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Octubre 2013.

Con el uso de este manual se busca que el criador


conozca y utilice las herramientas de gestin que
le permitan llevar una crianza rentable a la vez de
proveer al pas de un producto de alta calidad
proteica, bajo en grasas y de gran sabor.
CONTENIDO

CICLO PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO DEL CUY.


ASPECTOS GENERALES EN LA CRIANZA TCNICA DEL CUY.
DISEO Y MANEJO DE INSTALACIONES SEGN REGIN.
USO DE INSUMOS Y SUBPRODUCTOS SEGN REGIN.
MANEJO DE LA BIOSEGURIDAD, MANEJO MEDIO AMBIENTAL, USO Y
PROCESAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE LA CRIANZA COMERCIAL DEL
CUY.
MANEJO ADMINISTRATIVO DE UNA GRANJA DE CUYES.
COMERCIALIZACIN Y VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO.
INFORMACIN DE MERCADO PARA LA CARNE DE CUY Y
SUBPRODUCTOS.
FINANCIAMIENTO, PROYECTOS Y PLANES DE NEGOCIO.
DISEO Y MANEJO DE INSTALACIONES.

Para la instalacin de nuestros galpones debemos tener en cuenta los siguientes


aspectos de importancia:

- Proteccin: Del Sol, excesivo calor y fro, corrientes de aire y depredadores.


- Orientacin: Luz a lo largo del da y de ser posible en todos los rincones.
- Temperatura: Temperatura adecuada y confortable.
- Humedad: Controlada.
- Iluminacin: Ayuda a mantener las camas secas y a desinfectar el interior.
- Ventilacin: Libera el exceso de amoniaco que se produce por las noches. (Imagen)
- Corrientes de aire: Realizar un buen manejo de cortinas.
Ventilacin

FUENTE: Mario Caycedo, 2009


Diseo de galpones

Costa: Techos deben ser altos, entre 3 a 3,5 m, materiales a utilizar: dependern de
la disponibilidad, siendo comn en costa el uso de ladrillos, cemento y palos de
eucalipto, mallas metlicas o mallas de pescador para las ventanas y arpillera para
el techo y las cortinas.
En cuanto a las medidas un galpn debe tener un mximo de 8 a 10 m de ancho,
con esto se garantiza un ingreso adecuado de la luz, el ancho de los pasadizos debe
ser mnimo de 60 cm., con esto se asegura el paso de la carretilla.
Pozas o Jaulas
Si hablamos de zonas calientes o de temperaturas altas como en la costa y la selva,
entonces deberamos pensar en el uso de jaulas, por el contrario si hablamos de
zonas fras como la regin alto andina, es mejor el uso de las pozas.

Las jaulas deben ser de un solo piso para evitar problemas de disponibilidad de
oxgeno, menor iluminacin y ventilacin, nos permiten tener cmodamente en el
interior un mximo de 8 hembras y 1 macho para el caso de los reproductores y 8
a 12 machos o hembras para el caso de los animales de recra (engorde).
USO DE INSUMOS Y SUBPRODUCTOS SEGN REGIN.

La alimentacin representa entre el 60 a 70% del costo final del producto obtenido,
eso quiere decir que si para lograr un cuy de 1000 gr. hemos invertido alrededor de
S/. 14,00, de esos catorce soles, S/. 8,40 se gastaron solo en alimentar al cuy, el
resto incluye otros gastos (personal, transporte, gastos administrativos, etc.).
En la costa es fcil utilizar en la alimentacin lo que se denomina
subproductos de la industria alimentaria. Sin embargo hay insumos que no
se pueden utilizar en la alimentacin de los cuyes como por ejemplo la
harina de pescado porque puede contener salmonella.

Nutriente Maz Torta de Harina Subprodu Pasta de Vaina


grano Soya Integral cto Trigo Algodn 30 Algarroba
Soya
Tostada

Materia seca, % 85.90 88.75 89.94 88.00 89.65 86.50

Protena cruda, % 8.70 45.22 36.42 12.00 29.98 4.30

Fibra Cruda, % 2.07 5.30 6.03 13.00 24.93 7.80

Energa Metabolizable 3340.00 3154.00 3706.00 2390.00 1996.00 1950.00


Kcal/kg

Extracto etreo, % 3.88 1.69 18.32 3.46 1.28 0.40

Cenizas, % 1.22 5.83 4.60 4.90 5.30 2.60

Calcio % 0.03 0.29 0.30 0.14 0.23 0.40

Fosforo disponible % 0.08 0.19 0.18 0.33 0.20 0.03

Sodio, % 0.02 0.02 0.01 0.02 0.04 0.05


En cuanto al forraje, en costa es muy comn alimentar a los cuyes con maz chala o
con alfalfa, siendo ms comn el uso del primero, sobre todo porque rinde ms
cantidad por hectrea.

