Hidrolisis adalah proses dekomposisi kimia dengan menggunakan

air untuk memisahkan ikatan kimia dari substansinya. Hidrolisis pati

merupakan proses pemecahan molekul amilum menjadi bagian-bagian
penyusunnya yang lebih sederhana seperti dekstrin,isomaltosa, maltosa
dan glukosa (Rindit et al, 1998)
Pada percobaan pertama, kami melakukan pengujian aktifitas enzim
yang dipengaruhi oleh pH. Berdasarkan hasil pengamatan yang telah kami
dapatkan, dari perlakuan ini,
Semakin besar normalitas HCl menghasilkan kecepatan reaksi yang
lebih tinggi. Hasil ini didukung oleh penelitian yang terdahulu bahwa
semakin besar konsentrasi HCl yang digunakan, semakin besar pula
konstanta kecepatan reaksinya (Mastuti, 2010)
HCl yang merupakan asam berfungsi sebagai katalisator proses
hidrolisa.Semakin tinggi normalitas katalis yang digunakan maka akan
meningkatkan konstantakecepatan reaksi, karena katalisator bertujuan
mempercepat kecepatan reaksi (Marija,2011). Reaksi dapat menjadi cepat
karena penggunaan katalis menghasilkantumbukan antar elektron yang
mengakibatkan adanya perubahan konfigurasi elektron,sehingga didapat
unsur baru yang akhirnya menghasilkan glukosa.