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La srie AGRODOK est une collection de documents techniques simples et bon Srie Agrodok No.

17
march sur la pratique de lagriculture durable petite chelle. Les livres AGRODOK
sont disponibles en anglais (A), en franais (F), en portugais (P) et en espagnol (E). Les
AGRODOK peuvent tre commands chez AGROMISA ou au CTA.

1. Llevage des porcs dans les zones tropicales P, F, A


2. Grer la fertilit du sol E, P, F, A
3. La conservation des fruits et des lgumes P, F, A
4. Llevage des poules petite chelle E, P, F, A
5. La culture fruitire dans les zones tropicales P, F, A
6. Mesures de topographie pour le gnie rural P, F, A
La culture des tomates

Agrodok 17 - La culture des tomates : production, transformation et commercialisation


7. Llevage de chvres dans les zones tropicales P, F, A
8. La fabrication et lutilisation du compost E, P, F, A
9. Le jardin potager dans les zones tropicales E, P, F, A
10. La culture du soja et dautres lgumineuses P, F, A
11. La protection des sols contre lrosion dans les zones tropicales E, P, F, A
12. La conservation du poisson et de la viande P, F, A production, transformation et commercialisation
13. Collecter leau et conserver lhumidit du sol P, F, A
14. Llevage des vaches laitires P, F, A
15. La pisciculture petite chelle en eau douce P, F, A
16. Lagroforesterie P, F, A
17. La culture des tomates: production, transformation et commercialisation P, F, A
18. La protection des crales et des lgumineuses stockes P, F, A
19. Multiplier et planter des arbres P, F, A
20. Llevage familial de lapins dans les zones tropicales P, F, A
21. La pisciculture la ferme P, F, A
22. La fabrication petite chelle des aliments de sevrage P, F, A
23. Agriculture sous abri P, F, A
24. Agriculture urbaine: la culture des lgumes en ville P, F, A
25. Les greniers P, F, A
26. Commercialisation : le marketing pour les producteurs artisanaux P, F, A
27. Crer et grer un point deau pour les troupeaux de son village P, F, A
28. Identification des dgts causs aux cultures P, F, A
29. Les pesticides : composition, utilisation et risques P, F, A
30. La protection non chimique des cultures P, F, A
31. Le stockage des produits agricoles tropicaux E, P, F, A
32. Lapiculture dans les zones tropicales P, F, A
33. Llevage de canards P, F, A
34. Lincubation des ufs par les poules et en couveuse E, P, F, A
35. Utilisation de lne pour la traction et le labour P, F, A
36. La prparation des laitages P, F, A
37. La production des semences petite chelle P, F, A
38. Comment crer une cooprative E, P, F, A
39. Les produits forestiers autres que le bois duvre P, F, A
40. La culture des champignons petite chelle P, F, A
41. La culture des champignons petite chelle - 2 P, F, A
42. Produits de lapiculture P, F, A
43. La collecte de leau de pluie usage domestique P, F, A
44. Ethnomdecine vtrinaire P, F, A
45. Attnuer les effets du VIH/SIDA dans les petites exploitations agricoles P, F, A
46. Les zoonoses P, F, A
47. Llevage descargots P, F, A
49. Paysage de la finance rurale P, F, A

2005 Fondation Agromisa et CTA


ISBN Agromisa : 90-8573-044-9, ISBN CTA : 92-9081-300-8
Agrodok 17

La culture des tomates

production, transformation et commercialisation

Shankara Naika
Joep van Lidt de Jeude
Marja de Goffau
Martin Hilmi
Barbara van Dam
Cette publication est sponsorise par : PROTA.

Fondation Agromisa et CTA, Wageningen, 2005.

Tous droits rservs. Aucune reproduction de cet ouvrage, mme partielle, quel que soit le
procd, impression, photocopie, microfilm ou autre, n'est autorise sans la permission
crite de l'diteur.

Premire dition : 1989


Cinquime dition rvise : 2005

Auteurs : Shankara Naika, Joep van Lidt de Jeude, Marja de Goffau, Martin Hilmi, Barbara
van Dam
Rvision : Barbara van Dam
Illustrations : Barbera Oranje
Conception : Eva Kok
Traduction : Arwen Florijn
Imprim par : Digigrafi, Wageningen, Pays-Bas

ISBN Agromisa: 90-8573-044-9

ISBN CTA: 92-9081-300-8

2 La culture des tomates


Avant-propos
La tomate est une des cultures les plus rpandues travers le monde.
Cest une source importante de vitamines ainsi quune culture de rente
importante pour les petits exploitants et pour les agriculteurs/trices
commerciaux qui ont une exploitation moyenne.
Cet Agrodok est ax sur les bonnes pratiques qui permettent de faire
pousser une culture saine ainsi que dobtenir un rendement suffisam-
ment constant. Il offre des informations pratiques sur la culture, la r-
colte, le stockage, la transformation et la commercialisation petite
chelle des tomates. La slection et la conservation des graines, les
mthodes de lutte intgre et la tenue des registres sont galement
passes en revue. Nous esprons que ces informations seront utiles
aux cultivateurs de lgumes, quils soient dbutants ou expriments,
aux vulgarisateurs ainsi qu ceux qui enseignent lagriculture.

Dans cette nouvelle dition, les parties couvrant le piment et le poi-


vron qui figuraient dans ldition prcdente ont t supprimes afin
daccorder tout lespace ncessaire aux diffrents aspects de la culture
de la tomate mentionns ci-dessus. Pour llaboration de cette publica-
tion, Agromisa a collabor avec PROTA. Pour plus dinformations sur
PROTA, voir le paragraphe qui concerne cette organisation figurant
la fin du prsent livret.

Nous souhaitons remercier Jan Siemonsma et Chris Bosch de PROTA,


Remi Nono- Womdim, Gerard Grubben, Rene Geelhoed, Bianca van
Haperen et Guus van den Berg pour les observations quils ont faites
sur le manuscrit.

Nous invitons le lecteur nous envoyer ses remarques et ses sugges-


tions pour amliorer le contenu de cet Agrodok.

Les auteurs.
Wageningen, septembre 2005

Introduction 3
Sommaire
1 Introduction 6
1.1 Description sommaire de la tomate 6

2 Conditions satisfaire pour garantir une bonne


culture 10
2.1 Le climat et le sol 10
2.2 Le choix des varits 12

3 Prparations et plantation 14
3.1 La prparation du sol 14
3.2 Les semis 14
3.3 Le repiquage 16

4 Pratiques de culture 18
4.1 Les fumiers et les fertilisants 18
4.2 Larrosage 21
4.3 La taille 22
4.4 Les systmes de tuteurage 25
4.5 La rpression des mauvaises herbes 28
4.6 La rotation des cultures 29
4.7 La culture protge 32
4.8 Lagriculture biologique 38
4.9 Les pratiques dhygine 41

5 Maladies et ravageurs 42
5.1 Les nmatodes 43
5.2 Les insectes 44
5.3 Les maladies 51
5.4 Autres causes de pertes de rcolte 63
5.5 La lutte contre les ravageurs et les maladies 64

6 Rcolte et production des graines 69


6.1 Le planning du travail de rcolte 70

4 La culture des tomates


6.2 Le moment de la rcolte 71
6.3 La slection des graines pour la multiplication 72
6.4 La production de graines hybrides 73
6.5 La qualit des graines 74

7 Manutention post-rcolte 75
7.1 La manutention 75
7.2 Lentreposage 78
7.3 La transformation 80

8 Commercialisation 90
8.1 En quoi consiste un march ? 90
8.2 Financement 92

PROTA 99

Adresses utiles 100

Bibliographie 102

Glossaire 104

Sommaire 5
1 Introduction

1.1 Description sommaire de la tomate


La tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) est devenue un des lgu-
mes les plus importants du monde. En 2001, la production mondiale
de tomates tait denviron 105 millions de tonnes de fruits frais sur
une superficie value 3,9 millions dhectares. Comme cest une
culture cycle assez court qui donne un haut rendement, elle a de
bonnes perspectives conomiques et la superficie cultive sagrandit
de jour en jour. La tomate appartient la famille des Solanaceae.
Cette famille regroupe dautres espces qui sont galement bien
connues, telles que la pomme de terre, le tabac, le poivron et
laubergine.

La tomate est originaire des Andes dAmrique du Sud. Elle fut do-
mestique au Mexique, puis introduite en Europe en 1544. De l, sa
culture sest propage en Asie du Sud et de lEst, en Afrique et en
Moyen Orient. Plus rcemment, la tomate sauvage a t introduite
dans dautres rgions de lAmrique du Sud et au Mexique.

Parmi les noms communs utiliss pour dsigner la tomate, il y a les


suivants : tomate (Espagnol, Franais), tomat (Indonsien), faan kee
(Chinois), tomati (Afrique de lOuest), tomatl (Nahuatl, langue indi-
gne du Mexique), jitomate (espagnol mexicain), pomodoro (Italien),
Nyanya (Swahili).

La consommation des fruits de la tomate contribue un rgime sain et


quilibr. Les fruits sont riches en minraux, en vitamines, en acides
amins essentiels, en sucres ainsi quen fibres alimentaires. La tomate
contient beaucoup de vitamines B et C, de fer et de phosphore. Les
tomates se consomment fraches en salade ou cuites dans des sauces,
des soupes ou des plats de viande ou de poisson. Il est possible de les
transformer en pure, en jus et en ketchup. Les fruits schs et les
fruits mis en conserve sont des produits transforms qui ont galement
une importance conomique.

6 La culture des tomates


Les tomates jaunes ont une teneur en vitamine A plus leve que les tomates
rouges, mais les tomates rouges contiennent du lycopne, un anti-oxydant qui
contribue possiblement la protection vis--vis des substances carcinognes.

La tomate (voir figure 1) est une plante annuelle, qui peut atteindre
une hauteur de plus de deux mtres. Cependant, en Amrique du Sud,
il est possible de rcolter dune mme plante pendant plusieurs annes
daffile.

Figure 1 : Tomate

Introduction 7
La premire cueillette peut avoir lieu 45 55 jours aprs la floraison,
ou 90 120 jours aprs semis. La forme des fruits varie selon le culti-
var. La couleur varie dans la gamme du jaune au rouge.

Lon peut distinguer deux types diffrents de plantes de tomates, selon


le mode de croissance :
? le type croissance indtermine
? le type croissance dtermine

Les deux types de mode de croissance conduisent deux types de


culture tout fait diffrents. Il existe galement des varits de tomate
croissance semi-dtermine.

Il faut choisir une varit croissance indtermine lorsque lon sou-


haite une longue priode de rcolte. Ces varits continuent pousser
aprs la floraison. Cest cette caractristique qui est dsigne par le
terme croissance indtermine . Cependant, sous des conditions
tropicales, les maladies et les attaques dinsectes freineront la crois-
sance. En gnral, les tomates croissance indtermine ont un feuil-
lage plus important. Il en dcoule que la temprature au sein de la
culture est relativement basse et que les fruits poussent lombre des
feuilles. Comme ils sont couverts, les fruits ne souffrent pas du soleil
et mrissent plus lentement. Le mrissage lent et le rapport
feuille/fruit lev amliorent le got des fruits, notamment le got su-
cr. Les varits croissance indtermine ncessitent des tuteurs, des
cages ou des treillis pour les appuyer (voir chapitre 4).

Les varits croissance dtermine se supportent elles-mmes et


nont gnralement pas besoin de tuteur. Lorsque les conditions m-
torologiques sont rigoureuses, comme en cas de typhon, il est
conseill de protger les plantes. Les varits croissance dtermine
arrtent leur croissance aprs la floraison. Elles requirent moins de
main duvre, cest pourquoi elles sont souvent choisies pour la
culture commerciale. La mise fruits a lieu dans une priode plus
courte qui ne dure que deux ou trois semaines et les fruits mrissent
bien plus rapidement que ceux des varits croissance indtermine.

8 La culture des tomates


Avantages de la tomate :
? Cest une culture potagre cycle relativement court.
? Lon peut opter pour une priode de production courte ou longue.
? La tomate peut tre cultive en champ ouvert et sous abri.
? La tomate sincorpore bien dans diffrents systmes de culture.
? La tomate a une valeur conomique leve.
? Le fruit de la tomate a une teneur leve en oligo-lments.
? Les fruits peuvent tre transforms, schs et mis en conserve.

Description botanique du plant de la tomate


Racine Forte racine pivotante qui pousse jusqu une profondeur de 50
cm ou plus. La racine principale produit une haute densit de ra-
cines latrales et adventices.
Tige Le port de croissance varie entre rig et prostr. La tige pousse
jusqu une longueur de 2 4 m. La tige est pleine, fortement
poilue et glandulaire.
Feuillage Feuilles disposes en spirale, 15 50 cm de long et 10 30 cm
de large. Les folioles sont oves oblongues, couvertes de poils
glandulaires. Les grandes folioles sont parfois pennatifides la
base. Linflorescence est une cyme forme de 6 12 fleurs. Le
ptiole mesure entre 3 et 6 cm.
Fleurs Bisexues, rgulires et entre 1,5 et 2 cm de diamtre. Elles
poussent opposes aux - ou entre les feuilles. Le tube du calice
est court et velu, les spales sont persistantes. En gnral il y a 6
ptales qui peuvent atteindre une longueur de 1 cm, qui sont jau-
nes et courbes lorsquelles sont mres. Il y a 6 tamines et les
anthres ont une couleur jaune vif et entourent le style qui a une
extrmit strile allonge. Lovaire est supre avec entre 2 et 9
carpelles. En gnral la plante est autogame, mais la fcondation
croise peut avoir lieu. Les abeilles et les bourdons sont les prin-
cipaux pollinisateurs.
Fruit Baie charnue, de forme globulaire ou aplatie avec un diamtre de
2 15 cm. Lorsquil nest pas encore mr, le fruit est vert et poilu.
La couleur des fruits mrs varie du jaune au rouge en passant
par lorange. En gnral les fruits sont ronds et rguliers ou cte-
ls.
Graines Nombreuses, en forme de rein ou de poire. Elles sont poilues,
beiges, 3 5 mm de long et 2 4 mm de large. Lembryon est
enroul dans lalbumen.1000 graines psent approximativement
2,5 3,5 g.

Introduction 9
2 Conditions satisfaire pour
garantir une bonne culture

2.1 Le climat et le sol


La temprature et la lumire
La tomate demande un climat relativement frais et sec pour fournir
une rcolte abondante et de qualit. Cependant, la plante sest adapte
une grande diversit de conditions climatiques, allant du climat tem-
pr vers le climat tropical chaud et humide. La temprature optimale
pour la plupart des varits se situe entre 21 et 24C. Les plantes peu-
vent surmonter un certain intervalle de tempratures, mais en-dessous
de 10C et au-dessus de 38C les tissus des plantes seront endomma-
gs. La tomate ragit aux variations de temprature qui ont lieu pen-
dant le cycle de croissance (voir tableau 1). Pour donner quelques
exemples, cela affecte la germination des graines, la croissance des
semis, la floraison, la mise fruits ainsi que la qualit des fruits. Lors-
que des priodes de froid ou de chaleur perdurent pendant la floraison,
la production de pollen sera rduite. Ceci affectera la formation des
fruits. Le gel tue les pieds de tomate. Pour viter des dommages de
gel, il est prudent dattendre la fin dfinitive de lhiver avant de semer.
Si lon sme lintrieur, il est possible de le faire plus tt (dans des
pots ou des caissettes). Lintensit de la lumire affecte la couleur des
feuilles, la mise fruits et la couleur des fruits.

Tableau 1 : Tempratures requises pour les diffrentes phases de


dveloppement dun pied de tomate

Phases Temprature ( C)
Min. Intervalle Max.
optimale
Germination des graines 11 16-29 34
Croissance des semis 18 21-24 32
Mise fruits 18 20-24 30
Dveloppement de la couleur rouge 10 20-24 30

10 La culture des tomates


Dans les basses-terres des pays tropicaux, la temprature minimale qui sur-
vient la nuit est galement surveiller. Des tempratures infrieures 21 C
peuvent provoquer lavortement des fruits.

Leau et lhumidit
Une simple astuce permet de dterminer si les rserves en eau dispo-
nibles sont suffisantes pour cultiver la tomate. Si des plantes herbaces
(des plantes avec de nombreuses feuilles fines) poussent dans le mi-
lieu naturel, il sera possible dy faire pousser des tomates. Il faut pou-
voir compter sur au moins trois mois de pluie. Le stress caus par une
carence en eau et les longues priodes arides fait tomber les bourgeons
et les fleurs et provoque le fendillement des fruits. Par contre, lorsque
les averses sont trs intenses et lhumidit est trs leve, la croissance
des moisissures et la pourriture des fruits seront plus importants. Les
temps nuageux ralentissent le mrissage des tomates. Cependant, des
cultivars adapts sont disponibles. Les socits semencires ont des
varits de tomates spcialement adaptes aux climats chauds et hu-
mides.

Le sol
La tomate pousse bien sur la plupart des sols minraux qui ont une
bonne capacit de rtention de leau, une bonne aration et qui sont
libres de sels. Elle prfre les terres limoneuses profondes et bien drai-
nes. La couche superficielle du terrain doit tre permable. Une pro-
fondeur de sol de 15 20 cm est favorable la bonne croissance dune
culture saine. Dans les sols dargile lourd, un labourage profond per-
mettra une meilleure pntration des racines.

La tomate tolre modrment un large intervalle de valeurs du pH (ni-


veau dacidit), mais pousse le mieux dans des sols o la valeur du pH
varie entre 5,5 et 6,8 et o lapprovisionnement en lments nutritifs
est adquat et suffisant. En gnral, ajouter de la matire organique
stimule une bonne croissance. Les sols qui contiennent beaucoup de
matire organique, comme les sols tourbeux, sont moins appropris d
leur forte capacit de rtention deau et une insuffisance au niveau
des lments nutritifs.

Conditions satisfaire pour garantir une bonne culture 11


2.2 Le choix des varits
La varit quil faut choisir dpend des circonstances locales ainsi que
du but vis par la culture (voir chapitre 6). Lon peut distinguer les
varits locales (races locales non amliores) et les varits amlio-
res (ou commerciales). Ces dernires rsultent dun processus conti-
nu de slection de plantes. Les critres de slection sont bass sur des
caractristiques telles que le type de fruit, la forme de la plante, la vi-
talit et la rsistance aux ravageurs et aux maladies, mais galement
sur des facteurs lis au climat et la gestion. Les agriculteurs/trices
ont toujours slectionn les varits qui donnaient le mieux sous les
conditions locales. Il ne faut slectionner que les fruits des plantes les
plus performantes et garder les ppins issus de ces derniers pour les
utiliser comme graines au cours de la saison suivante. Les agri-
culteurs/trices peuvent produire leurs propres cultivars, mais il sagit-
l dun processus coteux qui comporte des risques.

Les socits damlioration des tomates ont produit ce que lon ap-
pelle les hybrides F1. Ce sont des plantes issues de graines qui ont t
multiplies par le biais dune pollinisation manuelle et o les lignes
mle et femelle des parents sont contrles. Ces hybrides combinent
les caractristiques de haut rendement, bonne rsistance contre les ma-
ladies ainsi que dautres qualits spcifiques par rapport la plante et
aux fruits. En Asie, plus de 40% des agriculteurs/trices cultivent des
varits hybrides. Pour cultiver des hybrides, il faut acheter de nouvel-
les graines chaque campagne, mais la rsistance aux maladies impli-
que moins de traitements aux pesticides; et le rendement plus lev
ouvre la possibilit daller vendre les tomates au march.

Les varits rsistantes sont des varits o lon a incorpor une rsis-
tance spcifique qui est prsente dans la graine. Pour une plante com-
portant une rsistance spcifique, il sera trs difficile voire impossible
dattraper la maladie en question. Une rsistance particulire peut d-
couler de plusieurs caractristiques diffrentes. Lorsque les feuilles
sont densment couvertes de poils, certains insectes ne veulent pas sy
poser. Il y a des couleurs qui sont peu attrayantes pour certains insec-
tes. Ces caractristiques-l sont visibles, mais la plupart des caractris-

12 La culture des tomates


tiques qui contribuent une rsistance contre les moisissures ou les
virus ne le sont pas. Aucune des varits disponibles sur le march
nest rsistante toutes les maladies et tous les ravageurs connus, mais
vous pouvez acheter des graines de plantes qui sont rsistantes une
ou plusieurs maladies.

De nombreux agriculteurs/trices dans les basses-terres de lAfrique


tropicale et des Carabes cultivent des varits locales dont lorigine
nest pas connue. Les fruits ont un got un peu aigre et amer, ils sont
petits, ronds ou aplatis, avec beaucoup de loges et particulirement
bien appropris tre concasss avec dautres condiments pour faire
des sauces. Dans les conditions dfavorables de la saison des pluies,
ces varits donnent un rendement plus lev que la plupart des culti-
vars imports.

Conditions satisfaire pour garantir une bonne culture 13


3 Prparations et plantation

3.1 La prparation du sol


Il est ncessaire de labourer (ou de bcher) afin de prparer la terre
pour une nouvelle culture. Dans les rgions o leau est un facteur
contraignant, le labour amliore galement la conservation de leau.
Un labourage effectu aprs la rcolte de la culture prcdente am-
liore la structure du sol ainsi que sa capacit de rtention de leau. Ce-
la permet galement de rduire les risques de contamination par des
ravageurs et des maladies lis au sol car lexposition de la terre au so-
leil ardent peut liminer ces derniers. Il faut effectuer un labourage en
profondeur pour casser la couche dure du sous-sol qui est imperma-
ble (la semelle de labour), pour liminer les mauvaises herbes et pour
ameublir le sol. Cette pratique bnficie galement la croissance des
racines. Il est souvent ncessaire de herser deux reprises pour bien
niveler le terrain, casser les mottes et liminer les rsidus de culture de
la campagne prcdente.
Lon peut cultiver la tomate sur des planches surleves, sur des bil-
lons ou sur des sillons afin de faciliter lirrigation et le drainage de
leau. Malgr cela, 60% de la culture se fait encore avec irrigation par
ruissellement.

