UNIDAD ACADMICA DE CONTADURA Y ADMINISTRACIN

UNIDAD DE APRENDIZAJE: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

PROFESOR: NUBIA ARELI CASTILLO PEREZ

TEMA: PROYECTO DE INNOVACIN

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

CASTRO CRUZ LUXELENA

DOMNGUEZ URBANO MAYRA LIZBETH
GARCIA MARICHON DIANA
MIRANDA HERNANDEZ ELIZABETH

GRUPO: 706 TURNO: MATUTINO

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN

LOCALIZACIN DE LA PLANTA
MISIN, VISIN. OBJETIVOS Y VALORES

RESUMEN EJECUTIVO
PANADERA LO MEJOR DE FRANCIA
 Misin
Ofrecer a nuestros clientes, tanto a nivel consumidor como empresarial, productos
de calidad a un precio accesible. Logrando as, brindarle a las familias yucatecas
el sabor de nuestros panes hechos tradicionalmente.
Objetivos
1. Cuidar la cartera de clientes existentes y aumentarla en un 50 %
2. Cada da mejorar la calidad de los productos, en especial el pan francs.
3. Mejorar el servicio que se proporciona al cliente.
4. Distribucin de los productos en forma oportuna a los clientes
5. Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.
6. Aumentar las utilidades en un 20 % dentro de los siguientes 4 aos.
Metas.-
1.1 Lograr una mayor promocin de la empresa para que llegue a conocimiento
de nuevos clientes.
2.1 Realizar labores de capacitacin dirigidas a los empleados para la mejora
constante en el proceso de produccin.
3.1 Adquisicin de nuevo equipo de reparto para la puntualidad en la entrega
del producto terminado.
4.1 Establecer nuevos parmetros en cuanto a logstica, para redisear los
canales de distribucin.
5.1 Realizar estudios de mercado que permitan conocer los precios de la
competencia y los establecidos por el mercado, para poder fijar un precio
adecuado.
6.1Lograr la satisfaccin de nuestros clientes para obtener un incremento en
nuestras ventas.
NORMAS Y POLTICAS DE COMPRA

Reglas:
Puntualidad
Higiene
Limpieza
Buena calidad en el producto
Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno
Usar uniforme de trabajo
Si no lleva uniforme se le descontar el da
No distracciones en el trabajo
Usar gorro de red (cabello)
Traer identificacin
Polticas:
 Satisfaccin plena del cliente
Excelente calidad de sabor y textura del pan
Trabajo en equipo
Mejorar el sabor y calidad del pan
Buen ambiente del trabajo

INVERSIN DEL COSTO DE PRODUCCIN

 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total

Harina kgs 0.045 3.61 0.16245

Levadura kgs 0.000375 44 0.0165

Azucar kgs 0.02 6.2 0.124

Sal kgs 0.00025 2.64 0.00066

Mejorante kgs 0.00025 29 0.00725

Huevos kgs 0.00175 0.75 0.0013125

Vainilla lts 0.000125 7.5 0.0009375

Mantequilla kgs 0.00625 17 0.10625

manteca vegetal kgs 0.0001 9.60 0.0012

COSTO UNITARIO $0.4206

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danes)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total

Harina kgs .0435 3.61 0.157

Levadura kgs .00021 44 0.010

Azucar kgs .00044 6.2 0.003

Sal kgs .00044 2.64 0.001

Mejorante kgs .00022 29 0.006

Manteca vegetal kgs .00022 9.6 0.025

Agua

COSTO UNITARIO $0.2017

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN

Costos indirectos de fabricacin U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL

