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10 000 Recettes

et Conseils
culinaires
Copyright R 2007 Micro Application
20-22, rue des Petits-Htels

75010 Paris

dition franaise R MMIII by Le Ballon / De Ballon NV Malle, Belgique Textes et


illustrations R MMIII Hamlet Group NV, Belgique Photos des recettes : Joris
Luyten Autres photos : Diapress - Tous droits rservs.
Textes et photos de Recettes et conseils du chef : Gilbert Wenzler Photo de
Gilbert Wenzler (Grand prix de lAcadmie Nationale de Cuisine) : M Hascher
studio Danny Paul

dition mars 2007

Auteur(s) De Ballon NV
Gilbert Wenzler

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ISBN : 978-2-7429-8188-5
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Mister Onet, lhomme la rfrence, vous montre le chemin !


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www.microapp.com. Dans le module de recherche,
sur la page daccueil du site retrouvez Mister Onet.
Dans la zone de saisie entrez la rfrence 9188
4 chiffres indique ci-contre. Vous accdez
directement la fiche produit de ce logiciel.
Licence dutilisation de ce progiciel Micro Application
Article 1 : Acceptation des conditions
Par le seul fait dinstaller le progiciel contenu sur le support, le client sengage respecter les conditions
dutilisation figurant ci-aprs.
Article 2 : Licence dutilisation
En acqurant le support inclus, le client bnficie dune licence dutilisation du progiciel contenu sur ce
support. Cette licence donne uniquement le droit deffectuer une seule installation du progiciel, et de le faire
fonctionner conformment sa destination, sur le matriel prvu.
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fournies ainsi que de leur utilisation ".
Sommaire
1. Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3. Interface gnrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
4. Le moteur de recherche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
4.1. Recherche thmatique ou Sommaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
4.2. Recherche par type de plat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4.3. Recherche par ordre alphabtique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
4.4. Recherche par mots cls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

5. Recettes et conseils du Chef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15


5.1. Introduction du chef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
5.2. Recettes du Chef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5.3. Conseils du Chef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

6. La fiche recette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
6.1. Explication de la recette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
6.2. Photo de la recette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
6.3. Ingrdients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
6.4. Niveau de difficult . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
6.5. Temps de prparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
6.6. Temps de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
6.7. Mode de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
6.8. Accord mets-vin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
6.9. Conseils pratiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
6.10. Navigation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

7. La barre doutils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
7.1. Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
7.2. Bloc-notes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
7.3. Liste de courses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
7.4. Mes coups de cur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
7.5. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
7.6. E-Mail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
7.7. Mes recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
7.8. Aide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
7.9. Imprimer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
7.10. Retour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
7.11. Quitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
10 000 Recettes et Conseils culinaires

1. Installation
Insrez le CD-ROM dans votre lecteur. Si le navigateur Micro
Application ne saffiche pas automatiquement aprs linsertion du CD
dans le lecteur, double-cliquez sur le fichier Navigma.exe situ la
racine du CD-ROM. Une fois dans le navigateur, cliquez sur le bouton
Installer le logiciel. Vous pouvez aussi excuter le fichier setup.exe
situ dans le dossier \setup du CD-ROM. Ces deux mthodes
conduisent au lancement de la procdure dinstallation.

Une fois lAssistant dinstallation dmarr, un cran daccueil saffiche.


Pour accder aux botes de dialogue suivantes du programme
dinstallation, cliquez sur le bouton Suivant.

Les termes du contrat de licence saffichent : lisez-les avec attention. Si


vous tes daccord avec les conditions exposes, cliquez sur le bouton
radio correspondant "Jaccepte les termes du Contrat de licence".

Cliquez sur le bouton Suivant. Dans la fentre suivante, indiquez le


rpertoire de votre disque dur dans lequel vous souhaitez installer le
programme. Celui propos par dfaut est C:\Program Files\Micro
Application\Recettes et Conseils culinaires. Toutefois, libre vous de
choisir un tout autre dossier : pour ce faire, cliquez sur le bouton
Modifier. Dans la fentre qui apparat lcran, slectionnez le dossier
de votre choix puis cliquez sur Ok. Toutefois nous vous conseillons de
conserver le groupe par dfaut, Micro Application/ Recettes et Conseils
culinaires. Cliquez sur Suivant puis sur Installer. Le programme
procde maintenant linstallation proprement parler du logiciel A la
fin de linstallation, cliquez sur Terminer.

