TRANSFERENCIA DE CALOR

TRABAJO COLABORATIVO
DESARROLLO DE COMPONENTE PRCTICO

GRUPO
211611_8

PRESENTADO POR
FERNANDO ARROYAVE ALVAREZ - 1115.069.802
VIVIANA RENGIFO MOSQUERA 1143.929.550
OSCAR HENAO MORALES 1098.336.618
HERLINGTON FERNANDO QUIROZ - 0000.000.000

PRESENTADO A
CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA

INGENIERA EN ALIMENTOS
UNAD ECBTI PALMIRA
SEPTIEMBRE DE 2015
 INTRODUCCION

En esta actividad que corresponde al componente practico, tiene como finalidad que el
estudiante trabaje colaborativamente para dar respuesta a la actividad propuesta por el tutor
del grupo, la cual contempla los aspectos para la construccin de conocimientos bsicos
tericos y prcticos, mediante la realizacin del simulador de virtual plant.

A travs de esta actividad el tutor pretende que el estudiante adquiera las competencias
necesarias en el rea para poder tener un excelente desempeo en su campo como
profesional.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar el fenmeno de la transferencia de calor por conduccin escogiendo el jugo de

guayaba.

Estudiar el fenmeno de transferencia de calor por conveccin en un fluido calentado

con vapor.

Estudiar la transferencia de calor por radiacin desde una superficie caliente.

 1. DETERMINACIN DE CONDUCTIVIDAD TRMICA

La prctica se desarrolla para determinar la conductividad trmica de Jugo de Guayaba

aplicando sobre l una corriente elctrica variando el voltaje y el porcentaje de humedad
obteniendo la diferencia de temperatura que se establece en la probeta interior del equipo.
En la prctica se seleccionar el contenido de agua en el Jugo de guayaba, y sobre l
aplicar una corriente a un voltaje determinado para tomar medida de la diferencia de
temperaturas que se establece entre el inicio y el final de la prueba.

TABLA DE RESULTADOS
Entrada Voltaje (V) Contenido de humedad del jugo de guayaba (%) Salida Temp. final (C)
0,5 87,4 32,16
1 87,4 39,36
1,5 87,4 46,53
2 87,4 53,7
2,5 87,4 60,86
3 87,4 67,98
0,5 55,2 33,68
1 55,2 42,35
1,5 55,2 51,04
2 55,2 59,71
2,5 55,2 68,29
3 55,2 76,95
0,5 36 35,33
1 36 45,62
1,5 36 55,91
2 36 66,21
2,5 36 76,48
3 36 86,78
GRAFICAS Y ANALISIS DE RESULTADOS
De acuerdo a los datos obtenidos podemos observar que la temperatura de salida es
directamente proporcional al voltaje de operacin, ya que al utilizar una mayor diferencial
de corriente se genera mayor excitacin sobre las partculas constituyentes del jugo de
guayaba y por ende se logra mayor temperatura final, el incremento es lneal y es apreciable
como aumenta significativamente la temperatura para pequeos aumentos en el voltaje de
operacin, luego se puede afirmar que la conductividad trmica del fluido de guayaba es
alta en consecuencia se estima que su resistividad debe ser baja. As mismo, la humedad
presenta comportamiento inversamente proporcional a la temperatura final ya que la
preparacin se va concentrando al perder agua.
En este momento los slidos presentes en la guayaba presentan mejor conductividad
cuando se encuentran deshidratados que en suspensin ya que se encuentran sus molculas
ms prximas y pueden transferir de ms eficiente el calor. Sin embargo cabe recordar que
el agua es un excelente conductor de calor, y podra esperarse que a mayor humedad la
conveccin del calor fuese mejor repercutiendo en una mayor temperatura final; pero en la
prctica las propiedades termodinmicas del agua cambian sensiblemente cuando estn
solubilizando otras sustancias en especial aquellas de alta resistencia a la transferencia de
calor como derivados celulsicos y hemicelulsicos, al igual que los compuestos que
cambian la estructura y caractersticas del fluido (jugo de guayaba) cuando se calienta los
cuales afectan la conveccin.

