CAPITULO

II
CAPITULO II

PRODUCCIN DE UVA. COMO CONDICIN QUE PRESENTA LA ACTIVIDAD

VITIVINCOLA PARA DESARROLLAR EL ENOTURISMO EN EL DISTRITO DE

CASCAS

Cascas, tierra clida, donde la temperatura oscila los 15.4 a 27 C, el clima

agradable permite que el distrito de cascas tenga caractersticas topogrficas

nicas para la conservacin del sembro de la uva producto bandera de donde

se obtiene el vino en sus diferentes presentaciones y hacen que el distrito sea

un pueblo vitivincola por excelencia.

2.1 CULTIVO DE UVA EN CASCAS

2.1.1 Historia de la llegada de la Uva

El primer lugar donde se cultiv de la variedad Gross Colman con fines

agrcolas ha sido la hacienda de Simbron, propiedad de don Luis Rabines

Pazos, perteneciente al distrito de Lucma, provincia Gran Chimu y

posiblemente a partir del ao 1956 o 1957 por cuanto el primer podador

casquino, de vid, Justo Pumayalla entro a laborar en 1958, como lo acredita el

testimonio de su hermano Ignacio Pumayalla.

Las primeras plantas de vid provinieron de la hacienda Simbron (distrito de

Lucma provincia Gran Chim). Fue Eligio Vargas Pumayalla quien aposto la

siembra de 120 plantones de uva Gross Colman en tierras casquinas, los

cuales dieron dos aos despus, teniendo una primera produccin de 900kg.

En casi 50 aos, la siembra de uva se extendi hasta convertirse en el principal

cultivo distrital, llegando a una produccin cercana a las 25 mil tonelada

anuales.

Siguiendo este ritmo de crecimiento, Cascas es actualmente el mayor

abastecer de uva mercados circundantes de la costa norte peruana y el

Ecuador, lo que le ha permitido ser uno de las ms importantes exportadores

de uva de mesa

2.1.2 La siembra actual en el Distrito de Cascas

Teniendo como materia prima principal a la uva; la buena produccin de esta va

a depender de como est trabajada la tierra.

Esta actividad se desarrolla en un entorno rural como en la localidad de

Cascas, el cual presenta un auge agrcola en crecimiento que est siendo

impulsado por el Mincetur y la municipalidad provincial de Gran Chim adems

de tener un trabajo conjunto con inversiones privadas internacionales.

Adems esta actividad permite que el turista pueda tener contacto directo con

el agricultor y conozca los pormenores de su trabajo. El proceso de preparacin

del terreno para la siembra, es primero conseguir las semillas de uvas, en un

invernadero o de otros jardineros, luego se debe asegurar que las semillas

sean las adecuadas para esto se las coloca en agua las sanas deben hundirse,

despus se tiene que estratificar las semillas cubrindolas con arena y

ponindolas a refrigerar entre 1 y 2 grados centgrados por 2 o 3 meses

,pasado este tiempo se procede a sembrar en maceteros utilizando un

invernadero entre 2 o 8 semanas demoran para brotar ,luego se planta las

parras en la tierra para que haya crecimiento, las parras de uva necesitan la

cantidad correcta de sol, un sistema de drenaje apropiado y algo en qu

apoyarse.

El primer ao se observa el crecimiento y se elige las tres puntas ms fuertes

de la planta que permitan que estas crezcan, se recorta las dems. Las tres

puntas que se deja en la planta crecern ms vigorosamente.

Segundo ao se fertiliza con un fertilizador balanceado se retira las flores que

crezcan conforme broten de la planta. Si permites que la planta de frutos tan

pronto, agotara su energa. Se tiene que retirar cualquier otra punta o brote que

crezca aparte de los primeros tres que dejaste. Luego se amarra la parra al

enrejado.
Tercer ao. Se sigue fertilizando y retirando nuevos brotes. Durante el tercer

ao, es posible dejar que crezcan unas cuantas flores para producir una

pequea cosecha de uvas.

