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rflexes

alimentaires
Des choix pour lassiette du jeune consommateur

? ?
s
Huile r ale
Olive C

DE LA CONSOMMATION
ET DE LENVIRONNEMENT
On est foutu, on mange trop

dito MA SANT PAR LASSIETTE


Nos choix et pratiques alimentaires sont souvent source de plaisir mais
parfois nos modes de vie riment avec vie stressante, horaires rallonge, fins
de mois difficiles, manque de pratiques culinaires Autant de contraintes
qui peuvent crer un dsquilibre alimentaire.
Dans le budget, lalimentation occupe la deuxime place des dpenses, juste Manger de tout est la cl de lquilibre alimentaire pour satisfaire
aprs le loyer. Contrairement celui-ci, il est possible de limiter limpact
de ces dpenses tout en ayant une alimentation de qualit et bonne pour nos besoins nutritionnels et aussi nos envies. Nos choix sont guids
notre sant.
par nos motions, nos ancrages culturels et sociaux, notre budget,
De nos achats notre assiette, ce guide souhaite vous aider relever la convivialit mais aussi la publicit. Bien manger, cest alors comprendre
le dfi dune nourriture saine et quilibre, soucieuse galement de
lenvironnement, tout en matrisant son budget. Pour cela, il faut se tenir ce que lon mange et apprendre se connatre.
inform afin de faire les meilleurs choix possibles en matire dquilibres
alimentaire et budgtaire, tre attentif en faisant les courses afin de mieux
consommer
les 3 sources Nos besoins fondamentaux pour sassurer une bonne sant :
Fruit dun travail collaboratif entre la Direccte Bretagne et la Mce- CTRC Les protines
dnergie
Rflexes
conso
Bretagne, et suivant la dmarche qui a fait le succs du livret Rflexes Les protines sont les lments btisseurs et rparateurs de nos cellules :
Conso, ce guide illustre notre volont commune dassurer aux jeunes - Les protines animales se trouvent dans les viandes, les poissons, les ufs
bretons, quils soient tudiants, demandeurs demploi ou jeunes (ou de calories) et les produits laitiers.
travailleurs, une meilleure connaissance de leurs pratiques alimentaires. - Les protines vgtales sont un peu dans les lgumes, les crales, les
graines, les fruits secs et surtout en grande quantit dans les lgumineuses
Voici un livret pour vous aider manger quilibr petit budget. Disponible (lentilles, pois chiches, soja).
sur les sites Internet www.mce-info.org et www.bretagne.direccte.gouv.fr, une De la viande, oui mais pas tous les jours ! Vous pouvez privilgier des sources
version enrichie de ce guide vous permet daller plus loin dans vos choix de de protines moins chres dorigine animale (ufs, poissons, produits
jeune consommateur. laitiers) ou vgtale (crales, lgumineuses, prparations base dalgues).
Pascal APPREDERISSE Erique LEPEINTEUR
Directeur rgional des entreprises, de Prsidente de la Maison de la Les glucides
la concurrence, de la consommation, consommation et de lenvironnement- Les glucides, carburants nergtiques, regroupent :
du travail et de lemploi Centre technique rgional de la - Les sucres simples comme le sucre de table, les sucres des fruits, des
consommation Bretagne lgumes, du lait.
- Les sucres complexes, comme lamidon, qui se retrouvent dans les fculents:
lgumineuses (pois chiches, lentilles), pommes de terre ou crales (pain,
ptes, riz, semoule).
Dans une journe, plus de la moiti de notre nergie doit venir des glucides
et en majorit des fculents. Mais attention, on a tendance manger trop
de sucre ajout cach dans certains aliments (gteaux, laitages aux fruits,
Tout au long du guide, compotes, boissons aux fruits).
ce picto vous renvoie
pour aller
plus loin Les lipides
vers des informations Les lipides, ou matires grasses, fournissent lnergie pour nos muscles, notre
cerveau et toutes les fonctions mtaboliques.
complmentaires en ligne. - Les graisses vgtales, dites insatures, se trouvent dans les huiles, avocats,
Huile
Olive noix, amandes...
- Les graisses animales, dites satures, se trouvent dans les viandes,
charcuteries, fromages, viennoiseries...
Lexcs de graisses animales favorise les maladies cardio-vasculaires mais

sommaire il ne faut pas les supprimer car elles font partie de nos besoins (comme
par exemple le beurre). Tout est question de dose ! Par exemple, pour une
personne bien portante qui a une alimentation varie et quilibre, manger
occasionnellement 20g de charcuterie 45% de matire grasse naura pas de
ma sant par lassiette p. 3 consquence sur la sant, la diffrence de 100 g !
budget & alimentation quilibrs p. 6
manger durable, manger responsable
de ltiquette lassiette
p. 8
p.10
les lments Les vitamines et minraux, leau et les fibres napportent pas de calories mais
assurent la bonne utilisation par notre corps des protines, glucides et lipides.

