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PRESTA A SU COMUNIDAD
ACADMICA EL SIGUIENTE
EJEMPLAR ELECTRNICO
PARA FINES ACADMICOS,
NO DE LUCRO.
LA UNIVERSIDAD DE LA
SIERRA SUR Y LA
BIBLIOTECA UNSIS SE
DESLINDAN DEL USO
INDEBIDO QUE EL USUARIO
PUEDA HACER DE ESTE
MATERIAL.
Diccionario
de nutricin
y dietoterapia
Quinta edicin
Rosalinda T. Lagua, MPS, MNS, RD
Senior Nutrition Services Consultant, New York State Department of Health
Director Nutritional Services
University Hospital of the State University of New York (SUNY)
Upstate Medical University, Syracuse, New York
Chief Therapeutic Dietitian at Genesee Hospital, Rochester, New York
Traduccin:
Dra. Celia Pedroza Soberanis
Revisin Tcnica :
MSP NC Edna Judith Nava Gonzlez
Profesora Facultad de Salud Pblica y Nutricin
Universidad Autnoma de Nuevo Len
Consultora en Nutriologa Clnica
Centro de Obesidad, Hospital Christus Mugerza Conchita, Monterrey, N.L.
NOTA
La medicina es una ciencia en constante desarrollo. Conforme surjan nuevos conocimientos, se requerirn cambios de la
teraputica. El(los) autor(es) y los editores se han esforzado para que los cuadros de dosificacin medicamentosa sean preci-
sos y acordes con lo establecido en la fecha de publicacin. Sin embargo, ante los posibles errores humanos y cambios en la
medicina, ni los editores ni cualquier otra persona que haya participado en la preparacin de la obra garantizan que la infor-
macin contenida en ella sea precisa o completa, tampoco son responsables de errores u omisiones, ni de los resultados que
con dicha informacin se obtengan. Convendra recurrir a otras fuentes de datos, por ejemplo, y de manera particular, habr
que consultar la hoja informativa que se adjunta con cada medicamento, para tener certeza de que la informacin de esta obra es
precisa y no se han introducido cambios en la dosis recomendada o en las contraindicaciones para su administracin. Esto
es de particular importancia con respecto a frmacos nuevos o de uso no frecuente. Tambin deber consultarse a los labora-
torios para recabar informacin sobre los valores normales.
1234567890 09865432107
Impreso en Mxico Printed in Mexico
Para nuestros nietos,
Laura y Johnny James
Parks Brady
Anneka Claudio
Contenido
Prefacio
Gua para usar el diccionario
Trminos del diccionario
Apndices
1. Ingesta diettica de referencia
2. Niveles de ingesta superior tolerable
3. Estndares dietticos recomendados para adultos
jvenes en pases selectos y FAO/OMS
4. Pirmide gua de alimentos
5. Guas de alimentos de pases selectos
6. Etiquetas de alimentos y nutricin
7. Valores diarios para etiquetas de alimentos
8. Lineamientos dietticos para estadounidenses
9. Objetivos nutricionales nacionales para 2010
10. Funciones y absorcin gastrointestinales
11. Interrelaciones de hidratos de carbono, protenas y grasas
12. Papel de las vitaminas en el metabolismo
13. Papel de los minerales en el metabolismo
14. Resumen de hormonas selectas
15. Peso de los nios de los tres meses a los 19 aos
16. Peso de hombres y mujeres adultos de 20 aos de edad en adelante
17. ndice de masa corporal (adultos)
18. Estimacin de la constitucin fsica y la estatura
19. Grosor del pliegue cutneo del trceps
20. Circunferencia a la mitad del brazo
21. Estimacin de requerimientos de energa, protena y lquidos
22. Interpretaciones y ecuaciones para evaluar el estado nutricional
23. Evaluacin fsica del estado nutricional
24. Evaluacin bioqumica del estado nutricional
25. Valores de referencia de lpidos sricos
26. Valores sanguneos de referencia para evaluacin nutricional
27. Valores de referencia normales para la orina
28. Contenido de azcar de alimentos selectos
29. ndice glucmico y carga glucmica de alimentos selectos
30. Contenido de fibra de alimentos selectos
31. Contenido de alcohol de bebidas selectas
32. Contenido de colesterol de alimentos selectos
33. Contenido total de grasa y cidos grasos de alimentos selectos
34. Contenido de cafena de alimentos selectos
35. Contenido de sodio de alimentos selectos
36. Edulcorantes nutritivos y no nutritivos
37. Sustitutivos de grasa
38. Fitoqumicos en los alimentos
39. Complementos dietticos
40. Composicin de la leche y de frmulas selectas
para alimentacin de lactantes
41. Productos nutricionales selectos para nios
42. Frmulas de patente para nutricin entrica
43. Composicin de soluciones de electrlitos orales e intravenosas
44. Soluciones de aminocidos para nutricin parenteral
45. Terapia nutricional en errores congnitos del metabolismo
46. Interacciones de frmacos con alimentos y nutrientes
47. Patgenos comunes transmitidos por alimentos
48. Prefijos, sufijos y smbolos comunes
49. Abreviaturas comunes en nutricin y expedientes mdicos
50. Fuentes de informacin de nutricin
vi
Prefacio
Esta nueva edicin, la quinta del Diccionario de nutricin y dietoterapia cubre todos los aspectos
de la nutricin, incluidos evaluacin, interacciones frmaco-nutriente, interpretaciones de laboratorio,
apoyo nutricional por vas intestinal y parenteral, programas nutricionales comunitarios y de salud p-
blica, nutricin a lo largo del ciclo de vida y temas como nutricin y el sistema inmunitario, alimentos
funcionales, fitoqumicos, complementos dietticos, medicina complementaria y alternativa e inocui-
dad (o salubridad) de los alimentos.
Entre las caractersticas especiales del Diccionario se encuentran entradas de 160 dietas diferentes
(en la letra D), terapia nutricional para ms de 360 trastornos, que incluyen errores innatos del meta-
bolismo, 170 frmacos y sus efectos sobre la nutricin y usos principales y composicin de aproxi-
madamente 150 productos nutricionales. Los tpicos de salud pblica vigentes y las recomendaciones
dietticas para prevenir enfermedades degenerativas como la obesidad, la cardiopata coronaria, hiper-
tensin, diabetes mellitus, cncer y enfermedades pulmonares son de importancia particular.
Con ms de 3,200 entradas cuidadosamente seleccionadas, la quinta edicin incluye 700 trminos
nuevos y ms de 600 definiciones revisadas y expandidas. Para seleccionar las palabras que se inclui-
ran y definiran, las autoras emplearon el criterio de la frecuencia de uso o la importancia del trmino
en relacin con la nutricin. Las definiciones son cruzamientos con otras entradas y con la informacin
de los Apndices, lo cual proporciona ms detalles e informacin.
Todo practicante del campo de la nutricin y la diettica, as como educadores, estudiantes y de-
ms interesados en la nutricin, descubrirn que esta fuente de consulta manual de escritorio es particu-
larmente til. Su empleo es fcil; proporciona acceso instantneo a informacin sobre nutricin.
vii
Gua para usar
el diccionario
Entradas. La palabra o trmino definido est escrito en negritas. Todas las entradas, inclusive las
abreviaturas y compuestos de dos o ms palabras, se encuentran en orden alfabtico riguroso, sin im-
portar los espacios o guiones entre palabras. La inclusin de un nmero, normal, subndice o supern-
dice, en una entrada no tiene efecto en el orden alfabtico. Si existen dos o ms variantes ortogrficas
de un trmino, la usada ms frecuentemente es la que se escribe en negritas y las variantes se registran
en las definiciones. Cuando no hay preferencia por alguna, las opciones se escriben en negritas. Si un
trmino no est listado en el espacio esperado, el lector puede encontrarlo entre los trminos en negritas
inmediatamente antes o despus.
Abreviaturas. La mayor parte de las abreviaturas con importancia nutricional, que incluyen smbo-
los o acrnimos, aparecen en su secuencia alfabtica adecuada en el diccionario. Se definen completa-
mente en las entradas que corresponden a tales abreviaturas.
Entradas compuestas. Las palabras compuestas se dan en su orden como palabras naturales. Una
abreviatura correspondiente despus de la entrada, tambin en negritas, le sigue si la abreviatura se usa
comnmente o es conocida.
Sinnimos. Un trmino o trminos sinnimos del vocablo preceden la definicin y se identifican con
la expresin tambin llamado o tambin se escribe. Si un vocablo tiene ms de un significado, stos
se enumeran y a menudo se acompaan de una indicacin del campo al cual se aplica tal definicin. Las
pequeas diferencias en el significado en ocasiones se separan por punto y coma.
Subentradas. Los grupos o clases de definiciones relacionadas por una raz comn aparecen bajo
estas formas: por ejemplo, anemia, aminocido, dieta, cido graso, etc. La serie tiene una pequea san-
gra, y cada entrada secundaria se escribe con la misma negrita que la entrada principal.
Definiciones. Innumerables definiciones se han escudriado, redefinido o ampliado para conformar-
se con los conceptos cambiantes del conocimiento actual. Las definiciones de un trmino estn enume-
radas cuando existen ms de un significado o uso distintos. La definicin ms incluyente es la que se
presenta primero, seguida de los significados ms restringidos. Las definiciones restringidas a campos
especializados estn precedidas por la identificacin del campo como En nutricin, En medicina,
etc. Se han omitido las definiciones en algunos campos especializados que no tienen aplicacin en el
de la nutricin. Un punto y coma despus de una definicin significa generalmente que el material que
sigue no es parte de la definicin precisamente, sino informacin adicional que ampla el contenido
temtico.
Referencias cruzadas. El usuario es dirigido a informacin adicional o ms completa mediante los
trminos de referencia cruzada como Vase o Vase bajo. Las remisiones o cruzamientos con la
informacin relacionada se identifican mediante las palabras Vase tambin. Cuando aparece un cru-
zamiento bajo un grupo de entradas, se instruye al usuario para buscar una subentrada bajo la entrada
para obtener una definicin del trmino especfico. Los cruzamientos para ver los apndices y obtener
informacin adicional estn claramente anotados.
Terapia nutricional. stas son las nicas dos palabras subrayadas para destacar su importancia en el
tratamiento o el manejo diettico de un trastorno o enfermedad. Los lineamientos nutricionales reco-
mendados son para adultos, a menos que se especifique lo contrario.
A
compartimientos de agua intracelular y extracelular. Cuando
se requiera de una estimacin precisa de la composicin cor-
poral y la densidad mineral sea, se prefiere el uso de DEXA
sobre otras tcnica antropomtricas tradicionales y el anlisis
de impedancia bioelctrica (bioelectrical impedance analysis,
BIA).
A. Abreviatura de acomodacin. Absorcin,nutrientes. Despus de que se digiere el alimen-
to, los productos finales (vase Apndice 10) se absorben
AA. Abreviatura para 1. cido adenlico. 2. Aminocido.
principalmente en los intestinos a travs de las vellosidades.
3. Alcohlicos annimos.
Cada vellosidad est conectada con los sistemas circulato-
AAA. Abreviatura para aminocido aromtico. rio y linftico. Casi todos los nutrientes hidrosolubles se
absorben mediante difusin u smosis (absorcin pasiva).
Abdominal, circunferencia. Conocida comnmente como
La glucosa, galactosa y aminocidos son absorbidos con la
cintura. Medicin antropomtrica en pulgadas o centmetros
ayuda de la energa aportada por la enzima ATPasa de K+/-
alrededor del abdomen, que se toma a la altura del ombli-
y un cofactor, el ion sodio. El proceso se lleva a cabo contra
go. Se utiliza para vigilar la acumulacin de lquido en la
un gradiente de concentracin y por lo tanto requiere de ener-
cavidad abdominal como en el caso de ascitis, crecimiento
ga de ATP (trifosfato de adenosina o adenosintrifosfato)
del feto o crecimiento de un tejido anormal dentro del ab-
(absorcin activa). Sin embargo, la absorcin de la fructosa,
domen.
utiliza un transportador sin gasto de energa. La fructosa jala
Abetalipoproteinemia. Un trastorno congnito raro debido agua con ella al entrar al intestino. Este tipo de absorcin
a la falta de apoprotena B, la cual es necesaria para secre- se denomina facilitada. El cuarto proceso de absorcin es la
tar quilomicrones o transportar los triglicridos hepticos. pinocitosis o fagocitosis, en la cual la clula que absorbe en-
Como resultado, la grasa no es transportada desde las clulas globa el material. Este proceso se usa para la absorcin de
intestinales hacia los vasos quilferos. Existe una malabsor- grasa. Ms adelante se encuentra el resumen de la absorcin
cin de grasa y esteatorrea, con neuropata y retinopata pro- en el tracto o tubo gastrointestinal (TGI):
gresivas en los primeros dos decenios de la vida. La sangre
carece de quilomicrones y tiene niveles muy bajos de lipo- rgano Nutrientes y otras
protenas de baja y muy baja densidad, colesterol, triglicri- del TGI sustancias
dos y cidos grasos libres, especialmente los cidos linoleico Estmago Alcohol (20% del total ingerido)
y araquidnico. Terapia nutricional: se recomienda una dieta Algunos cidos grasos de cadena corta
baja en grasa. La sustitucin de triglicridos de cadena media
por los cidos grasos de cadena larga en la dieta pueden me- Intestinos
jorar la absorcin de grasa, debido a que los cidos grasos de Duodeno Vitaminas A y B1, hierro, calcio, glicerol y
cadena ms corta se absorben a travs de la vena porta en vez cidos grasos, monosacridos y disacridos
de hacerlo por los linfticos. Para la alimentacin de los lac- Yeyuno Glucosa; galactosa; aminocidos; glicerol
tantes, usar una frmula con alto contenido de triglicridos de y cidos grasos; monoglicridos; diglicri-
cadena media como Portagen. Son necesarios los suplementos dos; dipptidos; cobre; zinc; potasio; calcio;
de las vitaminas liposolubles A y K, y dosis farmacolgicas de magnesio; fsforo; yodo; hierro; vitaminas
vitamina E pueden mejorar las anormalidades de la retina y liposolubles D, E y K; la mayor parte de las
neuromusculares. vitaminas del complejo B; vitamina C; y
Abierto,cirugaacorazn. Procedimiento quirrgico rea- el resto del alcohol que no se absorbi en el
lizado con una mquina cardiopulmonar, como en la ciruga estmago
de derivacin de la arteria coronaria. Terapia nutricional: an- leon Disacridos; sodio; cloruro; potasio; calcio;
tes y despus de la ciruga, vigilar el equilibrio de lquidos y magnesio; fsforo; yodo; vitaminas D, E, K,
electrlitos y modificar la dieta segn se necesite. Proporcio- B1, B2, B6, B12; cido ascrbico y la mayor
nar protenas y caloras adecuadas para la cicatrizacin de la parte del agua
herida. Complementar con vitaminas A, C y K; hierro y zinc.
