Trabajocolaborativo1grupo25 131208210623 Phpapp02 PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Diseo de Plantas Industriales
Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. 1 2013 - II
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES

TRABAJO COLABORATIVO 1
ESTUDIANTES:
FRANCA T GOMEZ LOPEZ. CODIGO: 59833188

OLGA PATRICIA SALINAS HERNANDEZ. CODIGO: 65782325
MILDRED MORALES BENAVIDES. CDIGO.65770695
LINA JULIANA SANTOS RAMIREZ COD: 63530982
GRUPO:
256596_142
TUTOR NATALIA
MOLINA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
OCTUBRE, 2013
INTRODUCCION
El contenido de este trabajo, es el resultado de la investigacin correspondiente a la fbrica

de salsas Risalsas, en el cual se busca iniciar un proceso de reconocimiento y de
mejoramiento para el desarrollo del mismo, tomando como referencia la elaboracin de salsa
de tomate, en este orden de ideas para comenzar seleccionamos y presentamos la empresa
manufacturera elegida, enfocando siempre la investigacin en el rea productiva, luego se
analizara el diseo del producto, identificando los usos y beneficios, empaque y envase
entre otras caractersticas, para llegar al diseo del producto donde se requiere tomar el
proceso productivo segn las operaciones que se realizan y su respectiva secuencia para
caracterizar los subprocesos productivos, adems de mostrar la maquinaria, puestos de
trabajo, materia prima y dems materiales identificados, teniendo en cuenta la produccin de
la empresa y todos los procedimientos para obtener el producto final se realizara el diseo
de produccin.
OBJETIVOS
Objetivo General
Disear el rea de produccin de una empresa manufacturera, analizando la

informacin recogida y definiendo los elementos requeridos en cada subproceso.
Objetivos Especficos
Identificar las principales caractersticas del proceso de produccin.
Reconocer paso a paso el desarrollo de un organigrama funcional del rea de

produccin.
Revisar el material de apoyo, para la elaboracin y consulta de la informacin puntual

requerida en cada actividad.
ACTIVIDAD 0
Actividad Rol Responsable

Lder FRANCA GOMEZ
Relator OLGA PATRICIA SALINAS
1,2,3,y 4 Utilera FRANCA GOMEZ
Viga del tiempo MILDRED MORALES BENAVIDES
Dinamizador LINA JULIANA SANTOS RAMIREZ
RISALSAS
1.2. Descripcin de la Empresa:

La historia de Risalsas comienza cuando la sevillana que es una empresa dedicada a la
elaboracin y comercializacin de embutidos crnicos, trae en grandes cantidades
diferentes tipos de salsas del departamento del valle. Es as que un primo del dueo de la
sevillana se propone crear una empresa que se dedicara a elaborar estos tipos de salsa, los
cuales adems de tenerlos a disposicin en el momento
que se los requiera, genera empleo en el Municipio de
Pasto al igual que los costos disminuyen, teniendo en
cuenta que en el departamento se producen en grandes
cantidades y a precios razonables los principales productos
que se requieren para su elaboracin, es as como en 2004
en el barrio las lunas de Pasto nace Risalsas, que durante
estos aos se ha preocupado por ofrecer un amplio
abanico de productos que satisfacen las necesidades de la
industria y lidera el desarrollo de los sectores mediante la
permanente inversin de esfuerzos y recursos en
investigacin y desarrollo, servicio al cliente y la
consolidacin de un equipo de profesionales capacitados
que responden con eficiencia a los desafos que
demanda el mercado.
Sector Industrial
Risalsas se ubica entre uno de los subsectores de la industria de alimentos. En el sector
industrial de fabricacin de productos alimenticios, la agroindustria alimentaria nacional, la
industria procesadora de frutas y hortalizas podra desempear un importante papel
dinamizador del sector hortofrutcola en lo econmico y social, por su efecto en la integracin
de la produccin primaria con el eslabn industrial, en la generacin de empleo, incremento
en la productividad agrcola y el desarrollo tecnolgico y empresarial del sector.
Ncleo del negocio
Risalsas, es una compaa dedicada a la produccin y comercializacin de diferentes tipos

