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ITMNIII1B1
TEMA: 1
p. de hidrgeno
Agua Fig.8
grupo OH
Esta fuerza est tambin en relacin con los
Fig. 7
puentes de hidrgeno que se establecen entre
En el caso de las disoluciones inicas (fig.6) los las molculas de agua y otras molculas polares
iones de las sales son atrados por los dipolos del y es responsable, junto con la cohesin del
agua, quedando "atrapados" y recubiertos de llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando
molculas de agua en forma de iones hidratados se introduce un capilar (Fig.8) en un recipiente
o solvatados. con agua, sta asciende por el capilar como
La capacidad disolvente es la responsable de si trepase agarrndose por las paredes, hasta
dos funciones: alcanzar un nivel superior al del recipiente,
a. Medio donde ocurren las reacciones del donde la presin que ejerce la columna de
metabolismo agua, se equilibra con la presin capilar. A este
b. Sistemas de transporte fenmeno se debe en parte al ascenso de la
En esta figura vemos a las molculas de agua savia bruta desde las races hasta las hojas, a
separando los iones, e impidiendo que estos travs de los vasos leosos.
vuelvan a unirse.
En la siguiente figura vemos a las molculas Gran calor especfico
de agua separando los iones, e impidiendo que Tambin esta propiedad est en relacin con
estos vuelvan a unirse. los puentes de hidrgeno que se forman entre
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
leche
jugos amonaco
pan plasma sanguneo
HCl gstricos cerveza detergentes hidrxido sdico
sudor, lgrimas
limn
bicarbonato
sdico
Figura 10
Los organismos vivos no soportan variaciones de los pH mayores de unas dcimas de unidad y por eso han
desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas de tampn o buffer, que mantienen el pH constante mediante
mecanismos homeostticos. Los sistemas tampn consisten en un par cido-base conjugado que actan como
dador y aceptor de protones respectivamente.
El tampn bicarbonato es comn en los lquidos intercelulares, mantiene el pH en valores prximos a 7,4, gracias
al equilibrio entre el in bicarbonato y el cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua:
HC3 +H+ H2CO3 CO2+HO
configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden el carbono anomrico estn en el mismo lado
estar a cualquier lado del tomo de carbono). (posicin cis) del plano del anillo, es llamado
Debido a esta asimetra, cada monosacrido b-anmero. Como el anillo y la forma abierta
posee un cierto nmero de ismeros. Por se interconvierten, ambos anmeros existen en
ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la equilibrio.
frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos Los monosacridos son la principal fuente de
de sus seis tomos de carbono, todos son combustible para el metabolismo, siendo usado
centros quirales, haciendo que la D-glucosa tanto como una fuente de energa (la glucosa
sea uno de los estereoismeros posibles. En el es la ms importante en la naturaleza) y en
caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un biosntesis. Cuando los monosacridos no son
par de posibles esteroismeros, los cuales son necesitados para las clulas son rpidamente
enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, convertidos en otra forma, tales como los
la cetosa correspondiente, es una molcula polisacridos.
simtrica que no posee centros quirales). La La ribosa y la desoxirribosa son componentes
designacin D o L es realizada de acuerdo a la estructurales de los cidos nucleicos.
orientacin del carbono asimtrico ms alejados
del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est
Oligosacridos
a la derecha de la molcula es un azcar D, si
Los disacridos son los oligosacaridos formados
est a la izquierda es un azcar L. Como los D
por dos molculas de monosacridos y,
azcares son los ms comunes, usualmente la
por tanto, al hidrolizarse producen dos
letra D es omitida.
monosacridos libres. Los dos monosacridos
se unen mediante un enlace covalente conocido
Ciclacin
como enlace glucosdico, tras una reaccin de
CHO deshidratacin que implica la prdida de un
tomo de hidrgeno de un monosacrido y un
H OH
grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la
OH H consecuente formacin de una molcula de H2O,
H OH de manera que la frmula de los disacridos no
H OH modificados es C12H22O11.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y
CHO2OH la principal forma en la cual los glcidos son
transportados en las plantas. Est compuesto
de una molcula de glucosa y una molcula
Ciclacin de la glucosa de fructosa. El nombre sistemtico de la
El grupo aldehdo o cetona en una cadena sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)- b-D-
lineal abierta de un monosacrido reaccionar fructofuransido, indica cuatro cosas:
reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre Sus monosacridos: Glucosa y fructosa.