faire les courses p.15 protecteurs Tous les jours, chacun dentre eux a une fonction prcise indispensable :
une protection contre la fatigue, les infections et une bonne sant de nos
intestins...
anti-gaspi p.18
3
en pratique Plusieurs pistes sont explorer pour mieux connatre les aliments afin
dadapter ses achats ses besoins nutritionnels : Les boissons sans elles !
Lappellation boissons nergisantes est une appellation commerciale et
Le PNNS
Le Programme National Nutrition Sant propose 9 repres suivre selon sa
nergisantes ne se rfre aucune dfinition rglementaire spcifique. Ce nest pas une
boisson nergtique, mais un mlange dingrdients stimulants (cafine,
taurine, glucuronolactone), de vitamines, dextraits de plantes et de sucre.
situation. Pour aller plus loin : www.mangerbouger.fr Certaines cannettes reprsentent lquivalent dun double expresso avec 6
9 repres morceaux de sucre.
du PNNS Les recommandations Sant-Environnement-Budget
Dans lassiette, les aliments dorigine vgtale (lgumes, fruits et fculents) La consommation de boissons dites nergisantes peut entraner lapparition
prendront plus de place que les produits animaux (viande, poisson...) selon les de certains symptmes, essentiellement cardio-vasculaires (sensations dop-
recommandations de la pyramide alimentaire (voir encadr). pression ou de douleurs thoraciques, tachycardie, hypertension, troubles du
rythme cardiaque...), psycho-comportementaux ou neurologiques (irritabilit,
produits
Quelques conseils nervosit, anxit...).
Tous les jours, voici des conseils suivre pour favoriser une alimentation
sucrs varie et quilibre, en se basant sur la pyramide alimentaire : Bon savoir
viande volaille - Le sucre ajout : limiter sa consommation. viter de consommer ces boissons si vous tes sensible la cafine,
poisson oeuf - Les matires grasses : privilgier les graisses vgtales par rapport aux graisses notamment pour les enfants, les adolescents et les femmes enceintes
animales. ou allaitantes, ainsi que pendant une activit sportive.
huile beurre - Une part de viande, poisson ou uf par jour : penser aussi de temps en Ne les associer pas avec de lalcool ni des mdicaments ayant une
crme vgtale temps les remplacer par des lgumineuses riches en protines. action sur le systme nerveux ou des effets neurologiques. La cafine
boissons vgtales - Les produits laitiers : 2 3 parts par jour. masque ou rduit les effets de lalcool et de la fatigue physique,
produits laitiers - Les fruits et lgumes : par exemple, 3 portions de lgumes et 2 fruits par et conduit ainsi surestimer sa rsistance lalcool. Selon lAvis
jour de la taille dun poing (environ 80g). de lAnses sept. 2013 (Agence nationale de Scurit Sanitaire de
lgumineuses - Les fculents : consommer tous les repas et en les choisissant riches en lAlimentation, de lEnvironnement et du Travail)
fibres si possible (pain, riz, ptes semi-compltes), en les augmentant ou en
les diminuant suivant ses sensations relles de faim ou de satit.
crales - De leau volont !
tubercules
lgumes lactivit physique, Un vritable cercle vertueux
fruits A intgrer dans notre quotidien : 1x30 mn par jour ou 3x10 mn par jour. Une
sance dactivit physique rgulire et modre est plus bnfique quune en cas Examen, entretien dembauche ou effort physique prolong : bien manger
pour vous aider, cest possible !
La pyramide
Alimentaire
sortie pisodique et intense.
Bouger rgulirement offre un sommeil de qualit, une condition physique
amliore et donc une meilleure qualit de vie. Lactivit physique augmente
depreuve La veille
Favoriser les fculents et privilgier les aliments qui font plaisir car la
Outil de rfrence la capacit dattention, la concentration, la mmoire ainsi que la confiance et satisfaction entrane une production dendorphine calmant le stress.
pour une alimentation lestime de soi. Elle aide rduire le stress, le surpoids ainsi que les risques de
quilibre, cette pyramide maladies (cardio-vasculaires, hypertension, diabte...). Le Jour J
Au petit djeuner : penser au pain semi-complet, plus rassasiant, avec un peu
reprend les aliments Bon savoir de beurre ou des crales riches en fibres et peu sucres de type muesli aux
courants. Ceux figurant Consommer des fibres, oui mais attention, elles se concentrent fruits secs, noisettes, amandes. Complter par un fruit riche en vitamineC
sa base sont prendre essentiellement dans les parties externes de la crale (son, crales (kiwi, orange). Et si la matine sannonce trs longue, un produit protin
en plus grande quantit compltes et semi-compltes) galement les plus exposes aux (fromage, uf, viande blanche ou poisson) favorisera le dmarrage matinal
traitements (en culture ou post-rcolte). Pour limiter son exposition et vitera une baisse de concentration. Eviter laccumulation de produits
que les aliments son aux pesticides, privilgier les aliments issus de lagriculture biologique. sucrs (crales sucres, sucre ajout dans le caf ou le th, confiture, miel
sommet. ou pte tartiner). Par un effet dhyper puis dhypoglycmie, ils sont contre-
performants car source de coup de fatigue, voire de malaise, accentu par
un stress plus ou moins prsent.

Les Ce sont des produits visant complter un rgime alimentaire qui ne serait Pendant lpreuve
pas adapt, par un apport dingrdients but nutritionnel ou physiologique. Les fruits secs apportent vitamines et nergie et les fruits frais (banane,
complments Par dfinition, un complment alimentaire ne peut avoir, ni revendiquer
deffets thrapeutiques : ce nest pas un mdicament !
pomme) aident lutter contre la fatigue. Penser aussi boire de leau et
viter les boissons sucres.

alimentaires Quelques conseils :


De manire gnrale, avant davoir recours des complments alimentaires,
il est important :
- de manger le plus quilibr possible en prenant le temps (meilleure
digestion, moins de stress pour lorganisme) et davoir suffisamment dheures
de sommeil.
- dviter des prises prolonges de complments alimentaires, rptes ou ales
Complments multiples au cours de lanne, sans sentourer des conseils dun professionnel Cr
alimentaires
de sant.
- de respecter scrupuleusement les conditions demploi fixes par le
fabricant, responsable de la scurit des produits quil commercialise.
- de signaler un professionnel de sant tout effet indsirable survenant
suite la consommation dun complment alimentaire.

