Ttulo: La cultura del pulque en el siglo XXI: representaciones en ciertas pulqueras del centro

de la Ciudad de Mxico.

Tema: Las prcticas sociales que se manifiestan en algunas pulqueras del centro de la
Ciudad de Mxico, dan cuenta de una nueva concepcin en torno al pulque, a la que
podramos llamar, precisamente, cultura del pulque.

Hiptesis: Existe una cultura del pulque que est renaciendo y que se diferencia de antiguas
formas de practicar el consumo de esta bebida. Esta nueva cultura se desarrolla gracias a la
oportunidad que ciertas pulqueras, del centro de la Ciudad de Mxico, ofrecen para la
representacin de las personas que asisten a este espacio.

Objetivos generales:

- la identificacin de los elementos histricos, actores sociales y tecnolgicas que

caracterizan o que particularizan la nueva cultura del pulque, en el siglo XXI, dentro de los
espacios de representacin que significan ciertas pulqueras del centro de la Ciudad de
Mxico.

- la comparacin histrica de esta nueva cultura del pulque con respecto a antiguas formas
de practicar la cultura del pulque.

Objetivos secundarios:

- una vinculacin histrica, a manera de revisitacin, entre los indicadores (prcticas, actores,
tecnologa, espacio) que se presentaron en la poca precolombina, en la poca colonial, en
el siglo XX y en la actualidad; en relacin con la cultura del pulque dentro de las pulqueras.
Es decir, lograr identificar las transformaciones que ha sufrido esta cultura en sus prcticas
constitutivas y/o en los espacios de representacin, desde el proceso de conquista, la
consolidacin de la cultura criolla en el momento colonial; hasta topar con el siglo XX, su
desprecio, y la re-apropiacin de la cultura del pulque en el siglo XXI.