RAZAS PORCINAS

AUTOR:
DR. EMILIO CAMPOS MORALES
CERDO DOMESTICO:
Se le otorga a menudo el
nombre cientfico de Sus
scrofa, aunque algunos
autores se refieren a ellos
como Sus domesticus,
reservando el nombre
Sus scrofa para el jabal.
Fue domesticado hace
unos 5.000 aos.
 CERDO DOMESTICO:
Se encuentra en casi
todo el mundo.
La distincin entre el
cerdo salvaje y
domstico es pequea
y el cerdo domstico
se ha vuelto cimarrn
en muchas partes del
mundo (por ejemplo en
Nueva Zelanda
Australia).
 CERDO DOMESTICO:
Los cerdos cimarrones pueden
causar daos sustanciales al
ecosistema.
 RAZAS LOCALES
.

Estas razas poseen unos

caracteres productivos
bastante malos.
Pero a cambio, tienen
una gran adaptacin a
su medio local, una gran
resistencia
Una mejor adaptacin a
la produccin extensiva
o semiextensiva.

 Ibrico de Jabugo
Procede del jabal y en
concreto de la raza
suis europea, lo que le
ha proporcionado el
nombre de su
ibericus.
Esta raza estuvo en
grave peligro de
extincin, debido a
tres razones
fundamentales:
 Cerdo Ibrico Jabugo
1) La peste porcina que
acech la pennsula en
la dcada de los sesenta.
2) La cra del cerdo
blanco, ms econmico
y menos delicado que el
cerdo ibrico.
3) Los continuos cruces
con otras razas que
ocasionaron un grave
peligro para el
mantenimiento de la
pureza de la raza ibrica.
caractersticas externas y
nicas
- Piel oscura (de aqu
que se utilice el
nombre pata negra
para denominarle)
- Cabeza pequea
- Cuello corto
- Hocico convexo
- Pezua negra y sin
pelo
- Patas finas y bien
musculadas
 Cerdo Ibrico Jambugo
En muchos casos son
altamente valorados
de forma local por la
calidad de sus
productos.
Este es el caso del
cerdo ibrico, cuyo
valor de sus productos
en el mercado, ha
frenado su regresin.
 Cerdo Ibrico Jabugo
De cualquier forma, el
cedro ibrico es ms una
agrupacin de razas,
Agrupando en ella al:
Jabugo, negra lampia o
rubia, entre otras.
Y es cada da ms difcil
encontrar, cerdo ibrico
de razas puras que no
hayan sido hibridadas.

 Negra Entrepelada

Son cerdos de una

excelente
conformacin, de
lnea ms estirada
y dan canales
menos grasas que
los negros
lampios.
 Negra entrepelada
Su prole no es
excesivamente
baja (7-8 lechones
por parto) y sus
reproductoras son
las ms lecheras.
 Negra entrepelada
Presenta fuertes y
tupidas cerdas a lo
largo de todo el
cuerpo, estuvo
bastante extendida
por la Sierra de
Crdoba, proceda de
los cruces del retinto
o del rubio andaluz,
as como del lampio,
con el Large Black
ingls, en el siglo XVI.
 Negro lampio
Sin pelo y con pliegues
transversales en la piel de
la frente, tienen un tocino
ms espeso y mayor
cantidad de grasa.
Son mucho mejores en
charcutera, los productos
que se obtenan eran de
gran calidad, con una
buena conformacin a la
canal
 Cerdo Ibrico Lampio

As mismo, el
nmero de lechones
al parto en estas
razas suele ser
notablemente
inferior que en las
razas ms
seleccionadas para
la produccin.
 Negro Lampio:
Todos ellos dan un
mayor rendimiento
en jamones, que el
resto de los
ibricos.
Esta variedad est
prcticamente
desaparecida
 Cerdo Ibrico
Normalmente, las
razas locales o
rsticas, poseen
unas canales de
menor tamao y
ms engrasadas,
mientras que el
mercado tiende
cada da mas hacia
canales magras.
 LARGE WHITE