de salsas: salsa de tomate, salsa rosada, mayonesa, salsa pia. Salsa BQ salsa de ciruela
etc.
Para la elaboracin de la salsa de tomate utiliza tomates maduros, completamente rojos, con
la pulpa firme y sin signos de podredumbre, principalmente el Tomate de pera, el rio grande o
el siberiana estos son ms adecuado para elaborar conservas, debido a su sabor y aroma.
Nuestra experiencia nos ha permitido ser lderes en los mercados en que participamos con
garanta de calidad y respaldo permanente. Tenemos altos estndares de calidad en todos
los procesos de manufactura, realizados con tecnologa de punta los cuales minimizan las
fallas y aseguran, con un permanente seguimiento, la excelencia de los resultados; siempre
estamos conscientes de nuestra responsabilidad en la proteccin del medio y del entorno de
nuestras plantas de produccin.
Misin
Atender las necesidades de los consumidores, especialmente de comidas rpidas y clientes

mayoristas, con productos alimenticios de calidad que proponen nutricin, higiene y
confianza, siendo lderes en la elaboracin de salsas y aderezos, convirtindonos en una
organizacin a la vanguardia de los nuevos procesos. Apoyando el desarrollo de los
pequeos agricultores, comprometindonos con el desarrollo del trabajo competitivo,
superacin, innovacin constante de nuestro portafolio, para ser una de las ms empresas
lderes del mercado.
Visin
Para el 2014 Risalsas espera ser reconocida por consumidores especialmente de comidas
rpidas, siendo lderes en la regin asegurando la continua disponibilidad y visibilidad de
nuestros productos para todos los consumidores y clientes, satisfacer sus necesidades
desarrollando y ejecutando estrategias innovadoras que estimulen la demanda, con
productos de la ms alta calidad e innovacin, con profesionalismo y superando las
expectativas de los clientes, atender las prioridades estratgicas de la marca y desarrollar
una relacin rentable a largo plazo que permita proyectarnos hacia mercados nacionales e
internacionales.
1.3 Definir el nmero de Empleados y clasificacin de la empresa segn su nmero de

empleados (micro, mediana o macro empresa) y organigrama funcional, haga mayor nfasis
en la gerencia de Produccin de la empresa.
De acuerdo al artculo 2 de la ley 905 de 2004, RISALSAS se clasifica como pequea
empresa porque tiene un nmero de empleados inferior a 50.
ORGANIGRAMA DE RISALSAS
Nmero de empleados de Risalsas
REA FUNCION CARGO CANTIDAD
Planeacin direccin y Control de la Jefe de 1

produccin y gestin de calidad, muestreos produccin
rea de del producto.
produccin Seleccin del tomate, limpieza del tomate, operarios 6
clasificacin, separacin de pieles, trituracin,
concentracin, pasteurizacin, empaque,
etiquetado, almacenado y todas las
actividades propias del proceso, adems
limpieza y esterilizacin del rea despus de
terminar con la actividad.
Almacn e Inventarios Auxiliar de 1

inventarios
Direccin, Planeacin de estrategias a nivel Dueo y 1

general de la organizacin. Quien planifica el gerente
rea requerimiento de personal hace reflotacin
administrativa
y financiera Manejo de gastos, costos contador 1
Manejo de lo relacionado con papelera, archivo, Secretaria 1

telfono. general
Realizar publicidad y mercadeo supervisor 1
rea de Transportar los productos a los clientes conductor 2

mercadeo y
ventas Apoyar en el rea de ventas tanto en el punto Asesores 5
de la distribuidora como en la Sevilla. comerciales
rea de Quien realiza las actividades de aseo y Aseo y 1

servicio limpieza solo a la rea administrativa mas no limpieza
generales a la de produccin.
2. Diseo de Producto
Se toma para el trabajo la presentacin de la salsa de tomate por 100g

