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CONTENIDO

1.-NOMBRE DEL PROYECTO................................................................................. 4

2.-NOMBRE DEL BENEFICIARIO........................................................................... 4
3.-INSTITUCIN QUE FUNGIR COMO OPERADOR PREFERENTE..........................4
4.-INVESTIGADOR RESPONSABLE DEL PROYECTO Y COLABORADORES EN SU
CASO................................................................................................................... 4
5. JUSTIFICACIN.............................................................................................. 6
6. OBJETIVO GENERAL......................................................................................... 9
7.- OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................ 9
8.-DATOS GENERALES DEL PROYECTO................................................................9
9.-LOCALIZACIN.............................................................................................. 10
10.-ACTIVIDAD PRODUCTIVA............................................................................. 10
Aspectos Generales de la Canela...................................................................10
Clasificacin Botnica de la Canela............................................................11
Hbitat y Caractersticas Botnicas de la Canela........................................11
Composicin Qumica de la Canela.............................................................11
Usos de la Canela....................................................................................... 12
Principios Activos:....................................................................................... 12
Uso teraputico:......................................................................................... 13
Descripcin del producto:...........................................................................13
Propuesta Tecnolgica para la Produccin de Canela por el CIIDRI...............14
Propuesta de Fertilizacin...........................................................................14
Mejoradores de Suelos................................................................................ 15
Seleccin de Variedades a Sembrar............................................................16
Preparacin del Terreno.............................................................................. 18
Establecimiento de la Plantacin................................................................18
Distancia entre plantas............................................................................... 18
Poda............................................................................................................ 19
Manejo de arvenses.................................................................................... 19
Fertilizacin................................................................................................. 19
Manejo de plagas........................................................................................ 19

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 Manejo de enfermedades........................................................................... 20
Cosecha...................................................................................................... 20
Beneficio..................................................................................................... 20
Aspectos para estandarizar la calidad de la canela:.....................................21
Historia de la Canela................................................................................... 21
Los Usos y Beneficios de la Canela.............................................................22
El Comercio de la Canela............................................................................ 22
La Canela en Mxico................................................................................... 24
Propuesta del CIIDRI................................................................................... 25
11.-DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES A DESARROLLAR.......................................28
1. Canela producida por pequeos productores.............................................28
2. Canela orgnica......................................................................................... 28
3. Tecnologa especfica por zonas.................................................................28
4. La canela de calidad.................................................................................. 28
12.-CALENDARIO DE ACTIVIDADES...................................................................31
13.-INVERSIN TOTAL Y APORTACIN DEL BENEFICIARIO, EN SU CASO...........31
14.-PRODUCTOS ENTREGABLES........................................................................32
15.- BIBLIOGRAFA............................................................................................. 33

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 1.-NOMBRE DEL PROYECTO.
ESTANDARIZAR LA CALIDAD DE LA CANELA PARA EL CONSUMO INTERNO,
E INTEGRAR UNA OFERTA PARA EL MERCADO NACIONAL.

2.-NOMBRE DEL BENEFICIARIO.

CONSULTORA EMPRESARIAL EN AGRONEGOCIOS, S. A. DE C. V.

3.-INSTITUCIN QUE FUNGIR COMO OPERADOR

PREFERENTE.
CIIDRI Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural
Integral, perteneciente a la Universidad Autnoma Chapingo, cuya ubicacin es
Km. 38.5 Carretera Mxico Texcoco, Chapingo, Estado de Mxico. C. P. 56230 y
Tel (595)9521500. Correo: ciidri2008@yahoo.com.mx

4.-INVESTIGADOR RESPONSABLE DEL PROYECTO Y

COLABORADORES EN SU CASO.

Responsable del Proyecto:

Dra. Rita Schwentesius Rindermann, Profesora Investigadora de la Universidad
Autnoma Chapingo, se cuenta con el apoyo y respaldo de la Universidad.

Colaboradores:
Dr. Manuel ngel Gmez Cruz, Profesor-Investigador de LA UACh.
Ing. Gerardo Noriega Altamirano, Profesor-Investigador LA UACh.
Dr. Alejandro Snchez Vlez, Profesor-Investigador LA UACh.

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Dr. Sergio Roberto Marque Berber, Profesor-Investigador LA UACh.
Por parte del solicitante:
Ing. Jos Alberto Barrera Gonzlez, Consultor e Investigador. Direccin: calle
Miguel Hidalgo No. 177, Col. Centro, Gutirrez Zamora, Veracruz, Mex. C. P.
93550, Tel. (01766) 8451321, e-mail: tropicohumedo4474@yahoo.com.mx
Ing. Mara Del Carmen Cabrera Martnez, Ingeniero Agrnomo Administrador,
egresada de la Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Direccin: calle
heroico colegio militar # 2380, Saltillo Coahuila. Tel: 8446225176, e-mail:
mary.uaaan@hotmail.com.

Lic. Martn Jaimes Reyes, egresado del Tecnolgico de Teziutln Puebla,

Licenciado en Administracin de Empresas, Direccin: calle Principal de los
Perales # 99, cuartel cuarto Jalacingo, Veracruz Tel: 2311010109, e-mail:
martin_jr_89@hotmail.com.

Ing. Coreysi Ren Bernab Mndez, egresado del Instituto Tecnolgico Superior
de Martnez de Torre, Ingeniero en Gestin Empresarial, Direccin: calle
Guadalupe Victoria # 1006, Unin Martnez de la Torre, Veracruz. Tel.
2323733810, e-mail: gondo_ren@hotmail.com.

Ing. Guadalupe Cruz Hernndez, egresada del Instituto Tecnolgico Superior de

Martnez de la Torre, Ingeniero en Gestin Empresarial, Direccin: calle Vicente
Guerrero # 107, localidad San Pedro Tlapacoyan, Veracruz Tel. 2321016826, e-
mail: ing_guadalupe21@hotmail.com.

Lic. Eusebia Reyes Tomas, egresada del Tecnolgico de Teziutln Puebla,

Licenciada en Administracin de Empresas, con especialidad en mercadotecnia,
Direccin: calle Independencia # 314, Col. San Sebastin Seccin Segunda
Teziutln, Puebla. Tel. 2313221982, e-mail: chata_14.22@hotmail.com

Ing. Amadeo Barrera Fernndez, egresado del Instituto Tecnolgico Superior de

Misantla, Ingeniero Electromecnico. Direccin: domicilio conocido Ignacio
Zaragoza s/n, Misantla, Ver. Tel. 2321032270, e-mail: bafa16@hotmail.com.

Ing. Carlos Rodrigo Manzanilla Huerta, actualmente cursa la carrera de Ingeniero

en Gestin Empresarial, en el Instituto Tecnolgico Superior de Martnez de la
Torre. Direccin: Fraccionamiento Jardines de Maloapan, calle Margaritas # 215,
Martnez de la Torre Veracruz, Tel. 2323242236, e-mail:
ing_rodrigomanzanilla@hotmail.com.

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Se contratarn los servicios de Despachos tcnicos para el trabajo de campo de
comn acuerdo entre las partes participantes y de reconocido prestigio por
instancias gubernamentales y de la iniciativa privada.

5. JUSTIFICACIN.
La propuesta de introducir la canela en Veracruz inicia con la crisis del caf, sobre
todo del cultivado por debajo de los 600 metros de altura sobre el nivel del mar
que es de baja calidad y ms afectado por los bajos precios. Han existido diversos
intentos por encontrar cultivos alternos capaces de sustituir al caf y de garantizar
al productor un buen ingreso. Entre estos cultivos se encuentran la naranja, el
limn persa, maracuy y el pin (o jatropha), vainilla, la pimienta y canela.

