Journée

portes
ouvertes
le 1er février 2010, de 13 h à 19 h
Visites individuelles ou en groupe,
sur rendez-vous
Réservez votre place en ligne,
dès le mois de décembre : www.ithq.qc.ca
Présentation générale des services
services 2

Programmes Signature ITHQ

Secondaire (formation professionnelle)
Cuisine professionnelle / Cuisine 5311 (DEP) 10
Cuisine professionnelle italienne / Cuisine 5311 (DEP) 12
Cucina Italiana / Cuisine 5311 (DEP) 13
Formation supérieure en cuisine / Cuisine du marché 5324 (ASP) 14
Pâtisserie professionnelle / Pâtisserie 5297 (DEP) 16
Service professionnel en restauration / Service de la restauration 5293 (DEP) 18
Sommellerie professionnelle / Sommellerie 5314 (ASP) 20
Liste des cours au secondaire, p. 34

Collégial (formation technique)

Gestion appliquée en restauration / Gestion d’un établissement de restauration 430.B0 (DEC) 22
Gestion touristique / Techniques de tourisme 414.A0 (DEC) 24
Gestion en hôtellerie internationale / Techniques de gestion hôtelière 430.A0 (DEC) 26
Liste des cours au collégial, p. 36

Universitaire
Gestion du tourisme et de l’hôtellerie UQAM–ITHQ, 
concentrations Tourisme 7073 et Gestion hôtelière et de restauration 7072 (BAA) 28
Pour connaître la liste des cours universitaires, incluant leur code d’identification, consultez le site Web de l’UQAM : www.uqam.ca.

Formation SUPÉRIEURE.
Hautes Études en gestion hôtelière internationale 30

Formation continue.
Coordination d’événements et de congrès ITHQ-MPI (AEC) 31
Superviseur en hôtellerie ITHQ-AHQ (AEC) 32
Gestion de restaurant (AEC) 33

Liste des cours 34

Frais 2010 – secondaire et collégial 38
Formation continue 39
Périodes d’admission et modalités 39

1
L’élite d’ici
et d’ailleurs
Rigueur. Excellence. Professionnalisme. Des bases solides, qui sont les
piliers de tous les programmes de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie
du Québec (ITHQ) depuis sa création, en 1968. En tourisme, en hôtellerie
et en restauration, ces qualités sont aussi à l’origine de la réussite pro-
fessionnelle de centaines de gens comme vous. Des passionnés. Des per-
fectionnistes. Des gens qui aiment aller plus loin et s’investir à fond dans
une formation exigeante. La promesse de mille défis stimulants, conver-
geant vers un seul but : faire ce qu’on aime et être parmi les meilleurs
dans notre profession, ici ou à l’étranger. Et, par-dessus tout, faire partie
des finissants convoités par les employeurs et rompus aux réalités de l’in-
dustrie, grâce à des stages et à un enseignement en constante évolution.

22

Faites voyager
votre talent
L’excellence n’a pas de frontières. Votre
diplôme de l’ITHQ n’en aura pas non plus !
Grâce à nos liens étroits avec des écoles
hôtelières aussi réputées que l’École
Depuis 1968, supérieure de cuisine française Grégoire-
l’ITHQ a formé Ferrandi de Paris et l’Alma, la Scuola
des milliers de Internazionale di Cucina Italiana de Parme,
professionnels en Italie, vous profiterez d’un réseau de
en tourisme, savoir qui ne connaît pas de frontières. Et
en hôtellerie et que dire des stages auprès des plus grands
en restauration. chefs de restaurants étoilés Michelin ou
Leur point faisant partie de la prestigieuse association
commun : Relais & Châteaux, aux côtés desquels vous
un savoir-faire apprendrez ?
reconnu et
apprécié aussi Perfectionnement, stages à l’étranger, car-
bien au Québec rière au cœur des grandes capitales touris-
qu’en Europe tiques du monde : tout vous sera possible.
et ailleurs
dans le monde. Voici votre
terrain de jeu
Nos installations sont le miroir de votre
futur milieu de travail. On y trouve toutes
les technologies et équipements de pointe
qui sont au cœur de la profession à laquelle
vous aspirez. Et il y a plus! L’ITHQ dispose
d’un laboratoire d’analyse sensorielle où
vous apprendrez à décomposer et à saisir
concrètement les mécanismes du goût.
Dans son laboratoire de chimie alimentaire,
vous mènerez des expériences fascinantes
sur les aliments. Et c’est sans compter ses
ateliers réfrigérés, ses salles de pâtisserie,
ses nombreuses cuisines, son auditorium,
sa médiathèque et sa salle d’exercice. Tout
y est pour vous aider à donner le maximum.
Il ne manque que vous!
Un hôtel,
avec ça ?
À l’ITHQ, vous plongez au cœur de l’indus-
trie dès votre première session de cours.
Par des programmes conçus en alternance
travail-études afin de répondre aux besoins
du marché, mais aussi grâce à l’Hôtel de
l’Institut. Ce véritable hôtel accueille dans
ses 42 chambres entièrement rénovées des
clients de partout dans le monde, 365 jours
par année. Conciergerie, réception, admi-
nistration, service de banquets, bar, restau-
rant et cuisine : vous aurez le champ libre
pour mettre en pratique vos connaissances
et vous imprégner du milieu dans lequel
vous serez appelé à travailler. Situé sur le
Plateau Mont-Royal, l’Hôtel de l’Institut est
un véritable laboratoire, en même temps
qu’un lieu de formation et un établissement
hôtelier classé quatre étoiles. À deux pas du
métro Sherbrooke et tout près de l’UQAM
et de la Station centrale d’autobus, vous y
serez en plein cœur de l’action.
Faites-vous
remarquer
Nos élèves, nos professeurs et nos finis-
sants, seuls ou en équipe, remportent
régulièrement d’importantes compétitions
internationales. Qu’il s’agisse de service
de la restauration, de tourisme, de pâtis-
serie ou de cuisine, ils récoltent suffisam-
ment de trophées et de médailles pour
impressionner les plus exigeants. Et c’est
sans compter les bourses et les stages de
perfectionnement dont bénéficient
chaque année nos élèves. C’est dire qu’à
l’ITHQ, vous profiterez de tout le néces-
saire pour viser haut. Et peut-être accéder,
vous aussi, à la plus haute marche
du podium.
3
 Rendez-vous
avec le monde
Aimée Goudreau-Côté Si certains se plaisent à dire que la Terre est un village global, à l’ITHQ,
Étudiante en Cuisine on ne manque pas d’arguments pour leur donner raison. En choisissant
professionnelle notre école, vous aurez le privilège de rencontrer des gens comme vous,
bien décidés à se dépasser. Ils viennent de partout au Québec, au Canada
ou d’ailleurs dans le monde. Certains appartiennent à des communau-
tés culturelles que vous pourrez découvrir au quotidien, ou font partie
des étudiants étrangers que l’ITHQ est fier d’accueillir*. Vos études vous
permettront également de voir du pays, dans le cadre de nos program-
mes en alternance travail-études et grâce aux nombreuses possibilités
de stages qui vous seront offertes.

4
 Recherche et
développement
au goût d’ici
En choisissant
notre école,
vous aurez
le privilège
de rencontrer
des gens
comme vous,
bien décidés
à se dépasser.
Le Centre d’expertise et de recherche (CER)
de l’ITHQ constitue une véritable référence
lorsqu’il s’agit de l’application des sciences
en cuisine ou en gestion hôtelière et de la
restauration. Grâce à son expertise multi-
disciplinaire, le CER offre des services en
recherche, en formation, en diffusion de
connaissances et de références documen-
taires, et en solutions d’affaires.
Professionnel,
jusque dans
votre garde-robe
Classique, avec un grand C. L’uniforme que
vous endosserez dès votre entrée à l’ITHQ,
témoignera de votre appartenance à un
établissement d’enseignement de prestige.
C’est aussi le reflet de ce que vous êtes en
train de devenir : un professionnel déga-
geant crédibilité et confiance en soi. Cet
uniforme se compose de nombreux articles
à coordonner, ce qui vous permettra de
vous l’approprier et de lui donner une
touche bien personnelle. En dehors des
ateliers pratiques, vous le porterez en tout
temps. Tout comme vos livres, votre outil-
lage et votre matériel scolaire, vous l’achè-
terez en début d’année et il vous appar-
tiendra.
* Voir les exigences à satisfaire dans le site Web de l’ITHQ,
sous la rubrique Étudiants étrangers.
Prudence
et sécurité :
vos alliées
À l’ITHQ, la prévention fait partie de notre
culture. Et parce que nous avons à cœur
la santé et la sécurité de chacun de nos
élèves, vous serez sensibilisé aux risques
du métier que vous exercerez. Qu’ils
soient physiques (chaleur, froid, outillage
tranchant), biomécaniques (longues
heures debout, manutention d’objets
lourds) ou biologiques (outillage contaminé
par un micro-organisme pathogène), ces
risques sont pris très au sérieux. Respecter
nos normes en la matière vous assurera
de limiter les dangers qui y sont associés.
Nos professeurs ?
Apprenez
des meilleurs
Initiateurs de nouvelles tendances, pas-
sionnés du métier, chefs de file dans leur
secteur d’activité, nos enseignants sont
de véritables maîtres, point à la ligne. Une
équipe d’élite regroupant une centaine
d’enseignants de douze pays et compre-
nant des experts chevronnés des arts de la
table ou de la gestion touristique, hôtelière
et de restauration. Vous les verrez dans les
médias, en tant qu’auteurs ou experts, ou
encore au sein de jurys et de tribunes liées
à la profession. Mais surtout, ce seront vos
mentors. Des gens exigeants, certes, mais
avec lesquels vous saurez vous surpasser.
5
Équilibre
travail-études
Rien ne remplace l’expérience. À l’ITHQ,
c’est grâce à nos programmes Signature,
conçus en alternance travail-études, que
vous l’acquerrez. Parfait équilibre entre la
théorie et la pratique, leurs stages rému-
nérés ou non vous donneront une longueur
d’avance chez vos futurs employeurs. Vous
ferez vos premières armes dans des éta-
blissements de renom – restaurants et
hôtels, associations professionnelles,
offices de tourisme – et pourrez, dès la
fin de vos études, afficher une expérience
pratique qui facilitera votre intégration au
milieu du travail.
Ajoutez-y
de l’expérience
Accueillir des congressistes en visite à
Banff. Travailler en Bourgogne dans le cadre
d’un stage en sommellerie. Faire visiter la
ville à des touristes japonais. Joindre les
rangs, pendant quelques semaines, de la
brigade d’un chef réputé Relais & Châteaux
ou encore passer l’été dans un hôtel de ca-
libre international pour y faire ses classes.
Les stages de l’ITHQ font partie de votre
apprentissage et ont un point en commun
avec votre formation : une qualité insur-
passable. Grâce aux liens solides que l’ITHQ
entretient depuis plus de 40 ans avec l’in-
dustrie, leurs seules limites seront celles de
votre disponibilité.
66
L’ITHQ vous Votre famille,
en donne plus pour toujours
L’ITHQ n’est pas un établissement d’ensei-
gnement comme les autres. Voilà pourquoi,
après avoir réussi votre programme, vous
recevrez non pas un, mais deux diplômes.
Celui du ministère de l’Éducation, du Loisir
et du Sport (MELS) du Québec, qui est aussi
remis par les autres écoles, mais égale-
ment – et surtout – le certificat Signature
ITHQ. Un diplôme reconnu dans toute
l’industrie et un gage de savoir-faire à nul
autre pareil.
À votre service !
Vous aimez aller au fond des choses et ne
rien laisser au hasard? La Médiathèque
de l’ITHQ saura satisfaire votre quête de
savoir. Dotée d’un équipement de pointe,
c’est l’une des plus importantes biblio-
thèques multimédias spécialisées en
cuisine, en hôtellerie, en tourisme et en
restauration au Canada. Journaux, revues,
recettes et menus y côtoient diapos, DVD, Entrer à l’ITHQ, c’est faire partie d’une
vidéos et cédéroms. Et ce n’est pas tout : véritable confrérie de professionnels avec
la Médiathèque met également à votre lesquels les liens durent toute une vie. Et
disposition des ordinateurs, des salles de c’est d’abord à travers le dynamisme de la
réunion, des appareils audiovisuels, un vie étudiante que se tissent ces liens.
photocopieur et tout ce dont vous aurez Parce que de nombreux élèves sont de
besoin pour livrer des travaux impecs. l’extérieur de Montréal et même du
Québec, vous bâtirez un solide réseau
Rayon technologies, l’ITHQ sait également d’amitié qui pourra, avec le temps, pren-
satisfaire les plus exigeants : parc informa- dre des dimensions internationales. Pour
tique doté des dernières applications en vous y aider, il y a entre autres l’Asso-
usage dans l’industrie, 160 postes de ciation générale des étudiants de l’ITHQ
travail à usage libre, intranet enseignants- (AGEITHQ), un organisme sans but lucratif
élèves offrant à chacun un espace person- administré par les élèves. L’AGEITHQ tra-
nel et guichet de services en ligne pour la vaille pour vous à la mise sur pied d’une
remise de vos travaux et vos communica- foule d’activités, allant des journées plein
tions avec les profs. air jusqu’au bal des finissants, en passant
par le carnaval des étudiants.
Question achats, l’ITHQ s’est associé à la
COOP de l’UQAM, qui vous propose à bon
Après vos études, votre passage à l’ITHQ
prix des livres, du matériel scolaire, des
vous vaudra une place au sein de l’Asso-
logiciels et des ordinateurs.
ciation des diplômés de l’ITHQ (ADITHQ),
Enfin, sur le plan scolaire, vous serez un groupement dynamique ayant des
épaulé du début à la fin de vos études. antennes dans tous les secteurs de l’in-
Nous vous offrons en effet les services dustrie. Formation continue, perfection-
d’un conseiller d’aide à la réussite (CAR) nement, activités de réseautage, partena-
et du soutien en matière de cheminement riats ITHQ- entreprises : rien n’est laissé au
scolaire, en plus de l’accompagnement indi- hasard pour alimenter la flamme et vous
viduel de professeurs de français, d’anglais, garder bien au fait de tout ce qui se passe
d’informatique et de philosophie. dans votre domaine professionnel.
La griffe
signature ITHQ
Il y a les marques des grands couturiers… et il y a la griffe de l’ITHQ, qui
signe une série de programmes exclusifs, conçus en fonction des besoins
de l’industrie. Leur objectif : vous outiller pour une mobilité professionnelle
absolue. Nos programmes en cuisine, en sommellerie professionnelle, en
service de la restauration, en gestion touristique, hôtelière ou de la restau- Lily Lampron, étudiante
ration, et en coordination d’événements et de congrès, pour ne nommer en Gestion touristique
que ceux-là, reflètent les exigences du marché du travail et vous aiguillent
vers une formation hors pair, reconnue et recherchée partout dans le
monde. À l’ITHQ, vous ne faites pas que passer sur les bancs d’école :
chaque programme Signature ITHQ est assorti de stages d’été ici ou à
l’étranger, d’activités en dehors du calendrier scolaire et d’enrichissement
de toute sorte afin de vous permettre de faire bonne impression dès vos
débuts dans le métier.

