A COMIDA DENTRO DE UM CONTEXTO MAIOR

A revista Time publicou recente reportagem ("Os Deuses da Comida") com os chefs Alex Atala,
Ren Redzepi (do restaurante dinamarqus Noma) e David Chang (do americano Nomofuku). O
objetivo: mostrar que eles exercem influncia sobre agricultores, a mdia e a populao em
geral, no apenas sobre a minoria que frequenta seus restaurantes. Alm de criar pratos e
elaborar menus, eles modelam tendncias, promovem mudanas e lideram a atitude geral.
A reportagem destaca outros cozinheiros como Yotam Ottolenghi; Albert Adri, irmo de Ferran
Adri; e Michel Pollan, pesquisador de alimentos saudveis e sustentveis e autor de O dilema
do onvoro, entre outros livros. O artigo no enfatiza o trabalho de chefs mulheres, o que gerou
enorme polmica, mas a j outra histria.
Para pensarmos na comida dentro de um contexto maior, seguem algumas citaes de Pollan:
Coma, mas sem excessos. No coma nada que sua bisav no reconhecesse como alimento.
Mostraram o termo bolo de chocolate a um grupo de americanos e anotaram a reao na
associao de ideias do grupo. A palavra predominante foi culpa. Um grupo de franceses
submetido mesma pesquisa associou o bolo de chocolate palavra celebrao.
A refeio compartilhada eleva o processo mecnico de prover energia ao corpo a um ritual de
famlia e comunidade, da simples biologia animal a um ato cultural.
Quando as galinhas vivem como galinhas, elas tm gosto de galinhas.
Quanto mais branco o po, mais cedo voc morrer.
Ingerimos os alimentos que ingerimos porque no sabemos muito sobre eles, alm do preo
exibido na gndola. Quanto mais conhecimento temos sobre como os alimentos so produzidos,
mais levamos em conta nossos valores pessoais na deciso de compra e no apenas o preo.
Anualmente so lanados 17.000 novos produtos e gastos 32 bilhes de dlares para nos fazer
esquecer a fora da tradio e nos fazer confiar no marketing para dizer o que devemos comer.

Ndia Lamas
http://vieirasetrufas.blogspot.com