UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE
GALLETAS DE KION ENRIQUECIDA GROHMANN - TACNA
CON HARINA DE CAIHUA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ELABORACIN DE GALLETA DE KION

(Zingiber officinale) ENRIQUECIDA CON
HARINA DE CAIHUA (Chenopodium
pallidicaule)

AL
UM
NA
:
Yo
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in
No
eli
a
 2.-PRESENTACIN
CAIHUA:

A continuacin se presentara el desarrollo de

El grano de caihua presenta un
la elaboracin de la galleta de kion jengibre
enriquecidaElevado
con harina de caihua,
contenido evaluando
de protenas
cada uno de los procesos de elaboracin, esto
ayudara (1519
a analizar
por ciento),las caractersticas
una proporcin
organolpticas de dicho producto.
importante de aminocidos azufrados que son fcilmente
digeridas y aprovechadas por else
cuerpo. Adems, es rico
Para la elaboracin de la galleta utiliz 3.-
como materias primas el kion y la caihua, lo INGREDI
cual se detallara sus propiedades ENTES Y
1.- KION: PREPAR
ACION:
El kion posee cidos, en especial, el
linoleico, el cido ascrbico, el oleico
y el cido oxlico.
-PESADO.- Adems,
se calcul el peso de el los
jengibre
ingredientes y de la harina segn la
posee varios aminocidos, entre 35%
formulacin 50%de H. de trigo. 50% y ellosde arginina,
H. de caihua,
-MEZCLADO.- En un recipiente
leucina, lisina, niacina y valina. se adicionara primero la mantequilla,
luego el azcar, despues la harina de trigo y caihua,, luego se adicionara
El jengibre es restantes
el ingrediente efectivocomoael polvo
la hora de jengibre,
de hornear, aliviar huevos.
molestias y dolorsede
-AMASADO.- estmago.
realizara el amasado Seporleunconsidera
tiempo de 10-15 minutos;
esto con el fin de homogenizar la
como un excelente carminativo, una sustanciamasa.
-LAMINADO.- En esta operacin con el rodillo se estirar la masa .
que facilita la eliminacin de gas del sistema
-TROQUELADO.- se realiza el corte de las galletas.
digestivo y mejoralaselgalletas
-HORNEADO.- tractosegastrointestinal.
hornearan a 180-220 c por 10-15 min