Alumno: Hernndez Surez Uriel Joseph.

Profesora: Dra. Genoveva Domnguez Snchez.

Ingeniera de Bioseparaciones.

Portafolio.

Unidad 1.

A 22 de Octubre del 2012. Veracruz, Ver.

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Contenido
Introduccin........................................................................................................ 3
BACTERIAS (Dominio: Eubacteria.)..........................................................................4
ESTRUCTURA................................................................................................... 4
Clasificacin de las bacterias...........................................................................6
HONGOS.............................................................................................................. 8
Clasificacin..................................................................................................... 9
CLULA ANIMAL Y VEGETAL.............................................................................. 10
Clasificacin de Metabolitos.............................................................................. 12
De primera generacin.................................................................................. 12
De segunda generacin................................................................................. 13
De tercera generacin................................................................................... 14
Compaa Cervecera del Trpico.......................................................................16
Metabolismo...................................................................................................... 19
Conclusin........................................................................................................ 21
Referencias Bibliogrficas................................................................................. 21

Imagen 1. Estructura de bacterias......................................................................4

Imagen 2. Clasificacin de Hongos....................................................................5
Imagen 3. Estructura de los hongos....................................................................8
Imagen 4. Comparacin celular........................................................................11
Imagen 5. Produccin de etanol........................................................................12
Imagen 6. Metabolitos de segunda generacin.................................................13
Imagen 7. Metabolitos de tercera generacin...................................................14
Imagen 8. Metabolitos de tercera generacin...................................................15
Imagen 9. Produccin de cerveza.....................................................................16
Imagen 10. Produccin de cerveza 2................................................................17
Imagen 11. Metabolismo................................................................................... 20
Imagen 12. Anabolismo y catabolismo..............................................................20

Tabla 1, Tabla comparativa.................................................................................. 9

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Introduccin.
El objetivo del trabajo es que el alumno sea capaz de razonar y aprender a
manejar la informacin de manera adecuada.

Los temas que se tratan son sobre la materia de ingeniera de bioseparaciones.

Dentro del trabajo se dan definiciones o conceptos, as como tambin ejemplos
o aplicaciones de la informacin que es presenta.

Est aadido el diagrama de proceso para la produccin de cerveza, que

conocimos en la visita industrial a la Compaa cervecera del Trpico ubicada
en Tuxtepec, Oaxaca.

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BACTERIAS (Dominio: Eubacteria.).

La bacteria es el organismo ms simple y abundante de nuestro planeta. Son

clulas procariotas cuyo tamao oscila entre los 0.5 y los 5 micrones. Puede
subsistir en tierra, agua, plantas, animales o materia orgnica. Su estructura es
simple, su ncleo lo forma un nico cromosoma y no dispone de membrana
nuclear.

Las bacterias juegan un papel fundamental en la naturaleza en general y en el

ser humano en particular. Aunque existen bacterias patgenas, su presencia es
esencial para la vida. Participan en los ciclos naturales del nitrgeno, del carbono
o del fsforo, pudiendo transformar sustancias orgnicas en inorgnicas y a la
inversa.

ESTRUCTURA.

Las bacterias estn constituidas por un 70% de agua y un 30% de materia seca,
de esta materia seca el 70% corresponde a protenas, el 3% a ADN, el 12% a
ARN, el 5% a azucares, el 6% lpidos y el 4% a minerales .

Imagen 1. Estructura de bacterias

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 Imagen 2. Clasificacin de Hongos

La estructura celular se divide en dos grupos:

Las estructuras externas: no se encuentran en todas las clulas, razn

por la cual se estima que no son esenciales. Dentro de ste grupo se
encuentran: la pared celular, los flagelos, las esporas, las fimbrias o
pelos y la cpsula.

- Pared celular.
- Membrana plasmtica.
- Flagelos.
- Fimbrias.
- Cpsula.

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Las estructuras internas que se encuentran en todas las clulas
procariotas y son probablemente esenciales para su supervivencia.
Dentro de ste grupo tenemos:

- El Citoplasma.

- Los ribosomas.

- La regin nuclear.

- Los mesosomas.

- Los cuerpos de inclusin.

- Los plsmidos.
- Los plsmidos.
- Las vesculas.
- Endosporas.

Clasificacin de las bacterias

Existen diferentes criterios para clasificar e identificar las bacterias. Uno
de ellos consiste en la agrupacin por familias y especies,
distinguindose 11 rdenes:

- Eubacteriales.
- Pseudomonadales.
- Espiroquetales.
- Actinomicetales.
- Rickettsiales.
- Micoplasmales.
- Clamidobacteriales.
- Hifomicrobiales.
- Beggiatoales.
- Cariofanales.
- Cixobacteriales.

