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AO DE LA DIVERSIFICACIN

PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO DE
LA EDUCACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

CURSO:

PROYECTOS DE INVERSION II

PROFESOR:

Econ. TEODORO MARQUEZ TACURE

ALUMNOS:

MONDRAGON SANTILLAN GEORGE

SALAS DELGADO RICARDO

TALLEDO VASQUEZ ROBERTO

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PIURA 2015
CONTENIDO

1. NOMBRE DEL PROYECTO3


1.1 NOMBRE DEL PROYECTO O PRODCUTO.3
2. JUSTIFICACIN...3
3. ANALISIS ESTRATEGICO.....4
3.1 ANALISIS FODA4
4. MARCO TERICO...6
5. OBJETIVOS....13
5.1 OBJETIVO GENERAL....13
5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS..13
6. METODOLOGA.14
7. MERCADO . 15
8. ESTRATEGIA DE MERCADO 31
9. INGENIERIA DEL PROYECTO .. 34
10. ORGANIZACIN 40
11. ESTUDIO ECONOMICO . 42
12.

1. NOMBRE DEL PROYECTO:

Restaurant de comida vegetariana.

1.1. NOMBRE DEL PRODUCTO O SERVICIO:

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Restaurant: NutryDeli.

2. JUSTIFICACIN:

En Per el sector gastronmico ha crecido considerablemente en los diez

aos de forma firme, en la actualidad es uno de los ms atractivos negocios en el

pas, todo esto gracias al incremento de turismo. Escoger el lugar ms apropiado

para establecer el restaurante es una decisin clave del xito para apertura de

nuestra empresa, para el desarrollo de sus operaciones y de la inversin.

Dado lo anterior se opt por realizar este estudio en la ciudad de Piura por

su carcter turstico y por ser una de las ciudades peruanas con ms habitantes

con problemas de salud como son: colesterol, diabetes, problemas cardiacos,

entre otros. No existe un restaurante en esta ciudad que les atienda con

especialidad.

Unos de los problemas de las personas que padecen estas enfermedades

mencionadas anteriormente es el cambio de dieta, porque no tiene suficiente

conocimiento acerca de lo que puedan consumir e ignorar las recetas para

preparar los platos deliciosos y saludables. De esta manera los clientes

beneficiarios del presente proyecto ya podrn disfrutar de una excelente comida

variada, deliciosa y ajustada a su dieta, en un lugar acogedor.

3. ANLISIS ESTRATGICO
3.1. Anlisis FODA

Qu FORTALEZAS se han Materia prima disponible.

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identificado para fortalecer el inicio del Conocimientos de


negocio? planificacin y gestin del negocio
Personal capacitado para
satisfacer la demanda del cliente.
Producto de calidad y
confiable al consumidor.
Qu OPORTUNIDADES se Existen pocos negocios
presentan en el mercado o en el enfocados a este rubro.
entorno que pueda actuar a favor de Negocio rentable.
Los clientes finales
iniciar su actividad empresarial?
responden ante esta innovacin.
Proveedores disponibles.
Gran demanda insatisfecha.
Pirmide poblacional
invertida.
Educacin alimenticia.
Qu DEBILIDADES tiene que Presupuesto limitado.
superar para hacer ms viable su Poca experiencia en el negocio.
Necesidad de una campaa
negocio?
publicitaria de impacto.
Lista de clientes no establecidos.
Qu AMENAZAS tiene que Inseguridad ciudadana.
contrarrestar para reducir el impacto Excesivo trmites de formalizacin
Competencia.
negativo al iniciar su negocio?

Cul es la VISIN que tienes para tu proyecto?

VISION: Ser reconocidos como el mejor restaurante de prestigio en la

regin, confiable en comida rica y saludable al primer ao de ofrecer el servicio.

Cul es la MISIN de tu negocio?

MISION: Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad que

sean nutritivos y deliciosos; enfocndonos 100% al cuidado de la salud de

nuestros consumidores; en un ambiente agradable brindado por un personal

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capacitado y comprometido en ofrecer un excelente servicio, generando desarrollo

econmico social a la regin y a la empresa misma.

4. MARCO TERICO

Qu es un Proyecto de Inversin?

Un proyecto de inversin es la formalizacin de una idea de negocio que

tiene por objetivo encontrar una solucin inteligente al planteamiento de un

problema que tiende a resolver una necesidad humana. Es as que el proyecto

surge como respuesta a una idea que busca la solucin de un problema o la forma

de aprovechar una oportunidad de negocio.

Una idea de negocio aparece cuando una persona observa en el mercado

la posibilidad de desarrollar e introducir un producto o servicio que beneficie al

consumidor y que genere rentabilidad al inversionista. Como consecuencia de la

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observacin, el inversionista diagnostica que existe una necesidad no satisfecha, o

que esta necesidad no es atendida adecuadamente, o que se puede generar una

nueva necesidad basada en la creacin de un producto o servicio nuevo.

Es tarea de un proyecto de inversin determinar si la idea original de

negocio es viable en su implementacin y desarrollo. Para ello, el proyecto de

inversin deber estudiar detalladamente los aspectos comercial, tcnico, legal,

ambiental y financiero para definir si la idea de negocio puede o no ser

implementada exitosamente.

