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GUIDE PRATIQUE

es to m ate s
M . la cuisine
du jardin..
GNIS -A. Licht

25 varits de tomates
testes au potager
1
dcouvrir 25 varits
de tomates ...
Un guide pratique pour bien choisir ses varits
Ce guide est le fruit de deux ans de travail et d'essais sur les principales
varits de tomate cultives dans vos potagers. Les rsultats sont sous

DITO
forme de fiches afin de vous donner toutes les cls pour bien choisir vos
varits de tomates.

La tomate est certainement le "lgume-fruit" le plus Un guide fiable et indpendant


apprci et le plus cultiv aujourd'hui au jardin Onze producteurs de plants de lgumes du
familial. bassin de Loire (d'Orlans Nantes) sont
Sa culture facile, son utilisation culinaire rapide, la l'initiative de ce travail. Nous reprsentons
diversit de ses formes et de ses couleurs en font la 60% de la production nationale de
plante potagre la plus recherche, tant pour le jardin plants potagers. travers ce guide, nous
vivrier traditionnel que pour les nouvelles formes souhaitons informer les jardiniers de
de jardinage urbain (balcons, terrasses, jardins manire commune et impartiale. C'est
partags, potagers pdagogiques). La tomate est pourquoi nous avons confi ce travail aux
Serre de production
la plante idale pour les "nouveaux jardiniers" qui en plants de tomates lves et aux professeurs du lyce agricole
dveloppent la philosophie du "jardin l'assiette". Jardin de Loire - Earl De La Coule (49) du Loir et Cher (Blois-41).
Certaines varits de tomates dites "anciennes" ont
travers les ans et sont toujours apprcies pour leurs Deux annes d'essais
formes, leurs parfums ou leurs textures ; d'autres Toutes les varits de tomates
ont t amliores ou cres pour une plus grande ont t plantes dans des
adaptation au jardin familial moderne (prcocit ou conditions de potager,
productivit accrue). comme dans votre jardin.
Ce guide pratique vous permettra de dcouvrir Elles ont t plantes partir
25 varits de tomates testes par le lyce agricole de la mi-mai puis cultives,
de Blois. Ces essais nous ont permis d'avoir un avis rcoltes et notes jusqu'
sur leurs qualits gustatives et visuelles, de contrler la mi-octobre. La culture et
le potentiel de production de chacune d'elle, ainsi la notation se sont faites sur Plantations dans le potager du Lyce de Blois
que leur tolrance aux maladies et aux accidents deux ans, en 2010 et 2011. CDHR et Lyce agricole de Blois

physiologiques.
Claude Bureaux,
Matre jardinier, chroniqueur jardin France Info
Rcolte du 23 aot 2010 et tri
pour notation

SOMMAIRE
CDHR et Lyce agricole de Blois

Prsentation des tomates.................................................p 3


Les types 'Cornes'...................................................................p 4
Les tomates en grappe.......................................................p 5
Les types 'Coeur de Boeuf'...............................................p 6
Les tomates de couleurs....................................................p 8
Les tomates normes..........................................................p 10
Les rondes prcoces.............................................................p 12
Var. Pyros F1 dans le potager du Lyce de Blois
Les rondes de saison............................................................p 14 le 28 juillet 2010 CDHR et Lyce agricole de Blois
Guide comparatif et index...............................................p 17
Testes sous toutes les coutures
Conseils et conduite de culture
Les tomates taient rcoltes maturit
au potager..................................................................................p 18
une deux fois par semaine. Nous avons
observ et not de nombreux critres :
Force de vgtation
Aspect du feuillage
Rsistance aux maladies
Comptage, calibrage et pese des fruits
Tests gustatifs par des lves,
enseignants et producteurs Aspect des fruits et photographie
CDHR et Lyce agricole de Blois Tests gustatifs

Nous vous souhaitons une bonne dcouverte de notre guide


et naturellement un excellent jardinage au potager !
2
LES TOMATES
Un peu d'histoire et de botanique ...
Les tomates sont originaires des rgions andines ctires du nord-ouest de l'Amrique du Sud
(Colombie, quateur, Prou). On retrouve ses premires traces de culture par les Aztques vers
1400. Ils les avaient dj amliores par rapport au formes sauvages. La tomate arrive en Europe par
l'Italie, on trouve sa trace partir de 1544. Longtemps considre comme toxique, la tomate fait son
apparition dans un livre de recette Parisien en 1750. Les premires varits potagres apparaissent
dans le catalogue Vilmorin de 1778. Aux USA, elle n'est rhabilite qu'en fvrier 1824 par un article
du New York Times. Le premier hybride F1 est cr en 1946. De nos jours, c'est l'un des lgume-
fruit le plus consomm dans le monde.1
Nom latin : Solanum lycopersicum
Famille : Solanaces
La tomate est une plante herbace annuelle sous nos climats. Elle est de la mme famille que les
pommes de terre, les aubergines, les poivrons ...