2.1. La salsa de tomate, est elaborada principalmente por pulpa de tomates, (entre ocho y
diez por botella) y se condimenta con vinagre, azcar y sal, adems de diversas especias.
Es una excelente opcin para disfrutar los mltiples beneficios del tomate, como son las
propiedades antioxidantes del tomate que ayudan a proteger los tejidos y las clulas del
organismo.
La salsa de tomate es un producto de amplio consumo, por cuanto hay bastante oferta de
salsas en el mercado. Sin embargo, son pocas las salsas elaboradas a partir de tomate
fresco y hay consumidores que buscan productos naturales y de alta calidad. Adems, se
puede innovar en los tipos de envases y presentaciones.
2.2. Dimensiones de la presentacin de la salsa de tomate por 100 g.
Largo 0.18 m rea de la Base del Producto: 0,126 m2
Volumen del Producto: 0.0378 m3
Ancho 0.7 m
Alto 0.3
2.3 planos de la presentacin de 100 g de salsa de tomate
Vista frontal vista superior vista lateral ACOTADO
Risalsas embala sus productos en cajas de cartn corrugado

Largo 0.21m
Ancho 0.21m
Alto 0.21m
Dimensiones del embalaje: 0.21*0.21*0.21 metros

rea de la base del embalaje: Largo*Ancho (0.21*0.21) m = 0.0441 m2.
La caja tiene capacidad para contener 24 empaques de Salsa de tomate de 100g.
Envase y empaque de la presentacin de 100g de salsa de tomate de Risalsas:

Los empaques que utiliza Risalsas en la presentacin de 100 g son de polietileno.
2.4 Estimar la demanda diaria del producto seleccionado.

TABLA 1. DEMANDA MENSUAL
SALSA DE TOMATE 100gr.
Mes Ventas en
unidades
Enero 495.000
Febrero 445.000
Marzo 463.000
Abril 456.000
Mayo 455.000
Junio 452.000
Julio 457.000
Agosto 454.000
Septiembre 458.000
Octubre 453.000
Noviembre 460.000
Diciembre 496.000
SUMATORIA 5.544.000
DEMANDA
PROMEDIO 462.000
MENSUAL DEMANDA
La demanda anual de salsa de tomate por 100g es de 5.544.000 Unidades, el promedio mensual de
unidades demandadas sera de 462.000 Unidades que deben producirse para satisfacer la demanda
del mercado.
Demanda Diaria = Demanda Mensual / 30 das
462000 / 30 das = 15400 Unidades Diarias
3. Diseo del Proceso
Identificar los procesos productivos que concurren en el rea de Produccin de la empresa, estos
son los procesos necesarios para generar el producto, aquellos procesos que inician desde la llegada
de las materias primas al rea de produccin hasta el embarque de los productos para su distribucin.
Realizacin de compra de materia prima

Recepcin y pesado
Seleccin de la fruta a procesar
Lavado
Trozado
Escurrido
Extraccin de la pulpa
Agregar el concentrado
Envasado
Pasteurizado en bao mara
Enfriamiento
Etiquetado y embalaje
Almacenamiento
Despacho
4. Diagrama del flujo vertical
INICIO
Compra de
materia prima/
tomates
Recepcin
y pesado
Seleccin Fruta de rechazo
Agua Clorada Lavado Agua de Lavado
Trozado
en cuartos
Escurrido
Extraccin de la
Pulpa
Semillas y Pieles
Azcar, Sal, vinagre

Concentrado
Y condimentos
Envasado
Pasteurizado en
bao de mara
Enfriamiento Agua fra
Etiquetado y
embalaje
Almacenamiento
Despacho
Fin
3.2 Caracterizar los subprocesos productivos en Risalsas
GESTIN DE PRODUCCION
Caracterizacin del Proceso de Produccin
NOMBRE DEL TIPO DE

