ENTRO DE CULTURA AFRO Mase Lobe Onishas Art ~ | Gurgias Provedimientoy para servir la 1. La comida en fos ritos lukumis 2.Como servir la comide el dia del medio al yaw que esié dentro do! trono 3 Como servir una mesa para oloshas 4 Gomidas que se deben servir el dia det medio Som 5 Comidas que se sirven en la mesa de un pinado |, /~ 6 Comidas que’ se sirven en la mesa de las honras.. Neo xay | DE CULTURA AFROOUE ase Lobe Onshas At Strie. Uurgias Pracadamenos para servir la comida La comida en jos ritos lukumis En las actividades roligiosas nunea puede fatar la comida Tipicamonta, se hacen dos comidas, ol desayuno y el almuerzo, aunque también puede haber cena, La mesa del desayuno no tiene procedimiento ritual, pero si se ‘observan ciertos patrones de conducta por respeto al estatus y la jerarqufa de los oloshas que se sienten a comer en esta mesa El desayuno tipico en algin ritual lukumé consists de pan, jamén, queso, leche, jugo, café y agua. En Miami, los pasteles de guayaba, queso, jamén, came, y coco son muy populares. En otros sactores de Estados Unidos es comun encontrar Pancakes, panetolas, donas y otros dulce amoricanos También ha crecido la presencia dol huevo y la tocineta, costumbre americana no comun entre los cubanos. En Cuba, debido a que el almuerzo era una comida fuerte, el desayuno. tipico era muy ligero. El almuerzo es una comida fuerte, lo que para otras cuturas quizas equivale a una cena En la tradicién cubana se almuerza con sopas, ensaladas, arroz, potajes, cares, viandas, pan, refrescs (y 4 veces cerveza y vino), café y postre. Muchos ilés lukumf siguen esta tradicién. En Cuba, el chivo de Elegba era ia carne principal que Se. ‘cocinaba para ol almuarzo, ya que este chiva no tiene ews. Todo olosha puede ingerir la carne de este chivo pues no se prohibe en ita Las ordenaciones comenzaban muy temprano en la mafiana, y 1 saorificio se hao/a relativamente temprano, Por lo tanto se padia cocinar el chivo de Elegbd en tiempo para el aimuerzocate cecum y «Dees 0 » | furgias » Le Procedimientos para servir la comtda Como servir la comida el dia del medio al iyaw6 que esta dentro dal trono Tipicamento, la comida dol iyawo se sirve después de las 6 do la tarde, una vez se le haya quitado el traje de gala y la corona ‘Antes de servir la comida ritual, la ojigbona debe lavarle la cara y las manos con agua y jabén al iyawo para remover cualquier residuo que reste de la pintura que se empled para pintar al yaw Todos los iyawés que estén en la casa deben acompafiar al iyaw6 naciente y comer a su lado dentro 0 alrededor del trono si el espacio no alcanza ‘Adomds, si so hizo alguna coremonias do ofokés -imposicion de collares- ese dia, las personas atravesando dicho ritual deberan cenar en él igbodti -cuarto de inictacion- con los iyawo, aunque nunca entrando al trono. Es preciso enfatizar que ninguna persona que no este ordenada debe entrar dentro de un frono La alashé comienza por servir las cares por orden, en platos 0 fuentes separadas. Cada carne debe ser propiamente identificada, ya sea con un papel u otro medio. Las cames se sirven en el Siguients orden: chivo, chiva, camoro, pollo, gallo, gallina, paloma, pato y guinea. Lego, se envian los demas acompariantes: arroz, trjoles, pidianos, amald ild, oshinshin, ensalada, pan, bebidas y demas.