Renta de luz mes 1 1000 1000

Suministro de gas mes 1 3400 3400

Renta de local (zona de trabajo) mes 1 4000 4000

subtotal rentas 8400

Area de trabajo (considerando

depreciacin) Depreciacin

Mesetas de madera pza 2 8.33 16.67

Alacena pza 1 20.83 20.83

pza 1 66.67 66.67

Refrigerador / congelador
Mesa inox para lavado pza 1 20.83 20.83

Banco pza 2 1.50 3.00

Maquinaria y equipos (considerando

depreciacin) Depreciacin

Horno pza 1 25 25

Cortadora pza 1 29.17 29.17

Revolvedora pza 1 75 75

Herramientas y equipos menores Depreciacin

Bascula pza 1 4.17 4.17

Rack para colocar pan saliente pza 2 37.50 75.00

Cacerolas de aluminio pzas 2 20.88 41.75

Tinas de aluminio pzas 2 2.75 5.50

Moldes para cortar pzas 3 1.13 3.38

Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.58 2.88

Cucharon servidor pzas 2 2.43 4.85

Charolas para hornear pzas 36 1.75 63.00

Filtro purificador pza 1 220.00 220.00

SUBTOTAL
DEPRECIACIN

$681.9

PROCESO DE ELECCIN DE PROVEEDORES

Proveedores
Puratos.- Puratos de Mxico S.A. de C.V
Protenas y Olicos S.A. de C.V
Calipan S.A. de C.V.: Levadura
Preve S.A. de C.V.: Azcar
Gas de acapulco S.A.
Industria Salinera de Guerrero S.A. de C.V.

Competidores:
La sharon
La Espija
La Monserrat
Sambors

Empresa:
Panadera y Panificadora
Lo Mejor De Francia
Clientes consumidor final y clientes el mercado empresarial.

ELECCIN DE MAQUINARIA, MATERIA PRIMA Y

CONSUMIBLES
MATERIAS PRIMAS
 MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

HUEVO 270 CJA /360 PZA

AZUCAR 310 SACO 50 KG

HARINA 159 SACO 44 KG

SAL 66 SACO 25 KG

MEJORANTE 29 KG

VAINILLA 30 GALON

LEVADURA 44 KG

MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG

MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG

MATERIALES Y ENERGTICOS

PRECIOS UNIDAD

ENERGETICOS

GAS BUTANO Lt

ENERGIA ELECTRICA Kwt

AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL ESTRAZA 75 MILLAR # 2

83 MILLAR # 3
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS ESPECIFICACIONES

CORTADORA 3,500 * slo p/36 pzs

AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg

HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 2,500

ALACENA 2,500

REFRIGERADOR 8,000

MESETA 1,000 Madera

ESPIGUEROS 1,200 18 charolas

ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaos

MOSTRADOR 4,500 Madera con frmica

CAJA REGISTRADORA 3,500

BANCO 180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 500 Mecnica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR 3,300 Cap. 15 Lts por min.

MOLDES 45 Pza

PINZAS 3.50 Pza

MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza

CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza

BROCHAS 3 25 Pza

CHAROLAS PARA HORNEAR 70 Pza

ESPATULAS 97 Pza

CUCHARON SERVIDOR 97 Pza

CACEROLAS 835 Pza

TINAS DE ALUMINIO 110 Pza

OTROS

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E
INSTALACIONES
LUZ

TELEFONO

GAS ESTACIONARIO

AGUA

PERMISOS Y LICENCIAS

ROTULO DE ANUNCIO 3,500

RENTAS 8,000

DEPOSITOS

OTROS NO ESPECIFICADOS

DECISIONES DE TECNOLOGA
Tecnolgico
La industria de la panificacin en el estado de Yucatn es una industria atrasada,
pero que poco a poco ha ido cambiando esta tendencia hacia una mayor
industrializacin. En la actualidad la gran mayora de las panificadoras del estado
han dejado en el pasado los viejos hornos a base de lea y los han reemplazado
por modernos hornos elctricos o de gas. En los municipios del interior del estado
este cambio es menos palpable en comparacin a la ciudad de Mrida, ya que en
estos lugares aun es posible encontrar panificadoras que elaboran el pan de forma
tradicional.
En la actualidad, la maquinaria facilita en gran medida el trabajo, con amasadoras,
hornos automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta mquinas
para envolver. A continuacin se presentan algunos ejemplos:
ORDENES DE COMPRA
 FORMATO DE REQUISICIN DE COMPRA

FORMATO DE LA ORDEN DE COMPRA

 PLANEACIN DE CALIDAD
PRESENTACION DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

Enfoque:

La Panadera busca implementar su SGC con un enfoque basado en

procesos, en concordancia con la poltica ambiental y los objetivos y
metas establecidos por la Microempresa

Poltica Ambiental:
Desarrollar los procesos de la panadera haciendo uso eficiente de los
recursos requeridos y garantizando la generacin de productos de gran
calidad, rentabilidad, y accesibilidad para nuestros clientes, buscando su
satisfaccin continua.