Colon Sodio, potasio, agua, cidos y gases,
Otros cambios dietticos dependern de problemas mdicos
algunos cidos grasos de cadena corta
como edema, hipercolesterolemia y obesidad. La atencin
metabolizados a partir de fibras vegetales
posquirrgica incluye control de peso con ejercicio y hbitos
y almidn no digerido y vitaminas sintetiza-
alimentarios sanos. Vanse Dieta, prudente y Dieta, saluda-
das por bacterias (biotina y vitamina K)
ble para el corazn.
AbsorciometradualderayosX(DEXAoDXA[dual energy Los nutrientes hidrosolubles pasan directamente hacia el
X-ray absorptiometry]). Medicin no invasiva confiable de sistema circulatorio, mientras que los materiales liposolu-
la grasa corporal total, el porcentaje de grasa corporal y la bles pasan a travs del sistema linftico primero, antes de
densidad mineral sea. Los estudios DEXA utilizan una fuen- ser transportados por la sangre. Los aminocidos y pptidos
te de rayos X, la cual produce un haz de fotn de energa dual se absorben activamente por las clulas de absorcin de las
que se proyecta a travs del cuerpo en un patrn rectilneo. La vellosidades; los pptidos son desdoblados en aminocidos
precisin de la DEXA est menos influenciada por las varia- individuales, los cuales despus pasan al hgado a travs de
ciones en la hidratacin, aunque no distingue bien entre los la vena porta en donde se metabolizan. Los cidos grasos
aBWef
hidrosolubles (menos de 12 carbonos) y el glicerol pasan a maria. Se usa cuando los nutrientes intactos no estn indica-
travs de la vena porta hacia el hgado. La bilis auxilia en dos. Vase Apndice 42.
la emulsificacin de las grasas para facilitar su absorcin. ACE,inhibidor. O inhibidor de la enzima convertidora de
Los cidos grasos de cadena de carbonos ms larga (ms angiotensina (angiotensin-converting enzyme). Un grupo
de 14 carbonos) forman los triglicridos en las clulas de de medicamentos antihipertensivos que funcionan mediante la
absorcin y se combinan con el colesterol, fosfolpidos y inhibicin de una enzima (enzima convertidora de angio-
sustancias similares con una capa de protena (el compues- tensina) que es importante en la regulacin de la presin
to formado se denomina quilomicrn). Los quilomicrones arterial. Para efectos nutricionales, vanse Captoprilo y
pasan a travs del sistema linftico antes de entrar a la co- Enalaprilo.
rriente sangunea. La comprensin del proceso de absorcin
proporciona un conocimiento bsico y la razn fundamental Aceptable, ingesta diaria (acceptable daily intake, ADI).
de la terapia nutricional para los trastornos asociados con el La cantidad de un aditivo alimenticio, incluido el edulco-
sndrome de mala absorcin. rante no nutritivo, que puede consumirse con seguridad dia-
riamente a lo largo de la vida de una persona sin efectos
aBWef. Abreviatura de peso corporal ajustado, sin edema adversos. Incluye un factor de seguridad de 100 veces.
(adjusted body weight, edema-free). Vase, Peso ajustado
sin edema. Aceptables,rangos,distribucindemacronutrientes(acce-
ptable Macronutrient Distribution Ranges,AMDR). Un
Acalasia. Trastorno neuromuscular del esfago que causa rango de ingesta para una fuente energtica en particular
dispepsia, regurgitacin esofgica, dolor esofgico, vmito (carbohidratos, protena y grasa) que est asociado con un
y con el tiempo prdida de peso. El problema principal es la menor riesgo de enfermedad crnica mientras que propor-
falta de relajacin y apertura del esfnter esofgico inferior ciona ingesta adecuada de los nutrientes esenciales. El Com-
despus de deglutir, para permitir el paso del alimento hacia mittee on Dietary Reference Intake (DRI) estableci rangos
el interior del estmago. Por lo tanto, la parte inferior del para estos macronutrientes que deben considerarse juntos.
esfago se estrecha y bloquea el alimento. Puede acarrear En seguida se encuentran los AMDR expresados como por-
vmito y aspiracin de ste, lo que podra causar neumo- centaje de la ingesta diettica total:
na. El tratamiento principal es la dilatacin del esfnter o
un procedimiento quirrgico para cortar el msculo circular Rangos(%delaenergatotal)
del esfnter del cardias. Terapia nutricional: segn el grado
Grupodeedad CHO Pro Grasa
de disfagia, deben elegirse cuidadosamente los alimentos y
bebidas por va oral en cada individuo; algunos requerirn Nios, 13 aos 4565 520 3040
de alimentacin por sonda. Despus de la intervencin qui- Nios, 418 aos 4565 1030 2535
rrgica, los pacientes pueden empezar a beber la noche de
la ciruga o cuando se han recuperado de la nusea. Dentro Adultos, 1970 4565 1035 2035
de los primeros dos das generalmente se tolera una dieta aos y ms
blanda. Evitar los alimentos que estimulan la secrecin de la
gastrina, la hormona que controla el esfnter esofgico infe- Si una persona consume por arriba o por debajo de este ran-
rior. Las protenas y carbohidratos promueven la produccin go, existe el potencial de aumentar el riesgo de enfermedades
de gastrina. Las grasas, el chocolate y el caf disminuyen la crnicas o tener una ingesta insuficiente de nutrientes esen-
presin del esfnter inferior. Dar lquidos suficientes; servir ciales. Por ejemplo, una dieta con alto contenido de grasa
alimentos semislidos en alimentaciones pequeas y fre- aumenta generalmente la ingesta de grasas saturadas, lo cual
cuentes, evitar temperaturas extremas y los alimentos cidos puede aumentar la cantidad de colesterol de lipoprotena de
o muy condimentados. Para otros lineamientos dietticos, baja densidad (low-density lipoprotein, LDL) y aumentar el
vase Disfagia. riesgo de cardiopata. El comit del DRI recomienda que la
ingesta de grasas saturadas, grasas trans y colesterol sea tan
Acarbosa. Un inhibidor de la oxidasa de glucosa que retar- bajo como sea posible y al mismo tiempo se consuma una
da la absorcin de la glucosa, lo que da como resultado una dieta nutricionalmente adecuada.
elevacin menor de la concentracin de glucosa sangunea
Acesulfamo-K. Tambin llamado acesulfamo potsico; un
despus de los alimentos. Como consecuencia de la reduccin
edulcorante no nutritivo aproximadamente 200 veces ms
de la glucosa plasmtica, las concentraciones de hemoglobina
dulce que la sacarosa. Un edulcorante de mesa, que tambin
glucosilada se disminuyen en los pacientes con diabetes tipo
se utiliza en la goma de mascar, mezclas de bebidas en pol-
2. Est contraindicada en personas con disfuncin renal, ce-
vo, caf instantneo, t, gelatinas, pudines y sustitutivos de
toacidosis diabtica y enfermedades intestinales con deterioro
crema. No tiene caloras, produce una respuesta glucmica
de la digestin y absorcin, Su nombre comercial es Precose.
limitada, no es carcinognico y puede utilizarse para cocinar
Accesorios,factoresalimenticios. Es el primer nombre que u hornear. Debe usarse con precaucin por personas que re-
Hopkins le asign a las vitaminas, quien demostr en 1906 quieren limitar la ingesta de potasio. Aprobado por la Food
que los alimentos contienen, adems de los nutrientes ya and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos con una
reconocidos (es decir, carbohidratos, protenas, grasas, mi- ingesta diaria aceptable (acceptable daily intake, ADI) de
nerales y agua), indicios minsculos de sustancias descono- 15 mg/kg de peso corporal. Los nombres comerciales son
cidas esenciales para la salud y la vida. Sunette, Sweet One y Swiss Sweet.
AccupepHPF. Nombre comercial de una frmula elemental Acetilcoenzima A (acetil-CoA). Derivado acetilo de la
con pptidos de cadena corta como la fuente protenica pri- coenzima A. Un componente importante del ciclo de Krebs
Acrilamida
como precursor de la biosntesis de los cidos grasos y este- un rango estrecho de pH entre 7.35 y 7.45. Los mecanis-
roles, da origen al cido acetoactico y es el agente acetilan- mos de ajuste se ponen en juego para neutralizar o quitar el
te biolgico en la sntesis de acetilcolina. exceso de cido o base para mantener el equilibrio. stos
incluyen sistemas amortiguadores (buffer) de la sangre, la
Acetilcolina (acetylcholine, ACh). ster cido actico de
excrecin de dixido de carbono a travs de los pulmones y
la colina. Es liberado de las terminaciones nerviosas para
la excrecin de cido y base fijos a travs de los riones.
iniciar una serie de reacciones que llevan a la transmisin
del impulso nervioso. Sus acciones corresponden a aqullas Acidosis. Una condicin anormal caracterizada por una
de las fibras colinrgicas, que incluyen un efecto depresivo cada en el pH de la sangre por debajo del rango de 7.35
sobre la presin arterial y estimulacin de la peristalsis in- a 7.45; una disminucin en la reserva alcalina del cuerpo.
testinal. Una reduccin en el bicarbonato sanguneo (reserva alcali-
na) indica que se produce o retiene un exceso de cidos fijos
Acetohexamida. Un hipoglucemiante oral de la clase de sul-
a una velocidad que es mayor que la de la neutralizacin o
fonilurea que se utiliza para el manejo de la diabetes tipo 2.
eliminacin. Diversos cidos retenidos en diferentes condi-
Baja la glucosa sangunea al ayudar al pncreas a hacer ms
ciones son los cuerpos cetnicos cidos (como en la cetoaci-
insulina y al ayudar al cuerpo a utilizar mejor la insulina que
dosis diabtica); los cidos fosfrico, sulfrico y clorhdrico
produce. Est contraindicada para personas con cetoacido-
(como en la insuficiencia renal); el cido lctico (como en
sis, disfuncin renal o heptica e hipersensibilidad conocida
la anoxia, ya sea por anestesia o por ejercicio extenuante
a las sulfonilureas. Su nombre comercial es Dymelor.
prolongado), y el cido carbnico (como en la enfermedad
Acetonemia. Presencia de grandes cantidades de acetona respiratoria).
(cuerpos cetnicos) en la sangre (vase Cetosis).
Aclorhidria. Ausencia o falta de cido clorhdrico en el
Acetonuria. Excrecin de grandes cantidades de cuerpos jugo gstrico. Debido principalmente a una disminucin en
cetnicos en la orina. Aunque normalmente estn presentes el nmero de clulas productoras de cido en el estmago,
en cantidades mnimas en orina, los niveles excretados pue- como en los ancianos. El cido clorhdrico proporciona la
den aumentar de 0.02 g/da hasta 6 g/da en ciertas condicio- acidez necesaria en el estmago y ayuda a la digestin de
nes patolgicas. las protenas. Sin cido suficiente, se deteriora gravemen-
ACh. Abreviatura de acetilcolina (acetylcholine). te la digestin de protenas. De la misma manera, el hierro
y la vitamina B12 tal vez no se absorban bien. La digestin
Aciclovir. Antivrico utilizado para tratar el herpes simple. general de la protena puede an ser adecuada debido a que
Interfiere con la sntesis del DNA. Los efectos secundarios no estn afectadas la tripsina y otras enzimas del pncreas
adversos incluyen diarrea, nusea, vmito, anorexia, glosi- y el intestino delgado. La aclorhidria ocurre en la atrofia de
tis, anemia, dolor abdominal y colitis. Su nombre comercial la mucosa gstrica, anemia perniciosa, carcinoma gstrico y
es Zovirax. anemia por deficiencia de hierro grave.
cida,residuodeceniza. Radicales inorgnicos (principal- Acnvulgar. Llamado popularmente acn. Patologa de la
mente cloruro, sulfato y fosfato) que forman los iones cidos piel que se caracteriza por barros o erupciones que se presen-
en el cuerpo. Cuando se excreta en orina, bajan el pH, lo que tan ms frecuentemente en la cara, cuello, hombros, espalda
hace que la orina est ms cida. y pecho. Un barro es un glndula sebcea infectada y obs-
Acidemia. Aumento anormal de la concentracin de iones truida, y son ms numerosos en donde las glndulas seb-
de hidrgeno en la sangre. Es comn en las personas que ceas son ms abundantes. Durante muchos aos, las personas
tienen insuficiencia renal crnica (chronic kidney failure, asociaban las dietas de alto contenido de grasa o carbohidratos
CKF) o que se encuentran en dilisis de mantenimiento (particularmente chocolate, nueces, caramelos, bebidas carbo-
(maintenance dialysis, MD). La acidemia debida a acidosis natadas y alimentos fritos) con el acn. No existe base para
metablica est asociada con un aumento de la oxidacin tales creencias. Los estudios han demostrado que los ali-
de los aminocidos de cadena ramificada (valina, leucina e mentos no producen reactivaciones del acn. Sin embargo,
isoleucina), aumento de la degradacin de protenas y dis- algunos casos responden a las dosis altas de vitamina A
minucin de la sntesis de albmina. Se ha descrito que los (100 000 UI) y al cido retinoico tpico, los cuales deben
niveles de aminocidos de cadena ramificada estn bajos en usarse slo bajo prescripcin mdica. El uso de cido re-
la CKF, y se ha referido una correlacin directa entre los tinoico 13-cis ha sido efectivo para algunos casos de acn
niveles plasmticos de bicarbonato y las concentraciones de grave pero tiene efectos secundarios adversos. Vase Iso-
valina libre en el msculo en pacientes en dilisis de mante- tretinona. Es un buen consejo recordar a las personas con
nimiento. La acidemia puede tener efectos nocivos sobre la propensin al acn, especialmente los adolescentes y adultos
sntesis de vitamina D y el metabolismo seo. jvenes, que beban suficientes lquidos y fibra diettica para
evitar el estreimiento.
cido, alimentos formadores de. Los alimentos en los
cuales el residuo cido excede al residuo alcalino. stos Acomodacin. Una respuesta de adaptacin que permite la
incluyen carnes, pescado, aves de corral, huevos y cerea- supervivencia, pero a expensas de algunas consecuencias
les. Vanse tambin lcalis, alimentos formadores y Dieta, ms o menos graves sobre la salud, la funcin fisiolgica,
ceniza. o ambas.
cido-base,equilibrio. La ecualizacin del cido total y la Acrilamida. Qumico que tiene una variedad de usos indus-
base total de los lquidos corporales, a niveles compatibles triales y que se sabe es un componente del humo del cigarrillo.
con la vida. Normalmente, la sangre se mantiene dentro de Ha mostrado causar cncer en los animales, as como dao
Acrodermatitisenteroptica
nervioso en las personas expuestas a niveles muy altos en el desde la descomposicin de ATP. El transporte activo es me-
trabajo. Recientemente la acrilamida fue detectada en una diado por una molcula transportadora, la cual se combina
amplia variedad de productos alimenticios, como las fritu- con las sustancias que se van a transportar. Vase Absorcin,
ras, papas a la francesa, tostadas y otros alimentos fritos u nutrientes.
horneados a temperaturas elevadas. El descubrimiento de la
AD. Abreviatura de enfermedad de Alzheimer (Alzheimers
acrilamida en los alimentos es una preocupacin importante
disease).
debido a que es un carcinognico potencial y genotxico.