(1) Se envian al igbodd con una persona que la alashé ojigbona considere sea de loda su confianza En 61 (Gbodl, a ojiabona so sienta on Ia estora do frente al ‘rono, Eva lyawo naciente esté sentado adentro, sobre la estera, en el centro del trono, con su espalda hacia la pared ‘A medida que van llegando los platos con las comidas, la ‘iigbona los va colocando delante de eliella de forma que le ‘sea facil poder servirle al iyaw6 y sus invitados: imide. fiene que fener su propia cuchara ya que no s9 fu cuchara de un plato para servir el contenido E! Ginico utensilio que puede entrar al trono del iyaw6 para servir comida es la cuchara. Ni cuchillo ni tenedor puede introducirse en el:cate cecum y «Dees 0 » | furgias » Le Procedimientos para servir la comtda La ojigbona comienza sirviendole al iyawo mayor que esté sentado en la estera 0 se encuentre en el igbodti. Debe tener en cuenta que cada iyawé puede tener distintos ewos Jos cuales tiene que observar. Por lo tanto, se le pregunta al iyaw6 cuales casas puede comer. Luego, continuara sirviendo por orden de edad de ordenacion hasta terminar con e! iyaw6 que se esta ordenando. El iyawé recién ordenado tiene que obligatoriamente probar de todas las comidas que se llevan al trono, aunque sea un pedacito pequefio de cada cosa. Por titima le servira a las personas que estén recibiendo sus elekés. Todos deben ‘esperar a que se le haya servido a la tillima persona para poder comenzar a comer. La ojigbona puede aprovechar y comer junto con los iyawd si desea Cuando todos hayan terminado de comer, se empiezan a ‘enviar los platos con las comidas para la cocina. Luego, comenzando por el plato del iyaws mayor, se van echando las sobras dentro de una palangana Esto incluye las sobras de los que estan recibiendo sus elekés. Los plalos se van enviando a la cocina sin montarse uno encima del otro. Estas sobras se le envian a Esha al conten de la acera dalante do la easa o al mont. Las comidas quo sobraron del trono se pueden comer. Luiego de retirar las sobras, se le puede traer algun postre ‘0 café alos iyaw6, si se desea Finalmente, se prepara tuna palangana con agua y un pedazo de jabén blanco Se comienza paséndosele al iyaw6 mayor para que este se lave sus manos en el agua con el jabén. Se le facilita también una toalla la cual se utiliza para todos, con la cual se Secan después de lavarse. Cada iyawo congralula la atenci6n de la gjigbona, si le es posible, depasitando alguna ofrenda monetaria dentro do la patanaay vez todos se hayan lavado las manos, se bota al ( agua y el jabon, y le ojjgbone puede tomar el dinero que esta en la palangana, Si este desea, lo puede compartir con la persona que le trajo las comidas de la cocinaay | DE CULTURA AFI Mase Lobe Onishas Art Series Uurgias Provedimentot para servir la comida Luego de enviarle la comida de los iyawés que se efcuentran en el igbodd, los siguientes que les cofresponde comer en Cualquier funcion lukumt son los nifios. No s@ le puade servir a ningtin adulto sin antes servirle a los muchachos. Una vez estén cenando los nifios, se procede a servir la mesa de los oloshas. Como servir una mesa para oloshas Como es bien sabido, la comida en las actividades religiosas, lukumis no puede faltar. La mesa formal para cenar es requarida durante ciortos rituales, especialmente para ordenaciones de osha, pinados, honras flinebres, iyoyés de ifa, wemileres, y otras ceremonias de envergadura ‘Aunque es necesario que se ponga mesa en estos rifuales, cuando en algunos casos no es posible, es requisilo que como mfnimo se le prepare una mesa apropiada, por mas humilde que sea, al babalawo, orialé, tamboreros, y oloshes distinguidos, por cuastion do respoto a su jerarquia. En las actividades religiosas, sorfa una gran falta de respeto y consideracion cenar antes que estos lo hagan. Por io ‘general, los omos del ilé y familiares asociados con el 1ié son {os tiltimos en cenar Por cortesia, estos deben asegurar que los visitantes coman primero En una ordenacién, ya sea de Ifa o de osha, se debe poner mesa formal el dia de la ceremonia, el dia delmedio (0 el dia del iyoyé de un Ifa), y el dia del ita La cena formal dal pinado so hace el dia de ita -6l tercer dia En los titimos veinticinco afios, aproximadamepte, ha surgido ls errada costumbre de hacer la cena dia de la. ceremonia -el primer dia a4» gar ee y «Dees 0 » | furgias » Le Procedimientos para servir la comida En las honras, se sirve mesa formal para