Uno de los intentos serios ms recientes es l de la Universidad Veracruzana (UV)

llamado DIPROCAFE-Salir de pobres. Una estrategia para generar riqueza y
empleo remunerador en el campo. El esfuerzo de la UV incluye guayaba, jatropha,
vainilla, pimienta y canela. No obstante, el proyecto qued trunco al dejar a los
productores con el inicio de las siembras entre 2006 y 2010, y en muchos casos
sin concretizar la comercializacin. Eso es especialmente notable en el caso de la
canela dado que muchos productores ni siquiera cosechan. Las razones de la
terminacin del proyecto no nos son conocidas, sobre todo porque en 2011 se
publican los resultados del proyecto con un espritu de mucho optimismo, nos
referimos a un planteamiento exitoso y de continuacin.

Con la intencin de dar seguimiento al proyecto que qued abandonado por

la UV y cubrir las expectativas que haba sembrado en la regin, en el caso de la
canela, y por inters de instituciones pblicas por buscar alternativas, se realiz
en 2012 el proyecto Diagnstico para el Establecimiento de Plantaciones de
Canela Cinnamomum Zeylanicum NEES en las Regiones Serranas

Materiales y Mtodos.

El proyecto cubri cuatro grandes apartados para dar repuesta al Diagnstico, a

saber:
1. Seleccin de comunidades comprendidas en el espacio geogrfico objetivo
productor de canela.

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Se hizo una investigacin documental para obtener la informacin primordial
disponible del proyecto efectuado por la Universidad Veracruzana, con informacin
del CE EL Palmar INIFAP y otras fuentes disponibles. Adems, se visitaron a 25
comunidades de los municipios de Atzalan y Zozocolco, y productores de canela y
no-canela para aplicar una encuesta y caracterizar a los productores y las zonas
de produccin. La informacin obtenida se sistematiz en una base de datos en
Excel y se realizaron los anlisis pertinentes donde se consideran como factores
de importancia a las unidades de produccin, situacin socioeconmica,
organizativa y perfil ante las innovaciones.
2. Identificacin de zonas agroecolgicas con potencial productivo para el
establecimiento de sistemas de produccin de canela.
Con la informacin obtenida en campo de la fase 1 se efectuaron diagnsticos de
campo de aspectos agroclimatolgicas, para su cotejo con la revisin de cartas
geogrficas, as como estudios de mbitos productivos de la canela, informacin
primordial para que se establezca el mapa de alto potencial productivo del cultivo.
3. Organizacin de productores en equipos de trabajo con las caractersticas para
la aceptacin del Proyecto Estratgico Trpico Hmedo, en el componente
Soporte Tcnico, del concepto de apoyo Innovacin Tecnolgica; que cuenten
con las unidades de produccin adecuadas para la produccin de la especia.
Una vez definidas las 25 comunidades y el mapa de alto potencial productivo de
canela se seleccionaron las mejores 10 comunidades para integrarlas como
equipos de trabajo y desarrollar la tecnologa para sus parcelas (6 en el municipio
de Atzalan y las otras 4 en el municipio de Zozocolco de Hidalgo, Ver.).
4. Establecimiento de parcelas demostrativas en la zona objeto de estudio del
proyecto.
En cada uno de los 10 equipos organizados se estableci una parcela
demostrativa bajo el diseo y evaluacin propuesta por la UACh, se tomaron los
datos respectivos en una base de datos y se elabor una memoria fotogrfica.
El presente documento aborda y presenta fundamentalmente la propuesta que el
CIIDRI, a nivel hipottico, sugiere a partir del trabajo antes mencionado y la
experiencia que tiene el Centro en este campo, sobre cmo debe ser desarrollado
el cultivo de canela.
Resultados.

a) Canela producida por pequeos productores. Se encontr que la

produccin de la canela debe concentrarse en pequeos productores. Este
hallazgo tiene un doble fin: el de encontrar alternativas para productores

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 pobres bajo presin de emigrar a las grandes urbes o Estados Unidos y,
aprovechar la mano de obra abundante de estos productores. La canela
requiere muchas jornadas para el beneficio de la produccin de una
hectrea. Finalmente, partimos del supuesto de que grandes productores
buscan otros cultivos no tan rsticos y artesanales.

b) Canela orgnica. Los resultados indican que se debe producir la canela

aprovechando las bondades de la agroecologa (calidad orgnica). Eso en
forma hipottica podra abrir el mercado de exportacin. La canela se
produce en zonas con una precipitacin de 2000 a 2600 mm al ao y en
pendientes pronunciadas lo que favorece la lixiviacin de los suelos. Con el
establecimiento de la canela en sistemas agroecolgicos se puede retener
mejor los suelos y cuidar la biodiversidad. Dado el cambio climtico se va a
afectar an ms la situacin de vulnerabilidad que presenta la regin ante
los desastres climatolgicos, por lo que es urgente instrumentar una
estrategia.

c) Tecnologa especfica por zonas. En el trabajo de zonificacin se

encontraron 6 regiones muy aptas, aptas y menos aptas para el cultivo de
la canela. Suponiendo que las zonas muy aptas (planas, con buena
distribucin de la precipitacin, PH adecuado y tierras de buena calidad,
etc.), las cuales ya estn ocupadas con otros cultivos, se tendra que
trabajar con aquellas regiones menos aptas. Ante esta situacin, se debe
utilizar tecnologas adaptadas a las condiciones regionales, estas
tecnologas tendran que desarrollarse en la estrategia propuesta. El
potencial de produccin son 10,000 ha frente a 140,900 ha de uso potencial
en el rea del centro-norte de Veracruz.

Las conclusiones obtenidas del trabajo fueron las siguientes: las plantaciones
actuales de canela presentan buen desarrollo en general pero sin una lgica
productiva para integrar una oferta que cumpla con las expectativas de la
demanda nacional. Hace falta un paquete tecnolgico, asistencia tcnica y cursos
de calidad de la canela para que el productor estandarice la calidad de su
producto, ya que la falta de conocimientos y habilidades del productor no
garantizan una calidad de canela para el mercado nacional.

El CIIDRI, con el diagnostico que se realiz y de acuerdo a estudios realizados en

laboratorio y visitas con comercializadores de canela de CEDA de Mxico y Puebla

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dictaminaron que con la canela extrada de las 10 parcelas, la regin de Zozocolco
de Hidalgo, Veracruz obtuvo la canela de mejor calidad.

Dada la situacin anterior es de fundamental e importante la calidad de la canela

de la regin para que pueda competir en el mercado nacional, de acuerdo a las
exigencias que el consumidor requiere. Es de suma importancia establecer el
paquete tecnolgico propuesto por el CIIDRI-UACh en las parcelas de canela;
establecer mdulos de capacitacin para estandarizar la calidad de la canela a los
productores; efectuar las pruebas de laboratorio y mercado para confirmar la
calidad de la canela y una vez definido el modelo de produccin incrementar la
superficie de siembra para integrar una oferta de canela para el mercado nacional.

6. OBJETIVO GENERAL.
Estandarizar la produccin de canela Cinnamomun zeylanicum que se produce en
el estado de Veracruz, por medio una estrategia productiva primaria y manejo pre
cosecha y postcosecha de la especie aprovechando de manera integral y
sustentable sus recursos en la regin.

7.- OBJETIVOS ESPECFICOS.

