781 1971
~-
1
1 ~ru
,..
.
1
COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES
DIRECTION GENERALE DE L'AGRICULTURE
DIRECTION ECONOMIE ET STRUCTURE AGRICOLES - DIVISION BILANS, ETUDES, INFORMATION
- 2 -
Dans une premire partie sont analyses les donnes du problme on France
et en Italie sous l'angle de la production d 1 oliv0s, de l'olifaction, do
l'industrie d'extraction et de raffinage, du commerce et de la consommation.
Lucania, Molise. L'essentiel des informations collectes est repris dans les
annexes au rapport. Ces investigations ont permis de tirer des enseignements
sur le plan des structures ct quipements, des rendements, des qualits de
l'huile obtenues de l'hygine et des cots de fabrication.
Dans la troisime partie sont tires les conclusions de l'ensemble des tra-
vaux. Celles-ci portent notGmment sur
- l'information et l'ducation des olicultuurs et des olifacteurs
- l'amlior~tion dos quipementc, dos structurus et den oodus,dc tr~v~il
_.-/
Problmes des huileries d'olive
~
Contribution 1'tude de leur rationalisation
~
AVANT-PROPOS
RDRCIEXENTS
P. BONNET
III
SOMMAIRE
~
AVANT-PROPOS I
REMERCIEMENTS II
INTRODUCTION 1
tude sur les caractristiques des huileries pilotes pouvant 8tre con-
sidres comme les mieux adaptes chacune des rgions, et dont l'ta-
blissement peut ~tre recommand, et conditions de cet tablissement ;
tude des lments du " bilan matire" dans un nombre suffisant d'hui-
leries avec examen des carts entre les donnes et des causes qui ont
provoqu ces carts.
Cette tude a fait l'objet d'une enqute auprs des principaux constructeurs
de matriel d'huilerie d'olives italiens et d'un essai pratique de ces ma-
triels en huilerie.
Ce sont des lments fondamentaux dont il faudra tenir compte pour une
application ventuelle des conclusions du rapport.
Ire PARTIE
CHAPITRE I
______ ___________________________
, ._
1-::s Mari-::--r~~-r-~-16_2___
en act~v~t ~ en somme1.l
Aude : 3 1 4 l
1
Ardche 1 4 21 1 25
Basses Alpes
:: 9 13
i. 22
Bouches-dli.-Rh8ne 15 32 47
7 13 20
Gard 15 42 57
Hrault
Pyrnes Orientales j
3
1
lj 20
5
23
6
1 Var
!
!J. 52 1'
95 147
i Vaucluse ' 10 39 49 ;
~!----------------~!----193 -------t~-----5-1_9_____________7_1_2------~:
Total 1
1
. - _ , _ -------'-
(1T Ce chiffre comprend galement les moulins ne fonctionnant pas rgulirement
(ouverture 1 an sur 2 ou sur 3)
-8-
D'une part, 1 'immense majorit des moulins existant sinon la totalit sont
des ateliers, qui mme lorsqu 'ils ont la forme cooprative conservent un ca-
ractre artisanal, avec des quipements vtustes gourmands en main d'oeuvre,
avec une organisation de travail dfectueuse, tant en ce qui concerne la col-
lecte et la rception des olives que les diagrammes de travail intrieur de
l'huilerie.
l
~
~
-- ---~---
! }Ioulins en sommeil !
I1oulins en activit Total !~
4 Dpartements
.~ 1--------------+---------------
j
j Privs J Coopratif~ Privs Coopratif~
f
!
!
j
1
1 Alpes- Haritimes 43 9 104 6 162 !
4
1
i Aude
~ 3 1 4 ~
l Ardche 5 20 25
l
Ba.ases Alpes 6 15 22
j
Bouches-du-Rhene 9 5 28 5 47
l
~
~
Corse
Dr8me
104
2
196
11
300
7 20
1
1
Gard 11 4 37 5 57
l
Hrault 2 15 6 l 23
l
t
~
~
4
Pyrnes Orientales 2 1 2 1 6
*
i
i1 Var f
;
1 Vaucluse
26 22
l
80 19
' i 147
l
9 2 1 38 49
.- - ......____ .
~ -------~
1
Ardche 4 21 25
Aude 3 0 4
Basses Alpes 8 13 22
Bouches-du-Rhane 10 5 30 2 47
Dr&le 5 2 13 20
Gard 11 4 39 3 57
Hrault 1 2 17 :; 23
Pyrnes Orientales 1 4 1 6
Var 22 91
1
30 4 147
1
1
i
Vaucluse 8 2 39 49
i
i 1~
~
Total 144 49 503 ,. 16 712
.. 1
-11-
ques campagnes, elles ont totalement cess leurs achats de cette matire
premire dont l'utilisation ne leur paraissait pas rentable au regard du
prix auquel elles pouvaient vendre les huiles industrielles de grignon.
CHAPITRE II
L'HUILERIE ET LE PROBLEME -OLEICOLE EN ITALIE
.
5. Aspect agricole -L'oliculture avec ses 170 ou 180 millions d'oliviers occupe
une surface de plus de deux millions d'hectares et l'on ne voit pas quelle re-
conversion 1 'on pourrait envisager pour la plus grande partie de ces terres si
l'olivier devait en dispara!tre.
9. Aspect alimentaire -
a) le consommateur italien est habitu l'huile d'olive. Il exige qu'on lui
en fournisse.
b) selon les uns, il dsire de l'huile d'olive vierge, selon d'autres, il
prfre des huiles d'olive du type "Riviera", c'est--dire peu fruites et
constitues d'un mlange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffine.
Le second axe toute son orientation vers la vente d'huile vierge. Toute sa
propagande est base sur la haute qualit des huiles d'olive vierges et esti-
me que le consommateur n'accepte de p~er une diffrence de prix importante
entre 1 'huile d'olive et 1 'huile de graine, que dans la mesure o il est as-
sur de la garantie de cette qu.ali t.
13. Il n'entre pas dans l'objet de cette tude sur l'huilerie d'olive de discu-
ter des deux thses en prsence ni de dvelopper des considrations sur la
prfrence des consommateurs.
Toutefois, il est essentiel que les huiles du type " Riviera" conservent un
degr suffisant les caractristiques organoleptiques qui distinguent l'huile
d'olive des huiles de graines et que de leur c8t les huiles vierges soient
d'un gotlt irrprochable.
14. Aspect conomiaue- Bien qu'il soit impossibled'obtenir des prix de revient
de l'huile d'olive suffisamment reprsentatif il est certain que les cours
internationaux ne peuvent donner satisfaction aux producteurs.
Il est un peu trop t8t pour diagnostiquer les effets du rglement communau-
taire sur les huiles d'olive. Dans 1 'immdiat ces effets paraissent favora-
bles, mais que seront-ils long terme ? Il est difficile d 1 en prjuger.
15. A l'autre bout, le consommateur trouve que le prix de l'huile d'olive est
trop lev, non seulement en valeur absolue, mais aussi par rapport aux prix
des huiles de graines.
Le sentiment gnral est que le prix de 1 'huile d'olive ne devrait pas dpast-
ser une fois et demi le prix de l'huile d'arachide. Certains estiment m~me
que cet cart ne devrait pas dpasser 100 150 Lires par litre.
16. Beaucoup de milieux pensent que, cet cart tant actuellement plus important,
les consommateurs de plus en plus nombreux vont se tourner vers l'huile de
graines (ce mouvement est dj commenc) et les restrictions de la demande en
huile d'olive qui vont s'ensuivre contribueront aggraver rapidement la situa-
tion olicole dj trs proccupante.
18. Les solutions proposes - On est gnralement d'avis que le problme de l'huile
d'olive en Italie repose la fois sur l'amlioration de l'huilerie et de la
production olicole elle-mme. On estime que ces amliorations devraient tre
poursuivies paralllement.
Cependant, personne ne conteste que l'amlioration de la production des olives
est une oeuvre de longue haleine tandis que celle de l'huilerie est suscepti-
bles d'une ralisation beaucoup plus rapide et de donner des rsultats plus
immdiats.
Cela est si vrai que, d'une faon gnrale, la modernisation des huileries est
entame et se fait progressivement encore que trop lentement selon les circon-
stances. Soit, comme dans le Mezzogiorno, par la modernisation des moulins indu-
striels ou par la cration de coopratives largement aides financirement par
la Caisse du Midi, soit ailleurs en fonction de diverses opportunits offertes
par la lgislation en vigueur.
L'important est que cette modernisation se fasse en fonction des prvisions des
modifications envisages pour les structures agro-olicoles, ce qui n'est peut-
tre pas toujours le cas jusqu' prsent.
19. Sur le plan agricole strict, personne ne conteste honntement que des amliora-
tions soient ncessaires. Certains estiment qu'il suffit de moderniser les
techniques culturales, de mcaniser les labours ou de perfectionner les fumures
et les mthodes de taille et de lutte contre les parasites pour redonner
l'oliculture traditionnelle une rentabilit suffisante.
20.Plus srieusement, d'autres, ~ant port leur attention sur les frais cultu-
raux et ~ant constat qu. 'un des post.es les plus importants tait les frais
de cueillette ont estim, avec quelques raisons d'ailleurs, que si l'on pou-
vait mcaniser la rcolte, le problme serait rsolu.
- 19-
Elle estime par contre que l'autre moiti peut tre amliore et transforme
en oliculture spcialise forts rendements, grce des fumures rationnelles,
une reconstitution des arbres par rgnration massive et plantations nouvelles,
l'adoption de formes basses et la lutte contre les parasites.
22. Une autre cole pousse plus loin ce raisonnement et admet comme hypothse de
dpart, le sacrifice de 80% de l'oliculture traditionnelle et son remplace-
ment par une oliculture nouvelle intensive. La "nuova olivicoltura intensiva",
base sur des plantations en ligne, forte densit d'oliviers (200 600 ar-
bres l'ha) conduits en palmettes, sur des sols de bonne qu~lit, trs bien
prpars et fums. L'abondance des fumures, l'ventuel apport d'eau, les
traitements sont susceptibles de donner des rendements l'ha insouponns
et tels, que cent ou deux cent mille hectares ainsi complants et conduits
suffiraient donner une production identique celle des deux millions d'hec-
tares actuellement occups par l'olivier.
Malheureusement, tout cela n'est fond que sur une exprience culturale
encore trop rcente pour pouvoir ~tre aussi affirmative.
1. Statistiques de production
On trouvera dans les annexes I/2 8 les chiffres de production globale et
par rgion d'olives de table et d'olives huile, ainsi que la production
d'huile de pression et de grignons.
2. Les constatations que l'on peut faire au dpart de ces statistiques sont
essentiellement les suivantes :
- au cours de cette priode quinquennale I963/64-I967/68 la production
d'olives d'huilerie s'est situe entre I,8 et 2,7 millions de tonnes
atteignant une moyenne de 2, 2 millions de tonnes compare une moyenne
de I,8 dans la priode quinquennale prcdente.
- La production d'huile d'olive de pression se situait entre 539.000 et
290.000 tonnes avec une moyenne de 420.000 tonnes environ.
Ces chiffres officiels sont souvent contests par les milieux profession-
nels qui les estiment trop levs. L'erreur d'valuation est souvent esti-
me IO 20 %et mtlne davantage. Mais nous ne ci tons cette observation
que pour mmoire.
3. une autre observation issue de ces statistiques repose sur la rpartition
rgionale de la production dlhuile d'olive.
Le Mezzogiorno (Abruzzi, Campania, Puglia, Basilicata ou Lucania, Calabria,
Sicilia et Sardegna) aveo une production moyenne annuelle de 343.000 tonnes
sur une production totale moyenne de 420.000 tonnes, reprsente 82 %de la
production totale de l'Italie.
- 21-
C'est donc dans le Mezzogiorno que le problme olicole est le plus grave,
et ceci d'autant plus que l'olivier y est reprsent souvent en monoculture
quasi totale.
4. Les rendements
peut s'observer par des analyses priodiques des fruits en ce qui concerne
leur teneur en huile.
Pour ce qui est de la part revenant aux huileries dans les diffrences de
rendement d'une rgion une autre, le seul lment qui eut permis une
apprciation valable eut t 1 'tude de la teneur en huile des grignons.
Nous verrons que seule une enqu~te dtaille avec prlvements d'chan-
tillons et analyses eut permis cette tude, car nou~ verrons plus loin
que les lments statistiques en matire de grignons d'olives ne permet-
tent aucane conclusion cet gard.
8. Les grignons
Les statistiques officielles ne font pas tat des quantits de grignons
produites. Les chiffres qui figurent dans les tableaux annexes I/2 I/9
rsultent d'une valuation calcule et ne sont pas le rsultat d'une en-
qu.,te prcise.
9 Si les quantits de grignons produits ne sont pas connues que par voie
d'valuation approximative, les quantits d'huile de grignon produites
sont connues mtme avec une rpartition selon qu'elles titrent plus ou
moins de 15 d'acidit (voir annexes I/IO et I/II).
Par rapport aux tonnages de grignons valus, nous avons essay d'tablir
le rendement en huile des grignons pour les diffrentes qualits d'huile.
Ces renseignements figurent au tableau IV ci-aprs.
- 26-
Cependant, il est bien vident que ce rendement doit tre assez loin de
la ralit. En effet, si l'on se reporte aux rendements prvus officiel-
lement pour la dtermination du prix des grignons, on constate que ce
prix est fix en fonction d'un rendement industriel variant entre 4 et
B% en huile.
Une enqute gnrale sur les tonnages de grignons traits, les rendements
obtenus et la qualit d'huile produite serait minemment souhaitable. Mais
il apparatt qu'elle serait difficile conduire, car les industriels n'ac-
cepteraient sans doute pas sans rticence ce qu'ils pourraient considrer
comme une intrusion dans leurs affaires prives. Cependant certaines in-
vestigations dont les principaux rsultats sont repris plus loin, ont per-
mis de fournir des lments intressants (voir page 43 ) La teneur en
huiles constate effectivement dans 28 huileries variant entre 4,5 %et
15 %. Selon l'expression fort image d'un expert italien, le march des
- 28-
11. Le raffinage
Dans le tableau annexe I/14, il est indiqu pour chaque province et rgion
le nombre des usines de raffinage d'huile d'olive classes d'aprs leur ca-
paci t totale de raffinage.
La capacit totale de raffinage de ces usines est de 2.280 tonnes/ jour tan-
dis que les donnes disponibles pour 1962 indiquaient 3.820 tonnes par jour.
Cette capacit est suprieure aux besoins actuels de raffinage d'huile d'oli-
ve (voir annexe I/15).
En effet, sur une priode de dix annes, le tonnage maximum d'huile d'olive
et de grignon livre aux raffineries a t de 339.120 tonnes (1963/64) ce
qui ne correspond qu' un travail thorique de 150 jours. Il s'agit cepen-
dant l d'une anne exceptionnelle, avec une quantit value en moyenne
275.000 tonnes d'huiles raffiner, cette dure serait de 120 jours environ.
On peut donc dire qu'il existe dans ce domaine un quipement suffisant.
- 30-
12. Le tableau annexe 1/15 donne pour chacune des campagnes considres le tonnage
d'huile de pression lampante et d'huile de grignons livres aux raffineries
en distinguant les huiles de production nationale et les huiles d'importation.
En regard figure la quantit d'huile raffine obtenue dans les deux qualits
huile raffine de lampante (rettificato A) et huile raffine de grignons
( rettificato B).
Piemonte - 3 5
Liguria 3.055 958 508
Lombardia 38 31 25
Trentino-Alto Adige et Trieste 9 8 8
Veneto 72 49 36
Emilia Romagna 64 47 38
Marche 394 291 222
Toscana 3.362 891 1.054
Umbria 829 387 303
Lazio 1.812 1.096 778
Campagnia 3.845 1.994 1.225
Abruzzi e Molise 2.458 1.705 1.081
Puglia 4.273 2.604 2.361
Basili cat a ou Lucania 686 514 368
Calabria 5.314 2.348 2.245
Sicilia 4.174 2.020 1.333
Sardegna 1.086 511 354
(1) Le recensemeent de 1948 a t fait selon les critres suivants : Nombre total
d'huileries en activit ou en mesure de la reprendre en distinguant des types
selon la capacit de travail, le modle d'huilerie, le matriel employ, la
force motrice etc. (les usines traitant les grignons aont galement compri-
ses dans ce nombre).
(2) 1951- l'enqu8te de 1951 a exclu les huileries caractre agricole
(3) 1961 - le recensement de 1961 a galement distingu les huileries caractre
agricole et les tablissements industriels, (voir Annexe I/16).
(4) c'est--dire huileries faisant partie d'une exploitation agricole et travaillant
essentiellement les olives de cette exploitation.
-H-
CHAPITRE I
Les travaux ont ports sur les types de matriels sui vanta
- Cycle moderne
permettant l'extraction de l'huile sans l'in-
tervention des presses hydrauliques traditionnelles type D
Aa 1, Aa 2, Aa 3
Ab 1, Ab 2, Ab 3
B 1, B 2, B 3
c 1, c 2, c 3
D 1, D 2, D 3
L'essentiel de cette tude a port sur des essais d'huileries effectus dans
29 huileries correspondant aux principaux types de matriels ci-dessus dfi-
nis. Il ne s'agissait point d'huileries choisies en tant qu'chantillon re-
prsentatif de l'ensemble, mais d'huileries considres comme bien quipes
et gres de faon rationnelle.
Le nombre des 29 huileries tudies se subdivise selon les types et capacits
suivantes :
Types Nombre d'installations
visites
Aa 1 1
Aa 2 5
Aa 3 _1_
Total Aa __]_
Ab 1 0
Ab 2 0
Ab 3 0
Total Ab _o_
B 1 6
B 2 2
B 3 _L
Total B __.2_
c 1 2
c 2 2
c 3 _o_
Total c _L_
D 1 5
D 2 4
D 3 _Q_
Total D _2_
Tot al gnral 29
==================================
Gographiquement les huileries se rpartissaient comme suit : 13 en Calabria,
8 en Puglia, 5 en Ligu.ria et une dans chacune des rgions Toscana, Lazio et
Abbruzzo-Molise.
- 36-
L'tude avait pour but ete dterminer quels taient dans la. pratique les mat-
riels, les installations et les mthodes susceptibles d'apporter la meilleure
valorisation.
On sait que cette valorisation repose sur les facteurs sui vante
1 - Augmentation du rendement en huile des olives mises en oeuvre
2 - Amlioration de la qualit obtenue
3 - Abaissement des coftts de trai. tement
4 - Eventuellement valorisation des sous-produits.
Dans le but d'tudier ces facteurs un schma directeur identique a t adopt
pour chaque essai conduit dans les 29 huileries choisies.
- impurets
- teneur en huile
- teneur en eau
- poids sec
acidit de l'huile contenuedans les olives
exprime en acide olique
- ~raction en huilerie de l'huile du lot d'olives correspondant
et observations suivantes
1 Critre de rendement
2 Critre de coat de fabrication
3 Critre de qualit (acidit}
4 Critre de richesse en huile des grignons
5 Critre de valorisation thorique en huile des olives
base sur l'acidit relle de 1 'huile constate
6 Critre de valorisation thorique de l'huile des olives
base sur l'obtention uniforme d'une huile de qualit
moyenne semi fine.
Toutefois, certains de ces essais n'ont toujours pu !tre mens avec une
rigueur suffisante, ce qui rend indispensable d'mettre des rserves sur
quelques points dans les commentaires qui suivent.
1. Le taux d'extraction
Il s'agit ici du taux d'extraction, c'est--dire de la quantit d'huile
extraite en pourcentage de la quantit d'huile existant dans les olives
traites l'huilerie.
La dtennination de ce taux a pu !tre fauss dans certains cas du fait
de la mthode utilise pour les chantillons d'olives. D'une part ces chan-
tillons taient de faible importance et la prise d'un chantillon reprsen-
tatif prsente dj en elle-m3me un risque d'erreur d'autant plus important
que l'chantilon est plus petit; mais d'autre part et surtout, les chantil-
lons n'ont pas t analyss sur place, mais ont t transmis un laboratoi-
re central o ils n'ont pu 3tre analyss que plusieurs jours aprs le prl-
vement (quelquefois 15 jours et peut-3tre plus) de sorte que les rsultats
de 1 'analyse (qui n'est pas en cause en elle-m~me) ont pu porter sur des
olives a.yant perdu une partie de leur eau de vgtation et que par consquent
la comparaison qui a t faite entre les caractristiques de ces olives et
celles des olives mises en oeuvre l'huilerie et qui a servi tablir le
taux d'extraction est sujette caution, et ncessite, en ce qui concerne
les conclsions tirer, une certaine prudence.
-~-
Pour tre complet, nous devons ajouter que les rsultats des essais en huilerie,
dans les conditions ordinaires des exprimentations en usine peuvent normale-
ment prsenter une marge d'erreur de 5 IO %.
Ces rserves :aites, nous donnons ci-aprs le classement dans l'ordre dgressif
tabli d'aprs le taux d'extraction constat en indiquant pour chaque huilerie
le type.
1 95,5 1 Aa. 3
2 93,9 1 Aa 1
3 93,9 5 Aa 2
4 93,4 4 Aa 2
5 93,0 3 Aa 2
6 92,1 15 B 2
1 92,0 6 Aa 2
8 90,5 17 c 1
9 90,1 9 B 1
10 89,5 21 D 1
11 89,3 22 D 1
12 88,5 2 Aa 2
13 87,8 11 :B 1
14 87,4 10 B 1
15 86,7 14 B 2
16 85,8 26 D 2
17 85,6 8 B 1
18 85,0 18 c 1
19 85,0 13 B 1
20 84,4 27 D 2
21 84,0 29 D 2
22 82,4 16 B 3
23 81,5 19 c 2
24 81,2 12 B 1
25 81,0 20 c 2
26 78,2 23 D 1
27 73,0 24 D 1
28 67,7 28 D 2
1
- 41-
Bien entendu pour pouvoir faire une comparaison valable entre les co~ts de
fabrication ramens aux 100 Kgs d'olives des 28 huileries tudies il a t
ncessaire d'uniformiser les prix unitaires des diffrents lments concur-
rent 1 'tablissement de ce co~t ( co1l.ts harmoniss).
