Tipos de trigo

Trigo duro superior:

Compuesta por variedades de trigos duros aptos para
pan de alto volumen, con excepcionales caractersticas
molineras. Esta clase puede ser empleada como
corrector en mezclas. Sus granos son vtreos y bien
llenos, que se muelen con facilidad, con alto
rendimiento de harina de excelente calidad. Puede
segregarse de acuerdo a niveles de protena, a partir de
algn valor mnimo.

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Trigo duro:
Variedades de comportamiento superior en molienda y
en caractersticas de masa. Produce harinas de alta
tasa de extraccin de gran calidad y elevada absorcin
de agua. Recomendada para una amplia gama de
productos de panificacin. Puede segregarse de
acuerdo a niveles de protena, a partir de algn valor
mnimo.

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Trigo blando:
Produce excelente harina para galletitas y bizcochuelos.
Baja absorcin de agua en el amasado. Niveles
mximos de protena de 10%. Se debera discutir si slo
puede ser blanco.

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Trigo candeal:
Variedades de trigo candeal de buenas caractersticas
molineras, productoras de smola de calidad para
pasta. Podra grantizarse un nivel mnimo de protena.

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Trigo standard (o comn):

Variedades que no alcanzan los valores mnimos de su
clase y partidas con mezcla de clases que se
encuadran dentro de los estndares actuales. No se
comercializa en base a niveles garantizados de
protena.

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 Trigo forrajero:
Trigos que no alcanzan a clasificarse como Trigo standard.

OTROS CEREALES: Trigo Kamut,

Bulgur, Mijo

EL TRIGO KAMUT

El trigo Kamut es el trigo ms antiguo que se conoce. Era cultivado ya en el Antiguo

Egipto (Kamut significaba pan). Es, pues, el antecesor de los cientos de variedades de
trigo que hay en la actualidad. Con un tamao entre dos y tres veces mayor al grano de
trigo blando, de un tiempo a esta parte, son cada vez ms numerosos los productos
elaborados con harina de trigo Kamut.

Propiedades del trigo Kamut

Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % ms

que en el trigo comn). Importante en caso de problemas cardiovasculares ya
que ayudan a evitar la oxidacin del colesterol.

Produce menos alergias que el trigo comn ya que no es un hbrido. Los tipos de
trigo actuales han sufrido muchsimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades
de cada momento (climatologa, modas, texturas...).

Su sabor es ms sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el trigo
convencional ya que es tiene menos proporcin de agua y es ms rico en
minerales.

Muy buen aprovechamiento de sus protenas debido a su riqueza en el

aminocido Lisina que suele ser escaso en los cereales.

Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan un buen nivel
de energa continua.

Valor nutritivo

Los anlisis bromatolgicos del trigo Kamut muestran que en la composicin de

este grano hay una concentracin entre un 20 y un 40% mayor de protenas,
hasta el doble de lpidos y de algunas vitaminas como la vitamina B1 y B2 e,
incluso, cinco veces ms cantidad de niacina (vitamina B3) y vitamina E, y entre
 dos y cuatro veces ms densidad de minerales como el calcio, potasio, magnesio,
fsforo y hierro, en comparacin con el grano de trigo blando que se emplea de
forma tradicional en panadera y repostera industrial.

El trigo Kamut no tiene demasiada fibra ya que es un grano de piel muy fina.
Eso le da un sabor ms rico y a la vez mejora tambin su digestibilidad.

Precisamente por su piel ms fina tambin se puede cocinar como si fuera arroz
integral (hervir 50 minutos dos partes de agua por una de trigo kamut).
Se puede servir como acompaante o cocinarlo a nuestro gusto.
Por supuesto, al igual que el trigo normal, tambin se puede germinar.

Productos elaborados con Kamut (panes, pastas, galletas..)

La harina de Kamut es una alternativa interesante para la elaboracin de

productos para los que se emplea de manera tradicional la de trigo refinada.
Quienes lo han empleado en la elaboracin de productos de repostera alaban la
harina de Kamut porque da a los alimentos una mayor densidad en textura, al
tiempo que garantizan al consumidor un alimento de una gran calidad
nutricional.