Au terme de cette opration, si vous avez conserv les paramtres


proposs par dfaut, le programme se trouve dans le menu Dmarrer
de Windows sous Programmes/Micro Application/ Recettes et Conseils
culinaires.

2. Introduction
Bienvenue dans Recettes et Conseils culinaires. Afin que le logiciel
sadresse au plus grand nombre, nous avons veill ce quil soit
convivial, ergonomique et le plus complet possible.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Dans cette nouvelle dition de Recettes et conseils culinaires : dcouvrez


de nouvelles recettes et conseils proposs par le chef Gilbert Wenzler.

Aujourdhui, il nest plus indispensable dtre un cordon-bleu pour


pater vos amis ou vos proches. Grce notre slection de plus de 10
000 recettes et conseils faciles, vous pourrez sans problme raliser vos
petits plats favoris ou vos grands menus de fte.

Grce linterface intuitive et au moteur de recherche puissant du


logiciel, vous trouverez rapidement une recette, un menu ou des
conseils culinaires en utilisant les critres de slection (thmes, recettes
par ordre alphabtique, mots cls, ou par type de plat).

Que vous soyez attir par la cuisine de nos terroirs ou par la dcouverte
de plats exotiques, vous trouverez, dans ce CD-Rom, un large ventail
de recettes pour le plus grand bonheur de vos papilles.

Grce aux fiches de recettes illustres, claires et faciles suivre, vous


raliserez en un minimum de temps les mets les plus savoureux. Pour
une fte de famille, un djeuner la campagne ou un pique-nique, et
des dizaines dautres occasions !

3. Interface gnrale
Au lancement du programme, linterface principale de Recettes et
Conseils culinaires apparat.

Interface principale

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Dune faon gnrale, linterface principale se divise en trois parties :


la partie de gauche, toujours visible et accessible, correspond au
diffrents modes de recherche (par thme, types de plat, recherche
alphabtique) ainsi que le moteur de recherche ;
la barre doutils, toujours visible et accessible, en bas de lcran ;
la partie de droite qui affiche le rsultat de votre recherche.

La navigation dans ce logiciel seffectue soit via le moteur de recherche


ou la barre doutils, soit en utilisant les 8 thmes proposs.

4. Le moteur de recherche
Grce notre puissant moteur de recherche multicritres, vous
trouverez rapidement ce que vous cherchez parmi notre base de
donnes de plus de 10 000 recettes et conseils culinaires.

Moteur de recherche pour les recettes et conseils

4.1. Recherche thmatique ou Sommaire


Ce logiciel souvre sur la recherche thmatique, laquelle tient lieu de
sommaire.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Vous pouvez choisir ce mode de recherche si vous souhaitez vous


laisser guider par les thmes originaux que nous avons slectionns.

Prenons, ci-dessous, lexemple du thme Cuisine du monde. Si vous


cliquez dessus, les 4 rubriques correspondantes apparaissent au centre
de lassiette.

Rubriques de Cuisine du monde

Pour accder la liste des recettes, cliquez sur lune de ces rubriques.
Dans lexemple ci-dessous, les recettes qui saffichent correspondent
la rubrique Orient et sushis. Il ne vous reste plus alors qu cliquer sur
une recette pour accder sa fiche.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

La liste des recettes de la rubrique Orient et sushis

Voici les autres rubriques et sous-rubriques que vous dcouvrirez en


utilisant la recherche thmatique :

Quiches et terrines
Quiches
Tartes sales
Terrines
Pts

Plats sals
Amuse-gueule
Poissons et fruits de mer
Plats uniques
Viandes

Desserts gourmands
Chocolat
Crpes
Tartes et gteaux
Autres dlices

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Recettes pleine forme


Salades
Plats vgtariens
Recettes minceur
Potages et velouts

Sauces et prparations de base


Sauces
Garnitures
Nappages et dcorations
Ptes tartes

Menus et occasions
Dans cette rubrique, vous trouverez un grand nombre de menus
adapts diverses situations (dner en famille, en amoureux,
pique-nique, etc.). Il vous suffit de choisir le type de repas que vous
souhaitez prparer pour que le menu propos saffiche au centre de
lcran. Vous pouvez ensuite cliquer sur les diffrents plats constituant
le menu pour accder la fiche-recette correspondante.