Sur la base du co~t ainsi tabli pour chacune des 28 huileries tudies nous
avons pu dresser le tableau de classement (voir tableau VIII).
L'examen du tableau VIII montre qu'en ce qui concerne les co1lts de fabrication
les diffrents cycles et types sont reprsents dans tout 1 'ventail du tableau.
2 mol.ins du type Aa
3 mol.ins du type B
1 mol.in_ du type C
4 moulins du type D
Dans les 10 derniers on trouve
3 moulins du type Aa
3 moulins d\1 type B
2 moulins du type C
2 mol.ins du type D
Cependant ce qui frappe surtout dans ce tableau ce sont les carts considrables
que l'on constate entre ces co1l.ts, allant de 349 Lires 1.486 Lires pour 100 Kgs
d'olives traites.
Il est apparu utile ce propos de se penCher sur le dtail des co1lts de fabri-
cation harmoniss rapports au quint al d'olive y compris 1 'amortissement du ma-
triel.
- 42-
il
Classement !1Cot total de
NO fabrication NO de Type
d'ordre 1 Lire/lOO Kgs 1 'huiJ.erie
olives
1 349 14 B2
2 440 11 Bl
3 480 1 Aa3
4 549 21 Dl
5 571 6 Aa2
6 609 10 Bl
1 685 24 Dl
8 692 23 Dl
9 693 28 D2
10 701 18 Cl
11 718 26 D2
12 742 16 B3
13 787 15 B2
14 199 3 Aa2
" 15 874 4 Aa2
16 904 22 Dl
17 901 12 Bl
18 908 20 C2
19 933 13 Bl
20 938 29 D2
21 978 27 D2
22 991 9 Bl
23 1.011 5 Aa2
1
24 1.124 19 C2
25 1.152 2 Aa2
26 1.175 17 Cl
1
27 1.233 8 Bl
1
28 1.486 1 A al
1
(1) Ces co~ts se raDOrtent la priode de l'enqute 1965/66
1966/67. Il s'agit des coftts harmoniss, y compris les
amortissements.
- 43-
Il est donc vident que les moulins gourmands en main-d 1 oeuvre doivent tre
installs de prfrence dans des zones olicoles main-d'oeuvre abondante
et relativement peu exigeante alors qu'il y aura intr3t rechercher des
installations hautement mcanises partout o la main-d' oeuvre est rare
et chre.
1 4,5 5 Aa2
2 4,8 4 Aa2
3 5,4 1 A al
4 5,8 3 Aa2
5 6,1 1 Aa3
6 6t7 26 D2
1 6,9 17 Cl
8 1,0 11 Bl
9 7,1 28 D2
10 7,3 13 Bl
11 7,3 15 B2
12 7,6 6 Aa2
13 1,1 27 D2
14 7,9 22 Dl
15 8,7 21 Dl
16 8,7 19 C2
17 8,9 2 Aa2
18 9,0 16 B3
19 9,3 29 D2
20 9,6 14 B2
21 9,1 9 Bl
22 9,1 18 Cl
23 10,0 23 Dl
24 11,7 12 Bl
25 12,7 10 B1
26 14,4 20 C2
27 14,8 8 Bl
28 15,0 24 Dl
0 moulin du type Aa
5 moulins du type B
2 moulins du type c
3 moulins du type D
Il apparat donc l'examen de ce tableau que les moulins du type Aa (cycle
classique double pression) puisent davantage le grignon que les autres
systmes, puisqu'on en trouve 5 sur 7 parmi les dix premiers et aucun dans
les 10 derniers. Par contre le cycle pression unique B et le cycle intgr
(C) sont moins bien placs. Ces rsultats sont assez bien concordant avec
ceux mentionns au tableau VII relatif aux taux d'extraction obtenus.
On doit cependant indiquer, ce que tout technicien olicole sait, que, pour
certains matriels tout au moins (tels que presses, acapulco ou drivs etc )
la qualit des olives, comme aussi certaines manipulations ou faons d'oprer,
telles que dure de la pression ou de l'extraction, paisseur de la pte sur
les scourtins etc , sont susceptibles de faire varier l'puisement de la
pte d'olive dans des proportions souvent grandes, qui dpend aussi de l'ha-
bilit du personnel.
De toute faon, les carts constats, entre les grignons produits par les
diffrentes huileries sont importants, (4,5 15,0 %) mais un pourcentage de
l'ordre de 7 8% a t le plus frquemment enregistr. Ceci confirme les
considrations consacres antrieurement cette question (Ire partie
chapitre II B, paragraphe 9, page 25).
1 0,46 Extra 23 Dl
2 0,60 Extra 21 Dl
3 0,62 Extra 26 D2
4 0,69 Extra 1 Aa3
5 0,73 Extra 18 Cl
6 o,8o Extra 16 B3
1
1 0,86 Extra 15 B2
8 1,25 Fine 11 Bl
9 1,30 Fine 2 Aa2
10 1,38 Fine 4 Aa2
11 1,43 Fine 12 Bl
12 1,66 Courante 6 Aa2
13 1,66 Courante 27 D2
14 1,74 Courante 29 D2
15 1,84 Courante 17 Cl
16 1,90 Courante 19 C2
17 2,00 Courante 10 Bl
18 2,57 Courante 13 Bl
19 3,24 Lampante 3 Aa2
20 3,46 Lampante 1 Aal
21 4,00 Lampante 9 Bl
22 4,10 Lampante 20 C2
23 4,30 Lampante 28 D2
24 5,10 Lampante 8 Bl
25 5,23 Lampante 22 Dl
26 7,15 Lampante 14 B2
27 i
1
8,10 Lampante 5 Aa2 1
i
28 11,10 Lampante 24 Dl
1
-48-
Mais en ce qui concerne la qualit, on sait que la qualit des olives mises
en oeuvre (qualit intrinsque ou qualit due une bonne utilisation:
olives fraiches) a une importance considrable.
Sans prjudice des rserves faites prcdemment, les essais permettent de faire
un tableau de la qualit des huiles d'olive en fonction de l'origine rgionale
des olives.
Il appara1t donc clairement que les meilleures huiles sont produites en Liguria,
Toscana et Puglia (Zone de Bari), que les huiles de qualit moyenne (fines et
courantes) sont produites indiffremment dans toutes les rgions et qu'en
Calabria de nombreux moulins visits ont t choisis parmi ceux qui taient
considrs comme bien quips et rationnellement grs.
Sur bases de ces donnes, il y a lieu de croire que les donnes gnrales repri-
ses la premire partie - point 5 - page 22, indiquant que 70% des huiles pro-
duites en Italie ont plus de 3 d'acidit, ne doivent pas ~tre exagres.
- Tous les grignons obtenus valaient uniformment Lit 10,95 le Kilo corres-
pondant une teneur en huile de 8 %.
Le calcul de la val~risation thorique a t le suivant pour 100 Kgs d'olives
y = 10,9.5
-51-
v = Vn X 100 o1
25 x 718 , 75 ,o.
Un exemple de ce calcul est fourni ci-aprs pour l'huilerie n 1 (type Aa 1)
1 95,4 1 Aa 3
2 91,4 3 Aa 2
3 91,3 6 Aa 2
4 91,3 4 Aa 2
5 90,5 5 Aa 2
6 89,7 21 D 1
i 1 89,6 15 B 2
8 89,2 11 B 1
9 88,5 1 Aa 1
10 87,5 22 D 1
11 87,5 14 B 2
12 87,4 9 B 1
13 87,0 17 c 1
.14 86,3 10 B 1
15 84,9 2 Aa 2
16 84,4 18 c 1
17 84,2 26 c 1
18 82,1 13 B 1
19 81,2 27 D 2
20 81,0 8 B 1
21 80,1 16 B 3
22 78,7 20 c 2
23 78,4 12 B 1
24 78,1 19 c 2
25 77,6 23 D 1
26 77,1 29 D 2
27 73,0 24 D 1
28 65,3 28 D 2
-53-
Par contre parmi les moins bien classs on trouve aux dix dernires places
le fait d'admettre pour tous les grignons un prix unique quel que soit leur
teneur en huile est dsavantageux pour les huileries ou les quipements qui
procdent une extraction de l'huile moins leve que celle correspondant au
prix unique retenu (correspondant une teneur de 8%) et dont les grignons
relativement riches en huile pourront se vendre en ralit un prix plus
lev que le prix unique retenu. Sont par contre avantage~ les huileries
qui procdent une extraction pousse et dont les grignons pauvres en
huile se vendent un prix infrieur au prix unique admis. Les moulins du
type Aa se trouvent prcisment dans ce dernier cas (voir tableau X).
-54-
Pour ce faire nous avons tabli les valeurs des diffrentes qual.i ts d'huile
d'aprs le barme tabli par le Rglement Communautaire n 94/66/CEE du
30 novembre 1966, su~ le prix de base de l'huile semi-fine 3 fix 115 UC
le quintal soit Lit 718,75 le kilo.
La mthode de calcul est analogue celle expose au paragraphe prcdent.
Le prix de l'huile semi-fine.applique prcdemment de faon uniforme a t
remplac par le prix correspondant l'acidit relle de l'huile obtenue
(voir tableau XIII et annexe II/1 28).
1 o,69 103,7 7 Aa 3
2 0,86 97,6 15 B 2
3 0,60 97,5 21 D 1
4 1,38 94,6 4 Aa 2
5 0,62 92,6 26 D 2
6 1,25 92,2 11 B 1
7 0,73 91,8 18 c 1
8 1,66 91,3 6 Aa 2
9 1,84 90,2 17 c 1
10 1,30 88,0 2 Aa 2
11 o,8o 87,3 16 B 3
12 2,00 86,3 10 B 1
13 3,24 85,9 3 Aa 2
14 0,46 84,4 23 D 1
15 3,46 82,8 1 Aa 1
16 2,57 82,1 13 B 1
17 4,00 81,4 9 B 1
18 1,43 81,3 12 B 1
19 1,68 81,2 27 D 2
20 8,10 80,9 5 Aa 2
21 5,23 80,7 22 D 1
22 7,15 78,4 14 B 2
23 1,90 78,1 19 c 2
24 1,74 77,1 29 D 2
25 5,10 74,5 8 B 1
26 4,10 73,3 20 c 2
27 11,10 65,3 24 D 1
28 4,30 60,7 28 D 2
-56-
d'autre part un prix uniforme des grignons quelle que soit leur teneur
en huile. Ils restent ds lors encore dsavantageux pour les huileries
et quipements qui n'atteignent pas les taux d'extraction les plus
levs et fournissent donc des grignons relativement riches en huile.
Peut-on, sur la base des re~1seignements fournis par l'enqute effectue par
l'ing. PLEBANI et regroups aux tableaux de classement VII XIII ci-dessus,
effectuar une approche suffisante ~ la valeur technologique des types
d'installation et des matriels d'huilerie d'olive?
-- -
IO Bl I4 6 25 I7 I4 I2 88 I3 1
II Bl I3 2 8 8 8 6 45 40 5
I2 Bl 24 I7 24 II 23 I8 II7 22 -
I3 Bl I9 I9 IO I8 I8 I6 IOO I9 1
I4 B2 I5 I 20 26 II 22 95 I6 1
I5 B2 6 I3 II 7 7 2 46 50 4
I6 B3 22 I2 I8 6 2I II 90 I5 1
I7 Cl 8 26 7 I5 I3 9 78 I0 3
I8 Cl I8 IO 22 5 I6 7 78 I0 3
19 C2 23 24 I6 I6 24 23 I26 25
20 C2 25 I8 26 22 22 26 I39 26
--
2I Dl IO 4 I5 2 6 3 40 30 5
22 Dl II I6 I4 25 IO 2I 97 I7 1
23 Dl 26 8 23 1 25 I4 97 I7 2
24 Dl 27 7 28 28 27 27 I44 28 1
26 D2 I6 II 6 3 I7 5 58 80 3
1
27 D2 20 2I I3 I3 I9 I9 I05 2IO -
28 D2 28 9 9 23 28 28 I25 24 2
29 D2 2I 20 I9 I4 26 24 I24 23 -
-60-
Aa 1 1 77 77 3 3,00
Aa 2 5 3!5 63 I7 3,40
Aa 3 1 !6 !6 6 6,00
B 1 6 595 99 1 I,I7
B 2 2 !42 7I 5 2,50
B 3 I 92 92 I 1,00
TypeB 9 829 92 I3 I,44
c 1 2 !57 19 6 3,00
c 2 2 264 !32 - -
Typee 4 42! !05 6 I,5 0
D 1 4 380 95 9 2,25
D 2 4 397 99 6 I,50
On est donc bien oblig de considrer que le matriel, en soi, ne peut cons-
tituer le seul lment d'apprciation et que les rsultats financiers de
1 'huilerie doivent tenir compte de la plus ou moins grande qualit des olives
et de la plus ou moins grande habilit du directeur et du personnel de 1 'hui-
lerie. La valeur d'un matriel est galement fonction de 1' environnement du
milieu dans lequel il est plac et des conditions de son emploi dans le mi-
lieu considr (cadence d'apport des olives - facilits ou difficults de
main-d'oeuvre etc )Ces lments feront l'objet de considrations au chapi-
tre II ci-aprs.
Pour l'instant retenons un point important qui concerne les rapports entre
les matriels modernes et la qualit de l'huile.
Le moulin 20 C2 par exemple aurait gagn 2.240 Lires de plus pour 100
kgs d'olives s'il avait produit des huiles extra et 1.480 Lires s'il
avait simplement produit des huiles fines. Comme c'est un moulin_ qui
travaille annuellement en moyenne 25.000 quintaux d'olives, on voit
que ce moulin a perdu dans le premier cas 56.000.000 Lires et
37.000.000 Lires dans le second.
Mais encore une fois, des facteurs autres que le cycle d'extraction utilis
ont pu ~tre plus dterminant que ce dernier dans le manque gagner.
Tableau XVI - Taux de valorisation selon les diffrentes qualits d'huile.
CHAPITRE II
La 2me phase de l'enqute a port sur !88 huileries situes dans deux parties
distinctes de la rgion prcite savoir d'une part les communes d'Andria et
Bitonto (province de Bari), connues pour leur activit olicole hautement d-
veloppe et bnficiant de conditions relativement favorables, et d'autre part
les communes de Ferrandina, Salandra et Aliano (province de Matera) o l'acti-
vit olicole, plus rduite, s'exerce dans des conditions plus difficiles et
selon des techniques plus traditionnelles.
Cette 2me phase de l'enqute tait plus dtaille avec une orientation plus
conomique et devait rpondre pour chaque huilerie de la zone aux aspects sui-
vants :
- olives tritures et huile obtenue quantitativement et qualitativement au cours
de 3 rcentes campagnes.
- Main-d' oeuvre
- Bltiments
- Scourtins
- Sous-produits
Animale Agricoles 11
Prives 14
Coopratives 2
Industrielles 0
Mixtes 24
1
Total 51
1
l
Rvdral i aue 1
~lectrique - Groupe Agricole 12 1
1
lectrogne Prives '
1
1
1
Coopratives 1 !!
!t
Industrielles 5 '
1
Mixtes !
13 1
l
1
Total 32 1
!
!
1
Electrique - Rseau Agricole a 266 i
i
1
;eublic Prives 547 1
Coopratives 82 1
1
Industrielles 287
1
Mixtes 1.722 1
Total. 2.904
Moteur carburant Agricoles 11
liauide Prives 4
Coopratives 0
Industrielles 2
Mirles 18
Total. 35
REGIONS
Techniques de travail Zone
Puglia Luc ani a Molise d 1 enqu8te
~-raction
~. par presses avec scourtins
ou disques 98,7 97,6 98,7 98,6
- pression unique 40,2 87,4 97,4 50,6 (a
dont avec superpresses (17,2) ( 7,6)(~) (b) (14,6}
- double pression 58,5 10,2 1,3 48,6
dont avec superpresses (31,0) ( 0,3)(a) (b) (24, 7) (a
b. autres presses 0,7 1,2 1,7 0,8
p. autres procds d'extraction 0,7 1,2 o, 7
Sparation
~ par dcantation 21,3 2,1 27,2
~ par centrifugation 78,7 91,9 72,8
HUILERIES
Agricoles Prives Coopra- Industri.- Mirl es
tives les
!Extraction
a.par presses avec scour-
tins ou disques 97,3 98,7 94,0 98,9 98,8
51,0
-
- pression unique 35,6 74,7 52,9 14,9
dont superpresses(l) (13 ,9) (17 ,3) (31,8 ( 5,1) (14,7)
1
61,7 24,0 41,1 84,0 47,8
l
double pression
dont superpresses(l) (26 ,1) ( 8,7) (18,8} (33,0) (28,6)
.autres presses 2-,0 1,3 2,0 0,6 0,5
~.autres procds d' extrac-
( ~ 0,1 0,1 5,0 0,6 0,1
Sparation
~
par dcantation 39,9 26,7 7,1 40,5 23,9
par centrifugation 60,1 73,3 92,9 59,5 76,1
================================================================~=========
6. Equipements annexes
En dhors des oprations essentielles de la production d'huile (extraction-
sparation) certaines huileries disposent d'quipements qui sont destins
influencer favorablement la qualit de l'huile produite (lavage des olives
et filtrage de l'huile), mieux adopter les rythmes des ventes aux condi-
tions de marchs ou encore atteindre une autre catgorie d'acheteurs par
la mise en pe~its rcipients (bouteilles ou bidons).
rlf
d'huileries possdant
;o
Installation Cuves pour Installation Installation
de lavage le stockage de filtrage de mise en
des olives de l'huile de 1 'huile bouteilles
ou bidons
Total huileries 10 51 5 1
Puglia 10 59 5 1
Lucania 10 15 2 -
Molise 1 23 3 1
!Huileries
Agricoles 19 74 6 1
Prives 4 24 2 -
Coopratives 53 72 19 6
Industrielles 9 73 1 4
Mixtes 9 51 4 1
- 73-
1 Le mode de travail
Le mode de travail des olives en lots spars selon le propritaire ou
collectivement (en masse) constitue un facteur important pour 1 'organi-
sation du travail et les co1lts de transformation. En Puglia 30 %seule-
ment des huileries travaillent exclusivement par lots, 21 %travaillent
seulement de faon collective, tandis que prs de la moiti travaillent
selon les deux mthodes. En Lucania et Molise le travail en lots est
encore la rgle. Ce dernier mode de travail eat appliqu de faon quasi
exclusivement par les huileries prives (travaillant pour compte de
tiers) mais il ~a.ut souligner que trois coopratives sur quatre l'ap-
pliquent galement (voir galement annexe III tableaux 8 et 9).
Total 39 18 43
Pugli a 30 21 49
Lucania 74 5 21
Molise 73 2 25
Huileries
Agricoles 10 87 3
Prives 99 0,5 0,5
Coopratives 74 8 18
Industrielles 3 88 9
Mixtes 29 1 70
(en% du total)
Huileries
Agricoles 69,3 68,0 70,0 66,9
Prives 73,3 71,8 73,3 71,0
Coopratives 63,5 60,6 67,1 66,5
Industrielles 71,4 66,7 64,9 61,6
Mixtes 73,1 72,5 75,6 72,9
Huileries
'gricol~ !7,8 26,2 25,4 3!,8
prives 22,6 32,4 26,4 28,7
coopratives 3!,8 38,7 29,4 3!,8
industrielles !6,7 23,2 29,9 35,8
mixtes 20,2 28,0 24,9 30,6
Il est frappant de constater ici que les rapports de capacit sont beaucoup
moins favorables en Puglia qU'en Lucania et Molise.
L'quipement plus puissant que l'on possde dans cette premire rgion ne
semble donc pas toujours !tre mis en oeuvre de faon rationnelle.
Huileries
Agricoles 73,6 19,5 3,0
Prives 75,6 11,0 -
Coopratives 49,4 34,1 16,5
Industrielles 63,3 31,3 3,4
Mixtes 73,3 19,5 1,4
1
Les huileries coopratives, gnralement d'une plus grande capacit/ sont aussi
celles qui mettent les quipes les plus nombreuses au travail (voir galement
annexe III tableau 20).
- 81-
Total 25 68
Puglia 17 74
Luc ani a 47 53
Molise 71 29
Huileries
Agricoles 19 73
Prives 39 57
Coopratives 11 81
Industrielles 19 11
Mixtes 24 69
1
Environ les trois quarts des huileries de la zone d'enqute sont abrits
dans des btiments datant d'avant 1945.
Les coopratives tranchent favorablement par rapport aux autres huileries
mais sont toujours installes concurrence de plus de 5o% dans les b~ti
ments datant d'avant cette poque.
Mais - ce qui est plus grave - prs de 20 %de ces huileries sont instal-
les dans des btiments en mauvais tat.
Le Molise, pris part, atteint mme plus de 40% d'huileries dans ce cas.
Des huileries prives construites avant 1945 (80% du nombre total) 28%
se trouvent en mauvais tat ( voir galement annexe III - tableau 22).