Cuarto ao en adelante. Se sigue fertilizando y podando, para esto se utiliza

ciertas estrategias para acabar con las plagas; tal como lo seala en la

entrevista el seor Iturbe propietario del viedo del mismo nombre, en la que

nos dice: Junto a otros vecinos nos pusimos de acuerdo para llegar al mismo

tiempo de poda, y poder fumigar de manera universal todos los viedos de

Cascas para eliminar las plagas que aparecen cuando la planta est en pleno

crecimiento.

Para la etapa de cosecha no se trata de recoger los racimos maduros al azar y

en cualquier momento. El ingeniero del viedo, en coordinacin con el enlogo,

decide en qu momento cortar las uvas de acuerdo al grado de azcar que

tengan.

El cultivo de la vid es una actividad que el ser humano viene realizando desde

tiempos memorables; siendo la obtencin de fruta, pasas, jugo y vino parte de

esta actividad, al cual se le domina Viticultura. Para poder definir este concepto

se ha citado dos autores: La viticultura es aqulla en que los sistemas

productivos permiten obtener beneficio continuo del uso del agua, suelo,

recursos genticos, etc., para satisfacer las necesidades actuales de la

poblacin sin destruir los recursos naturales bsicos para las

generaciones futuras (LISSARRAGUE, 2007:37)

La viticultura es una rama de la agricultura enfocada al cultivo y cuidado

de la vid, es un sistema de produccin que mantiene y mejora la salud de

los suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente

en los procesos ecolgicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las

condiciones locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos.

(MARTINEZ DE TODA FERNANDEZ; 2001: 41)

2.1.3 Un da de cosecha en Cascas

Se comienza a cosechar la uva por la maana muy temprano a partir de 5:30.

En un da de Cosecha siete a ocho obreros se renen en el viedo y empiezan

a cortar el producto de manera mecnica. Ese da ms de 300 cajas de uva se

han empaquetado, alcanzando ms de 2000 kilogramos. Acaban su trabajo por

la maana ya en la tarde parte a Ecuador en el camin que lleva las cajas de

Uva en la carrocera.

2.2 VIEDOS EN CASCAS

2.2.1 Las Parcelas de Uva

El cultivo de la vid, es bandera en la zona, que por su clima favorece la

realizacin de dos campaas al ao, lo que puede ser aprovechado para

insertarse en nichos de mercados nacionales es internacionales. En el distrito

de Cascas el tamao promedio de parcela es de 0.52 ha. Como 0.65 ha por

viticultor

Un 65.1 % de las parcelas son conducidos en provincia de gran Chimu por sus

propietarios. El 17%de los conductores de parcelas son posesionarios, el 13%

son partidarios, el 2.1% de las parcelas son conducidos por un arrendatario y el

0.19% de las parcelas estn conducidos por personas a quienes se les ha

hipotecado la parcela.

En el 99.1% de las parcelas de vid se utiliza el sistema de riego por inundacin,

sin embargo, ya existe cierto inters por el riego tecnificado, de all que el

0.74%, es decir 15 parcelas en el distrito de Cascas empleen riego por goteo, y

2 parcelas, es decir el 0.1% tengan riego por aspersin.

2.2.2 Viedos Actuales en Cascas

El viedo es especficamente una plantacin de vides que son rigurosamente

plantadas, cuidadas y mantenidas para la produccin de vino y otras bebidas

alcohlicas en sus diferentes variantes as como tambin para la venta de las

uvas para consumo como frutas, pasas de uva y jugo de uva. El viedo es una

plantacin extremadamente delicada ya que el elemento principal, los racimos

de uvas, son muy frgiles a los diferentes fenmenos climticos. Por tanto, si

no estn adecuadamente protegidas, las vides pueden fcilmente echarse a

perder y arruinar todo un ao de trabajo.

Tal como se acaba de decir, los viedos son plantaciones muy delicadas en

comparacin con otros tipos de plantaciones que se especializan en vegetales

ms resistentes. Es por esto que no cualquier tipo de terreno es bueno para

instalar un viedo, as como tampoco lo es cualquier tipo de clima o

temperatura.

