UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME:

VISITA TCNICA A LA EMPRESA LICORES PUCACHA

ASIGNATURA : Proyectos Agroindustriales

ESTUDIANTE : David Santos Huancas

DOCENTE : Ing. Mario Pezo Gonzles

FECHA DE EJECUCIN : 21 diciembre del 2016

Tarapoto Per
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I.

I. INTRODUCCION

II. En la actualidad el mundo es altamente competitivo, por lo que las

empresas deben mantener un mejoramiento continuo, seguido de
la innovacin de los productos y servicios con el fin de posicionarse
en el mercado.

III. El mercado de licores, es un segmento en el cual se han

desarrollado una extensa lnea de productos nuevos, acorde con
las exigencias del consumidor; intercalando lo clsico con lo
innovador y la exclusividad de lo tradicional, sin embargo las
cadenas de promocin y comercializacin estn jugando un papel
importante.

IV. La venta de licores y bebidas alcohlicas representa una

oportunidad rentable de negocio. Su demanda diaria es alta y
aumenta en pocas del ao tales como vacaciones y festividades.
Es uno de los negocios que se beneficia de las 4 estaciones.

V. Desde sus orgenes, los ccteles han estado vinculados a las

relaciones sociales, a la diversin y al ocio. Su desarrollo y
evolucin ha tenido como escenario los mejores hoteles y
restaurantes del mundo y ha dado lugar a una actividad muy
rentable.

VI. Degustar de un cctel o macerado una oportunidad para descubrir

nuevas sensaciones, evocar un recuerdo o trasladarnos a un lugar
remoto del mundo a travs de la ms sofisticada unin de sabores,
atributos que hacen que sean productos de alta demanda en los
mercados.

VII. En esta prctica se describe la visita a una empresa dedicada a la

elaboracin de licores Licores Pucacha, donde se muestran los
procesos de elaboracin y aspectos del sistema administrativo de
la empresa y comercializacin de sus productos.
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VIII.

IX.

X.

II. OBJETIVOS

XI. a. Conocer in situ el funcionamiento de la produccin de la

empresa LA PUCACHA.

XII. b. Conocer los aspectos productivos, la demanda, la oferta, la

comercializacin y los mercados efectivos y potenciales de la
empresa.

XIII. c. Conocer el tamao o capacidad de la planta y los aspectos

preliminares de los costos y las inversiones de la empresa.

XIV. d. Indagar el tipo de empresa que est constituida.

XV.

XVI.

XVII.

XVIII.

XIX.

XX.

XXI.

XXII.

XXIII.

XXIV.

XXV.

XXVI.

XXVII.
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XXVIII.

XXIX.

XXX.

XXXI.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

III.1. Bebidas elaboradas con alcohol

XXXII. Las bebidas elaboradas con alcoholes podemos dividirlas en tres

grupos principales (Romero, 2013):

XXXIII. Aguardiente: Las que se obtienen por la destilacin del vino, del
orujo, de los cereales, de la caa u otras sustancias similares. Se
destacan entre ellas el Whisky, Coac, Gin, Ginebra, Rhum, Caas
y Anisados.

XXXIV. Licores: Estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se

le agregan diversos principios aromticos que son destilados en el
alambique. Muchos de ellos son fabricados desde hace largo
tiempo y su procedimiento de elaboracin es celosamente
guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran
Marnier, Curacao, Cacao, Kmel, etc.

XXXV.Aperitivos: Se obtienen indistintamente por destilacin o

adicionamiento de alcohol a mezclas de diversas sustancias
aromticas y hierbas amargas. Esta bebida se toma generalmente
como estimulante del apetito, entre ellas el Vermouth, los
Quinados, Bitters, Amaros

III.2. Macerados:

XXXVI. Son bebidas hidroalcohlicas (agua - alcohol) aromatizadas.

Estn hechas con frutas seleccionadas que posteriormente son
mezcladas y maceradas en alcohol, o en bebidas de alta
graduacin alcohlica, y a su vez, combinadas con almbares,
dando como resultado una bebida dulce. El alcohol es el
ingrediente principal de los macerados, por lo que su calidad
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depender del alcohol que lo componga. Otro componente

fundamental es el azcar. Para elaborar el macerado, se emplea la
variedad refinada obtenida de la caa de azcar, sin impurezas ni
olores extraos que puedan influir en el sabor del macerado que se
va a elaborar (Navas, 2014).
XXXVII.Las frutas aromticas de temporada, pueden ser conservadas por
tiempos largos si se les trata con soluciones hidroalcoholicas de
alta graduacin combinados o no con jarabes de azcar para
obtener licores que se pueden considerar dulces o cremas por su
contenido final de azucares (Navas, 2014).
XXXVIII. Los macerados son bebidas hecha a base de frutas y pisco
es una costumbre bastante comn en zonas agrcolas y
vitivincolas, donde se destina a este fin los excedentes de las
cosechas y aguardientes, usualmente se prepara para el consumo
de la familia y solo en ocasiones para la venta.
III.3. Coctel en el Per

XXXIX. Es una combinacin de diferentes insumos en distintas

proporciones, que contiene por lo general uno o ms tipos de
bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos,
frutas, miel, leche o crema, especias, etc (Leyva & Valdivia, C,
2012).