7

Takako Terachi, lauréate du
Nestle Culinary Competition
2008 au Japon et stagiaire en
cuisine à l’ITHQ de même qu’à
l’Hôtel Intercontinental
8
Prenez
votre envol
Chaque année, la Fondation de l’ITHQ recueille des dons qui aident l’Institut
à maintenir son rang parmi les meilleures écoles hôtelières au pays. Une
partie de ces fonds est utilisée pour des projets qui contribuent à assurer
le caractère distinctif de l’ITHQ, l’autre partie servant à soutenir finan-
cièrement les élèves et à collaborer aux activités de formation. Grâce à de
généreux donateurs, quelque 125 000 $ ont pu être remis à des élèves en
2008-2009, sous forme de bourses individuelles, de bourses collectives ou
de contributions financières à un stage de fin d’études à l’étranger. De quoi
donner des ailes aux étudiants méritants de l’ITHQ !

Au service de l’excellence en tourisme, en hôtellerie et en
restauration, la Fondation de l’ITHQ remet chaque année à des
élèves de l’Institut une quantité importante de bourses d’études.
LISTE DES BOURSES
OFFERTES PAR
LA FONDATION EN 2009
Pour les élèves de tous les programmes
CANADIAN HOSPITALITY FOUNDATION
(plusieurs bourses annuelles)
ASSOCIATION GÉNÉRALE DES ÉTUDIANTS DE
L’ITHQ – 3 bourses de 300 $
En formation technique
ASSOCIATION DES TRAITEURS DES GRANDS
TRAVAUX DU QUÉBEC (pour les élèves
du programme Gestion appliquée en
restauration) – 4 bourses de 800 $
BERTHELET (pour les élèves du programme
Gestion appliquée en restauration) –
2 bourses de 500 $
BOURSE COOP-UQAM (pour les élèves
de tous les programmes collégiaux) –
une bourse de 500 $
CASINO DE MONTRÉAL (pour les élèves
du programme Gestion touristique) –
5 bourse de 1 000 $
ÉCOLAB (pour les élèves du programme
Gestion appliquée en restauration) –
une bourse de 1 500 $
FONDS ALCIDE-THÉBERGE (pour les élèves
du programme Gestion en hôtellerie
internationale) – une bourse de 1 000 $
GROUPE COMPASS (pour les élèves du
programme Gestion appliquée en restau-
ration) – 3 bourses totalisant 5 000 $
HÔTELS DELTA (pour les élèves du
programme Gestion en hôtellerie
internationale) – une bourse de 1 500 $
LALIBERTÉ ET ASSOCIÉS (pour les élèves
du programme Gestion appliquée en
restauration) – une bourse de 1 000 $
MINGUS SOFTWARE INC. (pour les élèves
du programme Gestion en hôtellerie
internationale) – une bourse de 1 000 $
NESTLÉ WATERS (pour les élèves du programme
Gestion en hôtellerie internationale) –
une bourse de 1 000 $
SERVICES D’ENTRETIEN D’ÉDIFICES ALLIED
(QUÉBEC) INC. (pour les élèves du programme
Gestion en hôtellerie internationale) –
une bourse de 1 000 $
TREMBLANT – LES SUITES TREMBLANT (pour
les élèves des programmes Gestion en hôtel-
lerie internationale et Gestion touristique) –
une bourse de 1 000 $
En formation professionnelle
AGROPUR COOPÉRATIVE (pour les élèves
des programmes Cuisine professionnelle et
Pâtisserie professionnelle) –
2 bourses de 500 $ (une par programme)
BOULANGERIE POM (pour les élèves du
programme Pâtisserie professionnelle) –
une bourse de 1 000 $
BOURSE FRANÇOISE-KAYLER
4 bourses de 2 500 $ (3 bourses individuelles
en Formation supérieure en cuisine et une
bourse collective en Sommellerie
professionnelle)
BOURSE JULES-ROISEUX (pour les élèves du
programme Sommellerie professionnelle) –
une bourse collective de 1 500 $
BOURSE PIETRO-CARONE (pour les élèves du
programme Sommellerie professionnelle) –
une bourse de 500 $
BOURSE SÉBASTIEN-TARDIF (pour les élèves
du programme Sommellerie professionnelle) –
une bourse de 1 500 $
BRASSERIE LEFEBVRE/FILIALE BIÈRES-
UNIVINS (pour les élèves du programme
Sommellerie professionnelle) –
une bourse de 1 500 $
FONDATION DE L’ITHQ (soutien aux élèves des
programmes Cuisine professionnelle, Cucina
Italiana et Sommellerie professionnelle)
FONDATION GÉRARD-DELAGE
3 bourses de 800 $ en Formation supérieure en
cuisine et 4 bourses de 500 $ en Sommellerie
professionnelle
FONDATION MAGNANI-MONTARULI (soutien
aux élèves des programmes Cuisine profes-
sionnelle, Cucina Italiana et Sommellerie
professionnelle)
FONDATION MARC-BOURGIE
5 bourses de 1 200 $ (2 en Sommellerie
professionnelle et 3 en Formation supérieure
en cuisine)
LALIBERTÉ ET ASSOCIÉS (pour les élèves
du programme Cuisine professionnelle) –
une bourse de 1 000 $
LASSONDE INC. (pour les élèves du program-
me Service professionnel en restauration) –
une bourse de 1 000 $
9
 CUISINE
PROFESSIONNELLE
CUISINE 5311 (DEP) Programme 1 470
Signature ITHQ heures

Jean-Louis Thémistocle,
diplômé en Techniques
de production et
d’administration
de cuisine (1976),
Professeur de cuisine
élu Chef de l’année 2008
par la Société des chefs
cuisiniers et pâtissiers du
Québec, et cofondateur de
Cuisiniers sans frontières
 NOUVEAU
À L’HIVER 2010 !
Cheminement intégré
dep Cuisine/dec Gestion d’un
établissement de restauration,
un programme Signature ithq–
Commission scolaire de la
Pointe-de-l’Île (surveillez notre site
Web pour plus d’information :
www.ithq.qc.ca)
Quand on parle de formation en cuisine
professionnelle, la réputation de l’ITHQ
est synonyme d’excellence depuis des
décennies.
Ce qui fait la différence ? D’abord une
approche logique du métier, basée sur les
techniques plutôt que sur les recettes. En
apprenant comment bien faire les choses,
Une formation vous saurez comment adapter votre savoir-
branchée sur faire aux besoins de l’industrie.
les réalités
du métier et Ensuite, la structure travail-études de
qui vous notre programme Signature ITHQ, qui vous
mènera bien fait mettre la main à la pâte – dans tous
au-delà de les sens du mot – dès les premiers jours de
la préparation votre formation. La troisième session du
des aliments. programme est d’ailleurs principalement
consacrée à la production de repas pour
les clients des salles à manger de l’ITHQ.
Nos enseignants ? Tous sont des profes-
sionnels chevronnés, qui font autorité
dans la matière qu’ils enseignent.
Enfin, à l’ITHQ, nos cours abordent tous
les aspects du métier : du savoir-être et
des relations humaines à la terminologie
culinaire, en passant par la salubrité et
les premiers soins.
Au terme de votre formation, vous serez
un professionnel de la cuisine recherché
des employeurs, parce que vous maîtrise-
rez tous les aspects de votre futur métier.
LA FORMATION
Notre programme vous apprendra les
bases de la cuisine professionnelle et
vous montrera comment les appliquer à
la cuisine et au goût d’aujourd’hui. Vous
saurez utiliser efficacement les techniques
de base, vous intégrer rapidement à une
équipe et reconnaître des ingrédients de
qualité au premier coup d’œil.
Et ce n’est pas tout : en plus de savoir réa-
liser des préparations en suivant les consi-
gnes d’un chef, vous aurez aussi acquis, au
terme de votre formation à l’ITHQ, tout le
savoir-être nécessaire pour devenir un équi-
pier recherché et apprécié en cuisine.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une formation de base en cuisine contem-
poraine assortie de compétences recon-
nues, qui vous permettront de travailler
n’importe où dans le monde.
® Un programme essentiel pour maîtriser
toutes les techniques de la profession.
® 300 heures de stage rémunéré dans un
établissement de restauration, permettant
d’acquérir un maximum d’expérience
pratique pendant votre formation.
® Un stage de fin d’études d’une durée de
trois semaines, afin d’intégrer toutes les
connaissances acquises au cours du
programme.
® Des cours en ateliers, offerts selon des
horaires différents à chaque session.
® Le meilleur préalable qui soit pour entre-
prendre le programme Formation supé-
rieure en cuisine, de l’ITHQ.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Cuisine pro-
fessionnelle vous offre 1 470 heures de cours
réparties sur 3 sessions de 15 semaines cha-
cune. Sa durée est d’un an et demi, à temps
plein.
Au cours de ces trois sessions, vous aurez
la possibilité d’œuvrer à divers postes d’une
brigade de cuisine, vous permettant ainsi
de mieux trouver votre place au sein de la
profession.
Vous travaillerez dans une véritable cuisine
professionnelle, dans les installations de
pointe de l’ITHQ.
Consultez la liste complète des cours, à la page 34.
11
 CUISINE
PROFESSIONNELLE
ITALIENNE
CUISINE Programme 1 620
5311 (DEP) Signature ITHQ heures
L’ITHQ est synonyme de qualité et d’excellence
en enseignement de la cuisine professionnelle.
Axé sur les techniques de travail, notre pro-
Toutes les gramme en cuisine professionnelle italienne
bases de vous offre de plus la chance de découvrir une
la cuisine tradition culinaire ancestrale.
avec, en plus, Ce programme Signature ITHQ vous plongera
une incursion dans un univers porteur d’une culture gas-
du côté tronomique passionnante, appréciée tant
des saveurs
en Europe que sur tout le continent nord-
d’Italie. américain.
Vous aurez de plus le privilège de travailler
auprès d’enseignants authentiquement ita-
liens, spécialistes confirmés de la cuisine de
leur pays d’origine.
Outre les 1 470 heures de formation en cui-
sine professionnelle prévues au programme,
vous bénéficierez de 150 heures de cours de
langue et de culture, pendant lesquelles vous
aborderez de plus l’étonnante complexité du
patrimoine italien.
Un programme exigeant, certes, mais extrê-
mement valorisant et qui vous ouvrira les
portes d’une carrière emballante en cuisine
italienne.
Votre formation en cuisine professionnelle
italienne vous permettra aussi de maîtriser
les techniques de dégustation, de connaître
à fond les ingrédients et de reconnaître la
qualité d’un plat.
Et ce n’est pas tout : en plus de savoir réaliser
des préparations en suivant les consignes
d’un chef, vous aurez acquis une expérience
pratique qui facilitera grandement votre
intégration au marché du travail.
LE PROGRAMME EN BREF
® Une formation en cuisine italienne contem-
poraine assortie de compétences reconnues,
qui vous permettront de travailler ou de vous
perfectionner n’importe où dans le monde.
® Un programme essentiel pour maîtriser
toutes les techniques de la profession.
® 150 heures de cours de langue et de culture
italiennes.
® 300 heures de stage rémunéré dans un
établissement de restauration italienne,
permettant d’acquérir un maximum d’ex-
périence pratique au cours du programme.
® Un stage de fin d’études d’une durée de
trois semaines, afin d’intégrer toutes les
connaissances acquises durant la
formation.
® Un excellent préalable pour entreprendre
le programme Formation supérieure en
cuisine, de l’ITHQ.
® Des cours en ateliers, offerts selon des
horaires différents à chaque session.

Consultez la liste complète des cours, à la page 34.
LA FORMATION
À l’ITHQ, vous apprendrez toutes les bases
de la cuisine, en plus de plonger à fond dans
les techniques et les traditions italiennes.
Langue et culture, savoir-faire et traditions
culinaires : l’Italie sera omniprésente pen-
dant toute l’année et demie que durera votre
programme.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Cuisine pro-
fessionnelle italienne vous offre 1 470 heures
de cours réparties sur 3 sessions, auxquelles
s’ajoutent 150 heures de formation en langue
et culture italiennes. Sa durée est d’un an et
demi, à temps plein.
Au cours des ces trois sessions, vous aurez
la possibilité d’œuvrer à divers postes d’une
brigade de cuisine, vous permettant ainsi
de mieux trouver votre place au sein de la
profession.
Vous travaillerez dans une véritable cuisine
professionnelle, dans les installations de
pointe de l’ITHQ.

