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Febrero, 2012
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
De mi mayor consideracin:
1
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
RESUMEN
aterosclerosis.
2
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
NDICE GENERAL
CAPTULO I. Introduccin.................................................................... 9
1. Generalidades.. 11
1.1. Lipoprotenas............................................................................ 11
2. Dislipidemias.................................................................................... 14
3. Hipercolesterolemias....................................................................... 17
5. Estrs oxidativo............................................................................... 23
5.1. EROS.......................................................................................... 23
3
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPITULO V. Objetivos....................................................................... 44
1. Objetivo General........................................................................... 44
2. Objetivos Especficos.................................................................. 44
1. rea de estudio............................................................................ 45
2. Tipo de estudio............................................................................. 47
3. Poblacin objetivo........................................................................ 47
4. Recoleccin de datos................................................................... 48
5. Variables........................................................................................ 49
6. Tratamiento de datos................................................................... 51
1. Anlisis de datos.......................................................................... 53
2. Resultados..................................................................................... 53
CAPTULO X
Bibliografa............................................................................................ 84
Anexos................................................................................................... 94
4
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
hipercolesterolemia................................................................................. 59
hipercolesterolemia................................................................................. 59
hipercolesterolemia................................................................................. 60
hipercolesterolemia................................................................................. 60
5
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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hipercolesterolemia................................................................................. 66
con hipercolesterolemia.......................................................................... 67
con hipercolesterolemia......................................................................... 67
con hipercolesterolemia......................................................................... 68
hipercolesterolemia................................................................................ 68
con hipercolesterolemia......................................................................... 68
con hipercolesterolemia........................................................................ 69
6
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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hipercolesterolemia............................................................................... 69
con hipercolesterolemia......................................................................... 70
hipercolesterolemia................................................................................. 72
hipercolesterolemia................................................................................. 72
7
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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hipercolesterolemia................................................................................ 77
hipercolesterolemia................................................................................. 77
hipercolesterolemia................................................................................. 78
hipercolesterolemia................................................................................. 78
hipercolesterolemia................................................................................. 79
8
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPTULO I
INTRODUCCIN
de 60 a 75 aos de edad.
9
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
10
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPTULO II
1. GENERALIDADES
1.1. Lipoprotenas
11
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(QM).
permanencia en la circulacin.(3)
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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intermedia o IDL.(5)
del mismo a los tejidos, as como dar origen e integrar las placas de
formados o bien son transferidos a las VLDL o IDL para formar LDL o bien
VLDL).(7)
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genticos.(6)
2. DISLIPIDEMIAS
dislipemias.(9)
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150 mg/dl.
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N 3.
Primaria o Secundaria a
Gentica Patologas Factores
ambientales
Familiar Hipotiroidismo Dieta rica en
Polignica Sme. Nefrtico grasas sat. y
Hipercolesterolemia Dislipidemia fliar. Colestasia col.
combinada Drogas:
andrgenos,
anablicos
Familiar Obesidad Dieta rica en
Dislipidemia fliar. Diabetes mellitus azcares
combinada Insuf. renal refinados y
Hipertrigliceridemia Dficit lipasa crnica alcohol
lipoproteica Tabaquismo
Drogas: B-
bloqueadores,
diurticos,
estrgenos
Hiperlipidemia mixta Dislipidemia Sme. Nefrtico Alcohol
familiar Hipotiroidismo Frmacos
combinada Diabetes mellitus
Hiperlipemia
mixta espordica
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3. HIPERCOLESTEROLEMIAS
plasma.(9)
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nios.
disminucin de colesterol-HDL.