Misin.
Proporcionar a toda nuestra clientela un producto de gran calidad que
satisfaga sus expectativas y pueda ser suministrado de manera
permanente, que contribuya a su bienestar y pueda ser asequible.
Visin
Alcanzar mayor efectividad en los procesos productivos y ampliar la
comercializacin de un producto de calidad, de alta competitividad, que
contribuya al correcto desarrollo de los clientes, satisfaciendo las
expectativas del producto

Objetivos:

Establecer, documentar, implementar y mantener un Sistema de

Gestin de Calidad mejorando continuamente su eficacia.

Disminuir los costos y gastos de la panadera e incrementar los

ingresos por calidad, cumpliendo con las expectativas del cliente
interno y externo.

Promover el desarrollo y satisfaccin del personal de la panadera.

Contribuir a mejorar la calidad de vida de los habitantes de la

regin o rea de influencia.

DEFINICIONES

Calidad: grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes

cumple con los requisitos.

Proceso: conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que

interactan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados.

Producto: resultado de un proceso.

Propietario: Persona que asume la responsabilidad global del

desarrollo, control y mejora de proceso

Requisitos: Necesidad o expectativa establecida, generalmente

implcita u obligatoria
 Satisfaccin del cliente: percepcin del cliente sobre el grado en que
se han cumplido sus requisitos.

Cliente: Destinatario del producto / Servicio

ELABORACIN Y MODIFICACIN DEL MANUAL DE CALIDAD

Este manual es elaborado por el gerente de la panificadora y el jefe de

calidad encargado del manejo del Sistema de Gestin de Calidad dentro
de la panadera

El manual de calidad es susceptible de mejoras y actualizaciones que

pueden obedecer a:
- Cambios en los procesos de la empresa
- Cambios en el alcance del sistema de calidad

Revisin Y Aprobacin:

Este manual es revisado y aprobado por el gerente y jefe de calidad

Manejo y distribucin del Manual de Calidad: a cargo de jefe de

calidad, mediante entrega directa de una copia del documento
ejerciendo control y monitoreo continuo del cumplimiento del manual

Control de Documentos y Registros

La panificadora maneja registros por cada rea de la organizacin.

Para identificar, adquirir, clasificar, modificar, actualizar, difundir,
archivar, acceder, y guardar el manual de calidad y los registros
relacionados con el sistema de gestin de la calidad, el propietario de la
Panificadora La Favorita, dispondr de una base de datos y un
archivo por cada rea que soporte la informacin de acuerdo a las

diferentes clasificaciones realizadas para el adecuado manejo de la

documentacin.El encargado de este procedimiento es el jefe de calidad

RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACIN

Responsabilidad y autoridad.
El propietario de la Panificadora La Favorita, definir las
responsabilidades, competencias y relaciones del personal de la
Panificadora, con el fin de estipular y dar claridad sobre el desempeo
de cada uno de los empleados y sus respectivos puestos de trabajo.

Representante de la direccin
 El representante de la organizacin, ser el Gerente de la panificadora,
quien asignar las responsabilidades del personal de la misma, y se
encargar de la definicin y coordinacin de todas las
actividades propias de la planificacin, implementacin, mantenimiento
y seguimiento del sistema de gestin de calidad.

Comunicacin interna

La alta direccin definir las estrategias para la comunicacin

permanente dentro de la organizacin, y para que esta se realice
eficientemente dentro de todos los niveles de la organizacin.

REVISIN POR LA DIRECCIN

El representante de la direccin, con la colaboracin del jefe de calidad,

efectuar, semestralmente, la revisin del sistema de gestin de calidad
implementado, para evaluar su funcionamiento, eficacia, adecuacin y
mejora continua.
El proceso de la revisin del sistema ser debidamente documentado.