12

CUCINA
ITALIANA
CUISINE Programme 1 620
5311 (DEP) Signature ITHQ heures
L’ITHQ est synonyme de qualité et d’excellence
en enseignement de la cuisine profession-
nelle. Mais c’est aussi l’un des établissements
de formation les plus novateurs au Canada.
Offert depuis l’hiver 2008, Cucina Italiana en
est la preuve. Ce programme Signature ITHQ,
unique en son genre, s’achève par un stage
de treize semaines en Italie, dont deux
à Alma, La Scuola Internazionale di Cucina
Italiana, l’une des écoles de cuisine les plus
réputées d’Europe.
Mais avant ce fabuleux voyage, c’est d’abord
à une exploration approfondie des techniques
de base de la cuisine que vous convie l’ITHQ.
À cette solide formation fondamentale de
1 470 heures prévue au programme, s’ajoutent
en effet 150 heures de cours pendant lesquel-
les vous vous familiariserez avec la langue,
la culture et l’étonnante complexité du patri-
moine italien.
Vous aurez aussi le privilège de travailler
auprès d’enseignants authentiquement ita-
liens, spécialistes confirmés de la cuisine de
leur pays d’origine.
Un programme exceptionnel, qui vous offre
la chance de compléter vos études par un
stage aussi exigeant que riche en expériences
humaines et professionnelles.
LA FORMATION
À l’ITHQ, vous apprendrez toutes les bases
de la cuisine, en plus de plonger à fond dans
les techniques et les traditions italiennes.
Langue et culture, savoir-faire et traditions
Un programme
spécialisé
qui vous
transportera
au cœur des
traditions
gourmandes
italiennes.
culinaires : l’Italie sera omniprésente pen- LES COURS
dant toute l’année et demie que durera votre Le programme Signature ITHQ Cucina Italiana
programme. vous offre 1 470 heures de cours réparties sur
3 sessions, auxquelles s’ajoutent 150 heures
Votre formation en cuisine professionnelle de formation en langue et culture italiennes.
italienne vous permettra aussi de maîtriser D’une durée d’un an et demi, à temps plein,
les techniques de dégustation, de connaître il se termine par un stage de treize semaines
à fond les ingrédients et de reconnaître la en Italie.
qualité d’un plat.
Au cours des trois sessions à l’ITHQ, vous
Et ce n’est pas tout : en plus de savoir réaliser aurez la possibilité d’œuvrer à divers postes
des préparations en suivant les consignes d’une brigade de cuisine, vous permettant
d’un chef, vous aurez acquis une expérience ainsi de mieux trouver votre place au sein de
pratique qui facilitera grandement votre inté- la profession.
gration au marché du travail.
Vous travaillerez dans une véritable cuisine
Cette expérience unique en son genre au professionnelle, dans les installations de
Québec, est rendue possible grâce, notam- pointe de l’ITHQ.
ment, à une participation financière de la
Fondation Magnani-Montaruli, un organisme Consultez la liste complète des cours, à la page 34.
philanthropique voué à la formation d’une
relève de haut niveau en cuisine italienne au
Québec et à la promotion de la gastronomie ADMISSIBILITÉ
et des vins d’Italie. Pour être admissible à l’un de ces trois
programmes de cuisine, vous devez :
LE PROGRAMME EN BREF ® détenir un diplôme d’études secondaires
® Une formation en cuisine italienne contem- (DES), ou
poraine assortie de compétences reconnues, ® être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi,
qui vous permettront de travailler ou de vous en 4e secondaire, vos cours de français (ou
perfectionner n’importe où dans le monde. d’anglais si vous avez étudié en anglais),
® 150 heures de cours de langue et de culture de langue seconde (anglais ou français,
italiennes. selon le cas) et de mathématiques, ou
® 300 heures de stage rémunéré dans un encore avoir reçu une formation
établissement de restauration italienne, équivalente.
permettant d’acquérir un maximum d’ex-
périence pratique au cours du programme. L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
® Un stage de fin d’études d’une durée de entrevue ou à une épreuve de sélection.
trois semaines, afin d’intégrer toutes
les connaissances acquises durant la DIPLÔMES
formation. Après avoir réussi l’ensemble des cours de
® Un complément de formation d’une durée l’un de ces trois programmes de cuisine,
de treize semaines en Italie, incluant vous recevrez un diplôme d’études profes-
deux semaines de formation à Alma, La sionnelles (DEP) en cuisine du ministère de
Scuola Internationale di Cucina Italiana, des l’Éducation, du Loisir et du Sport, ainsi que
visites et des dégustations dans des éta- l’un ou l’autre de ces trois certificats :
blissements agroalimentaires et viticoles, ® Signature ITHQ en cuisine professionnelle;
et onze semaines de stage dans des éta- ® Signature ITHQ en cuisine professionnelle
blissements italiens de renom. italienne;
® Un excellent préalable pour entreprendre ® Signature ITHQ Cucina Italiana et un
le programme Formation supérieure en
certificat d’Alma, La Scuola Internazionale
cuisine, de l’ITHQ. di Cucina Ialiana.
® Des cours pratiques en ateliers, offerts
selon des horaires différents à chaque Consultez les frais rattachés à ces trois programmes de cuisine,
session. à la page 38.
13
 FORMATION
SUPÉRIEURE
EN CUISINE
CUISINE du marché Programme 1 235
5324 (asP) Signature ITHQ heures

SAMUEL AUBRY-GAGNON,
ÉTUDIANT EN FORMATION
SUPÉRIEURE EN CUISINE ET
RÉCIPIENDAIRE DES BOURSES
FRANÇOISE-KAYLER, GÉRARD-
DELAGE ET MARC-BOURGIE

Peu d’établissements d’enseignement
offrent la possibilité de se perfectionner et
d’acquérir une formation qui soit au diapason
des plus récentes tendances culinaires.
L’ITHQ est de ceux-là.
Son programme Signature ITHQ Formation
supérieure en cuisine, fortement axé sur les
produits régionaux d’ici et d’ailleurs, est un
tremplin professionnel tout à fait unique.
Il comporte 1 235 heures de formation
offertes en deux volets :
® un volet Cuisine du marché de 525 heures,
où vous approfondirez vos connaissances
de base en cuisine et en standardisation
de recettes ;
® un volet Enrichissement ITHQ de 710 heures, technologies alimentaires, approfondirez la
où vous explorez de nouvelles pratiques en création de menus et aborderez même des
côtoyant des experts reconnus dans le notions informatiques.
domaine, tant au Québec qu’à l’étranger.
Majoritairement composé de travaux prati-
ques, ce programme se complète par un
stage de douze semaines en France, dans
des établissements de restauration faisant
partie de la prestigieuse association Relais &
Châteaux ou encore étoilés Michelin.
Au retour, vous travaillerez à la réalisation
du Gala de la rentrée, une véritable tradition
de l’ITHQ et une occasion unique de mettre
votre savoir-faire en valeur.
Un programme exaltant, qui vous fournira
maintes occasions de vous dépasser, de
viser et d’atteindre l’excellence.
L’occasion
d’aller plus
loin et de
marier vos
compétences
aux dernières
tendances en
cuisine.
LA FORMATION LES COURS
Ce programme vous offre la formation qui
vous permettra de gravir les échelons ou de
passer à la restauration haut de gamme.
Grâce à son contenu riche, vous approfondi-
rez votre culture culinaire et votre culture
du goût de multiples façons.
Dans le cadre des 525 heures consacrées à
la cuisine du marché, vous aurez notamment
l’occasion de vous familiariser avec les pro-
duits fins, les ingrédients nouveaux et les
grandes tendances en cuisine.
Dans le volet Enrichissement ITHQ, vous
apprendrez à travailler avec les nouvelles
Enfin, vous aurez la chance de donner le
meilleur de vous-même, en côtoyant des
ouvriers et des professionnels aguerris dans
le cadre d’un stage de trois mois en France, D’une durée totale de 1 235 heures, le pro-
gramme Signature ITHQ Formation supérieure
au sein de la brigade d’un établissement
Relais & Châteaux ou étoilé Michelin. en cuisine débute en janvier de chaque année.
Il se poursuit jusqu’en juin et se complète à
l’été par un stage en France, au retour duquel
LE PROGRAMME EN BREF vous participerez à la préparation du Gala de
® Un tour d’horizon des produits du terroir la rentrée de l’ITHQ, en septembre.
québécois, des produits fins et des ingré-
dients d’avant-garde de chez nous. Consultez la liste complète des cours, à la page 35.
® Des ateliers et des rencontres avec des
chefs réputés, des producteurs et des ADMISSIBILITÉ
artisans locaux. Pour être admissible à ce programme,
® Un stage non rémunéré dans des établis- vous devez :
sements québécois reconnus, qui vous per- ® détenir un diplôme d’études profession-
mettra de vous intégrer pendant au moins nelles (DEP) en cuisine, ou l’équivalent;
120 heures à diverses brigades au cours de ® cumuler au moins 900 heures d’expérience
votre formation. de travail en restauration haut de gamme
® Une occasion d’explorer plusieurs aspects acquise dans le cadre d’un stage ou d’un
de la cuisine professionnelle haut de emploi rémunéré.
gamme, de la boulangerie à l’accord des De plus, vous devrez vous soumettre à une
vins et des mets en passant par la cuisine entrevue de sélection à l’ITHQ, qui déter-
italienne, les produits fins, le service de minera si vous avez le profil requis pour ce
traiteur et les produits nouveaux ou peu programme.
connus, pour ne nommer que ceux-là.
® La chance d’apprendre auprès de chefs
émérites, dans le cadre d’un stage de DIPLÔMES
trois mois en France, au sein de brigades Après avoir réussi l’ensemble des cours de ce
de restaurants membres de la prestigieuse programme, vous recevrez une attestation
association Relais & Châteaux ou étoilés de spécialisation professionnelle (ASP) en
Michelin. cuisine du marché du ministère de l’Éduca-
® L’occasion d’acquérir des compétences tion, du Loisir et du Sport, ainsi qu’un certifi-
essentielles en standardisation de recettes. cat Signature ITHQ en Formation supérieure
® Votre participation à la réalisation de trois en cuisine.
grands galas au cours de votre programme. Consultez les frais rattachés à ce programme, à la page 38.
15
 PÂTISSERIE
PROFESSIONNELLE
pâtisserie Programme 1 350
5297 (deP) Signature ITHQ heures

Yves Petit, Professeur de

pâtisserie professionnelle
et lauréat de nombreux prix
dont celui de Chef pâtissier
de l’année 2008 de la
fédération culinaire
canadienne, et
représentant du Québec
lors des Olympiades
culinaires mondiales
(Allemagne 2008)

16

Le métier de pâtissier est un véritable travail
d’orfèvre, où le souci du détail et la précision
sont les plus importantes clés de réussite.
À l’ITHQ, la formation en pâtisserie profes-
sionnelle se concentre d’abord sur les bases
essentielles du métier.
C’est d’ailleurs ce qui classe notre program-
me parmi les meilleurs : avant même de
mettre la main à la pâte, vous aurez une idée
précise du résultat que vous devez obtenir et
aurez identifié les techniques et ingrédients
nécessaires pour y parvenir.
Vous toucherez à toutes les facettes du
métier : hygiène et salubrité, organisation du
travail, dessin de décor, confection de produits
en chocolat et boulangerie artisanale, pour ne
nommer que celles-là.
Vous aurez aussi la chance d’acquérir une
expérience concrète grâce à un stage rému-
néré de 300 heures et à de nombreuses heu-
res de production dans nos installations de
pointe.
Avec votre diplôme en pâtisserie profession-
nelle de l’ITHQ en poche, vous posséderez un
outil de réussite tangible pour une carrière
passionnante et remplie de délicieux défis !
À la découverte
d’un savoir-faire
qui exige dextérité
et minutie.
LA FORMATION LES COURS
Le programme Signature ITHQ Pâtisserie
professionnelle vous offre 1 350 heures de
cours réparties sur 3 sessions de 15 semaines
chacune. Sa durée est d’un an et demi,
à temps plein.
Au cours de ces trois sessions, vous aurez la
possibilité de toucher à toutes les facettes
du métier de pâtissier, de la préparation
d’entremets jusqu’à la fabrication de glaces,
en passant par la chocolaterie, la boulangerie
artisanale et la décoration de gâteaux.
Dans les installations de pointe de l’ITHQ,
vous aurez accès à une véritable cuisine
professionnelle dotée de tout l’équipement
À l’ITHQ, vous apprendrez toutes les techni- d’avant-garde en usage dans l’industrie.
ques permettant de confectionner les prépa-
rations de base en pâtisserie, les viennoiseries Consultez la liste complète des cours, à la page 35.
et la boulangerie artisanale, de même que
les desserts à la commande et à l’assiette.
À votre stage de 300 heures rémunéré,
s’ajoute par ailleurs un cours de dessin pour
la décoration des pièces de pâtisserie. Des
avantages exclusifs à l’ITHQ.
Vous apprendrez également à organiser votre
travail, à utiliser un outillage spécialisé et
à respecter toutes les normes d’hygiène, de
salubrité et de sécurité en vigueur dans la
profession.
Enfin, votre formation vous permettra de ADMISSIBILITÉ
trouver votre place au sein d’une brigade de Pour être admissible à ce programme,
pâtisserie, grâce à une expérience pratique vous devez :
qui facilitera grandement votre intégration ® détenir un diplôme d’études secondaires
au marché du travail. (DES), ou
® être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi,
en 4e secondaire, vos cours de français
LE PROGRAMME EN BREF (ou d’anglais si vous avez étudié en
® Un programme au contenu et aux métho- anglais), de langue seconde (anglais ou
des pédagogiques renouvelées, proposant français, selon le cas) et de mathémati ques,
une toute nouvelle approche pour l’acqui- ou encore avoir suivi une formation
sition des techniques de pâtisserie. équivalente.
® Une formation qui permet de maîtriser les
tours de main de la pâtisserie classique et L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
d’apprendre à les utiliser dans une pers- entrevue ou à une épreuve de sélection.
pective traditionnelle ou moderne.
® Une formation grâce à laquelle vous DIPLÔMES
acquerrez une compréhension générale des Après avoir réussi ce programme, vous rece-
réactions physico-chimiques en pâtisserie. vrez un diplôme d’études professionnelles
® Une structure travail-études permettant (DEP) en pâtisserie du ministère de l’Éduca-
d’acquérir un maximum d’expérience tion, du Loisir et du Sport, ainsi qu’un
pratique. certificat Signature ITHQ en pâtisserie
® Des cours principalement offerts en ate- professionnelle.
lier durant la matinée ou l’après-midi,
selon la session. Consultez les frais rattachés à ce programme, à la page 38.
17
 service
PROFESSIONNEL
En restauration
Service de la Programme 1 150
restauration Signature ITHQ heures
5293 (deP)