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Jai la dalle
une Cuisine la recherche des produits conomiques
Cuisiner soi-mme des produits frais savre souvent plus conomique que
moins chre dacheter des plats prpars ! Ne pas oublier pas que les fruits et lgumes de
saison sont gnralement moins coteux !
Lorsque ce nest pas la saison, on peut galement opter pour les conserves et
surgels, qui sont la plupart du temps plus conomiques que le mme produit

BUDGET & ALIMENTATION ltat frais (tomates ou haricots verts en hiver...). Cest aussi plus cologique !
Penser galement aux poissons en conserve comme le thon, les sardines et
les maquereaux qui saccommodent trs bien dans les salades. Les conserves
de poisson au naturel, comme le thon, se mlangeront bien des plats chauds

QUILIBRS de pommes de terre, de riz, de ptes...


Les ufs sont relativement bon march. Ils constituent une bonne source de
protines et se cuisinent de multiples faons.
des ides de menus
Manger autrement aujourdhui : bon pour notre porte-monnaie, En cas de manque dinspiration pour prparer de nouveaux repas, la Fabrique
menus slectionne chaque semaine des ides de menus de saison, varis et
bon pour notre sant et bon pour lenvironnement ! en accord avec les repres nutritionnels du Programme National de Nutrition
et de Sant (PNNS).
Pour aller plus loin : www.mangerbouger.fr
la gestion Grer un budget quilibr, dpenser avec matrise Un exercice pas toujours
facile surtout lorsquon galre en fin de mois. une cuisine en grande quantit
du BUDGET Alors consacrer mensuellement un peu de temps la gestion de son budget,
cest ncessaire pour limiter les mauvaises surprises. Pour cela, il faut
rcapituler sur un tableau toutes les ressources (argent entrant) et toutes
Lorsque vous vous mettez aux fourneaux, cuisiner en grandes quantits
pour prparer en une fois plusieurs repas. Cela fait gagner du temps et cest
gnralement plus conomique.
les dpenses (argent sortant) et donc ce qui reste la fin du mois. Exemples Lorsque lon ne souhaite pas manger le mme plat au cours de deux repas
de menus successifs, on peut trs bien congeler lexcdent (cf. tableau de conservation
comprendre le Le budget, mode demploi des denres p.18).
monde bancaire Pour les ressources, il faut comptabiliser le salaire, les bourses, les pensions
Grer son budget, prparer (alimentaire) et les prestations sociales (aide au logement, allocations).
un projet, comprendre le Ct dpenses, on distingue gnralement 3 catgories : les charges fixes
crdit et lpargne, avoir (logement, assurances, tlphonie, abonnement de transport), les charges
variables (alimentation, nergie, eau) et les charges occasionnelles (loisirs,
les bons rflexes avec ses cadeaux).
moyens de paiement... Pour vous aider remplir ce tableau, vous pouvez utiliser votre relev de
www.lesclesdelabanque.fr compte : colonne crdit pour les ressources / colonne dbit pour les dpenses.
Certaines banques proposent de le tlcharger dans un tableur. Pour ne pas
oublier de dpenses, conserver les tickets de caisse. De nombreuses banques
permettent leurs clients, via leur site Internet ou les bornes de distribution
de billets, de contrler leurs comptes.
une cuisine Lagriculture et lindustrie agro-alimentaire mettent des gaz effet de serre
diffrentes tapes : culture, transformation, conservation, emballage et
BON SAVOIR pour respecter transport. En vitant la production hors-saison, sous serre chauffe, lointaine,
avec intrants chimiques..., on peut manger moins cher tout en conciliant des
modes de production vertueux, moins polluants, moins nergivores :
En cas de difficults, il faut ragir vite afin dviter le paiement de frais
bancaires et les situations dendettement. Ne pas hsiter prendre
contact avec une association de dfense de consommateurs ou un
lenvironnement - En augmentant les apports en protines vgtales : crales compltes,
semi-compltes et lgumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges).
travailleur social. Les lgumineuses sont riches en protines et de qualit quivalente celles
des viandes et moins chres.
- En gardant un apport de produits laitiers : 2 3 parts par jour.

des Achats Les piceries sociales et solidaires


Elles apportent une aide, principalement alimentaire, aux personnes en
exemples de menus pour faire le plein de protines
- Avec un plat mixte : crales compltes + lgumineuses + un peu de viande
moins chers difficults conomiques, fragilises ou exclues et mettent disposition des
produits varis et de qualit, moyennant une faible participation financire.
ou poisson (poisson 50 70 g/ personne). Exemple : crudits de saison,
couscous au poulet et pois chiches, laitage.
- Avec un plat vgtarien occasionnellement (sans viande ni poisson) :
Les fruits et lgumes crales compltes + lgumineuses (riz + haricots rouges, semoule + pois
Beaux ou pas, ils prsentent les mmes qualits nutritionnelles mais ne sont chiches) avec un peu duf et/ou un laitage. Exemple : crudits de saison,
pas au mme prix ! Une fois cuisins, dcoups crus ou cuits, il ny a plus de lasagnes aux pois chiches et lgumes, yaourt, fruit de saison.
diffrence !
Les magasins de dstockage ales Bon savoir
Cr Au-del de leurs petits prix, la richesse en fibres et en nergie des crales
Recettes Ils proposent une seconde vie des produits qui ne seront pas couls dans le
express
circuit traditionnel : nouvel emballage, dfaut dtiquetage, DLC (Date limite semi-compltes et des lgumineuses procure un effet rassasiant adapt
de consommation) courte, stocks trop importants... notre activit de tous les jours sans pics dhyperglycmie, ni fringales
tout moment !
BON SAVOIR
Dans les grandes surfaces, on trouve de plus en plus de bacs contenant
des produits DLC courte vendus moins chers.