III.3.1. Tipos de ccteles

XL. Los ccteles se clasifican principalmente en dos: sin alcohol y con

alcohol. Los primeros son bebidas que no tienen en su
composicin algn contenido alcohlico y son preparados
esencialmente por jugos de frutas, siendo de este modo aptos para
cualquier tipo de persona incluso para los nios. Tambin se
pueden clasificar segn su composicin (Leyva & Valdivia, C,
2012).

III.3.2. Produccin a nivel nacional

XLI. En el Per los cocteles son preparados usualmente de manera

artesanal en casa, reuniones, encuentros, fiestas, etc. En los
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ltimos aos han surgido empresas que han decidido ofrecer esta
bebida de forma envasada, lista para el consumo. Entre los
principales ccteles embotellados tenemos al pisco sour, maracuy
sour, coctel de algarrobina y crema de algarrobina, cocteles de
caf, coctel de cacao (Leyva & Valdivia, C, 2012).

III.3.3. Consumo a nivel nacional

XLII. El consumo de cocteles en Per se ve reflejado en dos tragos

banderas del pas: el Chilcano y el Pisco Sour. El 83% de las
personas que toman Pisco, lo hacen a travs de cocteles tales
como el Chilcano, Pisco Sour, entre otros.

XLIII. El consumo por persona adulta en el pas se calcula en 1.2 litros,

que est comprendido en: 0.5 litros de pisco, 0.4 litros de ron, 0.2
litros de whisky y 0.1 litros de vodka.

XLIV.

IV. RESULTADOS YDISCUSIONES

XLV.
IV.1. La empresa Licores Pucacha

XLVI. Pierre Vidaurre es un joven emprendedor Tarapotino de profesin

ingeniero agroindustrial, desde hace 4 aos gerencia una de las
empresas de elaboracin de licores ms modernos e
implementados de la regin Licores Pucacha.

XLVII. La idea nace con la elaboracin del vino que luego se empez a
hacer diferentes maceraciones y finalmente inclinando la tendencia
a desarrollar este tipo de productos que demanda el mercado local.

XLVIII.El origen del nombre viene de las caractersticas de la personas de

la zona: activos, trabajadores, festivos, alegres.

XLIX. Licores pucacha se diferencia por tener estrictos controles en la

materia prima e insumos que requiere para la elaboracin de sus
productos, adems de contar con mquinas de acero inoxidable
garantizando la calidad para el consumidor final.
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IV.2. Productos

L. Los Licores Pucacha son macerados entre frutas y cortezas,

utilizando elementos netamente de la selva. La especialidad de la
casa son los licores afrodisiacos, desarrollando productos que se
vinculen directamente con el sentir del consumidor, creando una
historia para cada macerado:

- Pico loco: El placer y cario femenino deslumbra el instinto masculino, pero

las locuras de un hombre hacen infinitamente feliz a una mujer. A base de
capiruni, chuchuhuasi, coconita, miel silvestre y destilado de licor de caa
de azcar.

LI.
- Culebrita: Mueve la cinturita con locurita. SIC SAC SOC... A base de
acerola, polen y macerado afrutado.

LII.
- RC: Afrodisaco mgico que convierte a cada quien en un ser indomable
capaz de atravesar lo ms finos y elegantes telares, para descubrir un
mundo de sabidura, encanto y sensualidad. A base de pijuaito, clavo
huasca, polen, miel silvestre y destilado de licor de caa de azcar.
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LIII.
- Suri Trans: En el lado oculto de la gente se encuentran los tesoros ms
preciados, descubre y libera tu valor. A base de suris baados en miel
silvestre, ptalos de rosas maracay (fruta de la pasin) y destilado de licor
de caa de azcar.

LIV.
- 7 veces sin sacar: Elixir mgico creado para gozar las fantasas e ilusiones,
en siete instantes de alegra y placer disfrutando las ricuras del buen vivir. A
base de tambor huasca, pucaquiro, coconita, miel silvestre, destilado de
caa de azcar y jarabe.

LV.
- Cocteles de caf y cacao: Deliciosa crema de caf tostado, pura y natural
con cuerpo y personalidad de una dama, originaria de los valles de nuestra
selva.
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LVI.
- Chupadita: Los carios en nuestra selva nacen de inquietas travesuras, con
apasionadas mordiditas que son tpicas de ellas. A base de mamey,
tangarana, miel silvestre y destilado de licor de caa de azcar.