Adems, su mayor densidad de minerales y otros nutrientes hace que los

productos destaquen por su sabor ms pronunciado y apreciado. La oferta de
productos elaborados con este cereal cada vez es ms amplia. Se encuentra
desde el Kamut en grano y en harina, hasta galletas, copos, tortitas similares a
las de arroz o maz, magdalenas, bizcochos e, incluso, panes y espaguetis
elaborados con su harina o con mezcla de harinas de varios trigos. El mercado
de estos productos en la actualidad y en trminos generales se limita a las tiendas
de alimentacin natural o ecolgica, y a obradores donde elaboran pan y
repostera de la manera ms natural.

Los copos de Kamut, de color castao claro y de textura ligeramente crujiente y

seca, tienen un sabor dulce caracterstico que los hace perfectos sustitutos a los
tpicos copos de cereales azucarados. Comparte el inconveniente con su pariente
el trigo, en que los productos elaborados con trigo Kamet no son tolerados por
las personas con celiaqua al contener glten, el componente del trigo que les
resulta txico.

EL BULGUR

Bulgur, quiere decir trigo partido".

Es el grano de trigo integral cocido al vapor, secado y triturado levemente. Es uno de los
alimentos ms usados en Oriente, se usa como alimento base en muchos de sus guisos o
ensaladas.Es digestivo y rpido de cocinar, indicado para personas con problemas
estomacales.

Segn el tipo de trigo que se use y dependiendo del grano, existen diversos tipos de
bulgur, el cual una vez cocido resulta de una textura similar al cuscs.

Debido a su versatilidad se puede usar en distintos platos como guisos, ensaladas o

postres. Se puede encontrar en centros de diettica, procedente de cultivos ecolgicos.

EL MIJO

Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Debido a que el mijo es uno de los
cereales ms energticos que existen, es una buena idea incluirlo en el muesli del
desayuno o en uno de los platos del medioda, especialmente durante el invierno. En
primavera y verano puede degustarse acompaando refrescantes ensaladas.

En las tiendas de diettica puede adquirirse cualquiera de sus muchas variedades

comestiblesdel mijo. Para utilizarlo en la cocina hay que fijarse en tres tipos de mijo: el
blanco, el negro y el dorado, que ofrece el mejor sabor.

NO contiene glten por lo que se puede usar como sustituto del cuscus.

Propiedades del mijo

Indicado en caso de anemia ferropnica, calambres musculares y embarazo.

El mijo es uno de los cereales que ms hierro y magnesio aportan. Por eso se
recomienda en casos de debilidad fsica o psquica.

Resulta un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uas y los
dientes.

Su contenido en vitaminas B1, B2 y B9 triplica al de otros cereales, por lo que es muy

apropiado para regenerar el sistema nervioso y para las mujeres embarazas o en periodo
de lactancia.

El mijo es el cereal mas completo y nutritivo de todos.

El ms rico en contenido vitamnico y mineral (calcio, sodio, potasio, hierro,
magnesio..). Resulta un alimento energtico, vitalizante, digestivo y diurtico. Contiene
lecitina, colina.

Cinco bolivianos descubren dos tipos de trigo

biofortificado
Luego de cinco aos de investigacin, unas mil pruebas de hibridaciones y despus de
tres ciclos completos de cultivo, cinco agrnomos nacionales descubrieron dos nuevas
variedades de trigo biofortificado en Yamparez, Chuquisaca. Tienen ms grado de
hierro y zinc.

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cosechado_LRZIMA20120803_0088_3.jpg

Produccin. Dos mujeres productoras de Tarabuco observan el trigo

cosechado en su regin.

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sostenibilidad_LRZIMA20120803_0089_3.jpg

Productores de trigo de Tarabuco lucen orgullosos el tradicional

poncho de la regin en medio de sus sembrados, que son la base de
sostenibilidad de su economa familiar.

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incrementaran_LRZIMA20120803_0090_3.jpg

La cosecha en Yamparez. Una dorada cosecha de trigo en tierras del

municipio de Yamparez. Anualmente, cada productor produce entre
50 a 80 quintales, cifra que incrementarn este ao.

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agricultura-Padres_LRZIMA20120803_0091_3.jpg

Las mujeres productoras. Tres mujeres productoras observan sus

plantaciones en Tarabuco, donde familias ntegras se dedican a la
agricultura. Padres, madres e hijos trabajan juntos.

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Dionisio_LRZIMA20120803_0092_3.jpg

Da nacional del trigo 2012 en Okinawa. La ministra de Desarrollo

Productivo, Teresa Morales, acompaada por Julio Roda (CAO) (izq.),
Demetrio Prez (Anapo) y el alcalde de Okinawa, Dionisio Condori
(der.).
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Okinawa_LRZIMA20120803_0093_3.jpg

Integracin cultural y productiva. Cuatro mujeres voluntarias de

Japn, con sus trajes tradicionales (yukara), junto a productores de
trigo de Tarabuco en el Da Nacional del Trigo realizado en Okinawa.