Total 73 19
Puglia 71 16
Luc ani a 81 30
Molise 82 41
Huileries
Agricoles 78 14
Prives 80 28
Coopratives 54 14
Industrielles 71 17
Mixtes 65 13
- 83-
Total 46 11 57
Puglia. 39 11 50
Lucania 69 12 81
Molise 81 17 98
Huileries
Agricoles 46 9 55
Prives 58 10 68
Coopratives 25 10 35
Industrielles 35 7 42
Mixtes 45 13 58
-84-
Huileries
Agricoles 33,7 24,8 69,6 67,7
Prives 48,5 42,6 70,5 66,1
Coopratives 34,1 26,4 37,9 25,6
Industrielles 27,2 21,5 67,5 61,1
Mixtes 39,8 32,7 62,9 57,4
...
(1) en aucun cas ou seulement moyennant de modif1cat1ons tres 1mportantes
-85-
Huileries
agricoles 69,3 68,0 40,0 33,8
prives 73,1 7I,7 54,9 49,9
coopratives 63,5 60,5 42,6 36,7
industrielles 71,4 66,7 38,1 33,4
mixtes 73,1 72,5 47,4 39,9
Huileries
agricoles 38,6 I2,5 8,7
prives 53,8 27,2 20,8
coopratives 41,2 I4,I 9,0
industrielles 34,0 I6,3 10,9
mixtes 44,3 I7,I I2,I
- 87-
16. Conclusions que l'on peut tirer de l'enqu8te exhaustive "Puglia- Lucania-
Molise"
Les rsultats globaux de l'enqu@te, exposs ci-dessus et les renseignements
chiffrs repris l'annexe III, autorisent certaines conclusions pour la
rgion soumise l'enqu@te.
b) Prs de 90% des huileries ont une capacit de traitement infrieure 500 T
d'olives par an (6 qx par jour). Aucune huilerie de la zone ne dpasse une
capacit de 2.500 T/an. Il s'agit donc de petites et trs petites units,
particulirement en Lucania et Molise.
La capacit globale de ces huileries permet de traiter 1' ensemble de la r-
colte d'olives de la rgion m@me en anne de forte production. En Lucania
et Molise la capacit reste m@me dans ce dernier cas fortement excdentaire.
Il en dcoule qu'un nombre important d'huileries ne fonctionne pas chaque
anne (-23%), 9% ont fonctionn seulement pendant une campagne sur trois.
c) Mais m@me quand elles fonctionnent en priode de plein emploi, les huileries
n'atteignent gnralement pas - loin s'en faut - la capacit de traitement
qu'elles seraient autorises d'atteindre tant donn le matriel dont elles
disposent. Dans 80% des huileries la capacit potentielle des appareils de
prparation de la ptte tait largement suprieure la capacit effective de
traitement de l'ensemble de l'huilerie (dans 20% des cas elle dpassait
-~-
m@me le double) tandis que dans l'autre cas cette capacit effective tait
largement dpasse par la capacit potentielle des appareils de pression ou
d'extraction dans trois huileries sur quatre.
Cette situation, rsultant d'une mauvaise utilisation de l'quipement dis-
ponible, est particulirement prononce dans les petites huileries, mais
aussi dans la rgion de Puglia.
Elle trouve son origine dans plusieurs causes, dont certaines sont apparues
dans l'enqu~te:
- un dsquilibre interne entre les parties importantes de la chatne de
travail (prparation des p&tes - extraction - sparation) dans prs de
trois httileries sur quatre reprsentant 7o% de la capacit globale de
traitement.
- l'emploi de techniques exigeant un temps de pression long tel la pres-
sion unique sans superpresse ou une manipulation supplmentaire~ telle
la double pression (prs de la moiti des huileries)
- le mode de travail des olives qui sont encore le plus souvent traites
par lots spars (dans prs de 4o% des cas mtme de faon exclusive)
-un nombre d'ouvriers proportionnellement lev surtout dans les petites
huileries.
f) La situation des huileries est loin d'tre uniforme dans l'ensemble de la zone
d'enqute. De faon gnrale les rsultats enregistrs permettent de confirmer
que la situation en Lucania et, du moins pour certains aspects, encore plus en
Molise, est beaucoup plus dfavorable qu'en Puglia.
La force animale comme source d'nergie est encore utilise dans 10 %des hui-
leries de Lucania.
La technique de pression unique - gnralement sans superpresses - est de loin
la plus employe en Lucania (87 %) et en Molise (97 %). Le matriel d'extraction
install y est beaucoup plus g ( respectivement 60 et 70% avant 1955). Par
contre c'est en Pugli.a. :rue l'on applique encore le plus la technique de dcan-
tation manuelle ( 30 %) plut8t que la centrifugation)compar 21% en Lucania
et seulement 2 %en Molise. Plus de 60 %des huileries en Lucania et plus de
77% en Molise ont une capacit horaire effective infrieure 3 qx d'olives
soit environ 250 T par campagne.
Le travail exclusivement par lots spars est encore la rgle gnrale. Cepen-
dant les rsultats indiquent que c'est en Pugli que la capacit potentielle de
l'quipement install est le moins bien utilis.
Prs de la moiti des huileries en Luc~ia et plus de 70% en Molise ne dispo-
sent d'aucune possibilit de stockage des olives. L'ge et l'tat des bltiments
ysont beaucoup moins favorables qu'en Puglia ( Molise 41% en mauvais tat)
et l'quipement hygienico-sanitaire ne correspond pas la loi dans 81% des
cas en Lucania et dans 98 %en Molise.
- 90-
0 0
Rappelons que cette partie de 1 1 enqu@te concernait d'une part les com-
munes de Andria et Bitonto (province de Bari) et d'autre part celles
de Ferrandina, Salandra et Aliano (province de Matera). Ces deux zones
se distinguent en matire de production olicole par le fait que celle-
ci occupe une place beaucoup plus importante dans les premires com-
munes mais s'y trouve en m@me temps plus dveloppe et mieux organise.
Il s'agit de
Nous avons rassembl dans le tableau XXXIII les lments faisant ressor-
tir les capacits potentielles des !88 huileries tudies, avec la capa-
cit effectivement utilise au cours de chacune des 3 campagnes, et la
capacit inutilise.
Le tableau XXXIII permet de comparer entre elles les deux rgions tudies
et les fluctuations selon les campagnes. Cette comparaison permet de consti-
tuer les diffrences entre la rgion de Andria-Bitonto spcifiqu~~ent olicole
et relativement bien quipe et une rgion ou l'activit olicole subit de
grandes fluctuations selon les campagnes et dont l'quipement est compos
surtout de petites et trs petites huileries (capacit moyenne 3,7 qx d 1 olive$/h
compar 6,8).
Cette situation de surquipement en un matriel souvent vtuste et entrrement
amorti, assure cependant une grande souplesse de traitement de la rcolte et
permet de faire face aux variations souvent trs importantes de cette rcolte
par le simple fait de la plus ou moins grande dure de fonctionnement des mou-
lins.
Toutefois, quand on connat les frais inhrents la mise en route d'un moulin,
on peut raisonnablement se demander s'il ne serait pas plus conomique de
laisser fermes un certain nombre d'huileries les annes de rcolte moyenne
- 93-
Nous avons calcul, pour chacune des campagnes et pour chacune des !88 hui-
leries tudies le rendement en huile (voir annexe IV/1 3).
Tableau XXXIII - Ca.paci U potentielle et capa.ci t utilise des huileries dans les deux rgions tudies
~:
1 - Journes de travail non utilises/
Journ~es de travail potentielles (h : g) % 40,7 44,6 44,6 70,3 44,0 74,4
2 - Capacit effective de travail en
priode de plein emploi : huileries
a;yant fonotionn/ ensemble des hui-
leries tudies, {j : n) % 92,1 96,9 98,3 62,4 84,7 81,2
3 - Quantits d'olives tritures/quan-
tits potentielles (toutes huile-
ries -rythme de travail observ)(o : 1) % 55,0 55,6 55,6 30,1 58,4 25,6
4 - Quantits d'olives tritures/quan-
tit6s potentielles ( huileries a;yant
fonotionn - cas de plein emploi ( c : 1) % 81,2 71,4 76,2 37,8 68,4 33,3
5 -Quantits d'olives tritures/quan-
tits potentielles {toutes huileries
cas de plein emploi {o : p) % 803 69,2 74,9 23,6 58,0 27,0
- 95-
Le premier enseignement que l'on peut tirer de ces tableaux est qu'il n'y
a aucune influence prdominante d'une forme d'exploitation par rapport aux
autres quant aux rendements obtenus. Seuls les moulins de type industriels
paraissent un peu en retard sur les autres formes. Cela s'explique sans
doute par le fait qu'ils triturent un tonnage d'olives important.
Une deuxime observation montre une variation des rendements par campagne.
Les rendements tant plus levs en I964/65 que les autres annes.
Nous avons voulu tablir un parallle entre les I5 premiers moulins cits
au cours des trois campagnes de rfrence (tableau XXXVII).
L'ensemble des 4 tableaux permet en outre de constater que parmi les I5 hui-
leries les mieux classes du point de vue de leur rendement il se trouve
j
Huileries 1963/64 1962/63 1964/65
N de Forme
Commune
1 'hui -d'ex- Type
Rendement Rang Rendement Rang Rendement Rang
lerie ploita- % % %
ti on
( 1) (2) (3) (3) (3)
(1) AG= Agricole ; PR == Prive; COOP = Cooprative IND = Industrielle; MX== Mixte
NO de huileries
Communes l'hui- 196~ 63 1963/64 1964/65
lerie Forme d'ex- Type
ploitation
Andria 99 AG DP x
llieno 2 MX PU x x
Andria 14 COOP DP x x x
Bitonto 44 MX DP x x x
Bitonto 46 MX DP x
Ferrandina 2 PR DP x x
Ferrandina 1 AG DP x x
Ferrandina 11 COOP PU x x
Andria 57 MX DP x x
Andria 9 MX DP x
Bitonto 11 AG PU x
Andria 109 AG DP x x
Bitonto 1 IND DP x
Andria 43 AG PU x
Andria 48 MX DP x
Andria 22 MX DP x
Salandra 3 PR PU x
Ferrandina. 9 COOP DP x
Bitonto 1 IND DP x
Aliano 1 MX PU x
Ferrandina 4 PR DP x
Bitonto 5 PR PU x
Bitonto 6 MX PU x
Bitonto 37 AG PU x
Andria 98 MX DP x
Andria 75 PR DP x
Andria 15 MX DP x
Andria 52 MX DP x
Biionto 50 IND DP x
Bitof1.to 47 IND DP x
Andria 110 AG DP x
Andria 8 AG DP x
Bitonto 27 IND PU x
Ferrand.ina 8 AG DP x
Andria 67 AG DP x
Andria 49 MX DP x
- 100-
D'ailleurs le diagranune des rendements par campagne et par rgion (page 102)
pour l'ensemble des huileries confirme qu'en matire de rendements les rsultats
obtenus dans la zone Ferra.ndina, Aliano et Salandra ne sont pas systmatiquement
infrieurs ceux de la zone Andria et Bitonto. En !962/63 prs de 85% des
huileries Ferra.ndina, Aliano et Salandra obtenaient un rendement de plus de
20,5 %compar 2! %des
huileries de Andria et Bitonto. En !963/64 les chif-
fres taient respectivement de 72 %et de prs de 36 %des huileries tandis
qu'en !964/65 aucune huilerie n'atteignait 20,5 %de rendement Ferrandina,
Aliano et Sa.landra et seulement 2, 5 % Andria et Bi tonto.
Nous nous sommes heurts dans cette tude la difficult suivante : la. quasi
tota.li t des huileries questi.onnes ont rpondu qu'elles avaient fabriqu, pour
les campagnes olicoles !962/63 et !963/64 des huiles de qualit extra. Nous
avons accept ces donnes telles quelles, mais nous devons cependant faire une
rserve. S'agissant d'une enqute qui a t en gnral effectue en !965, les
intresss ne disposaient peut-tre pas des lments rigoureux de qualit pour
des fabrications remontant 2 ou 3 ans et ont eu tendance uniformiser leur
production au plus haut niveau de qualit. Pour la campagne !964/65 les ren-
seignements fournis indiquent diffrentes qualits et semblent plus proches de
la ralit. Cette rserve faite nous avons essay d'tablir un classement sur
le plan qualitatif pour toutes les huileries visites.
Pour ce faire, nous avons dtermin la valeur totale brute des huiles obtenues
pour IOO Kgs d'olives mises en oeuvre, en tablissant le pourcentage des diff-
rentes qualits d'huiles obtenues et en lui appliquant les prix ci-aprs qui
nous ont t signals comme tant ceux pratiqus dans la rgion pour les quali-
ts correspondantes savoir :
- 101-
Nombre d1 L-
1_ _,__........__..L..-_.....__.&....._.a.--..~..----1...._--L_--L_.....J Noabre d1
huileries huileries
en % 50 40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 50 %40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 % 30 20 10 0 0 10 20 30 en%
CEE-DG VI-7102.17
Tableau XXXVIII : Classement des huileries d'aprs la valeur brute de l'huile obtenue de 100 l(gs. d'olives au
cours de la campagne 1962/63 et indication des rsultats pour les campagnes 1963/64 et 1964/65
(~~8 huileries)
Huileries
Communes NO 1962/63 1963/64 1964/65
Fo:rmP. Type
Andria 99 AG DP x
Aliano 2 MX PU x x
Andria 14 COOP DP x x x
Bitonto 44 MX DP x x
Bitonto 46 MX DP x
Ferrandina 7 AG DP x x
Ferrandina 2 PR DP x x
Ferrandina 11 COOP PU x
Andria 57 MX DP x x
Andria 9 MX DP x
Bitonto 11 AG PU x
Andria 109 AG DP x x
Bitonto 1 IND DP x
Andria 43 AG PU x
Andria 48 MX DP x
Andria 22 MX DP x x
Bitonto 7 IND DP x
Bitonto 5 PR PU x
A1iano 1 MX PU x
Bitonto 6 MX PU x
Ferrandina 9 COOP DP x
Ferrandina 4 PR DP x
Bitonto 37 AG PU x
Andria 39 IND DP x
Andria 80 MX DP x
Andria 98 MX DP x
Andria 15 MX DP x
Andria 75 PR DP x
Andria 52 MX DP x
Andria 8 AG DP x
Andria 110 AG DP x
Andria 67 AG DP x
Andria 33 AG DP x
Andria 51 AG DP x
Andria 83 AG DP x
Andria 49 MX DP x
Andria 56 MX DP x
12 12 12~~
11 11 11
10 10 10
9 9 9
8 8 8
7 7 7
% 50 40 30 20 10 c 0 10 20 30 40 % 40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 50 % 30 20 10 0 0 10 20 30 %
CHAPITRE III
L'examen qui a t fait de ces informations, ainsi que notre propre exprience
et l'opinion des experts avec qui nous avons eu l'occasion de nous entretenir
de ces problmes l'occasion de la discussion des rsultats de leur enqu~te,
Nul doute que la grosse majorit des installations d'huileries d'olive actuel-
lement existantes sont vtustes surtout en ce qui concerne le bltiment et souvenb
en ce qui concerne le matriel, et qu'une rnovation importante apparaisse au
premier coup d'oeil indispensable.
Cependant cette vtust est trs souvent compense par l'habilt des artisans
huiliers. Nanmoins cette habilet ne peut s'panouir pleinement qu'en fonc-
tion d'une tranquillit relative dans le travail et elle est souvent mise en
dfaut aux poques de pointe de fabrication. Le vieux matriel qui est souvent
utilis ne permet pas d'bbtenir une huile de qualit que s'il est employ avec
soins, mais un rendement satisfaisant d'huile ne peut 8tre atteint que moyen-
nant des dures de pressions suffisamment longues ce qui a une influence dfa-
vorable sur la dure du travail, la capacit effective de traitement, le coftt
de main d'oeuvre, et ds lors sur la rentabilit de l'huilerie.
Nanmoins certains moulins moderne du cycle moderne sans pression ont obtenu
des rendements trs apprciables et l'on doit prendre en considration les
faits :
- que dans les moulins de cycle classique double pression l'action du
personnel de 1 'huilerie est prdominante (prparation de la plte, quantit
de la plte sur les scourtins, rpartition manuelle de cette plte, rgula.ri t
de la pile de scourtins, plus ou moins grande rapidit de la monte en pres-
sion, dure de la pression etc )
- que cette raction peut avoir une incidence trs importante sur les rsul-
tats du rendement en cycle classique (pression) mais qu'elle n'a qu'une inci-
dence faible ou nulle sur les cycles modernes plus ou moins automatiss.
Cette indication confirme la valeur de certains matriels modernes qui ont pr-
sent aux essais des taux d'puisement des grignons remarquables, sans que
toutefois l'ensemble de ces installations n'ait dmontr une supriorit par
rapport aux autres quipements.
Dans ces conditions on peut affirmer que si l'on ne tient pas compte des cots
de fabrica1:ion, ni de la qualit de 1 'huile obtenue, "tous les matriels ou types
d'installations tudis sont susceptibles de donner des rendements comparables
dans des conditions d'utilisation convenablea.
Nous renvoyons ce que nous avons dit prcdemment en ce qui concerne l'int-
r3t que l'on doit porter la production d'huile d'olive de qualit. Pour il-
lustrer davantage notre propos ce sujet nous avons tabli des tableaux mon-
trant la progression des recettes de vente d'huile d'un moulin dont la qualit
de 1 'huile produite passerait progressivement d:'une production de 100 %d'huile
lampante 100 %d'huile extra(voir annexe I/21 I/23). Pour chaque quintal
d'huile produite les recettes s'tabliraient respectivement 67.500 et
86.000 Lires soit une diffrence de 18.500 Lires ou de plus de 20 %.
La cause essentielle des mauvais rsultats qualitatifs obtenus tiennent essen-
tiellement aux mthodes de travail en usage. On attend trop longtemps avant de
triturer les olives aprs leur ramassage. Aussi, elles fermentent et s'chauf-
fent.
- 112-
Les investigations menes ont montr les carts normes qui existent dans
les co1lts de fabrication de diffrentes installations, et l'incidence sur
la valorisation des huiles.
- 113-
Les pierres d'achopement principales sont, nous l'avons vu, les dpenses
de main d'oeuvre et les dpenses d'investissement importantes de matriels
modernes. Les olifacteurs sont tous dans l'ensemble plus ou moins dcids
moderniser leurs huileries, mais ils hsitent en gnral devant les d-
penses engager. Ils ne s'y rsoudront que s'ils ont la certitude que la
production olicole est assure d'un avenir suffisamment stable et durable
et moyennant l'octroi d'aides sous forme de subvention ou - ce qui semble
prfrable - de pr~ts bas intr~t et long terme.
IIIme PARTIE
SYNTHESE m CONCLUSIONS
============================================
- 115-
Une telle conception est battue en brche par tous les lments rsultant des
enqutes effectues en Italie, elle est aussi cbntre-indique tant qu'une
tude approfondie n'aura pas t faite au pralable sur la prodction relle
d'olives en It a.lie, rgion par rgion, non seulement au regard de la situation
actuelle, mais aus.si et surtout au regard de l'volution prvisible de cette
production, compte tenu de l'volution de l'agriculture italienne et de l'-
volution du march des corps fluides alimentaires dans la Communaut.
Cependant, il sera difficile de faire un pas dfinitif tant que l'on n'aura
pas apport une solution aux problmes suivants :
Cela signifie, soit que dans certains cas il faut augmenter considrable-
ment la capacit des installations, soit qu'il faut organiser la cueillette
en fonction de la capacit d'absorption des huileries.
Le stockage des olives ou, mieux encore, des ptes d'olives dnoyautes ou
non dans des conditions d'aseptie suffisante est galement un moyen
retenir.
- 117-
Mais il ne faut pas craindre de dire qu'il sera sans doute trs difficile
de rompre cette habitude, contre laquelle la technique s'efforcera en vain
d'amliorer la qualit.
Plus concrtement les instruments mettre en oeuvre devraient porter sur les
pointa suivants :
Cet objectif pourrait ~tre atteint par l'ducation (voir 1. ci-dessus), par
des sanctions, le cas chant par une aide financire. L'adduction d'eau
peut jouer dans de nombreux cas un r8le important en vue de cette amliora-
tion.
Dans tous les cas, ces huileries doivent avir une capacit de traitement
adapte la production d'olives actuelle et future de la zone considre.
L'huilerie doit ~tre tous gards en rapport troit avec le verger d'oli-
viers dont elle doit assurer le traitement de la production d'olives.
Une trop petite installation ne se justifie plus, car les moyens de trans-
port actuels permettent d'acheminer ventuellement des olives vers les
lieux de trai. tement bien quips.
Il y a lieu d'tablir une installation telle que son fonctionneent permet-
te d'utiliser au mieux sans perte d'efforts, de temps, ni de puissance, les
hommes, le matriel et l'nergie qui sont mises sa disposition.
- 120-
Destination Zone de petite production olicole (soit mi- Zone de production olicole moyenne ou petit Zone de grosse production d'olives
cro zone, faible primtre ou d'accs dif- primtre dans zone forte production
ficile l'iat~ieur d'une zone forte pro-
duction, soit grand primtre dans une zone
faible densit d'oliviers)
ou Zone de trs grand cru
ou Zone de varits d'olives difficiles tr&
vailler
Capacit de traitement 75 !50 qx d'olives/24 heures !50 250 qx d'olives/24 heures plus de 250 qx d'olives/24 heures
Caractristiques principales
S'il n'est pas possible d'obtenir une rgularit des apports, il y aura
lieu d'tudier leurs variations possibles et d'envisager le stockage en
cuves des ptes d'olives broyes.
Il faut insister sur la ncessit que l'apport des olives l'huilerie soit
effectu aussitt aprs la rcolte.
Dans cet tat d'esprit on pourrait peut tre, l'occasion de cration d'hui-
leries nouvelles, conserver ct de la nouvelle installation les installa-
tions anciennes qui pourraient trouver leur utilisation dans le traitement
des lots de moins bonne qualit.