3.2 Les semis


En gnral lon repique les tomates car lon obtient de bien meilleurs
rsultats lorsque les semis sont levs en ppinire. Il existe deux m-
thodes pour faire lever les semis en ppinire :
? semer sur un lit de semis
? semer dans une caissette semis (pratiqu par de nombreux agri-
culteurs/trices en Asie du Sud-Est)

En ppinire, il faut moins de graines pour produire le nombre de


pieds souhaits. Lon peut y slectionner les plantules en fonction de
leur taux de croissance et de leur tat de sant avant de les repiquer sur
le terrain. Lon pourra y protger convenablement les plantules. Par

14 La culture des tomates


ailleurs, la distance de plantation est plus rgulire en cas de repiquage
quen cas densemencement direct sur le terrain.

Prparations de la ppinire
Le lit de semis doit mesurer entre 60 et 120 cm de large et avoir une
hauteur de 20 25 cm. La longueur de la planche dpendra du nombre
de plantules souhait. Il faut liminer les mottes et les chaumes. Ajou-
tez du fumier de ferme bien dcompos ainsi que du sable fin. Il faut
bien ameublir le sol. Afin dlever un nombre suffisant de semis pour
planter un hectare de tomates, il faudra semer entre 150 et 200 g de
graines sur 250 m2 de lit de semis.

Sur la longueur du lit de semis, dessinez des lignes espaces de 10


15 cm. Semez les graines petits intervalles le long de ces lignes et
appuyez doucement. Recouvrez les graines de sable fin et de paille.
Arrosez les lits de semis deux fois par jour afin dassurer que le degr
dhumidit soit suffisant pour la germination. Aprs la germination, il
faudra enlever la paille.

Faire lever des semis de tomate lintrieur


La mthode qui consiste faire lever les plantules de tomate lintrieur est
facile, rentable et saine. Semez une ou plusieurs graines dans un pot (en
feuille de bananier) qui a un diamtre 7,5 cm ou dans une caissette semis.
Recouvrez les graines avec un peu de compost empoter. Assurez-vous que
le compost soit humide sans tre tremp. Posez les pots dans un lieu chaud
(jusqu 27 C) et sombre.
Les semis mergeront aprs 7 10 jours. Aprs la germination, les plantules
auront besoin de lumire mais vitez de les exposer directement au soleil
pour viter la brlure des feuilles. Procdez claircir les semis, en ne lais-
sant dans chaque pot que la plantule la plus saine. Lorsque les racines d-
passeront le fond du pot, (environ 4 semaines aprs ensemencement), trans-
frez les plants des pots de plus grande taille (12,5 cm). 7 semaines aprs
lensemencement des graines, les plants seront prts pour le repiquage sur le
terrain. Utilisez des tuteurs pour appuyer les plantes.
Lon peut garder des plantes empotes lintrieur. Cinq pieds donneront suf-
fisamment de fruits sains pour nourrir une famille de 5 personnes pendant une
priode qui peut stendre trois mois.

Prparations et plantation 15
3.3 Le repiquage
Le repiquage des plantules sur le terrain a lieu entre 3 et 6 semaines
aprs lensemencement. Une semaine avant le repiquage, il faudra se-
vrer les plantules en rduisant larrosage, mais 12 14 heures avant de
les enlever du lit de semis il faudra les arroser copieusement pour vi-
ter les dommages excessifs aux racines lorsquon les dterre. Les plan-
tules de 15 25 cm de haut qui ont entre 3 et 5 feuilles relles sont les
plus appropries pour le repiquage. Ce travail ne devrait tre effectu
que pendant laprs-midi ou pendant un jour nuageux afin de rduire
le choc de transplantation, et il sera ncessaire darroser immdiate-
ment. Au moment de dterrer les semis, faites de sorte quune grande
motte de terre reste attache aux racines pour viter que celles-ci ne
soient abmes. Lespacement entre les plantes et entre les lignes d-
pendra du cultivar, du port de croissance, du type de sol, du systme
de culture et galement de la question si les plantes seront tuteures ou
si elles seront laisses prostres sur le sol. Un espacement courant est
celui de 50 cm entre les plants avec entre 75 et 100 cm entre les lignes
(voir tableau 2). Dans le cas o les tomates seront tuteures avec des
perches, la distance entre les lignes pourra tre rduite 20 ou 40 cm.
Les trous que vous creusez pour y introduire les plantules doivent tre
suffisamment profonds pour que les feuilles infrieures se retrouvent
au niveau du sol une fois le repiquage effectu. Entassez fermement la
terre autour des racines et arrosez au pied de la plante afin de mieux
tasser la terre. Aprs le repiquage, vous pouvez couvrir le sol de paillis
en guise de protection contre la chaleur des premiers cinq jours. Le
paillis est constitu de restes de plantes (par ex. de la paille de riz ou
de la paille de sorgho) avec lesquels lon recouvre le sol pour rprimer
la croissance des mauvaises herbes, pour prvenir lrosion et pour
conserver leau. Il faudra prendre soin de ne pas mouiller les feuilles
les plus basses, car ceci pourrait favoriser le dveloppement de moi-
sissures. Une mthode plus avance consiste recouvrir le sol des
planches avec un paillis en matire plastique et dy faire des trous
juste avant la plantation. Il faut protger les plants repiqus de la cha-
leur pendant les premiers 5 jours, par ex. en les recouvrant avec de
grandes feuilles. Les distances de plantation pour les trois types de
plantes de tomates sont illustres ci-dessous.

16 La culture des tomates


Tableau 2 : Espacement de plantation pour les trois types de
plantes de tomates

Mode de croissance Distance entre les lignes et les plantes


dtermine 1,0 x 0,5 m
semi-dtermine 0,75 x 0,5 m
indtermin 0,75 x 0,5 m

Prparations et plantation 17
4 Pratiques de culture

4.1 Les fumiers et les fertilisants


Afin dobtenir des rendements levs, les tomates ont besoin de ferti-
lisants. Il existe deux groupes de produits qui permettent dapporter
des lments nutritifs : les fumiers organiques, et les fertilisants chi-
miques.

Les fumiers organiques


Le fumier de ferme, le fumier de volaille et le compost sont trois types
de fumier organique qui sont dcrits dans le prsent paragraphe.

Les fumiers de ferme les plus courants sont les fumiers de cheval, de
vache et de porc. Parmi ces trois sortes de fumier, celui qui provient
du cheval a la teneur en lments nutritifs la plus quilibre. Le fumier
de vache contient relativement peu de phosphate. Le fumier de porc
est gnralement riche en sels minraux mais contient relativement
peu de potassium. Le fumier des chvres et des moutons constitue
galement du bon fumier organique.

Lutilisation du fumier de ferme est plus approprie pour les sols sa-
blonneux que pour les sols argileux, parce que cest assez collant. Les
sols sablonneux seffriteront moins facilement lorsque lon y ajoute du
fumier, cest pourquoi cela leur permettra de retenir davantage deau.

Lorsque lon nutilise que du fumier de ferme, une quantit de 12,5


25 tonnes/hectare/an reprsente une bonne quantit dapplication. Des
applications infrieures de fumier peuvent suffire si les conditions de
croissance ne sont pas trs bonnes ou si lon applique galement des
fertilisants chimiques.

Le fumier de volaille est gnralement 3 4 fois plus fort que le fu-


mier de ferme. Cest une sorte de fumier qui a beaucoup de valeur car
les plantes peuvent absorber assez facilement les lments nutritifs
quil contient. Une bonne mthode dapplication est de mlanger

18 La culture des tomates


dabord le fumier de volaille avec une mme quantit de sol friable ou
de sable. Vous pourrez rpandre ce mlange entre les lignes, aprs
quoi il est bon de ratisser ou de sarcler lgrement. Contrairement au
fumier de ferme, le fumier de volaille peut tre appliqu sur les sols
argileux parce quil nest pas trs collant. Il est galement appropri
pour les sols acides parce que ce type de fumier contient beaucoup de
calcium.

Il est conseill dincorporer du fumier sch au sol car le fumier frais


est trop fort et peut endommager les semis.

Le compost est facile former partir de toutes sortes de matriaux


organiques. Des exemples de matriaux utiliser sont : des restes de
culture, des restes de cuisine, des restes de la taille et du fumier. Le
compost est une source riche doligo-lments et dlments nutritifs.
Il libre les lments nutritifs au bon moment dans les quantits n-
cessaires. Il est particulirement utile pour amliorer la structure et la
fertilit du sol (voir Agrodok no 8 : La fabrication et lutilisation du
compost).

Il est important de disposer de fumier qui est bien dcompos et qui


nest pas trop collant ni trop humide. Il ne doit pas tre trop sec non
plus, car il peut savrer difficile de r humidifier du fumier.

Avantages du compost et du fumier.


Ils amliorent la fertilit et la structure du sol et rduisent la ncessit
dappliquer du phosphore (P), de lazote (N) et du potassium (K). Ils fournis-
sent une diversit dlments nutritifs la culture et peuvent tre prpars en
21/2 3 mois de temps.

Les fertilisants chimiques


Les fertilisants chimiques ( lexception du calcium) namliorent pas
la structure du sol mais ils enrichissent le sol en y apportant des l-
ments nutritifs. Les fertilisants chimiques sont relativement coteux,
mais dans certaines rgions ils sont moins chers que le fumier par rap-
port la quantit dlments nutritifs apports. Pour une exploitation
petite chelle et dans les situations de prix fluctuants et de faibles ren-

Pratiques de culture 19
dements (causs par des maladies, des conditions mtorologiques
dfavorables ou des sols pauvres), il nest pas rentable dutiliser beau-
coup de fertilisants chimiques. Lon peut rpartir les fertilisants chimi-
ques en deux groupes : les fertilisants composs et les fertilisants sim-
ples.

Les fertilisants chimiques composs.


Ce type de fertilisant est un mlange dazote (=N), de composs de
phosphore (=P2O5) et de potasse (=K2O). Le fertilisant compos 12-
24-12 contient 12% de N (azote), 24% de P (phosphore) et 12% de K
(potassium).

Les fertilisants chimiques simples.


Ce type de fertilisant ne contient quun seul lment nutritif. Il est uti-
lis lorsquune culture prsente une dficience spcifique (que lon
traite par ex. avec de lazote nitrate, de lure ou du super phosphate).
La tomate ncessite surtout du phosphore aprs le repiquage. Les ap-
plications dazote et de potasse sont plus appropries pendant la phase
de croissance de la culture. Utilisez un fertilisant libration lente des
lments nutritifs pendant la saison des pluies et un fertilisant libra-
tion rapide des lments nutritifs pendant la saison sche.

Dans les pays tropicaux, les quantits dapplication des fertilisants


chimiques varient entre 40 et 120 kg/ha pour lazote, 30 et 90 kg/ha
pour la phosphate et 30 et 90 kg/ha pour la potasse. Ne rpandez ja-
mais de fertilisants chimiques sur de jeunes plants ou sur des plantes
humides car ceci provoquera des brlures.

Comment combiner les fertilisants organiques et les


fertilisants chimiques ?
Avant de planter, il faut fertiliser la terre en appliquant de la matire
organique. En gnral lon donne la tomate une combinaison de fer-
tilisants organiques et chimiques. Il nest pas ncessaire dappliquer
tous les fertilisants dun coup. Vous pouvez par exemple appliquer la
moiti au moment de prparer les planches ou de faire les trous de
plantation en les incorporant au sol. Vous pourrez appliquer le reste

20 La culture des tomates


des fertilisants au moment o les plantes seront en floraison ou lors-
que les fruits se seront forms. Il faudra alors ratisser le fertilisant pour
lincorporer au sol entre les lignes. Une application supplmentaire
qui permettra de rtablir la teneur en lments nutritifs du sol est
conseiller particulirement pour les sols sablonneux, o les lments
nutritifs sont lessivs plus rapidement. Il est conseill deffectuer des
applications foliaires dlments nutritifs pour amliorer le rendement.

4.2 Larrosage
La tomate nest pas rsistante laridit. Le rendement diminue consi-
drablement aprs de courtes priodes de carence en eau. Il est impor-
tant darroser rgulirement les plantes, surtout pendant les priodes
de floraison et de formation des fruits. La quantit deau ncessaire
dpend du type de sol et des conditions mtorologiques (prcipita-
tion, humidit et temprature). Sur les sols sablonneux, il est particu-
lirement important darroser rgulirement (par ex. 3 fois par se-
maine). Dans de bonnes conditions, un arrosage par semaine devrait
suffire.
Il faut environ 20 mm deau par semaine lorsque le temps est frais,
mais environ 70 mm pendant les priodes arides. Lapport en eau joue
un rle majeur pour obtenir une maturit uniforme et pour viter la
pourriture apicale, une maladie physiologique associe un approvi-
sionnement en eau irrgulier et la carence en calcium dans les fruits
en voie de grossissement qui en rsulte.

Il existe diffrentes mthodes dirrigation :

Lirrigation de surface
La mthode la plus simple consiste dverser de leau dans des ca-
naux (irrigation par ruissellement) ou sur des parcelles niveles entou-
res de petites digues (irrigation par submersion). Assurez-vous que
leau soit distribue de manire uniforme.

Pratiques de culture 21
Lirrigation par aspersion
Larrosage par le biais de tuyaux permanents est une pratique courante
dans les serres. Les asperseurs sont placs sous la culture et disposs
en bandes pour que les alles restent sches.

Lirrigation par goutement


Par bandes arroses
Un tuyau darrosage en PE noir avec des petits trous denviron 2 mil-
limtres est plac sur le sol prs de la base des plantes. Le terrain doit
tre nivel ou avoir une lgre pente vers lextrmit du tuyau. La
longueur du tuyau peut stendre jusqu 20 ou 30 mtres. La pression
de leau devra tre environ 0,2 atmosphre (2 m).

Par arrosage individuel de chaque plante


Il faut que le terrain soit nivel ; et leau doit tre propre pour viter le
colmatage des orifices par lesquels leau doit passer. Lon peut instal-
ler un dispositif de filtrage lendroit o leau entre dans le systme.

Beaucoup de systmes dirrigation par gouttement oprent avec une


basse pression deau de 0,1 0,2 atmosphre (1 2 mtres de colonne
deau). Ceci sobtient trs bon march pour les petits systmes avec un
flotteur de WC au dbut du tuyau principal. Dans un systme
dirrigation par gouttement, lon peut ajouter leau des fertilisants
en solution avec le dosage appropri. Contrairement aux systmes
darrosage par aspersion et par coulement, lirrigation par goutte-
ment peut conomiser entre 30 et 70% de votre eau, surtout dans un
climat aride.

4.3 La taille
Il est important de tailler les tomates, surtout pour les varits qui
forment un buisson dense et pour les varits croissance indtermi-
ne. La taille permet damliorer linterception de la lumire ainsi que
la circulation de lair. La taille des gourmands (lbourgeonnage) et
des extrmits des tiges (lcimage) se fait par pinage.

22 La culture des tomates


La mesure dans laquelle il est ncessaire de tailler les pieds de tomate
dpend du type de plante ainsi que de la taille et de la qualit des fruits
(lorsque les plantes ne sont pas tailles, elles pousseront au hasard et
les fruits seront plus petits).

Tailler les plantes pour leur donner forme


Pour ce qui concerne la taille, il existe deux types de pieds de tomate :
le type buisson et le type dress. Les varits du type buisson sont les
plus appropries pour la culture en plein champ parce que la taille
nest ncessaire que sur une priode limite de la priode de crois-
sance. Enlevez ds que possible toute feuille jaunie ou en voie de d-
composition pour viter que des maladies se propagent. Lorsque les
plantes deviennent trop grandes pour sappuyer elles-mmes, coupez
quelques rameaux ou ajoutez quelques tuteurs pour y attacher les ra-
meaux latraux. Limitez le nombre de rameaux porteurs de fruits
sept ou huit en pinant tous les autres gourmands. Une fois que les
premiers fruits commenceront se former, la plante produira de nou-
velles pousses entre la tige principale et les tiges des feuilles. Il faudra
liminer les gourmands infrieurs en les pinant avec les doigts. Si
lon les laisse pousser, ils produiront beaucoup de feuilles mais peu de
tomates. Tout gourmand que lon a laiss pousser par mgarde devra
galement tre limin. Les feuilles infrieures qui ont tendance jau-
nir devront galement tre limines pour viter tout risque de conta-
mination.

Lorsque la plante aura dvelopp 6 7 rameaux porteurs de fruits, in-


terrompez la croissance de la plante en cassant la pointe de croissance.
Si dautres rameaux porteurs de fruits commencent se dvelopper,
pincez-les pour les enlever afin de stimuler la plante produire un
nombre limit de tomates de bonne qualit plutt quune abondance
de fruits de qualit mdiocre qui mrissent tardivement.

Lbourgeonnage
Il est important de pincer les gourmands. Lon limine les petites
pousses latrales pour ne laisser quune tige principale (voir figure 2).

Pratiques de culture 23
Figure 2 : Pinage

Les grappes de fruits pousseront le long de cette tige principale. Le


fait de tailler les gourmands amliore la qualit et la taille des fruits.

Lcimage
Lorsque 3 5 feuilles se sont entirement formes, lon coupe lextr-
mit de la tige des varits de tomate croissance indtermine. Lon
laisse pousser les gourmands qui se forment partir des premiers 2 4
bourgeons. Ainsi, 2 4 pousses latrales se dvelopperont en tant que
tiges principales, appuyes par des tuteurs (voir figure 3). Lorsque ces
tiges atteindront une longueur de 1 1,25 m, il faudra galement les
cimer. En gnral, 3 4 grappes de fruits poussent le long de chaque
tige.

Leffeuillage
Il faut enlever les feuilles anciennes, jaunies ou malades des pieds de
tomate. Ceci permet de rprimer le dveloppement et la propagation
des maladies. Faites attention au moment de tailler les plantes. Il est
trs facile de propager une maladie avec les mains ou les outils que
vous utilisez, il faudra donc viter les pieds contamins. Nettoyez r-

24 La culture des tomates


gulirement vos outils. Le mieux est deffectuer la taille dans la mati-
ne dun jour ensoleill pour permettre aux blessures de scher rapi-
dement. Il est conseill de brler ou denterrer les feuilles contamines
afin dviter des infections de maladies.

4.4 Les systmes de tuteurage


Des perches en bambou, des chalas en bois, ou dautres tuteurs ou
treillis forms de matriaux solides peuvent servir dappui aux plantes
et permettent de maintenir les fruits et les feuilles au-dessus du sol. Le
tuteurage augmentera le nombre ainsi que la taille des fruits que don-
nera la plante. En outre, cela rduira le taux de pourriture des fruits et
facilitera le traitement ainsi que la rcolte.
Il faut tuteurer les varits croissance in-
dtermine pour faciliter la taille, le pin-
age, la rcolte ainsi que dautres pratiques
de culture. Il faut tuteurer les varits
croissance dtermine pendant la saison
humide afin dviter que les fruits entrent
en contact avec le sol.
De nombreuses dispositions de tuteurage
sont possibles. Il faut soigneusement atta-
cher les plantes aux tuteurs ou aux ficelles
dappui, commencer environ deux semai-
nes aprs le repiquage. Lon peut utiliser de
la paille de riz, des bandes en plastique, des
bandes dattache horticulturelles ou dautres
matriaux pour attacher les tiges. Il faut
galement offrir un appui aux grappes de
fruits

Attaches Figure 3 : Un pied de


Afin dappuyer les tiges dun pied de to- tomate dont les trois
mate (tous les types) au cours de leur crois- pousses suprieures
sance, lon peut les attacher des perches. sont tuteures.

Pratiques de culture 25
Attachez sans serrer les tiges aux perches et mettez rgulirement de
nouvelles attaches au fur et mesure que la plante grandit. Pour viter
dendommager les racines des plantes, il faut mettre en place les tu-
teurs avant le repiquage. Les tuteurs devront mesurer au moins 1,5 m
de long, parce quil faudra les enfoncer 40 50 cm dans le sol. Les
tuteurs que lon utilise plusieurs fois doivent tre lavs auparavant
avec un produit dsinfectant afin de tuer tous les microbes qui pour-
raient sy attacher.

Figure 4 : Diffrents types de cltures dappui

26 La culture des tomates


Clture dappui
Il est utile de construire une clture avec des perches et des cordes ou
des fils de fer (voir figure 4) pour appuyer les pieds de tomates (tous
les types) et ceci pour diffrentes raisons :
? Les plantes bnficient dun meilleur appui ce qui vite le risque de
cassure des tiges.
? Il y a une meilleure ventilation, par consquent moins de risques de
propagation de maladies, ce qui est surtout important dans les r-
gions ou les saisons humides.
? Comme le contact entre le sol et les fruits est vit, les fruits ne
pourrissent pas.
? Il est possible de planter davantage de pieds par hectare.
? Le dsherbage et la rcolte sont plus aiss.

Figure 5 : Pied de tomate croissance dtermine appuy par


deux cordes parallles

Pratiques de culture 27
Pour les tomates croissance dtermine, une clture dappui permet
dviter que de lourdes grappes de fruits touchent le sol. Les feuilles et
les fruits qui touchent le sol pourrissent rapidement ; ils sont sujets
des dommages causs par des insecte et des maladies. Lon peut viter
ceci en installant une clture forme de deux cordes parallles, une de
chaque ct de la plante (voir figure 5), ou en dposant de la paille ou
du paillis sous les plantes.