KATHLEEN MCNEIL, DIPLOMÉE

EN SERVICE PROFESSIONNEL
DE LA RESTAURATION (1987)
ET EN SOMMELLERIE (1995),
ET PROFESSEURE EN SERVICE
PROFESSIONNEL DE LA
RESTAURATION

18

Le service de la restauration est une profes-
sion régie par un ensemble de règles et de
savoir-être infiniment précises, qui font la
différence entre un repas mémorable… et
un autre qu’on souhaiterait oublier.
L’ITHQ est l’une des meilleures écoles au
Canada pour découvrir toutes les subtilités
de cette fonction.
Notre programme se distingue par son
approche globale, bien branchée sur les
nouvelles réalités d’une profession en
pleine évolution. Totalisant 1 150 heures, il
est exigeant pour les élèves mais égale-
ment des plus valorisants.
La formation de l’ITHQ va bien au-delà
des seules tâches associées au service.
Sommellerie, dégustation, langue seconde,
terminologie culinaire, expression orale,
approche-client, culture professionnelle…
Toutes les facettes de votre futur métier y
sont abordées en détail.
Grâce à ce programme, vous deviendrez ce
professionnel recherché des employeurs,
qui sait se faire discret tout en étant pré-
sent, et sachant jouer parfaitement son
rôle d’ambassadeur de la cuisine et du vin
auprès de la clientèle.
LA FORMATION
À l’ITHQ, votre formation couvrira toutes
les facettes du métier, de la culture pro-
fessionnelle à l’art de bien se présenter, en
passant par les conseils et le service des
mets et des boissons ainsi que l’art de pla-
nifier ses déplacements et d’organiser son
travail.
La formation très complète que vous rece-
vrez et qui comprend deux stages non
rémunérés, vous permettra d’acquérir
rapidement une expérience recherchée des
employeurs.
Enfin, nos enseignants vous livreront tous
les trucs des professionnels aguerris : com-
ment observer et appréhender les besoins
de chacun, développer vos talents pour les
relations humaines, etc.
L’art et
la manière
de faire toute
la différence
en soignant
les détails.
LE PROGRAMME EN BREF LES COURS
Le programme Signature ITHQ Service
professionnel en restauration vous offre
1 150 heures de formation réparties sur
2 sessions de 15 semaines chacune. Il
comprend 190 heures de cours de langue
seconde, au contenu spécialement adapté
aux besoins de la profession. Sa durée est
d’un an, à temps plein.
Prendre note que le port de l’uniforme de serveur de l’ITHQ, est
exigé en tout temps dans les cours pratiques.
Consultez la liste complète des cours, à la page 35.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme, vous
devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES), ou
® être âgé d’au moins 16 ans et avoir réussi,
en 3e secondaire, vos cours de français
Une formation qui englobe tous les
®
(ou d’anglais si vous avez étudié en
aspects de la profession – incluant les
anglais), de langue seconde (anglais
techniques de base et les notions essen-
ou français, selon le cas) et de mathéma-
tielles au service de la restauration –
tiques, ou encore avoir suivi une forma-
ainsi que les technologies classiques et
tion équivalente.
modernes en usage dans l’industrie.
® Un programme Signature ITHQ offrant
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
de plus des notions d’étiquette à table
entrevue ou à une épreuve de sélection.
de même qu’une initiation à la cuisine
qui inclut le développement des habiletés
DIPLÔMES
gustatives et olfactives.
® Une formation permettant de développer
des habiletés en communication (fran-
çais et anglais), le sens des relations
humaines, de la dextérité manuelle et
digitale, de la coordination, de la minutie
et de la mémoire.
® Deux stages en service de 84 heures
chacun, le premier dans un milieu fran-
cophone et le deuxième dans un milieu
anglophone, afin d’acquérir un maximum
d’expérience pratique.
® Un contenu bien adapté aux nouvelles
réalités et aux exigences actuelles du
métier.
® Des cours exclusifs à l’ITHQ, créés Après avoir réussi ce programme, vous
spécialement pour ce programme : recevrez un diplôme d’études profession-
culture professionnelle, expression nelles (DEP) en service de la restauration
orale et dégustation. du ministère de l’Éducation, du Loisir et du
® Une formation offerte en atelier, le jour Sport, ainsi qu’un certificat Signature ITHQ
et le soir, et exigeant généralement d’être en service professionnel de la restauration.
debout pendant de longues heures. Consultez les frais rattachés à ce programme, à la page 38.
19
 SOMMELLERIE
PROFESSIONNELLE
Sommellerie Programme 450
5314 (asP) Signature ITHQ heures

LOUIS-JACQUES BLEAU, DIPLÔMÉ

EN TECHNIQUES DE GESTION
DEs SERVICES ALIMENTAIRES ET
DE RESTAURATION (2006) ET EN
SOMMELLERIE PROFESSIONNELLE
(2009)

20
 Ce programme de spécialisation profes-
sionnelle est plus qu’une simple formation
en vins : c’est un véritable condensé de la
sommellerie, adapté aux métiers de la
restauration et de l’hôtellerie.
Pour Complément incontournable à la formation
comprendre en Service de la restauration, ce program-
les techniques, me Signature ITHQ propose une approche
le service et et un contenu uniques :
le monde ® d’abord par l’évaluation sensorielle
fascinant des vins, une technique que vous aurez
des vins et le privilège d’apprendre à maîtriser dans ® Le seul programme spécialisé offrant
des alcools. des salles de sommellerie à la fine
pointe de la technologie;
® ensuite par des cours exclusifs à l’ITHQ, ® Le privilège d’apprendre auprès de
portant notamment sur le vocabulaire professeurs qui font autorité dans le
des vins en langue anglaise.
Enfin, cette formation vous permettra
d’effectuer un stage non rémunéré de trois
semaines chez un producteur en France.
Vous y acquerrez rapidement l’expérience
qui fera de vous un spécialiste des vins
recherché des employeurs, et disposerez
des bonnes compétences pour faire
carrière dans le domaine de la
restauration.
LA FORMATION
LE PROGRAMME EN BREF
Une occasion exceptionnelle d’approfon-
®
dir ses connaissances sur la fabrication,
la conservation, la dégustation, la vente
et le service des vins et des spiritueux.
® Une formation axée sur le développe-
ment des compétences en évaluation
sensorielle (dégustation) des vins et des
alcools.
® Une formation qui exige de l’élève des
habiletés sensorielles développées, de la
curiosité et un intérêt pour la recherche.
des cours sur le vocabulaire du vin en
anglais et un stage en milieu de travail.
monde vinicole.
® Au terme du programme, un stage de
trois semaines au sein de vignobles
français reconnus.
® Une formation offerte en atelier, durant
la journée.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Sommellerie
professionnelle vous offre 450 heures de
cours réparties sur 21 semaines.
Il s’adresse essentiellement aux diplômés
en service de la restauration.
Consultez la liste complète des cours, à la page 35.

Prendre note que le port de l’uniforme de sommelier de
l’ITHQ, est exigé en tout temps dans les cours pratiques.
Consultez les frais rattachés à ce programme, à la page 38.
La formation en sommellerie profession-
nelle de l’ITHQ a été conçue comme une
étape de votre cheminement professionnel :
en plus de vous ouvrir de nouveaux hori-
zons sur le plan du travail, elle constitue
une bonne base à partir de laquelle vous
pourrez, si vous le désirez, amorcer une for-
mation plus poussée dans le domaine.
Par ailleurs, nos enseignants sont des pro-
fessionnels chevronnés en sommellerie,
généreux de leur temps et de leur savoir.
Ils sauront vous faire bénéficier de leurs
nombreuses années d’expérience dans le
domaine.
ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études profession-
nelles (DEP) en service de la restauration,
ou
® avoir reçu une formation jugée équivalente.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔMES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez une attes-
tation de spécialisation professionnelle
(ASP) en sommellerie du ministère de l’Édu-
cation, du Loisir et du Sport, ainsi qu’un
certificat Signature ITHQ en sommellerie
professionnelle.

21
 Gestion
Appliquée En
restauration
Gestion d’un Programme 3 ans
Établissement Signature ITHQ
de restauration
430.B0 (dec)

Jean-Bernard Lambert,
Professeur en Cuisine
professionnelle et en
Formation supérieure
en cuisine
François Pageau, Diplômé en
Techniques de gestion des
services alimentaires (1984)
et Professeur en Gestion
appliquée de la restauration

22
 OPTION DEC/BAC*
Complétez une formation
collégiale et universitaire
de premier cycle
Le programme Gestion d’un établissement de restauration est maintenant en cinq années
offert en partenariat avec le collège Montmorency, dans la région de Laval, plutôt qu’en six !
des Laurentides et de Lanaudière. Les deux premières années se déroulent au
collège Montmorency alors que la troisième est offerte dans les locaux de l’ITHQ. *Offert exclusivement
aux élèves de l’ITHQ
(Plus de détails sur le bac
à la page 29)

Un restaurant qui sert de bons plats, c’est
bien. Mais lorsque son exploitation est
rentable et que ses clients et son personnel
sont satisfaits, c’est encore mieux.
Voilà en quoi consiste, en bonne partie, le
travail du gestionnaire d’un établissement
de restauration.
Dans un restaurant, une cafétéria d’entre-
prise, un comptoir alimentaire de super-
marché ou ailleurs, son intervention est
indispensable pour assurer l’efficacité, la
salubrité et la rentabilité des opérations
tout en offrant un excellent produit.
liés à la bonne marche de la cuisine ou de la
salle à manger, aux approvisionnements ou
à la gestion proprement dite.
Vos études vous permettront aussi de pro-
fiter de nombreuses heures d’expérience
pratique, tant dans les installations de
l’ITHQ que dans des établissements triés
sur le volet.
Une fois diplômé, vous aurez cumulé plus
de 1 000 heures d’expérience, ce qui facili-
tera d’autant votre intégration au marché
du travail.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Gestion
appliquée en restauration inclut des stages
d’été rémunérés de 390 heures en cuisine et
de 390 heures en salle à manger, auxquels
s’ajoutent un troisième stage de gestion de
225 heures. Il est d’une durée de trois ans, à
temps plein.
Les cours ont lieu le jour. Les stages sont
pour leur part offerts selon des horaires
variables, incluant souvent les mois d’été,
les soirs ou les week-ends.
Consultez la liste complète des cours, à la page 36.

La formation que vous offre ce programme LE PROGRAMME EN BREF

Signature ITHQ, couvre tous les aspects de
ce travail pour lequel la demande en profes-
sionnels qualifiés est très élevée.
Catégories de produits, coûts, approvision-
nements en fonction des besoins, choix des
fournisseurs et des produits : vous maîtri-
serez chacune des facettes de ce métier qui
fera appel à votre capacité de décision, à
votre sens des affaires et à vos connaissan-
ces en cuisine.
Sur le plan pratique, deux stages obliga-
toires vous permettront d’acquérir près de
400 heures d’expérience en salle et autant
en cuisine. Un troisième stage, celui-là en
gestion et d’une durée d’environ 225 heures,
complètera votre programme.
Voilà donc une formation qui vous ouvrira
les portes d’une carrière de gestionnaire
dans l’un des milieux les plus stimulants
qui soient !
LA FORMATION
L’ITHQ est le seul établissement à offrir une
formation en gestion de la restauration pro-
posant une approche managériale jumelée
à une expérience concrète sur le terrain,
grâce à des stages en milieu de travail dès
la première année.
Durant vos trois années d’études, vous tou-
cherez à tous les aspects de la gestion d’un
établissement de restauration, qu’ils soient
® Une approche managériale unique, où ADMISSIBILITÉ
sont enseignées les fonctions de super- Pour être admissible à ce programme,
vision et de gestion dans le contexte de vous devez :
la restauration. ® détenir un diplôme d’études secondaires
® Une excellente formation en anglais (DES);
grâce, notamment, à des cours d’anglais ® avoir réussi le cours Mathématiques 426
culinaire et de communication profes- ou Culture, société et technique (CST 4e –
sionnelle adaptés à votre future carrière. 063404), ou l’équivalent;
® Un saut concret dans le monde de la ® satisfaire aux conditions d’admission au
gestion alimentaire grâce à deux stages collégial du ministère de l’Éducation, du
d’été rémunérés – dont un en service Loisir et du Sport.
en salle à manger et l’autre en cuisine –
ainsi qu’à un stage de gestion incluant la L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
supervision de travail. entrevue ou à une épreuve de sélection.
® Une panoplie de cours pratiques en
cuisine, en service et en sciences des
aliments (chimie alimentaire et analyse Avant de vous inscrire, pourquoi ne pas
sensorielle). devenir « apprenti d’un jour » à l’ITHQ afin
® Une attention particulière portée à l’éla- de vérifier si le travail de gestionnaire d’un
boration de menus, à la standardisation service alimentaire vous convient ? Pour ce
de recettes et à la planification de la faire, prenez rendez-vous en composant le
production et du travail d’équipe, des 514 282-5108, poste 4315, ou en écrivant à
facettes du métier qui ne doivent pas registrariat@ithq.qc.ca.
être négligées.
® Un programme dont la qualité de l’ensei-
gnement se compare avantageusement à DIPLÔMES
celle des grandes écoles internationales. Après avoir réussi l’ensemble des cours de
® Une option Cheminement intégré DEC/ ce programme, vous recevrez un diplôme
Bac en gestion du tourisme et de l’hôtel- d’études collégiales (DEC) en gestion d’un
lerie, concentration Gestion hôtelière établissement de restauration du ministère
et de restauration, proposée en deuxième de l’Éducation, du Loisir et du Sport, ainsi
année de DEC et permettant de complé- qu’un certificat Signature ITHQ en gestion
ter une formation collégiale et universi- appliquée en restauration.
taire de premier cycle en cinq années
plutôt qu’en six. Consultez les frais rattachés à ce programme, à la page 38.

