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OCTOBRE

781 1971

~-

1
1 ~ru

Problmes des huileries d'olive cl"


Contribution l'tude de leur ration~isation

,..

.
1
COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES
DIRECTION GENERALE DE L'AGRICULTURE
DIRECTION ECONOMIE ET STRUCTURE AGRICOLES - DIVISION BILANS, ETUDES, INFORMATION

La reproduction, mme partielle, du contenu de ce rapport e!;t subordonne


la mention explicite de la source
PERU DES PRINCIPAUX LMENTS DE L'TUDE

PRrJBLEMES DES HU 1 LER lES D'OLIVE

Co~tribution t'tude de leur rationalisation

Srie Informations internes sur l'Agriculture

Cette tude vient de paratre en langue franaise.


Une version italienne est en prparation. Une ver-
sion allemande n'est pas prvue.

Le prsent rapport constitue la synthse d'une srie de travaux et d'enqutes


menes au cours de plusieurs annes quant aux problmes que pose le secteur
des huileries d'olives.

L'objectif gnral de l'tude est d'analyser la situation structurelle dans


le secteur de la transformation des olives huile, de constater les dfi-
ciences et de rechercher les possibilits d'y remdier.

La rationalisation de la structure des huileries d'olives peut permettre de


mieux valoriser les produits et d'en tirer profit pour l'amlioration du re-
venu des producteurs d'olives notamment par une augmentation des taux d'ex-
traction, une amlioration de la qualit des huiles obtenues, une rduction
des frais de fabrication et une meilleure valorisation des sous-produits.

Au cours des travaux prliminaires de la prsente tude est apparu un besoin


impratif de disposer,pour le secteur clicolc ot des huileries d'olives,
d'informationc dtailles et prcisea dans los domaines qui touchent les
problmes voqu5s~

Un certain nombre d'investigations particulires ont t excutes et les


principaux rcrultats de ces travaux en sont repris dans le prsent rapport.

COMMISSION DES COMMUNAUTS EUROPENNES


DIRECTION GNRALE DE L'AGRICULTURE

DIRECTION: CONOMIE ET STRUCTURE AGRICOLES- DIVISION: BILANS, TUDES, INFORMATION A/0988/1968


VI/532/72-F

- 2 -

Dans une premire partie sont analyses les donnes du problme on France
et en Italie sous l'angle de la production d 1 oliv0s, de l'olifaction, do
l'industrie d'extraction et de raffinage, du commerce et de la consommation.

La seconde partie reprend,en les commentant,les principaux rsultats d'inves-


tigations spciales, l'une relative ~u matriel d'huileries d'olives et les
cots do fabrication, l'autre relative la situation structurelle dans la
zone de production la plus importante de ln Communauti savoir les Pouilles~

Lucania, Molise. L'essentiel des informations collectes est repris dans les
annexes au rapport. Ces investigations ont permis de tirer des enseignements
sur le plan des structures ct quipements, des rendements, des qualits de
l'huile obtenues de l'hygine et des cots de fabrication.

Dans la troisime partie sont tires les conclusions de l'ensemble des tra-
vaux. Celles-ci portent notGmment sur
- l'information et l'ducation des olicultuurs et des olifacteurs
- l'amlior~tion dos quipementc, dos structurus et den oodus,dc tr~v~il

- l'laboration de types d'installations appropries aux conditions diff-


rentes existantes dans les zones
- les rapports entre les huileries ct les oliculteurs
l'amlioration des rendements
7al OCTOBRE
1971

_.-/
Problmes des huileries d'olive

~
Contribution 1'tude de leur rationalisation
~

COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES


DIRECTION GENERALE DE L'AGRICULTURE
DIRECTION ECONOMIE ET STRUCTURE AGRICOLES - DIVISION BILANS, ETUDES, INFORMATION t
I

AVANT-PROPOS

La prsente tude a t entreprise dans le cadre du programme d'tudes

de la Direction Gnrale de l'Agriculture des Communauts Europennes.

Les travaux ont t raliss par

M. Pierre BONNET - Expert olicole - Marseille

avec la collaboration de l'"Ente di Sviluppo in Puglia, Lucania e

Molise" de Bari, (Prsident : Prof. Decio SCARDACCIONE) et de l'ing.

Tito Nestore PLEBANI - Genova.

La Division "Bilans, Etudes, Infonnation" et la Division "Olagineux,


Matires grasses, plantes textiles" ont particip aux travaux.

Cette tude ne reflte pas ncessairement les opinions de la Commission

des Communauts Europennes dans ce domaine et n'anticipe nullement sur

l'attitude future de la Commission en cette matire.


II

RDRCIEXENTS

Je dsire particulirement remercier, parmi les collaborateurs


qui ont particip ce travail, outre les experts italiens cits dans
l'avant-propos du prsent rapport et l'annexe III, les fonctionnaires
suivants de la Commission qui y ont pris part

MM. J. LOMMEZ et F. MERUCCI de la Division des Bilans, Etudes, Information

M. P. BAUDRILLART de la Division des Olagineux et Matires Grasses.

P. BONNET
III

SOMMAIRE

~
AVANT-PROPOS I

REMERCIEMENTS II
INTRODUCTION 1

Ire PARTIE LES DONNEES DU PROBLEME 5


Chapitre I L'HUILERIE D'OLIVE EN FRANCE 6

Chapitre II - L'HUILERIE ET LE PROBLEME OLEICOLE EN ITALIE 13


A) L'huilerie d'olive en Italie 13
B) Analyse des lments du problme olicole
en Italie 20

IIme PARTIE LES RESULTATS D'INVESTIGATIONS SPECIALES 33


Chapitre I LE Vl.ATERIEL D'HUILERIES D'OLIVE ET LES COUTS
DE FABRICATION 34
Chapitre II - ETUDE D'UNE ZONE CARACTERISTIQUE
PUGLIA - LUCANIA - MOLISE 64
A) Principales donnes de l'enqu~te exhaustive 66

B) Principales donnes de l'enqu~te dans deux


petites zones 91

Chapitre III - ENSEIGNErJ.IENl'S A TIRER DES ENQUETES EXECUTEES POUR


LA MODERNISATION DES HUILERIES D'OLIVE 109

IIIme PARTIE SYNTHESE ET CONCLUSIONS 114

POST FACE 131

ANNEXE I DONNEES STATISTIQUES GENERALES


ANNEXE II ENQUETE SUR LE MATERIEL DES HUILERIES D'OLIVE ET DES
ELEMENTS DE COUT DE FABRICATION (Cal culs de 1 a val o-
risation de l'huile d'olive selon la qualit)
ANNEXE III STRUCTURES ET EQUIPEMENTS DES HUILERIES D'OLIVE
(Rsultats d'une enqute dans la rgion Puglia -
Lucania - Molise)

ANNEXE IV ENQUETE DANS DEUX PETITES ZONES DES PROVINCES DE


BARI ET MATERA
INTRODUCTION

1- L'objectif gnral de 1 'tude est d'analyser la situation structurelle


dans le secteur de la transformation des olives huile, de constater
les dfiiences et de rechercher les possibilits d'y remdier.

La rationalisation de la structure des huileries d'olives peut permet-


tre de mieux valoriser les produits et d'en tirer profit pour l'amlio-
ration du revenu des producteurs d'olives.

2- A cette fin il a t envisag de traiter particulirement les points


suivants :

a- dtermination des moins values provoques par une production importan-


te de qualit mdiocre;
b- dtermination des pertes p~ insuffisance des taux d'extraction;
c- calcul de la valeur des sous-produits traditionnels de 1 'huilerie
d'olive, de la valeur potentielle des composants de ces sous-produits;
d- comparaison des frais de fabrication dans une huilerie fonctionnelle
et une huilerie artisanale;
e- dtermination des critres techniques auxquels devront rpondre les
huileries modernises;
f- localisation des zones particulirement mal quipes o la modernisa-
tion correspond un besoin ~e longue dure;
g- tablissement d'un bilan de modernisation compte tenu des indemnisations
qui pourraient tre donnes aux huileries artisanales limines du cir-
cuit commercial, ventuellement par dcisions d'autorit
-2-

3- Cette tude s'applique toute la zone olicole de la Communaut, c'est--


dire 1 'Italie et la bordure mditerranenne franaise.

Les problmes y sont souvent identiques. Cependant l'importance olicole


de la France ne reprsente que 1 2% de celle de l'Italie; on compren-
dra que la majeure partie de ce rapport soit consacre aux problmes de
l'olifaction italienne.

4- Au cours des travaux prliminaires de la prsente tude est apparu l'imp-


ratif besoin de disposer pour l'ensemble du secteur olicole et de l'indu-
strie de transformation, d'informations dtailles, prcises et rcentes
dans 1 es domaines suivants

- un inventaire des plantations d'oliviers selon les diffrents types et


leur localisa~n;

- un;inventaire des huileries existantes, de leur capacit de traitement


et de leurs caractristiques techniques;

- une meilleure connaissance des diffrentes donnes techniques de la pro-


duction, principalement celles se rapportant aux sous-produits (grignons),
ces dernires pouvant fournir des indications trs utiles sur les quanti-
ts d'olives mises en oeuvre, les taux d'extraction dbtenus, les quanti-
ts d'huile de grignons produites et raffines etc;

les cots de production en huilerie;

Il est apparu ncessaire d'entreprendre plus particulirement les travaux


suivants :

-tude de l'conomie de l'huilerie d'olive de petites zones caractristi-


ques en fonction de la production d'olives de chaque zone et de l'qui-
pement olicole existant;

- tude des dispositions pouvant rgir les rapports entre oliculteurs et


olifacteurs entre oliculteurs et utilisateurs de grignons et entre
olifacteurs et ngociants en huile;

- tude des installations types et des diagrammes de fabrication de diff-


rentes capacits pouvant ~tre recommandes selon les besoins locaux y
compris des matriels mobiles de renforcement;

- tude financire relative aux amliorations techniques qui pourraient


tre proposes comportant notamment la mise en vidence des investisse-
ments ncessaire et, par voie de consquence, des amortissements avec,
en regard, les recettes envisages, soit, pratiquement, l'tablissement
du cot rel de production;
-3-

tude sur les caractristiques des huileries pilotes pouvant 8tre con-
sidres comme les mieux adaptes chacune des rgions, et dont l'ta-
blissement peut ~tre recommand, et conditions de cet tablissement ;

tude des lments du " bilan matire" dans un nombre suffisant d'hui-
leries avec examen des carts entre les donnes et des causes qui ont
provoqu ces carts.

Il s'agit notamment des rendements obtenus ea gard la teneur en


huile des olives, des quantits de grignons produites et leur teneur
en huile, des diffrentes quantits d'huile obtenues par rapport
celle contenue dans l'olive la rception etc ;

- tude des principes d'indemnisation qui serait accorder ventuelle-


ment aux huileries dont la fermeture serait dcide dans le cadre de
l'implantation d'un rseau rationnalis.

5- Dans le cadre de ces besoins un certain nombre d'investigations particulires


ont t excutes et les p~incipaux rsultats de ces travaux sont repris
dans le prsent rapport.

Ces tudes ont t de deux ordres et sont les suivantes

-Etude t echni co-conomique


portant sur les cots de transformation dans les principaux types d'huileries
d'olive et sur les frais de fonctionnement des diverses machines.

Cette tude a fait l'objet d'une enqute auprs des principaux constructeurs
de matriel d'huilerie d'olives italiens et d'un essai pratique de ces ma-
triels en huilerie.

-Etude d'une zone caractristique (Puglia - Lucania - Molise)


structures, diagrammes et caractristiques techniques de toutes les huile-
ries de la zone (3.04! moulins tudis).
- rendements quantitatifs et qualificatifs portant sur une priode de 3
campagnes et pour 188 huileries, situes dans deux petites rgions de
Puglia et de Lucania, ayant des structures, un matriel et des diagrammes
de fabrication caractristiques trs diffrents.
-4-

6- Vu l'ampleur des investigations qui sont ncessaires pour la collecte


des autres informations il n'a pas t possible dans le cadre de la
prsente tude de runir des donnes dans les domaines suivants :

- inventaire des plantations existantes d'oliviers et le programme


envisag de leur volution (dveloppement ou amenuisement);

inventaire actualis concernant les huileries d'olive pour l'ensemble


de l'Italie;

- informations statistiques globales rcentes portant sur un nombre


suffisamment rprsentatif de campagne olicoles et concernant, par
province, la rcolte totale d'olives huile et la production d'huile
d'olives de pression par qualits.

Ce sont des lments fondamentaux dont il faudra tenir compte pour une
application ventuelle des conclusions du rapport.
Ire PARTIE

LES DONNEES DU PROBL:EME


=======================
-6-

CHAPITRE I

La rapide dgradation de 1' oliculture franaise


qui est passe de 24 millions d' oliviere au dbut du sicle 12
millions en 1939 et qui se trouve maintenant aprs le gel r.d 1Q56 avec
6 millions seulement d'arbres peur-ra.i t faire supposer que 1 'huilerie
d'olive en France est surquipe~

Cela est vrai, et si 1 1 on constate que la production


d 1 huile d'olive est tombe de environ 8.000 tonnes en 1955 environ
2.000 tonnes partir de 1956 (1) suite l'effet du gel, on peut se
renforcer dans cette position.

Effectivement, si l'on examine le nombre de moulins


huile d 1 olive existant d'aprs un recensement rcent, et le nombre de
moulins en activit (Voir tableau I ci-aprs) on pourrait se dire qu'il
n'y a pas lieu de se proccuper du problme de 1 1 olifaction en France.

Cependant, cette position proc~derait d'un examen


superficiel vite dmenti par les faits.

{ 1 ) Estima tions de 1 'auteur de la production relle. Ces donne~ so:nt


suprieures aux estimations officielles cites l'ax.u1exe I/1.
-7-

Tableau I - Rpartition des moulins huile d'olive en France par dpartement


en activit et en sommeil
au cours des campagnes 1966-67 et 1967-68

______ ___________________________
, ._

Dpartements !: Nombre. d~ moulins j Nombre &: moulins 1 Total j

1-::s Mari-::--r~~-r-~-16_2___
en act~v~t ~ en somme1.l

Aude : 3 1 4 l
1
Ardche 1 4 21 1 25

Basses Alpes
:: 9 13
i. 22

Bouches-dli.-Rh8ne 15 32 47

Corse 41 109 150

7 13 20

Gard 15 42 57

Hrault

Pyrnes Orientales j
3

1
lj 20

5
23
6

1 Var
!
!J. 52 1'

95 147

i Vaucluse ' 10 39 49 ;
~!----------------~!----193 -------t~-----5-1_9_____________7_1_2------~:
Total 1
1
. - _ , _ -------'-
(1T Ce chiffre comprend galement les moulins ne fonctionnant pas rgulirement
(ouverture 1 an sur 2 ou sur 3)
-8-

On constate en effet que, nonobstant cette situation, certains ateliers pro-


cdent la modernisation de leurs installations, et que lE Ministre de
1 'Agriculture a mme institu une Commission charge d'examiner les condi-
tions de cette modernisation souhaitable.

Cela relve d'une double proccupation.

D'une part, 1 'immense majorit des moulins existant sinon la totalit sont
des ateliers, qui mme lorsqu 'ils ont la forme cooprative conservent un ca-
ractre artisanal, avec des quipements vtustes gourmands en main d'oeuvre,
avec une organisation de travail dfectueuse, tant en ce qui concerne la col-
lecte et la rception des olives que les diagrammes de travail intrieur de
l'huilerie.

Il s'ensuit des frais trs importants, un rende~ent insuffisant et l'obten-


tion de qualits dfectueuses, ce qui concourt l'tablissement d'un coftt de
fabrication trop cher et un prix de revient de 1 'huile qui s'tablit en cons-
quence un ni veau trop lev.

D'autre part, les rgnrations et les replantations d'oliviers encourages


par l'Etat depuis le gel de 1956, bien que ne reprsentant que 60 %de 1 'effec-
tif numrique des oliviers existant en 1956 sont susceptibles de donner une
production d'olives aussi importante qu'avant cette date. Bien que l'orienta-
tion de ces plantations ait t axe vers des varits de table, il n'en reste
pas moins que toutes les olives produites ne pourront tre utilises pour cette
destination (olives petites, irrgulires, mal colores etc ) de sorte qu'un
fort pourcentage, constituant pour ainsi dire le sous-produit de la conserve
d'olive, ira l'huilerie et sera susceptible de fournir d'excelletentes
huiles.

Le mouvement coopratif avait dj pris en France une importance digne d'~tre

souligne puisque en 1956 il existait 91 coopratives olicoles pour 771


moulins privs ainsi qu'il ressort du tableau II ci-aprs.
-9-

Tableau II - Rpartition par dpartement des Coopratives Olicoles


et des moulins privs en 1956.

l
~
~
-- ---~---
! }Ioulins en sommeil !
I1oulins en activit Total !~
4 Dpartements
.~ 1--------------+---------------
j
j Privs J Coopratif~ Privs Coopratif~
f

!
!
j
1
1 Alpes- Haritimes 43 9 104 6 162 !
4
1
i Aude
~ 3 1 4 ~

l Ardche 5 20 25

l
Ba.ases Alpes 6 15 22
j
Bouches-du-Rhene 9 5 28 5 47

l
~
~
Corse

Dr8me
104
2
196

11
300

7 20
1
1
Gard 11 4 37 5 57

l
Hrault 2 15 6 l 23

l
t
~
~
4
Pyrnes Orientales 2 1 2 1 6
*
i

i1 Var f
;
1 Vaucluse
26 22
l

80 19
' i 147
l
9 2 1 38 49

Total 222 48 li 549 43


1
! 862
-
t
- 10-

Entre 1956 et 1968 une certaine volution s 1 est mani-


feste dans volution de 1 1huilerie d 1 olive, nota.IDillent p3.r la dis~ri
11
tion de certains moulins ou leur concentration qui est reflte par le
tableau III

Tableau III - Rpartition par dpartement des Coopratives Olicoles


et des moulins privs en 1968

.- - ......____ .
~ -------~
1

Iioulins en activit Uoulins en sommeil


D~rtements ..... Total
------...-..--___......._.................... 1
Privs Coopratif~ Privs 1 Coopratifs!
'
t
Alpes liaiitimea 25 10 124 3 162

Ardche 4 21 25

Aude 3 0 4

Basses Alpes 8 13 22

Bouches-du-Rhane 10 5 30 2 47

Corse 41 0 109 0 150

Dr&le 5 2 13 20

Gard 11 4 39 3 57

Hrault 1 2 17 :; 23

Pyrnes Orientales 1 4 1 6

Var 22 91
1
30 4 147
1
1
i
Vaucluse 8 2 39 49
i
i 1~
~
Total 144 49 503 ,. 16 712

.. 1
-11-

Ces coopratives olicoles traitaient au total le


cinquime de la production olicole franaise, et elles disposaient
en outre d'une cooprative centrale de conditionnement et de vente
de leurs huiles.

Le gel des oliviers, en 1956, leur a port un coup


trs dur, certaines ont d1l fermer leurs portes et se dissoudre ; d'autres
ont d~ solliciter du Crdit Agricole des moratoires lorsque l'amortisse-
ment de leur emprunt n 1 tait pas achev. Elles sont encore souvent dans
une situation prcaire. Heureusement la plup1rt taient libres de tout
souci bancaire, et peuvent faire face aux ncessits de la rcolte. Cer-
taines se sont djo modernises.

Un plan ventuel de modernisation ou de rationalisation


des huileries d'olive en France pourra donc faire appel l'esprit coop-
ratif dj dvelopp dans ce domaine et s'appuyer sur le rseau existant.

Il est difficile de dire si cette modernisation devra


s'appliquer uniquement ou non au secteur coopra tif, mais on peut dj
affirmer que celui-ci paratt 3tre dj suffisamment rceptif une telle
action, pour la mener entirement si cela tait ncessaire.

L'objectif le plus intressant atteindre tant celui


de l'obtention d'huile de haute qualit que les coopratives sont parti-
culirement disposes a tteiJldre.

En ce qui concerne l'industrie olicole, c 1est--dire


essentiellement 1 1 puisement des grignons d 1 olive et le raffinage des
huiles lampantes ou des huiles de grigDOns, la situation se prsente
de la faon suivante :

Depuis 1956, les usines d 1 puisement au solvant ne mani-


festaient plus d intr3t pour le grignon d olive, et mt!me pendant quel-
1

ques campagnes, elles ont totalement cess leurs achats de cette matire
premire dont l'utilisation ne leur paraissait pas rentable au regard du
prix auquel elles pouvaient vendre les huiles industrielles de grignon.

Dans ces condi tiona, on a t amen rechercher de


nouvelles utilisations pour le grignon d'olives. Cette utilisation semblait
s 1 orienter essentiellement vers deux voies.
- 12-

Prerdirement l'utilisation du gTignon comme engrais


aprs mise en tas et fermentation pousse ayant pour but la dgrada-
tion de la matire grasse.

Deuximement la dcomposition du ~ignon en ses deux


lments :
le noyau - vendu certaines industries de fleurage
la pulpe - vendue pour l'aliment du btail.
C'est cette dernire solution qui parait devoir donner
la meilleure valorisation du grignon et cela explique le succs du pro-
cd Sima-Baglioni qui conduit l'obtention de ces deux lments.

Cependant, les principales usines qui procdaient jadis


1 1 puisement du grignon existent encore pour la plupart. Elles ont
toum leur activit essentiellement vers le traitement du ppin de rai-
sin, mais ont recommenc depuis quelques annes traiter nouveau le
grignon.

le raffinage des huiles d 1 olive ne pose non plus pas de


problme ; s'il n 1y a pratiquement plus d'usines qui se consacrent exclu-
sivement cette opration pour 1 1 huile d'olive, il y a de nombreuses
raffineries d'huile vgtale qui pratiquemt couramment ce raffinage en
alternance avec le raffinage d'autres huiles vgtales.

Quant au commerce de l'huile d'olive en France, il rev8t


les aspects suivants :

- Huiles de production locale : les huiles de bonne


qualit sont en g~de partie vendues directement par les producteurs,
les mouliniers ou les coopratives une clientle particulire avide
de produit naturel dont l'origine leur est assure. Une petite p:lrtie
est achete par le colllhlerce de gTOs.

- Les huiles lampantes ou de mauvaise qualit sont


achetes par le commerce en vue du raffinage.

-Cependant, la. majeure partie des huiles d'olive consom-


mes en France provient d'importations effectues par un commerce spcia-
lis. Ces importations ont t jusqu' prsent essentiellement faites en
provenance de Tunisie et aussi d'Algrie, du I-Iaroc et d'Espagne. Leur ton-
nage varie entre 15.000 et 20.000 tonnes. Ges huiles, apres contt1t1on-
nement sont vendues au consommateur franais. Une partie (faible) est
rexporte, souvent aprs coupage avec des huiles fines du p~s.
- 13-

CHAPITRE II
L'HUILERIE ET LE PROBLEME -OLEICOLE EN ITALIE
.

A. L'HUILERIE D'OLIVE EN ITALIE

1. On ne peut parler d'huilerie d'olive sans parler d'huile d'olive, et, en


Italie, on s'aperoit vite que ds que l'on parle d'huile d'olive, on sou-
lve une multitude de problmes auxquels nul n'est indiffrent mais pour
des raisons souvent trs diffrentes.

De ce fait, on rencontre un intr~t veill et souvent sensibilis l'excs


pour les problmes de l'huile d'olive.

2. Les opinions recueillies sont diverses et souvent opposes.

Si beaucoup d'interlocuteurs manifestent l'inquitude quant la situation


actuelle de cette production, aucun n'envisage sa disparition et les plus
pessimistes mettent toute leur ardeur la recherche de solutions de sauve-
garde.

3. Ces solutions sont diverses, mais sauf rares exceptions, la modernisation


des huileries n'est en gnral pas considre comme l'aspect fondamental du
problme olicole, mais comme un aspect annexe de 1 'amlioration de la pro-
duction olicole elle-m~me.

4. Quoiqu'il en soit, les opinions en prsence et les solutions prconises


sont rsumes ci-aprs en les classant par groupe d'intr~t.

5. Aspect agricole -L'oliculture avec ses 170 ou 180 millions d'oliviers occupe
une surface de plus de deux millions d'hectares et l'on ne voit pas quelle re-
conversion 1 'on pourrait envisager pour la plus grande partie de ces terres si
l'olivier devait en dispara!tre.

Mais le problme de la reconversion des cultures n'est pas le seul en cause.


Il cache peut-~tre aussi dans certains cas une vritable restructuration de
l'exploitation agricole. L'oliculture actuelle est une culture extensive n-
cessitant cependant beaucoup de main-d'oeuvre. Ces deux aspects sont actuel-
lement incompatibles d'autant que certains secteurs olicoles sont peu mca-
niss et difficilement mcanisables, et que l'oliculture se prsente frquem-
ment en forme de monoculture.
Ce dernier fait situe toute la gravit du problme.
- 14-

6. Aspect social - L'oliculture avec sa production moyenne actuelle se situant


entre 1,8 et 2 millions de tonnes d'olives reprsente un excellent utilisa-
teur de main-d'oeuvre de cueillette et agricole.

Cependant, le prix de vente de l'huile (sans soutien artificiel) ne permet


pas dans les conditions actuelles une rentabilit suffisante pour assurer la
subsistance correcte de l'exploitant ou des salaires suffisants pour les ou-
vriers.
Le rglement communautaire relatif au march de 1 'huile d'olive a bien apport
ce soutien, mais tort ou raison il est estim prcaire, rvocable et en
tous cas fortement mis en cause par les distorsions de prix entre les huiles
d'olives et les huiles de graines.

7. Aspect sentimental et tradition- Ceux qui s'intressent l'olivier tiennent


gnralement comme impensable d'imaginer la disparition des vastes plantations
d'oliviers qui constituent un lment capital du p~sage dans la rgion des
collines ou dans le Sud.

8. Aspect de scurit nationale -L'oliculture reprsente pratiquement la seule


source de matire grasse de production nationale. Il serait d'autant plus dan-
gereux de l'abandonner que sa rinstallation serait ensuite pratiquement impos-
sible raliser mme en cas de ncessit pressante.

9. Aspect alimentaire -
a) le consommateur italien est habitu l'huile d'olive. Il exige qu'on lui
en fournisse.
b) selon les uns, il dsire de l'huile d'olive vierge, selon d'autres, il
prfre des huiles d'olive du type "Riviera", c'est--dire peu fruites et
constitues d'un mlange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffine.

10. Aspect artisanal -Modernise ou pas, l'huilerie d'olive conserve et conservera


longtemps un caractre d'industrie agricole saisonnire avec toutes les con-
traintes que cela entra!ne.

La modernisation a dj progress depuis vingt ans, spontanment, mais certai-


nement insuffisamment.

Le frein rside dans le montant des investissements faire pour moderniser et


la crainte d'un amortissement difficile. L'huilerie tant souvent un lment de
1 'exploitation agricole (moulin huile agricole - ''Frantoio aziendale") sa
modernisation est alors lie la trsorerie ou la plus ou moins bonne marche
de cette exploitation.
- 15-

Cependant, il s'ensuit une inefficacit gnrale des matriels. Le fractionne-


ment de l'olifaction en ateliers trop petits nuit au rendement gnral de
l'ensemble. Les quipements, et par consquent les investissements, sont souvent
trop importants par rapport au tonnage de matire premire traite, la puis-
sance motrice installe est disproportionne avec l'ensemble du rsultat
atteindre et, trs souvent dans 1 'huilerie elle-m~me, les rapports entre les
diffrents instruments utiliss sont mauvais (broyeurs, presses, centrifuges
etc ) et conduisent l'arrt temporaire de certains d'entre eux, une
mauvaise utilisation de la force motrice installe et du personnel et un
rendement dfectueux de l'ensemble.

11. Aspect industriel -L'industrie de l'huilerie d'olive, par opposition


l'huilerie artisanale,se compose essentiellement d'usines de raffinage et
d'usines d'extraction des huiles de grignon.
Elle para.tt suffisamment quipe pour faire face aux ncessits de la produc-
tion.
Elle se caractrise galement par le traitement d'autres corps gras alimen-
taires, de quelque nature qu'ils soient, et la fabrication de savons et pro-
duits similaires.
Elle reprsente galement une organisation commerciale importante, et prati-
quement toutes les principales grandes marques d'huile d'olive sont lies
cette industrie.
Elle reprsente une puissance pour laquelle l'huile d'olive constitue un
produit trs important, mais cr~' elle pourrait la rigueur remplacer par un
produit concurrent si cela tait ncessaire.

12. Aspect commercial -Il y a lieu de distinguer entre le commerce de l'huile


d'olive li l'industrie de perfectionnement et celui li l'huilerie de
transformation.
Le premier qui reprsente certainement le tonnage le plus important et qui
est surtout un commerce de marque s'attache fournir~,
1
aux consommateurs une
huile de qualit standard aussi rgulire que possiblr Cette huile, appele
"type Riviera", n'a qu'un got trs attnu d'huile d! olive. On n'arrive ce
rsultat qu'en mlangeant dans une proportion importante de l'huile raffine
de l'huile vierge. Ce pourcentage atteint frquemment 60 A 70 %,et quelquefois
plus,d'huile raffine. En consquence de quoi, ce commerce a besoin de tonnage
importants d'huile raffine et se soucie relativement peu d'un accroissement
- 16-

de la production d'huile d'olive vierge extra. Ainsi en 1967-68, on s'est para-


doxalement plaint en Italie de ce qu'il n'y avait pas eu une production suffi-
sante de mauvaises huiles (lampantes) et qu'il faudrait en importer pour ali-
menter l'industrie du raffinage et le commerce des huiles d'olive du type
Riviera qui en dcoule.

Le second axe toute son orientation vers la vente d'huile vierge. Toute sa
propagande est base sur la haute qualit des huiles d'olive vierges et esti-
me que le consommateur n'accepte de p~er une diffrence de prix importante
entre 1 'huile d'olive et 1 'huile de graine, que dans la mesure o il est as-
sur de la garantie de cette qu.ali t.

13. Il n'entre pas dans l'objet de cette tude sur l'huilerie d'olive de discu-
ter des deux thses en prsence ni de dvelopper des considrations sur la
prfrence des consommateurs.

Cependant, on constate que les huiles du type "Riviera" s'adressent plt8t


aux consommateurs moyens, cherchant une qualit standard d'huile d'un gotl.t
spcifique peu prononc, alors que les huiles vierges s'adressent plut8t aux
consommateurs des zones de production habitus au go1lt caractristique de-
l'huile d'olive ainsi qu'aux consommateurs avertis des autres rgions sachant
apprcier le bouquet spcifique de ce produit.

Toutefois, il est essentiel que les huiles du type " Riviera" conservent un
degr suffisant les caractristiques organoleptiques qui distinguent l'huile
d'olive des huiles de graines et que de leur c8t les huiles vierges soient
d'un gotlt irrprochable.

Quoiqu'il en soit du type d'huile qui arrive la consommation, il importe


d'obtenir une amlioration de qualit au stade de l'huilerie, soit pour
disposer de quantits suffisantes d'huile vierge de bonne qualit pour
satisfaire la demande et largir celle-ci, soit, en tout tat de cause, pour
diminuer les cotlts du raffinage des huiles destines aux mlanges "Riviera",
cot qui sont lis pour une bonne part l'acidit des huiles raffiner, et
conditionnent en consquence les prix obtenus au dpart de l'huilerie.
- 17-

14. Aspect conomiaue- Bien qu'il soit impossibled'obtenir des prix de revient
de l'huile d'olive suffisamment reprsentatif il est certain que les cours
internationaux ne peuvent donner satisfaction aux producteurs.

Aussi, le Gouvernement italien a-t-il t amen de longue date pratiquer


un systme de soutien et de protection du prix de l'huile d'olive d'origine
nationale. Ces mesures n'ont cependant pas parues suffisantes pour les pro-
ducteurs qui estimaient ne plus trouver dans la culture de l'olivier une
rentabilit suffisante pour leur assurer, ainsi qu' leurs ouvriers,un niveau
de vie suffisant. Et cela devait ~tre vrai, puisqu'on apercevait des signes non
quivoques d'abandon, ou tout au moins de manque de soins, dans certains secteurs
olicoles montagneux.

Il est un peu trop t8t pour diagnostiquer les effets du rglement communau-
taire sur les huiles d'olive. Dans 1 'immdiat ces effets paraissent favora-
bles, mais que seront-ils long terme ? Il est difficile d 1 en prjuger.

15. A l'autre bout, le consommateur trouve que le prix de l'huile d'olive est
trop lev, non seulement en valeur absolue, mais aussi par rapport aux prix
des huiles de graines.
Le sentiment gnral est que le prix de 1 'huile d'olive ne devrait pas dpast-
ser une fois et demi le prix de l'huile d'arachide. Certains estiment m~me

que cet cart ne devrait pas dpasser 100 150 Lires par litre.

16. Beaucoup de milieux pensent que, cet cart tant actuellement plus important,
les consommateurs de plus en plus nombreux vont se tourner vers l'huile de
graines (ce mouvement est dj commenc) et les restrictions de la demande en
huile d'olive qui vont s'ensuivre contribueront aggraver rapidement la situa-
tion olicole dj trs proccupante.

17. La solution consisterait diminuer les cots de production de l'huile d'olive,


et bien entendu c'est la technique qu'on demande de faire le ncessaire.
- 18-

Il serait cependant dangereux de croire que la technique peut rsoudre le pro-


blme du march de l'huile d'olive et il faut mettre en garde les planifica-
teurs et les techniciens eux-mmes contre une telle illusion.
Il y a des problmes techniques que le technicien peut rsoudre et des probl-
mes conomiques ou de march qui sont du ressort des conomistes ou de la poli-
tique conomique.

18. Les solutions proposes - On est gnralement d'avis que le problme de l'huile
d'olive en Italie repose la fois sur l'amlioration de l'huilerie et de la
production olicole elle-mme. On estime que ces amliorations devraient tre
poursuivies paralllement.
Cependant, personne ne conteste que l'amlioration de la production des olives
est une oeuvre de longue haleine tandis que celle de l'huilerie est suscepti-
bles d'une ralisation beaucoup plus rapide et de donner des rsultats plus
immdiats.

Cela est si vrai que, d'une faon gnrale, la modernisation des huileries est
entame et se fait progressivement encore que trop lentement selon les circon-
stances. Soit, comme dans le Mezzogiorno, par la modernisation des moulins indu-
striels ou par la cration de coopratives largement aides financirement par
la Caisse du Midi, soit ailleurs en fonction de diverses opportunits offertes
par la lgislation en vigueur.
L'important est que cette modernisation se fasse en fonction des prvisions des
modifications envisages pour les structures agro-olicoles, ce qui n'est peut-
tre pas toujours le cas jusqu' prsent.

19. Sur le plan agricole strict, personne ne conteste honntement que des amliora-
tions soient ncessaires. Certains estiment qu'il suffit de moderniser les
techniques culturales, de mcaniser les labours ou de perfectionner les fumures
et les mthodes de taille et de lutte contre les parasites pour redonner
l'oliculture traditionnelle une rentabilit suffisante.

20.Plus srieusement, d'autres, ~ant port leur attention sur les frais cultu-
raux et ~ant constat qu. 'un des post.es les plus importants tait les frais
de cueillette ont estim, avec quelques raisons d'ailleurs, que si l'on pou-
vait mcaniser la rcolte, le problme serait rsolu.
- 19-

Ainsi, ils poussent l'exprimentation de machines secoueuses et de traite-


ments chimiques favorisant la chute des fruits.

21. D'minents techniciens estiment que la plus grande partie de l'oliculture


traditionnelle ne peut plus tre conserve en l'tat et poussent vers une
oliculture spcialise ou intensive.

Une cole admet que la moiti de l'oliculture, celle qui la mcanisation


des travaux du sol est interdite par suite du relief du terrain, sera fatale-
ment voue un abandon plus ou moins progressif et plus ou moins total.

Elle estime par contre que l'autre moiti peut tre amliore et transforme
en oliculture spcialise forts rendements, grce des fumures rationnelles,
une reconstitution des arbres par rgnration massive et plantations nouvelles,
l'adoption de formes basses et la lutte contre les parasites.

L'accroissement de la rcolte que l'on pourrait en escompter serait suffisante


pour assurer le maintien d'un niveau de production gal au niveau actuel.

22. Une autre cole pousse plus loin ce raisonnement et admet comme hypothse de
dpart, le sacrifice de 80% de l'oliculture traditionnelle et son remplace-
ment par une oliculture nouvelle intensive. La "nuova olivicoltura intensiva",
base sur des plantations en ligne, forte densit d'oliviers (200 600 ar-
bres l'ha) conduits en palmettes, sur des sols de bonne qu~lit, trs bien
prpars et fums. L'abondance des fumures, l'ventuel apport d'eau, les
traitements sont susceptibles de donner des rendements l'ha insouponns
et tels, que cent ou deux cent mille hectares ainsi complants et conduits
suffiraient donner une production identique celle des deux millions d'hec-
tares actuellement occups par l'olivier.

Dans le domaine des hypothses on va encore plus loin et certains envisagent


srieusement une culture entirement mcanise avec des densits de 800
1000 arbres l'ha, gnreusement irrigus, dont on escompte des productions
l'ha incroyables, des prix de revient suffisamment bas pour concurrencer
ventuellement les huiles de graines.
- 20-

Malheureusement, tout cela n'est fond que sur une exprience culturale
encore trop rcente pour pouvoir ~tre aussi affirmative.

On ne doit cependant pas rejeter ces hypothses, et il y a lieu, au


contraire, de suivre avec beaucoup de prcision les expriences conduites
dans cet esprit, encore que, si elles pouvaient rsoudre l'aspect conomi-
que du problme de l'oliculture italienne, elles n'auraient sans doute
pas rsolu pour autant l'aspect foncier ni social de ce m3me problme.

B. ANALYSE DES EI..EII.DlTS DU PROBLEME OLEICOLE EN ITALIE

1. Statistiques de production
On trouvera dans les annexes I/2 8 les chiffres de production globale et
par rgion d'olives de table et d'olives huile, ainsi que la production
d'huile de pression et de grignons.
2. Les constatations que l'on peut faire au dpart de ces statistiques sont
essentiellement les suivantes :
- au cours de cette priode quinquennale I963/64-I967/68 la production
d'olives d'huilerie s'est situe entre I,8 et 2,7 millions de tonnes
atteignant une moyenne de 2, 2 millions de tonnes compare une moyenne
de I,8 dans la priode quinquennale prcdente.
- La production d'huile d'olive de pression se situait entre 539.000 et
290.000 tonnes avec une moyenne de 420.000 tonnes environ.
Ces chiffres officiels sont souvent contests par les milieux profession-
nels qui les estiment trop levs. L'erreur d'valuation est souvent esti-
me IO 20 %et mtlne davantage. Mais nous ne ci tons cette observation
que pour mmoire.
3. une autre observation issue de ces statistiques repose sur la rpartition
rgionale de la production dlhuile d'olive.
Le Mezzogiorno (Abruzzi, Campania, Puglia, Basilicata ou Lucania, Calabria,
Sicilia et Sardegna) aveo une production moyenne annuelle de 343.000 tonnes
sur une production totale moyenne de 420.000 tonnes, reprsente 82 %de la
production totale de l'Italie.
- 21-

C'est donc dans le Mezzogiorno que le problme olicole est le plus grave,
et ceci d'autant plus que l'olivier y est reprsent souvent en monoculture
quasi totale.

On ne saurait cependant ngliger l'importance olicole du Lazio et de la


Toscana.

4. Les rendements

En ce qui concerne les rendements des olives en huile de pression, on voit


(annexe I/4) qu'ils se situent en moyenne 19 %pendant la priode quinquen-
nale 1963/64-1967/68 pour l'ensemble de l'Italie, ce qui peut 3tre consi-
dre comme un rendement correct, compte tenu de la structure et de l'tat
technique actuel de l'huilerie d'olive.

On p~t noter que ce rendement tait de I7 %il y a seulement une vingtaine


d'annes et que l'augmentation de I 2% obtenue par les amliorations
olotechniques rcentes reprsente un gain substantiel en huile.
Cependant, un examen plus attentif de ces rendements par rgion, montre
des diffrences marques entre les rgions, le Friuli-Venezia Giulia venant
en queue du classement avec un rendement moyen de I3% et l'Umbria en ttte
avec un rendement moyen de 2I %soit un ~cart de 8% entre ces 2 rgions.
Faut-il attribuer ces diffrences des diffrences de teneur en huile des
olives elles-m8mes, ou des diffrences dans l'tat de modernisation des
huileries ?
Il semble bien que les deux causes existent. Il est en tous cas bien connu
que la richesse en huile des olives varie sensiblement selon les varits
et selon les rgions o elles sont cultives. En outre, l'poque de la
cueillette peut provoquer des carts importants dans le rendement indus-
triel des olives en huile. Une rcolte trop prcoce met en oeuvre des fruits
o la lipognse n'est pas acheve, d'o un rendement plus faible; une r-
colte tardive met en oeuvre des fruits partiellement dshydrats, donc
prsentant un rendement plus fort, mais nuit souvent la qualit de l'huile.
Une amlioration certaine de la production d'huile consisterait ne cueil-
lir les olives qu' partir du moment o la lipognse est acheve, ce qui
- 22-

peut s'observer par des analyses priodiques des fruits en ce qui concerne
leur teneur en huile.

Pour ce qui est de la part revenant aux huileries dans les diffrences de
rendement d'une rgion une autre, le seul lment qui eut permis une
apprciation valable eut t 1 'tude de la teneur en huile des grignons.
Nous verrons que seule une enqu~te dtaille avec prlvements d'chan-
tillons et analyses eut permis cette tude, car nou~ verrons plus loin
que les lments statistiques en matire de grignons d'olives ne permet-
tent aucane conclusion cet gard.

s. Les qualits d'huile

La rpartition des huiles par catgories qualitatives est en Italie en


gnral value aux pourcentages suivants :

Huile vierge extra et superfine


(jusqu' ! 0 5 d'acidit)
Huile vierge fine (de I 0 S 3 d'acidit)
Huile vierge ordinaire (de 3 4 d'acidit)
Huile lampante (plus de 4 d'acidit}
Ces valuations sont considres comme valables pour toutes les rgions
olicoles italiennes l'exception toutefois de la Puglia o la rpar-
tition se prsente comme suit:
Huile vierge extra et superfine 20%
Huile vierge fine 25 %
Huile vierge ordinaire 25 %
Huile vierge lampante 30%
Cette observation confirme la rputation de haute qualit des huiles de
Puglia et particulirement de la Province de Bari.

Cependant il est gnralement connu que les diffrences de qualit entre


les rgions sont plus marques et qu' c8t de Puglia, la Liguria et la
Toscana produisent des quantits importantes d'huiles de qualit, alors
qtlen Calabre la part des huiles lampantes dans la. production est plus im-
portante qu'ailleurs. Ceci est confirm par certaines constatations faites
au cours des investigations menes dans le cadre de la prsente tude.
- 23-

En dehors de l'ambiance climatique idale pour l'olivier, des caractris-


tiques de son sol et des varits d'olive qui y sont cultives notamment
la Oliarola ou Cima de Bitonto, dite encore "Paesana" et la "Coratina",
un des facteurs essentiels de la haute qualit des huiles de la rgion
de Puglia rside dans la mthode de travail. Cette mthode est essentiel-
lement base sur le traitement rapide des fru.i ts aprs la r6col te (voir
ce sujet P 49 )

6. Les pourcentages relevs ci-dessus pour les diffrentes qualits d'huile


montrent l'extr~me faiblesse (m8me dans la Puglia) des pourcentages de
production d'huile de haute qualit et une trop forte proportion d'huile
lampante.

Cela implique le raffinage d'une quantit importante d'huile, ce qui


prsente comme inconvnient, d'une part, le renchrissement du prix de
l'huile qui est grev des frais de raffinage, d'autre part, l'aplatissement
de la mme quantit d'huile d'o affaiblissement de ses qualits organo-
leptiques et assimilation plus facile avec les huiles de graines, enfin,
la perte du droit l'appellation "huile vierge", qualification qui est
une justification supplmentaire du prix lev de l'huile d'olive.

Les raisons de cette situation sont certainement nombreuses. Elles tien-


nent sans doute en partie la qualit des fruits (olives vreuses), la
mthode de cueillette (olives ramasses terre), mais surtout notre
avis, d'une part, au stockage trop prolong des fruits dans de mauvaises
conditions (d'o fermentation et chauffement) et, d'autre part, lam-
thode de travail des olives dans les huileries. Le stockage prolong est
dft principalement une mauvaise coordination entre la cueillette et la
trituration.
Nous donnons plus loin des explications plus prcises sur les correctifs
possibles propos des amliorations.
Il importe de signaler ici que la rpartition globale des huiles dans les
diffrentes catgories qualitatives n'apporte aucune prcision quant
l'incidence de l'huilerie {structure, matriel, diagramme de fabrication
- 24-

etc ) sur la qualit de l'huile obtenue. Il conviendra donc sur ce point


trs important de se reporter aux tudes par sondage effectues d'antre
part.

1 Autoconsommation des producteurs (voir Annexe I/9).


Elle est value 50.000 tonnes par an selon la rpartition qualitative
suivante
Huile vierge extra et superfine 1.000 tonnes
Huile vierge fine !5.000 tonnes
Huile vierge ordinaire 28.000 tonnes

Total 50.000 tonnes

On estime que l'augmentation de la consommation "per capi ta" a oompens


la diminution progressive de la population agricole pendant la m~e p-
riode. Toutefois, l'importance de l'autoconsommation dans la production
totale d'huile a pass de plus de !5 %en moyenne dans la priode !958/59-
!962/63 moins de !2 %en moyenne dans la priode !963/64-!967/68.

8. Les grignons
Les statistiques officielles ne font pas tat des quantits de grignons
produites. Les chiffres qui figurent dans les tableaux annexes I/2 I/9
rsultent d'une valuation calcule et ne sont pas le rsultat d'une en-
qu.,te prcise.