LARGE WHITE
Muy valorada por sus
caractersticas maternales,
esta raza se utiliza
habitualmente en cruces
como lnea materna.
Es adems, la mejor
considerada, entre las razas
mejoradas, en cuanto a
resistencia.
Sin embargo, esta raza
presenta rara vez, msculo
plido blanco exudativo
(PSE).
 LARGE WHITE
La Large White es, con
frecuencia, la mejor
raza en cuanto a valores
de prolificidad,
cualidades maternales
como capacidad lechera
y productividad.
Aunque parece ser que
da una edad de
pubertad de su
descendencia ms
tarda.
 LARGE WHITE
Tambin se
encuentra, junto
con la Duroc, entre
las que presentan
una mayor
velocidad de
crecimiento e
ndice de
conversin.
Intervalo das
destete
cubricin 14 Espesor tocino
dorsal a los
90 Kg (mm) 13.5-17.5
Ganancia media
Diaria 20-90 Kg
(g/da) 725 Rendimiento de
la canal a los
ndice de 90 Kg, sin
conversin cabeza 75%
20-90 Kg 3:1
Longitud de la
Primer parto canal (cm) 99
(edad das) 352
% piezas
Lechones nobles 62%
vivos/parto 10.5
Lechones % estimado de
destetados/ magro en la
parto 9 canal 52.5%
 LANDRACE
Originaria de
Dinamarca
Tiene un excelente
adaptacin al medio
y es un pilar para la
produccin ya que
son cerdas con
excelentes
resultados.
Son cerdas
hiperprolificas.
 LANDRACE
Raza muy verstil, ya que se
utiliza como lnea pura,
materna o paterna.
Sus ndices productivos son
muy parecidos a la Large
White, aunque tiene un mayor
rendimiento de la canal y
tambin una mayor longitud
de la misma, presenta unos
valores algo inferiores en los
parmetros reproductivos.
Mayor tendencia a presentar
PSE.
 Landrace
Est raza est
reconocida como de
tipo maternal y magro,
ya que presenta unos
bajos valores de
engrasamiento.
Es, probablemente,
junto con Large White
la raza ms utilizada,
como pie de cra.
Intervalo 14 Espesor tocino 13-16.5
destete dorsal a los 90
cubricin Kg (mm)
Ganancia media 725 Rendimiento de 74.5%
Diaria 20-90 Kg la canal a los 90
(g/da) Kg, sin cabeza
Indice de 3.1 Longitud de la 101
conversin 20- canal (cm)
90 Kg (Kg/Kg)
Primer parto 342 % piezas nobles 62
(das)
Lechones 10-10.5 % estimado de 53
vivos/parto magro en la
canal
Lechones 8.5-10
destetados/part
o
 CHESTER WHITE
Origen en los condados de Chester y Delaware, de
Pennsylvania
El pie de cria utilizado para producir la raza comprende las
lneas inglesas Yorkshire, Cheshire y Lincolnshire.
Las cerdas tienen la piel blancas, la presencia de lunares
pequeos en la piel no es censurable es de tamao mediano y
los machos adultos pesan 400 kg o ms.
Canales con una longitud de 77 cm y un espesor de 29 mm
en la grasa del lomo.
RAZAS INGLESAS QUE DAN ORIGEN
A LAS DIFERENTES RAZAS Y
LINEAS GENETICAS MODERNAS
MIDDLE WHITHE
LARGE BLACK
LARGE BLACK
 Pietrain
Raza overo-negra de
origen belga, con
orejas de tipo asitica.
Por su abundante
musculatura y poca
grasa es una de las
razas empleadas para
producir lneas de
madres destinadas a
elaboracin de cerdos
hbridos
 Pietrain
Posee el mayor
porcentaje de piezas
nobles, aunque posee
poca grasa
intramuscular, lo que
con frecuencia esta
mal valorado. Tambin
es la raza que
presenta en mayores
ocasiones PSE.
 PIETRAIN
La raza aparece hacia 1920 en
la provincia de Brabant
(Blgica), en los aledaos de
la ciudad de Jodoigne.
Su origen es difcil de
establecer, existiendo quien
opina que es el resultado de
cruzamientos diversos
(razas inglesas, francesas e
incluso con el cerdo ibrico,
si bien parece que las de
mayor intervencin fueron la
large White, Bayeux y
Berkshire) o de una
mutacin.
 PIERTRAIN
El aspecto general de
la raza Pietrain se
caracteriza por una
fuerte musculatura del
tercio posterior, del tipo
de "grupa de potro".
Los riones son cortos y
slidos, anchos y
amplios.
Las espaldas son
musculadas, la
osamenta es fina pero
slida.
 PARAMETROS
VARIABLES VALORES

Edad al primer parto 359 das

Intervalo entre partos 176 das

Edad al destete 42'8 das

Intervalo destete-cubricin 17'5 das

Tamao de la camada 9'S

Camada al destete 7'4

Crecimiento 650-700 /d

ndice de transformacin 2'5

Intervalo Espesor tocino
17.5 9
destete dorsal a los 90
cubricin Kg (mm)