En el desarrollo de dicho estudio se tratarn temas de diversa

especializacin; dependiendo de la naturaleza del proyecto y de la formacin

profesional de los inversionistas, es recomendable solicitar el asesoramiento de

expertos en materias especficas que no sean del dominio del interesado.

Qu entendemos por la viabilidad de un Proyecto?

La viabilidad de un proyecto determina la posibilidad de llevarlo a la

prctica, analizando para tal fin aspectos de naturaleza comercial, tcnica, legal,

ambiental y financiera. En caso se llegue a una conclusin negativa en cualquiera

de los aspectos sealados, esta determinar que el proyecto tenga que

reformularse o que no se lleve a cabo.

Viabilidad comercial: Es la que indica si el bien o servicio producido por el

proyecto tendr la aceptacin esperada en el mercado, as como la forma en que

ser comercializado para viabilizar su insercin.


Viabilidad tcnica: Implica evaluar y medir las posibilidades materiales

(mquinas, insumos, etc.), fsicas y qumicas de produccin del bien o servicio

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definido en el proyecto. Muchos proyectos nuevos requieren ser probados

tcnicamente para garantizar la capacidad de producirlo.


Viabilidad legal y ambiental: Determina si la instalacin y operacin del proyecto

se encuentra enmarcado en las normas legales y regulaciones vigentes.

Generalmente, se incluye el impacto que el proyecto puede tener sobre el medio

ambiente y si cumple con las regulaciones que existen al respecto.


Viabilidad financiera : El estudio de la viabilidad financiera de un proyecto

determina, en ltima instancia, su aprobacin o rechazo. Este mide en trminos

monetarios la rentabilidad que genera la inversin realizada. Dicho de otra

manera, esta viabilidad existe cuando la inversin que se realizar en el proyecto

genera un rendimiento que satisface al inversionista.

La determinacin de la viabilidad en sus diversos matices se va definiendo

a lo largo del desarrollo de los captulos del estudio.

Las fases de un Proyecto

Todo proyecto de inversin consta de 3 fases: pre-inversin, inversin y

operacin. La presente gua tiene como tema central la primera de las fases

mencionadas.

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I. PRE II. INVERSIN III. OPERACIN


INVERSIN

ESTUDIOS IMPLEMENTACI FUNCIONAMIENT

IDEA DISEO

PERFIL EJECUCIN

PRE -
FACTIBILIDAD

FACTIBILIDAD

I. Fase de PreInversin:

En esta fase se desarrolla el estudio del proyecto, en el cual se formula y

evala la idea de negocio, determinndose la viabilidad del proyecto y por

consiguiente si se invierte o no en l. En esta fase se debe efectuar:

La formulacin del proyecto: Se refiere a la presentacin de la idea de

negocio y al estudio pormenorizado de la viabilidad comercial, tcnica y legal,

como pasos previos a evaluar la rentabilidad del proyecto.

La evaluacin del proyecto: Se centra en la viabilidad financiera,

mediante la determinacin del flujo de caja para llegar a medir la rentabilidad.

En esta fase, la formulacin y la evaluacin pueden realizarse a diferentes

niveles de anlisis, diferencindose unos de otros en el grado de profundidad

y el tipo de informacin que utilizan:

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Idea: Es la primera etapa y la ms importante, pues identifica el problema a

solucionar o la oportunidad de negocio a desarrollar, planteando las alternativas

bsicas de solucin.
Perfil: En el estudio al nivel de perfil, ms all de calcular la rentabilidad del

proyecto, se intenta sustentar su viabilidad comercial, basada en la informacin

existente (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica, Banco Central de

Reserva, Cmara Peruana de Comercio, etc.). En los aspectos financieros, slo

presenta estimaciones muy globales de las inversiones, costos e ingresos.


Pre-factibilidad: En este nivel se profundiza la investigacin, se busca definir,

con cierta aproximacin, las principales variables referidas al mercado (precio,

producto, distribucin, promocin) y, las alternativas tcnicas de produccin.

Asimismo, se estiman en trminos generales las inversiones probables, la

capacidad financiera de los inversionistas, los costos de operacin y los ingresos

que generar el proyecto. Como resultado de este estudio, surge la

recomendacin de su ejecucin, la continuacin del estudio a nivel factibilidad, su

abandono o postergacin hasta que se cumplan determinadas condiciones.


Factibilidad: Esta etapa constituye el paso final del estudio de pre-inversin, se

elabora sobre la base de informacin obtenida mayoritariamente a travs de

fuentes primarias (por ejemplo encuestas).

El anlisis financiero debe basarse en un clculo minucioso de la inversin,

los ingresos y los egresos, que sustente la estimacin de la rentabilidad del

proyecto.

II. Fase de Inversin


Diseo: En esta fase se realizan los estudios de ingeniera definitivos (disposicin

de planta, planos de instalaciones complementarias, etc.)

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Ejecucin: Es la fase de ejecucin del proyecto, durante esta se adquieren los

activos fijos e intangibles y se contratan los servicios necesarios para que quede

listo e inicien operaciones.


III. Fase de Operacin

En esta fase la empresa inicia operaciones e ingresa a competir en el

mercado.

Factores que contribuyen al xito de un Proyecto.