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aterognicas como los remanentes y las IDL, causan HDL bajo, cambios
20
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correspondiente.(20)
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de aumentar la captacin de las LDL por los macrfagos, y todos los tipos
hidroperxidos.(22)
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5. ESTRS OXIDATIVO
viva a diversas fuentes que producen una ruptura del equilibrio que debe
5.1. EROS
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pareja con otro se vuelve muy reactivo e inestable, por lo que buscar a
otro electrn para emparejarse con l; lo que ocurre con los radicales
libres.(31)
(H2O2) y el radical hidroxilo (HO). Los dos primeros son los responsables
alta toxicidad se debe a que posee una vida muy corta y una alta
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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El HO, por tanto, acta sobre todo tipo de biomolculas. As, en las
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de dichos sustratos.(35)
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Funciones
tocoferoxilo.(38)
hierro.(41)
Fuentes
germinados.
27
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Fuente: Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National Academy of Sciences.
USA. 1997/98/2000/01
Equivalencia
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Funciones
celular.(43)
Fuentes
*Como -tocoferol. Fuente: Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. National
Academy of Sciences. USA. 1997/98/2000/01.
29
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consumidores de vegetales.
sustituyentes.(29)
Funciones
30
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oxgeno.(44)
Fuentes
31
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grupos:
taninos condensados.(29)
de los vinos.
incoloras.(29)
Funciones
32
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Fuentes
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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citocromo C.
activo.(54)
1
Morales Alcover, Olga. Evaluacin del estado nutricional de la comunidad autnoma
andaluza. Vitaminas antioxidantes. [Tesis] Granada: Facultad de Farmacia; 2001.
34
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
2
Garcia, Daniel. Radicales libres y antioxidantes en la prevencin de enfermedades
cardiovasculares[en lnea].http://bases.bireme.br/cgi-
bin/wxislind.exe/iah/online/?IsisScript=iah/iah.xis&src=google&base=LILACS&lang=p&ne
xtAction=lnk&exprSearch=284968&indexSearch=ID
35
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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enfermedades.
la evidencia cientfica.3
los alimentos.
3
Gmez-Salas, Georgina Micronutrientes y enfermedades crnicas: hacia donde
apunta la evidencia cientfica? [en lnea]. Acta Mdica Costarricense. Julio - septiembre
2009 n 3. http://www.scielo.sa.cr/pdf/amc/v51n3/a05v51n3.pdf. [Consulta: 21 diciembre
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36
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
encontradas en sangre.
4
Cabrera Hernndez, Alejandrina; Hernndez Lozano, Mara Asuncin; Pita Rodrguez,
Gisela Vitaminas antioxidantes en un grupo de adolescentes como factor de riesgo de
enfermedades cardiovasculares [en lnea]. Rev Cubana Aliment Nut. 2000 n 2.
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol14_2_00/ali01200.htm [Consulta: 7 enero 2012].
5
Galn, Pilar (et al) Estudio SUVIMAX [en lnea]. Rev Espaola Salud Pblica. Mayo-
Junio 1998 n 3 http://www.scielosp.org/pdf/resp/v72n3/suvimax.pdf [Consulta: 12
diciembre 2011].
37
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
y mujeres, ya que los anlisis de sangre revelaron que las mujeres tenan
Las conclusiones que se derivan del estudio SUVIMAX son claras. No hay
de los alimentos.
beta-caroteno.
6
Monitory Cardiovascular Diseases
http://www.saludpr.com/estudio_monica_relacion_antioxi_y_enf_coronaria.htm [Consulta:
27 noviembre 2011].
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
atrajo a los cientficos fue determinar que pases tenan los ndices ms
ms precisamente Barcelona.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
colesterol.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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CAPTULO III
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPTULO IV
JUSTIFICACIN
nuestros pases.
de enfermedades crnicas.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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CAPTULO V
OBJETIVOS
1. Objetivo general
2. Objetivos especficos
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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CAPTULO VI
DISEO METODOLGICO
1. rea de estudio
Aires.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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sus derivados se exporta por los puertos del Gran Rosario. Es la principal
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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2. Tipo de estudio
seguimiento.
aspectos a estudiar.
3. Poblacin objetivo
3.1. Muestra
y diciembre.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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siguientes criterios:
Criterios de inclusin
Criterios de exclusin
4. Recoleccin de datos
hipercolesterolemia.
naturales.(ver ANEXOS)
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
4.1. Instrumentos
pregunta cerradas.