La Food and Drug Administration (FDA) conduce pruebas ADA. Abreviatura para 1. American Dietetic Association.
para determinar la amplitud y el impacto de este qumico 2. American Diabetes Association. 3. American Dental As-
en el suministro de alimentos en Estados Unidos. La FDA sociation.
colabora con otras agencias de salud pblica, socios interna-
Addison,enfermedad. Un trastorno endocrino u hormonal
cionales, academias y la industria procesadora de alimentos
raro debido a insuficiencia suprarrenal o falla en la produc-
para coordinar esfuerzos en relacin con la acrilamida en
cin de niveles adecuados de cortisol. Se caracteriza por una
los alimentos.
prdida rpida de peso, emaciacin, debilidad, poco apetito,
Acrodermatitis enteroptica. Enfermedad autosmica re- anemia, piel con bronceado profundo, presin arterial baja,
cesiva caracterizada por malabsorcin de zinc que da como hipoglucemia, desequilibrio electroltico con prdida excesiva
resultado alopecia, lesiones cutneas eccematosas, diarrea, de sodio a travs de la orina y retencin de potasio. En la
falla de crecimiento y muerte si no es tratada. Algunos es- insuficiencia suprarrenal aguda, llamada crisis addisoniana,
tudios muestran que los niveles bajos de zinc en la leche el nivel bajo de azcar en la sangre, la presin arterial baja
materna pueden producir una deficiencia de zinc adquirida y los niveles elevados de potasio pueden poner en peligro
en los lactantes de trmino alimentados al seno materno. Los la vida. Existe una falta de regulacin de los procesos au-
sntomas se observan generalmente en el destete. Terapia nu- toinmunitarios y hemorragia en la glndula. El tratamiento
tricional: mantener la ingesta protenica y energtica normal, principal es la administracin continua de corticoides y al-
con base en la edad y el nivel de actividad. El suplemento con dosterona, si sta tambin es deficiente. Terapia nutricional:
zinc logra una remisin completa. No es necesaria una dieta mantener un adecuado aporte de lquidos y una dieta regular
especial siempre y cuando se contine con el suplemento para satisfacer los requerimientos nutricionales del paciente.
de zinc. Es necesaria la vigilancia por un profesional de la Vigilar los niveles sanguneos de glucosa, sodio y potasio.
salud para asegurar que el nivel de suplemento de zinc es Si el paciente tiene una infeccin o traumatismo y tiene bajo
adecuado y que no se est induciendo una deficiencia de peso, aumentar la ingesta de protenas y caloras alrededor de
cobre. 1.3 veces la racin diaria recomendada. El uso prolongado
de corticoides puede causar una merma generalizada de pro-
Acromegalia. Enfermedad crnica resultante de la hiperse-
tenas y tener una variedad de implicaciones nutricionales. A
crecin de hormona del crecimiento durante la edad adulta.
los pacientes que reciben terapia de reemplazo de aldosterona
Las caractersticas son sobrecrecimiento de los huesos de la
se les aconseja usualmente que aumenten su ingesta de sal.
cara y las extremidades; protrusin de la mandbula; creci-
Vanse tambin Cortisol y Suprarrenales, glndulas.
miento de las manos, pies, y dedos; engrosamiento del cuero
cabelludo; encorvamiento de la columna vertebral; glucosu- Adecuada,ingesta(adequate intake,AI). Un valor de nu-
ria y supresin de la funcin sexual. El tratamiento es por triente basado en la determinacin experimental de aproxi-
radiacin, farmacoterapia o ciruga, generalmente mediante maciones o estimados de la ingesta de nutrientes media ob-
la reseccin parcial de la glndula hipfisis. La terapia nutri- servada por un grupo (o grupos) de personas sanas. La AI se
cional est dirigida a los cuidados quirrgicos. Mantener una utiliza si no existe suficiente evidencia cientfica para calcu-
dieta adecuada y un peso corporal deseable. Si el paciente lar el Requerimiento Promedio Estimado (estimated average
desarrolla diabetes, que se ha observado en 20 a 25% de los requirement, EAR) y no se pueden determinar las Raciones
casos, usar la terapia nutricional para controlar la diabetes Dietticas Recomendadas (recommended dietary allowance,
mellitus. RDA). Se espera que la AI cumpla con la cantidad requerida
para mantener un estado nutricional definido o un criterio
ACS. Abreviatura de American Cancer Society.
de adecuacin esencialmente en todos los miembros de una
ACTH. Abreviatura de hormona adrenocorticotrpica poblacin especfica aparentemente sana. Para los lactantes
(adrenocorticotropic hormone). para quienes la leche materna es la nica fuente de alimento
recomendada para la mayora de los nutrientes durante los
Actividades de la vida diaria (activities of daily living,
primeros cuatro a seis meses de vida, la AI se basa en la
ADL). Las actividades que se realizan usualmente en el
ingesta de nutrientes promedio diaria proporcionada por
curso de un da normal, como comer, vestirse, baarse, cepi-
la leche materna. Para los adultos, la AI se basa en los datos
llarse los dientes y asearse. La capacidad de realizar la ADL
de un solo experimento, o en la ingesta diettica estimada en
puede estar comprometida por una variedad de causas, que
grupos de poblacin aparentemente sana, o en una revisin
incluyen las enfermedades crnicas, discapacidades fsicas,
de datos provenientes de diferentes abordajes.
desnutricin y edad avanzada. Las limitaciones impuestas
pueden ser temporales o permanentes. Adenilcobamida. Una de las formas de coenzima de la vita-
mina B12. Vase Cobamida.
Activo, transporte. Llamado tambin bomba biolgica.
Proceso por el cual una sustancia se mueve a travs de una Adenina. Una de las principales bases purnicas de los ci-
membrana celular, desde un potencial electroqumico menor dos nucleicos. Como el fosfato de adenosina, proporciona
hacia uno mayor. Comprende gasto de energa metablica energa para el movimiento muscular.
Adrenocorticotrpica,hormona(adrenocorticotropic hormone,ACTH)
Adenohipfisis. Lbulo anterior de la hipfisis o glndula sistema inmunolgico del cuerpo. El agente causante es el
pituitaria. Secreta hormonas vitales que regulan otras gln- virus de la inmunodeficiencia humana (VIH), el cual destru-
dulas endocrinas. stas son las hormonas del crecimiento, ye las clulas T del sistema de defensa corporal. El perodo de
tirotrpicas, adrenocorticotrpicas, lactognica y gonadotro- incubacin de la infeccin por VIH tiene un promedio de 10
pinas. aos, el cual puede retardarse con una buena nutricin. La
progresin de infeccin por VIH hacia sida se vigila princi-
Adenoidectoma. Extirpacin quirrgica de las adenoides,
palmente mediante la cuantificacin de los linfocitos T4. El
que son tejido linfoide localizado en la parte posterior de la
nivel normal es de 1 000/mm3; si los valores caen por debajo
nariz. Para la terapia nutricional posoperatoria, vase Amig-
de 500/mm3, la persona infectada con VIH se diagnostica
dalectoma y Adenoidetoma.
como infectado por sida. Los signos y sntomas clnicos
Adenosina, fosfatos. Monofosfato de adenosina (adenosine son: sudores nocturnos, fcil fatigabilidad, mala digestin,
monophosphate, AMP), difosfato de adenosina (adeno- anorexia, fiebre, caquexia y con el tiempo desnutricin pro-
sine diphosphate, ADP) y trifosfato de adenosina (adenosine tenica-energtica (protein-energy malnutrition, PEM). Los
triphosphate, ATP) estn presentes en casi todos los tejidos, ndulos linfticos se encuentran inflamados y existe disfa-
especialmente los msculos y el hgado. El monofosfato c- gia, diarrea y malabsorcin. Los dos problemas ms comu-
clico de adenosina, llamado tambin cido adenlico (AA), es nes son sarcoma de Kaposi, el cual es una forma de cncer y
importante en la activacin de la fosforilasa, mientras que los la neumona por Pneumocystis carinii, la cual se desarrolla
difosfatos y trifosfatos son fuente importante del fosfato de alta en la etapa tarda del sida. La mayora de los pacientes con
energa para la actividad celular. sida mueren finalmente debido a infeccin por oportunistas
y caquexia grave, y no por la infeccin por VIH en s misma.
ADH. Abreviatura de hormona antidiurtica (antidiuretic
La muerte ocurre cuando el peso corporal cae por debajo de
hormone).
56% del peso corporal deseable. El cuadro clnico es similar
ADHD. Abreviatura de trastorno de dficit de atencin e hi- a la inanicin prolongada. Las lesiones orales y esofgicas
peractividad (attention deficit hyperactivity disorder). producen dolor durante la alimentacin y alteran la ingesta
de alimentos; la fiebre aumenta los requerimientos energti-
ADI. Abreviatura de ingesta diaria aceptable (acceptable cos; y diversos medicamentos interfieren con la absorcin y
daily intake). metabolismo de los nutrientes. La desintegracin del sistema
Adiciones. Nombre comercial de un acrecentador de prote- inmunolgico permite que una variedad de microorganis-
nas y caloras en polvo. Una cucharada (19 g) proporciona mos parsitos crezcan en el intestino, lo que causa diarrea,
6 g de protena y 100 kcal. Tiene bajo contenido de grasa (5 g/ deterioro de la absorcin de nutrientes y caquexia. Terapia
100 kcal) y sodio y no tiene lactosa, gluten ni colesterol. Una nutricional: la base para retardar la progresin del sida es
medida (p. ej., una cucharada) proporciona una protena con la ingesta de alto contenido calrico y protenico (>150%
moderado aporte de grasa, segn la lista de intercambios. de las raciones dietticas recomendadas). Suplemento con
Debido a su sabor neutro, puede aadirse a una variedad de vitaminas y minerales hasta 200% de las raciones dietticas
alimentos y bebidas y no aumenta el volumen. recomendadas, especialmente para el selenio y las vitaminas
B6, B12 y folato. La atencin nutricional debe ser altamente
Adiposo,tejido. O masa grasa, compuesta de adipositos o individualizada. Determinar la opcin de soporte nutricional
clulas grasas. El tejido graso que acta como depsito de ms adecuada para los pacientes que presentan lesiones ora-
grasa para almacenamiento de energa sirve como aislante les, disfagia, anorexia y desnutricin protenica-energtica
contra la prdida de calor y acojinamiento para proteccin (protein-energy malnutrition, PEM). Sin embargo, si se to-
y soporte de los rganos. Se encuentra principalmente en lera, debe alentarse la alimentacin oral, evitar los alimen-
los tejidos subcutneos y alrededor de las vsceras. Al igual tos que son irritantes para el paciente. Deben servirse los
que otros componentes corporales, no es inerte sino que se alimentos a temperatura moderada. Conviene experimentar
encuentra en un estado dinmico. La grasa se forma e hidro- con diferentes sabores si el paciente ha perdido su percep-
liza constantemente en el tejido adiposo. Las clulas adiposas cin gustativa. Aumentar el apetito con especias suaves y
contienen alrededor de 20% de agua. El exceso de nutrientes, alimentos preferidos. En caso de diarrea, modifquese la
especialmente los carbohidratos, aumentarn este depsito, dieta para evitar la deshidratacin y el desequilibrio elec-
mientras que la ingesta inadecuada disminuir el tamao del troltico. Existen muchas opciones de alimentacin comple-
depsito. La adiposidad es otro trmino para obesidad. mentaria para aumentar la densidad de nutrientes. Servir los
ADL. Abreviatura para actividades de la vida diaria (activi- alimentos en comidas pequeas y frecuentes. Vigilar cual-
ties of daily living). quier malabsorcin y restringir las frutas y verduras crudas
para proteger contra contaminacin con microorganismos.
Administracin para el envejecimiento (Administration Educar al paciente acerca de la seguridad de los alimentos
on Aging, AOA). Rama del U.S. Department of Health and y dar consejos para cuando se come fuera de casa, como
Human Services que administra los programas de nutricin ordenar solamente alimentos bien cocinados que se sirven
para las personas de edad avanzada. Vase Senior Citizens calientes. Estar alerta de los efectos secundarios de los me-
Nutrition Program. dicamentos. Vase Dieta, neutropnica. Vase tambin Nu-
ADP. Abreviatura de difosfato de adenosina. Vase Adeno- tricin, sistema inmunolgico.
sina, fosfatos. Adrenales,glndulas. Vase Suprarrenales, glndulas.