Alfalfa (Medicago sativa) Es una leguminosa que


24% de protena en hoja y 10,7% en tallo.
Tambin aporta energa y minerales.
Para su uso debe considerarse que la floracin
del cultivo est en no menos del 15 al 20%.

Maz forrajero o maz chala (Zea mayz)


El maz es una gramnea aporta protena
en un rango de 17% a 20%.
Para su uso en alimentacin de cuyes
se debe iniciar el corte del lote cuando
aparecen las primeras espigas.
En la costa es fcil utilizar en la alimentacin lo que se denomina
subproductos de la industria alimentaria. Sin embargo hay insumos que no
se pueden utilizar en la alimentacin de los cuyes como por ejemplo la
harina de pescado porque puede contener salmonella.

Nutriente Maz Torta de Harina Subprodu Pasta de Vaina


grano Soya Integral cto Trigo Algodn 30 Algarroba
Soya
Tostada

Materia seca, % 85.90 88.75 89.94 88.00 89.65 86.50

Protena cruda, % 8.70 45.22 36.42 12.00 29.98 4.30

Fibra Cruda, % 2.07 5.30 6.03 13.00 24.93 7.80

Energa Metabolizable 3340.00 3154.00 3706.00 2390.00 1996.00 1950.00


Kcal/kg

Extracto etreo, % 3.88 1.69 18.32 3.46 1.28 0.40

Cenizas, % 1.22 5.83 4.60 4.90 5.30 2.60

Calcio % 0.03 0.29 0.30 0.14 0.23 0.40

Fosforo disponible % 0.08 0.19 0.18 0.33 0.20 0.03

Sodio, % 0.02 0.02 0.01 0.02 0.04 0.05


Raciones para cuyes.

INSUMO Racin 1 Racin 2 Racin 3

Afrecho 66,00 70,15 60,18

Cebada molida 20,00 13,60 0,00

Maz molido 1,00 0,00 17,00

Pasta de algodn 11,00 15,00 0,00

Harina de huesos 0,00 0,60 0,00

Carbonato de calcio 0,00 0,00 2,00

Torta de soya 0,00 0,00 15,00

Melaza 0,00 0,00 4,00

Sal 0,00 0,56 0,50

Forraje de maz 0,00 0,00 1,00


MANEJO ADMINISTRATIVO DE UNA GRANJA DE CUYES.

En este punto nos referiremos a todo lo relacionado con los clculos que
nos permiten medir el rendimiento de nuestra granja as como tambin la
cantidad de terrenos que necesitamos para sembrar el forraje necesario
para alimentar a nuestros animales.

La administracin de una granja consiste en el manejo


eficiente de los recursos con los que se cuentan para de
esta manera obtener los mejores beneficios posibles.
Parmetros Reproductivos:

PARAMETRO COSTA SIERRA


Nmero de cras/parto 14 16
Datos tomados en cuyes mejorados en costa y
Nmero de destetados/parto 9,5 de cada 10** 7,5 de cada criollos en sierra.
10*** *No existen datos reportados para crianzas en
selva.
Nmero de partos/hembra/ao 4 4,5**** 3 4*****
**Datos obtenidos con uso de crece gazapera.
Nmero de cras para venta/hembra /ao 9,6 7,0 ***Datos obtenidos en campo sin uso de cerca
gazapera.
Porcentaje de mortalidad en lactantes 5 8% ** 15 20 *** ****Basados en una adecuada alimentacin.
*****Datos obtenidos en campo con
alimentacin basada en forraje.