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Des pommes, des poires et des scoubidous

Les produits Afin de valoriser leur production, les exploitants agricoles peuvent
commercialiser leurs produits directement aux consommateurs (vente la
locaux en ferme, marchs...) ou par le biais dun intermdiaire.
La cueillette ou lachat de paniers de fruits ou de lgumes est un bon moyen

MANGER DURABLE,
pour consommer sans dpenser plus en favorisant la fixation dun prix
circuits quitable pour le producteur et le consommateur.

courts Les AMAP


MANGER RESPONSABLE
LAssociation pour le Maintien dune Agriculture Paysanne (AMAP) assure la
rencontre entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs agriculteurs.
Ensemble, ils dterminent des contrats de paniers de produits (lgumes,
ufs, fromage, pain, viande) prix fixe et livrs date rgulire. Ces contrats
couvrent les frais de production et assurent aux producteurs un revenu dcent
En cuisine, on peut aussi mettre en pratique ses choix thiques, sociaux tout en offrant aux consommateurs des produits accessibles avec des qualits
nutritionnelle et gustative suprieures.
et environnementaux. Il suffit pour cela de privilgier certains produits Pour aller plus loin : www.reseau-amap.org ou www.amap-armorique.fr
ou circuits, en fonction de ce qui existe autour de soi. Le rseau Cocagne
Avant daller la pche aux infos, voici quelques conseils... Avec un objectif dinsertion professionnelle, le rseau COCAGNE propose
chaque semaine un assortiment de lgumes bio et de saison. Diffrentes
formules de paniers existent suivant les jardins avec diffrents points de dpt.
Pour aller plus loin : www.reseaucocagne.asso.fr
Le commerce Il vise assurer de petits producteurs un accs au march, ainsi que des
prix rmunrateurs et rguliers, tout en respectant des conditions sociales de ACCUEIL PAYSAN Bretagne
quitable production vertueuses.
Pour aller plus loin : www.conso.net/content/consommer-equitable
et commerce-equitable-bretagne.org
Le paysan garantit la qualit fermire des produits quil propose. Les produits
paysans sont issus de la ferme ou dun atelier collectif. Ils sont fabriqus avec
des matires premires vgtales ou animales provenant de ses cultures ou
de ses levages et travailles de faon artisanale et traditionnelle.
Pour aller plus loin : accueil-paysan-bretagne.com

Le jardinage Sans accs la terre, le jardinage en pots est une excellente solution pour
produire des aromatiques (ciboulette, basilic, menthe, persil), des fraises
Sur un petit coin de pelouse ou un balcon, le jardin en carrs est une bonne
alternative.
Tout au long de lanne, ils permettent de cultiver des petites productions
(salades, tomates, concombres, radis, choux). Pour une alimentation saine,
Agriculture
prfrer le jardinage au naturel, car les aliments auront de meilleures qualits
biologique gustative et nutritionnelle.
Pour aller plus loin : www.jardineraunaturel.org
Bon savoir
Une initiative en plein essor : prendre part un jardin et/ou un compost
partags avec laide de lassociation Vert le jardin en rgion Bretagne.
les circuits Circuit court ou de proximit ?
La notion de circuit court est utilise pour valoriser un mode de vente faisant
Pour aller plus loin : www.vertlejardin.fr

locaux intervenir au maximum un intermdiaire, mais ne prvoit pas de notion de


proximit physique.
Un circuit de proximit ne tient pas compte du nombre dintermdiaires
mais de la distance gographique entre le producteur et le consommateur.
Selon lADEME, la distance fixe est variable en fonction du type de production
concerne : environ 30 km pour des produits agricoles simples (fruits et
lgumes) et 80 km pour ceux ncessitant une transformation). Si la logistique
est optimise, la production permet une rduction des distances et donc une
diminution des missions des Gaz Effet de Serre (GES).
Bon savoir
- De plus en plus de sites spcialiss proposent des listes de producteurs
les plus proches de chez vous.
- La provenance du produit et le mode de transport renseignent sur le
type de circuit du produit et les modes de production : quitable, local

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La valse des tiquettes
Voici un exemple dtiquetage de denre alimentaire premballe : une pizza
surgele la bolognaise.