un tomo de carbono diferente en la misma Disposicin de las molculas en el espacio:
molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, La glucosa adopta la forma piranosa y la
formando un anillo heterocclico, con un puente fructosa una furanosa.
de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Unin de los monosacridos: El carbono
Los anillos con cinco y seis tomos son llamados anomrico uno (C1) de -glucosa est
formas furanosa y piranosa respectivamente y enlazado en alfa al C2 de la fructosa
existen en equilibrio con la cadena lineal abierta. formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-
Durante la conversin de la forma lineal D-fructofuranosido y liberando una molcula
abierta a la forma cclica, el tomo de carbono de agua.
conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado El sufijo -sido indica que el carbono
el carbono anomrico, se transforma en un anomrico de ambos monosacridos
centro quiral con dos posibles configuraciones: participan en el enlace glicosdico.
el tomo de oxgeno puede tomar una posicin La lactosa, un disacrido compuesto por una
arriba o abajo del plano del anillo. El par de molcula de galactosa y una molcula de
estereoismeros resultantes son llamados glucosa, estar presente naturalmente slo en
anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es
sobre el carbono anomrico se encuentra en O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa.
el lado opuesto del anillo (posicin trans) a la Otro disacrido notable incluyen la maltosa (dos
cadena CH2OH. La forma alternativa, en la cual glucosa enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos
el sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre glucosa enlazadas b-1,4).
protegen mecnicamente estructuras o son punto de fusin sea menor que en el resto. Se
aislantes trmicos. presentan en estado lquido en el caso de los
Funcin reguladora: las hormonas esteroides aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
regulan el metabolismo y las funciones de colesterol en la sangre y tambin son llamados
reproduccin; entre otras actividades cidos grasos esenciales. Los animales no son
Funcin vitamnica: Las vitaminas liposolubles capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para
son de naturaleza lipdica como las vitaminas: A, desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo
D, E y K. que deben consumirlos en la dieta. La mejor
Funcin de transduccin: Los glucolpidos forma y la ms sencilla para poder enriquecer
actan como receptores de membrana; los nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar
eicosanoides poseen un papel destacado en la su ingestin. Con uno o ms dobles enlaces
comunicacin celular, inflamacin, respuesta entre tomos de carbono; tenemos al cido
inmune, etc. palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido
Funcin transportadora: El transporte de linoleico, cido linolnico y cido araquidnico
lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino y cido nervnico.
se realiza mediante su emulsin gracias a los Los denominados cidos grasos esenciales
cidos biliares y a las lipoprotenas. no pueden ser sintetizados por el organismo
Funcin metablica: los lpidos favorecen o humano y son el cido linoleico, el cido
facilitan las reacciones qumicas que se producen linolnico y el cido araquidnico, que deben
en los seres vivos. Cumplen esta funcin las ingerirse en la dieta.
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas. Acilglicridos
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de
B. Clasificacin cidos grasos con glicerol (glicerina), formados
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que mediante una reaccin de condensacin llamada
generalmente se clasifican en dos grupos: esterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos
grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
1. Lpidos saponificables
Segn el nmero de cidos grasos que se unan
Son aquellos que poseen cidos grasos e incluyen
a la molcula de glicerina, existen tres tipos de
a:
acilgliceroles:
a. Lpidos simples: Acilgliceridos y ceridos
Monoacilglicridos. Slo existe un cido graso
b. Lpidos complejos: Fosfolipidos, esfingolipidos
unido a la molcula de glicerina.
y glucolipidos
Diacilgliceridos La molcula de glicerina se
une a dos cidos grasos.
2. Lpidos insaponificables Triacilglicridos. Llamados comnmente
Son aquellos que no poseen cidos grasos e triglicridos, puesto que la glicerina est
incluyen a: unida a tres cidos grasos; son los ms
a. Lpidos derivados: Esteroides, terpenos y importantes y energticos
eicosanoides Los triglicridos constituyen la principal
reserva energtica de los animales, en los
cidos grasos que constituyen las grasas; en los vegetales
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, constituyen los aceites. El exceso de lpidos es
y consisten en molculas formadas por una larga almacenado en grandes depsitos en el tejido
cadena hidrocarbonada con un nmero par de adiposo de los animales.
tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo
terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido Cridos
graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos Las ceras son molculas que se obtienen por
se dividen en saturados e insaturados. esterificacin de un cido graso con un alcohol
cidos grasos saturados: Carecen de monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo
dobles enlaces entre tomos de carbono; por la cera de abeja. Son sustancias altamente
ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido insolubles en medios acuosos y a temperatura
palmtico, cido margrico, cido esterico, ambiente se presentan slidas y duras. En los
cido araqudico y cido lignocerico animales las podemos encontrar en la superficie
cidos grasos insaturados: Se caracterizan del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los
por presentar dobles enlaces en su estructura vegetales, las ceras recubren en la epidermis de
molecular. stas son fcilmente identificables, frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina,
ya que estos dobles enlaces hacen que su que evitan la prdida de agua por evaporacin.