Cette valuation a t faite sur la'base approximative d'une production de


40 kg de grignons par quintal d'olives traites pour la priode !958/59
!962/63 et 35 kg pour les campagnes suivantes. En ralit ce rendement,
mime s'il constituait une moyenne, est loin de correspondre aux ralits
locales. En fait, ce rendement peut osciller entre 25 et 45% du poids des
olives.
Des facteurs extr8mement divers sont susceptibles d'influer sur ce ren-
dement.
On peut citer parmi ces facteurs : la qualit des olives, la prparation
de la plte, la quantit de plte place entre chaque disque, la pression
exerce sur la plte et la dure de cette pression etc.
- 25-

On peut aussi se rendre compte de 1 'importance que le moulinier olifac-


teur peut attacher poursuivre plus ou moins compltement 1' asschement
de la p&te. S'il s'agit d'un moulin agricole, tous les efforts seront faits
pour presser au maximum. Ce sera 1 1 inverse s 1 il s 1 agit de moulin travail-
lant fagon pour le compte de tiers.
L'importance de la rcolte exerce aussi son influence en la matire. En
anne de grosse rcolte, o les apports aux moulins sont abondants, le
travail des presses est acclr et l'asschement des pltes est moins
pouss, et le pourcentage de grignon est plus important qu'en anne de
faible r col te. De mime au dbut et la fin de la campagne, les grignons
sont moins abondants qu'au milieu, car la faiblesse des apports d'olives
ces priodes permet une meilleure utilisation des presses.

9 Si les quantits de grignons produits ne sont pas connues que par voie
d'valuation approximative, les quantits d'huile de grignon produites
sont connues mtme avec une rpartition selon qu'elles titrent plus ou
moins de 15 d'acidit (voir annexes I/IO et I/II).
Par rapport aux tonnages de grignons valus, nous avons essay d'tablir
le rendement en huile des grignons pour les diffrentes qualits d'huile.
Ces renseignements figurent au tableau IV ci-aprs.
- 26-

Tableau IV - Production d'huile de grignon

Huiles de moins Huiles de Total des huiles Quantits


de 15 d' acidi- plus de 15 de grignon d'huiles de
t. d'acidit moins de 15
d'acidit
Campagnes
Quanti ts pro- Quantits pro- Production Rendement en% du total
duit es ( tonnefj duites (tonnes (tonnes) (%) (1) d'huiles de
!grignon

1960/61 11.575,6 36.350,8 47.926,4 5,8 24,2

1961/62 18.167,2 33.979,2 52.146,4 5,9 34,8

1962/63 17.845,8 20.414,5 38.260,3 5,7 46,6

1963/64 18.409,8 34.956,8 53.366,6 5,6 34,5

1964/65 117,6 34.965,8 35.083,4 5,7 0,3

1965/66 16.335,2 28.839,3 45.174,5 6,0 36,2

1966/67 4.231,4 30.863,9 35.095,3 5,7 12,1

1967/68 16.402,2 39.053,4 55.455,6 6,0 29,6

(1) en pourcent de la quantit totale de grignons traits.

Source : voir annexe I/12


- 27-

Ce tableau montre d'abord que les huiles de grignons de moins de 15


d'acidit reprsentent un pourcentage assez variable du tonnage total
des huiles de grignons produites se situant entre une part infrieure
en 1964/65 et prs de la moiti en 1962/63. Gnralement parlant on peut
dire qu'environ les 2/3 des huiles de grignons ont une acidit sup-
rieure 15.
Ce pourcentage lev d'huile de grignons haute acidit contribue
diminuer la valeur des grignons et par consquent celle de la production
olicole elle-m~me. En effet, les huiles de grignons faible acidit
ont une valeur plus leve que les huiles haute acidit dont le raf-
finage conduit des rendements faibles ou oblige des traitement sp-
ciau:x.
En ce qui concerne les rendements des grignons en huile l'puisement,
le rendement moyen de 5,8% peut 3tre considr comme relativement bas,
ce qui laisserait supposer des grignons relativement pauvres en huiles,
donc des installations d'huileriesd'olive suffisamment bien quipes
pour une bonne extraction d'huile de pression des olives.

L'explication donne pl us haut concernant le tonnage rel de grignons


obtenus par rapport au tonnage d'olives tritures peut fournir une ex-
plication sur la faiblesse de ces rendements. Un excs d'humidit peut
galement constituer une explication complmentaire.

Cependant, il est bien vident que ce rendement doit tre assez loin de
la ralit. En effet, si l'on se reporte aux rendements prvus officiel-
lement pour la dtermination du prix des grignons, on constate que ce
prix est fix en fonction d'un rendement industriel variant entre 4 et
B% en huile.

Une enqute gnrale sur les tonnages de grignons traits, les rendements
obtenus et la qualit d'huile produite serait minemment souhaitable. Mais
il apparatt qu'elle serait difficile conduire, car les industriels n'ac-
cepteraient sans doute pas sans rticence ce qu'ils pourraient considrer
comme une intrusion dans leurs affaires prives. Cependant certaines in-
vestigations dont les principaux rsultats sont repris plus loin, ont per-
mis de fournir des lments intressants (voir page 43 ) La teneur en
huiles constate effectivement dans 28 huileries variant entre 4,5 %et
15 %. Selon l'expression fort image d'un expert italien, le march des
- 28-

grignons d'olive en Italie, est un ~arch fou". L'attrait manifest


certaines poques par 1 'huile de grignon a incit la cration d'usines
quelquefois localement trop nombreuses et qui se disputent la ma~ire

premire. Pour assurer leur approvisionnement, elles n'hsitent pas


verser, partir du mois de mai, des acomptes successifs aux olifacteurs,
valoir sur des li vrai sons de grignons qui ne seront excuts qu.' au cours
de l'hiver suivant. Ce3 acomptes sont utiliss par les mouliniers pour
faire face leurs dpenses de campagne et constituent en pratique souvent
une fraction intressante du financement de la campagne olicole. Ainsi se
crent entre l'extracteur d'huile de grignon et l'oleifacteur des liens qui
faussent souvent le march ou qui constituent un frein la modernisation
des huileries.

Il est bien vident qu'une amlioration des techniques d'oleifaction qui


conduirait une augmentation du taux d'extraction de l'huile des olives,
telle que 1' appauvrissement correspondant du grignon ne permettrait plus
son-utilisation conomique par l'industrie d'puisement, rencontrerait
une opposition de la part de cette industrie.

Elle rencontrerait peut-~tre aussi celle des olifacteurs dans la mesure


o le gain ralis par l'obtention d'un supplment d'huile de pression ne
serait pas _compens par la perte de la valeur des grignons. Et m~me, si
1 'on trouvait pour ces grignons appauvris une autre utilisation que celle
de 1 'industrie d'puisement, pourrai t-on dlibrment abandonner une pro-
duction nationale d'huile de l'ordre de plusieurs milliers de tonnes en
moyenne dans un pays qui en est importateur ?
Il est vraisemblable que pour de longu.es annes encore, 1 'intr~t que
porte ce sous-produit non seulement l'industrie d'puisement pour assurer
son fonctionnement, mais encore et surtout les mouliniers pour lesquels il
constitue souvent le moyen le plus fa.oile d'assurer un gain aussi tradition-
nel que difficile apprcier, emp~chera une volution rapide des structu-
res artisanales ou industrielles qui le concernent.

10. Les usines de traitement de grignons taient en 1967/68 au nombre de 186.


Le tableau annexe I/13 en donne la liste par rgion et province.
Le nombre de 186 est comparer avec celui de 275 retenu en 1962 par les
organisations professionnelles et 209 retenu par le recensement statistique
de 1961. La capacit totale de traitement tait en 1962 value environ
9.000 tonnes par jour.
- 29-

La production annuelle de grignons se situait entre 600.000 et 900.000


tonnes ( voir annexe I/2). Cette capacit correspondait une dure de
travail thorique de 100 jours au plus,sauf rcolte exceptionnelle. Il
y a tout lieu de croire que mme la rduction du nombre d'usines de
traitements de grignons qui s'est produite depuis 1962, n'ait pas fon-
damentalement modifi les rapports en prsence.

La capacit de traitement reste dans une limite acceptable sur le plan


g~ral mais peut poser des problmes sur le plan local.

La densit des usines et leur rpartition gographique sur le territoire,


est gnralement considre comme satisfaisante. Exception doit ventuel-
lement tre faite pour la rgion de la Basilicata qui ne dispose plus
d'usines selon les donnes I967/68, mais on peut penser que les grignons
produits dans les zones limitrophes de cette rgion sont traits dans des
usines proches situes dans les rgions voisines.

11. Le raffinage
Dans le tableau annexe I/14, il est indiqu pour chaque province et rgion
le nombre des usines de raffinage d'huile d'olive classes d'aprs leur ca-
paci t totale de raffinage.

On aboutit ainsi pour 1 'Italie un total de 65 usines en 1968. On ci tait


un nombre de 122 pour 1' arme 1962.

La capacit totale de raffinage de ces usines est de 2.280 tonnes/ jour tan-
dis que les donnes disponibles pour 1962 indiquaient 3.820 tonnes par jour.

Cette capacit est suprieure aux besoins actuels de raffinage d'huile d'oli-
ve (voir annexe I/15).

En effet, sur une priode de dix annes, le tonnage maximum d'huile d'olive
et de grignon livre aux raffineries a t de 339.120 tonnes (1963/64) ce
qui ne correspond qu' un travail thorique de 150 jours. Il s'agit cepen-
dant l d'une anne exceptionnelle, avec une quantit value en moyenne
275.000 tonnes d'huiles raffiner, cette dure serait de 120 jours environ.
On peut donc dire qu'il existe dans ce domaine un quipement suffisant.
- 30-

12. Le tableau annexe 1/15 donne pour chacune des campagnes considres le tonnage
d'huile de pression lampante et d'huile de grignons livres aux raffineries
en distinguant les huiles de production nationale et les huiles d'importation.

En regard figure la quantit d'huile raffine obtenue dans les deux qualits
huile raffine de lampante (rettificato A) et huile raffine de grignons
( rettificato B).

Jusqu'en 1960/61 le procd de raffinage des huiles de grignons a mis en oeuvre


le procd de l'estrification qui a t supprim depuis lors par suite d'une
disposition lgale. Les rendements obtenus en huile raffine et la qualit de
ces huiles sont une preuve de la qualit de cette industrie, apte rsoudre
les problmes de raffinage qui pourraient lui tre soumis dans le cadre d'une
amlioration de l'huilerie d'olive italienne.

13. Les huileries d'olive


L'volution du nombre d'huileries d'olives se rvle en comparant les donnes
statistiques de 1948, 1951 et 1961 indiques dans le tableau V.

Si l'on s'en tient strictement aux huileries industrielles, on constate une


diminution considrable de leur nombre passant de 20.658 en 1948 9.289 en
I96I, ce qui est dj un signe manifeste de concentration et d'amlioration.
Le phnomne est encore plus marqu pour les moulins caractre agricole, et
si l'on disposait de l'inventaire des plus rcentes annes nul doute qu'il
se serait encore accentu.

Ces donnes statistiques doivent cependant tre prises en considration avec


une certaine rserve, comme il ressort d'autres indications fournies. D'aprs
les renseignements intressants fournis par une publication de la Cassa per
il Mezzogiorno intitule : "Struttura e mercati dell'agricoltura meridionale
vol. n 5 - "Olio" (1961), en !<{)37 le Mezzogiorno comptait 17.500 moulins
huile d'olives. En 1948, ce nombre aurait t port 21.334 sans qu'il puisse
tre prcis si cette augmentation apparente avait bien t due la cration
effective de 3.834 nouveaux moulins ou l'inexactitude du recensement de 1937.
En 1959, 15.230 moulins sont indiqus, mais la capacit journalire est passe
de 33.000 tonnes environ en 1948 plus de 48.000 tonnes en 1959 (voir annexe
I/!7 1/20).
- 31-

Tableau V - ~lution du nombre d'huileries d'olives selon les


recensements officiels.

Rgions 1948 (1) 1951 (2) 1961 (3)

Piemonte - 3 5
Liguria 3.055 958 508
Lombardia 38 31 25
Trentino-Alto Adige et Trieste 9 8 8
Veneto 72 49 36
Emilia Romagna 64 47 38
Marche 394 291 222
Toscana 3.362 891 1.054
Umbria 829 387 303
Lazio 1.812 1.096 778
Campagnia 3.845 1.994 1.225
Abruzzi e Molise 2.458 1.705 1.081
Puglia 4.273 2.604 2.361
Basili cat a ou Lucania 686 514 368
Calabria 5.314 2.348 2.245
Sicilia 4.174 2.020 1.333
Sardegna 1.086 511 354

Total Italie 31.471 15.457 11.944


dont : caractre agricole (4) 10.813 - 2.655
caractre industriel 20.658 15.457 9.289

(1) Le recensemeent de 1948 a t fait selon les critres suivants : Nombre total
d'huileries en activit ou en mesure de la reprendre en distinguant des types
selon la capacit de travail, le modle d'huilerie, le matriel employ, la
force motrice etc. (les usines traitant les grignons aont galement compri-
ses dans ce nombre).
(2) 1951- l'enqu8te de 1951 a exclu les huileries caractre agricole
(3) 1961 - le recensement de 1961 a galement distingu les huileries caractre
agricole et les tablissements industriels, (voir Annexe I/16).
(4) c'est--dire huileries faisant partie d'une exploitation agricole et travaillant
essentiellement les olives de cette exploitation.
-H-

Selon l'I.N.A.I.L., (Istuto Nationale Infortuni sul Lavoro), le nombre


total des moulins huile situs dans les zones d'intervention de la
Cassa per il Mezzogiorno tait en 1959 de 9.681 pour le Mezzogiorno et
474 dans les autres zones d'intervention.

Les rsultats des enqu@tes entreprises dans le cadre de la prsente


tude fournissent des indications plus rcentes (voir parties II et III)
!!me PARTIE

RESULTATS D'INVESTIGATIONS SPECIALES.


======================================
- 34-

CHAPITRE I

LE MATERIEL D'HUILERIE D'OLIVE ET LES COUTS DE FABRICATION.


=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-- --=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Une tude du matriel d'huilerie d'olives et des lments de conta de fa-


brication a t effectue par 1 'Ingnieur T.N. PLEBANI pendant les campa-
gnes 1965/66 t 1966/67.

Les travaux ont ports sur les types de matriels sui vanta

- Cycle classique double pression type A


avec rebroyage de la plte type Aa
sans rebroyage de la plte type Ab

- gycle classique pression unigue type B

- Cycle classique intgr ou intervient


une opration intermdiaire entre le broyage
et la pression qui permet l'extraction d'une
fraction d'huile pralablement la pression type C

- Cycle moderne
permettant l'extraction de l'huile sans l'in-
tervention des presses hydrauliques traditionnelles type D

Pour chacun de ces types, il a t fait une subdivision en 3 catgories selon


la capacit journalire de traitement d'olives, savoir:

- 1/ petite capacit : (de 75 150 quintaux d'olives) 1par journe


- 2/ moyenne capacit: (de 150 250 quintaux d'olives) de 24 heures
- 3/ grande capacit : (plus de 250 quintaux d'olives ) de fonctionnement
- 35-

Les types principaux ont donc t subdiviss de la faon sui vante

Aa 1, Aa 2, Aa 3
Ab 1, Ab 2, Ab 3
B 1, B 2, B 3
c 1, c 2, c 3
D 1, D 2, D 3

L'essentiel de cette tude a port sur des essais d'huileries effectus dans
29 huileries correspondant aux principaux types de matriels ci-dessus dfi-
nis. Il ne s'agissait point d'huileries choisies en tant qu'chantillon re-
prsentatif de l'ensemble, mais d'huileries considres comme bien quipes
et gres de faon rationnelle.
Le nombre des 29 huileries tudies se subdivise selon les types et capacits
suivantes :
Types Nombre d'installations
visites

Aa 1 1
Aa 2 5
Aa 3 _1_
Total Aa __]_
Ab 1 0
Ab 2 0
Ab 3 0
Total Ab _o_
B 1 6
B 2 2
B 3 _L
Total B __.2_
c 1 2
c 2 2
c 3 _o_
Total c _L_
D 1 5
D 2 4
D 3 _Q_
Total D _2_
Tot al gnral 29
==================================
Gographiquement les huileries se rpartissaient comme suit : 13 en Calabria,
8 en Puglia, 5 en Ligu.ria et une dans chacune des rgions Toscana, Lazio et
Abbruzzo-Molise.
- 36-

L'tude avait pour but ete dterminer quels taient dans la. pratique les mat-
riels, les installations et les mthodes susceptibles d'apporter la meilleure
valorisation.

On sait que cette valorisation repose sur les facteurs sui vante
1 - Augmentation du rendement en huile des olives mises en oeuvre
2 - Amlioration de la qualit obtenue
3 - Abaissement des coftts de trai. tement
4 - Eventuellement valorisation des sous-produits.
Dans le but d'tudier ces facteurs un schma directeur identique a t adopt
pour chaque essai conduit dans les 29 huileries choisies.

Ce schma tait le suivant :

-Description minutieuse de l'huRerie, des diffrentes machines


constitutives et du diagramme de fabrication.

-Dpenses de l'huilerie comprenant : main-d'oeuvre, force motrice,


carburants, lubrifiants, chauffage, clairage, produits fongibles,
amortissements et frais gnraux, rapportes aux 100 kilos d'olives
traites.

- Dtermination d'un lot homogne d'olives traiter.

- Prise d'un chantillon reprsentatif de ce lot d'olives et


analyse de ces olives comportant notamment :

- impurets
- teneur en huile
- teneur en eau
- poids sec
acidit de l'huile contenuedans les olives
exprime en acide olique
- ~raction en huilerie de l'huile du lot d'olives correspondant
et observations suivantes

- huile de 1re pression obtenue


- huile de 2me pression obtenue
- grignons obtenus
- teneur en huile des grignons
- Analyse des huiles de 1re et de 2me pression
- 37-

Tableau VI - Liste rcapitulative des 29 huileries examines

N de Type Implantation Conat ruet eur


~'huilerie

1 Aal Reggio 4i Calabria Rapan el li


2 Aa2 Cosenza Bux
3 Aa2 Cosenza Amenduni
4 Aa2 Cosenza Amenduni
5 Aa2 Cosenza Am enduni
6 Aa2 Taranto Veraci
7 Aa3 Taranto Bu.x
8 B1 Catanzaro Sima
9 B1 Catanzaro Veraci
10 B1 Catanzaro O.M.T.
11 B1 Imperia Veraci
12 B1 Foggia Sima
13 B1 Pescara Camp1one
14 B2 Cosenza Camplone
15 B2 Bari Sima - O.M.T.
16 B 3 Bari Veraci
17 c1 Genova Veraci(Primolia)
18 c1 Imperia Rapanel1i (Sinolea)
19 c 2 Reggio di Calabria Garolla.
20 c 2 Reggio di Calabria. Veraci ( Garol1a.)
21 D1 Genova Sima Ba.gl i oni
22 D1 Reggio di Calabria. Sima Baglioni
23 D1 Imperia Alfa Laval
24 D1 Catanzaro Rapan el li Sinolea
25(1) D1 Roma Veraci
26 D2 Firenze Alfa. Laval
27 D2 Bari Alfa Laval
28 D2 Brindisi Sima Ba.glioni
29 D2 Foggia Sima. Baglioni

(1) Lee donnes concernant cette huilerie tant incompltes, elles


ont t laisses hors de l'examen qui suit.
-38-

Partant des renseignements fournis par cette enqu3te on a cheroh' conna!tre


quelles taient les installations qui donnaient le plus satisfaction selon
les diffrents critres suivants :

1 Critre de rendement
2 Critre de coat de fabrication
3 Critre de qualit (acidit}
4 Critre de richesse en huile des grignons
5 Critre de valorisation thorique en huile des olives
base sur l'acidit relle de 1 'huile constate
6 Critre de valorisation thorique de l'huile des olives
base sur l'obtention uniforme d'une huile de qualit
moyenne semi fine.

Toutefois, certains de ces essais n'ont toujours pu !tre mens avec une
rigueur suffisante, ce qui rend indispensable d'mettre des rserves sur
quelques points dans les commentaires qui suivent.

1. Le taux d'extraction
Il s'agit ici du taux d'extraction, c'est--dire de la quantit d'huile
extraite en pourcentage de la quantit d'huile existant dans les olives
traites l'huilerie.
La dtennination de ce taux a pu !tre fauss dans certains cas du fait
de la mthode utilise pour les chantillons d'olives. D'une part ces chan-
tillons taient de faible importance et la prise d'un chantillon reprsen-
tatif prsente dj en elle-m3me un risque d'erreur d'autant plus important
que l'chantilon est plus petit; mais d'autre part et surtout, les chantil-
lons n'ont pas t analyss sur place, mais ont t transmis un laboratoi-
re central o ils n'ont pu 3tre analyss que plusieurs jours aprs le prl-
vement (quelquefois 15 jours et peut-3tre plus) de sorte que les rsultats
de 1 'analyse (qui n'est pas en cause en elle-m~me) ont pu porter sur des
olives a.yant perdu une partie de leur eau de vgtation et que par consquent
la comparaison qui a t faite entre les caractristiques de ces olives et
celles des olives mises en oeuvre l'huilerie et qui a servi tablir le
taux d'extraction est sujette caution, et ncessite, en ce qui concerne
les conclsions tirer, une certaine prudence.
-~-

Pour tre complet, nous devons ajouter que les rsultats des essais en huilerie,
dans les conditions ordinaires des exprimentations en usine peuvent normale-
ment prsenter une marge d'erreur de 5 IO %.
Ces rserves :aites, nous donnons ci-aprs le classement dans l'ordre dgressif
tabli d'aprs le taux d'extraction constat en indiquant pour chaque huilerie
le type.

L'examen de ce tableau montre qu'en ce qui concerne le taux d'extraction les


toutes premires places ont t obtenues par les matriels classiques et de
diagramme de double pression, sans rebroyage des grignons (6 moulins du type
Aa dans les 7 premiers). Il :aut noter aussi que les cycles pression unique
B, intgr C et moderne D sont re~rsents dans les 10 premiers. Mais il faut
noter galement que les cycles modernes D sont galement en gnral en bas
du tableau (5 moulins du type D dans les 10 derniers).

Ce rsultat n'a rien d'tonnant : la double opration de pression est certai-


nement celle - et cela est gnralement connu et admis - qui peut donner les
taux d'extraction quantitatifs les plus levs. Ceci ne constitue cependant
qu'un aspect de la question, la qualit de l'huile obtenue et les cots de
fabrication en tant d'autres.
- 40-

Tableau VII - Classement des moulina tudis d'aprs


le taux d'extraction en huile obtenu.

Classement Taux d'ex- N de Type


NO d1 ordre tra.c%ion 1 'huilerie

1 95,5 1 Aa. 3
2 93,9 1 Aa 1
3 93,9 5 Aa 2
4 93,4 4 Aa 2
5 93,0 3 Aa 2
6 92,1 15 B 2
1 92,0 6 Aa 2
8 90,5 17 c 1
9 90,1 9 B 1
10 89,5 21 D 1
11 89,3 22 D 1
12 88,5 2 Aa 2
13 87,8 11 :B 1
14 87,4 10 B 1
15 86,7 14 B 2
16 85,8 26 D 2
17 85,6 8 B 1
18 85,0 18 c 1
19 85,0 13 B 1
20 84,4 27 D 2
21 84,0 29 D 2
22 82,4 16 B 3
23 81,5 19 c 2
24 81,2 12 B 1
25 81,0 20 c 2
26 78,2 23 D 1
27 73,0 24 D 1
28 67,7 28 D 2
1
- 41-

2. Les co~ts de fabrication pour 100 Kss d'olives traites


Dans les essais effectus dans ces huileries, les nqu8teurs avaient not les
tarifs rels appliqus au lieu considr. Mais ces tarifs taient diffrents
d'un lieu un autre, notamment en ce qui concerne les salaires, les prix de
l'nergie, du combustible, des lubrifiants et des scourtins.

Bien entendu pour pouvoir faire une comparaison valable entre les co~ts de
fabrication ramens aux 100 Kgs d'olives des 28 huileries tudies il a t
ncessaire d'uniformiser les prix unitaires des diffrents lments concur-
rent 1 'tablissement de ce co~t ( co1l.ts harmoniss).

Sur la base du co~t ainsi tabli pour chacune des 28 huileries tudies nous
avons pu dresser le tableau de classement (voir tableau VIII).

L'examen du tableau VIII montre qu'en ce qui concerne les co1lts de fabrication
les diffrents cycles et types sont reprsents dans tout 1 'ventail du tableau.

En effet dans les 10 premiers on trouve

2 mol.ins du type Aa
3 mol.ins du type B
1 mol.in_ du type C
4 moulins du type D
Dans les 10 derniers on trouve
3 moulins du type Aa
3 moulins d\1 type B
2 moulins du type C
2 mol.ins du type D

Cependant ce qui frappe surtout dans ce tableau ce sont les carts considrables
que l'on constate entre ces co1l.ts, allant de 349 Lires 1.486 Lires pour 100 Kgs
d'olives traites.

On constate que certaines huileries de type moderne (cycle D) se situent dans


une frange favorable : 549 Lit/Q; 685 Lit/Q et 692 Lit/Q.

Il est apparu utile ce propos de se penCher sur le dtail des co1lts de fabri-
cation harmoniss rapports au quint al d'olive y compris 1 'amortissement du ma-
triel.
- 42-

Tableau VIII - Cot total de fabrication pour


100 KgS d'olives traites (1)

il
Classement !1Cot total de
NO fabrication NO de Type
d'ordre 1 Lire/lOO Kgs 1 'huiJ.erie
olives
1 349 14 B2
2 440 11 Bl
3 480 1 Aa3
4 549 21 Dl
5 571 6 Aa2
6 609 10 Bl
1 685 24 Dl
8 692 23 Dl
9 693 28 D2
10 701 18 Cl
11 718 26 D2
12 742 16 B3
13 787 15 B2
14 199 3 Aa2
" 15 874 4 Aa2
16 904 22 Dl
17 901 12 Bl
18 908 20 C2
19 933 13 Bl
20 938 29 D2
21 978 27 D2
22 991 9 Bl
23 1.011 5 Aa2
1
24 1.124 19 C2
25 1.152 2 Aa2
26 1.175 17 Cl
1
27 1.233 8 Bl
1
28 1.486 1 A al
1
(1) Ces co~ts se raDOrtent la priode de l'enqute 1965/66
1966/67. Il s'agit des coftts harmoniss, y compris les
amortissements.
- 43-

L'examen du tableau VIII permet de constater l'importance trs grande de 2


lments trs variables constitutifs du coat de fabrication.

- d'une part la main-d'oeuvre qui peut reprsenter jusqu' 80% du montant


total des cots de fabrication , peut descendre 25 %de ces m3mes frais.

-d'autre part l'amortissement qui peut reprsenter jusqu' 47% du montant


total des frais de fabrication ou descendre 5 %de ces m3mes frais.

Il est donc vident que les moulins gourmands en main-d 1 oeuvre doivent tre
installs de prfrence dans des zones olicoles main-d'oeuvre abondante
et relativement peu exigeante alors qu'il y aura intr3t rechercher des
installations hautement mcanises partout o la main-d' oeuvre est rare
et chre.

En ce qui concerne l'amortissement du matriel,mises part certaines anoma-


lies, on constate bien videmment que ce sont les matriels du type D (cycle
moderne) qui supportaient les plus lourdes charges d'amortissement.

Il y aura donc intrt installaer de prfrence ces matriels dans des


zones de grosse production d'olives o ils pourront traiter des tonnages
trs importants diminuant la charge d'amortissement par unit de matire
premire traite.

3. La teneur en huiles des grignons (1)


Dans le tableau X les huileries ont t classes dans l'ordre croissant de
la teneur en huile des grignons. Les moulins classs en tte sont ceux dont
la richesse en huile des grignons est la plus faible, c'est--dire qui ont
obtenu les meilleurs rsultats l'extraction de l'huile et les derniers
tant ceux qui au contraire ont laiss le plus .d'huile dans les grignons.

La rpartition des diffrents types et cycles dans le haut et le bas du ta-


bleau permet les constations suivantes

Dans les 10 premiers


5 moulins du type Aa
2 moulins du type B
1 moulin du type C
2 moulins du type D

(1) teneur calcule aur grignons secs


-44 ~

Tableau IX - Comparaison des lments du cont harmonis


pour 100 Kgs d'olives

- - des cotlts ~des amortis-


Huilries .J:t,rais de Amortisse- Cots Tatrux ioJ.,: main"'!'Cibeu sementil du
fabricatior IJnent du ma- de fabrlti.o n vre (a)sw matriel sur
Lit/Q (a) triel Lit/~ Lit/Q ~ta-totaux couts-totaux
NO Type
(1) (2) (3)=(1)+(2) (4) (5_}

1 Aa 1 1.398 88 1.486 59,3 5,9


2 Aa 2 1.038 114 1.152 62,1 9,9
3 Aa 2 730 69 199 71,7 8,6
4 Aa 2 733 141 874 67,2 16,1
5 Aa 2 743 268 1.011 54,8 26,5
6 Aa 2 479 92 571 68,9 16,1
1 Aa 3 429 51 480 74,3 10,6
8 B 1 1.081 152 1.233 73,9 12,3
9 B 1 921 76 991 81,6 7,6
10 B 1 549 60 609 69,1 9,9
11 B 1 371 69 440 45,5 15,7
12 B 1 684 224 901 47,5 24,7
13 B 1 820 113 933 62,8 12,1
14 B 2 323 26
- 349 49,7 7,4
15 B 2 575 212 787 48,0 26,9
16 B 3 589 154 742 52,0 20,7
17 c 1 1.068 107 1.175 56,7 9,1
18 c 1 538 163 701 39,1 23,2
19 c 2 1.070 54 1.124 45,4 4,8
20 c 2 848 60 908 19,8 6,6
21 D 1 393 156 549 60,2 28,4
22 D 1 771 133 904 78,1 14,7
23 D 1 381 311 692 27,5 45,0
24 D 1 545 140 685 66,9 20,4
26 D 2 380 338 718 24,8 47,0
27 D 2 765 213 978 53,8 21,7
28 D 2 544 148 693 65,3 21,4
29 D 2 525 413 938 48,7 44,0

(a) Y compris entretien et la mise au repos des machines aprs la campagne et


leur remise en tat en dbut de priode d'activit.
- 45-

Tableau X - Classement des huileries visites selon la


teneur en huile des grignons. (1)

Classement Teneur en hui- N de


No d'ordre le des grignons 1 'huilerie Type
'}t

1 4,5 5 Aa2
2 4,8 4 Aa2
3 5,4 1 A al
4 5,8 3 Aa2
5 6,1 1 Aa3
6 6t7 26 D2
1 6,9 17 Cl
8 1,0 11 Bl
9 7,1 28 D2
10 7,3 13 Bl
11 7,3 15 B2
12 7,6 6 Aa2
13 1,1 27 D2
14 7,9 22 Dl
15 8,7 21 Dl
16 8,7 19 C2
17 8,9 2 Aa2
18 9,0 16 B3
19 9,3 29 D2
20 9,6 14 B2
21 9,1 9 Bl
22 9,1 18 Cl
23 10,0 23 Dl
24 11,7 12 Bl
25 12,7 10 B1
26 14,4 20 C2
27 14,8 8 Bl
28 15,0 24 Dl

(1) teneur calcule sur grignons secs


- 46-

Dans les 10 derniers

0 moulin du type Aa
5 moulins du type B
2 moulins du type c
3 moulins du type D
Il apparat donc l'examen de ce tableau que les moulins du type Aa (cycle
classique double pression) puisent davantage le grignon que les autres
systmes, puisqu'on en trouve 5 sur 7 parmi les dix premiers et aucun dans
les 10 derniers. Par contre le cycle pression unique B et le cycle intgr
(C) sont moins bien placs. Ces rsultats sont assez bien concordant avec
ceux mentionns au tableau VII relatif aux taux d'extraction obtenus.

On doit cependant indiquer, ce que tout technicien olicole sait, que, pour
certains matriels tout au moins (tels que presses, acapulco ou drivs etc )
la qualit des olives, comme aussi certaines manipulations ou faons d'oprer,
telles que dure de la pression ou de l'extraction, paisseur de la pte sur
les scourtins etc , sont susceptibles de faire varier l'puisement de la
pte d'olive dans des proportions souvent grandes, qui dpend aussi de l'ha-
bilit du personnel.

Il serait donc imprudent d'accepter les donnes de ce tableau aveuglement et


de les prendre pour base d'une gnralisation possible, d'autant plus que tout
comme pour les rendements en huile, les rsultats en ce qui concerne la teneur
en huile de grignons doivent tre considrs en liaison avec les frais de fa-
brication et la qualit de l'huile obtenue.

De toute faon, les carts constats, entre les grignons produits par les
diffrentes huileries sont importants, (4,5 15,0 %) mais un pourcentage de
l'ordre de 7 8% a t le plus frquemment enregistr. Ceci confirme les
considrations consacres antrieurement cette question (Ire partie
chapitre II B, paragraphe 9, page 25).

4. La ~alit (acidit) des huiles obtenues

Le tableau XI reprend un classement des huileries visites effectu d'aprs


l'acidit des huiles obtenues. Nous avons indiqu galement l'apprciation
par l'appellation qualitative de ces huiles.
- 47-

Tableau XI- Classement des moulins tudis d'aprs la qualit


(acidit)des huiles

Classement Degr d'ar- N de


NO d'ordre oidit Apprciation Type
l'huilerie

1 0,46 Extra 23 Dl
2 0,60 Extra 21 Dl
3 0,62 Extra 26 D2
4 0,69 Extra 1 Aa3
5 0,73 Extra 18 Cl
6 o,8o Extra 16 B3
1

1 0,86 Extra 15 B2
8 1,25 Fine 11 Bl
9 1,30 Fine 2 Aa2
10 1,38 Fine 4 Aa2
11 1,43 Fine 12 Bl
12 1,66 Courante 6 Aa2
13 1,66 Courante 27 D2
14 1,74 Courante 29 D2
15 1,84 Courante 17 Cl
16 1,90 Courante 19 C2
17 2,00 Courante 10 Bl
18 2,57 Courante 13 Bl
19 3,24 Lampante 3 Aa2
20 3,46 Lampante 1 Aal
21 4,00 Lampante 9 Bl
22 4,10 Lampante 20 C2
23 4,30 Lampante 28 D2
24 5,10 Lampante 8 Bl
25 5,23 Lampante 22 Dl
26 7,15 Lampante 14 B2
27 i
1
8,10 Lampante 5 Aa2 1

i
28 11,10 Lampante 24 Dl
1
-48-

Il n'est toutefois pas possible de tirer des conclusions certaines quant


l'influence des procds d'extraction sur la qualit de l'huile obtenue;
cela n'efit t possible qu'en comparant cette dernire avec la qualit de
l'huile contenue dans les olives au moment de leur mise en oeuvre, ce qui
n'a pu ~tre fait.

D'autre part, l'tat de propret de l'ensemble des appareils et accessoires,


en particulier des scourtins et diaphragmes filtrants, a pu ne pas tre le
mme dans toutes les huileries, et avoir des incidences sur le degr d'acidit
de l'huile et aussi sur ses qualits organoleptiques.

En consquence, la seule conclusion qu'on puisse tirer du tableau XI est


qu'aucun des appareils utiliss n'est de nature porter prjudice aux
caractristiques fondamentales originelles des.liuiles, au moins un de
chacun d'entre eux ~ant donn des huiles de bonne qualit.

En corollaire, il n'est pas non plus permis d'imputer aux appareils


l'obtention d'huile lampante.

Quoi qu'il en soit, l'examen du tableau XI rev~t une importance particulirement


grande en raison de la grande incidence de la qualit de l'huile sur sa valeur
marchande.

Nous savons que la qualit de l'huile est d'abord fonction de la qualit


des olives. Mais des olives de bonne qualit pourraient donner de mauvaises
huiles si les diagrammes ou les techniques de fabrication entrainaient leur
dtrioration, ou la dgradation de l'huile.

-Ont fourni de l'huile de qualit extra. (infrieure . 1 d'acidit)


1 moulin sur 1 du type Aa
2 moulins sur 9 du type B
1 moulin sur 4 du type C
3 moulins sur 8 du type D

-Ont fourni de 1 'huile de qualit fine (de 1 15 d'acidit)


2 moulins du type Aa
2 moulins du type B
0 moulin du type C
0 moulin du type D

-Ont fourni de l'huile de qualit courante (de 15 3 d'acidit).


1 moulin du type Aa
2 moulins du type B
2 moulins du type c
2 moulins du type D
- 49-

-Ont fourni de l'huile de.qualit lampante (plus de 3 d'acidit)

3 moulins sur 7 du type Aa


3 moulins sur 9 du type B
- 1 moulin sur 4 du type C
- 3 moulins sur 8 du type D
Une premire constatation s'impose: c'est que les moulins du type D (cycle
moderne) sont aptes fournir des huiles de haute qualit. Cela est impor-
tant, c'est l'indication que la modernisation des huileries n'est pas in-
compatible avec la qualit.

Mais en ce qui concerne la qualit, on sait que la qualit des olives mises
en oeuvre (qualit intrinsque ou qualit due une bonne utilisation:
olives fraiches) a une importance considrable.

Sans prjudice des rserves faites prcdemment, les essais permettent de faire
un tableau de la qualit des huiles d'olive en fonction de l'origine rgionale
des olives.

-Ont fourni de l'huile de qualit extra (moins de 1 d'acidit)


3 moulins situs dans la rgion de la Liguria
1 moulin situ dans la rgion de la Toscana
3 moulins situs dans la rgion de la Puglia

- Ont fourni de l'huile de qualit fine (de 1 15 d'acidit)


1 moulin situ dans la rgion de la Liguria
2 moulins situs dans la rgion de la Calabria
1 moulin situ dans la rgion de la Puglia

-Ont fourni de l'h~ile de qaalit courante (de 15 3 d'acidit)


3 moulins situs dans la rgion de la Puglia
1 moulin dans la rgion de la Liguria
2 moulins ditus dans la rgion de la Calabria
1 moulin situ dans la rgion des Abruzzi

-Ont fourni de l'huile de qualit lampante (plus de 3 d'acidit)


9 moulins situs dans la rgion de la Calabria
1 moulin situ dans la rgion de la Puglia

Soit 10 huileries sur un total de 28.


-50-

Il appara1t donc clairement que les meilleures huiles sont produites en Liguria,
Toscana et Puglia (Zone de Bari), que les huiles de qualit moyenne (fines et
courantes) sont produites indiffremment dans toutes les rgions et qu'en
Calabria de nombreux moulins visits ont t choisis parmi ceux qui taient
considrs comme bien quips et rationnellement grs.

Sur bases de ces donnes, il y a lieu de croire que les donnes gnrales repri-
ses la premire partie - point 5 - page 22, indiquant que 70% des huiles pro-
duites en Italie ont plus de 3 d'acidit, ne doivent pas ~tre exagres.

5. La valorisation thorique de l'huile des olives sur la base d'une qualit


moyenne (semi-ine) des huiles obtenues

Pour tablir le classement des huileries tudies selon la valorisation de


l'huile et effectuer entre les moulins des comparaisons valables il y a lieu
d'uniformiser la teneur thorique en huile des olives de tous les essais et
la qualit de cette huile.

Les hypothses suivantes ont t admises :

- Toutes les olives mises en oeuvre avn.ient une teneur en huile de 25 %


et cette huile tait d'une qualit moyer~e semi-fine, valant uniform-
ment 115 UC les 100 Kgs soit Lit 7I8,75 le Kilo

- Tous les grignons obtenus valaient uniformment Lit 10,95 le Kilo corres-
pondant une teneur en huile de 8 %.
Le calcul de la val~risation thorique a t le suivant pour 100 Kgs d'olives

-Valeur de l'huile obtenue

x= 25 %. ~ . 718,75 ~ tant le rendement effectif obtenu dans


l'huilerie (tableau VII).

- Valeur des grignons obtenus


est gale la quantit des grignons tels quels obtenue par 100 Kgs d'oli-
ves (Rg)
+ la diffrence entre huile obtenue sur base de la teneur en huile des
olives relle (H ) et de la teneur thorique 25% multipli par le prix
r
de 10,95 le kg., soit

y = 10,9.5
-51-

- Valeur totale des produits obtenus


z == x + y

- A dduire : Co1l.t de fabrication harmonis pour lOO Kgs


d'olives (tableau IX) = c

- Valeur nette des produits obtenus partir de 100 Kgs


d'olives : z - c = Vn

- Valorisation : rapport en pourcentage entre la valeur nette des


produits obtenus et la valeur thorique de 1 'huile contenue dans
100 Kgs d'olives sur la base d'une teneur uniforme de 25 %d'huile
Lit 718,75 le Kilo

v = Vn X 100 o1
25 x 718 , 75 ,o.
Un exemple de ce calcul est fourni ci-aprs pour l'huilerie n 1 (type Aa 1)

-Valeur de l'huile obtenue : ~ = 93,9%

x = 25 x 93,9 x 718,75 = 16.876

- Valeur des grignons = Rg = 45,04%


Hr = 27,6 %
y = 10,95 l"45,04 ( 27,6 - 25) 93,9)= ~20
100

- Valeur totale z = 17.396


-:- Co1l.ts harmoniss c = 1.486

- Valeur nette Vn = 15.910

- Valorisation V= 15.910 x lOO = 88,5 %


25 x 718,75
=============
Les r sul tata de ces calcula pour les 28 moulins se trouvent au tableau XII.
Les rsultats dtaills figurent dans l'annexe II/1 28.

Ce classement reste fort thorique. Il donne une rpartition fort mlange


dans le haut et dans le bas du tableau, tant en ce qui concerne des types de
moulins que les zones d'implantation.
-52-

Tableau XII - Classement des huileries tudies d'aprs la valorisation


thorique harmonise sur base d'huile semi-fine

Classement Valorisation N de Type


uo d'ordre % l'huilerie

1 95,4 1 Aa 3
2 91,4 3 Aa 2
3 91,3 6 Aa 2
4 91,3 4 Aa 2
5 90,5 5 Aa 2
6 89,7 21 D 1

i 1 89,6 15 B 2
8 89,2 11 B 1
9 88,5 1 Aa 1
10 87,5 22 D 1
11 87,5 14 B 2
12 87,4 9 B 1
13 87,0 17 c 1
.14 86,3 10 B 1
15 84,9 2 Aa 2
16 84,4 18 c 1
17 84,2 26 c 1
18 82,1 13 B 1
19 81,2 27 D 2
20 81,0 8 B 1
21 80,1 16 B 3
22 78,7 20 c 2
23 78,4 12 B 1
24 78,1 19 c 2
25 77,6 23 D 1

26 77,1 29 D 2
27 73,0 24 D 1
28 65,3 28 D 2
-53-

Il faut cependant souligner une nette prdominance des moulins du type Aa


parmi ceux qui obtiennent la meilleure valorisation.

On note en effet dans les 10 premiers .


6 moulins du type Aa sur les 1 tudis.
2 moulins du type B sur les 9 tudis.
0 moulin du type csur les 4 tudis.
2 moulins du type D sur les 8 tudis.

Par contre parmi les moins bien classs on trouve aux dix dernires places

0 moulin sur 1 du type Aa


3 moulins sur 9 du type B
2 moulins sur 4 du type C
5 moulins sur 8 du type D
Un jugement ne peut cependant pas exclusivement se baser sur ces rsultats
chiffrs. Il faut prendre en considration les hypothses qui constituent les
points de dpart de ces calculs :

-le fait d'admettre uniformment comme qualit de l'huile obtenue la semi-fine


ainsi que le prix correspondant est dsavantageux dans le classement pour les
huileries et les installations qui produisent des huiles d'une qualit meil-
leure. A ce titre, il y a lieu de comparer le classement avec celui du
tableau XI o les quipements modernes apparaissent comme aptes produire
des huiles de qualit.

le fait d'admettre pour tous les grignons un prix unique quel que soit leur
teneur en huile est dsavantageux pour les huileries ou les quipements qui
procdent une extraction de l'huile moins leve que celle correspondant au
prix unique retenu (correspondant une teneur de 8%) et dont les grignons
relativement riches en huile pourront se vendre en ralit un prix plus
lev que le prix unique retenu. Sont par contre avantage~ les huileries
qui procdent une extraction pousse et dont les grignons pauvres en
huile se vendent un prix infrieur au prix unique admis. Les moulins du
type Aa se trouvent prcisment dans ce dernier cas (voir tableau X).
-54-

6. La valorisation thorique harmonise sur la base de la qual.i t


relle des huiles obtenues.

Il nous a paru plus judicieux et plus proche de la ralit d'tablir le


coefficient de valorisation des huiles en partant non pas de l'obtention
d'une huile de qualit et donc de valeur uniforme/mais bien en effectuant
les comparaisons sur la base des qualits (acidit) rellement obtenues
et de la valeur relle de ces huiles.

Pour ce faire nous avons tabli les valeurs des diffrentes qual.i ts d'huile
d'aprs le barme tabli par le Rglement Communautaire n 94/66/CEE du
30 novembre 1966, su~ le prix de base de l'huile semi-fine 3 fix 115 UC
le quintal soit Lit 718,75 le kilo.
La mthode de calcul est analogue celle expose au paragraphe prcdent.
Le prix de l'huile semi-fine.applique prcdemment de faon uniforme a t
remplac par le prix correspondant l'acidit relle de l'huile obtenue
(voir tableau XIII et annexe II/1 28).

Nous sommes ainsi arriv au classement repris au tableau XIII.

L'examen de ce tableau, beaucoup moins thorique et plus proche de la ralit


que le tableau XII, fait ressortir une rpartition plus nuance des moulins
des diffrents types dans le haut et le bas du tableau.

Il confirme galement les indications du classement qualitatif en ce qui con-


cerne l'influence des rgions et des zones huiles de haute qualit.