4.5 La rpression des mauvaises herbes


Les mauvaises herbes font la concurrence aux pieds de tomate
lgard de la lumire, de leau et des lments nutritifs. Parfois elles
abritent des organismes qui provoquent des maladies de la tomate, tels
que le virus de lenroulement chlorotique des feuilles de la tomate
(TYLCV), et elles rduisent le rendement. Une gestion efficace des
mauvaises herbes commence par un labourage profond, la pratique de
la rotation des cultures et la pratique des cultures de couverture com-
ptitives.
Les pratiques intgres suivantes sont utiles pour une rpression effi-
cace des mauvaises herbes :
? Llimination des rsidus de la culture prcdente et le respect des
bonnes pratiques dhygine agricole vitent lintroduction de grai-
nes de mauvaises herbes.
? Un labourage profond et lexposition de la terre la lumire du so-
leil avant le repiquage dtruiront les graines des mauvaises herbes.
? Il est important de maintenir le champ libre de mauvaises herbes au
cours des 4 5 semaines qui suivent le repiquage. Il sagit l de la
priode au cours de laquelle il faut liminer la concurrence des
mauvaises herbes pour viter une rduction du rendement.
? Les mauvaises herbes qui poussent entre les lignes de la culture sont
les plus faciles rprimer. Un labourage de surface (jusqu une
profondeur de 15 20 cm) ou lemploi de paillis permet gnrale-
ment de les liminer.
? Sur les grandes superficies de culture, le sarclage mcanique est une
mthode courante de rpression des mauvaises herbes qui se
trouvent dans et entre les lignes. Un labourage superficiel de 2,5 5

28 La culture des tomates


centimtres de profondeur permet dliminer les mauvaises herbes
et dameublir la terre sur laquelle une crote sest forme ou qui est
devenue trs tasse. Le fait dameublir la terre favorise labsorption
de leau de pluie ainsi que lapport doxygne aux micro-
organismes du sol. En contrepartie, les micro-organismes
dcomposent le matriel organique et fournissent ainsi des lments
nutritifs la culture. Butter la terre vers la ligne des pieds de tomate
aide touffer les petites mauvaises herbes qui se trouvent sur la
ligne et stimule la tomate dvelopper des racines le long de la tige
ainsi enterre.
? Le premier sarclage peut tre effectu assez proche des pieds de
tomate, mais le travail de la terre ultrieur devra tre effectu plus
superficiellement et plus loin des tiges pour viter dendommager
les plantes, ce qui rduirait le rendement.
? Le dsherbage manuel est une mthode effective pour lutter contre
les mauvaises herbes qui poussent entre les plantes dune ligne de
pieds de tomate.
? La pratique du paillage avec des restes de plantes favorise la sup-
pression des mauvaises herbes, la rtention de lhumidit du sol et
une libration lente des lments nutritifs au fur et mesure que le
paillis se dcompose. Cela favorise galement la prsence
dinsectes bnfiques tels que les coloptres prdateurs. Les popu-
lations daraignes et de vers de terre sen voient galement agran-
dies. Les paillis organiques utiliss souvent sont la paille de bl, la
paille de riz paddy, les mauvaises herbes et la paille de sorgho ou de
mil.

4.6 La rotation des cultures


Lorsque la tomate est cultive en monoculture, il est important de pra-
tiquer la rotation des cultures. C'est--dire quil faut planter diffrentes
cultures sur un mme champ au cours des saisons de croissances qui
se suivent. Il faut veiller ne replanter une culture spcifique quaprs
au moins trois campagnes. En agissant ainsi, lon interrompt les cycles
de vie des pathognes et lon rduit la probabilit de subir des dom-
mages provoqus par des maladies ou des ravageurs.

Pratiques de culture 29
Nalternez pas la culture de la tomate avec celle des pommes de terre, du ta-
bac ou de laubergine parce que ces plantes-l appartiennent la mme fa-
mille (celle des Solanaces). Les ravageurs et les maladies qui les menacent
sont du mme type.

Voici quelques exemples de rotation des cultures avec la tomate :


? Tomate suivi de mas et d'haricots.
? Tomate suivi par du riz de plateau ou du riz irrigu. Le mieux est de
planter la tomate deux semaines avant la seconde rcolte du riz de
plateau.

Noubliez pas de cultiver deux autres cultures conscutives avant de replanter


des tomates (cest--dire une fois toutes les 3 campagnes, par ex. : crale
lgumineuse - tomate).

Lon peut cultiver la tomate en monoculture ou dans un systme de


culture intercalaire. La culture intercalaire prsente des avantages
parce quelle diminue la prsence des maladies et des ravageurs. Les
petits exploitants pourront profiter le mieux des avantages de la
culture intercalaire.

Quelques exemples de systmes de culture intercalaire :


? Tomate intercale avec de la canne sucre (voir figure 6). Des cul-
tivars nains de tomate sont plants sur une planche surleve
denviron 1,2 m de large, et la canne sucre est plante dans les sil-
lons qui sparent les planches.
? Tomates croissance indtermine cultives le long dchalas qui
couvrent 0,6 m de la planche (voir figure 6). A ct de la planche,
environ 0,6 m plus haut, lon cultive des poivrons et des choux-
fleurs. Les sillons sont 0,3 m de large et servent dalles.
? Culture intercalaire de la tomate et du chou. La combinaison de ces
cultures-ci rduit les dommages provoqus par la teigne des crucif-
res.
? Alterner des plantes grimpantes, comme les haricots dEspagne et
les pois, avec la tomate. Deux semaines avant la rcolte des toma-
tes, lon pourra planter les haricots et les pois entre les pieds de to-

30 La culture des tomates


mate. Les chalas qui servent de tuteurs aux tomates pourront servir
pour la nouvelle culture.

Figure 6 : Tomate croissance dtermine en culture intercalaire


avec la canne sucre.

Figure 7 : Tomate croissance indtermine en culture intercalaire


avec du poivron et du chou-fleur

La tomate se marie bien avec diffrents systmes de cultures qui com-


prennent les crales et les graines huileuses. Les systmes de rotation
des cultures comme : riz - tomate, riz - mas, gombo - pomme de terre

Pratiques de culture 31
- tomate sont frquents en Asie. Les rotations suivantes : chou-fleur
gombo tournesol chou - tomate, mas tomate - pastque et riz
paddy - pois tomate ont prouv leur valeur conomique. Lon peut
cultiver des pinards (ou du Palak) ou des radis en tant que culture
intercalaire avec la tomate. En Inde, les agriculteurs/trices pratiquent
un systme de culture unique. Quinze jours avant de repiquer les to-
mates, ils sment des illets dInde en bordure des champs ainsi que
sur les sillons des canaux dirrigation dans le champ. Ce systme de
culture intercalaire permet rprimer la noctuelle qui sattaque aux
fruits de la tomate.
La rotation des cultures avec des crales et avec des cultures lgumi-
neuses amliore la condition du sol et rduit linfestation des rava-
geurs. La rotation des cultures avec des crales ou du mil est efficace
pour rprimer la population de nmatodes.

4.7 La culture protge


Les hommes ont toujours protg leurs cultures des effets climatiques
dfavorables. Des buissons et des murs protgent contre le vent, des
feuilles et des lamelles contre le soleil intense ainsi que la pluie, le
verre et le plastique contre le froid.
Traditionnellement, l'on utilisait le verre dans les serres pour faire en-
trer la lumire du soleil, mais la dcouverte dun film transparent syn-
thtique fut une innovation incroyable. Elle a permis de rduire consi-
drablement les frais de construction dune serre.
(Pour des informations dtailles, voir Agrodok no 23 : Culture prot-
ge).

Les serres
Avant de commencer un projet de serre, il faut vrifier soigneusement
si toutes les conditions requises pour garantir le succs sont satisfaites.

Pour ce qui est du climat, part la protection contre les fluctuations de


temprature, il est galement ncessaire dassurer une protection
contre les rayons intenses du soleil (radiation solaire), la pluie torren-
tielle, la grle et les rafales de vent. Souvent, il faudra protger les

32 La culture des tomates


cultures contre une combinaison des conditions mtorologiques. Les
donnes climatiques provenant de la base de donnes FAO (Organisa-
tion des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture) pourront
servir de base.

Il faudra tre trs exigeant pour le type de sol, le profil du sol ainsi que
pour la situation du terrain. Ainsi, dans la mesure du possible, choisis-
sez pour votre projet de serre un sol qui a une bonne structure et qui
est situ dans une zone plane.

Vu lquipement de production plus onreux et la meilleure qualit


des produits, il est important que vous considrez la situation spatiale
de votre exploitation. La culture en serre ncessite davantage
dattention que la culture en plein champ. Cest pourquoi vous devez
pouvoir accder facilement votre serre, tout moment.
Une bonne infrastructure pour le transport du matriel et des produits
est galement dimportance, tout comme la disponibilit dlectricit.
Finalement, vous devez avoir des ides sur la commercialisation des
produits que vous dsirez cultiver.

Contrle du climat
A lintrieur dune serre, le climat est rgl par la ventilation, le chauf-
fage et le refroidissement, ainsi quen utilisant des systmes
dombrage.
La croissance et le niveau de production des plantes dpendent gran-
dement de la quantit de soleil que la culture reoit par jour. A
lintrieur dune serre, lintensit de la lumire est infrieure celle de
lextrieur. Pour viter un excs de soleil, lon peut utiliser des bches
dombrage. Une bche amovible peut se prouver trs utile lorsque les
conditions mtorologiques sont une alternation entre ensoleill et
nuageux. Des bches dombrage permettent galement de rduire
quelque peu lvaporation, pour faire de sorte que lassimilation de
leau par la culture puisse compenser les pertes dhumidit.
Linformation climatique la plus importante concerne les priodes ari-
des, les priodes mouilles et les extrmes. Lorsque la pluie est trop
abondante vous devez vous assurer que lexcs deau, provenant de la

Pratiques de culture 33
toiture de la serre ainsi que de lentourage de la serre, soit drain. Lon
peut recueillir dans un bassin leau provenant de la toiture pour des
fins dirrigation. Une capacit de stockage suffisante permettra de
mieux surmonter les priodes arides.
La tomate pousse le mieux dans un intervalle de tempratures de 18
23 oC. Ceci implique quune ventilation doit tre effectue si la temp-
rature dpasse ces valeurs. Lindice de froideur du vent est galement
significatif pour la plante. Une humidit atmosphrique faible accom-
pagne de beaucoup de vent prsente des conditions qui provoqueront
des dommages rapidement.
Lhumidit de lair, HR (humidit relative), affecte la croissance et la
sant des cultures de diffrentes faons. Dun ct, une HR favorise
les maladies fongiques, parce qu'au cours des premires heures de la
journe, une condensation se produit facilement sur les plantes crant
ainsi des conditions idales pour que les spores fongiques germinent
rapidement. La plante elle- mme devient moins tolrante par rapport
des conditions arides soudaines.
La ventilation peut tre effectue en ouvrant une partie du revtement
de la serre au niveau dune paroi latrale, au niveau du toit ou au ni-
veau des entres situes aux extrmits.

Approvisionnement en eau et pratiques culturales


Puisqu lintrieur dune serre, leau de pluie na pas accs, il est ex-
trmement important que les cultures en serre aient une alimentation
en eau qui leur soit destin spcifiquement.
Tout dabord, il est important de savoir combien deau sera ncessaire
pour votre culture et quelle est la quantit deau qui peut tre adminis-
tre laide du systme que vous employez.
Les plantes ont besoin deau surtout pour la transpiration, mais entre 5
et 10% de leau est ncessaire pour leur croissance. Les plantes trans-
pirent pour se rafrachir et pour favoriser le transport des minraux
que les racines ont absorbs. La quantit de transpiration est dtermi-
ne par le soleil, la temprature, lhumidit de lair et la vitesse du
vent.
Les mthodes par lesquelles lon alimente en eau les cultures en plein
champ sappliquent galement aux cultures en serre. La plupart des

34 La culture des tomates


pratiques de culture dans les serres sont les mmes que celles que lon
effectue en plein champ.

Types et structures
Il existe diffrents types de structures et de matriel de revtement
accompagnant.
La mthode de recouvrement la plus simple est de dposer un film
plastique transparent sur le sol ou sur une structure dappui simple. Le
film sur le sol peut provoquer sur un lit de semis une temprature l-
grement plus leve et lhumidit sera conserve. Assurez-vous que
le film plastique ne puisse pas senvoler.
Une simple structure dappui constitue de perches en bois ou en
bambou peut servir pour y attacher un film plastique ou du matriel
vgtal qui fait cran, au-dessus dun lit de semis.

Figure 8 : Tunnels bas avec dimensions

Lon peut construire les tunnels bas avec des arceaux en bois, en bam-
bou, en plastique flexible ou en fil de fer rsistant (voir figure 8). Les
arceaux doivent tre placs des intervalles de distance de 2 ou 3 m-
tres et ancrs dans le sol. Une fois que le film plastique (par exemple
du polythne ou du PVC) a t tendu sur les arceaux, lon peut alour

Pratiques de culture 35
dir les cts avec une couche de terre. Un ancrage plus pouss se fait
avec des cordes ou des fils de rtention par-dessus le plastique au ni-
veau de chaque arceau. Pour la ventilation, le film plastique pourra
tre soulev ou dplac quelque peu.
Le film plastique est enlev au moment de la rcolte, et parfois aupa-
ravant si les conditions mtorologiques restent favorables. Ainsi, le
tunnel protge la culture contre les basses tempratures et la grle
lorsquil fait mauvais, et galement contre les oiseaux et les insectes.
Les principaux avantages des tunnels bas sont les frais rduits et la
simple mthode de construction. Les inconvnients tant quils ne
fournissent quun gain limit au niveau de la temprature, que les pos-
sibilits de ventilation sont fort limites et quil est difficile dy tra-
vailler auprs des plantes (pratiques de culture).
Les tunnels bas sont gnralement utiliss pour seulement une campa-
gne. Dans la plupart des cas, le recouvrement du sol avec du film plas-
tique et lutilisation de tunnels bas sont les premiers pas vers la culture
sous abri.

Les tunnels o lon peut se tenir debout sont suffisamment hauts pour
permettre dy travailler lintrieur et pour hberger des cultures qui
poussent en hauteur. Un tunnel simple a ses limites :
? Dans un climat chaud, la simple mthode de ventilation restreint les
options de culture.
? Lutilisation dun film de polythne (PE) bon march implique que
le revtement ne rsistera que pour la dure dune priode de crois-
sance parce que la radiation solaire et le frottement vont le dtrio-
rer.
? Des arceaux en bois peuvent se casser facilement, les arceaux en
acier atteignent une telle chaleur que le plastique se dcompose.
? Un ancrage simple du film plastique est sensible aux rafales de
vent.
? Le palissage des cultures qui poussent en hauteur y est difficile.

Les tunnels structure solide ont lavantage que lon peut y rgler le
climat, que les options de cultures sont diverses et que la dure de vie
du tunnel est plus longue. Ils offrent suffisamment de place pour per-

36 La culture des tomates


mettre dy travailler lintrieur. La structure consiste de tubes galva-
niss qui peuvent galement tre renforcs dans la longueur avec des
fils. Pour protger le plastique, la structure est recouverte de ruban de
mousse. La forme de ventilation la plus simple consiste denrouler le
plastique dune paroi latrale du tunnel (voir figure 9). Des mthodes
plus avances sont galement disponibles et dpendent surtout des
possibilits du point de vue finances.

Figure 9 : Tunnel de film plastique avec coupe transversale et ven-


tilation latrale par enroulement

Figure 10 : Abri pour ombrage (Rovero)

Pratiques de culture 37
Les abris ombrage sont cruciaux pour protger la culture contre le
soleil torride dans les climats secs et ensoleills ou pendant la saison
sche dun climat mousson. Le matriau cran (tissus, filets) est dis-
ponible en diffrentes qualits et avec diffrents degrs de mesure
dans laquelle il bloque la lumire du soleil. La ventilation se fait par le
biais des filets ouverts sur les cts (voir figure 10).

Rendement financier
Lorsquun agriculteur/trice dcide dinvestir dans des amliorations de
son systme de production, il doit galement sassurer que son revenu
augmentera suffisamment. Il faudra prendre soin de faire de sorte que
linvestissement conduira un accroissement de la valeur de march
du produit. La rgle dor pour le cultivateur est de commencer petite
chelle, dacqurir des expriences, et de nenvisager que dans un
deuxime temps une expansion de son entreprise et un investissement
plus pouss.

4.8 Lagriculture biologique


Lagriculture biologique est un systme de culture qui exclut
lutilisation des fertilisants synthtiques, des pesticides, des herbicides
ainsi que des rgulateurs de croissance. Les agriculteurs/trices biolo-
giques sappuient sur la rotation des cultures, et sur lutilisation des
restes de culture, des fumures dorigine animale, des lgumineuses,
des engrais verts, des dchets organiques et des roches contenant des
minraux pour alimenter le sol et fournir des lments nutritifs aux
plantes. Les insectes, les mauvaises herbes et les autres ravageurs sont
grs par le biais dun travail de la terre mcanique ainsi que des m-
thodes de rpression culturales et biologiques.

Dans de nombreux pays en dveloppement, les gouvernements respec-


tifs invitent les agriculteurs/trices biologiques faire enregistrer leur
exploitation. Un agriculteur/trice qui a un certificat de culture biologi-
que peut vendre ses produits sur le march biologique, o les recettes
sont plus importantes que sur le march des produits issus de

38 La culture des tomates


lagriculture conventionnelle. Les procdures de certification de
lagriculture biologique sont particulires chaque continent et pays.
Lagriculture biologique est un systme de gestion cologique de pro-
duction qui favorise et met en valeur la biodiversit, les cycles biolo-
giques et la productivit du sol. Le systme se base sur une utilisation
minimale dintrants externes et sur des pratiques de gestion qui rta-
blissent, maintiennent et mettent en valeur lharmonie cologique.
Dans la plupart des pays en dveloppement, une exploitation agricole
biologique peut tre gre par les membres dune famille sans dpen-
dre de main doeuvre de lextrieur. Lagriculture biologique fournit
des aliments et des revenus durables aux petits exploitants.
Le but principal de lagriculture biologique est doptimaliser la sant
et la productivit du sol, des plantes, des animaux et des personnes.
Les principales indications suivre pour la production biologique sont
demployer des matriaux et des pratiques qui mettent en valeur
lquilibre cologique des systmes naturels et qui intgrent les as-
pects du systme agricole dans un processus cologique.
Lobservation des pratiques de lagriculture biologique ne garantit pas
que les produits qui en dcoulent soient entirement libres de rsidus.
Les pesticides et les rsidus chimiques peuvent atteindre les parcelles
biologiques par le biais du vent et des systmes dirrigation. Les ex-
ploitations qui partagent une source deau commune sont plus sujettes
ce problme.
Les agriculteurs/trices choisissent de suivre des mthodes biologiques
pour diverses raisons. Un des points forts des produits biologiques est
que cela rapporte parfois entre 10 et 30 pourcent de plus sur le mar-
ch. Les pratiques dagriculture biologique rduisent les frais de pro-
duction ainsi que limpact sur lenvironnement. Par ailleurs, elles as-
surent une meilleure condition du sol et un meilleur fonctionnement
du systme agro-cologique. Les fondements qui permettent de prati-
quer lagriculture biologique de manire durable sont les pratiques
dintgration des animaux domestiques, de maintient de la diversit
des arbres sur lexploitation, dutilisation des graines slectionnes
soi-mme, dutilisation du compost, dapplication de bio-pesticides et
la pratique de systmes de culture adapts.

Pratiques de culture 39
La fertilit du sol
Lagriculture biologique se base sur un sol biologiquement actif qui
est enrichi avec de la matire organique et un rgime de minraux
quilibr. Les pratiques qui permettent la formation dhumus et
lapplication de minraux rocheux permettent non seulement de four-
nir des lments nutritifs aux plantes, mais galement de renforcer la
tolrance aux insectes et aux maladies, daider lutter contre les mau-
vaises herbes, de conserver lhumidit du sol et dassurer la qualit de
la production.
Le systme de fertilit biologique est ax sur une combinaison de pra-
tiques telles que la rotation des cultures, la culture des lgumineuses
de fourrage et des cultures de couverture ainsi que sur lutilisation des
engrais verts, des fumiers des animaux domestiques (de prfrence
composts), de la chaux, du phosphate naturel et dautres minraux
naturels et finalement, des fertilisants organiques supplmentaires.
Sur les sols qui ont t grs selon la culture biologique pendant plu-
sieurs annes, les tomates donnent bien avec des traitements aux l-
gumineuses et au compost.
Les longs cycles de rotation des cultures sont probablement difficile-
ment ralisables pour les petits exploitants. Les pratiques qui alimen-
tent le sol, telles que la culture des engrais verts et les pratiques de
compostage renforcent une microflore abondante dans le sol. Une ex-
ploitation agricole biologique bien entretenue donnera un rendement
optimal de tomates avec une quantit de fumier aussi petite que 10
12,5 tonnes/hectare/anne.
Les sols qui nont pas t grs selon les pratiques biologiques nces-
siteront probablement des fertilisants organiques additionnels. Lon
peut appliquer les fertilisants comme fumure de fond pendant les op-
rations de prparation et de construction des planches ou les dposer le
long des lignes au moment de planter.
Le vermicompost est le fumier organique le plus appropri pour enri-
chir la fertilit du sol. Il fournit une large gamme dlments nutritifs
aux cultures. Pour les sols en transition de lagriculture non biologique
vers la culture biologique, lemploi du vermicompost aide maintenir
le rendement un niveau normal.

40 La culture des tomates


La rotation des cultures
La rotation des cultures est un lment trs important de l'agriculture
biologique qui affecte aussi bien la condition du sol que les cycles des
ravageurs. La rotation sur trois ans avec des cultures non solanaces
permettra dviter des problmes de ravageurs pour les tomates (voir
section 4.6).
Le maintient dun niveau de fertilit du sol optimal amliore la capaci-
t de rsistance aux maladies de la culture. La tomate suivie de cra-
les et de mil rduit loccurrence des maladies au niveau de la culture
de tomate. Les haricots, les illets dInde, le dolique et les lgumes
verts sont les cultures intercalaires utilises frquemment pour viter
la survenue des maladies et des ravageurs sur la tomate.

4.9 Les pratiques dhygine


Les tomates sont sujettes aux pathognes qui provoquent des domma-
ges graves. Pendant la campagne, il faut sassurer que leau de perco-
lation provenant des parterres ne puisse pas contaminer les sources
deau dirrigation. Le fumier destin la fertilisation du sol doit tre
appliqu bien avant la rcolte. Il faut exclure les animaux domestiques
des zones de production de tomates tout au long de la priode de
croissance et de la rcolte ; ceci vaut galement pour dautres animaux
comme les petits rongeurs, les reptiles et les amphibies.

Pratiques de culture 41
5 Maladies et ravageurs
La prvention des maladies et des ravageurs est extrmement impor-
tante pour la culture de la tomate. Le prsent chapitre traite des princi-
paux ravageurs et maladies de la tomate et donne des conseils de pr-
vention et de rpression.
Pratiquement tous les ravageurs et maladies sont rprims adquate-
ment par lapplication de pesticides synthtiques chimiques. Cepen-
dant, la plupart des pesticides cotent cher et parfois ils sont trs no-
cifs pour les tres humains ainsi que pour lenvironnement, donc leur
utilisation devrait se limiter aux cas durgence. Par ailleurs, il y a
quelques ravageurs qui ont dvelopp une rsistance certains pesti-
cides. Cest la raison pour laquelle nous recommandons dadopter les
stratgies de lutte intgre (Integrated Pest Management, IPM en an-
glais) qui combinent lutilisation de varits rsistantes/tolrantes, les
pratiques de culture appropries et lapplication rationnelle de pestici-
des (en mettant laccent sur les pesticides biologiques). Certaines de
ces mesures sont mentionnes dans le texte qui suit.