Durante el desarrollo del estudio de pre inversin hay factores que hay

que considerar siempre por la incidencia que pueden tener sobre la decisin final

del inversionista y el futuro del proyecto, entre los que podemos citar a los

siguientes:

El cambio tecnolgico y su dinmica tendrn que ser considerados como un

factor crtico de xito en aquellos productos intensivos en el uso de tecnologa. Por

ejemplo, este factor est determinando en la actualidad considerar en el caso de

cabinas de internet, la posibilidad del uso de antenas satelitales que le puede

permitir una mayor velocidad de acceso, obteniendo una ventaja comparativa

frente a la competencia.

Cambios en el rol que cumple el Estado en la economa en general o en el

sector econmico especfico donde se desarrolla el proyecto. Por ejemplo, en un

proyecto textil que compita con productos importados, la poltica arancelaria puede

determinar el ingreso al mercado de mercadera que compita con el bien nacional

o puede proteger la industria nacional, por lo que es necesario tener una

percepcin clara de la situacin vigente y la posible evolucin de la misma.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Considerar a plenitud la incidencia del entorno macro econmico en el

proyecto, as por ejemplo, una empresa que planea expandir su capacidad de

produccin en base a un crecimiento esperado de la demanda podra fracasar si

no analiza si la economa se va a expandir o contraer, podra estar ad portas de

una fase recesiva que implicara el fracaso de su plan.

La inestabilidad de la naturaleza, el entorno institucional, la normativa legal

y muchos otros factores similares son los que al ser considerados en su justa

dimensin contribuirn al xito de un proyecto.

Finalmente, es conveniente mencionar que el desarrollo del estudio de pre

inversin permitir a los inversionistas tener al final un conocimiento profundo

del proyecto, el cual aunado a la capacidad gerencial de los mismos permitir su

vigencia en el tiempo.

En los ltimos aos el Per viene experimentando un Boom Gastronmico

y est consiguiendo el reconocimiento a nivel internacional por su comida de gran

calidad y sabor. Este fenmeno culinario nacional es importante porque promueve

el desarrollo econmico del pas y reafirma nuestra identidad nacional.

Este sector impulsa el crecimiento econmico del Per e influye en el

desarrollo de otras industrias, tales como por ejemplo la hotelera, el transporte y

la produccin de productos relacionados a ambos sectores.

Asimismo, el rubro de la gastronoma es muy importante, dado que ha

involucrado directa e indirectamente a cinco millones de personas en el ao 2009,

abarcando el 20% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) y se relaciona

con otros servicios como el transporte, la extraccin, la educacin, la industria, el

comercio y servicios de restauracin.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Con la intencin de iniciar el panorama de la industria gastronmica y

conocer el desarrollo dentro del sector con base en estudios realizados sobre la

evolucin del sector gastronmico peruano en el periodo 2005 - 2014,

mencionando cuales han sido sus mayores logros e innovaciones en dicho

periodo. Asimismo, se describe cmo se viene desarrollando el turismo

gastronmico peruano y se mencionan los clster gastronmicos existentes en la

ciudad de Piura y los eventos realizados en Per y en el extranjero.

En Per el sector gastronmico ha crecido en los ltimos 10 aos en forma

constante, este es uno de los negocios ms rentables en el pas, es por eso que

los empresarios han visto la oportunidad de invertir, recibiendo aceptacin positiva

por parte de los consumidores.

5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL

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Disear un proyecto para la puesta en marcha de un restaurante de comida

vegetariana para personas con problemas de colesterol, diabetes, problemas

cardiacos, etc., en la ciudad de Piura.

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS


Realizar los estudios preliminares de mercado necesario para detectar la

existencia de un nmero suficientemente grande de personas que necesiten el

servicio que se ofrecer y que estn en condiciones y disposicin de adquirirlo.


Desarrollar un estudio tcnico que d cuenta de la ubicacin del proyecto,

cantidad de produccin, procesos, equipos, instalaciones y talento humano

requerido.
Elaborar el estudio financiero para el proyecto, identificando y calculando las

inversiones, los costos, los gastos, los ingresos que produce el proyecto para el

primer ao de funcionamiento.
Construir el sistema de indicadores para el proyecto, el cual ser presentando en

una tabla.
Analizar las tres dimensiones del desarrollo sostenible para el proyecto:

sostenibilidad ambiental, economa y social.

6. METODOLOGA

La metodologa a utilizar se basa en la realizacin de estudio de mercado;

ingeniera del proyecto, estructura administrativa, inversin del proyecto y estados

financieros; y la evaluacin econmica y financiera del proyecto a travs de los

diferentes indicadores financieros (VAN, TIR, relacin beneficio-costo, etc.)

determinado la factibilidad de exportar cacao.

Poblacin: Piura como distrito.

Muestra: Las urbanizaciones aledaas al negocio.

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7. MERCADO

7.1. El Cliente

Quines sern los clientes del proyecto?