Otro modo de clasificarlas es atendiendo a su forma y ordenamiento.

Cuando es en forma de coco (esfrico) se clasifican de la siguiente
forma:

Coco, cuando se dividen en un solo plano vertical, separndose y

conservando su individualidad.

Diplococo, cuando las clulas hijas se presentan en parejas.

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 Estreptococo, cuando se presentan formando cadenas.

Estafilococo, cuando tras la divisin celular se agrupan de forma

irregular, parecida a un racimo de uvas y a veces de gran
volumen.

Tetracoco, cuando tras la divisin celular se forman grupos de 4

clulas.

Sarcina, cuando la divisin celular produce paquetes de 8 clulas.

Las otras dos formas son los espirilos, en forma de espiral, y los bacilos,
en forma de bastn.

Otra de las formas de clasificar a las bacterias es por la composicin de

la pared celular y su reaccin a la tincin Gram. Con este mtodo se
distinguen:

- Gram negativas, que no retienen el cristal violeta y conservan el

rojo, y

- Gram positivas, que s absorben el colorante y se tornan violetas.

Por la necesidad, o no, que tienen de oxigeno tambin se distinguen

entre:

Aerobias estrictas, cuando dependen del oxigeno.

Anaerobias estrictas, cuando se desarrollan en ausencia total de

oxgeno.

Anaerobias facultativas, pueden desarrollarse con o sin oxgeno.

Microaerfilas, cuando solo pueden desarrollarse en bajas

tensiones de oxgeno y altas de dixido de carbono.

La temperatura tambin es otro modo de clasificarlas:

Termfilas, cuando se desarrollan entre los 25 y los 80 grados.

Mesfilas, cuando se desarrollan entre los 10 y los 45 grados.

Psicrfilas, cuando se desarrollan entre los -5 y los 30 grados.

Atendiendo al pH en el que se desarrollan pueden clasificarse como:

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 Acidfilas, cuando el pH est entre 1 y 5.

Neutrfilas, cuando el pH est entre 5.5 y 8.5.

Basfilas, cuando el pH est entre 9 y 10.

La clasificacin tambin puede llevarse a cabo atendiendo a su forma de

nutricin. En este caso se distinguen:

- Bacterias auttrofas quimiosintticas: utilizan la luz solar y bixido

de carbono para fabricar el alimento.

- Hetertrofas: utilizan fuentes de carbono orgnico.

HONGOS.

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 Imagen 3. Estructura de los hongos.

Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de

los animales, razn por la cual se clasifican en un reino aparte llamado
Fungi. La ciencia que los estudia se llama Micologa (Mykes=Hongo y
Logos=Estudio). Poseen gran capacidad de adaptacin y pueden
desarrollarse sobre cualquier medio o superficie. Se reproducen por
medio de esporas, las cuales son diseminadas principalmente por el
viento y por el agua.

Juegan un papel descomponedor, ya que transforman la materia

orgnica en sustancias ms simples y asimilables por otros seres vivos.
Pero tambin pueden desarrollarse formando asociaciones de beneficio
mutuo con races de plantas (micorrizas) y con algas dando origen a los
lquenes, mientras que algunos crecen sobre otros seres vivos
producindoles enfermedad o incluso la muerte.

Los hongos han jugado y juegan un papel muy importante en la

medicina, la industria y la alimentacin. La era de los antibiticos se
inicia con el descubrimiento de la penicilina, obtenida a partir del hongo
Penicillium notatum; asimismo algunos hongos son importantes en la
industria de quesos, cerveza, vinos y otros; adems de la excelente
fuente de vitaminas, protenas, fibra y minerales que constituyen los
hongos comestibles.

Aunque no se conoce con exactitud el nmero de especies, hasta ahora

se han descrito aproximadamente 80.000 en todo el mundo.

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Clasificacin.

El reino fungo se divide en cuatro grupos o filos: Ascomycota, Basidiomycota,

Chytridiomycota y Zygomycota

Ascomycota.

Es el grupo ms grande. Estos hongos poseen formas muy variadas: de

copa, botn, disco, colmena y dedos, entre otras. Agrupa una gran
cantidad de hongos patgenos de plantas y animales y aquellos que
crecen sobre alimentos, adems algunos que se pueden encontrar sobre
cuero, tela, papel, vidrio, lentes de cmaras, paredes, etc.