LVII.
IV.3. Conocer in situ el funcionamiento de la produccin de la
empresa LA PUCACHA.

LVIII. Licores Pucacha sigue una lnea de produccin por lotes de

pedidos, no tiene trabajadores permanentes. La planta de Licores
Pucacha produce cocteles y macerados, el secreto para que el
producto final sea la calidad es el aguardiente que la planta utiliza,
ya que lo obtienen por un proceso de destilacin por alambique en
la misma planta lo que asegura su calidad y trazabilidad.

LIX.
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LX. Se realiz el recorrido de la lnea de procesamiento, en donde se

encuentra un tanque de almacenamiento aguardiente, una
licuadora industrial donde se mezclan los dems insumos (leche,
azcar, algarrobina), se homogeniza en una marmita, la mezcla es
envasada y etiquetada.

IV.4. Aspectos productivos, la demanda, la oferta, la comercializacin

y los mercados efectivos y potenciales de la empresa.

LXI. La demanda de los productos es principalmente por turistas, la

oferta actual de la planta es variable, ya que solo se realiza la
produccin de cocteles y macerados cuando existe un pedido o no
hay stock de productos. Tiene su propia tienda donde ofrece sus
productos, adems cuenta como punto de venta la inmaculada.
Tambin una demanda extrazonal. La Empresa en el futuro piensa
ampliar su rea de produccin y aumentar los puntos de venta de
su producto final.

LXII. La demanda actual del producto de coctel de caf, cacao y

macerados en el mercado local es un poco variable, pero hay
mucha acogida por el mercado interno del pas, tal es el caso de
Iquitos, el cual tiene una demanda de 8 a 10 cajas de docenas de
cocteles o macerados. En estos meses por las celebraciones de
fiestas aumenta la demanda de cocteles.

LXIII. Los ingresos de la empresa Pucacha est determinada por la venta

de sus productos. El coctel en la presentacin de 500 ml tiene un
precio de S/ 10 y el de 750 ml tiene un precio de S/20. El macerado
en la presentacin de 500 ml tiene un precio de S/8.

IV.5. Tamao o capacidad de la planta y los aspectos preliminares de

los costos y las inversiones de la empresa.

LXIV. El tamao de planta actual de la planta es de 4000 litros de una

sola lnea de produccin.

IV.6. Tipo de empresa que est constituida.

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LXV. PUCACHA E.I.R.L. con nombre comercial - cuya direccin legal es

Jr. Martnez de Compagn Nro. 214 en San Martin / San Martin /
Tarapoto, se encuentra dentro del sector VTA. MIN. ALIMENTOS,
BEBIDAS, TABACO. Registrada dentro de las sociedades
mercantiles y comerciales como una EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESP. LTDA.

LXVI. La estructura orgnica de la empresa, es una estructura funcional

bsica, cuentan con el gerencia general, gerencia de produccin,
gerencia de administracin y gerencia de comercializacin

LXVII.

LXVIII.

LXIX.

LXX.

LXXI.

LXXII.

LXXIII.

LXXIV.

LXXV.

LXXVI.

LXXVII.

LXXVIII.

LXXIX.

LXXX.

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
LXXXI.
V.1. Conclusiones

LXXXII. La empresa Licores Pucacha cuenta con maquinarias de acero

inoxidable recomendadas para procesar cualquier producto de
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consumo humano, cuenta con una lnea completa desde la

produccin de licores hasta el envasado del producto final.

LXXXIII. Licores Pucacha se diferencia de los dems por tener un

sistema de promocin distinta de sus productos, tiene una historia
que contar por cada macerado que se vende.

LXXXIV. La venta de sus productos es principalmente a turistas y en

supermercados como la inmaculada. La produccin de licores es
por lotes que se producen temporalmente o por pedidos.

LXXXV.La inversin de la empresa es cerca del medio milln de soles,

solamente en maquinarias.

V.2. Recomendaciones

LXXXVI. Se recomienda a la empresa Licores Pucacha tener un

personal para produccin con toda la indumentaria necesaria que
aseguren la calidad higinica del producto final.

LXXXVII. Se recomienda ordenar la maquinaria y equipos en un

ambiente inocuo.

LXXXVIII.

LXXXIX.

XC.

XCI.

XCII.

XCIII.

XCIV.

XCV.

VI. BIBLIOGRAFA
XCVI.
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XCVII. Leyva, H., & Valdivia, C. (2012). LANZAMIENTO Y DESARROLLO DE

PISCO LA FLORESTA EN EL MERCADO PERUANO. Lima: UPC - Tesis
Pregrado.

XCVIII. Navas, G. (2014). ELABORACIN DE UNA BEBIDA

FERMENTADA A PARTIR DE ZUMOS DE FRUTA . Ecuador:
Universidad Tcnic de Ambato.

XCIX. Romero, C. (2013). ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS

CON ESPECIES VEGETALES. Cuenca: Universidad de Cuenca - Tesis
Pregrado.

C.

CI.