DE LTIQUETTE A LASSIETTE Dnomination


de vente
pizza faon pp
Bolognaise
Pour bien informer le consommateur, les denres alimentaires prsentes
la vente doivent comporter un tiquetage dont les obligations diffrent
selon le mode de conditionnement ou de prsentation
des denres alimentaires (premballes ou non). Liste des
ingrdients tomate viande de boeuf fromage
par ordre
dimportance
ltiquettage Dcrypter les tiquettes, ce nest pas si compliqu. prparation
Ltiquetage des denres alimentaires non premballes
des denres Les denres non premballes sont prsentes en vrac ou non emballes. ingrdients
Sous cette appellation, on retrouve les denres sans emballage la vente et
emballes la demande du client au moment de lachat (fruits et lgumes Mode demploi 14/16 min
en vrac, pain, ptisserie, traiteur...) et les denres premballes en vue de la au four 200C GARNITURE 56,2% : pure de tomate 50 %, viande de buf
vente immdiate. origine France 20%, Mozzarelle 17%, oignons 6 %, sucre,
- Prchauffez votre four 200C. oignons frits 2,4 %, amidon de bl et de pomme de terre,
Mentions Une affichette doit tre place proximit du produit en mentionnant : huile de colza, farine de bl, sel, plantes aromatiques,
obligatoires - la dnomination de vente : pain aux raisins - Laissez votre pizza temprature
ambiante pices (ail, poivre).
- la prsence dallergnes : prsence de gluten tiquetage - Dposez-la sans son support carton sur PTE 43,8 % : farine de bl, eau, levure, huile de colza,
- ltat physique du produit : tarte aux pommes dcongele nutritionnel une plaque de cuisson mi-hauteur dans dextrose, sel, sucre.
- le prix de vente : la pice, au poids ou au volume. votre four.
Rgles de
Ltiquetage des denres alimentaires premballes conservation valeurs nutritionnelles
Les denres premballes sont des produits composs dune denre Conservation
alimentaire et de son emballage dans lequel le produit a t conditionn pour 100 g % AJr
avant sa prsentation la vente. On les retrouve le plus souvent dans les nergie 858 kj 11%
rayons libre-service : plats prpars, crales... - 24h dans un rfrigrateur
(201 kcal) 11%
Elles sont soumises une rglementation trs stricte pour renseigner - 3 jours dans le compartiment glace du
Matires grasses / Lipides 5.9 g 11%
objectivement le consommateur et ne pas linduire en erreur (composition rfrigrateur
du produit, origine...). - Au conglateur -18C jusqu la date dont Acides gras saturs 2.2 g 29%
indique sur lemballage Glucides 27g 11%
Ltiquetage doit reprendre des mentions obligatoires : dont Sucres 3.8 g 3%
ne jamais reCongeler un produit
Exprimentation - la dnomination de vente dfinissant le produit Origine dCongel
Fibres alimentaires 1.5 g
sur lorigine des - lorigine, elle est obligatoire pour les viandes fraches Protines 9.8 g 19%
- la liste des ingrdients par ordre dcroissant, avec les allergnes en gras Sel 0.94 g 24%
viandes et du lait
(voir p.12) Elabor en Italie partir de mozzarelle
A partir de janvier 2017, la - la quantit des ingrdients mis en valeur mis en valeur dans la dnomination origine UE et de viande bovine franaise
Estampille
mention de lorigine du ou sur ltiquetage sanitaire
lait et de la viande dans - la quantit nette du produit et la mention e qui indique lengagement par consommer de prfrence avant fin :
les produits transforms le professionnel du respect de la rglementation mtrologique
sera exprimente sur une - la Date Limite de Consommation ou Date de Durabilit Minimale (voir p.18) L05138156 05/2017
- lidentification de loprateur commercialisant la denre Origine de IT
priode de deux ans. - lestampille sanitaire la viande N547B
- le numro du lot de fabrication, des fins de traabilit CE
- le mode demploi
- la dclaration nutritionnelle (voir p.14) poids net : 420g pizza faon pp - 10 rue Coq et Ytes - 99000 Ravioli
Quantit nette du
Des mentions facultatives peuvent tre galement prsentes, comme le produit avec la
mode de conservation, des mentions valorisantes (voir p.12) ... rglementation
mtrologique
Date limite de
Coordonnes de Numro de lot consommation (DLC)
lexploitant de fabrication ou Date de Durabilit
Minimale (DDM)

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Les signes Certains produits se diffrencient des autres car ils portent sur leurs
emballages, en plus des informations rglementaires obligatoires, des la lecture des Dun point de vue nutritionnel, aucun aliment nest dangereux en dehors
dune contre-indication mdicale. Tout est question de quantit et dquilibre.
officiels de informations facultatives.
Les signes officiels
tiquettes Aucun aliment, mme dit bon pour la sant, ne peut lui tout seul rpondre
nos besoins et nous garantir la sant.

qualit Les labels ou signes de qualit sont dlivrs par les pouvoirs publics.
Deux barquettes la fraise ou au chocolat
AOP et IGP : Label Rouge : STG : AB :
le lien avec le la qualit la recette lagriculture
Signes de terroir suprieure traditionnelle biologique
qualit

Valeur pour 100g

Valeur nergtique 364 kcal 491 kcal


Pour aller plus loin :
Les signes officiels de la qualit sur www.economie.gouv.fr/dgccrf/ Protines 5g 8g
Glucides 76 g 63 g
Les mentions Elles ont pour but de mettre en valeur un produit et font lobjet dun tiquetage
particulier. Leur usage peut tre rglement : produit de montagne sur un Lipides 4.5 g 23 g

valorisantes pot de miel, produit la ferme sur du fromage, produit fermier sur une
volaille...
Dans tous les cas, ces mentions ne doivent pas tromper le consommateur.
La recette chocolat est presque 5 fois plus grasse. Les gteaux la fraise sont
moins gras mais plus sucrs et moins rassasiants (effet hyperglycmique).

Mentions
valorisantes
Deux biscuits aux fruits rouges : lun allg, lautre standard

Les allergnes
Valeur pour 100g
un tiquetage obligatoire
Tout produit contenant des allergnes fait lobjet dun tiquetage obligatoire : Valeur nergtique 435 kcal 360 kcal
- Pour les produits premballs, la prsence dallergnes doit tre indique
en gras, sauf mention en dehors de la liste des ingrdients. Si le produit est Protines 16.4 g 4.5 g
dispens de liste des ingrdients, ltiquette doit tout de mme porter la
mention Contient suivi du nom de lallergne. Glucides 52.5 g 83 g
- Pour les produits non premballs, la prsence dallergnes doit tre
indique proximit du produit concern. Lipides 17,8 g 1g
Mme sil est moins sucr, le biscuit dit de rgime est plus calorique (20%
Bon savoir de calories en plus) et aussi beaucoup plus gras.
Dans la recette dun produit, les rgles dtiquetage ne concernent
que les ingrdients introduits volontairement par le fabricant et donc
la prsence fortuite dallergnes majeurs (lors du stockage ou du Bon savoir
transport, contamination involontaire par contact avec dautres produits Faites la chasse aux ides reues, la lecture des tiquettes permet dtre
sur la chane de fabrication) nest pas impossible. En consquence, mieux inform sur ses achats. Le marketing et la publicit annoncent
les professionnels de lagroalimentaire doivent valuer les risques de parfois des messages qui peuvent vous induire en erreur.
contamination et tout mettre en uvre pour les rduire. Un tiquetage
du type peut contenir des traces de... ou susceptible de contenir
des... ne constitue quun dernier recours dans le cas o il nest pas
possible de matriser le risque de contamination fortuite.
Pour aller plus loin :
Les allergnes alimentaires sur www.economie.gouv.fr/dgccrf/

