3.

1 Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta

El tamao ptimo de la planta es su capacidad instalada, se expresa en unidades de
produccin por ao. Se considera ptimo cuando se opera con los menores costos
totales o la mxima rentabilidad econmica*.

Factores para determinar la capacidad instalada

Para determinar la capacidad instalada ptima se debe tomar en cuenta algunos

puntos importantes como lo son la tecnologa a utilizar, el tipo de proceso, la
maquinaria y el equipo que se requieran para la fabricacin de jabones; la
disponibilidad de financiamiento que se pueda obtener de los bancos nacionales e
internacionales y las proyecciones de la demanda insatisfecha obtenidas en el estudio
de mercado. A continuacin se describen brevemente cada uno de los factores.

3.1.1 Factor de Mercado

El consumo estimado de melocotones enlatados para El Salvador obtenido en el

estudio de mercado ser la primera base en la obtencin de la capacidad ptima
instalada del proyecto tomando como punto de partida la demanda potencial
insatisfecha pesimista:

Tabla # XX Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha pesimista de melocotones

enlatados en almbar, 15 onzas, de El Salvador
* Evaluacin de Proyectos de Inversin, Gabriel Baca Urbina, 5 edicin, 2001-2006

3.2.2 Factor de disponibilidad de capital

En El Salvador las micro y pequeas empresas disponen de un monto lmite que

segn las estadsticas de la Comisin Econmica para Amrica Latina (CEPAL) va de
un rango de $100,000 a $ 1, 000,000.00 de los cuales, se puede obtener hasta un 80%
de financiamiento por medio de bancos nacionales, si el resultado del estudio de que
estas instituciones realizan determina que es factible. El restante 20% lo debe aportar
la empresa.

3.2.3 Factor tecnolgico

Para poder industrializar el proceso de elaboracin de melocotones en almbar se

tom en cuenta tecnologa que ya ha sido utilizada por otras empresas en procesos
similares y el total de procesos y maquinaria a ser utilizados. Entre otros factores
decisivos para la eleccin de la maquinaria est la cercana del proveedor, el costo, la
asistencia tcnica ofrecida por ste, los repuestos para el mantenimiento preventivo y
correctivo que requiera la maquinaria y por ello se seleccion maquinaria del
megadirectorio USA www.thomas.net.

3.2.4 Factor productivo

El factor productivo se considera como los elementos necesario para llevar a cabo la
produccin. En otras palabras se refiere a los insumos del proceso. Se comentan para
reconocer si existe alguna limitacin para cubrir la capacidad instalada propuesta. El
melocotn se importara de Guatemala donde el melocotonero o duraznero prospera en
reas geogrficas acotadas de fro invernal aun fuera de temporada si la temperatura y
altura son las adecuadas (con rango ptimo de 20-25 C).

3.2.5 Factor Organizativo

Es necesario el asegurar que se cuente con el personal suficiente y apropiado para

cada uno de los puestos de la empresa. Este aspecto se relaciona con el nivel de
tecnologa a utilizar en el proceso productivo y la capacidad del factor humano en el
pas para poder manejar dicha tecnologa. Dicho aspecto no es tan importante para
 limitar el tamao del proyecto de la elaboracin de melocotones debido a que tenemos
tcnicos capacitados en sistemas automticos electromecnicos.

3.3 Porcentaje de la demanda a satisfacer

El porcentaje de la demanda a satisfacer depender de la capacidad instalada de la

planta y de todos los factores mencionados anteriormente. La capacidad se basar en
la demanda anual obtenida en el estudio de mercado. En la demanda anual se
consider un total de 12 das de vacaciones por ao, 44 horas laborales por semana y
una eficiencia del 80% durante los primeros 10 aos adems de solo cubrir mximo un
10% de la demanda total insatisfecha pesimista.

3.2 Descripcin del proceso productivo

Frmula para una lata de 15 onzas de melocotones en almbar. La frmula que se
presenta a continuacin es para la elaboracin de 1 sola lata:

Melocotones: 6.10 onzas

Azcar: 3.05 onzas con 0.1% de cido ctrico

Agua potable: 5.85 onzas fluidas

Proceso productivo del melocotn en almbar
3.3 Seleccin de maquinaria
Por las condiciones que presenta el proceso productivo para la elaboracin de
melocotones enlatados en almbar, se eligi la maquinaria en base a factores de
evaluacin y automatizacin que faciliten los procesos productivos y se ejecuten de
manera ms apropiada con estndares de calidad mundial de exportacin, tales
factores son:

1. Capacidad instalada de la maquinaria.

2. Costo de adquisicin.
3. Tamao de la maquinaria y equipo.
4. Disponibilidad de repuestos y asistencia tcnica de USA.
Las maquinas fueron seleccionadas del fabricante en USA Millard Manufacturing:

http://millardmfg.com/index.php

A continuacin se detalla la maquinaria y equipo para el proceso de fabricacin de

melocotones enlatados en almbar:

Tabla No. XX: Listado de maquinaria para la produccin de melocotones en almbar:

 Listado de maquinaria para la produccin de melocotones enlatados en almbar
Listado de maquinaria

Dimensiones (mts)
No Larg Anch Alt
. Proceso Mquina Marca o o o
1 Transportadores Misumi 2 1.5 2
elevadores helicoidales
2 Baera Target 2 1.5 1
Incoming y Cajones elctricos de
3 transporte volteo Regal 1 1 1

4 Clasificador por tamao Gran Torino 1.2 0.8 1

5 Calibrador Kerian 3 3 3.5
Mquina de corte y
6 deshuesado Williams-Sonoma 9 4 5
Preparacin
7 Peladora Durfo 9 4 5
8 Calibradora de mitades MMC 5 4 1.5

9 Maquina llenadora de Torani 5 4 2

mitades
10 Llenado y Bscula de pesaje Kinnek 1 1 1.5
11 sellado Llenadora de almbar Torani 4 4 3

12 Selladora hermtica de MMC 5 4 1.5

tapa
13 Esterilizadora MMC 6 4 1.5
Procesado
14 Enfriadora FMC 6 4 1.5
de la lata
15 Secadora FMC 5 2 1
16 Paletizadora FMC 1.5 1.5 2
Empacado
17 Etiquetadora Kronos 4 4 3
 Diagrama de procesos para 118 latas/min de 15 onzas (425 gramos)

3.69 lbs
118 93.66 lbs

0.001745 mt3
agua

Bibliografa
 Gua de procesos para la elaboracin de nctares, mermeladas, uvas pasas y
vinos por Diana Ximena Surez Moreno.
GRAN LIBRO DE LAS CONSERVAS, por Carol W. Costenbader.
http://controlcalidadcfbj.blogspot.com/2012/05/proceso-de-elaboracion-de-
almibar-de.html
Handbook of Fruit Science and Technology: Production, Composition, Storage,
por D. K. Salunkhe, S.S. Kadam.
The Peach: Botany, Production and Uses edited by Desmond R. Layne, Daniele
Bassi, pagina 190.