1. Impulsar el uso del paquete tecnolgico propuesto por el CIIDRI-UACh, en
las parcelas de canela de pequeos productores.
2. Desarrollar procesos y estrategias para la certificacin orgnica de la
canela como estrategia de comercializacin.
3. Impulsar la integracin de una oferta de canela por medio de incrementar
las zonas con alto potencial productivo.
4. Estandarizar la calidad de la canela para el mercado nacional.

8.-DATOS GENERALES DEL PROYECTO.

De acuerdo a lo estipulado en el marco de la Convocatoria 2013 del Proyecto
Estratgico Trpico Hmedo, en su componente Soporte Tcnico, en su concepto
de apoyo Innovacin Tecnolgica. El desarrollar Innovaciones Tecnolgicas
participativas, y en especfico del proyecto denominado Estandarizar la calidad de

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la canela para el consumo interno, e integrar una oferta en el mercado nacional;
fue seleccionado como tema de propuesta para la estandarizacin de la calidad en
la especia en la zonas serranas.

En el estado de Veracruz existe la produccin de canela en dos regiones,

ubicadas en los municipios de Atzalan y Zozocolco de Hidalgo, Ver., pero esta no
se tiene la misma calidad y presentacin que exige el mercado interno nacional
motivo que justifica la realizacin de este, ya que existe una demanda del producto
la cual se debe de satisfacer con canela importada por pases orientales donde se
cultiva.

9.-LOCALIZACIN.
La localizacin de los terrenos se establecern en las Regiones Serranas, con una
ubicacin estratgica, para acceso de insumos, materias primas, entre otros que
se requieran a lo largo del ciclo productivo, las condiciones climticas son
favorables para el desarrollo de la investigacin. Se cuenta con una superficie de
10,000 m2, sobre la cual se desarrollara la investigacin, con el monitoreo
constante de los tcnicos del despacho especializado, todo bajo el apoyo directo
del responsable del proyecto.

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 10.-ACTIVIDAD PRODUCTIVA.

Aspectos Generales de la Canela.

La canela es de la familia Laurcea, del gnero Cinnamomum, comprende
aproximadamente 250 especies; esta especie es nativa de la India e Indochina,
son tres las especies importantes de donde se obtienen aceites esenciales: (1) C.
zeylanicum; (2) C. cassia Blume; y (3) C. camphora L. La canela tiene efectos
biolgicos como la analgesia, es antisptico, antiespasmdico, afrodisiaco,
astringente, carminativo, hemosttico, insecticida y parasiticida.

El aceite de la canela se puede extraer de la hoja, del tallo o de la raz, lo que

origina diferencias en sus caractersticas de aroma, sabor y composicin qumica.

Principalmente. Los usos ms comunes son: la perfumera, como saborizantes en

la industria de los alimentos, en farmacuticos, preparaciones dentales y bebidas.
Se caracteriza por que tiene un aroma dulce, picante y de gran alcance.

Clasificacin Botnica de la Canela.

Nombre cientfico: (Cinnamomum verum = Cinnamomum zeylanicum).
El nombre Cinnamomum procede del griego "Kinnamomon".
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Gnero: Cinnamomum
Especie: C. verum
Nombre binomial: Cinnamomum verum

Hbitat y Caractersticas Botnicas de la Canela.

Es un rbol perenne de la familia de las laurceas en condiciones de cultivo no
superan los 10 m de altura; las ramas son muy aromticas con doble corteza; la
hoja es ovadas de hasta 18 cm de longitud, con tres nervios bien marcados,
coriceas, acuminadas con el borde liso y muy fragante.

El haz es rojizo cuando son jvenes, pasando a verde brillante y con envs verde
plido en la madurez. Las flores son de olor desagradable, en panculas, de color
blanco o rojo.

Los frutos son negros o pardo azulados, en baya, de 1 cm de dimetro, muy

picante. El rbol procedente del Sur de la India y de Sri Lanka, se cultiva en
muchos lugares clidos del mundo.

11 | P g i n a
Composicin Qumica de la Canela.
La composicin qumica de la canela es rica, a saber:
cidos : ascrbico, palmtico p-cumrico (corteza)
Terpenos: alfa-pineno, alfa-terpineno, alfa-ylangeno, beta-pineno camfeno,
cariofileno, limoneno, linalol(corteza)
Cumarinas (Corteza)
Aceite esencial, rico en benzalhehido (planta) eugenol, farnesol, gamma-
terpineol, geraniol, isoeugeneol, cariofileno, 3 fenilpropenal
(aldehdocinmico) (corteza).
Furfural (corteza).
Alcanfor (corteza).
Fibra (corteza).
Taninos ( planta).
Muclagos ( corteza).
Sacarosa.
Vainilla.
Minerales: boro, calcio, cinc , cloro, cobre, cobalto, cromo, estroncio,
fsforo, hierro, manganeso, nquel, plomo, potasio, sodio, yodo (corteza).
Vitaminas: Vitamina C, Niacina, Tiamina.

Usos de la Canela.
Adems de sus usos medicinales, se destacan otros usos importantes:

Como especia se utiliza abundantemente en la cocina para pastas, pasteles,

compostas, arroz, carne, ensaladas de frutas, verduras, frutas cocidas y asadas.

La industria farmacutica utiliza la canela por sus propiedades anti fngicas y

antibacterianas. Adems, en la composicin de numerosos productos relacionados
con la higiene de la boca (dentfricos, enjuagues bucales, etc.). El aceite esencial
se utiliza en la elaboracin de jarabes para el resfriado, catarro y para
vaporizadores nasales.

La industria alimenticia utiliza el aceite esencial en: (a) la conservacin de

alimentos; (b) por su aroma para conferir sabor y olor a numerosos preparados
entre ellos refrescos como las colas, los chicles y numerosas bebidas alcohlicas.

Su riqueza en fragancias la demanda en la industria de la perfumera, se utiliza en

la elaboracin de perfumes, jabones, champs, otros.

12 | P g i n a
Principios Activos:
Segn la FAO (2006), el aceite de hoja de canela (Cinnamomum zeylanicum)
contiene como componente principal de un 75 a 85 % de eugenol, alta actividad
antibacterial, 5 % de cinamaldehdo, el cual contribuye con su carcter aromtico y
caractersticas antimicrobianas.

Uso teraputico:
Carminativo. El aceite esencial diluido es aplicado en la piel en forma de masajes,
para mejorar la circulacin capilar. Se reporta su uso como bactericida,
antimictico, antiviral, acaricida, nematicida, antiplaca bacteriana dental e
insecticida.

El aceite esencial de canela inhibe la listeriolisina O, que es una protena

citoltica facilitadora de la infeccin por Listeria monocytogenes. El aldehdo
cinmico es el principal componente inhibitorio del aceite esencial de canela, el
cual acta por va inhibitoria sobre hongos que afectan el tracto respiratorio, tales
como: Aspergillus niger, A.fumigatus, A.nidulans, A.flavus C.pseudotropicalis e
Histoplasma capsulatum.

Descripcin del producto:

La canela se trata de un rbol de unos 10 metros de altura pero que en cultivo
suele ser ms pequeo, adoptando forma de arbusto siempre verde. Su corteza, la
parte ms importante, es marrn grisceo y tiene un ciclo perenne. Su tallo es de
consistencia leosa. Las hojas miden de 7 a 25 3 a 8 cm, tienen forma ovalada y
puntiaguda, de color verde y brillante por la cara superior con cinco nervios rojizos,
uno medial y dos por lado arqueadas que convergen en la base y el pice, y otro
conjunto de nervios que forman un ngulo recto con ste; el peciolo es de 10 a 20
mm, robusto, con una sinuosa forma cncava.

