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march sur la pratique de lagriculture durable petite chelle. Les livres AGRODOK
sont disponibles en anglais (A), en franais (F), en portugais (P) et en espagnol (E). Les
AGRODOK peuvent tre commands chez AGROMISA ou au CTA.
Shankara Naika
Joep van Lidt de Jeude
Marja de Goffau
Martin Hilmi
Barbara van Dam
Cette publication est sponsorise par : PROTA.
Tous droits rservs. Aucune reproduction de cet ouvrage, mme partielle, quel que soit le
procd, impression, photocopie, microfilm ou autre, n'est autorise sans la permission
crite de l'diteur.
Auteurs : Shankara Naika, Joep van Lidt de Jeude, Marja de Goffau, Martin Hilmi, Barbara
van Dam
Rvision : Barbara van Dam
Illustrations : Barbera Oranje
Conception : Eva Kok
Traduction : Arwen Florijn
Imprim par : Digigrafi, Wageningen, Pays-Bas
Les auteurs.
Wageningen, septembre 2005
Introduction 3
Sommaire
1 Introduction 6
1.1 Description sommaire de la tomate 6
3 Prparations et plantation 14
3.1 La prparation du sol 14
3.2 Les semis 14
3.3 Le repiquage 16
4 Pratiques de culture 18
4.1 Les fumiers et les fertilisants 18
4.2 Larrosage 21
4.3 La taille 22
4.4 Les systmes de tuteurage 25
4.5 La rpression des mauvaises herbes 28
4.6 La rotation des cultures 29
4.7 La culture protge 32
4.8 Lagriculture biologique 38
4.9 Les pratiques dhygine 41
5 Maladies et ravageurs 42
5.1 Les nmatodes 43
5.2 Les insectes 44
5.3 Les maladies 51
5.4 Autres causes de pertes de rcolte 63
5.5 La lutte contre les ravageurs et les maladies 64
7 Manutention post-rcolte 75
7.1 La manutention 75
7.2 Lentreposage 78
7.3 La transformation 80
8 Commercialisation 90
8.1 En quoi consiste un march ? 90
8.2 Financement 92
PROTA 99
Bibliographie 102
Glossaire 104
Sommaire 5
1 Introduction
La tomate est originaire des Andes dAmrique du Sud. Elle fut do-
mestique au Mexique, puis introduite en Europe en 1544. De l, sa
culture sest propage en Asie du Sud et de lEst, en Afrique et en
Moyen Orient. Plus rcemment, la tomate sauvage a t introduite
dans dautres rgions de lAmrique du Sud et au Mexique.
La tomate (voir figure 1) est une plante annuelle, qui peut atteindre
une hauteur de plus de deux mtres. Cependant, en Amrique du Sud,
il est possible de rcolter dune mme plante pendant plusieurs annes
daffile.
Figure 1 : Tomate
Introduction 7
La premire cueillette peut avoir lieu 45 55 jours aprs la floraison,
ou 90 120 jours aprs semis. La forme des fruits varie selon le culti-
var. La couleur varie dans la gamme du jaune au rouge.
Introduction 9
2 Conditions satisfaire pour
garantir une bonne culture
Phases Temprature ( C)
Min. Intervalle Max.
optimale
Germination des graines 11 16-29 34
Croissance des semis 18 21-24 32
Mise fruits 18 20-24 30
Dveloppement de la couleur rouge 10 20-24 30
Leau et lhumidit
Une simple astuce permet de dterminer si les rserves en eau dispo-
nibles sont suffisantes pour cultiver la tomate. Si des plantes herbaces
(des plantes avec de nombreuses feuilles fines) poussent dans le mi-
lieu naturel, il sera possible dy faire pousser des tomates. Il faut pou-
voir compter sur au moins trois mois de pluie. Le stress caus par une
carence en eau et les longues priodes arides fait tomber les bourgeons
et les fleurs et provoque le fendillement des fruits. Par contre, lorsque
les averses sont trs intenses et lhumidit est trs leve, la croissance
des moisissures et la pourriture des fruits seront plus importants. Les
temps nuageux ralentissent le mrissage des tomates. Cependant, des
cultivars adapts sont disponibles. Les socits semencires ont des
varits de tomates spcialement adaptes aux climats chauds et hu-
mides.
Le sol
La tomate pousse bien sur la plupart des sols minraux qui ont une
bonne capacit de rtention de leau, une bonne aration et qui sont
libres de sels. Elle prfre les terres limoneuses profondes et bien drai-
nes. La couche superficielle du terrain doit tre permable. Une pro-
fondeur de sol de 15 20 cm est favorable la bonne croissance dune
culture saine. Dans les sols dargile lourd, un labourage profond per-
mettra une meilleure pntration des racines.
Les socits damlioration des tomates ont produit ce que lon ap-
pelle les hybrides F1. Ce sont des plantes issues de graines qui ont t
multiplies par le biais dune pollinisation manuelle et o les lignes
mle et femelle des parents sont contrles. Ces hybrides combinent
les caractristiques de haut rendement, bonne rsistance contre les ma-
ladies ainsi que dautres qualits spcifiques par rapport la plante et
aux fruits. En Asie, plus de 40% des agriculteurs/trices cultivent des
varits hybrides. Pour cultiver des hybrides, il faut acheter de nouvel-
les graines chaque campagne, mais la rsistance aux maladies impli-
que moins de traitements aux pesticides; et le rendement plus lev
ouvre la possibilit daller vendre les tomates au march.
Les varits rsistantes sont des varits o lon a incorpor une rsis-
tance spcifique qui est prsente dans la graine. Pour une plante com-
portant une rsistance spcifique, il sera trs difficile voire impossible
dattraper la maladie en question. Une rsistance particulire peut d-
couler de plusieurs caractristiques diffrentes. Lorsque les feuilles
sont densment couvertes de poils, certains insectes ne veulent pas sy
poser. Il y a des couleurs qui sont peu attrayantes pour certains insec-
tes. Ces caractristiques-l sont visibles, mais la plupart des caractris-
Prparations de la ppinire
Le lit de semis doit mesurer entre 60 et 120 cm de large et avoir une
hauteur de 20 25 cm. La longueur de la planche dpendra du nombre
de plantules souhait. Il faut liminer les mottes et les chaumes. Ajou-
tez du fumier de ferme bien dcompos ainsi que du sable fin. Il faut
bien ameublir le sol. Afin dlever un nombre suffisant de semis pour
planter un hectare de tomates, il faudra semer entre 150 et 200 g de
graines sur 250 m2 de lit de semis.
Prparations et plantation 15
3.3 Le repiquage
Le repiquage des plantules sur le terrain a lieu entre 3 et 6 semaines
aprs lensemencement. Une semaine avant le repiquage, il faudra se-
vrer les plantules en rduisant larrosage, mais 12 14 heures avant de
les enlever du lit de semis il faudra les arroser copieusement pour vi-
ter les dommages excessifs aux racines lorsquon les dterre. Les plan-
tules de 15 25 cm de haut qui ont entre 3 et 5 feuilles relles sont les
plus appropries pour le repiquage. Ce travail ne devrait tre effectu
que pendant laprs-midi ou pendant un jour nuageux afin de rduire
le choc de transplantation, et il sera ncessaire darroser immdiate-
ment. Au moment de dterrer les semis, faites de sorte quune grande
motte de terre reste attache aux racines pour viter que celles-ci ne
soient abmes. Lespacement entre les plantes et entre les lignes d-
pendra du cultivar, du port de croissance, du type de sol, du systme
de culture et galement de la question si les plantes seront tuteures ou
si elles seront laisses prostres sur le sol. Un espacement courant est
celui de 50 cm entre les plants avec entre 75 et 100 cm entre les lignes
(voir tableau 2). Dans le cas o les tomates seront tuteures avec des
perches, la distance entre les lignes pourra tre rduite 20 ou 40 cm.
