UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

Facultad De Ingeniera De Procesos
Escuela Profesional de Ingeniera petroqumica

INFORME DE LABORATORIO DE OPERACIONES

UNITARIAS II
TEMA:
TRANSFERNCIA DE CALOR EN REGIMEN TRANSITORIO EN
TNEL DE ENFRIAMIENTO
DOCENTE:

Ing. Oswaldo Fuentes M.

PROPIO DE:
LENARD FLORES GALDOS 131626
CODIGO:
131626

2016 II
CUSCO-PER
 PRACTICA
TRANSFERENCIA DE CALOR EN REGIMEN TRANSITORIO EN EL TNEL
DE ENFRIAMIENTO
I. MARCO TEORICO

Tneles de Enfriamiento Rpido (I) El tiempo de enfriamiento o congelacin

(y calentamiento o descongelacin) puede ser determinante en las
caractersticas del productos, especialmente en los alimentarios El
enfriamiento rpido reduce el metabolismo, reduciendo el envejecimiento y
permite conservar las propiedades alimenticias El enfriamiento seca el
producto (prdida de peso)

II. OBJETIVO

Determinar la variacin de la temperatura con el tiempo y la posicin

asumiendo unidimensional

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Por qu es importante el conocimiento de la transferencia de calor en rgimen
transitorio?
Por qu es importante conocer el funcionamiento de los tneles de
enfriamiento?
Mayormente en qu tipo de industrias se usan los tneles de enfriamiento?
IV. JUSTIFICACION
El conocimiento de este tipo de transferencia de calor, es importante porque se
da casi en la mayora de los casos de la vida real como puede ser el caso de la
coccin de un pollo o de cualquier alimento o el enfriamiento de este.
Los tneles de enfriamiento tienen un funcionamiento bsico el cual es enfriar
los objetos introducidos en estos por medio de una conveccin forzada, este es
usado bsicamente en el tratamiento trmico que se le dar al material
introducido para que este no pierda sus propiedades o para mejorar estas.
El uso de los tneles de enfriamiento es ms comn en la industria alimentaria,
esta les da un uso particular a estos equipos debido a que con estos se puede
obtener un mejor producto en cuanto a un secado uniforme y rpido.
V. MATERIALES Y EQUIPOS

Tnel de enfriamiento
Licor de cacao
Moldes
Termmetros
Vernier
Cronometro
Balanza
Anemmetro
 VI. METODO MATEMATICO

Mtodo de la solucin aproximada:

Biot:
hL
Bi= c >0,1
K

Fourier:
t
= 2 > 0,2
Lc

Pared plana:
L
Lc =
2
T ( x , t )T x
pared =
T iT
2
1

( )
= A1 e cos 1
L

T 0 T 2

0, pared = = A 1 e
1

T i T

VII. TOMA DE DATOS

BARRA DE CACAO
Muestra a enfriar (Barra de Cacao 100% pura)

10 cm

DATOS
Masa 0,500 kg
L 0.015 m
Volume 0,00043 m3
n
 Para este laboratorio se consideraran que las propiedades del Cacao
son iguales a las de la margarina, por lo cual se tiene que:
Propiedades de la
Margarina
K 0,233 W/m K
C 2,08 kJ/kg K
1000 Kg/m3
0,11x10 m2/s
-6

DATOS
L 4.96 m
t 9.17 min
Qaire 10.7 Km/h
T 281.15 K

Ti 317.15 K
To 296.05 K

VIII. CALCULOS

a) Hallaremos el coeficiente convectivo para el aire, recordando

que se tiene una conveccin forzada
De la tabla 1 del apndice tenemos las propiedades del aire a
una temperatura de 8C en el apndice que utilizamos
interpolando
PROPIEDADES DEL AIRE
Densidad () 1,2558 kg/m3
Calor Especifico (C) 1006 J/kg-K
Conductividad Trmica 0,02402 W/m-K
(K)
Difusividad Trmica 0,000018 m2/s
 () 06
Viscosidad Dinmica 0,000017 kg/m-s
() 62
Viscosidad Cinemtica 0,000014 m2/s
() 12
Prandtl (Pr) 0,7341
Vaire 10.7 km/h