El viedo es especficamente una plantacin de vides que son rigurosamente

plantadas, cuidadas y mantenidas para la produccin de vino y otras bebidas

alcohlicas en sus diferentes variantes as como tambin para la venta de las

uvas para consumo como frutas, mermelada de uva y jugo de uva. El viedo es

una plantacin que tiene como el elemento principal, los racimos de uvas, son

muy frgiles a los diferentes fenmenos climticos. Por tanto, si no estn

adecuadamente protegidas, las vides pueden fcilmente echarse a perder y

arruinar todo un ao de trabajo.

Para ellos tenemos como ejemplos los viedos que se visitaron durante las

salidas de campo que se realiz:

El viedo Iturbe ubicado, se pudo identificar que el viedo se encontraba en

tiempo de poda, tiene su parcela de uva para consumo y venta, el proceso de

preparacin del terreno para la siembra, es primero conseguir las semillas de

uvas, en un invernadero o de otros jardineros, luego se debe asegurar que las

semillas sean las adecuadas para esto se las coloca en agua las sanas deben

hundirse, las parras de uva necesitan la cantidad correcta de sol, un sistema de

drenaje apropiado y algo en qu apoyarse. El sistema de riego que utiliza el

seor Iturbe nos explic: El sistema de conduccin doble T permite a la

planta apoyarse para que el racimo de uva pueda crecer y as mismo dar

mejor acceso a los rayos solares y sistema de riego. ANEXO 1

En el caso del viedo Don Manolito este es el viedo ms implementado con

sealizacin turstica, que nos indica la variedad de uva, tipo de conduccin y

sistema de riego. Los cuales tienen distintas caractersticas y cualidades, todo

depender tambin del proceso que se lleve para la obtencin de un vino de

calidad tal como nos menciona en la entrevista el seor Manuel Segundo

Iglesias propietario del Viedo y bodega Don Manuelito: lo ms importante

para producir un buen vino es usar buena materia prima, CEFOP cada
ao nos capacita y por mi cuenta en lo particular ,con mi propio dinero

siempre nos capacitamos para tener nuevos conocimientos en lo que es

emplear otras tecnologas que reemplacen a la tradicional o que mejore la

calidad de nuestro vino

2.2.3 ESTADO ACTUAL DE LOS VIEDOS

Los viedos de Iturbe y el Fundo el Naranjo son los ms concurridos en el

Distrito de Cascas y su estado actual de cada uno de ellos es bueno. VER

Anexo 2

El Fundo el Naranjo a diferencia del Iturbe es el que est ms implementado

porque cuenta con sealizacin y letreros en cual nos indica el nombre de la

uva tipo, etc. con el apoyo de Mincetur por el programa Mi tierra un

Producto. En cambio el fundo Iturbe el mismo propietario es el que

acondicionado su viedo para que los turistas puedan visitar y saber cmo es

la siembra de la uva y que tipo de uva como nos coment el seor Iturbe:

Junto a otros vecinos nos pusimos de acuerdo para llegar al mismo

tiempo de poda, y poder fumigar de manera universal todos los viedos

de Cascas para eliminar las plagas que aparecen cuando la planta est en

pleno crecimiento.

Al estar los viticultores en comunicacin podrn tener sus viedos en un buen

estado y evitar las plagas en el entorno, as mismo tener una buena

implementacin y conservacin de sus viedos. VER ANEXO 3

2.3 VARIEDAD DE LA UVA:

En el distrito de Cascas existen diversidad de uvas, a estas se las clasifica,

segn la acidez, el aroma, entre otras caractersticas que presentan; Uva de

vinificacin, es la uva fresca, madura o sobre madura en la misma planta

o soleada despus de la vendimia sin llegar a la pasificacin, que entra en

el proceso de obtencin del mosto o del vino. Uva de consumo directo, es

la uva fresca destinada a ser consumida en estado natural. Uva de mesa

(Mijares, 2007:20)

Las variedades de uva que se producen en el distrito son: uva frey, Borgoa o

Isabela, Gross Colman, Alfonso Lavalet, Italia o Moscato de Alejandra y

tempranillo. VER ANEXO 4

El turista va a poder reconocer las variedades de uva que se siembran en cada

fundo del distrito, pues este ayuda a entender un vino; ya que las variedades se

consideran el factor ms importante para diferenciar un vino. (Ver anexo n4)

El turismo ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, siendo el turista cada vez

ms exigente al momento de escoger el destino a visitar. Desarrollndose

diferentes tipos de turismo, que brindan al turista experiencias nuevas.