Bien entendu, ce serait autant d'huile en moins dans les grignons et,
par consquent, autant d'huile de grignons en moins. On pourrait mime
raisonnablement se demander si des grignons davantage appauvris en huile
prsenteraient encore un intr3t pour les usines d'puisement dont le
taux d'extraction actuel apparent n'est que de 1 1 ordre de 5 ,8 %et , dans
ce cas, on devrait envisager la perte de 1 'huile de grignons diffren-
tielle.
Rcapitulation
POST- FACE
=================
Problme difficile -
- du fait du caractre prissable de la matire premire
et de la ncessit de la traiter rapidement.
Pierre BONNE!'
ANNEXES
ANNEXE I
ANNEXE 1/1
...............................................j
PERIODES 1 PRODUCTION D'HUILE D'OLIVE EN TONNES.
1
Moyenne dcennale 1900 - 1909 18.118
1 1
191 0 - 1919 11.396
ft
1920 - 1929 7.455
Il 11
1930 .. 1939 6.678
1
1940 - 1949 3.953 (1)
quinquennale 1950- 1954 6.829
1955 4.840
1956 1.518
1957 35 (2)
1958 2.321
1959 367
1960 1.273
1961 147
1962 1.560
1963 1.389
1964 1.400
1965 1.000
1966 z.ooo
1967 1.000
1968 1.500
1969 2.000
1970 3.500
.
............................................. ............................................ ~
~~~,~
1
1 1
1 1 1
~ 1
PRODUCTION D'OLIVES (Tonnes) 1 HUILE DE. PRESSION GlU GNONS.
! CAMPAGNES - .. -- 1
1 1 Il 1
1 =
1
1 Totale Olives de table 1 Quantits (tonnes) Quantits (tonnes) 1
1 01 ives huile Rende1ent %
1 1
1 1
. ...
1958/59 1 1.462.270 27.600 1.434.670 261.365 18,2 571.660
1959/60 1 1.654.410 35.400 1.61 9. 010 291.300 1f3,0 632.656
1960/61 2.105.500 32.100 2.073.400 381.500 18,4 824.800
1
1961 /62 2.250.500 46.100 2.204.400 394.110 17.9 879.760
1962/63 1.6R6.310 33.400 1.652.910 299.800 18,1 661.160
1963/64 2. 777.300 54.600 2. 722.700 525.400 19,3 952.945
1964/65 1. 791.800 30.700 1. 761.100 289.900 16,5 616.174
1965/66 2.216.700 56.400 1 2.160.300 417.000 19,3 756.105
1966/67 1.801.800 53.100 1 1. 748.700 318.800 18,2 612 .on
1
1967/68 2. 712.200 84.600 2.627.600 537.300 20,4 922.705
i
!!
Moyenns 2.045.879 45.400 2.000.479 371.64 7 18,4 742.998
.. 1
~
....................................................................................................................................................... ~
------
Sources: lstuto centrale di Statistica- Roma- pour la production d'olives et d'huiles. Evaluation de l 1 Assolearia pour les grignons.
ITALIE: PRODUCTION D'OLIVES fT D'HUILES D'OLIVE ET GRIGNONS
MOYENNE QUINQUENNALE
1958 /59 - 1962 /63
-1
Autoconsoaati on 500.000
coaaercialf se 3.681.000
1 1 J
Source : tstituto centrale di Statistfca- Ro1a. pour la production d'olives et d'huiles. [valuation de l'Assolearia pour les grignons
~~NEXE 1/5
1 1 -- 1
-- 1 1
REGI ONS OLIVES (QU 1NTAUX) 1 HU lLE GR 1GNONS(l)
-
Totale De table A huile Quintaux Rendeent % Quintaux
-1
LOMBARD lA 38.300 - 38.300 7.600 19,8 13.405
TRENTINO ALTO ADI 14.900 1 - 14.900 3.100 20,8 5.215
VENETO 67.300 - 67.300 13.200 19,6 23.555
FRIULI VENEZIA GIULIAI 200 - 200 - - 70
1 1
LI GUR lA 850.700 1.500 849.200 169.900 1 20,0 297.220
EMIL lA ROMA~A 49.500 1 49.500 8.300 16,8 17.325
TOSCANA 1.627.300
-
6.700 1.620.600 325.700 20,1 567.210
UMBRIA 519.400 - 519.400 114.300 20,0 181.790
MARCHE 268.900 2.000 266.900 50.500 22,0 93.415 a-
l
LAZIO 1.872.400 27.100 1.845.300 368.800 20,0 645.855
ABRUZZI E MOLISE 1.558.400 13.100 1.545.300 317.500 20,5 540.855
CAMPAN lA 2.840.500 21.500 2.819. ooe 541.000 19,2 !;B6.650
PUGLIA 6.358.000 165.700 6.192.300 1.174. 000 19,0 2.167.305
BASILICATA 584.800 7.200 577 .BOO 113.600 19,7 202.160
CALA BR lA 6.537.700 46.200 6.491.500 1.253.200 19,3 2.272.025
SI CillA 3.749.100 243.700 3.505.400 634.400 1R,l 1.226.890
SARDEGNA 835.700 11.300 824.400 158.900 19,3 288.540
1
1 1
REGI ONS Dl IVES (OU 1NTAux:
11
HU LE GRIGr~ONS (1) 1
Autoconso1matfon 500.000
Co11erc 1a1f se 2.399.000
Autoconsoaaatfon 500.000
Coaaercfa1 fde 3.670.000
1
.
REGIONS OLIVES (QUINTAUX) HUILE GRIGNONS (t)
1
Totale De table A hufle Qufntaux Rendeaent % Quintaux
- --.
REGIONS OLIVES (QUINTAUX) HU. ILE GR !GNONS (1) -
1
Totale De table A huile Qui nt aux Rende1ent % Quintaux
LOMBARD lA 27.150 . 27.150 5.750 21,1 9.502
TRENTINO AlTO AD I(I 5.000 . 5.000 1.200 24,0 1.750
VENETO 3~.000 34.000 7.900 23,2 11.900
FRIULI VENEZIA GIULIA 350
- 350 100 28,5 123
LI GUR lA 471.800
-
2.300 469.500 96.950 20,6 164.325
EMILIA ROHA~A 37.200 37.200 7.600 20,4 13.020
TOSCANA 1.228.900
-
12.900 1.216.000 258.450 21,2 425.600
UMBRIA 481.300 - 481.300 l04.200 21,6 168.455
MARCHE 216.600 2.100 213.900 43.800 22,8 74.865 -=
1
LAZIO 1.752.900 19.000 1.733.900 384.750 22,1 606.865
ABRUZZ 1 E MOlf SE 1.529. 900 21.700 1.500.200 303.150 20,1 527.870
CAMPAN lA 2.118.900 27.400 2.151.500 417.950 19,4 753.025
PUfliA 9.240.300 160.800 9.079.500 1.861.600 20,5 3.177.825
BASILICATA 563.700 13.000 550.700 118.650 21,5 192.745
CALABRIA 4.9.5oo 63.800 4.928.700 001.600 20.0 1.725.045
SIC ILIA 3.746.600 450.000 3.296.600 677.650 20,5 1.153.Rl(l
SARDEGNA 638.900 9.400 629.500 122.700 19,4 220.325
Totaux at 1oyennes 27.146.000 783.000 26.363.000 5.394.000 20.5 9.227. 050
Autoconso111tfon 500.000
-~
.. -1
1
CAMPA~ES HUILE EXTRA HUILE FINE HUILE BOOCHABLE HUILE LAMPANTE
- -
Autoconso4e Co11erc ia1i se Autoconsotte Co11erc i a11 s Autoconsoate Cottercf a1f se Autoconso11e Cottercia11se
Tonnes Tonnes Tonnes Tonnes Tonnes Tonnas Tonnes Tonnes
Source a .laao1earia
AIIEII I/11 a fsuite)
Lazio 55.316 3.373 ~.1 39.960 2.540 6,4 58.152 3. 725 6,4 64.586 4.130 6,4 30.573 1.772 ~.o 41.44 2.643 6,2 23.930 1.478 6, 60.687 3.827 6,3
!bruzzi e Molise 30.98o 1.867 ~.o 58.852 3.626 6,2 49o906 2.716 5,4 54.086 3.006 5~C 30.506 1.749 ~.o 31.86 1.700 5,2 24.938 1.449 6,< 52.787 3.222 6,0
campania 57.588 3.215 ,,6 96.716 5.510 5,6 41.908 2.411 5.7 98.665 5.842 5, 45.724 2.361 ~.5 55.02~ 3.401 6,0 58.051 3.600 6, 75.303 4.8o8 6,3
Pllglia 323.464 19.047 ,,9 333.964 20.006 5,9 247.944 14.202 5,7 216.731 12.065 5,'i 275.478 5.345 ~.1 253.99S 15.303 s,s 230.42 12.682 5,' 317.783 18.182 5,8
3asilicate 15.876 931 829 5,8 20.216 1.160 8.705 13.8ol ,,~ 11.781 5,t
:>,9 15.408 918 6,0 114,128 5,5 479 ~.5 764 652 19.275 1.067 5,6
Calabria 109.540 6.088 ),6 144.644 8.027 5,6 68.100 3.798 5,6 227.203 10.692 5,5 78.694 4.103 5,0 130o44S 7.388 5,E 134.9H 7.105 5, 172.505 9.484 5,5
1
Sicilia 77.384 5.119 o, 7 101.072 6.428 6,3 )65.144 4.276 6,6 122.689 8.003 6,5 73.227 4.795 o,o 126.76C 7.703 6,:= 64.86E 4.589 6,~ 115.381 8.422 7,1
Sardegna 20.8o0 1.248 p,O 21.676 1.301 6,0 7-536 410 5,4 28.854 1.746 6,C 4.302 240 5,6 21.~ 1.226 s,e 3.42C 185 s. 22.033 1.342 6,5
ITALU 824.057 47.927 ~.a 879.728 52.147 5,9 660.588 38.261 5,8 952.424 53.369 5,7 616.026 35.085 5, 7 765.63f 45.176 6,0 611.677 35.097 5, 922.522 55.455 6,0
~ : Assolearia
(1) Voir annexes I/2 I/9 - ces quantits ne sont pas toujours cohrentes avec les quantits d'huile de grignons et les rendements indiqus aux colonnes suivant
- 15-
Apm I/14
--- --- -4
Savona 1 2 3 70
Imperia 3 3 10 750
Genova 1 3 2 6 300
1:.. Spezia - - - - - - - --
LIGURIA. 5 - 8 - 6 19 1.120
Milano -- -- 1 - - 1 30
~Bar-j
Brescia -- -- -
- -- --- --- ---
-- -
Como)
Kantova) - - - - - -
Varese - - 1 - - 1
-~------
30
LOMlWU>IA. - - 2 - - '2 60
Firenze -- 2 2 2 -1 6 180
-- -1 -
Livorno 1 70
---
Luc ca 1 1 3 120
--- -- -
Pistoia 1 1 20
Massa Carrara) - - - -
Pi sa)
Arezzo)
-2 -- -
-- -
-- -
-
-
20
Si ena) -- -
- -- -
- -
-
-
-
Grosseto)
TOSCANA 2 3 3 3 2 13
- -----=---
410
Roma
Rieti
-1 -- -
-
-
-- -- -1 -
10
Latina
~Viterbe)
-- -- 2
-- - ---
2
--
60
-
Frosinone) - - - -- -
LAZIO 1 - 2 - - 3 70
Hapoli
Caserta
-
-
-- 3
1
-- -
-
3
1
90
30
Salerne - -2 -- - - -2 -
-- - --
Benevento 40
(Avellino - - - - - --
CAMPABIA - 2 4 - - 6 160
Fescara -- --- --- --- --- --- -
---
Teramo
---
Campobasso
~L'Aquila}
Chieti) -- -- -- -
- -- -------
AliRUZZI E MOLISl - - - - - - -
Foggia
Bari
-1 -1 -
3
-- -- -
5
-
120
Brindisi
--
2 1 - -- -1 3 40
--
Tarantc 1 2 60
Lecce - - - - ---------
PUGLIE 3 3 3 - 1 10 220
Potenza
(Matera)
-
- -- -- -
-
-
-
- -
-
---------- ------------
BASIL! CATA - - - - - - -
Cosenza
Catanzaro
-- -1 -- -- --- -1 -
20 If
Reggio Cal. - - - - - ----- ----------
...
CALABRIA - 1 - - - 1 20 Il
Il
Messina -- 2 -1 - -- 2 40 ~.
Palenne
Trapani -
1
-- -- -
1 -
2
1
50
40 ~.
Siracusa 1 - - 1 10
Ill
rgripnto)
Catania -- --- -- --- --- -- -
-
-- -- --- -
Caltanissetta)
Enna)
Ragusa) -1 -- - -
- -- -
--- ------=-----
SIC ILIA. 3 1 2 - 7 180
Sassari
Cagliari
3
1
-- -
-
-
-
-- 3
1
30
10
(Iuoro} - - - - - -----=----- ---------
SJ.RDEGNA 4 -
12
-
23
- - 4
65
40
2.280
~TALlA 16 5 9
- 16-
AllNEXE I/13
LIGURIA ABRUZZO-JIOLISE
Genova 3 Campobasso 4
Imperia 6 Chieti 4
La Spezia 2 Pescara 5
Savons. ...! Teramo ...!
Total 12
~1~--------1~
-----------
LOIIBARDIA
Brescia _! Avellino 1
Total 1 Benevento 5
Salerno ....
VEliETO
-----------
Verona ...! PUGLIE
EMILIA
------
Total 1
Brindisi
Bari
Foggia
13
14
3
Forli ...! Lecce 9
Taranto -A
Total 1
TOSCAn
----------
CALABRIA
Arezzo 3
Firenze 8 Catanzaro 7
Grosseto 1 Cosenza 2
Livorno 1 R. Calabria !2
Luc ca
Pi sa
Pistoia
Si ena
2
3
1
---------
Total
SIC ILIA
28
...J.
Total 22 Catania 4
MARCHE
--------- Messina
Pale l'llo
Ra gus a
5
7
6
Ascoli Piceno _A Siraousa 2
Trapani ...l
UMBRIA
-------
Total A
Total
----------
SARDEGD.
27
Perugia 1
Terni Cagliari 2
...! lluoro 1
~
----------
Total 2 Sassari
---------
Total
..2.
8
Latina 3
Rieti 2
Roma -A
Total
------.di
Q
----------
TOTAL GDERAL 186
- 17-
1TAllE
-----
HUILES D'OLIVE ARAFFINER ET HUILES RAFFINEES.
--1
1
Raffinage des huilas de Raffinage des huiles de grignon Total huile
CAMPAGNES pression la1pante
Huile 1 Huile rafff n4e Huile Hufl e raffine
raffiner J
1
raffiner Rettiffcato A ra ffi nar Rettificato B 1
Tot. 211.304
Tot. 212.368
Tot. 220.360
1 Tot. 281.120
L Tot. 282.050
~fXE 1/16
(1) Ce total ne correspond pas celui de 275 indiqu par 11Assolearfa co11e usines de trafte1ent de
grignons existant en 1962
(2) Ce total ne correspond pas celui des 122 raffineries d'huile d'olive existant en 1962 selon
11 Assolearia. Le nombre de 106 co1prend gale1ent des raffineries travaillant exclusive1ent de
11 huile de graines.
CATEGORIE D'USINES
1
TOTAL
A B c D
-
A.bruzzi e Molise 964 75 11 2 1.052
Campania 1.217 61 16 - 1.294
Pug1ia 326 1.905 184 : 57 2.472
Basilicata 117 181 9 ~- 307
Calabria 1.994 348 344 36 2.?22
Sici1ia 953 380 153 4 1.490
Sardegna 255 81 8 - 344
-
Total 440 26 7 1 474
1
TOTAL GENERAL 6.266 3.057 1 732 1 lOO 10.255
1 1 1
--
CATEGORIE - A - Moulin une meule et une ou deux presses
B - Moulin une meule et trois presses et plus
C - Moulin deux meules
D - Moulin trois meules et plus
ITALIE.
.......................... r
REGI ONS No11bre de P 0 U R C E N T A GE S
Moulins Prf vs (propre Privs et A faon Total
un seul faon ( f ndu strie 1)
domaine)
-
ABRUZZ 1 E MOL 1SE 562 9,6 70,3 20,1 100,0
CAMPAN lA 1.035 1R,O 62 ,o 20,0 100,0
PUGLIA 797 25,8 60,4 13,8 100,0
BAS! LICATA 236 4,6 69,0 26,4 100,0
CALA BR lA 967 13,1 79,3 7,6 100,0
SICILIA 426 8,2 1 54,7 37 t 1 100,0
SARDEGNA 1R1 24,8 67,4 7,R 100,0
--
'
TOTAL
.......................... 4.204
................. ............... --
Source : Cassa per il Mezzogiorno Strutture e Mercati dell 1Agricoltura Meridionale Olio 51
ANNEXE 1/19
ITALIE
---
Rt!lJIJUI. ~!~!J~!!.f.~ql~- ~-g!J~~ST~~~lf!.J~DWJW: EN Efh
DANS L~ Ml~l
NOibre PQ.Irc31tage avec ~ ..., ... ll vfs en Presse a Sparatt Mthode do travail
Rgfms Total hydrau-
1 2 3 Cattrf ... Eplol ~
Mw lins Bois fer lfQUIS Po1pes Ffltres Enfers
mw le aw1es meulas fu ge ~.
,eau.... beuil
~
ABiliZZI $2 30,0 68,1 1,9 100,0 6 39 511 31,8 124 79 fii 244
CNU>MI:. 1.035 ~.4 54,2 2,4 100,0 25 251 730 ~ 169 159 212 326
NI
RJGLIA 1!fl 41,9 29,0 29,1 100,0 s 904 Z13 94 ffi 31 ll7 -
BASJLilJ\IA 236 39,0 43,2 17,B 100,0 5 49 155 89 41 J3 ~ 63
CALABRIA 967 26,5 00,2 11,3 100,0 41 221 835 282 132 43 lfl> 375
SI CillA 426 44,6 54,9 0,5 100,0 l1 30 513 300 113 103 41 81
SARDEGIA 181 63,5 34,8 1,7 100,0
1 7 65 113 66 $ 13 11 34
ri ;
1
TOTAL HEZZOG 1ORfO 4.204 38,6 51,3 ! 10,1 llll,O 116 Jr.J 3.737 1.778 731 491 619 1.430
f i ~
!~ombre de
Nombre cie mw lins Caracitb journalire
joors da
Rgi ms 19 ~ 8 1 9 59 (Quintaux)
travail
.... _... _...
force llO torce motrt11
Total 10
F.orce
t r1ce Total 19~ 1959 En Maxfmura
~ri ce aniaale non anhalt ao/~rca
r ce
aftf.a.la nnn lllniaAla
moyenne
Abruzzt 1.200 1.100 2.390 297 1.653 1.950 28.722 32.000 20 31,6
Campant a 2.722 1.051 3.773 sa 1.~7 2.100 36.135 42.000 li 42
Pugl ia 1.375 2.829 ~.20~ lll2 3.098 3.~ 25.205 1 51.000 34 6~
Calabria 3.264 1.97~ C.238 1.000 4.100 5.100 67.706 , 65.000 16 24,8
Si ci lia 2.439 1.55_6 3.995 162 1.408 1.570 50.513 62 .. 000 38 71 ',.
Sardegna 637 4-14 1.051 120 305 425 1o. 797 14.000 21 35,5
1
J,84.Xl ..
-
ltezzogiomo 12.132 9.201 21.333 2. 714 12.516 15.230 331.517 -
1 1 1
Sou!~: Cassa peril Mezzogiorno "Strutture e Mercati dell 1agricoltura Meridionale- 01io 51
- 23-
ANNEXE I/21
D'HUILE D'OLIV!!: Etl ll'otiCT].~)N J).E; .LA ~UALn 1 }!; JJ:B; L'HUILE PRODUITE.
------~ . . . - ....... ~--..-- . . . . . . . . . . . . . . w . . . . . . . . . . . ._ ..... ~. . . . . . - - ......... ..--a .,_,,..__ .. ,_._ ........... ~ 1 ~ . . . . . ._ _ _ _ _ _ _ _ _ ._ .. ,.._ _ ................................. - .. _ .. _ ...
III Comnnme 1
700 m ' 25 17 500 0 0
1
... ...... __ ............ .. . . .. ...... ~- .. - ... - ..... ...................... ,. - .......... - .. .
~
ANNEXE I/22
... -. ---- -~--- . -- --~ .. PRlXAU-- ----- Hiie --- --.- - . - Hiie" -- - -- - . -- iiUiie. -- - --- ---- HUiYe. ---- w- ~
Qualit~ , . ,
. KG. .:-~~.- ~-- Vai~- :-- ~t. ~.- Vai"Ur''- : --~ --~ -- VIM - ~--1;.- :-- vaiel_: .. -
LIT. ; ' ;
... - . ~ ..... ---- . .. - . ~ . ~ - . . . . -4- - .. -'- . -- ....... 1. ... - -- .... _.., .6- .
:
t - ..... - .... "' ... - .. -
:
-.. .. ~ .. - ...
.
... ... ... .. ... .. ... ..
!
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. 77 375
~ ......... t- -- .. ---- --- ........... _,__ ... -----. t- - - ........
.. 1
~-
'
...............__ - - - ........ -- ---- ....... -.-- . - ......... -
f
~j;.e:_~ 71 875 78 625
.t 74 625
ANNEXE I/23
PROGRESSION DES RECE.!'TES BRUTES DE LA VENTE DE 100 KG.