5. Variables
a continuacin:
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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comprendido es de 60 a 70 aos.
masculino.
50
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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historia clnica.
6. Tratamiento de datos
51
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
(ver ANEXOS)
para ambos sexos segn Food and Nutritin Board. A los resultados
89.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPTULO VII
DESARROLLO
1. ANLISIS DE DATOS
2. RESULTADOS
Centenario.
(n=36).
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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20%
poblacin
80% muestra
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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55
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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fue elegida como la menos preferida por el total de las personas (93.30%),
alimento de su preferencia.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
los tres alimentos que conforman este grupo, es decir garbanzos, lentejas
y porotos.
aceite de girasol ya que fue elegido como tal por todos los pacientes
respectivamente.
por casi el total de las personas; a excepcin del aceite de girasol que lo
prefieren todos.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
como es el caso del cacao (98.30%), las aceitunas (98.30%) y, por ltimo,
la mayonesa (93.30%).
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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papa
batata
zanahoria
No cebolla
preferidos calabaza
zapallito
tomate
repollo
Preferidos lechuga
espinaca
achicoria
0% 50% 100% acelga
Porcentaje de personas
aceite soja
aceite oliva
aceite maz
no preferidos aceite girasol
pan integral
arroz integral
porotos
lentejas
garbanzos
preferidos nueces
almendras
naranja
manzana
0% 50% 100% mandarina
Porcentaje de personas banana
59
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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no
preferidos
queso
margarina
vacuna
preferidos pollo
pescado
mayonesa
germen de trigo
no
preferidos cacao
aceitunas
vino tinto
t verde
t negro
preferidos
caf
60
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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61
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
masculino
50,00%
femenino
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
a ia a a lo e
t o a la ia a a
g
le r
o
c
a
g
u o a litl z
a o r
o
t
a
t
p
a
c ci in h p m a b b h a p
a h p c e
r o p a
l e a b
c s le t a a c n
a e z c a
z
Alimentos
62
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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sexos.
aceite soja
200,00% aceite oliva
63
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
70,00%
60,00%
50,00%
40,00% masculino
30,00% femenino
20,00%
10,00%
0,00%
o
d lo
l a a
a o n o
c p u in
r s
s
e c a e
p a
v g u
q
r
a
m
Alimentos
Con respecto a este grupo, se puede visualizar que todos los alimentos
63.90%.
64
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
mayonesa
mayonesa
germen de
trigo
cacao
cacao
masculino
aceituna
aceituna femenino
t verde
t negro t negro
caf caf
65
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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RESPUESTAS TOTAL
PREGUNTAS NO SI NO SABE
N % N % N % N %
Pregunta 1 47 78.30 13 21.70 0 0.00 60 100.00
Pregunta 2 34 56.70 26 43.30 0 0.00 60 100.00
Pregunta 3 9 15.00 51 85.00 0 0.00 60 100.00
NO
0,00%
SI
21,60% no sabe/no contesta
78,40%
66
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
PREGUNTA 1 TOTAL
SEXO NO SI NO SABE
N % N % N % N %
Masculino 22 36.70 2 3.30 0 0.00 24 40.00
Femenino 25 41.70 11 18.30 0 0.00 36 60.00
TOTAL 47 78.40 13 21.60 0 0.00 60 100.00
100,00%
80,00%
maculino
60,00% femenino
40,00%
20,00%
0,00%
NO
SI
Respuestas no
sabe/no
contesta
67
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
paciente.
PREGUNTA 2 TOTAL
SEXO NO SI NO SABE
N % N % N % N %
Masculino 17 70.80 7 29.20 0 0.00 24 100.00
Femenino 17 47.20 19 52.80 0 0.00 36 100.00
0,00%
NO
43,30% SI
56,70% no sabe/no contesta
Grfico N 1 3 . C o n o c i m i e n t o d e l a P r e g u n t a 2 e n
hombres y mujeres con hipercolesterolemia.