Ganancia Rendimiento
media Diaria de la canal a
575 77%
20-90 Kg los 90 Kg, sin
(g/da) cabeza

ndice de Longitud de la
2.5 92
conversin 20- canal (cm)
90 Kg (Kg/Kg)

Primer parto % piezas

342 68
(das) nobles

% estimado de
Lechones
9-9.5 magro en la 60
vivos/parto
canal

Lechones
7-8
destetados/par
to
COMPARATIVA DE NDICES CRNICOS
ENTRE RAZAS PRECOCES.
VARIABLES PIETRAIN LAND. B LANDRACE LARGE DUROC
W.

Rendimiento canal % 79'70 80' 19 78'31 78'66 76'66

Espesor grasa costilla 9'98 12'23 18'06 19'07 20'04

mm
Profundidad msculo 63' 10 63'46 52'31 51'28 46'92
mm
rea cm2 51'93 47'29 39'04 40'02 36'74

Conformacin 1'00 1'22 2'25 2'53 3'08

subjetiva
Longitud canal 75'58 79'84 81'97 80'42 78'48

Longitud jamn 39'38 39'97 39'77 39'23 39'87

magro canal 60' 16 5610 49'79 48'80 47'39

grasa subcutnea 11'22 13'52 18'68 19'40 18'82

canal
grasa intermuscular 4'57 4'94 517 4'71 5'63
canal
hueso canal 9'29 10'07 9'79 10'35 10'38
 Blanco Belga

De caractersticas
productivas muy
parecidas al Pietrain,
esta raza se utiliza
para mejorar la
calidad de la carne en
cruces simples o a tres
vas.
Se utilizan los machos,
y rara vez las
hembras.
 Blanco Belga
De aptitudes
maternales
mediocres, esta
raza presenta una
velocidad de
crecimiento baja, y
comparable a la de
la raza Hampshire.
 Blanco Belga
Calidad de la canal
muy buena, pero
presenta un alto
porcentaje de
casos de PSE
 HEREFORD
Cabeza blanca
(incluidas las
orejas) y el mismo
color en las
extremidades
anteriores, vientre
y mechn del rabo.
HEREFORD
El resto del cuerpo
es colorado que
varia del tono claro
al oscuro, cuando
menos dos tercios
de la capa debe de
ser colorada.
Hampshire
ORIGEN: Inglaterra
(1850)
Gran talla
Produccin de carne sin
grasa
Hembras poco
prolficas, poco
lecheras muy
nerviosas.
Buen pastoreo
95 Kg. en 6 meses
Peso Hembras: 320
Kg.
Peso Machos: 400 Kg.
Hampshire
Raza de aptitud
crnica,
Sin apenas casos de
PSE, ya que es una
raza de procedencia
inglesa.
Posee malas aptitudes
productivas y buenos
parmetros de
calidad.
 HAMPSHIRE
Son animales
rsticos, pero menos
resistentes al calor.
Poco prolficos,
tienen mala aptitud
lechera y materna.
La coloracin de su
carne es de un rojo
intenso y es una raza
de crecimiento ms
lento que las otras
americanas.
 Hampshire
Se utiliza
generalmente como
machos finalizadores.
En cruzamientos, ya
sean simples o a tres
vas.
Es esta raza la que
normalmente se
introduce para mejorar
la calidad de la canal.
RENDIMIENTOS EN PRODUCCION
Y EN RASTRO.

Ganancia 695 grs. Rendimiento 75%

Media Diaria de la canal a
20-90 Kg. los 90 Kg.
(gr./da sin cabeza

ndice de 3.25 Longitud de 96

conversin la canal (cm)
20-90 Kg.
(Kg.-Kg.)