Les varits et formes de tomates


Il existe des milliers de varits de tomates. En Europe, 3 580 varits sont maintenues et commercialises, dont
442 en France.2 Il existe quatre grandes familles classes suivant la taille de leurs fruits : les tomates gros fruits
(100 g et plus), les tomates cocktail fruits moyens (entre 30 et 50 g), les tomates cerises petits fruits (15 20 g)
et enfin les tomates groseilles trs petits fruits (moins de 15 g). On dnombre huit formes principales de fruits :

1- Ronde 2- Ronde 3- Ronde 4- Cordiforme 5- Piriforme 5- Allonge 7- Cylindrique 8- En poire


aplatie allonge troite

Varits fixes ou varits hybrides ?


Depuis que les hommes se nourrissent de plantes, ils ont cherch les amliorer pour faciliter leur travail et les rendre plus
productives. Toutes les tomates (y compris celles que l'on appelle 'anciennes') sont issues de croisements et d'amliorations pour
donner les varits d'aujourd'hui.
Les varits fixes : Comme leur nom l'indique, le croisement dont elles sont issues a permis de conserver de manire stable
leurs caractristiques (vigueur, forme, couleur, got...)
Les varits hybrides F1 : La varit est issue du rsultat du croisement de deux varits de lignes pures. Cette varit de
premire gnration bnficie du patrimoine de ses deux parents, avec un effet de vigueur supplmentaire.
Les varits fixes ou les hybrides F1 sont donc toutes deux issues du procd naturel de pollinisation des plantes.

Les qualits nutritionnelles Tomate rouge,


mre, crue, 125 g
Jus de tomate,
125 ml
Tomate en
conserve, 250 g
Comme la tomate se consomme crue ou cuite,
Calories 22 94 43
vous pouvez la manger tous les jours... et en direct
de votre potager en saison, c'est encore meilleur! Protines 1,1 g 1g 2g
Ce fruit est riche en potassium, antioxydants, Glucides 4,8 g 5,4 g 10,1 g
magnsium, phosphore, vitamines A-B-C et E, Lipides 0,3 g 0,1 g 0,3 g
fibres et sels minraux. La tomate est un alli de Fibres 1,5 g 0,9 g 2g
votre minceur car elle a un faible apport calorique. Source : Sant Canada. Fichier canadien sur les lments nutritifs

Riche en antioxydant, le lycopne


La tomate contient des antioxydants, principalement des carotnodes, dont le plus abondant est le lycopne, un pigment qui lui donne
sa couleur rouge vif. La peau de la tomate contient d'avantage dantioxydants (vitamine C et lycopne) que sa chair et ses graines.
Les produits drivs de la tomate (tels le concentr ou la sauce tomate) contiennent gnralement plus de nutriments et de composs
antioxydants, tel le lycopne. Par exemple, poids quivalent, le contenu en antioxydants du concentr de tomate serait de 3 6 fois
plus lev que celui de la tomate frache. Les composs antioxydants contenus dans les fruits et les lgumes protgeraient les cellules
du corps des dommages causs par les radicaux libres et prviendraient le dveloppement des maladies cardiovasculaires, de certains
cancers et dautres maladies lies au vieillissement. 3

1 : source Wikipdia / 2 : source Commission Europenne et GNIS / 3 : Willcox JK, Ash SL, Catignani GL. Antioxidants and prevention of chronic disease. Crit Rev Food Sci Nutr 2004;44(4):275-95 et Wojcik M, Burzynska-Pedziwiatr
I, Wozniak LA. A Review of Natural and Synthetic Antioxidants Important for Health and Longevity. Curr Med Chem. 2010;17(28):3262-88.
3
Les types 'CORNES'
Varit rcoltes de saison
Cornue des Andes ou Andine Cornue
Descriptif de la varit :
Varit de tomate produisant des fruits allongs
et pointus en forme de cornes.
Fruit la chair dense et ferme, contenant trs
peu de ppins.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - SAUCE

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Son parfum prononc Sa rcolte tardive
Poids 180 g Rendement
moyen : kg/pied : 3 kg La texture agrable de Une productivit
sa chair moyenne
Vigueur : vgtation forte

En cuisine
La Cornue des Andes est sans acidit et sa
saveur est douce, presque sucre. Elle contient
peu de jus. Cela en fait la tomate idale pour
des tomates confire ou pour la ralisation de
sauce en conserve pour l'hiver.