CUADRO N 01
CLIENTES
Clientes Descripcin lo ms precisa posible
Las personas con alguna enfermedad. Nuestro producto, gracias a su caracterstica
principal de ser 100% saludable; estara
dirigido a personas con problemas de
obesidad, colesterol, diabetes y
enfermedades del corazn.
Adultos de edad mayor. Las personas a cierta edad ya no pueden
darse el lujo de comer todo tipo de
alimentos. Deben tener cuidado y ser
precavidos en su alimentacin para evitar
problemas de salud que por su edad pueden
ser perjudiciales.
Personas deportistas. Las personas que hacen deporte son
personas que cuidan su salud, por lo que
preferirn alimentarse de forma saludable y
nutritiva que adems les ayude al
fortalecimiento de su cuerpo.
Cualquier persona que desee alimentarse
con comida saludable.
Pblico en general

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

7.2. Anlisis del Entorno Empresarial

CUADRO N 02
MERCADO

Anlisis del Entorno Empresarial


Se requiere personal especializado Se requieren de chefs profesionales
para ayudar a desarrollar tu proyecto con conocimientos en alimentos
empresarial en tu localidad? sanos y nutritivos. Que sepan utilizar
los ingredientes adecuados con la
finalidad de obtener un producto
balanceado.
Existen empresas proveedoras de
maquinaria y equipo, insumos, recursos
En nuestra regin existen gran
financieros, capacitacin en tu
variedad de recursos, por lo que nos
localidad?
sera fcil encontrar los insumos
necesarios para la elaboracin de
nuestro producto.
En cuanto al financiamiento, una
forma de obtenerlo es a travs de un
crdito bancario.
Anlisis del Mercado Potencial
Existen condiciones para que tu Nos podramos asociar a clnicas y
proyecto o iniciativa empresarial se hospitales y ofrecer nuestro servicio a
articule a otras empresas de mayor travs de algn convenio. Adems de
envergadura existentes en tu localidad? los centros de reposo y de los
gimnasios donde tambin podemos
ofrecer nuestro servicio de
alimentacin saludable.
Adems podramos promocionarnos
en las empresas donde los
trabajadores poseen solo de una hora
para almorzar.
Segmento del mercado que atender el Personas preocupadas por su salud,

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

producto. ya sean adultos y/o jvenes que


deseen obtener una alimentacin
balanceada y totalmente nutritiva.

Ventaja Competitiva Lo que nosotros ofreceramos de


forma especializada, sera un
producto totalmente diferente a los
dems con la ventaja de que es
totalmente saludable y nutritivo y con
la garanta de un producto de calidad.

7.3. Sondeo de Mercado


Fuentes Secundarias:

CUADRO N 03
FUENTES SECUNDARIAS
INSTITUCION TIPO DE RESULTADO DE LA
INFORMACION BSQUEDA DE
NECESARIA INFORMACION
INEI Datos estadsticos Poblacin distrital de Piura
y Castilla

Google Informacin referente a - Ejemplos de ideas


restaurantes e ideas de de negocio.
negocios - Antecedentes de la
apertura de otros
restaurantes.
- Comida nutritiva y
saludable.
Q.W. Editores S.A.C Cocina para tu salud: - Recetas de comida
alimentos sanadores del saludable.
colesterol.

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En forma 180 : El espacio Dietas Nutritivas. - Recetas de comida


que cuida tu figura ) Nutritiva.

PACAT (Productores Saberes locales para la - Recetas


Agricoecolgicos y preparacin de alimentos. tradicionales de
Comercio Asociativo de nuestros pueblos.
Tungurahua)

Fuentes Primarias: Observacin, sondeo, encuesta.


Como fuente primaria tenemos la realizacin de una encuesta para ello tomamos las
poblaciones de los distritos de Piura y Castilla para la elaboracin de nuestra muestra, ya
que nuestro negocio estara destinado para estos dos distritos. Basndonos en las cifras
estimadas del INEI para el ao 2014; la poblacin distrital es la siguiente:

CUADRO N 04
TOTAL DE POBLACIN
Poblacin
Distrito 2014 total
Mujeres % Hombres % Total
Piura 153,226 51.58% 143,836 48.42% 297,062
Castilla 72,153 51.11% 69,022 48.89% 141,175 438,237
Total 225,379 51.43% 212,858 48.57% 438,237
Elaboracin Propia Fuente: INEI

A un nivel de confianza del 90 %, para N=438,237; p=q=0.5, Z 2/2 = 1.64 con un error e=0.1
entonces la muestra ser de:

n = 67

16
16
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Mujeres Hombres Total


34 33 67

Obtenida nuestra muestra que fue de 67 personas, pasamos a aplicar la siguiente encuesta:

Encuesta de Estudio de Mercado


Buenos das somos estudiantes de la facultad de Economa de la Universidad
Nacional de Piura, nos encontramos realizando una encuesta con la finalidad de
conocer su opinin respecto a una nueva propuesta de negocio acerca de la
implementacin de un restaurante de comida rica, nutritiva y 100% saludable; por lo
que se le agradecera nos responda algunas preguntas.