Primer parto 342 % piezas 63

das. nobles

Lechones 8.5-9.23 % estimado 55

vivos al de magro en
parto la canal

Lechones 7.2-8.2 Edad a 182

destetados venta de
Por parto 100 kg.
ESSEX
WESSEX
 Cerdo Peln Mexicano
Fue trado a nuestro
pas por los
conquistadores
espaoles.
Tiene el cuerpo
parcial o totalmente
desprovisto de pelo y
su piel es griscea con
orejas cadas.
 Cerdo Peln Mexicano
Se encuentra
principalmente en
zonas tropicales,
sin embargo.
No se usa para la
produccin
comercial por su
poco desarrollo.
 Peln Mexicano
la elevada cantidad
de grasa que
produce.
 Duroc Jersey
Se origina en Estados
Unidos de Norteamrica
por cruzamiento de cerdos
africanos (rojo guineano),
portugueses (rojos),
Tamworth, Berkshire y la
variedad roja del cerdo
ibrico, con posterior
seleccin para mantener la
rusticidad e incrementar
los caracteres
reproductivos e ndices
productivos.
Se obtuvieron dos tipos de
cerdos: la Red Jersey y la
Duroc, de cuya unin
procede el actual Duroc.
 DUROC JERSEY:
Es una de las razas mas
difundidas por el territorio
y con la cual se ha podido
alcanzar un gran avance
zootcnico, debido
principalmente a la
introduccin de
reproductores importados,
provenientes en EE.UU.
Por su gran rusticidad y
adaptabilidad, esta raza se
ha extendido en todo
nuestro territorio.
 Duroc Jersey
Los cerdos alcanzan un gran
desarrollo; su color rojo,
variando del amarillento al
rojo oscuro.
Sus orejas son de tamao
mediano, levemente erectas
con una breve inclinacin
hacia adelante.
Con respecto a sus
caractersticas reproductivas
se puede decir que las
hembras son buenas madres
con una mediana produccin
de ocho lechones por
camada.
 Fenotipo Duroc Jersey
La cabeza es pequea en
relacin al tamao
corporal, ancha entre ojos,
de frente ligeramente
cncava, hocico corto,
afinado, un tanto ancho y
levantado.
Las orejas son medianas,
finas, puntiagudas,
dirigidas hacia delante y
arriba con las puntas
cadas.
 DUROC JERSEY
El cuello es corto,
profundo y levemente
arqueado. La papada
es pequea y fina.
El tronco es de
longitud media,
profundo y arqueado.
La lnea dorso lumbar
describe una lnea
convexa, con dorso
largo y
medianamente ancho.
 El costillar es largo y
profundo, vientre
recogido.
Grupa cada, ancha,
jamn ancho.
Extremidades largas,
medianamente finas
y derechas.
Cuartillas cortas y
rectas y pezuas
fuertes.
 Genotipo Duroc Jersey
En la actualidad es una
raza muy importante, que
se utiliza en la mayor
parte de los programas
de cruzamientos.
Se comporta como una
raza "comodn" tanto en
lnea materna.
Como en lnea paterna.
Ello viene motivado en
gran parte por la lejana
con las denominadas
razas "blancas", con lo
que el efecto de la
heterosis es mayor.
Ganancia media Diaria 695 Rendimiento de 74%
20-90 Kg (g/da) la canal a los
90 Kg, sin
cabeza
Indice de conversin 3.1 Longitud de la 93.5
20-90 Kg (Kg/Kg) canal (cm)

Primer parto (das) 10-10.5 % piezas nobles 61

Lechones 8-10 % estimado de 52

destetados/parto magro en la
canal
 Duroc Jersey
En lneas generales, el
Duroc es una raza con
mayor contenido en
grasa intermuscular, sin
que aumente
notablemente el
contenido total en
grasa de la canal, lo
que incide
positivamente sobre
la calidad de la carne.
 BERKSHIRE
Raza inglesa es una
de las mas antiguas
Bueno para la
produccin de carne
Los canales de esta
raza promediaron 77
cm. de largo y 31 mm
de grasa en el lomo
BERKSHIRE
Es un animal largo, la
raza es negro, con
manchas blancas
generalmente en las
patas, cabeza y rabo y
se ha caracterizado por
su hocico corto y la
carne ancha y plana.
En la madurez los
cerdos son ligeramente
mas pequeos, los
machos adultos pesan
400 kg o mas.
BERKSHIRE
Es menos prolfico y
mas lento en ganar
peso que otras razas
pero excelente para
los programas de
cruzamiento y en la
produccin de
carnes de alta
calidad.
BERKSHIRE
Ha tomado un
papel principal
respondiendo a la
necesidad de un
cerdo ms carnoso,
para el mercado
americano.
 BERKSHIRE
El Berkshire es
conocido por su
integridad, la
agresividad del
semental, y la
habilidad de la cerda
para parir camadas
de buen tamao y
de ser dcil durante
el parto.
 BERKSHIRE
La raza Berkshire se
usa a menudo para
actualizar el vigor de
una piara comercial
Tambin los Berks son
conocidos por poder
resistir el tiempo fro
mejor que la mayora
de las otras razas.
 BERKSHIRE
los Berks son
cerdos muy
robustos
 POLAND CHINE
Poland China