almorzar el dia del tivemilere - toque- de Egtin. Inclusive, en este dia se sirven varias mesas, de acuerdo al estatus del difunto y el numero de personas que acudan a la ceremonia. La ailtima mesa que '$@ Sitve @s la de los omé 0 ahijados del difunto/a ‘Al dia Siguiente, para e! wemmilere al orisha del ditunto/a, tambien se debe servir una mesa formal de amuerzo, como minimo para los babalawos, oriates y oloshas de distincién que estén presentes. Estas son en adicién a la de los tamboreros a los cuales hay que servirles mesa formal cada vez que vayan a ejercer La mesa para los oloshas'se prepara con anticipacion. Se acomodan los uestos, colocando los platos y vasos bocabajo para que no les caiga ‘ninguna basura 0 no se pose alguna mosca u otro insecto. Al lado de "cada plato se colocan los cubiertos y los vasos. Si hay vino, también se pueden poner copas. | Se deja suficiente espacio en el centro de la mesa para colocar las fuentes con las comidas que se van a servir. Si hay pargo, este debe ir en el ceniro de la mesa, ocupando el lugar mas importante, ya que se le considera una de las. comidas que $é sirve para actividades lukumis. ‘Una Vez los oloshas estén listos para cenar, se siontan todos a la mosa. | Si esta presente alatin babalawo u oriat6, debe sentarso on la caboza _de la mesa (en uno de los extrernos). |< Sifhay varios, el mayor ocupa la cabeza. En la otra cabeza se sienta lo iva 9 el babalorisha del ilé. En los puestos alrededor, se sientan los demas Los iyaw6s nunca se deben sentar a cenar en una mesa con los oloshas aunque hayan cumplido sus tres meses. Esto se considera una gran falta de respeto Los aborishas también se pueden sentar a la mesa de los oloshas siempre y cuando no hayan oloshias para llenar todos los puestos. ‘De lo contrario, deben esperar. aecate cecum y «Dees 0 » | furgias » Le Procedimientos para servir la comtda La alashé coloca las cames y demas comidas en fuentes separadas cada una con su cuchara para servir. Estas se envian a la mesa y se colocan en el centro de la mesa 0; si no hay el espacio, en una mésa al ® lado. Una vez sentadas las personas, se comienza a servir. Tipicamente se asigna una 0 dos personas para que le sirvan a los que cenan. Se _}}oebe comenzar por el mayor, ya sea Dabalawo, oriaté u olosha ~ Se le pregunta que desea 0 que puede comer, y se le sirve. Es importante recordar que en la mesa de los oloshas, ia tuente nunca se levants. Al serv, siempre se lleva el plato a la fuente, nunea al reves. En esta mesa, Se procede de igual manera que se hizo al serve a jos. iyawos | Se debe esperar a quo se lo haya sorvido a todos antes de empezar 2 comer A\terminar de canar, se empieza por rotirar las fuentes de la mesa, Luego, Se pracede a pasar ios platos para recoger las sobras que Se le envian & Eshi " Estas se pasan al mayor en la mesa o al iy@ 0 babalorisha de le casa quien las vierte “ef st plato 0 dentro de una palangana pequeiia ~ Los platos se devuelven ala cocina, teniendo encuenta que no se pueden montar los patos -colocar uno encima del ofro- encima de la mesa. Al igual que las sobras del iyaw6, las de fa mesa se depositan en el conién de la acera delante de la casa 0 se mandan al monte. "Finalmente, se pasa la palangana con agua y jabon blanco. Esta ls pasa una " Ge las personas gue sirvio ja mesa. Comienza poniéndosela sobre i, "fa mesa, delante del mayor que haya cenado, para que este/a se lave sus | manos. Luego, se le facilita la toala para que se seque después de levarse €ada olosha congratula la atencidn de la persona, si le es posible, depositando alguna ofrenda monetaria dentro de la palangana Luego de lavarse, el dinero se humedece con el agua y se afija al costado de la palangania, en la parte superior. Las monedas se dejan en el fondo. Una vez todos se hayan lavado las manos, se bola el agua y el jabon y la persoha puede tomar el dinero. Este