23
 Gestion
Touristique
techniques Programme 3 ans
De tourisme Signature ITHQ
414.A0 (dec)

Annie Archambault, Diplômée

en Techniques de tourisme
(2002) et Directrice de district
pour l’Est du Canada, Club Med

24
 OPTION DEC/BAC*
Complétez une formation
collégiale et universitaire
de premier cycle
en cinq années
plutôt qu’en six !
*Offert exclusivement
aux élèves de l’ITHQ
(Plus de détails sur le bac
à la page 29)
La beauté d’un lieu ne suffit pas toujours à
en faire un attrait apprécié des visiteurs et
rentable pour ses exploitants.
Comment mettre en valeur cet attrait tout
en préservant le lieu qui l’abrite ? Quel est
le potentiel réel d’un lieu ? Comment assu-
rer un équilibre entre l’offre touristique,
les attentes des visiteurs et la valeur d’un
site ?
Voilà autant de questions auxquelles le
gestionnaire en tourisme diplômé de
l’ITHQ, sera en mesure de répondre.
Notre programme Signature ITHQ en ges-
tion touristique a un pied dans l’industrie
touristique et un autre dans le monde des
affaires.
Il vous permettra entre autres d’acquérir
une expérience de plus de 1 000 heures
dans l’industrie. Sitôt diplômé, vous serez
donc déjà un professionnel d’expérience !
Notre formation vous permettra d’appri-
voiser les réalités de l’industrie dès la
première année, de bénéficier d’une solide
formation en relations interpersonnelles
et de développer votre culture générale. Et
c’est sans compter les sorties éducatives,
les visites et les voyages qui alimenteront
vos réflexes de futur gestionnaire.
Professionnel recherché, vous saurez per-
cevoir rapidement le potentiel d’un lieu,
analyser ses lacunes et ses possibilités et,
surtout, vous aurez les compétences vou-
lues pour proposer des solutions efficaces
et constructives.
ACQUÉREZ Les
compétences
nécessaires
pour développer,
exploiter et
rentabiliser
un lieu.
LA FORMATION sée en deuxième année de DEC et per-
Parce qu’elle est unique, la formation de mettant de compléter une formation
l’ITHQ est reconnue chez nous comme à collégiale et universitaire de premier
l’étranger. En plus de ses cours obligatoires cycle en cinq années plutôt qu’en six.
de formation générale, elle offre une spé-
cialisation en mise en valeur des produits
LES COURS
touristiques.
Le programme Signature ITHQ Gestion
touristique inclut de nombreuses activités
Ce programme Signature ITHQ est par en entreprise. Il comprend de plus 375 heu-
ailleurs très axé sur la gestion et la forma- res de cours consacrés à la gestion et à la
tion pratique, et comporte de plus des mobilisation du personnel, 270 heures à la
stages obligatoires rémunérés ici ou à
maîtrise de la langue anglaise et 60 heures
l’étranger. à l’apprentissage d’une troisième langue,
dans un contexte touristique orienté vers le
LE PROGRAMME EN BREF milieu des affaires. Le programme est d’une
® Un programme de formation technique durée de trois ans, à temps plein.
qui permet de suivre les grandes ten-
dances du domaine touristique, à Les cours ont souvent lieu le jour. Les voya-
l’échelle nationale et internationale. ges, les activités pratiques, les sorties édu-
® Une formation qui offre une bonne com- catives et les stages se déroulent pour leur
préhension du fonctionnement de l’in- part selon des horaires variables, incluant
dustrie touristique, y compris des fréquemment les mois d’été, les soirs ou les
milieux de l’hébergement et de la week-ends.
restauration.
Consultez la liste complète des cours, à la page 36.
® Un programme de trois ans qui se
conclut par le développement d’un véri-
table projet touristique, en lien avec une ADMISSIBILITÉ
entreprise. Un défi stimulant qui saura Pour être admissible à ce programme,
boucler vos études en beauté ! vous devez :
® Un programme en alternance travail- ® détenir un diplôme d’études secondaires
études qui vous mettra en contact direct (DES);
avec les intervenants de tous les secteurs ® avoir réussi le cours Mathématiques 514
de l’industrie grâce à ses deux stages ou Culture, société et technique (CST 4e –
rémunérés, dont un sur le thème du tou- 063404), ou l’équivalent;
risme hivernal au Canada ou à l’étranger. ® satisfaire aux conditions d’admission au
® Des cours de langue et de culture an- collégial du ministère de l’Éducation, du
glaises, assortis d’un stage hors Québec Loisir et du Sport.
en milieu anglophone au cours du
deuxième été.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
® Des activités complémentaires telles
entrevue ou à une épreuve de sélection.
que des sorties éducatives et des voya-
ges, qui vous permettront de vivre des
expériences touristiques variées. DIPLÔMES
® Des cours consacrés aux relations per- Après avoir réussi l’ensemble des cours de
sonnelles et professionnelles ainsi qu’à ce programme, vous recevrez un diplôme
la culture générale, qui vous aideront d’études collégiales (DEC) en techniques
à créer des liens et des contacts avec de tourisme du ministère de l’Éducation,
des gens de partout dans le monde. du Loisir et du Sport, ainsi qu’un certificat
® Une option Cheminement intégré DEC/ Signature ITHQ en gestion touristique.
Bac en gestion du tourisme et de l’hô-
tellerie, concentration Tourisme, propo- Consultez les frais rattachés à ce programme, à la page 38.
25
 Gestion en
Hôtellerie
internationale
techniques Programme 3 ans
De gestion hôtelière Signature ITHQ
430.A0 (dec)

CAROLINE DUBÉ, DIPLÔMÉE

EN GESTION EN HÔTELLERIE
INTERNATIONALE (2009) ET
PRÉPOSÉE À LA RÉCEPTION,
Hôtel le Germain – Montréal
 OPTION DEC/BAC*
Complétez une formation
collégiale et universitaire
de premier cycle
en cinq années
plutôt qu’en six ! Quand votre
carrière devient
*Offert exclusivement un passeport
aux élèves de l’ITHQ
(Plus de détails sur le bac
pour le monde...
à la page 29)

Être gestionnaire hôtelier, c’est placer les
autres au cœur de son quotidien. Assurer
leur bien-être, faire en sorte que l’héber-
gement qui leur est proposé répond à leurs
besoins. Et de telles préoccupations n’ont
pas de frontières.
Avec la formation Gestion en hôtellerie
internationale que vous offre l’ITHQ, vous
pourrez exercer cette profession aussi exi-
geante que valorisante, n’importe où dans
le monde.
Ce programme Signature ITHQ est unique.
Associant le raffinement à l’européenne
avec l’efficacité nord-américaine, il vous
permet de toucher concrètement à tous les
secteurs de la gestion hôtelière.
Dès la première année, vous effectuerez un
stage d’immersion anglaise hors Québec
puis un autre à l’international, l’année
suivante. Vous disposerez ainsi d’une
précieuse expérience pratique en lien
avec les opérations hôtelières à l’échelle
En effet, des liens entre l’ITHQ et les
grandes chaînes hôtelières au Canada et
ailleurs dans le monde permettent à nos
étudiants d’effectuer leurs stages dans des
établissements de renom partout sur la
planète !
Votre formation vous aidera à vous adapter
aisément à la culture de l’hôtel où vous tra-
vaillerez. Et comme vous aurez acquis des
bases solides en relations humaines, vous
ferez rapidement votre marque à la tête
d’une équipe.
Vous apprendrez aussi à maîtriser les
technologies propres à l’industrie et serez
bien au fait de leur évolution. Enfin, vous
aurez cultivé, tout au long de vos études,
des atouts tels la diplomatie, le tact et la
confiance en vous-même.
LE PROGRAMME EN BREF
® Un programme de formation technique
qui permet de suivre les grandes tendan- Consultez la liste complète des cours, à la page 37.
lerie, concentration Gestion hôtelière
et de restauration, proposée en deuxième
année de DEC et permettant de complé-
ter une formation collégiale et universi-
taire de premier cycle en cinq années
plutôt qu’en six.
LES COURS
Le programme Signature ITHQ Gestion
en hôtellerie internationale inclut de nom-
breuses activités entreprise. Il comprend
de plus 345 heures consacrées à la maîtrise
de la langue anglaise, dans le cadre d’une
formation adaptée à votre futur milieu de
travail. Le programme est d’une durée de
trois ans, à temps plein.
Les cours ont lieu le jour. Les voyages, les
activités pratiques et les stages se dérou-
lent pour leur part selon des horaires varia-
bles, incluant souvent les mois d’été, les
soirs ou les week-ends.

internationale. ces du domaine hôtelier, à l’échelle natio-

Notre formation vous rendra apte à bien
gérer des équipes – que ce soit en héber-
gement, en restauration, en gestion, en
service à la clientèle ou en entretien mé-
nager –, à repérer rapidement les problè-
mes et à leur apporter des solutions.
Spécialiste des coulisses du domaine hôte-
lier, vous serez un professionnel recherché
des grandes chaînes aussi bien que des
établissements de grande et de moyenne
envergure. Et vous prendrez votre envol
vers une carrière valorisante à tous points
de vue !
LA FORMATION
Reconnue chez nous comme à l’étranger,
notre formation vous offre la chance de
faire vos classes concrètement, avec des
stages en industrie dès la première année.
nale et internationale. ADMISSIBILITÉ
® Une formation de trois ans en alternance Pour être admissible à ce programme,
travail-études, qui vous place au cœur de vous devez :
l’action dès la première année. Le premier ® détenir un diplôme d’études secondaires
stage vous fera occuper un poste en ser- (DES);
vice à la clientèle dans le Canada anglais ® avoir réussi le cours Mathématiques 426
et le second, à assurer des opérations ou Culture, société et technique (CST 4e –
hôtelières sur la scène internationale. 063404), ou l’équivalent;
® Une excellente formation en anglais, lan- ® satisfaire aux conditions d’admission au
gue seconde (immersion), axée directe- collégial du ministère de l’Éducation, du
ment sur votre futur secteur d’activité. Loisir et du Sport.
® Une occasion exceptionnelle d’acquérir
de solides compétences en gestion des L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
ressources humaines et en administration. entrevue ou à une épreuve de sélection.
® Une formation en relations interperson-
nelles et en gestion d’équipe, qui fera
de vous un superviseur aussi compétent DIPLÔMES
qu’apprécié. Après avoir réussi l’ensemble des cours de
® Un contexte permettant de maîtriser ce programme, vous recevrez un diplôme
les outils technologiques propres au d’études collégiales (DEC) du ministère de
domaine hôtelier, et d’effectuer de nom- l’Éducation, du Loisir et du Sport en tech-
breuses visites industrielles. niques de gestion hôtelière, ainsi qu’un
® Un programme dont la qualité se com- certificat Signature ITHQ en gestion en
pare avantageusement à celle des gran- hôtellerie internationale.
des écoles internationales.
® Une option Cheminement intégré DEC/
Bac en gestion du tourisme et de l’hôtel- Consultez les frais rattachés à ce programme, à la page 38.

27
 GESTION du TOURISME
ET DE L’HÔTELLERIE
UQAM-ITHQ
CONCENTRATION BACCALAURÉAT 3 ans
TOURISME 7073
CONCENTRATION
GESTION HÔTELIÈRE ET
DE RESTAURATION 7072

Samuel Olivier Richard,

Diplômé en Techniques
de gestion hôtelière (2007),
titulaire d’un BACCALAURÉAT
EN GESTION DU TOURISME ET
DE L’HÔTELLERIE (2009) et
Coordonnateur à la
réception, Hôtel Fairmont
Le Reine Elizabeth