Adquirida, inmunodeficiencia, sndrome de (sida). Enfer- Adrenocorticotrpica, hormona (adrenocorticotropic hor-
medad infecciosa que pone en peligro la vida y que ataca el mone,ACTH). O corticotropina. Una hormona secretada
Adrenoleucodistrofia (ALD)
por el lbulo anterior de la hipfisis (adenohipfisis) que es- ducidos en el cuerpo cuando los azcares reductores reac-
timula la corteza suprarrenal para producir corticoesteroides. cionan con los grupos amino de las protenas. Los AGE se
El nivel de ACTH aumenta cuando una persona se encuentra acumulan en los tejidos conforme avanza la edad, diabetes
bajo estrs, durante la ciruga y en hipoglucemia aguda. mellitus y la enfermedad renal terminal. Se cree que juegan
un papel en el dao de los vasos sanguneos, lo que puede
Adrenoleucodistrofia (ALD). Un defecto metablico here-
llevar a complicaciones de diabetes.
dado raro caracterizado por acumulacin inusual de cidos
grasos de cadena muy larga (very-long-chain fatty acids, Agruras. Tambin denominadas pirosis. Dolor epigstrico
VLCFA), especialmente C26:0, un hexacosanato. stos estn justo debajo del esternn, a menudo acompaado por regur-
presentes en cantidades pequeas en la dieta y se sintetizan gitacin cida y gas en el estmago. Puede ocurrir de 10 a
tambin dentro del cuerpo. La acumulacin de los VLCFA 15 min despus de una comida abundante, en especial cuando
causa que se deteriore la mielina que rodea las clulas ner- la persona est recostada. Es un sntoma comn de muchas
viosas, lo cual lleva a un dao cerebral, prdida de los mo- enfermedades, como hernia hiatal y disfuncin esofgica. Du-
vimientos voluntarios y muerte dentro de los primeros uno a rante el embarazo, las agruras son resultado del desplazamien-
10 aos desde el inicio de los sntomas. Aunque este trastorno to hacia arriba del esfnter esofgico debido a un aumento de
ocurre generalmente en los nios pequeos, existe una forma la presin intraabdominal. Terapia nutricional: evitar condi-
del adulto denominada adrenomieloneuropata (AMN), que mentos, alimentos fritos y grasosos o que produzcan gases,
indica insuficiencia suprarrenal, uno de los signos clnicos de alcohol y comidas muy abundantes. Alentar al paciente a
la ALD. Terapia nutricional: restringir la ingesta de alimen- comer despacio y a ingerir de seis a ocho comidas ligeras al
tos de alto contenido de grasa, que son fuente de VLCFA y da. Evitar comer en abundancia antes de irse a dormir y re-
aumentar la ingesta de cidos grasos monoinsaturados, espe- costarse despus de comer. Bajar de peso es recomendable
cialmente el cido oleico (C18:1). Hay una preparacin co- si se tiene sobrepeso.
mercial de cido oleico en la forma de trioleato de glicerilo
Agua(HO). El ms indispensable de los nutrientes. Com-
(glyceryl trioleate, GTO). Una mezcla llamada aceite de
prende entre el 50 y el 70% del peso corporal total, depen-
Lorenzo ha mostrado bajar el nivel de VLCFA en el cuerpo.
diendo del contenido de grasa corporal. Es el compuesto
Otras fuentes nutritivas las proporciona la leche descrema-
ms abundante en el cuerpo. Los msculos contienen 75%
da, azcares simples o mieles y suplementos de vitaminas
de agua; la sangre y los riones, 80%; la piel y el hgado,
y minerales. De acuerdo con el progreso del paciente, se da
70%; los huesos, 25% y el tejido graso, 20%. El agua realiza
una dieta regular pero se contina con la alteracin de la
funciones variadas y ocupa el segundo lugar, despus del
grasa diettica, mediante la restriccin de cidos grasos de
oxgeno, en la conservacin de la vida. El cuerpo puede vivir
cadena muy larga.
varios das, hasta meses, sin alimentos, pero muere en cinco
Adultos, programa de atencin diurna. Vase Senior a 10 das sin agua. La prdida de 20% del agua corporal
Citizens Nutrition Programs. resulta en la muerte. Todas las reacciones qumicas del or-
ganismo se llevan a cabo en presencia de agua. Acta como
Advance. Nombre comercial de una frmula de leche que
solvente de productos de la digestin y portador de nutrien-
se utiliza como transicin entre la frmula para lactante y la
tes a travs del cuerpo. Lubrica las partes mviles, como las
leche de vaca; combina aislados de protena de soya y leche
articulaciones; sirve como amortiguador dentro de los ojos,
de vaca, para ayudar a reducir el riesgo del sangrado entrico
la mdula espinal y el saco amnitico del feto dentro del
inducido por la leche vacuna; est disponible en lquido con-
vientre materno; regula la temperatura corporal y limpia la
centrado listo para usarse. Vase Apndice 40.
sangre y los tejidos de productos de desecho.
Advera. Nombre comercial de un producto nutricional lqui-
Endgena, agua. Tambin denominada agua metab-
do especializado para personas con infeccin por VIH o sida.
lica; es el agua derivada del metabolismo de los alimentos
Tiene un alto contenido calrico y protenico, es bajo en grasa
en el cuerpo.
y contiene 8.9 g de fibra/L. Est fortificado con vitaminas y
cidos grasos omega-3. Para alimentacin oral o a travs de Exgena, agua. Agua del cuerpo derivada de fuentes
sonda. Vase Apndice 42. dietticas, ya sea como lquido o como componente de los
alimentos.
A/E,cociente. Nmero de miligramos de cada aminocido
esencial por gramo de aminocidos esenciales totales. Este Fijada, agua. Porcin de agua de los alimentos y los
cociente es un mtodo para evaluar la protena. tejidos corporales que est unida a los coloides y, por lo tan-
to, es ms difcil de liberar que el agua libre.
Afagia. Prdida de la capacidad o la fuerza para deglutir.
Vase tambin Disfagia. Libre, agua. Porcin del agua del cuerpo o los alimentos
que no est unida fuertemente por fijacin a los coloides.
Aflatoxinas. Factores carcinognicos y txicos producidos
por los hongos de los alimentos. Vase Apndice 47. Metablica,agua. Tambin denominada agua de com-
bustin; agua del cuerpo proporcionada por la combustin
AFP. Abreviatura para fetoprotena alfa (alpha-fetopro-
de los alimentos (es decir, hidratos de carbono, protenas y
tein).
grasas). La oxidacin de 100 g de hidratos de carbono, pro-
A/G, cociente o proporcin. Vase Albmina/globulina, tenas y grasas resulta aproximadamente en 55, 41 y 107 g de
cociente. agua, respectivamente. En promedio, la actividad metabli-
ca del cuerpo produce de 200 a 300 ml/da.
AGE. Siglas en ingls de productos finales de glucosilacin
avanzada (advanced glycosylation end products). Son pro- Preformada,agua. Agua contenida en los alimentos.
Agua(lquido),requerimiento
Agua,balance. Balance entre ingesta de agua y produccin. el lquido intersticial, sin entrar en las clulas. La estimacin
La ingesta de agua proviene de lquidos y bebidas (agua libre), del volumen plasmtico implica la administracin de tintes o
como componente de los alimentos o como producto de la yodo-131 unido a albmina, el cual ser retenido solamente
oxidacin de los alimentos en el cuerpo (agua metablica). dentro del espacio vascular. El volumen del agua intersticial
Los canales de salida de agua son riones (orina), piel (sudor y es la diferencia entre el volumen de agua total y el volumen
transpiracin insensible), pulmones (aire espirado) y sistema plasmtico. Vase Total, agua corporal.
gastrointestinal (saliva y heces). La prdida insensible de agua
Agua,fuentes. La forma principal de agua ingerida para sa-
por los pulmones y la piel constituye el 50% del recambio de
tisfacer los requerimientos corporales es el agua como tal;
agua, aun cuando no haya sudoracin visible. La ingesta de
tambin est en bebidas como jugos de fruta, leche, caf,
este liquido debe ser igual a la produccin; si hay diferencias,
t, refrescos, sopas y bebidas alcohlicas. El resto de las
el resultado ser edema o deshidratacin, dependiendo de que
necesidades de agua se cubren mediante los llamados ali-
la ingesta sea mayor o menor que la salida. La ingesta de agua
mentos slidos, cuyo contenido de agua flucta entre 65% de
es controlada por el centro de la sed, en el hipotlamo, en tanto
carnes y pescados, y 95% de las frutas y verduras suculentas.
que la produccin es controlada por la hormona vasopresina
La mantequilla y las nueces contienen 16 y 5% de agua, res-
(tambin denominada hormona antidiurtica [antidiuretic
pectivamente. El agua proveniente de fuentes exgenas, se
hormone, ADH]), la cual es secretada por la hipfisis. La li-
denominada agua preformada, en 2 000 ml/da en la dieta
beracin de esta hormona disminuye la excrecin de agua por
diaria del adulto.
el rin, aumentando la reabsorcin en los tbulos. La orina es
un medio importante de eliminacin del exceso de agua. Las Agua,intoxicacin(toxicidaddelagua). Trastorno que re-
prdidas anormales de agua pueden presentarse con diarrea, sulta de una ingesta excesiva de lquidos sin una cantidad
vmito excesivo y quemaduras graves. La siguiente frmula equivalente de sales, como en la administracin de glucosa
puede usarse para calcular el estado del agua: intravenosa a personas con funcin renal inadecuada. El ri-
n no puede excretar la carga extra y el agua acumulada
Dficit de agua = (% TBW x BW) x (1 Na previsto ) entra a los compartimientos lquidos, que incluyen clulas
Na medido y tejidos, los cuales se inundan. Se desarrollan sntomas gra-
ves, entre otros, debilidad muscular, confusin, convulsiones,
Donde % TBW es el porcentaje de agua corporal total (total
coma y hasta la muerte.
body water), que se estima en 60% para adultos normales,
varones y mujeres, 70% en varones delgados, 50% para Agua(lquido),requerimiento. Dos necesidades vitales del
en varones obesos y 42% en mujeres delgadas; el BW es el cuerpo demandan un gasto continuo de agua, la eliminacin
peso corporal (body weight) real en kilogramos; Na previsto del calor corporal mediante la vaporizacin de agua a tra-
es la constante promedio del sodio srico de 140 meq/L, y vs de la piel y los pulmones y la excrecin de urea y otros
el Na medido es la medicin real del sodio srico. Vase productos del metabolismo de la orina. Existe una prdida
tambin Deshidratacin. obligatoria diaria de 1 500 ml de agua. De esta cantidad,
cerca de 600 ml se pierden por la piel como transpiracin
Aguacorporal,compartimiento. En el cuerpo, el agua se insensible, 400 ml en el aire espirado y 500 ml en la orina.
encuentra en dos compartimientos, dentro de las clulas Cualquier exceso en la ingesta de agua respecto de esta pr-
(agua intracelular) o fuera de las clulas (agua extracelular). dida obligatoria, aparece como un aumento en el volumen de
Esta ltima est en los vasos sanguneos (agua intravascular) orina, y cualquier dficit por debajo de la prdida obligatoria
o entre los espacios vasculares y las clulas (agua intersti- de agua, ser a expensas del agua corporal total, lo cual da
cial). Cantidades ms pequeas se encuentran en lquido como resultado deshidratacin. El requerimiento de agua au-
cefalorraqudeo, lquido sinovial y humores acuoso y vtreo, menta en los climas clidos; con el ejercicio excesivo debido
as como en la linfa. a la prdida de agua a travs del sudor, y en caso de quema-
Aguacorporal,determinacin. Los dos mtodos generales duras, fiebre, infeccin, diarrea, vmito, fstula que drena o
de medicin del agua corporal son el directo y el indirecto. herida abierta y otras patologas que aumentan la necesidad
El mtodo directo es factible obviamente slo en autopsias de agua por arriba del requerimiento normal. Las necesida-
humanas. Los mtodos indirectos para estimar el volumen des de agua aumentan de 100 a 150 ml/da por cada grado
de cada uno de los diversos compartimientos de agua son que aumenta la temperatura corporal por arriba de 37C. Una
esencialmente los mismos. Se mide un material, del que pre- ingesta concentrada o rica de protenas requiere tambin de
viamente se sabe que se encuentra casi exclusivamente en el una ingesta mayor de agua. Un estimado del requerimiento
compartimiento, y se administra una cantidad conocida por diario de agua (lquido) puede obtenerse a travs de la ingesta
va intravenosa. Despus de un tiempo suficiente para que calrica total/da o el peso corporal. Una racin de 1 ml/kcal
se mezcle, se obtiene una muestra de plasma y se mide la para adultos y de 1.5 ml/kcal para lactantes y nios se consi-
concentracin del material administrado. El agua corporal dera generalmente adecuada en condiciones normales. Con
total puede medirse mediante sustancias como agua pesada base en el peso corporal, los requerimientos de lquidos cor-
o antipirina, la cual atraviesa libremente paredes capilares, porales para lactantes, nios y adultos son los siguientes:
membranas celulares y barrera hematoenceflica. La deter-
minacin de este material en cualquier lquido disponible Prematuro, <1 000 g 200 ml/kg
(p. ej., plasma u orina) indica la cantidad de agua total. La Prematuro, 1 000 a 1 500 g 175-200 ml/kg
determinacin del agua extracelular requiere de sustancias
Prematuro 1 500 a 2 500 g 150-180 ml/kg
como inulina, tiocianato o tiosulfato, que pueden cruzar la
pared capilar y distribuirse uniformemente en el plasma y Recin nacido 140-150 ml/kg
Agua,seguridad
1 ao (9 kg peso promedio) 120-135 ml/kg BEE (gasto energtico basal [basal energy expediture]). No
sobrealimentar; hacer ajustes segn el estado respiratorio del
2 aos (12 kg peso promedio) 115-125 ml/kg paciente y el mtodo de ventilacin utilizado. Dar alimen-
3 aos (16 kg peso promedio) 100-110 ml/kg tos suaves, fcilmente masticables en comidas pequeas y
frecuentes. Tal vez sea necesario el soporte nutricional espe-
6 aos (20 kg peso promedio) 90-100 ml/kg
cializado si la ingesta oral es inadecuada. Vigilar los efectos
16 a 25 aos 35 ml/kg secundarios de los medicamentos.
25 a 65 aos 30 ml/kg AHA. Abreviatura de American Heart Association.
