UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE

BIOQUIMICA

PRACTICA 3
REACCIONES DE IDENTIFICACION
DE LOS CARBOHIDRATOS.

LIC. MIRNA LISSETH CARRANZA ARCHILA

TRANSITO MARIA ESPINOZA HERNANDEZ 201680056

ANDREA JACINTO
LISSA LAZARO
JONATAHN AGUIRRE
OSCAR SOLIS
GISELA DIAZ
GRISELDA VILLEDA

CHIQUIMULA 2 DE MARZO DE 2017

 INTRODUCCION
Durante esta prctica se abarco la exploracin de las propiedades fsicas y qumicas de los
carbohidratos, a su vez se pudo comprobar como son una gran fuente de energa.
Tambin se logr comprender como la presencia de tantos OH le confiere la capacidad de
formar puentes de hidrgeno y por ello los vuelve solubles en agua. Por ende son insolubles
en disolventes orgnicos.
A pesar de ser sumamente importantes en nuestra alimentacin diaria se debe tener en
cuenta que obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras
totales, causando obesidad. As, como tambin, el hecho de no obtener suficientes
carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas
para reponer las caloras.
La importancia de conocer los carbohidratos se debe principalmente al cuidado de nuestra
salud ya que estos son importantes para nuestro cuerpo, pero de igual manera en exceso trae
numerosos problemas que afectan el buen estado fsico y la vida saludable que debe llevar
el ser humano.

OBJETIVO
Demostrar las propiedades fsicas y qumicas de los carbohidratos.
MARCO TEORICO
Carbohidratos: Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono
y sacridos son aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno
que resultan ser la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa.
Almidn: El almidn, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos polisacridos,
la amilasa (en proporcin del 20 %) y la amilopectina (80 %). Es el glcido de reserva de la
mayora de los vegetales.
Azucares: son hidratos de carbono de una molcula (monosacridos) o de dos molculas
(disacridos). El azcar ms usado en alimentacin es el azcar blanco de mesa refinado
(sacarosa).
Reactivos: Reactivo es el adjetivo que se refiere a aquello que genera una reaccin. En el
mbito especfico de la qumica, un reactiv es una sustancia que permite revelar la
presencia de una sustancia diferente y que, a travs de una interaccin, da lugar a un nuevo
producto.
Oxidacin: Fenmeno qumico en virtud del cual se transforma un cuerpo o un compuesto
por la accin de un oxidante, que hace que en dicho cuerpo o compuesto aumente la
cantidad de oxgeno y disminuya el nmero de electrones de alguno de los tomos.
OXIDACIN DE MONOSACRIDOS
Como otros aldehdos, las aldosas se oxidan con facilidad y producen los cidos
carboxlicos correspondientes, los cidos aldnicos. Las aldosas reaccionan con el reactivo
de Tollens (Ag+en NH3 acuoso) o con el reactivo de Fehling (Cu2+ en tartrato de sodio
acuoso) o con el reactivo de Benedict (Cu2+ en citrato de sodio acuoso) y producen el
azcar oxidado y el in metlico reducido. Las tres reacciones sirven como pruebas
qumicas sencillas de los azcares reductores (reductor porque el azcar reduce el in
metlico, que es el agente oxidante).

Figura 19:Oxidacin de Monosacridos, Imagen Tomada

de: (McMurry, J. (2004), p.p. 960)

Si se utiliza el reactivo de Tollens, se produce plata metlica como un espejo brillante sobre
las paredes del matraz de reaccin o del tubo de ensayo. Si se emplea el reactivo de Fehling
o el de Benedict, un precipitado rojizo de Cu2O es la seal de un resultado positivo. (Figura
19)

METODOLOGIA
Prueba con reactivos
Tomamos los tubos de ensayo, los numeramos agregando a cada uno de ellos su respectivo
azcar y sus reactivos.
Se colocaron al mismo tiempo todos en bao maria y se hicieron las respectivas
observaciones para luego dejarles un tiempo en hielo para poder sacarlo y hacer las
observaciones finales.
Trituramos el concentrado vita 1, con el mortero se le agrego agua para luego poder filtrarlo
y obtener nuestra concentracin:
Prueba con lugol
Procedimos de igual manera que la anterior tomando los tubos de ensayo para numerarlos,
agregar los azucares, se colocaron en bao maria pasado el tiempo estimado se les agrego
lugol.