dinero lo debe compartir con la(s),persona(s) quo lo ayudo a servir la mesa, re Hay babalawos y oloshas que mantienen que esta practica Basar ia palangana debe ser Solo para Is mesa de los babal ¥ le de los tamboreros, y que no se debe hacer en otrasay | DE CULTURA AFI Mase Lobe Orishas Art Seri Uurgias Procedimcntos partenaires No obstante, la practica es bastante comun, especialmente en la de un pinado y en lade las honras. Comidas que se deben servir el dia del medio Chivo, chiva, camero, pollo, gallo, gallina, paloma, guinea, pato, arroz, frijoles, alguna vianda (piatano, yuca, papa), amala, obé 114, oshinshin, onsaiada, y pan. Ademas, agua, refresco, café, y si es posible, postro Comidas que se sirven en la mesa de un pinado 'Pargo asado (u otro pescado grande), les aves que se sacrificaron el dia de la esremonia, ‘arroz (hay quien pone tres tipos diferentes), frjoles, alguna vianda (platano, yuca, papa), 4, obé iid, oshinshin, quiso de maiz, ensalada, y pan Ademds, dos o més tipos de. Jn, Tefrescos, agua, café y si es posible, el postre Ia actualidad, y mas alin en la Diaspora cubana, la mesa dol pinado se ha engrandecido en cuanto al nivel de exhuberancia del olosha que se somete al ritual o de Ia iva o él babelorisha que Io preside. ‘Mucho oloshas actualmente prefieren servir otras comidas en adicion a -0 feemplazando totalmente- las comidas tradicionales. En las mesas actuales, aparte. lujo -vajilas de parcelana fina, copas de Bacar4, cubiertos de oro, y manteles, ie seda 0 de hilo, bordados e importadosmuchos insisten en tener came de res y de puerco, camarones o algin otro marisco, y otros manjares relacionadis ‘con el poder adquisitive y estatus del individuo atravesando la ceremonia | Es importante recordar que aunque deseables, esios lujos no son requerides. ‘Comidas que se sirven en la mesa de las honras ‘anteriormente, ya que la sangre y la cabeza de este hac Por lo general, se necesitan dos puercos para hacer honras» ay | DE CULTURA AFI ‘Mase Lobe Orishas Art Sere Uurgias Provedimentot ‘para servir la comida El pargo también debe ser entero, pero no tiene que tener tipas. Se puede comprar ya escamado y limpio. Estas carnes se acompanan: ‘con arroz, fnjoles, alguna vianda (yuca, platano, papa), ensalada, pan, vinos, Wrefrescos, agua, café y posire ~ \Pbservaciones fe evita montar platos sobre la mesa para que no se vayan a romper “Zaccidentalmente. La rotura de un plato se considera un serio presagio de la muerte de alguno de los olosnas presentes. Esta rotura se asocia con los nituales de las honras y el etutt -ceremonias tunebres del olosha en las cuales es menester romper patos. No abstante, fuera de la mesa, se pueden montar. | Sila mesa fuese para un pinado 0 unas honras en las cuales es requisito poner un argo asado en la mesa, hay que evitar partir el espinazo del pargo al servir el pescado. Esie debe permanecer entero ya que esle espinzo tiene otras funciones rituales _ después. Las botelas 0 frascos vacfos hay que acostarlos de lado ya que se considera "56 pliede introducir alguna enerafa negativa en olla y ocasionar que se rompa y hiera a " alguno de los quo estan cenando. Notas (1) Es necesanio tener en cuenta que los acompafiantes tipicamente Varian de acuerdo al pais. En Puerto Rico es muy comiin el frijol " Tosado -habichuela rosita- en las actividades de osha. En Venezuela, la arepa es fan comin -o quizas hasta més- como el “pan. Los platanos pueden o no estar presentes. El amalé id y el “oshinshin deben estar. (2) Esta practica probablomente data a la 6poca de la esclavitud. El tenodor y 1 cuchillo le eran prohibidos al esclavo ya que se podian utilizar como'arma Es muy probable que esta préctica haya dado origen a prohibirie el uso de! tenedor y el cuchillo al iyawo. a (3) Este patrén seria el mismo si la cena se le estuviera sirvigg tamboreros, si fuese una mesa de pinado o de honras.