GESTIN DE PRODUCCION Direccin Operativos X Apoyo
PROCESO: PROCESO:
MISION:
Elaborar y comercializar salsas y aderezos de ptima calidad con el fin de atender las necesidades de los clientes, convirtindonos en lderes en el mercado.
OBJETIVOS:
Inicia con la recepcin de la materia prima, que llega en camiones, de las fincas productoras de tomates estos deben ser maduros y de un color rojo, y termina cuando el producto es adquirido por el consumidor
PROCESOS DE
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS PROCESOS SALIDAS
ENTRADAS
Venta del Producto Producto Terminado

Proceso de Gestin
Realizacin de compra de materia prima
de Ventas Especificaciones del producto
Recepcin y presado Necesidades de capacitacin para
Seleccin de la fruta a procesar el personal operativo Proceso de Gestin de Ventas
Proceso de Gestin Programacin de entrega al
Lavado
de Recurso Humano cliente
Trozado Resultados de indicadores del Clientes
Extraccin de la pulpa proceso
Proceso de Gestin Materias Primas
Escurrido Proceso de Gestin de Recurso
de Mantenimiento
Agregar el concentrado Humano
Envasado
Proceso de Gestin Recurso Humano
Enfriamiento Tratamiento de producto no
de Compras
Etiquetado conforme
RECURSOS RESPONSABLE DEL PROCESO PARTICIPANTES DEL PROCESO REQUISITOS MEDICIN DEL PROCESO
Materias primas e
Normas Tcnicas del Producto
insumos
Mquinas y
Herramientas Certificados del Invima
manuales
Indicador % Productos No Conformes por
Personal calificado Personal operativo, subproceso
Coordinador de produccin
Coord. de Especificaciones del cliente
EPPS produccin, s
Computador,
telfono
GESTIN DE COMPRAS
Caracterizacin del Proceso de Compras
NOMBRE DEL TIPO DE

GESTIN DE COMPRAS Direccin Operativos Apoyo
PROCESO: PROCESO: X
MISION:
OBJETIVOS:
Planificar y desarrollar las actividades necesarias para la adecuada adquisicin de bienes y/o servicios
Brindar bienes y servicios cumpliendo con los tiempos de entrega y las especificaciones tcnicas solicitadas por el cliente interno.
Establecer mecanismos de identificacin y seguimiento al desempeo de los proveedores de la Organizacin
Realizar todas las compras de los materiales e insumos que afecten la calidad del producto, cumpliendo con los requisitos especificados y procurando los tiempos de entrega.
Identificar, almacenar y proteger los productos e insumos adquiridos utilizados en produccin y en la prestacin del servicio
PROCESOS DE
ENTRADAS
*Identificacin de criterios de seleccin, evaluacin y

*reevaluacin de proveedores
Proveedores seleccionados
*Identificacin de las necesidades de insumos o
Polticas y estrategias corporativas
servicios
Productos y servicios adquiridos y
*Establecer los criterios para la seleccin y *evaluacin
Proceso de Gestin de Recursos Financieros verificados
de proveedores
Ventas
*Adquisicin de bienes y servicios
Solicitud de materiales, Productos Almacenados Proceso de Gestin de Ventas Proceso
*Recepcin y almacenamiento de productos
Proceso de Gestin de especificaciones y tiempos de entrega
*Entrega de productos al cliente interno
Recurso Humano Resultados de las evaluacin de de Gestin de Recurso Humano Proceso
*Seleccin de proveedores
Portafolio de productos y servicios desempeo del proveedor
Proceso de Gestin de de Gestin de Mantenimiento Proceso de
Mantenimiento Productos y servicios adquiridos Necesidades de capacitacin
*Verificacin de modificaciones a solicitudes de
Gestin de produccin
compra
Proceso de Gestin de Informacin de proveedores Resultados de indicadores
*Seguimiento a la entrega del producto o servicio
produccin
*Verificacin del producto comprado
Cantidades de insumos existentes en Acciones correctivas o preventivas
las bodegas implementadas
*
Recursos Humanos Normas Tcnicas del Producto
Equipos de cmputo,
Telfonos, radio Normas del Sistema de Gestin
comunicadores, internet Indicadores: "%
Materias primas e Asesores de reevaluacin de proveedores de bienes" "%
insumos Coordinador de compras comerciales/Coordinador de reevaluacin de proveedores de servicios
Especificaciones del cliente
de Compras
Proveedores
Informacin
GESTIN DE VENTAS
Caracterizacin del Proceso de Ventas
NOMBRE DEL TIPO DE