Les trous que vous creusez pour y introduire les plantules doivent tre
suffisamment profonds pour que les feuilles infrieures se retrouvent
au niveau du sol une fois le repiquage effectu. Entassez fermement la
terre autour des racines et arrosez au pied de la plante afin de mieux
tasser la terre. Aprs le repiquage, vous pouvez couvrir le sol de paillis
en guise de protection contre la chaleur des premiers cinq jours. Le
paillis est constitu de restes de plantes (par ex. de la paille de riz ou
de la paille de sorgho) avec lesquels lon recouvre le sol pour rprimer
la croissance des mauvaises herbes, pour prvenir lrosion et pour
conserver leau. Il faudra prendre soin de ne pas mouiller les feuilles
les plus basses, car ceci pourrait favoriser le dveloppement de moi-
sissures. Une mthode plus avance consiste recouvrir le sol des
planches avec un paillis en matire plastique et dy faire des trous
juste avant la plantation. Il faut protger les plants repiqus de la cha-
leur pendant les premiers 5 jours, par ex. en les recouvrant avec de
grandes feuilles. Les distances de plantation pour les trois types de
plantes de tomates sont illustres ci-dessous.
Prparations et plantation 17
4 Pratiques de culture
Les fumiers de ferme les plus courants sont les fumiers de cheval, de
vache et de porc. Parmi ces trois sortes de fumier, celui qui provient
du cheval a la teneur en lments nutritifs la plus quilibre. Le fumier
de vache contient relativement peu de phosphate. Le fumier de porc
est gnralement riche en sels minraux mais contient relativement
peu de potassium. Le fumier des chvres et des moutons constitue
galement du bon fumier organique.
Lutilisation du fumier de ferme est plus approprie pour les sols sa-
blonneux que pour les sols argileux, parce que cest assez collant. Les
sols sablonneux seffriteront moins facilement lorsque lon y ajoute du
fumier, cest pourquoi cela leur permettra de retenir davantage deau.
Pratiques de culture 19
dements (causs par des maladies, des conditions mtorologiques
dfavorables ou des sols pauvres), il nest pas rentable dutiliser beau-
coup de fertilisants chimiques. Lon peut rpartir les fertilisants chimi-
ques en deux groupes : les fertilisants composs et les fertilisants sim-
ples.
4.2 Larrosage
La tomate nest pas rsistante laridit. Le rendement diminue consi-
drablement aprs de courtes priodes de carence en eau. Il est impor-
tant darroser rgulirement les plantes, surtout pendant les priodes
de floraison et de formation des fruits. La quantit deau ncessaire
dpend du type de sol et des conditions mtorologiques (prcipita-
tion, humidit et temprature). Sur les sols sablonneux, il est particu-
lirement important darroser rgulirement (par ex. 3 fois par se-
maine). Dans de bonnes conditions, un arrosage par semaine devrait
suffire.
Il faut environ 20 mm deau par semaine lorsque le temps est frais,
mais environ 70 mm pendant les priodes arides. Lapport en eau joue
un rle majeur pour obtenir une maturit uniforme et pour viter la
pourriture apicale, une maladie physiologique associe un approvi-
sionnement en eau irrgulier et la carence en calcium dans les fruits
en voie de grossissement qui en rsulte.
Lirrigation de surface
La mthode la plus simple consiste dverser de leau dans des ca-
naux (irrigation par ruissellement) ou sur des parcelles niveles entou-
res de petites digues (irrigation par submersion). Assurez-vous que
leau soit distribue de manire uniforme.
Pratiques de culture 21
Lirrigation par aspersion
Larrosage par le biais de tuyaux permanents est une pratique courante
dans les serres. Les asperseurs sont placs sous la culture et disposs
en bandes pour que les alles restent sches.
4.3 La taille
Il est important de tailler les tomates, surtout pour les varits qui
forment un buisson dense et pour les varits croissance indtermi-
ne. La taille permet damliorer linterception de la lumire ainsi que
la circulation de lair. La taille des gourmands (lbourgeonnage) et
des extrmits des tiges (lcimage) se fait par pinage.
Lbourgeonnage
Il est important de pincer les gourmands. Lon limine les petites
pousses latrales pour ne laisser quune tige principale (voir figure 2).
Pratiques de culture 23
Figure 2 : Pinage
Lcimage
Lorsque 3 5 feuilles se sont entirement formes, lon coupe lextr-
mit de la tige des varits de tomate croissance indtermine. Lon
laisse pousser les gourmands qui se forment partir des premiers 2 4
bourgeons. Ainsi, 2 4 pousses latrales se dvelopperont en tant que
tiges principales, appuyes par des tuteurs (voir figure 3). Lorsque ces
tiges atteindront une longueur de 1 1,25 m, il faudra galement les
cimer. En gnral, 3 4 grappes de fruits poussent le long de chaque
tige.
Leffeuillage
Il faut enlever les feuilles anciennes, jaunies ou malades des pieds de
tomate. Ceci permet de rprimer le dveloppement et la propagation
des maladies. Faites attention au moment de tailler les plantes. Il est
trs facile de propager une maladie avec les mains ou les outils que
vous utilisez, il faudra donc viter les pieds contamins. Nettoyez r-
Pratiques de culture 25
Attachez sans serrer les tiges aux perches et mettez rgulirement de
nouvelles attaches au fur et mesure que la plante grandit. Pour viter
dendommager les racines des plantes, il faut mettre en place les tu-
teurs avant le repiquage. Les tuteurs devront mesurer au moins 1,5 m
de long, parce quil faudra les enfoncer 40 50 cm dans le sol. Les
tuteurs que lon utilise plusieurs fois doivent tre lavs auparavant
avec un produit dsinfectant afin de tuer tous les microbes qui pour-
raient sy attacher.
Pratiques de culture 27
Pour les tomates croissance dtermine, une clture dappui permet
dviter que de lourdes grappes de fruits touchent le sol. Les feuilles et
les fruits qui touchent le sol pourrissent rapidement ; ils sont sujets
des dommages causs par des insecte et des maladies. Lon peut viter
ceci en installant une clture forme de deux cordes parallles, une de
chaque ct de la plante (voir figure 5), ou en dposant de la paille ou
du paillis sous les plantes.
Pratiques de culture 29
Nalternez pas la culture de la tomate avec celle des pommes de terre, du ta-
bac ou de laubergine parce que ces plantes-l appartiennent la mme fa-
mille (celle des Solanaces). Les ravageurs et les maladies qui les menacent
sont du mme type.
Pratiques de culture 31
- tomate sont frquents en Asie. Les rotations suivantes : chou-fleur
gombo tournesol chou - tomate, mas tomate - pastque et riz
paddy - pois tomate ont prouv leur valeur conomique. Lon peut
cultiver des pinards (ou du Palak) ou des radis en tant que culture
intercalaire avec la tomate. En Inde, les agriculteurs/trices pratiquent
un systme de culture unique. Quinze jours avant de repiquer les to-
mates, ils sment des illets dInde en bordure des champs ainsi que
sur les sillons des canaux dirrigation dans le champ. Ce systme de
culture intercalaire permet rprimer la noctuelle qui sattaque aux
fruits de la tomate.
La rotation des cultures avec des crales et avec des cultures lgumi-
neuses amliore la condition du sol et rduit linfestation des rava-
geurs. La rotation des cultures avec des crales ou du mil est efficace
pour rprimer la population de nmatodes.
Les serres
Avant de commencer un projet de serre, il faut vrifier soigneusement
si toutes les conditions requises pour garantir le succs sont satisfaites.