Varit rcoltes semi-prcoces


Cornabel F1
Descriptif de la varit :
Varit rcente hybride F1 produisant des fruits
allongs et pointus en forme de cornes, lgre-
ment plus gros que ceux de la varit Cornue
des Andes.
Sa croissance est dtermine et ne ncessite pas
darrt de la vgtation.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa productivit
Sa sensibilit au cul
Poids Rendement Sa prcocit
moyen : 180 g kg/pied : 3,5 kg noir (maladie)
Sa tolrance au Sa saveur discrte
Vigueur : vgtation moyenne Mildiou

4
Les tomates en GRAPPE
Varit rcoltes de saison
Prune Noire
Descriptif de la varit :
Varit de type 'cocktail' fruits moyens
petits de forme ovale et production en
grappe. Sa peau et sa chair sont bronzes,
presque noires pleine maturit.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 7 9 bouquets.

Utilisations principales :
CROQUER - CONSERVE - SALADE

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa forte productivit
Son got peu marqu
Poids 45 g Rendement Sa production en
moyen : kg/pied : 1,80 kg Sa chair farineuse (doit
grappe
tre cueillie bien mre)
Vigueur : vgtation compacte Sa chair juteuse

Varit rcoltes semi-prcoces


Premio F1
Descriptif de la varit :
Tomate en grappe de 5 6 fruits bien ronds
et rguliers de couleur rouge uniforme. Got
trs aromatique. Varit forte productivit
(jusqu' 40 tomates / pied).
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 6 7 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa tolrance aux
maladies Son fruit trs ferme
Poids 125 g Rendement
moyen : kg/pied : 5 kg Sa tendance
Son fort rendement
l'clatement
Vigueur : vgtation moyenne Son got puissant

Au jardin
La tomate grappe Premio est un hybride F1.
Elle est donc plus vigoureuse et plus rsistante
aux maladies. Cela en fait une varit idale
pour rduire les traitements, pour les cultures
en fin de saison ou en conditions climatiques
plus difficiles.
5
Les types 'CUR DE BUF'
Varit rcoltes prcoces
Corazon F1
Descriptif de la varit :
Varit rcente produisant de gros fruits ctels
et piriformes (forme de poire).
Fruit la chair dense et trs charnue. Vgta-
tion vigoureuse, tolrante aux maladies.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Ses rcoltes prcoces de
Poids Rendement gros fruits Sa forte vigueur de
moyen : 200 g kg/pied : 6,1 kg vgtation demandant
Son got trs parfum
de la taille
Vigueur : vgtation vigoureuse Son rendement lev

En cuisine Mon Ketchup maison


Mettre 1 kilo de tomates coupes en morceaux, 2 oignons et 1 gousse d'ail
pluchs, 3 clous de girofle et 1 pince de piment d'Espelette, du sel et du
poivre dans une sauteuse et laissez mijoter 30 minutes. crasez la fourchette
et ajoutez 200 g de sucre et 20 cl de vinaigre puis laissez cuire 1h30 feu doux.
Passez la sauce au chinois et versez dans des bocaux bouillants et schs.

Varit rcoltes de saison


Cur de Buf
Descriptif de la varit :
Varit fixe trs gros fruits en forme de cur.
Tomate bien charnue apprcie pour sa teneur trs
faible en ppins. Reconnaissable ses feuilles fines
et trs dcoupes retombant le long de la tige.
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la
vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CONSERVE

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Ses rcoltes un peu
Ses trs gros fruits
Poids
300 g Rendement
3 kg trop tardives
moyen : kg/pied : Ses fruits charnus sans
Sa sensibilit au
ppin.
Vigueur : vgtation moyenne mildiou

6
.... tomates charnues et savoureuses !
Varit rcoltes prcoces
Fleurette F1
Descriptif de la varit :
Varit rcente dans le type vrai cur de buf
fruit en cur. Fruits prsentant un collet vert
disparaissant maturit. Vgtation compacte
facilitant l'entretien et la cueillette.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 6 7 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Ses rcoltes prcoces de Son got avec une
Poids 250 g Rendement
4,7 kg gros fruits petite note acide
moyen : kg/pied :
Son rendement Sa sensibilit au
Vigueur : vgtation compacte important mildiou

Au jardin Que signifie croissance dtermine ou indtermine ?


La grande majorit des varits de tomate ont une croissance indtermine. La pousse de la tige principale est
continue. Il faut l'arrter en coupant la tte en fin de saison quand vous avez le nombre de bouquets de tomate
souhaits (5 7 suivant les varits) sous peine de ne pas voir les derniers fruits mrir.
Une varit dite dtermine arrte naturellement sa croissance aprs un certain nombre de bouquets de fruits.

