Alga wakame Undaria Pinnatifida

TAXONOMA

1. Propiedad: Eucariota

2. Reino Protoctista

3. Divisin: Phaeophyta

4. Clase: Phaeophyceae

5. Orden: Laminarias

6. Famlia: Alariaceae

7. Gnero: Undaria

8. Especies:

Ainu-wakame : Alaria yezoensis

Ao-wakame : Undaria peterseniana
Chishima-wakame : Alaria corrugata
Enaga-wakame : Alaria dolichorhachis
Ezo-wakame : Alaria crassifolia
Ito-wakame : Undaria Pinnatifida
Karafuto-wakame : Alaria ochotensis
Kunashiri-wakame : Alaria macrophylla
Nambu-wakame : Undaria Pinnatifida
Nambu-wakame : Undaria distans
Oni-wakame : Alaria fistulosa
Wakame : Undaria Pinnatifida ***
Wakame : Alaria marginata
Wakame : alaria esculenta

Referencia: http://www.wakame.es/taxonomia-del-alga/

NUTRICIN

Es la nutricin en la que se incorpora materia inorgnica. Si para ello se utiliza energa

luminosa se habla de fotosntesis y si se utiliza la energa desprendida en reacciones
qumicas se denomina quimiosntessi . Son organismos fotosintticos las algas, las
plantas y determinadas bacterias. Son organismos quimiosintticos algunos pocos tipos
de bacterias. En la fotosntesis que hacen las algas y las plantas se desprende oxgeno.
La reaccin qumica de la fotosntesis es:

FOTOSNTESIS

FASE LUMNICA
Esquema simplificado de la etapa lumnica de la fotosntesis.

FASE OSCURA

Ciclo de Calvin o va del C3 (simplificado.)

REFERENCIA: http://genomasur.com/lecturas/Guia08.htm

MORFOLOGA Y COMPOSICION

Alga de gran talla, hasta 2 m de longitud, fijada al sustrato por rizoides ramificados, de los
que sale un estipe de seccin aplanada. La lmina es plana, ancha, con un nervio central
y grandes lbulos en los laterales, siendo ms grandes los centrales. En poca frtil se
desarrollan en la base estipe unas estructuras lobuladas y plegadas, de hasta 10 cm cada
uno, donde se desarollan los soros y esporangios, cada uno con 21 esporas en su interior.
Color pardo oscuro.

La composicin del alga wakame es parecida a la del alga kombu. Destaca de las dems
algas debido a su alto contenido de potasio, calcio, magnesio. Igualmente, como todas las
algas, es muy rica en yodo y oligoelementos.

El alga wakame, tiene un alto contenido de cido glutmico. En general las algas son muy
ricas en minerales. El hierro de origen animal, se asimila peor que el hierro que proviene
de los alimentos vegetales.
Tabla 1. Composicin del alga wakme, las flechas verdes indican un alto contenido del
mineral.
Referencias: http://www.asturnatura.com/especie/undaria-pinnatifida.html#nomenclatura

http://www.botanical-online.com/algas_tipos_wakame.htm

CARBOHIDRATOS

En las algas wakame, es posible encontar los es posible encontrar algunos carbohidratos
simples como los que se evidencian en la tabla 2.

Tabla 2. Carbohidratos simples, presentes en las algas wakame.

Sacarosa Fructuosa
Galactosa Glucosa
Lactosa Maltosa

La alga wakame al ser un alga marina, contiene tambin otro tipo de carbohidratos de
bajo peso molecular, los cuales se acumulan en las clulas en respuesta a las variaciones
de salinidad entre ellos se encuentran, por ejemplo, el manitol.
 :

Manitol. El manitol es el principal carbohidrato de bajo peso molecular presente en

muchas especies de algas pardas, especialmente en Laminaria y Ecklonia. El manitol es
un azcar alcohol, un alditol, que se diferencia de la manosa por tener en el C-1 un grupo
alcohol, en vez de un aldehdo. El contenido en manitol suele ser < 10% del peso seco en
especies de Ascophyllyum nodosum y Laminaria hyperborea, aunque tambin est sujeto
a muchas variaciones estacionales y en otoo se pueden alcanzar valores mximos de
hasta el 25% del peso seco (Holdt & Kraan, 2011).

Las algas wakame no contienen los carbohidratos de alto peso molcular que se
muestran en la tabla 3.

Tabla 3. Carbohidratos de alto peso molecular que NO estan presentes en las algas
wakame.

Almidn Celulosa
Lignina Polisacridos no celulsicos insolubles
Polisacridos no celulsicos solubles Almidn resistente

LIPIDOS

El contenido lipdico en las algas es tambin minoritario (< 5% peso seco) permitiendo a
las algas ser un alimento potencial de bajo contenido calrico. Al igual que ocurre con
otros componentes de las algas, el contenido en cidos grasos vara de acuerdo con la
estacin y otros factores medioambientales (Holdt & Kraan, 2011).
Dentro del grupo de cidos grasos saturados, es posible indicar que las algas son ricas
en:

cido palmtico

cido heptadecanoico

En cuanto al grupo de monoinsaturados, se destaca el cido oleico, este difiere mucho en

cuanto a cantidad en algunas especies de algas; en cuanto a su cantidad, en un rango
entre 21,9 y 41,45% en algas pardas.