Sus flores son hermafroditas (contiene el androceo y gineceo en la misma flor), de

color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, bracteadas y actinomorfas.
El perianto es indiferenciado, formado por seis tpalos libres. El gineceo es bi-
carpelar y su androceo est formado por 9+3 estambres distribuidos en 3 o 4
verticilos, que cuando se produce la dehiscencia de las anteras lo hace por el
viento. Las flores, de unos 0.5 cm, se agrupan en panculas que nacen en la axila
de la hoja o tambin en la parte terminal y llegan a tener una longitud similar a la
de las hojas. El fruto es una baya larga elipsoidal de unos 12.5 cm de color muy
oscuro, azulado-negro, con una nica semilla en su interior. Se reproduce de las
semillas que contiene la baya y tambin por multiplicacin vegetativa.

13 | P g i n a
Al efectuar un anlisis organolptico y cromatogrfico de las muestras de canela
de marca y sin marca, el resultado es que la canela que se vende con marca tiene
ndices de calidad, y que la que se vende en los mercados no cumple con los
ndices de calidad pero esta es la que ms se consume en el pas.

Propuesta Tecnolgica para la Produccin de Canela por el

CIIDRI.

Propuesta de Fertilizacin
En general los suelos son moderadamente cidos, con baja disponibilidad de
Fsforo asimilable y capacidad de intercambio catinico media. Considerando un
rendimiento meta de 600 kg de canela por hectrea, se propone que se observen
las recomendaciones de utilizacin de mejoradores de suelos descritas en el
cuadro posterior.

La propuesta debe observar los componentes siguientes:

1.- Requerimientos incorporar 1 kg/mata de materia orgnica, (composta).

2.- En el esquema que se viene proponiendo se inoculara a la planta o bien en las

primeras etapas vegetativas:
1 dosis de Azotobacter.
1 dosis de Micorrizas.
1 dosis de Metarhizium.
1 dosis de Trichoderma.

3.- Considerando el pH y las necesidades de remineralizacin de los suelos, se

proponen aplicar como mnimo:
150 kg de diatomeas/ha, equivalente a 75 g/planta.
100 kg de roca fosfrica/ha, equivalente a 50 g/planta.
500 kg de dolomita/ha, equivalente a 250 g/planta.
200 kg de zeolitas, equivalente a 100 g/planta.
Esta mezcla se aplicara en dos fases si fuera necesario, una en cada fertilizacin.

4.- aplicar 2 litros/ha de un mejorado al suelo, rico en sustancias hmicas y

enriquecido con carboxilos.

5.- La dosis de abonadora con fertilizantes qumicos, considerando la inoculacin

de microorganismos y la adiccin de minerales, ser:
Nitrgeno 90 kg/ha fraccionado en tres aplicaciones, equivalente a 45 g/planta.
Fsforo 75 kg/ha equivalente a 37.5 g/planta.
Potasio 40 kg/ha fraccionado en dos aplicaciones, equivalente a 20 g/planta.

14 | P g i n a
6.-La fertilizacin foliar se disear bajo la siguiente concentracin. La formulacin
del fertilizante foliar, considerando los anlisis de suelo y las condiciones actuales
de cultivos, son:

N,O,K al 1%
Mg 4000 ppm
Zn 1500 ppm
Fe 1500 ppm
Si 1000 ppm
Cu 400 ppm
Mn 300 ppm
B 200 ppm
Mo 50 ppm
Se 50 ppm
Ni 10 ppm

Adems, se incorporarn sustancias hmicas, aminocidos esenciales, sustancias

promotoras del crecimiento como cido mlico y saliclico, as como hormonas de
crecimiento (auxinas, gibelina y citosinas) que deben incorporarse en la
fertilizacin foliar

Mejoradores de Suelos
Con el propsito de mejorar las propiedades qumicas, fsicas y biolgicas del
suelo se recomienda hacer uso de manejadores para atender el PH, la biologa del
suelo y la capacidad de intercambio catinico. Debe tenerse presente que los
mejoradores van orientados a restaurar el suelo, no el cultivo, por ello hay que
aplicar los materiales de tres a seis meses previos a la cosecha. No es
conveniente hacer grandes aportaciones de los mejoradores porque puede ocurrir
una modificacin excesiva de PH, bloqueo de micronutrientes, precipitacin de
fosfatos, mineralizacin de la materia orgnica, otros.

Para el manejo de los mejoradores, es necesario que se mezclen previamente a

su aplicacin a las plantaciones en campo. En el caso del establecimiento de la
plantacin, la aplicacin de los mejoradores se recomienda que se mezclen con
una fraccin del suelo extrado en la construccin de la cepa. Cuando ya est
establecida la plantacin se recomienda que quede cubierta con residuos
vegetales o bien con el suelo en una profundidad de 5 cm, es decir que se
entierren los mejoradores superficialmente.

15 | P g i n a
No se recomienda que estos mejoradores se mezclen con fertilizantes
nitrogenados amoniacales, ello explicable al riesgo de prdidas por volatilizacin
de nitrgeno amoniacal; tampoco con superfosfatos triples, porque se reducen las
formas asimilables.

Cuadro. Utilizacin de mejoradores de suelos por zonas de manejo edfica para el

establecimiento de plantaciones de canela (2000 arbolitos/ha).
Clase pH Materia Orgnica CIC Roca fosfrica Carboxlicos
1 Dolomitas 500 Kg/ha 2 ton de composta /ha 200 kg zeolitas/ha 100 kg/ha 2 litros/ha
2 Dolomitas 500 Kg/ha 1 ton de composta/ha 300 kg zeolitas/ha 100 kg/ha 2 litros/ha
3 Dolomitas 500 Kg/ha 1 ton de composta/ha 20 kg zeolitas/ha 100 kg/ha 2 litros/ha
4 Dolomitas 500 Kg/ha 1 ton de composta/ha 50 kg zeolitas/ha 100 kg/ha 2 litros/ha
5 Dolomitas 500 Kg/ha 500 kg de composta/ha 200 kg zeolitas/ha 100 kg/ha 2 litros/ha
6 Dolomitas 500 Kg/ha 500 kg de composta/ha 50 kg zeolitas/ha 100 kg/ha 2 litros/ha
7 Dolomitas 500 Kg/ha 0 50 kg zeolitas/ha 100 kg/ha 2 litros/ha
8 Dolomitas 500 Kg/ha 0 0 100 kg/ha 2 litros/ha
2 ton de 300 kg
9 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta /ha zeolitas/ha
2 ton de 200 kg
10 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta /ha zeolitas/ha
2 ton de 50 kg
11 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta /ha zeolitas/ha
2 ton de
12 0 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta /ha
1 ton de 300 kg
13 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta/ha zeolitas/ha
1 ton de 200 kg
14 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta/ha zeolitas/ha
1 ton de 50 kg
15 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta/ha zeolitas/ha
1 ton de
16 0 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta/ha
500 kg de 200 kg
17 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta/ha zeolitas/ha
500 kg de 50 kg
18 0 100 kg/ha 2 litros/ha
composta/ha zeolitas/ha
Yeso agrcola 500 2.5 ton de 300 kg
19 100 kg/ha 2 litros/ha
kg/ha composta/ha zeolitas/ha
Yeso agrcola 500 2.5 ton de 200 kg
20 100 kg/ha 2 litros/ha
kg/ha composta/ha zeolitas/ha
Yeso agrcola 500 2.5 ton de 50 kg
21 100 kg/ha 2 litros/ha
kg/ha composta/ha zeolitas/ha
Yeso agrcola 500 2.5 ton de 200 kg
22 100 kg/ha 2 litros/ha
kg/ha composta/ha zeolitas/ha
Yeso agrcola 500 2.5 ton de 50 kg
23 100 kg/ha 2 litros/ha
kg/ha composta/ha zeolitas/ha

Seleccin de Variedades a Sembrar.