On trouve dans les 10 premiers


4 moulins sur 1 du type Aa
2 moulins sur 9 du type B
2 moulins sur 4 du type C
2 moulins sur 8 du type D

et selon leur implantation rgionale


1 moulin de la rgion de Toscana (le seul moulin tudi dans
cette rgion)
3 moulins sur 8 de la rgion de la Puglia
4 moulins sur 5 de la rgion de la Liguria
2 moulins sur 13 de la rgion de Calabria
-55-

Tableau X!II - Classement des huileries tudies d'aprs valorisation


thorique harmonise sur la base de la qualit
(acidit) relle de l'huile obtenue.

Classement Acidit r eDe Valorisation N de


NO d'ordre Type
1 'hUJ.dfe ob1eme % l'huilerie

1 o,69 103,7 7 Aa 3
2 0,86 97,6 15 B 2
3 0,60 97,5 21 D 1
4 1,38 94,6 4 Aa 2
5 0,62 92,6 26 D 2
6 1,25 92,2 11 B 1
7 0,73 91,8 18 c 1
8 1,66 91,3 6 Aa 2
9 1,84 90,2 17 c 1
10 1,30 88,0 2 Aa 2
11 o,8o 87,3 16 B 3
12 2,00 86,3 10 B 1
13 3,24 85,9 3 Aa 2
14 0,46 84,4 23 D 1
15 3,46 82,8 1 Aa 1
16 2,57 82,1 13 B 1
17 4,00 81,4 9 B 1
18 1,43 81,3 12 B 1
19 1,68 81,2 27 D 2
20 8,10 80,9 5 Aa 2
21 5,23 80,7 22 D 1
22 7,15 78,4 14 B 2
23 1,90 78,1 19 c 2
24 1,74 77,1 29 D 2
25 5,10 74,5 8 B 1
26 4,10 73,3 20 c 2
27 11,10 65,3 24 D 1
28 4,30 60,7 28 D 2
-56-

Dans les 10 derniers on trouve

1 moulin sur 7 du type Aa


2 moulins sur 9 du type B
2 moulins sur 4 du type c
5 moulins sur 8 du type D
et selon leur implantation rgionale

3 moulins sur 8 de la r'gion de Puglia


7 moulins sur 13 de la rgion de Calabria
Il apparat donc que le calcul de valorisation de l'huile qui tient compte
de l'acidit relle de l'huile obtenue corrige, par rapport au calcul bas
sur une qualit uniforme semi-fine, la position de certains types d'huile-
ries. Le type Aa tout en gardant une place privilgie parmi les meilleures
classes n'apparat plus de faon aussi prdominante. Le type C obtient des
rsul~ats plus favorables et place 2 huileries parmi les 10 premires alors
qu 1 aucune huilerie de ce type ne se trouvait dans ce groupe auparavant.
Par contre, la situation des types B et D ne se trouve que peu modifie.

La valorisation la meilleure est gnralement obtenue par les huileries


produisant de l'huile faible acidit: le degr le plus lev pour les
huileries classes parmi les 10 premires est de 184 et 5 huileries ont
obtenu une acidit infrieure 1.

Il y a lieu de retenir cependant que si ces calculs se rapprochent plus de


la ralit que ceux du paragraphe prcdent, suite l'utilisation du prix
correspondant la qualit effective de l'huile obtenue, ils continuent
faire appel:
d'une part une valeur uniforme de l'huile contenue dans les olives
au moment de leur mise en oeuvre; ceci ne correspond certainement pas
la ralit, mais il n'a pas t possible de procder autrement pour
les raisons indiqus plus haut. Le calcul effectu est dsavantageux
pour les huileries qui ont produit de la mauvaise huile en raison du
mauvais tat des olives mises en oeuvre,
-57-

d'autre part un prix uniforme des grignons quelle que soit leur teneur
en huile. Ils restent ds lors encore dsavantageux pour les huileries
et quipements qui n'atteignent pas les taux d'extraction les plus
levs et fournissent donc des grignons relativement riches en huile.

1. Rsultats de l'enqute relative aux types d'installations et aux


matriels d'huilerie d'olive.

Peut-on, sur la base des re~1seignements fournis par l'enqute effectue par
l'ing. PLEBANI et regroups aux tableaux de classement VII XIII ci-dessus,
effectuar une approche suffisante ~ la valeur technologique des types
d'installation et des matriels d'huilerie d'olive?

C'est videment le but final que se proposait l'enqute en question.

Malgr toutes les incertitudes et rserves que nous avons formules


l'occasion de l'tablissement de ces tableaux de classement nous avons
ess~ de dgager au classement gnral, que nous commenterons, des types
d'installations tudies.
Il nous a paru intressant de relever tout d'abord les types d'installa-
tion selon le classement qu'ils ont obtenu dans les six tableaux de
classement ci-dessus ainsi que le nombre de citations dans les 10 premiers
(tableau XIV).
En regroupant ces rsultats par type d'huilerie et selon leur capacit et
en tablisssant un rapport entre le nombre de points et celui du nombre des
citations parmi les 10 huileries classes le .Plus favorablement d'une part,
et d'autre part le nombre d'huileries de chaque type -:.:udi, on arrive aux
rsultats du tableau XV.

La premire mthode de regrouper les rsultats tient donc compte de toutes


les positions que chacune des huileries a occup dans les diffrents clas-
sements. I1a Henoncl.e par contre limine tous les r sul tata enregistrs lors-
que dans un classement l'huilerie n'apparaissait pas parmi les 10 premires
classes.
La premire mthode indique ds lors plut8t la position occupe en moyenne
dans le groupe tandis que la seconde indique les huileries qui pour l'un
ou l'autre aspect analys se sont classes favorablement.
-~-

Ces rsultats indiquent une position avantageuse pour le type Aa et l'in-


trieur de ce groupe les rsultats s'amliorent lorsque l'on passe de la
plus petite la plus grande capacit. Toutefois comme il s'agit pour les
catgories Aa 1 et Aa 2 chaque fois d'une seule huilerie il faut viter
de gnraliser.
Entre les groupes B, C et D, il ne se dgage pas de diffrences notables
en moyenne, mais les catgories Bl, Cl et Dl ont obtenu les rsultats les
meilleurs.

Il est nanmoins difficile de tirer sur cette base des conclusions en ce


qui concerne la valeur intrinsque de ce matriel. Le trop petit nombre
d'huileries examines dans chaque catgorie, et non la rptition des essais,
ne permet pas d'liminer les alas d'une moins bonne organisation ou ges-
tion de l'huilerie ou des conditions accidentelles le jour de l'enqu~te.
Tableau XIV - Rsultats des divers classements oprs

-- -

N de Raut) cie clQ.Gsec.lent dans les tableaux : Classe- Nombre


l'huile- Types Total ment de cita-
rie VII VIII IX XI XII XII des par ti ons
~aux d'ex- Coftt de Teneur el1 qualit valorisa- valori-
~raotion
points points pami
en fabrica- huile des de l'hui tion(basE sation les IO i
l'luil- ti on grignons le semi-finE a~~~ir~ nremiere
1 Aal 2 28 3 20 9 I5 77 90 3
2 Aa2 I2 25 17 9 15 IO 88 I3 2
3 Aa2 5 I4 4 I9 2 I3 57 70 3
4 Aa2 4 I5 2 IO 4 4 39 20 5
5 Aa2 3 23 I 27 5 20 79 I20 3
6 Aa2 7 5 I2 I2 3 8 47 60 3
7 Aa3 I 3 5 4 1 1 I5 IO 6
8 Bl I7 27 27 24 20 25 140 27 -
9 Bl 9 22 2I 2I I2 I7 I02 20 1 1
1

IO Bl I4 6 25 I7 I4 I2 88 I3 1
II Bl I3 2 8 8 8 6 45 40 5
I2 Bl 24 I7 24 II 23 I8 II7 22 -
I3 Bl I9 I9 IO I8 I8 I6 IOO I9 1
I4 B2 I5 I 20 26 II 22 95 I6 1
I5 B2 6 I3 II 7 7 2 46 50 4
I6 B3 22 I2 I8 6 2I II 90 I5 1
I7 Cl 8 26 7 I5 I3 9 78 I0 3
I8 Cl I8 IO 22 5 I6 7 78 I0 3
19 C2 23 24 I6 I6 24 23 I26 25
20 C2 25 I8 26 22 22 26 I39 26
--
2I Dl IO 4 I5 2 6 3 40 30 5
22 Dl II I6 I4 25 IO 2I 97 I7 1
23 Dl 26 8 23 1 25 I4 97 I7 2
24 Dl 27 7 28 28 27 27 I44 28 1
26 D2 I6 II 6 3 I7 5 58 80 3
1
27 D2 20 2I I3 I3 I9 I9 I05 2IO -
28 D2 28 9 9 23 28 28 I25 24 2
29 D2 2I 20 I9 I4 26 24 I24 23 -
-60-

Tableau XV -Rsultats des classements des huileries tudies selon le tzpe


et la capacit

Nombre Nombre Rapport Nombre de ci- Rapport


TYPES d'huileries de points tations par-
(1) (2) mi les 10 pre
(2) = (1) miers (3): (1)
(3)

Aa 1 1 77 77 3 3,00
Aa 2 5 3!5 63 I7 3,40
Aa 3 1 !6 !6 6 6,00

Type Aa 1 409 58 26 3,71

B 1 6 595 99 1 I,I7
B 2 2 !42 7I 5 2,50
B 3 I 92 92 I 1,00
TypeB 9 829 92 I3 I,44
c 1 2 !57 19 6 3,00
c 2 2 264 !32 - -
Typee 4 42! !05 6 I,5 0

D 1 4 380 95 9 2,25
D 2 4 397 99 6 I,50

TypeD 8 111 91 I5 I,87

Total et 28 2.435 87 60 2,14


moyennes
- 61-

Les rsultats repris aux tableaux XIV et xv peuvent paraftre surprenants


car ils conduisent soit une primaut du matriel traditionnel utilisant
le cycle de double pression, soit un talement des diffrents types sur
l'ensemble du tableau, chaque type se mettant en vedette selon le critre
retenu.

On est donc bien oblig de considrer que le matriel, en soi, ne peut cons-
tituer le seul lment d'apprciation et que les rsultats financiers de
1 'huilerie doivent tenir compte de la plus ou moins grande qualit des olives
et de la plus ou moins grande habilit du directeur et du personnel de 1 'hui-
lerie. La valeur d'un matriel est galement fonction de 1' environnement du
milieu dans lequel il est plac et des conditions de son emploi dans le mi-
lieu considr (cadence d'apport des olives - facilits ou difficults de
main-d'oeuvre etc )Ces lments feront l'objet de considrations au chapi-
tre II ci-aprs.

Pour l'instant retenons un point important qui concerne les rapports entre
les matriels modernes et la qualit de l'huile.

Un des objectifs principaux poursuivre est, en effet, l'obtention d'huile de


haute qualit qui constitue le facteur le plus important de valorisation, et
un des soucis est de connaS:tre les rsultats qualitatifs obtenus par les ma-
triels les plus modernes.

On a pu constater le bon classement des principaux matriels modernes pour ce


qui concernent la qualit de 1 'huile obtenueAu tableau XI on trouve aux pre-
mires places des matriels d~ cycle D ; les trois premires places et la 13
et 14 places sont occupes par des huileries quipes de tel matriel. Le ma-
triel du type C semble bien aussi 3tre capable de produire des huiles de
qualit.

Au paragraphe 4 et 5 et aux tableaux XII et XIII apparait clairement l'influ-


ence de la qualit de l'huile obtenue pour le taux de valorisation que l'on
peut atteindre.

Pour mettre encore plus en vidence l'influence de la qualit de l'huile sur


la valorisation des olives le tableau XVI a t tabli comparant cette valo-
risation pour les 28 huileries tudies dans les hypothses o leur production
d'huile au cours de l'essai excut aurait t respectivement :
- 62-

- de l'huile d'olive Extra Lit 781,25 le kilo

-de 1 'huile d'ali ve Fine Lit 743,75 le kilo

- de l'huile d'olive Semi-fine Lit 718,75 le kilo

- de l'huile d'olive lampante 10 Lit 690,00 le kilo

- de l'huile d'olive la;npante so Lit 646,25 le kilo

Les autres lments de rendement et le cot de fabrication tant gaux


ceux observs pour les tableaux de classement de valorisation XII et
XIII. Le dtail de ces cal culs se trouve en annexe II/1 28

L'examen du tableau XVI est des plus intressant. Il permet de consta-


ter les manques gagner importants de certaines productions d'huile
d'olive par le simple fait de la production d'huile de basse qualit.

Le moulin 20 C2 par exemple aurait gagn 2.240 Lires de plus pour 100
kgs d'olives s'il avait produit des huiles extra et 1.480 Lires s'il
avait simplement produit des huiles fines. Comme c'est un moulin_ qui
travaille annuellement en moyenne 25.000 quintaux d'olives, on voit
que ce moulin a perdu dans le premier cas 56.000.000 Lires et
37.000.000 Lires dans le second.
Mais encore une fois, des facteurs autres que le cycle d'extraction utilis
ont pu ~tre plus dterminant que ce dernier dans le manque gagner.
Tableau XVI - Taux de valorisation selon les diffrentes qualits d'huile.

p0 de Taux de valorisation pour les qualits et prix Taux de valori-


suivants sation pour
~'hui- Type qualit re11 e
Extra Fine ~emi-fine Lampante 1 Lampante 8 c
~erie.
Lit/Kg Lit j Kg Lit j Kg obtenue.
Lit/Kg Lit/Kg
~81,25 743,75 718,75 690,00 646,25
1 Aal 96,7 91,8 88,5 84,9 79,1 82,8
2 Aa2 92,6 88,0 84,9 81,4 76,0 88,0
3 Aa2 99,5 94,7 91,4 87,7 82,1 85,9
4 Aa2 99,4 94,6 91,3 87,6 81,8 94,6
5 Aa2 98,6 94,0 90,5 91,8 78,8 80,9
6 Aa2 99,3 94,5 91,3 87,7 82,0 91,3
7 Aa.3 103,7 98,6 95,4 91,6 85,8 . 103 '7
8 Bl 88,5 84,0 81,0 77,6 67,0 74,5
9 Bl 95,2 90,5 87,4 83,8 82,6 81,4
10 Bl 93,9 89,4 86,3 82,0 77,5 86,3
11 Bl 96,8 92,2 89,2 85,0 80,0 92,2
12 Bl 85,5 81,3 78,4 75,0 70,2 81,3
13 Bl 89,5 85,1 82,1 78,7 73,5 82,1
14 B2 95,0 90,5 87,5 84,0 78,7 79,4
15 B2 97,6 92,8 89,6 85,9 80,3 97,6
16 B3 87,3 8_3,0 80,1 76,8 71,8 87,3
17 Cl 94,9 90.,2 87,0 75,6 70,6 90,2
18 Cl 91,8 87,4 84,4 81,0 75,8 91,8
19 C2 85,1 80,9 78,1 14,8 69,8 78,1
20 C2 85,8 81,5 78,7 75,5 70,5 73,3
21 Dl 97,4 92,8 89,7 86,1 79,0 97,5
22 Dl 95,3 90,6 87,5 83,9 78,5 80,7
23 Dl 84,4 80,3 77,6 74,4 69 '7 84,4
24 Dl 79,4 75,6 73,0 70,L 65,7 65,3
26 D2 92,6 87,2 84,2 80,8 75,6 92,6
27 D2 88,5 84,1 81,2 77,8 72,7 81,2
28 D2 71,2 67,7 65,3 62,6 58,5 60,7
29 D2 87,8 83,4 77,1 77,2 72,0 77,1
-
- 64-

CHAPITRE II

ETUDE D'UNE ZONE CARACTERISTIQUE PUGLIA - LUCANIA - MOLISE

La Ire partie de cette tude a relev un manque important d'informations de


base suffisamment compltes et dtailles de la situation structurelle des
huileries d'olives dans les principales zones de production de la Communaut.
Afin de pouvoir tracer les grandes lignes d'une politique de structure dans
ce domaine, il tait indispensable de chercher y remdier, fftt-ce de faon
limite.

C'est pourquoi, dans le cadre de la prsente tude une enqu3te a t organise


en !965 dans la rgion Puglia - Lucania - Molise en Italie, la plus importante
rgion de production d'huiles d'olives de la Communaut fournissant en moyenne
quelque 40% de la production totale. Cette enqute a t organise par l'"Ente
di Sviluppo in Pu.glia, Lucania e Molise" de Bari.

La !re phase de l'enqute a port sur l'ensemble des huileries de la rgion.

Elle avait essentiellement pour objet de dterminer


la frquence d'activit
- la forme juridique ou sociale
la description technique de l'huilerie et du diagramme de travail
- la forme de travail des olives : par lots individuels ou collectifs
la main-d'oeuvre utilise
les btiments.

La 2me phase de l'enqute a port sur !88 huileries situes dans deux parties
distinctes de la rgion prcite savoir d'une part les communes d'Andria et
Bitonto (province de Bari), connues pour leur activit olicole hautement d-
veloppe et bnficiant de conditions relativement favorables, et d'autre part
les communes de Ferrandina, Salandra et Aliano (province de Matera) o l'acti-
vit olicole, plus rduite, s'exerce dans des conditions plus difficiles et
selon des techniques plus traditionnelles.

Cette 2me phase de l'enqute tait plus dtaille avec une orientation plus
conomique et devait rpondre pour chaque huilerie de la zone aux aspects sui-
vants :
- olives tritures et huile obtenue quantitativement et qualitativement au cours
de 3 rcentes campagnes.

-Dtails des rapports entre oliculteurs et olifacteurs selon diffrentes for-


mes juridiques ou sociales de l'huilerie.

- Description minutieuse des diffrents matriels constitutifs de l'installation,


de leur dbit et de la puissance ncessaire
- 65-

- Dtails sur la mise en oeuvre des olives (lots particuliers ou


collectifs)

- Main-d' oeuvre
- Bltiments
- Scourtins
- Sous-produits

Les rsultats dtaills de cette enqulte se trouvent en annexesiii et IV.


- 66-

A. PRINCIPALES DONNEES DE L'ENQUETE EXHAUSTIVE

1. Nombre d'huileries en activit

Dans la zone d'enqute Puglia - Lucania - Molise ont t relev 3041


huileries qui avaient t en activit au moins pendant une des campagnes
1962/63, 1963/64 ou 1964/65.
Ce nombre est rapprocher de celui repris au tableau v. Compte tenu des
diffrences de dfinition,de dlimitation gographique et d'poque, il en
dcoule que l'enqute doit tre parvenue toucher l'ensemble des huileries
de la rgion.

Quelque 23 %des huileries releves n'avaient pas travaill chaque anne;


9 %n'avaient travaill que pendant une seule des trois campagnes. Quelque
15 %du total n'avaient pas fonctionn en 1962/63, 11 %en 1963/64 - qui a
pourtant connu une r col te abondante - et 6 %en 1964/65 - (voir galement
annexe III tableau 1 )

Tableau XVII Huileries visites dans la zone d'engute.

Rgions Provinces Nombre d'huile- %des huileries ~ant


ries visites travaill pendant les
3 dernires campagnes
Pu.glia Bari 735 86
Brindisi 432 73
Foggia 304 84
Lecce 665 66
Taranto 289 73
2s422 . 76
Lucania Matera 171 65
Potenza 210 81
381 ts4
Molise Campobasso 235 t57
Total 3.041 11
- 67-

2. Forme d'exploitation des huileries

La forme d'exploitation que rev3taient les huileries pendant la dernire


campagne d'activit tait pour prs de 60% d'entre-elles mixtes/c..d.
qu'elles trituraient les olives soit de leur propre production, soit des
olives d'autres exploitations, travailles faon (pour le compte de
tiers); 19 %taient des huileries prives travaillant exclusivement pour
le ooapte de tiers, les huileries agricoles, travaillant exclusivement
des olives produites l'exploitation mme et les huileries industrielles,
travaillant leur propre production ou des olives achetes, reprsentant
chacune 10% de l'ensemble. Les huileries coopratives n'taient qu'au
nombre de 85 (voir galement annexe III tableau 2).

A l'poque de l'enqute 148 huileries envisageaient de modifier leur for-


me d'exploitation :

15 huileries agricoles essentiellement vers la forme prive


42 huileries prives essentiellement vers la forme mixte
16 huileries industrielles essentiellement vers la forme mixte
75 huileries mixtes essentiellement vers la forme cooprative
On peut donc constater un certain mouvement vers les formes d'exploitations
coopratives et mixtes (voir galement annexe III tableau 3).

3. Force motrice utilise


Gnralement les huileries utilisent un seul type de force motrice,
savoir 1 1lectricit (Tableau XVIII ).Il reste cependant quelques huileries
agricoles, prives ou mixtes qui utilisaient soit exclusivement (51) soit
partiellement (14) de la force animale. Dans ce dernier cas la force animale
tait combine avec l'nergie lectrique (voir galement annexe III tableau 4).

4. Les techniques employes


La technique d'extraction encore presqu'exclusivement employe tait la
pression. Les autres procds utiliss sont trs rares, on pourrait pres-
que dire au stade exprimental, et sont presque toujours (22 cas sur 24)
complts par un achvement l'aide de presses.
-68-

Tableau XVIII - Force motrice utilise

Force Forme d'exploitation Nombre


d'huileries

Animale Agricoles 11
Prives 14
Coopratives 2
Industrielles 0
Mixtes 24
1
Total 51
1
l
Rvdral i aue 1
~lectrique - Groupe Agricole 12 1
1
lectrogne Prives '
1
1
1
Coopratives 1 !!

!t
Industrielles 5 '
1
Mixtes !
13 1
l
1

Total 32 1
!
!
1
Electrique - Rseau Agricole a 266 i
i
1
;eublic Prives 547 1

Coopratives 82 1
1
Industrielles 287
1
Mixtes 1.722 1

Total. 2.904
Moteur carburant Agricoles 11
liauide Prives 4
Coopratives 0
Industrielles 2
Mirles 18
Total. 35

TOTAL 3.023 (l)

(1) En outre 18 huileries utilisent plusieurs types de force motrice.


- 69-

La technique de pression unique avec superpresse considre gnralement


comme donnant un rendement en huiles de quanti t et qual.i t satisfaisante
tout en conomisant la dure de travail (main-d' oeuvre et temps machine)
n'est applique que dans 17 %des huileries de la Puglia, alors que la
double pression,procd qui demande beaucoup plus de main-d'oeuvre est
employe dans 59 %des cas (31 % avec superpresse).

Ces donnes sont fort divergentes de celles obtenues pour la Lucania et le


Molise, o la pression unique est employe le plus souvent ou m8me presque
exclusivement. Sans que les rsultats de l'enqu@te permettent de se pronon-
cer on peut admettre que le pourcent de superpresses y est infrieur ce-
lui observ en Puglia.

Les rsultats regroups selon la forme d'exploitation des huileries indi-


quent que les huil~~ries coopratives sont parmi celles qui utilisent les
techniques les plus volues. La technique de sparation de l'huile utili-
se est dans plus d' un cas sur quatre manuelle (dcantation). En Pu.glia
30 %des huileries se trouvent encore dans ce cas ainsi qu'environ 40 %
des huileries agricoles et industrielles. Les coopratives appliquent gn-
ralement la centrifugation ( voir Tableau XIX et galeme~t annexe III
tableau 15)

5. h'!.&e. des quipements d'extraction.


Environ 43 %du matriel d'extraction avait t install en tot ali t avant
1955 et 9 %en
grande partie avant cette anne. Plus de la moiti (52 %)
du matriel d'extraction avait ds lors plus de 12 ans l'poque de l'en-
qu8te. Cette proportion tait surtout importante en Molise ( 70 %) et en
Lucania ( 60 %). Les installations datant en leur totalit d'avant 1955
sont peu pourvues de superpresses (17% seulement) mais celles qui ont
renouvel en partie leur quipement depuis, disposent dans 41 %des cas des
superpresses& Il y a donc eu de leur part un effort d'adaptation au progrs
technique.
Les huileries installes depuis 1955 disposent dans 58 %et 67 %des cas de
superpresses, selon qu'elles taient installes en totalit ou en grande par-
tie aprs cette anne. Il faut souligner cependant que ces chiffres ne con-
tiennent pas la totalit des superpresses de la Lucania et que pour le Molise
le relev n'a pas pu @tre fait.
- 70-

Tableau XIX- Rpartition~~des huileries selon les techniques de travail


en ~~ du nombre total.

REGIONS
Techniques de travail Zone
Puglia Luc ani a Molise d 1 enqu8te
~-raction
~. par presses avec scourtins
ou disques 98,7 97,6 98,7 98,6
- pression unique 40,2 87,4 97,4 50,6 (a
dont avec superpresses (17,2) ( 7,6)(~) (b) (14,6}
- double pression 58,5 10,2 1,3 48,6
dont avec superpresses (31,0) ( 0,3)(a) (b) (24, 7) (a
b. autres presses 0,7 1,2 1,7 0,8
p. autres procds d'extraction 0,7 1,2 o, 7
Sparation
~ par dcantation 21,3 2,1 27,2
~ par centrifugation 78,7 91,9 72,8

HUILERIES
Agricoles Prives Coopra- Industri.- Mirl es
tives les
!Extraction
a.par presses avec scour-
tins ou disques 97,3 98,7 94,0 98,9 98,8
51,0

-
- pression unique 35,6 74,7 52,9 14,9
dont superpresses(l) (13 ,9) (17 ,3) (31,8 ( 5,1) (14,7)
1
61,7 24,0 41,1 84,0 47,8

l
double pression
dont superpresses(l) (26 ,1) ( 8,7) (18,8} (33,0) (28,6)
.autres presses 2-,0 1,3 2,0 0,6 0,5
~.autres procds d' extrac-
( ~ 0,1 0,1 5,0 0,6 0,1
Sparation

~
par dcantation 39,9 26,7 7,1 40,5 23,9
par centrifugation 60,1 73,3 92,9 59,5 76,1
================================================================~=========

(a) donne partielle


(b) donne non releve
Remarque quelques huileries utilisent plusieurs techniques la fois; de
ce fait certains totaux dpassent 100.
- 71-

Le matriel d'extraction datant d 1 avant 1955 se trouve surtout dans les


huileries agricoles et prives trespectivement 57 et 61%) mais, dpasse
encore la moiti pour les huileries industrielles (54%) (voir galement
annexe III tableau 6).
T~bleau XX - Prio~e dinstallatjon ~~ ID~~Ei~J-~'e~traction

%du matriel install av:.:u:rt 1955

en tot:lli t en grande par- ensemble


(1) tie (2) (1) + (2)

Tout matriel d'extraction 43,0 9,3 52,3

Puglia 40,1 9,3 49,4


Lucania 49,6 10,8 60,4
Molise 63,0 7,2 70,2

Huileries Agricoles 47,2 9,6 56,8


Prives 50,8 10,5 61,3
Coopratives 22,4 8,2 30,6
Industrielles 46,9 7,5 54,4
Mixtes 40,1 9,3 49,4

6. Equipements annexes
En dhors des oprations essentielles de la production d'huile (extraction-
sparation) certaines huileries disposent d'quipements qui sont destins
influencer favorablement la qualit de l'huile produite (lavage des olives
et filtrage de l'huile), mieux adopter les rythmes des ventes aux condi-
tions de marchs ou encore atteindre une autre catgorie d'acheteurs par
la mise en pe~its rcipients (bouteilles ou bidons).

Seulement 10 %des huileries dnombres disposaient 4 1 un quipement de


lavage des olives, les huileries cooprativesqwant pareille installation
dans 53 %des cas, tranchaient favorablement avec les autres. Prs de la
~oiti (49 %) des huileries ne possdaient pas de cuves de stockage de
l'huile et devaient ds lors soit procder une livraiso~ immdiate de
l'huile soit un stockage en fftts . Les huileries prives taient dans ce
cas pour 76 ~' mais comme il s'agit d'huileries travaillant uniquement pour
- 72-

compte de tiers elles n'ont pas de grandes quanti ts d'huiles . stocker.


Pour les autres huileries, il reste toujours une huilerie sur quatre qui
n'a pas de cuves de stockage.

Les installations de filtrage ne se rencontrent que dans 5% des huileries


mais dans 19 %des huileries coopratives. Les installations de mise en
rcipients, qui ne sont conomiquement justifis que pour les huileries
les plus importantes ou mieux pour des installations de conditionnement
sous forme cooprative ou toute autre forme "en commun" sont encore moins
frquentes, mais galement dans ce cas les coopratives occupent la meilleure
position (voir galement annexe III tableau 7).
On peut dduire qu. 1 en particulier pour le lavage et le filtrage de srieux
efforts sont raliser, qui pourraient avoir un effet immdiat sur la
qualit de l'huile produite.

Tableau XXI - Equipements annexes

rlf
d'huileries possdant
;o
Installation Cuves pour Installation Installation
de lavage le stockage de filtrage de mise en
des olives de l'huile de 1 'huile bouteilles
ou bidons
Total huileries 10 51 5 1

Puglia 10 59 5 1
Lucania 10 15 2 -
Molise 1 23 3 1

!Huileries
Agricoles 19 74 6 1
Prives 4 24 2 -
Coopratives 53 72 19 6
Industrielles 9 73 1 4
Mixtes 9 51 4 1
- 73-

1 Le mode de travail
Le mode de travail des olives en lots spars selon le propritaire ou
collectivement (en masse) constitue un facteur important pour 1 'organi-
sation du travail et les co1lts de transformation. En Puglia 30 %seule-
ment des huileries travaillent exclusivement par lots, 21 %travaillent
seulement de faon collective, tandis que prs de la moiti travaillent
selon les deux mthodes. En Lucania et Molise le travail en lots est
encore la rgle. Ce dernier mode de travail eat appliqu de faon quasi
exclusivement par les huileries prives (travaillant pour compte de
tiers) mais il ~a.ut souligner que trois coopratives sur quatre l'ap-
pliquent galement (voir galement annexe III tableaux 8 et 9).

Tableau XXII -Mode de travail

%des huileries travaillant les olives


uniquement uniquement la fois par
par lots en masse lots et en masse

Total 39 18 43

Pugli a 30 21 49
Lucania 74 5 21
Molise 73 2 25

Huileries
Agricoles 10 87 3
Prives 99 0,5 0,5
Coopratives 74 8 18
Industrielles 3 88 9
Mixtes 29 1 70

%des capacits effec-


tives totales 34 20 46
- 74-

8. La capacit de traitement des huileries


Aucune des huileries reprises dans l'enqute ne dispose d'une capacit
horaire effective en priode de plein emploi dpassant les 30 qx, soit
quelques 2.500 T. pour une campagne de 85 jours. Prs de la moiti (46%)
ont une capacit infrieure 3 qx/h. et 89 %restent infrieures
6 qxjh.(environ 500 T par an).
La situation des rgions examines est cependant assez divergente. Les
huileries d'une capacit de moins de 3 qx/h. reprsentent 41% du total
en Puglia, 60% en Lucania et 77% en Molise et disposent ensemble
respectivement de 23 %, 35% et 60% de capacit totale disponible dans
la rgion (voir galement annexe III tableaux 9 14)

La capacit totale disponible en Puglia tait de 10.600 qxjh environ,


soit une capacit annuelle de traitement de 900.000 T. d'olives si l'on
calcule une dure moyenne de travail de 10 h. par jour et de 85 jours
par campagne. Cette capacit est comparer avec la rcolte d'olives
huile dans la rgion qui est en moyenne de l'ordre de 1 800.000 T. les
dernires annes mais a dpass les 900.000 T. en 1967/68.

La capacit annuelle de la Lucania est de l'ordre de 105.000 T. d'olives


compare une production de 40.000 T. mais qui a atteint 55.000 T. en
1967/68. Les donnes respectives pour le Molise sont d'une capacit de
55.000 T.environ avec une production d'olives de 1.500 T.
Ces ~valuations ne constituent videment qu'une moyenne relative qui
admet des carts trs importants. La dure de travail journalier est souvent
porte 20 heures et m@me 24 heures dans les priodes de pointe de rcolte,
mais tombe quelques heures au dbut ou la fin de la campagne. La dure
annuelle de travail peut varier d'une dizaine de jours plus de lOO jours
selon l'importance de la rcolte, qui, comme on le sait, peut varier elle-
m~me dans de trs fortes proportions.
- 75-

Tableau XXIII - Capacit de traitement des huileries.

Classesde ca- Puglia Luc ani a Molise Total


pacit effec-
tive %du ~~ de la %du %de la % du %de la %du %de la
qx ol./h. nombre capacit nombre capacit nombre capacit nombre capacit
totale totale totale totale

~ 1 3,1 0,7 18,1 3,7 13,2 4,2 5,7 1,2


1,1 3 38,1 22,4 42,0 31,1 64,3 55,3 40,6 24,9
3,1 6 46,4 50,2 33,4 48,1 20,8 35,4 42,9 49,2
6,1 10 9,9 18,7 6,0 14,9 1,7 5,1 8,8 17,6
10,1 20 2,5 7,8 0,5 2,2 - - 2,0 6,9
20,1 30 - 0,2 - - - - - 0,2

TOTAL 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Classes de Huileries Huileries Huileries Huileries Huileries


capacit Agricoles Prives Coopratives Industrielles ruxtes
effective
qx ol./h. % du %de la %du %de la %du %de la fa du %de la %du %de la
nombre capacit nombre capacit nombre capacit nombre capacit nombre capacitE
totale totale totale totale totale
~1 6,6 1,4 10,1 2,6 2,3 0,3 1,7 0,3 5,0 1,0
1,1 3 40,3 24,8 52,0 40,7 16,5 7,0 33,7 17,2 39,2 23,9
3,1 6 40,3 46,6 35,4 49,8 42,4 32,4 45,2 44,4 45,2 51,7
6,1 10 11,8 23,6 2,3 6,2 28,2 36,6 15,0 25,6 8,5 16,5
10,1 20 1,0 3,6 0,2 0,7 10,6 23,7 4,1 11,0 2,1 6,9
~0,1 30 - - - - - - 0,3 1,5 - -
TOTAL lOC,O 100,0 100,0 100,0 100,0 lOC,O 100,0 100,0 100,0 100,0
- 76-

Il en rsulte cependant que dans les trois rgions concernes l'quipement


suffit largement pour faire face m3me une rcolte exceptionnelle. L'exo'-
dent de capacit dont dispose la Lucania et le Molise combin avec l'par-
pillement entre petits moulins caracterise une structure peu adquate.
Cependant ceci ne doit pas amener perdre de vue les problmes de capacit
qui peuvent se prsente~ sur le plan local.
Du fait de la localisation geographique de la production d'olives non unifor-
mment rpartie sur l'ensemble du territoire d'une rgion ou d'une province,
ainsi que l'implantation des huileries, l'quilibre ou le dsquilibre
observs peuvent n'~tre qu apparent parce qu'ils ne tiennent pas compte des
distances et des difficults de transport l'intrieur de la zone considre.
En outre une certaine compensation entre zones limitrophes ou voisines peut
s.1 oprer soit de faon traditionnelle soit lors d'une rcolte exceptionnelle.

9. Equilibre l'intrieur des huileries entre les capacits des diffrentes


parties de l'installation.

Un quilibre satisfaisant entre les diffrentes parties de la cha.tne de


travail est une condition primordiale pour le fonctionnement rational et
sans heurt de l'huilerie. Un dsquilibre entra!ne des priodes d'attente
soit pour les matires traiter, soit, pour les .machines et les hommes.

La prparation de la plte et la pression ou extraction sont les deux phases


les plus importantes de la transformation.
Il a t vrifi pour les huileries soumises 1 1 enqu3te quel tait le nombre
d'entre-elles pour les~elles, il existait un quilibre satisfaisant entre
les deux partis de la cha!ne (voir annexe III tableau 15 et 16}. Il faut
constater que seulement pour 28% des huileries, possedant moins de 30% de
la capacit effective totale du traitement, l'quilibre entre ces deux par-
ties de la chatne peut 3tre considr comme satisfaisant {capacit potentiel-
le de prparation de plte entre 91 et 120 %de celle de pression ou extrac-
tion). Il ne semble pas y avoir de diffrence fort significative entre les
trois rgions : environ 72 %des huileries ont une capacit de prparation de
plte largement infrieure ou suprieure celle de pression ou d'extraction.
Mais ce sont surtout les petites huileries qui souffrent d'~ tel ds~1ilibre
- 77-

ainsi que les huileries prives et mixtes.


Un autre dsquilibre - moins grave cependant que le premier parce que plus
facile liminer - est celui entre la capacit de pression et d'extraction
et la capacit de sparation(centrifugation). Dans prs de 2o% des huileries
possdant une installation de centrifugation, celle-ci est d'une capacit
infrieure la capacit de pression ou d'extraction, alors que dans un tiers
des huileries quipe* de centrifugeuses la capaoit de celles-ci dpasse du
double la capacit des installations de pression ou d'extraction (voir annexe
III lablaau 17).

Tableau XXIV - Dsquilibre entre les diffrentes parties de la chatne de


travail l'intrieur des huileries.

(en% du total)

Entre la prparation de la Entre la sparation de ( 2 )


plte et l'extraction (1) l'huile et l'extraction

Nombre Capacit Nombre Capacit

Total 72,3 70,7 73,5 70,6

Puglia 72,9 71,4 71,4 69,2


Lucania 70,3 67,6 77,5 73,0
Molise 69,4 65,4 84,2 84,2

Huileries
Agricoles 69,3 68,0 70,0 66,9
Prives 73,3 71,8 73,3 71,0
Coopratives 63,5 60,6 67,1 66,5
Industrielles 71,4 66,7 64,9 61,6
Mixtes 73,1 72,5 75,6 72,9

(1) c.--d. la capacit potentielle de prparation de la plte est infrieure


91% ou suprieure 120% de celle de la pression-extraction.
(2) c.--d. la capacit potentielle de sparation est infrieure 101% ou
suprieure 150% de celle de la pression-extraction.
Sont considres ici uniquement les huileries quipes de centrifuges.
- 78-

10. Capacit potentielle et capacit effective


La capacit potentielle (c'est--dire celle qui peut ~tre ob~enue dans les
moulins installs fonctionnant dans les meilleures conditions) de l'quipe-
ment pour la prparation de pate et celle de la pression ou d'extraction ne
correspondent pas nc~ssairement la capacit effective de travail de l'en-
semble des installations (c.--d. la quantit d'olives qui peut ~tre transfor-
me lo~squ'une huilerie fonctionne en pleine activit). Les ~arts proviennent
essentiellement de l'organisation du travail ou d'un dsquilibre entre les
diffrentes parties de 1 -installation.

Seulement 20 % des huiler1es reprsentant 28 % de la capacit totale se


situaient dans une marge de rapport de 91 120% entre la cap~it poten-
tielles de prparation des pates et la capacit effective de travail c'est--
dire que 80 %environ des huileries taient quipes avec des installations de
prparation des ptes qui dpassaient largement en capacit ( 600 huileries ou
20% av.aient une capacit dpassant le double) celle que l'ensemble de
l'huilerie pouvait obtenir en priode de pleine activit.

Ce dsquilibre tait particulirement prononc pour les petites huileries


(voir annexe III tableau 18).
Le rapport entre la capacit potentielle de pression et d'extraction se situait
entre 91 et 120 %de la capacit effectiv~ de travail dans 26 %des huileries
seulement, c..d. que environ 3 huileries sur 4 avaient une capacit de pression
et d'extraction qui dpassait fortement celle qui pouvait ~tre employe dans
l'huilerie vu les autres quipements et l'organisation du travail (24% des
huileries possdaient une capacit potentielle de pression ou d'extraction
dpassant le double de celle qui correspondait au fonctionnement effectif d
l'huilerie en priode d pleine activit). Ici galement les rappo~ts sont
moins favorables dans les petites exploitations (voir annexe III tableau 19)
- 79-

Tableau XXV -Rapport entre capacit potentielle et capacit effective


des huileries.

Huileries dont la capacit Huileries dont la capacit


potentielle de prparation potentielle de pression ou
des pltes se situe entre d'extraction se situe ent2
91 et !20% de la capacit 9I et !20% de la capacit
effective de travail effective de travail

% du nombre %de la capa- % du nombre %de la capa,.


total cit totale total cit totale

Total 20,4 28,4 25,9 3I,I

Pugl:ia. I7,7 24,8 22,! 28,7


Lucania 33,4 52,4 37,6 4I,I
Molise 28,2 40,8 46,6 5!,6

Huileries
'gricol~ !7,8 26,2 25,4 3!,8
prives 22,6 32,4 26,4 28,7
coopratives 3!,8 38,7 29,4 3!,8
industrielles !6,7 23,2 29,9 35,8
mixtes 20,2 28,0 24,9 30,6

Il est frappant de constater ici que les rapports de capacit sont beaucoup
moins favorables en Puglia qU'en Lucania et Molise.

L'quipement plus puissant que l'on possde dans cette premire rgion ne
semble donc pas toujours !tre mis en oeuvre de faon rationnelle.

La situation de ce rapport est peu variable selon le type d'huilerie pour


l'quipement de pression ou d'extraction. Par contre, pour la prparation
des pltes, la situation des huileries coopratives est compare celle des
'
huileries agricoles et industrielles de loin la plus favorable, tout en res-
tant encore peu satisfaisante. '
-80-

11. Le nombre d'ouvriers

La plupart des huileries (72 %) occupent en priode de plein emploi des


quipes composes de 3 5 ouvriers. Les deux tiers des huileries se
situent dans un groupe ~ant une capacit entre 1,1 et 6 qx d'olives/h
et travaillant avec 3 5 ouvriers.

Tableau XXVI -Rpartition des huileries selon le nombre d'ouvriers


normalement occups en priode de plein emploi.
en %d~ nombre total d'huileries

Huileries Huileries Huileries


employant employant employant
3 5 ouvriers 6 10 ouvriers plus de 10 ouvriers

Total 72,3 19,4 1,9

Puglia 73,3 21,7 2,2


Lucania 61,5 14,6 o,s
Molise 78,3 4,3 0,4

Huileries
Agricoles 73,6 19,5 3,0
Prives 75,6 11,0 -
Coopratives 49,4 34,1 16,5
Industrielles 63,3 31,3 3,4
Mixtes 73,3 19,5 1,4
1

En Lucania et Molise, o l'on trouve un nombre relativement plus important de


petites huileries (voir tableau XXIII) il est normal de constater que le pour-
centage des huileries occupant 5 ouvriers ou moins est plus lev qu'en Puglie

Les huileries coopratives, gnralement d'une plus grande capacit/ sont aussi
celles qui mettent les quipes les plus nombreuses au travail (voir galement
annexe III tableau 20).
- 81-

12. Stockage des olives


La qualit de 1 'huile obtenue est dtemine essentiellement par la
qualit des olives au moment du traitement.

Comme le rythme de li vrai son ne correspond pas ncessairement celui de


la trituration - loin s'en faut - le stockage peut jouer un r8le important
pour la bonne conservation des olives. Il a fallu constater qu'un quart des
huileries ne disposaient pas de possibilit de stockage des olives. Seule-
ment 68 %disposaient de possibilit de stockage en superficie couverte.

Tableau XXVII - Possibilits de stockage des olives.

%du nombre d'huileries

n' a.Yant aucune a.Yant des possibilits


possibilit de de stockage sau.s super-
stockage ficie couverte.

Total 25 68

Puglia 17 74
Luc ani a 47 53
Molise 71 29

Huileries
Agricoles 19 73
Prives 39 57
Coopratives 11 81
Industrielles 19 11
Mixtes 24 69
1

Les diffrences rgionales sont importantes. En Puglia., 74% des huileries


disposent d'une aire de stockage couverte, contre 29% seulement en Molise
o 71% ne disposent d'aucune possibilit de stockage.
Les huileries coopratives et industrielles sont les mieux outilles sous ce
point de vue {voir galement annexe III tableau 21)~
- 82-

13. L'ge et l'tat des b~timents

Environ les trois quarts des huileries de la zone d'enqute sont abrits
dans des btiments datant d'avant 1945.
Les coopratives tranchent favorablement par rapport aux autres huileries
mais sont toujours installes concurrence de plus de 5o% dans les b~ti
ments datant d'avant cette poque.
Mais - ce qui est plus grave - prs de 20 %de ces huileries sont instal-
les dans des btiments en mauvais tat.

Le Molise, pris part, atteint mme plus de 40% d'huileries dans ce cas.
Des huileries prives construites avant 1945 (80% du nombre total) 28%
se trouvent en mauvais tat ( voir galement annexe III - tableau 22).

Tableau XXVIII - Age et tat des b~timents.

en% du nombre total d'huileries

B~timents construit avant 1945

Total dont en mauvais tat

Total 73 19

Puglia 71 16
Luc ani a 81 30
Molise 82 41

Huileries
Agricoles 78 14
Prives 80 28
Coopratives 54 14
Industrielles 71 17
Mixtes 65 13
- 83-

14. L'quipement hyginico-sanitaire


Les prescriptions lgales sur les conditions hyginiques et sanitaires aux-
quelles sont soumises les huileries d'olives sont loin d'tre appliques :
57 %du total des huileries taient dficientes ce point de vue. Il s'agit
essentiellement des huileries loges dans des btiments datant d'avant 1945.
Encore une fois la structure tait la moins dfavorable en Pugli a, et dans
les huileries coopratives et industrielles (voir galement annexe III -
tableau 22 ).

Tableau XXIX -Equipement hygienico-sanitaire.

%du nombre total d'huileries

Huileries dont l'quipement n'est pas conforme


aux prescriptions lgales

construites construites Total


avant 1945 partir de 1945

Total 46 11 57

Puglia. 39 11 50
Lucania 69 12 81
Molise 81 17 98

Huileries
Agricoles 46 9 55
Prives 58 10 68
Coopratives 25 10 35
Industrielles 35 7 42
Mixtes 45 13 58
-84-

15. Les possibilits d'adaptation des huileries


L'adaptation d'une huilerie aux exigences techniques et conomiques actuelles
peut se faire essentiellement par deux voies:
- .modernisation de l'quipement
- augmentation de la capacit

Les possibilits sont dtermines essentiellement par les bltiments qui


peuvent ou non se pr@ter une telle adaptation. Les problmes sont poss
de faon plus grave si les btiments sont de construction dj relativement
ancienne et en mauvais tat, si l'quipement est assez ag et si l'quilibre
intrieur de l'huilerie n'est pas assur.
Dans 40% des huileries, reprsentant prs d'un tiers de la capacit totale
les btiments ne permettaient pas une modernisation de l'quipement alors que
celui-ci avait t install (en tot ali t ou en grande partie) avant 1955 con-
currence de 65 %. La situation tait particulirement grave en Molise (respec-
tivement 55 %et 79 %). Pour les huileries coopratives, dans beaucoup de cas
de construction et d'quipement plus rcents, la situation tait beaucoup plus
favorable que pour les autres formes d' exploitations (voir galement annexe III
tableau 24).