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Chuquisaca_LRZIMA20120803_0094_3.jpg

Teatro grito caus la atencin de todos. Invitados por la cooperacin

Suiza, estos artistas deleitaron en Okinawa, Santa Cruz, con su
singular espectculo en el stand de los productores de trigo de
Chuquisaca.

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Estudio. Tarabuco y Limabamba se llaman las nuevas variedades, que tienen un 40%
ms de hierro y zinc Fotos: Cosude

La Razn / dgar Toro / Okinawa, Santa Cruz

00:00 / 05 de agosto de 2012

Tarabuco y Limabamba se denominan estas dos variedades de trigo, en honor a las dos
poblaciones de Chuquisaca consideradas regiones potenciales para esta produccin.

El pasado 17 de mayo, en el municipio de Yamparez, se entreg la documentacin de

las dos variedades de trigo que marcan un hito en la investigacin nacional y mundial
porque tienen mayor grado de concentracin de hierro y zinc (entre 36% y 40% ms que
otras variedades de trigo), indic Cresencio Calle, coordinador Regional de la
Fundacin Proinpa de Chuquisaca.

Explic que el trigo Limabamba presenta 36,5% ms de hierro y ofrece un 19% ms de

rendimiento comparado con trigos tradicionales o comerciales. En trminos de ciclo,
dijo que madura en el mismo tiempo que la variedad de trigos comerciales.

El trigo denominado Tarabuco presenta un 38,9% ms de hierro que los trigos

comerciales. Tambin rinde entre 12% a 15 % ms en relacin a otras variedades que se
cultivan en el pas. La inversin en el proyecto lleg a la suma de $us 300 mil, con
ayuda de la cooperacin Suiza.
Una diferencia importante del descubrimiento es que para el consumo del trigo
comercial se debe aadir un porcentaje ms de hierro y zinc suplementario, mientras
que con este trigo biofortificado no es necesario aadir nada. Esto significa que al
consumir este trigo y sus derivados, nosotros y nuestros nios estaremos mejor
alimentados, ms sanos, con ms energas y con menor riesgo o vulnerabilidad a
enfermedades, porque, en definitiva, es un aporte a la seguridad alimentaria para
combatir la anemia y la desnutricin en la poblacin boliviana, expres.

Respecto al rendimiento, el tcnico explic que tradicionalmente los agrnomos se han

dedicado a mejorar el rendimiento y transformacin de la produccin y descuidaron la
nutricin y calidad de los alimentos. Con las nuevas variedades se lograr ambos
objetivos: mejorar el rendimiento y la calidad alimenticia.

Para los productores, el tema de la cantidad de produccin es vital porque slo as

pueden mejorar sus ingresos. Pedro Alegre Len, presidente de la Asociacin San Isidro
del municipio de Yamparez, dijo que desde sus abuelos la produccin de trigo es muy
tarda y ahora su produccin es ms rpida y tienen hasta dos cosechas al ao.
Anualmente producen entre 50 a 80 quintales de trigo, cantidad que an es baja, pero se
incrementar con las nuevas semillas.

Calle manifest que en el rea rural de la regin andina el trigo se come en lagua (sopa
espesa), tostado, mote, chicha (refresco) y otras formas de preparado. Es uno de los
principales alimentos consumidos por el habitante rural, enfatiz.

Con este descubrimiento, ojal se pueda contemplar su uso en los alimentos para los
desayunos escolares de los 22 municipios de Chuquisaca y tambin expandirlos a nivel
nacional, opin Calle.

Este proyecto se ejecuta con el apoyo del Programa de Innovacin Continua de la

Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (PIC-Cosude), la Fundacin Proinpa,
la Empresa de Apoyo a la Produccin de Alimentos (Emapa), el Instituto Nacional de
Innovacin Agropecuaria y Forestal (Iniaf), el Gobierno Departamental de Chuquisaca y
la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad San Francisco Xavier. Son
instituciones que participan en el Comit Local de Trigo, detall Roberto Arteaga,
coordinador nacional del PIC.

El riesgo nutricional

Las zonas trigueras de Bolivia tienen bajos ndices (entre 3 y 5) y son las ms
vulnerables a la inseguridad alimentaria y deficiencias de hierro en la salud.