CLCULOS

A partir de los datos obtenidos en la tabla anterior y de acuerdo con los parmetros del
diseo de equipo podemos calcular la conductividad trmica as:
T
q=IV q=KA
Si y tambin x

Luego,
IVx
k=
A T

Tomaremos que A = 0.0025 m2; x = L = 0.02 m; I = 1 A; Tinicial =298.15 K

 Intensidad
Voltaje % H jugo de temperatura temperatura Diferencia conductividad
de la
(V) guayaba Inicial (K) final (K) de T (K) (W.m/m2.K)
corriente (A)
0,5 87,4 1 298,15 305,31 7,16 0,558
1 87,4 1 298,15 312,51 14,36 0,557
1,5 87,4 1 298,15 319,69 21,54 0,558
2 87,4 1 298,15 326,85 28,7 0,557
2,5 87,4 1 298,15 334,01 35,86 0,558
3 87,4 1 298,15 341,13 42,98 0,558
0,5 55,2 1 298,15 306,83 8,68 0,461
1 55,2 1 298,15 315,5 17,35 0,462
1,5 55,2 1 298,15 324,19 26,04 0,461
2 55,2 1 298,15 332,86 34,71 0,461
2,5 55,2 1 298,15 341,44 43,29 0,462
3 55,2 1 298,15 350,1 51,95 0,462
0,5 36 1 298,15 308,48 10,33 0,387
1 36 1 298,15 318,75 20,6 0,388
1,5 36 1 298,15 329,08 30,93 0,388
2 36 1 298,15 339,36 41,21 0,388
2,5 36 1 298,15 349,63 51,48 0,389
3 36 1 298,15 359,93 61,78 0,388
 2. TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCION

El equipo para el estudio de transferencia de calor por conveccin consiste en un segmento

de tubera provisto de una chaqueta por donde fluye vapor. Al interior del tubo fluye aire
que recibe el calor que cede el vapor al condensarse. Se ubican dos manmetros al inicio y
al final del segmento para evaluar la temperatura del aire en estos puntos.
En la prctica se debe variar el dimetro nominal de temperatura y la temperatura de salida
del aire para encontrar la longitud de tubera necesaria para calentar el aire desde su
condicin inicial hasta su condicin final.
 TABLA DE RESULTADOS
Entrada Temperatura de salida del aire Dimetro
Salida Longitud (m)
(C) (pulg)
120 0,5 0,48
120 0,75 0,82
120 1 1,33
120 1,25 2,31
120 1,5 3,19
120 2 5,21
120 2,5 7,43
120 3 11,4
30 0,5 0,01
40 0,5 0,02
70 0,5 0,1
90 0,5 0,19
100 0,5 0,26
110 0,5 0,34
120 0,5 0,47
130 0,5 0,66
GRAFICAS Y ANALISIS DE RESULTADOS
Podemos determinar que la transferencia de calor por conveccin es aquella transferencia
de energa que ocurre dentro de un fluido debido a los efectos combinados de conduccin y
movimiento global del fluido. La energa que se transfiere es la energa sensible o energa
trmica interna del fluido.
La transferencia de calor implica el transporte de calor en un volumen y la mezcla de
elementos macroscpicos de porciones calientes y fras de un gas o un lquido. Se incluye
tambin el intercambio de energa entre una superficie slida y un fluido o por medio de
una bomba, un ventilador u otro dispositivo mecnico, en la transferencia de calor libre o
natural en la cual un fluido es ms caliente o ms fro y en contacto con una superficie
slida, causa una circulacin debido a las diferencias de densidades que resultan del
gradiente de temperaturas en el fluido.
Al observar las tablas se evidencia que para obtener una temperatura final mayor es
necesario una mayor extensin de tubera conductora, situacin que obedece a la necesidad
de contacto entre el fluido durante la turbulencia para lograr la conveccin, as para
favorecer la transferencia de calor y alcanzar una alta temperatura es necesario que la
tubera se prolongue lo suficiente, puesto que en extensiones de tubera ms cortas el fluido
no tiene la oportunidad de interactuar lo suficiente.
El dimetro nominal est directamente ligado al rea seccional y por ende limita el caudal
del fluido que se puede desplazar. Sin embargo, el uso de dimetros de tubera menores
favorece el desarrollo de la conveccin a consecuencia de que el caudal que interacta es
menor y por ende puede alcanzar una temperatura determinada en menor extensin de
tubera.
De lo anterior se puede deducir que para producir un calentamiento rpido utilizando
conveccin a travs de tuberas (camisas o chaquetas), lo ms conveniente es el uso de
dimetros nominales pequeos y a su vez se establece que el uso de caudales voluminosos
que requieran tuberas de mayor dimetro debe ser muy justificado ya que las longitudes de
tubera requeridas para alcanzar altas temperaturas pueden llegar a ser un factor importante
en el diseo de la planta de procesamiento.
Tambin se observa que las longitudes de tubera (independientemente del dimetro
nominal) aumentan de forma significativa para las temperaturas de 90 y 120C, situacin
que posiblemente obedezca a que la tasa de transferencia de calor a travs de la tubera
(prdidas) tambin aumente considerablemente con el aumento de temperatura ya que la
diferencia de temperatura con respecto al ambiente externo se hace cada vez mayor.
Fenmeno que a bajas temperaturas ocurre de forma ms lenta ya que la diferencia con el
exterior es menor y as mismo el comportamiento del fluido a baja temperatura (baja
densidad) favorece que exista menor interaccin entre este y la tubera.
 3. TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACION

