Vous êtes sur la page 1sur 1

Cues de rap amb crosta de ceps

Dom (Hotel Bel Air)


Cuiner: Marc Fibla
Restaurant: Dom (Hotel Bel Air)
Adrea: C/ Passeig Martim, 169
Poblaci: Castelldefels
Telfon: 93 665 16 00

Grau de dificultat: Mitj


Preu: Mitj-Alt
Temps d'elaboraci: entre 30 minuts i 1 hora

Ingredients:

- 4 cuetes de rap
- 4 llesques de pa de motlle
- 250 g de ceps
- 50 g de ceps secs
- julivert
- 2 alls
- 1 ceba, 1 porro
- 4 tomquets
- clara d'ou i farina
- 4 patates
- sal, pebre i oli

Preparaci

Per comenar poseu en un cass amb una mica d'oli els tomquets triturats, la ceba
picada i el porro picat i deixeu-ho sofregir.
Desprs afegiu-hi uns quants ceps tallats a trossos i deixeu-ho reduir. Quan hagi redut,
coleu el brou i reserveu-lo. Per fer el pur de patates, en un cass amb aigua i sal bulliu
les patates senceres i sense pelar. Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar, peleu-les i
aixafeu-les amb una forquilla i passeu-les per un colador fi. Seguidament afegiu-hi el
brou dels bolets i remeneu-ho b. Per fer la crosta de ceps, poseu els ceps secs en un bol
i tritureu-los amb el trmix. Tot seguit, afegiu-hi el pa de motlle, el julivert i els alls,
laminats i fregits, i torneu-ho a triturar amb el trmix. A continuaci, salpebreu les
cuetes de rap, enfarineu-les, passeu-les per clara d'ou i arrebosseu-les amb la crosta de
ceps. Desprs, poseu-les en una safata i deixeu-les coure al forn a uns 200 graus durant
4 minuts. Seguidament, doneu la volta a les cuetes i deixeu-les coure durant 4 minuts
ms. Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu la resta de ceps. I ja per acabar,
emplateu el rap tallat a rodanxes, salseu-lo amb el brou de ceps i al costat poseu-hi el
pur de patata i ceps.