Il faudra tre trs exigeant pour le type de sol, le profil du sol ainsi que
pour la situation du terrain. Ainsi, dans la mesure du possible, choisis-
sez pour votre projet de serre un sol qui a une bonne structure et qui
est situ dans une zone plane.
Contrle du climat
A lintrieur dune serre, le climat est rgl par la ventilation, le chauf-
fage et le refroidissement, ainsi quen utilisant des systmes
dombrage.
La croissance et le niveau de production des plantes dpendent gran-
dement de la quantit de soleil que la culture reoit par jour. A
lintrieur dune serre, lintensit de la lumire est infrieure celle de
lextrieur. Pour viter un excs de soleil, lon peut utiliser des bches
dombrage. Une bche amovible peut se prouver trs utile lorsque les
conditions mtorologiques sont une alternation entre ensoleill et
nuageux. Des bches dombrage permettent galement de rduire
quelque peu lvaporation, pour faire de sorte que lassimilation de
leau par la culture puisse compenser les pertes dhumidit.
Linformation climatique la plus importante concerne les priodes ari-
des, les priodes mouilles et les extrmes. Lorsque la pluie est trop
abondante vous devez vous assurer que lexcs deau, provenant de la
Pratiques de culture 33
toiture de la serre ainsi que de lentourage de la serre, soit drain. Lon
peut recueillir dans un bassin leau provenant de la toiture pour des
fins dirrigation. Une capacit de stockage suffisante permettra de
mieux surmonter les priodes arides.
La tomate pousse le mieux dans un intervalle de tempratures de 18
23 oC. Ceci implique quune ventilation doit tre effectue si la temp-
rature dpasse ces valeurs. Lindice de froideur du vent est galement
significatif pour la plante. Une humidit atmosphrique faible accom-
pagne de beaucoup de vent prsente des conditions qui provoqueront
des dommages rapidement.
Lhumidit de lair, HR (humidit relative), affecte la croissance et la
sant des cultures de diffrentes faons. Dun ct, une HR favorise
les maladies fongiques, parce qu'au cours des premires heures de la
journe, une condensation se produit facilement sur les plantes crant
ainsi des conditions idales pour que les spores fongiques germinent
rapidement. La plante elle- mme devient moins tolrante par rapport
des conditions arides soudaines.
La ventilation peut tre effectue en ouvrant une partie du revtement
de la serre au niveau dune paroi latrale, au niveau du toit ou au ni-
veau des entres situes aux extrmits.
Types et structures
Il existe diffrents types de structures et de matriel de revtement
accompagnant.
La mthode de recouvrement la plus simple est de dposer un film
plastique transparent sur le sol ou sur une structure dappui simple. Le
film sur le sol peut provoquer sur un lit de semis une temprature l-
grement plus leve et lhumidit sera conserve. Assurez-vous que
le film plastique ne puisse pas senvoler.
Une simple structure dappui constitue de perches en bois ou en
bambou peut servir pour y attacher un film plastique ou du matriel
vgtal qui fait cran, au-dessus dun lit de semis.
Lon peut construire les tunnels bas avec des arceaux en bois, en bam-
bou, en plastique flexible ou en fil de fer rsistant (voir figure 8). Les
arceaux doivent tre placs des intervalles de distance de 2 ou 3 m-
tres et ancrs dans le sol. Une fois que le film plastique (par exemple
du polythne ou du PVC) a t tendu sur les arceaux, lon peut alour
Pratiques de culture 35
dir les cts avec une couche de terre. Un ancrage plus pouss se fait
avec des cordes ou des fils de rtention par-dessus le plastique au ni-
veau de chaque arceau. Pour la ventilation, le film plastique pourra
tre soulev ou dplac quelque peu.
Le film plastique est enlev au moment de la rcolte, et parfois aupa-
ravant si les conditions mtorologiques restent favorables. Ainsi, le
tunnel protge la culture contre les basses tempratures et la grle
lorsquil fait mauvais, et galement contre les oiseaux et les insectes.
Les principaux avantages des tunnels bas sont les frais rduits et la
simple mthode de construction. Les inconvnients tant quils ne
fournissent quun gain limit au niveau de la temprature, que les pos-
sibilits de ventilation sont fort limites et quil est difficile dy tra-
vailler auprs des plantes (pratiques de culture).
Les tunnels bas sont gnralement utiliss pour seulement une campa-
gne. Dans la plupart des cas, le recouvrement du sol avec du film plas-
tique et lutilisation de tunnels bas sont les premiers pas vers la culture
sous abri.
Les tunnels o lon peut se tenir debout sont suffisamment hauts pour
permettre dy travailler lintrieur et pour hberger des cultures qui
poussent en hauteur. Un tunnel simple a ses limites :
? Dans un climat chaud, la simple mthode de ventilation restreint les
options de culture.
? Lutilisation dun film de polythne (PE) bon march implique que
le revtement ne rsistera que pour la dure dune priode de crois-
sance parce que la radiation solaire et le frottement vont le dtrio-
rer.
? Des arceaux en bois peuvent se casser facilement, les arceaux en
acier atteignent une telle chaleur que le plastique se dcompose.
? Un ancrage simple du film plastique est sensible aux rafales de
vent.
? Le palissage des cultures qui poussent en hauteur y est difficile.
Les tunnels structure solide ont lavantage que lon peut y rgler le
climat, que les options de cultures sont diverses et que la dure de vie
du tunnel est plus longue. Ils offrent suffisamment de place pour per-
Pratiques de culture 37
Les abris ombrage sont cruciaux pour protger la culture contre le
soleil torride dans les climats secs et ensoleills ou pendant la saison
sche dun climat mousson. Le matriau cran (tissus, filets) est dis-
ponible en diffrentes qualits et avec diffrents degrs de mesure
dans laquelle il bloque la lumire du soleil. La ventilation se fait par le
biais des filets ouverts sur les cts (voir figure 10).
Rendement financier
Lorsquun agriculteur/trice dcide dinvestir dans des amliorations de
son systme de production, il doit galement sassurer que son revenu
augmentera suffisamment. Il faudra prendre soin de faire de sorte que
linvestissement conduira un accroissement de la valeur de march
du produit. La rgle dor pour le cultivateur est de commencer petite
chelle, dacqurir des expriences, et de nenvisager que dans un
deuxime temps une expansion de son entreprise et un investissement
plus pouss.
Pratiques de culture 39
La fertilit du sol
Lagriculture biologique se base sur un sol biologiquement actif qui
est enrichi avec de la matire organique et un rgime de minraux
quilibr. Les pratiques qui permettent la formation dhumus et
lapplication de minraux rocheux permettent non seulement de four-
nir des lments nutritifs aux plantes, mais galement de renforcer la
tolrance aux insectes et aux maladies, daider lutter contre les mau-
vaises herbes, de conserver lhumidit du sol et dassurer la qualit de
la production.
Le systme de fertilit biologique est ax sur une combinaison de pra-
tiques telles que la rotation des cultures, la culture des lgumineuses
de fourrage et des cultures de couverture ainsi que sur lutilisation des
engrais verts, des fumiers des animaux domestiques (de prfrence
composts), de la chaux, du phosphate naturel et dautres minraux
naturels et finalement, des fertilisants organiques supplmentaires.
Sur les sols qui ont t grs selon la culture biologique pendant plu-
sieurs annes, les tomates donnent bien avec des traitements aux l-
gumineuses et au compost.
Les longs cycles de rotation des cultures sont probablement difficile-
ment ralisables pour les petits exploitants. Les pratiques qui alimen-
tent le sol, telles que la culture des engrais verts et les pratiques de
compostage renforcent une microflore abondante dans le sol. Une ex-
ploitation agricole biologique bien entretenue donnera un rendement
optimal de tomates avec une quantit de fumier aussi petite que 10
12,5 tonnes/hectare/anne.
