Proceso de panificacin

{Dependiendo de la receta y de la
Medir los ingredientes medicin cuidadosa de los M
ingredientes, ser la calidad del pan.

Mezclar los ingredientes Horneado

Amasado {A mano o con mquina. Enfriamiento

Pre-fermentacin Almacenamiento

Pesado de la masa {La masa debe seccionarse en partes

iguales y luego pesar cada trozo.

Moldeado {El pan va tomando su forma

definitiva.
Se le llama proceso de panificacin a las etapas que
hay en la creacin de un producto de panadera. Las
Fermentacin
masas fermentadas requieren mucho cuidado, ya
que tienen un microorganismo trabajando en ellas.
La etapa de punteado y fermentacin slo se da en
M estas masas.
Ponqu

Ingredientes

4 huevos
1 1/2 panelas de mantequilla sin sal (150 g)
1 1/2 tazas de azcar
2 tazas de harina leudante
1 vaso de leche
Vainilla
Frutas
Se le puede agregar tambin:
a. canela, clavitos, guayabita molida, limn rallado y pasitas
b. nuez moscada rallada, limn rallado y ajonjol tostado

Elaboracin

Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, luego se agrega el azcar poco a poco, hasta quedar a punto de crema, luego se van agregando la yemas de
una a una, hasta que queden bien mezcladas, luego se va agregando paulatinamente la harina junto con la leche y, por ltimo, la vaiilla.
Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior en forma envolvente.
La fruta de ltimo, enharinada.
Hornear durante unos 30 minutos a 180 C.
Nota: para las tortas o el ponqu, los licores, las semillas, las esencias, los polvos, se colocan antes de agregarle la harina y la leche.
gregando la yemas de huevo,
 GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES
Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.) 0.00 Capacidad: 20 ponquecitos / mes

Adecuacin del local

0.00

Otros
0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: XX PONQUECITOS / MES)

Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Tablas de madera 1 - 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 - 0.00 0.00
Bandejas 2 - 0.00 0.00
Balanza 1 - 0.00 0.00
Bol 1 - 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 - 0.00 0.00
Jarra medidora 1 - 0.00 0.00
Otros 12 - 0.00 0.00
Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJO
Bs.
Costos variables de un mes 2,330.00
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable) 0.00
Sub - total 2,330.00
 INVERSIN TOTAL REQUERIDA
Gastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00
Inversion en equipos (Bs.) 0.00
Capital de trabajo (Bs.) 2,330.00
Total (Bs.) 2,330.00
 COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE XX PONQUECITOS
Precio
Costo total
Detalle Cantidad Unidad unitario
(Bs.)
(Bs.)
Harina de trigo 450.00 g 2.30 1,035.00
Mantequilla o margarina 150.00 g 2.50 375.00 Produccin: 20
Leche lquida 250.00 g 1.25 312.50
Azcar 150.00 g 3.00 450.00
Polvo de hornear 30.00 g 5.25 157.50
Huevo 152.00 g 6.00 912.00
Vainilla 13.00 g 5.25 68.25
Frutas 0.00 g 0.00 0.00
Costo variable total (Bs.) 2,330.00
Costo variable unitario (Bs.) 116.50

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR XX PONQUECITOS

Concepto Costo (Bs.)
Alquiler de local 0.00
Depreciacin 0.00
Sueldos (administracin, ventas) 0.00
Luz, agua, telfono 0.00
Otros 0.00
Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables 2,330.00
Costos fijos 0.00
Total costos de produccin (Bs.) 2,330.00
ponquecitos / mes
 COSTOS DE DEPRECIACIN
Vida til Depreciacin
Activos Cantidad Costo (Bs.)
(aos) Anual Mensual
Tablas de madera 1 0.00 5 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 0.00 5 0.00 0.00
Bandejas 2 0.00 5 0.00 0.00
Balanza 1 0.00 3 0.00 0.00
Bol 1 0.00 5 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 0.00 5 0.00 0.00
Jarra medidora 1 0.00 5 0.00 0.00
Otros 12 0.00 5 0.00 0.00
Total depreciacin mensual 0.00
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir una unidad de producto

Costo unitario = costo de produccin = 116.50

No. unidades

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

Punto de equilibrio = costo fijo total

precio venta / unidad - costo variable / unidad
ad de producto
Precio de venta (Bs.)
Bs./unidad 1 unidad
233.00

= 0 unidades
sto variable / unidad
 Ponqu
Tiempo de preparacion aproximado: 1:00
Cantidad: 20 ponquecitos
PORCENTAJE CANTIDAD
INGREDIENTES (%) (g)
Harina de trigo 100.0 450.00
Mantequilla o margarina 33.3 150.00
Leche lquida 55.6 250.00
Azcar 33.3 150.00
Polvo de hornear 6.7 30.00
Huevo 33.8 152.00
Vainilla 2.9 13.00
Frutas 0.0 0.00
TOTAL MASA 265.6 1,195.00
Proceso de elaboracion Minutos Temp
Mezclado manual 30
180 C /
Horneado 30 350 F
Tipo de formado redondo
INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS

Cantidad
Producto mensual
(unidad)
Ponquecitos 20
NSUALES ESTIMADOS
Valor Ingreso
Beneficio
unitario total
neto (Bs.)
(Bs.) (Bs.)
233.00 4,660.00 2,330.00