>65 aos 25 ml/kg AI. Abreviatura de ingesta adecuada (adequate intake).
AIN. Abreviatura de American Institute of Nutrition.
En el embarazo, los requerimientos de agua aumentan res-
pecto de mujeres no embarazadas, para suministrar las ne- Ajo. Hierba rica en alicina y sulfito de alilo; en la medicina
cesidades del feto en crecimiento, el aumento del espacio herbolaria se usa como antihipertensivo, antiateroesclerti-
extracelular y el lquido amnitico. El agua extra necesaria co, para bajar los lpidos y antitrombtico. Tambin se dice
para la lactancia es para la secrecin de leche. Para otros m- que es expectorante en resfriados recurrentes, asma, influen-
todos rpidos de determinacin de requerimiento de agua, za y bronquitis crnica, adems de antimicrobiano, y que
vase Apndice 21. tiene propiedades anticancergenas. El diente de ajo contiene
unos 4 g de alicina. Puede causar molestias estomacales si
Agua, seguridad. El agua es el producto alimentario ms se toma en exceso. No usar con hipoglucmicos, durante el
importante para el consumo humano, y su seguridad es una embarazo y la lactancia y cuando se toman anticoagulantes.
preocupacin de salud pblica. El U.S. Food Code de 2001
considera al agua y otras bebidas como producto alimenta- AKD. Abreviatura de enfermedad renal aguda (acute kidney
rio. Los reglamentos de higiene y seguridad del agua siguen disease). Vase Renal, enfermedad.
muy de cerca a los de otros alimentos. Para que el agua pota- Al. Smbolo qumico del aluminio.
ble sea segura, debe ser no corrosiva, incolora, de buen sabor
y razonablemente blanda; no contener organismos que pro- Ala. Abreviatura de alanina.
voquen enfermedades, tampoco plomo, hierro o manganeso, Alanina(Ala). cido aminopropinico alfa. Un aminocido
y no debe tener olor ni gases indeseables, como el sulfuro de esencial que se forma fcilmente a partir de los carbohidra-
hidrgeno. Los consumidores deben consultar a su agencia tos en el hgado mediante su conversin reversible a cido
gubernamental local respecto de la calidad del suministro pirvico. Su esqueleto de carbn tambin puede ser utilizado
pblico de agua y de cmo tratarla para su seguridad. La Or- como una fuente energtica. Alanina beta es el nico ami-
ganizacin Mundial de la Salud (OMS) publica lineamientos nocido beta que se encuentra naturalmente. Se localiza en
para la calidad del agua potable, los cuales son usados en el cido pantotnico, carnosina y anserina.
muchos pases como base de sus estndares nacionales para
garantizar la seguridad del agua potable. En Estados Unidos, Albmina. Una protena simple hidrosoluble, que se dilu-
la Environmental Protection Agency (EPA) es la responsable ye en solucin salina y es coagulable mediante el calor. Se
de establecer las polticas y reglamentos al respecto. Vanse encuentra en prcticamente todos los tejidos animales y en
Alimentos, sanidad y Alimentos, seguridad. muchos tejidos vegetales. Es la protena ms abundante
en el plasma humano; tiene una participacin importante en
Aguda, enfermedad renal (acute kidney disease, AKD). el equilibrio cido-base y en el mantenimiento de la presin
Vase Renal, enfermedad. onctica coloide; tambin acta como un transportador de
Aguda,fase,protenasde. Protenas necesarias durante el metales, iones, cidos grasos, aminocidos, metabolitos, bi-
estrs metablico significativo, como las inmunoglobulinas, lirrubina, enzimas, hormonas y frmacos. Se sintetiza en el
leucocitos, albmina, hemoglobina y las enzimas necesarias hgado y constituye hasta 50% de la produccin de protena
para la sntesis de protenas. total del hgado. Es la protena srica mas comnmente me-
dida para la evaluacin del estado nutricional. Vase Srica,
Aguda (del adulto), insuficiencia respiratoria, sndrome de albmina. Vanse tambin Albuminuria e Hipoalbumine-
(acute [adult] respiratory distress syndrome,ARDS). In- mia.
suficiencia respiratoria causada por diversas lesiones pulmo-
Albmina/globulina,cociente(A/G). Proporcin de la con-
nares agudas y que se caracteriza por dificultad respiratoria
centracin de albmina con respecto a la globulina en el suero.
e hipoxemia, inhalacin de contenido gstrico (aspiracin),
El valor normal vara de 1.8 a 2.5. La proporcin se aumen-
infecciones pulmonares, choque, traumatismo, quemaduras,
ta en la infeccin crnica, enfermedad heptica aguda, lupus
inhalacin de gases txicos, sobredosis de drogas y cuando
eritematoso, artritis reumatoide, mieloma mltiple, hiper-
una persona est a punto de ahogarse, son algunas de las
lipidemia, leucemia, enfermedad de la colgena, linfoma
situaciones diferentes que pueden causar ARDS. Est aso-
y carcinoma avanzado. Se disminuye en la malabsorcin,
ciado frecuentemente a falla orgnica mltiple (corazn, ri-
desnutricin, enfermad heptica grave, sndrome nefrtico,
ones y pulmones), es una patologa que pone en peligro la
diarrea, quemaduras graves y dermatitis exfoliativa.
vida cuando existe una acumulacin importante de lquido
en ambos pulmones. La mayora de los pacientes requiere de Albuminuria. Presencia de la albmina en la orina. Ocu-
intubacin endotraqueal y respiracin asistida con ventilador rre en la enfermedad renal, toxemia del embarazo y algu-
mecnico. Terapia nutricional: proporcionar inicialmente 1.2 g nas enfermedades en las cuales la circulacin del rin es
de protena/kg de peso corporal/da y caloras a 1.2 a 1.4 x inadecuada. Normalmente, los riones reabsorben la alb-
Alcohol
mina plasmtica, la cual se filtra en los glomrulos hacia la base o la formacin de ingesta excesiva de bicarbonato a una
cpsula de Bowman. El valor medio normal de la excrecin velocidad ms rpida que su neutralizacin o eliminacin. La
de albmina urinaria en los adultos es de aproximadamen- alcalosis respiratoria puede causarla hiperventilacin, lo
te 10 mg/da (0.15 mol/da). La excrecin de albmina se cual resulta en prdida excesiva de dixido de carbono.
aumenta por variables fisiolgicas, como la posicin erecta,
Alcaptonuria. Error innato del metabolismo caracterizado
ejercicio, embarazo y fiebre. Vase Proteinuria.
por excrecin de orina que se oscurece al contacto con el
Albunimoide. Tambin conocido con el nombre de esclero- aire debido a la presencia de cantidades anormales de cido
protena; es una protena simple caracterstica de las estruc- homogentsico. La fenilalanina y la tirosina no se oxidan
turas esquelticas y los tejidos protectores como la piel y el por completo debido a una carencia de oxidasa del cido
cabello. Existen tres tipos diferentes: la elastina en los tendo- homogentsico. Terapia nutricional: no se conoce el trata-
nes y los ligamentos; la colgena en los tendones y huesos; la miento diettico preciso, si bien el suministro de cido as-
queratina en el pelo, ua y pezuas. crbido y la ingesta baja de fenilalanina y tirosina en algo
benefician.
Albuterol. Amina simpaticomimtica sinttica; utilizada
como broncodilatador en el alivio sintomtico del broncoes- Alcohol. 1. Derivado hidrocarbono aliftico que contiene un
pasmo en las enfermedades con obstruccin de vas areas. grupo hidroxi (OH). 2. Grupos de compuestos orgnicos
Tiene un sabor poco usual y puede causar nusea y vmito; derivados de la fermentacin de los carbohidratos. 3. No
tambin puede causar hiperglucemia y en grandes dosis pue- calificado, se refiere al alcohol etlico (etanol) en vinos y li-
de agravar la diabetes mellitus preexistente. Los nombres cores. Las bebidas alcohlicas proporcionan caloras, pero
comerciales son Proventil y Ventolin. pocos o ningn nutriente. Un gramo (o mililitro) de alcohol
aporta 7 caloras. Cuando se utiliza la lista de intercambio
Alcalina,fosfatasa. Enzima que est presente en el hueso,
de alimentos, una bebida alcohlica se considera como un
hgado, rin e intestinos. Funciona mejor a un pH de 9.
intercambio de grasa y no como un intercambio de fruta o
Los valores normales en el suero son 30 a 120 U/L (0.5 a
pan. El alcohol no es un alimento verdadero y no requiere de
2.0 kat/L); es ms alta en los lactantes y los nios, espe-
insulina para su utilizacin. Debido a que se absorbe rpida-
cialmente durante los periodos de crecimiento rpido. La
mente en el estmago y el intestino delgado, se metaboliza en
fosfatasa alcalina srica est aumentada en la enfermedad
el hgado con preferencia a las grasas. El consumo excesivo de
heptica, enfermedad sea, cncer de hueso, hiperparatiroi-
alcohol puede causar hgado graso, cirrosis, disminucin de la
dismo, mononucleosis infecciosa y leucemia. Est disminuida
oxidacin de lpidos, aumento de la concentracin de trigli-
en la enfermedad celaca, hipofosfatemia, desnutricin,
cridos plasmticos, hiperuricemia, hipoglucemia y aumento
hipotiroidismo, exceso de vitamina D, escorbuto y anemia
de la mortalidad por pancreatitis y gastritis. El alcohol es un
perniciosa.
depresor que afecta el sistema nervioso central y otros rga-
Alcalina, reserva. Compuestos amortiguadores en la san- nos vitales. Un varn adulto promedio puede tolerar 14 g de
gre, por ejemplo bicarbonato de sodio, fosfato dipotsico y alcohol/h. Las mujeres por lo general tienen menos capacidad
protena, los cuales son capaces de neutralizar los cidos. En de tolerarlo y sufren consecuencias mdicas ms graves por
ocasiones denominada bicarbonato sanguneo debido a que ingerirlo en exceso, debido a su mayor porcentaje de grasa
constituye una reserva corporal de lcali ligero. corporal y menos agua corporal que los varones, lo que lleva
a concentraciones en sangre ms altas para una cantidad de-
Alcalina,residuodeceniza. Elementos inorgnicos, princi-
terminada de alcohol. A las personas que consumen bebidas
palmente sodio, potasio, calcio y magnesio, que forman los
alcohlicas, se les recomienda hacerlo con moderacin. Be-
iones bsicos o alcalinos del cuerpo. Cuando se excretan en la
ber con moderacin significa una copa/da para las mujeres
orina, aumentan el pH o hacen que la orina sea ms alcalina
y dos copas/da para los varones. Una copa se define como
o bsica.
cualquier bebida alcohlica que administra media onza de
lcalis,alimentosformadores. Alimentos en los cuales el etanol puro. Lo siguiente se contabiliza como una copa:
residuo alcalino excede al residuo cido. stos incluyen la
leche, verduras y frutas, excepto los arndanos, ciruelas y 12 onzas de cerveza (regular o ligera)
ciruelas pasa. La mayor parte de las frutas, a pesar de su
5 onzas de vino
acidez, ejercen un efecto bsico sobre el cuerpo, ya que los
cidos orgnicos en ellas, como el cido ctrico y el cido 1.5 onzas de whiski, 80
mlico, pueden ser oxidados completamente a bixido de 1 onza de whiski, 100
carbono y agua, lo que deja sales que contribuyen al aporte
de elementos bsicos o alcalinos. Los arndanos, ciruelas y
Una o dos bebidas alcohlicas por da elevan la lipoprotena
ciruelas pasa contienen cidos benzoico y qunico, los cuales
de alta densidad (high-density lipoprotein, HDL) y se ha aso-
no se oxidan en el cuerpo, sino que se convierten en el h-
ciado con una disminucin en el riesgo de cardiopata corona-
gado a cido hiprico y son excretados como tales en la ori-
ria y accidente cerebral isqumico. Ms de tres copas por da
na. Estas frutas por lo tanto son formadoras de cido. Vase
se han asociado con una elevacin de la presin arterial. Las
tambin Dieta, ceniza.
personas a quienes se les aconseja no tomar bebidas alcoh-
Alcalosis. Anormalidad caracterizada por un incremento del licas incluyen mujeres embarazadas o que tratan de concebir,
pH mayor a 7.45; o una cada de la concentracin del ion hidr- personas que utilizan algunos medicamentos incompatibles
geno en la sangre. La alcalosis metablica resulta de prdida con alcohol y aquellas que planean conducir un vehculo au-
excesiva de cidos por el cuerpo sin prdida comparable de tomotor o realizar actividades que requieren un nivel alto de
10 Alcohol,dependencia
atencin o destreza. Vanse Alcohol, dependencia y Alcohol, Aldosterona. Hormona adrenocortical. Pertenece a una
respuesta cerebral. Vase tambin Apndice 31. clase de hormonas llamadas mineralocorticoides. Ayuda a
mantener la presin arterial y tiene una funcin importante
Alcohol,dependencia. O alcoholismo. Uso crnico y exce-
en la regulacin del equilibrio del agua y electrolitos en el
sivo de alcohol, el cual llevar finalmente a trastornos irrever-
cuerpo al ayudar a los riones a retener el sodio y excretar
sibles que afectan el hgado, el sistema digestivo, el pncreas
el potasio. Cuando disminuye demasiado su produccin, los
y el sistema nervioso. Es la causa ms comn de pancreatitis.
riones no son capaces de regular el equilibrio de sal y agua,
Se deteriora la absorcin de tiamina, folacina, piridoxina y
lo que causa disminucin del volumen sanguneo y la pre-
vitamina B12, lo que causa deficiencias vitamnicas mlti-
sin arterial.
ples. Los signos y sntomas clnicos incluyen sndrome de
Wernicke-Korsakoff, neuropata perifrica, edema de pies, Aleatorio, estudio clnico (randomized clinical trial, RCT).