7
Les tomates DE COULEUR
Varit rcoltes semi-prcoces
Green Zebra
Descriptif de la varit :
Varit fruits moyens la peau vert zbr, vi-
rant au jaune maturit et chair verte. Forme
bien ronde et rgulire, avec une production en
grappe. Fruit la chair juteuse.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CHUTNEY

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Ses couleurs trs
Poids 120 g Rendement
NC* originales. Sa peau paisse, un peu
moyen : kg/pied :
Sa saveur frache et dure.
Vigueur : vgtation compacte dsaltrante.

* Non Communiqu - Varit non teste au potager

En cuisine Mon Gazpacho de Lemon Boy


1 Kg de Tomates Lemon Boy bien mres, 1 concombre, 1 oignon, 1 poivron
jaune, 1 gousse d'ail, feuilles d'origan, 1 cuil. soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Dcoupez le tout en morceau et mixer finement. Verser dans un grand sala-
dier et assaisonner suivant votre got. Mettez deux heures au rfrigirateur.
Ajoutez l'huile d'olive avant de servir et dcorez votre ide.
DenisseOller.com

Varit rcoltes de saison


Lemon Boy F1
Descriptif de la varit :
Varit trs gros fruits la peau et la chair
jaune. Forme bien ronde et rgulire.
Fruit la chair juteuse et fruite dpourvue
d'acidit.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 4 5 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Ses trs gros fruits bien
Poids 300 g Rendement
5 kg jaunes. Ses fruits avec une
moyen : kg/pied :
Sa saveur douce sans tendance l'clatement.
Vigueur : vgtation vigoureuse acidit.

8
... couleurs et originalit de vos plats !
Varit rcoltes semi-prcoces
Noire de Crime
Descriptif de la varit :
Varit fixe gros fruits ctels la peau et la chair
allant du pourpre au vert trs fonc.
Fruits juteux et charnus la saveur trs douce sans
acidit.
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la
vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa saveur parfume,
Poids
200 g Rendement
3 kg exceptionnelle bien Sa sensibilit au
moyen : kg/pied :
quilibre. mildiou.
Vigueur : vgtation compacte Sa productivit.

Varit rcoltes prcoces


Rose de Berne
Descriptif de la varit :
Varit gros fruits de couleur framboise.
Tomate chair ferme et juteuse prsentant un
got gnreux et bien quilibr. Vgtation
compacte facilitant l'entretien et la cueillette.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 6 7 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Son got vrai
Poids Rendement et gnreux. Une chair un peu
moyen : 180 g kg/pied : 3,5 kg
Sa tolrance au mildiou. ferme.
Vigueur : vgtation compacte Son rendement important.

Au jardin Le paillage
Le paillage est un moyen simple et efficace pour empcher la pousse
des herbes et pour faire des conomies d'eau. Le paillage en matriaux
naturels est privilgier. Il protge aussi bien vos cultures et apporte
en se dcomposant de la matire organique et des lments nutritifs
indispensables la vie de votre sol et de vos lgumes.

9
Les tomates NORMES
Varit rcoltes de fin de saison
Ananas
Descriptif de la varit :
Varit trs gros fruits la peau et la chair
rouge, orange strie de jaune. Forme irrgulire
trs ctele. Fruit la chair juteuse et fruite
dpourvue d'acidit.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 3 4 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CONSERVE

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Ses formes et couleurs Sa maturit irrgulire
Poids 350 g Rendement
2,7 kg originales. dans le fruit, avec des
moyen : kg/pied :
Son got subtil et zones fermes, 'trop
Vigueur : vgtation compacte fruit. vertes'.

Varit rcoltes de fin de saison


Potiron Ecarlate
Descriptif de la varit :
Varit trs gros fruits ctels et aplatis,
rappelant la forme des potirons. Chair dense et
bien charnue, avec quelques zones 'ligeuses'.
Got prononc et acidul.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 3 4 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CONSERVE

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa sensibilit au
Son got prononc avec
Poids 400 g Rendement
3 kg mildiou.
moyen : kg/pied : des notes acidulses.
Sa chair 'farineuse' par
Ses trs gros fruits.
Vigueur : vgtation vigoureuse endroit.

10
... vos salades avec une tomate (... ou presque ! )
Varit rcoltes de fin de saison
Russe Rouge
Descriptif de la varit :
Varit trs gros fruits la peau et la chair
rouge de forme ronde et rgulire. Chair trs
dense et trs juteuse au parfum prononc,
saveur douce.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 3 4 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa chair fondante.
Poids 380 g Rendement Son got prononc. Sa sensibilit
moyen : kg/pied : 2,2 kg
Sa rsistance au 'cul au mildiou.
Vigueur : vgtation moyenne noir'.