La prctica de radiacin se desarrolla en un horno elctrico de pastelera donde se calienta

un ponqu. La superficie radiante se ubica en el techo al interior, en tanto el ponqu se
coloca en la parte inferior; las paredes laterales, incluyendo la de la puerta, estn cubiertas
con un material refractario. El horno mantiene constante la temperatura de la superficie de
calentamiento variando su demanda de energa mientras se calienta el ponqu.
En esta prctica se seleccionar la temperatura de la superficie de calentamiento del horno y
registrar los valores de la temperatura de la superficie del ponqu y la corriente elctrica
del horno en funcin del tiempo de horneados (90 minutos).

TABLA DE RESULTADOS
Entrada Temp
Salida Amperaje Temperatura horneado
inicial del ponqu
tiempo(min) (A) (C)
en el horno (C)
18 90 0,5 192,94
18 90 0,5 192,94
22 90 0,513 195,19
26 90 0,527 197,44
30 90 0,541 199,69
 GRAFICAS Y ANALISIS DE RESULTADOS

T. inicial vs amperaje

35
30
25
20
15
10
5
0
Temperatura C

Intensidad Corriente (A)

T.final vs. Amperaje

205
200
195
190
185
Temperatura C

Intensidad Corriente (A)

Se pudo evidenciar claramente como al mantener el tiempo constante aumenta la

temperatura final linealmente conforme aumenta el amperaje.
Por lo tanto La energa trmica irradiada por una superficie aumenta al incrementarse la
temperatura de la misma y la a transferencia del calor del ponqu aumenta al aumentar la
temperatura
 CONCLUSIONES

La conductividad trmica en alimentos fluidos se afecta por la humedad del producto, el

comportamiento entre humedad y conductividad es directamente proporcional y se
refleja en el menor incremento de temperatura para el producto con la mayor humedad
inicial, ya que se debe recordar que el incremento de temperatura es inversamente
proporcional al coeficiente de conductividad trmica.

Si se vara el amperaje, el valor ms afectado ser la conductividad trmica. A menor

porcentaje de humedad contenida mayor es la conductividad trmica del jugo de
guayaba.

