las caractersticas as como la produccin e ndice de conversin de harina, almidn y faria de variedades de yuca en la zona de la Amazona Peruana. A pesar de su enorme potencial productivo, su destacable adaptacin a una gran diversidad de ambientes, su reconocida tolerancia a factores biticos y abiticos adversos para la produccin y su diversidad de usos, la yuca no ha logrado desarrollar plenamente todo su potencial en la agricultura tropical; no obstante, la yuca permanece como un cultivo de importancia mundial. El amplio mercado, al cual, la industria de la yuca se enfrenta en la actualidad, genera nuevas expectativas para la explotacin de la misma como materia prima de muchos productos que son de amplia utilidad por la sociedad actual. Uno de los productos obtenidos a partir de la yuca, es el almidn nativo, el cual se utiliza para la obtencin de dextrinas entre otros.
Mijahuanga Sernaque Edinson
INTRODUCCIN sus races como sus hojas son adecuadas para La yuca es un cultivo netamente tropical; por el consumo humano; las primeras son fuente consiguiente, casi toda la investigacin que se de hidratos de carbono y las segundas de hace sobre este cultivo ocurre en los pases en protenas, minerales y vitaminas, vas de desarrollo que ocupan la zona particularmente carotenos y vitamina C. intertropical del planeta. La yuca (Manihot esculenta Crantz) es una de las principales Su cultivo es relativamente fcil y se ha plantas alimenticias cultivadas en la extendido a otras regiones tropicales, Amazona. Es un alimento energtico principalmente Africa, en donde constituye importante que, adems, es utilizado en la un alimento importante. Tiene una gran alimentacin animal y en la industria de variabilidad gentica. Los Boras, por alcoholes y gomas. Durante los ltimos 30 ejemplo, conocen 22 variedades de yuca aos el CIAT ha sido el lder en la dulce y amarga; siendo uno de los principales investigacin de la yuca, desarrollando una componentes de los sistemas agroforestales estrecha colaboracin en esta tarea con que ellos manejan (Denevan y Treacy, 1990). mltiples entidades locales, nacionales e La productividad de las races vara de internacionales. La planta de yuca crece en acuerdo a la variedad y al lugar en el cual son una variada gama de condiciones tropicales: cultivadas. Se determin la disminucin del en los trpicos hmedos y clidos de tierras porcentaje de vitamina C, con la coccin y la bajas; en los trpicos de altitud media y en los preparacin de faria. En el presente trabajo, subtrpicos con inviernos fros y lluvias de se describen las caractersticas morfolgicas verano. Aunque la yuca prospera diferenciales y el potencial de produccin de en suelos frtiles, su ventaja comparativa con las variedades de yuca cultivadas otros cultivos ms rentables es su capacidad para crecer en suelos cidos, de escasa La yuca es un cultivo perenne con fertilidad, con precipitaciones espordicas o alta produccin de races reservantes, como largos perodos de sequa. Sin embargo, no fuente de carbohidratos y follajes para la tolera encharcamientos ni condiciones salinas elaboracin de harinas con alto porcentaje del suelo. Es un cultivo de amplia adaptacin de protenas. Las caractersticas de este ya que se siembra desde el nivel del mar hasta cultivo permite su total utilizacin, el tallo los 1 800 msnm, a temperaturas (estacn) para su propagacin vegetativa, sus comprendidas entre 20 y 30 C con una hojas para producir harinas y las races ptima de 24 C, una humedad relativa entre reservantes para el consumo en fresco o la 50% y 90% con una ptima de 72% y una agroindustria o la exportacin. precipitacin anual entre 600 y 3 000 mm con una ptima de 1 500 mm. El cultivo de la Los avances logrados en los ltimos aos en yuca tiene una gran importancia para el desarrollo de variedades de yuca con alto seguridad alimentaria y la generacin de potencial de rendimiento ayudan a mejorar ingresos, especialmente en las regiones la productividad y la competitividad del propensas a la sequa y de suelos ridos. Es el cultivo y le permiten entrar en cuarto producto bsico ms importante diferentes mercados, especialmente en los despus del arroz, el trigo y el maz y es un servidos por las industrias de alimentacin componente bsico en la dieta de ms de 1 animal y usos industriales (almidn y 000 millones de personas. Entre sus pegantes). principales caractersticas se destacan su gran Para competir en estos mercados, potencial para la produccin de almidn, su los costos de produccin se deben mantener tolerancia a la sequa y a los suelos tan bajos como sea posible. El cultivo de la degradados y su gran flexibilidad en la yuca demanda una cantidad apreciable de uno plantacin y la cosecha adaptndose a de ellos, la mano de obra, especialmente en diferentes condiciones de crecimiento. Tanto las labores de siembra y cosecha La yuca cosechada es descascarada, lavada y Preparacin de faria rallada. El rallado se hace utilizando una calamina plana con agujeros, estos tienen un La yuca cosechada fue descascarada, luego dimetro de 3 mm. La masa obtenida es lavada y colocada en sacos de polietileno o en extendida en blandonas, o en cualquier otro todo caso en coshos (troncos huecos en forma de canoa), donde permaneci con agua durante tres das. Posteriormente, se quita el agua y se pone a fermentar la yuca, durante recipiente, y secada al sol hasta que tenga la un da. Despus, en forma manual, la yuca consistencia de polvo. fermentada es convertida en una masa, eliminando las partes duras y las fibras. La masa se coloca en sacos de polietileno y es prensada con la ayuda de palos atravesados para eliminar el contenido de agua. Se prensa durante un da. Al da siguiente, la masa es cernida utilizando un tamiz con agujeros de 4 mm de dimetro, aproximadamente. El tamiz puede ser confeccionado en calaminas o con la corteza del peciolo de la hoja de aguaje. La Preparacin de almidn masa granulada es deshidratada en una blandona (recipiente metlico de gran La yuca es descascarada, lavada y tamao, 1 m ms de dimetro) a fuego rallada. La masa obtenida es filtrada durante dos horas. Luego, es torrada a fuego en una tela fina (tocuyo) con de carbn hasta que tenga un color marrn y abundante agua. El filtrado se est crocante. realiza hasta que queden sobre la tela slo los restos de fibra y algunos granos grandes de la yuca. El producto del filtrado se deja reposar durante 3 a 5 horas para el almidn sedimente. Al cabo de este proceso, se elimina el agua y se recoge el almidn, el cual es puesto a secar al sol hasta que tenga la consistencia de polvo.