Parmetros Productivos:
Parmetro Costa Sierra
Peso al nacimiento 150 200 g. 80 150 g.** Datos tomados en cuyes mejorados en costa
y criollos en sierra.
Peso al destete 350 g.*** 150 200 g.**** *No existen datos reportados para crianzas
en selva.
Consumo de forraje/da 100 150 g.*** Mas de 300 g.****
**Debido a que en la sierra muchas veces se
Consumo de 15 60 g.***** No es comn. dan partos de mas de 5 gazapos.
concentrado/da ***Con alimentacin mixta y uso de cerca
gazapera.
Consumo de agua 10 ml. / 10 g de peso. No se acostumbra. ****Basados en alimentacin con solo forraje.
Conversin alimenticia 3 3,5 kg./ kg. de peso 10 veces *****Depende de las edades.
vivo****** ms.******* ******Basado en pruebas propias solo en
base a consumo de concentrado.
Ganancia de peso 12 18 g.******** 8 14 g.******** *******Basado en pruebas propias hechas con
un mnimo de 350 g/animal/da.
ndice de Produccin 0,85 1,00 0,75 0,9
********Basado en pruebas en diferentes
pocas del ao.
INDICADORES DE PRODUCCION

Los indicadores de produccin nos sirven para


medir el rendimiento de nuestra crianza y saber
que tan bien o que tan mal vamos en nuestro
proceso de produccin.

INDICE DE PRODUCCION o IP = Nmero de destetados / mes


Nmero de madres del mes

*Tener en cuenta que el nmero de madres debe ser el que corresponde al mes en que se contaron los
destetados.

Este IP debe oscilar entre 0,85 como mnimo y 1 como el ptimo deseable.

FACTOR HEMBRA o FH.= %F x TC x PA x %SL x %SE

Donde:
%F = Porcentaje de fertilidad de las madres.
TC = tamao de camada o cras por parto.
PA = Nmero de partos por ao.
%SL = Porcentaje de supervivencia en lactancia.
%SE = Porcentaje de supervivencia en engorde.

La diferencia entre el IP y el FH radica bsicamente en que en el segundo se considera la mortalidad


durante el periodo de lactancia y el periodo de engorde, mientras que en el IP solo consideramos el
porcentaje de mortalidad en el periodo de lactancia.
COSTOS DE PRODUCCIN.

En base al costo de alimentacin, como se calcula el costo de produccin de 1 lactante, de 1 destetado y


de 1 cuy para carne.

La frmula que nos ayudar en este clculo ser la siguiente:

CONSUMO DE ALIMENTO (CAL) = NA x CAD x T

COSTO DE ALIMENTO = (CAL) x PAK

Donde:
NA = nmero de animales a alimentar
CAD = Consumo de alimento por animal por da
PAK = Precio de alimento por kilo
T = Tiempo que se va a alimentar

Adicionalmente debemos de recordar que en una produccin pecuaria, el costo de la alimentacin


representa en promedio el 60% del costo total de producir el producto que deseamos, en este caso la
unidad de cuy para la venta.
Ej.: Calcular el costo de producir un lactante, un destetado y un cuy para carne a partir de los
siguientes datos obtenidos en granja bajo un sistema de alimentacin mixto (concentrado y
forraje):
Precio Concentrado: S/. 1,20 / Kg.
Precio forraje (chala): S/. 0,18 / Kg.
Consumo de concentrado: 0,040 - 0,060 gr. / animal / da
Consumo de forraje: 0,10 gr. / animal / da

Solucin:
Costo de produccin de un lactante:
Primero hay que calcular el costo de alimentar a la madre:
Concentrado = 1 x 0,060 x 1,20 x 75 = S/. 5,40
Forraje = 1 x 0,10 x 0,18 x 75 = S/. 1,35
El costo total es S/. 6,75, esto se divide entre 3 cras que da cada madre
Esto nos da = S/. 2,25

Luego calcular el costo de alimentar al macho:


Concentrado = 1 x 0,060 x 1,20 x 75 = S/. 5,40
Forraje = 1 x 0,10 x 0,18 x 75 = S/. 1,35
El costo total es S/. 6,75, esto se divide entre 24 cras que dan las 8 hembras que se colocan por
macho. Esto nos da = S/. 0,28

La suma de alimentar a la madre y al padre nos da: S/. 2,53


Pero esto solo representa el 60%, si lo llevamos al 100%
El costo de producir un lactante es de S/. 4,21
Costo de produccin de un destetado:

Primero hay que calcular el costo de alimentar a la madre:


Concentrado = 1 x 0,060 x 1,20 x 15 = S/. 1,08
Forraje = 1 x 0,10 x 0,18 x 15 = S/. 0,27

Luego calcular el costo de alimentar al macho:


Concentrado = 1 x 0,060 x 1,20 x 15 = S/. 1,08
Forraje = 1 x 0,10 x 0,18 x 15 = S/. 0,27

Finalmente se calcula el costo de alimentarse del lactante:


Concentrado = 1 x 0,005 x 1,20 x 7 = S/. 0,042
Forraje = 1 x 0,02 x 0,18 x 7 = S/. 0,025

El costo total es S/. 2,76, esto es el 60%, llevado al 100% nos da = S/. 4,61

El costo total es la suma del costo del nacido mas el costo del lactante
El costo de producir un destetado es de S/. 8,82

Costo de produccin de un cuy para carne:

Hay que calcular su consumo de alimento


Concentrado = 1 x 0,040 x 1,20 x 60 = S/. 2,88
Forraje = 1 x 0,1 x 0,18 x 60 = S/. 1,08

El costo total es S/. 3,96, esto es el 60%, llevado al 100% nos da = S/. 6,60.

El costo de un engorde es la suma del costo del destetado + el costo del engorde = 8,82 + 6,60 = S/. 15,42

El costo de producir un cuy para el mercado es S/. 15,42


PLANIFICACION DE LA PRODUCCION

Planificar la produccin no es otra cosa que saber


cmo calcular la cantidad de cuyes que podemos
producir al mes para el mercado

Partiendo del nmero de cuyes que queremos ofrecer al mercado

Ej.: Se ha determinado que se pueden ofrecer al mercado 255 cuyes al mes.


Se desea saber con cuantas madres en produccin se tiene que contar para poder cubrir
esta demanda.

255 = 0,85 X Nmero de madres

Nmero de madres = 300

Partiendo del nmero de madres que deseamos tener en produccin.

Ej.: Se ha decidido iniciar una granja con un total de 200 madres en produccin. Lo que se desea saber es
cul ser la produccin aproximada mensual de esta granja.

Solucin: Al igual que en el ejemplo anterior solo nos queda aplicar la frmula y reemplazar los datos,
nuevamente utilizamos un IP bajo para no tener problemas posteriores.

P = 0,85 X 200

Produccin en unidades = 170 cuyes / mes.


Planificacin de una Crianza Comercial.

DATOS:
Tamao de la crianza expresada en nmero de madres = 1600
Relacin macho / hembra = 1/8
Cantidad de machos reproductores en granja = 200
Precio del concentrado / kilo = S/. 1,20
Precio del forraje verde / kilo (chala) = S/. 0,18
Nmero de cras / parto = 2,7
Partos por madre / ao = 4,5
Fertilidad en hembras = 90%
Mortalidad en lactancia = 10%
Mortalidad en engorde = 5%
Precio de venta de la unidad faenada = S/. 18,00.

SOLUCION:

Clculo del Factor Hembra:

FH = 0,90 x 2, x 4,5 x 0,90 x 0,95 = 9,35 cuyes/madre/ao


Pasndolo a FH mensual = 9,35 / 12 = 0,78 cuyes/madre/mes

Clculo de la produccin de cuyes para la venta:

P = 9,35 x 1600 = 14,960 cuyes.


Clculo de los costos de produccin (egresos) en base al costo de alimentacin:

CA reproductoras/ao
Concentrado = 1800 x 0,04 x 1,20 x 365 = S/. 31536,00
Forraje = 1800 x 0,15 x 0,18 x 365 =S/. 17739,00

CA engorde/ao =
Concentrado = 14960 x 0,03 x 1,20 x 75 = S/. 40392,00
Forraje = 14960 x 0,10 x 0,18 x 75 = S/. 20196,00

Como sabemos el costo de alimentacin representa el 60% del costo total as que llevamos
el resultado al 100%:
Egresos = S/. 183105,00

Clculo de los ingresos:

Ingresos = 14,960 x 18,00 = S/. 269,280.00

Clculo de la UTILIDAD:

UTILIDAD = 269,280.00 183,105.00 = S/. 86,175.00 anuales.

UTILIDAD MENSUAL = 86,175.00 / 12 = S/. 7,181.25


Reto
Posicionar al Cuy como una
especie proveedora de protena
de alta calidad, de cra rentable y
amigable con el medio ambiente
que contribuye a la seguridad
alimentaria del pas
Gracias...

Sandro Gutierrez Portocarrero


Especialista
sagutierrez@minag.gob.pe
Telfono: 209-8800 anexo 2277
Celular: 9850-20077 RPM#805861

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