D HUILE D 1 OLIVE : FOlfCTIOB DE LA QUALITE DE L 1 RUILE PRODUIT~
1
IV L..llnpante 675 0 0 0 0
- ' " , '
.: - -.-... .. - .. _.,_- ~ ..... - _ .... - .. - - .... - . - .... - .. -- i. ..... -- .. -' ....... - .. t.... - -- . . ' ...... ----..- .......
. ; : ; ~
c..... _ ... . - ,. . . . . . . .
~ .
;_- ._- ... - -
IV Lampanta 675 0 : 0 0 0
.
... . -. -- -- . .
.,...~>
.
. . -- -- .. -- --.--... .. ... --... . . . . .. . . . . ...... . . ..... ~-
Iv Lampante 675 0 0 0
t
.
' 1
,----- -- .. ,-- ... - --- 'r --~ --- ....... - . . 1"1 ... - .. -
1
r ... - - 411
- .. -- ....
. . . . . . f --
~
-----~~--------------(ii~~~~~Jt.~~-r~s:l~:3~:r--~~~;rm~;~-----
..... ~ ... _ _ . , ._ _ _ ...................._ _ _ 4 ___ - - _ _ _ _ _ ,....._.....,. ~ . . . . . ...- --- - - - - - . . . . - . .... 1-M-.... -.. _........... -...---.L~ ..... .,_ ........ .... _ ........ -~.. _.._..- ............ ..-...-...............
. l .
Valeur de l'huile obtenue KG 23,~ 18343,75 17463,25 16876,25 i 15849,00 16224,68 15173,95
1
J
Valeur des grignons 47,48 10,95! + 519,90 519,90 519,90 519,90 519,90 519,90
!
------ ---- --- -- ! - --- ------
Valeur totale ....... 18863,65 17983,15 17396,15 16368,90 16744,53 15693,85
Frais dduire (Cot harmonis) J - 1486,00 1486,00 1486,00 1486,00 1486,00 1486,00
'
------- N
' 1
Valeur nette ralioe pour 100 17377,65 16497,15 15910,15 14882,90 15258,58 14207,85
Y:..gs d'olives
Valeur de 1 'huile obtenue I(g 22, 13 J 17 289,06 16459,18 15 905,93 16 459,18 15 269,70 14 301,51
l
j
Valeur des crignons 46,40 10,95 + 508,08 508,08 508,08 508,08 508,08 508,08
'
Valeur totale ................... ' 17 797' 14 16 967,26 16 414,01 16 967,26 15 777,78 14 009,59
f
~
~
4 1
l!,rais dduire ( Ootlt harmonis) ~ - 1 151 ,oo 1 151 ,oo 1 151,00 1 151 ,oo 1 151 ,oo 1 151,00
4
l
1
4
Valeur nette ralise pour 100 16 646,14 15 816,26 15 263,01 15 816,26 14 626,78 i
j 13 658,59
Kgs d'olives f
1
~
Pourcentaee de valorisation de 92,64 88,02 84,94 00,02 81,40
' 76,01
l'huile miitenue dans les olives J;
sur la base de 25,; d'huile se~i 4
~
1
fine 718,75 Lir.
l
t
.A.P..nexe 11/3
?&"Q..RP!J~ftg~. PE YJtWNJ!lJ._QN ~...A'.RP. ~~- P..3.9~. ~ lroP9~):9_It..- ~- ~-.RU~E...PJ!LJ..'HQ.!~. o~--D~_J.Q9_ !CQ.._ "'L.4.~
~: 3Aa2 ~: 93%
......... - ~-- ..... ~--............--.........-... - ... - - - - - - .. - -- ......... ~ ........ - ....... - -~.... - ..... - - - - ........ - ... .,_ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 - - - - - ------ - . . . . . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,.._. "" - - ..... -#> .. - - ........ -~- ........... - ...... ..
: t' 1
.~.. ---- - --+------.- .... --.. .4---------- - -- ~ -!j .-..
t ' 1
j 1 '
Valeur de l'huile obtenue Kc 23,~ 18 164,06 17 292,18 16 710,94 ~ 15 722,81 16 042,50 15 025,31
...
1
Frais dduire (Cot harmonie~ - 798,00 798,00 798,00 i 798,00 798,00 i 798,00
t '
Valeur nette ralise pour 100 17 883,01 17 011,13 16 426,89 15 441,46 15 761,45 14 744,26
l ii
Kgs d'olives J !
' t
---------------!---------- -j--:-------1---
Pourcentage de valorisation de t 99,52 91,42 1 85,93 87,71 1 82,05
1 'huile oontenue dans les olives1
sur la 1n se de 25~; d'huile se mi !
fine 718,75 Lir.
!
t
.l'
!
i
Arme xe TI/ 4
-- . . . . . _ ... - ------ ... - .-....-....-.. . . . . . -~~--- -- -- .. Oi - - , ., ~ ... _ ....., ., .._ ........ - .. ~ ..... -. -... . . . . . . . . . . - ............. - - '1- --~- . ---- ... --o .... .. .,_. ... - .. - ....... - - _.............. - - -- .. _............. - ....... _,
: S~ huile~ s; huile FINE ; ~ui~tSEMI l H~ 1,38,! LAMPANrE 1 ~ LAMPANTE 8
; L1.t 78!g25 le ; Lit 7~, 75 le ; 7t1f;?5 le Kg ; Lit 743, 75 le 1~ 690,00 i 646,25
... ~.- .........................---=--- -~ ~
______ . .,._ . . . ......... _.. ------ ---- .. 4---------- ------ . . .-............ ------. --- ..... - -4--. _...... ., ........... -............. - -
: Lires ' Lires : Id.rea : Lires : Lires : Lires
~ 1 ~ j 1
4 l
' -- -- . ------'------ -J --'- --....--- .. ~- -~-- ..!--- -- --- - -- - ................ -- ---------.- ... ~. -- .. --
. '
.
Valeur de l'huile obtenue Y~ 23,3; 18 250,00 17 374,00 16 790,00 17 374,00 16 118,40 15 096,40
l
Valeur des grignons 44,77 10,95: + 490,23 490,23 490,23 490,23 490,23 490,23
Frais dduire (cot harmonis~ - 874,00 874,00 874,00 874,00 874,00 874,00
J
'
Valeur nette ralise pour 100 17 866,23 16 990,23 16 406,23 16 990,23 15 734,63
i
1
14 712,63
Kgs d'olives
i
1
f
~
Valeur des grignons 35,84 10,95 :+ 392,45 392,45 392,45 392,45 392,45 392i-45
'1
~ c:r-.
Frais ~ dduire (Coftt harmonis); - 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1 011,00 1
'
Valeur nette ralise pour 100 17 725,20 16 844,70 16 257,70 14 540,60 16 492,55 14 155,40
Kgs d'olives
;rol!RC~Aq~ _nE YNPBJ...Sxr!.QJL].E_~IDJJ:.I!J. P.J-!!3_ J>.A~. ~ ro1fQr.IPJL.~E- ~-ctuNJ:J'_E_~E- j.,'H..tJJJ~__q_l!l'~- .P.EA .:tw. JC~.l!~.-J_ft.~
~: 6Aa2 ~: 92%
.. taJ. . . . . . . . . . . . . _ ... _ . . . . . . . . . . . . . . . . ......._. . . . . . . ---------- ., ...... .,. . . . . . . . . . . . . . . . ., . . . - - - ...... - ... ..,.,. ....... - ... # .... ~ -1- ---- . . . .- . . -o. ""' ................. --- ............ - . --~ ................. - .......
: s~ huile ~Si huile FINJI : Muilf SEM! : mREJ.LITEl
1,66 : LAMPANrE 10 ~ LAMPANTE so
L1t 781.25 le Idt 743,75 le Lit 8
,ft' ; ; 690 oo 646 25
; Kg ; Kg ; , 75 le utS ; 718,75 le Kg ' : '
....-.-~-. __ .._____ .... --------:...-~ -~-- ____ ......_ .... _, ........ - . ---~-- __ ..._.,.. __________....., ________ - - - - & .............. -..- .. - - ~o ... -~ .. ....- . . . . . . . . . . . . . . . _ _ _ . . . . .-- . . . ,
Valeur des grignons 41 ,26 10,95 !' + 451 ,80 ' 451,80 451,80 451,80 451,80 . 451,80
Valeur nette ralise pour 100 17 849,55 16 987,05 16 4 ~ 2,05 16 412,05 15 750,80 14 744,55
Kgs d'olives
Pourcentage de valorisation de t
. 99,34 94,54 91,34 91,34 87,66 82
l'huile contenue dans les olives l1
sur la base de 25 %d'huile
semi fine 718,75 Lir.
.Annexe II(l
RQ.tmP~AQ.~ PE J.AWJQ:_S~J..OJ!J?~..k'JW):.~- A~- _0.1,~4 ~- R>JfQ:r.I.Q..lt ..l)~- _!4\__Q,_UA1JI..1.lL~E- _L'H![IJ~- _0~~ p~_ J 99. JC_g_Jr.~~-
~.!!YJ!: 7 Aa3 ~: 95,5
- ..,_,. . . . . . . . . . . . . . . ~--- .. ., . . . . - - - - . - - - - - - - - - - - - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ~ ...... - . , . . . . . . . . . . . . - ... - ......-v ........ v ..... 1 .......... - - ~- . . . . . ._ . . . . -- ..,. --~ ..... ., " - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . --- ... ""' - ......... ---- ........ -- .... - .......... " ..... .
=1
Frais dduire (Cot harmonis).~ - 480,00 480,00 480,00 480,00 400,00 480,00
Valeur nette ralise pour 100 18 639,10 17 719,72 17 146,60 18 639,10 16 460,05 15 415,30
kgs d'olives
......... _ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . _ . . . _., ....................... ------ -- _ ... ., .. ~ ...... ~ ~ ........ -~ ...... -- .... __ ~. _ ~ .................... i ........ _ ....... . . . - . _.,._.. ---- .... a .... ., ....... _ ......... --- ....,. ... _ .. _.,... _........... _ ..... _,
:Si huile ~Si huile FINI : ~uilf} SEMI i REI.LITE 5,10 : LAMP.ANI'E 1o' LAMPANTE so
~ Lit 78ig25 le : Lit le ; 7~75:~ Kg ; 72,75 m~~37 le Kg~ 690,00 ! 646,25
...,.._ & ... -~ -------- -~. ------ ~ - .... -~- -- --1----------------- . --- - -- ....L.--.- ------- . -
: Lires Lires : Lires Lires
~
.:________ Lires ; Lires
. ' . . . '
t~--- .__,. . . -~...-r---------. _ . . . -----!- . . ___...._.....,_.. --- ---. ~-- ................ ---- ------ .. -~ .. -- ....... -- -- -------- ... . . _ ............. -----'
c
. 4
Valeur des grignons 36,60 10,9~ + 400,77 400,77 400,77 400,77 400,77 400,77
'
'
Frais dduire (Cot harmonis~ - 1 233,00 1 233 ,oo 1 233,00 23) 00 1 233,00 1 233,00
1
t
r1
Valeur nette ralise pour 100 15 a94,a3 15 091,45 14 556,20 13 391,93 13 940,67 : 12 209,44
Kgs d'olives t
------------f,-----------------'
1
Valeur des crignons 46,26 10,95 + 506,55 506,55 506,55 506,55 506,55 506,55
li
l
1
Valeur nette ralise pour 100 Y.gs 17 111,11 16 266,23 15 702,98 J 14 632,81 15 055,25 14 839,56
d'olives
'
1
1
~: 10 B1 87,35
........... . __ . . . . ~JA..-C .... - ----...-...-..-. - - - - - -- -- -1 'tJ .. , , ...... ., ...... ,0 .. o
~ .f1 .... ..._ . . . . - ... 0 0 .......... - ..... - ~ - Oo - ~ ..- ......... 0 --- - ..... ''"' ........ - .. ' ..... "' -- ......... -. 4 ._ -- .... - & ... L .. -- ... - ol
"' 4 ' J ; ,.
j '
Valeur de l'huile obtenue Kg 21,841 17 OG2,50 16 243,50 15 697,50 15 697,50 15 OG9,60 14 114,10
l
Valeur des grignons 38,85 10,95 : + 1
425,40 425,40 425,40 425,40 425,40 425,40
.
4
iraleur nette ralise pour 100 Kgs: 16 878,90 16 059,90 15 513,90 15 513,90 14 006,00 j
1j 930,50
d'olives t f
i
~---------------~------.-...-----
1
'
Pourcentag~ de valorisation de 93,93 89,38 86,34 88,34 82 ' 77,52
l'huile contenue dans les olives
sur la base de 25 >"; d 1 huile serai
fine 718,75 Lir.
Annexe II/11
Jl>UL!lf : 11 B1 ~: 87,81
-~------------~n~~~~;~~~~-r~s:Tm~-~J.--~~~rw~~~-
~ -~- -. ---~ .~ _....,. ....._.._
..... . --.... ..... .... ............ .-..----- ... ...... ............ --- - -- ________ --------- ........ ----. ...... - ...................... ------ ........... -~ ~- ,
; ~ 1 1 ~ :
1 ;
i
Valeur de l'huile obtenue Kg 21 ,95l 17 148,43 16 325,31 15 776,56 J 16 325,31 15 145,50 14 185, HJ
i
Valeur des grig.qons 62,30 10,95 + 682,18 682,18 602,18 682,18 682,18 . 682,18
. 1
----.--------------
.' -------
Valeur totale 17 830,61 17 007,49 16 458,74 17 007,49 15 827,68 14 367,36
~
-
1
Frais dduire (Cot harmonis) 440,00 440,00 440,00 440,00 440,00 440,00
.
~
Valeur nette ralise pour 100 I!gsf 17 390,61 16 567,49 16 018,74 16 567,49 14 427,36
d'olives ;
'
Pourcentage de valorisation de 96,78 92,20 89,15 92,20 85 00
l'huile contei:ru.e dans les olives
sur ln base de 25 ~~ d'huile semi
fine 718,75 Lir
Annexe II/12
12 B1 ~: 81,20
,. w ,. _ ..,. -"" ............................. . _ _ . . . . __ - - - .. - .o " , , ....... o .. ., , ...... & ... , ... ,. , -.. , - ~ ~ .... .... "' .. ~- ~ .....- -... . . . . . . . . ,.. ";'fJf"' ,, , ~~ .. ..- .. r ... - '1 . . . . . . . . . . . ..._ . . . . . .- ..... v ...., .. r ..
.
Valeur de l'huile obtenue Kg 20,30 15 859,37 15 098,12 14 590,62 15 098,12 14 007,00 13 118,07
j
Valeur des grignons 37,26 10,95 i + 408,00 403,00 408,00 408,00 408,00 408,00
--1
'
~
Valeur totale 16 267,37 15 506,12 14 998,62 15 506,12 14 415,00 13 526,37 -
1
Frais dduire (Cot harmonis)~ - 907,00 907,00 907 ,oo 907,00 907,00 907 ,oo
t
;-----~ - - - - - - - - i - - - - - - - ,...._______ . - - - - -
~
1
1
Valeur nette raline pour 100 Y~s~ 15 360,37 14 599,12 14 091,62 14 599,12 13 508,00 12 619,07
d'olives l
- - - - - - - ; ----------i - - - - - - - - . - - - - - - - i - - - " - - -
~JI.RC~~Aq~. .DE YliWP.J!3ft.J'J9.K~.J!'J{U):.LFl.A~- ..9~J~. ~.K.B>KC~.IPP.. ..DP.:. AA.__Q,_U~I'tE_D~- J..~JIJJJ~- PPJ~. PJ!1. J99. JCP.A'.O.A~.
~ULJ.P,_: 13 B 1 ~~~~ : 85,20
~ - - . - & - .... - - - ---- - -- - . - - ; - ~ ... - .. - ~~ -- - - ~ - -t> ',. < - - .... - , --. - < -
: Si huile EXTRA; Si huile FINE : Si huil' SEifi : REJ.Llt'E 2,57 : LAMPANrE 1o ~ LAr.fi>ANTE so
; Lit 78lg25 le . Lit 7~, 75 le ; ?tr, :~ Kg ; 75 ~1e8 :75 le kg: 690,00 ; 646,25
................ .... - .... . - _.. ........... -- .. --- - - .... - .;. .. - ..... - .. - ---- -- - - .a- -- -- .. ------ - -- .. -- - Ill ........ - ~ .. ,. ... ~ - - ~-- - - - - - ......- - - - ' '
'
Valeur de l'huile obtenue kg 21 ,2$ 16 601,56 15 804,G8 15 273,43 15 273,43 4 662,50 13 732,81
1 .
Valeur des grignons YI, 73 10, 95
. ;
413,14 ;+ 413,14
l
+ .;+ 413' 14 t+ 413,14 +
~
413,14 + 413,14
?rais dduire (Cot harmonis)(' - 933,00 933,00 9::>'3,00 933,00 933,00 933,00
. -...
1
Valeur nette ralise pour 100 kg 16 08170 15 284, 14 753,57 14 753,57 13 ~12 ,95
d'olives
,
'
ANNEXE "'II/14
;POU,RC~AG~- PE YAWMSATf_QJi~.Ji~~- p_~_91.IJAS. ~R]YP..C~_I.Q.l{ __D~~ -~-~UN-J:TJLJ?.E. p'H.[I~. P~- P~- .1W. JC_g_ D.QA:rm.
J'P].LJJt: 14 B 2 ~ : 86,72
- ... .. - 4 .., ....... ~ ' ~ ........ - - '" - ................ - ...... ~ - .......... - -- . . . . . . . . . . . . - . . . . . .a. .... ,\ ......... - ....... - ............ - ...................... - '"'- .......... .
~ --- ~- ---- --- - -; .Si h~le. EXTAA Si huile FIR&1 ; Si huile SEM! : REI.LITE 1 15 : LAMP.AN!'E 1o ~ LAMPANTE ao
; Lit 18h25 le . Lit 7~, 75 le ; ;W, If~ Kg ; L.~1 :-s7 le 75 kg: 690,00 ! 646,25
............... - ................... - - - - . . . . . . . - .. - .... 1 .......... -~- -.... - - - ...... - - ........ __ _.._ - - - - - - - ._ ___ ...... - ........... :0 ......... -...A------ ..... ...._~-- ........ .
1
' . .
Valeur de l'huile obtenue kg
.
21 ,6e 16 937,50 16 124,50 15..C582,50 14 132,54 14 959,20 14 010,70
;
Valeu.r des grignons 44,27 ~ 10 ,95~ + . 484,75 484,75 484,75 484,75 484,75
f
~
Frais dduire (Cot harmonis) 349,00 349,00 349,00 349,00 349,00 349,00 -
1
1
, , .
Valeur nette realisee pour 100 1~1 17 075,25 16 260,25 15 718,25 14 268,29 15 094,95 14 146,45
d'olives
Valeur totale ...... 18 331 ,45 17 467,45 16 891,45 18 331 ,45 16 229,05 15 ~2'1 ,05
Frais dduire (Cot ha.rmonis). 787,00 787,00 787,00 ; 787,00 7f57,00 7ffl ,oo 0 "-
-
. 1
' u _L t
* ;
1
Valeur nette ralise pour 100 kg 1 17 544,45 16 680,45 16 104,45 ; 17 544,45 15 442 ,05 14 494,05
d'olives
f
~ 1 <Il
.
Valeur de 1 'huile obtenue kg 20,60! 16 093,75 15 321,25 14 806,25 16 093,75 14 214 ,oo 13 312,75
j
'
Valeur des grignons 30,19 10,95 : 330,58 330,58 330,58 330,58 330,58 330,58
j
;-------- ---------------~------------~------------~--------------------.-...-----
Valeur totale 16 424,33 15 651 ,83 15 136,83 16 424,33 14 544,58 13 643,33
1 ........
-
l!,rais dduire (Cot harmonis) 742,00 742,00 1
i 742,00 742,00 742,00 742,00
Valeur nette ralise pour 100 kg ! 15 682,:53 14 909,83 14 394,82 15 682,33 13 802,58 12 901,33
d'olives :
t
1
1
:
~
.
l.I/17
17 C1 ~= 90,50
. --- ............ ___ ....................... ~. - ...-------- . - ........ _......................,. ., ....................... _...,- .................... -...... 1--- ----- ---- -0- ........ 1'"' ....- ..... - .. --- -- . . - __ ...,. --- ..... - .. --
; S~ huile~ S~ huile FINE ~ ~,.~uil~ SEMI I H~;~ 1o~ 8 : LAMPANrE 1: LAMPANTE _8
:Lit 781,25 le : Lit 743,75 le : 7ffi~75If~ Kg , Lit ~ . 690,00 1 646,2:)
l , Kg
~
,....._- __ . _ __Kg... ------ -~-. ----- ""-
' - '........-.... - -- _. . ______.,74),
__________
75 le---
Kg:&-------- --- --.. -..A-------'-.----
: Lires . Lires : Lires : Lires : Lires ; Lires
' . ~ l .~
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f 41 1 a 1
1
j t
Valeur de l'huile obtenue Kg 22,63; 17 679,68 16 831,06 16 265,31 j 16 831,06 14 214,00 13 312,75
i1
Valeur deG grignons 49,72 10,95 + 544,43 544,43 544,43 544,43 544,43 544,43
j
'
1
________i_ _____________ _
----'1
. ----- ---.--------- i
t
Vall:e11I' -t;o tale .......... 18 224,11 17 375,49 16 809,74 .'
1 17 375,49 14 758,43 i 13 857,18
1 -
'
i =1
.H'rnis dduire (Cot harmonis~ -1 175,00 1 175,00 175,00 1 175 ,oo 1 175 ,oo ~ 1 175 ,oo
~ t
~
i
j ' .