Les sols qui nont pas t grs selon les pratiques biologiques nces-
siteront probablement des fertilisants organiques additionnels. Lon
peut appliquer les fertilisants comme fumure de fond pendant les op-
rations de prparation et de construction des planches ou les dposer le
long des lignes au moment de planter.
Le vermicompost est le fumier organique le plus appropri pour enri-
chir la fertilit du sol. Il fournit une large gamme dlments nutritifs
aux cultures. Pour les sols en transition de lagriculture non biologique
vers la culture biologique, lemploi du vermicompost aide maintenir
le rendement un niveau normal.
Pratiques de culture 41
5 Maladies et ravageurs
La prvention des maladies et des ravageurs est extrmement impor-
tante pour la culture de la tomate. Le prsent chapitre traite des princi-
paux ravageurs et maladies de la tomate et donne des conseils de pr-
vention et de rpression.
Pratiquement tous les ravageurs et maladies sont rprims adquate-
ment par lapplication de pesticides synthtiques chimiques. Cepen-
dant, la plupart des pesticides cotent cher et parfois ils sont trs no-
cifs pour les tres humains ainsi que pour lenvironnement, donc leur
utilisation devrait se limiter aux cas durgence. Par ailleurs, il y a
quelques ravageurs qui ont dvelopp une rsistance certains pesti-
cides. Cest la raison pour laquelle nous recommandons dadopter les
stratgies de lutte intgre (Integrated Pest Management, IPM en an-
glais) qui combinent lutilisation de varits rsistantes/tolrantes, les
pratiques de culture appropries et lapplication rationnelle de pestici-
des (en mettant laccent sur les pesticides biologiques). Certaines de
ces mesures sont mentionnes dans le texte qui suit.
La lutte intgre est un systme de rpression des ravageurs qui emploie tou-
tes les techniques et mthodes appropries de faon aussi compatible que
possible et qui maintient la population des ravageurs des niveaux tels quil
ny a pas de dommages conomiques.
Maladies et ravageurs 43
intgre suivantes pour rprimer ou restreindre une infestation de n-
matodes :
? La rotation de la culture de tomates avec dautres cultures telles que
des crales, des choux, des oignons, des arachides, du manioc, du
ssame, etc. - pas de Solanaces ! (voir chapitre 3). Il est conseill
de ne pas faire de rotation des cultures avec la famille des Cucurbi-
taces (par ex. concombre ou citrouille) ni avec la papaye, comme
ces derniers peuvent transmettre des maladies la tomate.
? Llimination des mauvaises herbes et les restes de plantes (les
feuilles et les fruits pourris). Inter plantez avec des plantes qui
mettent par le biais de leurs systmes racinaire des substances que
les nmatodes naiment pas
ou qui tuent ces derniers,
comme le ssame ou les
tagtes (par exemple les
illets dInde ou les roses
dInde, les plantes de cette
famille se trouvent dans de
nombreux pays).
? Lexposition du sol au so-
leil et au vent. Labourez le
sol plusieurs reprises. Les
anguillules seront emme-
nes alors vers la surface et
seront ainsi exposes au
soleil et des tempratures Figure 11 : Racines dune plante de
leves qui les tueront. tomate avec des galles causes par
des nmatodes.
5.2 Les insectes
Tous les insectes qui piquent et qui sucent, tels que les mouches blan-
ches, les thrips et les pucerons, ne provoquent des dommages mcani-
ques que lorsquils surviennent en grands nombres, mais les virus
quils peuvent transmettre provoquent des dommages bien plus impor-
tants. Ces insectes peuvent survenir de lextrieur du champ cultiv, et
lun dentre eux pourra causer la contamination de la totalit de votre
Maladies et ravageurs 45
Les pucerons (Aphidae)
Les pucerons sont des insectes mous, allongs, avec une longueur
denviron 2,5 mm (voir figure 13). Il existe des pucerons ails ainsi
que des espces sans ailes. Des dommages directs sont produits lors-
quils apparaissent en grands nombres sur la culture, o ils prfrent
les feuilles et les tiges les plus tendres. En outre des dommages directs
quils peuvent provoquer, les pucerons transmettent galement diff-
rents virus.
Maladies et ravageurs 47
? Pulvriser sur les plantes une solution de savon ou une solution au
neem. Ceci naffectera pas les cocons dans le sol, il faudra donc r-
pter le traitement pour tuer les adultes, qui se trouvent au-dessus
de la terre.
Maladies et ravageurs 49
est la meilleure priode pour appliquer ce traitement, lorsque les
plants ont une hauteur denviron 10 cm. Cest autour de cette p-
riode que les femelles des cicadelles pondent leurs oeufs.
Les bactries
Les bactries sont des organismes unicellulaires minuscules. Ils sont
visibles sous un microscope mais pas loeil nu. Contrairement aux
moisissures, dont les spores germent puis sont capables de pntrer la
peau intacte dune plante, les bactries ne peuvent infecter une plante
quexclusivement par le biais de zones affaiblies, comme les cicatri-
ces, les stomates et les lenticelles (de petits pores qui se trouvent la
surface des tiges et des racines), les blessures (par ex. causs par la
taille) ou dautres blessures physiques. Dans le sol, ils peuvent pn-
trer dans la plante par le biais de lsions sur les racines, qui peuvent
par exemple tre provoqus par des nmatodes. Les bactries sont pr-
sentes partout dans lair et sur les objets. Les bactries parviennent
lendroit o ils peuvent pntrer la plante par le biais des activits de
personnes, des chaussures, des pattes dinsectes, de lclaboussement
des gouttes de pluie ou encore par le biais de la poussire transporte
par le vent.
Maladies et ravageurs 51
dradiquer rapidement les maladies bactriennes est de striliser le
sol par le biais de produits chimiques ou dun traitement la vapeur.
Nous vous recommandons dutiliser des varits rsistantes lorsque
les graines sont disponibles.
Un certain nombre de maladies bactriennes qui sont frquentes dans
la culture de la tomate sont traites dans ce qui suit.
Les bactries peuvent survivre dans le sol et pntrer les racines des
jeunes plants par le biais de blessures causes par le repiquage, les
labours, les insectes ou encore certaines nmatodes. Leau dirrigation,
le dplacement de la terre ou le dplacement des plants infects peu-
vent dissminer les bactries. Les mesures suivantes peuvent aider
lutter contre le fltrissement bactrien :
? Utiliser des varits tolrantes/rsistantes.
? Eviter les parcelles infestes. Une fois que le sol a t contamin, ne
pas cultiver de Solanaces pendant au moins 7 ans. Faire des rota-
tions de cultures avec des crales.
? Ne pas blesser les racines ni les feuilles, faire attention pendant le
repiquage et tailler le moins possible.
Maladies et ravageurs 53
sur les tiges. Des racines adventices peuvent se former sur les tiges.
Dans certaines conditions, des chancres apparaissent galement sur les
tiges. Dans la plante, les tissus vasculaires des tiges montrent des
stries dont la couleur varie du jaune clair au brun. Finalement, la
moelle se dcolore et devient friable. Des taches en relief qui ressem-
blent des yeux doiseau, caractrises par un point rouge entour
dun cercle blanc, apparaissent sur les fruits. Les symptmes
napparaissent pas toujours sur les fruits, mais facilitent le diagnostic
lorsquils se prsentent.
Les virus
La tomate est trs sensible aux maladies virales. Un virus est un pa-
thogne sub microscopique ayant une structure de protines que lon
ne peut pas discerner loeil nu. Il est souvent propag dans la culture
par des insectes vecteurs comme les mouches blanches, les thrips et
les pucerons. Les dommages provoqus par ce virus sont gnrale-
ment bien plus importants que les blessures physiques causes par
linsecte vecteur.