Se recomienda que los tcnicos de campo realicen un catlogo de los mejores
cultivadores de canela, que presenten un contenido de aldehdo cinnmico igual o

Superior al 2 %, tienen un sabor dulce pero picante y son de color pardo

amarillento, delgado y liso.

16 | P g i n a
Obtencin de semilla.
La canela se propaga por semilla, se debe obtener de frutos sanos,
completamente desarrollados y maduros, los cuales se reconocen por ser de color
morado.

La cosecha.
Esta actividad se realiza durante los meses de junio, julio y agosto, los frutos
recin cosechados se deben remojar en agua durante un da, para que suavicen y
sea ms fcil extraer la semilla; con esta prctica se logra acelerar y aumentar la
germinacin de la semilla en un 15 a 20 %.

Mtodos de siembra.
La semilla de la canela puede sembrase directamente en bolsas o en almcigos,
para despus trasplantar a bolsas de polietileno; se recomienda acudir a los
almcigos.

Siembra en almcigos.
Los almcigos proporcionan un medio favorable para germinacin de las semillas
y del desarrollo de las plantas durante sus primeros das de vida; lo que permite
un mejor y ms econmico manejo de las mismas. El almcigo debe de hacerse
unos 15 das antes de que la semilla de la canela madure. El uso del almcigo
facilita el manejo de las plantas de canela.

Preparacin del almcigo.

En la preparacin del almcigo es necesario considerar los siguientes aspectos:
(a) Debe construirse en un lugar sombreado, que cuente con suficiente agua
dar riegos de auxilio, y que la fuente de agua est cerca del vivero y del
sitio donde se va a establecer la instalacin definitiva.
(b) Se recomienda que una vez seleccionado el sitio, se realice una inoculacin
con hongos entomopatgenos: Metarhizium y Trichoderma sobre la
superficie del suelo; se practique una excavacin sencilla y nuevamente se
realice otra inoculacin.
(c) Una vez realizada la excavacin sencilla se recomienda que se incorpore
composta, 20 Kg/m2.
(d) El almacigo se realizar en camas, con unos 10 a 15 cm de altura, de 90 a
120 cm de ancho y la longitud necesaria para obtener las plantas que se
requieren para establecer la superficie planeada. Por cada metro cuadrado
de almcigo se obtienen ms o menos 400 plantitas de canela.
Una vez preparado el almcigo se trazan surcos separados de 8 a 10 centmetros
entre uno y otro; las semillas se depositan cada 2 cm, a una profundidad de unos
2 cm.

17 | P g i n a
El trasplante a las bolsas se realiza cuando las plantitas de canela tienen una
altura de 10 a 15 cm, y su primer par de hojas cambia del color rojo que tienen
cuando son jvenes, al color verde normal cuando son maduras; esto ocurre por lo
general un mes despus de emergidas las plantas.

El suelo que se utilizar para el llenado de las bolsas se recomienda que sea
mezclado con arena al 10% del volumen de suelo a utilizar; se mezclar composta
al 5 %. Esta mezcla de sustrato deber ser inoculada con micorrizas, Azotobacter,
Trichoderma y Metharhizium.

Las plantas de canela deben colocarse en vivero, en lugares sombreados y

despus, adaptarlos poco a poco al sol; para esto cada semana se debe eliminar
una cuarta parte de la sombra hasta que las plantas reciban directamente los
rayos solares sin que sus hojas sufran quemaduras.

Preparacin del Terreno.

El cultivo del rbol de Canela es rstico, por lo que el terreno slo requiere de una
limpia antes de abrir la cepa para plantar, la cual debe ser de 20 x 20 x 30 cm;
estas actividades deben realizarse un mes antes de establecer las
plantacin, con el propsito de que el suelo quede expuesto al sol y al aire para
reducir plagas, patgenos y malas hierbas existentes en l.

Establecimiento de la Plantacin.
El cultivo de canela es de temporal, la plantacin debe establecerse durante la
poca de lluvias, para que la planta aproveche al mximo la humedad y se
desarrolle rpidamente.

Al momento de trasplantar el rbol de canela al lugar definitivo, la bolsa de

polietileno debe quitarse con cuidado para no destruir el cepelln. La planta se
coloca en la cepa, con la parte superior del pabelln al ras de suelo; despus se
apisona a su alrededor para que no queden bolsas de aire, ya que estas
perjudican el desarrollo de la planta.

En el proceso de trasplante se ocupar composta, 1 Kg/cepa, el suelo que se

extraiga de la capa ser mezclado con 1 kilogramo de composta que deber ser
enriquecida con: (a) diatomeas; (b) roca fosfrica; y (c) micorrizas, Azotobacter y
hongos entomopatgenos (Trichoderma y Metharhizium)

Distancia entre plantas.

El canelero es cultivo comercial en suelos planos en sistemas intensivos se puede
plantar a cualquiera de las siguientes distancias: 90 x 90, 120 x 60, 60 x 60 40 x

18 | P g i n a
40 cm; con la primera distancia se obtienen densidades de 10,752 plantas por
hectrea, con la segunda 12,692 plantas por hectrea, con la tercera 22,879
plantas por hectrea y con la ltima 50,953 plantas por hectrea. Con las
distancias mencionadas, en el mismo orden, en la primera cosecha se pueden
producir 825, 765, 1040 y 1,800 kilogramos de canela seca por hectrea.

Una plantacin con un sistema de cultivo, como el que utilizan en Costa Rica, en
las plantaciones comerciales se establecen hileras a 2.5 m y 2 m entre plantas,
con una densidad de poblacin de 2000 plantas/ha.

Entre mayor sea la cantidad de rboles plantados en una hectrea se requiere

mayor inversin de dinero y de mano de obra, pero las ganancias que se obtienen
tambin son ms altas.

Poda.
Para que la planta de canelero tenga suficiente aireacin y luz, y su tallo se
desarrolle derecho y en forma rpida, es conveniente podar las ramas que broten
durante el primer metro de desarrollo.

Manejo de arvenses.
El cultivo debe estar libre de arvenses, sobre todo en la primera etapa de su
desarrollo, que es cuando la competencia por luz, agua y nutrimentos es ms
fuerte. Las arvenses pueden eliminarse mediante un azadn, cuando mida por lo
menos 10 cm.

Fertilizacin.
Se recomienda que anualmente, al inicio de la temporada de las lluvias se realice
la abonadura, al suelo aplicando una mezcla de 2 kilogramos de composta con
minerales secundarios no metlicos como: dolomitas, diatomeas, roca fosfrica,
zeolita, adems de una inoculacin de Azotobacter y micorrizas.

En el caso de la parte rea se recomienda la fertilizacin foliar como una

estrategia para complementar la nutricin, se recomienda 4 aplicaciones anuales;
(1) una en invierno; (2) dos en primavera, (3) dos en verano; y (4) otra en otoo.

El fertilizante foliar contendr: (1) sustancias hmicas; (2) aminocidos; (3)

inductores de resistencia; y (4) nutrimentos. Los nutrimentos en ppm, sern: Mg
4500, Fe 700, Cu 500, Zn 400, B 300, Mn 300, Mo 50, Co 50, Si 50 y Se.

19 | P g i n a
Manejo de plagas.
En arboles de Canela adultos, cuyo propsito es producir semilla, se presentan
plagas como barrenador de tallo y barrenador del fruto; y en caneleros, cuyo
propsito es la produccin de canela, solo se presenta la primera.