.!
t
' ----1 -----1-----------
1 ;
j
:--------:-------1-
Valeur nette ralise pour 100 ligs; 17 049,11 16 200,49 15 634,:1 16 200,49 13 583,43 i' 12 682,18
d'olives 1
J
,
' 1
~------+--- j i
-----------4-------- --- ---
f
Pourcentage de valorisation de 94,88 90,16 87,01 90,16 75,59 '~ 70,58
l'huile obtenue dans les olive~
sur la b2se de 25 ~ d'huile semi
if
f:ine 718,75 Lires. 1
'
1
j
'
"II/18
~J!.RC~AQ.~ .DE J.PJ.f)_RJ._S~J._Q]i.P.J!l_~'.IDJ.:!.~ .P~&-Q_~. !lli.19Jf.9~.I.Q1LJ>.E_J~_Q..UALI_1.E_~~ _L 1 H,[IJ~- o~ ..D~. jW_ !{~ A__Q_~-
~J!.LJ~ : 18 c 1 ~ : 85 r~
- -- ~- -- ----- --------- -- ' - , &4 - ., -.- - ..... - ... - . ---. --~ ~
w 02' ,... ---- ..... .. - ..... - --- - .... -- .....
; Si huile ~ Si huile FINlil ; ~huile SEMI l H~ oo B4 : LAMP.AN.rE 10 ~ LAMPANTE ao
: Lit 781,25 le Lit 743,75 le ~ 1ft Kg : Li"t e ; 690 00 ; 646 25
, 75 le kg ' '
. ..,_- -~-
.... _. . Kg.... ----., _........ ----Kg------- . . . . . -- .-, .............' ----e . .- --.--4-, -- --.781
. , 25 .-...&-. . .-....-- - - - .. ____ _.. __ - .. - . . . . . . . . - . - ------- - -. - .. -...-:.- - - - - - . . . . . . . . .
Valeur des grignons 54,13 10,95 :+ 592,72 592,72 592,72 592,72 592,72 592,72
Valeur nette ralise pour 100 kg 16 493,28 15 696,40 15 165,15 16 493,28 14 554,22 13 614,53
d'olives
'tl
Arme xe II/19
.POQAC~A~~ PE Yf\WJlJ.SXQl!_l~LA~J!.U):-~_])];3_~~. ~lL~J{cy'_IQ:t{ __:p_E_ AA__Q.UALitE_:p_E_ J.,~HQ.I~. PAL'~ PJ!l. ~99. }{~~1.9_11.~.
I>~_N: 19 C2 ~: 81,50
.................. ,.._~& .. - ..._... . . . . . _______ ... _ ....... ..,, ' . . . . . . . . . . .a, o, VL ............. t _..._ . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ., ... -~----~~- ,,~
----i'W" ..... - ......... .,-............. ._ .. _. . .__ .............. p ... .
.
Valeur de 1' huile obtenue Kg 20,38: 15 921 ,87 ' 15 157,62 14 648,12 14 648,12 14 062,20 13 170,57
'
Valeur des t,Tignons 45,82 10,95 :' + 501,73 501,73 501,73 501,73 501,73 501,73
'
Valeur nette ralise pour 100 Kgs~ 15 299,60 14 535,35 14 025,85 14 025,85 13 439,93 12 548,30
d'olives l
J?i>JJ.RCmAQ.J~t PE Y.AWN:PJ:JJ._QN ~J!'1J.J1):AE. ])~_9.1.~. Ali R>,Rcy_IPJL.DPt AA:__~UALJ:T...E~D_E_ J,~_JIJI..!Affi_ 9~~ P~- )Q9. J{._~'-0.1!~.
~~_K : 20 C2 ~ : 81 %
.. ... ... e ~ .... ""' "' .. -<Il .. ,; - .. _ ................. ----- - - -- ....... 4 V ' ~ .. 0 '"' . . . . 1 O , ' ....... 01 0 - ... o o 0 0 - . . . . . . . . . ..> ....... " o V '' 1 a ... - . . . . . _ .. 0 A .A . . . . . a. , ~ .. - .. ... ... ., -- .. O't ,a '- a - ....... .._ - A ... " ....... '"' <r ....
'
Valeur de 1 1 huile obtenue Kg 20, 5 15 820 1 31 15 060,93 14 554,68 13 580,25 13 972,50 13 086,56
'4
Valeur des L~~ignons 42,25 10,9~ + 495,49 496,49 495,49 495,49 495,49 . 495,49
Nol
Valeur totale ................. 16 315,80 15 556,42 15 050,17 14 075,74 14 467,99 13 582,05
j
-
Frais dduire (Cot harmonis)~ - 908,00 908,00 908,00 908,00 908,00 908,00
J
Valeur nette ralise pour 100 Y~ 15 407,80 14 648,42 14 142,17 13 167,74 13 559,99 12 674,05
d'olives
~: 21 D1 ~= 89,45
----- -- &.- ........ > " - .................. -- . . . . . . - ....... - ......... - .... .r ...... - ~- ----. ----- - f/11..,. .. - .,l" .. - .. - .. - .. ~ ................ - . . -~ ~- ......... - ~ . - ..
~- - ~- - & .. --~ - - ; Si huile ~ Si huile FINE : ~,.,Quil' SEM! : REI.LITE 0 ' 0 : LAMP.ANrE 1o ~ LAMP.AlfrE so
; Lit 78ig25 le: Lit 72,75 le ; 7ffi;75 If~ Kg ; t.Vi~1~25 le Kg: 690,00 646,25
. .,. __ . -.....a- ., ..-....... - .. .& ........ - -- . . . . . . . . . . . . .. - .J .. - ....... Il - .... --.fit- - - . 4---- -- ....- ........------ ----- .... ___ -~-- ..... - - ..... --- __.,__ _...... - .............. - ..... ... l
Valeur de l'huile obtenue J::g 22,38 17 460,75 16 630,25 16 071,25 17 468,75 15 428,40 14 450,15
l .
Vc.leur des gric,nons 53,94 10,95: +
. 590,64 590,64 590,64 590,64 590,64 590,64
1
'
. t
~----~
......_
i
.r-- ~
t
V~leux nette ralis~~ pour 100 17 510,39 16 671 ,89 16 112,89 4
' 17 510,39 15 ~no,o4 14 191,79
l:gs d'olives 1
1
L.-
. --t-
.
j
PourcerJ..tage de valorioation cle ; 97,45 92,78 09,67 97,45 86,09 78,98
l'huile contenue d.anu las olives. !.
sur la base de 25 ~~ d'hu. le cem ;
1
fine 713,75 Lir
Annexe TJ/22
22 D1 ~: 89,30
.................. -~~-- ..... --- - - . ------..- ...-.tl., ........ ., .............,.""..._ .... - - . . . . . . - ...-............ o# ........ -. 1- ------.-----40 ---- . .,~. -.- .. ----.,--- ....... -__ . . . . . -- .......... --- ........
: s~huile~ s~ huile FINI : Lhuil' SEM! j H~ 5;23 : LAMPANI'E 10! LAMPANTE so
:Lit 78J_,_25 le . Lit 743,75 le : 7ffi;75Lt~ tr... : Lit e r~ 690,00 ; 646,25
1 """O , Kg ~ , ~ , 663,75 le I~~ 1
Valeur de l'huile obtenue Kg 22,33; 17 445,31 16 607,94 16 049,68 14 821,53 15 407,70 14 430,76
.
Valeur des c;rignons 52,87 10,95 ! + 578,92 570,92 578,92 578,92 578,92 578,92
NI
Valeur totale ............... 18 024,23 17 186,86 16 628,60 15 400,45 15 986,62 15 009,68 ~
4
l1.~ais dduire (Cot harmonis): - 904,00 904,00 904,00 904,00 904,00 904,00
J
Valeur nette raliae pour 100 17 120,23 16 282,86 15 724,60 14 496,45 15 082,62 14 105,68
Kgs d'olives
?OtlliPOOA~~~ DE _y~~lSA7.'1_Qli.~-~JWJJ~. P.N3. .9E:cy}1. ~ FO~~-IQ.rt .:p_E__JA._~U.ALJ:J_E_J!E__LHJl..I~. OBT_~-.P~. jQO_ JC~ J2:.0.A~
~.!J.];.![ : 23 D1 ~ : 78115
- . - ~--.- u -~--- --- --------:-~t~h~i~~~- ti~fj~~~- ~--~~},~soo~-;~~ ~46 ~- --s~ --. --d
.. r- --MP690im-E. -1~: ..MP:ANTE
; Kk : Kg' ; 7ffi;75~e Kg ; Lit 781,25 le Kg '
00 ! 646 25 '
...-~-.- .....,-. ... ----- .... - ---------- ...... ~ ~ .. - .... - - - ---- ... J ____ ---------- ---- ---- .._ ____ .., __ ...... --- "' ......- ~---.- ...... ......-... .......... - -
: Lires ' Lires : Lires ~ Lires : Id.res : Lires
' : ~ l ~
'- ------ -----+------. ---------.-- -~-4-- - -~-- ~-- --.------ ---- .... ".,-- .... -- '-- ------------ -~- ... -.---.
: : ; 4 : :
j 1
Valeur de l'huile obtenue 1~ 19,54 l 15 265,62 14 532,87 14 044,37 15 265,62 13 482,60 12 627,72
l
Valeur des ~;rignons 53,26 10,95 :' + 583,20 583,20 583,20 583,20 583,20 583,20
Frais dduire (Cot harmonis) 692,00 692,00 692,00 692,00 692,00 692,00
Valeur nette ralise pour 100 K~s i 15 156,82 14 424,07 13 935,57 15 156,82 13 373,80 12 518,92
d'olives
PoUl~centat--e
de vulorination de 84,35 80,27 77,55 84,35 74,43 69,67
l'huile contenue dans les olives
sur la aoe de 25 ); d 1 huile serai
fine 718,75 Lir.
.Annexe "II/ 24
JI)~: 24 D1 ~: 73 ~~
.................. - .. _..._ - - . . . . . . . . . - - .....-.. . . ._ . _ _....~------ - - v ... "' . ...... .. ., . w .. .,__ - - ..... ~ - ... ..., ... - ... - ... ,. - .. - ... """- - ......... - - - .... --.-~ 1"" ... - -- -- ...... "' -- ........ - -- - - ~ ..... -- ........ - .......
; S~ huile ~ S~ huile FINlll : ~ui.l9 SDfi l H~l 11 , 10 : LAMP.ANrE 1o ~ LAMPANTE ao
Lit 781.25 le Lit 743,75 le ' Lit y,.,. ; Li'f e ~ 690 00 ~ 646 25
; Kg ; Kg ; , 75 le oP6 ; 643,12 . ' '
....,.. ____ . - ------- .... ----- ........... ______ ...._..,---- .~.- ........... ---- - ..- . . .-4---------.....- ------ --- .......... -~.- . --- Jo -~-- - - ...........
---~ ....... --
Valeur des grignons 62,75 10,95 :' + 687,11 687,11 687,11 687,11 637,11 687' 11
Frais duire (Cot harmonis) 685,00 685,00 685,00 6G5,00 685,00 685,00
Valeur nette ralioe pour 100 Kc;s !' 14 259,92 13 575,54 13 119,29 11 739,05 12 594;61 11 796,17
d'olives
'Si huile ~Si huile FINl!l ! S~uile SEM! i H~l 0,62 ! LAMPANrE 1o ~ LAMPANTE so
:Lit '181,25 le Lit 743,75 le Lit Kg ' Lit e 690 00 : 646 25
; Kg . Kg ; , 75 le ; 781 , 25 le Kg ' ; '
..., . _ - ..... __ ........... - - - - - - - - - - - - - - - - ............ - - . - - --- . . . _ - - - - ...-..-..-. - - - - - - ... -- - - ............ --- -....1--- - - . - ---~ ......... --- . . . . . .
Lires Lires Lires Lires ' Lires Lires
. ~ ~
'.... -. .-. . . ............................' 41------ ...... .,._ .... -- -............ ._ ...- .. . _ ... -..A J .......... -- .... - ..... - - ..... -- "' .. . . , .... -- .... - - - .. ____ ....,_ - 1, ..._ . . . . . . - ... - ..... -
Valeur de l'huile obtenue Kg 21,45: 16 757,81 15 953,44 15 ~c17, 18 16 757,81 14 8C.0,50 13 862,06
.
Valeur des crignohs 39,62 10,95 : + 433,84 433,84 433,84 433,84 433,34 433,84
Valeur totale 17 191 ,65 16 387,28 15 851 ,02 17 191 , 65 15 234,34 14 295,90
Frais dduire (Cot harmonis) ' 718,00 718,00 718,00 718,00 718,00 718,00
Valeur nette ralise pour 100 Kgs 16 473,65 15 669,28 15 133,02 16 473,65 14 516,34 13 577,90
d'olives
! Il
Frais dduire (Cot harmonis) j - 977,00 977,00 977,00 977 ,oo 977,00 977,00
Valeur nette ralise pour 100 Kgs! 15 909,67 15 118,42 14 590,92 14 590,92 13 904,30 13 061 '17
d'olives
~
'
i
1
J
Almexe Ir/27
._ .......... - . , _ . . _ _. . . . . .,. ------------------- .. _ _ , .... " 0100..0 .... ...... ~ l'to- ......... 0 -- ~ 0 ".- .., . . . . . . ........ <f oO "' 1 -1-- -a- 0 _..._ _ _ _ _ _ ......... , .... - ....... 0 ..... ol' -- ..... ,. ._ .- ----- ~-' ~- --. e .... ...
:Si huile 1lOCTRA; Si hu:..le FINE ! Si huil~ SEMI ; &'!,JTE !J.c30 : LAMPANrE 1o l . LAMPANTI ao
Lit 781.25 le Lit 7!0,75 le , FINE Lit Kg Huile : 690 00 ; 646 2-.;
; Kg ; Kg ; 7f8, 75 le ~ Lit 669,37 le Kg ' ' -
,.: . __ -----... -------- -~- ~. ~ ~- . ---- -~---4--~- ---------------- ---. -- ~ ~--.- ~-- ------
Lires : Lires
----- : . .Lires ; Lires
.:.--.Lires ; Lires
' : t ~ \
..~ ----- ~-----t------. --- ----~-. -~------ -- ---- ~------ ----- -- ---- ~-- ... -.. --. -- ----------. -- .... -... -.
~ : ; ~ : :
~ 1 1
Valeur e l'huile obtenue Kg 16,911 13 210,93 12 576,81 12 154,06 ~ 11 319,04 11 667,90 10 928,08
l J
!
Valeur des rignons 25,04 10,95 + 274,19 274,19 274,19 ~ 274,19 274,19 274,19
-!
Valeur nette ralise pour 100 Kgs 12 792, 1 2 12 158,00 11 735,25 10 900,23 11 249,09 10 509,27
d'olives
11'0:.1". . . . . -- - ............................. ~.- ......... .- ------ ---- ....... - ' ., ............ -~ i, ......... . - - - ......... - ..., ........ - .. _ . . . . ., ........ - ~- . . . . ~--- - - - .. - ......... 1"'.- - - .. - . --- <# ...... ~ .... - - -~ .., __ . . . --- ... -
: S~ huile ~
Si hUile FINE : S~.,.~ SEM! l ~.J.,!TE 174 : LAMP.ANrE 1o ~ LAMPANTE go
K ' 690,00 ; 646,2?
1
: L1t 78J.t.25 le: Lit 7!1:3, 75 le : 7ffi~75 Lf~ Kg : t_~le
AtS , Kg , ' , 7 18 , 75 1e~
-....- .._~
__ ------- __. ___ - -~ ~ ~ 1-----------~---- ol.-----~ - .. a _ _ _,L.. -- - ' -- -~
: i Lires
Lires ~ Lires
----- -': Lires ! Lires : Lires
.t. ______ -----+--- -- -----~-- _..____________ ~--- 0 ----- P' ~--. o -- C -- ---~--....... . . . . - - . . . . . . . . . . . . . . . . . ,.. . . . . a __ ..
: 4 1 li
ti 1'
Valeur de l'huile obtenue Kg 21,00; 16 406,25 15 618,75 15 093,75 i 15 093,75 14 490,00 13 571,25
: t
Valeur des grignons 28,46 10,95: + 311,64 311,64 311,64 311,64 311 ;64 311,64
'!
l!1rais dduire (Cot harmonis) l 937,00 937,00 937,00 937 ,oo 937,00 937,00
1
Valeur nette ralise pour 100 Kgsl' 15 780,89 14 993,39 13 845,11 13 845,11 13 864,64 12 945,39
d'olives
SOMMAIRE
Page
Avant-propos II
Introduction mthodologique IV
Questionnaire v
Tableaux statistiques 1 77
II
AVANT PROPOS
Les donnes reprises dans les annexes III et IV rsultent d'une enqute
qui a t mene par l'Ente di Sviluppo in Puglia, Lucania e Molise
(Prsident : Prof. D. SCARDACCIONE).
Introduction Mthodologique
Questlonarlo
A
ISTRUZIONI
2. Il questlonarlo deve euere compllato dai rilevotore per clascun olelflclo che ha lavorato durante und delle
ultime tre campagne (1962/63- 1963/64- 1964/65).
3. lndlcare nelle apposlte caselle, ln testa al questionario, il numo del rilevatore come pure Il numero d'ordlne
del questlonarlo: NUMERO DEL
(esemplo: -VIsita del 4/olelflclo della zona ex
da parte del rllevatore n. 15
'~
~
l'"j''j''j
4
NUMERO DEL
rllovotoro guoetlonorlo
-VIsita del 4 olelflclo della zona cy
da parte del rllevatore n. 9 J 1 1 141
4. lo spazlo ln testa al quutlonarlo e la colonna con l'lndlcazlone c Rlservato per lo spogllo .non debbono euere
utlliuatl per neuun motlvo.
5. Per ciascuna domanda, la rlsposta deve usere fornita (salvo lndlcazlone contraria):
a) inserendo una croce X nella casellaOcorrispondente,
b) nel caso di clfre, lnserendole una per una nelle opposite caselle a partire da destra
(esemplo: qll 125 1 11 12 ls 1
6. Se per errore una casella i utllluata al posto di un'altra, proceder all'annuallamento dl questa annerendo
1' lnternoIl
Qualora una casella fosse stata precedentemente annullata per errore, e doveue aervlre, farne una nuova a
IRJII
fi an co
0440/1111/11111!1/!1
VI
NUMERO DEL
Data della visita all'olelflclo: Nome del rllevatore:
rllevatoro quostlanarlo
rn
Denomlnarlone dell 'olelflclo: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , CCIDICE
{Spazlo rlsorvato por lo spotllo)
lndlrlrro:,,,,,.,.,,,,,,,,,,,,,.,,,,,,,,, , , , , , , , , , , Comune:,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,,
(rrov.) (Com,)
Provinclo: , , , , , , , , , , , , , , , rn
(Colonna
rlsorvelto por
lo spotllo)
1963/64 0
1964/65 D
2. Forme c/i esercizio:
21. olelflclo arlendale (che lavora unlcamente le olive prodotte dall'azlenda) 0 24
22. alelflcla prlvato che lavora le olive per canto terzl (a cottlmo) , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , D
23. olelflclo cooperatlvo , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , D
24. olelflclo lndustrlole che lavora oscluslvamente le olive dl sua proprlet (dl produzlone proprio e acqulstote),,,.,,,,. 0
25. olelflclo dl tlpo mlsto che lovora sla le olive dl sua proprlet sla le olive per canto terzl , , , , , , , , , , , , , , , D
26. lndlcare se Il tltolore dell'olelflclo declso a camblare l'attuale forma dl eserclrlo per pauare ad altra , , , , , , , , , , siOnoD
Se si, quale sar la nuova forma dl eserclzlo (lndlcare Il numero- do 21 a 25- della forma scelta) rn
3. lmpianti:
31. Forza motrice utlllnata:
-animale D 33
gruppa elettrogeno , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , D
- elettriclt:
1 rete pubbllca , , , , , , , , , , D
Potenro totale dlsponlblle in KW 1 1
- motore (scopplo -diesel - vapore) D
Potenza toto le dlsponlblle in CV , , , , , , , , , , , , . , 1 1
32. Ologromma dllavorarlone delle olive:
- pression unlca , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0 43
- doppla pression , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 0
321. medlante presse senra flscoll ni dlaframml:
- presse continue 0 45
- presse a gabble
................ 0
- altre presse , , , , 1 , ,
D
(pree la are Il tl po o Il nome del costruttore:
........................ ........................) 48
-sis tema dl lovorazlone che necessita delle presse peril completamento del cielo dl lavorazlane D SI
(precisore Il prlnclplo o llslstema della primo fose lovoratlva ed Il nome del costruttore:
... 1... 1 Il .............................. 52
- per centrlfugozione , , 1. 1 1. 1 1 1 1.