Une formation universitaire en tourisme,
en hôtellerie et en restauration, c’est une
porte ouverte sur toutes les fonctions
d’administration et de direction dans ce
domaine, et ce, partout dans le monde.
Ce programme de baccalauréat en adminis-
tration des affaires est offert avec l’UQAM,
qui a reçu le label de qualité de l’European
Quality Improvement System (EQUIS),
décerné aux meilleures écoles de gestion
internationale dans le monde. Il forme des
professionnels aptes à assurer la gestion
d’un établissement touristique, hôtelier ou
de restauration aussi bien que les multiples
activités et fonctions qui y sont rattachées.
C’est donc dire que la gestion de la qualité,
de l’efficacité et de la productivité figure à
l’ordre du jour de cette formation.
Nos enseignants, des experts reconnus
en administration dans le domaine du
tourisme, de l’hôtellerie ou de la restau-
ration, vous épauleront avec compétence
et dévouement tout au long de votre
cheminement.
Plus qu’un simple baccalauréat, ce pro-
gramme – pour lequel vous aurez à choisir
entre les concentrations Tourisme 7073 et
Gestion hôtelière et de restauration 7072 –
exige un engagement continu.
Une belle aventure ponctuée de défis, que
nos cours bien ciblés et hautement spéciali-
sés vous permettront de relever avec brio !
LA FORMATION
Ce programme de baccalauréat (90 crédits) –
dont les cours sont donnés en partie par des
professeurs de l’UQAM, dans ses locaux – se
compare avantageusement à ceux offerts en
Europe ou aux États-Unis, en sciences de la
gestion appliquée au domaine du tourisme,
de l’hôtellerie et de la restauration. La solide
formation qu’il propose en gestion des
affaires se complète de 51 crédits de cours
spécialisés en tourisme et en hôtellerie.
Gestion financière, gestion de l’exploitation
et de la qualité, marketing, gestion des ven-
tes : rien n’est laissé au hasard, peu importe
que vous vous dirigiez vers la gestion tou-
ristique ou la gestion hôtelière et
de restauration.
Pour en savoir plus sur ce programme, consultez le site Web de
l’UQAM, à l’adresse suivante : www.programmes.uqam.ca/7072.
Quand le monde
des affaires
rencontre
celui du tourisme,
de l’hôtellerie et
de la restauration.
LE PROGRAMME EN BREF ADMISSIBILITÉ
Une formation spécialisée qui applique
® Ce programme est contingenté. De plus,
les principes de la gestion des affaires tous les candidats doivent maîtriser le
au domaine du tourisme, de l’hôtellerie français écrit et parlé, conformément à
et de la restauration. la politique de la langue française de
® Un programme de baccalauréat en ad- l’UQAM.
ministration des affaires incluant 30 cré-
dits (concentration Gestion hôtelière et Pour être admissible à ce programme, vous
de restauration) offerts dans les locaux devez répondre à l’une ou l’autre des condi-
de l’ITHQ, par les meilleurs enseignants tions suivantes :
du domaine du tourisme, de l’hôtellerie Sur la base d’études collégiales :
et de la restauration. ® Détenir un diplôme d’études collégiales
® Une formation universitaire qui se (DEC).
conclut par un projet d’études interna-
tionales, un stage, une formation à Sur la base de l’expérience :
l’étranger ou une activité de synthèse, Posséder les connaissances appropriées;
®
à votre choix. Être âgé d’au moins 21 ans;
®
Posséder une expérience d’au moins
®
LES COURS deux ans dans l’industrie du tourisme,
Le programme de baccalauréat en gestion de l’hôtellerie ou de la restauration, ou
du tourisme et de l’hôtellerie comporte ® Avoir occupé un poste administratif ou
90 crédits. de direction dans ces secteurs pendant
au moins deux ans.
Il se compose tout d’abord d’un tronc Sur la base d’études universitaires :
commun de 20 cours en gestion et en tou- ® Avoir réussi cinq cours (quinze crédits)
risme, c’est-à-dire d’un ensemble de cours d’une université québécoise au moment
obligatoires, peu importe que vous vous du dépôt de la demande d’admission.
dirigiez vers la concentration Tourisme ou
vers la concentration Gestion hôtelière et Sur la base d’études hors Québec :
Être titulaire d’un diplôme approprié et
®
de restauration. Cette portion de votre
formation équivaut à 60 crédits. délivré par un établissement hors Québec
après au moins treize années de scolarité
ou l’équivalent.
Les 30 autres crédits de votre baccalauréat
seront acquis dans le cadre de cours se D’autres conditions s’appliquent pour les
rapportant à la concentration que vous candidats ayant déjà entrepris des études
aurez choisie. Ils incluront, à votre choix, universitaires ou venant de l’étranger.
l’une des activités suivantes : une formation Il est également possible d’obtenir une
dans une école à l’étranger (6 crédits), un reconnaissance d’acquis pour ce
projet d’études internationales, 400 heures programme.
de stage rémunéré en gestion hôtelière ou
de restauration, ou encore une activité de Pour en savoir davantage sur l’admissibilité à ce programme,
synthèse. communiquez avec le Registrariat de l’UQAM, à l’adresse
suivante : www.programmes.uqam.ca/7072.
DIPLÔME
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un baccalau-
réat en administration des affaires (BAA)
de l’UQAM, comportant la mention Gestion
du tourisme et de l’hôtellerie, offert en colla-
On peut consulter la liste complète des cours obligatoires et des boration avec l’Institut de tourisme et d’hô-
cours de concentration de ce programme dans le site Web de
l’UQAM, à l’adresse suivante : www.programmes.uqam.ca/7072. tellerie du Québec.
29
 Une formation
supérieure
bilingue qui vous
ouvrira les portes
des plus grands
hôtels du monde.
1 215 + 2 stages 2 ans
heures de 6 mois
L’industrie hôtelière évolue constamment,
où que l’on soit dans le monde. Entre la
standardisation des grandes chaînes et
l’individualité des hôtels-boutiques, la
diversification des centres de villégiature
et le tourisme vert, le gestionnaire d’au-
jourd’hui doit s’adapter aux tendances du
marché comme aux besoins de la clientèle.
Ce nouveau programme bilingue de forma-
tion supérieure en hôtellerie internationale
de l’ITHQ, répond admirablement bien à
ce besoin. Unique en Amérique, il propose
un modèle d’études comparable à celui des
grandes écoles hôtelières européennes.
Sa formule unique en son genre, prévoit
une alternance continue de cours et de
stages. Elle vous permettra de devenir un
gestionnaire rompu aux nouvelles exigen-
ces d’une industrie qui évolue désormais à
la vitesse grand V, apte à occuper un poste
de direction dans les meilleurs établisse-
ments hôteliers du monde.
Au terme de vos deux années de formation
intensive auprès d’enseignants de l’ITHQ,
de professeurs invités et de chefs de file de
l’industrie, vous aurez acquis les habiletés
relationnelles nécessaires pour occuper
un poste de direction, aurez aiguisé vos
talents de superviseur et de décideur, et
posséderez une parfaite compréhension des
rouages de la gestion des établissements
hôteliers du 21e siècle.
LA FORMATION
Le programme Signature ITHQ Hautes
Études en gestion hôtelière internationale
(HÉGHI) a été élaboré à la suite d’une
consultation auprès de chefs de file mon-
diaux de l’industrie hôtelière, en vue de
préciser leurs besoins puis de cerner à la
fois les grandes tendances du marché et les
exigences propres au secteur de l’hôtellerie
dans le monde.
D’une durée ininterrompue de deux ans,
la formation est répartie en quatre ses-
sions. La première et la troisième sont con-
sacrées à des notions théoriques et prati-
ques, alors que la deuxième et la quatrième
3030
HAUTES ÉTUDES EN
GESTION HÔTELIÈRE
INTERNATIONALE
consistent en des stages rémunérés d’une
durée de six mois au sein d’une chaîne hôte-
lière canadienne ou internationale haut de
gamme collaborant avec l’ITHQ.
Outre les secteurs traditionnels de la ges-
tion d’entreprise – management, commer-
cialisation, stratégies de gestion, aspects
juridiques et financiers des activités hôte-
lières, etc. –, ce programme vous permettra
d’acquérir des compétences pratiques en
lien direct avec la réalité de l’industrie de
l’accueil.
Comportements et habiletés relationnelles
figurent aussi au programme et vous aide-
ront à acquérir les qualités humaines d’un
leader d’entreprise aussi efficace qu’appré-
cié. Enfin, le développement de la créativité
et de l’entrepreneuriat, de même que la
capacité à innover et à faire preuve d’une
vision stratégique, sont également prévus
au cours de ces quatre sessions.
Au terme du programme, vous serez un
administrateur recherché, apte à anticiper
l’évolution rapide de la demande et des be-
soins dans le domaine hôtelier international.
Grâce à sa structure mi-pratique, mi-
théorique, le programme Signature ITHQ
HÉGHI vous propose une formation supé-
rieure tout à fait originale, dense et riche
en contenu, répondant en tous points aux
exigences du marché. Il constitue une véri-
table porte ouverte sur une carrière inter-
nationale en hôtellerie.
LE PROGRAMME EN BREF
® Un programme bilingue, unique en
Amérique, qui jette un regard neuf sur l’in-
dustrie hôtelière mondiale et tient compte
des particularités culturelles de toutes les
clientèles.
® Une formation qui relève davantage de
l’accompagnement et du mentorat que de
l’enseignement magistral, et qui favorise
les échanges.
® Un programme en alternance travail-
études, s’effectuant sur deux ans en
continu et comprenant deux stages rému-
nérés dans des établissements haut de
gamme, en français ou en anglais : le pre-
mier au Canada et le second ailleurs dans
le monde.
® Une exploration complète de tous les
aspects des opérations hôtelières : ingé-
nierie de l’exploitation, utilisation des
technologies de l’information, marketing
et gestion financière, pour ne nommer que
ceux-là.
® Des cours véritablement adaptés à l’in-
dustrie : gestion du rendement, relations
de travail, optimisation des revenus, habi-
letés décisionnelles et de direction… De
quoi faire de vous un dirigeant répondant
parfaitement aux exigences du secteur
hôtelier et un administrateur essentiel à
tout établissement digne de ce nom.
LES COURS
D’une durée totale de 1 215 heures auxquel-
les s’ajoutent 2 stages de 6 mois chacun, le
programme Signature ITHQ Hautes Études
en gestion hôtelière internationale exige
des participants un grand engagement. Il
comporte quatre grandes composantes :
® Comportement et habiletés relationnelles ;
® Leadership au sein des entreprises
hôtelières ;
® Ingénierie des opérations en hôtellerie
et en restauration ;
® Gestion de l’exploitation hôtelière.
ADMISSIBILITÉ
Ce programme s’adresse tant aux étudiants
qu’aux professionnels de partout dans le
monde. Pour y être admissible, vous devez :
® détenir un diplôme d’études collégiales
(DEC) incluant un cours de mathémati-
ques, ou l’équivalent (cote R minimale
exigée : 25);
® maîtriser les langues française et
anglaise, orales et écrites;
® réussir un test d’évaluation de vos con-
naissances linguistiques dans les deux
langues.
L’ITHQ pourra aussi vous convoquer à une
entrevue ou à une épreuve de sélection.
DIPLÔME
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme, vous recevrez un diplôme
Signature ITHQ en Hautes Études en ges-
tion hôtelière internationale.
Pour en savoir davantage sur ce programme,
consultez notre site Web (www.ithq.qc.ca)
ou écrivez-nous à : heghi@ithq.qc.ca.

Maîtrisez
l’art de
ne rien
laisser au
hasard !
formation 510 2 ans
Continue heures
LCL.1G (AEC)
Le succès d’un événement repose sur un
souci du détail obtenu à force d’expérience
et de formation adéquate.
Une formation solide vous aidera aussi à
acquérir plus aisément cette expérience qui
fera de vous un organisateur hors pair. Vous
la trouverez à l’ITHQ, grâce au programme
Coordination d’événements et de congrès.
Ce programme Signature ITHQ-MPI est le
seul au Canada à être agréé par Meeting
Professionals International (MPI), qui
compte plus de 19 000 membres dans le
monde.
Il vous ouvrira les portes d’une foule de
secteurs incluant de nombreux organismes,
entreprises ou firmes spécialisées en
gestion d’événements. Et surtout, il vous
aidera à ne rien laisser au hasard !
COORDINATION
D’ÉVÉNEMENTS
ET DE CONGRÈS
Liste des cours 2. Toute personne satisfaisant aux critères
® Dynamique de l’industrie (45 h) suivants :
® Outils de planification d’une manifes- ® Détenir, au minimum, un DEC en tech-
tation (45 h) niques administratives ou l’équivalent
® Gestion et mobilisation des équipes incluant des cours en gestion, en marke-
de travail (45 h) ting, en comptabilité et en bureautique*;
® Techniques de mise en place d’une ® Avoir déjà travaillé à l’organisation d’un
manifestation (60 h) événement comme employé ou bénévole;
® Activité d’intégration dans une manifes- ® Maîtriser la langue française, orale et
tation (60 h) écrite;
® Budget et transactions commerciales ® Réussir un test d’évaluation de connais-
liés à une manifestation (60 h) sances linguistiques en anglais, à la Téluq
® Communication et promotion d’une (résultat minimum exigé : B+).
manifestation (45 h)
* Test d’évaluation des connaissances en bureautique, obligatoire
® Coordination d’une manifestation en en cas de crédits manquants.
entreprise – stage (150 h)
ATTESTATION D’ÉTUDES
Horaire
Les lundis et mercredis, de 18 h à 21 h
ADMISSIBILITÉ

OBJECTIFS
® Pouvoir collaborer à la programmation
d’un événement, à sa planification et à
sa mise en place;
® En assurer la gestion des ressources
humaines, matérielles et financières, etc.;
® Participer à l’organisation de ses activi-
tés de communication;
® Savoir identifier les tendances du marché.

LES COURS

D’une durée de 510 heures réparties sur
2 ans, ce programme à temps partiel com-
prend 6 cours théoriques, une activité
d’intégration en emploi et un stage.
Pharand/Megapress
Ce programme est offert à deux types de
clientèles :
1. Les titulaires d’un diplôme d’études col-
légiales (DEC) en techniques de tourisme,
en techniques de gestion hôtelière ou en
gestion d’un établissement de restauration,
ayant déjà travaillé à l’organisation d’un
événement comme employé ou bénévole.
Après avoir réussi l’ensemble des cours
de ce programme Signature ITHQ-MPI,
vous obtiendrez une attestation d’études
collégiales (AEC) reconnue par le ministère
de l’Éducation, du Loisir et du Sport. Ce
diplôme vous rendra admissible, à la suite
d’un processus de classification, à l’exa-
men d’agrément de MPI (Certified Meeting
Professionals – CMP).

31
Une formation
parfaitement
adaptée
au milieu
hôtelier !
formation 225 1,5 an
Continue heures
LJA.0Y (AEC)
Pour exceller en gestion hôtelière, rien ne
vaut une solide formation. Une formation
qui vous fournira les compétences concrè-
tes vous permettant de répondre aux objec-
tifs de rentabilité de l’industrie hôtelière
d’aujourd’hui.
C’est ce que vous propose le programme
Superviseur en hôtellerie, une attestation
d’études collégiales offerte en collaboration
avec l’Association des hôteliers du Québec
(AHQ).
Ce programme Signature ITHQ-AHQ privilé-
gie une formule souple – bien adaptée aux
horaires des gens de l’industrie – et com-
prend des séminaires d’une journée ainsi
qu’une formation personnalisée.
En plus de bien cerner vos habiletés de
gestionnaire, elle vous sensibilisera à tous
les aspects de la gestion hôtelière, des
coûts d’opération à la gestion de personnel.
Ajoutée à votre parcours professionnel,
cette formation saura vous fournir tous les
outils nécessaires aux fonctions de maître
d’hôtel, de superviseur à la réception, de
chef d’équipe en entretien ménager ou de
superviseur de banquet, pour ne nommer
que celles-là.
SUPERVISEUR
EN HÔTELLERIE
OBJECTIFS ADMISSIBILITÉ
Pour être admissible à ce programme,
vous devez :
® détenir un diplôme d’études secondaires
(DES) ou une attestation d’équivalence
de niveau de scolarité (AENS);
® occuper un emploi dans l’industrie, comp-
ter au moins un an d’expérience à temps
plein en hôtellerie (2 000 heures) et être
recommandé par votre employeur;
® savoir travailler avec Internet et le
courrier électronique;
® pouvoir lire et comprendre des documents
en anglais.
En plus de satisfaire à ces critères, vous
devrez joindre à votre demande d’admis-
sion une lettre expliquant pourquoi ce
programme de perfectionnement vous
® Être outillé pour occuper un poste de intéresse.
supervision;
® Cumuler avec assurance de nouvelles ATTESTATION D’ÉTUDES
fonctions à la suite d’une promotion;
® Augmenter vos chances de progresser sur
le plan professionnel.
LES COURS
D’une durée de 225 heures regroupées en
5 cours de 45 heures chacun, ce programme
d’un an et demi est taillé sur mesure pour
les professionnels du milieu hôtelier.
Chaque cours comporte quatre séances
d’une journée à l’ITHQ, généralement un
mercredi sur deux, de 10 h 30 à 18 h.