GESTIN DE VENTAS Direccin Operativos X Apoyo
PROCESO: PROCESO:
MISION:
OBJETIVOS:
Planificar y desarrollar las operaciones comerciales
Realizar negocios exitosos y adecuados a los objetivos de la organizacin, capacidad de respuesta y requisitos del cliente.
Establecer mecanismos de identificacin y tratamiento satisfactorio de las quejas, reclamos y sugerencias de los clientes.
Analizar los costos de produccin de los servicios prestados por la organizacin con el fin de generar las listas de precios
Alcanzar un alto nivel de satisfaccin del cliente para todos los productos y servicios ofrecidos por la Organizacin.
PROCESOS DE
ENTRADAS
*Identificacin de solicitudes de cotizacin,

*Diseo de estrategias de comunicacin con los
clientes
Polticas y estrategias corporativas
*Estudiar comportamiento del mercado y elaborar
estrategias de ventas
Necesidades y requisitos del cliente
*Planear el aseguramiento de la satisfaccin del cliente Propuesta comercial de productos
*Aplicar estrategias comerciales
Informacin sobre la disponibilidad de
*Elaboracin de rdenes de produccin, trabajo Orden de produccin /Orden de trabajo
produccin
Proceso de Gestin de *Entrega de soportes a facturacin
Cliente Gestin
Recurso Humano *Retroalimentacin con el cliente-Tratamiento de Reporte de Negociacin
Ordenes de servicio, de compra u
quejas, reclamos y sugerencias
contrato Gerencial Procesos
Proceso de Gestin *Estudio costos de fabricacin y comercializacin de Solucin de Quejas, reclamos y
administrativa y Anlisis de la percepcin del cliente- Realizacin sugerencias.
Percepcin del cliente en cuanto al Operativos
Financiera encuestas de satisfaccin
servicio
*Seguimiento a las cotizaciones presentadas Resultados de las evaluacin de la
Gestin Administrativa y Financiera
Proceso de Gestin de *Aplicar las encuestas de satisfaccin del cliente satisfaccin del cliente
Consumos de materiales de equipos
produccin
fabricados
*Seguimiento a la entrega del producto o servicio Lista de precio de comercializacin
*Seguimiento de rdenes de produccin de trabajo
Quejas, sugerencias, reclamos y
*Seguimiento a la informacin del cliente
felicitaciones por parte del cliente.
y sugerencias de los clientes.
Humanos Normas Tcnicas del Producto
% Nivel de satisfaccin del cliente

Equipos de cmputo
Eficacia en atencin de quejas, reclamos y
sugerencias
Asesores
Recursos Financieros Coordinador de Ventas comerciales/Coordinador
Especificaciones del cliente Eficiencia en atencin de quejas, reclamos y
Implementos de de Ventas
sugerencias
Oficina
Informacin
GESTIN DE ADMINISTRCION Y FINANCIERO
Caracterizacin del Proceso Administracin y Financiero
NOMBRE DEL TIPO DE

GESTIN DE ADMINISTRACION Y FINANCIERO Direccin Operativos Apoyo
PROCESO: PROCESO: X
MISION:
OBJETIVOS:
Planear, organizar y manejar los recursos financieros de la empresa

Programar pagos a proveedores
Realizar el recaudo de cartera
Elaborar, presentar y pagar impuestos de la empresa.
PROCESOS DE
ENTRADAS
*Elaboracin de agenda de recaudos semanales