80,00%
70,00%
60,00% masculino
50,00% femenino
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
NO SI no sabe/no
contesta
Respuestas
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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como respuesta.
PREGUNTA 3 TOTAL
SEXO 1 opcin 2 opciones 3 Ninguna
opciones opcin
N % N % N % N % N %
Masculino 16 6.70 4 16.60 1 4.20 3 12.50 24 100.00
Femenino 17 47.20 12 33.30 1 2.80 6 16.70 36 100.00
0,00%
15,00% NO
SI
no sabe/no contesta
85,00%
69
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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90,00%
80,00%
70,00% masculino
60,00%
femenino
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
opcin/es incorrecta/s opcin/es correcta/s
70
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
16
14
fideos
12
vino tinto
10
milanesa
8
naranja
6
espinaca
4
papa
2
otros
0
masculino femenino
Antes de hacer lectura del presente grfico, es necesario aclarar que las
opciones correctas eran slo tres de esta lista de alimentos. Ellas son vino
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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los fideos.
siguiente tabla.
68,30% malo
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CONOCIMIENTO TOTAL
SEXO Bueno Regular Malo
N % N % N % N %
Masculino 2 8.30 19 79.20 3 12.50 24 100.0
Femenino 9 25.00 22 61.10 5 13.90 36 100.0
femenino malo
regular
bueno
masculino
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Para tal fin, en las siguientes tablas se dan a conocer los datos de cmo
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
50%
40%
menor 50%
entre 50 y 100%
mayor 100%
75
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
60.00%
50.00%
20.00%
10.00%
0.00%
masculino femenino
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CONSUMO PACIENTES
N %
Adecuado 37 61.70
No adecuado 23 38.30
TOTAL 60 100.00
38%
62%
adecuado
no adecuado
antioxidante es inadecuado.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
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80.00%
70.00%
60.00% masculino
50.00% femenino
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
adecuado no adecuado
C.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CONSUMO PACIENTES
N %
Adecuado 0 0.00
No adecuado 60 100.00
TOTAL 60 100.00
10%.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPTULO VIII
CONCLUSIONES
complicaciones cardiovasculares.
significativo.
80
Antioxidantes naturales y dislipidemia
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de antioxidantes.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPTULO IX
RECOMENDACIONES
masivos de comunicacin.
82
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
de salud.
83
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CAPTULO X
BIBLIOGRAFA
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127-148.
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Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
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93
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
ANEXOS
94
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
ENCUESTAS
antioxidantes.
ENCUESTA ALIMENTARIA
FRECUENCIA DE CONSUMO
ALIMENTOS CANTIDAD Todos los Veces por Nunca
das semana
VEGETALES
A
Acelga
Achicoria
Espinaca
Lechuga
Repollo
Tomate
Zapallito
VEGETALES
B
95
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Calabaza
Cebolla
Zanahoria
VEGETALES
C
Batata
Papa
FRUTAS
Banana
Mandarina
Manzana
Naranja
FRUTA SECA
Almendra
Nuez
LEGUMBRES
Garbanzo
Lenteja
Poroto
CEREALES
Arroz integral
Pan integral
ACEITES
Girasol
Maz
Oliva
Soja
CARNES
Pescado
pollo
Vacuna
LCTEOS
Margarina
Queso
INFUSIONES
Caf
T negro
T verde
BEBIDAS
Vino tinto
OTROS
Aceituna
Cacao
Germen de
trigo
Mayonesa
96
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
SI NO NO SABE/ NO CONTESTA
SI NO NO SABE/NO CONTESTA
antioxidantes naturales?