1. Edad:
a. Menores de 20 aos
b. 21-35 aos
c. 36-50 aos
d. Ms de 50 aos
2. Gnero:
Masculino O Femenino O
3. Con qu frecuencia come fuera de su casa en una semana tpica?
a. 1 a 2 veces
b. 3 a 4 veces
c. 5 a ms veces
4. Qu tan importante es para usted comer saludable?
a. Nada importante
b. Poco importante
c. Ni poco importante ni muy importante
d. Importante
e. Muy importante
5. A cunto ascienden sus ingresos mensuales?
a. Menos de 750 soles
b. Entre 750 a 1500 soles
c. Entre 1500 a 3000 soles
d. Ms de 3000 soles
6. Con qu frecuencia acude a un restaurante?
a. Una vez por semana

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

b. De 2 a 3 veces por semana


c. Ms de 3 veces por semana
7. Cul es el gasto promedio por persona que realiza cuando consume
alimentos fuera de casa?
_______________
8. Le gustara ir a un restaurante especializado en la preparacin de platillos
saludables y nutritivos?
a. S
b. No
9. Cunto es lo mximo que estara dispuesto a pagar por un men completo
(entrada+segundo+postre+bebida) de comida 100% saludable y nutritiva?
a. De 10 a 15 soles
b. De 15 a 20 soles
c. De 20 a 25 soles
d. No estara dispuesto a pagar
10. Con qu frecuencia asistira a un restaurante de este tipo?
a. Diario
b. Inter diario
c. 1 a 2 veces por semana
d. 2 veces al mes
e. 1 vez al mes
f. 1 vez cada 3 meses
g. Con menos frecuencia

Muchas gracias.

De la anterior encuesta se obtuvieron los siguientes resultados:

CUADRO N 05

1. Edad:

a. Menores de 20 aos 3 4%

b. 21-35 aos 20 30%

18
18
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

c. 36-50 aos 20 30%

d. Ms de 50 aos 24 36%
Elaboracin Propia

GRFICO N 01

Edad
a. Menores de 20 aos b. 21-35 aos
c. 36-50 aos d. Ms de 50 aos

4%

36% 30%

30%

Elaboracin Propia

La mayora de nuestros encuestados son personas mayores de 50 aos, ya que en este rango
de edad se encontraran nuestros principales clientes potenciales.

CUADRO N 06
2. Gnero:

19
19
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Masculino 33 49%

Femenino 34 51%
Elaboracin Propia

En promedio el 51% de la poblacin piurana son mujeres.

CUADRO N 07

3. Con qu frecuencia come fuera de su casa en una


semana tpica?

a. 1 a 2 veces 63 94%

b. 3 a 4 veces 3 4%

c. 5 a ms veces 1 1%
Elaboracin Propia

GRFICO N 02

Con qu frecuencia come fuera de su casa en una semana tpica?


100% 94%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 4%
1%
0%
a. 1 a 2 veces b. 3 a 4 veces c. 5 a ms veces

20
20
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Elaboracin Propia

Del 100% de las personas encuestadas; el 94% afirma comer fuera de su casa al menos una
vez en toda la semana.

CUADRO N 08

4. Qu tan importante es para usted comer


saludable?

a. Nada importante 0 0%

b. Poco importante 0 0%

c. Ni poco importante ni muy importante 3 4%

d. Importante 29 43%

e. Muy importante 35 52%


Elaboracin Propia

GRFICO N 03

21
21
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Importancia de comer saludable

a. Nada importante b. Poco importante


c. Ni poco d. Importante
4% importante ni muy
52% 43% importante
e. Muy importante

Elaboracin Propia

El 52% de nuestros encuestados consideran que comer saludablemente es muy importante


para ellos.

CUADRO N 09

5. A cunto asciende sus ingresos mensuales?

a. Menos de 750 soles 16 24%

b. Entre 750 a 1500 soles 32 48%

c. Entre 1500 a 3000 soles 18 27%

d. Ms de 3000 soles 1 1%
Elaboracin Propia

GRFICO N 04

22
22
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Ingresos mensuales
48%
50% 24% 27%
40%
30%
20% 1%
10%
0%

Elaboracin Propia

Segn nuestros resultados; el 48% de la poblacin tiene ingresos que oscilan entre 750-
1500 soles mensuales. El 27% tiene ingresos mensuales entre 1500-3000 soles mensuales.
Tan slo el 1% afirma tener ingresos mensuales superiores a los 3000 soles.

CUADRO N 10

6. Con qu frecuencia acude a un restaurante?

a. Una vez por semana 44 66%

b. De 2 a 3 veces por semana 19 28%

c. Ms de 3 veces por semana 4 6%


Elaboracin Propia

GRFICO N 05

23
23
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Con qu frecuencia acude a un restaurante


66%
70%
60%
50% 28%
40%
30% 6%
20%
10%
0%

Elaboracin Propia

El 66% acude a un restaurante al menos una vez por semana.

CUADRO N 11

8. Le gustara ir a un restaurante especializado en la


preparacin de platillos saludables y nutritivos?

a. S 66 99%

b. No 1 1%
Elaboracin Propia

Al 99% de los encuestados le gustara asistir a nuestra propuesta de negocio, lo que nos
motiva a seguir adelante con esta idea.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

CUADRO N 12

9. Cunto es lo mximo que estara dispuesto a pagar por


un men completo (entrada+segundo+postre+bebida) de
comida 100% saludable y nutritiva?

a. De 10 a 15 soles 45 67%

b. De 15 a 20 soles 18 27%

c. De 20 a 25 soles 4 6%

d. No estara dispuesto a pagar 0 0%


Elaboracin Propia

GRFICO N 06

Mximo a pagar
80% 67%
70%
60%
50%
40% 27%
30%
20% 6%
10%
0%
0%

Elaboracin Propia

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25
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

EL 67% afirma que estara dispuesto a pagar por nuestro servicio en un precio que oscila
entre 10-15 soles.