Barrenador del tallo (Cratosomus sp). En su estado la larva perfora las ramas de la
planta, causando la muerte del follaje y de todas las ramas de la planta, causando
la muerte del follaje y de todas partes afectadas. Adems, a lo largo de las ramas
se pueden ver pequeos orificios por los cuales la larva desaloja el aserrn y sus
desechos. El barrenador se puede localizar aproximadamente 5 cm abajo del
ltimo orificio.

La poca en que causa mayor dao es la poca de octubre a diciembre, por lo que
es necesario hacer revisiones continuas durante esos meses para detectar la
plaga y controlar a tiempo. La prevencin se realizar con hongos
entomopatgenos.
El Barrenador del tallo puede controlarse cortando con un serrucho las ramas a 10
cm debajo del ltimo orificio hecho por larva, y quemarlas fuera de la plantacin.
Barrenador del Fruto. La larva de este insecto se alimenta de los cotiledones y
destruye el embrin lo que afecta directamente en la produccin de la semilla.

Manejo de enfermedades.
Antracnosis Colletotrichum gloeosporioides Penz. Esta enfermedad se presenta en
la poca comnmente llamada cancula. El dao causado por antracnosis
consiste en lesiones necrticas, o reas muertas, de color caf, en forma de
anillos concntricos en las hojas. Para la prevencin de estas enfermedades se
acudir a una buena nutricin mineral, as como a hongos entomopatgenos.

Cosecha.
La cosecha de la canela consiste en desprender la corteza del tallo, esta debe
realizarla a los dos o tres aos, cuando la planta mida de 2 a 2.5 metros de altura
y el tallo tenga de 2 a 5 cm de grosor. Adems, la corteza debe tener un color caf,
que indica cuando est madura. Las cosechas posteriores se realizan cada dos
aos.
Los tallos deben cortarse en plena poca de lluvias, ya que durante este periodo la
corteza se desprende ms fcilmente. El corte se hace en forma diagonal, con un
serrucho, a una altura aproximada de 10 cm del suelo. Para evitar pudriciones, el
tocn que queda despus de cortar el tallo, se cubre con pintura de aceite. Este
tocn emitir nuevos brotes, de los que se deben seleccionar los ms vigorosos
para la prxima cosecha. Concluido el corte se realizar una aplicacin foliar de
hongos entomopatgenos para prevenir el ataque de enfermedades.

20 | P g i n a
A los tallos cortados se les elimina todo el follaje, ramas y partes tiernas, y se
raspan con una navaja hasta remover la capa corchosa de color caf que tiene la
corteza; de no hacerlo la canela tendr un sabor amargo y desagradable, lo cual
disminuir su calidad.

Una vez terminada esta labor, con un pedazo de madera se frota el tallo hasta que
la humedad contenida en los tejidos aflore sobre la corteza. Despus se hacen
dos cortes en crculo que lleguen hasta la madera, separados entre s de 60 cm a
un metro y se unen mediante un corte a lo largo. En este ltimo corte se introduce
la hoja de la navaja para desprender la corteza.

Beneficio.
La corteza recin cosechada se expone al sol durante un da, para que empiece a
secarse y a enrollarse, hasta tomar la forma de un tubo. Es en este momento
cuando se hace una seleccin tomando en cuenta, por una parte, la apariencia y
grosor de la corteza y por otra su aroma y sabor.

Despus se procede a la elaboracin de la canela comercial en rollo, llamada

quills en el comercio internacional. La canela comercial se elaborara rellenando
los tubos ms gruesos y de mejor aspecto con otros 8 a 10 tubos sobrepuestos
entre s.

Para terminar el beneficio de la canela y evitar la evaporacin de sus aceites

esenciales, sobre todo del aldehdo cinnmico, los tubos se colocan en lugares a
media sombra con buena ventilacin, o se exponen al sol por un perodo de dos a
tres horas por la maana durante una semana. Los tubos deben enrollarse y
apretarse bien todos los das para evitar que se deformen.

La canela seca puede reconocerse cuando se quiebra fcilmente al presionar con

los dedos.

Aspectos para estandarizar la calidad de la canela:

Historia de la Canela.
Aunque la canela es difcil de producir y no crece en cualquier lugar, pertenece a
las especias ms antiguas del mundo. Existe informacin de que en China se ha
cultivado ya 3,000 aos antes de Cristo y 2500 a.c. Babilonia fue un lugar
importante de comercio de intermediarios. Griegos y romanos ya conocieron los
dos tipos de canela; la de Ceiln (hoy Sri Lanka) y la Casia de Indonesia. No
obstante, los intermediarios orientales guardaron celosamente el origen de la
canela como secreto. En el siglo XV los reyes de europa buscaron
desesperadamente una forma para tener un acceso directo a las especias como la

21 | P g i n a
canela, el descubrimiento de las Amricas es uno de los resultados. Finalmente,
Vasco de Gama inicia la aventura en 1497, y s encuentra el camino martimo a la
India y a la canela. Hasta 1594 Portugal tiene el monopolio en el comercio de la
canela y gana una fortuna con ello.

Uno de las historias o es un mito? es que el comerciante ms rico de su tiempo,

Jakob Fugger quem los pagars de Carlos V, delante de los ojos de l mismo,
sobre tubos de canela para demostrar su riqueza.

Hoy en da la canela sigue siendo cultivada en Sri Lanka, por pequeos

productores, y aunque el cultivo y el curado de la planta son conocidos, ese pas
mantiene el monopolio a nivel mundial. Mxico importa desde el siglo XVI el
producto y se ha convertido incluso en el mayor importador a nivel mundial.

En la cocina de Mxico se usa la canela para un sinfn de platillos y alimentos, a

saber: como t, en mole, chocolate y caf, ponche, repostera, como remedio, etc.
Una comerciante nos dijo simplemente: En Mxico se usa para todo

Los Usos y Beneficios de la Canela

La canela tiene una serie de propiedades que le hacen dar mltiples beneficios a
los consumidores. Canela y miel son los nicos alimentos en la tierra que no se
echan a perder y que no se pudren. En caso extremo la miel se hace azcar. La
combinacin entre ambos previene enfermedades del corazn y la artritis. La
canela ayuda a la digestin y alivia catarros y resfros. Un t de canela tomado a
diario previene infecciones de la vejiga, baja el colesterol, protege al estmago y
fortalece el sistema inmunolgico. Adems, ayuda a bajar de peso y previene el
cncer. Eso probablemente no son todos los beneficios que puede brindar la
canela, y sobre todo en combinacin con la miel es una medicina excelente.
Aunque Mxico ya es el principal consumidor de la canela en la perspectiva
presentada podra aumentar todava ms el consumo, incluso puede ser
exportador.

El Comercio de la Canela.
Mxico importa principalmente la canela de Sri Lanka, se reportan
aproximadamente 6,000 toneladas (Figura 1). En pequeos volmenes, no ms de
500 tn se importa la Casia de Indonesia. Recientemente, entra canela tambin a
travs de EE.UU. a Mxico.

Figura 1. Mxico. Importacin de canela, por pases de origen, 2000-2010.

