Universidad Interamericana A. C.

NOMBRE DE LA INSTITUCIN

PROGRAMA DE ESTUDIOS

PROGRAMA ACADMICO: Licenciatura en Gastronoma y Administracin de

Restaurantes_________________________________________________________
_____

ASIGNATURA: _Cocina del Medio Oriente ___________________________________

NIVEL EDUCATIVO: Licenciatura MODALIDAD:
Escolarizada (X ) No escolarizada ( )
Mixta ( )
SERIACIN: CLAVE DE LA ASIGNATURA: GA-842
CICLO: Octavo Semestre

HORAS HORAS TOTAL DE HORAS CRDITOS

CONDUCIDAS INDEPENDIENTES POR CICLO

48 48 96 6

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA

El alumno ser capaz de establecer los orgenes de la cocina de Medio oriente, sus
ingredientes, cultura y tradicin, mediante la preparacin de platillos tpicos por medio
de la realizacin de prcticas en el laboratorio, para tener el dominio de esta
gastronoma.
 HOJA: DE:
ASIGNATURA: _COCINA ORIENTAL_________________
DEL PROGRAMA ACADMICO: LICENCIATURA EN GASTRONOMA Y
ADMINISTRACIN DE RESTAURANTES _________

HORAS TEMAS Y SUBTEMAS OBJETIVOS DE LOS TEMAS

ESTIMADAS
10 HORAS I. Lbano Identificar la historia, cultura e
1.1 Ubicacin geogrfica ingredientes de la cocina libanesa,
1.2 Ubicacin Histrica elaborando los platillos tpicos y las
1.3 Ingredientes ltimas tendencias.
I.1 Utensilios
I.2 Prcticas en Laboratorio

14 HORAS II. Turqua

2.1 Ubicacin geogrfica
2.2 Ubicacin Histrica
2.3 Ingredientes
2.4 Utensilios
2.5 Prcticas en Laboratorio
Establecer la historia, cultura e
ingredientes de la cocina turca,
elaborando los platillos tpicos y las
ltimas tendencias.

III. Marruecos
14 HORAS 3.1 Ubicacin geogrfica
3.2 Ubicacin Histrica Determinar la historia, cultura e
3.3 Ingredientes ingredientes de la cocina marroqu,
3.4 Utensilios elaborando los platillos tpicos y las
3.5 Prcticas en Laboratorio ltimas tendencias.

IV: Egipto
10 HORAS 3.1 Ubicacin geogrfica
3.2 Ubicacin Histrica
Establecer la historia, cultura e
3.3 Ingredientes
ingredientes de la cocina egipcia,
3.4 Utensilios
elaborando los platillos tpicos y las
3.5 Prcticas en Laboratorio
ltimas tendencias.
 HOJA: DE:
ASIGNATURA: _COCINA ORIENTAL_________________
DEL PROGRAMA ACADMICO: LICENCIATURA EN GASTRONOMA Y
ADMINISTRACIN DE RESTAURANTES _________
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y METODOLOGA
Metodologa:
La conduccin de la enseanza para este curso ser mediante un proyecto sobre la Cocina
Oriental, donde el aprendizaje es predominantemente experiencial pues se aprende al hacer y al
reflexionar sobre lo que se hace en contextos de prcticas situadas y autnticas.

Se busca con esta metodologa la conduccin de un crecimiento continuo por medio de la

interaccin del entorno fsico y social con las necesidades, intereses, experiencias y
conocimientos previos del alumno. Por otra parte, el centro de una enseanza centrada en
proyectos se ubica en el mundo real y no en los contenidos de las temticas en s mismas.

Actividades de aprendizaje:
Investigar la evolucin de la Cocina Oriental.
Elaborar recetas de los principales pases de la Cocina Oriental, identificando sus
ingredientes.
Investigar los usos y costumbres del Medio Oriente.
Realizar exposiciones de los alumnos sobre los diferentes platillos y bebidas
representativas.
Realizar catlogo digital de platillos de la Cocina Oriental.
Realizar por equipos un recetario de los platillos presentados.
Integracin de los trabajos y reportes de prcticas en el laboratorio de alimentos y
bebidas.

RECURSOS DIDCTICOS
Portafolio Electrnico del Curso
Biblioteca electrnica
Revistas especializadas
Intranet/Internet
Diapositivas
Pizarrn
Can
Laboratorio de Alimentos y bebidas
Equipo menor: cuchillos, esptulas, batidor.
Cuchillo chef
Parrillas para asar
Ollas para coccin de alimentos.
Loza
Plaque.
Proyector
Hojas de Rotafolio
Plumones
 HOJA: DE:
ASIGNATURA: _COCINA ORIENTAL_________________
DEL PROGRAMA ACADMICO: LICENCIATURA EN GASTRONOMA Y
ADMINISTRACIN DE RESTAURANTES _________
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN
Normas de evaluacin:
1. La calificacin mnima aprobatoria es 7.0
2. El docente asignar los equipos para el trabajo cooperativo, esto con la finalidad de habilitar a
los alumnos a negociar diferencias y tolerar distintas formas de pensamiento y trabajo.
3. Cuando los trabajo requieren que sean llevados en equipo, es con la finalidad de formar a los
alumnos en estas competencias, por lo que se asignar un porcentaje mnimo sobre la manera
en cmo llevaron a cabo las tareas asignadas colaborativamente.
4. El trabajo en equipo es evaluado por los mismos compaeros con la finalidad de que todos
participen de manera reflexiva y crtica.
5. Esta asignatura tendr que evaluar la competencia, habilidades y destrezas del alumno la
gastronoma del medio oriente.

Procedimientos de evaluacin:
Investigacin documental y reportes 10%
Elaboracin de platillos por regiones 15%
Portafolio electrnico 15%
Tcnica y montaje de la calidad del servicio 10%
Recetario por equipos 10%
Examen final 10%
Catlogo digital de platillos 10%
Presentacin y degustacin de platillos 20%
TOTAL 100%

BIBLIOGRAFA IMPRESA O ELECTRNICA (TTULO, AUTOR, EDITORIAL, FECHA,

EDICIN, SITIO WEB )

La Cocina rabe Libanesa, Rachidi Souki de Assef, El Nacional, 2005

El sabor del Medio Oriente, Cocina rabe, Osborne Christine, Noriega Editores, 2007

Cocina de Oriente Medio, Basan Ghillie, Blume, Espaa, 2008.

PERFIL DOCENTE REQUERIDO.

Tener Licenciatura en Gastronoma o Turismo. Experiencia mnima de 3 aos en la
Industria Restaurantera. Especialidad en la Cocina del Medio Oriente. Tener facilidad
de expresin oral y prctica, ser propositivo e investigador, preocupado por el avance
acadmico del alumno y ser capaz de innovar en todo momento