La lutte intgre est un systme de rpression des ravageurs qui emploie tou-
tes les techniques et mthodes appropries de faon aussi compatible que
possible et qui maintient la population des ravageurs des niveaux tels quil
ny a pas de dommages conomiques.

A la fin du prsent chapitre figurent des informations concernant les


produits chimiques synthtiques et les pesticides naturels. Cependant,
nous ne donnerons pas de recommandations spcifiques concernant
quel pesticide synthtique particulier il faut utiliser pour lutter contre
des maladies ou des ravageurs spcifiques. Sils souhaitent utiliser des
pesticides synthtiques, les agriculteurs/trices pourront sinformer au-
prs de fournisseurs de pesticides locaux de bonne foi ou auprs du
service de vulgarisation agricole. Veillez ne pas accepter des pestici-
des de qualit infrieure (voir galement lAgrodok no 29 : les pestici-
des, composition, utilisation et risques).

42 La culture des tomates


5.1 Les nmatodes
Les nmatodes sont des vers qui sont trs petits et qui vivent dans le
sol en se nourrissant sur les racines de plantes. Etant donn leur petite
taille (seulement quelques mm de long), il nest pas possible de les
voir loeil nu. Ils ont des organes perforateurs au niveau de la bou-
che qui leur permettent de sucer la sve des plantes. Ceci peut
conduire une diminution de la capacit productive des plantes en
question. Des dommages bien plus srieux peuvent en dcouler lors-
que des virus ou des moisissures pntrent la plante au travers des
blessures causes par les nmatodes. Ces derniers rendront la plante
malade et la feront mourir.
Lorsque vous observez dans un champ cultiv une zone o une partie
de la culture souffre clairement dun retard de croissance, o les plan-
tes ont une couleur plus claire et les feuilles ont une forme anormale
sans pour autant montrer des aspects de mosaque, il sera probable-
ment question dune infestation de nmatodes. En gnral, cela com-
mence dans une partie relativement limite de la superficie cultive,
puis cela se propage lentement sur la totalit du champ.
Pour la culture de la tomate, les nmatodes des racines noueuses pr-
sentent un problme important. Ils provoquent des galles (des tumeurs
cancreuses) sur les racines des plantes (voir figure 11). Trois types
frquents de nmatodes de nodosit des racines sont : Meloidogyne
incognita, M. javanica et M. arenaria. Les plantes atteintes restent
petites de taille et sont sensibles aux maladies fongiques et bactrien-
nes transmises par le sol. Environ 30% de la rcolte de tomates des
pays tropicaux est perdu cause des nmatodes.
Linfestation et la transmission des nmatodes peuvent se produire par
le biais du matriel vgtal contamin, des outils, de leau de pluie et
dirrigation, des vents violents (qui font voler les particules de terre
contamines) et de la terre contamine colle aux chaussures des hu-
mains ou aux pattes des animaux. Les nmatodes peuvent survivre
dans le sol tant que celui-ci reste humide.
Lutilisation des pesticides chimiques (nmaticides) et des produits qui
strilisent le sol (y compris les traitements la vapeur) est efficace
mais coteuse. Essayez galement dappliquer les mesures de lutte

Maladies et ravageurs 43
intgre suivantes pour rprimer ou restreindre une infestation de n-
matodes :
? La rotation de la culture de tomates avec dautres cultures telles que
des crales, des choux, des oignons, des arachides, du manioc, du
ssame, etc. - pas de Solanaces ! (voir chapitre 3). Il est conseill
de ne pas faire de rotation des cultures avec la famille des Cucurbi-
taces (par ex. concombre ou citrouille) ni avec la papaye, comme
ces derniers peuvent transmettre des maladies la tomate.
? Llimination des mauvaises herbes et les restes de plantes (les
feuilles et les fruits pourris). Inter plantez avec des plantes qui
mettent par le biais de leurs systmes racinaire des substances que
les nmatodes naiment pas
ou qui tuent ces derniers,
comme le ssame ou les
tagtes (par exemple les
illets dInde ou les roses
dInde, les plantes de cette
famille se trouvent dans de
nombreux pays).
? Lexposition du sol au so-
leil et au vent. Labourez le
sol plusieurs reprises. Les
anguillules seront emme-
nes alors vers la surface et
seront ainsi exposes au
soleil et des tempratures Figure 11 : Racines dune plante de
leves qui les tueront. tomate avec des galles causes par
des nmatodes.
5.2 Les insectes
Tous les insectes qui piquent et qui sucent, tels que les mouches blan-
ches, les thrips et les pucerons, ne provoquent des dommages mcani-
ques que lorsquils surviennent en grands nombres, mais les virus
quils peuvent transmettre provoquent des dommages bien plus impor-
tants. Ces insectes peuvent survenir de lextrieur du champ cultiv, et
lun dentre eux pourra causer la contamination de la totalit de votre

44 La culture des tomates


culture. Par ailleurs, les feuilles qui ont t blesses par des insectes
deviennent plus sensibles aux infections par des maladies fongiques et
bactriennes. Lorsque les cultures sont sous abri : du verre clos, des
films plastiques, des filets anti-moustiques ou encore une combinaison
de ces matriaux, elles seront protges contre les attaques dinsectes
et les infestations de virus.

Les mouches blanches (Bemisia tabaci)


La mouche adulte est de couleur blanche et a une longueur de 1 2
mm. Tout comme les larves, elle se nourrit de la sve des feuilles.
Lorsquon retourne la plante, tout un groupe de mouches pourra
senvoler. Elles dposent leurs oeufs sur le ct infrieur des feuilles.
Les ufs clorent aprs environ 1 semaine. Aprs 2 4 semaines, les
larves vont former un cocon dans lequel elles resteront pendant peu
prs une semaine afin de se mtamorphoser (voir figure 12).
Ces insectes prsentent surtout un problme au cours de la saison s-
che. Une fois que la saison des pluies commence, ils disparaissent.
Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les mouches
blanches :
? Favoriser la prsence des prdateurs naturels de la mouche blanche,
en plantant entre les lignes
des pieds de tomate (en
culture intercalaire) ou le
long des alles, des buissons
ou dautres types de vgta-
tion. Nutilisez pas de pesti-
cides.
? Utiliser des cultivars rsis-
tants (les feuilles velues nui-
sent la mouche blanche
lorsquelle veut pondre ses
oeufs).
? Pulvriser une solution de
krosne et de savon pour Figure 12 : Une colonie de mou-
lutter contre la mouche blan- ches blanches sur le dessous
che (voir section 5.4). dune feuille

Maladies et ravageurs 45
Les pucerons (Aphidae)
Les pucerons sont des insectes mous, allongs, avec une longueur
denviron 2,5 mm (voir figure 13). Il existe des pucerons ails ainsi
que des espces sans ailes. Des dommages directs sont produits lors-
quils apparaissent en grands nombres sur la culture, o ils prfrent
les feuilles et les tiges les plus tendres. En outre des dommages directs
quils peuvent provoquer, les pucerons transmettent galement diff-
rents virus.

Figure 13 : Un puceron ail, un puceron sans ailes, et un groupe


de pucerons sur le ct infrieur dune feuille

Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les pucerons :


? Eliminer les anciens restes de culture avant densemencer une nou-
velle culture.
? Planter des cultures intercalaires.
? Emploi modr des fertilisants azots, appliquer des fertilisants or-
ganiques.

46 La culture des tomates


? Pulvriser une solution de savon, durine de vache ou dextraits de
neem (Azadirachta indica).
? Couvrir le sol de film plastique gris qui repousse les pucerons en
refltant la lumire du soleil.

Les thrips (Thripidae)


Les thrips sont des insectes trs petits, ils ne mesurent que 0,5 2 mm
de long (voir figure 14). Il faut regarder attentivement pour pouvoir
les remarquer. En gnral, ils ont des ailes.
Les thrips dposent leurs oeufs sur les feuilles. Les larves apparaissent
aprs environ 10 jours. Les larves de thrips et les adultes sucent la
sve des feuilles, ce qui cause des taches argentes sur la surface des
feuilles en question.
Les thrips adultes dposent galement leurs excrments sur les feuil-
les, on le voit comme des petits points noirs. Quelques espces de
thrips sont des vecteurs de la maladie bronze de la tomate (TSWV).
La phase de croissance en cocon a lieu dans le sol.

Figure 14 : Deux sortes de thrips diffrents

Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les thrips :


? Couvrir le sol de film plastique dans le but d'empcher les thrips de
pntrer dans la terre pour leur phase de croissance dans le cocon.
? Bien labourer, afin de faire venir les cocons la surface pour quils
se desschent puis meurent.
? Eliminer les restes de culture.

Maladies et ravageurs 47
? Pulvriser sur les plantes une solution de savon ou une solution au
neem. Ceci naffectera pas les cocons dans le sol, il faudra donc r-
pter le traitement pour tuer les adultes, qui se trouvent au-dessus
de la terre.

Les papillons et les noctuelles (Lepidoptera)


Les papillons et les noctuelles sont des ravageurs courants dans les
cultures de tomates. Des ufs verts ou bruns sont dposs sur les jeu-
nes feuilles, les fleurs et les fruits. Les larves qui sortent des oeufs
(chenilles, voir figure 15) se nourrissent des feuilles, des fleurs, des
fruits et mme des racines. Alors quelles se nourrissent, les chenilles
grandissent et traversent un certain nombre de phases de croissance
larvaires. A un certain moment, elles vont sous la terre pour former
des cocons. Quelques semaines plus tard, les cocons se dferont et des
insectes adultes ails senvoleront et se disperseront.

Figure 15 : Chenilles de diffrentes sortes de papillons ou de noc-


tuelles

Voici quelques mesures qui permettent de lutter contre les chenilles :


? Enlever rgulirement les mauvaises herbes.
? Labourer un mois avant lensemencement ou le repiquage.
? Eliminer et dtruire les fruits contamins.
? Adopter la pratique de rotation des cultures.
? Contrler rgulirement sil y a des oeufs et le cas chant prendre
les mesures qui permettent de lutter contre les jeunes larves.

48 La culture des tomates


? Utiliser des piges lumire qui attirent les noctuelles pendant la
nuit, prvenant ainsi que ces dernires dposent leurs ufs sur les
plantes.
? Appliquer des cendres de bois, des copeaux de bois et/ou du cal-
cium sur les lits de semis.
? Planter du chou en tant que culture intercalaire.
? Traiter au Bacillus thuringiensis, un insecticide biologique, en vente
chez votre fournisseur de pesticides.
? Pulvriser une solution de neem ou de pesticides naturels.

Les cicadelles et la cicadelle de la pomme de terre


(Cicadellidae : Empoasca fabae)
La cicadelle la plus commune qui ravage
les cultures de tomates est la cicadelle de la
pomme de terre (voir figure 16). Lorsquon
la drange, elle avance latralement. Elle
dpose des oeufs verts forme de banane
sur le ct infrieur des feuilles.

La cicadelle de la pomme de terre ne se


trouve quen Amrique du Nord, du Centre
et du Sud. Elle se nourrit de la sve de la
plante. Aux endroits o elle a suc, la cou- Figure 16 : Des cica-
leur de la feuille devient plus claire. Si les delles (une nymphe et
dommages sont importants, toute la feuille un adulte)
prend une couleur claire.

Voici quelques mesures qui permettent de


lutter contre les cicadelles :
? Au possible, planter pendant la saison humide.
? Utiliser des cultivars rsistants (par ex. les feuilles velues nuisent
la dposition des oeufs).
? Faire un bon paillis (ceci empche les cicadelles de former des co-
cons dans le sol).
? Pulvriser une solution au neem ou un autre pesticide utilis loca-
lement (par ex. le pyrthre, le derris, la cvadille). Le premier mois

Maladies et ravageurs 49
est la meilleure priode pour appliquer ce traitement, lorsque les
plants ont une hauteur denviron 10 cm. Cest autour de cette p-
riode que les femelles des cicadelles pondent leurs oeufs.

Les acariens (Tetranychus spp.)


Les acariens sont des insectes qui ressemblent
aux araignes (voir figure 17). Ils mesurent
moins d1 mm, leur couleur est souvent jaune,
rouge ou orange. Ils pondent leurs ufs sur le
ct infrieur des feuilles. Les larves et les insec-
tes adultes sucent la sve des plantes. Les feuilles
et les tiges jaunissent et se desschent. Les aca-
riens peuvent fabriquer des toiles en fils lgers
qui ressemblent aux toiles daraigne. Les dom-
mages quils provoquent sont les plus importants
pendant la saison sche.
Voici quelques mesures qui permettent de lutter Figure 17 : Un
contre les acariens : acarien
? Au possible, planter pendant la saison des
pluies.
? Stimuler la prsence des prdateurs naturels par la pratique des
cultures intercalaires ou en faisant pousser des buissons et dautres
plantes varies en bordure des routes.
? Traiter avec une solution de savon ou de krosne (voir section 5.4).

Les insectes auxiliaires


La prsence de certains insectes est utile pour rprimer les ravageurs
nuisibles. Voici quelques exemples de prdateurs naturels ou
dinsectes auxiliaires :
? la coccinelle contre les mouches blanches
? les chrysopes contre les acariens et les mouches blanches
? les mouches syrphides contre les oeufs des acariens
? les trichogrammes contre la carpocapse
? le Bacillus thuringiensis contre la noctuelle ponctue

50 La culture des tomates


5.3 Les maladies
La tomate est sensible diffrentes moisissures, bactries et virus. Les
moisissures et les bactries provoquent des maladies au niveau des
feuilles, des fruits ou des racines. Une infection virale provoque sou-
vent une croissance retarde et une diminution au niveau de la produc-
tion. Les dommages causs par les maladies peuvent conduire une
rduction considrable de la rcolte.

Les bactries
Les bactries sont des organismes unicellulaires minuscules. Ils sont
visibles sous un microscope mais pas loeil nu. Contrairement aux
moisissures, dont les spores germent puis sont capables de pntrer la
peau intacte dune plante, les bactries ne peuvent infecter une plante
quexclusivement par le biais de zones affaiblies, comme les cicatri-
ces, les stomates et les lenticelles (de petits pores qui se trouvent la
surface des tiges et des racines), les blessures (par ex. causs par la
taille) ou dautres blessures physiques. Dans le sol, ils peuvent pn-
trer dans la plante par le biais de lsions sur les racines, qui peuvent
par exemple tre provoqus par des nmatodes. Les bactries sont pr-
sentes partout dans lair et sur les objets. Les bactries parviennent
lendroit o ils peuvent pntrer la plante par le biais des activits de
personnes, des chaussures, des pattes dinsectes, de lclaboussement
des gouttes de pluie ou encore par le biais de la poussire transporte
par le vent.

La plupart des maladies bactriennes sont transmises dans des condi-


tions dhumidit et de temprature leves. Une fois quelle a pntr
la plante, une bactrie aboutit gnralement dans le systme vasculaire
des tiges, racines et feuilles, provoquant souvent le fltrissement de
ces dernires.

Afin dviter la propagation des maladies bactriennes dans votre


culture, vitez de blesser les pieds de tomate. De nombreuses maladies
bactriennes peuvent survivre dans le sol. Cest la raison pour laquelle
il faut pratiquer la rotation des cultures et ne pas cultiver des tomates
sur le mme sol pendant plusieurs annes daffile. Le seul moyen

Maladies et ravageurs 51
dradiquer rapidement les maladies bactriennes est de striliser le
sol par le biais de produits chimiques ou dun traitement la vapeur.
Nous vous recommandons dutiliser des varits rsistantes lorsque
les graines sont disponibles.
Un certain nombre de maladies bactriennes qui sont frquentes dans
la culture de la tomate sont traites dans ce qui suit.

Le fltrissement bactrien (Ralstonia solanacearum)


La bactrie qui provoque cette maladie est surtout commune dans les
basses-terres des pays tropicaux o les tempratures sont relativement
leves. Il sagit dune maladie transmise par le biais du sol. Chez les
plantes infectes, les premiers symptmes sont le fltrissement des
feuilles terminales, suivi aprs 2 3 jours dun fltrissement soudain
et permanent sans jaunissement. Des racines adventices peuvent se
former sur les tiges principales. Le systme vasculaire dans la tige des
plantes infectes apparat brun clair dans une section transversale ou
longitudinale et prendra une couleur plus fonce dans les stages avan-
cs dune infection. La moelle (au milieu de la tige) et le cortex (la
peau de la tige) brunissent galement la base du pied, lorsque la
plante aura entirement fan. Un flux blanc et laiteux de bactries
suintera des lments de xylme (fibres ligneuses est vaisseaux
conducteurs de la sve brute) lorsque des parties de tige dune plante
infecte sont suspendues dans de leau.

Les bactries peuvent survivre dans le sol et pntrer les racines des
jeunes plants par le biais de blessures causes par le repiquage, les
labours, les insectes ou encore certaines nmatodes. Leau dirrigation,
le dplacement de la terre ou le dplacement des plants infects peu-
vent dissminer les bactries. Les mesures suivantes peuvent aider
lutter contre le fltrissement bactrien :
? Utiliser des varits tolrantes/rsistantes.
? Eviter les parcelles infestes. Une fois que le sol a t contamin, ne
pas cultiver de Solanaces pendant au moins 7 ans. Faire des rota-
tions de cultures avec des crales.
? Ne pas blesser les racines ni les feuilles, faire attention pendant le
repiquage et tailler le moins possible.

52 La culture des tomates


? Veiller ce que le champ soit bien drain.
? Au ncessaire, striliser le sol (voir Agrodok no 9 : Le jardin potager
dans les zones tropicales).

Le feu bactrien (Xanthomonas axonopodis p.v. vesicatoria)


Cette bactrie est prsente dans le monde entier, mais elle est plus r-
pandue dans les pays tropicaux et sub tropicaux. Le pathogne est
propag par le biais de graines, dinsectes, de gouttes de pluie, de res-
tes de plantes infectes et de mauvaises herbes appartenant la famille
des solanaces. Les pluies torrentielles et une humidit leve favori-
sent le dveloppement de la maladie. Les bactries pntrent la plante
par le biais des stomates et des blessures. Le pathogne affecte les
feuilles, les fruits et les tiges. Des petites taches apparaissent sur les
feuilles et sur les fruits des plantes infectes. En gnral, ces taches
sont brunes et arrondies. Les feuilles jaunissent puis tombent. Les l-
sions sur les tiges et les ptioles sont elliptiques.

Les mesures suivantes peuvent aider lutter contre le feu bactrien.


? Utiliser des graines ou des plants libres de pathognes. Afin de tuer
ces derniers, lon peut donner aux graines un traitement leau
chaude en les trempant dans de leau 50C pendant 25 minutes.
? Pratiquer la rotation des cultures;
? Dsherber avec soin, enlever particulirement les herbes apparte-
nant la famille des Solanaces.
? Eliminer tous les restes de culture.
? Appliquer du cuivre ou du cuivre+maneb

Le chancre bactrien (Clavibacter michiganense)


Le chancre bactrien est une maladie de la tomate importante sur le
point conomique qui svit dans le monde entier. La maladie est pro-
page par le biais des graines ou de la terre. Les bactries peuvent sur-
vivre sur des rsidus de plantes. Les plantes sont infectes par le biais
des tiges ou des racines blesses. Les dommages sont importants lors-
que des nmatodes de nodosit des racines sont galement prsents.
Les feuilles des plantes infectes jaunissent, fltrissent puis se dess-
chent. De longues striures brunes qui peuvent se fendre apparaissent

Maladies et ravageurs 53
sur les tiges. Des racines adventices peuvent se former sur les tiges.
Dans certaines conditions, des chancres apparaissent galement sur les
tiges. Dans la plante, les tissus vasculaires des tiges montrent des
stries dont la couleur varie du jaune clair au brun. Finalement, la
moelle se dcolore et devient friable. Des taches en relief qui ressem-
blent des yeux doiseau, caractrises par un point rouge entour
dun cercle blanc, apparaissent sur les fruits. Les symptmes
napparaissent pas toujours sur les fruits, mais facilitent le diagnostic
lorsquils se prsentent.

Quelques mesures qui permettent de lutter contre le chancre bactrien


figurent ci-dessous :
? Utiliser des graines ou des plants libres de pathognes. Afin de ga-
rantir une bonne dsinfection, lon peut tremper les graines dans de
leau 56C pendant 30 minutes, ou encore dans une solution
dacide chlorhydrique 5% pendant 5 heures.
? Ne pas semer sur un sol contamin. Pour la culture sous serre, il
faut utiliser de la terre, du terreau, des pots ou des planches strili-
ss.
? Il faut dsinfecter les outils dont on se sert pour la taille avant cha-
que utilisation et les nettoyer fond aprs chaque utilisation.
? Ramasser et brler tous les rsidus de culture.
? Il est conseill de pratiquer la rotation des cultures avec des espces
qui ne sont pas des plantes-htes pour ce pathogne.

Les virus
La tomate est trs sensible aux maladies virales. Un virus est un pa-
thogne sub microscopique ayant une structure de protines que lon
ne peut pas discerner loeil nu. Il est souvent propag dans la culture
par des insectes vecteurs comme les mouches blanches, les thrips et
les pucerons. Les dommages provoqus par ce virus sont gnrale-
ment bien plus importants que les blessures physiques causes par
linsecte vecteur.

En gnral, les tissus de la plante qui ont t touchs dune maladie


virale ne meurent pas immdiatement. Le symptme le plus important

54 La culture des tomates


dune infection virale est la couleur claire (blanche ou jaune) des feuil-
les, ou une mosaque de tons verts clairs et foncs sur les feuilles.
Dans beaucoup de cas, une maladie virale entrane une croissance re-
tarde, la formation de rosettes ou dautres dformations tranges au
niveau des feuilles et des tiges. Gnralement, les symptmes des in-
fections virales napparaissent pas partout dans le champ cultiv
comme cest le cas pour les maladies fongiques ou bactriennes. Il
sera toujours possible de trouver un certain nombre de pieds qui ne
montrent aucun signe de la maladie.