22 | P g i n a
Fuente. FAOSTAT, 2012. Foto: http://www.gintoniq.com/especias/151-canela-
cassia-en-rama.html

Es importante resaltar que la Casia en trminos estrictos no se puede clasificar

como canela. Es un tubo muy duro que no se puede quebrar con la mano, adems
no suelta aroma en t, sino sirve nicamente como ingrediente en la pastelera.
Pero estudios recientes indican que la casia es cancergena. 1

Figura 2. Canela de Sri Lanka y Casia de Indonesia (segunda de la derecha)

Fuente: Internet

Figura 1. Clasificacin de calidades para el comercio internacional

Nombre Dimetro No. de tubos % Longitud mnima

comercial de un tubo completos (1,050mm) de manchas de tubo
por kg (mm)
Alba 6 45 Nada 200

1
Test, 2007. Ceylon Zimt im Vorteil, pp. 23-25

23 | P g i n a
Continental
C 0000 special 6 35 10
C 00000 10 31 10
C 0000 13 24 10 200
C 000 16 22 15
C 00 17 20 20
C0 19 18 25
Mexican
M 00000 special 16 22 50
M 00000 16 22 60 200
M 0000 16 18 60
Hamburg
H1 23 11 25
H2 25 9 40 150
H3 38 7 60
Fuente: www.srilankanspices.com.

Para el comercio internacional y nacional son importantes los estndares de

calidad. La informacin viene por nombre comercial, dimetro de un tubo, nmero
de tubos por kilogramos, porcentaje de manchas y longitud mnima de tubos.
Todos los comerciantes en Mxico trabajan de acuerdo a los estndares de
calidad (Cuadro 1).

Principal importador de la canela es Francisco Javier Lozano Magaa, con oficina

en la ciudad de Mxico. 2 De acuerdo a la informacin proporcionada por l mismo,
est importando miles de toneladas de canela, pero est de acuerdo en
comercializar canela nacional, aunque no le han llegado ofertas.

La Canela en Mxico.
En Mxico el cultivo de la canela es prcticamente ausente con la excepcin de
algunas siembras en Veracruz. El SIAP de la SAGARPA reporta 4 hectreas entre
1995 y 1999, para los aos despus no hay datos estadsticos oficiales. De
acuerdo a nuestro propio trabajo hay aproximadamente 45 hectreas establecidas
como resultado del proyecto de la UV ya mencionado, la meta eran 10,000 ha.

Por la baja produccin no se ha desarrollados un mercado a nivel nacional, y los

productores tienen problemas de colocar su produccin. Es por ello lgico que
muchos de ellos quieren dejar el cultivo y sembrar otros.

Una excepcin es la organizacin Tosepan en Puebla que produce canela

orgnica, un producto gourmet y ellos no tienen problemas de comercializacin al
vender a la PYME Cusibani.

2
www.lozanom.com.

24 | P g i n a
Estamos entonces ante una contradiccin, mientras que se importan miles de
toneladas, los pocos productores nacionales tienen problemas para encontrar
mercado. Los problemas que podemos diagnosticar son deficiencia en la
produccin, problemas en el beneficiado de la canela, la falta de organizacin y
volmenes en calidad requeridos para el mercado nacional.

Propuesta del CIIDRI.

La propuesta del CIIDRI que a continuacin se presenta surge a raz de estudios
que en aos anteriores se realizaron sobre el maracuy, litchi, naranja y limn
persa. La propuesta es hipottica para futuros trabajos y consta de seis puntos:

a) Canela producida por pequeos productores. Sugerimos que la produccin de

la canela debe concentrarse en pequeos productores. Esta propuesta tiene un
doble fin: el de encontrar alternativas para productores pobres bajo presin de
emigrar a las grandes urbes o Estados Unidos y, aprovechar la mano de obra
abundante de estos productores. La canela requiere muchas jornadas para el
beneficio de la produccin de una hectrea. Finalmente, partimos del supuesto de
que grandes productores buscan otros cultivos no tan rsticos y artesanales.

b) Canela orgnica. Se recomienda producir la canela aprovechando las bondades

de la agroecologa (calidad orgnica). Eso en forma hipottica podra abrir el
mercado de exportacin. La canela se produce en zonas con una precipitacin de
2000 a 2600 mm al ao y en pendientes pronunciadas lo que favorece la lixiviacin
de los suelos. Con el establecimiento de la canela en sistemas agroecolgicos se
puede retener mejor los suelos y cuidar la biodiversidad. Dado el cambio climtico
se va a afectar an ms la situacin de vulnerabilidad que presenta la regin ante
los desastres climatolgicos, por lo que es urgente instrumentar una estrategia.

c) Tecnologa especfica por zonas. En el trabajo de zonificacin se encontraron 6

regiones las muy aptas, aptas y menos aptas para el cultivo de la canela.
Suponiendo que las zonas muy aptas (planas, con buena distribucin de la
precipitacin, ph adecuado y tierras de buena calidad, etc.), ya estn ocupadas
con otros cultivos, se tendra que trabajar con aquellas regiones menos aptas.
Ante tal situacin, se debe utilizar tecnologas adaptadas a las condiciones
regionales. Estas tecnologas tendran que desarrollarse en la estrategia
propuesta. El potencial de produccin son 10,000 ha frente a 140,900 ha de uso
potencial en el rea del centro-norte de Veracruz.

d) La canela de calidad. Se debe desarrollar una estrategia para mejorar la calidad

de la canela ofertada. En muchos casos la canela es demasiado gruesa y no tiene
un color adecuado ni un tamao uniforme, ni una marca y presentacin adecuada.
Los comerciantes compraran las canela presentada en la Foto 3 y la pagara a

25 | P g i n a
 $300 por kilogramo, actualmente est en la regin se paga a $150/kg. Lo
importante es que todos los productores alcancen la misma calidad.

Foto 3. Canela de importacin de Sri Lanka y Canela de Zozocolco (derecha)

e) Marketing de la canela. Se requiere de un marketing especfico para colocarse en

el mercado nacional. Parte fundamental es un tubo delgado con un tamao
definido y una difusin planeada. Se podra aprovechar la forma de enrollar la
canela como se hace en Veracruz para diferenciase de la canela de Sri Lanka, que
es doblada de ambos lados. Adems, no se necesitara ofrecer un tubo de 1.20 m
sino pedazos de 12 cm que es la forma ms comn de venta. Finalmente, se
tendra que trabajar el empacado de cada tubo por individual en celofn. Eso es un
ejemplo de que se tenda que impulsar.

f) Produccin canela con mercado asegurado. Finalmente, se recomienda

trabajar bajo contrato logrando los estndares de calidad mencionados. El Sr.
Lozano Magaa estara dispuesto de trabajar con los productores, retomando
relaciones que ya existan, siempre y cuando se logre una buena calidad y un
volumen atractivo.

Finalmente, la propuesta comprende un cultivo con productores minifundistas,

beneficiando canela orgnica, sana, sin ningn residuo de pesticidas y
hormonas, respondiendo a una marca que permite que el producto sea
identificado por su calidad, tamao, olor y presentacin, y que tiene un
mercado asegurado a travs de la siembre por contrato.

26 | P g i n a
11.-DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES A DESARROLLAR.
El presente proyecto tiene como finalidad dar respuesta a los incisos a, b, c y
d de las propuestas establecidas por el CIIDRI-UACh.

1. Canela producida por pequeos productores.

Se dar continuidad a 10 parcelas demostrativas del 2012 con el Manejo al cultivo
de la canela bajo la propuesta del CIIDRI-UACh impulsando el paquete
tecnolgico de produccin orgnica; incrementar la produccin; mejorar la calidad
de la canela.

Se harn presentaciones, reuniones de trabajo antes las instancias

gubernamentales de los alcances del paquete tecnolgico para su validacin
tecnolgico y programar recursos econmicos para el 2104 en los conceptos de
produccin de planta, establecimiento de plantaciones y mantenimiento incluidos
en programas estratgicos como el Trpico Hmedo.