Tableau XXX- Possibilits de modernisation de l'quipement et ge de celui-ci

Huileries dont les btiments ne permettent pas une


modernisation de l'quipement (1)
huileries avec quipement
en% du total datant en totalit ou en
(a) grande partie d'avant 1955
en% de (a)
nombre capacit nombre capacit

Total 39,5 31,8 64,9 59,1

Puglia 37,2 30,9 61,5 57,3


Lucania 43,8 31,3 72,5 62,5
Molise 55,3 47,3 79,2 73,9

Huileries
Agricoles 33,7 24,8 69,6 67,7
Prives 48,5 42,6 70,5 66,1
Coopratives 34,1 26,4 37,9 25,6
Industrielles 27,2 21,5 67,5 61,1
Mixtes 39,8 32,7 62,9 57,4
...
(1) en aucun cas ou seulement moyennant de modif1cat1ons tres 1mportantes
-85-

Un quilibre insuffisant. de la chatne du travail, lment exerant une


influence dfavorable sur la productivit de l'huilerie, peut 3tre cor-
rig par l'ajout de certain matriel candi ti on que les batiments s'y
pr@tent Or, sur les 72 %des huileries insuffisamment quilibres 47 %
ne pouvaient rmdier la situation par l'ajout de matriel, les bati-
ments ne le permettant pas.

Tableau XXXI - Huileries avec quilibre insuffisant de la cha!ne de


travail sans possibilit d'y remdier par un ajout de matriel.

Huileries chatne de travail insuffisamment qui-


li bre
dont huileries dont les b&-
en% du total timents ne permettent pas
{a) un ajout de matriel {1)
en~ de (a)

llombre Capacit ll011bre Capacit

TOTAL 72,3 70,7 47,1 39,9

Pu.glia 72,9 71,4 45,2 38,9


Luca.nia 70,1 67,5 47,2 39,1
Kolise 69,4 65,4 67,5 60,8

Huileries
agricoles 69,3 68,0 40,0 33,8
prives 73,1 7I,7 54,9 49,9
coopratives 63,5 60,5 42,6 36,7
industrielles 71,4 66,7 38,1 33,4
mixtes 73,1 72,5 47,4 39,9

(1) en aucun cas ou seulement moyennant des modifications trs importantes


- 86-

Tableau XXXI - Huileries dont les bAtiments ne permettent pas un ajout


de matriel et se trouvent en mauvais tat.

%nombre total ou de la capacit totale

Huileries dont les bltiments ne permettent pas un


ajout de matriel

dont avec bltiments en mauvais tat


Nombre
nombre capacit
--- - .. -

TOTAL 44,5 18,4 12,8

Pugli.a 41,9 14,3 10,7


Lucania 31,0 30,2 19,6
Molise 63,4 42,1 33,8

Huileries
agricoles 38,6 I2,5 8,7
prives 53,8 27,2 20,8
coopratives 41,2 I4,I 9,0
industrielles 34,0 I6,3 10,9
mixtes 44,3 I7,I I2,I
- 87-

La situation se prsente comme particulirement grave en Molise et pour les


huileries prives.

L'tat des bltiments est un autre aspect qu'il y a lieu de considrer en


liaison avec l'impossibilit d'amliorer la situation des huileries par
l'ajout de matriel cause des b~timents (tableau XXXII).

Plus de 18 %des huileries - reprsentant 13 %de la capacit totale - se


trouvaient dans des bttiments en mauvais tat et n'offrant pas de possi-
bilits d'ajout de matriel. La situation tait la plus mauvaise en
Molise avec 42% des huileries reprsentant un tiers de la capacit totale.
Les huileries prives dans leur ensemble et les huileries appartenant aux
classes des capacits les plus petites se trouvaient galement dans une
situation trs dfavorable (voir galement annexe III, tableau 26).

16. Conclusions que l'on peut tirer de l'enqu8te exhaustive "Puglia- Lucania-
Molise"
Les rsultats globaux de l'enqu@te, exposs ci-dessus et les renseignements
chiffrs repris l'annexe III, autorisent certaines conclusions pour la
rgion soumise l'enqu@te.

a) Malgr les efforts raliss au cours de 10 15 annes prcdant l'enqu~te


et les amlioratio~ auxquelles ils ont sans aucun doute conduit, la si tua-
ti on des huileries de la rgion reste insatisfaisante sur plusieurs plans :
structure, quipement, conditions de fonctionnement.

b) Prs de 90% des huileries ont une capacit de traitement infrieure 500 T
d'olives par an (6 qx par jour). Aucune huilerie de la zone ne dpasse une
capacit de 2.500 T/an. Il s'agit donc de petites et trs petites units,
particulirement en Lucania et Molise.
La capacit globale de ces huileries permet de traiter 1' ensemble de la r-
colte d'olives de la rgion m@me en anne de forte production. En Lucania
et Molise la capacit reste m@me dans ce dernier cas fortement excdentaire.
Il en dcoule qu'un nombre important d'huileries ne fonctionne pas chaque
anne (-23%), 9% ont fonctionn seulement pendant une campagne sur trois.

c) Mais m@me quand elles fonctionnent en priode de plein emploi, les huileries
n'atteignent gnralement pas - loin s'en faut - la capacit de traitement
qu'elles seraient autorises d'atteindre tant donn le matriel dont elles
disposent. Dans 80% des huileries la capacit potentielle des appareils de
prparation de la ptte tait largement suprieure la capacit effective de
traitement de l'ensemble de l'huilerie (dans 20% des cas elle dpassait
-~-

m@me le double) tandis que dans l'autre cas cette capacit effective tait
largement dpasse par la capacit potentielle des appareils de pression ou
d'extraction dans trois huileries sur quatre.
Cette situation, rsultant d'une mauvaise utilisation de l'quipement dis-
ponible, est particulirement prononce dans les petites huileries, mais
aussi dans la rgion de Puglia.
Elle trouve son origine dans plusieurs causes, dont certaines sont apparues
dans l'enqu~te:
- un dsquilibre interne entre les parties importantes de la chatne de
travail (prparation des p&tes - extraction - sparation) dans prs de
trois httileries sur quatre reprsentant 7o% de la capacit globale de
traitement.
- l'emploi de techniques exigeant un temps de pression long tel la pres-
sion unique sans superpresse ou une manipulation supplmentaire~ telle
la double pression (prs de la moiti des huileries)
- le mode de travail des olives qui sont encore le plus souvent traites
par lots spars (dans prs de 4o% des cas mtme de faon exclusive)
-un nombre d'ouvriers proportionnellement lev surtout dans les petites
huileries.

d) L'quipement des huileries n'a, gnralement parlant, pas suivi de prs


l'volution technique. Encore 65 huileries (plus de 2%) utilisaient la
force animale (51 de faon exclusive) comme source d'nergie. Plus de la
moiti de l'quipement d'extraction des huileries tait installe en totalit
ou en grande partie avant 1955. L'emploi de superpresse permettant de limiter
la dure de pression sans pour autant diminuer le reniement en huile n'a t
adopt dans une p~oportion importante que dans les huileries ~ant install
leur quipement depuis 1955.
Les techniques modernes procdant l'extraction de l'huile sans recourir
pour la partie essentielle la pression, sont peu appliques: 24 huileries
seulement y faisaient appel; cependant, pour 22 d'entre elles, le matriel
utilis ncessitait l'achvement de l'extraction en faisant passer dans un
second temps la pte dans les presses
L'quipement en matriel non essentiel, mais indispensable si on dsire pro-
duire une huile de qualit, laisse de son ct beaucoup dsirer: dans 2~
des huileries il n'y avait aucune possibilit de stocker les olives.
Le stockage sous toit ne se rencontrait que dans deux cas sur trois. Seulement
lo% des huileries disposaient d'une instLllation pour le lavage des olives,
la moiti n'avaient pas de cuves fixes pour le stockage de l'huile et ~
seulement procdaient au filtrage de l'huile.
-89-

e)L'infrastructure des huileries est particulirement defectueuse. Prs des 3/4


des huileries sont loges dans des b!timents construits avant 1945. Dans la
majorit des cas on peut mme affirmer que ceci quivaut une date de cons-
truction d'avant la' 2me guerre mondiale. Environ 20 % de ces bltiments se
trouvent en mauvais tat et prs de la moi.t;i? ne disposent pas d'un quipe-
ment hygienico-sanitaire conforme aux prescriptions lgales. Prs de 40%
des huilerie~ reprsentant environ un tiers de la capacit totale, ne peuvent
moderniser leur quipement les btiments ne le permettant pas, bien que pour
prs d'un tiers d'entre elles les b!timents datent d'avant 1945.
Pour les huileries avec cha!ne de travail mal quilibre (environ 3/4 du nom-
bre total) prs de la moiti ne peuvent rsoudre le problme par un ajout de
matriel parce que les btiments ne le permettent pas. Une partie importante
de ces btiments se trouvent en plus en mauvais tat.

f) La situation des huileries est loin d'tre uniforme dans l'ensemble de la zone
d'enqute. De faon gnrale les rsultats enregistrs permettent de confirmer
que la situation en Lucania et, du moins pour certains aspects, encore plus en
Molise, est beaucoup plus dfavorable qu'en Puglia.
La force animale comme source d'nergie est encore utilise dans 10 %des hui-
leries de Lucania.
La technique de pression unique - gnralement sans superpresses - est de loin
la plus employe en Lucania (87 %) et en Molise (97 %). Le matriel d'extraction
install y est beaucoup plus g ( respectivement 60 et 70% avant 1955). Par
contre c'est en Pugli.a. :rue l'on applique encore le plus la technique de dcan-
tation manuelle ( 30 %) plut8t que la centrifugation)compar 21% en Lucania
et seulement 2 %en Molise. Plus de 60 %des huileries en Lucania et plus de
77% en Molise ont une capacit horaire effective infrieure 3 qx d'olives
soit environ 250 T par campagne.

Le travail exclusivement par lots spars est encore la rgle gnrale. Cepen-
dant les rsultats indiquent que c'est en Pugli que la capacit potentielle de
l'quipement install est le moins bien utilis.
Prs de la moiti des huileries en Luc~ia et plus de 70% en Molise ne dispo-
sent d'aucune possibilit de stockage des olives. L'ge et l'tat des bltiments
ysont beaucoup moins favorables qu'en Puglia ( Molise 41% en mauvais tat)
et l'quipement hygienico-sanitaire ne correspond pas la loi dans 81% des
cas en Lucania et dans 98 %en Molise.
- 90-

g) Cela ne signifie nullement que des efforts dploys afin d'amliorer le


secteur des huileries d'olives n'aient pas atteint un certain rsultat. Le
secteur coopratif, qui est celui qui a b3nfici le plus de ces efforts
et doit servir de guide pour les autrestse distingue sur plusieurs plans
trs nettement de l'ensemble.
Les huileries coopratives au nombre de 85 ne reprsentaient que 3 %du nom-
bre total. Leur capacit moyenne de traitement est suprieure celle des
autres formes d'exploitation (6,4 qxjh compar 4,0 qxjh). Leur quipement
est d'installation beaucoup plus rcente (22 %seulement d'avant 1955) et
les superpresses relativement plus nombreuses.

Plus de la moiti disposent d'installation de lavage des olives compar


10% pour l'ensemble; plus de 20% filtraient les huiles compar 5 %.
Les huileries coopratives continuaient cependant presque exclusivement
travailler sparment les lots de leurs socitaires.

Il semble que le dsquilibre entre les diffrentes parties importantes de la


chane ae travail soit moins prononc dans les huileries coopratives que
dans les autres. Le rapport entre la capacit effective de traitement d'une
part et la capacit potentielle de prparation des ptes d'autre part y est
galement plus favorable mais seulement prs d'un tiers des coopratives
ont un rapport satisfaisant(les autres formes d'exploitation se situant
entre 17 et 23%)

Logs plus souvent dans des btiments de construction plus rcente ( 54 %


seulement datant d'avant 1945) les coopratives se trouvent dans une situation
considrablement plus avantageuse que les autres huileries sur diffrents plans:
stockage des olives, tat des btiments, quipement hygienico-sanitaire, possi-
bilits de modernisation ou d'extension de l'quipement.

0 0

Les rsultats de cette enqute ont permis ainsi de trouver confirmation de


certaines situations dfavorables connues, mais surtout d'en saisir l'impor-
tance d'une part et d'autre part de faire le lien entre diffrents phnomnes.
Ce sont l des informations prcieuses qui, combines avec celles issues des
autres recherches menes et des expriences antrieures, permettront de dres-
ser un diagnostic valable relatif aux problmes des huileries d'olives.
- 91-

B. PRINCIPAL1!5 DONNEES DE L'ENQUETE DANS DEUX PETITES ZONES

Rappelons que cette partie de 1 1 enqu@te concernait d'une part les com-
munes de Andria et Bitonto (province de Bari) et d'autre part celles
de Ferrandina, Salandra et Aliano (province de Matera). Ces deux zones
se distinguent en matire de production olicole par le fait que celle-
ci occupe une place beaucoup plus importante dans les premires com-
munes mais s'y trouve en m@me temps plus dveloppe et mieux organise.

Les donnes rassembles portent sur les campagnes I962/63, I963/64 et


I964/65 et concernent les I88 huileries qui avaient t actives au
moins une de ces trois annes dans les 5 communes.
On trouve en annexe IV les donnes essentielles qui avaient t rassem-
bles.

Il s'agit de

- La forme d'exploitation et le diagramme de fabrication


- Les tonnages des olives tritures au cours des 3 campagnes
- Le nombre de journes de travail
- La capacit potentielle de travail
- Les rendements en huile obtenus pour IOO Kgs d'olives mises en oeuvre
La valeur brute des huiles obtenues

Nous avons rassembl dans le tableau XXXIII les lments faisant ressor-
tir les capacits potentielles des !88 huileries tudies, avec la capa-
cit effectivement utilise au cours de chacune des 3 campagnes, et la
capacit inutilise.

L'examen de ce tableau fait ressortir essentiellement un surquipement


en capacit potentielle de traitement. En effet, la moyenne de dure
d'ouverture des moulins est de l'ordre de 30 60 jours au lieu d'une
dure de 85 90 jours couramment. Mais ce rsultat ne porte que sur les
- 92-

huileries ayant fonctionn pendant la campagne considre.


Si pour les communes de Andria et Bitonto le nombre se situe trs proche
de celui des huileries ayant fa1t l'objet de l 1 enqu8te, cela n'est pas
le cas pour les communes de Ferrandina, Aliano et Salandra, o un nombre
relativement important d'huileries ne sont pas actives chaque anne. La
capacit des huileries ayant fonctionn se situait par rapport la capa-
cit de toutes les huileries pour la premire zone entre 92 et 98 %, pour
la seconde zone entre 62 et 85 %.
Il s'ensuit une longue dure d'immobilisation des huileries atteignant
1 8.000 journes ce qui correspond environ 40 75 %du nombre de jours
de travail possible.

La quantit d'olives tritures se situe selon la campagne et la rgion entre


26 et 56% des quantits qui auraient pu tre traites si toutes les huile-
ries avaient fonctionn avec le rythme de travail observ, entre 33 et 87 %des
quantits qui auraient pu tre traites si les huileries ayant fonctionn
avaient travaill un rythme correspondant leur capacit de plein emploi, et
entre 27 et 8o %si toutes les huileries avaient travaill leur rythme de
plein emploi. La comparaison de ces rsultats permet de dduire que certaines
huileries ont travaill en moyenne plus de IO heures par jour admises comme
base thorique pour le calcul.

Le tableau XXXIII permet de comparer entre elles les deux rgions tudies
et les fluctuations selon les campagnes. Cette comparaison permet de consti-
tuer les diffrences entre la rgion de Andria-Bitonto spcifiqu~~ent olicole
et relativement bien quipe et une rgion ou l'activit olicole subit de
grandes fluctuations selon les campagnes et dont l'quipement est compos
surtout de petites et trs petites huileries (capacit moyenne 3,7 qx d 1 olive$/h
compar 6,8).
Cette situation de surquipement en un matriel souvent vtuste et entrrement
amorti, assure cependant une grande souplesse de traitement de la rcolte et
permet de faire face aux variations souvent trs importantes de cette rcolte
par le simple fait de la plus ou moins grande dure de fonctionnement des mou-
lins.

Toutefois, quand on connat les frais inhrents la mise en route d'un moulin,
on peut raisonnablement se demander s'il ne serait pas plus conomique de
laisser fermes un certain nombre d'huileries les annes de rcolte moyenne
- 93-

ou faible. Mais cela est une affaire de rapports entre oliculteurs et


olifacteurs et de forme d'exploitation et de tradition vaincre.

1. Etude des rendements en huile

Nous avons calcul, pour chacune des campagnes et pour chacune des !88 hui-
leries tudies le rendement en huile (voir annexe IV/1 3).

Nous avons rapproch pour chacune d 1 elles, le rsultat obtenu de la fonne


d'exploitation de l'huilerie (Agricole, prive, cooprative, industrielle
ou mixte) et le type du cycle de fabrication utilis (pratiquement toujours
extraction par pression double ou simple).
-94-

Tableau XXXIII - Ca.paci U potentielle et capa.ci t utilise des huileries dans les deux rgions tudies

E:gmmunes de Andria et Bi tonto Communes de Ferra.ndina., Alieno et Salendr&


Units
Campagnes Caapagnes

1962/63 1963/64 1964/65 1962/63 1963/64 1964/65

a. Nombre d'huileries tudies 165 165 165 23 23 23


b. Nombre d'huileries a,yent fonctionnes pendant la
campa&ne 152 157 161 13 18 17
c. Quantits totales d'olives tritures Qx 760.878 655.432 709.794 17.045 41.889 19.505
d. Journes de travail effectives Jours 8,3IO 7.775 7.768 58I 1.094 501
e. Nombre moyen de journes de travail (d: b) Jours 55 50 48 45 6I 29
f. Quantit d'olives effeotivement traite par
huilerie en moyenne par jour {c : d) Qx.ol.jjour 92 84 91 29 38 39
g. Journes de travail potentielles pour 1' en-
semble des huileries tudies Q:!5 jours par
huilerie par campagne) (85x a) Jours 14.025 14.025 14.025 1.955 1.955 1.955
h. Journes de travail non utilises pour 1' en-
semble des huileries tudies {g-d) Jours 5.715 6.250 6.257 1.374 861 1.454
i. Quantits d'olives qui auraient pu hre trai-
tes par 1' ensemble des huileries tudies
pendant une campa&ne de dure normale, et
avec le m!!!!!!. de travail moyen observ {g x f) Qx 1.290.300 1.178.100 1.276.275 56.695 74.290 76.245
j. Capacit effeotin de travail en priode de
plein emploi des huileries a,yant fonctionn Qx,ol,jh, 1.027 1.o8o 1.096 53 72 69
k. Capacit moyenne effective des huileries a,yant
fonctionn {j : b) Qx,ol./h. 6,8 6,8 6,8 4,1 4,0 4,1
1. Quantit d'olives qui aurait pu ltre traite
en cas de plein emploi pendant toute la cam-
P88De par les huileries a.vent fonotionn {j x10x85) Qx 872.950 918,000 931.600 45.050 61.200 58.650
m. Capacit de trituration non utilise dans les
huileries a,yant fonotionn (1 - c) Qx ll2.072 262.568 221.806 28.005 19.3ll 39.145
n. CapaciU effective de travail en priode de
plein emploi de 1 'ensemble des huileries tudies Qx,ol,jh. l.ll5 l.ll5 l.ll5 85 85 85
o. Capacit moyenne effective par huilerie
pour 1' ensemble des huileries tudies (n : a) Qx,ol,jh. 6,8 6,8 6,8 3,7 3,7 3,7
p. Qusntit d'olives qui aurait pu ltre traite
en cas de plein emploi pendent toute la cam-
pa&ne par l'ensemble des huileries tudies (J)X].Ox85) Qx, 947.750 947.750 947.750 72.250 72.250 72.250
q. Capacit de trituration non utilise pour
l'ensemble des huileri"S tudies tp- o) Qx 186.872 292.318 237.956 55.205 30.361 52.745

~:
1 - Journes de travail non utilises/
Journ~es de travail potentielles (h : g) % 40,7 44,6 44,6 70,3 44,0 74,4
2 - Capacit effective de travail en
priode de plein emploi : huileries
a;yant fonotionn/ ensemble des hui-
leries tudies, {j : n) % 92,1 96,9 98,3 62,4 84,7 81,2
3 - Quantits d'olives tritures/quan-
tits potentielles (toutes huile-
ries -rythme de travail observ)(o : 1) % 55,0 55,6 55,6 30,1 58,4 25,6
4 - Quantits d'olives tritures/quan-
tit6s potentielles ( huileries a;yant
fonotionn - cas de plein emploi ( c : 1) % 81,2 71,4 76,2 37,8 68,4 33,3
5 -Quantits d'olives tritures/quan-
tits potentielles {toutes huileries
cas de plein emploi {o : p) % 803 69,2 74,9 23,6 58,0 27,0
- 95-

Nous avons en outre tabli entre ces huileries un classement d'aprs le


rendement et nous donnons ci-aprs un tableau de classement par campagne
des I5 premires huileries de ce classement (tableaux XXXIV XXXVII).
En outre des diagrammes de frquence ont t tablis pour chaque campagne
et chacune des deux zones.

Le premier enseignement que l'on peut tirer de ces tableaux est qu'il n'y
a aucune influence prdominante d'une forme d'exploitation par rapport aux
autres quant aux rendements obtenus. Seuls les moulins de type industriels
paraissent un peu en retard sur les autres formes. Cela s'explique sans
doute par le fait qu'ils triturent un tonnage d'olives important.

Une deuxime observation montre une variation des rendements par campagne.
Les rendements tant plus levs en I964/65 que les autres annes.

Nous avons voulu tablir un parallle entre les I5 premiers moulins cits
au cours des trois campagnes de rfrence (tableau XXXVII).

L'ensemble des 4 tableaux permet en outre de constater que parmi les I5 hui-
leries les mieux classes du point de vue de leur rendement il se trouve

en I962/63 4 huileries de la zone de Ferrandina, Aliano, Salandra


sur les 23 tudies soit I7%
ll huileries de la zone de Andria, Bitonto sur les I65 tu-
dies soit 7%

en I963/64 8 de la zone Ferrandina, Aliano, Salandra soit 35%


8 de la zone Andria, Bitonto soit 5%

en I964/65 l de la zone Ferrandina, Aliano, Salandra, soit 4%


14 de la zone de Andria, Bitonto soit 8%
Il en rsulte qu'en matire de rendement les meilleures huileries des deux
zones se valent t que les petites huileries essentiellement artisanales
ne se trouvent pas dans une position infrieure sur ce point par rapport
aux huileries plus grandes.
-96-

TableauXXXIV Classement des huileries d'aprs leur rendement au cours


de la campagne 1962/63 et indication du rang de classe-
ment pour les campagnes 1963/64 et 1964/65 (sur I88 huileries)

Huileries I962/63 I963/64 I964/65


NO de Forme
Commune 1 'huile d'ex- Type Rendement Rang Rendement Rang Rendement Rang
rie ploita- % % %
ti on
(1) (2) (3) (3) (3)

ANDRIA 99 AG Dp 22,30 1 20,39 76 17,18 27


ALIA:NO 2 MX pu 22,27 2 22,02 8 12,16 172
ABDRIA 14 COOP DP 22,19 3 22,65 7 24,00 2
BITONTO 44 MX Dp 22,00 4 23,00 2 14,00 130
BI'l'ONTO 46 MX DP 22,00 4 21,00 40 8,23 177
FERRANDINA 2 PR DP 22,00 4 22,00 9 14,00 130
FERRANDINA 7 AG" DP 22,00 4 22,00 9 16,00 77
FERRANDINA 11 COOP pu 22,00 4 23,00 2 18,00 17
ANDRIA 57 MX Dp 21,62 9 20,00 91 18,40 13
ANDRIA 9 MX DP 21,60 10 20,26 84 16,39 57
BITONTO 11 AG pu 21,50 11 21,18 26 13,57 165
ANDRIA 109 AG DP 21,36 12 21,50 15 15,75 85
BITONTO 1 !ND DP 21,34 13 19,73 120 14,12 127
ANDRIA 43 AG pu 21,27 14 - - - -
ANDRIA 48 MX DP 21,22 15 19,28 129 15,90 84

(1) AG. Agricole; PR =Prive; COOP =Cooprative; IND =Industrielle; MX Mixte.


(2) P U = Pression Unique; D P = Double Pression.
(3.) Pourcentage d'huile par rapport la quantit d'olives traites.
- 97-

Tableau X:XXV - Classement des huileries d'aprs leur rendement au cours


de la campyne 1963/64 et indication du ra.ng de classe-
ment pour les campagnes 1962/63 et 1964/65 (sur !88 huileries)

j
Huileries 1963/64 1962/63 1964/65
N de Forme
Commune
1 'hui -d'ex- Type
Rendement Rang Rendement Rang Rendement Rang
lerie ploita- % % %
ti on
( 1) (2) (3) (3) (3)

ANDRIA 22 MX DP 23,02 1 21,04 20 20,51 4


BITONTO 44 MX DP 23,00 2 22,00 4 14,00 130
SALANDRA 3 PR pu 23,00 2 21,00 23 13,00 167
FERRANDINA 9 COOP DP 23,00 2 - - - -
FERRAND INA 11 COOP pu 23,00 2 22,00 4 18,00 17
BITONTO 7 IND DP 22,97 6 21,00 23 14,00 128
ANDRIA 14 COOP DP 22,65 7 22,19 3 24,00 2
ALIANO 2 MX pu 22,02 8 22,27 2 12,16 172
ALIANO 1 MX PU 22,00 9 - - 12,00 173
FERRANDINA 2 PR DP 22,00 9 22,00 4 14,00 130
FERRANDINA 4 PR DP 22,00 9 21,00 23 1'5,00 98
FERRANDINA 7 AG DP 22,00 9 22,00 4 16,00 77
BITOllTO 5 PR pu 22,00 9 20,90 37 15,00 98
BITONTO 6 MX pu 21,77 14 20,88 38 16,00 77
BITONTO 37 AG PU 21,50 15 19,33 119 13,75 164
ANDRIA 109 AG DP 21,50 15 21 ,36' 12 15,75 85

(1) AG= Agricole ; PR == Prive; COOP = Cooprative IND = Industrielle; MX== Mixte

(2) P U == Pression Unique ; D P == Double Pression

(3) Pourcentage d'huile par rapport la quantit d'olives traites.


- 98-

Tableau XXXVI Classement des huileries d'aprs leur rendement au cours de la


campagne 1964/65 et indication du rang de classement pour les
campynes 1962/63 et 1963/64 (sur IB..J!uileries)

Huileries 1964/65 19_,62/63. J-963/64


N de Forme
Communes l'hui ~ e:xploi Type Rendement Rang Rendement Rang Rendement Rang
lerie tati on % % %
(1) (2) (3) ( 3) ( 3 )

ANDRIA 98 MX DP 25,34 1 20,50 44 19,00 136


ANDRIA 14 COOP DP 24,00 2 22,19 3 22,65 7
ANDRIA 75 PR DP 21,00 3 20,00 71 21,00 40
ANDRIA 22 MX DP 20,51 4 21,04 20 23,02 1
ANDRIA 15 MX DP 20,37 5 20,00 71 19,45 126
ANDRIA 52 MX DP 19,70 6 20,18 57 21,17 27
BITONTO 50 IND DP 19,50 7 20,00 71 19,00 136
BITONTO 47 IND DP 19,20 8 21,00 23 21,11 33
ANDRIA llO AG DP 19,12 9 17,16 159 17,94 171
ANDRIA 8 AG DP 19,07 10 19,47 118 20,00 91
BITONTO 27 !ND PU 19,00 11 19,00 134 21,00 40
FERRANDINA 8 AG DP 19,00 11 21,00 23 21,00 40
ANDRIA 57 MX DP 18,40 13 21.,62 9 20,00 91
ANDRIA 67 AG DP 18,1:) 14 20,66 42 20,00 91
ANDRIA 49 MX DP 18,10 15 19,08 127 20,04 89

(1) AG = Agricole; PR = Prive; COOP = Cooprative; IND = Industrielle MX = Mixte

(2) P U = Pression Unique; D P = Double Pression.


(3) Pourcentage d'huile par rapport la quantit d'olives traites.
- 99-

Tabl~au XXXVII - Frquence de classement dans les 15 premires huileries


(sur I88) au cours des 3 campagnes de rfrence d'aprs
leur rendement

NO de huileries
Communes l'hui- 196~ 63 1963/64 1964/65
lerie Forme d'ex- Type
ploitation
Andria 99 AG DP x
llieno 2 MX PU x x
Andria 14 COOP DP x x x
Bitonto 44 MX DP x x x
Bitonto 46 MX DP x
Ferrandina 2 PR DP x x
Ferrandina 1 AG DP x x
Ferrandina 11 COOP PU x x
Andria 57 MX DP x x
Andria 9 MX DP x
Bitonto 11 AG PU x
Andria 109 AG DP x x
Bitonto 1 IND DP x
Andria 43 AG PU x
Andria 48 MX DP x
Andria 22 MX DP x
Salandra 3 PR PU x
Ferrandina. 9 COOP DP x
Bitonto 1 IND DP x
Aliano 1 MX PU x
Ferrandina 4 PR DP x
Bitonto 5 PR PU x
Bitonto 6 MX PU x
Bitonto 37 AG PU x
Andria 98 MX DP x
Andria 75 PR DP x
Andria 15 MX DP x
Andria 52 MX DP x
Biionto 50 IND DP x
Bitof1.to 47 IND DP x
Andria 110 AG DP x
Andria 8 AG DP x
Bitonto 27 IND PU x
Ferrand.ina 8 AG DP x
Andria 67 AG DP x
Andria 49 MX DP x
- 100-

D'ailleurs le diagranune des rendements par campagne et par rgion (page 102)
pour l'ensemble des huileries confirme qu'en matire de rendements les rsultats
obtenus dans la zone Ferra.ndina, Aliano et Salandra ne sont pas systmatiquement
infrieurs ceux de la zone Andria et Bitonto. En !962/63 prs de 85% des
huileries Ferra.ndina, Aliano et Salandra obtenaient un rendement de plus de
20,5 %compar 2! %des
huileries de Andria et Bitonto. En !963/64 les chif-
fres taient respectivement de 72 %et de prs de 36 %des huileries tandis
qu'en !964/65 aucune huilerie n'atteignait 20,5 %de rendement Ferrandina,
Aliano et Sa.landra et seulement 2, 5 % Andria et Bi tonto.

Pour cette dernire campagne plus de 70 %des huileries Ferrandina, Aliano et


Sa.landra. obtenaient un rendement qui restait infrieur I5,5% compar prs
de 48% Andria et Bitonto.
Une autre indication intressante peut tre retire de cette comparaison
la Cooprative d'Andria s'est classe chaque anne parmi les IO premires hui-
leries quant au rendement; c'est la seule huilerie des 2 zones tudies qui
s'est aussi favorablement classe.

2. Etude de la valorisation des olives

Nous nous sommes heurts dans cette tude la difficult suivante : la. quasi
tota.li t des huileries questi.onnes ont rpondu qu'elles avaient fabriqu, pour
les campagnes olicoles !962/63 et !963/64 des huiles de qualit extra. Nous
avons accept ces donnes telles quelles, mais nous devons cependant faire une
rserve. S'agissant d'une enqute qui a t en gnral effectue en !965, les
intresss ne disposaient peut-tre pas des lments rigoureux de qualit pour
des fabrications remontant 2 ou 3 ans et ont eu tendance uniformiser leur
production au plus haut niveau de qualit. Pour la campagne !964/65 les ren-
seignements fournis indiquent diffrentes qualits et semblent plus proches de
la ralit. Cette rserve faite nous avons essay d'tablir un classement sur
le plan qualitatif pour toutes les huileries visites.

Pour ce faire, nous avons dtermin la valeur totale brute des huiles obtenues
pour IOO Kgs d'olives mises en oeuvre, en tablissant le pourcentage des diff-
rentes qualits d'huiles obtenues et en lui appliquant les prix ci-aprs qui
nous ont t signals comme tant ceux pratiqus dans la rgion pour les quali-
ts correspondantes savoir :
- 101-

- Huile vierge extra et superfine ( jusqu'


15 d'acidit) = Lit 860 le kilo
-Huile vierge fine ( de 16 3) = Lit 750 le kilo
-Huile vierge commune ( 'de 31 4) = Lit 100 le kilo
-Huile lampante ( base 5 d'acidit) = Lit 675 le kilo

Ces rsultats et le classement correspondant ont t consigns dans les


tableauX annexe IV/1 IV/3)

Nous avons extrait de ce document des tableaux de classement pour les 15


huileries ~ant obtenus les meilleures rsultats ainsi que des diagrammes
de frquence selon la valorisation obtenue.

L'ensemble des tableaux XXXVIII XLI permet de tirer quelques conclu-


sions intressantesq1ant la valorisation des olives :

en 1962/63 : 4 huileries de la zone Ferrandina, Aliano et Salandra, sur les


23 tudies, soit 17 %, se sont classes parmi les 15 premires

11 huileries de la zone de Andria et Bi tonto sur les 165 tudies,


soit 7 %, se sont galement Classes.

Il s'agit des mimes 15 huileries qui s'taient le mieux classes


pour le rendement.

en 1963/64 6 huileries de la zone de Ferrandina, Aliano et Salandra, soit


26 %.
10 huileries de la zone Andria et Bitonto, soit 6 %.
Il s'agit dans la plupart des cas des mmes huileries classes
favorablement pour 1 e rendement.

en 1964/65 : aucune huilerie de la zone de Ferrandina, Aliano et Salandra


n'apparatt dans la liste des 15 meilleures classes. Ceci reflte
assez fidlement la situation enregistre cette anne pour le
rendement.

L'examen des tableaux rvle en outre deux caractristiques intressantes.


REPARTITION DES HUILERIES SELON LE RENDEMENT EN HUILE

1962/63 1963/64 1964/65


Classes de Classes de Classes de
rendeaent renduent rendue nt
ANDRIA BITONTO % FERRAND IHA ALIANO ANDRIA BITONTO % FERRAND 1NA.ALIMIO ANDRIA - BITONTO 1 FERRAND J!IA-Al lANO
------------- SALA ND RA ------ SALA ND RA SALA NORA
25,5 ----------- ---------
24,5
23,5

Nombre d1 L-
1_ _,__........__..L..-_.....__.&....._.a.--..~..----1...._--L_--L_.....J Noabre d1
huileries huileries
en % 50 40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 50 %40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 % 30 20 10 0 0 10 20 30 en%

CEE-DG VI-7102.17
Tableau XXXVIII : Classement des huileries d'aprs la valeur brute de l'huile obtenue de 100 l(gs. d'olives au
cours de la campagne 1962/63 et indication des rsultats pour les campagnes 1963/64 et 1964/65
(~~8 huileries)

Huileries 1962/63 1963/64 1964/65


N de Forme d'ex- Valeur
Communes Type Rang Valeur Rang Valeur Rang
l'huilerie ploitation Lires
Lires Lires
( 1 ) ( 1)

Andria 99 AG DP 1 19.178 74 17.535 62 12.848


Aliano 2 MX PU 2 19.152 5 18.937 172 8.390
Andria 14 COOP DP 3 19.083 4 19.479 1 19.600
Bitonto 44 MX DP 4 18.920 2 19.780 151 10.583
Bitonto 46 MX DP 4 18.920 37 18.060 176 6.816 =
~

Ferrandina 7 AG DP 4 18.920 6 18.920 140 10.800


-
1

Ferrandina 2 PR DP 7 18.686 12 18.670 167 9-450


Ferrandina 11 COOP PU 7 18.686 80 17.462 81 12.315
Andria 57 MX DP 9 18.593 90 17.200 9 15.824
Andria 9 MX DP 10 18.576 83 17.423 67 12.790
Bitonto 11 AG PU 11 18.490 24 18.214 142 10.784
Andria 109 AG DP 12 18.369 13 18.490 42 13.543
Bitonto 1 IND DP 13 18.325 117 16.938 162 10.073
Andria 43 AG PU 14 18.292 - - - -
Andria 48 MX DP 15 18.249 126 16.580 82 12.302

(1) voir tableau XXXIV page 93


Tableau XXXIX Classement des huileries d'aprs la valeur brute de 1 'huile obtenue de 100 Kgs d'olives au cours
de la campagne 1963 64 et indication des r sul tata pour les campagnes 1962 63 et 1964 65 (sur
188 huileries)

Huileries 196~/64 1962/63 1964/65


N de Forme d'ex~
Communes Type Rang Valeur Rang Valeur Rang Valeur
l'huilerie ploitation
( 1 ) ( 1) Lires Lires Lires

Andria 22 MX DP 1 19.791 20 18.085 3 17.629


Bitonto 44 MX DP 2 19.780 4 18.920 151 10.583
Bitonto 7 IND DP 3 19.754 22 18.060 154 10.544
Andria 14 COOP DP 4 19.479 3 19.083 1 19.600
Aliano 2 MX PU 5 18.937 2 19.152 172 8.390
Bitonto 5 PR PU 6 18.920 30 17.974 llO 11.433
Aliano 1 MX PU 6 18.920 - - 173 8.100
-=...
1
Ferrandina 7 AG DP 6 18.920 4 18.920 140 10.800
Bitonto 6 MX PU 9 18.722 31 17.956 83 12.300
Ferrandina 9 COOP DP 10 18.700 - - - -
Ferrandina 4 PR DP 11 18.691 35 17.864 159 10.125
Ferrandina 2 PR DP 12 18.670 7 18.686 167 9.450
Bitonto 37 AG PU 13 18.490 118 16.623 145 10.674
Andria 109 AG DP 13 18.490 12 18.369 42 13.543
Andria 39 IND DP 15 18.472 61 17.277 31 13.972
Andria 80 MX DP 15 18.472 33 17.905 38 13.863

(1) Voir tableau X.UIV page 96


Tableau XL -Classement des huileries d'aprs la valeur brute de l'huile obtenue de 100 Kgs d'olives au cours
de la campagne 1964/65 et indication des rsultats pour les campagnes 1962/63 et 1963/64 (sur
!88 huileries)
Huileries 1964/65 1962/63 1963/64
N de Forme d'ex-
Communes Type Rang Valeur Rang Valeur Rang Valeur
l'huilerie ploitation
Lires Lires Lires
(1) (1)

Andria 14 COOP DP 1 19.600 3 19.083 4 19.479


Andria 98 MX DP 2 18.986 42 17.630 134 16.340
Andria 22 MX DP 3 17.629 20 18.085 1 19.791
Andria 15 MX DP 4 17.518 68 17.200 123 16.727
Andria 75 PR DP 5 16.959 68 17.200 37 18.060
~
Andria 52 MX DP 6 16.942 56 17.354 25 18.206
-=
1
Andria 8 AG DP 1 16.400 115 16.744 90 17.200
Andria 110 AG DP 8 16.066 165 14.381 171 14.920
Andria 57 MX DP 9 15.824 9 18.593 90 17.200
Andria 67 AG DP 10 15.591 40 17.767 90 17.200
Andria 33 AG DP 11 15.439 20 18.085 29 18.163
Andria 51 AG DP 12 15.385 61 17.277 60 17.793
Andria 83 AG DP 13 15.187 109 16.890 53 17.888
Andria 49 MX DP 14 15.160 125 16.402 88 17.226
Andria 56 MX DP 15 15.041 22 18.060 90 17.200

(1) Voir tableau XXXIV page 96


- 106-

Tableau XLI - Frquence du classement dans les 15 premires huileries (sur


188) au cours des 3 campagnes de rfrence d'aprs la valeur
brute de l'huile obtenue de 100 kgs d'olives.

Huileries
Communes NO 1962/63 1963/64 1964/65
Fo:rmP. Type

Andria 99 AG DP x
Aliano 2 MX PU x x
Andria 14 COOP DP x x x
Bitonto 44 MX DP x x
Bitonto 46 MX DP x
Ferrandina 7 AG DP x x
Ferrandina 2 PR DP x x
Ferrandina 11 COOP PU x
Andria 57 MX DP x x
Andria 9 MX DP x
Bitonto 11 AG PU x
Andria 109 AG DP x x
Bitonto 1 IND DP x
Andria 43 AG PU x
Andria 48 MX DP x
Andria 22 MX DP x x
Bitonto 7 IND DP x
Bitonto 5 PR PU x
A1iano 1 MX PU x
Bitonto 6 MX PU x
Ferrandina 9 COOP DP x
Ferrandina 4 PR DP x
Bitonto 37 AG PU x
Andria 39 IND DP x
Andria 80 MX DP x
Andria 98 MX DP x
Andria 15 MX DP x
Andria 75 PR DP x
Andria 52 MX DP x
Andria 8 AG DP x
Andria 110 AG DP x
Andria 67 AG DP x
Andria 33 AG DP x
Andria 51 AG DP x
Andria 83 AG DP x
Andria 49 MX DP x
Andria 56 MX DP x

( 1) voir tableau XXXIV page 96


- 107-

D'abord le renouvellement dans le domaine de la qualit de la performance


de la Cooprative de Andria qui est encore cite 3 fois - dont une fois
la 1re place sur I88 huileries - comme elle avait t cite 3 fois dans le
domaine du rendement. C'est un exemple dont on pourra s'inspirer.

Ensuite la prdominance crasante de la rgion de Bari et notamment de la


Commune d'Andria qui remporte les 15 premires places sur 188 en 1964/65.

Les diagrammes de frquence de la valorisation (page 108) font galement


apparattre une image assez similaire celle des diagrammes des rendements
avec des diffrences analogues entre les deux zones et les diffrentes cam-
pagnes.

Tout en rappelant la rserve formule au dbut de ce paragraphe quant la


qualit de l'huile dclare (pour les campagnes 1962/63 et 1963/64) on peut
dduire de ce qui prcde qu'il ne semble pas exister d'opposition entre un
rendement en huile elev d'une part et d'autre part la valorisation optimale
dans laquelle intervient outre le rendement la qualit de l'huile obtenue
et qu'une valorisation satisfaisante peut-tre atteinte m@me dans des petites
huileries du type artisanale.
REPARTITION DES HUILERIES SELON LA VALEUR BRUTE DE L' HUILF. OBTENUE
DE lOO KG D'OLIVES

Va 1eur brute Valeur brute Valeur brute


en 1.000 lires en 1. 000 li res en .1.000 1ires
ANDRIA- FERRANDINA-ALIANO ANDRIA- FERRANDINA-ALIANO ANDRIA- FERRANDINA-ALIANO
8ITONTO 20 SALA ND RA BI TONTO 20 SALANDRA BITONTO SALANDRA
-~19 Llid#lfl11 19 ....,..,.,."?'7"'?'77'. 19
~~J.ot.t< .S&Mr 18 18
~fiT!IJ:Mf!-18
17 -t'"'"""-""~ 17 l7
LWE2tk2lli416 16 16
15 15 15 ~
-
1
14 14 14
13 13 13~~

12 12 12~~

11 11 11
10 10 10
9 9 9
8 8 8
7 7 7

% 50 40 30 20 10 c 0 10 20 30 40 % 40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 50 % 30 20 10 0 0 10 20 30 %

- - - - - - - - - - - Nombre d' huileries selon la valeur ( en jo) - - - - - - - -


CEE-DG VI-E /5.7llro.18
- 109-

CHAPITRE III

ENSEIG~ A TIRER_ DES ENQUEI'E5 ~CUTEE_!S POUR LA MODERNISATION


DES HUILERIES D'OLIVE

Pouvons-nous tirer de la masse d'informations rassembles au cours des en-


qu~tes effectues, des enseignements suffisants pour affirmer la ncessit
de la modernisation du rseau des huileries d'olive existant et dans l'affir-
mative donner cette modernisation une orientation dtermine ?

L'examen qui a t fait de ces informations, ainsi que notre propre exprience
et l'opinion des experts avec qui nous avons eu l'occasion de nous entretenir
de ces problmes l'occasion de la discussion des rsultats de leur enqu~te,

nous conduisent donner les indications suivantes

- Sur le plan gnra~

Nul doute que la grosse majorit des installations d'huileries d'olive actuel-
lement existantes sont vtustes surtout en ce qui concerne le bltiment et souvenb
en ce qui concerne le matriel, et qu'une rnovation importante apparaisse au
premier coup d'oeil indispensable.

Cependant cette vtust est trs souvent compense par l'habilt des artisans
huiliers. Nanmoins cette habilet ne peut s'panouir pleinement qu'en fonc-
tion d'une tranquillit relative dans le travail et elle est souvent mise en
dfaut aux poques de pointe de fabrication. Le vieux matriel qui est souvent
utilis ne permet pas d'bbtenir une huile de qualit que s'il est employ avec
soins, mais un rendement satisfaisant d'huile ne peut 8tre atteint que moyen-
nant des dures de pressions suffisamment longues ce qui a une influence dfa-
vorable sur la dure du travail, la capacit effective de traitement, le coftt
de main d'oeuvre, et ds lors sur la rentabilit de l'huilerie.

L'intrt d'une modernisation de l'huilerie rside sur ce point dans la rgu-


larit et m~e l'automaticit des oprations qui supprime toute dfaillance
dans l'intervention humaine.
- llO-

On doit relever aussi que la modernisation en ce qui concerne les amliora-


tions des matriels ou l'augmentation des capacits de traitement est trs
souvent impossible notamment en raison de l'tat de dlabrement ou l'exi-
gut des bltiments.