0
324. Il macchinorlo per l'estrazlone (proue o altrl macchinori) stato installato:
(Colonna
rlaervata per
33. Implant! conneul: lo lpotllo)
330. Implanta dl lavagglo delle olive , , , , , siDnoO 59
331. capaclt dl lmmagaulnagglo dl allo ln recipient!:
- flaal , , , , , , qll dl allo
511. del macchlnarlo prepoato aia apremltura della pa a ta dl olive: ............................ .,, qll olive 1 oro
512. del macchlnarlo preposto all'estrazlone dell'ollo dalla pasto dl olive: , ....... , .. , .. , qll olive/ oro
(N.B. Se Il dlagramma dl lavorazlone comprende usrrazlone e preulontt, la capoclt potenzlale dl lovorozlone
deve euere lndlcoto separatomente: perla preulone al punta 511, per l'estrozlone ol punta 512)
513. del macchlnarlo prepoato alla ltparazlone dell'ollo doll'ocqua dlvegetazlone: ........ Lltrl dl moatooleoso /oro 33
6. Numero a operai
Numero dl operai che costltulacono una squadra normale nel perlodo dl pie na attlvlt: , , , , , , , , , , , , , , N. rn ..o
7. Fabbricati
71. Ollvalo: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , aiOnoO ..2
superficie utile
- ln amblente coperto , , , , , , , , , , , , , , , mq. 1 1 1 1
1 - au piazzole , , , , , , .. , , , , , , , , , mq. 1 1 1 1
La superficie es latente i ampllablle , , , , , , , , , , , , , aiOnoO
72. lndlcare se 1 servlzl lglenlcosanltarl rlspondono alle vlgentl norme dl Legge siDnoO 52
73. Epoca dl costruzlone:
- anterlore al 1945 D
- nel 1945 e posterlore D
74. Fabbrlcato ln:
- buono stato , D
- cattlvo atato D
75. 1 fobbrlcotlnhtentlsono utlllzzablll nel caso al dealderl procedere ad un ammodernamento del'attreuatura del'olelflclo:
- al, senza alcun adattarnento , , , , , , D S8
2. Formes d'exploitation
il s'agit de celle pratique pour la dernire campagne
3. Installations
31. Force motrice utilise :
on a constat que certaines installations utilisaient des moteurs
hydrauliques pour la mise en marche des appareils et quipements.
Dans ce cas, comme la fiche ne comprenait pas de poste appropri,
l'indication de la force motrice a t donne dans la case rser-
ve aux observations de l'enqu@teur : dans le cas o la force mo-
trice utilise a t tire de plusieurs sources, on a indiqu sur
la fiche chacune de celles-ci et prcis dans les observations
leurs utilisations respectives ;
electrici t :
on a indiqu la somme des KW des moteurs lectriques installs dans
chaque installation olicole;
- moteur
dans certains cas, la puissance totale disponible en chevaux vapeurs
semble excessive par rapport aux besoins du type d'installation des-
servi. Il s'agit d'utilisationon rationnelles de moteurs automobi-
les, en gnral des tracteurs agricoles.
TABLEAUX STATISTIQUES
-2-
Numero di olelfici che l~umero di oleifici Numero totale di Numero di oletficf che
Regioni e hanna lavorato durante che hanna lavorato oleifici che hanna hanno lavorato nelle tre
la C:lllpagna durante campa()na lavorato durante campagne, in percentuale
Province
almeno una delle del numero totale di
1962/63 1963/64 n964/6s 3 2 1 tre campagne oleifici oggetto dell'in-
chi esta
Tableau 1 - HUJiLERIES AYANT F.T"P. EN AGTIVI!ft': AU 140INS PENDANT UNB:: DES CAMPAGNES 1962/63 - 1963/64 - 1964/65
PUGLIA
BARI 660 693 709 630 64 41 735 86
BHI!JDISI 368 365 402 315 73 44 432 73
FOGGIA 274 286 287 254 35 1) 304 84
LECCE 507 517 646 441 123 101 665 66
TA.RA?TTO 218 260 284 210 53 26 289 73
--- --------- r-- --
Total 2.027 2.121 2.328 1.850 348 227 2.425 76
----- ,_ .._______ ................... ____ .. _____________ - - .. -~----~--
.. ... .... ---- --- - --- - --- ----------------..-- ---------~----- ---- --------------------.. -- -- ----------------------- ------------ ... .. Co~.:~
LUCA-:':IA 1
Ce tableau donne, pour les huileries qui, dans la zone d'enqute ont t
en activit pendant au moins une des campagnes 1962/63 - 1963/64 - 1964/
65, la forme d'exploitation qui fut la leur au cours de leur dernire
CR,mpagne d'activit.
Per gli oleifici della zona d'inchiesta che hanno lavorate durante almeno
una delle campagne 1962/63 - 1963/64 - 1964/65, questa tabella indica la
forma di esercizio durante l'ultima campagna di attivit.
A = Huileries agricoles
B = Huileries prives
C = Huileries coopratives
D = Huileries industrielles
E = Huileries mixtes
PUGLIA
Bari 735 50 104 26 50 505
Brindisi 432 67 58 21 177 109
Foggia 304 24 72 4 17 187
Lecce 665 82 47 t} 17 20 499
Taranto 289 60 61 2 21 145
--
Total 2.425 283 342 70 285 1.445
LUCANIA
Matera 171 12 32 3 4 120
Potenza 210 3 93 8 2 104
Total 381 15 125 11 6 224
MOLISE
Campobasso 235 5 106 4 3 117
Total 235 5 106 4 3 117
ZONE D'ENQUETE
Total 3.041 303 573 85 294 1.786
Tableau 3 - HUILERIES ENVISAG~ANT UN CHANGF.MENT DB LEUR FO~ D'BXPLOITATION
Afin de pouvoir se rendre compte des changements qui s'oprent, en matire de formes d'exploitation des huileries d'olive
dans la zone d'enqute, sont indiques ici les huileries qui envisageaient, au moment de l'enqute, de modifier cette forme
et la nouvelle forme d'exploitation qui tait prvue.
Tabella 3 - OLT:IFICI NBI Q,UALI SI ::>RSV\':D2:: UNA !vlODilFIGA DELLA FOR.1A DI ESF.:RCIZIO {1)
Perch ci si possa rendere conto dei mutamenti in atto nella gestione degli oleifici della zona di rilevazione, la tabella 3
riporta un quadro sia degli oleifici nei quali al memento dell'inchiesta era stata decisa una modifica della forma di eser- a-
l
cizio, sia delle nuove forme di esercizio previste.
(1) 9li 'Jleifici ccopcrtivi non figur,ano nella tabella, poich in ncssuno di essi sono state c:ecise 1nodifiche.
Tableau 3 .. HUILERIES ENVISAGEANT Ul~ lANGG:ENT lt LEUR FORr1E D1EXPLOITATI0i\ (l)
PUGLIA
- -
Bari 735 5 4 -..14 - - 111 3 8 - 1 1 6 20 3 1 6 10 47 3 6 10 11 17
Brindisi 432 1 1 4 1 1 .. 2 - 5 1 2 - - 2
1 1 3 18 27 1 1 11 10 4
Foggia 304 3
- - 1- -4 - - -1 .. 2 .. . 2
-1 -- 8. . 9
17 18 1 1
lecce 665 2 ..1
- 1 1 - 1- . . .. .. 20
Taranto 289 - -- - - - -N
2
--
1 3
-.. ... 163 .1 5
-- -- 4 1
- - - - .. - - . 1 -
2.425 11
Total 6 2 1 2 19 4 1 14 16 1 2 4 9 58 4 1 33 20 104 5 9 43 22 25
- __ .., ____________ ......
, .. _ ' ...
" .~- ~--------M
----------- ----- ------- ---- -- ... ------ ... .. -- ... . - . -- .. ----- ... - -- -- .. - ---- ----~-- -- ---. ---- f----
1
LUCANIA
--- .,
Matera 1n 4 - - 1 3 6 - 2 4 7 2 19 .. 7 5 7
N
15 6 9
Potenza 210 - 9 9
-.. - ..- .. - 69 - - 6 .. -.. -
- - - - - - - - - - - -- - - f-- ----
Total 381 4 - .. 1 3 15 - .. 2 13 .. - - .. - 15 - .. 13 2 34 .. - 13 5 15
"~'
----------- ---- .... - -- ... . ... . .... - ----- --- 1--
MOU SE
------
Campobasso 235 - .. 8 - . 2 6 2 2 10 - - - 4 6
--~--.
~- ------ f------ ---- --ri
- ---- ------- - - ...... --- ~~
- - - .. -
- - - 1--------- - - --- ------ 1------ p----~---
-- -
---
Total 235 .. .. - - - 8 - - 2 6 - - - - - 2 2 10 - - - 4
. . . . . . k ___ ,_ -
r-
- - - k. .. - -- --- ---~
--
1
ZONE IJ Er~UETE
--------
3.041 15 6 2 2 5 42 Cl 4 5 33 16 1 2 4 9 75 4 1 46 24 148 5 s ~ 31 47
Total
(1) les huileries coop~ratives ne figurent pas au tableau ; aucune d1entre elles n'ayant prvu, au moment oe l'enqute, un changement de forme o'ex!Jloitation
-8-
Par "moteur" on entend les huileries dont lez-; appareils sont anims
par des courroies de transmission branches sur la poulie d'un moteur
explosion, combustion interne ou vapeur.
F 0 RZA M0 T R 1 C E U T 1 L 1 Z Z A T A
r~umero
Regioni e l:.lettrica Numero
totale Animale 1draul ica Mo tore
Provi nee Gruppo el et Rete
di Totale totale
trogeno pubbl ica
oleifici Numero Numero Numero Numero
Numero iJumero
Oleifici che utilizzano un solo tipo di forza motrice
<; ~
Oletflcl che utilizzano vart tipi di forza 1otrtce (1}
(1) Ne11a tabella 4-a gli oleifict sono rtpresl nelle coloMe corrispondenti a ogni tipo di forza 1otrtce utiHzzata 111 una sola Yolta
nell& colonnt. nu~ero totale'.
Nella tabella 4b sono lndtcate escluslvuente le for11e dt esercizio i cui oleifici utiHzzano varl tipi dl forza otrice.
-9-
F 0 RC E
M0 T R 1 C E UT 1 L 1 S E E
Nombre ElectriQue
Rgions et
total Animale Hydraulique Groupe Rseau Moteur Nombre
Provinces Total
El ectrogne pubHc
d1hutleries Total
Nombre N0111bre Nombre Nombre !~ombre Nombre
Huileries utilisant un seul type de force mot ri ce
PUGLIA
---
Bari 735 6 - 13 707 720 6 732
Prlndi~l 432 4 - 3 419 422 6 432
Foggia 304 2 - 7 283 290 11 303
Lecce 665 1 - 4 653 657 1 6!ll
Taranto
-
289
~----
-
p--------- -
---------..--
4
----.
____..279 ___ ~----1-
283 4 287
..
~-----.
MOLISE
- -
Campobasso 235
1------ ___________._ .....
4
.... .-
1
.. ..
1 7.228 229 - 234
- . . . . . - -
- ,. -----
..
-----------
''MOo ... o ~ ~
~. ~-~
--~
ZONE D Et~UETE
1
-----
Total 3.041 51 1 32 2.904 2.91> 35 3.023
PUGLIA
--
Bari 735 3 - - 3 3 - 3
Brindisi
Foggia
432
304 -
- -
-
-
-
-
1
-
1
-
1
-1
lecce 665 4 - - 6 6 2
Taranto 289 - . --- ....---------
1 1 2 3 .. 2
"- ... ---------- --------~-- -------
--- ---M-~---- -----------~- ------
Total 2.425 8
------ -
1------- ------------
1
-
12 13 3 12
LUCANIA
- -
Matera 171
210
1
4
..
-
-.. 1
4
1
4
-
-
1
4
~tenza
---------- - --- ------- - ... ---------
...___ ______
--
Total
--------~---
381
~- --~--------~- ... -
-~-------
._.... .......
5
-~----
.. -----~-
-----~-----
-
---- - ~--
---.. --
-----~-----
-
---~--
5
-~---
5
----- ----------------- ------------ -- - 5
MOLISE
--
Campobasso 235 1 - ... 1 1 .. 1
----- . --------- ----.-..-------- ---- ... -- - --- - --- .. - -- -- -------------- --
.. .
-~-. ~-~ ~
Total
------ -----
235 1
-- f--
- 1 1 1
(1) Les huileries sont reprises dans les colonnes correspondantes chaque type de force motr.ice qu'elles utilisent mais une seule
fois dans la colonne "nombre total"
- 10-
Tableau 4 b .. NOMBRE D1HUILERIES REPARTI SELON LE TYPE DE FORCE MOTRICE UTILISE PAR FORME D1EXPLOITATION
F 0 RC E ~iOTRICE UT 1 l 1 S E E
Nombre Electrique Nombre
Rgions et formes Rseau
Hydrau- Grupe
total Animale Total Moteur
d1exp1oit ati on Hque lectrogne public Total
d'hui 1eri es Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre Nombre
Huileries utilisant un seu 1 type de force motrice
PUGLIA
---Agricoles 283 6 - 12 252 264 10 280
Prives 342
70
1
1 ..- -1 336
68
336
69
3
..
340
70
Coopratives
1ndustri elles 285 - - 5 278 283 2 285
Mixtes 1.445 5 .. 13 1.407 1.420 13 1.438
Total 2.425 13 .. 31 2.341 2.372 28 2.413
LUCANIA
--
Agricoles 15 4 - -
..
10 10 1 15
Prives
Coopratives
125
11
12
1
-.. -
108
10
108
10
1
..
121
11
1ndustri e11 es
Mixtes 224
6 -
17
-
-
-- 6
201 201
6 -
5
6
223
itOLI SE
-- Agricoles 5 1 - - 4 4 - 5
Prives 106 1 - 1 103 104 - 105
Coopratives 4 - - - 4 4 - 4
1ndustri elles 3 - - - 3 3 -- 3
~lixtes 117 2 1 - 114 114 117
Total 235 4 1 1 22b 229 - 234
ZONE D1 HliUETE
""TgriilS- 303 11 - 12 266 278 11 300
Prives 573 14 - 1 547 548 4 :i}ti
Coopratives 35 2 - 1 82 83 - 85
1ndu stri e11 es
Mixtes
294
1. 786
-24 -
1 13
5 287
1. 722
292
1.735
2
18
294
1. 777
Total 3.041 51 1 32 2.904 2.935 35 3.023
PUGLIA
Agricoles 283 2 - 1 3 4 - 3
Prives 3'2 2 - - 2 2 - 2
Mixtes 1.445 4 - - 7 7 3 7
LUCANIA
Prives 125 4 - - 4 4 - 4
tlixtes 224 1 - - 1 1 - 1
MOLISE
Prives 106 1 - - 1 1 - 1
( 1) Dans ce tableau sont indiques exclusivement les formes d'ex loitation qui ont ues huileries utilisant plusieurs forces ,..drices
Tableau 5 - NOMBRE D'HUILERIES REPARTIES SELON LES TECHNIQUES DE TR\VAIL APPLIQUEES POUR L'EXTRACTION ET LA SEPARATION T>E L'HUILE
Ce tableau qui fait a.ppara!tre les diffrents procds technirp.1AS de travail appliqus dans deux ph::tses essentie]]es Cie 11'l tl'::tns-
formation, permet de se faire une ide de la mesure dans laquelle les procds gnralement considrs comme les plus dvelopp~s
sont utiliss (pression unique avec superpresses; "autres procds" pour l'extraction; centrifu~ti.on nour ]::~. s'.?pn1'R-tion).
Tabella ~ - NUMERO DI OLEIFTCT ?.!PARTIT! SECONDO LE TECNir.HE APPLICATE PER L'ESTRAZIONE E LA SEPARAZTO~ DELL'OLIO
Da questa tabella risultal'lole varie tecniche applicate in due fasi essenziali della lavorazione. E' ~,e,..ta.,to possibile faTsi. una
idea della misura in cui sono utilizzati i metodi generalmente considerati pi-a evoluti (pressione, anche con supernrer:se; "altr-i
metodi" per 1 'estrazione; centrifueazione per la separa:one ).
--
1
Estrazione
Separazfone
Region! e Nuaero con presse a ff seoli o di schf con presse senza fi seo11 ne di sch f con altre te eni che dell'ollo
totale presstone unica pressione doppfL Totale CoiiPleta- CoiiPleta- per per
Province df
dt eut con presse presse a altre
~~ cuf con dl eut co' ento sem ento con decanta- centrlfu-
oletffcl Totale supEf'Pr. Totale q~erpr. Gena-ale S.Jperpr. contfooe gabbfa presse Totale presse presse Totale zfone gazfone
(1) (1) (1)
\T1 ~~uni o1tn1C cne ~11 pzzano var1 t1JH QI. presf' sono r pr~s1. ne.l e r1~ettfve colonne 1a una so a vol~a nel totate generale
erpr. IIJPerpresse veen fntroduzfone 118todologica - ldati re ativi alle perpresst sono inco1pleti perla 1 lucania 1 - [ssi non sono disponibili peril 1 Molise.
TABLEAU Sa- NOfdi:RE D'K.IILERIES REPARTIES SELON LES TECHNIOJES DE TRAVAIL APPLIWEES POOR l'EXTRACTION ET LA SEPARATION DE l'lUllE
Extraction
R'otoas n01tre sparation de l'hull e
par presses avec scourtfns ou disques par presses sans scourtlns ni dl S(J.Ies par autres procdes
et total
pression unique double pression T 0 T Al
1 dont
Provinces d huflerles dont dont achvent achvent par par
(a) presses presses autres
Total avec Total avec '*'ral avec Total sans par Total dc~ centrt-
SJP.PR (1) continues cages presses
SJP.PR (1) SJP".PR (1) presses presses tatfon fugatlon
Puglfa
Bart 735 381 90 345 262 726 352 2 1 3 9 9 140 595
Brindisi 432 116 59 309 89 425 148 1 5 6 1 1 216 216
..
Foggia :Jl4 213 128 tl 23 300 151 1 2 3 2 2 8 296
..-
lecce 665 152 125 506 270 395 ~ 5 5 ~30
658 . -2 2 235
Taranto 289 55 14 232 107 '!07 121 . 1 1 2
-. 1 1 141 148
NI
Total 2.425 9T1 416 1.419 751 2.396 1.167 1 6 18 18 18 740
11 - 1.685
-
1
lucania
w;:;- 171 146 8 23 1 169 9 2 2 1 1 37 134
Potenza 210 187 21 3 4
21 16 - 203
-2 -- 1 3
-1 166
Total :El 333 29 39 1 372 30 2 3 5 . ~ 5
"
81 300
-
Molf se
~basso 235 229 3 232 - . 2 2 ~ 1 . 1 5 230
- -
Total 235 229 3 - 232 - 2 2 ~ 1 - 1 5 230
- -
Zone d1 en(J.Ite 3.0~1 1.539 445 1.461 752 3.000 1.197 3 8 16 27 2 22 24 826 2.215
(a) Certaines huferfes utilisant plusieurs types de presses, ont t reprises dans les diffrentes colonnes Jais une seule fois au total gnral
(1) SUP.PR. Superpresses (voir introduction thodologlque) les donnes relatives aux Superpresses sont inco1pltes pour "lucania". Elles ne sont pas disponibles pour "Molise 11
TAfl.EAU 5b- NllHRE D1H.JILERIES REPARTIES D'APRES LES TEWIWES DE TRAVAIL APPLIClJEES PCUR l'EXTRACTION ET LA SEPARATICW DE l'ltlllE SELON LA FME D'EXPLOITATION
Extraction
Rgions sparat ton de l' hutle
noabre par presses avec scourti ns ou disques par presses sans sc ou rt i ns ou di sques par autres procdh
et
total
fora es pression unique double pression T 0 TA l
d1hufler-tes presses presses autres achve~~ent achvement par par
d'exp 1oitatfon dont dont dont
sans par d4can- centrl
(a) Total avec Total avec Gnral avec Total Total
SP.PR(l) continues cages presses presses presses tati on fugatlon
~P.PR(l) SJP .PR(l)
Puglia
Agricoles 283 93 \. 42 184 79 m 121 . 4 4 2 2 115 168
Prives 342 218 go 120 50 3]3 140 2 5 1 118
1
-2 ..
1 224
Coopratives 70 33 34 33 15 66 39 . 1 1 2 . 4 4 5 65
Industrielles 285 ~ 15 243 97 282 112 . 1 1 2 . 2 2 119 166
Mixtes 1.445 594 245 8]} 510 .. 1.433 755 .. .. ~ ~ .
. 2 3 5 ... ~ -- ~~ . 9 9 ~3 1.062
- - --- ... 751 y-- - ---1a--- . --18" --- 1.685- --.
Total 2.425 977 416 . 1.419 2.396. ""1.167 "6 n 740 --
-. - 18
lucanta
Agricoles 15 11 3 . 14 . . 1 1 . - 5 10
Prives 125 106 .. .
-9 17 123 9 2 . 2
-.. 33 92
-
--
Coopratives 11 8 3 2 1 10 4 . - . 1 1 1 10 ~
Industrielles 6 2 - 4 .. 6 .. . - ..- . -. .. . 6
-
1
Mixtes 224 17 13 219 17
206 .. 2 1
-3 4 42 182
... - . 52.. .... ~----- -~- ------ - ----t,----- --------
Total 381 333 29 39 1 372 30
-2 -.. -3- "f" 4 81 ----lXI-
Molise
Agricoles 5 4 - .. .. 4 . . 1 1 . .. 1 4
Prives 106 105 1 .. 106 .. 104
. . -1 . 1 . -- 2
Coopratives 4 4 ..- . . 4 .. . .. . . .. .. - .. 4
1ndustri elles 3 3 - . . 3 . . .. . . - .. 3
Mixtes ---
117 - -- -- --~-
113 ... ... - ....
2-- ....
115 ..
----
-1 1
-
2 . ------ 1 --~- ..
- .. -- - . -
-1 2
---- 115
----
Total 235 it ..- 3 . 232 . 2 2 4 1 1 230
..
1
-
Zone d1 en9!!te
Agricoles 303 108 42 187 79 295 121 6 6 2 2 121
.. 182 - .
Prives 573 429 99 138 50 567 1~ 3 3 2 8 1 1 153 420 .
Cooprat fves 85 45 27 35 16 80 43 1 1 2 5 5 6 79 .
lndustri elles 294 44 15 247 97 291 112 1 1 2 2 2 119 175 .