TMV
Le TMV cause de graves maladies dans la culture de la tomate. Les
symptmes comprennent des feuilles tachetes vert-jaune, des feuilles
enroules, une croissance chtive et des dcolorations au niveau des
Maladies et ravageurs 55
fruits. Les machines ou la main doeuvre transmettent le virus physi-
quement des plantes infectes aux plantes saines. Le vecteur naturel
du TMV nest pas connu. Les graines transmettent le virus.
Les mesures de rpression comprennent les suivants :
? Utiliser des graines libres de pathognes et dtruire les plantes
contamines.
? Eviter le contact avec les plantes infectes ainsi quavec le tabac : il
ne faut donc jamais fumer du tabac proximit des plantes mme
les cendres dune cigarette peuvent transmettre linfection et il
faut se laver les mains avec du savon et de leau avant de
sapprocher dune culture de tomates.
? Eviter la prsence dautres Solanaces dans les environs du champ.
? Utiliser des varits rsistantes.
CMV
Le CMV cause le rabougrissement des pieds de tomate. Les feuilles
peuvent montrer de lgres marbrures vertes ou des symptmes de
filiformisme plus pousss o les limbes sont considrablement rduits.
Les fruits sont de taille rduite et souvent difformes. Le CMV est
transmis par diffrentes espces de pucerons. En gnral, les pucerons
introduisent le virus dans une culture de tomates partir des mauvai-
ses herbes ou des cultures qui poussent dans les environs.
Afin de prvenir des pidmies de CMV, il est important de rprimer
le vecteur. Voici quelques mesures suivre :
? Cultiver des varits rsistantes.
? Comme le CMV connat une gamme labore de plantes-htes, il
est important dliminer les mauvaises herbes ainsi que les plantes
ornementales qui reclent le virus.
? Le fait darracher les pieds contamins peut aider limiter la propa-
gation du virus dans le champ.
PVY
Les symptmes du PVY dpendent de la souche du virus et varient
entre mosaque lgre et ncrose. Le PVY est transmis par de nom-
breuses espces de pucerons.
TSWV
Le TSWV est une maladie de la tomate consquences conomiques
importantes dans les pays tropicaux. Les pieds contamins sont rabou-
gris et ont des feuilles jaunes. Les fruits montrent des cercles lgre-
ment en relief de couleur vert, jaune et rouge qui sont caractristiques
de la maladie. Le TSWV est transmis par diffrentes espces de thrips.
? Il est important dliminer les thrips et les plantes-htes afin de pr-
venir la maladie.
? Il faut situer les cultures de tomates aussi loin que possible des
champs de fleurs.
? Utiliser des varits rsistantes.
PVMV
Le PVMV provoque des mosaques sur la tomate. Les souches viru-
lentes peuvent provoquer la ncrose des feuilles et des tiges. Dans la
nature, la transmission du PVMV est non persistante (un puceron
contamin ne pourra transmettre la maladie qu une seule plante) et
cause par au moins cinq espce de pucerons : Aphis gossypii, A. cras-
sivora, A. spiraecola, Myzus persicae et Toxoptera citridus.
Afin de lutter contre le PVMV :
? Il ne faut pas planter les cultures de tomate proximit de cultures
qui ont t infectes.
? De bonnes pratiques de dsherbage et de lutte contre les pucerons
en ppinire peuvent galement rduire la propagation du PVMV.
CVMV
Le CVMV provoque des taches mosaques jaunes ou des taches chlo-
rotiques sur les feuilles de la tomate. La transmission de ce virus est
non persistante et cause par diffrentes espces de pucerons.
Maladies et ravageurs 57
Les principales mesures de lutte contre cette maladie sont des prati-
ques culturales adquates qui comprennent les cultures intercalaires de
mas ou lutilisation de paillis qui rflchissent la lumire afin de r-
duire la population vecteur.
TYLCV
Le TYLCV est rpandu mondialement. Il est transmis par la mouche
blanche Bemisia tabaci. Les pieds infects sont dresss et rabougris.
Cette maladie fait jaunir les feuilles qui senroulent vers le haut ou
vers le bas. Toute une rcolte peut tre dtruite si les plantes sont
contamines en ppinire.
Les mesures de lutte dusage courant comprennent :
? L'utilisation de varits tolrantes.
? Lutilisation dun paillis en plastique qui rflchit la lumire.
? La protection des semis en ppinire avec un filet.
? La lutte contre linsecte vecteur.
Les moisissures
Les moisissures sont des organismes qui consistent gnralement de
filaments (les hyphes) perceptibles. Des ensembles de hyphes (le my-
clium) sont visibles loeil nu et ressemblent de la ouate trs fine.
En gnral leur couleur est blanchtre. Les ensembles de spores et les
corpuscules reproducteurs ont souvent des couleurs vives. Les ensem-
bles de spores verts ou blanchtres qui apparaissent sur le vieux pain
et les fruits pourris sont des exemples bien connus.
Une infection fongique est souvent cause par des spores fongiques
qui se sont poses sur les feuilles, y ont germ puis ont pntr le tissu
de la plante par le biais des stomates (de petits orifices dans la peau
des plantes), des blessures ou parfois mme directement au travers de
la peau de la plante. Les filaments se dveloppent dans le tissu de la
plante une vitesse qui saccrot, ils en tirent des lments nutritifs et
ils peuvent y exsuder des substances qui sont toxiques pour la plante.
En gnral, le tissu de plante contamin meurt. Les effets nocifs des
moisissures se limitent gnralement la zone contamine, mais il y a
des sortes de moisissures qui envahissent les tissus vasculaires des
Maladies et ravageurs 59
feuilles et peuvent atteindre un diamtre de 1,5 cm. Parfois lon peut
trouver des petites grosseurs sur les tiges ou les feuilles qui font jaunir
et fltrir ces dernires. Les fleurs et les jeunes fruits tombent.
Maladies et ravageurs 61
Voici les mesures qui permettent de lutter contre cette maladie de fl-
trissement :
? Utiliser des varits rsistantes/tolrantes.
? Dsherber rigoureusement.
? Labourer et liminer les restes de culture.
? Utiliser des graines saines.
? Pratiquer la rotation des cultures avec des plantes qui ne sont pas
des Solanaceae.
? Appliquer du calcium ou de la marne sur le sol.
Pour les maladies suivantes, appliquer les mesures de lutte globales qui
ont t couvertes au dbut du prsent chapitre
La pourriture apicale
Cette maladie est provoque par une carence en calcium. En gnral,
ceci rsulte dun excs de sel dans le sol, caus par lutilisation deau
saline, ou bien par lirrigation en quantits deau insuffisantes pendant
la saison sche. Lon peut rduire la quantit de sel dans le sol par le
biais du lessivage qui consiste en une ou plusieurs applications deau
dirrigation libre de sels (normalement au cours de la saison des
pluies) dans des conditions de drainage adquats.
Maladies et ravageurs 63
5.5 La lutte contre les ravageurs et les
maladies
Les mesures culturales que lon peut appliquer pour limiter les dom-
mages provoqus par les ravageurs et les maladies ont t traites dans
les chapitres prcdents. Ces mesures sont fondes sur les principes de
la lutte intgre (Integrated Pest Management ou IPM en anglais).
Mais dans des cas durgence, lon peut galement lutter contre les ra-
vageurs et les maladies en employant des pesticides synthtiques chi-
miques ou des pesticides naturels ainsi que par le biais de la lutte bio-
logique.
