PASTA FRESCA AL HUEVO

2 porciones

INGREDIENTES:
80 gramos harina de trigo
20 grs de harina de smola
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua

PREPARACIN:
1. Sobre una superficie limpia, haga un volcn con la harina, la smola y coloque el
huevo, el aceite, el agua y sal dentro.
2. Desde el centro trabaje la harina mezclando poco a poco.
3. Cuando la mezcla est lo suficientemente firme, comience a amasar incorporando
ms harina hasta que la masa deje de pegarse a los dedos, pero sin agregar demasiada
harina como para que la masa quede muy seca. Amase por lo menos 15 minutos para
activar el gluten. Agregue harina durante este proceso si es necesario.
4. Cubra con un pao hmedo y dejar que repose por lo menos 20 minutos.
5. Corte la masa por la mitad, fije el rodillo de la mquina de pasta en el ms espaciado.
6. Pase las piezas de masa por la mquina, doblndolas en 3 partes cada vez y
espolvorendolas con harina (muy poca) para evitar que se ponga pegajosa. Contine
pasndola por la mquina, 2 veces por cada nmero antes de ir al siguiente ms fino (no
llegar al ms fino de todos, sino 1 2 antes de ste).
7. Ahora est lista para cortarla en la forma deseada.
8. Extienda y cuelgue la pasta cortada en el aparato para secar, o enrllela
cuidadosamente. Djela all durante al menos 20 minutos antes de cocinar.

VARIACIONES POSIBLES:
Pasta de espinaca: limpie 100 gramos de espinacas, blanquelas, culelas y exprmalas.
Procese las hojas o crtelas muy finas e incorprelas al mismo tiempo que los huevos,
reduzca la cantidad de huevos.
Pasta de otros colores: otros vegetales de color en pequeas cantidades, cocinados al dente
y en pur, por ejemplo pimentn, zanahoria o tomate. Si se hace de remolacha, esta se debe
asar en el horno, envuelta en papel aluminio.
De este sabroso aliento se dice que se ha preparado desde tiempos remotos en China.
Segn se cree su llegada a Italia fue por medio del viajero Marco Polo, quien estuvo
recorriendo tierras orientales a finales del siglo XIII. Sin embargo, parece que se conoca ya
para esta poca tanto en Italia como en Francia. Lo que s es cierto es que la pasta se ha
hecho increblemente popular en el mundo desde principios del siglo XIX en Europa Central.
A nuestro continente lleg de manos de los inmigrantes que se avecindaron en estas tierras
en las distintas oleadas migratorias. Por mucho tiempo las ms conocidas eran los
macarrones y los fideos, pero a medida que creca su predileccin, se fueron incorporando
otras formas de pastas.
Tambin la industria alimenticia contribuy en buena parte con su consumo, pues quienes no
podan o no saban preparar la pasta de forma casera, tenan la posibilidad de adquirirla
empaquetada de forma industrial en diferentes presentaciones.
La versatilidad, el corto tiempo de preparacin y lo econmico de su preparacin, son en
buena medida las razones de su amplia aceptacin. La pasta no distingue clases, ni
bolsillos. Se acomoda fcilmente a la mesa de mantel blanco o al individual de plstico. Las
diferencias fundamentales la que distinguen son las salsas que se preparan para
acompaarlas o los ingredientes adicionales ms o menos costosos que se les quiera aadir.
 En cuanto a las formas de prepararla tambin son muy amplias: se la rellena, se la puede
gratinar, se puede comer fra en ensalada, puede ser principal o acompaante, as que nos
permite ir desde un plato muy sencillo para resolver el apetito cotidiano o las ocasiones
especiales de reunin y celebracin. Tambin se acomoda bien a quienes tienen
restricciones dietticas, pues se puede seguir consumiendo en una cantidad adecuada,
teniendo cuidado de la salsa que se elija o de los ingredientes que se le aadan.
Su elaboracin se basa en un principio muy simple.
Para realizarla en nuestros hogares requerimos disponer de harina de trigo, smola y
huevos, adems de una mquina para hacer pasta. La pasta casera tambin puede
enriquecerse y variar su color, si le aadimos ingredientes como zanahoria o espinaca a la
hora de prepararla. Hay que cuidar su coccin.
La manera correcta de comerla se conoce como al dente, esto significa que la pasta ofrece
una ligera resistencia al morderlo, estando cocida. La pasta casera, suele cocinarse ms
rpido que la pasta industrias ms seca. La cantidad recomendable por persona oscila entre
los 60 gramos seca o cruda y 180 gramos cocida, aunque siempre depender del apetito del
comensal. Para quienes deseen aventurarse a prepararla, les ofrecemos unas sencillas
recetas con las que pueden sorprender y alimentar a los que queremos y darnos un gran
gusto.

