Ao de la Consolidacin Econmica y Social del Per

Dcada de la Educacin Inclusiva

ITINERARIO FORMATIVO DE LA CARRERA PROFESIONAL GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO HORAS Y CRDITOS

Horas por Semestre Crditos Horas

Mdulos Unidades Didcticas I II III IV V VI Crditos U.D.
Crditos
Horas U.D.
Total de
Mdulo. Horas
Tcnicas Culinarias I 6 4 102
Tcnicas de Bar y Comedor 3 2 51
Historia de la Gastronoma 3 2 51
Cocina Peruana

Diettica y Nutricin 2 1 34
MP No.1

Ingles Gastronmico I 2 1 34
Cocina Peruana I 8 6 31 136 782
Tcnicas Culinarias II 6 4 102
Ingles Gastronmico II 2 1 34
Costos 4 3 68
Pescados y mariscos 6 4 102
(Mdulos Tcnico - Profesionales)

Reconocimiento de Mercadera 4 3 68
FORMACIN ESPECFICA

Postres Peruanos Clsicos 8 6 136

nacional e internacional

Pastelera Bsica 8 6 136

Pastelero en Postres

Francs Gastronmico I 2 1 34
Organizacin de Eventos 3 2 51
MP No. 2

Recursos Humanos 3 2 51
34 833
Buffet de Dulce 8 6 136
Chocolatera 6 4 102
Francs Gastronmico II 2 1 34
Marketing Gastronmico 3 2 51
Pastelera Fina 6 4 102
Computacin Gastronmica 4 3 68
Enologa 4 3 68
Cocina internacional

Cocina China 8 6 136

MP No. 3

Cocina Latinoamericana 8 6 136

Desarrollo de Proyecto 2 1 34
35 816
Cocina Vegetariana 4 3 68
Cocina Francesa 5 4 85
Cocina Italiana 6 4 102
Ingeniera del Men o Desarrollo de Cartas 3 2 51
Cocina Espaola 4 3 68
TOTAL HORAS Mdulos Tcnico Profesionales 24 22 24 25 24 24 100 100 2431 2431
HORAS

TOTAL HORAS Mdulos Transversales 8 10 8 6 6 7 32 32 765 765

TOTAL HORAS SEMANALES 32 32 32 31 30 31
TOTAL HORAS Y CREDITOS 544 544 544 527 510 527 132 132 3196 3196