Les virus qui ont t signals dans la culture de la tomate comprennent


les suivants :
? le virus de la mosaque du tabac ou virus de la mosaque de la to-
mate (en anglais, Tobacco Mosaic Virus, Tomato Mosaic Virus
ou TMV mais aussi ToMV)
? le virus de la mosaque du concombre (en anglais, Cucumber Mo-
saic Virus ou CMV)
? le Tobacco Etch Virus (terme anglais, aussi TEV)
? le virus Y de la pomme de terre (en anglais, Potato Virus-Y ou
PVY)
? le virus de lenroulement de la pomme de terre (en anglais, Potato
Leafroll Virus ou PLRV)
? le virus de la maladie bronze de la tomate (en anglais, Tomato
Spotted Wilt Virus ou TSWV)
? le Pepper Veinal Mottle Virus (terme anglais, aussi PVMV)
? le Chilli Veinal Mottle Virus (terme anglais, aussi CVMV mais aus-
si ChiVMV)
? le virus de lenroulement chlorotique des feuilles de la tomate (en
anglais, Tomato Yellow Leaf Curl Virus ou TYLCV)
? le mycoplasme de la tomate (en anglais, Tomato Big-Bud myco-
plasma ou TBB)

TMV
Le TMV cause de graves maladies dans la culture de la tomate. Les
symptmes comprennent des feuilles tachetes vert-jaune, des feuilles
enroules, une croissance chtive et des dcolorations au niveau des

Maladies et ravageurs 55
fruits. Les machines ou la main doeuvre transmettent le virus physi-
quement des plantes infectes aux plantes saines. Le vecteur naturel
du TMV nest pas connu. Les graines transmettent le virus.
Les mesures de rpression comprennent les suivants :
? Utiliser des graines libres de pathognes et dtruire les plantes
contamines.
? Eviter le contact avec les plantes infectes ainsi quavec le tabac : il
ne faut donc jamais fumer du tabac proximit des plantes mme
les cendres dune cigarette peuvent transmettre linfection et il
faut se laver les mains avec du savon et de leau avant de
sapprocher dune culture de tomates.
? Eviter la prsence dautres Solanaces dans les environs du champ.
? Utiliser des varits rsistantes.

CMV
Le CMV cause le rabougrissement des pieds de tomate. Les feuilles
peuvent montrer de lgres marbrures vertes ou des symptmes de
filiformisme plus pousss o les limbes sont considrablement rduits.
Les fruits sont de taille rduite et souvent difformes. Le CMV est
transmis par diffrentes espces de pucerons. En gnral, les pucerons
introduisent le virus dans une culture de tomates partir des mauvai-
ses herbes ou des cultures qui poussent dans les environs.
Afin de prvenir des pidmies de CMV, il est important de rprimer
le vecteur. Voici quelques mesures suivre :
? Cultiver des varits rsistantes.
? Comme le CMV connat une gamme labore de plantes-htes, il
est important dliminer les mauvaises herbes ainsi que les plantes
ornementales qui reclent le virus.
? Le fait darracher les pieds contamins peut aider limiter la propa-
gation du virus dans le champ.

PVY
Les symptmes du PVY dpendent de la souche du virus et varient
entre mosaque lgre et ncrose. Le PVY est transmis par de nom-
breuses espces de pucerons.

56 La culture des tomates


? Il est trs difficile de lutter contre le PVY avec des insecticides.
Lutilisation dun paillis qui rflchit la lumire et de piges insec-
tes jaunes et collants peut limiter la propagation du virus par les pu-
cerons.
? Cultiver des plantes utiles dans le champ de tomates est trs impor-
tant pour rprimer le PVY.

TSWV
Le TSWV est une maladie de la tomate consquences conomiques
importantes dans les pays tropicaux. Les pieds contamins sont rabou-
gris et ont des feuilles jaunes. Les fruits montrent des cercles lgre-
ment en relief de couleur vert, jaune et rouge qui sont caractristiques
de la maladie. Le TSWV est transmis par diffrentes espces de thrips.
? Il est important dliminer les thrips et les plantes-htes afin de pr-
venir la maladie.
? Il faut situer les cultures de tomates aussi loin que possible des
champs de fleurs.
? Utiliser des varits rsistantes.

PVMV
Le PVMV provoque des mosaques sur la tomate. Les souches viru-
lentes peuvent provoquer la ncrose des feuilles et des tiges. Dans la
nature, la transmission du PVMV est non persistante (un puceron
contamin ne pourra transmettre la maladie qu une seule plante) et
cause par au moins cinq espce de pucerons : Aphis gossypii, A. cras-
sivora, A. spiraecola, Myzus persicae et Toxoptera citridus.
Afin de lutter contre le PVMV :
? Il ne faut pas planter les cultures de tomate proximit de cultures
qui ont t infectes.
? De bonnes pratiques de dsherbage et de lutte contre les pucerons
en ppinire peuvent galement rduire la propagation du PVMV.

CVMV
Le CVMV provoque des taches mosaques jaunes ou des taches chlo-
rotiques sur les feuilles de la tomate. La transmission de ce virus est
non persistante et cause par diffrentes espces de pucerons.

Maladies et ravageurs 57
Les principales mesures de lutte contre cette maladie sont des prati-
ques culturales adquates qui comprennent les cultures intercalaires de
mas ou lutilisation de paillis qui rflchissent la lumire afin de r-
duire la population vecteur.

TYLCV
Le TYLCV est rpandu mondialement. Il est transmis par la mouche
blanche Bemisia tabaci. Les pieds infects sont dresss et rabougris.
Cette maladie fait jaunir les feuilles qui senroulent vers le haut ou
vers le bas. Toute une rcolte peut tre dtruite si les plantes sont
contamines en ppinire.
Les mesures de lutte dusage courant comprennent :
? L'utilisation de varits tolrantes.
? Lutilisation dun paillis en plastique qui rflchit la lumire.
? La protection des semis en ppinire avec un filet.
? La lutte contre linsecte vecteur.

Les moisissures
Les moisissures sont des organismes qui consistent gnralement de
filaments (les hyphes) perceptibles. Des ensembles de hyphes (le my-
clium) sont visibles loeil nu et ressemblent de la ouate trs fine.
En gnral leur couleur est blanchtre. Les ensembles de spores et les
corpuscules reproducteurs ont souvent des couleurs vives. Les ensem-
bles de spores verts ou blanchtres qui apparaissent sur le vieux pain
et les fruits pourris sont des exemples bien connus.
Une infection fongique est souvent cause par des spores fongiques
qui se sont poses sur les feuilles, y ont germ puis ont pntr le tissu
de la plante par le biais des stomates (de petits orifices dans la peau
des plantes), des blessures ou parfois mme directement au travers de
la peau de la plante. Les filaments se dveloppent dans le tissu de la
plante une vitesse qui saccrot, ils en tirent des lments nutritifs et
ils peuvent y exsuder des substances qui sont toxiques pour la plante.
En gnral, le tissu de plante contamin meurt. Les effets nocifs des
moisissures se limitent gnralement la zone contamine, mais il y a
des sortes de moisissures qui envahissent les tissus vasculaires des

58 La culture des tomates


plantes (le xylme) et qui se propagent partir de l dans toute la
plante (Fusarium et Verticillium spp.).
Les symptmes les plus vidents des maladies fongiques sont les ta-
ches sur les feuilles. Normalement ces taches sont rondes ou ovales,
mais elles peuvent galement avoir une forme polygonale ou en fu-
seau (avec des extrmits pointus). Dans les premiers stades de
linfection, lon peut observer des zones humides sur les feuilles,
o ultrieurement la feuille mourra. Dans les stades plus avancs de
linfection, les taches foliaires auront un centre brun mort entour
dune aurole claire ou fonce. Des cercles concentriques de diffrents
tons de brun ou de gris se forment autour du centre.
La lutte contre les maladies fongiques est facile si lon utilise des va-
rits rsistantes. La pratique de la rotation des cultures peut gale-
ment aider, surtout dans les cas de maladies fongiques transmises par
le sol. Il est galement important dliminer les rsidus de culture.
Lapplication foliaire des fongicides appropris permet de lutter contre
la plupart des maladies fongiques. Lorsque les pluies sont intenses et
frquentes les dpts de fongicide (ainsi que ceux dinsecticide) peu-
vent tre lessivs des feuilles et perdre leur effet. Afin dviter ces per-
tes de pesticides, lon peut protger les plantes des gouttes de pluie en
installant des longueurs de film plastique pour les couvrir. Une autre
raison de garder les feuilles aussi sches que possible est que cela
vite la formation dun film deau sur les feuilles o les bactries et les
spores de certaines moisissures peuvent se dplacer avec facilit pour
trouver les zones o pntrer la feuille et infecter la plante par le biais
des lenticelles.
Les principales infections fongiques de la tomate sont dcrites ci-
dessous.

Lalternariose (Alternaria solani)


Cette moisissure se trouve partout. Les infections sont particulire-
ment graves dans les priodes humides et les climats chauds. Elle est
propage par le biais des graines, du vent, de la pluie ainsi que des
restes de culture infects. Les plantes qui ont t endommages sont
plus sensibles cette moisissure. Des taches rondes et brunes (avec
des cercles concentriques comme sur une cible) apparaissent sur les

Maladies et ravageurs 59
feuilles et peuvent atteindre un diamtre de 1,5 cm. Parfois lon peut
trouver des petites grosseurs sur les tiges ou les feuilles qui font jaunir
et fltrir ces dernires. Les fleurs et les jeunes fruits tombent.

Les principales mesures de lutte sont les suivantes :


? Utiliser des varits tolrantes.
? Ramasser et brler les parties de plantes endommages.
? Dsherber rgulirement et fond.
? Utiliser des graines libres de pathognes.
? Adopter la pratique de la rotation des cultures.
? Eviter une carence en eau.
? Ne pas planter de jeunes pieds proximit de plantes plus ges.
? Appliquer des fongicides efficaces sils sont disponibles.

Le mildiou (Phytophtora infestans)


Cette moisissure se trouve dans toutes les rgions du monde, mais on
la trouve plus frquemment dans les rgions montagneuses ou dans les
basses-terres o les conditions climatiques sont fraches et humides.
En gnral, la moisissure se propage par le biais des restes de culture.
De lgres taches fonces avec un point jaune en leur centre sont visi-
bles sur les feuilles. Parfois les taches commencent apparatre sur le
bord des feuilles et se multiplient vers le centre, parfois les taches
commencent au centre de la feuille et se multiplient vers les bords. Sur
le ct infrieur des feuilles, les taches sont blanches. Les tiges et les
fruits peuvent galement tre contamins. Les fruits se couvrent de
taches brunes et les feuilles fltrissent. Les marques de mildiou de-
viennent apparentes tt dans la priode de croissance.

Les mesures qui permettent de prvenir le mildiou comprennent :


? Lutilisation des varits tolrantes.
? Le dsherbage rigoureux et frquent.
? Le fait de ramasser et brler les pieds contamins et les rsidus de
plantes.
? Le fait de ne pas planter de jeunes pieds proximit de pieds plus
gs.

60 La culture des tomates


? Lapplication de paillis sur les planches afin de pouvoir rduire
larrosage.
? Le fait de ne pas planter de tomates proximit des cultures de
pommes de terre.
? Le fait dassurer une meilleure aration par le biais du tuteurage et
llimination de feuilles contamines.

La fusariose (F. oxysporum)


Les feuilles fltrissent, jaunissent et senroulent leurs bords en
commenant par la base de la plante et continuant vers le haut. Lon
peut observer une tache brune si lon coupe la tige ou les racines. Il est
possible que la plante ne fltrisse que sur un ct alors que les reste de
la plante reste saine pendant longtemps. Lon trouvera du duvet de
moisissure rose sur les parties de plantes mortes.

Certaines mesures qui permettent de lutter contre la Fusariose com-


prennent les suivantes :
? Utiliser des varits rsistantes ou tolrantes.
? Pratiquer la rotation des cultures.
? Arracher et brler les pieds contamins.
? Minimiser le programme darrosage. Pour prvenir le desschement
total du sol, dposer du paillis sur la planche.
? Diminuer lacidit du sol en appliquant du calcium ou de la marne.

La verticilliose (V. albo-atrum, V. dahliae)


Cette maladie est trs courante dans les climats frais (par ex. des r-
gions montagneuses). Les signes dinfection sont similaires ceux de
la Fusariose, mais ils apparaissent plus lentement. Les plantes fltris-
sent et les feuilles jaunissent. De nombreuses racines secondaires peu-
vent se former la base de la plante.
Les rsidus de culture propagent la moisissure, surtout dans les sols
trs acides ( faible pH). Cette maladie affecte galement les autres
plantes des Solanaces.

Maladies et ravageurs 61
Voici les mesures qui permettent de lutter contre cette maladie de fl-
trissement :
? Utiliser des varits rsistantes/tolrantes.
? Dsherber rigoureusement.
? Labourer et liminer les restes de culture.
? Utiliser des graines saines.
? Pratiquer la rotation des cultures avec des plantes qui ne sont pas
des Solanaceae.
? Appliquer du calcium ou de la marne sur le sol.

Pour les maladies suivantes, appliquer les mesures de lutte globales qui
ont t couvertes au dbut du prsent chapitre

Le mal blanc ou odium (Leveillula taurica)


Cette moisissure apparat par des taches jaunes sur les feuilles et de la
poudre provenant des spores sur le ct infrieur de ces taches.
Contrairement aux autres types de moisissures, les hyphes se trouvent
entirement lintrieur de la plante. La plante est infecte par le biais
des stomates et de la surface des feuilles. Cette maladie se propage
rapidement dans des conditions arides.

Lanthracnose (Colletotrichum coccodes)


Les signes dinfection de cette maladie sont des taches gris-brunes
(des entailles) sur les fruits et, dans des conditions humides, des spo-
res couleur saumon (rose). La maladie se propage rapidement dans des
conditions humides ainsi que lorsquil faut chaud et humide. La trans-
mission se fait frquemment par le biais des parties de plantes infec-
tes (notamment les fruits). Cest la raison pour laquelle il est trs im-
portant dadopter des pratiques dhygine agricole.

62 La culture des tomates


5.4 Autres causes de pertes de rcolte
Les anormalits dcrites ci-dessous ne sont pas causes par des insec-
tes ni par des maladies, elles sont gnralement provoques par des
carences au niveau des lments nutritifs et par des conditions clima-
tiques dfavorables.

Le fendillement des fruits


Les fruits de la tomate (mrs en gnral) se fendillent la suite de
grandes fluctuations dans la teneur en humidit du sol ou la suite de
grandes fluctuations au niveau de la temprature, ce qui diminue la
qualit du fruit. Le degr de sensibilit par rapport ces fluctuations
dpend du cultivar. Par ailleurs, les petites fentes facilitent la pntra-
tion des ravageurs et des maladies. Il y a deux mthodes pour prvenir
le fendillement des fruits : couvrir le sol dune couche de paillis, et
arroser lgrement mais plus souvent ; ou alors cueillir les fruits juste
avant le mrissage et les faire mrir lintrieur, dans un endroit sec
(par ex. sur de la paille).

La brlure par le soleil


Des indentations brunes ou grises apparaissent sur les fruits. La partie
du fruit la plus expose au soleil pourrit en premier. Lon peut viter
ceci en offrant plus dombre pendant le mrissage des fruits en plan-
tant des arbres ou par le biais dune culture intercalaire judicieuse. Les
brlures de soleil sont plus frquentes chez les tomates non tuteures.

La pourriture apicale
Cette maladie est provoque par une carence en calcium. En gnral,
ceci rsulte dun excs de sel dans le sol, caus par lutilisation deau
saline, ou bien par lirrigation en quantits deau insuffisantes pendant
la saison sche. Lon peut rduire la quantit de sel dans le sol par le
biais du lessivage qui consiste en une ou plusieurs applications deau
dirrigation libre de sels (normalement au cours de la saison des
pluies) dans des conditions de drainage adquats.

Maladies et ravageurs 63
5.5 La lutte contre les ravageurs et les
maladies
Les mesures culturales que lon peut appliquer pour limiter les dom-
mages provoqus par les ravageurs et les maladies ont t traites dans
les chapitres prcdents. Ces mesures sont fondes sur les principes de
la lutte intgre (Integrated Pest Management ou IPM en anglais).
Mais dans des cas durgence, lon peut galement lutter contre les ra-
vageurs et les maladies en employant des pesticides synthtiques chi-
miques ou des pesticides naturels ainsi que par le biais de la lutte bio-
logique.
Il ne faut pas oublier que les pesticides ont gnralement une action
spcifique. C'est--dire que les insecticides ne tuent que les insectes,
ils ne font rien contre les acariens, les maladies ou les nmatodes. Les
fongicides ne tuent que les moisissures et certaines bactries.

Les pesticides synthtiques chimiques


Les pesticides synthtiques chimiques ont t conus par des cher-
cheurs de socits chimiques et ne sont vendus que par les socits en
question. Ces produits chimiques peuvent tre toxiques (parfois mme
trs toxiques) pour les hommes et pour les animaux. Ils sont trs effi-
caces pour lutter contre les ravageurs et les maladies, mais ils tuent
galement les prdateurs naturels des ravageurs, provoquant des r-
surgences importantes de certains ravageurs sils ne sont pas appliqus
au bon moment, de la bonne faon et un dosage adquat par hectare.
(Voir Agrodok no 29 : Les pesticides : composition, utilisation et ris-
ques). Etant donn leffet de rsidus quils provoquent, ils peuvent
galement nuire aux consommateurs et lenvironnement, cest pour-
quoi il faut toujours les appliquer judicieusement et uniquement en cas
durgence. Dans le but de limiter lutilisation des pesticides chimi-
ques, lon recommande aux agriculteurs/trices dadhrer aux principes
de la lutte intgre (IPM), expliqus dans dautres livrets.
Une manire simple daugmenter lefficacit des fongicides est
dajouter une cuillere soupe de savon de mnage la bouillie dans
le pulvrisateur. Le savon rduit la tension superficielle, ainsi, les
gouttes de la bouillie stendent davantage sur la surface o elles atter-

64 La culture des tomates


rissent, crant un film de pesticide. De cette manire, les agri-
culteurs/trices peuvent rduire le nombre dapplications.

Les pesticides naturels


Les pesticides naturels sont des produits comme le pyrthre et le derris
(= la rotnone). On les appelle naturels parce quon les trouve dans
la nature. Ces insecticides sont connus et ont t utiliss depuis les
temps anciens. Leur application a des effets rapides. Les chercheurs de
chimie ont amlior leur efficacit en amliorant les formulations. Ils
peuvent tre aussi toxiques pour les ennemis naturels des ravageurs de
culture que les pesticides synthtiques chimiques.
Dautres pesticides naturels ont une action lente, comme par exemple
lextrait de neem . Son effet est plutt rpressif que lutteur contre
les ravageurs. Actuellement sa formulation et son effet ont galement
t amliors par les socits chimiques. Mais les agriculteurs/trices
eux-mmes peuvent prparer une formulation simple, puisque larbre
neem est un arbre commun dans les rgions tropicales.
En plus de ces pesticides il existe dautres mthodes qui permettent
d'touffer le dveloppement des populations de ravageurs. Lon peut
par exemple pulvriser de lurine de vache sur la culture, ou de lail ou
encore dautres produits. (Voir la 2nde dition rvise de Natural Crop
Protection in the Tropics, Gaby Stoll, 2000, Margraf-CTA- Agrecol.
En 2002 une publication franaise du mme auteur est parue dans la
mme collection, le titre est : Protection naturelle des vgtaux en zo-
nes tropicales : vers une dynamique de linformation). Lon peut diffi-
cilement appeler ces produits des pesticides . Ils ne sont pas aussi
efficaces et leur action nest pas aussi rapide que celle des produits
chimiques synthtiques. Par ailleurs, leur prparation est parfois labo-
rieuse. Mais ces mthodes de lutte contre les ravageurs nuisent peu
aux prdateurs naturels et sont plus srs pour ce qui concerne
lenvironnement et les consommateurs. Etant donn les effets se-
condaires ngatifs des pesticides synthtiques chimiques, il est re-
command de toujours opter pour les autres mthodes de lutte contre
les ravageurs lorsque cest possible. Lon peut trouver plus de dtails
concernant la protection naturelle des cultures dans des livrets sur la
lutte intgre (IPM).

Maladies et ravageurs 65
La lutte biologique
Le fait de lutter contre un insecte ravageur par le biais de ses ennemis
naturels est appel lutte biologique. Les ennemis naturels peuvent tre
des oiseaux, des araignes, dautres insectes et mme des moisissures
et des bactries. Lorsque la culture se fait sous serre, il est possible de
nutiliser presque que les mthodes biologiques pour combattre les
insectes ravageurs. Dans les zones plus chaudes, lon peut obtenir le
mme effet en entourant le champ cultiv de filets anti-moustiques.
Ceci prvient lenvol des ennemis naturels, ainsi quune nouvelle in-
festation dinsectes ravageurs. Des informations sur les insectes et les
micro-organismes qui combattent les diffrents ravageurs des cultures
se trouvent sur les sites Internet de ceux qui les fournissent. Il y a en-
tre autres : http://www.koppert.nl et www.biobest.be.
Cependant, en plein champ, les ennemis naturels peuvent galement
jouer un rle important dans la protection de la culture. Vous devriez
favoriser et protger les ennemis naturels qui se trouvent dj au ni-
veau de votre exploitation. Un pralable est de nutiliser aucun pesti-
cide (!), dans le cas contraire, vous dcimerez galement les ennemis
naturels des ravageurs, et une rsurgence du ravageur pourra avoir lieu
un degr bien plus srieux que la prcdente attaque. Des explica-
tions dtailles sur la lutte biologique vont au-del de la porte du pr-
sent livret, mais se trouvent dans la littrature concernant la lutte int-
gre (IPM).
Voici quelques pratiques qui permettent de supprimer ou de limiter le
dveloppement des populations d'insectes (issu de Natural Crop Pro-
tection ou protection naturelle des cultures, par Gaby Stoll) :

Solution au krosne - savon


Cette solution permet de se dbarrasser des pucerons, des acariens, des
thrips et de certaines noctuelles.
Application : Dissoudre 500 g de savon dans 4 deau bouillante. Ajou-
ter ensuite 8 litres de krosne pour faire une mulsion. Lon peut pro-
cder soit en battant nergtiquement le mlange, soit en pulvrisant la
solution savonneuse dans le krosne (utiliser une pompe puissante,
par ex. un pulvrisateur). Il faut obtenir un mlange crmeux, sans
couche huileuse la surface. Une fois refroidie, la solution se figera

66 La culture des tomates


pour former une pte visqueuse moelleuse. Diluer lmulsion entre 10
et 15 fois avant de lutiliser.