*Programacin de pagos a proveedores
*Programar fechas para elaborar y presentar
impuestos
*Programar fechas de entrega rendicin de informes
Recibos y extractos de pagos financiero y contable a gerencia.
*Recaudo de cartera
*Atencin a proveedores Recaudos
Recibo de ingresos, documentos de *Realizar pagos a proveedores y anticipos
Proceso de Gestin de facturacin *Elaboracin de informes contables y estados Estados financieros y contables
Ventas financieros Gestin gerencial
Informacin de entidades financieras *Contabilizacin de nminas, liquidaciones, gastos, Necesidades de capacitacin
Proceso de Gestin de compras, ventas y costos al sistema contable Gestin de Ventas
Recurso Humano Directrices de facturacin y tributarias *Conciliar bancos Cheques para pago de proveedores
*Realizacin de informes a gerencia Clientes
Proceso de Gestin Novedades de contratos, prrroga *Pago de costos y gastos de operacin de la empresa Facturas de venta
Compras cancelacin de cobros *Pago de obligaciones financieras y tributarias Proveedores
*Revisin de nmina, parafiscales y seguridad social Comprobantes de contabilizacin de
Proceso de Gestin de Facturas de compra *Evaluar los resultados del proceso mediante reintegro de gastos Entes gubernamentales y financieros
produccin indicadores
Reporte de anticipos *Revisin de comprobantes de lo contabilizado en el Nominas revisadas para aprobacin de
sistema pago
Nominas *Ejecutar acciones correctivas encaminadas a la
mejora del proceso
Recursos Decretos y normas tributarias

Financieros Decreto 1165 de 1996 Requisitos de factura
Internet Normas del Sistema de Gestin
Software
Equipos de cmputo Coordinador Administrativo Administrativos/Coordinado Indicadores: Rotacin de Cartera
y comunicaciones y r administrativo y
Implementos de Financiero Financiero
Oficina
Archivadores,
sumadoras
Personal
administrativ
o
3.3 Dar un estimado de las superficies que ocupan cada una de las Maquinas,
Materiales y Producto en Proceso identificados en la Caracterizacin De los
subprocesos
Ma te ria le s Re cursos Producto de sa lida

Subproc eso Nombre Largo por Anc ho m Area m2 Nombre Largo por Anc ho m Area m2 Nombre Largo por Anc ho m Area m2
0,30 m x 0,24 0,0086m2
Anc ho: 0.25m Anc ho: 0.25m

Largo 0,40m Largo 0,40m
Rec epc in y pes ado 0,020 m2 0,020 m2
Alto: 0,20m Alto: 0,20m
balanz as 0,035m x 0,26 m 0,107m2

Selec c in de la fruta a Largo 0,40m Largo 0,40m
0,020 m2 4m x 2,5 m 5m2 0,020 m3
proc esar Alto: 0,20m Alto: 0,20m
Mes a de Selecc in

Largo 0,40m Largo 0,40m
Lavado 0,020 m2 3m x 3 m 4,5 m2 0,020 m4
Alto: 0,20m Alto: 0,20m
Tanque de lavado
Anc ho: 0.25m

Largo 0,40m
Troz ado 0,020 m2 3m x 1.5m 4.5m2
Alto: 0,20m
c uc hillo y mes a de corte
Al to: 1.20m
largo: 0. 80 m
Extracc in de la pulpa 0,576m2
profundidad:
0.60m
Despulpadora
Es c urrido 1m x 1 m 1m2
Es c urridor y rec ipiente
Alto: 1.80m
Agregar el conc entrado largo: 0. 88 m = 1,26m2
anc ho: 0.80m
marmitas
al to: 2.80m l argo: empaquetad

3.5 m ancho: 2 m ora19,6m2
Envasado 0.18 x 0.7 0.126
e mpaque 0,18m x empaque:
0,7 m 0,126 m2
Empaquetadora y empaque
Etiquetado 0.18 x 0.7 0.126 0,10 m x 0,5m 0,25m2 0.18 x 0.7 0.126
Etiqueta
Alm acenam iento 0.18 x 0.7 0.126 Mes a de trabajo 3 x 1.5 4.5 0.75x 0.75| 0.56
c aja 0.75x 0.75| 0.56 c inta