ascitis, anemia, glositis, arritmias cardacas y desequilibrio Experimento epidemiolgico en el cual los sujetos de una
electroltico. Las clulas hepticas estn daadas, lo que da poblacin son asignados aleatoriamente en grupos, denomi-
como resultado una reduccin de la produccin de enzimas y nados normalmente grupo de estudio y grupo control, para
un mal metabolismo de nutrientes. La esteatorrea es comn recibir, o no, un producto preventivo o teraputico, o bien
debido a disfuncin pancretica. La mayora de los alcohli- una maniobra o intervencin experimentales. Los resultados
cos sufren de desnutricin debido a malos hbitos de alimen- se evalan mediante comparacin rigurosa de los ndices de
tacin y dietas, que son generalmente deficientes en caloras enfermedad, muerte, recuperacin u otros resultados apro-
y nutrientes esenciales. Y como consecuencia, la anemia y piados en los grupos de estudio y control, respectivamente.
cirrosis heptica son problemas graves que necesitan inter- Los RCT se consideran generalmente como el mtodo epi-
vencin nutricional. El alcohol puede inducir hipoglucemia demiolgico de prueba de hiptesis ms riguroso desde la
en algunos diabticos dependientes de insulina, lo que lleva perspectiva cientfica.
a complicaciones. Por lo general el alcohol causa deshidrata-
Alergia. Susceptibilidad inusual o exagerada a una sustancia
cin debido a un aumento de la diuresis. Terapia nutricional:
(alergeno) inocua en cantidades similares para la mayora de
la abstinencia est asociada a menudo con anorexia, nusea
las personas. Vase Alimentos, alergia.
y problemas gastrointestinales, todo lo cual debe evaluarse
individualmente. El desequilibrio electroltico y la hipoglu- Alfa,fetoprotena(alpha-fetoprotein,AFP). La contraparte
cemia grave se corrigen por va intravenosa. Cuando las fetal de la albmina del adulto; las dos comparten propie-
condiciones del paciente mejoran, la dieta puede progresar dades similares. Las determinaciones de AFP en el lquido
gradualmente desde lquidos a alimentos regulares con suple- amnitico se utilizan para el diagnstico temprano de de-
mentos de vitamina B. Las protenas y caloras se aumentan fectos del tubo neural fetal, como la espina bfida y la anen-
de acuerdo con los requerimientos del paciente y el estado cefalia. Los niveles sricos elevados pueden estar presentes
de recuperacin. Con la hepatitis alcohlica, un mnimo de en la tirosinemia hereditaria, cirrosis, hepatitis alcohlica y
30 kcal/kg de peso corporal y 1.5 g de protena/kg/da, es hepatitis vrica, y ciertas neoplasias malignas.
suficiente para la regeneracin heptica y el anabolismo pro-
Algodoncillo. Proliferacin de una levadura (hongo) llama-
tenico. Para otros lineamientos dietticos, vanse tambin
da Candida que se encuentra normalmente en la piel y en
Ascitis, Cirrosis y Hepatitis.
estmago, colon, vagina, boca y garganta. La candida causa
Alcohol,respuestacerebral. En Estados Unidos, la mayor problemas de salud cuando prolifera en alguna de estas reas
parte de los estados fijan una concentracin de 0.08% de al- del cuerpo. El algodoncillo en la boca es uno de los prime-
cohol sanguneo como el lmite legal de intoxicacin en los ros sntomas comunes del sndrome de inmunodeficiencia
conductores. A una concentracin sangunea de 0.10%, se adquirida (sida); puede crecer ms profundamente hacia la
deteriora el control emocional; con 0.15%, la coordinacin garganta y dificultar la deglucin o hacerla dolorosa. Terapia
muscular y los reflejos disminuyen; con 0.20%, se distor- nutricional: modificar la textura y consistencia de los ali-
siona la visin; a 0.35% la persona se encuentra en estupor. mentos segn la tolerancia. Intentar con alimentos blandos
Entre 0.50 y 0.60% existe prdida de la conciencia y hasta que se mastican y degluten fcilmente. Evitar los alimentos
puede dar como resultado la muerte. o lquidos que puedan irritar la boca, como jugos cidos,
alimentos muy condimentados, carnes duras y alimentos
Alcohlica, enfermedad heptica (alcoholic liver disease,
granulosos, as como extremadamente calientes o fros.
ALD). Trastorno heptico causado por los efectos hepa-
totxicos del alcohol. El hecho de que el alcohlico desarrolle Aliento,pruebadehidrgeno. Medicin de la cantidad de
hgado graso, hepatitis alcohlica, o cirrosis depende de la hidrgeno en el aire espirado, la cual es un indicador til
cantidad y duracin del consumo de alcohol. Menos del de mala digestin o malabsorcin de lactosa. Se realiza des-
30% de los bebedores en exceso desarrollan ALD. Una dieta pus de un ayuno de toda la noche. Se omiten las fuentes
adecuada no protege contra la degeneracin heptica, aun- dietticas de hidrgeno en el aliento en la comida anterior
que los factores nutricionales pueden influenciar el efecto al ayuno. Las muestras de aliento se recolectan y miden en
txico del alcohol. Terapia nutricional: el objetivo es ayudar busca de hidrgeno despus de una dosis oral de lactosa.
a que el tejido heptico se regenere, restablecer el dficit nu- Vase Dieta, prueba de hidrgeno en aliento.
tricional y corregir el desequilibrio hidroelectroltico. Para
Alimentacin,trastorno. Trmino colectivo para anorexia
lineamientos especficos vanse Ascitis, Cirrosis y Hepatitis.
nerviosa, bulimia nerviosa y atracn (comer en exceso en un
Vanse tambin Alcohol, dependencia y Graso, hgado.
perodo corto), que son bsicamente trastornos emocionales.
ALD. Abreviatura para adrenoleucodistrofia y 2. Enferme- La anorexia nerviosa es una inanicin autoprovocada com-
dad heptica alcohlica (alcoholic liver disease). pulsiva con miedo extremo a aumentar de peso que resulta
Alimento,valorenergtico 11
en una prdida de 25% o ms de peso corporal; ms o me- ms de 50 000 tipos diferentes para que el consumidor elija.
nos la mitad de los anorxicos son tambin bulmicos, de ah El trmino descriptivo que se aade a un alimento o grupo de
el trmino acuado de bulimarexia. La bulimia nerviosa alimentos le confiere una forma y papel especfico. Ejemplos:
consiste en comer compulsivamente, hasta 10 000 kcal en como fuente de nutrientes y para otras funciones fisiolgicas
8 h, y luego purgarse mediante el vmito provocado. Los (p. ej., bsico, nutritivo, denso en nutrientes, funcional, sa-
atracones, o comer compulsivamente sin purga, consisten ludable para el corazn, enriquecido, fortificado); para que
en consumir cantidades anormalmente grandes de alimen- sea seguro como alimento y otras cualidades (enlatado, seco,
to, que se deben tal vez a factores psicolgicos que llevan a congelado, orgnico, procesado, modificado genticamente,
obesidad. Los trastornos de la alimentacin son ms comu- radiado, pasteurizado), o por su lugar en la vida socioeco-
nes en las mujeres que en los varones, y a menudo ocurren nmica y cultural de la persona (p. ej., tnico, bsico en la
durante la edad reproductiva. Se estima que solamente del 5 dieta, de bajo costo, cmodo, prctico, rpido, festivo, tradi-
al 15% de las personas con anorexia o bulimia y cerca del cional, para calentar y servir, listo para comerse).
35% de las que comen compulsivamente son varones. Los
Alimento, cdigo (Estados Unidos). Establecido por la
riesgos para la salud de estos trastornos de la alimentacin
U.S. Public Health Service, Food and Drug Administration
incluyen desnutricin, osteoporosis, suspensin de los ci-
como modelo por adoptar en las jurisdicciones locales y fe-
clos menstruales, problemas cardacos con presin arterial
derales para salvaguardar la salud pblica y garantizar que
peligrosamente baja, colapso circulatorio y paro cardaco
el alimento no est adulterado y se presente con honestidad
en la etapa avanzada. Los problemas de conducta incluyen
cuando se ofrezca a los consumidores. La edicin actual es
depresin, impulsividad, baja autoestima e incapacidad para
del ao 2001; se revisa peridicamente para que constituya
afrontar problemas, especialmente las relaciones familiares.
la mejor recomendacin de la FDA de un sistema unifor-
Las personas con trastornos de la alimentacin a menudo no
me de medidas tendientes a la seguridad y proteccin de
aceptan que estn enfermas y por ello rechazan la interven-
los alimentos que se ofrecen al menudeo y en los servicios
cin diettica. Vanse Anorexia, nerviosa y Bulimia nerviosa.
de alimentos.
Vase tambin Atracn.
Alimento, complemento. Provisin de micronutrientes en
Alimentaria, falacia. Creencia falsa sobre los alimentos;
dosis farmacuticas, usualmente en situaciones en que se
deformacin, mala interpretacin o desinformacin al res-
requieren una mayor cantidad de la que normalmente pro-
pecto. Un hecho implica una base cientfica y los hechos
porciona la dieta.
acerca de los alimentos son resultado de investigaciones.
Ejemplos de falacias alimentarias son: comer berenjenas Alimento, prueba. Mtodo para determinar la intolerancia
produce diabetes y el agua engorda. a algn alimento. Cuando los sntomas se resuelven despus
de la prueba de eliminacin, se vuelve a introducir el sos-
Alimentaria, moda. Idea relacionada con la alimentacin
pechoso para provocar la recurrencia del sntoma. Vase
que se pone de moda por un tiempo para satisfacer las ne-
Doblemente ciega, prueba de alimento, controlada por pla-
cesidades de la tendencia vigente, en general sacrificando
cebo (DBPCFC). Vanse tambin Dieta, eliminacin y Dieta,
nutrientes importantes. Una moda alimentaria puede ser la
provocadora.
exageracin de una verdad sobre un alimento o la afirmacin
de que es un cralo todo. Estas modas suelen ser de corta Alimento, sustitutivo. Alimento diseado para que parez-
duracin y su popularidad acaba cuando es reemplazada por ca un alimento comn en cuanto a aspecto, textura, sabor y
otra. Hoy da, muchas dietas para bajar de peso se basan en olor, con la intencin de que reemplace total o parcialmente
modas comunes. Vase tambin Charlatanera y alimentos. a dicho alimento.
Alimentaria,seguridad. La Food and Agriculture Organi- Alimento, valor energtico. Tambin denominado valor
zation (FAO) identifica cuatro condiciones para la seguridad de combustible del alimento. La oxidacin de productos
de los alimentos: abastecimiento adecuado; estabilidad del alimenticios en el calormetro de bomba da, en promedio,
suministro sin fluctuaciones estacionales o anuales; acceso 4.15, 9.40 y 5.65 kcal/g de carbohidrato puro, grasa, y pro-
fsico y econmico a los alimentos y calidad y seguridad de tena, respectivamente. Sin embargo, los valores de com-
los mismos. Esto implica que una poblacin tenga acceso a bustible fisiolgico de los alimentos cuando son quemados
alimentos seguros y nutritivos, adems de recursos suficien- por el cuerpo son un poco ms bajos debido a la digestin
tes en su hogar para adquirir alimentos aceptables en una incompleta de los tres nutrientes y la oxidacin incompleta
forma socialmente adecuada. La inseguridad alimentaria y el de la protena. Los experimentos realizados por Atwater en
hambre conllevan desnutricin. Vase tambin Hambre. dietas mixtas tpicas estadounidenses mostraron que la di-
gestibilidad de los carbohidratos es de 98%, de las protenas,
Alimentario,tracto. O tracto gastrointestinal. Vanse Gas-
92% y de las grasas, 95%, y que la prdida de energa por
trointestinal, tubo (GIT) y Apndice 10.
la orina debida a la oxidacin incompleta de las protenas es
Alimento. Cualquier cosa que, cuando entra al cuerpo, sirve de 1.25 kcal/g de protena. Los valores de Atwater para la
para nutrir, construir y reparar los tejidos, suministrar ener- energa disponible de los tres productos alimenticios se de-
ga o regular los procesos del organismo. Adems de su fun- rivaron de estas observaciones. En experimentos posteriores
cin nutricional, el alimento es apreciado por su sabor y por se observ que cada alimento tiene un coeficiente especfico
su efecto de saciedad, as como por los diversos significados de digestibilidad, lo cual hace que el valor de combustible
que le adjudican (emocional, social, religioso, cultural, etc.) sea especfico para cada tipo de alimento. La Nutrition Divi-
individuos, grupos o razas. Consecuentemente, la palabra sion de la Food and Agricultural Organization propuso, por
alimento va acompaada de muchos calificativos. Hay lo tanto, utilizar los factores especficos de combustible para
1 Alimento-frmaco,interaccin
estimar el valor calrico de los alimentos. Vase Atwater, tros. Si los sntomas han desaparecido cuando el alimento
valores y Especfico, factor combustible (valor). alergnico de que se sospecha no se ha ingerido por lo menos
durante seis semanas, se vuelve a introducir y se observan
Alimento-frmaco, interaccin. Ciertos alimentos (entre
nuevamente las reacciones. En ocasiones son varios los pro-
otros, bebidas, alcohol y cafena) pueden interactuar con los
ductos implicados y conviene prescribir una serie de dietas
medicamentos y hacerlos menos efectivos o causar efectos
de eliminacin. Durante el perodo de prueba, vigilar que la
secundarios peligrosos. Algunos nutrientes pueden afectar
alimentacin sea suficiente y, si es necesario, prescribir com-
la forma en que se metabolizan los frmacos al unirse con
plementos vitamnicos y minerales. Los sntomas de alergia
ingredientes de stos, con lo cual se reduce la absorcin o
a alimentos tienden a resolverse con la edad. Hacer pruebas
se acelera la eliminacin. La mayora de las interacciones
provocadoras ocasionalmente para asegurarse de que no se
alimento-frmaco ocurren a travs de tres mecanismos: re-
estn restringiendo alimentos innecesariamente. Vanse Die-
duccin del ndice o grado de absorcin, aumento del ndice
ta, restriccin de glutamato monosdico; Dieta, restriccin de
o grado de absorcin o efectos qumicos y farmacolgicos.
mohos; Dieta, restriccin de nquel; Dieta, restriccin de sali-
Las interacciones alimento-medicamento pueden presentar-
cilato; Dieta, restriccin de sulfito; Dieta, sin gluten; Dieta, sin
se tanto con medicamentos de prescripcin como de venta
huevo; Dieta, sin leche; Dieta, sin maz; Dieta, sin soya; Dieta,
de mostrador, que incluyen anticidos, vitaminas y pldoras de
sin trigo vanse tambin Dieta, provocadora; Dieta, prueba de
hierro. Vase Apndice 46.
eliminacin; Dieta, rotacin y Dieta, Rowe, eliminacin.