CUADRO N 13

10. Con qu frecuencia asistira a un restaurante de este


tipo?

a. Diario 1 1%

b. Inter diario 3 4%

c. 1 a 2 veces por semana 40 60%

d. 2 veces al mes 12 18%

e. 1 vez al mes 10 15%

f. 1 vez cada 3 meses 0 0%

g. Con menos frecuencia 1 1%


Elaboracin Propia

GRFICO N 07

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Con qu frecuencia asistira a un restaurante de este tipo?


60%
60%

50%

40%

30%

20% 18%
15%

10%
4%
1% 1%

0%
0%

Elaboracin Propia

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Nuestro restaurante tendra una buena acogida, ya que los resultados muestran que el 60%
de las personas asistiran al menos una vez a la semana.

Anlisis de la Informacin: Describe las conclusiones que se obtuvieron del


Sondeo de Mercado realizado.

De acuerdo a los resultados de las encuestas realizadas, obtenemos las siguientes


conclusiones:

El restaurante de comida saludable recibe gran aceptacin por parte del pblico, en
especial aquel pblico que se considera adulto y adulto mayor.
Un 60% de los encuestados ests dispuestos a asistir entre una y dos veces por
semana al restaurante, lo que significa que existe una gran demanda por este bien.
Un 67% de los encuestados estn dispuestos a pagar entre s/.10 s/.15 por un men
completo (entrada + segundo + postre + bebida), considerndose un precio tentativo
para realizar la inversin necesaria.
Un 52% de los encuestados considera que es muy importante comer comida
saludable y nutritiva, adems un 43% la considera importante, por lo que; esto nos
demuestra el gran inters que tienes los consumidores por este tipo de comida,
asegurndonos una demanda del mismo.

IV.1Anlisis de la Competencia

CUADRO N 14
ANLISIS DE COMPETENCIA
NIVEL DE TIPO DE POR QUE DONDE SE A QUE
EMPRESAS ACEPTACION CLIENTE RAZON COMERCIALIZA PRECIO

COMPETIDORA MEDI QUE LO LO


S ALTO O BAJO ATIENDEN ELIGEN EL PRODUCTO VENDEN

x Dirigido Es una En el centro de 15 oles.


principalmente a comida Piura (Plaza de
niveles alternativa Armas)
socioeconmicos un poco

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Matheos A y B. saludable.

8. ESTRATEGIA DE MERCADO
Estrategia de Producto

CUADRO N 15
ESTRATGIA DE PRODUCTO
PRODUCTO CARACTERISTICA DESCRIPCIN LO MAS PRECISA
/SERVICIO/RUBRO S POSIBLE

- Crema de espinaca
- Hamburguesas de pescado con
Incluye entrada, plato
avena acompaadas con papas al
Men (almuerzos) de fondo, postre y
vapor.
bebida.
- Pudding de cha
- Cebada con linaza.

- Con frutas y/o verduras de


Licuados energticos
temporada, agregndoles yogurt
Bebidas ricos en protenas y
natural o leche, cereales, miel de
100% naturales.
abeja y/o algarrobina.

Deliciosos postres
- Pudding de cha
bajos en grasa, ideales - Palitos de apio al estilo buffalo
Postres
para satisfacer al - Bizcocho natural
- Brocheta de frutas
paladar.

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Para empezar buen el


da, con un desayuno - Omelet de espinacas con queso
Desayunos - Sndwich integral
nutritivo y lleno de - Fruta con yogurt natural
energa.

Estrategia de Plaza:

CUADRO N 16
ESTRATGIA DE PLAZA
PRODUCTO /SERVICIO/RUBRO FORMAS DE DISTRIBUCION

Men (almuerzo) - Local del negocio


- Delivery

- Local del negocio


Bebidas
- Delivery

- Local del negocio


Postres
- Delivery

Desayunos - Local del negocio


- Delivery

Estrategia de Precio

CUADRO N 17
ESTRATGIA DE PRECIO
Cul ser el PRECIO de tu producto/s o - Men completo: S/. 12.00
- Bebidas: S/. 5.00
servicio?
- Postres: S/. 5.00

Desayunos: dependiendo de lo que se consuma

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puede variar entre 5 a 10 soles.

Cmo has determinado el precio? - Hemos calculado el costo por cada


plato, aadindole a este un margen de
ganancia.
- Adems nos hemos guiado en algunos
precios de la competencia, para poder
entrar a competir.

Es un precio de introduccin al mercado o un Es un precio de introduccin, ya que ste puede


precio definido? variar de acuerdo a la aceptacin que tengamos
por parte de nuestros futuros cliente.

Estrategia de Promocin

CUADRO N 18
ESTRATEGIA DE PROMOCIN
ESTRATEGIAS MATERIALES O MEDIOS CANTIDAD DE
DINERO A INVERTIR

1 Publicidad - Papeles y redes sociales (trimestral) - S/. 25

2 Promociones - Afiches con ofertas (trimestral) - S/. 100.00

3 Merchandising - Degustaciones - S/. 500.00

4 Relaciones - Anfitrionaje - S/. 100.00


Pblicas

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9. INGENIERIA DEL PROYECTO

Describe los criterios utilizados para elegir la localizacin del negocio

LOCALIZACION CRITERIOS

- Cercana a uno de los locales de nuestro


principal competidor (Matheos).
Esquina Avenida Martirez de Uchuracay - - Urbanizacin de estrato socio-
Urbanizacin Santa Isabel econmico Medio Alto.
- Cercano a dos universidades (UDEP y
UNP).
- Cercano a diversas instituciones
financieras y locales comerciales.