GESTIN DE LOS RECURSOS

Provisin de recursos

La alta direccin proporcionar todos los recursos necesarios para el

desarrollo de los procesos en la Panificadora La Favorita, al igual que los
requeridos para garantizar la satisfaccin del personal de la misma, y el
cumplimiento de sus requisitos.

Recursos Humanos

La direccin de la organizacin garantizar la asignacin del personal

idneo para el desarrollo de las actividades y procesos ya definidos.

Competencia, toma de conciencia y formacin

La direccin definir las estrategias apropiadas para la seleccin del

personal apropiado para la organizacin, para promover la comunicacin
y proporcionar la formacin y capacitacin requerida por dicho personal.
Infraestructura

Planta panificadora

Ambiente de trabajo

La Panadera la Favorita debe determinar y gestionar el ambiente de

trabajo necesario para lograr la conformidad con los requisitos del
producto.

REALIZACIN DEL PRODUCTO

La direccin realizar la planeacin pertinente para la elaboracin del

producto, especificando su frecuencia de produccin, la cantidad, los
detalles del producto y los requerimientos del mismo.

PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE

Determinacin y revisin de los requisitos relacionados con el

producto

La Panadera La Favorita, establece los siguientes requisitos relacionados

con el producto:

Organizacin y cliente: Precio, calidad del producto, calidad del

empaque, servicio de entrega.

La revisin de dichos requisitos se realizar antes de su

comercializacin, y se llevar la documentacin pertinente en
donde se documentar cualquier imprevisto, o la satisfaccin de la
revisin por parte del encargado.

Comunicacin con el Cliente

Para la Panadera La Favorita la comunicacin con el cliente constituye

un medio directo de retroalimentacin que permite adquirir claridad
sobre los requisitos y expectativas a satisfacer. La Direccin de la
Organizacin y todo su personal promovern relaciones cordiales con
cada uno de sus clientes para facilitar la comunicacin entre la partes.

MEDICIN, ANLISIS Y MEJORA

La Panadera La Favorita mide la satisfaccin de sus clientes
peridicamente, mediante la comunicacin directa en donde se verifique
si se cumplen o no los requisitos de los clientes. Esta informacin se
analiza para establecer los correctivos o mejoras, segn se determine.

Accin correctiva y preventiva

Para la definicin de las acciones correctivas y preventivas, se har la

caracterizacin de las no conformidades por orden de importancia y de
acuerdo a los parmetros de planificacin y requisitos definidos se
plantearn las actividades a desarrollar mediante documentos sujetos a
modificacin cuando sea necesario.

SELECCIN DEL PERSONAL

 DESCRIPCIN MERCADOLGIC
Pan tipo francs, hecho al estilo tradicional acostumbrado por la familia yucateca;
para acompaar cualquier tipo de comida. De obtencin inmediata en la misma
tienda, hecha con calidad e higiene y a horas especficas para tener pan francs
listo para comer.
SEGMENTACIN DEL MERCADO DE CONSUMO

Determinacin del mercado meta

Nuestro mercado meta definido es las mujeres de 24-50 aos donde hay 1299
mujeres. Donde el factor de casadas y solteras lo tomamos como un dato de
investigacin nada ms para ver si habra alguna diferencia pero realmente
haciendo unas preguntas a los vendedores nos comentan que no existe esa
diferencia para la compra del pan. Lo que si influira sera que si las casadas
tienen hijos podra aumentar la cantidad de consumo del pan.