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La caissire du super

Ltiquetage dchiffrage dun tableau de valeurs nutritionnelles


Parmi plusieurs produits similaires, il est prfrable de choisir celui dont
nutritionnel la teneur en sucres (sucre ajout en particulier type saccharose, sirop de
glucose) et en gras (lipides ou acides gras saturs) est la plus faible.
quelques Repres simples
Un plat cuisin (lasagnes, palla), lment principal du repas, est considr
comme :
FAIRE LES COURSES
- gras sil contient plus de 10 g de lipides pour 100 g,
- peu gras si les lipides reprsentent moins de 3 g. Faites une liste de courses en vrifiant les restes dans le frigo et les placards,
Dans tous les cas, si le plat cuisin possde plus de lipides que de protines,
le rglement INCO il vaut mieux lviter ! avec une ide de menus ou de plats cuisiner.
Depuis le 13 dcembre Dcryptage des sigles AJR, ANC, RNJ et VNR
2016, le rglement dit INCO
actualise linformation
Sur nos emballages, on voit se multiplier des signes faisant rfrence nos
besoins alimentaires calculs de faon diffrente. Alors pas facile de sy
retrouver !
Avant de la liste
A partir de vos menus de la semaine, tablir une liste de courses en faisant le
du consommateur sur la
composition nutritionnelle: - Les AJR (Apports Journaliers Recommands) sont dfinis de manire
rglementaire par une directive europenne sur les vitamines et les minraux.
faire les point sur ltat des stocks du frigo et des placards.
Conseils : fixer un budget ne pas dpasser et viter de faire les courses le
les aliments pr-emballs
doivent respecter une
Ils indiquent les apports journaliers moyens correspondant aux besoins pour
la majorit des adultes. courses ventre vide !
Bon savoir
obligation dtiquetage afin - Les ANC (Apports Nutritionnels Conseills) sont tablis par lAnses (Agence
Nationale de la Scurit Sanitaire de lAlimentation, de lEnvironnement et du Commander ses courses sur internet, pour les rcuprer ensuite via
que tous les emballages Travail). Ils font rfrence une valuation des besoins optimaux spcifiques un drive , voil un bon moyen de ne pas perdre de temps dans les
prsentent le mme tableau pour chaque groupe dindividus en fonction de leur ge, de leur sexe, de leur rayons et dviter ainsi toute tentation ! On achte seulement ce dont
nutritionnel en Europe. activit physique Autrement dit, chacun son ANC : adolescent, femme on a besoin, en comparant plus facilement les prix.
Face la complexit de la enceinte...
lecture des tiquettes, une - Les RNJ (Repres Nutritionnels Journaliers) renseignent sur la teneur en
exprimentation est en cours
pour la mise en place dun
calories et nutriments pour une portion dun aliment par rapport aux besoins
journaliers.
- Les VNR (Valeurs Nutritionnelles de Rfrence) sont un indicateur tabli
Pendant les Contrairement aux plats cuisins, lachat daliments varis, simples, peu
transforms permet de faire baisser le prix du panier. En effet les plats
tiquetage simplifi. rcemment par lAgence Europenne de Scurit des Aliments (EFSA),
constituant un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et
courses prpars sont souvent plus chers et il est difficile de matriser leur saveur, leur
origine et leur composition : prsence dadditifs, de conservateurs...
de valeurs de rfrences relatives aux nutriments, aux vitamines et aux
minraux. Par exemple, les mentions sucre ajout ou graisse sature Les indispensables
font partie des informations retenues comme prioritaires par lEFSA. Elles Ne pas hsiter remplir les placards et le frigo de produits de base qui
serviront dsormais de rfrence sur les nouveaux tiquetages nutritionnels permettent ainsi davoir toujours quelque chose manger.
harmoniss que lEurope met en place.
Bon savoir Huile
Sur certains produits, lindication dallgations nutritionnelles et de Olive ales
Cr
sant (riche en vitamines, source de magnsium) est autorise de
manire limitative, en particulier celles concernant un ventuel effet
prventif sur les maladies. question sant
Pour aller plus loin : Les allgations nutritionnelles et de sant sur Les aliments raffins
www.economie.gouv.fr/dgccrf/ apportent des calories
trs appauvries les fausses bonnes affaires
en vitamines et Les supermarchs ont constamment plein dides pour inciter les
consommateurs acheter toujours davantage : vente en lots de 2 ou 3
oligolments. produits, promotions sur des grands volumes... Mais ces bonnes affaires
Alors, privilgier les sont-elles rellement intressantes ? Pour ne pas se faire piger, il faut
aliments peu ou pas toujours comparer le prix au kilo/au litre dun mme produit vendu
raffins : complets ou lunit. Concernant la vente par lots de produits ou par grands volumes, tre
sr den avoir vraiment besoin : le produit est-il prsent sur la liste ?
semi complets sans
pesticides si possible ! les achats la coupe/en vrac/de saison
Privilgier les achats la coupe et/ou en vrac, pour viter ainsi le suremballage
et pour seulement acheter ce dont on a rellement besoin.
Penser galement aux produits frais de saison. Cultivs localement et rcolts
maturit, ils sont gnralement moins chers et meilleurs gustativement.
Pour aller plus loin : Le calendrier des fruits et lgumes de saison sur
www.mangerbouger.fr/Manger-Mieux/Vos-outils

14 15
En rentrant Durant le transport des courses, penser respecter la temprature indique
sur les emballages. Prvoir un sac isotherme pour les surgels et produits frais. Les bons gestes La consommation des produits frais
Attention, le poisson et la viande achets au dtail doivent tre consomms
des courses Chaque chose sa place
Ranger les aliments dans le bon compartiment du frigo en respectant les
en cuisine rapidement. Pour les produits premballs, reportez-vous aux dates inscrites
sur les emballages.
indications de lemballage du produit, en fonction de la zone la plus froide
du frigo.
Lhygine dans la cuisine
Des aliments mal conservs, pas assez cuits ou des transferts de contaminants
entre aliments peuvent rendre malade. Il est donc important de respecter
bon savoir certaines recommandations.
Un nettoyage rgulier du frigo assure une meilleure conservation des Pour aller plus loin : Les 10 recommandations pour viter les intoxications
aliments et prvient des risques dintoxication alimentaire. alimentaires sur www.anses.fr