Proceso productivo: distribucin del rea de trabajo del proceso productivo


1) Compra de Insumos: segn los platillos que realicemos, visitaremos a nuestros
proveedores para obtener los ingredientes necesarios para iniciar la preparacin del
men del da.

2) Limpieza de rea de Trabajo: el personal de limpieza debe tener los ambientes de la


cocina totalmente limpios y ordenados.

3) Separacin de Insumos: elegir los insumos destinados a la preparacin del men del
da.

4) Limpieza de Materiales a Utilizar: se procede a lavar los productos a utilizarse antes


de iniciar la coccin, as como tambin los utensilios tales como ollas, cucharas,
platos, tablas de cortar, cuchillos, etc.

5) Coccin: el chef y el ayudante de cocina proceden a iniciar con la preparacin del


men del da segn los pedidos que vayan llegando.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

6) Servir Platillos: el ayudante de cocina sirve los patos a repartir a los comensales.

7) Distribucin: los mozos proceden a repartir los platos a los clientes ya establecidos
en las respectivas mesas del local.

8) Cobranza: una vez terminado el platillo, el comensal solicita al mozo su cuenta para
hacer efectivo el pago de lo consumido.

9) Registro de Cuentas: la administradora recibe el dinero y lo registra, emite cambio


si fuera necesario.

10) Despedida: el mozo amablemente despide y agradece a los comensales que le ha


tocado atender y recibe su propina si es que la hubiese, siempre mostrando una
alegre sonrisa.

Diagrama de operaciones en proceso de la elaboracin del servicio.

Bosquejo de lo que ser la distribucin del local

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Clculo de materias primas para una unidad de produccin

PRECIO
MATERIA PRIMA UNITARIO CANTIDAD TOTAL

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Entrada 0.696875
Espinaca 0.8 0.125 0.1
Margarina 0.125 0.125 0.015625
Harina 0.2 0.125 0.025
Caldo de Pollo 0.3 0.125 0.0375
Leche 3.5 0.125 0.4375
Queso Parmesano 0.6 0.125 0.075
Sal y Pimienta 0.05 0.125 0.00625
Plato de Fondo 2.4
Ajo 0.05 0.125 0.00625
Cebolla 0.1 0.125 0.0125
Pescado (700 gms) 10.5 0.125 1.3125
Avena extrafina 2.2 0.125 0.275
Perejil Fresco 0.1 0.125 0.0125
Organo 0.05 0.125 0.00625
Limn 0.8 0.125 0.1
Huevo 0.2 0.125 0.025
Avena en ojuelas 1.8 0.125 0.225
Aceite de Oliva 1 0.125 0.125
Zapallitos Italianos 0.8 0.125 0.1
Zanahorias 0.25 0.125 0.03125
Mostaza 0.05 0.125 0.00625
Caldo de Verduras 0.3 0.125 0.0375
Papas 1 0.125 0.125
Postre 2.50625
Leche 2.5 0.25 0.625
Yogurt Natural 1 0.25 0.25
Miel 1 0.25 0.25
Vainilla 0.05 0.25 0.0125
Semillas de Chia 3.125 0.25 0.78125
Sal 0.05 0.25 0.0125
Fresas 1.8 0.25 0.45
Almendras Tostadas 0.5 0.25 0.125
Bebidas 0.325
Cebada y Linaza 0.5 0.25 0.125
Limn 0.1 1 0.1
Azucar 0.1 1 0.1
TOTAL 35.5 7 5.928125

Lista de proveedores que proporcionarn los insumos necesarios

PROVEEDOR DIRECCION

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Terminal pesquero Avenida Snchez Cerro

Sra. Mara Deza (Carnicera y Avcola Interior del Mercado de Telas


Don BETO) (Mercado Modelo de Piura).

Sr. Enrique Moscol (Frutera EFISC) Mercado Modelo de Piura

MAKRO (abarrotes) Avenida Snchez Cerro

Listado de mquinas, equipos, herramientas y muebles y enseres que se


necesitarn

PRECIO
RUBRO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Maquinaria y equipos 7 S/. 3,208.00 S/. 3,208.00
Cocina Empotrada (incluida campana) 1 S/. 1,150.00 S/. 1,150.00
Refrigeradora 1 S/. 650.00 S/. 650.00
Licuadora 1 S/. 79.00 S/. 79.00
Batidora 1 S/. 79.00 S/. 79.00
Microhondas 1 S/. 150.00 S/. 150.00
Congeladora 1 S/. 500.00 S/. 500.00
Equipo 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Herramientas 19 S/. 863.90 S/. 891.70
Ollas (juego) 1 S/. 600.00 S/. 600.00
Sartenes 1 S/. 75.00 S/. 75.00
Tetera 1 S/. 30.00 S/. 30.00
Tapers (juego) 1 S/. 87.00 S/. 87.00
Cucharones 3 S/. 5.00 S/. 15.00
Cuchillo de cocina 3 S/. 6.90 S/. 20.70
Guantes de horno 1 S/. 12.00 S/. 12.00
Tabla para cortas verduras y carnes 1 S/. 12.00 S/. 12.00
Colador (juego) 1 S/. 10.00 S/. 10.00
Moldes de reposteria (juego) 1 S/. 25.00 S/. 25.00
Bolws 5 S/. 1.00 S/. 5.00
Muebles y enseres 325 S/. 219.10 S/. 3,559.50
Juego de mesa (4 sillas) 15 S/. 160.00 S/. 2,400.00
Vajilla (extendidos, hondos, chicos y medianos) 15 S/. 50.00 S/. 750.00
Vasos 60 S/. 1.50 S/. 90.00
Servilleteros 15 S/. 2.50 S/. 37.50
Cucharas 60 S/. 1.20 S/. 72.00