..
lllfxtes 1.786 913 262 854 510 1.767 772
~-.~~-~. ~ ~- ,~ --~
3 6
---------- -------- -----16 . -
9------ - ----- 2--- -- 12 14 427
. 1.359 ~---- ~------
~~J BrtJ~.ines ~ui erus uti~ isant p)us~eurs typas de ~resses ont t repr1ses dans les d1t"rentes colonnes u1s une seule ro1s au otaJ genera
1 UP.PR. = Superpresses voir1 introduction mthode ogiquef- Les donnes relatives aux Superpresses sont IncoMpltes pour "Lucania". Elles ne sont pas disponibles pour "Molise".
Tableau 6 - NOMBRE D'HillLERIES REPARTIES SELON LF. TYPE DU ~~ATF.RIEL D 'F,XTRACTION F.T LA PRRIODF, D' IN~TALLATl:ON DF: CH:I.UT -CI
Le tableau permet de se rendre compte du type de matriel d'extract1on utilis dans les huileries de la zone d'enqu@te, en
liaison avec l'poque o l'installation a t ralise en totalit ou en grande partie, et ain~i des tendances techniques.
Tabella 6 - Nu:rv:-qo DI OLEIFICI RIPARTITI SECJDO IL TIPO E L'EPOCA D'INSTALLAZIONE DEL iACCHINARIO PER L'ESTRAZION"E
La tabella permette di rendersi conto del tipo di macchinario utilizzato per l'estrazione negli oleifici della zona d'in-
chiesta nonch dell'epoca d'installazione di tutto o gran parte di tale macchinario e delle tendenze tecniche.
A Presse a fisc:Jli o dischi ; B "Presse senza fiscoli n dischi ; C = A1tre tecniche -_.
1
NUiERC lJI OLEIFICI IL CUl h~o~CCHIIiARIO J 1ESTRAZIONE E' STATO liJST~LLATO
T 0 T AL H E N T E 1 N G RA N PAR T E
REGI 01~1 Ante-
anteri or 1ente al 1955 a decorrere da 1 1955 anteriorente al 1955 a decorrere dal 1855 A de-
E A A A A ri or-
CrT~::re
di cui d cui di cui ui cui mente
PROVINCE dal
B c TOTALE Totale con 8 c TOTALE Totale con 8 c TOTALE Totalt con B TOTALE
c al 3)
Totale con lJ
SU!.PR SUP.~R ~UP.PR. SUP .Pl 1955 1955
(1) Gli oletftcl che utillzzano varie tecniche dt estrazione sono indicatt nelle colonne corrispondantl alla tecnica 18 una sola volta nella colonna 1
(2) 1 dati relativi alle superpresse som in,co1pleti per la lucania e non disponf~ilf per il Molise. totale
(3) ln totalit e in gran parte.
Tableau 5 a .. rJOMBRE D'HUILERIES REP.'IRTIES SELON LE TYPE DU MATERIEL D'EXTRACTION (1) ET LA PERIODE D'INSTALLATION DE CELUI-Cl
A Presses avec scourtins ou disques ; 8 Presses sans scourtins ni disques ; C Autres techniques
1) les huileries qui utilisent plusieurs techniques d'extraction sont tndfqufes dans les colonnes correspondantes la technique uh uae seule fols dans le total
2) Les donnes relatives aux superpresses ae sont pas c01pl~tes pour lucanla et ne sont pas disponibles pour Molise
3) En total ft et en grande partie
Tableau 6 b .. NOMBRE D'HUILERIES REPARTIES D1APRES LE TYPE DU MATERIEL D'EXTRACTION (1) ET LA PERIODE D'INSTALLATION DE CaUI-CI SELON LA FORME D'EXPLOITATION
A Presses avec scourtins ou disques ; 8 Presses sans scourtins ni disques ; C Autres techniques
NOMBRE D'HUILERIES DONT LE MATERIEL D'EXTRACTION A ETE INSTALLE
EN TOTALITE E N GRANDE PARTIE
REGIONS ET AVANT 1955 A PARTIR DE 1955 AVANT ,955 A PARTIR DE 1955
AVANT A
FORMES D1 EXPLOITATl ON A A A A
1955 3) PARTIR
dont dont dont dont
LE
Total avec2) 8 c TOTAL Total avec2) 8 c TOTAL Total avec2) 8 c TOTAL Total avec2) 8 c TOTAL 1955 3)
SUP.PR, SUP.PR SUP.PR SUP.PR,
PUGLIA
- -
Agricoles 130 31 130 79 45 2 2 83 29 15 29 39 30 2 41 159 124
Prives 152 43
- -
1 152 96 62 4 1 100 43 12
-- -- 43 47 23 .. -.. 47 195 147
Coopratives 13 2 1
- 13 35 25 1 1 36 5 2 5 13 10 16 18 52
1ndustri e11 es 131 16
- 131 96 ~ 1 97 22 9
-1 - 22 33 29
-- l2 35 153 132
Mixtes 545 126
-1 - 545 468 341 4
-5 476 126 70
-
1 127 294 218 3 297 672 773
~---
---- -- -
----- - -------- .. . - --- ---- -- - - - ---
- -
- . - - - ---- ---
Total 971 217 3 .. 774 9n 532 12 9 792 225 112 1 1 226 426 308 2 8 436 1.197 1.228
--- --- ---- --------- ------- - ,._,_- --- - --- ------------ --------- ------ ----- ----- ---~-- -- ---------- r-
LUCANIA
Agrtoles 11 .. 11 3 1 . 4 11 4
Prives fil 1 1 60 38 1 ll 14 14
- -- -6 .. - - -- ..- - 2
-12 -- -- - -12 74 51
Coopratives 3 1 3 6 3 .. 1 7 1 1 - - - 4 7
-- -
1ndustri e11 es 4 4 2 . . 2 4 2 0"-
-
-- -..
Mixtes 110
- 4 111 63 8 1
-3 67 26 1
- -- --.. --- .. 26
-20 -4 ..1 - -
.. 20 137 87 1
- ~------ ---- . ------ --------- .. ----- -- - ------ -------- ----- -- -- -------- . - ... ----- . ---. ------ ------- "------
- 1 -- ------ ---- ----
Total 187 6 1 1 189 112 17 3 4 119 41 3 41 32 4 1 - 32 2ll 151
--
MOLISE
~
Agricoles 2 - 2 1 - 1 2 . . - 1
- - - 1 2 3
~
Prives 79 1 79 3
.- 22 .- 22
-3 - 2 2 82 24
- - - - . - - -
Coopratives 3 - - - 3 - - - - 1 - - - 1 - - .. - - 4 .
1noostrielles 3 3 3
-- - - - - -
Mixtes 60 61 38
- -. -1 -1 ll 13
- .- - -. -13 4 74
-43
~ ~-- ., .........
~--~- -----~--- ~- ------ _,. ...... -~- -. . --. ----- -u -
-- .1 --
--- . ---- - - . - _.4 ----- ..
- - - ------ r - - - -
Total 147 . 2 .. 148 61 .. 2 1 63 17 - . 7 7 165 70
,_
-- - 17
--- - ----- ------- ------
. - -
-- -
ZONE ENQUETE
-Agricoles 143 31 143 83 45 4 2 89 29 15 - - 29 40 ll 2 - 42 172 131
1~ .
Prives 290 44
-3 - 291 68 5 1 161 60 14 60 61 23 61 351 222
Coopratives 19 3
- 19 41 28 1 2 43 7 2
- 7 13 10
- - 16 26 ~
1 - - - 3
138 1
lnoostrielles 138 16 98 ~ .. 99 22 9
-1 22 33 29 35 160 134
Mixtes 715 1ll
- -
2 1 717 ~9 349 6 9 582 165 71
-
1 166 318 222 1
- 23 321 883 903
__ ., _________ -
. -- -------- ------ --
----- -- - ~- - --- -- . --- --- ------- ..... ... ----- --------------- ---
Total 1.305 223 6 1 1.308 947 549 17 14 974 283 115 1 1 284 465 312 3 8 475 1.~2 1.449
1) Les huileries qui utilisent plusieurs techniques d'extraction sont indiques dans les colonnes correspondantes lla technique mais une seule fois dans le total
2) Les donnes relatives aux superpresses ne sont pas compltes pour Lucania et ne sont pas disponibles pour ~iol ise
3) En totalit et en grande partie
- 17-
PUGLIA
Bari 735 65 456 229.223 42 14
Brindisi 432 58 303 126.950 17 9
Foggia 304 30 144 63.085 33 5
Lecce 665 75 430 126.461 16 4
Taranto 289 20 108 37-961 17 1
Total 2.425 248 1.441 583.680 125 33
LUCANIA
I~latera 171 19 29 9.589 2
6
-
Potenza 210 23 27 6.387 -
Total 381 42 56 15.976 8 -
MOLISE
Campobasso 235 17 53 11.342 7 2
Total 235 17 53 11.342 7 2
ZONE ENQUETE
Total 3.041 307 1.550 610.998 140 35
- 19-
PUGLIA
Agricoles 283 52 217 101.465 17 2
Prives 34.2 11 109 26.718 9 -
Coopratives 70 38 58 84.878 15 5
Industrielles 285 22 ~07 93.380 19 11
Mixtes 1.445 125 850 277.239 65 15
Total 2.425 248 1.441 583.680 125 33
LUCAlHA
Agricoles 15 1 4 1.400 - -
Prives 125 10 11 1.177 1 -
Coonratives 11 7 3 2.365 1 -
Industrielles 6 2 6 2.780 1 -
~Uxtes 224 22 32 8.254 5 -
Total 381 42 5G 15.976 8 -
:.IOLISE
Agricoles 5 3 3 760 1 1
Prives 106 3 15 988 1 -
Coopratives 4 - - - - -
Industrielles 3 1 2 3.050 1 -
hxtes 117 10 33 6.544 4 1
Total 235 17 53 11.342 7 2
ZONE D'EN0,UETE
Agricoles 303 56 224 103.625 18 3
Prives 573 24 135 28.883 11 -
Coopratives 85 45 61 87.243 16 5
Industrielles 294 25 215 99.210 21 11
i1Iixtes 1.786 157 915 292.037 74 16
Total 3.041 307 1.550 610.998 140 35
- 20-
Les olives sont traites dans les huileries selon diffrents modes
de travail : par lots ou en masse. Certaines huileries emploient
alternativement les deux modes. Ces deux mthodes prsentent des
avantages et inconvnients selon les diffrents points de vue :
caractre rationnel du travail, qualit de l'huile en fonction de
la qualit des olives, mlanges ventuels des lots d'olives de
qualits diffrentes, etc.
Le olive sono lavorate negli oleifici secondo mcdi diversi : per par-
tite o in massa. Alcuni oleifici utilizzano alternativamente i due
sistemi che 9resentano vantaggi e inconvenienti a seconda dei punti
di vista : carattere razionale del lavoro, qualit dell'olio in fun-
zione della qualit delle olive, eventuali mescolanze delle partite
di olive di qualit diverse, ecc.
Capacit en qx d'olives/heure
PUGLIA
Bari 210 1.015,0 lOO 615,0 425 2.281,0 735 3.911,0
Brindisi 80 324,0 232 966,0 120 477,0 432 1.767,0
Foggia 170 763,0 31 162,0 103 573,0 304 1.498,0
Lecce 17'1 589,0 83 317,0 412 1.423,0 665 2.329,0 t-:il
Taranto 103 338,5 72 339,0 114 412,0 289 1.089,5
Total 733 3.029,5 518 2.399,0 1.174 5.166,0 2.425 10.594,5
-
LUGA:'HA
:~1atera lll 339,5 16 53,0 44 205,3 171 597,8
Potenza 173 4-73,0 2 5,5 35 168,0 210 646,5
Total 284 812,5 18 58,5 79 272,3 381 1.244,3
1'110LISF.
Campobasso 171 394,1 5 15,3 59 221,0 235 630,4
Total 171 394,1 5 15,3 59 221,0 235 630,4
ZONE ElJQUETE
Total 1.188 4.236,1 541 2.472,8 1.312 5.760,3 3.041 12.469,2
Tableau 8 b - ~J0~{3Ri<i ET CAPACITE EFFECTI\lF. DES HUILETITES D'APR1BS LES ~~lODES DE TRAVAIL DES OLIVES SELmJ LES FOR1\1ES
D'EXPLOITATION
Capacit en qx d'olive/heure
PUGLIA
Agricoles 24 lll,O 251 1.035,0 8 33,0 283 1.179,0
Prives 337 1.219,5 2 8,0 3 16,0 342 1.243,5
Coopratives 50 332,0 6 42,0 14 97,0 70 471,0
Industrielles 6 23,0 251 1.267,0 28 131,0 285 1.421,0
:hxtes 316 l. 344,0 8 47,0 1.121 4.889,0 1.445 6.280,0
-- - - - - - - - - - 1 - - - - - - - - - - 1 -
Total 733 3.029,5 518 2.399,0 1.174 5.166,0 2.425 10.594,5
LUCA~JL'I.
Agricoles 3 9,0 12 35,5 - - 15 44,5
Prives 124 335,0 l 3,0 - - 125 338,0
Coopratives 9 51,5 l 5,0 l 4,0 ll 60,5
Industrielles 2 11,0 4 15,0 - - 6 26,0
-Iixtes 146 406,0 - - 78 369,3 224 775,3
Total 284 812,5 18 58,5 79 373,3 381 1.244,3
MO LI fE
Agricoles 3 10,0 2 2,3 - - 5 12,3
Prives 106 239,5 - - - - 106 239,5
Coopratives 4 9,0 - - - - 4 9,0
Industrielles - - 3 13,0 - - 3 13,0
:uxtes 58 135,6 - - 59 221,0 117 356,6
Total 171 394,1 5 15,3 59 221,0 235 630,4
-
ZOW. EJ'J.'~UETE
Agricoles 30 130,0 26 5 1.072,8 8 33,0 30 3 1.235,8
Prives 567 1.794,0 3 11,0 3 16,0 573 1.821,0
Coopratives 63 392,5 7 47,0 15 101,0 85 540,5
Industrielles 8 34,0 258 1.295,0 28 131,0 294 1.460,0
Mixtes 520 1.885,6 8 47,0 1.258 5-479,3 1.786 7-411,9
Total 1.188 4.236,1 541 2.472,8 1.312 5.760,3 3.041 12.469,2
Tableau 9 - :m:.rn~ ~ CAPACITE :S HUI~S SELOU LES :m:s DE TRAVAIL DES OLIVES, REPARTIES PAR CLA.SSES DE CAPACI~ HORAIRE EFFECTIVE
Ce tableau indique le nombre d'huileries selon les modes de travail des olives dans les diffrentes classes de capacit horaire effective en priode de pleine activit
et leur capacit horaire totale.
Tabella 9 - NUMERO E CAPACITA' mDLI OLEIFICI SECOUDO IL :(ODQ DI LA.VORAZIONE DELLE OLIVE, RIPARTITE: PER CATmORIE DI CAPACITA' ORARIA EFFErt'IVA
Questa tabella indica i l numero di oleifici seaondo i modi di lavorazione delle olive lle varie categorie di capacit oraria effettiva in periodo di piena attivit e La
loro ca~cit oraria totale.
~
Bari 7 6,0 87 232,0 252 1.251,0 54 427,0 24 345,0 1 20,0 425 2.281,0
Brindisi 8 8,o 36 89,0 64 286,0 12 94,0 - - - - 120 477,0
Foggia - 18 47,0 62 302,0 16 132,0 7 92,0 - 103 573,0
Lecce
-20 20,0 219 689,0 141,0 2
549,0 154 17 24,0 412 1.423,0
-
--
Taranto 5 5,0 62 152,0 38 182,0 8 61,0 1 12,0 - - 114 412,0
Total 40 39,0 422 1.069,0 570 2.710,0 107 855,0 34 473,0 1 20,0 1.174 5.166,0
Lucania
:.ratera 2 1,3 8 19,o 30 147,0 3 23,0 1 15,0 - - 44 205,3
Potenza. 1 1,0 9 21,0 19 94,0 6 52,0 - - - - 35 168,0
Total 3 2,3 17 40,0 49 241,0 9 75,0 1 15,0 - - 79 373,3
l1olise -
Campobasso - - 32 81,0 24 116,0 3 24,0 - - - - 59 221,0
Total - - 32 81,0 24 116,0 3 24,0 - - - - 59 221,0
Zone d'en~!te
Total 43 41,3 471 1.190,0 643 3.067,0 119 954,0 35 488,0 1 20,0 1.312 5.760,3
1
( 1) aucune huilerie dpasse les 30 qxjh
~ ~ (suite) - liOl.ffiRE ST CAPACITS DES HUILERIES D1APRES LES ~IODES DE TRAVAIL DES OLI'l~S, REPART:S PAR CLASSES DE CAPACITE HORAIRE EFFECTIVE SELON
tA Fort:.tE b 1::..t?LTA.TICN
l
(1) aucune huilerie dpasse les 30 qx/h
T3.blea.u 10 - ~rc;:B?S D'F.U!L-::-:1!?.3 R::PARTTI:S S!:LmT LES CLASSES DE CAPACITE: PO~~iTGLLE HORAIRE m; TRAVAIL DU lIATEREL DE PREPARATI1 DE LA PAT:: D'OLIVES
Les huileries sont rparties dans ce tableau selon la capacit-horaire potentielle du matriel de prparation de la pte d'olive.
Comme capacit horaire potentielle est considre la capacit que le matriel peut atteindre (thoriquement) dans les meilleures conditions de travail (selon les indications
de l'installateur).
Tabella 10 -NUMERO DI OLEIFICI RIPARTITI SECO!IDO LE CATEXlORIE DI CAPACITA' POTENZIALE ORA.RIA DI LAVORAZIONE DELL'IMPWlTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA DI OLIVE
In questa tabella gli oleifici sono ripartiti seconde la capacit oraria potenziale dell'impianto perla preparazione della pasta di olive.
E considerata capacit oraria potenziale la capacit che l'impianto pub raggiungere (teoricamente) in condizioni di lavoro ottimali (seconde le indicazioni del costruttore). 1:-.:1
=
1
Cacit uotenziale di lavorazione dell 'impianto per la ureparazione della pasta di olive (quintali di olive/ora)
Province 1 q 1,1 - 3 q 3,1 - 6 q 6,1 - 10 q 10,1 - 20 q 20,1. 30 q (l)
- T o t a 1 e
e ~umero Capacit Numero Capacit !lumero Capacit Numero Capacit Numero Capacit Numero Capacit Numero Capacit
olei- totale olei- olei- totale olei- totale olei- totale olei- totale olei- totale
Regioni t~j~le
fi ci 1 q/ora fi ci 1 qora fi ci 1 q/ora fi ci q/ora fi ci q/ora fi ci q/ora fi ci q/ora
~
Bari - - 14 40,0 390 1.974,0 242 2.124,0 85 1.227,0 4 103,0 735 5.468,0
Brindisi - - 12 36,0 291 1.483,0 95 764,0 34 462,0 - - 432 2.745,0
Foggia. - - 4 11,0 155 774,0 104 837,0 41 570,0 - - 304 2.192,0
Lecce - - 6 17,0 313 1.685,0 307 2.523,0 38 544,0 1 24,0 665 4.793,0
Taranto 1 1,0 6 18,0 197 1.051,0 65 548,0 20 244;0 - - 289 1.862,0
Total 1 1,0 42 122,0 1.346 6. 967 ,o 813 6.796,0 218 3.047,0 5 127,0 2.425 17.060,0
~
;.fatera 7 7,0 18 43,0 120 582,0 23 187,0 3 41,0 - - 171 860,0
Potenza. 12 12,0 54 150,0 118 527,0 23 198,0 3 39,0 - - 210 926,0
Total 19 19,r, 72 193,0 238 1.109,0 46 385,0 6 80,0 - - 381 1.786,0
i'Iolise
Campobasso 6 2,2 137 410,0 83 371,0 7 62;0 2 27,0 - - 235 872,2
Total 6 2;2 137 410,0 83 371,0 7 62,0 2 27,0 - - 235 872,2
Zone d'en!I!!@te
Total 26 22,2 251 725,0 1.667 8.447,0 866 7-243,0 226 3.154,0 5 127,0 3.041 19.718,2
Capacit ootentielle de travail du matriel de ~r~~rat~on de 1~ ~te d'olive (qx d'olives 1h)
Rgions et ~ 1 1,1 3 .3,1 6 6,1 10 10,1 20 20,1 30 (1 T o t a 1
formes d'ex- ./Ombre Capa.c~te .. ombre -Ca.i)S.ci te :!ombre Capa ci te Nombre Capacite :Iollibre Capacit ,lombre Capacit Nombre Capacit
huile- totale huile- totale huile- totale huile- totale huile totale huile- totale huile- totale
ploitatio:t qx/h ries qx/h ries qx/h ries qx/h ries qx/h ries qx/h ries qx/h
ries
?uglia
Agricoles - - 10 27,0 163 845,0 90 772,0 19 250,0 1 24,0 283 1.918 ,o
Prives 1 1,0 7 21,0 270 1.357 ,o 56 459,0 8 102,0 - - 342 1.940,0
Coopratives - 2 6,0 19 103,0 28 2~5,0 19 287,0 2 51,0 70 682,0
Industrielles 4 12,0 139 713,0 95 784,0 46 648,0 1 30,0 285 2.187,0
-
--
:Hxtes - - 19 56,0 755 3.949,0 544 4.546,0 126 1.760,0 1 22,0 1.445 10.333,0
Total 1 1,0 42 122,0 1.346 6.967,0 Rl3 6.796,0 218 3.047,0 5 127,0 2.425 17.060,0
~
Agricoles 3 3,0 1 2,0 6 30,0 5 41,0 - - - 15 76,0
"riv~es 10
9,0 31 85,0 329,0 85,0
-1 12,0 125 520,0
9 74 - -
Coopntives 1 1,0 - - 4 20,0 3 25,0 3 41,0 - - 11 87,0
I:1dustrielles - - - - 5 27,0 1 7,0 - -