HYGINE
DANS LA CUISINE
10 recommandations pour
viter les intoxications alimentaires

C haque anne, en France, un tiers des toxi-infections alimentaires dclares surviennent


au domicile. Des aliments mal conservs, pas assez cuits, ou des transferts de contaminants
entre aliments, peuvent par exemple nous rendre malades.
Quelles sont donc les rgles respecter pour limiter les risques dintoxication alimentaire ?

#1 DES mAINS toUjoUrS bIEN


proprES #2 UNE GAStro ?
pAS DE CUISINE

Avant et pendant la prparation des repas, vitez de prparer les repas ou ceux de votre
lavez-vous bien les mains avec du savon. entourage en cas de gastro-entrite.
dfaut, utilisez une lingette, un gel Faites-vous remplacer ou soyez trs vigilant
ou une solution antibactrienne. sur le lavage des mains. Privilgiez des aliments
ncessitant peu de prparation.

UN frIGo
#3 AU frIGo SANS
tArDEr #4 toUjoUrS
proprE
#5 DU froID
bIEN rGUL

Ne conservez pas les aliments Si des aliments se rpandent


que vous avez prpars plus
de 2 heures temprature
dans le rfrigrateur,
nettoyez-le immdiatement
entre 0
ambiante avant rfrigration. avec un dtergent. Prvoyez et +4
un nettoyage complet
de votre rfrigrateur
2h aussi souvent que
Maintenez la temprature de la zone
ncessaire et au moins
une fois par an. la plus froide de votre rfrigrateur
entre 0 et +4C. Vrifiez galement
ltanchit de ses portes.

#6 CHAQUE tYpE DALImENt


SA pLANCHE DCoUpEr #7 toUt prt, VItE mANG

Une planche pour la viande et les poissons Pour la conservation des produits traiteurs,
crus, une autre pour les produits cuits plats cuisins, ptisseries base de crme,
et les lgumes propres. Une fois les aliments ou aliments trs prissables non
cuits, ne rutilisez pas les plats et les premballs, sur lesquels ne figure pas
ustensiles employs pour les transporter crus. de date limite de consommation, une dure
Et dans la porte : infrieure trois jours est frquemment recommande.
Demandez conseil vos commerants.

beurre, oeufs, boisson

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Extrait du livret A vos tabliers #8 HACH bIEN CUIt #9 VIGILANCE
SUr LE CrU #10 LE bIbEroN
AU frAIS
dit par lassociation
La dure de conservation AuFrance Nature Environnement - 2016
restaurant Pour se protger des agents La consommation de viande Les repas et les biberons de lait
www.fne.asso.fr/publications/vos-tabliers-le-livret-de-recettes pathognes, les jeunes enfants, ou de poisson cru (tartare, des nourrissons ncessitent une
des aliments les femmes enceintes et les personnes carpaccio) et de produits attention particulire : ne les conservez
Je commande en fonction de mon apptit immunodprimes ne doivent laitiers au lait cru pas plus de 48 heures +4 C.
consommer la viande hache ( lexception des fromages
POISSON CUIT 1 2 JOURS Je demande emporter ce que je nai pas consomm que bien cuite cur. pte cuite presse comme
RAGOT, QUICHE 2 3 JOURS Jaccepte que le restaurant nait plus mon plat prfr le gruyre ou le comt)
est fortement dconseille
POMMES DE TERRE CUITES 3 JOURS car il a un stock limit aux enfants, aux femmes enceintes
et aux personnes immunodprimes.
SOUPE 3 4 JOURS
VIANDE CUITE 3 4 JOURS www.anses.fr

LAIT 3 5 JOURS 16 il ny a pas de solution,


Et quand vraiment, 17 Consultez notre article Conseils dhygine dans la cuisine
Cette infographie est en licence Creative Commons: attribution,
pas dutilisation commerciale, pas de modification.
Lhymne de nos campagnes

les astuces les restes pour faire de bons plats


- La pure se transformera en hachis Parmentier
anti-gaspi - Des fruits trop mrs ou abms seront dlicieux en confitures, compotes,
crumbles, tartes...

ANTI GASPI
- Quelques lgumes dfrachis ou fanes de lgumes seront succulents en
soupe, pure, pesto, ratatouille, quiche, pole
- Des crales ou biscuits au fond du paquet seront mietter sur des fruits
rtis, une compote ou un laitage
- Un reste de ptes fera un excellent gratin ou une salade froide
Recettes
Par an, chaque franais jette 20 kg de dchets alimentaires dont 7 kg de restes
la conservation des restes pour un autre repas
de dchets non consomms encore emballs. Alors, en adoptant Manger les restes plus tard, en les plaant dans des botes hermtiques
conserves au rfrigrateur et en les consommant rapidement. Pensez aussi
les bons gestes on peut rduire ainsi les impacts conomiques, congeler le surplus en portions individuelles afin de ne dcongeler que les
sociaux et environnementaux du gaspillage alimentaire. quantits ncessaires au moment voulu.
Bon savoir
A propos de restes, depuis le 1er janvier 2016 il est dsormais
la DLC/ une question de dates limites
Il est ncessaire de bien les comprendre pour viter le gaspillage alimentaire.
recommand aux professionnels de la restauration de proposer un
doggy bag aux clients qui ont eu les yeux plus gros que le ventre.
la DDM - consommer jusquau ... : cette mention indique une date imprative
(DLC, Date Limite de Consommation) sappliquant des denres trs
prissables conserver au frais : viande, poisson, certains produits laitiers...
- consommer de prfrence avant le ... : cette mention indique une
date pouvant tre dpasse (DDM, Date de Durabilit Minimale) sans faire
courir un danger sanitaire pour le consommateur. Le produit est encore