Varit rcoltes de saison


Supersteak F1
Descriptif de la varit :
Varit trs gros fruits rouges lgrement
ctels. Chair dense et bien charnue, avec
quelques zones 'ligeuses' sur le fond. Got
frais avec des notes de cacahutes.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 3 4 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Son rendement le plus
Poids 330 g Rendement
3,5 kg lev dans les grosses Son got parfois
moyen : kg/pied :
tomates. 'un peu vert'
Vigueur : vgtation moyenne Son got original.

11
Les rondes PRCOCES
Varit rcoltes trs prcoces
Dona F1
Descriptif de la varit :
Varit fruits assez gros, ronds bien rguliers. La robe rouge
prsente de lgers dgrads jaunes. Tomate ferme de bonne
conservation.
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la vgtation
aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :

Poids 190 g Rendement Ses fruits trs rguliers Ses fruits avec une
moyen : kg/pied : 5,3 kg
de belle prsentation. tendance l'clatement.
Vigueur : vgtation vigoureuse

Varit rcoltes trs prcoces


Fandango F1
Descriptif de la varit :
Varit fruits moyens et lgrement ctels. Forme rgulire
et rouge uniforme. Chair tendre. Trs productive (35 fruits
par pied en moyenne dans notre essai).
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la vgtation
aprs 4 5 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :

Poids 160 g Rendement


5,5 kg Sa forte productivit. La quantit importante
moyen : kg/pied :
Sa rcolte trs prcoce. de graine dans sa pulpe.
Vigueur : vgtation vigoureuse

Varit rcoltes prcoces


Fantasio F1
Descriptif de la varit :
Varit trs gros fruits, lgrement aplatis. Couleur rouge
bien uniforme. Fruits fermes et charnus, bien juteux.
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la vgtation
aprs 4 5 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa bonne tolrance aux
Poids 250 g Rendement
5,6 kg maladies. Une vgtation un peu
moyen : kg/pied :
Ses gros fruits tt en trop vigoureuse.
Vigueur : vgtation vigoureuse saison.

12
... idales pour vos premires rcoltes
et toute la saison ...
Varit rcoltes trs prcoces
Fournaise F1
Descriptif de la varit :
Varit fruits moyens lgrement aplatis et ctels. Couleur
rouge fonc prsentant quelques nuances jaunes.
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la vgtation
aprs 6 7 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
La plus prcoce avec La prsence importante
Poids 120 g Rendement
4,5 kg Fandango F1. de 'cul noir'
moyen : kg/pied :
Son intense producti- La quantit de graines
Vigueur : vgtation vigoureuse vit (37 tomates /pied). dans sa pulpe.

Varit rcoltes prcoces


Montfavet 63.5 F1
Descriptif de la varit :
Varit fruits moyens, ronds et lgrement aplatis. Couleur
rouge bien uniforme. Chair ferme et juteuse. Bon rendement.
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la vgtation
aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER
* Non Communiqu - Varit non teste au potager

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :

Poids 150 g Rendement


moyen : kg/pied : NC* NC* NC*
Vigueur : vgtation vigoureuse

Varit rcoltes trs prcoces


Tresor F1
Descriptif de la varit :
Varit fruits moyens. Tomates bien rondes d'une couleur
rouge brillant (avec quelques nuances jaunes) de belle prsen-
tation. Production et rendement importants (35 fruits/pied).
Croissance indtermine ncessitant un arrt de la vgtation
aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :

Poids 160 g Rendement


5,5 kg Ses beaux fruits. Ses fruits avec une
moyen : kg/pied :
Sa forte productivit. tendance l'clatement.
Vigueur : vgtation vigoureuse

13
Les rondes DE SAISON
Varit rcoltes de saison
Bali F1
Descriptif de la varit :
Varit fruits assez gros, ronds et rguliers.
Coloration rouge avec quelques nuances de
jaune. Bonne tolrance au mildiou.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa tolrance au
Poids 200 g Rendement Sa peau paisse, un peu
moyen : kg/pied : 5,3 kg mildiou.
ferme.
Sa forte productivit.
Vigueur : vgtation compacte

En cuisine ... avec des tomates vertes


Saviez-vous que les tomates vertes de fin de saison peuvent se prparer
et se consommer comme les cornichons ?
Blanchir les tomates 1 2 min l'eau bouillante. Les mettre dans un gros bocal
de verre avec estragon et petits oignons. Arrosez avec du vinaigre d'alcool bouilli
pendant 5 min. Laissez macrer 24h couvert. Retirez du bocal, recueillir le vinaigre
et le mettre bouillir nouveau. Tassez les tomates dans le bocal en ajoutant cerfeuil
et poivre en grains. Versez dessus le vinaigre bouilli et refroidi. Fermez et laissez
macrer pendant 1 2 mois avant consommation.