La vtust s'accompagne trs souvent de conditions hyginiques trs dfec-


tueuses.
On doit galement observer que les conditions de fonctionnement des huile-
ries d'olive peuvent varier normment selon les zones de production, tant
en ce qui concerne leur dimension que leur structure juridique ou le mode
d'exploit at ion

- Sur 1 e plan du rendement


On a pu constater que d'excellents rendements pouvaient 3tre obtenus avec
des matriels trs classiques double pression.

Nanmoins certains moulins moderne du cycle moderne sans pression ont obtenu
des rendements trs apprciables et l'on doit prendre en considration les
faits :
- que dans les moulins de cycle classique double pression l'action du
personnel de 1 'huilerie est prdominante (prparation de la plte, quantit
de la plte sur les scourtins, rpartition manuelle de cette plte, rgula.ri t
de la pile de scourtins, plus ou moins grande rapidit de la monte en pres-
sion, dure de la pression etc )

- qu'au cours d'essais, et quelle que soit la bonne volont d'observation


ie l'exprimentateur, le personnel de l'huilerie utilis ragit instinctivement
par gloriole professionnelle pour amliorer dans toute la mesure du possible
les rendements par les moyens ci-dessus dcrits;

- que cette raction peut avoir une incidence trs importante sur les rsul-
tats du rendement en cycle classique (pression) mais qu'elle n'a qu'une inci-
dence faible ou nulle sur les cycles modernes plus ou moins automatiss.

- qu'en consquence on doit admettre que dans des conditions identiques de


travail les procds classiques pression double ou unique et les procds
modernes sont capables, pour une quantit d'huile donne de fournir des r-
sultats de rendement quasi identiques (aprs adaptation du diagramme de fabri-
cation la qualit des olives en cause).
-Ill-

Nous devons galement prendre en considration la teneur en huile des grignons


qui donne une indication prcieuse sur la valeur de 1 'installation et du dia-
gramme de fabrication.

Cette indication confirme la valeur de certains matriels modernes qui ont pr-
sent aux essais des taux d'puisement des grignons remarquables, sans que
toutefois l'ensemble de ces installations n'ait dmontr une supriorit par
rapport aux autres quipements.

Dans ces conditions on peut affirmer que si l'on ne tient pas compte des cots
de fabrica1:ion, ni de la qualit de 1 'huile obtenue, "tous les matriels ou types
d'installations tudis sont susceptibles de donner des rendements comparables
dans des conditions d'utilisation convenablea.

- Sur le plan de la qu.ali t


Les informations recueillies montrent l'vidence que l'on peut obtenir des
huiles d'excellente qualit aussi bien avec des matriels cycle classique
qu'avec des installations plus modernes. On trouve en effet que les meilleures
huiles ont pu 8tre obtenues par des matriels ultra-moder.nes,comme par des
matriels pression classique ou drivs de la pression classique.

Nous avons dj eu l'occasion de dire que la qualit des olives mises en


oeuvre constituait un lment fondamental pour la qualit de 1 'huile obtenue.
On a pu constater qu aucun des matriels nouveaux soumis l'essai ne dgradait
1 'huile originelle

Nous renvoyons ce que nous avons dit prcdemment en ce qui concerne l'int-
r3t que l'on doit porter la production d'huile d'olive de qualit. Pour il-
lustrer davantage notre propos ce sujet nous avons tabli des tableaux mon-
trant la progression des recettes de vente d'huile d'un moulin dont la qualit
de 1 'huile produite passerait progressivement d:'une production de 100 %d'huile
lampante 100 %d'huile extra(voir annexe I/21 I/23). Pour chaque quintal
d'huile produite les recettes s'tabliraient respectivement 67.500 et
86.000 Lires soit une diffrence de 18.500 Lires ou de plus de 20 %.
La cause essentielle des mauvais rsultats qualitatifs obtenus tiennent essen-
tiellement aux mthodes de travail en usage. On attend trop longtemps avant de
triturer les olives aprs leur ramassage. Aussi, elles fermentent et s'chauf-
fent.
- 112-

Bien entendu,le ramassage des fruits, le parasitisme, le transport mal fait


sont des facteurs concommitants. Mais le primordial reste le ch8mage des
fruits. Une preuve en est dans la haute qualit des huiles de Bari o l'on
a l'habitude de triturer les olives fra!chement cueillies.

Les mauvaises mthodes de travail dans les huileries concourrent aussi


une augmentation de l'huile de mauvaise qualit. Parmi elles, on doit citer
le mauvais stockage des olives et 1' absence de locaux adapts, les tempra-
tures excessives des moulins, l'absence d'hygine notamment en ce qui con-
cerne les scourtins, le mlange ou le travail alternatif de lots d'olives
bonnes et mauvaises.

- Sur 1 e plan de 1 'h.yg:i. ne


C'est l un point qui para!t souvent nglig. On est surpris du nombre
d'huileries qui ne satisfont pas aux conditions de propret et d'hygine la
plus lmentaire. Et m!me parmi les moulins qui sont considrs comme ~ant

satisfait aux conditions lgales ou rglement aires il en est certainement


un certain nombre qui n'y satisfont que trs superficiellement.

Quand on sait l'importance et 1 'influence que peuvent avoir les go1lts et


les odeurs sur la qualit de 1 'huile et la facilit avec laquelle les odeurs
-imprgnent cette huile, on ne saurait porter trop d'intr@t ce problme.

Les dfectuosits dans ce domaine peuvent 3tre en gnral facilement rpares.


Quelques aides financires modestes judicieusement attribues, quelques mena-
ces de sanctions opportunment brandies, et surtout une campagne efficace de
vulgarisation viendraient facilement bout de ces lacunes qui ont une grande
relation avec les problmes de qualit.

- Sur le plan des collts de fabrication


S'il est relativement facile, comme nous venons de le voir, d'agir avec
efficacit pour amliorer le rendement et la qualit, il est beaucoup plus
difficile d'agir pour amliorer les cotlts de fabrication, bien que cet l-
ment soit extr~mement important dans la valorisation de l'huile des olives.

Les investigations menes ont montr les carts normes qui existent dans
les co1lts de fabrication de diffrentes installations, et l'incidence sur
la valorisation des huiles.
- 113-

Les pierres d'achopement principales sont, nous l'avons vu, les dpenses
de main d'oeuvre et les dpenses d'investissement importantes de matriels
modernes. Les olifacteurs sont tous dans l'ensemble plus ou moins dcids
moderniser leurs huileries, mais ils hsitent en gnral devant les d-
penses engager. Ils ne s'y rsoudront que s'ils ont la certitude que la
production olicole est assure d'un avenir suffisamment stable et durable
et moyennant l'octroi d'aides sous forme de subvention ou - ce qui semble
prfrable - de pr~ts bas intr~t et long terme.
IIIme PARTIE

SYNTHESE m CONCLUSIONS
============================================
- 115-

L'industrie de construction de matriels pour l'huilerie d'olive dispose,


ds prsent,d'une gamme d'appareils et d'installations qui ont fait leurs
preuves et qui vont des matriels classiques base de broyeurs meules
de granit et de presses hydrauliques aux systmes d'extraction continue par
sparateurs centrifuges. On ne saurait dire cependant qu.e 1 'on ait atteint
un niveau de progrs dfinitif, ou tout au moins assez 6lev pour assurer
une prennit suffisante aux diagrammes les plus modernes. Il reste notam-
ment faire des progrs dans la conservation et le stockage des olives,
qui conditionnent l'approvisionnement des huileries d'olives, et par cons-
quent leurs dimensions.

De cette diversit d'appareils disponibles et de cette incertitude d'appro-


visionnement rsultent la diversit des solutions possibles et l'incertitu-
de de la solution adopter.

Il semble impossible l'heure actuelle, de dfinir un systme rigide d'ins-


tallations d'huileries d'olives, bas sur un mme principe et devant aboutir
finalement la cration d'un rseau d'huileries modernes destin remplacer
brve chance tout le rseau existant actuellement.

Une telle conception est battue en brche par tous les lments rsultant des
enqutes effectues en Italie, elle est aussi cbntre-indique tant qu'une
tude approfondie n'aura pas t faite au pralable sur la prodction relle
d'olives en It a.lie, rgion par rgion, non seulement au regard de la situation
actuelle, mais aus.si et surtout au regard de l'volution prvisible de cette
production, compte tenu de l'volution de l'agriculture italienne et de l'-
volution du march des corps fluides alimentaires dans la Communaut.

La modernisation souhaitable de l'huilerie d'olives, doit donc ~tre prudente


et progressive. Elle doit selon nous reposer sur les lignes ma!tresses
indiques ci-aprs.

En dehors des prescriptions d'hygine et de propret dans la transformation,


le renouvellement des huileries d'olives ne doit pas tre obtenu par voie
autoritaire. Cependant les efforts de modernisation ne peuvent @tre efficaces
que s'ils se dveloppent dans un climat psychologique favorable dans les mi-
lieux d'olifaction et dans la confiance dans l'avenir de la production de
l'huile d'olive (prix stables, consommation facilite, dbouchs assurs ou
amliors).
- 116-

1. Information et ducation des oliculteurs et des olifacteurs

L'information des oliculteurs et leur ducation ainsi que la formation pro-


fessionnelle des huiliers seraient susceptibles contribuer dans une mesure
importante l'amlioration de la qualit de l'huile produite. On peut envi-
sager cette fin des campagnes de vulgarisation et des stages d'instruction
et de perfectionnement l'usage des producteurs et des olifacteurs avec le
cas chant l'attribution d'un dipl8me consacrant les connaissances acquises
au cours du stage. On pourrait prvoir galement la cration d'coles tempo-
raires d'oliculture et d'olotechnie itinrantes sigeant une quinzaine de
jours dans les localits particulirement importantes o des cours seraient
donns par des agronomes ou techniciens qualifis et la cration d'un certain
nombre d'ateliers pilotes.

Cependant, il sera difficile de faire un pas dfinitif tant que l'on n'aura
pas apport une solution aux problmes suivants :

a) Disposer localement d'un matriel ayant une capacit de trituration et


de pression quotidienne suffisante pour faire face aux apports journa-
liers maxima que l'on peut envisager. En effet, un quilibre entre la
production d'olives et la capacit de trituration au niveau des grandes
rgions ne correspond pas ncessairement un quilibre satisfaisant sur
le plan local, compte tenu des fortes variations de la rcolte d'une an-
ne l'autre.

Cela signifie, soit que dans certains cas il faut augmenter considrable-
ment la capacit des installations, soit qu'il faut organiser la cueillette
en fonction de la capacit d'absorption des huileries.

On peut galement envisager le transport des olives des rgions de forte


production vers des rgions moins favorises, et par consquent, tempo-
rairement surquipes ou encore des groupes mobiles pouvant venir renfor-
cer des installations fixes, l o elles s'avrent temporairement insuffi-
santes.

Le stockage des olives ou, mieux encore, des ptes d'olives dnoyautes ou
non dans des conditions d'aseptie suffisante est galement un moyen
retenir.
- 117-

b) Obtenir des oliculteurs qu'ils ne participent ni assistent plus la tri-


turation et la pression de leurs olives.

En effet, dans les moulins travaillant faon, pour le compte de tiers,


et m~e dans la plupart des huileries coopratives, les producteurs d'olives
exigent d'~tre prsents au moment de la fabrication de leurs huiles. Cela
cre des difficults de travail comprhensible.

De plus, persuads que le rendement optimum de leurs olives ne s'obtient


qu'aprs un certain temps de stockage des fruits, ils ne les apportent que
lorsque les fruits se sont chauffs et ferments.

Mais il ne faut pas craindre de dire qu'il sera sans doute trs difficile
de rompre cette habitude, contre laquelle la technique s'efforcera en vain
d'amliorer la qualit.

Plus concrtement les instruments mettre en oeuvre devraient porter sur les
pointa suivants :

a) Les campagnes de vulgarisation :


-Valorisation du produit par la production d'huiles de haute qualit et
par l'augmentation des rendements.
-Moyens simples pour arriver ces rsultats par l'amlioration de certains
diagrammes, ou l'adjonction de certains matriels pour les huileries
dsquilibres.

b) La cration d'un certain nombre d'ateliers pilotes :


Ces ateliers devraient tre ouverts tous les olifacteurs. Ils pourraient
y examiner les matriels et diagrammes.

On peut y organiser galement dea stages de formation ou de perfectionnement


l'usage des matres de moulina (propritaires, directeurs ou personnel de
ma!trise).

Ces ateliers devraient tre adapts en capacit de travail la rgion consi-


dre.
Certains moulins particulirement bien quips et conduits (privs ou coop-
ratifs) pourraient jouer ce rle moyennant une justeindemnisation des incon-
vnients et dommages qui pourraient en rsulter pour eux.

c) La cration d'un service d'assistance technique appel donner toutes


les huileries qui en feraient la demande, des conseils gratuits sur les
amliorations possibles apporter aussi bien au matriel qu'au diagramme
de travail et l'organisation des travaux.
- 118-

2. L'amlioration des condit~ons d'hygine et de propret dan~_l~s moulins

Cet objectif pourrait ~tre atteint par l'ducation (voir 1. ci-dessus), par
des sanctions, le cas chant par une aide financire. L'adduction d'eau
peut jouer dans de nombreux cas un r8le important en vue de cette amliora-
tion.

3. L'amlioration des installations dsgui+ibres


Des aides financires pourraient !tre accordes, mais seulement dans le cas
o les conditions matrielles de l'huilerie existante s'y pr~tent parfaite-
ment (btiments, matriel prexistant), si l'approvisionnement en matire
premire est suffisant et si cet approvisionnement doit se maintenir. Une
amlioration simple rsidera souvent dans le raccordement un rseau d'lec-
tricit et d'adduction d'eau.

Il y a lieu d'viter en tous cas des investissements nouveaux dans de vieilles


huileries si l'on n'a pas la certitude que ces investissements ne seront pas
rapidement confronts avec des installations modernes plus rentables.

4. Organisation de l'approvisionnement rationnel en olives de l'huilerie.


Tant que le problme du stockage prolong des olives n'aura pas t rsolu,
il faudra pousser la ralisation d'accords, de contrats ou d'entente entre
olifacteurs et oliculteurs (voir galement point 8.).
Au besoin, il faudra favoriser le plein travail des huileries, en facilitant,
si ncessaire, la fermeture de certaines huileries les annes de faible rcolte.

5. Stimulation de l'volution des structures et des modes de travail


Dans ce domaine il est ncessaire d'abandonner la trituration d'olives par
lots individuels et de s'acheminer vers le traitement collectif, par la
constitution de lots importants de mme qualit apparente ou connue.

L'volution vers le systme coopratif, dj trs souvent bien amorc, parat


la plus raisonnable. Les huileries artisanales, prives ou mixtes travaillant
pour le compte de tiers ne subsisteront (longtemps encore) que dans les sec-
teurs de petite production olicole, ou de production trs morcele, ou encore
pour satisfaire quelques besoins ou goftts spciaux.
- ll9-

Lorsque 1' olifaction voluera, dans un milieu donn, vers le systme


coopratif, il vaudra toutefois mieux b&tir une huilerie entirement
nouvelle plutet que d'utiliser des installations prives anciennes.

Mais lors de 1 'installation d'une cooprative, presque toujours impor-


tante, ~ant pour consquence la fermeture ou la mise en ch8mage d'un
certain nombre de moulins artisanaux, il y aura lieu de tenir compte des
rsistances \ trieures et d 1 assurer 1' approvisionnement de la coopra-
tive par l'apport obligatoire total de la rcolte des socitaires.

6. Etablissement d'inventair des capacits de trituration


Pour chaque petite zone olicole caractristique, un inventaire des
capacits potentielles de trituration devrait ltre tabli (comme cela
a t fait pour l'enqu~te "B" en Pu.glia et Luca.nia). D'autre part, il
faudrait dterminer les possibilits des rcoltes d'olives moyennes
immdiates et long terme.

1 L'laboration de tYpeS d'installations


Pour chacune de ces zones il faudrait formuler le ~ype d'installation
qai. para.tt la mieux adapte en partant des donnes recueillies au cours
des enqu&tes rappeles plus haut.

Dans tous les cas, ces huileries doivent avir une capacit de traitement
adapte la production d'olives actuelle et future de la zone considre.

L'huilerie doit ~tre tous gards en rapport troit avec le verger d'oli-
viers dont elle doit assurer le traitement de la production d'olives.

Cela suppose d'une part que l'importance de l'usine et essentiellement sa


capacit de traitement soient adaptes cette production d'olives. Cela
ne veut pas dire pour autant qu'il faut construire une huilerie minuscule
si les plantations d'oliviers sont rares ou qu'il faut b!tir des usines
gigantesques pour absorber la production d'un trs grand secteur.

Une trop petite installation ne se justifie plus, car les moyens de trans-
port actuels permettent d'acheminer ventuellement des olives vers les
lieux de trai. tement bien quips.
Il y a lieu d'tablir une installation telle que son fonctionneent permet-
te d'utiliser au mieux sans perte d'efforts, de temps, ni de puissance, les
hommes, le matriel et l'nergie qui sont mises sa disposition.
- 120-

Leur approvisionnement doit 3tre assur pour une dure minimum de


10 heures de travail par jour pendant une campagne de 90 jours en
anne de rcolte moyenne, ce qui permet, en anne de grosse rcolte
d absorber une quantit double d olives en assurant 20 heures de
travail par jour.

Pour assurer cet approvisionnement i l est indispensable que soient


nous au pralable, entre l'huilerie et les milieux producteurs,des
liens suffisamment troits, portant non seulement sur le tonnage des
livraisons d'olives, mais galement sur l'chelonnement de ces livrai-
sons.

Une fois choisi le lieu gographique dans la zone olicole prospecter


et assures les fournitures ncessaires en eau et en nergie, le probl-
me essentiel est d'adapter aussi prcisment que possible, les diffrents
appareils de l'huilerie l'outil principal qui procde l'extraction
de l'huile. Quel que soit cet appareil (presses, extracteur etc ) c'est
lui qui guide tout le reste de l'quipement.

En fonction du dbit de cet appareil, il faudra calculer le dbit de la


laveuse d'olives, des broyeurs, des transporteurs, des centrifugeurs, des
bassins de dcantation etc. et calculer la force motrice installer.
Il faudra aussi penser assurer un stockage convenable d'olives pour
faire face un ventuel excdent des apports ou un ventuel ralentis-
sement. Mais ce stockage ne devra pas excder la valeur de 4 6 jours de
travail, moins qu'on envisage le stockage des ptes d'olives.

Le stockage des huiles devra pouvoir correspondre selon les principes de


commercialisation de l'huile envisags soit la totalit, soit au moins
une partie de la production.

Les installations envisager peuvent se rsumer en trois types principaux


dcrits dans le tableau ci-aprs :
Tabl~_!LII - Types d'huil~ies d'olive envisager dans le cadre d'action de nationalisation du rseau

Typel Type2 Type3


Petite capacit Capacit Moyenne Grande capacit

Destination Zone de petite production olicole (soit mi- Zone de production olicole moyenne ou petit Zone de grosse production d'olives
cro zone, faible primtre ou d'accs dif- primtre dans zone forte production
ficile l'iat~ieur d'une zone forte pro-
duction, soit grand primtre dans une zone
faible densit d'oliviers)
ou Zone de trs grand cru
ou Zone de varits d'olives difficiles tr&
vailler

Capacit de traitement 75 !50 qx d'olives/24 heures !50 250 qx d'olives/24 heures plus de 250 qx d'olives/24 heures

Caractristiques principales

- Grenier olives 3 jours de travail 4 jours de travail 6 jours de travail


capacit
- force motrice lectricit lectricit lectricit
~
-systmes d'extraction de l'huile - classique avec pression unique - classique avec superpresses - classique avec superpresses
- extraction avec finissage par pression - extraction avec finissage par pression - fabrication continue
--
- extraction - extraction
- sparation de l'huile centrifugation centrifugation centrifugation
- logement des huiles Cuves fixes pour la moiti au moins de la Cuves fixes pour le I/4 de la production an- Cuves fixes pour au moins !5 jours de tra-
production annuelle d'huile nuelle d'huile vail
Contrats d'enlvement avec organismes annexe~
pour le logement du surplus
- clarification des huiles par filtration par filtration
- mise en bouteill ou bidons ventuellement
- chauffage par radiateurs ou arothermes par radiateurs ou arothermes par radiateurs ou arothermes
- grignons vacuation immdiate hors de l'huilerie vacuation immdiate hors de l'huilerie vacuation immdiate hors de l'huilerie
- margines vacuation immdiate l 1 goftt ou un puits vacuation immdiate l 1 goftt vacuation immdiate l'gout
absorbant
-eau courante courante courante

Installation sanitaire complte complte complte


- 122-

8. Rapport de l'huilerie avec les oliculteurs.


Le choix de la capacit et du type d'quipement d'une huilerie est li
galement au diagramme de travail qui son tour est dtermin par les
rapports de.l'huilerie avec les producteurs d'olives.

Il faut poser en principe qu'une huilerie, ds qu'elle est ouverte, ne


doit plus s'arr8ter jusqu' la fin de la campagne sous peine de frais
supplmentaires et de diminution de la qualit.

Cela implique que les apports d'olives soient rgls en fonction de la


capacit de l'huilerie.
Bien entendu, des -coup peuvent tre accepts grce un petit stockage
des olives, mais ce stockage ne peut excder que 3 6 jours de travail,
ce qui est peu.

Si l'huilerie est de forme cooprative, ce problme de rgulation des


apports peut se rgler facilement, mais si elle est du type priv, il
ne reste que la formule de la conclusion d 1 1Ul contrat entre les produc-
teurs et l'olifacteur pour rgler la fois les problmes des apports
et des prix.

Des formules de socits d'intrt collectif agricole du type frangais


pourraient ventuellement tre recherches.

S'il n'est pas possible d'obtenir une rgularit des apports, il y aura
lieu d'tudier leurs variations possibles et d'envisager le stockage en
cuves des ptes d'olives broyes.

Un autre facteur important qu'il est ncessaire de mettre parfaitement


au point est la suppression de traitement des lots individuels d'olives.
Cette formule, encore trs rpandue, est impensable dans une huilerie
bi en conduite.

Il y a lieu de la remplacer par l'analyse pralable des lots (il existe


des appareils d~ dosage facile)qui permettent de dterminer la teneur en
huile des olives avec une approximation suffisante pour permettre soit
d'ouvrir aux cooprateurs un crdit sur la marchandise livre, soit de
payer les olives en fonction de leur teneur en huile.
- 123-

Un point plus dlicat rgler entre l'huilerie et les producteurs d'olives


est celui de l'valuation de la qualit de 1 'huile contenue dans les olives,
car le prix de l'huile varie beaucoup en fonction de cette qualit.

Il est absolument indispensable d'obtenir qu'une valuation rapide de la.


qualit soit faite en fonction de l'aspect m~me des fruits ou des connais-
sances que l'on peut en avoir en fonction de l'origine, du terroir, de la
varit etc

Cela ne peut rsulter que d'une parfaite connaissance de la marchandise


par le directeur de l'huilerie ou de la cooprative en vue d'un classement
immdiat.

C'est ainsi que ce classement pourrait comporter trois ou quatre catgories


chacune correspondant une qualit d'huile.

Un crdit sur la base de ce classement pourrait 3tre offert aux oliculteurs,


crdit rvisible ventuellement en fin de campagne sur le vu des rsultats
finaux avec intervention ventuelle d'une commission d'arbitrage pour tran-
cher les litiges qui pourraient se produire.

Il ne faut en aucun cas oublier que l'objectif atteindre est la valorisa-


tion du produit non seulement par l'obtention d'un rendement plus lev, mais
aussi par l'obtention d'huiles de meilleure qualit, donc de prix plus lev.

Il faut insister sur la ncessit que l'apport des olives l'huilerie soit
effectu aussitt aprs la rcolte.

Il y aura lieu de sanctionner par consquent impitoyablement les apports


dfectueux. Il faudra toujours donner la priorit de traitement aux olives
de premire qualit et reporter, si c'est ncessaire la fin de la campagne
le traitement des lots avaris, moins que l'on puisse disposer d'une presse
ou d'une installation annexe rserve ces lots.

Dans cet tat d'esprit on pourrait peut tre, l'occasion de cration d'hui-
leries nouvelles, conserver ct de la nouvelle installation les installa-
tions anciennes qui pourraient trouver leur utilisation dans le traitement
des lots de moins bonne qualit.

Ainsi, plus encore que la transformation du matriel lui-mme, il est nces-


saire de crer une discipline de travail et de rgler strictement les rap-
ports entre oliculteurs et olifacteurs.
- 124-

Cette discipline et ces rgles ont videmment pour but d'amliorer le


rendement et la qualit, donc en dfinitive la valeur de la matire pre-
mire.

Il sera sans doute difficile d'obtenir immdiatement la gnralisation


d'une telle rglementation. Aussi les huileries pilotes dont la cration
a t suggre, pourront au dpart familiariser les oliculteurs avec
ces mthodes et ces techniques et faciliter l'installation ultrieure
d'un rseau plus important.

9. L'amlioration des rendements


Il ne semble pas que les variations de rendement par rgion tiennent
l'huilerie, mais plutet la qualit des olives mises en oeuvre. Par
contre les investigations menes ont dmontr que des carts importants
de rendement se rencontrent d'une huilerie 1 'autre pour une m3me qua-
lit d'olives.

On peut estimer que l'amlioration des techniques de fabrication pour-


rait augmenter encore le rendement en hile de pression de 2 %pour le
porter de 18 %en moyenne 20 %et m~me au del.

Bien entendu, ce serait autant d'huile en moins dans les grignons et,
par consquent, autant d'huile de grignons en moins. On pourrait mime
raisonnablement se demander si des grignons davantage appauvris en huile
prsenteraient encore un intr3t pour les usines d'puisement dont le
taux d'extraction actuel apparent n'est que de 1 1 ordre de 5 ,8 %et , dans
ce cas, on devrait envisager la perte de 1 'huile de grignons diffren-
tielle.

Par consquent, toute modernisation ventuelle de l'huilerie devant tendre


une augmentation du taux d'extraction de l'huile de pression, doit ~tre

tudie paralllement l'utilisation des sous-produits.

Il ne faut en aucun cas perdre de vue qu'il importe surtout de raliser


une amlioration de la rentabilit totale. Par consquent, 1 'tude des
conta de production dans laquelle doivent intervenir d'une part' 1' amor-
tissement des nouveaux matriels envisags et la valorisation ou la dva-
lorisation des produits ou sous-produits de l'huilerie, doit 3tre le souci
constant du technicien de l'olifaction.
- 125-

IJ ne semble pas pensable dans l'tat actuel de nos connaissances en la


matire, d'envisager dans 1 'immdiat la non-utilisation des grignons et
la perte de 1 'huile de grignon correspondante.

Ceci confirme, d'ailleurs, l'importance que rev~t la connaissance exacte


des tonnages de grignons obtenus, traits, et leur rendement en huile,
donnes qui actuellement ne sont pas connues avec suffisamment de prci-
sion.

10. Travaux d'tude et de recherche entreprendre.


- Il faut entreprendre comme cela a t fait dans Puglia, Luca.nia et
Molise, des enqutes destines runir pour toutes les zones olicoles
de la Communaut une photographie aussi complte que possible de la for-
me, de la consistance, de la technicit et de la vtust de l'industrie
de l'huile d'olive.

-Il y a lieu de continuer l'tude des matriels modernes d'huilerie d'oli-


ve comparativement avec les matriels classiques.
Ces essais devraient ~tre effectus soit dans des stations exprimentales,
soit comme prcdemment dans des huileries prives, mais la comparaison
doit 3tre faite dans des conditions identiques quant la matire premire
mise en oeuvre, c'est--dire avec des olives de mme qualit, provenance
et tat de conservation.

-La poursuite des tudes et recherches ayant un rapport avec la technologie


de l'huilerie d'olives, c'e~t--dire notamment :

-la lipognse dans l'olive et l'poque optima de rcolte des


olives du point de vue de leur teneur en huile;
- les mthodes de cueillette;
-la conservation des olives et l'altration de l'huile au
cours de la conservation.
-altration de l'huile dans les fruits sur l'arbre
altration de l'huile dans les fruits stocks
- stockage prolong des olives ou des p!tes d'olive
-altration de l'huile et causes de ces altrations
au cours du processus de l'olifaction (broyage,
extraction, centrifugation, filtration, stockage etc )
- 126-

Influence de la temprature, de l'oxydation, des


contacts avec certains mtaux, des agents enzyma-
tiques ou de fermentation etc ;

-Procds industriels de fabrication de l'huile


d'olive en continu.

Il ne s'agit l que des principales questions tudier ou des princi-


paux thmes de recherche. Il est vident que cette liste n'est pas
limitative.
- 127-

Rcapitulation

L'examen des donnes de base conomiques et techniques relatives l'activit


transformatrice des huileries d'olives ainsi que des principaux lments des
problmes qui se posent, permet de dgager des indications quant aux direc-
tions dans lesquelles des solutions pourraient tre recherches.

1. La rationalisation des huileries d'olives, si elle n'est qu'un lment


du problme beaucoup plus vaste que pose en France et en Italie l'oli-
culture, reprsente parmi tous les lmentR en cause celui qu'il est
possible de raliser le plus facilement avec un effet rapide et important.
Ce mouvement de rationalisation a dj pris cours depuis un certain nombre
d'annes. Il faut toutefois observer :

- qu'il a besoin de stimulations sous peine de ne pas tre suffisamment


rapide pour avoir apport une contribution positive dans le cadre des
solutions du problme olicole.

qu'il a besoin d'une orientation sous peine de se faire de faon anar-


chique, sur des bases techniques et conomiques insuffisamment tudies
et de conduire ainsi l'amnagement des huileries et de l'implantation
d'un rseau dont les caractristiques techniques, conomiques et struc-
turelles ne sont pas conformes aux exigences de rationalit et d'effi-
cience que l'on est en droit de poser, et influenceraient ds lors dfa-
vorablement la rentabilit de l'oliculture.

2. L'amlioration de la rentabilit de la production olicole au stade de


la transformation prsente de relles possibilits si les efforts de ra-
tionalisation des huileries d'olives visent la fois

l'augmentation du rendement en huile;


l'amlioration de la qualit de l'huile produite;
- la rduction des cots de production.

La valorisation de la production qui peut dcouler de cette amlioration


permet d'envisager le financement des investissements faire.
- 128-

3. La rationalisation au stade de 1 'huilerie d'olive ne consiste pas seule-


ment dans la modernisation des huileries existantes ou dans la cration
d'huileries nouvelles, mais aussi dans l'adoption de techniques et de
mthodes de travail permettant d'utiliser au mieux les possibilits du
matriel existant ou renouvel en vue de l'amlioration des rendements
et de la qualit. Les actions dans le domaine structurel devraient donc
~tre accompagnes par des actions visant une amlioration des connais-
sances techniques et des mthodes de travail. Pour atteindre ces objec-
tifs on pourrait faire appel trois grands groupes de moyens dont seu-
lement les plus importants sont cits ci-aprs titre indicatif.

a) Mesures pouvant tre prises dans le cadre des structures existantes


et ne ncessitant pas d'investissements techniques importants. Il
s'agit en premier lieu de mesures pouvant amliorer les mthodes de
travail au niveau de la transformation de 1 'olive principalement dans
les huileries, mais aussi des mesures tendant modifier les rapports
entre les oliculteurs et les olifacteurs :
- suppression du travail pour compte de tiers dans les huileries et
remplacement par le travail d'olives devenues la proprit du mou-
linier. Cette mesure conditionne largement les possibilits de
procder l'application des mesures numres ci-aprs.

- suppression du travail lot par lot et remplacement par le travail des


olives en masse ce qui permet le travail continu.
L'application de cette mesure suppose toutefois l'utilisation de
mthodes d'apprciation de la quanti t et de la qualit de 1 'huile
qui pourra ~tre extraite des olives livres par les diffrents pro-
ducteurs l'huilerie.

- tablissement systmatique de commun accord entre les oliculteurs


et les huileries d'un plan de livraison des olives. L'tablissement
d'un tel plan peut se concevoir par la voie soit de rglement inter-
nes dans les huileries coopratives, soit de contrats entre les oli-
culteurs et les huileries industrielles prvoyant un chelonnement
des livraisons.

-paiement des olives d'aprs leur rendement et la qualit d~ l'huile.


- 129-

- dveloppement d'une srie de mesures pour assurer une meilleure


qualit des olives livres l'huilerie, notamment par le truche-
ment ~c contrats ou de rgles imposes a.ux producteurs, par
exemple en ce qui concerne la lutte anti-parasitaire, la livrai-
son rapide d'olives fra!ches non fermentes, la livraison spare
des olives cueillies et de celles ramasses par terre. Dans le
cadre de cet aspect les huileries pourraient jouer un r8le impor-
tant dans la solution du problme dela cueillette pour laquelle
le plus souvent la main d'oeuvre fait dfaut en contribuant no-
tamment au dveloppement des mthodes de rcolte l'aide de
secoueuses ou de trad tement s chimiques permettant de procder
la rcolte des olives au moment prvu dans le cadre du plan de
livraison labor.

- information des oliculteurs afin de les rendre conscients des possi-


bilits qui se prsentent de livrer des olives dans de meilleures
conditions que jusqu' prsent, les efforts faire et les augmen-
tations de rendements, de qualit et par consquent la meilleure
valorisation des olives livres qu'ils peuvent en attendre.

- formation professionnelle du personnel et des cadres des huileries,


vulgarisation des principes d'organisation rationnelle du travail
dans les huileries.

- information des exploitants d'huileries pour les rendre conscients


des possibilits d'amliorer le rendement financier de leur affaire
par l'adoption des mesures indiques.

b) Mesures permettant une augmentation des rendements ou une amlioration


des qualits des huiles produites, mais appelant une augmentation des
cotlts bruts de transformation. Cette augmentation de cots bruts de
transformation n'implique toutefois pas ncessairement une diminution
de rentabilit, bien au contraire, dans la mesure o elle est compense
par l'obtention d'une quantit d'huile plus grande d'une qualit meil~

leure permettant d'amliorer le produit de la vente.


- 130-

- lavage pralable des olives


- amlioration des conditions de stockage des olives 1 'huilerie ;
- traitement spar des lots d'olives de bonne qualit et des lots
d'olives de qualit infrieure avec priorit de traitement pour
les premiers;
- analyse d'chantillons de lots fournis dans le cadre de 1' appli-
cation d'une mthode de travaiL continu;
- amlioration des soins apports au matriel, particulirement aux
scourtins.

c)Mesures conditionnes par des investissements importants dans les


huileries :

1) dans le cadre des huileries existantes


- amlioration et transformation de b&timents afin de les faire
rpondre aux exigences d'une exploitation rationnelle;
- amlioration de l'quipement notamment par l'harmonisation
des capacits de travail de diffrents postes de la cha.!ne
de transformation.

2) dans le cadre de la cration de nouvelles huileries


- cration d'units d'une capacit permettant une organisation
rationnelle du travail en remplacement d'units trop petites;
- rparti ti on geographique des huileries de sorte que la capa-
ci t de traitement soit adapte la production actuelle et
future de la zone de livraison. Cette mesure devrait @tre
accompagne par l'amlioration de la collecte des olives no-
tamment en ut[isant des transports motoriss en commun syst-
matiquement organiss par huilerie en fonction du plan de li-
vraison prvu;
- installation d'huileries pilotes, qui dans chaque rgion corres-
pondraient 1 'huilerie type du point de vue capacit et du
point de vue quipement.
- 131-

POST- FACE
=================

Le prsent rapport n'est qu'une synthse et un rsum des diffrents


lments recueillis au cours d'une srie d'enqultes effectues dans
la zone de production d'olives et d'huiles d'olive de la Communaut.

S'il n'apporte pas une solution, toute faite, au problme de la ratio-


nalisation des huileries d'olives, il constitue cependant une bonne ap-
proche des donnes de ce problme. Problme difficile s'il en est, dans
le domaine des industries agricoles.

Problme difficile -
- du fait du caractre prissable de la matire premire
et de la ncessit de la traiter rapidement.

- du fait de la trs importante variation dans les rcoltes,


et dans le tonnage des apports quotidiens, qui exige une
trs grande souplesse de l'industrie utilisatrice,

- du fait de la structure quasi entirement artisanale des


ateliers moderniser,

- du fait de la diversification et de la souplesse conser-


ver dans les structures industrielles envisages

-du fait des objectifs atteindre qui se proposent d'am-


liorer la finesse et la qualit des produits obtenus, alors
que la modernisation (pour les produits agricoles de quali-
t) risque facilement de verser vers une uniformisation
dans la mdiocrit.

Mais ~ problme passionnant aussi, dont la solution se propose


d'apporter une rponse l'immobilisme trop longtemps constat de
l'huilerie d'olive face une modernisation de toutes les autres
industries agricoles.
- 132-

Il s'agit l d'une t!.che difficile entreprendre, et, n'en doutons


pas, de longue dure, o il sera peut-~tre plus facile de vaincre
la matire que de vaincre l'homme mridional dans ses attaches
ancestrales avec ce fruit, sacr pour lui, de 1 'olivier.

Nous nous estimons heureux si nous avons modestement contribu


cette rvolution sans rompre le charme infini et prcieux des vieux
moulins.

Pierre BONNE!'
ANNEXES
ANNEXE I

DONNEES STATISTIQUES GENERALES


-2-

ANNEXE 1/1

~TATISTIQUE DE LA PRODUCTinN D'HUILE D'OLIVE EN FRANCE DEPUIS 1900

...............................................j
PERIODES 1 PRODUCTION D'HUILE D'OLIVE EN TONNES.
1
Moyenne dcennale 1900 - 1909 18.118
1 1
191 0 - 1919 11.396
ft
1920 - 1929 7.455
Il 11
1930 .. 1939 6.678
1
1940 - 1949 3.953 (1)
quinquennale 1950- 1954 6.829
1955 4.840
1956 1.518
1957 35 (2)
1958 2.321
1959 367
1960 1.273
1961 147
1962 1.560
1963 1.389
1964 1.400
1965 1.000
1966 z.ooo
1967 1.000
1968 1.500
1969 2.000
1970 3.500
.
............................................. ............................................ ~

(1) La moyenne quinquennale 1940- 49 est fausse par la p~riode de guerre


(2) Gel des oliviers
So~:!! : Ministre de 11Agriculture Franais jusqu 1 en 1963
Conseil Ol~ico1e International partir de 1964
ANNEXE 1/!