Solution au savon
Il sagit l dun bon remde contre les pucerons et les thrips.
Application : Dissoudre 30 cc de savon liquide dans 5 litres deau en
secouant. Avant de traiter la culture, tester la solution sur un pied indi-
viduel. Si la concentration de la solution est trop forte, des brlures
(taches) apparatront sur la plante. Il faudra alors diluer davantage la
solution.

Urine de vache
Ceci sest avr effectif pour lutter contre les pucerons, les acariens,
les thrips et dautres insectes, ainsi que contre les virus mosaque et
les moisissures.
Application : Garder lurine au soleil pendant deux semaines. Il faudra
diluer lurine 6 fois avant dappliquer un traitement. Tester dabord sur
les feuilles et les fruits, et diluer davantage au ncessaire. Lorsque lon
effectue un second traitement aprs 1 ou 2 semaines, leffet sera meil-
leur. Ceci peut servir de mesure prventive.

Fumier de vache
La validit dapplication du fumier de vache en tant que pesticide et
fongicide contre les ravageurs et les maladies de la tomate est simi-
laire ce qui vaut pour lurine de vache.
Application : mettre 3 bouses de vache dans un seau deau. Laisser
tremper pendant deux semaines, en remuant chaque jour. Si lodeur
devient trop forte, lon peut recouvrir le seau dun tissu tenu en place
avec des pierres. Il faut diluer cette solution entre 3 et 5 fois avant
deffectuer un traitement. Lon peut galement utiliser du fumier pro-
venant dautres animaux, mais il faut toujours tester sur une plante
individuelle avant deffectuer un traitement !

Neem - Azadirachta indica (Melicaceae)


Le neem est un arbre croissance rapide trs rpandu en Asie du Sud-
Est, en Afrique et en Amrique centrale. Larbre pousse dans diffrents

Maladies et ravageurs 67
types de climat et de sol. Il donne
des fruits (voir figure 18) aprs 4
ou 5 ans (avec une moyenne de 30
50 kg/arbre). Les graines contien-
nent entre 35% et 45% dhuile. Le
neem est effectif contre tous les
flaux mentionns ci-dessus, et
galement contre les nmatodes.

Prparation : Lon utilise un extrait


dilu de la graine de neem en tant
que bouillie. Comme le produit est
dcompos par la lumire du soleil,
il vaut mieux le prparer dans la
soire. Ramasser les fruits tombs,
enlever la chair et laver. Bien faire Figure 18 : Feuille et fruits de
scher les graines et les conserver larbre neem
dans un espace bien ventil (par
ex. dans des paniers ou des sacs). Peler et moudre les graines dont on
a besoin. Lon enveloppe ensuite les graines moulues (environ 5 kg)
dans du tissu et on les laisse tremper dans 10 litres deau pendant une
nuit. Le jour suivant, lon passera le liquide obtenu au tamis puis on le
diluera avec de leau entre 10 et 20 fois (obtenant au total entre 100 et
200 litres de bouillie). Il faudra environ 500 litres pour traiter 1 ha (c
d. 13 25 kg de graines moulues). En tant que mesure prventive, uti-
liser une solution plus dilue. Il sera peut tre ncessaire deffectuer
un second traitement.
Les tourteaux de fruits de neem presss (pas seulement des graines)
peuvent servir pour lutter contre les nmatodes de la tomate. Incorpo-
rez entre 1 et 2 tonnes/ha de tourteaux dans le sol.

68 La culture des tomates


6 Rcolte et production des graines
Il est trs important de rcolter au bon moment et de procder un
traitement post-rcolte appropri des fruits. La teneur en eau leve
des tomates les rendent vulnrables aux pertes post-rcolte. Les fruits
trop mrs sont facilement endommags ou commencent pourrir. La
premire mesure qui permet de limiter le degr des dommages post-
rcolte est de rcolter au bon moment. Il sera ncessaire de faire plu-
sieurs cueillettes puisque les fruits de la tomate ne mrissent pas tous
en mme temps. Lon peut procder la premire cueillette 3 4 mois
aprs lensemencement. La rcolte stendra sur environ un mois, en
fonction du climat, des maladies et ravageurs et du cultivar plant. Au
cours dune campagne, il faudra entre 4 et 15 cueillettes.

Les tomates de qualit sont fermes et de couleur uniforme. Si les to-


mates sont destines la production, par exemple, du ketchup, de
condiments la tomate, de la pure ou du jus, il faudra cueillir les
fruits lorsquils sont rouges et entirement mrs. Si les tomates sont
destines tre vendues en tant que lgumes au march, lon peut les
rcolter lorsquelles sont encore vertes. Aprs la cueillette, les tomates
vertes peuvent mrir et devenir rouge. Quelques tomates mres rouges
disposes parmi les vertes acclreront le processus de mrissage. Un
inconvnient de la cueillette prcoce est que cela rduit la valeur nutri-
tive des tomates. Un avantage est que les tomates vertes sont moins
enclines tre endommages ou pourrir.

Pour maintenir la qualit et garantir un bon rendement, lon peut sui-


vre quelques indications simples pendant la rcolte :
? La main doeuvre doit savoir quelles sont les tomates rcolter et
quoi elles seront destines.
? La rcolte doit tre effectue par temps sec tempratures fraches,
donc tt dans la matine.
? Il faut cueillir les tomates avec des mains propres. LOn tord dou-
cement la tige du fruit, en vitant de serrer ou dendommager la
plante avec les ongles (voir figure 19).

Rcolte et production des graines 69


? Il faut dposer les tomates douce-
ment dans le contenant et ne pas les
jeter ou les faire tomber.
? Les contenants doivent tre des sacs
propres en filet de nylon, des seaux
en plastique, des cageots en bois ou
en plastique.
? Il ne faut jamais remplir de trop les Figure 19 : Cueillette cor-
contenants la rcolte. recte
? Les petits contenants pour la cueil-
lette doivent tre vids dans des
contenants plus grands dans le champ. Ces derniers doivent tre lar-
ges, peu profonds et superposables pour viter les surcharges.
? Les grands contenants doivent tre maintenus propres et lombre.
Il faut dposer les tomates doucement dans les grands contenants
sans jamais empiler trop de tomates les unes sur les autres.

6.1 Le planning du travail de rcolte


La rcolte des tomates demande beaucoup de main doeuvre et il est
important de faire une estimation du temps requis, des frais encourir
et de la quantit de main duvre requise.

Ci-suit un exemple. Un agriculteur/trice estime que sa culture deman-


dera 6 cueillettes et que pour chaque cueillette il faudra une journe
entire de travail. Il devra recruter quatre ouvriers pour $1,00 par jour.
Ceci lui cotera $24,00 pour la totalit de la rcolte (6 cueillettes mul-
tipli par 4 ouvriers un prix de $1,00 par ouvrier par jour. En chif-
fres : 6 x 4 = $24).

Il est important de comprendre quil faut galement compter le temps


de travail de lagriculteur/trice. A part les frais de main doeuvre, il
faut calculer les autres frais, comme ceux des contenants, ceux de la
nourriture de la main duvre, etc. Un agriculteur/trice devrait faire
une liste de toutes les sources de frais possibles.

70 La culture des tomates


Lon peut classifier les frais en frais fixes et frais variables. Pour le
dire simplement, les frais fixes sont ceux qui ne changent pas avec une
augmentation ou une rduction de la rcolte (comme les outils). Les
frais variables sont ceux qui montent ou qui descendent selon
lenvergure de la rcolte (comme la main doeuvre). Un budget de
rcolte simple est illustr dans le tableau 3.

Tableau 3 : Un budget de rcolte simple

Poste Unit Frais Calcul Total des frais


Cueillettes 6
Frais variables
Main doeuvre 2 $ 1,- 6 x $ 2,- $ 12,-
Nourriture 6 $ 0,10 6 x $ 0,10 $ 0,60
Frais fixes
Petits conte- 4 $ 0,05 4 x $ 0,05 $ 0,20
nants
Grands conte- 2 $ 0,10 2 x $ 0,10 $ 0,20
nants
Total des frais $ 13,-

6.2 Le moment de la rcolte


La rcolte stendra sur environ un mois, en fonction du climat, des
maladies et du cultivar. Lon peut dfinir quatre catgories dans les
stades de maturit des tomates :
? Stade 1: les ppins ont une couleur blanche (immature) et peuvent
tre coupes lorsque lon tranche la tomate. Il ny a pas de gele
dans la tomate.
? Stade 2 : Les ppins ont une couleur fauve (mature) et il y a un peu
de gele.
? Stade 3: Les ppins scartent au moment de couper. La couleur
interne est encore le vert.
? Stade 4 : Apparence de la couleur rouge dans la gele.

Lorsque les tomates sont cueillies au premier stade de maturit, elles


mriront pour devenir des tomates de mauvaise qualit. Lorsque les

Rcolte et production des graines 71


tomates sont cueillies au troisime et au quatrime stade de maturit,
elles mriront pour devenir des tomates de qualit.
Il est galement bon dobserver le mrissage des tomates. Le stade de
mrissage au moment de la rcolte affectera la composition du fruit et
la qualit de la tomate. Les tomates accumulent les acides, les sucres
et lacide ascorbique au cours du mrissage sur la plante. Les tomates
mries dans le champ ont une meilleure saveur et qualit globale que
celles qui ont mri une fois cueillies. Cest pourquoi il est important
de comprendre les stades de mrissage. Lon peut donner la main
doeuvre qui assure la cueillette un simple rpertoire de couleurs pour
les tomates rouges pour les aider assimiler cela.
? stade de mrissage vert : la surface du fruit est entirement verte. Le
ton du vert peut varier de clair fonc.
? stade de mrissage brisant : la couleur brise de vert jaune fauve,
rose ou rouge sur moins de 10 % de la peau de la tomate.
? stade de mrissage virant : entre 10% et 30% de la peau de la to-
mate nest pas verte. Elle est jaune fauve, rose ou rouge.
? stade de mrissage rose : entre 30% et 60% de la peau de la tomate
nest pas verte. La couleur est rose ou rouge.
? stade de mrissage rouge clair : entre 60% et 90% de la peau de la
tomate nest pas verte. La couleur est rouge rostre ou rouge
? stade de mrissage rouge : 90% de la peau de la tomate nest pas
verte. La couleur est rouge.

6.3 La slection des graines pour la


multiplication
La production des graines demande quelques pratiques spciales, de
lensemencement la rcolte. Il faut lutter contre les ravageurs et les
maladies et la gestion de leau et des lments nutritifs doit tre opti-
male afin dobtenir de bons fruits et un bon rendement de ppins.
Lorsque lon collecte les ppins, il est important de ne cueillir que des
fruits provenant de pieds sains qui prsentent galement dautres ca-
ractristiques souhaitables. Les caractristiques en question pourront
consister de :
? bonne saveur et facilit de prparation

72 La culture des tomates


? rsistance des maladies ou ravageurs
? pieds qui produisent de nombreux fruits qui sont faciles conserver.

Le processus de slection demande beaucoup de patience. Cependant, si


vous continuez chaque anne slectionner les meilleures plantes, vous
pourrez constater que la production des fruits samliorera en termes de quali-
t et quantit.

6.4 La production de graines hybrides


Hybride F1
Les hybrides sont des plantes qui rsultent dune pollinisation croise
artificielle. La premire culture effectue avec des graines hybrides
rendra bien, mais il est dconseill dutiliser des graines de seconde
gnration pour planter, car la probabilit dobtenir alors des plantes
caractristiques infrieures est grande. Il faudra acheter et planter des
nouvelles graines pour chaque campagne.

Les varits de tomates hybrides ont de nombreux avantages par rap-


port aux varits rsultant de la pollinisation libre. En gnral, les hy-
brides donnent un rendement plus lev. Souvent, ils arrivent matu-
rit plus rapidement et plus uniformment. De nombreux hybrides ont
des fruits de meilleure qualit et rsistent mieux aux maladies. Avec
tous ces avantages, de nombreux agriculteurs/trices prfrent semer
des graines hybrides malgr leur prix plus lev.

La demande de graines de tomates hybrides peut prsenter un nouveau


dbouch pour les producteurs qui sintressent la multiplication des
graines. Cest une bonne nouvelle ... mais la production des graines de
tomates hybrides nest pas facile.
Tout dabord, cela demande beaucoup de main doeuvre, surtout au
cours de la priode o il faut faire les croisements. Ensuite, cela exige
une bonne matrise de capacits spcifiques et une attention particu-
lire pour les dtails. Cest pourquoi nous vous recommandons
dacheter des graines hybrides au lieu dessayer de les produire vous-
mmes.

Rcolte et production des graines 73


6.5 La qualit des graines
La qualit des graines est essentielle. Si vous avez des graines saines,
la culture sera plus robuste que si les graines auraient t mauvaises. Il
vaut mieux avoir peu de graines de bonne qualit que beaucoup de
graines de mauvaise qualit. Lon peut reconnatre les graines de
bonne qualit. Malheureusement, ceci nest possible quune fois que
les graines ont germ. Cependant, il est possible de reprer les graines
de mauvaise qualit sans devoir les faire germer. Les graines de mau-
vaise qualit ont une odeur poussireuse, sont abmes, rides ou vi-
des. Par ailleurs lon peut observer la prsence de moisissures, et
dinsectes parmi ces graines, et ces dernires nauront pas toutes la
mme taille. En gnral, il vous faudra simplement vous fier de la
qualit des graines. Il y a des mthodes qui permettent de dterminer
la qualit des graines, mais elles prennent du temps et demandent un
travail prcis. Ci-suit une faon de procder. Formez 4 groupes de 50
graines chacun. Semez les graines dans 4 caissettes ou dans 4 parcel-
les marques. Si les graines sont de bonne qualit, au moins le tiers
devra donner des plantes saines.

74 La culture des tomates


7 Manutention post-rcolte
Les tomates sont des fruits dlicats et lon doit les envoyer rapidement
au march. Si lon ne les manie pas avec soin, les tomates sabment
rapidement et pourrissent, ce qui affecte leur saveur et leur valeur nu-
tritive.

7.1 La manutention
Les contenants
Pendant la cueillette lon met les tomates dans des contenants de cueil-
lette (des filets en nylon ou des seaux en plastique). Ces contenants de
cueillette doivent tre vids dans des contenants plus grands qui sont
dposs proximit des lieux de cueillette. Les grands contenants
doivent tre transports frquemment vers les zones de triage sur
lexploitation. Cest pourquoi leur poids ne devra pas dpasser 25 kg.
Les contenants ne devront contenir que des tomates matures, mres et
non abmes. Une fois que les contenants du champ sont pleins, il fau-
dra les transporter vers la zone de triage situe sur lexploitation.

La zone de triage
Dans la zone de triage, lon lave les fruits, et lon les trie en fonction
de leur taille, couleur et varit. La lumire du soleil ne doit pas pou-
voir accder directement la zone de triage. Il est prfrable que la
temprature ambiante y soit frache et que lendroit soit propre. Les
personnes qui travaillent dans les zones de triage doivent avoir les
mains et les vtements propres. Il est important que chaque ouvrier
soit form dans les tches quil/elle devra effectuer.

Le triage
Il arrive que lon utilise des machines pour laver, trier et calibrer les
tomates dans les petites oprations de manutention. Ces machines sont
trs chres et reprsentent des frais fixes pour les activits de manu-
tention.

Manutention post-rcolte 75
Le lavage et le triage peuvent tre effectus de manire efficace dans
des bassins de triage . Il sagit de longs rcipients remplis deau
situs dans les zones de rception qui ressemblent des abreuvoirs
pour les animaux domestiques. Ces bassins ont plusieurs avantages.
Ils permettent de dcharger les tomates plus rapidement des conte-
nants de champ, car lon peut dverser doucement les tomates dans
leau. En tombant dans leau, les tomates ne cognent pas de surface
dure et ainsi elles ne seront pas abmes. Leau permet de laver les
particules de sol etc. des tomates. Il est ventuellement possible
dajouter une solution de chlore leau, en quantit admissible, pour
dsinfecter les fruits. Il sera galement possible de chauffer leau
une temprature de quelques degrs au-dessus de la temprature de la
chair des tomates, ceci vitera que les tomates se gorgent deau et
permettra galement d'agir contre les pathognes. Il est dimportance
vitale que leau utilise dans les bassins de triage soit propre et de
bonne qualit. Il sera ncessaire de changer leau plusieurs reprises.
Une fois quune tomate est sortie du bassin de triage, il faudra la s-
cher et la dposer soigneusement dans un contenant, prte pour
lexpdition vers lutilisation finale.

Le calibrage consiste simplement en la rpartition des tomates en ca-


tgories uniformes en fonction de certaines caractristiques physiques
et qualitatives qui ont une importance conomique. Lopration impli-
que une identification, une classification et une sparation. Le cali-
brage prsente des avantages :
? Luniformit est un des premiers aspects que les acheteurs appr-
cient. Laspect vient avant larme et la saveur.
? Diffrents clients recherchent diffrentes qualits de tomates.
? Le fait dtablir des normes aura pour consquence que le client
fasse confiance au produit, et, ce qui est plus important, au produc-
teur.

Dans certains cas, des agriculteurs/trices pourront sassocier afin de


mettre en commun les fonds ncessaires pour acheter une machine de
lavage et triage.

76 La culture des tomates


Le conditionnement
Un mauvais conditionnement ne provoquera pas seulement des pertes
de rendement, cela signifiera galement une rduction au niveau du
prix que lon pourra obtenir. Le conditionnement spcifique dcoulera
de la fin laquelle seront destines les tomates. Par exemple, certains
acheteurs souhaitent que les tomates de table fraches soient emballes
dans des petits contenants, dautres acheteurs souhaitent des tomates
sches ou des tomates destines la transformation. Mme dans le
cas o les tomates sont vendues au portail de lexploitation, il faudra
un certain degr de conditionnement, mme sil ne sagira que dun
simple panier traditionnel.

Un emballage est pratique pour la manutention, le transport et


lentreposage des tomates. Il offre une protection contre les pathog-
nes, les prdateurs naturels, les pertes dhumidit, les tempratures,
lcrasement, ainsi que contre la dformation et les contusions des to-
mates du point de vue esthtique.
La pratique de conditionner les tomates sans tiges est rpandue. Les
tomates vertes matures peuvent tre entasses les unes sur les autres
dans un emballage, puisquelles sont fermes, mais lon ne doit pas ou-
blier quil ne faut pas en entasser trop la fois, sinon les tomates au
fond de lemballage seront dformes ou prsenteront des contusions
la suite du poids excessif. Dans tous les cas, il est bon dutiliser un
rembourrage de protection au fond des emballages et entre deux cou-
ches de tomates. Le matriel demballage est cher par rapport au total
des frais et il faut veiller ne pas le gaspiller.

Voici quelques matriaux de conditionnement courants :


? grandes feuilles vertes
? pots en argile
? paniers
? cageots en bois ou en carton
? boites de carton
? bouteilles ou bocaux en verre
? bouteilles en plastique
? boites en fer blanc de tailles varies

Manutention post-rcolte 77
Il sera peut tre possible de former des associations formelles ou in-
formelles avec dautres agriculteurs/trices en ce qui concerne les acti-
vits de conditionnement.

7.2 Lentreposage
Dans les climats tropicaux et subtropicaux il sera difficile de conser-
ver les tomates sans chambre froide. Parfois une commercialisation
rapide prsente la seule solution.
Dans le cas o les tomates sont vendues fraches pour la consomma-
tion directe, les priodes dentreposage doivent tre trs courtes. Dans
le cas o les tomates sont transformes, par exemple en pure ou en
jus de tomate, ou lorsquelles ont t sches ou conserves au vinai-
gre, la priode dentreposage peut durer plusieurs mois voire quelques
annes.
Linfrastructure dentreposage variera en fonction des rquisitions de
commercialisation. En gnral, les pices dentreposages pour les to-
mates de table fraches sont en ralit des pices de mrissage. Dans
certaines situations, lon utilise des pices dentrept de courte dure,
dans dautres situations lon utilise des chambres froides. Pour les to-
mates transformes lon utilise des pices dentreposage. Souvent,
lentreposage a lieu lorsque le produit est en transit vers la destination
finale ; par exemple, les tomates sont cueillies au stade mature et en-
treposes pendant quelques jours dans une chambre froide puis mises
sur un transport vers des marchs loigns. Les tomates mriront et
atteindront le bon stade pour la commercialisation pendant le trans-
port. Au niveau des marchs dexportation, il y a des grands contai-
ners utiliss pour le transit qui sont quips de chambres froides et
dunits de traitement lthylne.
Les tomates fraches peuvent tre entreposes aprs la rcolte et le
triage ou aprs le conditionnement. Il est important de garder les to-
mates au frais avant et pendant lentreposage.

Les tomates sont sensibles la rfrigration. Une rfrigration exces-


sive peut avoir comme consquence larrt du processus de mrissage,
les tomates ne dvelopperont pas entirement leur couleur et leur sa-

78 La culture des tomates


veur. La couleur sera irrgulire, le fruit pourra se ramollir prmatu-
rment, la couleur des ppins pourra tourner au brun et la dcomposi-
tion se fera plus rapidement. Normalement les tomates souffrent des
tempratures qui descendent au-dessous de 10C si elles sy trouvent
pendant plus de 2 semaines ou au-dessous de 5C si elles sy trouvent
pendant plus de 6 ou 8 jours.
Il est clair que les tempratures mentionnes dans ce qui prcde sont
difficiles obtenir sans chambre froide, surtout dans les pays tropi-
caux et sub tropicaux.
Cest pourquoi il faudra adapter les mthodes dentreposage aux prati-
ques connues au niveau local. Par exemple, une mthode
dentreposage de tomates presque mres consiste dposer les toma-
tes dans des feuilles vertes qui ont t laves. Il faut changer les feuil-
les tous les 2 ou 3 jours, jusquau moment de vente du produit. Il est
clair que ces oprations devront avoir lieu dans un endroit frais qui est
ventil. Dautres mthodes de conservation consistent scher les to-
mates ou en faire de la pure.