Perspectiva del mercado

Esperamos que el mercado de consumo potencial (mujeres) nos ayude a
mantener el consumo del producto en los niveles indicados, lo que nos permitir
mantener nuestros precios y mantener la calidad en nuestro producto tratando
siempre de incrementar la demanda. En nuestro estado es constante el consumo
del pan, sin embargo siempre hay que considerar que existe a un hoy en da una
tradicin muy fuerte que nos representara un obstculo considerable, a esto nos
referimos con el consumo de la tortilla por la gente, sin embargo, debido a este
estudio que se ha realizado esperamos llegar a la mente de las mujeres (amas de
casa) en especfico, ya que aunque no manejamos una diferenciacin en base a
sexo, es ms probable que las mujeres nos compren, porque ya sea por influencia
del esposo o los hijos o por ellas mismas, hay ms probabilidad porque
generalmente en nuestro estado las mujeres son las que realizan la compra de
consumo de alimentos en el hogar.
Una de las metas en nuestra empresa es que el cliente quede satisfecho con
nuestro pan cada vez que nos consuman, ya que con esto pretendemos lograr que
cada vez que piensen en pan, piensen en nosotros primero.
Esperamos llegar a este objetivo que tenemos para as poder mantener las
utilidades deseadas para la empresa ya que como empresa establecida
queremos seguir en crecimiento y esperamos colocar mas sucursales
estratgicamente a lo largo de la ciudad, dndonos a conocer de esta forma en
con la poblacin de toda la ciudad, pero para lograr esto primero hay que
enfocarnos primero en nuestro mercado potencial cercano, y una vez que se haya
logrado esto, ya tener miras a un mercado mas amplio de venta.

SEGMENTACIN DEL MERCADO EMPRESARIAL

Determinacin del mercado meta

El mercado meta de la panadera La Rosita en el mercado empresarial se
encuentra en el segmento 1. Este segmento se encuentra conformado por las
tiendas de abarrotes de la ciudad de Mrida, Yucatn.
El segmento 1 es el ms grande para la empresa ya que cuenta con 68 tiendas
que le dejan una utilidad de $2941.40, al venderle ms de 1620 unidades de pan
francs al da.
Si la compaa quisiera expandirse a otro segmento el segmento que debera
elegir es el segmento 2. Este segmento esta conformado por 3 mini spers que le
dejan a la compaa una utilidad de $243.00, al vender ms de 130 unidades de
pan francs al da.
Este segmento podra tener un alto ndice de crecimiento a futuro por que en la
ciudad existen muchos negocios con el mismo giro que son desatendidos por
nuestra compaa.

PERSPECTIVAS DEL MERCADO

Esperamos que la demanda del mercado empresarial por nuestros productos,
para uso y transformacin de los mismos, permanezca alta.
Creemos que, debido al aumento de la poblacin, as como de la calidad y el
gusto del consumidor por el pan francs, la base de consumidores finales
aumentar, impulsando la demanda de restaurantes por nuestros productos, con
el objeto de satisfacer a sus propios clientes.
Las principales transformaciones del sector comercial obligan a sealar que las
estadsticas no mienten. En este sentido, Acapulco sigue siendo el principal
centro de poblacin del sureste mexicano. Por tal motivo mantiene su atractivo
para las pequeas empresas que quisieran establecerse en la ciudad, por lo tanto,
representa un mercado atractivo y en posible crecimiento.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.

Hace ms de 30 aos que se fund la Panadera y Panificadora Lo mejor de

Francia y a pesar de los aos que han pasado an conserva la tradicin en la
elaboracin de sus panes.
El Sr. Toms K comenz a mediados de los aos ochentas comprando el edificio
donde se encuentra la panadera en $100,000 de aqulla poca. Comenz a
producir pan en un horno de piedra y con cuatro trabajadores los cuales eran l,
su padre, su hijo y un amigo. Para ese entonces tenan ocho clientes los cuales
eran vecinos, conocidos, etctera que conocan a Don Toms de toda la vida. El
pan se reparta en un principio a pie, ms adelante lo hacan en bicicletas cuando
los clientes comenzaron a aumentar. Continuaron con motos y con autos que no
eran muy buenos. Hasta el da de hoy que se manejan por medio de camionetas
tipo van para repartir pan fuera de la colonia.
La produccin de pan para ese tiempo era de 4 sacos al da, dos en la maana y
dos en la tarde. Actualmente invierten ms de 6 sacos y medio en sus
producciones y sus hornos y aparatos de produccin adecuados a lo que se
necesita hoy en da.
Cabe recalcar que a pesar de tanto tiempo Don Toms siempre se ha preocupado
por conservar el estilo tradicional al que sus clientes estn acostumbrados. Su
receta es la misma de siempre.