PRODUCTION OLEICOLE ITALIENNE (l08ALE DE 1958/59 A 1967/68


( Olives - huiles de pression- grignons )

~~~,~
1
1 1
1 1 1
~ 1
PRODUCTION D'OLIVES (Tonnes) 1 HUILE DE. PRESSION GlU GNONS.
! CAMPAGNES - .. -- 1
1 1 Il 1
1 =
1
1 Totale Olives de table 1 Quantits (tonnes) Quantits (tonnes) 1
1 01 ives huile Rende1ent %
1 1
1 1
. ...
1958/59 1 1.462.270 27.600 1.434.670 261.365 18,2 571.660
1959/60 1 1.654.410 35.400 1.61 9. 010 291.300 1f3,0 632.656
1960/61 2.105.500 32.100 2.073.400 381.500 18,4 824.800

1
1961 /62 2.250.500 46.100 2.204.400 394.110 17.9 879.760
1962/63 1.6R6.310 33.400 1.652.910 299.800 18,1 661.160
1963/64 2. 777.300 54.600 2. 722.700 525.400 19,3 952.945
1964/65 1. 791.800 30.700 1. 761.100 289.900 16,5 616.174
1965/66 2.216.700 56.400 1 2.160.300 417.000 19,3 756.105
1966/67 1.801.800 53.100 1 1. 748.700 318.800 18,2 612 .on
1
1967/68 2. 712.200 84.600 2.627.600 537.300 20,4 922.705
i
!!
Moyenns 2.045.879 45.400 2.000.479 371.64 7 18,4 742.998

.. 1
~
....................................................................................................................................................... ~
------
Sources: lstuto centrale di Statistica- Roma- pour la production d'olives et d'huiles. Evaluation de l 1 Assolearia pour les grignons.
ITALIE: PRODUCTION D'OLIVES fT D'HUILES D'OLIVE ET GRIGNONS
MOYENNE QUINQUENNALE
1958 /59 - 1962 /63
-1

REGIONS OLIVES (QUINTAUX) HUILE GR 1GNONS ( 1) 1


! 1
1 -
1 Totale De table A huile 1 Quintaux Rendement Quintaux

LOMBARD lA 2fl.180 - 28.180 5.11 0 18,1 11.252


TR f NT 1N0 - AL T0 AD 1 10.540 - 10.540 2.160 20,5 4.216
1 1
VENfTO R0.4~0 11 80.480 14.620 1A,2 32.188
1
- 1
FRIULI - VENEZIA GIULIA 260 1 1 260 40 15,4 1 100
LI GUR lA 618.~60 2 616.780 132.360 21,5 250.160
-.o
EMILIA ROMAGNIA 46.540 - 46.540 7.800 16,8 18.616
TOSCA~A 1.041.620 2.020 1. 039.600 206.900 19,9 406.064
UMBRIA 212.540 - 212.540 43.180 20,3 85.016
1 MARCHE l39.R~O 1.280 138.600 25.660 18,5 54.872 ~
1
1 LAZI 0 1.040.040 20.240 1.019.800 193.880 19,0 1 406.352
1 1 1
1 ABRU ZZ 1 E MOlf SE: 91)9.900 7.940 991.960 194.120 19,6 39A.428
1 CAMPAN lA 1 1
1. 579.940 11.140 1.51A.ROO ZSR .600 17,0 607.536
11 1
11 PUGLIA 6.712.140 107.460 6.604.680 1.164.840 17,6 2.626.144 1
1
1
1 BAS! LICATA 369.260 5.840 363.420 65.500 18,0 1 l44.2AR
CALABRIA 2.753.980 34.360 2. 719.620 '73.RRO 17,4 1.071.032
SIC ILIA 2.252. 7RO 150.640 2.102.140 3R7 .580 18,4 837.920
SARDEGNA 3Al.040 6.200 474.840 79.920 16,~ 185.888
1
-
~otaux et ooyennes 1R.317 .980 1 349.200 l7. 968. 7R 0 3.256.150 lA,l 7.140. 072
1
1
-
~oconsoooatfon 500.000
tmercial i se 1 '
1 2.756.150
1 1
11 _ _ _ _1
1
.i 1 l 1 l
(1) Quantits estf1es . 40% de celles des olives huile
~~:!:!~1 lstituto centrale di Statistica- Rota. pour la production d'olives et d'huiles. Evaluation de l 1 Assolearia pour les grignons.
ANNEXE 1/~
!TAllE :PRODUCTION D'OLIVE~, D'HUILE D'OLIVE ET GRIGNONS
MOYENNE QUINQUENNALE
-1963/64 - 1967/68
l-
I
REGI ONS l OLIVES ( OU INTAUX ) HUILE ~!GNONS 1
1 1 1
1 Totale 1 De table A huile Quintaux 1 Rende~ent ~ Quintaux (1)
1
LOMBARD lA 1 29.100 29.100 5.750 19,8 10.184
-
TRENT! NO - AlTO AD 1 9.320 - 9.320 1.950 20,9 3.262
VENETO 49.280 -- 49.280 9.810 19,9 17.248
FRIULI - VENEZIA GIULIA 300 - 300 40 13,3 105
LI GUR lA 620.640 1.820 618.820 128.730 20,8 216.587
EMILIA ROMAGNA 31.060 - 31.060 5.600 18 10.871
TOSCANA 1 1.158.560 7.140 1.151.420 229.430 19,9 402.997
UMBRIA 35~.840 358.840 1 76.160 21,2 125.594
1 - 1
MARCHE 1 195.660 2.100 193.560 37.000 19,1 67.746
1 ~
LAZIO 1.2R3. 720 19.600 1.264.120 256.530 20,3 442.442
1
ABRUZZ 1 E MOL 1 1.122.240 12.660 1.109.580 222.410 20 388.353
CAMPAN lA 1. 921.38 0 19.860 1.901.520 353.410 18,6 665.532
PUCliA 7.549.000 152.440 7.396.640 1.385. 560 18,7 2. 588.824
BAS! LICATA 429.520 7.940 421.580 82.890 19,7 147.553
CALA BR lA 4.293.160 43.060 4.250.100 772.200 18,2 1.487.535
SICILIA 1 248.940 2.816.700 .930 18,7 1.005.845
3. 065.640
1 526
SARDEGNA 462.560 7.640 454.920 85.600 18,8 159.222

Totaux et aoyennes 22.580.050 523.200 22.056.860 4.181.000 19,0 7. 739.900

Autoconsoaati on 500.000
coaaercialf se 3.681.000
1 1 J

(1) Quantits values 35"1: de celles des olives huile

Source : tstituto centrale di Statistfca- Ro1a. pour la production d'olives et d'huiles. [valuation de l'Assolearia pour les grignons
~~NEXE 1/5

ITALIE : PROOUCTION D'OLIVES, D'HUILE D'OLIVE ET GRIGNONS.


CAMPAGNE 1963/64

1 1 -- 1
-- 1 1
REGI ONS OLIVES (QU 1NTAUX) 1 HU lLE GR 1GNONS(l)
-
Totale De table A huile Quintaux Rendeent % Quintaux
-1
LOMBARD lA 38.300 - 38.300 7.600 19,8 13.405
TRENTINO ALTO ADI 14.900 1 - 14.900 3.100 20,8 5.215
VENETO 67.300 - 67.300 13.200 19,6 23.555
FRIULI VENEZIA GIULIAI 200 - 200 - - 70
1 1
LI GUR lA 850.700 1.500 849.200 169.900 1 20,0 297.220
EMIL lA ROMA~A 49.500 1 49.500 8.300 16,8 17.325
TOSCANA 1.627.300
-
6.700 1.620.600 325.700 20,1 567.210
UMBRIA 519.400 - 519.400 114.300 20,0 181.790
MARCHE 268.900 2.000 266.900 50.500 22,0 93.415 a-
l
LAZIO 1.872.400 27.100 1.845.300 368.800 20,0 645.855
ABRUZZI E MOLISE 1.558.400 13.100 1.545.300 317.500 20,5 540.855
CAMPAN lA 2.840.500 21.500 2.819. ooe 541.000 19,2 !;B6.650
PUGLIA 6.358.000 165.700 6.192.300 1.174. 000 19,0 2.167.305
BASILICATA 584.800 7.200 577 .BOO 113.600 19,7 202.160
CALA BR lA 6.537.700 46.200 6.491.500 1.253.200 19,3 2.272.025
SI CillA 3.749.100 243.700 3.505.400 634.400 1R,l 1.226.890
SARDEGNA 835.700 11.300 824.400 158.900 19,3 288.540

Totaux et aoyennes 27.773.100 546.000 27.227.100 5.254.000 19,3 9.529.489


Autoconso1aation 500.000
1 Comercf ali sh
---
4. 754.000
1

(1) Quantits values ! 35% de celles des olives huile


Source: lstftuto centrale di Statistica Roaa -pour la production d'olives et d'huiles. Evaluation de l'Assolearia pour les grignons.
ANNEXE 1/6
----
ITALIE :PRODUCTION D'OLIVES, D'HUILE D'OLIVE H OOIGNONS.
CAMPAGNE 1964/65

1
1 1
REGI ONS Dl IVES (OU 1NTAux:
11
HU LE GRIGr~ONS (1) 1

Totale De tabla A hu ile Quintaux Rendnent ~ Quintaux

LOMBARD lA 1 18.750 - 18.750 3.800 20,2 6.562


TRENT! NO ALTO AD 1 4.200 . 4.200 750 17,8 1.470
VENETO 46.800 - 46.800 8.850 19,8 16.380
FRIULI VENEZ lA Gl Ul11 150 - 150 - . 52
LI GUR lA 617.400 1. 700 615.700 133.200 21,6 215.495
EMILIA ROMAGNA 20.100 . 20.1 go 3.500 17,4 7.035
TOSCANA 867.200 3.300 863.900 170.600 21,1 302.365
UMBRIA 260.800 . 260.800 52.700 20,1 91.280
-l
MARCHE 141.400 1.300 140.100 25.200 17,9 49.035 1
LAZIO 892.800 19.300 873.500 166.900 19,1 305.725
ABRUZZI E MOLISE 880.600 9.000 871.600 158.100 18,1 305.060
CAMPAN lA 1.320.000 13.600 1.306.400 204.500 15,6 457.240
PUGLIA 7.972.400 101.600 7.870.800 1.215.700 15,4 2.754.780
BASILICATA 250.900 2.200 248.700 37.200 15,0 87.045
CALA BR lA 2.276.400 28.000 2.248.400 338.200 15,0 786.940
/
SICILIA 2.205.800 113.600 2.092.200 361.700 17,2 732.270
SARDEGNA 125.300 2.400 122.900 18.100 14,7 43.015
--
Totaux et moyennes 17.901.000 296.000 17.605.000 2.899.000 16,4 6.161.749

Autoconso1matfon 500.000
Co11erc 1a1f se 2.399.000

(1) Quantits values + 35% de celles des olives huile


So~_C:.e.! IStft uto centrale df Statfstica- Roma- po11r la production d'olives et dhuiles. [valuation:.' de l'Assolearta
-------- pour les grignons.
ANNEXE 1/7

1TALlE : PROOUCTI ON D1 OLIVES, D'HU IlE D1 OLIVE ET m1GNONS.


CAMPA!IE 1965/66

REGI ONS OLIVES (QUINTAUX) HUILE ~!GNONS (1)


Totale De table A huile Quintaux Rendeent % Quintaux
LOMBARD lA 37.900 - 37.900 7.500 19,7 13.265
TRENT! NO AlTO AD 1II 12.900 - 12.900 2.700 21,0 4.515
VENETO 60.600 - 60.600 12.000 19,8 21.210
FRIUll VENEZIA GIULIA 600 - 600 lOO 16,6 210
LIGURIA 693.000 1.100 691.900 148.000 21,3 242.165
EMIliA ROI1AGNA 31.700 - 31.700 5.400 17,0 11.095
TOSCANA 1.253.800 6.400 1.247.400 238.000 19,0 436.590
UMBR lA 313.300 - 313.300 64.500 20,5 109.655
MARCHE 227.300 1.800 225.500 42.100 18,6 78.925 =1
lAZIO 1.206.400 22.200 1.184.200 235.800 20,0 414.470
ABRUZZI E MOliSE 919.700 9.400 910.300 186.900 20,5 318.605
CAr1PAN lA 1.589.100 17.000 1.572.100 312.100 19,8 550.235
PUGLIA 7.424.500 167.400 7.257.100 1.454.500 20,0 2.539.985
BASIL! CA TA 402.600 8.300 394.300 80.500 20,4 138~005

CALABRIA 3.766.600 39.500 3. 727.100 653.100 17,5 1.304.485


SI CILlA 3.618.300 282.300 3.336.000 613.800 18,3 1.267.600
SARDEGNA 610.700 10.600 600.100 113.000 18,8 210.035
Totaux et aoyennes 22.169.090 566.000 21.603.000 4.170.000 19,3 7~661.050

Autoconsoaaatfon 500.000
Coaaercfa1 fde 3.670.000

(1) Ouantfts values ! 35% de celles des o1fves huf1e


Sources : lstftuto centrale di Statistica- Roaa pour la production d1 olfves et d'huiles. Ev*luation de 11Assolearia pour les grignons.
ANNEXE 1/8

ITALIE : PRODUCTION D'OLIVES, D'HUILE D'OLIVE ET GRIGNONS.


CAMPAGNE 1966/67

1
.
REGIONS OLIVES (QUINTAUX) HUILE GRIGNONS (t)
1
Totale De table A hufle Qufntaux Rendeaent % Quintaux

LOMBARD lA 23.400 - 23.400 4.100 17,5 8.190


TRENTINO ALTO ADI 9.600 - 9.600 2.000 20,8 3.360
VENETO 37.700 - 37.700 7.100 18,8 13.195
FRIULI VENEZIA GIULIA 200 200 . 1 70
- - 1
1 LIGURIA 470.300 2.500 467 .BOO 95.600 20,4 163.730
EMIL lA ROMAGNA 16.800 - 16.800 3.200 19,0 5.880
TOSCANA 815.600 6.400 809.200 154.400 19, f) 283.220
UMBRIA 219.400 - 219.400 45.100 20,5 76.790
MARCHE 124.100 2.700 121.400 23.400 19,2 42.490 loC
1
LAZIO 694.100 10.400 683.700 126.400 18,5 239.295
ABRUZZ 1 E MOU SE 722.600 10.100 712.500 146.4-00 20,5 249.375
CAMPAN lA 1.678.400 19.800 1.658.600 291.500 17,5 580.510
PUGLIA 6.750.200 166.700 6.583.500 1.227.000 18,6 2.304.225
BASILICATA 345.600 9.000 336.600 64.500 19,1 117.810
CALABRIA 3.892.600 37 .BOO 3.854.800 634.900 16,4 1.349.180
SI CillA 2.008.400 155.100 1.853.300 347.100 18,7 648.655
SARDEGNA 102.200 4.500 97.700 15.300 15,6 34.195
Totaux et aoyennes 17.911.200 425.000 17.486.200 2.188.000 18,2 6.120.170
Autoconsottation 500.000
Cottercial f sh
1
2.688.000
1
1

(1) Quantits vlues 35% de;celles des olives huile


-
Sources: lst1tuto centrale di Statfstica- Roaa- pour la production d1 olfves et d1 huiles. Evaluation de 11Assolaarfa pour les grignons.
ITALIE: PRODUCTION D'OLIVES, D'HUILE D'OLIVE ET GRIGNONS.
CAMPAGNE 1967 /fiJ

- --.
REGIONS OLIVES (QUINTAUX) HU. ILE GR !GNONS (1) -
1
Totale De table A huile Qui nt aux Rende1ent % Quintaux
LOMBARD lA 27.150 . 27.150 5.750 21,1 9.502
TRENTINO AlTO AD I(I 5.000 . 5.000 1.200 24,0 1.750
VENETO 3~.000 34.000 7.900 23,2 11.900
FRIULI VENEZIA GIULIA 350
- 350 100 28,5 123
LI GUR lA 471.800
-
2.300 469.500 96.950 20,6 164.325
EMILIA ROHA~A 37.200 37.200 7.600 20,4 13.020
TOSCANA 1.228.900
-
12.900 1.216.000 258.450 21,2 425.600
UMBRIA 481.300 - 481.300 l04.200 21,6 168.455
MARCHE 216.600 2.100 213.900 43.800 22,8 74.865 -=
1
LAZIO 1.752.900 19.000 1.733.900 384.750 22,1 606.865
ABRUZZ 1 E MOlf SE 1.529. 900 21.700 1.500.200 303.150 20,1 527.870
CAMPAN lA 2.118.900 27.400 2.151.500 417.950 19,4 753.025
PUfliA 9.240.300 160.800 9.079.500 1.861.600 20,5 3.177.825
BASILICATA 563.700 13.000 550.700 118.650 21,5 192.745
CALABRIA 4.9.5oo 63.800 4.928.700 001.600 20.0 1.725.045
SIC ILIA 3.746.600 450.000 3.296.600 677.650 20,5 1.153.Rl(l
SARDEGNA 638.900 9.400 629.500 122.700 19,4 220.325
Totaux at 1oyennes 27.146.000 783.000 26.363.000 5.394.000 20.5 9.227. 050
Autoconso111tfon 500.000
-~

Co11ercf al f s'a 4.894.000


-
(1) Quantits vlues ! 35% de cellas d'olives huile
Sources : lstituto centrale di Statistica- Ro1a- pour la production d'olives et d'huiles. Evaluation da 11 Asso1earia pour las grignons.
ANNEXE 1/10
PRODUCTION OLEICOLE ITALIENNE.
AUTOCONSOM~TIN ESTIMEE DES PRODUCTEURS fT QUANTITE D'HUILE CO"~RCIALISEE.

.. -1
1
CAMPA~ES HUILE EXTRA HUILE FINE HUILE BOOCHABLE HUILE LAMPANTE
- -
Autoconso4e Co11erc ia1i se Autoconsotte Co11erc i a11 s Autoconsoate Cottercf a1f se Autoconso11e Cottercia11se
Tonnes Tonnes Tonnes Tonnes Tonnes Tonnas Tonnes Tonnes

1958/59 7.000 27.239 15.000 41.324 28.000 46.358 - 96.444


1959/60 7.000 32.617 15.000 48.500 28.000 54.147 - 106.033
1960/61 7.000 45.723 15.000 68.625 28.000 79.125 - 138.027
1961/62 7.000 46.796 15.000 70.916 28.000 83.139 - 143.259
1952/63 7.000 33.773 15.000 50.356 28.000 56.544 . 109.127

Moyennes 7.000 37.219 15.000 55.951 28.000 63.856 - 118.589


Pourcentage d'auto- 15,8 21,1 30, ~ -
consotmation
1--
1963/64 7.000 63.276 15.000 102.924 28.000 134.776 - 174.424
1964/65 7.000 31.930 15.000 51.939 28.000 68.012 - 88.424
1965/66 7.000 48.848 15.000 79.456 28.000 104.044 - 134.652
1966/67 7.000 35.777 15.000 58.195 28.000 76.205 . 98.623
1967/68 7.000 65.139 15.000 105.955 28.000 138.745 - 179.561

Moyennes 7.000 48.995 15.000 79.693 28.000 104.356 - 135.056


Pourcentage d'auto- 12,5 15,8 21,1
conso1111at1on

Autoconsottation 1oyenne annuelle estime : 50.000 tonnes


Pourcentage d'autoconsottation sur la production totale d'huile de pression: moyenne 1958/59 - 1962/63 : 15,35
1oyenne 1963/64 1967/68 : 11,95
Source: Calcul de l'expert sur base de donnes fournies par 11 1STAT at 11 Assolearfa.
.lDEXB I/11

ITALIE - Huiles de grignons produi~es de 1960/61 1967/68 par provinces


(Qua1i~ des huiles de aoins de 15 e~ plus de 15 d'acidi~)
(ToDDes)
CAMPAGNES
Provinces
1960161 1961/62 1962/63 1963/64 1964/65 1965/66 1966/67 1967/68
~
- 150 + 150 - 15 + 15 - 150 + 15 - 15 + 15 - 15 + 150 - 150 + 15 - 15 + 150 - 150 + 150

Genova 253,4 324,9 354,2 - 381,7 - 129,7 - 265,1 - 138,8 - 182,2


t.peria 1.266,6 98,2 843,4 - 323,7 - 1.080,9 449,7 - - 599,7 - 465,6
-- --
La Spesia
--
90,1 - 119,9 - 208,5 - 509,7 - 61,9 - 350,8 - 35,2 - 187,2
Savona - 389,6 - 127,6 292,6 - 418_~_3 - 348.8 - 201,4 - 99,2 - 133,0
--
LIGURU 90,1 1.909,6 119,9 550,7 - 1.698,7 - 1.633,4 - 1.621,3 449,7 817,3 - 872,9 - 968,0

Bergaao 1,0 - 0,4 l,2 1,5 1,3 - 1,1 - - 65,8 - 1,4


Brescia 71,4 17,0 80,4 69,7 32,5 68,2 - - 36,3 - 47,9
-- -- --
Coao 2,0 - 1,1 3,3 - 2,3 -- 4,7 - 1,4 - 2,8
Jrantova 0,6 -
--- -0,4 014
-- - - - - -
-- - - - -
LOJOWUDIA 75,0 - - 17,8 83,1 - 74,5 - 36,1 - 74,0 - - 103,5 - 52,1

Pad.ova 4,1 - 3,0 3,8 2,9 - 1,9 1,7 - - -


Verona 274,2 21,2 243,6 99,6 71,4 92,2 56,6 51,8
-- -- -- -
Vicenza 14,0 0,8 14,6 15,0 8,2 11,2 2,0 3.4
-- -- - - ---
--- - -
VEIE'l'O 292,3 - - 25,0 262,0 - 117,5 - 81,5 - 105,1 - - 58,6 55,2 -
Porli - 176,0 - 70,6 - 89,7 - 85,6 - 28,2 - 54,8 - 23,6 - 68,2 ~
Ravenaa - 18,9 - 9,7 - 14,5 - 5,3 - 10,3 - 6,1 - 8,6 - 9,8 -
1
EIIILIA-RCIIAGD. - 194,9 - 80,3 - 104,2 - 90,9 - 38,5 - 60,9 - 32,2 - 78,0

hcoaa 146,3 - 64,2 - 78,5 - 137,2 46,7 - 171,5 42,9 123,9


.laooli-Piceno 128,1 198,5 176,4 - - 204,9 106,8 142,1 98,1 184,9
- -- - -- --
Jfacera~a 96,8 114,2 138,0 187,3 123,6 166,6 127,4 156,3
--- - - -
Pesaro e Urbino 17,0 12,0 19,9 - 12t_O 11,5_ 15,5 16,8 30,0
- -- -- --
IWlCI 17,0 371,2 210,5
-
178,4 196,3 216,5 288,6 324,2
- 285,2
--
- 544,4 - 171,5 - - 495,1

Arezzo 329,3 - 233,4 229,7 - 211,5 - 200,3 - 256,7 221,7 - 225,6


Firenze 1.314,4 - 625,5 601,7 - 663,9 - 638,9 - 693,7 528,0 700,3
-- --
Groaae~o 447,5 - 339,2 - 329,8 552,4 132,4 328,2 221,3 440,4
- --- --
Livorno 129,6 124,5 133,1 242,9 35,4 93,8 42,9 122,6
- - - -- -- -
Luooa 133,2 160,5 134,4 398,5 59,4 203,2 71,4 347,6
- -
---
Jlaaa&-Carrara - 89,6 - -
45,3 - -
68,2 106,8 - 26,3 65,1 --
--
27,5 - -
63,0
Pi sa 322,3 - 346,7 - 235,7 - -- 602,9 - 169,5 - 393,8 110,6 275,6 -
Pia~oia 276,2 - 70,4 225,8 277,8 - 246,7 265,7 138,7 203,8
- -
---
Sie 482,9 - 196,5 492,1 162,2 154.9 145.7 2()5~9 134.1
-- -- - --
- - -
'l'OSCAB.l 2.858,3 666,7 1.633,0 509,0 1.919,4 531,1 1.713,9 1.505,0 - 1.663,8 534,0 1.911,9 - 1.568,0 623,2 1.889,8

Perugia 382,3 - 335,5 499,3 - 519,4 - 295,5 279,5 - 304,7 - 405,3


Terni 181,,6 130,4 382,9 525,8 214,2 319.2 130,9 534.7
-- - - -
--
-- - -
UIIBJW. 563,9 - - 465,9 882,2 - 1.045,2 - - 509,7 599,0 - 130,9 304,7 - 940,0

Source a .laao1earia
AIIEII I/11 a fsuite)

Froainone 842,2 879,0 786,0 - 1.039,7 431,7 437,9 288,7 - 589,8


255,1 315,6 165,4 161,4 137,6 414,0
218,2 331,4
--
Lati.aa
-- -- -
224,6 632,6 539,8 301,7 331,5 144,2 488,3
Rieti
--- 556,0 - --- --
--- -
Roma 956,4 799,5 - 1.000, 2 1.149,8 398,5 1.238,5 424,9 - 1. 718,7
- --
Viterbo
- 800,5
-
- 305.0 - 1.050, 7 1.084,9
-- --- 474.4 - 473.4 - 482.3 - 615~7
-
LlZIO - 3.373,3 - 2.539,5 - 3.724,6 2.234,7 1.895,1 - 1.771,7 - 2.642, 7 - 1o477r7 488,3 3.338,2

Avei11ino - 314,6 338,2 315,8 - 416,2 - 260,4 259,1 305,5 302,4


Benevento 783,6 988,1 414,7 960,5 400,6 795,4 -- 131,0 898,6
-- --
Caserta
-- 456,0
--- 957,6
--- 414,2
-- 1.135,6
-
- 337,4 - 897,9 687,9 1.014,2 -
Iapo1i 209,0 258,4 195,8 290,7 212,7 199,0 246,6 439,5 -
- - -
--
Salerno 1.451, 7 2.967.8 1.070,7 3.038.7 1.150,2 1.249~5 1.629:1 - 2.153.7
-- - - -
-- -- -
CAIIPDU - 3.214,9 - 5510,1 - 2.411,2 - 5.841,7 - 2.361,3 - 3.400,9 - 3.600,1 1o453r 7 3-354,7

Caapo'b&aso 461,3 758,1 - 837,1 613,2 - 568,0 247,0 313,2 390,6 -


1.774,7 1.001,6 1.419,1 564,0 715,0 504,7 1.604,8
Chi eU 695,8
-- -- --
1
L aqa.:i.1a
--
66,4
--
51,8
- 79,0 43,4
- 57,3 - 31,5 - 47,2 65,7
-
--
Pescara 438,4 712,8 514,0 -- 568,7 312,8 - 429,6 328,4 - 714,0
-- -- -
Teramo 205:2 328.7 284,7 361.4 247.2 276,6 2';5.1 - 457,2
-- - -
--- - - -
ABRUZZI E KOLISE 1.867,1 - 3.626,1 - 2.716,4 - 3.005,8 - 1.749,3 - 1.699,7 - 1.448,6 390,6 2.831,7

,llari 6.748,3 - 5.868,4 - 6.554,9 - 3-077,1 - 3.785,6 4.148,1 - 3.703,5 - 7.218,0 -


Brindisi 4-345,6 - 4-797,1 2.181,3 - 2.203,5 - 5o038,3 - 3.312,1 4.011,4 - 2.413,0
Foggia 1.838,0 2.301,2 2.154,6 - 1.610,8 - 1.159,4 1.843,1 919,3 2.352,5 -
-- --- --
Lecce 4.302,3 5.611,8 2.640,9 - 3.323,6 4-140,6 4-673,1 - 2.500,2 4.138, 7
--
-- -
Taranto 1.812,6 1.427,6 669.9 1.849.5 1.220,6 1.326,7 1.';47.3 2.059.3 -
-
-- -- - -
-- - 12.064,5 15.344,5 11.991,0 3.312,1 3. 703,5 8.978,2 11.629,8 6.651,7
PUGLIA 6.748,3 12.298,5 15.209,0 4-797,1 14.201,6 - - - c,..,
-
late ra 515,5 441,8 - 301,2 - 674,1 - 236,1 483,7 - 255,2 661,6 - 1
Potenza 415.2 - 476.2 - 527,8 485.4 - 242.5 280,2 397.0 - - 405,7
-- -- --
!WiiLICATA 930,7 - 441,8 476,2 301,2 527,8 1.159,5 - - 478,6 763,9 - 397,0 255,2 661,6 405,7

Catanzaro 2.276,2 3-705,0 1.138,0 - 4-087,8 1.010,8 - 3.698,3 1.646,4 4o 754,7


Cosenza 912,9 1.908,6 596,2 2.709,3 635,4 1.494,3 934,2 2.559,2
-- -- -- - -- --
Reg:Lo di Calabria 2.898.6 2.413.8 2.063,6 3-895,0 2.457.1 - 2.195.2 - 4.524.6 - 2.170,0
--- -
- - -- 10.692,1 4.103,3 7.105,2
CALlBBU - 6.780,7 - 8.027,4 - 3-797,8 - - 1.494,3 5-893,5 - - 9-483,9

Aipnto - 1.495,6 - 932,1 649,0 - 1.306,0 - 598,7 - 731,6 820,0 1.514,5


Calta.Diaaetta 234,7 301,2 115,2 341,0 386,2. 180,8 198,8 236,9
-- --
Catania 408,0
- 733,7
--
397,0
-- 972,7
- 537,2
- 1.090,9 200,4 947,1
EnDa
-- 668,9
- 662,8 289,0 399,8
- 429,7
- 338,5 -
- 258,4
-- 352,8
Kessiua 422,7
- 968,9
--
1.216,8 1.311,5
- 970,5
- 1.137,9 913,9 1.391,1
- - - -
--
Pa1enao 815,1 951,7 - 1.293,6 1.510,0 1.306,7 - 1.698,3 1.890,0 1.414,0
--- -- --
Ragua a 351,7 534,5 57,3 278,0 216,0 377,1 65,3 - 513,5
-
-- --
Siracusa 539,8 456,2 110,4 - 826,2 129,7 1.054,2 48,7 952,5
-- -- -- ---
Trapani 182.4 887.0 147,6 1.047,8 -- 220,7 - 1.093.6 - 193.0 1.099.8
- -- - -
SIC ILIA
- 6.428,1 8.002,9 7.702,9 4-588,5 1.099,8 7.322,4
- 5.118,9 - - 4.275,9 - - 4. 795,4 - -
Cagliari - 594,4 - 469,9 - 153,4 564,9 88,9 341,4 - 55,1 494,3
:luoro - 263,4 211,1 122,8 591,1 85,8 375,7 - 95,6 359,6
--
Sassari - 390.2 553.0 - - 134,1 - 589.5
--
- 65,1
--- 508,8 - 34:6
--- 488,2
SABDEGKA 1.248,0
- 410,3 239,8 1.225,9 185,3 1.342,1
- 553,0 747,6 - - 1.745,5 - - - -
IT.&.Lll 11.~15,6 36.350,8 18.167,2 33.979,2 17.845,8 20.414,5 18.409,8 34.956,8 117,6 34.965,8 16.335,2 28.839,3 4.231,4 30.863,9 16.402,2 39-053,4
Source : Aaso1ear1a
ADEXE I/12
ITALIE - Production d'huile de grignons et rendement.
(Campagnes 1960/61 1967/68)

1960/61 1961/62 1262163 1963/64 1964/65 1965/66 1966/67 1 196 r/68


Grignons Huiles Grignons Huiles Grignons Huiles Grignons Huile~ Grignons Huiles Grignons Huiles Grignoru Huiles Grignons Huiles
Produits de Produits de Produits de Produits de Produits de Produits de ProduitE de Produits de
RIDIONS (1) grignons (1) grignon (1) grignoz: s (1) grignons (1) grignonE (1) grignon~: (1) grignonE (1) grignon
ex- ex- ex- ex- ex- ex- ex- ex-
traites traite traites traites traites traites trai. tes traite!
T. T. % T. T. 'fo T. T. % T. T. % T. T. % T. To 'fo T. T. 'fo T. T. 'fo
Lo-:l:ardie 1.500 75 s,o 356 18 5,0 1.662 83 5,0 1.341 75 s.~ 656 36 5,6 1.32 74 s,E 819 104 4, 950 52 5,5
Teneto 5.848 292 5,0 500 25 5,0 5.244 262 5,0 2.356 118 s,c 1.638 82 5,0 2;12 105 s,c 1.320 59 4, 1.190 55 4,7
Liguria 41.788 2.000 ,e 12.112 671 5,6 )1.832 1.699 5,3 29.722 1.633 5, ~ 21.550 1.621 7,5 24.21~ 1.267 5, 16.373 873 6, 16.433 968 5,7
Ernilia-Roma.gna 3.544 195 5,5 1.460 8o 4,6 1.984 104 5,3 1.733 91 5, 704 39 5,5 1.11C 61 s, 588 32 5, 1.302 78 6,0
Toscana 63.405 3.525 ~.6 38.524 2.142 5,6 43.884 2.451 5,6 56.721 3.219 5, 7 30.237 1.664 ~.5 43.65S 2.446 5,7 28.322 1.568 5, 42.560 2.513 5,8
Umbria 9.864 564 5,7 8.100 466 5,8 16.048 882 5,5 18.179 1.045 5,f 9.128 510 ~.6 10.96f 599 5,5 7.679 436 5, 16.846 940 5,8
xarche 7.160 388 5,4 6.384 389 6,0 7.116 413 s,e 9.342 544 5,t 4o904 289 ~.5 1 ~'89- 496 5,9 4.2t9 285 6,! 7.487 495 6,5
-.
1

Lazio 55.316 3.373 ~.1 39.960 2.540 6,4 58.152 3. 725 6,4 64.586 4.130 6,4 30.573 1.772 ~.o 41.44 2.643 6,2 23.930 1.478 6, 60.687 3.827 6,3
!bruzzi e Molise 30.98o 1.867 ~.o 58.852 3.626 6,2 49o906 2.716 5,4 54.086 3.006 5~C 30.506 1.749 ~.o 31.86 1.700 5,2 24.938 1.449 6,< 52.787 3.222 6,0
campania 57.588 3.215 ,,6 96.716 5.510 5,6 41.908 2.411 5.7 98.665 5.842 5, 45.724 2.361 ~.5 55.02~ 3.401 6,0 58.051 3.600 6, 75.303 4.8o8 6,3
Pllglia 323.464 19.047 ,,9 333.964 20.006 5,9 247.944 14.202 5,7 216.731 12.065 5,'i 275.478 5.345 ~.1 253.99S 15.303 s,s 230.42 12.682 5,' 317.783 18.182 5,8
3asilicate 15.876 931 829 5,8 20.216 1.160 8.705 13.8ol ,,~ 11.781 5,t
:>,9 15.408 918 6,0 114,128 5,5 479 ~.5 764 652 19.275 1.067 5,6
Calabria 109.540 6.088 ),6 144.644 8.027 5,6 68.100 3.798 5,6 227.203 10.692 5,5 78.694 4.103 5,0 130o44S 7.388 5,E 134.9H 7.105 5, 172.505 9.484 5,5
1
Sicilia 77.384 5.119 o, 7 101.072 6.428 6,3 )65.144 4.276 6,6 122.689 8.003 6,5 73.227 4.795 o,o 126.76C 7.703 6,:= 64.86E 4.589 6,~ 115.381 8.422 7,1
Sardegna 20.8o0 1.248 p,O 21.676 1.301 6,0 7-536 410 5,4 28.854 1.746 6,C 4.302 240 5,6 21.~ 1.226 s,e 3.42C 185 s. 22.033 1.342 6,5
ITALU 824.057 47.927 ~.a 879.728 52.147 5,9 660.588 38.261 5,8 952.424 53.369 5,7 616.026 35.085 5, 7 765.63f 45.176 6,0 611.677 35.097 5, 922.522 55.455 6,0

~ : Assolearia
(1) Voir annexes I/2 I/9 - ces quantits ne sont pas toujours cohrentes avec les quantits d'huile de grignons et les rendements indiqus aux colonnes suivant
- 15-

Apm I/14

I'l'J.LU - RECEISEIIIJ'l' DES USIIBS lB JW'li'IDOE D'BUlLE D'OLIVE D 1968


(entre parentb~ae ao~ indiqu&ea lea provinces productrice& d'huile d'olive aaia d&pourvuea d'usine de rattinase)

I011bre d'usines par classe de oapacit& journal Ure - en tonnes7jour If o t all


Provinces
Classe Classe Classe Clasae Classe Usinee CapaoiU
REGI OIS 0- 10 t 10 - 20 t 20-30t 30-40t + 40 t tonnes/jour

--- --- -4
Savona 1 2 3 70
Imperia 3 3 10 750
Genova 1 3 2 6 300
1:.. Spezia - - - - - - - --
LIGURIA. 5 - 8 - 6 19 1.120
Milano -- -- 1 - - 1 30
~Bar-j
Brescia -- -- -
- -- --- --- ---
-- -
Como)
Kantova) - - - - - -
Varese - - 1 - - 1
-~------
30
LOMlWU>IA. - - 2 - - '2 60
Firenze -- 2 2 2 -1 6 180

-- -1 -
Livorno 1 70

---
Luc ca 1 1 3 120

--- -- -
Pistoia 1 1 20
Massa Carrara) - - - -
Pi sa)
Arezzo)
-2 -- -
-- -
-- -
-
-
20
Si ena) -- -
- -- -
- -
-
-
-
Grosseto)
TOSCANA 2 3 3 3 2 13
- -----=---
410
Roma
Rieti
-1 -- -
-
-
-- -- -1 -
10
Latina
~Viterbe)
-- -- 2
-- - ---
2
--
60
-
Frosinone) - - - -- -
LAZIO 1 - 2 - - 3 70
Hapoli
Caserta
-
-
-- 3
1
-- -
-
3
1
90
30
Salerne - -2 -- - - -2 -
-- - --
Benevento 40
(Avellino - - - - - --
CAMPABIA - 2 4 - - 6 160
Fescara -- --- --- --- --- --- -
---
Teramo

---
Campobasso
~L'Aquila}
Chieti) -- -- -- -
- -- -------
AliRUZZI E MOLISl - - - - - - -
Foggia
Bari
-1 -1 -
3
-- -- -
5
-
120
Brindisi
--
2 1 - -- -1 3 40

--
Tarantc 1 2 60
Lecce - - - - ---------
PUGLIE 3 3 3 - 1 10 220
Potenza
(Matera)
-
- -- -- -
-
-
-
- -
-
---------- ------------
BASIL! CATA - - - - - - -
Cosenza
Catanzaro
-- -1 -- -- --- -1 -
20 If
Reggio Cal. - - - - - ----- ----------
...
CALABRIA - 1 - - - 1 20 Il
Il
Messina -- 2 -1 - -- 2 40 ~.
Palenne
Trapani -
1
-- -- -
1 -
2
1
50
40 ~.
Siracusa 1 - - 1 10
Ill

rgripnto)
Catania -- --- -- --- --- -- -
-
-- -- --- -
Caltanissetta)
Enna)
Ragusa) -1 -- - -
- -- -
--- ------=-----
SIC ILIA. 3 1 2 - 7 180
Sassari
Cagliari
3
1
-- -
-
-
-
-- 3
1
30
10
(Iuoro} - - - - - -----=----- ---------
SJ.RDEGNA 4 -
12
-
23
- - 4
65
40
2.280
~TALlA 16 5 9
- 16-

AllNEXE I/13

ITALIE - Nombre d'usines de traitement des grisnons par province


- anne 1967/68 -

LIGURIA ABRUZZO-JIOLISE
Genova 3 Campobasso 4
Imperia 6 Chieti 4
La Spezia 2 Pescara 5
Savons. ...! Teramo ...!
Total 12
~1~--------1~
-----------
LOIIBARDIA
Brescia _! Avellino 1
Total 1 Benevento 5
Salerno ....
VEliETO
-----------
Verona ...! PUGLIE

EMILIA
------
Total 1
Brindisi
Bari
Foggia
13
14
3
Forli ...! Lecce 9
Taranto -A
Total 1

TOSCAn
----------
CALABRIA
Arezzo 3
Firenze 8 Catanzaro 7
Grosseto 1 Cosenza 2
Livorno 1 R. Calabria !2
Luc ca
Pi sa
Pistoia
Si ena
2
3
1
---------
Total

SIC ILIA
28

...J.
Total 22 Catania 4

MARCHE
--------- Messina
Pale l'llo
Ra gus a
5
7
6
Ascoli Piceno _A Siraousa 2
Trapani ...l

UMBRIA
-------
Total A
Total
----------
SARDEGD.
27

Perugia 1
Terni Cagliari 2
...! lluoro 1

~
----------
Total 2 Sassari

---------
Total
..2.
8

Latina 3
Rieti 2
Roma -A
Total
------.di
Q
----------
TOTAL GDERAL 186
- 17-

1TAllE
-----
HUILES D'OLIVE ARAFFINER ET HUILES RAFFINEES.

--1
1
Raffinage des huilas de Raffinage des huiles de grignon Total huile
CAMPAGNES pression la1pante
Huile 1 Huile rafff n4e Huile Hufl e raffine
raffiner J
1
raffiner Rettiffcato A ra ffi nar Rettificato B 1

1958/59 a) 11 O. 000 (plus olines) i


b) _n!6oo 125.759 44.711 44.711 186.311
1
Tot 141 600
1
1959/60 a) 103.484 ( p1us o1i nes}

b) !QI.B2Q 195.000 51.015 51.015 262.319

Tot. 211.304

1960/61 a) 137.498 (plus olines)


b) 74.R70 197.200 52.000 52.000 264.368

Tot. 212.368

1961/62 a) 142.980 ( p1us o1i nes)


b) 77.380 198.764 52.146 36.502 272.506

Tot. 220.360

1962t63 a} 109.180 ( p1us ol i nes)


38.260 26.782 268.661
b) ]Bd~ 207.821
Tot. 230.401

1963/64 a) 210.160 (plus olines)


b) _lE~ 253.570 58.000 40.600 339.120

1 Tot. 281.120

1964/65 a) 115.960 ( p1us o1i nes}


b) 34.380 135.606 32.000 22.400 182.340
1
1 Tot. 150.340

1965/66 a) 166.800 (plus olines)


b) 77.21 0 220.097 40.000 28.000 284.010
1
Tot. 244.000

1966/67 a) 127.520 ( p1us o1 i ne s)


b) 95.560 201.218 30.000 21.000 1 253.000
11
Tot. 223~080
1
1967/68 a) 214.920 (plus olines)
1 1
1

254.409 57.000 39.900 339.050


1 _j____ b) 67.130 1

L Tot. 282.050

a) huile de production nationale


1
---
b) huile d'olive d1 i1portation
- 18-

~fXE 1/16

L'HUILERIE D'OLIVE ITALIENNE


D'APRES LE RECENSEMENT DE 1961

MOULINS A HUILE D'OLIVE j Usines


- Traitem.
1
Raffineries
i
l
Rgions Type Type
1 Total Grignons
agricole ; industr.
:
1
1

Tr.e nt ino-A. Adi ge - 5 5 0 2 1


Trieste V.G. 2 1 3 1 1
Eldlia-Romagna. 4 34 38 2 LL

Marche 7 215 222 3 2


Ul:lbria 101 202 303 5 1 -
J.aaio 112 666 778 11 4
Camp ani a. 223 1.002 1._225 11 3
Xbruzzi 1 MOL 1SE 82 999 1.081 16 -
Puglia 448 1.913 2.361 59 6
Basilic a ta 17 351 368 1 -
Calabria 802 1.443 2.245 31 8
Sic ilia 241 1.092 1.333 23 12
Sardegna 64 290 354 7 2
Piemonte 1 4 5 0 2
Ugcria 91 417 508 16 20
Veneto 2 34 36 0 3
Tose ana 455 599 1.054 22 17
1
Lombardia 3 22 25 1 20
1
;
1
i 209 (-1) 106
2.655 t 9.289 t 11.944 1'
(z,)
1 .!

(1) Ce total ne correspond pas celui de 275 indiqu par 11Assolearfa co11e usines de trafte1ent de
grignons existant en 1962
(2) Ce total ne correspond pas celui des 122 raffineries d'huile d'olive existant en 1962 selon
11 Assolearia. Le nombre de 106 co1prend gale1ent des raffineries travaillant exclusive1ent de
11 huile de graines.

Source : lstituto centrale di Statistica- Roma


- 19-

ITALIE ANNEXE I/17

REPARTITION DES MOULINS A HUILE D'OLIVE EN 1959


D'APRES L'IMPORTANCE DE LEUR INSTALL~TION

(zone d'influence de la Caisse du Midi)

CATEGORIE D'USINES
1
TOTAL
A B c D
-
A.bruzzi e Molise 964 75 11 2 1.052
Campania 1.217 61 16 - 1.294
Pug1ia 326 1.905 184 : 57 2.472
Basilicata 117 181 9 ~- 307
Calabria 1.994 348 344 36 2.?22
Sici1ia 953 380 153 4 1.490
Sardegna 255 81 8 - 344

Total Mezzogiorno 5.826 3.031 725 99 9.681


l
r
Latina 93 10 3
1
- 106
Frosinone 295 9 1 - 305
Autres zones 52 7 3 1 63

-
Total 440 26 7 1 474

1
TOTAL GENERAL 6.266 3.057 1 732 1 lOO 10.255
1 1 1
--
CATEGORIE - A - Moulin une meule et une ou deux presses
B - Moulin une meule et trois presses et plus
C - Moulin deux meules
D - Moulin trois meules et plus

Source Cassa per il Mezzogiorno "Strutture e Mercati dell'.A.gricoltura


Meridionale- Olio 5".
- 20-

ITALIE.

REPARTITION, EN POURCENTAGE, DES MOULINS

SELON LA FORME D'EXPLOITATION EN 1959

.......................... r
REGI ONS No11bre de P 0 U R C E N T A GE S
Moulins Prf vs (propre Privs et A faon Total
un seul faon ( f ndu strie 1)
domaine)
-
ABRUZZ 1 E MOL 1SE 562 9,6 70,3 20,1 100,0
CAMPAN lA 1.035 1R,O 62 ,o 20,0 100,0
PUGLIA 797 25,8 60,4 13,8 100,0
BAS! LICATA 236 4,6 69,0 26,4 100,0
CALA BR lA 967 13,1 79,3 7,6 100,0
SICILIA 426 8,2 1 54,7 37 t 1 100,0
SARDEGNA 1R1 24,8 67,4 7,R 100,0
--
'
TOTAL
.......................... 4.204
................. ............... --
Source : Cassa per il Mezzogiorno Strutture e Mercati dell 1Agricoltura Meridionale Olio 51
ANNEXE 1/19
ITALIE
---
Rt!lJIJUI. ~!~!J~!!.f.~ql~- ~-g!J~~ST~~~lf!.J~DWJW: EN Efh
DANS L~ Ml~l

NOibre PQ.Irc31tage avec ~ ..., ... ll vfs en Presse a Sparatt Mthode do travail
Rgfms Total hydrau-
1 2 3 Cattrf ... Eplol ~
Mw lins Bois fer lfQUIS Po1pes Ffltres Enfers
mw le aw1es meulas fu ge ~.
,eau.... beuil
~

ABiliZZI $2 30,0 68,1 1,9 100,0 6 39 511 31,8 124 79 fii 244
CNU>MI:. 1.035 ~.4 54,2 2,4 100,0 25 251 730 ~ 169 159 212 326
NI
RJGLIA 1!fl 41,9 29,0 29,1 100,0 s 904 Z13 94 ffi 31 ll7 -
BASJLilJ\IA 236 39,0 43,2 17,B 100,0 5 49 155 89 41 J3 ~ 63
CALABRIA 967 26,5 00,2 11,3 100,0 41 221 835 282 132 43 lfl> 375
SI CillA 426 44,6 54,9 0,5 100,0 l1 30 513 300 113 103 41 81
SARDEGIA 181 63,5 34,8 1,7 100,0
1 7 65 113 66 $ 13 11 34
ri ;
1
TOTAL HEZZOG 1ORfO 4.204 38,6 51,3 ! 10,1 llll,O 116 Jr.J 3.737 1.778 731 491 619 1.430
f i ~

~: Cassa per il Mezzogiorno Strutture e MereaU dell.'Agrtcoltura Herfdonale - Olto 51


ANNEXE 1/2Q
ITALIE

f.~J_I!W_ ~- ~-~!U J~~~~- ~-'P~l~- DE_]~~~~~~-s_g_ ~_IP.I

!~ombre de
Nombre cie mw lins Caracitb journalire
joors da
Rgi ms 19 ~ 8 1 9 59 (Quintaux)
travail
.... _... _...
force llO torce motrt11
Total 10
F.orce
t r1ce Total 19~ 1959 En Maxfmura
~ri ce aniaale non anhalt ao/~rca
r ce
aftf.a.la nnn lllniaAla
moyenne

Abruzzt 1.200 1.100 2.390 297 1.653 1.950 28.722 32.000 20 31,6
Campant a 2.722 1.051 3.773 sa 1.~7 2.100 36.135 42.000 li 42
Pugl ia 1.375 2.829 ~.20~ lll2 3.098 3.~ 25.205 1 51.000 34 6~

Basilicata 405 2n 6B2 140 445 595 12.380 18.000 18 29,~

Calabria 3.264 1.97~ C.238 1.000 4.100 5.100 67.706 , 65.000 16 24,8
Si ci lia 2.439 1.55_6 3.995 162 1.408 1.570 50.513 62 .. 000 38 71 ',.
Sardegna 637 4-14 1.051 120 305 425 1o. 797 14.000 21 35,5
1
J,84.Xl ..
-
ltezzogiomo 12.132 9.201 21.333 2. 714 12.516 15.230 331.517 -
1 1 1
Sou!~: Cassa peril Mezzogiorno "Strutture e Mercati dell 1agricoltura Meridionale- 01io 51
- 23-

ANNEXE I/21

PROGRESSION DES RECETTES BRUTES .!JE LA VENTE DE 100 KG.

D'HUILE D'OLIV!!: Etl ll'otiCT].~)N J).E; .LA ~UALn 1 }!; JJ:B; L'HUILE PRODUITE.

------~ . . . - ....... ~--..-- . . . . . . . . . . . . . . w . . . . . . . . . . . ._ ..... ~. . . . . . - - ......... ..--a .,_,,..__ .. ,_._ ........... ~ 1 ~ . . . . . ._ _ _ _ _ _ _ _ _ ._ .. ,.._ _ ................................. - .. _ .. _ ...

. PR 1X AU ; Huile ; 1! Huile . Huile ; Huile


Qtialit : KG. : . ~;- .. - : Vaiur ~--;" .. ~-;- ~- . vl"eui-"-. ~- fb- .. :-. vti!eur-. :-%. --- ";- -vie-,;r -~--
: LIT.
- - - . . . - . - . . . . .-4~ . . . . . _ _........,. _ _ _ . . . . . . . . . . . . -
.
................._ ...
.
-t-.. -~ ,.------'1- ....... . _ __ ..... .-:---- ..... _...... ---- --- _j_
........ .,. ... . : . _____ . ,; . _ - . __ ..

I Extra 860 0 ' 0 0 25 . 21 500
II Fine 750 0 0 25 18 750 0

III Comnnme 1
700 m ' 25 17 500 0 0

IV Lampante 675 100 ,


: 67 500 75 . 50 625 75 50 625 75 50 625
. ,' ' ~ '
~- -- -- -----------. ~-- ---- . " . ~-" . -- --t-- .. - - . - , - " " .. -- . - - .. - - - - ~ :--- ~ --- ~ ... - - --- . - -~
72 125
.: 67 500 68 125 69 375

I Extra 860 0 0 25 21 500 25 21 500


II Fine 750 0 25 18 750 0 25 18 750
III Commune 700 50 : 35 000 25 17 500 25 17 500 0

IV Lampante 675 50 ~ 33 750 50 33 750 50 33 750 50 ' 33 750



, .-- .. .-... - --- -- -- -- . -- ----- -,---- ... ---- . -- .. -- .. ; - -- . -,. . --- .. -.. ---- .
"
~ t ,

' 68 750 . 70 000 72 750 74 000

I Extra . 860 0 50 43 000 0 0

II Fine 750 50 ; )1 500 0 0 75 56 250


III Commune 700 0 0 ' 75 52 500 0

IV Lampante 675 50 ; 33 750 1


50 33 750 25 16 875 25 16 875
-------.
.
___, ___ ..,. __ - _____..... ---- ..... -- --- 1 '

1
... ...... __ ............ .. . . .. ...... ~- .. - ... - ..... ...................... ,. - .......... - .. .
~

: 71 250 76 750 69 375 ' 73 125

------ ==:=;._-===::-=--=-=- ========i=======-====================-==:=


- 24-

ANNEXE I/22

PROGRESSION DES RECErTES BRUTES DE LA VENTE DE 100 KG.

D 1 HUILE D 1 OLIVE EN FONCTION DE LA QUALITE DE L 1 HUILE PRODUITE

... -. ---- -~--- . -- --~ .. PRlXAU-- ----- Hiie --- --.- - . - Hiie" -- - -- - . -- iiUiie. -- - --- ---- HUiYe. ---- w- ~
Qualit~ , . ,
. KG. .:-~~.- ~-- Vai~- :-- ~t. ~.- Vai"Ur''- : --~ --~ -- VIM - ~--1;.- :-- vaiel_: .. -
LIT. ; ' ;
... - . ~ ..... ---- . .. - . ~ . ~ - . . . . -4- - .. -'- . -- ....... 1. ... - -- .... _.., .6- .
:
t - ..... - .... "' ... - .. -
:
-.. .. ~ .. - ...
.