Ingredientes:

1. 400 g de harina.
2. 3 huevos.
3. 1 yema.
4. 2 cucharadas de aceite.
5. 1/2 cucharadita de sal.
6. Queso rallado.
7. Sal gruesa.

8.PREPARA UNA DELICIOSA PASTA

CASERA
9. febrero 28, 2013 by xklibur in Cocina, recetas
10. La pasta casera es un manjar de los dioses. Si nunca has probado pasta casera nunca has
probado una buena pasta. Cuando prepares esta receta te parecer que la ms fina pasta
importada que hayas comprado no es lo suficientemente buena u.u. El sabor y la textura de
una pasta casera es insuperable.
11. Cualquiera podra pensar que es muy complicado hacer su propia pasta pero con esta receta
les demostrar lo contrario. No se necesita ni siquiera una sobadora.
12.

13. Ingredientes:
14. - 500 gr de harina 0000
15. - 4 yemas
16. - 1 huevo
17. - Agua
18. - Sal
19. - Aceite
20. Procedimiento
21. Sobre el mesn, haz una corona con la harina. En el centro, agrega las yemas de huevo y el
huevo. Une todo poco a poco, de afuera hacia adentro, con un tenedor. Si hace falta, agrega
un poco de agua.
22. Amasa hasta obtener una masa lisa y suave. Deja reposar la masa dentro de un recipiente
levemente aceitado, cubierto con un pao, durante 20 minutos. Una vez que la masa haya
descansado, corta en porciones y pasa por la sobadora, hasta llegar a la medida ms fina. Si
no tienes sobadora puedes usar un palo de cocina o un rodillo.
23. Luego, corta la masa segn tu preferencia con la sobadora, moldes o un cuchillo.
 24.

25. Posteriormente, pon a hervir agua en una olla grande, cuando hierva agrega bastante sal (10gr
de sal por litro de agua). Cocina la pasta por 2 minutos o hasta que est al dente. Cuela y sirve
caliente con la salsa o acompaamiento de tu preferencia.
26. Esta misma receta de pasta sirve para preparar lasaas o pastichos.
27. Yo hice pasta de la manera ms tradicional, sin sobadora, con unos palos y un cuchillo. Qued
exquisita.
28. Con las claras que te sobran puedes hacer suspiros.

Ingredientes:

400 g de harina

3 huevos

1 yema

2 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de sal

Queso rallado

Sal gruesa
Preparacin:

STOCKCREATIONS/SHUTTERSTOCK

Vuelca la harina en un bowl grande y haz un agujero en el centro.

Coloca all los huevos, una pizca de sal, y bate mientras viertes
poco a poco agua tibia (no demasiada).

Una vez que tengas la masa formada, tpala con un pao de cocina
y dja que descanse durante 15 minutos.

Enharina la mesada donde vayas a hacer la pasta, coloca la masa y

estrala bien fina. Luego corta rectngulos (puedes usar un rodillo
dentado) de una medida aproximada de 12 por 8 centmetros. Ve
colocando los rectngulos aparte, rocindolos con un poco de
harina para que no se peguen.

Cuando hayas terminado de armar todas las capas de lasaa, pon

agua con sal gruesa en una cacerola y llvala al fuego hasta que
hierva.

Sumerge la pasta en el agua y deja que se cocine unos minutos.

Cuando est al dente, qutalas de a una, ve pasndolas bajo un
chorro de agua fra y luego colcalas sobre un mrmol. Cuando
hayas sacado toda la pasta de la cacerola, espolvorea cada
rectngulo con queso rallado.

Una vez que la pasta se haya enfriado, puedes comenzar a hacer

lasaa con diversos rellenos o colocarla en el freezer para
consumirla cuando lo desees. Para congelarla solo tienes que apilar
las capas de lasaa separndolas con un papel film o nylon.

Lo ideal es guardarlas en porciones para no tener que descongelar

toda la pasta, sino slo lo que vayas a cocinar en el momento.