Diagrama N: 1 Hoja N: 1

Objeto

Proceso Elaboracin de Picarones en fr

Lugar rea de Produccin
Elaborado por Alexander Carranza

N DESCRIPCIN

1 CAMOTE
2 Pelar camotes
3 Trozar los camotes
7 ZAPALLO
8 Pelar el zapallo
9 Quitar las semillas del zapallo
10 Trozar el zapallo
15 16 Cocinar por 25 minutos
23 Licuar el camote y zapallo
24 HARINA
25 Vertir la Harina de trigo en un recipiente
26 LEVADURA
27 Vertir la levadura en un recipiente para activar
31 mezclar los insumos
35 freir los picarones
37 MIEL
39 Vertir azcar
41 Verter chancaca
42 Aadir anis y canela
0.09 44 Verter hoja de higo
46 Dejar enfriar
0.1 48 Vertimiento de caramelos y miel
0.5 50 Enfriar producto terminado
0.25 51 Embolsado de porcion
52 Empaquetar en caja
TOTAL

LEYENDA
 AV: AGREGA VALOR
NAVN: NO AGREGA VALOR - NECESARIO
NAVE: NO AGREGA VALOR - ELIMINARLO

|
 DIAGRAMA DE PRODUCCION DE PICARON
Res
Mtodo Actual
Actividad
Empieza 0 min Operacin
Termina 1.25 min Inspeccin
% Actal 100% Transporte
Elaboracin de Picarones en fro Almacenamiento
rea de Produccin Sup y Ope
Fecha 4/15/2016 Demoras

SMBOLO
IN T'

E
otes 0.01
motes 0.01
O
pallo 0.01
del zapallo 0.01
pallo 0.02
minutos 0.75
y zapallo 0.05
A
en un recipiente 0.01
RA
cipiente para activar 0.01
sumos 0.08
rones 0.10

car 0.01
caca 0.01
canela 0.01
e higo 0.01
iar 0.12
melos y miel 0.01
terminado 0.03
porcion 0.02
en caja 0.02
1.25 16 0 0 0
0 0
CION DE PICARONES EN FRIO
Resumen
Actividad Actual
Operacin 16
Inspeccin 0
Transporte 0
Almacenamiento 0
Sup y Ope 3
Demoras 5

O
OBSERVACIONES

Proceso de pelado del camote

Trozar los camotes

Proceso de pelado del zapallo

Limpieza del zapallo
Trozar los zapallos
Coccin e inspeccin de los tuberculos
Operacin importante

Operacin

Operacin importante
Mezclado de insumos
Proceso de Freir e inspeccionar

Operacin
Operacin
Operacin
Operacin
Espera de los insumos
Proceso de Endulzar
Enfriamiento del producto semifinal
Proceso de embolsado
Proceso de Empaqueta final
5 3

32.3
 0
34560

1.615
 CRONOMETRAJE DE PRODUCCIN PARA 20 P
TOMA DE TIEMPOS
DESCRIPCIN
1 2
Pelar camote 0.34 0.31
Trozar los camotes 0.35 0.3
Inspeccin del camote (Control de Calidad) 4.8 5.2
Pelar el zapallo 0.33 0.35
Quitar las semillas del zapallo 0.26 0.25
Trozar el zapallo 0.32 0.32
Inspeccin del zapallo (Control de Calidad) 5.2 4.7
Transporte al rea de Coccin (CAMOTE Y ZAPALLO) 0.68 0.65
Cocinar por 25 minutos 25 25
Retirar de la cocina 0.22 0.26
Transporte al rea de Enfriamiento 0.68 0.65
Proceso de enfriar 25 25
Transporte al rea de Licuado 0.68 0.65
Licuar el camote y zapallo 1 1
Vertir la Harina de trigo en un recipiente 0.23 0.26
Vertir la levadura en un recipiente para activar 0.32 0.32
Transporte al rea de Mezcla 0.68 0.65
mezclar los insumos 14.9 15.8
esta de reposo 12 horas 720 720
calentar el aceite de 10 a 15 minutos 15 14.9
Trasnportar los insumos a la tolva de la maquina 0.68 0.65
freir los picarones 9.6 10.2
Inspeccion de los picarones 5 5
Calentar la olla 5 5
Vertir azcar 0.23 0.26
Derretiemiento del azucar 2.4 2.3
Vertir chancaca 0.32 0.32
Aadir anis y canela 0.34 0.31
Dejar hervir, hasta que tome punto 45 45.3
Vertir hoja de higo 0.34 0.31
Trasnporte al rea de enfriamiento 0.68 0.65
Dejar enfriar 30 30
Inspeccin de la miel 10 10.1
Vertimiento de caramelos y miel 9.9 10.3
Transporte al rea de enfriamiento 0.68 0.65
Enfriar producto terminado 5 5
Embolsado de porcion 0.29 0.31
Empaquetar en caja 0.4 0.38
Llevar al almacen 0.6 0.61
Almacenar 0.4 0.41