... ... ... .. ... .. ... ..
!
: .. .. - - ....
:~ ... _. - - -,. ....

I Extra 860 64 500 25 21 500


.' 25 21 500
75 0

II Fine 750 0 25 18 750 0 50 37 500


III Comm\Ule 700 0 50 35 000 50 35 000 0

IV Lampante 675 25 16 875 . 25 1 16 875 25 16 875 . 25 16 875


-~ .. -- -----~ -- ---~---- .. -.. --. ~ ---. ___;. ---.-. -- --. ~- -.- .. ~ .. -- .. -"-----f .. -- -.. :. -........ -..
: 81 375 : 70 625 73 375 75 875
- ..::==-=
,
I Extra 860 0 50 43 000 50 43 000 25 21 500
II Fine 750 50 37 500 0 25 18 750 25 18 750
III Commune 700 25 17 500 25 17 500 0 25 17 500
16 875
IV Lampante 675
- -- ----
. 25
. .
16 875 25
. 16 875 25 16 875 25

. 77 375
~ ......... t- -- .. ---- --- ........... _,__ ... -----. t- - - ........
.. 1
~-
'
...............__ - - - ........ -- ---- ....... -.-- . - ......... -
f
~j;.e:_~ 71 875 78 625
.t 74 625

I Extra 860 0 0 25 21 500 0

II Fine 750 0 25 18 750 0 50 37 500


III Commune 700 100 70 000 75 52 500 75 52 500 50 35 000
IV Lampante 675 0 0 0 0
;

. ...;.-----~--~----- . .:. _. . . __________ ~_ . --i-----.- - - . . l ........ ---- . ........ . . . . ----t-


'
-... --- ..........
. 70 000 i 71 250 . 74 000 72 500
- 25-

ANNEXE I/23
PROGRESSION DES RECE.!'TES BRUTES DE LA VENTE DE 100 KG.
D HUILE D 1 OLIVE : FOlfCTIOB DE LA QUALITE DE L 1 RUILE PRODUIT~
1

... ; PRt x. A -. - . -- . iiUi1e. 6


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I Extra 860 50 43 000 : 25 21 500 0 75 64 500


1

II Fine 750 0 !25 18 750 ~ 75 56 250 0

III Commune 700 50 35 000 :50 35 000 25 17 500 25 17 500

IV L..llnpante 675 0 0 0 0
- ' " , '
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78 000 75 250 73 750 :, 82 000


:=--=+= : =---===-~-=

I Extra 860 25 ' 21 500 ;' 50 43 000 0 25 21 500

II Fine 750 50 37 500 : 25 18 750 ;100 75 000 75 56 250


j

III Commune 700 25 17 500 ; 25 17 500 0 0

IV Lampanta 675 0 : 0 0 0
.
... . -. -- -- . .
.,...~>
.
. . -- -- .. -- --.--... .. ... --... . . . . .. . . . . ...... . . ..... ~-

76 500 79 250 . 75 000 : 77 750

I Extra 860 50 43 000 : 75 64 500 100 86 000


1

II Fine 750 50 37 500 : 25 18 750 0

III Commune 700 0 0 0

Iv Lampante 675 0 0 0
t

.
' 1
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1
r ... - - 411
- .. -- ....
. . . . . . f --
~

80 500 83 250 86 000


ANNE XE II

ENQUEI'E SUR LE MATERIEL DES HUILERIES D'OLIVE


El' DES ELEMENTS DE COUTS DE FABRICATION

Calculs de la valorisation de l'huile d'olive


selon la qualit

Rsultats rcapitulLtifs d'une enqute faite par


l'Ing. Tito Nestore PLEBANI - Genova.
Annexe II/1

!'Q._~~AJ!.! ~J:Aw.JUSM'IQ~.Jt.!J.Vj~-~- 0~. ~ row_r.ION__J)~-~-QJJN..ITE_P..E__LI![I_kE_ O~_AE. j.@_ JC~J2:..0Lzy].S


l)ULIN : 1 Aa1 ~: 93,91

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..... ~ ... _ _ . , ._ _ _ ...................._ _ _ 4 ___ - - _ _ _ _ _ ,....._.....,. ~ . . . . . ...- --- - - - - - . . . . - . .... 1-M-.... -.. _........... -...---.L~ ..... .,_ ........ .... _ ........ -~.. _.._..- ............ ..-...-...............

: Lirea : Lires : Lires i Lires l Lires : Lires


, ' ~ l 1
- - - - - - - - - 1' - - - - - . - - - -.. J .... .-...---------J---- ~
. .- -------.-- -- - ____ . .____... ---------- - 1 -~ l

. l .
Valeur de l'huile obtenue KG 23,~ 18343,75 17463,25 16876,25 i 15849,00 16224,68 15173,95
1
J
Valeur des grignons 47,48 10,95! + 519,90 519,90 519,90 519,90 519,90 519,90
!

------ ---- --- -- ! - --- ------
Valeur totale ....... 18863,65 17983,15 17396,15 16368,90 16744,53 15693,85

Frais dduire (Cot harmonis) J - 1486,00 1486,00 1486,00 1486,00 1486,00 1486,00
'
------- N
' 1
Valeur nette ralioe pour 100 17377,65 16497,15 15910,15 14882,90 15258,58 14207,85
Y:..gs d'olives

Pourcentab~ de valorisation de 96,71 91,81 88,54 82,83 84,92 79,07


11huile cm:tenue dans les olives
sur la base de 257; d'huile se~
fine 718,75 Lir.
Arme xe II/2

~~AP.!. DE .J~~~XQJ!.~.k'.BP:-.~-~.9~. ~Jig'_l'):Qlt_})~-~-9..UJ:JJ:_Dj1__L 1 HUI~ O~_P.E. jJ~. JC.Q.Jt.J~


JI>ULIN : 2 .Aa2 ~ : 88,50 ~~
................ _ .. - ......... - .............. ~---- - - - - - - - --~ ....... , .......... --- ............... 10- .... - - . . ., . . . . . . . . . . . . . . . . . . . - .. -' "1- ----- 0----- ---. ,t~- - - .. --.,.- . ~-.-- ...__- .... -- ..... -- ....... . . .
: s; huile ~Si huile FINI : ~}ftSEMI ~ H~ 1,30 ,: LAMP.AN'rE 1o: LAMPANTE so
~Lit 78tg25 le ; Lit 7~, 75 le ; ;ffl;'i5"1e Kg ~ Li't 743,75 le l}c 690,00 ; 646,25
----~--------- -- ----- -~-. . __. ___ -1-~------------ .-- . . - ~- ------- ......
Lires : Lires
.,!.____ Lires ~
-- . Lires
.l.______ Lires ; Lires
' ' t 1
------- ...............&.....-.
t
....... -....-.---- ........-

.... ....._... ........... -- ------- J . --- .. .....,.. _____.. - --- ....~-
1
..... _,. ,. _ .. - --- ....... ----~------

.._.... -...__ ~ ---- ... --.
. . .
j

Valeur de 1 'huile obtenue I(g 22, 13 J 17 289,06 16459,18 15 905,93 16 459,18 15 269,70 14 301,51
l
j

Valeur des crignons 46,40 10,95 + 508,08 508,08 508,08 508,08 508,08 508,08
'

Valeur totale ................... ' 17 797' 14 16 967,26 16 414,01 16 967,26 15 777,78 14 009,59
f
~
~

4 1
l!,rais dduire ( Ootlt harmonis) ~ - 1 151 ,oo 1 151 ,oo 1 151,00 1 151 ,oo 1 151 ,oo 1 151,00
4
l
1
4

Valeur nette ralise pour 100 16 646,14 15 816,26 15 263,01 15 816,26 14 626,78 i
j 13 658,59
Kgs d'olives f

1
~
Pourcentaee de valorisation de 92,64 88,02 84,94 00,02 81,40
' 76,01
l'huile miitenue dans les olives J;
sur la base de 25,; d'huile se~i 4
~
1
fine 718,75 Lir.
l
t
.A.P..nexe 11/3

?&"Q..RP!J~ftg~. PE YJtWNJ!lJ._QN ~...A'.RP. ~~- P..3.9~. ~ lroP9~):9_It..- ~- ~-.RU~E...PJ!LJ..'HQ.!~. o~--D~_J.Q9_ !CQ.._ "'L.4.~
~: 3Aa2 ~: 93%
......... - ~-- ..... ~--............--.........-... - ... - - - - - - .. - -- ......... ~ ........ - ....... - -~.... - ..... - - - - ........ - ... .,_ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 - - - - - ------ - . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,.._. "" - - ..... -#> .. - - ........ -~- ........... - ...... ..

: S~ huile~ Si huile FINlD : ~,Quil9 SEMI l H~l 3,24- i! LAMP.AllrE 1o LAMPANTE so


: Lit 7Blg25 le ; Lit 7~, 75 le ; 7ffi~75If~ Kg Lit e 676, 25 K~e ; l 690,00 ; 646,2~
~-. -----~-----~------ - - ________ J.- - -~-----1-------------.:.:.--------. --- - -- ~-. ------ ... -...
: Lires : Lires : Id.res i Lires l Lires ;
-- Lires
' ~ '
J--. ---------- --- - # -~ - ' - - - - - - - - - - - - - - --~ --

: t' 1
.~.. ---- - --+------.- .... --.. .4---------- - -- ~ -!j .-..
t ' 1

j 1 '
Valeur de l'huile obtenue Kc 23,~ 18 164,06 17 292,18 16 710,94 ~ 15 722,81 16 042,50 15 025,31

Valeur des CTignons 47,21 . 10,9~ +


~ 516,95 516,95 516,95
!; 516,95 516,95 516,95
' .
' -,. l
Valeur totale 18 681,06 17 809,13 17 224,89 16 239,76 16 559,45 15 542,26

...
1
Frais dduire (Cot harmonie~ - 798,00 798,00 798,00 i 798,00 798,00 i 798,00

t '

Valeur nette ralise pour 100 17 883,01 17 011,13 16 426,89 15 441,46 15 761,45 14 744,26
l ii
Kgs d'olives J !
' t
---------------!---------- -j--:-------1---

Pourcentage de valorisation de t 99,52 91,42 1 85,93 87,71 1 82,05
1 'huile oontenue dans les olives1
sur la 1n se de 25~; d'huile se mi !
fine 718,75 Lir.

!
t
.l'
!
i
Arme xe TI/ 4

?O~~AQ.~ DE YMPNJlK+'!.Q~__A'~krJ. A~-_QA~. ~1L~]{9~_IQJL.D~-J~_J.tUMJ:J_E_:Q.E. _L'HJ!.IAE__Q_~~.P~. .199. JCg_E_J.A~.


~ : 4 Aa2 ~ : 93,44 ~'"

-- . . . . . _ ... - ------ ... - .-....-....-.. . . . . . -~~--- -- -- .. Oi - - , ., ~ ... _ ....., ., .._ ........ - .. ~ ..... -. -... . . . . . . . . . . - ............. - - '1- --~- . ---- ... --o .... .. .,_. ... - .. - ....... - - _.............. - - -- .. _............. - ....... _,
: S~ huile~ s; huile FINE ; ~ui~tSEMI l H~ 1,38,! LAMPANrE 1 ~ LAMPANTE 8
; L1.t 78!g25 le ; Lit 7~, 75 le ; 7t1f;?5 le Kg ; Lit 743, 75 le 1~ 690,00 i 646,25
... ~.- .........................---=--- -~ ~
______ . .,._ . . . ......... _.. ------ ---- .. 4---------- ------ . . .-............ ------. --- ..... - -4--. _...... ., ........... -............. - -
: Lires ' Lires : Id.rea : Lires : Lires : Lires
~ 1 ~ j 1

4 l
' -- -- . ------'------ -J --'- --....--- .. ~- -~-- ..!--- -- --- - -- - ................ -- ---------.- ... ~. -- .. --
. '
.
Valeur de l'huile obtenue Y~ 23,3; 18 250,00 17 374,00 16 790,00 17 374,00 16 118,40 15 096,40
l
Valeur des grignons 44,77 10,95: + 490,23 490,23 490,23 490,23 490,23 490,23

Valeur totale ... 18 740,23 17 064,23 17 200,23 17 364,23 16 608,63 15 586,63


~

Frais dduire (cot harmonis~ - 874,00 874,00 874,00 874,00 874,00 874,00

J

'
Valeur nette ralise pour 100 17 866,23 16 990,23 16 406,23 16 990,23 15 734,63
i
1
14 712,63
Kgs d'olives
i
1
f

~

Pourcentage de valorisation de 99,43 94,55 91,30 94,55 87,57 ~


f
81,88
~
l'huile contenue dans les oli- l
' f ~
ves sur la base de 25 'j;; d 1 huile :
semi fine 718,75 Lir. i f
i'
t
Annexe "II/ 5

?0~~@ DE .Y.AWJY:~lQ~-~'.IDJ}:MJ.J>~.J>_~. ~lLl!>Jtqr_IQl{_D~-~--Q.Ug,IJ'JtJ?.E__LHQ.IAE__o~-.P~- j,W_ !{~ k ..~


~ : 5 .Aa2 ~ : 93,90 ;:~
.. - .,_,.. ... ...-...-. .. ...,.,. ..._.._._.. . - . - - - - - --.,. ... ' ....... ., ~ J,, .... ........,. .... -,. ""\ .. ..._ .. ,. ... ... ~- ...... .- - - - .,t- ---- "" r- __.. ... ..__.. .. - .. -.~ "'"_. ...... - -
:Si huile~ Si huile FINE l ~tt SEM! l H~l 8,10 : LAMP.A!lrE 1o ~ LAMPANTE so
; Lit 78h25 le; Lit 7~, 75 le ; ?ttr,'7S 1~ Kg ; Li'f ~ 5 , 62 le Kg: 690,00 ! 646,25
.....,_..- ................. - ............. .-.s-. .. --- ____ ..__ ...... J .... ......... - - - - - - ..... --4---.-. ------------- --- . _ ____ ... ____ .. ---- ... .-.- -..J.- . . - . - ---.....-..-....... - .... .
: Liree : Lires : Lires ! Lires ! Lires ; Lires
' 1

.. ------- . --+-----. &. ---- __ ,.

. - .... ----- -------~----.- . . . . .


. -- -!-. ---~---- ..... ----- ~- -------- --- - ~--.
j
'
Valeur de l'huile obtenue Kg 23,4~ 18 343,75 17 463,25 16 876,25 15 159,15 16 201,20 15 173,95
l

Valeur des grignons 35,84 10,95 :+ 392,45 392,45 392,45 392,45 392,45 392i-45
'1

Valeur totale 18 736,20 17 855,70 17 268,70 15 551,60 16 593,65 15 166,40

~ c:r-.
Frais ~ dduire (Coftt harmonis); - 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1

'
Valeur nette ralise pour 100 17 725,20 16 844,70 16 257,70 14 540,60 16 492,55 14 155,40
Kgs d'olives

~ourcentage de valorisation de 98,64 93,97 90,48 80,92 91,78 78,78


l'huile contenue dans les olivesi
sur la base de 25 7; d'huile semi ;.
fine 718,75 Lir. l
Annexe II/6

;rol!RC~Aq~ _nE YNPBJ...Sxr!.QJL].E_~IDJJ:.I!J. P.J-!!3_ J>.A~. ~ ro1fQr.IPJL.~E- ~-ctuNJ:J'_E_~E- j.,'H..tJJJ~__q_l!l'~- .P.EA .:tw. JC~.l!~.-J_ft.~
~: 6Aa2 ~: 92%
.. taJ. . . . . . . . . . . . . _ ... _ . . . . . . . . . . . . . . . . ......._. . . . . . . ---------- ., ...... .,. . . . . . . . . . . . . . . . ., . . . - - - ...... - ... ..,.,. ....... - ... # .... ~ -1- ---- . . . .- . . -o. ""' ................. --- ............ - . --~ ................. - .......
: s~ huile ~Si huile FINJI : Muilf SEM! : mREJ.LITEl
1,66 : LAMPANrE 10 ~ LAMPANTE so
L1t 781.25 le Idt 743,75 le Lit 8
,ft' ; ; 690 oo 646 25
; Kg ; Kg ; , 75 le utS ; 718,75 le Kg ' : '
....-.-~-. __ .._____ .... --------:...-~ -~-- ____ ......_ .... _, ........ - . ---~-- __ ..._.,.. __________....., ________ - - - - & .............. -..- .. - - ~o ... -~ .. ....- . . . . . . . . . . . . . . . _ _ _ . . . . .-- . . . ,

: Lires ' Lires : Id.res : Lires 1 Lires Lires


'-. ---------- -- ...............--i........
t _________ .-- -~- ___ ;_-
-------- .. -- -------- j_ ---------- --- -- .. - J- ........... -.. . -- ---- __ .,.4
______ ......................... -- .. --
4

Valeur de l'huile obtenue Kg 23 17 968,75 17 106,25 16 531,25 16 531,25 15 870,00 14 863,75

Valeur des grignons 41 ,26 10,95 !' + 451 ,80 ' 451,80 451,80 451,80 451,80 . 451,80

Valeur totale . . 18 420, 55 17 558,05 16 983,05 16 983,05 16 321 ,80 15 315,55


-..J
Frais dduire (Cot harmonis) i 571,00 571,00 571,00 571,00 571,00 571,00 1

Valeur nette ralise pour 100 17 849,55 16 987,05 16 4 ~ 2,05 16 412,05 15 750,80 14 744,55
Kgs d'olives

Pourcentage de valorisation de t
. 99,34 94,54 91,34 91,34 87,66 82
l'huile contenue dans les olives l1
sur la base de 25 %d'huile
semi fine 718,75 Lir.
.Annexe II(l

RQ.tmP~AQ.~ PE J.AWJQ:_S~J..OJ!J?~..k'JW):.~- A~- _0.1,~4 ~- R>JfQ:r.I.Q..lt ..l)~- _!4\__Q,_UA1JI..1.lL~E- _L'H![IJ~- _0~~ p~_ J 99. JC_g_Jr.~~-
~.!!YJ!: 7 Aa3 ~: 95,5
- ..,_,. . . . . . . . . . . . . . . ~--- .. ., . . . . - - - - . - - - - - - - - - - - - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~ ...... - . , . . . . . . . . . . . . - ... - ......-v ........ v ..... 1 .......... - - ~- . . . . . ._ . . . . -- ..,. --~ ..... ., " - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . --- ... ""' - ......... ---- ........ -- .... - .......... " ..... .

; Si huile ~ Si huile FINE ; ~,Quilf1 SEMI ; REIJ.ITE 0, 69 ~ LAMPANI'E 1o ! LAMPANTE so


; Lit 78!g25 le; Lit 7~, 75 le ; 7ffi~7SLt: Kg ; LVi 1~8~ , 25 le 1~ 690,00 i 646,25
....,... __ . . - .........................----- ---- .. ____ . ,._.. - ""' ........ ..- .. ""'- - - - --4---- ---------------- .. __ .. __.. ____ .. --- ~ .. - -..J.-----.- ..... . . _. .-. . ,__ ...... --
:; Lires 1 Lires : Lires :1 Lires l

Lires

Lires
0
'- -- _ ._ _ _ - - -. . . ...&...-------- --- o......- a---~-- -----ai.. - ---- -- --ra J a o -- , A -----~--~ o-~ A a o o --
.

Valeur de l'huile obtenue Kg 23,00 18 656,25 17 736,87 17 163,75 18 656,25 16 477,20 15 432,45
l
Valeur des L,Tignons 42,27 10,95: + 462,85 462,85 462,85 462,85 462,85 462,85

Valeur totale 19 119,10 18 199,72 17 626,60 19 119,10 16 940,05 15 095,30

=1
Frais dduire (Cot harmonis).~ - 480,00 480,00 480,00 480,00 400,00 480,00

Valeur nette ralise pour 100 18 639,10 17 719,72 17 146,60 18 639,10 16 460,05 15 415,30
kgs d'olives

Pourcentage de valorisation de 103,73 98,61 95,42 103,73 91,60 85,79


l'huile contenue dans les olives
sur la base de 25 5b d'huile semi i

fine 718,75 Lir.
'f
.
Annexe 'II 8

......... _ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . _ . . . _., ....................... ------ -- _ ... ., .. ~ ...... ~ ~ ........ -~ ...... -- .... __ ~. _ ~ .................... i ........ _ ....... . . . - . _.,._.. ---- .... a .... ., ....... _ ......... --- ....,. ... _ .. _.,... _........... _ ..... _,
:Si huile ~Si huile FINI : ~uilf} SEMI i REI.LITE 5,10 : LAMP.ANI'E 1o' LAMPANTE so
~ Lit 78ig25 le : Lit le ; 7~75:~ Kg ; 72,75 m~~37 le Kg~ 690,00 ! 646,25
...,.._ & ... -~ -------- -~. ------ ~ - .... -~- -- --1----------------- . --- - -- ....L.--.- ------- . -
: Lires Lires : Lires Lires
~
.:________ Lires ; Lires
. ' . . . '
t~--- .__,. . . -~...-r---------. _ . . . -----!- . . ___...._.....,_.. --- ---. ~-- ................ ---- ------ .. -~ .. -- ....... -- -- -------- ... . . _ ............. -----'
c
. 4

Valeur de l'huile obtenue Y~



21,11 16 726,56 15 923,68 15 388,43 14 224,16 14 772,90 13 836,21

Valeur des grignons 36,60 10,9~ + 400,77 400,77 400,77 400,77 400,77 400,77
'
'

Valeur totale 1 7 1Z7 ,33 16 324,45 15 789,20 14 624,93 15 173,67 13 435,44


\oC
1
1

Frais dduire (Cot harmonis~ - 1 233,00 1 233 ,oo 1 233,00 23) 00 1 233,00 1 233,00
1
t
r1
Valeur nette ralise pour 100 15 a94,a3 15 091,45 14 556,20 13 391,93 13 940,67 : 12 209,44
Kgs d'olives t
------------f,-----------------'
1

Pourcentab~ de valorisation de . 88,45 83,99 81,01 74,53 77,58 i 67


l'huile contenue dans les olives; i
sur la base de 25 r~ d'huile semi:
fine 718,75 Lir. 1
i
Annexe 1Ij9

;13L~~Aq_J! DE J:.@IQ:_S~.!_Q~.Jt~~-j)J!3_..9_1,~-~~1L~~-I91{._D~-M---CWN-J:J'..E_~E._L 1 H.[I~- OBT~ .P~. j~~ }{98 k..,J_k!J!.


~ULD{: 9 B1 ~: 90,11
.. .. -. ., _.._ _.., .. , .._ .......... . . . . , _ . . - ..,_......_ .- - .- --~ .o .,. .,. ,_ .... ., .,. ...... 1, o ..._ ....._.. a - ....,. ., _. ., - .,.. ~ ... ,.. e - 1 - ,.._ _...'*-a .-- ...- - a. .. , ., "' -- ... -.. ...,. .. -...-.... .._ __ ,,. -

:Si huile~ Si huile FINE : ~,.Quilf SEM! l H~ 4 ! LAMP.ANI'E 1o ~ LAMPANTE so


~Lit 78lg25 le ; Lit 7~, 75 le ; 7ffl~75If~ Kg Li-tb71 , 25 le l Kg~ 690,00 ; 646,25
..-~- ----- ... -------- ----.------ ... --- ---. -~ -- --...1---- ------ ----- - . _________ . --- -- -- ~.-.- ------.- ....
: Lires Lires- : Lires ; Lires l Lires ; Lires
~ 1 ' t 1
-.-vo -j o ------ .0. - _ _ _ _ _ . , . _ - - - - - - - - -- ~-} o - - ' - - - - - - - - - - - - - _.__ - o
j
'-- ---- ..---+-------
~ . . i ~ :
1.
Valeur de l'huile obtenue Kg 22,53 17 601,56 16 756,68 16 193,43 15 123,26 15 545,70 14 560,01

Valeur des crignons 46,26 10,95 + 506,55 506,55 506,55 506,55 506,55 506,55
li

l

Valeur totale 18 108,11 17 263,23 16 699,98 c 15 629,81 16 052,25 15 06G,56


1
! -
=1
Frais dduire (Cot harmonis) 997,00 997 ,oo 997 ,oo i 997,00 997 ,oo 997,00
t
'

1
Valeur nette ralise pour 100 Y.gs 17 111,11 16 266,23 15 702,98 J 14 632,81 15 055,25 14 839,56
d'olives
'
1

1

Pourcentage de valoeisation de 95,23 90,52 87,39 81,43 83,78 82,53


l'huile contenue dans les olives
sur la base de 25 ~; d'huile serni
fine 713,75 Lir.
Annexe II/ 10

~: 10 B1 87,35
........... . __ . . . . ~JA..-C .... - ----...-...-..-. - - - - - -- -- -1 'tJ .. , , ...... ., ...... ,0 .. o
~ .f1 .... ..._ . . . . - ... 0 0 .......... - ..... - ~ - Oo - ~ ..- ......... 0 --- - ..... ''"' ........ - .. ' ..... "' -- ......... -. 4 ._ -- .... - & ... L .. -- ... - ol

: S~ huile~ Si huile FINB1 1 ~J;\u:i}~ SEMI ; ~ 2,0 ; LAMPANrE 1o ~ LAMPANTE ao


; Lit 78!g25 le ; Lit 72,75 le ; ?'ffi;75~~ Kg : ~18, 75 le m I~ 690,00 ; 646,25
-......-...~ .. __ ...____ ...........-----~--- -~..... - -------- ~ J. ............ - ... . . . - .. .- _._ ....... ____ - ------- .-.--- - - - ..a_ ___ -~-- .. - - - --- -.J....- - - . - .. _....__ -..-..-. . . . . . . -

: Lires ' Lires : Lires : Lires : Lires Lires


~ 1 ~ l 1
' -- .___,. . ---+---- - -- :":' 0 -~-- 0 -- o ~--- -. --M - -- ~- 0; 0. ' o o -- -- --------- --- o o ~~ 0'- 0 o- 0

"' 4 ' J ; ,.
j '

Valeur de l'huile obtenue Kg 21,841 17 OG2,50 16 243,50 15 697,50 15 697,50 15 OG9,60 14 114,10
l
Valeur des grignons 38,85 10,95 : + 1
425,40 425,40 425,40 425,40 425,40 425,40

Valeur totale . -17 487,90 16 668,90 16 122,90 16 122,90 15 495,00 14 539,50 -


Frais dduire (Cot harmonis) t - 609,00 609,00 609,00 609,00 609,00 609,00

.
4
iraleur nette ralise pour 100 Kgs: 16 878,90 16 059,90 15 513,90 15 513,90 14 006,00 j
1j 930,50
d'olives t f

i
~---------------~------.-...-----


1
'
Pourcentag~ de valorisation de 93,93 89,38 86,34 88,34 82 ' 77,52
l'huile contenue dans les olives
sur la base de 25 >"; d 1 huile serai
fine 718,75 Lir.
Annexe II/11

Jl>UL!lf : 11 B1 ~: 87,81

-~------------~n~~~~;~~~~-r~s:Tm~-~J.--~~~rw~~~-
~ -~- -. ---~ .~ _....,. ....._.._
..... . --.... ..... .... ............ .-..----- ... ...... ............ --- - -- ________ --------- ........ ----. ...... - ...................... ------ ........... -~ ~- ,

: Lires : Lires : Id.res ; Lires : Id.res ~ Lires


' . ' i 1
'' ... -- ----+---- 0 --- -:-- -~~---- --- o ~--- - ~---~ - -- A~ o 0 ' -- , A- - - - - - - - - - - - o ~ oo o a 0 o-'

; ~ 1 1 ~ :
1 ;
i
Valeur de l'huile obtenue Kg 21 ,95l 17 148,43 16 325,31 15 776,56 J 16 325,31 15 145,50 14 185, HJ
i
Valeur des grig.qons 62,30 10,95 + 682,18 682,18 602,18 682,18 682,18 . 682,18
. 1
----.--------------
.' -------
Valeur totale 17 830,61 17 007,49 16 458,74 17 007,49 15 827,68 14 367,36
~
-
1
Frais dduire (Cot harmonis) 440,00 440,00 440,00 440,00 440,00 440,00

.
~
Valeur nette ralise pour 100 I!gsf 17 390,61 16 567,49 16 018,74 16 567,49 14 427,36
d'olives ;

'
Pourcentage de valorisation de 96,78 92,20 89,15 92,20 85 00
l'huile contei:ru.e dans les olives
sur ln base de 25 ~~ d'huile semi
fine 718,75 Lir
Annexe II/12

12 B1 ~: 81,20
,. w ,. _ ..,. -"" ............................. . _ _ . . . . __ - - - .. - .o " , , ....... o .. ., , ...... & ... , ... ,. , -.. , - ~ ~ .... .... "' .. ~- ~ .....- -... . . . . . . . . ,.. ";'fJf"' ,, , ~~ .. ..- .. r ... - '1 . . . . . . . . . . . ..._ . . . . . .- ..... v ...., .. r ..

~ Si huile ~ Si huile FINlil ; Si huile SEMI i REJ.LnlE 1 ,43 : LAMPANTE 1o ~ LAl-tPANTE ao


1
: Lit 78!g25 le : Lit 7~, 75 le ; 7fr,75If~ Kg ; ffi ~4~, 75 le Kg 690,00 ~ 646,25
...,.. ___ .- -~- ............. --- ............ --- ....... -- ................ - ........... -- .i---- ------------------- -- ..... - .......... ~. --- ~ . .-- -- . .,. _.....,.. ---- ....... .
: Lires Lires : Lires ; Lires ' Lires Lires
; ~ . ~ ~
0 ' M- .. _......_.. . .-......- -~-------- ..... - .. .. '- ................ ..- ... -- ...... _. J- ........ --- &. - ... d- ... - o . . . . . . ." o lf o' .. M- ....... -----~- .... . 4o ...... , L .... - .. - '*- .
~ 1 Il

.
Valeur de l'huile obtenue Kg 20,30 15 859,37 15 098,12 14 590,62 15 098,12 14 007,00 13 118,07
j

Valeur des grignons 37,26 10,95 i + 408,00 403,00 408,00 408,00 408,00 408,00

--1
'
~
Valeur totale 16 267,37 15 506,12 14 998,62 15 506,12 14 415,00 13 526,37 -
1

Frais dduire (Cot harmonis)~ - 907,00 907,00 907 ,oo 907,00 907,00 907 ,oo
t

;-----~ - - - - - - - - i - - - - - - - ,...._______ . - - - - -
~
1
1
Valeur nette raline pour 100 Y~s~ 15 360,37 14 599,12 14 091,62 14 599,12 13 508,00 12 619,07
d'olives l

- - - - - - - ; ----------i - - - - - - - - . - - - - - - - i - - - " - - -

Pourcentace de valorisation de 85,48 81,25 78,42 81,25 75 70,23


l'huile contenue clans les olives
sur la rose de 25 ~; d'huile semi
fine 718,75 Lir.
Annexe

~JI.RC~~Aq~. .DE YliWP.J!3ft.J'J9.K~.J!'J{U):.LFl.A~- ..9~J~. ~.K.B>KC~.IPP.. ..DP.:. AA.__Q,_U~I'tE_D~- J..~JIJJJ~- PPJ~. PJ!1. J99. JCP.A'.O.A~.
~ULJ.P,_: 13 B 1 ~~~~ : 85,20
~ - - . - & - .... - - - ---- - -- - . - - ; - ~ ... - .. - ~~ -- - - ~ - -t> ',. < - - .... - , --. - < -

: Si huile EXTRA; Si huile FINE : Si huil' SEifi : REJ.Llt'E 2,57 : LAMPANrE 1o ~ LAr.fi>ANTE so
; Lit 78lg25 le . Lit 7~, 75 le ; ?tr, :~ Kg ; 75 ~1e8 :75 le kg: 690,00 ; 646,25
................ .... - .... . - _.. ........... -- .. --- - - .... - .;. .. - ..... - .. - ---- -- - - .a- -- -- .. ------ - -- .. -- - Ill ........ - ~ .. ,. ... ~ - - ~-- - - - - - ......- - - - ' '

: Lires Lires Lires Idres ' Lires Lires


' 1 ~ ~
.-..............-....--.. . .-...-----f----.--. ..... -- : .............. -... ._ ............. -~--.... .-............ -_ ..... ~a .... . ~-"" ... ----..---.---~ ... ............. .....

'
Valeur de l'huile obtenue kg 21 ,2$ 16 601,56 15 804,G8 15 273,43 15 273,43 4 662,50 13 732,81
1 .
Valeur des grignons YI, 73 10, 95
. ;
413,14 ;+ 413,14
l
+ .;+ 413' 14 t+ 413,14 +
~
413,14 + 413,14

Valeur totale ....... 17 014,70 16 217,82 15 686,57 15 686,57 15 075,64 14 145,95

?rais dduire (Cot harmonis)(' - 933,00 933,00 9::>'3,00 933,00 933,00 933,00
. -...
1

Valeur nette ralise pour 100 kg 16 08170 15 284, 14 753,57 14 753,57 13 ~12 ,95
d'olives

Pourcentage de valorisation de 89,50 85,06 82,11 82,11 78,71 TI,53


l'huile obtenue dans les olives sue
la base de 25 %d'huile semi tine
718,75 Lires.
,
r
i

,

'
ANNEXE "'II/14

;POU,RC~AG~- PE YAWMSATf_QJi~.Ji~~- p_~_91.IJAS. ~R]YP..C~_I.Q.l{ __D~~ -~-~UN-J:TJLJ?.E. p'H.[I~. P~- P~- .1W. JC_g_ D.QA:rm.
J'P].LJJt: 14 B 2 ~ : 86,72
- ... .. - 4 .., ....... ~ ' ~ ........ - - '" - ................ - ...... ~ - .......... - -- . . . . . . . . . . . . - . . . . . .a. .... ,\ ......... - ....... - ............ - ...................... - '"'- .......... .

~ --- ~- ---- --- - -; .Si h~le. EXTAA Si huile FIR&1 ; Si huile SEM! : REI.LITE 1 15 : LAMP.AN!'E 1o ~ LAMPANTE ao
; Lit 18h25 le . Lit 7~, 75 le ; ;W, If~ Kg ; L.~1 :-s7 le 75 kg: 690,00 ! 646,25
............... - ................... - - - - . . . . . . . - .. - .... 1 .......... -~- -.... - - - ...... - - ........ __ _.._ - - - - - - - ._ ___ ...... - ........... :0 ......... -...A------ ..... ...._~-- ........ .
1

: Lires ' Lires Lires ~ Lires Lires Lires


, 1 ' ~ ~
1 " M-- ----- ... ........_ ......... _.L..-.,---... ....... - - ~ .. .- -. ..... ~ .. .- ....... ---- J. --- ... -- .. - d- -- 0' - ..' - .t _. ... '"' -. """--- _ .... JW ..._ ... _ _ _ -- ....... o.&J L ~- ...... -

' . .
Valeur de l'huile obtenue kg
.
21 ,6e 16 937,50 16 124,50 15..C582,50 14 132,54 14 959,20 14 010,70
;

Valeu.r des grignons 44,27 ~ 10 ,95~ + . 484,75 484,75 484,75 484,75 484,75
f

Valeur totale 17 422,25 16 609,25 16 067,25 14 617,29 15 443,95 14 495,45

~
Frais dduire (Cot harmonis) 349,00 349,00 349,00 349,00 349,00 349,00 -
1

1
, , .
Valeur nette realisee pour 100 1~1 17 075,25 16 260,25 15 718,25 14 268,29 15 094,95 14 146,45
d'olives

?our!entage de valorisation de 95,02 90,49 87,47 79,40 84,01 78,73


l'huile obtenue dans les olives
sur la bse de 25 %d 1 huile semi
fine 718,75 Lires.
ANNEXE II/15

~_t~~M.! DE J~JQ:_SAT!.QJ!..~-~'.IDJ;t:.~. p~_J>.A~. ~.B'Jf9~_I.Q.l{_~- ..L.l..Q.U~_I?_E_ ~'H.[IAE..5t~.P$. jg>_ }Cgs ]l'_Q._~~-


~~: 15 B 2 ~ : 92,14
~- ... -... --~- ..... -~4 ------ -- ...............,.... -~ .. -........ - ..,. ~- .. ........ -. -1- ~---- . -- ......86. ,~-- ................. .- ---- ....... -- ... .
~ Si huile ~ Si huile FINE : -~uile SEMI i H~ 0, : LAMPANrE 1 ' LAMPANTE 8
; Lit 781,25 le . Lit 743,75 le : 7ffi~
If~ v.... : Lit 9781 25 1 ;.,.,. 690,00 : 646,25
, Kg , Kg , ' 75 oUo6, 'J e""6
. . . . . - .. . . . . . - .... ............... - - .. --
~ .......... --~- ....... ---.,. a, ........ - - . - - - . ,.. _ _ _ ..., -- -~-- ...... . - . ------ --- tl-....~.--- ............. ~... - --- ~... - - . - .. _..._ --............. .

: Lires : Lires : Idres ; Lires : Idres : Lires


' ~ t '
. -- ---- .--......t..------.-..........- t -~----. - . -. J.. ....... - - ---- - - . .l. ... -- ------------- ~~ .. - -
' '
Valeur de l'huile obtenue kg 23,~ 18 000,00 ~ 17 136,00 16 560,00 18 ooo,oo 15 897,60 14 889,60
%
Valeur des grignons 30,2:7 10,95 :+ 331 ,45 331 ,45 331,45 331,45 331,45 . 331,45
,'

Valeur totale ...... 18 331 ,45 17 467,45 16 891,45 18 331 ,45 16 229,05 15 ~2'1 ,05

Frais dduire (Cot ha.rmonis). 787,00 787,00 787,00 ; 787,00 7f57,00 7ffl ,oo 0 "-
-
. 1
' u _L t
* ;
1
Valeur nette ralise pour 100 kg 1 17 544,45 16 680,45 16 104,45 ; 17 544,45 15 442 ,05 14 494,05
d'olives
f

Pourcentage de valorisation de 97,64 92,83 89,62 97,64 85,94 80,33


'
l'huile contenue dans les olives ~ur
la base de 25 %d'huile semi fine:
~
718,75 Lires.
.ANNEXE

?Ol!RC~AQE_ DE JAWJQ:_S~.!.QJL~-~~-~-_p~_.QA~- ~19K~_IQ1LP~- AA:__Q.U.ALI1E_Dj]__L'H![IAE__o~- ~- .1.99_ }{~- D_QA~.


~~..]{ : 16 B 3 ~ : 82,40

.- ............. -- . ------:"~~~25~ ti~~:~. ~ihs:X T~-~~~ ~. --~~ -,;~. .~~s; - ... . r


~..---. ------ .. ----- - ----- ...... -- ~ -- - ----4-------------------~-------~ --. -----L----------- ..... .
: Lires : Lires

Lires :1 Lires :j Lires
1
Lires
. - ................................. ~ ... --.-..-. ...... ...- .......... ............... - ......... - - . J- _ .... -..... ...... - ..... __ -- ..... -. ~ . 3 ... ....... - _ . . . . . . . ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~ ........... ---.

~ 1 <Il

.
Valeur de 1 'huile obtenue kg 20,60! 16 093,75 15 321,25 14 806,25 16 093,75 14 214 ,oo 13 312,75
j

'
Valeur des grignons 30,19 10,95 : 330,58 330,58 330,58 330,58 330,58 330,58
j

;-------- ---------------~------------~------------~--------------------.-...-----
Valeur totale 16 424,33 15 651 ,83 15 136,83 16 424,33 14 544,58 13 643,33
1 ........
-
l!,rais dduire (Cot harmonis) 742,00 742,00 1
i 742,00 742,00 742,00 742,00

Valeur nette ralise pour 100 kg ! 15 682,:53 14 909,83 14 394,82 15 682,33 13 802,58 12 901,33
d'olives :

Pourcentage de valorisation de 87,27 82,97 80,11 87,27 71,80


l'huile obtenue dans les olives
sur la base de 25 %d'huile semi
fine 718,75 Lires.

t
1
1
:
~
.
l.I/17

17 C1 ~= 90,50
. --- ............ ___ ....................... ~. - ...-------- . - ........ _......................,. ., ....................... _...,- .................... -...... 1--- ----- ---- -0- ........ 1'"' ....- ..... - .. --- -- . . - __ ...,. --- ..... - .. --
; S~ huile~ S~ huile FINE ~ ~,.~uil~ SEMI I H~;~ 1o~ 8 : LAMPANrE 1: LAMPANTE _8
:Lit 781,25 le : Lit 743,75 le : 7ffi~75If~ Kg , Lit ~ . 690,00 1 646,2:)
l , Kg
~
,....._- __ . _ __Kg... ------ -~-. ----- ""-
' - '........-.... - -- _. . ______.,74),
__________
75 le---
Kg:&-------- --- --.. -..A-------'-.----
: Lires . Lires : Lires : Lires : Lires ; Lires
' . ~ l .~
.j.~ ---.-..-.-.... .... .....,....-;---....... ------- --- ---~-- .-.. . . .,. . . . . . . . . . ----- -i-- ......... ------ ----- -,- .... - ...... --- ~-- --- .... --.................................. --
f 41 1 a 1
1
j t

Valeur de l'huile obtenue Kg 22,63; 17 679,68 16 831,06 16 265,31 j 16 831,06 14 214,00 13 312,75
i1
Valeur deG grignons 49,72 10,95 + 544,43 544,43 544,43 544,43 544,43 544,43
j
'
1
________i_ _____________ _
----'1
. ----- ---.--------- i
t
Vall:e11I' -t;o tale .......... 18 224,11 17 375,49 16 809,74 .'
1 17 375,49 14 758,43 i 13 857,18
1 -
'
i =1
.H'rnis dduire (Cot harmonis~ -1 175,00 1 175,00 175,00 1 175 ,oo 1 175 ,oo ~ 1 175 ,oo
~ t
~
i
j ' .
.!
t
' ----1 -----1-----------
1 ;
j
:--------:-------1-
Valeur nette ralise pour 100 ligs; 17 049,11 16 200,49 15 634,:1 16 200,49 13 583,43 i' 12 682,18
d'olives 1

J
,
' 1

~------+--- j i
-----------4-------- --- ---
f
Pourcentage de valorisation de 94,88 90,16 87,01 90,16 75,59 '~ 70,58
l'huile obtenue dans les olive~
sur la b2se de 25 ~ d'huile semi
if
f:ine 718,75 Lires. 1

'
1

j

'
"II/18

~J!.RC~AQ.~ .DE J.PJ.f)_RJ._S~J._Q]i.P.J!l_~'.IDJ.:!.~ .P~&-Q_~. !lli.19Jf.9~.I.Q1LJ>.E_J~_Q..UALI_1.E_~~ _L 1 H,[IJ~- o~ ..D~. jW_ !{~ A__Q_~-
~J!.LJ~ : 18 c 1 ~ : 85 r~
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w 02' ,... ---- ..... .. - ..... - --- - .... -- .....
; Si huile ~ Si huile FINlil ; ~huile SEMI l H~ oo B4 : LAMP.AN.rE 10 ~ LAMPANTE ao
: Lit 781,25 le Lit 743,75 le ~ 1ft Kg : Li"t e ; 690 00 ; 646 25
, 75 le kg ' '
. ..,_- -~-
.... _. . Kg.... ----., _........ ----Kg------- . . . . . -- .-, .............' ----e . .- --.--4-, -- --.781
. , 25 .-...&-. . .-....-- - - - .. ____ _.. __ - .. - . . . . . . . . - . - ------- - -. - .. -...-:.- - - - - - . . . . . . . . .

: Lires ' Lires Lires : Lires : Lires Lires


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~ . . - ---.... ------ -- ......... ""'' .................. --
.
Valeur de 1 'huile obtenue kg 21 ,25! 16 601 ,56 15 804,68 15 273,43 16 601,56 14 662,50 13 732,81
4

Valeur des grignons 54,13 10,95 :+ 592,72 592,72 592,72 592,72 592,72 592,72

Valeur totale 17 194,28 16 397,40 15 866,15 17 194,28 15 255,22 14 315,53


~
-
Frais dduire (CGt harmonis) i' - 701,00 701,00 701,00 701,00 701,00 701,00 1

Valeur nette ralise pour 100 kg 16 493,28 15 696,40 15 165,15 16 493,28 14 554,22 13 614,53
d'olives

Pourcentage de valorisation de 91,79 87,35 84,40 91,79 81 ,00 75,77


l'huile obtenue dans les olives
sur la base de 25 %d'huile sani
fine 718,75 Lires.

'tl

Arme xe II/19

.POQAC~A~~ PE Yf\WJlJ.SXQl!_l~LA~J!.U):-~_])];3_~~. ~lL~J{cy'_IQ:t{ __:p_E_ AA__Q.UALitE_:p_E_ J.,~HQ.I~. PAL'~ PJ!l. ~99. }{~~1.9_11.~.
I>~_N: 19 C2 ~: 81,50
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; s; huile ~ s; huile FINE : Si huilE} SEMI i REirLI[-E 1,9 : LAMPANTE 1o ~ LAMPANTE so


; LJ.t 78ig25 le: Lit 7~,75 le ; ~75 Lf~ Kg ; L_Vi1f 18 , 75 le Ki 690,00 ; 646,25
. . . . . - . .. . . . . - ... - - - .... ----- --~--- -----. - - .. - - --- _. ... - . . . . . . . . .,. .. - - ...... --- -~--- - - - ..... - ---------. ___ .. - - - - .. .,_ . . . . . ,., ... -- ~-- - - - . - - _....__. - - - . . . . . . . 1

: Lires Lires Id.res : Lires : Lires Lires


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.
Valeur de 1' huile obtenue Kg 20,38: 15 921 ,87 ' 15 157,62 14 648,12 14 648,12 14 062,20 13 170,57
'
Valeur des t,Tignons 45,82 10,95 :' + 501,73 501,73 501,73 501,73 501,73 501,73

Valeur totale . 16 423,60 15 659,35 15 149,85 15 149,85 14 563,93 13 672,30 ~


=1
~
Frais dduire (Cot harmonis) j - 1 124,00 1 124,00 1 124,00 1 124,00 1 124,00 1 124,00

'
Valeur nette ralise pour 100 Kgs~ 15 299,60 14 535,35 14 025,85 14 025,85 13 439,93 12 548,30
d'olives l

Pou=centat~ de valorisation de 85,14 80,89 78,06 78,06 74,79 69,83


l'huile contenue dans les olives
sul' la base de 25 ~; d'huile semi
fine 713,75 Lire
Annexe

J?i>JJ.RCmAQ.J~t PE Y.AWN:PJ:JJ._QN ~J!'1J.J1):AE. ])~_9.1.~. Ali R>,Rcy_IPJL.DPt AA:__~UALJ:T...E~D_E_ J,~_JIJI..!Affi_ 9~~ P~- )Q9. J{._~'-0.1!~.
~~_K : 20 C2 ~ : 81 %
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; S~ huile ~ S~ huile FINE ! Si huilf1 SEM! : REJ.Llr 4,10 : LAMP.ANrE 1o ~ LAMPANTE so


; L1.t 78!g25 le: Lit 7~, 75 le ; ;tr,75If~ Kg ; Lvtt,0,63 le Kg: 690,00 ~ 646,25
...... - . . . . _ _ .._ _ _ _ _ ........... --- --- - - - ........... .; .. ._.,. ..... A. - - - - ...... ,.. _ _ _ _ --- ... _ _...~ ----- --- ._ ___ ...... - e .. -~-r~ . oiO - -4.--- . .,. _....._ --- ... e .. --1

: Lires Lires Lires ' Lires ' Lires Lires


, 1 \ :
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1

'
Valeur de 1 1 huile obtenue Kg 20, 5 15 820 1 31 15 060,93 14 554,68 13 580,25 13 972,50 13 086,56
'4
Valeur des L~~ignons 42,25 10,9~ + 495,49 496,49 495,49 495,49 495,49 . 495,49

Nol
Valeur totale ................. 16 315,80 15 556,42 15 050,17 14 075,74 14 467,99 13 582,05

j
-
Frais dduire (Cot harmonis)~ - 908,00 908,00 908,00 908,00 908,00 908,00
J

Valeur nette ralise pour 100 Y~ 15 407,80 14 648,42 14 142,17 13 167,74 13 559,99 12 674,05
d'olives

Pourcenta::;e de valorisation de l 85,75 81,52 78,70 73,28 75,46 70,53


l'r~uile contenue dans les olives :
Stir la base de 25 ~; d 1 huile se mi ; 4
fine 718,75 Lir. ~
l
;

k.mcx~ 1I/21

~: 21 D1 ~= 89,45
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~- - ~- - & .. --~ - - ; Si huile ~ Si huile FINE : ~,.,Quil' SEM! : REI.LITE 0 ' 0 : LAMP.ANrE 1o ~ LAMP.AlfrE so
; Lit 78ig25 le: Lit 72,75 le ; 7ffi;75 If~ Kg ; t.Vi~1~25 le Kg: 690,00 646,25