Liste des cours

® Le superviseur et l’entreprise : fonctions
et responsabilités
® Gestion d’une équipe de travail en
hôtellerie
® Données financières et commerciales
d’un département
® Habiletés de gestion pour superviseurs
® Gestion des opérations en hôtellerie

Outre leurs 24 heures de formation théo-

rique, ces cours comportent 21 heures
de formation à distance, sous forme de
tutorat (coaching) ou encore de rencontres
individuelles, selon l’option retenue par
l’enseignant.
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme Signature ITHQ-AHQ, vous
obtiendrez une attestation d’études collé-
giales (AEC) reconnue par le ministère de
l’Éducation, du Loisir et du Sport.

32
Au menu de
cette formation :
rentabilité et
efficacité !
formation 180 1 an
Continue heures
LJA.14 (AEC)
Si tant de bonnes tables ferment leurs por-
tes, ce n’est pas toujours ce qui se trouve
dans les assiettes qui en est la cause.
Comment éviter que fondent vos profits, que
se multiplient vos pertes et que votre per-
sonnel soit continuellement à renouveler ?
Le programme Signature ITHQ Gestion de
restaurant est conçu pour vous aider à
mieux gérer et, surtout, à rentabiliser votre
cuisine.
Que vous possédiez un DEP en cuisine ou
que vous soyez déjà à l’œuvre dans l’indus-
trie, ce programme vous aidera à mieux
contrôler coûts et approvisionnements
ainsi qu’à bien gérer une équipe et une salle
à manger.
De plus, sa formule souple, sous forme de
séminaires et de formation à distance, vous
permettra de mettre rapidement en prati-
que les compétences qui vous seront ensei-
gnées. Un investissement gagnant !
OBJECTIFS
® Assurer un contrôle accru de vos coûts pendant au moins 3 000 heures, impliquant
tout en faisant de meilleurs choix de
technologies culinaires;
® Mieux gérer votre équipe, en améliorer 4. Toute personne ayant complété au moins
les interactions et innover pour accroître une année d’études postsecondaires et
l’achalandage de votre clientèle;
® Améliorer la rentabilité de votre salle à pendant au moins 3 000 heures, impliquant
manger.
gestion
De restaurant
LES COURS Enfin, pour être admissible à ce programme,
D’une durée de 180 heures regroupées en vous devez aussi :
4 cours de 45 heures chacun, ce programme ® occuper un emploi dans l’industrie,
d’un an est taillé sur mesure pour les pro- compter au moins un an d’expérience à
fessionnels de la restauration. temps plein en cuisine (2 000 heures) et
être recommandé par votre employeur;
Chaque cours comporte quatre séances ® savoir travailler avec Internet et le cour-
d’une journée à l’ITHQ, généralement un rier électronique;
lundi sur deux, de 9 h à 16 h 30. ® pouvoir lire et comprendre des docu-
ments en anglais.
Liste des cours
® Gestion d’une équipe de travail en
restauration
® Choix de technologies culinaires
pour son milieu
® Contrôle des coûts et des achats en
restauration
® Dynamique et points critiques d’une
salle à manger
Outre leurs 24 heures de formation théo-
rique, ces cours comportent 21 heures
de formation à distance, sous forme de
tutorat (coaching) ou encore de rencontres
individuelles, selon l’option retenue par
l’enseignant.
ADMISSIBILITÉ
Ce programme est offert à quatre types de
clientèles :
1. Les titulaires d’un diplôme d’études
professionnelles (DEP) en cuisine d’établis-
sement.
2. Les titulaires d’un diplôme d’études pro-
fessionnelles (DEP) de l’ITHQ en cuisine pro-
fessionnelle (CP), en cuisine professionnelle
de gestion (CPG), en cuisine professionnelle
de restauration (CPR) ou en cuisine profes-
sionnelle actualisée (CPA).
3. Les titulaires d’un diplôme d’études
secondaires (des) ou d’une attestation
d’équivalence de niveau de scolarité (aens)
ayant occupé un emploi dans le domaine
la transformation des aliments;
ATTESTATION D’ÉTUDES
Après avoir réussi l’ensemble des cours de
ce programme Signature ITHQ, vous obtien-
ayant occupé un emploi dans le domaine drez une attestation d’études collégiales
(AEC) reconnue par le ministère de l’Éduca-
la transformation des aliments. tion, du Loisir et du Sport.
33
LISTE DES COURS
Secondaire – formation professionnelle
dep
CUISINE PROFESSIONNELLE –
CUISINE 5311
404.532 Métier et formation
404.542 Hygiène et salubrité
404.552 Santé et sécurité
404.563 Qualités organoleptiques
des aliments
404.572 Techniques de cuisson
404.582 Organisation de la cuisine
404.594 Fruits et légumes
404.606 Préparations fondamentales
404.612 Relations professionnelles
404.623 Mise en place des potages
404.634 Pâtes de base
404-647 Mise en place des viandes,
des volailles et des gibiers
404-656 Mise en place des poissons,
des mollusques et des crustacés
404-664 Mise en place des hors-d’œuvre
et des entrées
404-677 Mise en place des desserts
404-684 Conception de menus
404-694 Service des petits déjeuners
404-703 Présentations culinaires
404-714 Service des menus du jour
404-723 Service des menus de production
404-735 Alternance travail-études :
production pour les banquets
et les services alimentaires
404-743 Service des buffets
404-759 Service des menus table d’hôte
et à la carte
404-767 Alternance travail-études :
intégration en milieu de travail
CPC-805 Alternance travail-études :
travail en entreprise
CPC-740 Premiers soins
34
dep
CUISINE PROFESSIONNELLE
ITALIENNE – CUISINE 5311
404.532 Métier et formation
404.542 Hygiène et salubrité
404.552 Santé et sécurité
404.563 Qualités organoleptiques
des aliments
404.572 Techniques de cuisson
404.582 Organisation de la cuisine
404-594 Fruits et légumes
404.606 Préparations fondamentales
404.612 Relations professionnelles
404.623 Mise en place des potages
404.634 Pâtes de base
404-647 Mise en place des viandes, 404-647 Mise en place des viandes,
des volailles et des gibiers
404-656 Mise en place des poissons,
des mollusques et des crustacés
404-664 Mise en place des hors-d’œuvre
et des entrées
404-677 Mise en place des desserts
404-684 Conception de menus
404-694 Service des petits déjeuners
404-703 Présentations culinaires
404-714 Service des menus du jour
404-723 Service des menus de production
404-735 Alternance travail-études :
production pour les banquets et
les services alimentaires
404-743 Service des buffets
404-759 Service des menus table d’hôte
et à la carte
404-767 Alternance travail-études :
intégration en milieu de travail
(en cuisine italienne)
CPC-805 Alternance travail-études :
travail en entreprise
CPC-740 Premiers soins
CPI-806 Langue et culture italienne I
CPI-807 Langue et culture italienne II
dep
CUCINA ITALIANA –
CUISINE 5311
404-532 Métier et formation
404.542 Hygiène et salubrité
404.552 Santé et sécurité
404.563 Qualités organoleptiques
des aliments
404.572 Techniques de cuisson
404-582 Organisation de la cuisine
404.594 Fruits et légumes
404.606 Préparations fondamentales
404.612 Relations professionnelles
404.623 Mise en place des potages
404.634 Pâtes de base
des volailles et des gibiers
404-656 Mise en place des poissons,
des mollusques et des crustacés
404-664 Mise en place des hors-d’œuvre
et des entrées
404-677 Mise en place des desserts
404-684 Conception de menus
404-694 Service des petits déjeuners
404-703 Présentations culinaires
404-714 Service des menus du jour
404-723 Service des menus de production
404-735 Alternance travail-études :
production pour les banquets et
les services alimentaires
404-743 Service des buffets
404-759 Service des menus table d’hôte
et à la carte
404-767 Alternance travail-études :
intégration en milieu de travail
(en cuisine italienne)
CEC-805 Alternance travail-études :
travail en entreprise
CPC-740 Premiers soins
CPI-806 Langue et culture italienne I
CPI-808 Langue et culture italienne II –
Cucina Italiana
CPI–809 Langue et culture italienne III –
Cucina Italiana
CPI-810 Stage en Italie
LISTE DES COURS
Secondaire – formation professionnelle
ASP
FORMATION SUPÉRIEURE
EN CUISINE – CUISINE DU
MARCHÉ 5324
400.312 Évolution de la cuisine
400.322 Notions de technologie alimentaire
400.332 Appareils de nouvelles 409-338 Confection de crèmes et 404-435 Explication de menus
technologies
400.342 Présentation des mets :
recherche de modèles
400.352 Fruits et légumes exotiques
400.363 Charcuterie de cuisine
400.376 Mets à base de produits régionaux
et étrangers
400.382 Composition de menus
400.392 Desserts à l’assiette
400.408 Alternance travail-études :
mise en place et service de menus de décor rapportés
de cuisine du marché
400.414 Alternance travail-études :
mise en place et service de menus 409-423 Confection de desserts glacés
de cuisine régionale
CAC-302 Desserts à l’assiette II
CAC-303 Boulangerie de cuisine
CAC-305 Notions d’informatique
CAC-307 Approvisionnement et
contrôle des coûts
CAC-401 Menu de dégustation
CAC-309 Sommellerie, cuisine
et fromages fins
CAC-311 Spécialités italiennes
CAC-315 Produits fins ou peu connus
CAC-403 Service traiteur délocalisé
CAC-405 Visites des producteurs artisans
CAC-407 Alternance travail-études :
stage à l’étranger
CAC-409 Menu de gala
dep
PÂTISSERIE PROFESSIONNELLE –
PÂTISSERIE 5297
409-301 Métier et formation
409-312 Hygiène, salubrité et sécurité
409-324 Traitement de matières premières
de garnitures
409-344 Confection de produits à base
de pâte friable
409-355 Confection de produits à base
de pâte feuilletée
409-363 Confection de petits fours secs
409-374 Décoration de pièces de pâtisserie
409-387 Confection d’entremets 404-508 Service simple
traditionnels
409-395 Confection d’éléments
409-405 Confection de produits en chocolat
409-416 Confection d’entremets modernes
409-435 Confection de viennoiseries
409-443 Confection de desserts à
la commande et à l’assiette
409-457 Alternance travail-études 2 :
intégration au milieu du travail
409-464 Confection de brioches et de pains SOMMELLERIE
briochés
409-477 Confection de petits gâteaux
et de petits fours frais
409-487 Confection de pâtes battues- 400-412 Faire évoluer sa pratique
poussées
409-135 Éléments rapportés de décor
(volet 2)
PAP-714 Décoration de pièces de pâtisserie 400-058 Vins d’Europe
(volet Dessin)
PAP-801 Alternance travail-études 1 :
travail en entreprise
PAP-802 Applications de cuisine
en pâtisserie
PAP-803 Confection de produits de
boulangerie artisanale
PAP-804 Production
dep
SERVICE PROFESSIONNEL
EN RESTAURATION – SERVICE
DE LA RESTAURATION 5293
404-402 Métier et formation
404-414 Approche client
404-423 Mise en place
404-442 Prise de commandes
404-456 Langue seconde
404-462 Opérations de caisse
404-476 Suggestion et service des vins
404-485 Service des boissons
404-496 Alternance travail-études :
service des banquets
404-518 Service élaboré
404-527 Alternance travail-études :
intégration au milieu de travail
SPR 800 Culture professionnelle
SPR 801 Dégustation
SPR 802 Expression orale
SPR-803 Alternance travail-études :
travail en entreprise
ASP
PROFESSIONNELLE –
SOMMELLERIE 5314
professionnelle
400-052 Analyse organoleptique
400-053 Élaboration des vins
400-064 Vins de pays non européens
400-072 Spiritueux et boissons
400-082 Gestion de la cave à vins
400-092 Carte des vins, des spiritueux
et d’autres boissons
400-105 Conseiller et servir des vins
et d’autres boissons
SOP-801 Informations générales relatives
à la profession
SOP-802 Anglais de sommellerie
SOP-803 Alternance travail-études :
élaboration des vins
SOP-804 Alternance travail-études :
conseiller et servir des vins
et d’autres boissons
35
LISTE DES COURS
COLLÉGIAL – FORMATION TECHNIQUE
DEC
GESTION APPLIQUÉE
EN RESTAURATION –
GESTION D’UN ÉTABLISSEMENT
DE RESTAURATION 430.B0
Session 1
430-001-HQ Cuisine managériale 1
430-173-HQ Découverte des aliments
et des technologies 1
430-002-HQ Introduction à la gestion :
l’entreprise
430-003-HQ Gestion de bar
430-187-HQ Pratiques sécuritaires en cuisine
310-073-HQ Législation en restauration
601-003-50 Français, langue d’enseignement,
et littérature : mise à niveau
604-001-03 Anglais : mise à niveau
(test de classement)
Session 2
430-XXX-HQ Cuisine managériale 2
430-183-HQ Découverte des aliments
et des technologies 2
430-337-HQ Introduction à la gestion :
la supervision
430-433-HQ Distribution : service de restaurant
601-101-04 Écriture et littérature
604-101-03 Langue anglaise et communication
OU
604-102-03 Langue anglaise et culture OU
604-103-03 Culture anglaise et littérature
340-103-04 Philosophie et rationalité
(Au choix) Formation générale
complémentaire
Session d’été
Stage rémunéré en entreprise :
service en salle ou cuisine, au choix
Session 3
430-157-HQ Sciences des aliments
430-XXX-HQ Aménagement et
entretien technique
350-447-HQ Mobilisation des équipes de travail
430-XXX-HQ Planification et production :
banquets et buffets
430-367-HQ Élaboration de menus
410-497-HQ Comptabilité en restauration
604-303-HQ Anglais culinaire
601-102-04 Littérature et imaginaire
109-103-02 Santé et éducation physique
Session 4
430-XXX-HQ Supervision et production :
cafétéria et table d’hôte
430-XXX-HQ Gestion de la sécurité et
de la salubrité
36
DEC
430-493-HQ Gestion des ressources humaines
604-307-HQ Communication professionnelle
en anglais
430-XXX-HQ Gestion appliquée des
approvisionnements
430-XXX-HQ Gestion et commercialisation
des vins
340-102-03 L’être humain
601-103-04 Littérature québécoise
601-888-02 Épreuve uniforme de langue professionnelles
d’enseignement et de littérature
Session d’été
Stage rémunéré en entreprise :
service en salle ou cuisine, au choix
Session 5
430-XXX-HQ Supervision et exploitation :
cuisine et salle à manger
430-317-HQ Commercialisation de produits
et services
430-357-HQ Développement de recettes
standardisées
430-447-HQ Contrôle de gestion en restauration
430-497-HQ Comportements et profession
601-207-HQ Documentation et
présentations d’affaires
340-VNA-03 Éthique
601-VNA-04 Communication et écriture
109-104-02 Activité physique
Session 6
430-XXX-HQ Supervision de divers
établissements de restauration
430-463-HQ Gestion appliquée en entreprise
604-VNB-03 Anglais (niveau avancé)
604-VNC-03 Anglais pour bilingues
109-105-02 Intégration de l’activité physique
à son mode de vie
990-430-B0 Épreuve de synthèse de programme
DEC
GESTION TOURISTIQUE –
TECHNIQUES
DE TOURISME 414.A0
Session 1
414-105-HQ Professions en tourisme
414-110-HQ Découverte de l’industrie :
le Grand Montréal
414-113-HQ Relations personnelles et
420-125-HQ Technologies de l’information
et des communications
410-110-HQ Entreprise touristique :
les principes de gestion et
d’organisation
601-120-HQ Productions écrites professionnelles
430-142-HQ Activités de l’hébergement
601-003-50 Français, langue d’enseignement,
et littérature : mise à niveau
604-002-50 Anglais, langue seconde de
5e secondaire
(test de classement)
Session 2
414-120-HQ Découverte de l’industrie :
le Québec et le Canada
414-140-HQ Tarification de produits et
services touristiques
604-120-HQ Anglais de l’hôtellerie
et de la restauration
414-142-HQ Activités de la conciergerie
430-140-HQ Activités de restauration
GTT-AS1 Activité de synthèse 1
601-101-04 Écriture et littérature
604-101-03 Langue anglaise et communication
OU
604-102-03 Langue anglaise et culture OU
604-103-03 Culture anglaise et littérature
340-103-04 Philosophie et rationalité
109-104-02 Activité physique
Session 3
310-115-HQ Droit du tourisme
410-116-HQ Gestion des ressources humaines
414-135-HQ Marketing et qualité en tourisme
430-152-HQ Activités du bureau-voyages
414-187-HQ Métier de guide
414-147-HQ Transactions commerciales en
français et en anglais
601-102-04 Littérature et imaginaire
340-102-03 L’être humain
109-103-02 Santé et éducation physique
(Au choix) Formation générale
complémentaire
LISTE DES COURS
COLLÉGIAL – FORMATION TECHNIQUE
DEC
Session 4
880-414-AO Stage rémunéré en entreprise :
le tourisme hivernal
360-110-HQ Recherche et méthodologie
410-130-HQ Entreprise touristique :
les opérations comptables
414-130-HQ Découverte des continents :
les Amériques
414-160-HQ Coordination d’un événement :
outils de promotion et préparation au stage international
encadrement
601-103-04 Littérature québécoise
604-130-HQ Anglais de l’accueil touristique OU
604-135-HQ Anglais de l’accueil touristique (Au choix) Formation complémentaire :
(niveau avancé)
GTT-AS2 Activité de synthèse
Session d’été
888-444-AO Stage rémunéré en entreprise
(immersion anglaise hors Québec)
Session 5
414-173-HQ Culture : faits et tendances
340-610-HQ Culture : éthique professionnelle
414-140-HQ Entreprise touristique :
les budgets
414-160-HQ Coordination d’un événement :  430-493-HQ Gestion des ressources humaines
de la planification à la réalisation
414-145-HQ Découverte des continents : ventes et coordination des
Europe, Afrique, Asie et Océanie
601-888-02 Épreuve uniforme de langue
d’enseignement et de littérature
Session 6
414-168-HQ Projet touristique
414-166-HQ Projet touristique : outils de comptable
promotion
414-170-HQ Activités d’intégration en
entreprise (stage)
(Au choix) Communication : espagnol, italien, (Au choix) Formation complémentaire :
allemand, mandarin ou japonais
990-414-A0 Épreuve de synthèse de programme
109-105-02 Intégration de l’activité physique
à son mode de vie
601-VNA-04 Communication et écriture
604-VNB-03 Anglais (niveau avancé) OU
604-VNC-03 Anglais pour bilingues
Veuillez prendre note que les sessions 4 et 6
sont d’une durée de 20 semaines et non de 15,
comme le prévoit le calendrier scolaire pour l’ordre
collégial.
DEC DEC
GESTION EN HÔTELLERIE Session 4
INTERNATIONALE – 430-436-HQ Gestion de la sécurité des clients
TECHNIQUE DE GESTION et des employés
430-438-HQ Coordination des activités
HÔTELIÈRE 430.A0 d’entretien ménager et technique
430-443-HQ Comptabilisation informatisée
Session 1
des charges hôtelières
430-703-HQ Intégration à la profession
430-428-HQ Sommellerie appliquée
430-706-HQ Introduction à la gestion hôtelière
350-712-HQ Cultures et identité :
430-709-HQ Initiation au bar et à la sommellerie
430-712-HQ Techniques culinaires
604-508-HQ Anglais : communication en gestion
410-702-HQ Comptabilisation informatisée
340-102-03 L’être humain
des produits hôteliers
601-103-04 Littérature québécoise
430-714-HQ Préposé à la réception
430-718-HQ Éléments de culture culinaire
langues modernes
et gastronomique
601-888-02 Épreuve uniforme de langue
301-704-HQ Droit du travail
d’enseignement et de littérature
601-003-50 Français, langue d’enseignement,
Session d’été
et littérature : mise à niveau
Stage rémunéré en entreprise
604-001-03 Anglais : mise à niveau
(stage international)
(test de classement)
Session 5
Session 2
430-445-HQ Alternance travail-études :
604-504-HQ Anglais : accueil des clients
supervision du personnel
430-433-HQ Distribution : service de restaurant
en entretien ménager
430-722-HQ Cycle des opérations d’un hôtel
430-724-HQ Production de menus simples
430-448-HQ Alternance travail-études :
350-703-HQ Communication en équipe
de travail
activités de groupe
310-434-HQ Lois et réglementation de
604-512-HQ Anglais :
l’hôtellerie
communication informelle
430-726-HQ Alternance travail-études :
dans un contexte de vente
préposé à la réception
430-452-HQ Suivi budgétaire et analyse
601-101-04 Écriture et littérature
340-103-04 Philosophie et rationalité
340-VNA-03 Éthique
604-101-03 Langue anglaise et communication
601-VNA-04 Communication et écriture
Session d’été
Stage rémunéré en entreprise 109-104-02 Activité physique
(immersion en langue seconde)
Session 3 langues modernes
Session 6
604-506-HQ Anglais en entreprise
430-454-HQ Activités de commercialisation
430-432-HQ Supervision du service
dans un service
de restaurant
430-456-HQ Gestion de la qualité
350-707-HQ Coordination et mobilisation
430-458-HQ Communication professionnelle
d’une équipe de travail
en entreprise
430-442-HQ Alternance travail-études :
430-462-HQ Alternance travail-études :
supervision de la réception
apprenti-superviseur en entreprise
601-102-04 Littérature et imaginaire
109-105-02 Intégration de l’activité physique
109-103-02 Santé et éducation physique
à son mode de vie
604-VNB-03 Anglais (niveau avancé)
904-430-AO Épreuve de synthèse de programme
37
Frais 2010
Secondaire
et collégial
ADMISSION1 INSCRIPTION SCOLARITÉ3 TENUE OUTILLAGE ET STAGES ET ACTIVITÉS TEST
(par session) 2 VESTIMENTAIRE UNIFORME OBLIGATOIRES5 LINGUISTIQUE
classique 4 PROFESSIONNEL 4

