Variantes regionales del pesto

Italia

Una de las ms conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o

siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso
pecorino, sal y aceite de oliva.

En el sur del pas, los pestos suelen llevar tomates. El pesto de

Trpani (Sicilia) se compone de aceite de oliva en gran cantidad,
albahaca, tomates escaldados y pelados, almendras y ajo, todo
picado y emusionado en un mortero. Su aspecto recuerda algunas
salsas catalanas como la romesco o la salvitxada, con las que la
diferencia ms evidente es que estas no llevan albahaca sino que
estn perfumadas con oras.

En Provenza, debido a la proximidad con Gnova, existe una salsa

parecida al pesto genovs, llamada pist, que contiene aceite de
oliva, ajo y albahaca, pero no piones ni queso. Esta salsa a su vez
est emparentada con el allioli negado cataln (aceite de oliva, ajo y
sal) y un poco ms lejos con el allioli (aceite de oliva emulsionado con
ajo) de Catalua y Valencia o su variante, la mahonesa (aceite de
oliva emulsionado con huevo) de Baleares. En general, todos estos
tipos de salsas crudas a base de aceite de oliva condimentado, en
recetas independientes o formando parte de otras de platos ms
complejos, son caractersticas de todos los pueblos mediterrneos.

Argentina

La cultura rioplatense ha adoptado su propia versin, que incorpora

un ingrediente caracterstico: la nuez o almendras. La receta consiste
en: nueces o almendras, queso y ajos, que se machacan en un
mortero (o se pasan por procesadora) hasta conseguir una pasta que
con el aceite de oliva, la albahaca y el queso parmesano conforman
todo un clsico del men de pastas tpico de la regin.

Per

Dada la gran cantidad de inmigrantes italianos que llegaron al Per,

que se instalaron en el puerto de Callao, y que en su mayora eran
genoveses, existe una variedad de esta salsa que se sirve con
tallarines; en Per, el pesto verde tpico de Gnova se prepara ms
cremoso y carece de piones (debido a su rareza y al alto costo); en
su lugar, se usan nueces o pecanas y dos tipos de quesos, el fresco
tpico del pas, que principalmente viene de la sierra, y el parmesano,
el aceite de oliva y la leche evaporada. Otros ingredientes menos
costosos son la albahaca, espinaca y aceite vegetal. A veces se sirve
con papas asadas, huevo y solomillo fritos [1].

"Venezuela": Nuestra diversidad de culturas y inmigrantes de

diferentes partes del mundo dan origen propio y con un valor
agregado a nuestros ingredientes venezolanos partiendo de una
receta bsica el pesto -venezolano a base de cilantro , albahaca,ajo y
unos aji muy margariteo le da al mundo culinario venezolano una
receta original y como toda mujer venezolana con un perfume
extraordinario