Un ejemplo claro tenemos la explicacin de parte del seor Iturbe de cmo se

siembra en el distrito de Cascas la uva

El primer ao se observa el crecimiento y se elige las tres puntas

ms fuertes de la planta

Segundo ao se fertiliza con un fertilizador balanceado se retira las

flores que crezcan conforme broten de la planta.

Tercer ao. Se sigue fertilizando y retirando nuevos brotes.

 Cuarto ao en adelante. Se sigue fertilizando y podando, para esto

se utiliza ciertas estrategias para acabar con las plagas

Cada viedo tiene variedad de uva con la cual utilizan para elaboracin del

vino:

- El Fundo Iturbe tipo de uva que se siembra es el Moscato de Alejandra

o uva Italia.
- El Fundo el Naranjo el tipo de uva Variedad de uva el Borgoa o Isabela

y Gross Colman
- El Cefop el tipo de uva que utiliza son las vinferas que son las ms

aceptables para que salgan un buen vino.

ANEXOS
 ANEXO 1:

SISTEMA DE CONDUCCION DOBLE T

Fuente: Registro fotogrfico del equipo investigador

Podemos notar que el sistema de conduccin doble T permite a la planta

apoyarse para que el racimo de uva pueda crecer y as mismo dar mejor
acceso a los rayos solares y sistema de riego. 10-06-2016
 ANEXO 2:

SEALIZACION EN EL VIEDO DON MANULITO

Fuente: Registro fotogrfico del equipo investigador

Podemos notar que este viedo esta implementado con paneles que nos
indican las caractersticas del viedo en este caso de la variedad Gross
Colman utilizada para la elaboracin de un vino tinto. 10-06-2016
Fuente: Folleto de IPeru

Podemos observar el proceso del cultivo de la uva 02-11-2016

 ANEXO N3

FORMAS DE CONDUCCION DE LA VID (TRABAJO DE TIERRA)

Fuente: Archivo grfico del equipo investigador.

Forma de conduccin: Parrn espaol, Fundo El Naranjo. 10-

06-2016
Fuente: Archivo grfico del equipo investigador.

B
Podemos notar que el sistema de conduccin doble T permite a la planta
apoyarse para que el racimo de uva pueda crecer y as mismo dar mejor
acceso a los rayos solares y sistema de riego. 10-06-2016
 Anexo n 4

Variedades de uva en Cascas

Fuente: archivo fotogrfico del equipo investigador.

Uva Gross Colman, uva de mesa. 24-06-2016

Fuente: archivo fotogrfico del equipo investigador.

Uva Borgoa 24-06-2016

CONCLUSIN

El distrito de cascas desarrollas la actividad econmica ms importante que es

la agricultura predominando el cultivo de la vid, teniendo condiciones
climatolgicas inmejorables que permiten producir los 365 das del ao
generando el sostn de las familias de Cascas y absorbiendo ms 10 mil
empleados, directos e indirectos anualmente.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA

Cuestiones referentes al sector del

LISSARRAGUE GARCA, J.
viedo, Ediciones Mundi Prensa de
2007
Madrid, Espaa. Pg. 37

Martnez De Toda Fernndez, F. Claves de la Viticultura de la Calidad,

2001 Ediciones Mundi Prensa, Espaa. Pg.
41. Segunda edicin

Mijares, Mara El Vino, Ediciones Mundi - Prensa

2007 Espaa. pg. 20, cuarta edicin