P t i s s e r i e

f r a c h e
 Vous tes bien champion du monde de ptisserie nest-ce pas ?
Alors, faites-nous des gteaux ! Devant une demande aussi gourmande que spontane,
je me suis excut. Voici donc cette nouvelle collection de grands classiques rinterprts
et de crations contemporaines.

U bent toch Wereldkampioen Patisserie, nietwaar?

Wel, maak ons dan gebakjes! Ik moet wel gehoorzamen aan deze spontane vraag van
lekkerbekken en fijnproevers Ziehier onze nieuwe collectie.
Met grote klassiekers in een nieuw jasje en enkele hedendaagse creaties.

Since you are the worlds champion pastry cook, what about making us some cakes?
How could I refuse such a sweet-toothed plea? So here is the new collection
of great classics with a new twist and contemporary creations for you to try.

Pierre Marcolini
Champion du Monde de Ptisserie en 1995

lclair rinterprt

Art direction & Design by Yan Pennors Photographs by Xavier Harcq

1
 Nos entremets
Envol
Entremet qui a remport la coupe du monde de ptisserie en 1995.
Biscuit chocolat, croustillant la noisette, crme brle lorange
suivie dune mousse au chocolat noir quateur (72% de cacao).
Nagerecht waarmee ik Wereldkampioen Patisserie ben
geworden in 1995. Chocoladebiscuit met een krokant korstje van
hazelnoten, crme brle met sinaasappel, gevolgd door
een mousse van zwarte chocolade uit Ecuador (72% cacao).
The 1995 pastry world cup winner. Chocolate sponge
cake, hazelnut croustillant, orange crme brle and Ecuador dark
chocolate mousse (72% cocoa).
Java
Biscuit Sacher, nougatine parseme de grains de caf
arabica et de pistaches dIran, sabayon de chocolat noir surmont
dune mousse parfume au caf.
Sacherbiscuit, nougatine besprenkeld met arabica-koffiebonen
en pistachenoten uit Iran, sabayon van zwarte chocolade en een
mousse geparfumeerd met koffiearoma.
Chocolate cake, nougatine sprinkled with Arabica
coffee beans and Iranian pistachio nuts, dark chocolate sabayon
topped with a coffee mousse.
Delvaux
Biscuit au chocolat noir, croustillant aux clats de cacao,
crme brle la vanille de Madagascar, clats de framboise, le tout
termin par un sabayon de chocolat au lait la fve de Java.
Biscuit van zwarte chocolade met krokant korstje van cacao,
crme brle met vanille uit Madagascar en stukjes framboos,
afgewerkt met een sabayon van melkchocolade
en Javaanse cacaobonen.
Dark chocolate sponge cake, croustillant with cocoa nibs,
crme brle flavoured with Madagascar vanilla, raspberry pieces,
and a Java milk chocolate sabayon.
Oviedo
Noisettes pimontaises torrfies et caramlises dans une
dacquoise et son croustillant. Crme adoucie la vanille de Madagascar
enrobe dune mousse lgre de chocolat au lait.
Hazelnoten uit Piemonte, gebrand en gekarameliseerd in een
dacquoise met een krokant korstje. Zachte room met vanille uit Madagascar,
bekleed met een luchtige mousse van melkchocolade.
Toasted, caramelised Piedmontese hazelnuts in an almond
meringue cake with a croustillant. Light milk chocolate mousse
filled with Madagascar vanilla cream.
3
 Gteau aux Pommes de 4 heures Tarte citron lancienne
Pte sable au citron, cheese-cake parfum Pte sable et sa meringue lgre,
la vanille de Madagascar surmont dun gteau de pommes le tout rehauss de citrons de Menton (cuits au four
caramlises pendant 4 heures. pendant deux heures).
Citroen zanddeeg, cheesecake geparfumeerd met vanille Zanddeeg met luchtige meringue,
uit Madagascar, met daarbovenop een taartje van (gedurende 4 uur) verrijkt met citroenen uit Menton (die gedurende twee uur
gekarameliseerde appels. in de oven werden gebakken).
Lemon short crust, cheesecake flavoured Light lemon meringue pie
with Madagascar vanilla topped with caramelised apple cake. (Menton lemons baked in the oven for two hours).