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Tenedor 60 S/. 1.20 S/. 72.00


Cuchara de postre 40 S/. 1.20 S/. 48.00
Cuchillos 60 S/. 1.50 S/. 90.00
TOTAL 351 S/. 4,291.00 S/. 7,659.20

10. ORGANIZACIN
Actividades de la empresa

AREA ACTIVIDADES

-Registrar cuentas

-Pagar las cuentas

-Cobrar a los clientes


ADMINISTRACION
-Conseguir prestamos

-Pagar a los proveedores

-Registrar los mens de cada da.

-Lavar los alimentos

-Cocer los alimentos


PRODUCCION
-Servir los alimentos

- Lavar el servicio utilizado

-Limpieza del local

VENTAS -Servicio de delivery

-Tomar pedidos

-Distribuir publicidad

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Cargos de la empresa

AREA CARGO NOMBRE DE LA PERSONA

- George Mondragon.
ADMINISTRACION Administrador - Ricardo Salas
- Roberto Talledo

Chef - Yuriko Meca Zapata


PRODUCCION

- Ronald Rivera Feria


Asistente de Chef
- Gabriel Izquierdo

- George Mondragon.
- Ricardo Salas
VENTAS Mozos
Roberto Talledo

Clculo de los gastos administrativos

RUBRO CANTIDAD PRECIO TOTAL


UNITARIO

Mano de Obra directa 1 chef S/. 1,000 S/. 1,000

1 asistente de cocina S/. 500 S/. 500

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Mano de Obra indirecta 1 administrador S/. 400 S/. 400

2 mozos S/. 500 S/.1,000

Personal de limpieza S/. 250 S/.250

Gastos Generales Luz y agua S/. 150 S/. 150

Telfono S/. 20 S/. 20

Alquiler S/. 1,200 S/. 1,200

TOTAL S/. 4,520

11. ESTUDIO ECONMICO

Clculo del punto de equilibrio

COSTO
PRESUPUESTO RUBROS FIJO COSTO VARIABLE
1. Materiales 0 6.028125
Directos 0 6.028125
Entrada 0.696875
Plato de Fondo 2.4
Postre 2.50625
Bebidas 0.325
Gas 0.1
2. Materiales 80.25 0
Indirectos 80.25 0
Cuadernos 0.25
Lapiceros 0.5
Boletas 37.5
Papel de cocina 15
Mandiles 15
Servilletas 12

3. Mano de Obra 4500 0


Directa 4500 0
Chef 3000
Asistente de cocina 1500
4. Mano de Obra 4950 0
Indirecta 4950 0

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Administradora 1200
Mozos (2) 3000
personal de limpieza 750
5. Gastos Generales: 4735 0
G. administrativos 4110 0
Luz y Agua 450
Telfono 60
Alquiler 3600
G. de ventas 625 0
publicidad 25
Promociones 100
Merchandising 500
6. Gastos de Depreciacin 40.10 0
Cocina (10 aos) 14.38
Refrigeradora (10
aos) 8.13
Licuadora (10 aos) 0.99
Batidora (10 aos) 0.99
Microhondas (10 aos) 1.88
Congeladora (10 aos) 6.25
Equipo (10 aos) 7.50
7. Gastos Financieros 0 0

TOTAL 14930.35 6.028125

Costos fijos
Punto de equilibrio=
Precio de venta unitarioCosto variable unitario

14930.35
Punto de equilibrio=
126.028125

Punto de equilibrio = 28

40
40
Proyeccin de Ventas

Ventas en unidades TRIMESTRE


Producto/servicio/rubro 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
1 3150 3150 3150 3308 3308 3308 3308 3473 3473 3473 3473 3473 40044
Total unidades vendidas 3150 3150 3150 3308 3308 3308 3308 3473 3473 3473 3473 3473 40044

Justificacin:

Esperamos que al cuarto trimestre de haber iniciado el negocio, nuestras ventas incrementen un 5% ya que debido a nuestra calidad del
servicio brindado esperamos lograr un posicionamiento en el mercado. A partir del octavo trimestre las ventas incrementaran un 5%
debido a nuestras campaas de publicidad, lo que generar nuevos clientes adems de los ya establecidos.

Ventas en nuevos soles

Producto/servicio/rubro 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
3969 3969
1 37800 37800 37800 39690 39690 41675 41675 41675 41675 41675 480533
0 0
3969 3969
Total unidades vendidas 37800 37800 37800 0 39690 39690 0 41675 41675 41675 41675 41675 480533
Estimacin de la inversin del negocio

Flujo de Caja del negocio