CARBOHIDRATOS.

MONOSACARIDOS

Carbohidratos

Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos son elementos principales en la

alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin
principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales
que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.
Segn el resultado de su hidrlisis (Descomposicin de sustancias orgnicas por
accin del agua.) , los carbohidratos se pueden clasificar "polisacridos", formados por
muchas unidades separables por hidrlisis, "oligosacridos", formados por unas cuantas
unidades, y "monosacridos", que son las unidades elementales que no producen, por
hidrlisis, unidades de tamao menor.

Monosacridos

Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, no se hidrolizan, es

decir, no se descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen de tres a siete tomos
de carbono y su frmula emprica es (CH2O)n, donde n 3. Se nombran haciendo
referencia al nmero de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacrido es la glucosa, la principal fuente de energa de las clulas.

Los monosacridos se dividen en aldosas y cetosas, segn tengan un grupo aldehdo o un

grupo cetona. Aunque existen muchas decenas de monosacridos, solamente dos, glucosa y
fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos. Otros
muchos forman parte, eso s, de oligosacridos o polisacridos

Todos los monosacridos son reductores, es decir, su grupo carbonilo es capaz de

reaccionar como tal. Esto es importante en la industria alimentaria, porque el poder
reductor est relacionado directamente con la capacidad de formar colores y aromas de
tostado por reaccin con las protenas.

EJEMPLOS DE MONOSACARIDOS:

Glucosa: estos son monosacridos que pueden ser encontrados con mayor facilidad y en
mayor abundancia. Este es el mayor nutriente de las clulas humanas y por tanto la mayor
fuente de la energa de cuerpo. Su trasporte es a travs del torrente sanguneo. No son
muchos los alimentos que la contienen naturalmente, solo la miel y ciertas frutas, como las
uvas.
Galactosa: estos monosacridos son comnmente llamados como azcares de la leche. Su
composicin es de seis tomos de carbono. Como puede ser deducido la galactosa puede
ser encontrando en los lcteas, como leche, yogures, quesos, entre otros, pero tambin en
ciertas legumbres, como en los guisantes. La galactosa es muy utilizada en la fabricacin de
todo tipo de alimentos, no solo de lcteos sino tambin en caramelos, helados, galletas,
entre otros.

Fructosa: estos monosacridos son hidratos de carbono simples que se conocen por su gran
poder de endulzar. Es uno de los componentes elementales de la miel, junto con la glucosa
que ya ha sido mencionada. Tambin puede ser encontrada en otro tipo de vegetales y
frutas, como en peras y manzanas. Tambin es muy utilizada en la industria de las gaseosas
y jugos artificiales, con el fin de endulzar las bebidas.

Fucosa: este tipo de monosacridos forma parte de cadenas de polisacridos junto con otras
molculas, formando las llamadas cadenas mixtas. En este caso suelen estar presente sobre
los tejidos humanos y animales. Tambin pueden ser hallados sobre ciertas plantas y algas.
De all proviene su nombre, de un determinado grupo de algas. Este tipo de monosacridos
se encuentra presente en la formacin de los glucsidos y lpidos y actan asimismo en la
comunicacin intercelular.

Cetosa & aldosa

-Aldosa: Tiene Grupo aldehdo: COH

-Cetosa: Tiene Grupo ceto: C=O (el carbono y el oxgeno estn unidos por un doble enlace)