Rubriques de Cuisine du monde

Pour chaque menu, nous vous conseillons un ou plusieurs vins. Des


amis sinvitent limproviste? Vous devez concocter un repas de famille
pour une occasion particulire? Pas de panique, vous allez trouver de
quoi satisfaire lapptit de vos convives parmi ces 30 ides menus.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

4.2. Recherche par type de plat


Cliquez sur Recherche par type de plat dans le moteur de recherche
pour voir apparatre dans la partie droite de lcran les 8 thmes qui
vous sont proposs.

Recherche par type de plat

Si vous cliquez sur Prparation de base, une liste de catgories saffiche.


Cliquez sur celle de votre choix pour obtenir la liste des recettes
correspondantes.

Voici la rpartition des thmes et de leurs catgories :

Entre
Toutes
Crpes
Potages
Salades
Terrines et pts

Plat principal
Toutes
Poissons

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Fruits de mer
Viandes blanches
Viandes rouges
Autres viandes
Ptes alimentaires
Oeufs
Riz
Lgumes
Quiches
Tartes
Pizza
Dessert
Crpes
Beignets
Tartes
Fruits
Gteaux
Glaces et sorbets
Entremets et crmes

Pays
Chine
Chypre
Espagne
France
Grce
Inde
Indonsie
Italie
Japon
Liban
Mexique

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Thalande
Turquie
Prparation de base
Ptes tarte
Garnitures
Nappages et dcorations
Conseils du Chef

Sauces

Sushis

Tapas

4.3. Recherche par ordre alphabtique


Cette recherche permet dobtenir la liste par ordre alphabtique de
toutes les recettes que compte ce logiciel.

Cliquez sur la lettre de votre choix afin daccder la liste des recettes
commenant par cette lettre.

Recherche par ordre alphabtique

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Remarque :
Si vous avez dj cr vos propres recettes partir de lditeur, elles
apparatront dans la recherche par ordre alphabtique.

4.4. Recherche par mots cls


Il vous reste des tomates dans votre rfrigrateur et vous tes court
dide pour le repas de ce soir ? Ou, tout simplement, vous souhaitez
retrouver la dlicieuse recette de la tarte aux pommes ?

Le moteur de recherche vous permet de trouver une recette ou un


conseil grce un ou plusieurs mots cls. Pour ce faire, vous devez taper
le ou les mots cls puis slectionner loption "dans le titre", "dans la
recette" ou "dans le conseil" et cliquer sur Rechercher.

De plus, vous pouvez affiner votre recherche en choisissant le mode de


cuisson, le niveau de difficult ou le temps de prparation selon vos
souhaits ou exigences du moment. Ces options sont facultatives.

Vous pouvez choisir :


le mode de cuisson dune recette en cliquant sur Wok, Micro-ondes
ou Traditionnel ;
Le niveau de difficult dune recette en cliquant sur Trs facile,
Facile ou Assez facile ;
Le temps de prparation dune recette en cliquant sur <20 minutes,
de 20 40 minutes ou, > 40 minutes.
Pour lancer votre recherche, cliquez sur Rechercher.

Remarque :
Vous pouvez choisir autant doptions que vous souhaitez pour
affiner votre recherche. Vous pouvez saisir plusieurs mots cls mais
vous devez les sparer par un espace.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

5. Recettes et conseils du Chef


5.1. Introduction du chef

Gilbert Wenzler

Grand prix de lAcadmie nationale de Cuisine

Photographie de M Hascher studio Danny Paul

Voici le nouveau logiciel de rfrences en cuisine que les passionns


attendaient depuis longtemps.

La trame de ce logiciel, vous le comprendrez aisment, est dicte par la


nature mme dun style de vie caractris par la rapidit et lefficacit.

Pour faciliter sa consultation, il souvre sur diffrentes rubriques,


classes par thmes, accessibles grce un moteur de recherche
efficace, qui devrait simplifier vos investigations.

En prenant comme base nos recettes, vous allez pouvoir aussi imaginer
diffrentes compositions au gr de vos humeurs.

