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CRME CATALANE

dessert du chef ALBERTO HERRAIZ


Cot : 1 euro(s) par personne

I
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g
r

d
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n
t
s
Ingrdints pour 4 personnes :

orange
gousse de vanille
de litre de lait
3 jaunes d'uf
40 g de sucre semoule
+ ou - 40 g de cassonade
15 g de mazena

Prparation

1) Prlever le zeste d'1/2 orange bien lave l'aide d'un conome, en prenant soin de bien sparer l'corce de
la partie amre et blanchtre de la peau. Fendre gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter dlicatement
l'intrieur avec la pointe d'un couteau afin de dtacher et rcuprer les petites graines.

Chauffer dans une casserole de litre de lait avec le zeste d'orange, les petites graines et la gousse de vanille.
Aux premiers signes d'bullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser infuser temprature
ambiante.

2) Fouetter nergiquement 3 jaunes d'uf avec 40 g de sucre semoule jusqu' ce que le mlange blanchisse.
Incorporer ensuite 15 g de mazena dlicatement, puis le lait parfum la vanille et l'orange encore chaud en
prenant soin de le filtrer travers une passoire. Transvaser cette crme obtenue dans une casserole. La
chauffer sur feu doux, tout en remuant sans cesse pour l'empcher d'attacher au fond, et maintenir l'bullition
pendant 1 minute. Elle doit tre bien lisse et brillante.

La rpartir ensuite dans 4 petits plats, la laisser refroidir temprature, puis l'entreposer au rfrigrateur. Il est
recommand de prparer la crme catalane quelques heures l'avance.

3) Faire caramliser les crmes juste avant de les dguster : Prchauffer le gril du four. Recouvrir les crmes
d'une fine couche de sucre cassonade, puis les glisser sous le gril bien chaud, et les laisser caramliser 1 2
minutes.