Il ne faut pas oublier que les pesticides ont gnralement une action
spcifique. C'est--dire que les insecticides ne tuent que les insectes,
ils ne font rien contre les acariens, les maladies ou les nmatodes. Les
fongicides ne tuent que les moisissures et certaines bactries.
Maladies et ravageurs 65
La lutte biologique
Le fait de lutter contre un insecte ravageur par le biais de ses ennemis
naturels est appel lutte biologique. Les ennemis naturels peuvent tre
des oiseaux, des araignes, dautres insectes et mme des moisissures
et des bactries. Lorsque la culture se fait sous serre, il est possible de
nutiliser presque que les mthodes biologiques pour combattre les
insectes ravageurs. Dans les zones plus chaudes, lon peut obtenir le
mme effet en entourant le champ cultiv de filets anti-moustiques.
Ceci prvient lenvol des ennemis naturels, ainsi quune nouvelle in-
festation dinsectes ravageurs. Des informations sur les insectes et les
micro-organismes qui combattent les diffrents ravageurs des cultures
se trouvent sur les sites Internet de ceux qui les fournissent. Il y a en-
tre autres : http://www.koppert.nl et www.biobest.be.
Cependant, en plein champ, les ennemis naturels peuvent galement
jouer un rle important dans la protection de la culture. Vous devriez
favoriser et protger les ennemis naturels qui se trouvent dj au ni-
veau de votre exploitation. Un pralable est de nutiliser aucun pesti-
cide (!), dans le cas contraire, vous dcimerez galement les ennemis
naturels des ravageurs, et une rsurgence du ravageur pourra avoir lieu
un degr bien plus srieux que la prcdente attaque. Des explica-
tions dtailles sur la lutte biologique vont au-del de la porte du pr-
sent livret, mais se trouvent dans la littrature concernant la lutte int-
gre (IPM).
Voici quelques pratiques qui permettent de supprimer ou de limiter le
dveloppement des populations d'insectes (issu de Natural Crop Pro-
tection ou protection naturelle des cultures, par Gaby Stoll) :
Solution au savon
Il sagit l dun bon remde contre les pucerons et les thrips.
Application : Dissoudre 30 cc de savon liquide dans 5 litres deau en
secouant. Avant de traiter la culture, tester la solution sur un pied indi-
viduel. Si la concentration de la solution est trop forte, des brlures
(taches) apparatront sur la plante. Il faudra alors diluer davantage la
solution.
Urine de vache
Ceci sest avr effectif pour lutter contre les pucerons, les acariens,
les thrips et dautres insectes, ainsi que contre les virus mosaque et
les moisissures.
Application : Garder lurine au soleil pendant deux semaines. Il faudra
diluer lurine 6 fois avant dappliquer un traitement. Tester dabord sur
les feuilles et les fruits, et diluer davantage au ncessaire. Lorsque lon
effectue un second traitement aprs 1 ou 2 semaines, leffet sera meil-
leur. Ceci peut servir de mesure prventive.
Fumier de vache
La validit dapplication du fumier de vache en tant que pesticide et
fongicide contre les ravageurs et les maladies de la tomate est simi-
laire ce qui vaut pour lurine de vache.
Application : mettre 3 bouses de vache dans un seau deau. Laisser
tremper pendant deux semaines, en remuant chaque jour. Si lodeur
devient trop forte, lon peut recouvrir le seau dun tissu tenu en place
avec des pierres. Il faut diluer cette solution entre 3 et 5 fois avant
deffectuer un traitement. Lon peut galement utiliser du fumier pro-
venant dautres animaux, mais il faut toujours tester sur une plante
individuelle avant deffectuer un traitement !
Maladies et ravageurs 67
types de climat et de sol. Il donne
des fruits (voir figure 18) aprs 4
ou 5 ans (avec une moyenne de 30
50 kg/arbre). Les graines contien-
nent entre 35% et 45% dhuile. Le
neem est effectif contre tous les
flaux mentionns ci-dessus, et
galement contre les nmatodes.
7.1 La manutention
Les contenants
Pendant la cueillette lon met les tomates dans des contenants de cueil-
lette (des filets en nylon ou des seaux en plastique). Ces contenants de
cueillette doivent tre vids dans des contenants plus grands qui sont
dposs proximit des lieux de cueillette. Les grands contenants
doivent tre transports frquemment vers les zones de triage sur
lexploitation. Cest pourquoi leur poids ne devra pas dpasser 25 kg.
Les contenants ne devront contenir que des tomates matures, mres et
non abmes. Une fois que les contenants du champ sont pleins, il fau-
dra les transporter vers la zone de triage situe sur lexploitation.
La zone de triage
Dans la zone de triage, lon lave les fruits, et lon les trie en fonction
de leur taille, couleur et varit. La lumire du soleil ne doit pas pou-
voir accder directement la zone de triage. Il est prfrable que la
temprature ambiante y soit frache et que lendroit soit propre. Les
personnes qui travaillent dans les zones de triage doivent avoir les
mains et les vtements propres. Il est important que chaque ouvrier
soit form dans les tches quil/elle devra effectuer.
Le triage
Il arrive que lon utilise des machines pour laver, trier et calibrer les
tomates dans les petites oprations de manutention. Ces machines sont
trs chres et reprsentent des frais fixes pour les activits de manu-
tention.
Manutention post-rcolte 75
Le lavage et le triage peuvent tre effectus de manire efficace dans
des bassins de triage . Il sagit de longs rcipients remplis deau
situs dans les zones de rception qui ressemblent des abreuvoirs
pour les animaux domestiques. Ces bassins ont plusieurs avantages.
Ils permettent de dcharger les tomates plus rapidement des conte-
nants de champ, car lon peut dverser doucement les tomates dans
leau. En tombant dans leau, les tomates ne cognent pas de surface
dure et ainsi elles ne seront pas abmes. Leau permet de laver les
particules de sol etc. des tomates. Il est ventuellement possible
dajouter une solution de chlore leau, en quantit admissible, pour
dsinfecter les fruits. Il sera galement possible de chauffer leau
une temprature de quelques degrs au-dessus de la temprature de la
chair des tomates, ceci vitera que les tomates se gorgent deau et
permettra galement d'agir contre les pathognes. Il est dimportance
vitale que leau utilise dans les bassins de triage soit propre et de
bonne qualit. Il sera ncessaire de changer leau plusieurs reprises.
Une fois quune tomate est sortie du bassin de triage, il faudra la s-
cher et la dposer soigneusement dans un contenant, prte pour
lexpdition vers lutilisation finale.
Manutention post-rcolte 77
Il sera peut tre possible de former des associations formelles ou in-
formelles avec dautres agriculteurs/trices en ce qui concerne les acti-
vits de conditionnement.
7.2 Lentreposage
Dans les climats tropicaux et subtropicaux il sera difficile de conser-
ver les tomates sans chambre froide. Parfois une commercialisation
rapide prsente la seule solution.
Dans le cas o les tomates sont vendues fraches pour la consomma-
tion directe, les priodes dentreposage doivent tre trs courtes. Dans
le cas o les tomates sont transformes, par exemple en pure ou en
jus de tomate, ou lorsquelles ont t sches ou conserves au vinai-
gre, la priode dentreposage peut durer plusieurs mois voire quelques
annes.
Linfrastructure dentreposage variera en fonction des rquisitions de
commercialisation. En gnral, les pices dentreposages pour les to-
mates de table fraches sont en ralit des pices de mrissage. Dans
certaines situations, lon utilise des pices dentrept de courte dure,
dans dautres situations lon utilise des chambres froides. Pour les to-
mates transformes lon utilise des pices dentreposage. Souvent,
lentreposage a lieu lorsque le produit est en transit vers la destination
finale ; par exemple, les tomates sont cueillies au stade mature et en-
treposes pendant quelques jours dans une chambre froide puis mises
sur un transport vers des marchs loigns. Les tomates mriront et
atteindront le bon stade pour la commercialisation pendant le trans-
port. Au niveau des marchs dexportation, il y a des grands contai-
ners utiliss pour le transit qui sont quips de chambres froides et
dunits de traitement lthylne.
