BPM EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS E INDUMENTARIA

En la preparacin de alimentos es muy importante aplicar las buenas prcticas

d higiene e inocuidad.
El Manipulador de Alimentos, tiene un rol Fundamental en la seguridad y en la
conservacin de la calidad de los alimentos. Por su actividad laboral tiene
contacto con ellos durante todas las etapas de la cadena alimentaria.
Para llevar todas las actividades necesarias para garantizar que los alimentos
no se deterioren o contaminen, provocando enfermedades en los
consumidores.
Para garantizar que los alimentos se contaminen tenemos que practicar desde:
La recepcin de materia prima: deben ser revisadas todas sus caractersticas
color, olor, sabor, textura, apariencia, etc
Almacenamiento: todos los alimentos deben estar protegidos y almacenados
en lugares limpios, nunca dejar los alimentos sobre el piso o arrastrarlos. Los
productos no deben almacenarse todos en un mismo lugar sino que debemos
separarlos por clases y colocarlos protegidos.
Manipulacin de los alimentos: se debe hacer con las manos limpias
desinfectadas, los utensilios que se van a usar se deben usar para cada
alimento un utensilio sino se dar la contaminacin cruzada. Todo utensilio
mesa de trabajo debe ser desinfectado despus de haber usado y antes de
usarse.
Presentacin del manipulador: este debe estar libre de enfermedades
contagiosas; el manipulador debe presentar limpieza y pulcritud, baado,
afeitado, con el pelo recortado o recogido, con las uas cortas, limpias y no
deben estar pintadas.
Inocuidad: es un trmino que implica seguridad, es decir, seguridad que tiene
el consumidor al ingerir un alimento de que no va a causarle un dao.
INDUMENTARIA
Denominacin dada a un equipo o conjunto de equipos destinados a dar
garanta a la integridad fsica del trabajador a travs de la reduccin del grado
de exposicin.
Se debe ingresar a la planta con la indumentaria limpia y completa. La
indumentaria constara de toca, guardapolvo y botas.