RESULTADOS Y DISCUSION
Prueba con reactivos
Tubo no.1: se le agrego 1ml de almidn + 1ml de NaOH + 1ml de Benedict = paso de ser
color claro a celeste.
Tubo no.2: 1ml de Sacarosa al 2% + 1ml de NaOH + 1ml de Benedict= paso de ser color
claro a celeste.
Tubo no.3: 1ml de glucosa al 2% + 1ml de NaOH + 1ml de Benedict = paso de ser color
claro a celeste.
Tubo no.4: 1 ml de fructosa al 2% + 1ml de NaOH + 1ml de Benedict = paso de ser color
claro a celeste, pero a los poco instantes se torn de un tono aqua.
Tubo no.5: 1ml de lactosa al 2%: + 1ml de NaOH + 1ml de Benedict = paso de ser color
claro a celeste.
Tubo no.6: 1 ml de concentracin de un concentrado de cerdos vita 1 + 1ml de NaOH +
1ml de Benedict = paso de ser color amarillo pardo.
Se colocaron todos los tubos de una vez a bao maria por 2 minutos, una vez transcurrido
el tiempo se observ:
Tubo no.1: no cambio en lo ms mnimo lo que significa que no hay azcar.
Tubo no.2: no cambio en lo ms mnimo lo que significa que no hay azcar.
Tubo no.3: cambio su coloracin a un rojo ladrillo plido, si contiene azcar.
Tubo no.4: en menos de un minuto su coloracin se torn amarilla, una vez transcurri el
tiempo requerido se qued con una coloracin naranja, lo que seala presencia de azcar.
Tubo no.5: cambio su coloracin a un rojo pardo, si hay azcar.
Tubo no.6: cambio su coloracin a verde mostaza, se volvi un precipitado bsico.
Se colocaron todos los tubos en un beaker con hielo durante 1 minuto, una vez fueron
extrados de ah pudimos notar como se cre un sedimento en el fondo de los tubos, todos
mantuvieron sus coloraciones anteriores
Prueba con lugol
Una vez los tubos estuvieron numerados y con sus respectivas azucares se colocaron a
bao maria por 2 minutos luego se le agrego lugol.
 Tubo no.1: 1ml de almidn + lugol = una oxidacin inmediata dejando su coloracin clara a
una coloracin negra, lo que nos demuestra que si hubo una oxidacin.
Tubo no.2: 1ml de sacarosa + lugol: se torn color amarillo.
Tubo no.3: 1ml glucosa + lugol: se torn color amarillo.
Tubo no.4: 1ml de lactosa + lugol: se torn color amarillo.
Tubo no.5: 1ml de fructosa + lugol: se torn color amarillo.
Tubo no.6: 1ml de concentracin del concentrado de cerdos vita 1 + lugol: presento
turbidez lo que provoco un precipitado.

CONCLUSION
La tonalidad rojo-naranja nos demostr la presencia de azucares reductores.
El cambio de coloracin a negro en la prueba de lugol, demuestra la formacin del
ioduro de almidn.

CUESTIONARIO
1. Mencionar las funciones de los carbohidratos.
Ayudan a ahorrar protenas.
El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formacin
de cuerpos cetnicos.
Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azcar, el colesterol y los
triglicridos
Proveen la energa para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa
glucosa ms eficientemente como fuente de energa.)
Tienen accin protectora contra residuos txicos que pueden aparecer en el
proceso digestivo.
Tienen accin laxante
Intervienen en la formacin de cidos nucleicos y otros elementos vitales tales
como enzimas y hormonas.
Proveen ciertas protenas, minerales y vitaminas.
Aaden sabor a los alimentos y bebidas
2. Defina la palabra disacrido. Proporcione ejemplos.
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos
azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida
de una molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el
que une cada pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico, que adems puede ser o
en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son:
Sacarosa
Lactosa
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa.
3. Explique las propiedades fsicas y qumicas de los carbohidratos.
Caractersticas fsicas:
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrgeno y por
ello son solubles en agua. LOs de alto peso molecular como los polisacridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgnicos.
Son cristales.
Disueltos en agua presentan rotacin ptica que al ser medida sirve para identificar unos de
otros.
Caractersticas Qumicas:
1. Oxidacin
El grupo aldehido puede oxidarse para formar el cido correspondiente. El grupo OH
terminal tambin puede sufrir oxidacin. LO comprueban las reacciones de Fehling y
Benedict.
2. Reduccin
Tanto los grupos aldehidos como los cetnicos pueden reducirse al alcohol correspondiente.
Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reduccin el alcohol ssorbitol..
3. Pueden sufrir fermentacin o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y
manosa que contribuyen a formar ldiferentes bebidas alcohlicas comerciales a partir de
alimentos como la caa y el centeno.
4. Explique la diferencia entre almidones y glucgeno.
Tanto el almidn como el glucgeno son polisacridos de reserva, formados por residuos de
glucosa. El almidn es el polisacrido de reserva en las plantas. Por esta razn la
amilopectina en el glucgeno es mucho ms ramificada que en el almidn. El glucgeno
tambin posee una estructura helicoidal.
5. Cul es el carbohidrato ms abundante del reino vegetal?
La celulosa.