Bombe au Caf
Subtile mousse au chocolat du brsil
recouvrant un biscuit Sacher moelleux, nougatine pistache releve
par un dlicieux sabayon de chocolat blanc au caf de Java.
Subtiele mousse van Braziliaanse chocolade
op een smeuge Sacherbiscuit, pistachenougatine verrijkt met een
overheerlijke sabayon van witte chocolade en koffie uit Java.
Subtle Brazilian chocolate mousse over a sponge cake,
pistachio nut nougatine and a delicious white chocolate sabayon
flavoured with Java coffee.

5
 Nos en-cas
Mont Blanc revisit
Millefeuille de chocolat noir maison (72% de cacao),
onctueuse crme de marrons, meringue lgre et marron confit.
Millefeuille van zwarte chocolade van het huis (72% cacao),
smeuge kastanjeroom, een luchtige meringue en geconfijte kastanjes.
Dark chocolate custard square (72% cocoa),
smooth chestnut cream, light meringue and glazed chestnut.
Feuillet Pamplemousse
Dlicat feuilletage invers, crmeux la vanille de Madagascar
et pralin citron, gele de pamplemousse rose frais et sa quenelle
de mousse au chocolat noir du Brsil.
Delicate feuilletage invers met room van vanille uit Madagascar
en citroenpralin, jam van verse roze pompelmoes en een quenelle
van mousse van zwarte chocolade uit Brazili.
Delicate inverted puff pastry, Madagascar vanilla cream
and lemon pralin, fresh pink grapefruit jelly and a scoop of dark
Brazil chocolate mousse.
Les clairs rinterprts
clair Chocolat
Fine pte choux garnie dune crme lgre
base de mascarpone et parfume au chocolat noir du Vnzuela.
Heerlijk soezenbeslag met luchtige room op basis
van mascarpone, geparfumeerd met zwarte chocolade uit Venezuela.
Fine choux pastry filled with light mascarpone cream
flavoured with dark Venezuela chocolate.
clair Caramel
Fine pte choux garnie dune crme lgre base de
mascarpone et parfume au caramel et la vanille de Madagascar.
Heerlijk soezenbeslag met luchtige room op basis
van mascarpone, geparfumeerd met karamel en vanille uit Madagascar.
Fine choux pastry filled with light mascarpone cream
flavoured with caramel and Madagascar vanilla.
7
Merveilleux revisit
Millefeuille de chocolat noir maison (72% de cacao),
crme frache la vanille de Madagascar et meringue lgre.
Millefeuille van zwarte chocolade van het huis (72% cacao),
slagroom met vanille uit Madagascar en een luchtige meringue.
Dark chocolate custard square (72% cocoa),
cream flavoured with Madagascar vanilla and light meringue.
Le Snacking Marcolini
Meringue lgre et son croustillant noisette caramlis,
crme parfume la fve Tonka, le tout rehauss dune mousse
au chocolat noir maison.
Luchtige meringue met een krokant laagje van gekarameliseerde
hazelnoten, room geparfumeerd met het aroma van de Tonka-cacao-
boon en een mousse van zwarte chocolade van het huis.
Light meringue and caramelised
hazelnut croustillant, Tonka bean cream, and homemade
dark chocolate mousse.
clair Vanille
Fine pte choux garnie dune crme lgre
base de mascarpone et parfume la vanille de Madagascar.
Heerlijk soezenbeslag met luchtige room op basis
van mascarpone, geparfumeerd met vanille uit Madagascar.
Fine choux pastry filled with light mascarpone cream
flavoured with Madagascar vanilla.
clair Caf
Fine pte choux garnie dune crme lgre
base de mascarpone et parfume au caramel et au caf de Java.
Heerlijk soezenbeslag met luchtige room op basis
van mascarpone, geparfumeerd met karamel en koffie uit Java.
Fine choux pastry filled with light mascarpone cream
flavoured with caramel and Java coffee.

