As principais tendncias

gastronmicas da atualidade
Vemos diferentes expresses que se referem ao
mundo da alta gastronomia, tais como Fusion
Cuisine, Gastronomia Tecnoemocional, Slow
Food, Gastronomia du march, Gastronomia de
Autor ou Terroir. So expresses que
representam desejos e fazeres, que
transformam o ingrediente em algo desejado,
seja para suprir uma necessidade fisiolgica de
se alimentar, seja para divertir.
 Fast-food
O fast-food um movimento que apareceu no ps-
guerra com a necessidade de se industrializar a comida
para poder enviar aos soldados em seus campos de
batalha. A globalizao criou um mundo mais
antenado, com uma vida mais rpida e dinmica. As
pessoas vo vivendo e realizando seus dias com cada
vez menos tempo para sentar, parar e comer. As
grandes empresas que nasceram desta industrializao
conseguem acesso fcil aos veculos de informao
para embutir na cabea dos consumidores as falsas
mensagens de que a comida fast food pode ser a
grande soluo para isso.
 Gastronomia tecnoemocional ou molecular

A gastronomia tecnoemocional, denominada

por muitos como gastronomia molecular
desenvolvida procurando estimular o mximo
de sentidos humanos durante o ato de comer.
Os ingredientes so desestruturados e
apresentados sobre novas formas e texturas
com a inteno de surpreender cada vez mais
seus comensais.
 Fusion Cuisine
O fusion food estabelece laos gastronmicos com todas as
partes do mundo diante o processo de globalizao da
informao e dos ingredientes que passam a existir por
todas as partes. Faz parte integrante de uma sociedade que
se move e conhece mais o mundo. Fazendo com que
ingredientes de outras partes possam entrar em uma
cultura ou vice-versa. O fusion foi uma consequncia dos
avanos tecnolgicos dos circuitos de distribuio e do
mundo globalizado.
Curiosidade: a fuso de sabores comeou com o mercador
italiano Marco Polo, quando o mercador italiano fez sua
famosa viagem China, no sculo 13, mas o conceito como
conhecido hoje foi inspirado pelo surgimento da novelle
cuisine, na dcada de 70.
 Gastronomia du march
A gastronomia du march, bem diferente da
primeira faz uma apologia a cultura da comida
regional priorizando as produes locais.
Elabora seus cardpios de acordo com as
ofertas do dia de produtos da estao e
aproxima os cozinheiros dos mercados locais,
que se organizam para fornecer no dia a dia o
que tm de melhor. Cria um vnculo da
cozinha com os ingredientes excelentes e bem
frescos.
 Gastronomia de autor ou Terroir

A gastronomia de autor baseada na cozinha

du march e ganha a autoria de um cozinheiro
renomado que pensa e transforma o produto
da melhor forma possvel, colocando a sua
assinatura, filosofia e conceitos neste ato de
transformar.
 Finger Food
Como o prprio nome sugere, um novo nome
dado ao ato de se comer com as mos pequenas
pores. Muito presente em restaurantes que
apresentam um menu degustao com diferentes
itens, capazes de criar no comensal uma enorme
possibilidade de conhecimento gustativo de
diferentes preparaes oferecidas em pouca
quantidade. Muito usado em eventos sociais,
est na moda e muito aprovado pelas pessoas
atualmente. Gastronomia Tecnoemocional ou
molecular
 Slow Food
O slow food, que um movimento que aprecio e sou
filiada, se contrape velocidade dos tempos
modernos. Busca atravs de diferentes conceitos
reconciliar a relao primria do homem com o
alimento, no sentido de preservar os recursos naturais,
estabelecer um lao com pequenos produtores, criar
aes sustentveis, trabalhar a reciclagem e as fontes
naturais do nosso planeta. Conheo pessoalmente seu
fundador, Carlos Petrine, e ele uma pessoa que,
como eu, quer implantar o bem para a humanidade
atravs da comida. Acredito e apoio bastante as bases
do slow food.
 Raw food
O Raw food inclui um grupo de pessoas que
acreditam que os alimentos no devem ser
cozidos para ser ingeridos. Antes chamado de
crudivorismo, o hbito de se alimentar de
comidas cruas que passam pelo cozimento
abaixo de 40 graus. Macarro e arroz, por
exemplo, no so cozidos, mas desidratados.
 Movimento de cozinha responsvel
Existe uma enorme preocupao atual com a futura extino
dos nossos recursos naturais. Uma das tendncias atuais que
comea aparecer entre os cozinheiros a de se fazer uma
gastronomia responsvel, sustentvel e preocupada em estabelecer
a sade dos nossos comensais, independente do movimento que
for.
O movimento de cozinha responsvel gera circuitos alimentares
cada vez melhores e saudveis, criando vnculos do cozinheiro com
o mundo, de forma que se tenha uma viso mais real do que se
precisa fazer na relao homem x alimento, capacitando e
habilitando as pessoas a procurarem comidas gostosas e saborosas
com sade e inteligncia.
A dissipao do conhecimento e as novas abordagens que existem
no mundo da gastronomia precisam ser conhecidas e disseminadas
a fim de promover uma evoluo cada vez maior do mundo que
est inserido na gastronomia.