PROGRAMAS.

Ofrecer a nuestros clientes, tanto a nivel consumidor como empresarial, productos

de calidad a un precio accesible. Logrando as, brindarle a las familias yucatecas
el sabor de nuestros panes hechos tradicionalmente.
Portafolio de negocios (lneas de productos actuales)

Actualmente, panadera La Rosita cuenta con una variedad de lneas de productos

(panes). Sus principales productos son:

PRODUCTO PARTICIPACIN
PAN FRANCS 86.64%
PAN DULCE 4.92%
PAN PARA TORTAS 4.25%
PAN PARA PERROS 2.59%
PAN PARA HAMBURGUESAS 1.5%

Por lo tanto siendo el pan francs el producto que le retribuye la participacin ms alta;
este estudio de mercado se basa en el pan francs.

Valoracin para la dimensin Atractivo del Mercado tomando en cuenta

los puntos ms importantes por la compaa:
Pes Calificaci Valo
Factores
o n r
Precio 0.30 5.00 1.50
Rentabilidad de la .
0.25 5.00 1.25
Industria
Tamao del mercado 0.25 4.00 1.00
Impacto ambiental 0.20 3.00 0.60
1.00 4.35
Valoracin para la Posicin Competitiva de la UEN tomando en cuentas
los factores ms importantes para la compaa:

Factores Peso Calificacin Valor

Canales 0.20 4.00 0.80
Calidad 0.40 3.00 1.20
Imagen 0.30 3.00 0.90
Nivel Tecnolgico 0.10 4.00 0.40
1.00 3.30

Valor al cliente y ventajas competitivas

El pan francs de La Rosita ofrece las siguientes ventajas al consumidor, y son:

El pan siempre est fresco y recin salido del horno en las horas para
cualquiera de las tres comidas.
 El servicio que ofrece la panadera es inmediato y siempre hay en
existencia.
Es de una textura crujiente tpica del pan francs y no de textura dura.
Su preparacin la respalda 3 aos de existencia en la colonia por lo que
ofrece confianza a los clientes de toda la vida.

Intermediarios

En cuanto a la existencia de intermediarios, la Panadera La Rosita cuenta

nicamente con intermediarios de entrega y reparto, es decir, los repartidores que
se encargan de llevar la mercanca a la puerta del establecimiento de los clientes
del mercado industrial (tiendas de abarrotes entre otras), estableciendo as un solo
nivel de intermediarios para la empresa.

Costos de Produccin.
La siguiente tabla contiene informacin sobre los costos de la materia rima
empleada para la produccin de 1,360 piezas de pan francs y tomando en
cuenta los costos diarios de gasolina, electricidad, agua, nmina, entre otros.
Se pretende obtener el costo unitario por pieza de pan francs de manera que se
pueda analizar esta informacin para su conveniencia.

MATRIZ BCG

En la tabla anterior se mostr el anlisis de la BCG donde colocamos el

producto en la casilla de vacas porque es un producto ya conocido y
establecido en la mente del consumidor y es el producto que le brinda
el efectivo a la compaa.
 MATRIZ GE
Actualmente la Rosita se encuentra en la etapa de invertir pues ya
lleva ms de 30 aos en el mercado, segn la matriz GE:

Costos de Fabricacin

13 HORAS
DE USO DE
HORNO AL %
DIA PARTICIPACIN
4400 PIEZAS PAN FRANCES 0.866482867
PAN DULCE X 6
250 PIEZAS DIAS SEMANA 0.049231981
216 PIEZAS TORTAS 0.042536432
132 PIEZAS PERROS 0.025994486
80 PIEZAS HAMBURGUESAS 0.015754234
5078 100%
COSTO UNITARIO MP PARA PROD. DE
1,360 BARRAS $ 0.67
CF AL 86.64% PROD BARRAS AL DIA $ 1,320.57
CF DE PRODUCIR 4400 BARRAS $ 0.30

COSTO DE PRODUCCION PARA 1 PZA DE BARRA $ 0.97

ANLISIS DE LA MATRIZ FODA:

Principales Debilidades y Fortalezas

Fortalezas:
En la actualidad nuestra empresa se considere fuerte en lo siguientes
aspectos:
El precio del pan francs es de bajo costo comparado con las dems
panaderas de la zona poniente.
Tiene servicio de entrega a los clientes empresariales.
El pan francs tiene una consistencia y textura nica que lo diferencia.
Producen cuatro veces al da y tienen cuatro rutas de reparto al da
tambin.

