Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Efarmogi Tou Systimatos HACCP Gia Mikres Epixeiriseis PDF
Efarmogi Tou Systimatos HACCP Gia Mikres Epixeiriseis PDF
CCP
- 2
1.
2.
3. CCP
4. -
5. CCP
I. CCP
II.
III.
>
> HACCP -
6. /
>
>
> ..
- -
-
- ( , )
>
>
>
>
>
>
7.
1. EI 3
3 () .852/2004
29 2004 ,
,
, ,
CCP.
CCP
.
2. HACCP 4
;
"HACCP ".
,
1 2006.
;
, ,
take away ..
;
.
; :
;
3. HCCP
5
CCP
:
2006 852/04
.(,
, , , , , , , ,
, , .. )
4.
, .
5. CCP
. CCP
CCP.
.
.
.
. .
. .
CCP.
. .
6. /
6
.
> - ,
. .
> ... ..
- , ,
.. ( 1),( 2) (3).
.
> ,
, , ,
.
> .
> .
1 2 3.
>
.
> -
.
,
.
6. /
7
>
. .
.
> ,
K .
7. /
1 - 2 ,
, ,
...
8
(.. )
-7 C
-
-15 C
< 25 C
(, ..) > 75 C
(, ,
, , , )
(
, , , )
( , , , )
(,
, )
(, )
(,
, )
perfringens
(, )
E. COLI 0157 ( , , ,
)
(
, , )
10
, ,
,
,
( )
( ), ,
,
()
11
(,
, )
( )
(, , )
(, (, ,
) )
()
-
12
1 .
, . ,
,
.
.
2 , ,
,
. ,
.
.
.
3 ,
. ,
. . .
. . .
.
. .
.
. .
.( FIRST
IN, FIRST OUT ).
-
13
4 . .
. .
.
.
.
.
5
.
.
,
75 C.
6
.
5 C.
.
.
.
7 .
, 6 C.
8
75 C. .
-
14
9
.
5 C .
.
10
,
.
.
: ,
.
HACCP - ..
. ..
1
7C 2 - 3
-15C
()
2
()
75C
3
7C 2 - 3
-15C
()
4
75C
5 >63C 2
( )
15
HACCP - ..
. ..
6 2
7C
7C
<2
: 6 (.. ) CCP
HACCP. .
16
17
/ /
/
18
(1)
19
.........................
: 7 C
: -15 C
2-3
:
1.
2.
3.
(2)
- : > 75 C
20
(3)
0 /
21
(1)
() 22
- ,
, , ..
, ,
,
(, )
(2)
-
-
1. .
2.
.
3.
.
4. .
5.
.
6.
1. .
2.
.
3.
.
4.
1.
.
2.
.
3. , .
4. .
23
(3)
.............................................
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
24
25
I
YEYHNO
EIO OO EYPHMATA/ IOPTIKE ONOMA/
YNTHPHH/ YNTHPHH/
EOIMOY YNTHPHH AOTEEMATA ENEPEIE YOPAH
BAMONOMHH BAMONOMHH
: B , ..
. A ,
.
26
K
ONOMA
HMEPOMHNIA
ONOMATENYMO EH EPAIA EMA KATAPTHH EKAIEYTH YEYYNOY
EKAIEYH EIXEIPHH
27