2. Canela orgnica.
Se harn todos los procesos necesarios para que se tenga con certeza el
mecanismo para certificar el paquete tecnolgico como orgnico y de igual forma
hacer la ruta crtica de certificacin de huertos y centros de beneficiado.

Otorgar capacitacin presencial (5 talleres-prcticos) a los productores de canela

interesados y otras personas que participan directamente e indirectamente en la
produccin y comercializacin de la canela.

Efectuar dos seminarios uno en la regin de Atzalan y otro en la regin de

Zozocolco donde participen productores, personal de CIIDRI, socios de la
empresa en vinculacin Consultora Empresarial en Agronegocios, S. A. de C. V.,
autoridades en certificacin orgnica y empresas comercializadoras.

3. Tecnologa especfica por zonas.

Establecer parcelas de demostracin (2 por cada regin siembras nuevas) de
canela en las seis regiones obtenidas en el trabajo de zonificacin como estrategia
a mediano plazo para el impulso a la siembra de canela y la integracin de una
oferta sostenible de canela veracruzana.

4. La canela de calidad.
Mejorar la calidad de la canela partiendo desde las parcelas demostrativas y en
una segunda etapa el beneficiado para estandarizar la calidad de canela
encontrada en la regin de Zozocolco.

27 | P g i n a
Utilizando el paquete tecnolgico propuesto por el CIIDRI-UACh para la
produccin primaria y elaborando el protocolo de beneficiado de la canela se
podr obtener informacin, conocimiento y desarrollo de las capacidades de las
personas que participan en los diversos procesos des de la produccin primaria
hasta el empacado de la canela para su venta. Para ello, se obtendr informacin
para obtener el manual de buenas prcticas agrcolas de produccin de canela
(ndices de cosecha de canela) y el manual de buenas prcticas de manufactura
beneficiado de la canela.

Debemos aprovechar las siguientes ventajas competitivas que ya se tienen en el

campo veracruzano pero que no se han difundido, tales como:

Evitar las importaciones de la casia por sus daos cancergenos y darle

preferencia a la canela mexicana y si es orgnica mucho mejor.

En muchos casos la canela es demasiado gruesa y no tiene un color

adecuado ni un tamao uniforme, ni una marca y presentacin adecuada.
Los comerciantes compraran las canela presentada en la foto siguiente y la
pagara a $ 300.00 por kilogramo, actualmente est en la regin de
Zozocolco de Hidalgo, Ver., se paga a $ 150.00 el kilo. Lo importante es
que todos los productores alcancen la misma calidad.

El principal cliente actual con potencial para adquirir esta produccin es la

propuesta realizada por el C. Francisco Javier Lozano Magaa.

28 | P g i n a
 12.- CALENDARIO DE ACTIVIDADES.
ACCIONES POR BIMESTRE
LNEAS DE TRABAJO
May-Jun Jul-Agos Sep-Oct Nov-Dic-
1) Canela producida por
pequeos productores
2) Canela orgnica

3) Tecnologa especfica por

zonas
4) La canela de calidad.

13.-INVERSIN TOTAL Y APORTACIN DEL

BENEFICIARIO, EN SU CASO.

APOYO
SOLICITADOS AL APORTACIN DEL
INSTITUCI PROGRAMA SOLICITANTE
N $ % $ %

1,727,028.
SAGARPA 00 90 191,892.00 10

TOTAL 1,918,920.00 100

DESGLOSE DE LOS CONCEPTOS DE INVERSIN.

No Actividad Descripcin de actividades Monto

1 Canela producida por 1.1 10 parcelas demostrativas (continuidad); 484,000.00

29 | P g i n a
 Presentaciones/reuniones con instancias
pequeos productores 1.2
Gubernamentales
2.1 5 talleres-prcticos
2 Canela orgnica 320,000.00
2.2 2 seminarios
12 parcelas demostrativas en otras
Tecnologa especfica
3 3.1 regiones de alto potencial productivo 589,920.00
por zonas
(siembras nuevas)
Elaboracin de manual de Buenas
4.1
Prcticas Agrcolas y su puesta en marcha.
4 La canela de calidad. 525,000.00
Elaboracin de Buenas de Manufactura
4.2
beneficiado y su puesta en marcha.
1,918,920.00

14.- PRODUCTOS ENTREGABLES.

Los productos entregables que aplican para el presente proyectos sern:

N Descripcin de Entregable
Actividad
o actividades

10 parcelas demostrativas Georeferenciacin de parcelas, Informe de uso

(continuidad) del paquete tecnolgico, memoria fotogrfica.

1 Canela
producida por Presentaciones/reuniones Plan de reuniones, listas de asistencias,
pequeos con instancias presentaciones, acuerdos o minutas de trabajo.
productores. Gubernamentales

5 talleres-prcticos Plan de formacin, lista de asistencia, Informe,

2 Canela memoria fotogrfica.
orgnica 2 seminarios

12 parcelas demostrativas Georeferenciacin de parcelas, Informe de uso

Tecnologa en otras regiones de alto del paquete tecnolgico, memoria fotogrfica.
3
especfica por potencial productivo
zonas (siembras nuevas).

Estudio participativo del manejo precosecha y

Elaboracin de manual de
post-cosecha de canela, memoria fotogrfica,
Buenas Prcticas
listas de asistencia.
Agrcolas y su puesta en
La canela de
marcha.
4 calidad. Elaboracin de manual de Buenas Prcticas
Agrcolas y su puesta en marcha.
Elaboracin de Buenas de
Manufactura beneficiado
Elaboracin de Buenas de Manufactura
y su puesta en marcha.
beneficiado y su puesta en marcha.

30 | P g i n a
15.- BIBLIOGRAFA
Gmez, C.M.A., Schwentesius, R.R., Noriega, A.G., Barrera, G.A. 2012.
Diagnstico para el Establecimiento de Plantaciones de Canela
Cinnamomum zeylanicum Nees en las Regiones Serranas.
Schwentesius, R.R., Gmez, C.M.A., Noriega, A.G., Barrera, G.A. 2013.
Propuesta para el Desarrollo de la Canela (Cinnamomum Zeylanicum) en
la regin del Centro-Norte de Veracruz.
Universidad Veracruzana, 2011. Diprocaf. DIPRO UV. Programa de
Diversificacin Productiva de la Universidad Veracruzana, 108 pginas;
http://www.uv.mx/diprouv/ proyectos/proyecto-diprocafe/

ANEXOS

31 | P g i n a
1.1. 10 parcelas demostrativas (continuidad).

1.2. Presentaciones/reuniones con instancias Gubernamentales.

32 | P g i n a
2.1 5 talleres-prcticos.

33 | P g i n a
2.2 2 seminarios.

34 | P g i n a
3.1 12 parcelas demostrativas en otras regiones de alto potencial productivo
(siembras nuevas).

4.1. Elaboracin de manual de Buenas Prcticas Agrcolas y su puesta en

marcha.

35 | P g i n a
4.2 Elaboracin de Buenas de Manufactura beneficiado y su puesta en
marcha.

CONSULTORA EMPRESARIAL EN
AGRONEGOCIOS, S. A. DE C. V.

_____________________________________
C. JOS ALBERTO BARRERA GONZLEZ

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO (UACh)

CENTRO DE INVESTIGACIONES INTERDICIPLINARIAS
PARA EL DESARROLLO RURAL INTEGRAL (CIIDRI)

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DRA. RITA SCHWENTESIUS RINDERMANN
INVESTIGADOR RESPONSABLE

36 | P g i n a