Les tomates fraches peuvent tre entreposes aprs la rcolte et le
triage ou aprs le conditionnement. Il est important de garder les to-
mates au frais avant et pendant lentreposage.
Manutention post-rcolte 79
Prix des pertes de tomates (bas sur le prix de march par kg) en tenant
compte des pertes de qualit ainsi que des pertes dues aux rongeurs et au
vol : $0,15 par kg
7.3 La transformation
Souvent, la transformation est effectue en tant que mthode de
conservation pour les tomates de table fraches. La transformation
peut tre effectue pour autoconsommation sur lexploitation tout
comme pour des fins de commercialisation. La transformation permet
un rgime plus vari et la disponibilit du produit hors saison pour le
mnage agricole. Dans le cas de commercialisation, cela permet de
gnrer des revenus supplmentaires ainsi que doffrir un assortiment
plus vari aux acheteurs. Cela permet une diversification des revenus,
car lagriculteur/trice pourra vendre des tomates fraches pour les re-
venus en saison de rcolte, mais hors saison il aura galement des
produits vendre et donc des revenus.
Mais la valeur nutritive des tomates est plus leve lorsque lon les
consomme ltat frais, ceci vaut surtout pour la teneur en vitamines
qui sont solubles dans leau. Vendues ltat frais, surtout au dbut de
la saison, les tomates de table de qualit en bonne condition donneront
le meilleur rendement. Cependant, au milieu de la campagne, loffre
pourra excder la demande, ce qui provoquera une rduction des prix.
Comme les tomates ne se conservent pas trs bien, lexcs de produc-
tion est vou pourrir si on de procde pas une transformation. Des
produits base de tomate bien conservs peuvent tre entreposs pen-
dant un an ou plus, selon les techniques de transformation et les condi-
tions dentreposage.
Manutention post-rcolte 81
? Les grandes entreprises de transformation peuvent vendre les toma-
tes traites des prix qui sont trop bas pour ceux qui le font petite
chelle, la concurrence est ingale.
? Les frais d'installation d'un quipement de transformation peuvent
tre levs.
? Les frais de transformation, en termes de main doeuvre, de temps,
de machines etc. peuvent tre considrables pour une opration sai-
sonnire.
? Les sources dnergie requises pour effectuer le transformation sont
parfois rares et peuvent coter cher.
Les deux processus seront dcrits brivement dans ce qui suit. Des
descriptions plus labores de ces techniques-ci ainsi que dautres
techniques de conservation se trouvent dans lAgrodok no 3 : la
conservation des fruits et des lgumes.
Pour les deux processus, les tomates doivent tre mres, libres de moi-
sissures (il faut couper les parties infectes) et libres de tiges, de feuil-
les et de poussire (il faut les laver). Lquipement doit tre fait
dacier inoxydable, daluminium ou de plastique. Du fer simple ne
fera pas laffaire, car la rouille gche le produit.
Manutention post-rcolte 83
Le schage
Dans les rgions chaudes et arides, le schage au soleil prsente une
mthode de conservation bon march et relativement facile. Les vari-
ts de tomates qui donnent des fruits fermes, pas trop grands, en forme
de poire (par ex. le type roma) sont les plus appropris pour ce proc-
d. Avant de les scher, lon peut faire blanchir les tomates (les plon-
ger dans de leau bouillante pendant 1 2 minutes) mais ceci nest pas
absolument ncessaire.
Manutention post-rcolte 85
contamination provenant de lextrieur. Avant de les remplir, il faut
nettoyer et dsinfecter les bouteilles et les bocaux dans de leau bouil-
lante ou de la vapeur brlante. Les temps et tempratures respecter
pour le traitement la chaleur dpendent de plusieurs facteurs. Pour
les produits base de tomate, les principaux facteurs sont :
? Le nombre et le type de micro-organismes prsents. Lhygine est le
facteur le plus important. Tous les outils doivent tre dune propret
impeccable. Il faut toujours bien se laver les mains.
? La taille et la forme des contenants. Il faut plus de temps pour
chauffer le contenu dun grand bocal que celui dune petite bou-
teille.
? Lacidit du produit. Il y a des bactries dangereuses qui forment
des spores qui ne sont pas tus 100 oC, le point dbullition de
leau. Lorsque le produit nest pas trs acide, ces spores peuvent
germer et provoquer des maladies. Si un produit a un pH infrieur
4,5 il est suffisamment acide. Les tomates ont un pH qui varie entre
3,9 et 4,6. Lon peut contrler lacidit avec un ph-mtre (coteux)
ou avec du papier de tournesol. Au ncessaire, lon peut ajouter une
substance acide, comme par exemple du jus de citron ou de lacide
citrique.
Manutention post-rcolte 87
Laissez un peu despace sous le couvercle : un demi centimtre pour
un bocal et environ deux centimtres pour une bouteille. Ensuite, lon
peut les mettre en conserve (les pasteuriser) en leur donnant un bain
deau bouillante qui dure au moins 10 minutes (voir figure 23). Pen-
dant lentreposage, il est possible que se produise une certaine spara-
tion entre pulpe et liquide, mais une sparation totale donnant un li-
quide clair sur une couche de pulpe solide est une indication de pas-
teurisation imparfaite. Il nest pas probable que ceci soit nuisible, mais
laspect est moins attrayant.
Manutention post-rcolte 89
8 Commercialisation
La commercialisation est une activit importante pour toute entreprise
quil faut aborder de manire systmatique. Une bonne planification
permet de faire des bnfices, mais si le travail nest pas fait correcte-
ment cela peut provoquer des pertes importantes. Cest pourquoi il
faut adopter les meilleures mthodes de commercialisation qui per-
mettront de gnrer les meilleurs bnfices pour votre entreprise.
Sur le march, les produits sont vendus soit en gros soit en petites
quantits (au dtail). Les prix sont dtermins par loffre et la de-
mande des produits. Il est parfois ncessaire de ngocier avant de
conclure un march. Ce processus de ventes et dachats est appel
commercialisation. Cela comprend tous les aspects de transport des
produits du lieu de l'exploitation vers le consommateur final.
Le march
Un march est un endroit o les changes de produits ont lieu. Cest
donc un lieu, par exemple : un march de village, une boutique de
vente au dtail, ou un stand au bord de la route. Dans ce march, les
vendeurs offrent leurs produits vendre et les consommateurs peuvent
slectionner et acheter des produits. En dautres mots, il sagit dun
endroit o les fournisseurs (petites entreprises, comme les exploi-
tants agricoles, etc.) rencontrent les demandeurs (les consomma-
teurs qui achtent pour soi-mme et leurs familles ainsi que les ache-
teurs commerciaux qui achtent des produits pour les transformer et/
ou les revendre).
Pour gagner suffisamment dargent afin de survivre, un agri-
culteur/trice doit tre mesure doffrir une certaine quantit de pro-
Bnfice
Un agriculteur doit obtenir pour ses tomates un prix qui est plus lev que les
frais encourus dans la production et la commercialisation des tomates.
Loffre et la demande
Ce sont les fournisseurs et les acheteurs qui dterminent les prix des
produits. Les fournisseurs sont lensemble des personnes qui vendent
des tomates. Les demandeurs sont lensemble des personnes qui veu-
lent acheter des tomates. Lorsque, par exemple, il y a beaucoup de
demande de tomates et peu doffre, le prix des tomates montera.