. .,. __ . -.....a- ., ..-....... - .. .& ........ - -- . . . . . . . . . . . . .. - .J .. - ....... Il - .... --.fit- - - . 4---- -- ....- ........------ ----- .... ___ -~-- ..... - - ..... --- __.,__ _...... - .............. - ..... ... l

: Lires ' Lires Lires : Lires : Lires Lires


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..... -. ............... - ------ J

.. --- . -.... .... ___ . - ........ . i ... ..... - . .... .
.. ---- ... ---.. .. - - ............. ~ . . . -- ..... -.

Valeur de l'huile obtenue J::g 22,38 17 460,75 16 630,25 16 071,25 17 468,75 15 428,40 14 450,15
l .
Vc.leur des gric,nons 53,94 10,95: +
. 590,64 590,64 590,64 590,64 590,64 590,64
1
'
. t

~----~
......_
i

Valeur totale ................ 18 059,39 17 220,89 16 661,89 10 059,39 16 019,04 14 740,79


. t.:l
t.:l

J?rais dduire (Cot harmonis )i 54~:,00 549,00 549,00 549,0C 549,00 549,00 1

l
4
1

.r-- ~
t
V~leux nette ralis~~ pour 100 17 510,39 16 671 ,89 16 112,89 4
' 17 510,39 15 ~no,o4 14 191,79
l:gs d'olives 1
1
L.-
. --t-
.
j

PourcerJ..tage de valorioation cle ; 97,45 92,78 09,67 97,45 86,09 78,98
l'huile contenue d.anu las olives. !.
sur la base de 25 ~~ d'hu. le cem ;
1
fine 713,75 Lir
Annexe TJ/22

22 D1 ~: 89,30
.................. -~~-- ..... --- - - . ------..- ...-.tl., ........ ., .............,.""..._ .... - - . . . . . . - ...-............ o# ........ -. 1- ------.-----40 ---- . .,~. -.- .. ----.,--- ....... -__ . . . . . -- .......... --- ........
: s~huile~ s~ huile FINI : Lhuil' SEM! j H~ 5;23 : LAMPANI'E 10! LAMPANTE so
:Lit 78J_,_25 le . Lit 743,75 le : 7ffi;75Lt~ tr... : Lit e r~ 690,00 ; 646,25
1 """O , Kg ~ , ~ , 663,75 le I~~ 1

...,. ___ . - ---~- --l--~


.................. ......... -____ ........... - .... - ---------_...--.JI-------....------------------.--- ... -. .- ~---.- -~-.....--
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: Lires Lires : Lires t Lires 1 Idres Lires
' ' 1
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" 1
. '

Valeur de l'huile obtenue Kg 22,33; 17 445,31 16 607,94 16 049,68 14 821,53 15 407,70 14 430,76
.
Valeur des c;rignons 52,87 10,95 ! + 578,92 570,92 578,92 578,92 578,92 578,92

NI
Valeur totale ............... 18 024,23 17 186,86 16 628,60 15 400,45 15 986,62 15 009,68 ~

4
l1.~ais dduire (Cot harmonis): - 904,00 904,00 904,00 904,00 904,00 904,00
J

Valeur nette raliae pour 100 17 120,23 16 282,86 15 724,60 14 496,45 15 082,62 14 105,68
Kgs d'olives

Pourcentage de valoriGation de 95,28 90,62 87,51 80,67 83,94 78,50


l'huile contenue dru1s les olives
sur la base de 25 ~ d'huile semi
fine 718,75 Lir
Annexe "II/ 23

?OtlliPOOA~~~ DE _y~~lSA7.'1_Qli.~-~JWJJ~. P.N3. .9E:cy}1. ~ FO~~-IQ.rt .:p_E__JA._~U.ALJ:J_E_J!E__LHJl..I~. OBT_~-.P~. jQO_ JC~ J2:.0.A~
~.!J.];.![ : 23 D1 ~ : 78115

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.. r- --MP690im-E. -1~: ..MP:ANTE
; Kk : Kg' ; 7ffi;75~e Kg ; Lit 781,25 le Kg '
00 ! 646 25 '
...-~-.- .....,-. ... ----- .... - ---------- ...... ~ ~ .. - .... - - - ---- ... J ____ ---------- ---- ---- .._ ____ .., __ ...... --- "' ......- ~---.- ...... ......-... .......... - -
: Lires ' Lires : Lires ~ Lires : Id.res : Lires
' : ~ l ~
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: : ; 4 : :
j 1

Valeur de l'huile obtenue 1~ 19,54 l 15 265,62 14 532,87 14 044,37 15 265,62 13 482,60 12 627,72
l
Valeur des ~;rignons 53,26 10,95 :' + 583,20 583,20 583,20 583,20 583,20 583,20

Valeur totale 15 848,82 15 116,07 14 6Z7,57 15 848,82 14 OG5,00 13 210,92

Frais dduire (Cot harmonis) 692,00 692,00 692,00 692,00 692,00 692,00

Valeur nette ralise pour 100 K~s i 15 156,82 14 424,07 13 935,57 15 156,82 13 373,80 12 518,92
d'olives

PoUl~centat--e
de vulorination de 84,35 80,27 77,55 84,35 74,43 69,67
l'huile contenue dans les olives
sur la aoe de 25 ); d 1 huile serai
fine 718,75 Lir.
.Annexe "II/ 24

JI)~: 24 D1 ~: 73 ~~
.................. - .. _..._ - - . . . . . . . . . - - .....-.. . . ._ . _ _....~------ - - v ... "' . ...... .. ., . w .. .,__ - - ..... ~ - ... ..., ... - ... - ... ,. - .. - ... """- - ......... - - - .... --.-~ 1"" ... - -- -- ...... "' -- ........ - -- - - ~ ..... -- ........ - .......
; S~ huile ~ S~ huile FINlll : ~ui.l9 SDfi l H~l 11 , 10 : LAMP.ANrE 1o ~ LAMPANTE ao
Lit 781.25 le Lit 743,75 le ' Lit y,.,. ; Li'f e ~ 690 00 ~ 646 25
; Kg ; Kg ; , 75 le oP6 ; 643,12 . ' '
....,.. ____ . - ------- .... ----- ........... ______ ...._..,---- .~.- ........... ---- - ..- . . .-4---------.....- ------ --- .......... -~.- . --- Jo -~-- - - ...........
---~ ....... --

: Lires : Lires : Idres : Lires : Lires ; Lirea


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! t
. .
Valeur de l'huile obtenue I~ 18,25 14 257,81 13 573,43 13 117,13 11 736,94 12 592,50 11 794,06

Valeur des grignons 62,75 10,95 :' + 687,11 687,11 687,11 687,11 637,11 687' 11

Valeur totale 14 944,92 14 260,54 13 804,29 12 424,05 13 279,61 12481,17

Frais duire (Cot harmonis) 685,00 685,00 685,00 6G5,00 685,00 685,00

Valeur nette ralioe pour 100 Kc;s !' 14 259,92 13 575,54 13 119,29 11 739,05 12 594;61 11 796,17
d'olives

Pourcentag~ de valorisation de 79,36 75,55 73,01 70,09 65,65


1 'huile contenc:.e dans les olives Sllr
la bt:~ se de 25 ~s cl' huile semi fine ~
718,75 Lir. '
Annexe "II/ 25

;t!)JIAC~AQ.~. PE .YAWN2~1<?1l~--k'.W:.~.A~~_9.1.~. ~.Kl!>PP~.IPJL.D.E_ AA:.__Q..UALI'tE~D.E_ F~JIJJ..I~- p_w~_pJ5_ ~~- !C~-l?.~P.A~.


MO~p:_ : 26 D2 ~~~ : 85,80
.. ~ .. "' ... - ........ .._ _ . . . . . . . . . . . - - - - - - - ... - - - - - - - ... - ...... v .. .. ~ -... ~ ... ._ ..... ~ ... - ,. - ~ .. ... .. .. ... - .. - 1 . . . . . . . . . -- - ~ - ~ .. , ~ ..... - .. . .. .. ... ... ..... - ... - .. .. - .. - ..........

'Si huile ~Si huile FINl!l ! S~uile SEM! i H~l 0,62 ! LAMPANrE 1o ~ LAMPANTE so
:Lit '181,25 le Lit 743,75 le Lit Kg ' Lit e 690 00 : 646 25
; Kg . Kg ; , 75 le ; 781 , 25 le Kg ' ; '
..., . _ - ..... __ ........... - - - - - - - - - - - - - - - - ............ - - . - - --- . . . _ - - - - ...-..-..-. - - - - - - ... -- - - ............ --- -....1--- - - . - ---~ ......... --- . . . . . .
Lires Lires Lires Lires ' Lires Lires
. ~ ~
'.... -. .-. . . ............................' 41------ ...... .,._ .... -- -............ ._ ...- .. . _ ... -..A J .......... -- .... - ..... - - ..... -- "' .. . . , .... -- .... - - - .. ____ ....,_ - 1, ..._ . . . . . . - ... - ..... -

Valeur de l'huile obtenue Kg 21,45: 16 757,81 15 953,44 15 ~c17, 18 16 757,81 14 8C.0,50 13 862,06
.
Valeur des crignohs 39,62 10,95 : + 433,84 433,84 433,84 433,84 433,34 433,84

Valeur totale 17 191 ,65 16 387,28 15 851 ,02 17 191 , 65 15 234,34 14 295,90

Frais dduire (Cot harmonis) ' 718,00 718,00 718,00 718,00 718,00 718,00

Valeur nette ralise pour 100 Kgs 16 473,65 15 669,28 15 133,02 16 473,65 14 516,34 13 577,90
d'olives

PoUl~centa~~de valorisation de 92,60 87,20 84,22 92,60 80,78 75,56


l'huile contenue dans les olives
sur la base de 25 - d'huile semi
fine 718,75 Lir.
.Annexe II/26

~t!RC~Aq~ PE Jm>N.SJ\J.!.QJtl>Jl:_~JtPJ.~.A~-.9...~. ML~Jf.9~.Im! ..~E_J!\.Q..UALJ:TE__P-El_LHQ.IAE__o~_.PJ5. .1.99. JC.Q..E.<L~.


!19~!{ : Z7 D2 ~ : 84,40 %
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; S~ huile ~ s; huile FINE : Si huile SEMI i !fiREJ.LITEl , 1 ,66 : LAMPANTE 1o ~ LAl.fi>ANTE ao
LJ.t 781,25 le Lit 743,75 le FINE Lit Kg ; e a 690 00 : 646 25
; Kg ; Kg ; 718, 75 le : 718,75 le Kg ' ; '
... ....,_,.. __ .................... --- - .......... -..-- .._...... ..- .............. -- - -- ....---..--- ___..._.....__
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: Lires Lires Lires : Lires : Lires Lires
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! Il

Valeur de 1 1 huile obtenue Kg 21 , 1d 16 484, 37 15 693,12 15 165,62 15 165,6~ 14 559,00 13 635,87


j
Valeur des grignons 36,74 10,95! + 402,30 402,30 402,30 402,30 402,30 402,30

Valeur totale 16 006,67 16 095,42 15 567,92 15 567,92 14 961,30 14 038,17

Frais dduire (Cot harmonis) j - 977,00 977,00 977,00 977 ,oo 977,00 977,00

Valeur nette ralise pour 100 Kgs! 15 909,67 15 118,42 14 590,92 14 590,92 13 904,30 13 061 '17
d'olives

Pourcentah~ de valorisation de 88,54 84,14 81,20 81,20 77,82 72,69


1 'huile contenue dans les olivesi '~
sur la base de 25 5; d'huile semi; l
fine 718,75 Lir. i t
i

~
'
i

1
J
Almexe Ir/27

._ .......... - . , _ . . _ _. . . . . .,. ------------------- .. _ _ , .... " 0100..0 .... ...... ~ l'to- ......... 0 -- ~ 0 ".- .., . . . . . . ........ <f oO "' 1 -1-- -a- 0 _..._ _ _ _ _ _ ......... , .... - ....... 0 ..... ol' -- ..... ,. ._ .- ----- ~-' ~- --. e .... ...

:Si huile 1lOCTRA; Si hu:..le FINE ! Si huil~ SEMI ; &'!,JTE !J.c30 : LAMPANrE 1o l . LAMPANTI ao
Lit 781.25 le Lit 7!0,75 le , FINE Lit Kg Huile : 690 00 ; 646 2-.;
; Kg ; Kg ; 7f8, 75 le ~ Lit 669,37 le Kg ' ' -
,.: . __ -----... -------- -~- ~. ~ ~- . ---- -~---4--~- ---------------- ---. -- ~ ~--.- ~-- ------
Lires : Lires
----- : . .Lires ; Lires
.:.--.Lires ; Lires
' : t ~ \
..~ ----- ~-----t------. --- ----~-. -~------ -- ---- ~------ ----- -- ---- ~-- ... -.. --. -- ----------. -- .... -... -.
~ : ; ~ : :
~ 1 1

Valeur e l'huile obtenue Kg 16,911 13 210,93 12 576,81 12 154,06 ~ 11 319,04 11 667,90 10 928,08
l J
!
Valeur des rignons 25,04 10,95 + 274,19 274,19 274,19 ~ 274,19 274,19 274,19
-!

Valeur -totale 13 485,12 12 851 ,oo 12 428,25 11 593,23 11 942,09 11 202,27 N


=1
J:trais dduire (Cot harmonis) ; - 693,00 693,00 693,00 693,00 693,00 693,00
~

Valeur nette ralise pour 100 Kgs 12 792, 1 2 12 158,00 11 735,25 10 900,23 11 249,09 10 509,27
d'olives

Pourcentace de valor~:_sation de 71,19 67,66 65,31 60,66 62,60 58,48


l'huile contenue dans les olives
sur la se de 25 ~; d 1 huile semi
fine 718,75 Lir.
Arme xe T.I/28

11'0:.1". . . . . -- - ............................. ~.- ......... .- ------ ---- ....... - ' ., ............ -~ i, ......... . - - - ......... - ..., ........ - .. _ . . . . ., ........ - ~- . . . . ~--- - - - .. - ......... 1"'.- - - .. - . --- <# ...... ~ .... - - -~ .., __ . . . --- ... -

: S~ huile ~
Si hUile FINE : S~.,.~ SEM! l ~.J.,!TE 174 : LAMP.ANrE 1o ~ LAMPANTE go
K ' 690,00 ; 646,2?
1
: L1t 78J.t.25 le: Lit 7!1:3, 75 le : 7ffi~75 Lf~ Kg : t_~le
AtS , Kg , ' , 7 18 , 75 1e~
-....- .._~
__ ------- __. ___ - -~ ~ ~ 1-----------~---- ol.-----~ - .. a _ _ _,L.. -- - ' -- -~
: i Lires
Lires ~ Lires
----- -': Lires ! Lires : Lires
.t. ______ -----+--- -- -----~-- _..____________ ~--- 0 ----- P' ~--. o -- C -- ---~--....... . . . . - - . . . . . . . . . . . . . . . . . ,.. . . . . a __ ..

: 4 1 li

ti 1'

Valeur de l'huile obtenue Kg 21,00; 16 406,25 15 618,75 15 093,75 i 15 093,75 14 490,00 13 571,25
: t
Valeur des grignons 28,46 10,95: + 311,64 311,64 311,64 311,64 311 ;64 311,64
'!

ValeUl~ totale . 16 717,89 15 930,39 14 782,11 14 782,11 14 001,64 13 32,89

l!1rais dduire (Cot harmonis) l 937,00 937,00 937,00 937 ,oo 937,00 937,00

1

Valeur nette ralise pour 100 Kgsl' 15 780,89 14 993,39 13 845,11 13 845,11 13 864,64 12 945,39
d'olives

Pourcentage de valorisation de 87,82 83,44 TI,05 TI,05 Tl, 16 72,04


l'huile contenue dans les olives
sur la base de 25 %d'huile semi
fine 718,75 Lir.
ANNE XE III

STRUCTURES ET EQUIPEr~TS DES HUILERIES D'OLIVE


Rsultats d'une enqute dans la rgion Puglia,
Luca.nia, Molise
I

SOMMAIRE

Page

Avant-propos II

Carte de la zone d' enqu8te III

Introduction mthodologique IV

Questionnaire v

Tableaux statistiques 1 77
II

AVANT PROPOS

Les donnes reprises dans les annexes III et IV rsultent d'une enqute
qui a t mene par l'Ente di Sviluppo in Puglia, Lucania e Molise
(Prsident : Prof. D. SCARDACCIONE).

Les travaux d'enqute ont t prpars par les techniciens de l'Ente en


collaboration avec le Prof. P. BONNET de Marseille, la Di vision "Bilans,
Etudes, Information" et la Di vision "Olagineux, matires grasses, plantes
textiles" de la Direction Gnrale de 1 'Agriculture. L'enqute a t
excute par les collaborateurs de l'Ente sous la conduite des
Drs. G. NOTARNICOLA, A. BELLO, C. POLOSA, T. ANTICO, C. BOSCO et A. CASALINO.

Le dpouillement et la prsentation des rsultats ont t assurs par la


Division "Bilans, Etudes, Informations".
III

CARTE DE LA ZONE D'ENQUETE

EWG-GD VI-F 1-6801.23


IV

Introduction Mthodologique

L'enqu~te sur les huileries a eu lieu au cours du premier semestre 1965.

L'enqu~te visait interroger toutes les huileries qui avaient fonctionn


au moins pendant une des trois campagnes 1962/63, 1963/64, 1964/65. Elle
fut excute l'aide du questionnaire reproduit ci-aprs.
v

Questlonarlo

A
ISTRUZIONI

1. Il questlonarlo deve euere compllato ln stompotello.

2. Il questlonarlo deve euere compllato dai rilevotore per clascun olelflclo che ha lavorato durante und delle
ultime tre campagne (1962/63- 1963/64- 1964/65).

3. lndlcare nelle apposlte caselle, ln testa al questionario, il numo del rilevatore come pure Il numero d'ordlne
del questlonarlo: NUMERO DEL
(esemplo: -VIsita del 4/olelflclo della zona ex
da parte del rllevatore n. 15
'~
~
l'"j''j''j
4
NUMERO DEL
rllovotoro guoetlonorlo
-VIsita del 4 olelflclo della zona cy
da parte del rllevatore n. 9 J 1 1 141
4. lo spazlo ln testa al quutlonarlo e la colonna con l'lndlcazlone c Rlservato per lo spogllo .non debbono euere
utlliuatl per neuun motlvo.

5. Per ciascuna domanda, la rlsposta deve usere fornita (salvo lndlcazlone contraria):
a) inserendo una croce X nella casellaOcorrispondente,
b) nel caso di clfre, lnserendole una per una nelle opposite caselle a partire da destra
(esemplo: qll 125 1 11 12 ls 1
6. Se per errore una casella i utllluata al posto di un'altra, proceder all'annuallamento dl questa annerendo
1' lnternoIl
Qualora una casella fosse stata precedentemente annullata per errore, e doveue aervlre, farne una nuova a
IRJII
fi an co

0440/1111/11111!1/!1
VI

NUMERO DEL
Data della visita all'olelflclo: Nome del rllevatore:
rllevatoro quostlanarlo

rn
Denomlnarlone dell 'olelflclo: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , CCIDICE
{Spazlo rlsorvato por lo spotllo)
lndlrlrro:,,,,,.,.,,,,,,,,,,,,,.,,,,,,,,, , , , , , , , , , , Comune:,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,,
(rrov.) (Com,)

Provinclo: , , , , , , , , , , , , , , , rn
(Colonna
rlsorvelto por
lo spotllo)

7. L 'ofeificio ha favorato c/urante la campagna: 1962/63 0 21

1963/64 0
1964/65 D
2. Forme c/i esercizio:
21. olelflclo arlendale (che lavora unlcamente le olive prodotte dall'azlenda) 0 24

22. alelflcla prlvato che lavora le olive per canto terzl (a cottlmo) , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , D
23. olelflclo cooperatlvo , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , D
24. olelflclo lndustrlole che lavora oscluslvamente le olive dl sua proprlet (dl produzlone proprio e acqulstote),,,.,,,,. 0
25. olelflclo dl tlpo mlsto che lovora sla le olive dl sua proprlet sla le olive per canto terzl , , , , , , , , , , , , , , , D
26. lndlcare se Il tltolore dell'olelflclo declso a camblare l'attuale forma dl eserclrlo per pauare ad altra , , , , , , , , , , siOnoD

Se si, quale sar la nuova forma dl eserclzlo (lndlcare Il numero- do 21 a 25- della forma scelta) rn
3. lmpianti:
31. Forza motrice utlllnata:

-animale D 33

gruppa elettrogeno , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , D
- elettriclt:
1 rete pubbllca , , , , , , , , , , D
Potenro totale dlsponlblle in KW 1 1
- motore (scopplo -diesel - vapore) D
Potenza toto le dlsponlblle in CV , , , , , , , , , , , , . , 1 1
32. Ologromma dllavorarlone delle olive:

320. medlonte presse con flscoll o dloframml:

- pression unlca , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 43

- doppla pression , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0
321. medlante presse senra flscoll ni dlaframml:

- presse continue 0 45

- presse a gabble
................ 0
- altre presse , , , , 1 , ,
D
(pree la are Il tl po o Il nome del costruttore:
........................ ........................) 48

322. medlante oltre tecnlche:


- slstema dl lovorazlono che non prevedo l'uso delle presse neanche a completomento del cielo dl lavarozlone D 49
(preclsaro Il prlnclplo, llalstema o Il nome del costruttore:
............................................................................... ) 50

-sis tema dl lovorazlone che necessita delle presse peril completamento del cielo dl lavorazlane D SI
(precisore Il prlnclplo o llslstema della primo fose lovoratlva ed Il nome del costruttore:
... 1... 1 Il .............................. 52

323. metodo dl seporarlone dell'ollo:


- per affloramento , 1 , 1 1 . .
D 53

- per centrlfugozione , , 1. 1 1. 1 1 1 1.
0
324. Il macchinorlo per l'estrazlone (proue o altrl macchinori) stato installato:

prima del 1955 , , , , , , , , , , , , , , . D ss


rer lo totalit
{ dopa Il 1 gennaio 1955 , , ., D
primo del 1955 D
in gron parte
1 dopa 111 gennoio 1955 , , , , , , , , , , , , , , 0
VII

(Colonna
rlaervata per
33. Implant! conneul: lo lpotllo)
330. Implanta dl lavagglo delle olive , , , , , siDnoO 59
331. capaclt dl lmmagaulnagglo dl allo ln recipient!:
- flaal , , , , , , qll dl allo

- moblll (dl praprlet dell'olelflclo) , , , , , , , , , , , , ......... , , , , , , qll dl allo 1 1 1 1 1


332. Implanta dl flltragglo.,,,,,,, , . , , , , , , , , , , , , , , , , . , , , , , , , , , , . , , , , , . , , , , , , , , , , , , a i D noD 69

333. Implanta dl confnlonamento (lmbottlgllamento lnacatolamento) aiOnoO


-~
4. Morlo Ji lovorozlone Je/le olive:
- partltarlo . , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 21
-mas sale . , , , . , , , , , , , , , , , ...... , , , .. , , , , , , , 0
- partltarlo e mauale D
S. Copocit Ji lavorozlone
51. Capaclt potenzlale dl lavorazlone:
510. del macchlnarlo prepoato alla preparazlone della paata dl olive: , , ................... , qll olive 1 oro

511. del macchlnarlo prepoato aia apremltura della pa a ta dl olive: ............................ .,, qll olive 1 oro
512. del macchlnarlo preposto all'estrazlone dell'ollo dalla pasto dl olive: , ....... , .. , .. , qll olive/ oro
(N.B. Se Il dlagramma dl lavorazlone comprende usrrazlone e preulontt, la capoclt potenzlale dl lovorozlone
deve euere lndlcoto separatomente: perla preulone al punta 511, per l'estrozlone ol punta 512)

513. del macchlnarlo prepoato alla ltparazlone dell'ollo doll'ocqua dlvegetazlone: ........ Lltrl dl moatooleoso /oro 33

52. Capoclt effettlva dl lovorazlone ln perlodo dl plena attlvlt: , , , , , , , , , , , , , , , , ,, ,, ,, q Il olive 1 oro

6. Numero a operai
Numero dl operai che costltulacono una squadra normale nel perlodo dl pie na attlvlt: , , , , , , , , , , , , , , N. rn ..o
7. Fabbricati
71. Ollvalo: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , aiOnoO ..2

superficie utile
- ln amblente coperto , , , , , , , , , , , , , , , mq. 1 1 1 1
1 - au piazzole , , , , , , .. , , , , , , , , , mq. 1 1 1 1
La superficie es latente i ampllablle , , , , , , , , , , , , , aiOnoO

72. lndlcare se 1 servlzl lglenlcosanltarl rlspondono alle vlgentl norme dl Legge siDnoO 52
73. Epoca dl costruzlone:
- anterlore al 1945 D
- nel 1945 e posterlore D
74. Fabbrlcato ln:
- buono stato , D
- cattlvo atato D
75. 1 fobbrlcotlnhtentlsono utlllzzablll nel caso al dealderl procedere ad un ammodernamento del'attreuatura del'olelflclo:
- al, senza alcun adattarnento , , , , , , D S8

- al, ma medlante un leggero adattamento preventlvo , , , , , , , , , D


- al, mo median te modlflche molto Important! , , , , , , D
- no, ln alcun ceao (o aolamente medlante una rlcostruzlone quasi totale) D
76. 1 fobbrlcotl eslstentl sono utlllzzablll nel caso al dnlderl aumentore la copaclt potenzlale dl lavorazlone dell'olelfl
cio unlcomente medlante l'agglunta dl macchlnorl supplementarl:
- al, senza alcun oclottannto , ............ . D 62

- si, ma medlante un leggero adattamento p,.ventlvo , , , , , , , , o , , o o D


- al, ma medlante modlflche molto Important! D
-no, ln olcun coso (o aole~t~ente medlante una ricostruzlone quasi totale) . o o D
Osservaz/oni ciel rilevatore
VIII

Les remarques suivantes se rapportent aux diffrentes rubriques du ques-


tionnaire

2. Formes d'exploitation
il s'agit de celle pratique pour la dernire campagne
3. Installations
31. Force motrice utilise :
on a constat que certaines installations utilisaient des moteurs
hydrauliques pour la mise en marche des appareils et quipements.
Dans ce cas, comme la fiche ne comprenait pas de poste appropri,
l'indication de la force motrice a t donne dans la case rser-
ve aux observations de l'enqu@teur : dans le cas o la force mo-
trice utilise a t tire de plusieurs sources, on a indiqu sur
la fiche chacune de celles-ci et prcis dans les observations
leurs utilisations respectives ;

electrici t :
on a indiqu la somme des KW des moteurs lectriques installs dans
chaque installation olicole;
- moteur
dans certains cas, la puissance totale disponible en chevaux vapeurs
semble excessive par rapport aux besoins du type d'installation des-
servi. Il s'agit d'utilisationon rationnelles de moteurs automobi-
les, en gnral des tracteurs agricoles.
TABLEAUX STATISTIQUES
-2-

Tableau 1 - HUILERIES AYANT ETE EN ACTIVITE PENDANT AU MOINS UNE DES


CAMPAGNES 1962/63 - 1963/64 - 1964/65

Ce tableau donne des indications sur le nombre total d'huileries sou-


mises l'enqute ainsi que sur le caractre rgulier ou intermittent
de leur activit. L'activit des huileries est principalement fonction
de l'ampleur de la rcolte d'olive. Comme l'une des 3 rcoltes qui ont
prcd l'anne de campagne au cours de laquelle l'enqute a commenc,
celle de la campagne 1963/64, a t la plus forte jamais connue en
Italie, dpassant la production moyenne de plus de 40 %, avec 525.000
tonnes d'huile, on peut considrer que des huileries qui sont restes
.
inactives pendant ces 3 campagnes ont probablement cess leur activit
de faon dfinitive. C'est la raison pour laquelle l'enqute a t
poursuivie seulement sur les huileries qui ont travaill au moins une
fois pendant les,campagnes 1962/63, 1963/64 et 1964/65.

Tabella 1 - OLEIFICI CHE HANNO LAVORATO DURAllTE ALI'INO UNA DELLE


CAMPAGNE 1962/63 - 1963/64 - 1964/65

Questa tabella fornisce indicazioni sul numero totale di oleifici og-


getto dell'inchiesta e sul carattere regolare o intermittente della
loro attivit. L'attivit degli oleifici dipende principalmente dall&
importanza del raccolto di olive. Poich il raccolto della campagna
1963/64, cio uno dei tre raccolti che hanno preceduto quelle della
campagna durante la quale iniziata l'inchiesta, stato il pi ricco
finora registrato in Italia ed ha superato la produzione in media pi
del 40 %, con 525.000 t di olio, si pu concludere che gli oleifici
che non hanno lavorato nelle tre campagne in causa hanno probabilmente
cessato definitivamente la loro attivit. L'inchiesta stata pertanto
proseguita soltanto per gli oleifici che hanno lavorato almeno una
volta durante la campagna 1962/63, 1963/64 e 1964/65.

Numero di olelfici che l~umero di oleifici Numero totale di Numero di oletficf che
Regioni e hanna lavorato durante che hanna lavorato oleifici che hanna hanno lavorato nelle tre
la C:lllpagna durante campa()na lavorato durante campagne, in percentuale
Province
almeno una delle del numero totale di
1962/63 1963/64 n964/6s 3 2 1 tre campagne oleifici oggetto dell'in-
chi esta
Tableau 1 - HUJiLERIES AYANT F.T"P. EN AGTIVI!ft': AU 140INS PENDANT UNB:: DES CAMPAGNES 1962/63 - 1963/64 - 1964/65

Nombre d'huileries ayant tra- i'.fombre d'huileries ayant t en ~iombre


total Huileries ayant
Rgions et va.ill pendant la campagne activit au cours de cam- ... d'huileries en travaill pendant
pagnes activit pendant les 3 campagnes
:.~:
au moins 1 des en ,~
du nombre to-
Provinces 1962/63 1963/64 1964/65
3 2 1 3 campagnes (1) tal soumis l'en-
qute

PUGLIA
BARI 660 693 709 630 64 41 735 86
BHI!JDISI 368 365 402 315 73 44 432 73
FOGGIA 274 286 287 254 35 1) 304 84
LECCE 507 517 646 441 123 101 665 66
TA.RA?TTO 218 260 284 210 53 26 289 73
--- --------- r-- --
Total 2.027 2.121 2.328 1.850 348 227 2.425 76
----- ,_ .._______ ................... ____ .. _____________ - - .. -~----~--
.. ... .... ---- --- - --- - --- ----------------..-- ---------~----- ---- --------------------.. -- -- ----------------------- ------------ ... .. Co~.:~

LUCA-:':IA 1

i:!IAT'SRA 139 164 133 112 Lr-1 18 171 65


PO'B1fZA 191 197 188 170 26 14 210 81
Total 330 361 321 282 67 32 381 74
... .... .. -~ .... .... " .... -- ......................................... ______________
------~--- ~
---- ... - - --- ----- -- -- - .. ... --- ... ----- - - ..... --------
-- --
2-IOLISB
CAUPOBASSO 227 225 216 205 23 7 235 87
... - .. - 1 -
Total 227 225 216 205 23 7 235 87
' .. ..
---. --- .................................... ... - .. . --- - . ~-- -'-- ------ ...--
zmrs D'KJQUET.S
Total 2.584 2.707 2.865 2.337 L:38 266 3.041 77

(l) c'est--dire nombre t;..ta.l d'huileries soumises l'enqute.


- 4-

Tableau 2 - FOill D'EXPLOITATION DES HUILERIES AU COURS DE LEUR DERNIEHE


CM~PAGNE D'ACTIVITE

Ce tableau donne, pour les huileries qui, dans la zone d'enqute ont t
en activit pendant au moins une des campagnes 1962/63 - 1963/64 - 1964/
65, la forme d'exploitation qui fut la leur au cours de leur dernire
CR,mpagne d'activit.

A. Huilerie agricole travaille uniquement les olives produites l'ex-


ploitation
B. Huilerie prive travaille les olives pour compte de tiers
C. Huilerie cooprative
D. Huilerie industrielle qui travaille exclusivement les olives de
leur proprit (production propre ou achete)
E. Huilerie mixte travaille soit ses olives propres, soit les olives
pour compte de tiers.

Tabella 2 - FORMA DI ESERCIZIO DFflLI OLEIFICI DURANTE L 'ULTD.{A CAl'\iPAGNA


DI ATTIVITA'

Per gli oleifici della zona d'inchiesta che hanno lavorate durante almeno
una delle campagne 1962/63 - 1963/64 - 1964/65, questa tabella indica la
forma di esercizio durante l'ultima campagna di attivit.

A. Oleificio aziendale lavora unica~ente le olive prodotte dall'azienda


B. Oleificio privato : lavora le olive per conto terzi (a cottimo)
C. Oleificio cooperative
D. Oleificio industriale lavora esclusivamente le olive di sua propriet
(di produzione propria e acquistate)
E. Oleificio di tipo misto lavora sia le olive proprie che quelle per
conto terzi.

Numero to- Numero di oleifici


Regioni e
tale di
Province oleifici A B c D E
-5-

Tableau 2 - FORME D'EXPLOITATION DES HUILERIES AU COURS DE LEUR DERNIERE CAMPAGNE


D'ACTIVITE

A = Huileries agricoles
B = Huileries prives
C = Huileries coopratives
D = Huileries industrielles
E = Huileries mixtes

Rgions et Total Nombre d'huileries


huileries
Provinces A B c D E

PUGLIA
Bari 735 50 104 26 50 505
Brindisi 432 67 58 21 177 109
Foggia 304 24 72 4 17 187
Lecce 665 82 47 t} 17 20 499
Taranto 289 60 61 2 21 145
--
Total 2.425 283 342 70 285 1.445

LUCANIA
Matera 171 12 32 3 4 120
Potenza 210 3 93 8 2 104
Total 381 15 125 11 6 224

MOLISE
Campobasso 235 5 106 4 3 117
Total 235 5 106 4 3 117

ZONE D'ENQUETE
Total 3.041 303 573 85 294 1.786
Tableau 3 - HUILERIES ENVISAG~ANT UN CHANGF.MENT DB LEUR FO~ D'BXPLOITATION

Afin de pouvoir se rendre compte des changements qui s'oprent, en matire de formes d'exploitation des huileries d'olive
dans la zone d'enqute, sont indiques ici les huileries qui envisageaient, au moment de l'enqute, de modifier cette forme
et la nouvelle forme d'exploitation qui tait prvue.

Pour la signification des lettres A, B, c, D, E voir la note explicative du tableau 2.

Tabella 3 - OLT:IFICI NBI Q,UALI SI ::>RSV\':D2:: UNA !vlODilFIGA DELLA FOR.1A DI ESF.:RCIZIO {1)

Perch ci si possa rendere conto dei mutamenti in atto nella gestione degli oleifici della zona di rilevazione, la tabella 3
riporta un quadro sia degli oleifici nei quali al memento dell'inchiesta era stata decisa una modifica della forma di eser- a-
l
cizio, sia delle nuove forme di esercizio previste.

Per il significato delle lettere A, B, c, D, E vedere spiegazione della tabella 2.

OLfiFICI s 1 PREVELE U NA ~lODI FI CA


A 8 D
Re;ioni s N1.1mero Oleifici df tipo misto Tutte 1e forme dl eserci zi o
01 ei fic i azi endal i 01 eifi ci pri vati Oleifici i ndu;;trial i
bLJle Nuova forma lif
Provi nee Nuova forma di Nuova forma di Nuova forma di Nuova forma dl
di Totale
Totale esercizio orevista Totale esercizio orevista TJtal esarcizio LTevista T:Jtal e cserci zi o ;,jrevi sta esercizio orevista
8leifici 0eneral e
8 1C 1D 1 E A1 cIL lE A 1 8 1 C 1E A JB 1 c1~ A 1 B 1 C 1 [) 1 E

(1) 9li 'Jleifici ccopcrtivi non figur,ano nella tabella, poich in ncssuno di essi sono state c:ecise 1nodifiche.
Tableau 3 .. HUILERIES ENVISAGEANT Ul~ lANGG:ENT lt LEUR FORr1E D1EXPLOITATI0i\ (l)

HUILERI ES E NV 1 SAGEANT UN CHANGE~1ENT


Rgions et Nombre D
A B E Toutes foro1es
total Huileries agricoles Huileries prives Huileries industrielles Hui leres mixtes
Provinces Nouvelle forme Nouvelle forme Nouvelle for.e Nouvelle forme Nouvelle forme
Total
d1hui l eri el Total orvue Total t:rvue Total orvue Total r vue orvue
gnral
B c D E A c D E A B c E A B c D A 8 c D E

PUGLIA
- -
Bari 735 5 4 -..14 - - 111 3 8 - 1 1 6 20 3 1 6 10 47 3 6 10 11 17
Brindisi 432 1 1 4 1 1 .. 2 - 5 1 2 - - 2
1 1 3 18 27 1 1 11 10 4
Foggia 304 3
- - 1- -4 - - -1 .. 2 .. . 2
-1 -- 8. . 9
17 18 1 1
lecce 665 2 ..1
- 1 1 - 1- . . .. .. 20
Taranto 289 - -- - - - -N
2
--
1 3
-.. ... 163 .1 5
-- -- 4 1
- - - - .. - - . 1 -
2.425 11
Total 6 2 1 2 19 4 1 14 16 1 2 4 9 58 4 1 33 20 104 5 9 43 22 25
- __ .., ____________ ......
, .. _ ' ...
" .~- ~--------M
----------- ----- ------- ---- -- ... ------ ... .. -- ... . - . -- .. ----- ... - -- -- .. - ---- ----~-- -- ---. ---- f----
1
LUCANIA
--- .,
Matera 1n 4 - - 1 3 6 - 2 4 7 2 19 .. 7 5 7
N
15 6 9
Potenza 210 - 9 9
-.. - ..- .. - 69 - - 6 .. -.. -
- - - - - - - - - - - -- - - f-- ----
Total 381 4 - .. 1 3 15 - .. 2 13 .. - - .. - 15 - .. 13 2 34 .. - 13 5 15
"~'
----------- ---- .... - -- ... . ... . .... - ----- --- 1--

MOU SE
------
Campobasso 235 - .. 8 - . 2 6 2 2 10 - - - 4 6
--~--.
~- ------ f------ ---- --ri
- ---- ------- - - ...... --- ~~
- - - .. -
- - - 1--------- - - --- ------ 1------ p----~---
-- -
---
Total 235 .. .. - - - 8 - - 2 6 - - - - - 2 2 10 - - - 4
. . . . . . k ___ ,_ -
r-
- - - k. .. - -- --- ---~
--
1
ZONE IJ Er~UETE
--------
3.041 15 6 2 2 5 42 Cl 4 5 33 16 1 2 4 9 75 4 1 46 24 148 5 s ~ 31 47
Total

(1) les huileries coop~ratives ne figurent pas au tableau ; aucune d1entre elles n'ayant prvu, au moment oe l'enqute, un changement de forme o'ex!Jloitation
-8-

Tableau 4 - REPARTITION DES HUILERIES D' APRES L~ TYPE DB FORCE TIOTRICE


UTILI~..IR;

Ce tableau rpartit les huileries selon qu'elles utilisent un seul ou


plusieurs types de force motrice, et selon le(s) type(s) utilis(s).
Ainsi apparat le nombre d'huileries qui ne disposent pas de force
lectrique (rseau ou groupe lectrogne) qui, dans l'tat actuel de
la technique constitue une condition pralable au fonctionnement ra-
tionnel. Les huileries qui employent plusieurs tynes de force motrice
sont mentionnes sparment.

Par "moteur" on entend les huileries dont lez-; appareils sont anims
par des courroies de transmission branches sur la poulie d'un moteur
explosion, combustion interne ou vapeur.

Tabella 4 - RIPARTIZI>IF. DBGLI OLBIFICI SECONDO IL TIPO DI FORZA :.1QTRICE


UTILIZZATA

In questa tabella gli oleifici sono suddivisi seconda il ti~o o i tipi


di forza motrice utilizzati. Si ottiene cosi' il numero di oleifici non
dotati di energia elettrica (rete o gru~,o elettrogeno), elemento che,
nel contesta tecnico attuale, condizione essenziale per un funziona-
mento razionale. Gli deifici che utilizzano pi tipi di forza motrice
sono indicati a parte.

Con il termine "motore" si indirono gli oleifici i cui macchinari sono


messi in moto da cinghie di trasmissione~ionate dalla puleggia di un
motore a scoppio, a combustione interna o a va~ore.

Tabella 4 - N1 1NERO LI OLEIFICI RIPARTITI SECOI~l..iO IL TIPO ul FORZA hOTRICE UTILIZZATA

F 0 RZA M0 T R 1 C E U T 1 L 1 Z Z A T A
r~umero
Regioni e l:.lettrica Numero
totale Animale 1draul ica Mo tore
Provi nee Gruppo el et Rete
di Totale totale
trogeno pubbl ica
oleifici Numero Numero Numero Numero
Numero iJumero
Oleifici che utilizzano un solo tipo di forza motrice

<; ~
Oletflcl che utilizzano vart tipi di forza 1otrtce (1}

(1) Ne11a tabella 4-a gli oleifict sono rtpresl nelle coloMe corrispondenti a ogni tipo di forza 1otrtce utiHzzata 111 una sola Yolta
nell& colonnt. nu~ero totale'.
Nella tabella 4b sono lndtcate escluslvuente le for11e dt esercizio i cui oleifici utiHzzano varl tipi dl forza otrice.
-9-

Ta\!leau 4 a- NOMBRE D'HUILERIES REPARTI SELON L~ TYPE DE FORCE l'tOTRICE UTILISEE

F 0 RC E
M0 T R 1 C E UT 1 L 1 S E E
Nombre ElectriQue
Rgions et
total Animale Hydraulique Groupe Rseau Moteur Nombre
Provinces Total
El ectrogne pubHc
d1hutleries Total
Nombre N0111bre Nombre Nombre !~ombre Nombre
Huileries utilisant un seul type de force mot ri ce

PUGLIA
---
Bari 735 6 - 13 707 720 6 732
Prlndi~l 432 4 - 3 419 422 6 432
Foggia 304 2 - 7 283 290 11 303
Lecce 665 1 - 4 653 657 1 6!ll
Taranto
-
289
~----
-
p--------- -
---------..--
4
----.
____..279 ___ ~----1-
283 4 287
..
~-----.

Total 2.425 13 31 2.341 2.372 28 2.413


------ -----
LUCA NIA
- -
Matera 171 18
..- - 145 145 7 170
Potenza 210
-------- -------...- f------
16 - ---------- -- 190
----------
190 - 206
Total 381 34 -- - - - 335 335 7 376

MOLISE
- -
Campobasso 235
1------ ___________._ .....
4
.... .-
1
.. ..
1 7.228 229 - 234
- . . . . . - -
- ,. -----
..
-----------
''MOo ... o ~ ~
~. ~-~
--~

Total 235 4 1 1 7.228 229 234

ZONE D Et~UETE
1

-----
Total 3.041 51 1 32 2.904 2.91> 35 3.023

Huileries utilisant plusieurs types cie force motrice {1)

PUGLIA
--
Bari 735 3 - - 3 3 - 3
Brindisi
Foggia
432
304 -
- -
-
-
-
-
1
-
1
-
1
-1
lecce 665 4 - - 6 6 2
Taranto 289 - . --- ....---------
1 1 2 3 .. 2
"- ... ---------- --------~-- -------
--- ---M-~---- -----------~- ------
Total 2.425 8