Cuisine professionnelle 30 $ 165 $ 250 $ 600 $

Cuisine professionnelle
italienne 30 $ 165 $ 250 $ 600 $
Cucina Italiana 30 $ 165 $ 2 160 $ 6 250 $ 600 $ 600 $
Formation supérieure
en cuisine  30 $ 165 $ 1 120 $ 6 600 $
Pâtisserie
professionnelle 30 $ 165 $ 200 $ 600 $
Service professionnel
en restauration 30 $ 165 $ 200 $ 350 $
Sommellerie
professionnelle 30 $ 165 $ 1 120 $ 6 200 $ 200 $ 600 $
Gestion touristique 35 $ 165 $ 400 $ 200 $ 850 $7
Gestion en hôtellerie
internationale 35 $ 165 $ 400 $ 400 $ 2 000 $7
Gestion appliquée
en restauration 35 $ 165 $ 300 $ 600 $
HAUTES ÉTUDES
EN GESTION HÔTELIÈRE
INTERNATIONALE CONSULTEZ NOTRE SITE WEB POUR CONNAÎTRE LES COÛTS RATTACHÉS À CE NOUVEAU PROGRAMME
Coordination
d’événements et
de congrès ITHQ – MPI 30 $ 2 475 $ 70 $
Gestion de restaurant 30 $ 1 200 $
Superviseur
en hôtellerie
ITHQ – AHQ 30 $ 1 500 $ 8

Notes
®
Ce tableau n’inclut pas l’achat des livres et de la documentation.
®
Ces frais ne sont applicables qu’aux résidents du Québec et sont indiqués sous réserve de modifications.
1. Frais non remboursables.
2. Les frais d’inscription sont payables à chaque session et sont remboursables avec pénalité de 20 $, à condition d’annuler son inscription avant le premier jour de cours
(aucun remboursement par la suite). Ils incluent les coûts se rapportant aux services administratifs, à l’association étudiante et à l’assurance responsabilité civile.
3. Pour connaître les frais d’annulation pour chacun des programmes d’études, veuillez communiquer avec le Registrariat au 514 282-5113.
4. Coût estimé.
5. Frais remboursables en fonction des dépenses non engagées. Le montant indiqué est approximatif et peut varier en fonction des lieux de stages choisis par l’élève.
L’élève doit prévoir des frais additionnels pouvant aller jusqu’à 1 000 $, dans le but de subvenir à ses besoins pendant son séjour à l’étranger (logement, nourriture,
transport, etc.).
6. Les frais relatifs au volet Enrichissement, sont payables en deux versements aux dates précisées lors de l’admission.
7. L’élève doit de plus prévoir des frais de déplacement et de subsistance s’il décide d’effectuer un stage hors Québec.
8. Les frais sont de 1 200 $ pour les membres de l’AHQ.

38

L’ITHQ offre une gamme de programmes
d’études menant à des diplômes et répon-
dant aux besoins des individus désireux
de se réorienter ou de se perfectionner. De
nature diversifiée, ces formations ciblent
plusieurs disciplines par des programmes
de courte ou de longue durée.
Formation
continue
PROGRAMMES PROGRAMMES D’ÉTUDES
D’ÉTUDES MENANT MENANT À UN DIPLÔME DE L’ITHQ
À UN DIPLÔME Tourisme
DU MINISTÈRE ® Guide touristique de Montréal
DE L’ÉDUCATION, (non offert en 2009/2010)
DU LOISIR ET ® Guide accompagnateur
DU SPORT (MELS) (non offert en 2009/2010)
Attestations d’études collégiales Restauration et bar
(programmes Signature ITHQ) : ® Cuisine de restauration
® Coordination d’événements (non offert en 2009/2010)
et de congrès ITHQ-MPI ® Service de bar
® Superviseur en hôtellerie ITHQ-AHQ ® Cuisine professionnelle et actualisée
(offert en collaboration avec Emploi-Québec)
® Gestion de restaurant
Sommellerie
® Découverte du vin I et II
® Analyse sensorielle des vins du monde
® Wine and Spirit Certificate
Information
additionnelle
Obtenez la description complète de nos dif- Ordre universitaire (BAC)
férents programmes d’études en consultant Avant le 1er mars
notre site Web (www.ithq.qc.ca).
Formation continue
Périodes d’admission Selon les dates de début des programmes
et modalités
Ordre secondaire (DEP ET ASP) Pour connaître les modalités d’admission
Session d’automne : applicables à chacun des programmes ou
du 1er décembre au 1er mars à chacun des ordres d’enseignement,
Session d’hiver : ainsi que les documents à inclure dans le
du 1er octobre au 1er novembre dossier d’admission, consultez notre site
Web (www.ithq.qc.ca) sous les rubriques
Ordre collégial (DEC) Enseignement secondaire, collégial, univer-
Session d’automne : sitaire ou Formation continue : Admission,
du 15 janvier au 1er mars ou encore communiquez avec le Registrariat.
Note : Il n’y a pas d’admission à l’ordre collégial
pour la session d’hiver. Tél. : 514 282-5113
Sans frais, au Canada et aux États-Unis
Admission en ligne : seulement : 1 800-361-5111, poste 4315
http://sram.omnivox.ca Téléc. : 514 282-5126
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