DLC /
consommable mais certaines de ses qualits (saveur, odeur) peuvent tre
altres : beurre, farine, th, sel, ptes, soda La vente en On peut acheter en vrac : riz, ptes, caf, crales, lessive... ; sans emballage,
la pese Ce nouveau mode de consommation anti-gaspi permet de faire
DDM ?
BON A SAVOIR
Sont exempts de DLC ou de DDM, les denres vendues non
vrac des conomies et attire de plus en plus les consommateurs dans les magasins
spcialiss et la grande distribution.

premballes, les fruits et lgumes frais, les boissons alcoolises, les


vinaigres, les sels de cuisine, les sucres solides.
Pour aller plus loin : DLC et DDM sur www.economie.gouv.fr/dgccrf

Et dans la porte :
beurre, oeufs, boisson
la Conservation Pense bte de la conservation
des plats La dure de conservation Au restaurant et pourquoi ...une Disco Soupe ?
cuisins des aliments
Je commande en fonction de mon apptit pas...
Une ide qui sduit ! Le collectif Disco Soupe rcupre auprs des grandes
surfaces ou des marchs, des fruits et lgumes qui auraient d tre jets.
Les citoyens sont encourags venir prparer des repas distribus ensuite
POISSON CUIT 1 2 JOURS Je demande emporter ce que je nai pas consomm gratuitement dans une ambiance festive.
RAGOT, QUICHE 2 3 JOURS Jaccepte que le restaurant nait plus mon plat prfr Pour aller plus loin : discosoupe.org
POMMES DE TERRE CUITES 3 JOURS car il a un stock limit
SOUPE 3 4 JOURS
VIANDE CUITE 3 4 JOURS
LAIT 3 5 JOURS Et quand vraiment, il ny a pas de solution,
PTES ET RIZ CUITS 3 5 JOURS
TOMATES 1 SEMAINE je composte les restes
BEURRE 3 SEMAINES
UF 1 MOIS qui ne peuvent plus tre mangs !

Extrait du livret A vos tabliers 11


dit par lassociation France Nature Environnement - 2016
www.fne.asso.fr/publications/vos-tabliers-le-livret-de-recettes

18 19
pour aller plus loin
Des associations Pendant leurs permanences, les associations de dfense des
consommateurs de la Mce vous informent sur vos droits, vous apportent
de dfense des conseil et aide juridique pour rsoudre vos litiges avec les professionnels.
Elles sont prsentes sur toute la Bretagne, et vous reprsentent dans les
consommateurs instances du logement, des services publics et de la consommation.
Coordonnes des associations, horaires des permanences : www.mce-info.org

Des services de ltat Les Directions dpartementales de la cohsion sociale et de la protection


des populations accueillent les consommateurs loccasion de
pour la protection permanences et par courrier, mail et tlphone. En cas dinfraction au
code de la consommation, elles seront vos interlocuteurs.
des consommateurs DDPP 22 : 9 rue du sabot, BP 34, 22440 PLOUFRAGAN
02 96 01 37 10 - ddpp@cotes-darmor.gouv.fr
DDPP 29 : 2 rue de Kerivoal, CS 83038, 29334 QUIMPER Cedex
02 98 64 36 36 - ddpp@finistere.gouv.fr
DDCSPP 35 : 15 av de Cucill, CS 90 000, 35919 RENNES Cedex 9
02 99 29 76 00 - ddcspp@ille-et-vilaine.gouv.fr
DDPP 56 : 32 bd de la Rsistance, CS 92526, 56019 VANNES
02 97 63 29 45 - ddpp@morbihan.gouv.fr
Horaires des services daccueil du consommateur : http://www.economie.gouv.fr/
dgccrf/coordonnees-des-DDPP-et-DDCSPP

Ce guide a t ralis par :

DE LA CONSOMMATION
ET DE LENVIRONNEMENT

La Direccte de Bretagne est place auprs du Prfet La Mce - CTRC Bretagne est une maison qui
de rgion. Elle assure le pilotage des politiques rassemble des associations de dfense
publiques du dveloppement conomique, de des consommateurs et de protection de
lemploi, du travail, de la concurrence et de la lenvironnement uvrant ensemble sur des sujets
protection des consommateurs. touchant la vie quotidienne : consommation,
Elle est linterlocuteur conomique et social environnement, sant et alimentation.
unique de lEtat en rgion pour les entreprises et Elle accueille le public, linforme, loriente vers les
les acteurs socio-conomiques. Elle est prsente associations ou les ressources documentaires et
galement pour les salaris et les consommateurs. laide dans ses recherches.
Direction rgionale des entreprises, de la Maison de la consommation et de lenvironne-
concurrence, de la consommation, du travail et ment - Centre technique rgional de la consom-
de lemploi mation Bretagne
3 bis av de Belle Fontaine - TSA 71732 48 bd Magenta
35517 Cesson-Svign cedex 35000 Rennes
02 99 12 22 22 02 99 30 35 50
www.bretagne.direccte.gouv.fr www.mce-info.org
Horaires douverture des services daccueil du Horaires douverture au public :
consommateur : Du lundi au jeudi : de 9h 12h30 / 14h 18h
www.economie.gouv.fr/dgccrf Le vendredi : de 9h 17h
Le 4me samedi du mois : de 14h 17h

Dcembre 2016 // Visuels : Pixabay, Mce et Richard Volante // Illustrations : Studio Crumble // Conception : Mce -CTRC Bretagne // Impression : Media-Graphic

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