Alimentos,aditivo. Cualquier sustancia que no sea el pro-
Alimentos,anlisis. Determinacin cuantitativa o cualitati-
ducto alimenticio bsico, pero que no incluye contaminan-
va de los componentes de los alimentos mediante diferentes
tes fortuitos, presente en los alimentos como resultado de
tcnicas. El mtodo general de anlisis de alimentos implica
cualquier aspecto de la produccin, el procesamiento, el
la determinacin inmediata de agua, nitrgeno (protena),
almacenamiento o el empaquetado de los alimentos. Se cla-
extracto de ter (grasa), ceniza e hidratos de carbono (por
sifican generalmente como aditivos intencionales (los que se
diferencia). Los componentes especficos de minerales y
agregan para una funcin especfica, como mejorar el valor
vitaminas se determinan mediante mtodos diferentes. El
nutritivo, el sabor, el color, etc.) y aditivos accidentales (los
Official Methods of Analysis, publicado por la Association
que llegan inevitablemente a formar parte del producto en
of Official Agricultural Chemists es una buena referencia de
cierta fase de la produccin, el procesamiento y el empa-
los mtodos aceptados. Vase tambin Inmediato, anlisis.
quetamiento). Los aditivos alimenticios y colorantes son re-
gulados estrictamente por la Food and Drug Administration Alimentos, balance. Clculo de los alimentos disponibles
(FDA) de Estados Unidos, que exige pruebas de que su uso por persona dividiendo el total de alimentos por ao entre el
no implica riesgos en los niveles previstos antes de autorizar nmero de personas del pas.
que se agreguen a los alimentos.
Alimentos, bioseguridad. La seguridad de los alimentos
Alimentos, adulterante. Cualquier sustancia, como orga- se pone en riesgo si en un ataque terrorista se contamina el
nismos txicos, suciedad, residuos de pesticidas o sustancias agua o los alimentos con armas biolgicas o qumicas, o bien
venenosas, que se encuentra en el alimento y que es daino se paraliza la distribucin de stos entre los consumidores.
para la salud, o cualquier sustancia agregada para aumentar Ejemplos de armas biolgicas son: toxina botulnica, Salmo-
la masa o el peso de un producto. nella especies, E. coli 0157:H7, Shigella o ntrax. Al ponerse
Alimentos, alergia. O hipersensibilidad a alimentos. Re- en riesgo el suministro de alimentos para la poblacin, las
accin inmunolgica alterada (tipo I o mediada por IgE) a consecuencias pueden ser fsicas, econmicas, psicolgicas,
la ingestin de alimentos o de algn aditivo para alimentos. polticas y sociales. La preocupacin principal de cada uno es
Los alergenos ms comunes son trigo, leche, huevo, crust- estar preparado. En Estados Unidos, las medidas preventivas
ceos, chocolate, nueces, maz, soya y mariscos, si bien pue- y las estrategias de reaccin se planean en el nivel internacio-
de desarrollarse con cualquier tipo de alimento. La reaccin nal, nacional y local. Vase tambin Alimentaria, seguridad.
inmunolgica adversa a los alergenos en una persona puede Alimentos,charlatanera. Vase Charlatanera.
ser innocua para la mayora de las personas en cantidades
similares. Los sntomas alrgicos pueden aparecer en pocos Alimentos, composicin, tablas. Datos tabulados sobre la
segundos, unas cuantas horas o despus de uno a tres das de cantidad de diferentes nutrientes y valores de energa (expresa-
la ingestin del alergeno. Los sntomas son variados, pero dos como caloras) por cada 100 g o racin de un alimento. Los
afectan generalmente los tejidos nasobronquiales y cut- valores de alimentos de la USDA National Nutrient Data-base
neos. Los trastornos gastrointestinales incluyen diarrea, nu- for Standard Reference (Publicacin 16) estn disponibles en
sea, vmito y dolor abdominal. Terapia nutricional: el trata- lnea. El acceso al documento es amistoso, gratuito y fcil
miento inicial es la identificacin del alimento alergnico y de bajar a las computadoras personales. Tambin hay un
evitarlo. Los mtodos de diagnstico incluyen pruebas cut- directorio en lnea que contiene informes sobre alimentos
neas, pruebas in vitro como ELISA (prueba inmunosorbente seleccionados y nutrientes en SR16. Estos informes estn
ligada a enzimas [enzyme-linked immunosorbent assay]) y ordenados ya sea por descripcin del alimento o en orden
RAST (prueba de radioalergoabsorbente [radioallergosor- descendente del contenido de nutriente en medidas caseras
bent test]) y los procedimientos de eliminacin de alimento normales. En estos informes, los alimentos y pesos fueron
o prueba provocadora, como los DBPCFC (pruebas provo- adaptados de la revisin 2002 del Home and Garden Bulle-
cadoras con alimento, doble ciego, controladas por placebo tin No. 72, Nutritive Value of Foods. La Versin 5 de 2003
[double-blind, placebo-controlled food challenges]). Se in- de estos datos incluye los factores para calcular la retencin de
vestigan los antecedentes de alimentacin y se llevan regis- 25 vitaminas, minerales y alcohol durante la preparacin
Alimentos, fortificacin 1
de alimentos. Hay tablas de composicin de alimentos re- Alimentos, estandarizacin. Adicin de nutrientes esen-
copiladas por otras instituciones (p. ej., Bowes y Church por ciales a los alimentos para compensar las variaciones que
Pennington, manual diettico de la Clnica Mayo y libros de ocurren naturalmente en los niveles de nutrientes.
texto bsicos sobre nutricin) que utilizan los datos del U.S.
Alimentos,etiqueta. Formato incluido en el empaque de los
Department of Agriculture (USDA), anlisis de la industria
alimentos con la informacin nutrimental y la lista de ingre-
de alimentos, laboratorios universitarios y otras fuentes, que
dientes, como lo requiere la ley. La Food and Drug Admi-
son tambin referencias tiles. Los programas computariza-
nistration (FDA) de Estados Unidos regula el etiquetado de
dos para datos de composicin de alimentos constituyen una
la mayora de los productos alimenticios preparados, como
herramienta importante para los especialistas.
pan, cereales, alimentos enlatados y congelados, botanas,
Alimentos,conservacin. Cualquier mtodo para evitar que postres y bebidas, excepto las alcohlicas, que son reguladas
se eche a perder el alimento y conservar su calidad para un por el Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms. La decla-
consumo futuro seguro. La conservacin de los alimentos racin del porcentaje total de jugo de las bebidas que lo in-
es un rea o subtpico del procesamiento de alimentos. Los cluyen informar al consumidor sobre la cantidad de agua y
mtodos principales para conservar los alimentos incluyen de jugo que contiene la bebida. Productos como frutas y ver-
los principios de control de los factores que favorecen el duras frescas, as como algunos productos con Standards of
crecimiento microbiano y los cambios enzimticos. Vase Identity registrados en la FDA, no necesitan cumplir con los
FATTOM. requerimientos de etiquetado de contenido y nutricin. Las
etiquetas de los alimentos deben especificar nombre del pro-
Alimentos,conteo. Mtodo utilizado en estudios y encuestas
ducto, nombre y direccin del fabricante, contenido e ingre-
sobre la dieta de ciertos grupos o de la poblacin en general.
dientes en orden descendente de peso. Si el fabricante aade
Consiste en hacer informes de los alimentos adquiridos (o
algn nutriente al producto o hace alguna afirmacin acerca
producidos) para uso en el hogar. Es til para verificar tenden-
de su valor nutricional, debe indicarlo en la informacin nu-
cias de compra de ciertos alimentos o grupos de alimentos.
trimental. Tambin se proporcionan los valores de referencia
Alimentos,eliminacin. Los alimentos de los cuales se sos- de nutrientes expresados como porcentaje de Valores Diarios
pecha que causan reacciones alrgicas se omiten de la dieta para ayudar a los consumidores a elegir alimentos que en
durante dos semanas o hasta que desaparezcan los sntomas; general sean adecuados para su dieta diaria. Vanse tambin
en caso contrario, y si se sospecha an de alguna alergia a Nutricin, etiquetado y Apndices 6 y 7.
alimentos, se utilizan dietas ms restringidas. Vase Dieta,
Alimentos, etiqueta, notificacin. Son tres las categoras
eliminacin.
de notificaciones incluidas en las etiquetas de alimentos
Alimentos, enfermedad trasmitida. Enfermedad causada convencionales: notificaciones de estructura/funcin, de
por la ingestin de alimentos que contienen bacterias, par- contenido de nutrientes y relacionadas con la salud. Las no-
sitos, txicos naturales, venenos qumicos o radioactividad. tificaciones de estructura/funcin describen el papel de un
El vmito, la diarrea y otros trastornos gastrointestinales nutriente o ingrediente diettico que podra influir en algu-
que acompaan a la enfermedad pueden ser graves y causar na estructura o funcin de la persona. Las notificaciones de
malabsorcin de nutrientes, deshidratacin y desequilibrio contenido de nutrientes describen el nivel de un nutriente o
electroltico. Las personas inmunodeficientes (afectadas por sustancia diettica del producto, las cuales slo son vlidas
diabetes, sida; enfermedades hepticas, artritis reumatoide; para los nutrientes o sustancias dietticas que tengan un va-
enfermedades de la colgena; enfermedades renales; los lor diario establecido. Las notificaciones relacionadas con la
muy jvenes y muy ancianos, y que estn en tratamiento con salud describen la relacin entre una sustancia alimenticia y
corticosteroides, radioterapia y quimioterapia) estn en ma- una enfermedad o condicin vinculada con la salud. Vase
yor riesgo de adquirir enfermedades trasmitidas por los ali- Apndice 6 para detalles.
mentos. Para estas personas se han recomendado dietas bajas Alimentos, fortificacin. Segn la define la FAO/OMS, la
en microorganismos, aunadas a otras medidas para evitar la fortificacin de los alimentos consiste en agregarles uno o
reproduccin microbiano, de modo de reducir el nmero de ms nutrientes esenciales, ya sea que stos normalmente
organismos adquiridos durante la hospitalizacin, especial- los contengan o no, con el propsito de prevenir o corre-
mente despus de un trasplante de rganos. Vase Dieta, baja gir deficiencias comprobadas de uno o ms nutrientes en la
en contenido microbiano. Vanse tambin Alimentos, sani- poblacin o grupos de poblacin especfica. La fortificacin
dad; Alimentos, seguridad y Apndice 47. de alimentos constituye un enfoque de salud pblica para
Alimentos,enriquecimiento. Adicin de nutrientes esen- aumentar la ingesta de un nutriente en una poblacin blanco.
ciales a un alimento para restablecer lo que se perdi en el Los cereales fortificados desempean un papel importante
procesamiento y molienda o como medida de salud pblica para asegurar la suficiencia nutricional de la dieta en Esta-
para mejorar la calidad nutricional general del suministro de dos Unidos. Desde l998, la Food and Drug Administration
alimentos. En Estados Unidos es obligatorio enriquecer los (FDA) de dicho pas exige que todos los panes y productos
siguientes alimentos: arroz, harina de maz, fcula, macarrn, de granos como harina, pastelillos, panecillos, maz molido,
tallarines, harina de trigo, panes, margarina, leche en polvo harina de maz, fcula, arroz, macarrones y tallarines se for-
desgrasada y leche evaporada. Otros alimentos que no son tifiquen con cido flico (140 g/100g) para reducir el riesgo
bsicos estn enriquecidos de manera voluntaria, como los de defectos del tubo neural, los cuales afectan el cerebro y la
cereales para el desayuno y las colaciones o botanas. El tr- mdula espinal. La fortificacin de alimentos es un mecanis-
mino enriquecimiento en ocasiones se usa de manera in- mo ampliamente utilizado en muchos pases. Los productos
distinta con fortificacin. Vase Alimentos, fortificacin. alimenticios fortificados en otros pases incluyen arroz, harina,
1 Alimentos,grupo
harina de maz, pan y pasta (tiamina, riboflavina, niacina, radiacin a la cual se expuso el alimento, tipo de alimen-
calcio, hierro); cereales para el desayuno (tiamina, riboflavina, to, empaquetado, condiciones de procesamiento y tiempo de
niacina, piridoxina, folato, cido ascrbico, vitamina A, vita- almacenaje. La radiacin ha sido aprobada para trigo, papas,
mina D, calcio, hierro); leche y productos lcteos (vitamina especias, condimentos, carne de cerdo, aves, carnes rojas,
A y D, calcio, hierro); margarina (vitaminas A, D y E); sal frutas frescas enteras y productos secos o deshidratados. La
(yodo, hierro); MSG (vitamina A, hierro); azcar (vitamina Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos exi-
A, hierro); t ( vitamina A); y jugo de naranja congelado y ge que los alimentos radiados lleven una etiqueta en que se
jugos de frutas (vitamina A, vitamina B1, vitamina C, calcio, consigne que han sido tratados con dicho mtodo, no as para
hierro). alimentos que contengan ingredientes radiados, entre otros, las
especias que se mezclan a alimentos procesados ni para los
Alimentos,grupo. Clasificacin en grupos de diversos ali-
alimentos radiados que se sirven en restaurantes.
mentos basada en la similitud de su contenido de nutrientes.
