Como Hacer Chiles Jalapeos en Escabeche

Qu mejor momento del ao para preparar Chiles Jalapeos en vinagre que al final del
Verano, cuando los chiles se encuentran en su ltima etapa de madurez, coloridos y llenos
de sabor. Esta receta es similar a la de los Habaneros en salmuera que publiqu el ao
pasado. Es muy fcil de hacer y se puede tomar ventaja de la generosidad de las verduras
del final del verano agregando otros tipos de verduras como la coliflor, maz tierno cortado
en trozos, el calabacn cortado en cubos, las papas, y otras verduras similares.
En Mxico tambin conocemos a este procedimiento de preparar los Chiles como "Chiles
en escabeche", "Chiles en Vinagre" o "Chiles Curtidos". Y es un gran compaero en
nuestros sndwiches tortas.
Cuando los prepare, aproveche de hacer una cantidad grande para regalar a sus amigos y
familiares que les gusta agregar picor a sus comidas.
El sabor de los Chiles preparados de esta forma en casa es incomparable y super fcil de
hacer.
INGREDIENTES 4 FRASCOS DE 250 ML:
1 Kilo chiles Jalapeos cortados en rodajas*

2 Tazas de zanahorias peladas y cortadas en rodajas.**

1 Cebolla blanca grande cortada en cubos grandes

12 dientes de ajo

2 tazas de vinagre blanco

2 tazas de agua

2 Cucharadas soperas de aceite de oliva

4 Hojas de laurel

4 Ramas frescas de tomillo o 1 1/2 cucharadita de tea si usa tomillo seco

 2 Ramas de mejorana fresca o 1 1/2 cucharadita de tea si usa seca.

1 cucharadita de tea de pimienta negra entera.

1 cucharadita de Pimienta Gorda

1 Cucharada sopera de azucar

Sal al gusto

Frascos de vidrio con sus tapas

NOTAS:
* Si prefiere usar los chile enteros en lugar de cortados en rebanadas, asegurarse de hacer
una pequea incision con un cuchillo pequeo en cada chile para evitar que se revienten al
momento de cocinarlos.
** Puede cortar las zanahorias de cualquier manera que desea, siempre
y cuando sea de manera uniforme para que se cocinen igualmente todos
los pedazos.
DIRECTIONS:
1. Rena todos los ingredientes que se indican en la lista anterior ya que este es un
proceso rpido. Lavar y esterilizar los frascos, secar completamente y tienerlos listos.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla que no sea de aluminio a fuego medio.
3. Agregar las zanahorias y revolver cocinando durante aproximadamente 4-5 minutos, ya
que tardan ms tiempo para cocinarse que los chiles. No cocine demasiado las verduras,
tienen que tener un poco de textura crujiente al finalizar la preparacin.
4. Despus de ese tiempo, agregue los jalapeos, ajo y cebolla. Si va a
aadir otros tipos de verduras, aadir en este momento. Cocine,
revolviendo frecuentemente durante otros 7 minutos.

5. Aadir el resto de los ingredientes y llevar a ebullicin y cocine a fuego lento durante 5
minutos.
6. Divida en partes iguales entre los frascos. Dejar reposar hasta que se enfre. Cubra y
refrigere.

Los Chiles Jalapeos en Escabeche se puden mantener en el

refrigerador por ms de un mes.
Provecho!
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en-escabeche.html#sthash.bb2ZOMGl.dpuf