Varit rcoltes de fin de saison


Boa F1
Descriptif de la varit :
Varit gros fruits de forme ronde aplatie.
Tomate de couleur rouge avec un lger dgrad
jaune.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 4 5 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - A FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :

Poids Rendement Sa productivit


moyen : 300 g kg/pied : 5 kg Ses trs gros fruits
moyenne
rguliers
(16 fruits/pied).
Vigueur : vgtation compacte

14
... pleines de got et de soleil !
Varit rcoltes de fin de saison
Cobra F1
Descriptif de la varit :
Varit gros fruits rouge ronds et lgrement
aplatis. Tomate ferme et bien charnue. Rsis-
tance l'clatement.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 4 5 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa tolrance au
Poids 250 g Rendement
moyen : kg/pied : 5,5 kg mildiou. Sa peau un peu dure.
Sa forte productivit
Vigueur : vgtation compacte

Varit rcoltes prcoces


Maestria F1
Descriptif de la varit :
Varit gros fruits bien charnus et juteux.
Tomate lgrement ctele et aplatie de belle
coloration rouge brillant. Bonne tolrance aux
maladies.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :

Poids 270 g Rendement Son rendement lv Une chair un peu


moyen : kg/pied : 5,8 kg
(prs de 6kg/pied) ferme.
Vigueur : vgtation compacte

Au jardin Fleurissez les potagers !


Il est trs important de mettre des fleurs proximit de vos tomates. Le premier effet bnfique
est qu'elles vont attirer les insectes pollinisateurs. Ils sont indispensables la formations des fruits Syrphe
de tomate. L'oeillet d'Inde protgera aussi vos lgumes des nmatodes (petits vers dans le sol) et et Souci
l'odeur de leurs feuilles loignera les pucerons, aleurodes et autres insectes piqueurs. Quant au
Souci (Calendula), il attire les syrphes, aux larves redoutables mangeuses de pucerons !

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Les rondes DE SAISON
Varit rcoltes de saison
Paola F1
Descriptif de la varit :
Varit fruits assez gros, ronds et rguliers.
Coloration rouge bien uniforme. Tomate trs
ferme, charnue et juteuse.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 5 6 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - CROQUER

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :

Poids Rendement Sa production chelon-


moyen : 190 g kg/pied : 4 kg Ses fruits un peu
ne et rgulire toute la
fermes.
saison.
Vigueur : vgtation vigoureuse

En cuisine Humm... Chutney de tomates


Coupez et enlevez le jus et les ppins d'1 kg de tomates vertes ou pas trop mres.
Ajoutez 2 poivrons verts coups et 1 gros oignon minc. Mettre le tout dans une cocotte
et mlangez avec 25 cl de vinaigre et 275 g de sucre. Laissez confire feux doux de
2 3 heures. Puis ajoutez des pices (au choix : curry, gingembre, piment, curcuma...)
et assaisonnez votre got (sel et poivre). Vous pouvez ajouter des noisettes ou des
amandes clates pour du croquant. Mettez en pot comme pour une confiture.

Varit rcoltes de saison


Pyros F1
Descriptif de la varit :
Varit gros fruits bien ronds. Tomate
charnue et ferme. Coloration rouge brillant
avec des nuances jaunes.
Croissance indtermine ncessitant un arrt
de la vgtation aprs 4 5 bouquets.

Utilisations principales :
SALADE - CRUDIT - FARCIR

Taille de ON AIME ON AIME MOINS


fruit :
Sa croissance compacte
Poids 230 g Rendement
5 kg pour une culture et des Sa tendance
moyen : kg/pied :
rcoltes faciles. l'clatement.
Vigueur : vgtation compacte Sa productivit.

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GUIDE COMPARATIF de nos tests au potager
de 25 varits de tomates

Varits Page Couleur Poids moyen Kg / pied Nbr fruits / pied Prcocit Tolrance maladies
Ananas 10 350 g 2,7 kg 8
Bali F1 14 200 g 5,3 kg 29
Boa F1 14 300 g 5 kg 16
Cobra F1 15 250 g 5,5 kg 21
Cur de Buf 6 300 g 3 kg 11
Corazon F1 6 200 g 6.1 kg 28
Cornabel F1 4 180 g 3,5 kg 18
Cornue Des Andes 4 180 g 3 kg 16
Dona F1 12 190 g 5,3 kg 28
Fandango F1 12 160 g 5,5 kg 34
Fantasio F1 12 250 g 5,6 kg 22
Fleurette F1 7 250 g 4,7 kg 18
Fournaise F1 13 120 g 4,5 kg 38
Green Zebra 8 120 g NC* NC* NC*
Lemon Boy F1 8 300 g 5 kg 16
Maestria F1 15 270 g 5,8 kg 21
Montfavet 63.5 F1 13 150 g NC* NC* NC*
Noire de Crime 9 200 g 3 kg 15
Paola F1 16 190 g 4 kg 22
Potiron Ecarlate 10 400 g 3 kg 7
Premio F1 5 125 g 5 kg 41
Prune Noire 5 45 g 1,8 kg 42
Pyros F1 16 230 g 5 kg 22
Rose de Berne 9 180 g 3,5 kg 20
Russe Rouge 11 380 g 2,2 kg 6
Supersteak F1 11 330 g 3,5 kg 10
Tresor F1 13 160 g 5,5 kg 35
de tardive de sensible
*NC = donnes non communiques, varit non teste au potager.
trs prcoce tolrante

