Langostinos al curry

thailands
60 minutos
2

Tailandia
Entrada o principal

"Aquel amor de fuego era por ti y contigo", escribe Machado ("La mujer
manchega", poema). Y este amor de fuego se sim...ms
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Ingredientes
3 o 4 cebollas (se puede mezclar con cebollita de verdeo)

8 langostinos grandes crudos (o ms si son chicos)

100 cc. leche de coco (se puede sustituir por 120 gr. de coco fresco o
rallado fino, triturado con la procesadora. A eso aadirle 240 ml. de agua
mineral a punto de ebullicin)
 100 cc. agua

sal a gusto

1 cda. (postre) de curcuma en polvo

cantidad necesaria aceite de arroz o de girasol

----Para el curry thai:

3 4 cebollas de verdeo o de echalottes

2 dientes ajo (yo no le puse)

1 tallo lemon gras (limoncillo) Se puede sustituir por cscara de limn y

jengibre fresco.

1 cda. colmada (tamao t) de jengibre fresco

1 2 ajes picantes

1 cda. colmada (tamao postre) de hojas de coriandro/cilantro

1 cda. (t) de cscara de limn sutil/lima

1 cda. (t) semillas de coriandro

1 cda. (t) (semillas de comino (no tena, le puse comino en polvo)

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Pasos
1.
 El lemon gras se consigue con bastante facilidad. Hay que desechar las
hojas que incluyen en el paquete y usar solo la parte blanca, cortndola
en rebanadas. Nota: Piqu todo y guard en bolsa, en freezer).
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2.
 Pica las cebollas bien finitas y ponlas a dorar en una sartn o en wok,
con un fondo de aceite. Revuelve cada tanto y cocina tapado unos 15 a
20'. NO DEBEN QUEMARSE, sino solo adquirir un color ligeramente
amarronado. Por eso hay cocinarla tapada, a fuego mnimo-mnimo y
revolviendo de vez en cuando.
+

3.
 Mientras se cocina, prepara el curry. Se supone que sus ingredientes
-previamente cortados- deban majarse hasta lograr una pasta; tambin se
puede hacer con procesadora. La ma no quiso funcionar y como mi
mortero de piedra es demasiado grande...
+

4.
 ... piqu todito con cuchillo, lo ms chico posible. Pero obviamente no
me qued una pasta. Para hacer bien la receta, conviene hacer la pasta.
+

5.
 Cuando las cebollas estn listas, sube ligeramente el fuego y aade la
crcuma (y el comino, si lo uss en polvo)
+

6.

... y revuelve rpido para que las especias suelten su aroma pero no se
quemen.
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7. Cuando esta, sacar todo de la sartn y poner la pasta del curry con un
fondo de aceite de girasol, cocerlo un ratito hasta que tome un color
marrn.
 +

8.
 Ten a mano la leche de coco diluida con el agua y adela a la pasta,
revuelve bien y cocina unos 10' (15 en mi caso porque no lo haba hecho
pasta), a fuego moderado.

Volver a poner la comida con la pasta del curry y revolver; deja cocinar
unos 3', controlando que no se queme. Fuego mnimo.

9.

Limpia los langostinos, sacndole la cscara (si los compraste frescos,

puedes freezar las cscaras y cabezas, para hacer un fum de pescado) y
la vena negra del lomo -los intestinos del animal. Djales la cola.
Tambin puedes comprarlos ya limpios como hice yo. Lo importante es
que estn crudos. Si los comprs rosados, ya estn cocidos.
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10.
 Aade los langostinos al curry y cocina 5' a temperatura media, semi
tapado. Presta atencin al tiempo que en todo caso depender del tamao
de los bichos. Los que us eran realmente grandes.
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11.
 Da vuelta los langostinos y cocina otros 5' o hasta que estn tiernos y
rosados a fuego medio-alto.
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12. Si los sirves como entrada, solo emplata y roca con el curry. Si los
sirves como plato, acompaa con arroz blanco -mejor si es de la variedad
que se usa para el sushi-