Referencias: https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/55641/PALAS%C3%8D%20-
%20Caracterizaci%C3%B3n%20f%C3%ADsico-qu%C3%ADmica%20y%20nutricional
%20de%20algas%20en%20polvo%20empleadas%20como%20ingredient....pdf?
sequence=4

AMINOCIDOS

En las algas wakame estan presentes los siguientes aminocidos:

Tabla 4. Amincidos en las algas wakame.

PROTENAS

Generalmente, son las algas rojas y verdes las que presentan un mayor contenido en
protenas desde un 10 hasta un 47% (peso seco), destacando el alga nori por su alto
porcentaje de protenas, pudiendo ser comparada con el contenido proteico de la soja. Por
el contrario, las algas pardas contienen niveles ms bajos, que van desde un 3 hasta un
15% (peso seco), exceptuando la especie wakame que puede contener hasta un 24%
(Fleurence, 1999).

Wakame, contienen protenas de defensa las cuales ayudan a reducir el riesgo de cncer
de pulmon en los seres humanos.Tambin contiene protenas de defensa en su
membrana.

Referencias: http://ecovida.fundacioncodigos.org/las-propiedades-de-las-algas/

VITAMINAS

Tabla 5. Vitaminas y elementos esenciales presentes en un alga wakame.

ENZIMAS
Al incinerar las algas, dejan un residuo de cenizas cinco o seis veces mayor que l que
dejan las plantas; consecuentemente, tienen ms metabolitos y, por lo tanto, ms
enzimas. Esta es la razn del porqu, al usar algas marinas y/o sus derivados en la
agricultura, se aporta un complejo enzimtico extra diverso y cuantioso que efecta
cambios en las plantas (y en el suelo) que sin ellos, no toman lugar.

Los estudios indican que al aplicar al suelo algas o sus derivados, sus enzimas provocan
o activan en l reacciones de hidrlisis enzimticas catalticas reversibles, que las
enzimas de los seres vivos que all habitan, inclusive las races, no son capaces de
realizar de forma notoria.

TIPO DE CLULA

Referencia: http://es.slideshare.net/Amaiamartinez/tema-1-los-seres-vivos-14603477

ESTRUCTURA DEL CLOROPLASTO

Dentro del estroma se hallan los tilacoides, que son vesculas aplanadas dispuestas como
un retculo membranoso. Su superficie externa est en contacto con el estroma, la interna
limita el espacio intratilacoide. Los tilacoides se disponen como pilas de monedas para
formar las granas, entre las cuales se extienden laminillas intergrana formando un retculo
membranoso.
La membrana tilacoidal responde al modelo del mosaico lipoproteico. Se encuentra en ella
el 50% de los lpidos del cloroplasto y entremezclados molculas de clorofila,
carotenoides, plastoquinonas que intervienen en la fotosntesis.

El alga wakame, contiene clorofila tipo c; La clorofila c ocurre en ciertos tipos de algas,
incluyendo dinoflagelados. Similar a la clorofila b, clorofila c clorofila ayuda a recoger la luz
del sol, pero no est implicado en la fotosntesis ms all de la fase inicial. La clorofila c es
un pigmento de color marrn rojizo y da dinoflagelados su color distintivo. De hecho, los
dinoflagelados se han sabido mezclar en la masa (conocida como "flor") y girar todo un
cuerpo de agua de color rojo; aqu es donde se cree que el Mar Rojo para haber
conseguido su nombre.
Referencia: http://es.viva-read.com/article/tipos-de-clorofila-de-las-algas

APLICACIONES

FUCAXANTINA

La fucoxantina es un tipo de carotenoide que se encuentra en algunas algas comestibles,

como wakame (undaria pinnatifica) y hijiki (hijikia fusiformis), que suelen utilizarse en la
cocina asitica.

No obstante, para ingerir los niveles de fucoxantina que se han usado en las
investigaciones, deberas tomar cantidades enormes de estas algas cada da, por lo que
es preferible tomarla en forma de suplemento.

USOS

Prdida de peso

Los estudios realizados con animales muestran que este carotenoide estimula la prdida
de grasa abdominal en animales obesos. Las ratas y ratones pierden hasta un 10% de su
peso. Parece ser que acta aumentando el ritmo al que se quema la grasa abdominal.

Diabetes

En estudios realizados con animales, la fucoxantina disminuye los niveles de glucosa en

sangre. Este efecto parece ser debido a que estimula la formacin de DHA, un tipo de
cido graso omega-3 que aumenta la sensibilidad a la insulina, mejora los niveles de
triglicridos y reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo").

Cncer

Puede tener un efecto antitumoral, aunque an es necesario que se realicen

investigaciones con personas, pues hasta ahora solo se han hecho pruebas en
laboratorios.

Efectos secundarios

Debido a que no hay estudios con personas, no se conocen sus posibles efectos
secundarios. No debe consumirse grandes cantidades de wakame o hijiki como fuente de
fucoxantina, pues son demasiado ricas en yodo. Un exceso de yodo puede interferir con el
funcionamiento de la glndula tiroides.

Referencia: http://www.cepvi.com/index.php/medicina/articulos/que-es-y-para-que-sirve-la-
fucoxantina