Vos premires rcoltes Les TOPS 10 de la productivit ! Le TOP 3


Nous vous indiquons dans la liste
ci-dessous les varits que nous
Kilogramme Nombre de fruits en prcocit et
par pied : par pied :
avons rcoltes en premier lors de productivit :
notre essai. Elles sont tries par Corazon F1 Prune Noire
prcocit : Maestria F1 Premio F1 Tresor F1
Fantasio F1 Fournaise F1 Fandango F1
Fournaise F1
Cobra F1 Tresor F1 Corazon F1
Tresor F1
Tresor F1 Fandango F1
Fandango F1
Fandango F1 Corazon F1
Fantasio F1
Bali F1 Bali F1
Corazon F1
Dona F1 Dona F1
Premio F1 Corazon F1
Pyros F1 Fantasio F1

Avertissement : les rsultats de ces tests sont fidles nos observations. Notre potager est situ dans la rgion de Blois (41). Nos tomates ont t cultives en extrieur, pendant
les ts 2010 et 2011, dans les conditions idales de sol, d'arrosage et de fertilisation par des lves en productions vgtales, encadrs par leurs enseignants. Ces chiffres et
rsultats ne sauraient engager notre responsabilit. Les donnes peuvent varier suivant les conditions climatiques, la nature de votre sol, l'exposition, la conduite de l'arrosage
et de la fertilisation, la priode de plantation ...
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REUSSIR SA CULTURE
DE TOMATES
1 La qualit du sol : premire cl de russite
Le sol de votre potager est le support nourricier de vos tomates et de toutes
plantes. Il est vivant et doit tre entretenu. Sa qualit permettra aux plantes
d'tre productives et rsistantes.
Protgez et entretenez le sol
En hiver, ne laissez pas le sol de votre potager nu. Ds l'automne, pandez une
bonne couche de compost, vous l'incorporerez par bchage au printemps.
Vous pouvez galement mettre en place des 'engrais verts' (semis en place de
Moutarde, Luzerne, Phaclie...). Ils protgent le sol de l'rosion et du lessivage
pendant l'hiver et leurs racines arent naturellement votre sol. la fin de
l'hiver, et avant la formation des graines, vous passez la tondeuse puis attendrez
Fotolia
une bonne semaine avant de bcher la surface pour enfouir la matire vgtale.
Nourrissez le sol
Le saviez-vous ? Le compost apporte galement les minraux (engrais) essentiels la
croissance. Vous pouvez complter son action par un engrais minral de
L'apport de matires organiques dans le sol l'enrichit
fond ( pandre avant le bchage).
naturellement dlments nutritifs et amliore
sa structure. Elles sont aussi au cur de lactivit Arez le sol
biologique du sol, ce qui stimule le dveloppement Votre sol protg par le compost ou les 'engrais verts' se tasse moins. Il reste
des plantes et limite les attaques de maladies par la plus souple et plus ar. Un bchage superficiel la fourche-bche est alors
prsence de 'bons organismes' dans le sol. suffisant. En sol nu et compact, un bchage traditionnel et plus profond est
conseill.

2 Choisir son plant


Plants de Tomate
Quelque soit le contenant (motte, godet ou pot), votre plant doit :
tre bien vert
Sa couleur verte tmoigne d'un plant bien nourri.
Sans tache jaune ou marron sur le feuillage
Cela tmoigne d'un plant en bonne sant. Il est possible que des taches
plus ou moins blanches ou bleues soient prsentes sur les feuilles,
il s'agit simplement des restes des eaux d'arrosage, ou de bouillie
bordelaise, elles n'ont aucune consquence.
Ne pas tre trop haut avec un port quilibr
Prfrez des plants 'jeunes' et trapus. Il reprendront mieux et seront
plus vigoureux. vitez les plants trop hauts et tiols (longue partie de
tige entre deux feuilles).
Sans 'chignon' de racines au fond du godet (de prfrence)
Si vous observez trop de racines entremles au fond de votre pot,
en motte en godet
n'hsitez pas les couper et briser lgrement le fond de la motte.
SMACT-S.Morard
Votre plant s'enracinera mieux et plus vite.