La raza Poland China ha sido por

mucho tiempo conocida por la
calidad de sus canales con un alto
porcentaje de carne magra.
La entereza natural y la
estructura fornida son los rasgos
prcticos importantes en la
produccin de la carne de cerdo, y
la habilidad del Poland China de
adaptarse a casi cualquier
ambiente, desde la pastura al
total encierro asegurarn la
popularidad de la raza.
 POLAND CHINE
Muchos productores escogen
Poland China como la raza
paterna en una cruza
terminal porque el color
oscuro es dominado por la
segunda raza.
De esta manera el productor
de cerdo puede darle al
carnicero el color que
prefiere y la calidad de canal
que exige.
 Poland Chine
La combinacin del
vigor mximo hbrido,
entereza estructural y
un porcentaje alto de
msculo sin grasa
hacen al Poland
Moderno una opcin
para el productor de
carne de cerdo actual.
 SPOTTED POLAN CHINE
Hasta la dcada de 1960 en
Estados Unidos era
denominado Spotted Poland
y se consideraba la
variedad manchada del
Poland.
De hecho eran inscritas en
un nico padrn racial.
A partir de ese ao se
forma una Asociacin de
Criadores aparte y se
comienza a criar en forma
independiente.
 SPOTTED POLAND CHINE
Morfolgicamente es
similar a la Poland China, a
no ser por su color, que es
blanco-amarillento con
manchas negras.
La caractersticas
reproductivas son similares
a las del Poland y las de
crecimiento se han
mejorado mucho.
Se la clasifica como mixta,
equilibrada entre la
orientacin materna y la
paterna.
SPOTTED POLAND CHINE
Aparece en nuestro
pas por primera
vez en 1986,
teniendo difusin
como raza
alternativa para la
cra a campo o
pastoreo .
 SPOTTED POLAND
Raza de origen
americano: el color de
su cuerpo es 50 %
blanco y otro tanto de
manchas negras.
Puede predominar
alguno de ambos
colores hasta un 80 %
admitido como
mximo.
Se caracterizan por
poseer una buena
estructura sea.
 SPOTTED POLAND
Se destacan por ser
muy prolficos, con
aptitud lechera y
materna.
Por su gran rusticidad,
es una raza empleada
en explotaciones de
tipo extensivo a
semiextensivo
 COLORADOS RUBIOS

Esta variedad
presenta una capa
roja y, en su mayor
parte, procede del
cruzamiento del tipo
retinto oliventino
Con retinto portugus
(raza alentejana), que
es algo ms precoz.
 Colorados o Rubios
(TAMWORT)
Es una raza bien
adaptada, con buena
capacidad de
crecimiento, dando
buen rendimiento a
la canal, y con
mayor proporcin de
msculo que las
otras variedades
ibricas
 Colorados Rubios

Son animales de
tipo semigraso,
tienen las cerdas
muy sedosas. Se
sita en Crdoba,
Sevilla y, sobre
todo, en Cdiz.
 Tamwort

Tienen un jamn
bien desarrollado y
musculoso, y una
prole media, con 6-7
lechones por
camada. Est
prcticamente
desaparecida, al ser
absorbida por otras
variedades.
 Razas Asiticas
Son animales
altamente
prolficos y de gran
rendimiento en
grasa, adems de
muy rsticos.
 Mong cai
Raza de origen chino
 Jinhua:
Raza de origen chino
Ningxiang
Thuoc niheu
 Meishan
Cerda de origen
chino.
Altamente prolfica
Llega a parir hasta
27 lechones por
parto.
Raza muy grasosa.
Se utiliza para la
sntesis de pie de cra
de alta prolificidad.
 Meishan
Las raza es muy
prolfica pero su
rendimiento en
canal es muy pobre
y da mucha grasa.
Se utiliza para las
cruzas y produccin
de reproductoras
de alta prolificidad.
Minzhu
 Cerdo Vietnamita
Esta raza es de muy
poco crecimiento.
Muy grasoso
Muy rustico.
Se utiliza en
Norteamrica como un
cerdo de ornato de
mascota.
En los laboratorios de
investigacin medica.
 Bibliografa
Produccin porcina, Clarence e. Bundy,
Ronald V. Diggins
http://images. google. com. Mx /imgres?
imgurl=
http://www. uco.
es/organiza/departamentos/prod-
animal/libro/etnologa/images/porcino/extra
njeros/ wessex. jpg & imgrefurl
http://www. uco.
es/organiza/departamentos/prod-
animal/libro/etnologa