El los datos reportados al incrementarse la temperatura por encima de los 60C para
cualquier dimetro nominal, se observa un ascenso significativo en la longitud del
tramo de tubera requerida y esta situacin se puede justificar en que por encima de esta
temperatura la densidad del fluido ya ha disminuido lo suficiente para que la
transferencia de calor hacia la tubera sea significativa y las prdidas hacia el exterior
sean mayores, por eso se hace necesario aumentar considerablemente la longitud de la
tubera hasta alcanzar las altas temperaturas requeridas.

La transferencia de calor por conveccin, muestra la manera en cmo se calientan

algunos fluidos, y como se establecen patrones de corrientes en el fluidos, sean
compresibles o no, la transferencia de calor por conveccin tiene gran aplicabilidad en
la teora de fluidos, en aplicaciones industriales en la rama de la ingeniera mecnica.

La radiacin del cuerpo negro representa la cantidad mxima de radiacin que puede
ser emitida desde una superficie a una temperatura especfica.
 La energa trmica irradiada por una superficie aumenta al incrementarse la temperatura
de la misma. La transferencia del calor del ponqu aumenta al aumentar la temperatura.

Existe una mayor transferencia de calor por conveccin cuando se utiliza tubera de
menor dimetro nominal y por ende hay menor consumo de energa en los procesos
requeridos.

La transferencia de calor en un fluido calentado a vapor que al aumentar la temperatura

se hace necesario una mayor longitud de tubera.

Cuando un fluido cede calor sus molculas se desaceleran por lo cual su temperatura
disminuye y su densidad aumenta siendo atrada sus molculas por la gravedad.

Cuando el fluido absorbe calor sus molculas se aceleran por lo cual su temperatura
aumenta y su densidad disminuye hacindolo ms liviano.

El fluido ms fro tiende a bajar y ocupa el nivel ms bajo de la vertical y los fluidos
ms calientes son desplazados al nivel ms alto.

La transferencia trmica consiste en el contacto del fluido con una temperatura inicial
con otro elemento o material con una temperatura diferente, en funcin de la variacin
de las temperaturas van a variar las cargas energticas moleculares del fluido y los
elementos inter actuantes del sistema realizaran un trabajo, donde el que tiene mayor
energa o temperatura se la ceder al que tiene menos temperatura esta transferencia
trmica se realizar hasta que los dos tengan igual temperatura, mientras se realiza el
proceso las molculas con menor densidad tendern a subir y las de mayor densidad
bajarn de nivel.
 El equipo para el estudio de transferencia de calor por conveccin consiste en un
segmento de tubera provisto de una chaqueta por donde fluye vapor. Al interior del
tubo fluye aire que recibe el calor que cede el vapor al condensarse. Se ubican dos
manmetros al inicio y al final del segmento para evaluar la temperatura del aire en
estos puntos. En esta prctica se realiza transferencia de calor por conveccin forzada

BIBLIOGRAFIA Y CIBERGRAFIA

Mdulo Transferencia De calor, Carlos G Pastrana Bonilla, UNAD 2010

Mdulo Plataforma Virtual Transferencia De calor UNAD

http://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php

NORMAN W. Desrosier. Elemento de Congelacin de Alimentos, Editorial Continental

S. A. De C.V.; Mxico (1983)

R. FAUCONNIER D. BASSEREAU. Tcnicas Agrcolas y Producciones Tropicales,

Editorial Blume, Barcelona, impreso en Espaa 1975.

NORMAN W. Desrosier. Conservacin de Alimentos. Editorial Continental, Mxico

primera edicin en Espaol, diciembre 1964 impresiones, abril 1966, junio 1971; julio
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J. ASTIGARRAGA. Hornos industriales de resistencia. Ed. MC Graw Hill

H. ARIAS, J.M. LASHERAS. Tecnologa mecnica. Ed. Donostiarra

 Pastrana, C. G. (2010). Gua Laboratorios Transferencia de Calor. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia-UNAD. Bogot D.C. Texto Virtual.

Pastrana, C. G. (2010). Mdulo Transferencia de Calor. Universidad Nacional Abierta y

a Distancia-UNAD. Bogot D.C. Texto Virtual.