Il est important de faire une estimation des frais dentreposage, ceci


vaut aussi bien pour les tomates fraches que pour les tomates trans-
formes.
Il est clair que les frais dentreposage varieront en fonction de la situa-
tion. Par exemple, si un agriculteur/trice a son propre entrept, il lui
faudra calculer les frais lis lentretien du btiment, au nettoyage,
aux pertes post-rcolte, etc. Si au contraire, lagriculteur/trice ne dis-
pose pas dentrept, il lui suffira de calculer les frais de loyer et des
pertes au niveau des produits.
Pour calculer les frais dentreposage, il est bon dtablir dabord une
liste de tous les frais encourir et de procder ensuite au calcul : en
tant quexemple, un calcul simple de frais dentreposage peut se pr-
senter comme suit :

15 jours dentreposage requis


100 cageots de 15 kg chacun entreposer
Prix par jour par cageot de 15 kg entrepos : $0,02

Manutention post-rcolte 79
Prix des pertes de tomates (bas sur le prix de march par kg) en tenant
compte des pertes de qualit ainsi que des pertes dues aux rongeurs et au
vol : $0,15 par kg

Ainsi, en chiffres cela donne :


Frais du temps dentreposage requis = 15 x $0,02 = $0,30 pour 100 cageots =
100 x $0,30 = $30
Pertes de produit bas sur un cageot de 15 KG = 15 x $0,15 = $2,25
Total des frais dentreposage pour 15 jours = $30 + $2,25 = $ 32,25

7.3 La transformation
Souvent, la transformation est effectue en tant que mthode de
conservation pour les tomates de table fraches. La transformation
peut tre effectue pour autoconsommation sur lexploitation tout
comme pour des fins de commercialisation. La transformation permet
un rgime plus vari et la disponibilit du produit hors saison pour le
mnage agricole. Dans le cas de commercialisation, cela permet de
gnrer des revenus supplmentaires ainsi que doffrir un assortiment
plus vari aux acheteurs. Cela permet une diversification des revenus,
car lagriculteur/trice pourra vendre des tomates fraches pour les re-
venus en saison de rcolte, mais hors saison il aura galement des
produits vendre et donc des revenus.
Mais la valeur nutritive des tomates est plus leve lorsque lon les
consomme ltat frais, ceci vaut surtout pour la teneur en vitamines
qui sont solubles dans leau. Vendues ltat frais, surtout au dbut de
la saison, les tomates de table de qualit en bonne condition donneront
le meilleur rendement. Cependant, au milieu de la campagne, loffre
pourra excder la demande, ce qui provoquera une rduction des prix.
Comme les tomates ne se conservent pas trs bien, lexcs de produc-
tion est vou pourrir si on de procde pas une transformation. Des
produits base de tomate bien conservs peuvent tre entreposs pen-
dant un an ou plus, selon les techniques de transformation et les condi-
tions dentreposage.

Il ne faut pas commencer des activits de transformation commercia-


les juste parce que lon na pas pu vendre toute la rcolte. Les opra-
tions de transformation cotent de largent, et lorsque lon na aucune

80 La culture des tomates


exprience dans ce type dactivits, il est dconseill dy investir, sur-
tout lorsque les quantits transformer sont faibles. Dans cette situa-
tion, il est plutt recommand soit vendre les tomates un prix inf-
rieur au prix de march, soit de conserver les tomates pour les
consommer sur lexploitation. Dans le cas o lactivit de transforma-
tion est dj en place, il est conseill de transformer les tomates qui
nont pas t vendues ; tout en suivant le niveau des prix sur le march
pour connatre la faisabilit dune telle opration.
Sinon, diffrents agriculteurs/trices pourront peut tre sassocier pour
les oprations de transformation. Cela permettra de partager les frais
de transformation, davoir plus de produits traiter et donc
daugmenter la capacit de transformation, permettant le condition-
nement et lentreposage de plus grandes quantits ce qui pourra ga-
lement donner aux producteurs une meilleure position de ngociation
par rapport aux intermdiaires, aux grossistes et aux dtaillants.

Le transformation des fruits prsente une srie davantages :


? Cela permet leur consommation hors saison.
? Cela amliore lapprovisionnement en lments nutritifs du mnage
agricole.
? Cela amliore les possibilits de conservation des tomates.
? Cela permet des priodes dentreposage plus longues que pour les
tomates fraches.
? Cela facilite l'entreposage; les bouteilles, les bocaux etc. sont plus
faciles entreposer que les tomates fraches.
? Cela rduit les pertes post-rcolte de la culture de tomates.
? Cela amliore le marketing des tomates car cela les rend plus faciles
utiliser pour les acheteurs.
? Cela permet dtiqueter les produits, ce qui amliorera la prsenta-
tion de commercialisation pour les acheteurs.
? Cela permet de prsenter un nouveau got aux consommateurs.
? Cela permet une diversification au niveau des revenus de
lagriculteur/trice.

La transformation des fruits prsente galement une srie


dinconvnients :

Manutention post-rcolte 81
? Les grandes entreprises de transformation peuvent vendre les toma-
tes traites des prix qui sont trop bas pour ceux qui le font petite
chelle, la concurrence est ingale.
? Les frais d'installation d'un quipement de transformation peuvent
tre levs.
? Les frais de transformation, en termes de main doeuvre, de temps,
de machines etc. peuvent tre considrables pour une opration sai-
sonnire.
? Les sources dnergie requises pour effectuer le transformation sont
parfois rares et peuvent coter cher.

Comme toutes les oprations post-rcolte, la transformation demande


une bonne gestion des activits.
Les tomates destines tre transformes doivent tre de bonne quali-
t, uniformes de taille et dapparence et avoir un bon arme et une
bonne saveur. Une des plus grandes erreurs que lon peut commettre
est dutiliser des tomates de qualit mdiocre pour les transformer. Il
est important de se rappeler que les tomates fraches de mauvaise qua-
lit conduiront des tomates traites de mauvaise qualit.
Il faudra peser les tomates qui viennent du champ ds leur arrive la
zone de transformation. Ceci permettra une comparaison avec le poids
des produits transforms.
Le processus de transformation gnrera galement des produits se-
condaires tels que les peaux de tomates et les ppins. Ces derniers ont
une valeur, il ne faudra pas les manier sans prcautions ni les jeter. Par
exemple, les ppins issus du processus de schage des tomates pour-
ront servir de graines pour la campagne suivante ; les peaux de toma-
tes pourront servir dlments de fourrage sur la ferme.
Il faudra former les ouvriers qui effectueront le travail. Il est possible
quun ouvrier effectue toutes les oprations de transformation, mais il
est galement possible quun ouvrier soit charg des tches de rcep-
tion, lavage et classification alors quun autre assure les activits de
pelage, de mise en conservation, de strilisation et dtiquetage. Il est
important que les ouvriers aient les mains propres, que le lieu de trans-
formation soit toujours propre, notamment les surfaces o lon coupe,
et que le lieu soit libre de mouches etc.

82 La culture des tomates


Les machines et les ustensiles dont on se sert pour les activits de
transformation peuvent consister simplement dun pilon avec mortier,
dun presse-pure, de bouteilles, de bocaux, de couteaux etc. Ces ma-
chines et ustensiles doivent tre faits dacier inoxydable, dacier
maill, daluminium ou de plastique. Il faudra maintenir tout le mat-
riel en bonnes conditions de travail, et surtout il faudra le maintenir
propre.
Les tches lies la transformation doivent tre clairement dfinies et,
ce qui est trs important, effectues dans de bonnes conditions
dhygine. Pour donner un exemple, leau de lavage ne doit pas tre
contamine, les matriaux utiliss doivent pouvoir se nettoyer avec
facilit, etc. Lorsque les tches de transformation ne sont pas effec-
tues correctement, il en rsultera des produits transforms de mau-
vaise qualit. Pour la strilisation, il faut du combustible afin de gn-
rer une quantit de chaleur suffisante pour faire bouillir de leau pen-
dant longtemps. Pour donner quelques exemples, pour striliser un
bocal de 0,5 kg, il faut lexposer de leau bouillante pendant 30 mi-
nutes, un bocal de 0,75 kg ncessite 40 minutes et un bocal d1 kg n-
cessite 50 minutes de strilisation. Il faut donc beaucoup dnergie.

Traditionnellement, les principales mthodes de conservation sont le


schage et la fabrication du concentr de tomates (pour obtenir du jus
ou de la pure).

Les deux processus seront dcrits brivement dans ce qui suit. Des
descriptions plus labores de ces techniques-ci ainsi que dautres
techniques de conservation se trouvent dans lAgrodok no 3 : la
conservation des fruits et des lgumes.
Pour les deux processus, les tomates doivent tre mres, libres de moi-
sissures (il faut couper les parties infectes) et libres de tiges, de feuil-
les et de poussire (il faut les laver). Lquipement doit tre fait
dacier inoxydable, daluminium ou de plastique. Du fer simple ne
fera pas laffaire, car la rouille gche le produit.

Manutention post-rcolte 83
Le schage
Dans les rgions chaudes et arides, le schage au soleil prsente une
mthode de conservation bon march et relativement facile. Les vari-
ts de tomates qui donnent des fruits fermes, pas trop grands, en forme
de poire (par ex. le type roma) sont les plus appropris pour ce proc-
d. Avant de les scher, lon peut faire blanchir les tomates (les plon-
ger dans de leau bouillante pendant 1 2 minutes) mais ceci nest pas
absolument ncessaire.

Schage lair ambiant


Aprs les avoir laves, lon coupe les tomates en moitis ou en quarts
puis lon les expose au soleil sur des surfaces planes propres, la face
coupe vers le haut. Des cadres en bois sur lesquels on a tendu des
filets en plastique disposs sur des supports bien au-dessus du sol sont
bien adapts cette fin. Le fait de recouvrir les tomates avec de la
mousseline fine ou des filets anti-moustiques permettra de rduire la
contamination du produit par les insectes, la terre et la poussire. Se-
lon lhumidit de lair et le vent, le schage dure entre 2 et 5 jours. Le
produit final consiste de morceaux rouge fonc assez durs dont la te-
neur en eau varie entre 15 et 20 pourcent. Un schage plus pouss
(jusqu une teneur en eau de cinq pourcent) donne un produit dur et
cassant que lon peut rduire en flocons ou en poudre. Ces produits
sont plus faciles entreposer ainsi qu utiliser pour en faire des sou-
pes et des sauces.

Utilisation dun scheur


Lorsque les conditions mtorologiques ne sont pas chaudes et sches,
lon peut considrer un schage artificiel. Un exemple de scheur so-
laire simple est illustr dans la figure 20.
LAgrodok n0 3 donne davantage de types de scheurs, aliments par
le soleil ou par un combustible. Il faut sassurer que la temprature
lintrieur du scheur ne puisse pas excder 65 oC, car ceci conduira
la dtrioration des tomates. Les scheurs solaires sont moins chers
que ceux qui sont aliments par un combustible, mais il faudrait calcu-
ler prcisment les frais du scheur et du combustible pour pouvoir
dterminer sil est rentable dutiliser cette mthode de conservation.

84 La culture des tomates


Figure 20 : Schoir tente solaire

Le traitement la chaleur et la fabrication de concentrs


La conservation des tomates et des concentrs de tomate par le biais
de la mise en conservation ou en conserves donne gnralement des
produits qui ont une bonne valeur nutritive et que lon peut garder
pendant des priodes qui vont jusqu une anne. La technique de base
dcrite ici sapplique des activits de taille trs modeste. Cela re-
quiert :
? des investissements en quipement
? la disponibilit de contenants qui rsistent la chaleur (bouteilles
ou bocaux)
? une grande quantit de combustible
? laccs une abondance en eau propre

Le processus comprend lactivit de placer les produits dans des con-


tenants (par ex. des bouteilles ou des bocaux) puis de chauffer ces
derniers une temprature qui dtruit les micro-organismes qui pour-
raient prsenter un risque pour la sant ou gcher les aliments. Comme
les contenants seront ferms hermtiquement, lon prvient ainsi toute

Manutention post-rcolte 85
contamination provenant de lextrieur. Avant de les remplir, il faut
nettoyer et dsinfecter les bouteilles et les bocaux dans de leau bouil-
lante ou de la vapeur brlante. Les temps et tempratures respecter
pour le traitement la chaleur dpendent de plusieurs facteurs. Pour
les produits base de tomate, les principaux facteurs sont :
? Le nombre et le type de micro-organismes prsents. Lhygine est le
facteur le plus important. Tous les outils doivent tre dune propret
impeccable. Il faut toujours bien se laver les mains.
? La taille et la forme des contenants. Il faut plus de temps pour
chauffer le contenu dun grand bocal que celui dune petite bou-
teille.
? Lacidit du produit. Il y a des bactries dangereuses qui forment
des spores qui ne sont pas tus 100 oC, le point dbullition de
leau. Lorsque le produit nest pas trs acide, ces spores peuvent
germer et provoquer des maladies. Si un produit a un pH infrieur
4,5 il est suffisamment acide. Les tomates ont un pH qui varie entre
3,9 et 4,6. Lon peut contrler lacidit avec un ph-mtre (coteux)
ou avec du papier de tournesol. Au ncessaire, lon peut ajouter une
substance acide, comme par exemple du jus de citron ou de lacide
citrique.

La prparation de la pulpe de tomate


La pulpe de tomate sert de base pour une gamme de produits mis en
conserve comme le jus, les sauces, la pure et la pte. Lon procde
donc dabord la fabrication de la pulpe de tomate.
Nutiliser que des tomates bien mres. La plupart des varits de to-
mates peuvent tre transformes ainsi, mais pour les produits concen-
trs, les types qui ont des fruits plus petits avec un contenu de solides
plus lev sont prfrer.
Pour prparer la pulpe, lon trie, nettoie et lave les tomates. Ensuite, il
est conseill de les faire blanchir : trempez-les dans de leau bouillante
pendant 2 minutes (voir figure 21). Ceci tuera la plupart des micro-
organismes (invisibles) qui se trouvaient sur la peau des tomates et
facilitera le stade suivant de rduction de la tomate en pulpe et le pas-
sage au tamis.

86 La culture des tomates


Figure 21 : Faire blanchir ( lchelle du mnage)

Lon rduit les tomates en pulpe au pilon, au presse-pure (voir figure


22) ou en utilisant des machines pulpe. Les peaux et les ppins (qui
peuvent servir de fourrage pour les animaux) sont enlevs en passant
la pulpe au tamis plusieurs reprises, dabord avec des orifices de 4
mm et ensuite avec des orifices de 1 mm. La plupart des presse-pure
et des machines combinent les procds de rduction en pulpe et de
passage au tamis. La pulpe est alors prte pour la transformation ult-
rieure qui devra tre effectue sans dlai. Pour la plupart des produits,
il faudra chauffer la pulpe immdiatement afin de dtruire les micro-
organismes et les enzymes. Ceci peut tre effectu dans une marmite
en aluminium ou en acier inoxydable que lon chauffe au-dessus dun
feu. Il faudra remuer continuellement pour viter que le fond ne brle.
Lon peut galement garder la pulpe de tomate frache dans le cong-
lateur si elle est congele immdiatement aprs sa prparation.

Produits base de pulpe de tomate


Le jus de tomate
Le jus de tomate se prpare avec toute la pulpe. Lon peut ajouter du
sel et du jus de citron pour le got. Il est recommand dajouter du jus
de citron ou de lacide citrique (4 5 grammes par litre) afin de rendre
le produit plus acide. Faites rapidement bouillir la pulpe, versez-la
ensuite dans des bouteilles ou des bocaux et fermez ces derniers avec
des couvercles.

Manutention post-rcolte 87
Laissez un peu despace sous le couvercle : un demi centimtre pour
un bocal et environ deux centimtres pour une bouteille. Ensuite, lon
peut les mettre en conserve (les pasteuriser) en leur donnant un bain
deau bouillante qui dure au moins 10 minutes (voir figure 23). Pen-
dant lentreposage, il est possible que se produise une certaine spara-
tion entre pulpe et liquide, mais une sparation totale donnant un li-
quide clair sur une couche de pulpe solide est une indication de pas-
teurisation imparfaite. Il nest pas probable que ceci soit nuisible, mais
laspect est moins attrayant.

La pure et la pte de tomates


La pure et la pte, qui est plus concentre, se
font partir de la pulpe en la faisant bouillir at-
tentivement (en remuant continuellement pour
viter que cela ne brle) jusqu ce que suffi-
samment deau se soit vapore. La pulpe de to-
mate frache contient environ 5 6 pourcent de
solides, selon la varit de tomate utilise. Ainsi,
Figure 22 : Pres
lorsque lon fait bouillir jusqu ce que la moiti
se-pure
du volume ne reste cela donnera une pure avec
entre 10 et 12 pourcent de solides. Une vapora-
tion plus pousse donnera un produit dont la te-
neur en solides peut atteindre jusqu 35 ou 40 pourcent. Cette pte de
tomates a une couleur rouge trs fonc et un got assez prononc de
tomate cuite. Lon peut ajouter du sel pour le got. Le fait dutiliser
une marmite pression dont la vapeur provient dune chaudire am-
liorera la couleur et acclrera le processus. Ceci est coteux et ne de-
vrait tre considr que pour des activits de grande chelle. Une fois
concentr, le produit est vers dans des bocaux puis pasteuris par un
bain deau bouillante pendant 30 minutes (voir figure 23). La couleur
rouge vif des ptes et pures de tomates imports ne peut sobtenir
quen utilisant un vaporateur sous vide chelle industrielle. Cette
option ne figure pas dans la porte du prsent livret.

Une autre mthode de production de pte de tomate consiste suspen-


dre la pulpe frache, sans la chauffer, par un dynamomtre ressort

88 La culture des tomates


dans un sac en coton strilis (voir
figure 24). Le liquide qui en dgout-
tera, le srum, sera recueilli pour le
transformer. Aprs une heure, lors-
que la pulpe aura perdu la moiti de
son poids, lon ajoutera jusqu 2,5
% de sel la pulpe restante. Ceci
facilitera lcoulement du srum et
aprs encore une heure le poids de la
pulpe aura diminu jusquau tiers du
poids original. La pte qui restera
pourra alors tre conditionne et pas-
teurise. Pour ce, il faudra donner un
bain deau bouillante qui dure envi- Figure 23 : Pasteurisation de
ron une heure de temps. bocaux dans une marmite

La pte de tomate produite selon


cette mthode a une saveur plus na-
turelle. Le srum non sal peut servir
directement en tant qualiment pour
animaux ou lon peut le transformer
en boisson. Il suffit dajouter du su-
cre et du jus de citron pour le got,
puis dembouteiller et de pasteuriser.
Le srum sal pourrait servir comme
base pour produire des soupes ou des
sauces. Aprs chaque utilisation il
faudra bien laver et striliser les sacs
de coton en les immergeant dans de
leau bouillante pendant cinq minu-
tes.

Figure 24 : Sac goutte-


ment

Manutention post-rcolte 89
8 Commercialisation
La commercialisation est une activit importante pour toute entreprise
quil faut aborder de manire systmatique. Une bonne planification
permet de faire des bnfices, mais si le travail nest pas fait correcte-
ment cela peut provoquer des pertes importantes. Cest pourquoi il
faut adopter les meilleures mthodes de commercialisation qui per-
mettront de gnrer les meilleurs bnfices pour votre entreprise.
Sur le march, les produits sont vendus soit en gros soit en petites
quantits (au dtail). Les prix sont dtermins par loffre et la de-
mande des produits. Il est parfois ncessaire de ngocier avant de
conclure un march. Ce processus de ventes et dachats est appel
commercialisation. Cela comprend tous les aspects de transport des
produits du lieu de l'exploitation vers le consommateur final.

8.1 En quoi consiste un march ?


La vente des tomates implique des transactions qui consistent chan-
ger les tomates contre de largent. Il faut donc comprendre o, com-
ment et quand est-ce que les transactions sont effectues. Souvent, les
transactions se font au march.

Le march
Un march est un endroit o les changes de produits ont lieu. Cest
donc un lieu, par exemple : un march de village, une boutique de
vente au dtail, ou un stand au bord de la route. Dans ce march, les
vendeurs offrent leurs produits vendre et les consommateurs peuvent
slectionner et acheter des produits. En dautres mots, il sagit dun
endroit o les fournisseurs (petites entreprises, comme les exploi-
tants agricoles, etc.) rencontrent les demandeurs (les consomma-
teurs qui achtent pour soi-mme et leurs familles ainsi que les ache-
teurs commerciaux qui achtent des produits pour les transformer et/
ou les revendre).
Pour gagner suffisamment dargent afin de survivre, un agri-
culteur/trice doit tre mesure doffrir une certaine quantit de pro-

90 La culture des tomates


duits. Un agriculteur/trice doit faire des bnfices. Le terme bnfice
dsigne la diffrence entre largent que lagriculteur/trice a pay pour
produire les tomates et le prix quil ou elle obtient pour ses tomates.

Bnfice
Un agriculteur doit obtenir pour ses tomates un prix qui est plus lev que les
frais encourus dans la production et la commercialisation des tomates.

Loffre et la demande
Ce sont les fournisseurs et les acheteurs qui dterminent les prix des
produits. Les fournisseurs sont lensemble des personnes qui vendent
des tomates. Les demandeurs sont lensemble des personnes qui veu-
lent acheter des tomates. Lorsque, par exemple, il y a beaucoup de
demande de tomates et peu doffre, le prix des tomates montera.

Les facteurs suivants influencent la demande :


? les gots : les consommateurs ont des gots diffrents
? la saison : selon la saison, les consommateurs varient dans ce quils
souhaitent acheter
? le lieu : les consommateurs qui vivent dans diffrents endroits ont
des prfrences diffrentes au niveau des produits
? les revenus : les types de produits demands par les consommateurs
dpendent grandement de ce quils gagnent
? la population : une croissance ou une dcroissance au niveau de la
population affectera la demande
? lage : ceci influence les quantits demandes ainsi que le prix
? le prix

Les facteurs suivants influencent loffre :


? le prix
? la saison
? les conditions mtorologiques
? les frais de production
? les modifications au niveau des techniques de production
? les prix dautres produits
? les importations

Commercialisation 91
Le prix obtenu reprsente une somme dargent, convenue entre ceux
qui offrent et ceux qui demandent, pour laquelle les deux parties sont
disposes effectuer lchange.