La caracterstica principal, adems de su forma, es la presencia de

estructuras reproductoras microscpicas llamadas ascas, que dan origen
a las esporas. Las ascas estn formadas por una clula especializada
con forma de saco en cuyo interior se forman las esporas. A las esporas
producidas por los ascos tambin se les llama ascosporas. Los lquenes
pertenecen al reino de los Hongos porque tienen el mismo tipo de
reproduccin y el 99% de las especies conocidas pertenecen al Filo
Ascomycota (Ascolquenes) y solamente 1% al Filo Basidiomycota.

Basidiomycota

Incluye aquellos hongos con forma de sombrilla, de coral, las orejas de

palo, los gelatinosos, globosos y algunas levaduras, entre otros. Tambin
incluye los que tienen aspecto polvoriento o como manchas y crecen
sobre diversas estructuras de las plantas (flores, frutos, hojas, tallo o
races). Algunos tienen importancia econmica, como las royas y los
carbones.

A nivel microscpico su caracterstica principal es la presencia de

estructuras reproductoras especializadas o basidios, las cuales dan
origen a las esporas pero en forma externa, generalmente en grupos de
cuatro, aunque en algunas especies pueden encontrarse dos y seis
esporas por basidio. Las esporas se conocen como basidisporas.

Chytridiomycota

Grupo formado principalmente por hongos acuticos microscpicos,

aunque algunos pueden crecer tambin sobre materia orgnica en
descomposicin u organismos vivos como gusanos, insectos, plantas y
otros hongos. En este caso, las esporas, llamadas "zoosporas", poseen
flagelos que les permiten moverse en medios lquidos.

Zygomycota

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Compuesto por hongos microscpicos que pueden desarrollarse sobre
materia orgnica en descomposicin, aunque tambin se pueden
encontrar en el tracto digestivo de algunas especies de artrpodos,
como los insectos.

CLULA ANIMAL Y VEGETAL.

Las clulas son la porcin ms pequea de materia viva capaz de

realizar todas las funciones de los seres vivos, es decir, reproducirse,
respirar, crecer, producir energa, etc.

Existen dos tipos de clulas con respecto a su origen, clulas animales y

clulas vegetales.

Tabla 1, Tabla comparativa.

Clula Animal Clula Vegetal.

Membrana celular AMBAS.

Pared celular NO S

Cloroplastos NO S

Vacuolas VARIAS 1

Reproduccin SEXUAL ASEXUAL

Mitocondrias AMBAS.

Peroxisomas AMBAS.

Ribosomas AMBAS.

Aparato de Golgi AMBAS.

Lisosomas AMBAS.

Nuclolo AMBAS.

Cromosomas AMBAS.

Microtbulos AMBAS.

Retculo endoplasmtico AMBAS.

rugoso

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Retculo Endoplasmtico liso AMBAS.

Mitocondrias AMBAS.

Se presenta a continuacin una imagen comparativa entre clula animal

y vegetal.

Imagen 4. Comparacin celular

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Clasificacin de Metabolitos.
Los metabolitos se pueden clasificar en primarios, secundarios y terciarios.

De primera generacin: se refiere a los procesos fotosintticos que dan

lugar a los cidos carboxlicos del ciclo de Krebs que son de bajo peso
molecular y que estn ampliamente distribuidos, alfa-aminocidos,
carbohidratos, grasas, protenas y cidos nucleicos implicados en los procesos
vitales. stos compuestos cumplen funciones muy diversas en los seres vivos
y tienen diferentes capacidades como precursores para la produccin de
metabolitos secundarios.

Algunos productos primarios de inters industrial:

Alcoholes: Etanol.

Aminocidos: cido glutmico, lisina, ornitina.

cidos orgnicos: actico, ctrico, glucnico.

Vitaminas: cianocobalamina (B12), rivoflavina (B2).

Polioles: glicerol.

Nucletidos: 5 guanlico, 5 inosnico.

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 Imagen 5. Produccin de etanol.

De segunda generacin: Su produccin es por manipulacin gentica.

No esenciales para la vida pero contribuyen definitivamente a la adaptacin de
las especies y su supervivencia. Son ms caractersticos para un grupo
biolgico particular, tal como una familia o un gnero, y aparentemente, la
maquinaria sinttica puesta en juego aqu est relacionada con la evolucin de
las especies.

Antibiticos

Toxinas

Alcaloisdes

Giberelinas

14
Imagen 6. Metabolitos de segunda generacin

15
De tercera generacin (macrometabolitos): utilizacin de cultivos con
clulas animales y vegetales.

Imagen 7. Metabolitos de tercera generacin.