Crme brle Vanille
Crme infuse la vanille
et caramlise au sucre de canne.
Room met vanille en een laagje
gekarameliseerde rietsuiker.
Cream infused with vanilla
and caramelised with cane sugar.
Les crmes brles
Crme brle Chocolat
Crme au chocolat noir maison saupoudre de fins
copeaux de chocolat base de fves de cacao du
Vnzuela et du Ghana.
Room van zwarte chocolade van het huis, besprenkeld
met fijne stukjes chocolade op basis van cacaobonen uit
Venezuela en Ghana.
Dark chocolate cream sprinkled with slivers of chocolate
made from cocoa beans from Venezuela and Ghana.
Crme brle Orange
Crme infuse aux zestes dorange
et caramlise au sucre de canne.
Room met enkele stukjes sinaasappelschil
en een laagje gekarameliseerde rietsuiker.
Cream infused with orange zests
and caramelised with cane sugar.

Nos gteaux de voyage en cube

Le Pain dpices
Lgre pte cake au miel de chtaigner
et son mlange dpices frachement moulues (vanille, muscade,
cannelle, anis et un soupon de zestes dorange et citron)
termine par une confiture dorange.
Le Citron
Lgre pte cake aux zestes de citron glace dun jus de citrons frais.
Luchtige cakedeeg met stukjes geglaceerde citroen op basis van vers citroensap.
Light Madeira cake flavoured with lemon zests and glazed with fresh lemon juice.

Luchtige cakedeeg met kastanjehoning en een mengeling

van vers gemalen kruiden (vanille, muskaat, kaneel, anijs en een Le Chocolat
vleugje sinaasappel- en citroenschil), afgewerkt met
Lgre pte cake au chocolat dquateur
een confituur van sinaasappel.
parseme de gros morceaux de chocolat maison.
Light gingerbread with chestnut honey
Luchtige cakedeeg met chocolade van Ecuador,
and freshly ground spices (vanilla, nutmeg, cinnamon, anise
besprenkeld met grote stukken chocolade van het huis.
and a dash of orange and lemon zest),
glazed with orange jam. Light Ecuador chocolate cake sprinkled with homemade chocolate chips.

Nos biscuits
Madeleine Cookies Fruits secs
Pte monte base de beurre noisette et sa vanille de Madagascar. Biscuit base de cassonade brune,
Gerezen deeg op basis van hazelnootboter en vanille uit Madagascar. pistaches dIran, noisettes du Pimont et amandes Avola torrfies.

Small cake with hazelnut butter and Madagascar vanilla.
hazelnoten uit Piemonte en gebrande hazelnoten uit Avola.
Financier
Biscuit moelleux aux amandes Avola.
Zacht koekje met amandelen uit Avola.
Small sponge cake with Avola almonds.
Spculoos
Biscuit traditionnel base dpices frachement moulues.
Traditionele speculaas op basis van vers gemalen kruiden.
Traditional crisp biscuit with freshly ground spices.
Koekje op basis van bruine suiker, pistachenoten uit Iran,
Biscuits made from brown sugar, Iranian pistachio
nuts, Piedmontese hazelnuts and toasted Avola almonds.
Sabl Citron Gingembre
Biscuit sabl aux zestes
de citron jaune et gingembre frachement rp.
Koekje van bladerdeeg
met citroenschil en vers geraspte gember.
Biscuits flavoured with lemon zests
and freshly grated ginger.

9
 Nos biscuits
Cookies Chocolat Sabl chocolat
Biscuit base de cassonade brune et ses ppites de chocolat. Biscuit sabl et ses ppites de chocolat.
Koekje op basis van bruine suiker en chocoladevlokken. Koekje van bladerdeeg met chocoladevlokken.
Biscuits made from brown sugar and chocolate chips. Biscuit with chocolate chips.

Nos macarons
Deux coquilles base de poudre damande
encerclant une crme lgre base de mascarpone et dcline selon diffrentes saveurs:
Vanille, Chocolat, Caramel, Caf, Pistache.
Een smakelijk geheel op basis van amandelpoeder, met daartussen een luchtige room
op basis van mascarpone. Beschikbaar met verschillende aromas:
Vanille, Chocolade, Karamel, Koffie, Pistache.
Two almond meringue shells filled with a light mascarpone cream in various flavours:
Vanilla, Chocolate, Caramel, Coffee, Pistachio.