Cet outil sera utile tant au dbutant quau chef confirm ; il permettra
chacun de trouver dinpuisables sources dinspiration.

Auteur et chef cuisinier de longue exprience, jai voulu partager avec


vous ma passion pour la cuisine.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

En esprant vous avoir t utile.

Culinairement vtre,

Gilbert Wenzler (Grand Prix de lAcadmie Nationale de Cuisine)

5.2. Recettes du Chef


Cliquez sur le bouton
Recettes et conseils du chef
pour faire apparatre au
centre de lassiette les
recettes rparties par thmes (Entres, Lgumes, Poissons, Viandes et
Desserts).

Pour avoir la liste des recettes proposes par Gilbert Wenzler, cliquez
sur le thme de votre choix.

Remarque :
Pour afficher les ingrdients et les tapes de ralisation de la
recette, nous vous invitons lire le chapitre La fiche recette.

5.3. Conseils du Chef


Cliquez sur le bouton Recettes et conseils du chef puis sur Conseils, au
centre de lassiette.

Pour trouver le conseil de votre choix, vous pouvez effectuer une


recherche par mot cl ou slectionner lune des 16 catgories qui vous
est propose droite de lcran.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

La liste des conseils de la sous-catgorie "Coquillages, mollusques"

Pour accder la liste des conseils et tours de main dune


sous-catgorie, cliquez sur lintitul correspondant.

Remarque :
Nhsitez pas consulter le glossaire depuis la barre doutils pour
trouver la dfinition des mots techniques.

6. La fiche recette
Pour accder une fiche recette, slectionnez la recette de votre choix
dans la liste correspondant au rsultat de votre recherche.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Liste des recettes

Les fiches recettes sont toujours prsentes de la mme faon : une


photo, droite, sous laquelle vous trouverez tous les ingrdients
ncessaires llaboration de la recette ; gauche, se trouvent les
indications utiles sa ralisation.

La fiche recette

6.1. Explication de la recette


La prparation de la recette est explique tape par tape. Pour faire
dfiler le texte de la recette, utilisez les flches situes droite.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Lexplication tape par tape de la recette

Dans le texte de la recette, vous rencontrerez parfois des mots


souligns. Dun simple clic, vous accdez leur dfinition.

Remarque :
Les dfinitions de certains mots techniques sont aussi accessibles
depuis le bouton Glossaire dans la barre doutils.

6.2. Photo de la recette


Chaque recette est gnralement accompagne dune photo du plat
ralis.

La photo illustre la recette

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

6.3. Ingrdients
Vous trouverez la liste complte des ingrdients pour prparer la
recette, ainsi que le nombre de personnes pour lesquelles elle a t
conue.

Les ingrdients de la recette

6.4. Niveau de difficult


Pour pouvez rencontrer 3 cas de figures :

Recette trs facile

Recette facile

Recette assez facile

6.5. Temps de prparation


Ce pictogramme vous permet de connatre le temps
ncessaire la ralisation de la recette.

6.6. Temps de cuisson


Ce pictogramme vous permet de connatre le temps de
cuisson ncessaire la ralisation de la recette.

6.7. Mode de cuisson


Vous trouverez, pour chaque recette, le mode de cuisson propos.

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

Mode de cuisson traditionnel (plaque ou four)

Mode de cuisson au wok

Mode de cuisson au four micro-ondes

6.8. Accord mets-vin


Nous vous conseillons toujours un vin en accord avec le mets.

6.9. Conseils pratiques


Ce bouton vous permet daccder des conseils pratiques sur
la ralisation de la recette.

6.10. Navigation
Ce bouton est utile pour faire dfiler les recettes dune mme
rubrique ou le rsultat dune recherche. Vous pouvez
galement utiliser les touches [les}flches}de}droite] ou [les}flches}de}gauche]
de votre clavier.

7. La barre doutils
La barre doutils sert naviguer et accder des options lies aux
recettes. Les boutons sont tous accessibles et actifs lorsque vous
consultez les recettes. Cliquez sur le bouton de votre choix :

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

La barre doutils

7.1. Glossaire
Ce bouton affiche lexplication des mots techniques les plus
courants, par ordre alphabtique.

Le glossaire

7.2. Bloc-notes
Ce bouton vous permet de prendre des notes concernant la
recette en cours (convives, remarques, dates)

Vous pouvez enregistrer vos notes concernant la recette en cours et y


accder ultrieurement en cliquant sur le bouton Bloc-notes.