fideos naranja
milanesa papas
otros
97
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
ALIMENTOS
VEGETALES A
Mediano = 150 g
Chico = 100 g
Mediano = 150 g
Chico = 80 g
VEGETALES B
Rodaja chica = 70 g
Mediana = 120 g
Chica = 70 g
98
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Mediana = 100 g
Chica = 70 g
VEGETALES C
Mediana = 180 g
Chica = 100
Mediana = 200 g
Chica = 100 g
FRUTAS
Mediana = 160 g
Chica = 100 g
Mediana = 150 g
Chica = 100 g
Mediana = 180 g
Chica = 120 g
99
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Mediana = 200 g
Chica = 150 g
FRUTAS SECAS
LEGUMBRES
CEREALES
ACEITES
1 cucharadita de postre = 10 g
1 cucharadita de t = 5 g
100
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CARNES
Pata = 220 g
Muslo = 170 g
Pechuga = 320 g
LCTEOS
Margarina: 1 rulo = 5 g
INFUSIONES
BEBIDAS
101
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
OTROS
Aceitunas: 1 unidad = 10 g
1 cucharada de postre = 10 g
1 cucharada de t = 5 g
1 sobre individual = 8 g
102
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
ATLAS FOTOGRFICO
VEGETALES A
103
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Tomate chico
Tomate mediano
104
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Tomate grande
Zapallito chico
Zapallito mediano
105
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Zapallito grande
VEGETALES B
106
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Cebolla chica
107
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Cebolla mediana
Cebolla grande
Zanahoria chica
108
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Zanahoria mediana
Zanahoria grande
VEGETALES C
Batata chica
109
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Batata mediana
Batata grande
Papa chica
110
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Papa mediana
Papa grande
111
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
FRUTAS
Banana chica
Banana mediana
Banana grande
112
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Mandarina chica
Mandarina mediana
Mandarina grande
113
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Manzana chica
Manzana mediana
Manzana grande
114
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Naranja chica
Naranja mediana
Naranja grande
115
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
FRUTAS SECAS
Almendras
Nueces
LEGUMBRES
116
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CEREALES
117
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
ACEITES
Medidas de cucharas
118
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CARNES
Pollo. Pata
119
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Pollo. Muslo
Pollo. Pechuga
120
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
LCTEOS
Margarina. 1 rulo
121
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
INFUSIONES
verde o t negro.
122
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
Taza tipo t
BEBIDAS
123
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
OTROS
124
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
ANTIOXIDANTES NATURALES
ALIMENTOS Vitamina C (mg)* Vitamina E (UI)*
VEGETALES A
Acelga 21.10 0.00
Achicoria 11.00 0.00
Espinaca 57.00 0.00
Lechuga 17.00 0.00
Repollo 23.00 0.00
Tomate 18.10 0.00
Zapallito 1.00 0.00
VEGETALES B
Calabaza 9.00 0.00
Cebolla 9.10 0.00
Zanahoria 3.90 0.00
VEGETALES C
Batata 20.10 0.00
Papa 21.20 0.00
FRUTAS
Banana 6.10 0.00
Mandarina 47.00 0.00
Manzana 2.80 0.00
Naranja 57.00 0.00
FRUTAS SECAS
Almendra 0.00 27.30
Nuez 3.00 2.10
LEGUMBRES
Garbanzo 0.00 0.00
Lenteja 0.00 0.00
Porotos 0.00 0.00
125
Antioxidantes naturales y dislipidemia
Ao 2012
CEREALES
Arroz integral 0.00 0.00
Pan integral 0.00 0.00
ACEITES
Girasol 0.00 0.00
Maz 0.00 0.00
Oliva 0.00 0.00
Soja 0.00 0.00
CARNES
Pescado 1.10 0.00
Pollo 0.00 0.00
Vacuna 0.00 0.00
LCTEOS
Margarina 0.00 21.00
Queso 0.00 0.00
INFUSIONES
Caf 0.00 0.00
T negro 0.00 0.00
T verde 0.00 0.00
BEBIDAS
Vino tinto 0.00 0.00
OTROS
Aceituna 1.60 0.00
Cacao 0.00 0.00
Germen de trigo 0.00 2.06
mayonesa 0.00 12.90
*Nutrientes expresados cada 100 g de alimento.
Fuente: Tabla de Composicin Qumica de Alimentos CENEXA
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