Debilidades:
Deficiencias en la puntualidad de la entrega y servicio de reparto.
Las devoluciones del producto son demasiadas debido a la falta de control
en el producto porque se surte ms de lo que se necesita y no existe una
poltica que abstenga a la panadera de hacerse responsable.
Una mala imagen tanto del personal como en las instalaciones.
Principales Amenazas y Oportunidades
Amenazas
La llegada al estado de los nuevos hipermercados que tienen un mayor
capital y una mejor distribucin de sus productos.
Los rpidos cambios en las maquinarias para la elaboracin del pan.
Los cambios climticos en la regin.
La aparicin de nuevos impuestos.
La inestabilidad poltica en el pas.
El aumento internacional n el precio de los cereales.
El incremento de los hidrocarburos.
Oportunidades
La firma de nuevos tratados internacionales.
La libre importacin de cereales desde otras partes del mundo.
El gusto de los consumidores por el pan.
La gran aceptacin de la panadera por parte de los consumidores en su
rea de influencia.
El incremento de la poblacin en la ciudad de Mrida, Yucatn.

SISTEMA DE MARKETING
 ORGANIZACIN ACTUAL Y EQUIPO DIRECTIVO

Realmente en esta empresa no hay una administracin establecida. En

base a la informacin que nos dieron hemos hecho un organigrama de
su organizacin. La Panadera cuenta con 7 empleados y se le considera
microempresa.

DIAGRAMA DE FLUJO

Poltico Legal
Otro aspecto importante en el entorno de la industria de la panificacin son la
aplicacin del IETU y del impuesto en contra de la clandestinidad (2% sobre los
depsitos bancarios mayores a los $25 000) por parte de la Secretara de
Hacienda. La Ley del Impuesto Empresarial a Tasa nica fue aprobada por
el Congreso de la Unin el 1 de Junio de 2009, como parte del paquete
de Reforma Fiscal propuesto por el Ejecutivo encabezado por el
Presidente Felipe de Jess Caldern Hinojosa. Dicha Ley entr en vigor el 1 de
Enero del 2008. Estn obligadas al pago del impuesto empresarial a tasa nica,
las personas fsicas y las morales residentes en territorio nacional, as como los
residentes en el extranjero con establecimiento permanente en el pas, por los
ingresos que obtengan, independientemente del lugar en donde se generen, por la
realizacin de las siguientes actividades:
Enajenacin de bienes.
Otorgamiento del uso o goce temporal de bienes
Prestacin de servicios independientes.
La tasa del IETU es del 17.5%, pero en los transitorios de la ley, estipula que para
el ejercicio del 2008 la tasa es del 16.5%, para el 2009 del 17% y para el 2010 y
ejercicios subsecuentes esta ser del 17.5%. En resumen, lo que se pagara ser
la cantidad que de los ingresos obtenidos (ganancia por venta de bien o servicio),
menos las deducciones debidamente requeridas, y que son conforme a derecho,
dando un resultado que se multiplicara por 0.165. Dando as el impuesto a
proporcionar al gobierno mexicano.[2]
Por otra parte, los comerciantes mexicanos pertenecientes a la industria de la
panificacin, se encuentran organizados en una cmara empresarial conocida
como la Cmara Nacional de la Industria de la Panificacin (CANAIMPA). Este
organismo facilita la comunicacin y la resolucin de problemas entre los
miembros de la cmara y los diferentes sectores de gobierno. En el estado de
Yucatn este organismo agrupa a poco ms 200 panaderas, pero este nmero es
insignificante en comparacin a la gran cantidad de negocios que no forman parte
de la agrupacin (alrededor de 1800 en todo el estado).