22
10 000 Recettes et Conseils culinaires

Le bloc note

7.3. Liste de courses


Ce bouton permet dafficher tous les ingrdients de la recette en
cours dans une fentre.

Vous avez la main pour ajouter dautres ingrdients ou en supprimer


via votre clavier. Vous pouvez aussi Imprimer votre liste de courses.

La liste des courses

7.4. Mes coups de cur


Ce bouton vous permet daccder votre liste de recettes
favorites et dy ajouter la recette en cours. Vous pouvez Ajouter
ou Supprimer autant de recettes que vous le souhaitez.

Slectionnez une recette et cliquez sur le bouton Ouvrir pour accder


sa fiche.

23
10 000 Recettes et Conseils culinaires

Mes coups de cur

7.5. Introduction
Vous apprendrez comment russir vos tartes aux fruits ou
dcouvrirez encore lhistoire du chocolat en cliquant sur ce
bouton. Autant darticles pour enrichir vos connaissances culinaires.

Dcouvrez les introductions

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10 000 Recettes et Conseils culinaires

7.6. E-Mail
Ce bouton vous permet denvoyer par e-mail un ami la recette
que vous avez slectionne grce la messagerie installe sur
votre ordinateur.

7.7. Mes recettes


Cliquez sur ce bouton pour crer vos propres recettes et les
ajouter celles contenues dans ce CD-Rom.

Pour crer votre recette, cliquez sur le


bouton Ajouter.

Lditeur de recettes

Remplissez les champs ncessaires la cration de votre recette.

25
10 000 Recettes et Conseils culinaires

Remarque :
Vous devez obligatoirement remplir tous les champs marqus
dune toile

Ajouter une photo


Vous pouvez importer une photo pour illustrer votre recette. Pour une
visibilit optimale de votre image, nous vous conseillons les dimensions
suivantes : 8,11 cm de largeur (230 pixels) et 11,08 cm de hauteur (314
pixels).

Le bouton Insrer ouvre lexplorateur de fichier ; il vous suffit alors de


slectionner limage que vous souhaitez importer pour illustrer votre
recette.

Insrer votre illustration

Cliquez sur le bouton Ouvrir pour insrer votre visuel.

26
10 000 Recettes et Conseils culinaires

Votre recette avec photo

Cliquez sur le bouton Enregistrer pour valider votre recette. Le titre de


votre recette apparat prsent dans la liste de vos recettes

Vos recettes
Vous pouvez modifier le contenu dune recette que vous avez
dj cre. Slectionnez la recette parmi la liste qui figure au
centre de linterface de Mes recettes et cliquez ensuite sur le bouton
Modifier.

Supprimer une de vos recettes dj cres. Pour cela,


slectionnez votre recette depuis la liste existante.

Fentre de vos recettes

27
10 000 Recettes et Conseils culinaires

Pour visualiser votre recette dans le logiciel,


slectionnez-la puis cliquez sur le bouton Ouvrir

Le fiche de votre recette


Votre recette apparat de la mme manire que les autres recettes du
logiciel.

Fiche de votre recette

Remarque :
Vos propres recettes sont stockes dans une base indpendante de
celle utilise pour les recettes du logiciel. Nous conseillons de
conserver le fichier recettes_perso.mdb qui se trouve dans
C:\Program Files\Micro Application\Recettes et Conseils culinaires
lors de la dsinstallation du programme.

7.8. Aide
Ce bouton vous apporte une aide sur les diffrentes fonctions
et lutilisation de ce CD-Rom. Touche raccourci clavier : [F1]

28
10 000 Recettes et Conseils culinaires

7.9. Imprimer
Ce bouton vous permet dimprimer la recette en cours.

Vous pouvez imprimer la recette avec ou sans photo.

7.10. Retour
Ce bouton vous permet de revenir en arrire dans la navigation.

7.11. Quitter
Ce bouton vous permet de quitter lapplication.

29
Compos en France par Jouve
11, bd de Sbastopol - 75001 Paris
Rf : 9188

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