Especificao Tcnica

Acar Cristal
EXTRA-FINO

1. Descrio
a) Adoante natural de sacarose, apresentado na forma de p branco. Obtido atravs da moagem do
Acar Cristal Guarani, caracterizado por sua fina granulometria, baixa densidade.
b) Apresenta-se na forma de p branco ou levemente amarelado.
c) O acar produzido a partir do caldo da cana-de-acar, livre de fermentao, isento de matria
terrosa, de parasitos e detritos animais ou vegetais.

2. Composio C12H22O11 (Molcula de sacarose)

A Sacarose tambm conhecida como acar um tipo de glcido, formado por uma molcula de
glicose e uma de frutose produzida pela planta ao realizar o processo de fotossntese.

3. Ensaios e Testes
3.1 Caractersticas Fsio-Qumicas
Ensaios Mtodos Analticos Especificao

Aparncia CTC-LA-MT1-022 P branco uniforme, livre de impurezas

CTC-LA-MT1-023
Sabor e odor Caracterstico, livre de sabor e odor indesejvel
CTC-LA-MT1-024

Cor ICUMSA (UI) mx. GS 9/1/2/3-8 (2005) 150

Umidade (%) mx. GS 2/1/3/9-15 0,40

Sulfito (mg/kg) mx. GS 2/1/7-33 (2005) 15

Cinzas condumtricas (% m/m) mx. GS 2/3-17 (2002) 0,05

Salmonella/25g ITAL Ausente

Coliformes totais (UFC/g) mx. ITAL Ausente (5)

Coliformes fecais (UFC/g) mx. ITAL Ausente (5)

Arsnio (mg/kg) mx. Anlise Externa 1

Cobre (mg/kg) mx. Anlise Externa 2

Chumbo (mg/kg) mx. Anlise Externa 1

Mercrio (mg/kg) mx. Anlise Externa 0,05

Nota 1: Os mtodos internos de anlise de acar da Guarani so baseados em referncias ABNT,

ICUMSA e Instituto Tecnolgico de Alimentos (ITAL).
Nota 2: Caso o resultado para Coliformes Fecais seja presente, o valor mximo especificado
encontra-se entre parnteses.
Nota 3: O acar produzido atende os padres microbiolgicos estabelecidos pela Resoluo RDC
n12 de 2 de Janeiro de 2001 (Anvisa), e os limites para metais pesados estabelecidos pela norma EB
2042 de Maro de 1990 (ABNT) sem representar perigo para a sade dos consumidores.
Nota 4: O produto atende os limites de residuais de pesticidas estabelecidos pelo Codex Alimentarius
Commission (Codex Standard for Sugars - Codex Stan 212-1999) para acar de cana-de-acar.

4. Prazo de Validade
Produto vlido por 03 meses, desde que armazenado em local seco e fresco, longe de produtos
qumicos ou com odores fortes, sem variaes bruscas de temperatura e com umidade relativa do ar
de no mximo 60%.

5. Embalagem
Sacos de papel Kraft com 25 kg;

6. Armazenagem, Manuseio, Preparo e Uso

a) Conservar o produto em local seco e fresco, sem contato com produtos qumicos e com odores
fortes;
b) No estocar diretamente sobre o cho e manter preferencialmente afastados das paredes;
c) Manter o produto protegido;
d) Iluminao do local com proteo.
e) Telhados em bom estado de conservao e limpeza, sem evidncia de goteiras.
f) Evitar armazenamento em locais expostos a grandes variaes de temperatura e umidade.
g) Empilhamento mximo:
Sacos de 25 kg - mximo 20

7. Mtodo de Distribuio
a) Transportar cuidadosamente para no romper/danificar a embalagem.
b) Caminhes limpos, livres de frestas, sem lascas ou pregos salientes, ou qualquer outro tipo de
produto que possa gerar contaminaes.
c) Durante o transporte da carga de acar, devem ser mantidas as condies adequadas de
envelopamento e ser observadas as leis de trnsito, no podendo haver quaisquer tipos de manuseio
ao produto, situaes que possam comprometer a integridade da embalagem (no aplicvel em carga
a granel) e a qualidade e segurana do produto.
d) O carregamento e descarregamento devero ser realizados em local coberto. Durante o transporte
a carga dever estar devidamente protegida em toda a sua extenso.

8. Uso Pretendido
a) rea de Aplicao:
Matria-prima bastante utilizada em industrias alimentcias de produo de massas, pes e
bolos.
b) Benefcios:
Geralmente utilizado como corpo em produtos alimentcios.
Confere maciez e suavidade a vrios tipos de massas.
Pode ser utilizado entre as camadas de diferentes tipos de massas para evitar a migrao de
cremes.
Devido sua fina granulometria ajuda a reter a umidade e utilizado em massas para evitar que
esses produtos se quebrem ou ressequem rapidamente
Bastante utilizado para polvilhar contribuindo para a decorao de bolos e pes, serve tambm
como realante de sabor.
 Valor energtico: 4 kcal / g
c) Manuseio, Preparo e Uso
Durante a armazenagem, manuseio e uso deve-se cumprir as boas prticas de fabricao.
Durante o manuseio, armazenagem e movimentao do produto deve-se tomar o cuidado para
evitar avaria na embalagem.
Inspecionar visualmente as condies de conservao do produto (data de validade e estado da
embalagem).
Durante o preparo do produto evitar que o mesmo seja armazenado em local inadequado
(diretamente sobre o piso, encostado na parede, ambiente mido e prximo outros produtos de
caractersticas diferentes).
O mesmo pode ser utilizado na forma direta ou diludo de acordo com a necessidade do
consumidor ou cliente.

9. Restrio ao Uso
a) Cuidados especiais para portadores de diabete que devero consumir o produto com moderao.
b) Possui residual de sulfito com valores permitidos pelo Codex Alimentarius, porm pode causar
alergia a consumidores sensveis. Esses devem ser orientados sobre a presena do mesmo. Para esse
caso especfico os valores obtidos so expressos no certificado de qualidade que so expedidos com
o produto.

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