Hallaremos su Nmero de Reynolds:

vL
=

kg m
1.2558 107000 4.96 m
m 3
s
=
kg
0.00001762
ms

=3782509512

Como nuestro Reynolds es 3782509512, tenemos un flujo

turbulento, por lo cual usaremos la siguiente ecuacin que
relaciona los nmeros adimensionales de Nusselt, Reynolds y
Prandtl:

h L 0.8 0.4 l 0.14

=0.023 Pr ( )
k w

Donde:
=3782509512
Pr=0,7341
L=4.96 m

kg
l=0,00001762
ms

W
K=0,02402
mK

Como la barra de Cacao es la que hace contacto con el aire frio,

hallaremos w , con la temperatura de la barra de Cacao la cual
es 38.6C, por lo que necesitaremos interpolar
 TC w
0,000016
35 54
0,000016
38.6 885
0,000017
40 02

5 kg
w =1,6885 1 0
ms

Remplazando todos los datos, tenemos que:

K 0.8 0.4 l 0.14
h=0.023 Pr ( )
L w

W
h=45492.0966
m2 K

PARED PLANA:

Propiedades del
chocolate
K 0,233 W/m K
C 2,08 kJ/kg K
1000 Kg/m3
0,11x10 m2/s
-6

Suponemos que x = L, entonces:

x
=1
L
T ( x , t )T
pared =
T iT
22.98
pared =
448
pared 0. 4
 2
m
0.11105 561 s
t s
= = =2.02
L2 ( 0.0175 m)2

Con este valor y con x/L=1 qu, leemos en de la grfica 1

el valor de 1/Bi
1
=0.56
Bi
Bi=1. 795

IX. RESULTADOS

1. Determinar la temperatura en el centro del cuerpo despus del

tiempo de residencia en el tnel de enfriamiento
Como dato experimental Ti= 38.6C
Pero

w
45492.0966
h m2 K
b= = =0.004 s1
Lc c kg J
1000 3 4.96 m2080
m kg K
t=561 s

T ( t ) T bt
=e
TiT
T ( t )8 C 0.004 s 1
561 s
=e
38.68 C
T ( t )8 C=3.246 C
 T ( t )=11.24446 C
Entonces hacemos la comparacin con el dato experimental y
hallamos el error en la prctica ya sea por malos usos de los
termmetros u otros aspectos

Datos T(t)
Experimenta 38.6
l
Terico 11.24446

E= | experteor
exper |=|
38.611.24446
38.6 |=0.7

2. Cul ser el tiempo de residencia del cuerpo en el tnel de

enfriamiento si al final la temperatura en el centro del cuerpo es
de 15C

w
45492.0966 2
h m K
b= = =0.004 s1
Lc c kg J
1000 3
4.96 m2080
m kg K
t=? s

T ( t ) T bt
=e
TiT
15 C8 C 0.004 s 1
t
=e
448 C
1

0.1945=e0.004 t s
ln 0.1945=0.004 t s1
t=409.40 s=6.8234 minuto
X. CONCLUSIONES

En las comparaciones que hacemos en la prctica nos damos

cuenta que hay mucha diferencia en toma de datos
 experimentales y en datos por resolucin o tericos lo cual nos
implica a pensar que hubo errores en la toma de temperaturas
o los equipos estn mal calibrados
Vemos que el tiempo y la temperaturas salen menores por
teora y nos da a pensar que el flujo de aire y la temperatura
tomada por los equipos estn mal

XI. BIBLIOGRAFIA

Yunus A. Cengel Transeferncia de Calor y Masa-4ta Ed-2013

Frank Incropera Fundamentos de transferencia de calor- 4ta
Ed-1990
"Transferencias de Calor Aplicada a la Ingeniera",
Editorial Limusa, James R. Welty, primera edicin.
"Termodinmica Aplicada", Editorial McGraw - Hill, primera
edicin.
"Termodinmica Aplicada", Editorial Ediciones URMO, R.M.
Helsdon, primera edicin.

XII. ANEXOS

TABLA 1