4 Diseo del Programa
4.1 Programa de Produccin para RISALSAS
F = SQ /EHR
F = Numero de Maquinas requeridas por turno.

S = El nmero estndar (en minutos) por unidad producida.
Q= El nmero de unidades que se van a producir por tuno.
E= El desempao real, expresado con un porcentaje del tiempo estndar.
H= La cantidad de tiempo (en minutos), disponible por mquina.
R= Confiabilidad de la mquina
Una marmita tiene un tiempo estimado para producir un sobre de salsa de tomate de 100 gr en 17 minutos,
durante el nico turno de 8 horas, se pueden producir 82 unidades, de los 480 minutos disponibles para la
produccin, la marmita podr estar en funcionamiento un 99% del tiempo. Durante el tiempo que funciona la
mquina, se producirn sobre a una rapidez igual al 97% de la velocidad estndar. Cuntas marmitas se
requieren para este proceso de elaboracin de la salsa de tomate en esta presentacin?
Datos:
Tiempo de elaboracin de un sobre S = 0,03 minutos
Unidades por turno Q = 15400
Minutos por turno en produccin H = 480
Porcentaje de la velocidad E = 97%
Duracin tiempo maquina R = 99%
Subproceso S Q E H R F
Recepcin y pesado 0.05 770/442=1.75
Seleccin de la fruta 0.02 380/442=0.86
Lavado 0.02 380/442=0.86
Trozado 0.03 462/442=1.04
Extraccin de la pulpa 0.04 15400 0.97 480 0.95 616/442 = 1.39
Agregar concentrado 0.02 380/442 = 0.86
Envasado 0.05 770/442 = 1.75
Etiquetado 0.06 924/442 = 2.09
Empaque y embalaje 0.05 770/442 = 1.75
4.2. numero de mquinas y operarios requeridos.
Subproceso Fraccin de Maquina Redondeando a la siguiente

Unidad
Recepcin y pesado 1.75 2
Seleccin de la fruta 0.86 1
Lavado 0.86 1
Trozado 1.04 1
Extraccin de la pulpa 1.39 2
Agregar concentrado 0.86 1
Envasado 1.75 2
Etiquetado 2.09 2
Empaque y embalaje 1.75 2
Analizando los resultados, para el rea de Produccin de risalsas se necesitaran:

Recepcin y pesado: Requiere de dos operarios y de dos balanzas para pesar.
Seleccin de la fruta: Requiere de 1 operario y 1 guacal donde coloque el tomate.
Lavado: Requiere de un operario para lavar el tomate y un tanque para realizar esta
actividad.
Trozado: requiere de un operario y un cuchillo, una mesa y un recipiente donde coloque el
tomate.
Extraccin de la pulpa: requiere de dos operarios y dos despulpadoras
Agregar concentrado: requiere de un operario, quien agrega los ingredientes a la salsa de
tomate.
Envasado: requiere de dos operarios y dos mquinas empacadoras, cabe anotar que dichas
maquinas realizan tambin el etiquetado
Empaque y Embalaje: requiere de dos operarios de Empaque y Embalaje.
CONCLUSIONES
Se realiz el diseo correspondiente al rea de Produccin de RISALSAS, una empresa

manufacturera, se identificaron las necesidades y expectativas de la empresa para
reconocer la informacin y datos necesarios que permitieran realizar una propuesta de
diseo de la nueva rea de produccin de la empresa, definiendo los requerimientos
necesarios para cumplir con el proceso productivo de la empresa.
BIBLIOGRAFIA
Desrosier, N. 1983. Elementos de tecnologa de alimentos. Mxico. Editorial Continental, S.