16
Imagen 8. Metabolitos de tercera generacin.

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 Compaa Cervecera del Trpico.
Compaa
cervecera del
Trpico.

Extraccin de
Agua Grits Malta.

Cribadoras.
Arroz (Limpieza por
Disolucin. vibracin).

Cocedores de
Macerador. Malta.
(22min). (Puro Grano).

Holla de cocimiento 100C.

Mosto: Protenas, Minerales
y vitaminas.

Imagen 9. Produccin de cerveza

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 Holla de cocimiento 100C.
Mosto: Protenas, Minerales y vitaminas.

Filtracin

Lpulo.

Esterilizacin.
100C 45 min.

Tanques de
enfriamiento.
Chaquetas de
enfriamiento entre 15
y 16 C
Imagen 10. Produccin de cerveza 2

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Cuartos fros.

Estn entre 15 y 17 C hay 64 tanques de doble funcin (Fermentacin y reposo).

Despus de la extraccin de mosto la temperatura pasa de entre 90m y 100C hasta

10C, posteriormente se inyecta a los tanques hasta la capacidad de 8000 Hectolitros. La
levadura utilizada es 1L de levadura (S. cerevisiae.) por hectolitro.

La fermentacin se lleva a cabo en esos tanques y tarda entre 6 y 7 das. Despus de la

fermentacin se extrae la levadura y se puede renovar hasta 10 o 12 veces, si ya cumpli
con los ciclos, se desecha.

El reposo es de 14 das y se lleva a cabo por el sistema Krausen, donde se acelera la

fermentacin y se enfra ms rpido.

Posteriormente se filtra con tierras diatomeas para deja r ala cerveza totalmente cristalina
y luego se pasa al rea de gobierno, en donde se combina agua carbonatada con la
cerveza para reducir la concentracin de alcohol. En el tanque la levadura est a 6C y
cuando termina un ciclo, el mismo tanque separa la levadura que se reutilizar y la que ya
no sirve, por fluclacin. Recordemos que la levadura se puede utilizar de 10 hasta 12
veces.

La levadura desechada es tratada a 60C para matar bien la levadura. Luego se decanta
y el sobrenadante se usa para la produccin de CO 2 y los residuos slidos se juntan con
el bagazo.

Envasado.

Se envasan 2500 botellas por minuto.

Las botellas antes son revisadas durante 7 vueltas.

La frescura de la cerveza dura 3 meses en vitrales, y su composicin original un ao.

Todo el proceso dura 1 mes, desde la obtencin de materias prima hasta el envasado.

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Metabolismo.
El metabolismo es un conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar
en las clulas del cuerpo. El metabolismo transforma la energa de los
nutrientes que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible
que necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta
pensar o crecer. Protenas especficas del cuerpo controlan las
reacciones qumicas del metabolismo, y todas esas reacciones qumicas
estn coordinadas con otras funciones corporales.

Nutricin y nutrientes

Hay seis tipos de nutrientes:

Carbohidratos
Grasas Proveen energa.
Protenas
Vitaminas
Minerales Nutrientes reguladores.
Agua

Clasificacin de las vas del Metabolismo

El metabolismo general incluye dos tipos bsicos de reacciones:

Reacciones Catablicas (degradacin u oxidacin)

Reacciones Anablicas (sntesis)

Ambos tipos de reacciones son interrelacionadas por las vas Anfiblicas

que poseen metabolitos que son productos del catabolismo y al mismo
tiempo sustrato para las vas de sntesis o anablicas (Krebs).

El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la

transformacin de molculas orgnicas o biomolculas complejas en
molculas sencillas y en el almacenamiento de la energa qumica
desprendida en forma de enlaces fosfato de molculas de ATP.

El anabolismo o biosntesis es una de las dos partes del metabolismo,

encargada de la sntesis o bioformacin de molculas orgnicas
(biomolculas) ms complejas a partir de otras ms sencillas o de los
nutrientes, con requerimiento de energa.

*El ATP es la moneda de cambio entre estos dos procesos metablicos.

21
Imagen 11. Metabolismo

22
 Imagen 12. Anabolismo y catabolismo.

Conclusin.

El trabajo nos ayuda a reforzar los conocimientos sobre los temas de la materia de
Ingeniera de bioseparaciones.

El conocimiento que obtenemos, despus de una bsqueda bibliografa y el

razonamiento de la informacin, lo aprendemos a manejar y posteriormente nos sirve
para tomar decisiones en el mundo laboral o incluso en la vida diaria.

Referencias Bibliogrficas.

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2012, de
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