Nos vases et verrines

Fontainebleau
Crme frache base de fromage blanc la vanille
de Madagascar et ses morceaux de meringue, le tout suivi dun coulis
de fruits rouges et de fruits frais.
Slagroom op basis van witte kaas met vanille uit Madagascar
en stukjes meringue, gevolgd door een coulis van rode vruchten
en vers fruit.
Cream made from fresh cheese flavoured with Madagascar vanilla
and meringue pieces, with a fresh fruit and a red berry topping.
Concorde
Crme diplomate base de chocolat noir maison.
Morceaux de meringue chocolat suivis dune sauce
au chocolat amer.
Diplomatenroom op basis van zwarte chocolade van het huis.
Stukjes chocolademeringue, gevolgd door een sausje
van bittere chocolade.
Diplomat cream with homemade dark chocolate.
Chocolate meringue pieces and a bitter chocolate sauce.

Mont blanc
Crme de marrons et ses morceaux de meringue,
le tout parsem de marrons confits de Collobrires.
Room op basis van kastanje met stukjes meringue,
besprenkeld met gekonfijte kastanjes uit Collobrires.
Chestnut cream with meringue pieces, topped
with Collobrires glazed chestnuts.

11
 Belgique  Belgi  Belgium

LOUISE/LOUIZA STOCKEL/STOKKEL ROB KNOKKE

louise@marcolini.be stockel@marcolini.be Boulevard de la Woluwe, 28, knokke@marcolini.be
Avenue Louise, 75M, Avenue de Hinnisdael, 14, Woluwelaan Elizabethlaan, 5
Louizalaan Hinnisdaellaan 1150 Bruxelles/Brussel 8300 Knokke Het Zoute
1050 Bruxelles/Brussel 1150 Bruxelles/Brussel T : +32 (0)2 771 20 60 T : +32 (0)50 60 22 10
T : +32 (0)2 538 42 24 T : +32 (0)2 771 27 20

SABLON/ZAVEL UCCLE/UKKEL ANTWERPEN/ANVERS LIGE/LUIK

sablon@marcolini.be uccle@marcolini.be antwerpen@marcolini.be liege@marcolini.be
Rue des Minimes, 1, Chausse de Waterloo, 1302, Kelderstraat 4 En Bergerue, 18
Miniemenstraat Waterloosesteenweg 2000 Antwerpen 4000 Lige
Place du Grand Sablon/ 1180 Bruxelles/Brussel T : +32 (0)3 226 50 01 T : +32 (0)43 499000
Grote Zavelplein T : +32 (0)2 372 15 11
1000 Bruxelles/Brussel
T : +32 (0)2 514 12 06 EUROSTAR
Gare du midi
LA MANUFACTURE rue de France, 2
manufacture.sablon@marcolini.be 1060 Bruxelles
Place du Grand Sablon, 39 T : +32 (0)2 5235897
1000 Bruxelles
T: +32 (0)2 5131783

International

FRANCE KUWAIT UNITED KINGDOM

paris@marcolini.fr paris-scribe@marcolini.fr Dar Al awadi Mall-Tower Verde & Co
89, rue de Seine 75006 Paris 3, rue Scribe 75009 Paris Lobby Shop Brushfield Street, 40
T : +33 (0)1 44 07 39 07 T : +33 (0)1 44 71 03 74 Ahmad Al Jaber street, 23 Spitalfields
F : +33 (0)1 44 07 39 08 T : +965/996 01433 GB-London E1 6AG
United Kingdom

JAPAN
Pierre Marcolini HANEDA Pierre Marcolini NAGOYA
Terminal -2 2F Market Place 144-0041 Midland Square BIF 450-6290
3-4-2 Haneda Airport 3-4-2 Meieki 4-7-1
Ota-ku Tokyo 2 2F 4-7-1 Nakamura-ku B1F

Nagoya 450-6290 Tel : 052-582-0456
Tel : +81 (0)3 5757 6220 Tel : 03-5757-6220 Tel : +81 (0)52 582 0456

Pierre Marcolini GINZA Pierre Marcolini Tokyo Station

5-5-8 Ginza Chuo-ku 104-0061 JR higashinihon
Tokyo 104-0061 5-5-8 Tokyo-eki kounai B1
Tel : +81 (0)3 5537 0015 Tel : 03-5537-0015 1-9-1 Marunouchi Chiyoda-ku
Tokyo 100-000
Tel : +81 (0)3 5220 4560

12
 Brussels

Kuwait

www.marcolini.com

London

Paris

Tokyo