Fosfolpidos Glucolpidos
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer Los glucolpidos son esfingolpidos formados por
un grupo fosfato que les otorga una marcada una ceramida (esfingosina + cido graso) unida
polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo
posean glicerol o esfingosina. fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos
poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no
Fosfoglicridos tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas
lipdicas de todas las membranas celulares,
O
y son especialmente abundantes en el tejido
polar nervioso; el nombre de los dos tipos principales
R1 C O CH2 de glucolpidos alude a este hecho:
Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la
R2 C O CH O ceramida se une un monosacrido (glucosa
o galactosa) o a un oligosacrido.
O H2C O P O X Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la
ceramida se une a un oligosacrido complejo
apolar en el que siempre hay cido silico.
O
Los glucolpidos se localizan en la cara externa
de la bicapa de las membranas celulares donde
Estructura de un fosfoglicrido; X representa
actan de receptores.
el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con
el grupo fosfato; el resto representa el cido
fosfatdico. Lpidos insaponificables
Los fosfoglicridos estn compuestos por cido Terpenos
fosfatdico, una molcula compleja compuesta Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son
por glicerol, al que se unen dos cidos grasos lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (o
(uno saturado y otro insaturado) y un grupo 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos
fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un constan, como mnimo de dos molculas de
aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada isopreno. Algunos terpenos importantes son los
polaridad y forma lo que se denomina la aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el
"cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos fitol (que forma parte de la molcula de clorofila),
grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
tanto, los fosfoglicridos son molculas con un son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que
fuerte carcter anfiptico que les permite formar se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde
bicapas, que son la arquitectura bsica de todas el punto de vista farmacutico, los grupos de
las membranas biolgicas. principios activos de naturaleza terpnica ms
Los principales alcoholes y aminos de los interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos
fosfoglicridos que se encuentran en las constituyentes de los aceites esenciales, derivados
membranas biolgicas son la colina (para formar de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina lactonas sesquiterpnicas que forman parte de
(fosfatidiletanolamina o cefalina), serina los principios amargos, algunos diterpenos que
(fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol). poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a
la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides
entre los cuales se encuentran las saponinas y los
Fosfoesfingolpidos
hetersidos cardiotnicos.
Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con
un grupo fosfato, tienen una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los Esteroides
fosfoglicridos. No obstante, no contienen
glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de
cadena larga al que se unen un cido graso,
conjunto conocido con el nombre de ceramida;
a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y
a ste un aminoalcohol; el ms abundante es H
la esfingomielina, en la que el cido graso es el
cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es H H
el componente principal de la vaina de mielina
que recubre los axones de las neuronas. HO
Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, como tambin en desarrollo de las caractersticas
comn a todos los esteroides. sexuales masculinas (efecto andrgeno).
Los esteroides son lpidos derivados del ncleo Eicosanoides
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, se Los eicosanoides o icosanoides son lpidos
componen de cuatro anillos fusionados de carbono derivados de los cidos grasos esenciales de 20
que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales
hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes precursores de los eicosanoides son el cido
hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico). araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico.
Entre los esteroides ms destacados se encuentran Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos
los cidos biliares, las hormonas sexuales, las de carbono y pueden clasificarse en tres tipos:
corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
colesterol es el precursor de numerosos esteroides Cumplen amplias funciones como mediadores
y es un componente ms de la bicapa de las para el sistema nervioso central, los procesos de
membranas celulares. Esteroides anablicos es la la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
forma como se conoce a las substancias sintticas de vertebrados como invertebrados. Constituyen
basadas en hormonas sexuales masculinas las molculas involucradas en las redes de
(andrgenos). Estas hormonas promueven el comunicacin celular ms complejas del organismo
crecimiento de msculos (efecto anablico) as animal, incluyendo el hombre.