Fotolia 3 La plantation
Elle doit se faire en conditions favorables : sol prpar et climat adapt et
en situation bien ensoleille. Le sol doit tre rchauff et les tempratures
nocturnes ne pas descendre en dessous de 10/12C. Ces conditions sont
gnralement runies partir du mois de mai. Avant cette priode, faites
des plantations protges (serres, tunnels, mini-tunnels...). Faites un trou de
deux fois le volume de la motte. Pour aider la reprise, dposez une poigne de
terreau plantation au fond du trou. Trempez la motte, dposez-la au fond de
votre trou. Rebouchez, puis tassez fortement et arrosez.
Pour les tomates, vous pouvez enterrer la base de la tige jusqu'au deux
premires vraies feuilles, et mme coucher lgrement le plant, cela favorisera
l'mission de nouvelles racines pour une plante encore plus vigoureuse.
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Tuteurage des
4 Guide de plantation Tomates

Plantez tous les 50-60 cm en ligne, avec une


distance d'environ 80 cm entre les rangs.
50-60 cm Arrosez rgulirement les 10 premiers jours, le
dans la ligne temps de la reprise.
Disposez des tuteurs de 120 cm minimum.
Commencez y attacher vos plants 15 jours
3 semaines aprs la plantation, avec du raphia ou
un lien large. Vous pouvez utiliser des tuteurs en
70-80 cm entre les rangs spirale pour rduire le nombre d'attaches.

5 Conduite et entretien
L'arrosage
Les tomates demandent beaucoup d'eau surtout
quand les fruits sont forms. Les arrosages doivent tre rguliers, mais sans
excs (pas de coup de sec, pas d'excs d'eau). En priode chaude un arrosage
tous les 4 5 jours avec 3 5 litres d'eau par pied (suivant votre sol) est
suffisant. Prfrez les arrosages le matin, en arrosant au pied sans mouiller le
feuillage. Vous limiterez l'apparition des maladies.
La fertilisation : une nourriture essentielle
L'engrais est la nourriture de la tomate. Les lments minraux doivent
tre disponibles pour la croissance de la plante, la formation des fruits et
leur bonne maturation. Une bonne fertilisation est garante d'une bonne
production, de la sant des plantes et aussi de la qualit gustative de vos
tomates. Commencez les apports d'engrais la formation du premier bouquet
Smact-S. Morard
de tomates, puis tous les 15 jours, 3 semaines jusqu' la fin de votre culture.

La taille des tomates


Pour avoir de beaux et nombreux fruits, la tomate ne doit tre conduite que sur une seule tige principale.
Les tiges secondaires se dveloppant l'aisselle des feuilles doivent tre supprimes. Cette opration se fait Coupez les
facilement la main en cassant les jeunes dparts ou en les pinant entre vos ongles (faites le au scateur si les dparts latraux
tiges secondaires sont trop grosses).
Nettoyage des feuilles et arrt de vgtation
Pour limiter les maladies, il est conseill de supprimer les feuilles de la base, au plus prs du sol. En fin de saison,
vous pouvez aussi effeuiller totalement vos pieds pour que les fruits bnficient d'un maximum de soleil et
finissent de mrir. La plupart des varits de tomates ont une croissance continue (dite indtermine). Il faut
arrter leur croissance en coupant la tte pour que tous les fruits grossissent (entre 5 7 bouquets de tomates
suivant les varits).

6 Les parasites et maladies


Les parasites les plus communs sur les tomates sont les pucerons et les petites
mouches blanches (aleurodes). Par temps chaud et sec, les araignes rouges
ou jaunes (acarien) peuvent galement attaquer.
La maladie principale est le Mildiou. Son attaque est rapide par temps chaud
et humide. Ce champignon peut dtruire rapidement votre culture.
Il n'existe pas de traitement curatif, tout rside dans la prvention :
pratiquez la rotation des cultures,
entretenez votre sol,
plantez espac,
arrosez le matin sans mouiller les
feuilles,
choisissez vos varits,
supprimez et dtruisez les parties
malades, Le 'Cul noir' est un problme
physiologique d un arrosage
utilisez des traitements avec
irrgulier. Il provoque un
la mention "autoris dans les problme d'assimilation du
Attaque de Mildiou sur tige, feuilles et fruits. Wikipedia
jardins" et respectez les conditions calcium entranant une mort des
d'utilisations. tissus au cul des tomates.
19
Nous remercions les lves et les enseignants
du Lyce Agricole Public du Loir et Cher qui ont
cultiv avec passion et attention les tomates
permettant la ralisation de ce guide.

11 producteurs de plants de lgumes


ont particip ce guide :
Rdaction et conception : SMACT - Stphane Morard - info@smact.fr - Fvrier 2013

fuchsia
Delhommeau

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