Ltude de march
Ltude de march est un instrument essentiel pour comprendre les
opportunits dcoulement des produits. Une tude de march suit g-
nralement les tapes suivantes :
tape 1 : Reconnaissance des informations recueillir
tape 2 : Formulation claire des objectifs de ltude
tape 3 : Dfinition des mthodes utiliser pour collecter les informa-
tions
tape 4 : Comprhension des meilleures mthodes utiliser
tape 5 : Collecte des informations
tape 6 : Comprhension des informations
tape 7 : Obtention de connaissances et apprentissage
tape 8 : Prise de dcision base sur les nouvelles connaissances

8.2 Financement
Toute activit industrielle et commerciale ncessite de largent. Il faut
par exemple acheter des outils de ferme, des fertilisants, des graines,
etc. Pourtant, les agriculteurs/trices ont parfois du mal trouver
largent quil leur faut pour payer tous les frais. Ceci est d au fait
quun agriculteur/trice doit payer dabord les matires premires puis
attendre assez longtemps avant de pouvoir vendre sa rcolte de toma-
tes. Les recettes obtenues lors de la campagne prcdente peuvent ai-
der. Il est important dpargner une partie des revenus afin de pouvoir
acqurir les ressources ncessaires la campagne suivante. Il est ga-
lement possible demprunter de largent, auprs de sources diverses.
Mais pour obtenir de largent ainsi il y a des frais encourir, tout
comme pour les autres produits. Le cot dun prt sappelle taux
dintrts. Il sagit des frais que lagriculteur/trice doit payer pour
pouvoir utiliser de largent appartenant autrui afin de financer la pro-
duction et la commercialisation. Un agriculteur/trice doit veiller tenir
compte des sommes rembourser et effectuer les paiements temps.

92 La culture des tomates


Ce quil faut galement considrer, cest comment est-ce que la p-
riode de remboursement affectera largent en poche, c'est--dire la li-
quidit de lentreprise.

Un agriculteur/trice devrait laborer une liste de toutes ses sources de


dpenses ainsi que de toutes ses sources de revenus, puis considrer si,
pour chaque priode de temps, il dispose de suffisamment dargent
pour effectuer toutes les activits de son exploitation agricole.
Il existe diffrentes sources dargent.
Lon peut demander de largent auprs des membres de la famille. Cet
argent est facilement accessible et prsente des taux dintrts faibles.
Lon peut galement emprunter auprs de prteurs. Ces derniers sont
souvent la seule source dargent dans une rgion et peuvent demander
des taux dintrts assez levs, mais l'on y a facilement accs.
Les banques donnent galement des prts, mais en gnral une banque
nest pas intresse donner des petits crdits et elles exigent des s-
rets sous forme de proprit. Mais les taux dintrts sont moins le-
vs chez les banques, et ces dernires demandent moins dargent pour
les services quelles rendent que les prteurs.
Les intermdiaires, les transformateurs, les grossistes ou encore les
dtaillants peuvent tre de bonnes sources dargent. Ils sont parfois
disposs prter de largent parce que cela assure leur approvision-
nement et cela leur permet d'entretenir une bonne relation avec
lagriculteur/trice. Une autre bonne source dargent peut venir des or-
ganisations non gouvernementales (les ONG) qui appuient le dvelop-
pement des petits exploitants. On les appelle des tablissements de
micro finance (en anglais, micro finance institutions ou MFIs). Il y en
a qui organisent les petits exploitants en associations formelles ou in-
formelles. Dans de nombreux pays en voie de dveloppement, il sest
avr que cette mthode est la meilleure pour se procurer les fonds
ncessaires pour financer la production et la commercialisation.

Les associations
Parfois les agriculteurs/trices sunissent pour former des coopratives
ou des associations informelles comme par exemple des groupes de
commercialisation ou des groupes de production. Une mise en com-

Commercialisation 93
mun des ressources peut prsenter de grands avantages pour les petits
exploitants. Lenvergure dune association pourrait par exemple per-
mettre une banque de prter des sommes dargent importantes
quelle ne serait pas dispose accorder un membre individuel de
lassociation. Une association peut galement prsenter des avantages
au moment dacheter des matires premires comme par exemple des
outils de ferme. Ces dernires pourront sacheter en grandes quantits
dun coup, permettant dobtenir une rduction de prix. Une associa-
tion permet galement aux agriculteurs/trices daugmenter leur pou-
voir de ngociation face aux intermdiaires, aux transformateurs, aux
grossistes et aux dtaillants. Par ailleurs, une association est mesure
de gnrer des bonnes informations de marketing.

Comment couler ses produits


Un agriculteur/trice doit dcider comment il souhaite vendre ses pro-
duits, en dautres mots, quel crneau de commercialisation suivre.
Lon peut vendre ses produits directement aux consommateurs finaux
sur lexploitation, au march du village, ou au bord de la route. Lon
peut galement vendre ses produits un intermdiaire, un transfor-
mateur, un grossiste, un dtaillant, un colporteur, ou un expor-
tateur, mais galement des tablissements tels que des coles, des
hpitaux, des htels, etc. Ce quil faudra surtout considrer cest quel
est le crneau qui bnficiera le plus lagriculteur/trice. En dautres
mots : quelle est la mthode qui garantira lobtention des meilleurs
prix possibles pour les produits de tomates ? Lon peut par exemple
vendre une partie de la rcolte un transformateur, une partie un
grossiste et une partie au march du village, directement aux consom-
mateurs finaux. Il existe de nombreuses combinaisons possibles.

O couler ses produits


Un agriculteur/trice doit dcider dans quel lieu il souhaite couler ses
produits. Par exemple, lorsquun petit exploitant souhaite vendre un
transformateur, il serait intressant de trouver un transformateur bien
situ. Ceci implique que le transformateur soit situ proximit ou
alors quil soit plus loign mais quil offre de meilleurs prix. Vendre
au march local peut prsenter une bonne option, mais il est probable

94 La culture des tomates


que les marchs urbains offrent de meilleurs prix. Le choix effectuer
devrait se baser sur les prix obtenus et les frais encourir pour arriver
au lieu de vente. Pour donner un exemple, vendre au march local du
village demande peu de frais, il ny a presque pas de transport et il
suffit davoir un stand. Dans les zones urbaines, les frais de transport
sont plus levs puisque le march est plus loign et il faut souvent
payer davantage pour construire un stand. Ainsi, en zone urbaine, lon
obtient de meilleurs prix mais les frais encourir sont galement plus
levs.

Quand couler ses produits


Un agriculteur/trice doit considrer deux aspects lorsquil dtermine le
moment dcouler ses produits. Le premier aspect est que lon gagne
le plus dargent si lon vend au bon moment, c'est--dire lorsque les
prix sont levs. Le deuxime aspect est quil faut rduire les risques ;
le prix des tomates fraches suit une fluctuation spcifique et la nature
du produit, tout comme la difficult dentreposage, ne permettent pas
vraiment de choisir le moment de vente de manire autonome, sauf si
le produit est transform. Ceci peut pousser lagriculteur/trice vendre
en saison de rcolte o les prix sont leur niveau le plus bas.
Les agriculteurs/trices qui produisent des tomates de table fraches
sont contraints de vendre en saison de rcolte. Dans ce cas, l'agri-
culteur/trice peut dterminer auprs de quels acheteurs il pourrait ob-
tenir les meilleurs prix, par exemple les exportateurs ou les transfor-
mateurs etc. Ceci peut demander beaucoup de ngociations, quil vaut
mieux conduire bien avant la rcolte.
Parfois un agriculteur/trice peut vendre sa rcolte avant mme de
lavoir sem. Cette situation est typique pour les tomates fraches des-
tines de grandes entreprises de transformation. Les grandes entre-
prises de transformation souhaitent assurer leur approvisionnement en
termes de quantit et de qualit, cest pourquoi elles sont parfois dis-
poses acheter le produit lavance. Le niveau du prix quelles of-
frent sera bas sur les fluctuations de prix de la campagne prcdente,
mais sera lgrement infrieur au prix de march. A priori
lagriculteur/trice peut considrer cela comme injuste, mais cette m-
thode permet de rduire les risques de prix au moment de la rcolte et

Commercialisation 95
de garantir un certain niveau de revenus. Bien sr, lagriculteur/trice
devra fournir les quantits et la qualit convenues. Ainsi, les risques
seront rduits pour lagriculteur/trice, mais pas limins.
Le bon moment de vente pour les produits transforms dpendra des
besoins des acheteurs. Lon peut vendre un peu de produit transform
de nombreux acheteurs finaux tout au long de lanne, mais lon
peut galement vendre le produit en grandes quantits aux institutions
telles que les coles ou les hpitaux. La possibilit dentreposage
permet lagriculteur/trice de prendre plus de temps pour commercia-
liser ses produits et de dcider en fonction de la demande o et quand
couler ces derniers.

Dtermination des cots de production


Avant tout, un agriculteur/trice doit tablir une liste de tous les frais
encourir. Pour donner un exemple, les frais de commercialisation peu-
vent consister de :
? la main doeuvre : pour la rcolte, la manutention, le lavage
? la transformation : quipement
? lemballage : cageots en bois, bouteilles de verre
? lentreposage : entrept, bail dentreposage
? la consommation familiale : la quantit de tomates pour assouvir les
besoins de la famille
? le transport : bicyclette, charrette traction animale, vhicule moto-
ris
? les pertes de rcolte : dommages, vol
? les frais de capital : taux dintrts pour largent emprunt,
lentreposage des tomates transformes
? les charges, les taxes et les paiements non officiels : frais daccs au
march des rgions urbaines, frais de dchargement, taxes du gou-
vernement, frais encourir sur la route pendant le transit
? frais imprvus : augmentation inattendue des charges etc.

Il faut toujours tenir compte de quelques frais imprvus lorsque lon


procde calculer les frais de commercialisation. Ceci vaut galement
pour les frais de production.

96 La culture des tomates


Les frais de production peuvent consister de :
? la main doeuvre : pour le labourage, le repiquage, le contrle de
ravageurs, lapplication des fertilisants, etc.
? les frais de capital : quipement, outils de ferme, seaux, dprcia-
tions, etc.
? les fertilisants organiques, les fongicides et les pesticides : azote,
phosphore, potassium, etc.
? la terre : bail pour le terrain, etc.
? leau : irrigation, etc.
? les frais imprvus : davantage de traitements aux insecticides pro-
voqus par une infestation grave

Tenir des registres


Le fait de tenir des registres permet un agriculteur/trice de maintenir
une vue densemble sur tous ses frais, ses activits, et ses ventes.
Linformation enregistre par lagriculteur/trice lui permettra
dvaluer la performance de son exploitation.
Un agriculteur/trice devrait tenir ce genre de registres car cela lui per-
mettra de concevoir ses frais et ses recettes quotidiens, hebdomadaires
et mensuels. Lactivit qui consiste enregistrer les frais et les recettes
sappelle comptabilit. Tenir des registres sur des fiches prend beau-
coup de temps et demande de la discipline, mais cela permet
lagriculteur/trice davoir une bonne notion des lments mentionns
ci-dessous :
? produits achets auprs dautres personnes
? produits vendus
? paiement effectus pour la main duvre
? valeur totale de lexploitation en tant quentreprise
? comprhension du niveau o les pertes sont provoques
? paiements effectus lagriculteur/trice en tant quemploy de son
exploitation

Des registres bien tenus informeront lagriculteur/trice avec un bon


degr de prcision sur les sommes dargent qui entrent et qui sortent
de son exploitation pendant des intervalles de temps dfinis. Il est im-
portant de ne pas se contenter de noter des transactions qui concernent

Commercialisation 97
de largent en espces. Il faut considrer en termes dargent tous les
aspects lis lexploitation.
Dans les registres comptables, les biens appartenant
lagriculteur/trice sont appels les actifs, il sagit par exemple des ou-
tils de ferme. Ce que lagriculteur/trice doit dautres, par exemple de
largent emprunt, est appel passif.
Dans les registres comptables lon note les fluctuations au niveau des
actifs et des passifs de lentreprise agricole. Lon les inscrit dans un
bilan qui prsente deux colonnes. Les actifs figurent dun ct du
bilan, les passifs de lautre.

Tableau 4 : Tableau des comptes en argent liquide pour


lexploitation

Actifs Passifs
Espces $ 90,- Crdit chez un ami $ 18,-
Outils $ 20,- Crdit chez la banque $ 132,-
Remise $ 40,-
Total $ 150,- $ 150,-

Lorsque lon fait un bilan, il est dimportance vitale que les actifs et
les passifs soient en quilibre. Remarquez que la valeur cumule de
chaque colonne, aussi bien celle des actifs que celle des passifs, re-
vient un montant de $150. La raison est simple. Lorsquun agri-
culteur/trice effectue un paiement en espces, le montant sera enlev
aussi bien au niveau des actifs quau niveau des passifs. Si lon pour-
suit lexemple du tableau, lorsque lagriculteur/trice rembourse le prt
obtenu auprs de son ami, $18, il rduira le montant en espces dans
la colonne des actifs de $18, mais la colonne des passifs sera gale-
ment rduite de $18. Ce double effet assure lquilibre du bilan. Dans
le cas o un bilan ne serait pas en quilibre, lagriculteur/trice saura
quune erreur a t commise. De ce point de vue, il sagit dun bon
systme de contrle pour surveiller les activits de lexploitation.

La culture de la tomate ne demande pas seulement de bonnes conditions de


production mais galement de bonnes conditions de commercialisation.

98 La culture des tomates


PROTA
Le programme sur les ressources vgtales de lAfrique tropicale, en anglais : Plant Re-
sources of Tropical Africa (PROTA) a t lanc en 2000 et sest transform au cours de la
phase prparatoire 20002003 pour devenir un partenariat international concernant 11
institutions provenant de 11 pays. Depuis le 19 fvrier 2003, PROTA fonctionne en tant
que fondation internationale ayant son sige Wageningen, Pays-Bas.
PROTA est un programme de courtage de linformation et de rapatriement des connais-
sances . Ce programme se propose dintroduire dans le domaine public (africain) la lit-
trature mondiale, accessible quelques privilgis lheure actuelle, et de contribuer
sensibiliser le public sur le patrimoine mondial des plantes africaines utiles et leur usage
durable, dans le respect de la connaissance traditionnelle et des droits de proprit intel-
lectuelle. PROTA dcrira environ 7,000 plantes utiles au cours de la phase de mise en
oeuvre 2003-2012. Le produit principal PROTA est prsent sous trois formes : une base
de donnes illustre sur le web (www.prota.org), une srie de livres bas prix et une srie
de cd-rom bas prix qui dcrivent 16 groupes dusage, avec des produits spciaux pour
chaque groupe dusage pour les acteurs dans le dveloppement rural, lducation, la re-
cherche et llaboration des politiques (tous disponibles en anglais et en franais).

PROTA 1 : Crales et lgumes secs


PROTA 2 : Lgumes (2004)
PROTA 3 : Colorants et tanins (2005)
PROTA 4 : Plantes ornementales
PROTA 5 : Plantes fourragres
PROTA 6 : Fruits
PROTA 7 : Bois doeuvre
PROTA 8 : Sucres et amidons Fondation PROTA
PROTA 9 : Plantes auxiliaires Universit de Wageningen
PROTA 10 : Bois de feu BP 341
PROTA 11 : Plantes mdicinales 6700 AH Wageningen
PROTA 12 : Epices et condiments Pays-Bas
PROTA 13 : Huiles essentielles et exsu-dats, Tel. 31-317-484587
PROTA 14 : Olagineux Fax : 31-317-482206
PROTA 15 : Plantes stimulantes E-mail : prota@wur.nl
PROTA 16 : Plantes fibres Website : www.prota.org

PROTA 99
Adresses utiles
Asian Vegetable Research & Development Centre
POB 42, Shanhua, Tainan 74199, Taiwan.
Tel : +886 6 583 7801, Fax : +886 6 583 0009
Email: avrdcbox@avrdc.org, Website: www.avrdc.org

ATTRA , Appropriate Technology Transfer for Rural Areas


Production de tomates biologiques
POB 3657, Fayetteville, AR 72702, USA
Tel : +800 346 9140, Site web : www.attra.org

CABI,
Dr Janny Vos
La Culture Agricole Durable
www.cabi-bioscience.org

East West Seed Company


Km 54 Cagayan Valley Road, Sampoloc, San Rafael, 3008 Bulacan,
Phillippines
Email : infoph@eastwestseed.com, Site web : www.eastwestseed.com

ECHO, Inc. (chantillons de graines gratuits)


17391 Durrance Road, North Fort Meyers, Florida 33917, USA
Tel : +239 543 3246, Fax : +239 543 5317
Email: echo@echonet.org

ICAO - International cooperative Agricultural Organisation


(www.agricoop.org)

IFOAM
Fdration internationale des mouvements dagriculture biologique
(www.ifoam.org) pour des informations concernant la culture biologi-
que et la certification.

100 La culture des tomates


HDRA, Ryton Organic Gardens
Centre dinformation sur les cultures Agricoles biologique
E-mail : ove-enquiry@hdra.org.uk Site web : hdra.org.uk

OISAT
Service dinformations en ligne pour la lutte non chimique contre les
ravageurs dans les pays tropicaux (www.oisat.org) hberg par PAN-
Germany. Tel : +49 40399 19100

TECHNISEM, Socit semencire internationale


Visitez notre Page Jaune de recherche de graines
E-mail: technisem@technisem.com, Site web: www.technisem.com

PANNAR SEED, spcialis dans les graines pour lAfrique


Pannar Seed P/L, P.O. Box 19, Greytown 3250, Afrique du sud
Tel : +27 33 4131131, Fax : +27 33 4131261
Site web : www.pannarseed.com, E-mail : info@pannarseed.co.za

Adresses utiles 101


Bibliographie
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Guide de la culture sous abri en zone tropicale humide, Philippe


Ryckwaert, Christian Langlais, 2000, CIRAD, France

Integrated pest management practices for the production of vege-


tables, Youdeowei, A. 2004. CTA/GTA/MOFA-PPRSD

Lgumes africains indignes, 2004, Schippers R.R., Margraf-CTA


ISBN 3-8236-1415-0

Maladies et Ravageurs des cultures marachres, Peter Reckhaus,


1997 : Margraf Verlag, GTZ, Allemagne ISBN 3-8236-1274-3

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Production de fruits et lgumes frais dans les pays ACP pour


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ISBN 92 9081 0955

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revue et augmente 2002, Stoll G., Margraf-CTA-Agrecol ISBN 3-
8236-1356-1

102 La culture des tomates


Ressources Vgtales de lAfrique tropicale 2, Lgumes. Grubben,
G. J. H. et Denton, O.A. (Editeurs), 2004. Fondation PROTA, Wage-
ningen /Backhuys Publishers, Leiden/CTA, Wageningen, Pays Bas.
Livre seul: 40 pour les pays industrialises, 20 pour les pays au d-
veloppement. ISBN 90-5782-149-4 Livre + CD-Rom: 50 pour les
pays industrialises, 25 pour les pays au dveloppement. ISBN 90-
5782-150-8

Success in vegetable production, Sydenham, D.H.J. 19: MacMillan


Publ. (p. 26-30).

The Total Tomato, Fred Dubose, 1985. Harper and Row publishers
Inc., 10th east, 53rd street, New York. ISBN 0-06-091105-0

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Tropical Vegetable Crops, Norman, J.C., 1992. Arthur. H. Stockwel


ltd.ISBN 0-7223 2595-9 Elms court, Devon, London, UK.

Vegetable Seed Production, 2nd edition. Solanaceae, Lycopersicon


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Bibliographie 103
Glossaire
Acide amin essentiel Un acide amin alpha ncessaire la synthse
des protines que les hommes sont incapables de syn-
thtiser dans le corps et quils doivent donc obtenir par
le biais de lalimentation.
Acide ascorbique vitamine, C6H8O6, contenue dans les agrumes,
les tomates, les pommes de terre et les lgumes verts
dont on consomme les feuilles et qui sert pour prvenir
le scorbut. Appel galement vitamine C.
Enzyme protine ou groupement de protines produits par les orga-
nismes vivants qui agissent en tant que catalyseurs
biochimique.
Fibre alimentaire substance alimentaire que les enzymes de lintestin
grle du systme digestif ne peuvent pas dcomposer.
Herbicide substance chimique dont on se sert pour dtruire ou inhi-
ber la croissance des plantes, surtout les mauvaises
herbes.
Humidit relative rapport entre la quantit de vapeur deau contenue
dans lair une temprature spcifique et la quantit
deau maximale que lair pourrait contenir cette tem-
prature.
Infrastructure lensemble des quipements de base, des services et
des installations qui permettent une communaut ou
une socit de fonctionner, comme par exemple les
systmes de transport et de communication, les r-
seaux deau et dlectricit, ainsi que les institutions
publiques, y compris les coles, les bureaux de poste et
les prisons.
Lutte biologique rpression des ravageurs par le biais de la perturba-
tion de leur statut cologique, par ex. en utilisant des
organismes qui sont des prdateurs naturels, des para-
sites ou des pathognes. Lon utilise galement le
terme biocontrle.

104 La culture des tomates


Lycopne pigment rouge carotnode, C40H56, que lon trouve sur-
tout dans le sang, les organes de reproduction, les to-
mates et les palmiers huile.
Minral lment inorganique, comme le calcium, le fer, le potas-
sium, le sodium, ou le zinc, qui est indispensable dans
lalimentation des hommes, des animaux et des plan-
tes.
Monoculture se dit lorsquil ny a quune culture sur toute
lexploitation agricole, dans toute une rgion ou dans
tout un pays.
Pathogne agent qui cause des maladies, souvent un micro-
organisme vivant comme les bactries et les moisissu-
res.
Pesticide produit chimique dont on se sert pour tuer les ravageurs,
surtout les insectes.
Polythne rsine dthylne polymrise dont on se sert surtout pour
fabriquer des contenants, des ustensiles de cuisine, des
sacs en plastique et des tuyaux, ou dont on fabrique
des films pour les emballages.
Rgulateur de croissance substance autre que les lments nutritifs
qui influence les processus de vie des plantes.
Varit sous division taxonomique dune espce qui consiste de po-
pulations naturelles ou amliores qui diffrent de
lensemble de lespce en question du point de vue de
certaines caractristiques secondaires.
Vente en dtail actions lies la vente directe des biens aux
consommateurs.
Vermicompost (ou compost produit par des vers) produit obtenu
lorsque les dchets domestiques organiques (
lexception de la viande, des produits laitiers et de la
graisse) sont consomms par des vers.
Vitamine - substance organique soluble dans les matires grasses ou
dans de leau qui sont indispensables en quantits mi-
nimes pour permettre un dveloppement normal du
corps, que lon assimile par le biais de lalimentation.

Glossaire 105