600
CIN PARA 20 PORCIONES
TOMA DE TIEMPOS PROMEDIO
3 4 5 PONDERADO
0.32 0.32 0.34 0.33
0.34 0.32 0.32 0.33
4.7 5.1 5.2 5.00
0.32 0.33 0.34 0.33
0.26 0.23 0.24 0.25
0.31 0.34 0.34 0.33
5.1 4.8 5.2 5.00
0.67 0.66 0.69 0.67
25 25 25 25.00
0.27 0.24 0.24 0.25
0.67 0.66 0.69 0.67
25 25 25 25.00
0.67 0.66 0.69 0.67
1 1 1 1.00
0.24 0.25 0.26 0.25
0.31 0.34 0.34 0.33
0.67 0.66 0.69 0.67
14.7 15 14.6 15.00
720 720 720 720.00
15.1 15 15 15.00
0.67 0.66 0.69 0.67
10.1 9.8 10.3 10.00
5 5 5 5.00
5 5 5 5.00
0.24 0.25 0.26 0.25
2.6 2.5 2.7 2.50
0.31 0.34 0.34 0.33
0.32 0.32 0.34 0.33
44.9 45 44.8 45.00
0.32 0.32 0.34 0.33
0.67 0.66 0.69 0.67
30 30 30 30.00
9.8 9.9 10.2 10.00
9.9 10.1 9.8 10.00
0.67 0.66 0.69 0.67
5 5 5 5.00
0.32 0.28 0.28 0.30
0.42 0.41 0.4 0.40
0.6 0.59 0.6 0.60
0.38 0.42 0.4 0.40
 CAMOTE ZAPALLO HARINA
Pelar Pelar Vertir

Quitar
Trozar Semillas

Inspeccionar Trozar

Inspeccionar

Cocinar e
Inspeccionar

Retirar

Enfriar

Licuar
 LEVADURA MIEL
Vertir

Vertir
Azcar

Vertir
Chancaca

Aadir
Mezclar
anis y canela

Vertir
Hoja de Higo

Freir e Enfriar e
Inspeccionar Inspeccionar

Vertir
Caramelos y Miel

Enfriar

Embalar
Embalar
 DESCRIPCIN T'
Actividad A
CAMOTE Precedencia -
Pelar camotes 0.33 Tiempo (min.) 0.33
Trozar los camotes 0.33
Inspeccin del camote (Control de Calidad) 5.00
ZAPALLO C
Pelar el zapallo 0.33 0.33
Quitar las semillas del zapallo 0.25
Trozar el zapallo 0.33
Inspeccin del zapallo (Control de Calidad) 5.00 A
Transporte al rea de Coccin (CAMOTE Y ZAPALLO) 0.67 0.33
Cocinar por 25 minutos 25.00
Retirar de la cocina 0.25
Transporte al rea de Enfriamiento 0.67
Proceso de enfriar 25.00
Transporte al rea de Licuado 0.67
Licuar el camote y zapallo 1.00
HARINA
Vertir la Harina de trigo en un recipiente 0.25
LEVADURA
Vertir la levadura en un recipiente para activar 0.33
Transporte al rea de Mezcla 0.67
mezclar los insumos 15.00
esta de reposo 12 horas 720.00
calentar el aceite de 10 a 15 minutos 15.00
Trasnportar los insumos a la tolva de la maquina0.67
freir los picarones 10.00
Inspeccion de los picarones 5.00
MIEL
Calentar la olla 5.00
Vertir azcar 0.25
Derretiemiento del azucar 2.50
VertIr chancaca 0.33
Aadir anis y canela 0.33
Dejar hervir, hasta que tome punto 60.00
Verter hoja de higo 0.33
Trasnporte al rea de enfriamiento 0.67
Dejar enfriar 30.00
Inspeccin de la miel 10.00
Vertimiento de caramelos y miel 10.00
Transporte al rea de enfriamiento 0.67
Enfriar producto terminado 5.00
Embolsado de porcion 0.30
Empaquetar en caja 0.40
Llevar al almacen 0.60
Almacenar 0.40
B C D E F G H I J K L M N
A - C D B-E F G H I - K L M
0.33 0.33 0.25 0.33 1.25 1.25 1.00 0.75 0.50 0.25 0.25 0.33 0.33

D E
0.25 0.33
F G H I
1.25 1.25 1.00 0.75
B
0.33
K L M
0.25 0.25 0.33

TC TIEMPO DISPONIBLE X HORA / UNIDADES POR HORA

TC 60 MIN / 48 UND
TC 1.25 min
TIEMPO DE TIEMPO DE TIEMPO # OPERARIOS
ETAPA ACTIVIDAD
ACTIVIDAD ETAPA ACUMULADO TEORICOS
A 0.33
I 0.66 0.66 0.59
B 0.33
C 0.33
II D 0.25 0.91 1.57 0.81
E 0.33
III F 1.25 1.25 2.82 1.11
IV G 1.25 1.25 4.07 1.11
V H 1.00 1.00 5.07 0.89
I 0.75
VI 1.25 6.32 1.11
J 0.50
K 0.25
L 0.25
VII 1.16 7.48 1.03
M 0.33
N 0.33
O 0.50
VIII 0.75 8.23 0.67
P 0.25
Q 0.30
IX 0.70 8.93 0.62
R 0.40
O P Q R
J-M O P Q
0.50 0.25 0.30 0.40

J
0.50
O P Q R
0.50 0.25 0.30 0.40
N
0.33

# OPERARIOS
TEORICOS

1
1
1 1.111

576 0.8
1
720

1
3.472