Commercialisation 91
Le prix obtenu reprsente une somme dargent, convenue entre ceux
qui offrent et ceux qui demandent, pour laquelle les deux parties sont
disposes effectuer lchange.
Ltude de march
Ltude de march est un instrument essentiel pour comprendre les
opportunits dcoulement des produits. Une tude de march suit g-
nralement les tapes suivantes :
tape 1 : Reconnaissance des informations recueillir
tape 2 : Formulation claire des objectifs de ltude
tape 3 : Dfinition des mthodes utiliser pour collecter les informa-
tions
tape 4 : Comprhension des meilleures mthodes utiliser
tape 5 : Collecte des informations
tape 6 : Comprhension des informations
tape 7 : Obtention de connaissances et apprentissage
tape 8 : Prise de dcision base sur les nouvelles connaissances
8.2 Financement
Toute activit industrielle et commerciale ncessite de largent. Il faut
par exemple acheter des outils de ferme, des fertilisants, des graines,
etc. Pourtant, les agriculteurs/trices ont parfois du mal trouver
largent quil leur faut pour payer tous les frais. Ceci est d au fait
quun agriculteur/trice doit payer dabord les matires premires puis
attendre assez longtemps avant de pouvoir vendre sa rcolte de toma-
tes. Les recettes obtenues lors de la campagne prcdente peuvent ai-
der. Il est important dpargner une partie des revenus afin de pouvoir
acqurir les ressources ncessaires la campagne suivante. Il est ga-
lement possible demprunter de largent, auprs de sources diverses.
Mais pour obtenir de largent ainsi il y a des frais encourir, tout
comme pour les autres produits. Le cot dun prt sappelle taux
dintrts. Il sagit des frais que lagriculteur/trice doit payer pour
pouvoir utiliser de largent appartenant autrui afin de financer la pro-
duction et la commercialisation. Un agriculteur/trice doit veiller tenir
compte des sommes rembourser et effectuer les paiements temps.
Les associations
Parfois les agriculteurs/trices sunissent pour former des coopratives
ou des associations informelles comme par exemple des groupes de
commercialisation ou des groupes de production. Une mise en com-
Commercialisation 93
mun des ressources peut prsenter de grands avantages pour les petits
exploitants. Lenvergure dune association pourrait par exemple per-
mettre une banque de prter des sommes dargent importantes
quelle ne serait pas dispose accorder un membre individuel de
lassociation. Une association peut galement prsenter des avantages
au moment dacheter des matires premires comme par exemple des
outils de ferme. Ces dernires pourront sacheter en grandes quantits
dun coup, permettant dobtenir une rduction de prix. Une associa-
tion permet galement aux agriculteurs/trices daugmenter leur pou-
voir de ngociation face aux intermdiaires, aux transformateurs, aux
grossistes et aux dtaillants. Par ailleurs, une association est mesure
de gnrer des bonnes informations de marketing.
Commercialisation 95
de garantir un certain niveau de revenus. Bien sr, lagriculteur/trice
devra fournir les quantits et la qualit convenues. Ainsi, les risques
seront rduits pour lagriculteur/trice, mais pas limins.
Le bon moment de vente pour les produits transforms dpendra des
besoins des acheteurs. Lon peut vendre un peu de produit transform
de nombreux acheteurs finaux tout au long de lanne, mais lon
peut galement vendre le produit en grandes quantits aux institutions
telles que les coles ou les hpitaux. La possibilit dentreposage
permet lagriculteur/trice de prendre plus de temps pour commercia-
liser ses produits et de dcider en fonction de la demande o et quand
couler ces derniers.
Commercialisation 97
de largent en espces. Il faut considrer en termes dargent tous les
aspects lis lexploitation.
Dans les registres comptables, les biens appartenant
lagriculteur/trice sont appels les actifs, il sagit par exemple des ou-
tils de ferme. Ce que lagriculteur/trice doit dautres, par exemple de
largent emprunt, est appel passif.
Dans les registres comptables lon note les fluctuations au niveau des
actifs et des passifs de lentreprise agricole. Lon les inscrit dans un
bilan qui prsente deux colonnes. Les actifs figurent dun ct du
bilan, les passifs de lautre.
Actifs Passifs
Espces $ 90,- Crdit chez un ami $ 18,-
Outils $ 20,- Crdit chez la banque $ 132,-
Remise $ 40,-
Total $ 150,- $ 150,-
Lorsque lon fait un bilan, il est dimportance vitale que les actifs et
les passifs soient en quilibre. Remarquez que la valeur cumule de
chaque colonne, aussi bien celle des actifs que celle des passifs, re-
vient un montant de $150. La raison est simple. Lorsquun agri-
culteur/trice effectue un paiement en espces, le montant sera enlev
aussi bien au niveau des actifs quau niveau des passifs. Si lon pour-
suit lexemple du tableau, lorsque lagriculteur/trice rembourse le prt
obtenu auprs de son ami, $18, il rduira le montant en espces dans
la colonne des actifs de $18, mais la colonne des passifs sera gale-
ment rduite de $18. Ce double effet assure lquilibre du bilan. Dans
le cas o un bilan ne serait pas en quilibre, lagriculteur/trice saura
quune erreur a t commise. De ce point de vue, il sagit dun bon
systme de contrle pour surveiller les activits de lexploitation.
PROTA 99
Adresses utiles
Asian Vegetable Research & Development Centre
POB 42, Shanhua, Tainan 74199, Taiwan.
Tel : +886 6 583 7801, Fax : +886 6 583 0009
Email: avrdcbox@avrdc.org, Website: www.avrdc.org
CABI,
Dr Janny Vos
La Culture Agricole Durable
www.cabi-bioscience.org
IFOAM
Fdration internationale des mouvements dagriculture biologique
(www.ifoam.org) pour des informations concernant la culture biologi-
que et la certification.
OISAT
Service dinformations en ligne pour la lutte non chimique contre les
ravageurs dans les pays tropicaux (www.oisat.org) hberg par PAN-
Germany. Tel : +49 40399 19100
The Total Tomato, Fred Dubose, 1985. Harper and Row publishers
Inc., 10th east, 53rd street, New York. ISBN 0-06-091105-0
Bibliographie 103
Glossaire
Acide amin essentiel Un acide amin alpha ncessaire la synthse
des protines que les hommes sont incapables de syn-
thtiser dans le corps et quils doivent donc obtenir par
le biais de lalimentation.
Acide ascorbique vitamine, C6H8O6, contenue dans les agrumes,
les tomates, les pommes de terre et les lgumes verts
dont on consomme les feuilles et qui sert pour prvenir
le scorbut. Appel galement vitamine C.
Enzyme protine ou groupement de protines produits par les orga-
nismes vivants qui agissent en tant que catalyseurs
biochimique.
Fibre alimentaire substance alimentaire que les enzymes de lintestin
grle du systme digestif ne peuvent pas dcomposer.
Herbicide substance chimique dont on se sert pour dtruire ou inhi-
ber la croissance des plantes, surtout les mauvaises
herbes.
Humidit relative rapport entre la quantit de vapeur deau contenue
dans lair une temprature spcifique et la quantit
deau maximale que lair pourrait contenir cette tem-
prature.
Infrastructure lensemble des quipements de base, des services et
des installations qui permettent une communaut ou
une socit de fonctionner, comme par exemple les
systmes de transport et de communication, les r-
seaux deau et dlectricit, ainsi que les institutions
publiques, y compris les coles, les bureaux de poste et
les prisons.
Lutte biologique rpression des ravageurs par le biais de la perturba-
tion de leur statut cologique, par ex. en utilisant des
organismes qui sont des prdateurs naturels, des para-
sites ou des pathognes. Lon utilise galement le
terme biocontrle.
Glossaire 105