A. Avi Publishing. 783 p.
Castro Triana, A. (2010) Modulo Diseo de Plantas Industriales. Pamplona:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD.
Rodrguez, R., R. TABARES y J. MEDINA. 1997. Cultivo moderno del tomate. Madrid.
Espaa. Ediciones Mundi-Prensa. 225 p.
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&ins=926
http://www.levapan.com/es-co/nuestracompa%C3%B1%C3%ADa/responsabilidadsocial.aspx
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/hort5.htm#A6
http://www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/images/stories/fichas/honduras/hn-salsas.pdf
http://www.funlam.edu.co/administracion.modulo/NIVEL-05/EconomiaColombianaYPoliticaEconomica.pdf
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Foros/agroindustria_hortifruticola1.pdf
http://uim.mineco.gob.gt/documents/10438/17025/ESTUDIO+ALIMENTOS+PROCESADOS+A+MEXICO.pdf
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=076&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename
=Planta+de+produccion+de+pasta+de+tomate

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El contenido de este trabajo, es el resultado de la investigacin correspondiente a la fbrica

Disear el rea de produccin de una empresa manufacturera, analizando la

Identificar las principales caractersticas del proceso de produccin.

Reconocer paso a paso el desarrollo de un organigrama funcional del rea de

Revisar el material de apoyo, para la elaboracin y consulta de la informacin puntual

Actividad Rol Responsable

1.2. Descripcin de la Empresa:

Ncleo del negocio

Risalsas, es una compaa dedicada a la produccin y comercializacin de diferentes tipos

Atender las necesidades de los consumidores, especialmente de comidas rpidas y clientes

1.3 Definir el nmero de Empleados y clasificacin de la empresa segn su nmero de

Nmero de empleados de Risalsas

REA FUNCION CARGO CANTIDAD

Planeacin direccin y Control de la Jefe de 1

Almacn e Inventarios Auxiliar de 1

Direccin, Planeacin de estrategias a nivel Dueo y 1

Manejo de lo relacionado con papelera, archivo, Secretaria 1

Realizar publicidad y mercadeo supervisor 1

rea de Transportar los productos a los clientes conductor 2

rea de Quien realiza las actividades de aseo y Aseo y 1

Se toma para el trabajo la presentacin de la salsa de tomate por 100g

2.3 planos de la presentacin de 100 g de salsa de tomate

Vista frontal vista superior vista lateral ACOTADO

Risalsas embala sus productos en cajas de cartn corrugado

Dimensiones del embalaje: 0.21*0.21*0.21 metros

La caja tiene capacidad para contener 24 empaques de Salsa de tomate de 100g.

Envase y empaque de la presentacin de 100g de salsa de tomate de Risalsas:

2.4 Estimar la demanda diaria del producto seleccionado.

SALSA DE TOMATE 100gr.

3. Diseo del Proceso

Realizacin de compra de materia prima

4. Diagrama del flujo vertical

Seleccin Fruta de rechazo

Agua Clorada Lavado Agua de Lavado

Azcar, Sal, vinagre

Enfriamiento Agua fra

3.2 Caracterizar los subprocesos productivos en Risalsas

Caracterizacin del Proceso de Produccin

NOMBRE DEL TIPO DE

Venta del Producto Producto Terminado

Caracterizacin del Proceso de Compras

NOMBRE DEL TIPO DE

Establecer mecanismos de identificacin y seguimiento al desempeo de los proveedores de la Organizacin

*Identificacin de criterios de seleccin, evaluacin y

Recursos Humanos Normas Tcnicas del Producto

Caracterizacin del Proceso de Ventas

NOMBRE DEL TIPO DE

Planificar y desarrollar las operaciones comerciales

*Identificacin de solicitudes de cotizacin,

Humanos Normas Tcnicas del Producto

% Nivel de satisfaccin del cliente

GESTIN DE ADMINISTRCION Y FINANCIERO

Caracterizacin del Proceso Administracin y Financiero

NOMBRE DEL TIPO DE

Planear, organizar y manejar los recursos financieros de la empresa

*Elaboracin de agenda de recaudos semanales

Recursos Decretos y normas tributarias

Internet Normas del Sistema de Gestin

Dimensiones del embalaje: 0.210.210.21 metros