Es una gua prctica para la planeacin de dietas que satis- Alimentos, lista. Mtodo utilizado en los estudios dietti-
fagan los requerimientos nutricionales definiendo el nmero cos aplicables a grupos. El sujeto informa sobre la cantidad
de raciones que se comern de cada grupo. Vanse Apndi- estimada (por peso, unidad de venta o medida casera) de
ces 4 y 5. diversos alimentos consumidos durante un perodo previo,
en general, los siete das anteriores. Para ayudar a recordar
Alimentos, intolerancia. Trmino colectivo para una am-
puede utilizarse una lista de alimentos.
plia variedad de reacciones adversas no inmunolgicas a los
alimentos. La intolerancia alimentaria puede ser causada por Alimentos, neofobia. Rechazo del consumidor a probar ali-
enfermedades (malabsorcin) como en la fibrosis qustica y mentos nuevos o poco familiares. En los nios, la neofobia
enteropatas; deficiencia enzimtica, como en la deficiencia a los alimentos puede ser una de las razones por las que in-
de lactasa, y errores congnitos del metabolismo, como en gieren pocas verduras. El papel de la familia es fomentar el
la galactosemia y la fenilcetonuria. Los sntomas cutneos, consumo de los alimentos sanos que se presentan a los nios
gastrointestinales y respiratorios de la intolerancia a los por primera vez. Los nios mayores y los padres mismos
alimentos son similares a los que se observan en las aler- deben comer alimentos nuevos y expresar el placer y los be-
gias a los alimentos. Terapia nutricional: evitar o restringir neficios de elegir alimentos sanos.
el alimento especfico que no es tolerado, segn el nivel de
tolerancia de la persona. Algunos individuos no toleran ni Alimentos,pirmidegua. Gua para la eleccin de alimen-
la ms mnima cantidad, mientras que otros pueden ingerir tos diarios que presenta grficamente los principales grupos.
cantidades pequeas del alimento perjudicial. Para linea- Menciona un rango de raciones para cada uno de los cinco
mientos dietticos especficos, vanse Dieta, restriccin de al- grupos de alimentos. Vase la U.S. Food Guide Pyramid en
midn; Dieta, restriccin de fenilalanina; Dieta, restriccin de Apndice 4. Las guas de alimentos de otros pases se mues-
fructosa; Dieta, restriccin de galactosa; Dieta, restriccin tran en el Apndice 5.
de glucosa; Dieta, restriccin de lactosa; Dieta, restriccin de Alimentos,procesamiento. Cualquier mtodo para conver-
leucina; Dieta, restriccin de maltosa; Dieta, restriccin tir alimentos e ingredientes crudos en productos para el con-
de metionina y Dieta, restriccin de sacarosa. sumidor. Comprende los aspectos necesarios para trasportar
Alimentos, inventario. Mtodo de registro de la ingesta ali- el material desde el sitio de cosecha o su fuente original, pa-
mentaria de un grupo o familia. Consiste en un inventario sarlo por diversos canales (fbricas, plantas de manufactura,
pesado de alimentos al principio y al final del estudio, ade- empaquetamiento, etc.) hasta la comercializacin final.
ms de un registro diario, incluidos los desperdicios de la Alimentos,registro. Mtodo utilizado en los estudios sobre
cocina y el plato. Los nutrientes se calculan a partir de tablas la dieta que consiste en llevar un registro de lo que se come
de alimentos o mediante anlisis de laboratorio. (incluidas las colaciones entre comidas) en perodos diferen-
Alimentos,irradiacin. Tratamiento de los alimentos me- tes, normalmente tres a siete das. La precisin del mtodo
diante exposicin a cantidades de rayos gamma, rayos X o depende de la capacidad de la persona para estimar la can-
radiaciones ionizantes cuidadosamente controladas. La ra- tidad de alimentos y la aplicacin correcta de las tablas de
diacin de alimentos es una forma de hacerlos ms seguros alimentos para calcular el contenido de nutrientes.
y de mejorar su calidad. Puede evitar la divisin de clu-
Alimentos,restauracin. Adicin de nutrientes esenciales
las vivientes, como las bacterias, modificando su estructura
a los alimentos para reemplazar las prdidas que ocurren du-
molecular, as como retardar la maduracin de ciertas frutas
rante el proceso de manufactura o el almacenamiento y los
y vegetales. En general, la radiacin no induce problemas
procedimientos normales de manipulacin.
nutricionales especiales en los alimentos. Protenas, hidratos
de carbono y grasas son relativamente estables a dosis de Alimentos, sanidad. Calidad de los alimentos que forma
radiacin de hasta 10 kiloGray. La sensibilidad de las vita- parte de la seguridad de stos, especialmente en cuanto a la
minas a la radiacin es variable. Las vitaminas A, E, C, K y higiene. Sanidad es un trmino derivado de la palabra latina
la tiamina son relativamente sensibles a la radiacin; otras sanitas, salud. La mayora de los diccionarios define a la sa-
vitaminas B, como riboflavina y niacina, y la vitamina D, nidad como la principal cualidad y de fomento de la salud de
son mucho ms estables. En general, las prdidas de nutrien- los alimentos. Subraya el papel y la responsabilidad de quie-
tes sufridas por la radiacin administrada adecuadamente nes manipulan los alimentos en cuanto a higiene personal y a
son similares a las causadas por el enlatado u otros procesos observancia de los principios de seguridad de los alimentos.
comunes. El cambio en el valor nutricional causado por la Las siguientes son pautas que deben observar: 1) Lavarse las
radiacin depende de varios factores, entre otros, dosis de manos adecuadamente antes de comer, manipular y servir
Almidn 1
alimentos y antes de manejar los platos y los cubiertos lim- un rea bien iluminada, concentrado y con precaucin, ade-
pios para el servicio. 2) Lavarse las manos despus de ir al ms de cubrir adecuadamente los alimentos.
bao; manipular dinero, sustancias qumicas, platos sucios
Microbiolgicos,control de riesgos. El acrnimo
y basura; acariciar animales o limpiar su excremento y con-
FATTOM significa Food, Acidity, Time, Temperature, Oxy-
tenedores de alimentos; cambiar los paales del beb y lim-
gen and Moisture (alimento, acidez, tiempo, temperatura, ox-
piar el piso o las superficies de trabajo y el equipo sucios.
geno y humedad). Para prevenir o retardar la multiplicacin
3) Evitar la contaminacin cruzada lavndose las manos
de microorganismos y la produccin de toxinas, los consumi-
despus de manipular alimentos crudos y antes de manejar
dores y manipuladores de alimentos en todos los niveles del
alimentos cocinados. 4) Higienizar o limpiar las tablas de
flujo, de la produccin a la mesa, deben entender la forma en
corte despus de cada uso. 5) Almacenar los alimentos en
que cada uno de los factores de FATTOM afecta el crecimiento
el lugar y temperatura adecuados. Mantener la temperatura
microbiano. Como los seres humanos, necesitan alimento,
correcta con termmetros precisos. La temperatura deseable
agua (humedad) y oxgeno (excepto los anaerobios). Ade-
para el almacenamiento en seco en la alacena o gabinetes de
ms, otros factores como pH o acidez adecuada, tiempo para
cocina es de 21C; para los refrigeradores o almacenamien-
multiplicarse y temperatura correcta, son tambin necesarios
to en fro, no debe rebasar los 4.5C y en los congeladores,
para su crecimiento ptimo. Por lo tanto, cualquier medio para
-17C o menos. 6) Para servir y mantener los alimentos, lo
que los factores FATTOM sean desfavorables para los micro-
caliente debe mantenerse caliente (por arriba de los 60C) y
organismos constituye un factor de seguridad para el consu-
lo fro, fro (por debajo de 4.5C). 7) Empaquetamiento y eti-
midor final. Vase tambin Apndice 47.
quetado adecuados fechas) de alimentos almacenados 8) Te-
ner una buena higiene personal. 9) Planear un programa de Qumicos, controlderiesgos. Es muy importante edu-
limpieza. Alejar y controlar las plagas caseras susceptibles car al consumidor, especialmente a quienes trabajan con
de provocar enfermedades o de descomponer los alimentos. alimentos o los manipulan, acerca del uso y almacenamien-
10) Mantener los botes de basura cubiertos con tapas herm- to de los qumicos domsticos utilizados comnmente en
ticas; vaciarlos tan a menudo como sea posible y disponer la cocina (productos de limpieza, desinfectantes, soluciones
adecuadamente de la basura. Limpiarlos y desinfecatarlos para lavar trastes, etc.) Se debe tener a la mano siempre un
antes de usarlos nuevamente. equipo de primeros auxilios para envenenamiento acciden-
tal y saber utilizarlo es obligacin de todos. Las sustancias
Alimentos, seguridad. Calidad del alimento para proteger
qumicas deben estar claramente etiquetadas y almacenadas
al consumidor de materiales dainos o efectos nocivos a la
lejos de los alimentos y del equipo de la cocina. La con-
salud y la vida provenientes de una o ms de las siguien-
taminacin del aire se evita en parte mediante la sanidad
tes fuentes: biolgicas (p. ej., enfermedades y suciedad que
ambiental observada por los consumidores y en parte por la
trasportan los animales domsticos y las mascotas, as como
reglamentacin gubernamental.
las plagas domsticas), microbiolgicos (como bacterias, vi-
rus, parsitos y sus productos txicos), agentes qumicos (p. Alimentos,tecnologa. Aplicacin de la ciencia de los ali-
ej., aditivos no aprobados ni controlados por las autoridades mentos a la seleccin, el procesamiento, la conservacin, el
respectivas, agentes de limpieza, metales txicos), contami- empaquetamiento, la distribucin y el uso seguro de alimen-
nantes del aire, como sustancias radioactivas y gases dainos, tos nutritivos y sanos.
as como materiales fsicos que se consideran ajenos a los
Alimentum. Nombre comercial de una frmula hipoalerg-
alimentos.
nica para lactantes y nios con alergias graves a alimentos,
Biolgicos, control de riesgos. Adems de los orga- malabsorcin de grasa y sensibilidad a las protenas intactas.
nismos microbiolgicos, los portadores ms comunes de
Alitame. Compuesto de alanina y cido asprtico; edulco-
patgenos trasmitidos por los alimentos son mascotas (p.
rante no nutritivo que es 2 000 veces ms dulce que el az-
ej., perros, gatos, aves), plagas domsticas (p. ej., moscas,
car. Es termoestable y no deja sabor residual, excepto en los
cucarachas, ratones y ratas) y peces (especialmente los que
alimentos cidos a alta temperatura. Tiene 1.4 kcal/g. Est
provienen de aguas contaminadas y el pescado que se come
pendiente su aprobacin por la Food and Drug Adminis-
crudo o mal cocinado). Las personas que trabajan con ali-
tration (FDA) de Estados Unidos. Su uso est permitido en
mentos y cuyo cabello, manos y ropa estn contaminados,
Australia, Nueva Zelanda, Mxico y La Repblica Popular
pueden albergar patgenos an sin mostrar sntomas; son
China. El nombre comercial es Aclame.
los portadores ms comunes de organismos peligrosos que
suelen pasar a los alimentos directamente o por contamina- AlitraQ. Nombre comercial de una frmula elemental espe-
cin cruzada. Una regla general para evitar que organismos cializada, en polvo; contiene aminocidos libres, lactoalb-
biolgicos contaminen los alimentos y el agua es practicar mina, protena de suero de leche e hidrolizado de soya. Las
una higiene general. Las fuentes de agua potable deben ser fuentes de grasa son triglicridos de cadena media (medium
seguras. Vase Agua, seguridad. chain triglycerids, MCT) y cidos grasos de crtamo; las fuen-
tes de carbohidratos son maltodextrina, sacarosa y fructosa.
Fsicos,controlderiesgos. Los materiales extraos
Se utiliza para pacientes con estrs metablico y funcin
crticos son aquellos que podran deglutirse y daar la cavi-
gastrointestinal deteriorada. Tiene bajo contenido en grasa y
dad oral y el tracto gastrointestinal (p. ej., metales, espinas
est fortificado con glutamina y arginina. Para alimentacin
de pescado puntiagudas, trozos de plstico, astillas de ma-
oral o por sonda.
dera, etc.) El sofocamiento puede poner en peligro la vida.
La contaminacin accidental se evita mediante el manejo y Almidn. Forma de almacenamiento de hidratos de carbono
almacenamiento adecuados de los alimentos, trabajando en en las plantas. Polisacrido compuesto por muchas unidades
1 Aloe
de glucosa unidas en una lnea recta (amilosa) o ramificada mg/100 ml o 5.2 a 6.2 mmol/L) y otros dos factores de riesgo
(amilopectina). El almidn es la fuente principal de energa importantes para las CHD, o bien si hay alguna. Aunque en
y la base de la dieta diaria. Las fuentes alimentarias princi- el ATP III no se especifica una meta para elevar las HDL,
pales son cereales y sus productos, tubrculos como papas deben seguirse las pautas especificadas para lograr las metas
y camotes; tapioca, legumbres y verduras con fcula. Vase de colesterol de lipoprotena de baja densidad (low-density
Carbohidrato. Vase tambin Resistente, almidn. lipoprotein, LDL), con nfasis en reduccin de peso e in-
cremento de la actividad fsica. La proporcin ptima de
Aloe. Miembro suculento de la familia de las lilceas. Su hoja
colesterol total respecto de colesterol HDL es de <3.5. Vase
interna tiene un gel viscoso que se utiliza en medicamentos
Hipercolesterolemia.
y productos de belleza. Contiene salicilatos con propiedades
antiinflamatorias y que ayudan a la cicatrizacin de heridas.
Las hojas externas tienen un jugo amargo de color amarillen- Nivel de HDL Categora de factor de riesgo
to, conocido como frmaco de aloe o aloe amargo; se utiliza <40 mg/100 ml Factor de riesgo importante para
principalmente como laxante debido a sus componentes ac- cardiopata
tivos llamados antroquinonas. Los productos de aloe pueden
40-59 mg/100 ml Entre ms alto el HDL, mejor
causar dolor gstrico intenso y no deben utilizarlos las muje-
res embarazadas ni los nios. Debe usarse con las mismas >60 mg/100 ml Considerado como protector contra
precauciones que otros laxantes. cardiopatas
Alopecia. Calvicie o prdida de cabello. Se ve en la defi-
Altaenerga,fosfato(high-energy phosphate,HEP). Com-
ciencia de biotina inducida experimentalmente en las ratas, la
puesto qumico que contiene una unin fosfato lbil que al
cual se inicia con dermatitis alrededor de los ojos y progre-
disociarse proporciona mucha energa. Los ejemplos son tri-
sa a una prdida generalizada del cabello. La alopecia en
fosfato de adenosina, fosfato de creatina y acetil fosfato. El
los seres humanos no se corrige por la administracin de
trifosfato de adenosina es el ms poderoso de los compues-
biotina. Se debe a varias causas, que incluyen la dermatitis
tos de fosfato de alta energa para la actividad celular. Vase
seborreica; caspa; efecto de ciertos frmacos o qumicos; s-
tambin Fosfato, unin de energa.
filis; y otras infecciones bacterianas, micticas o vricas. La
calvicie tambin se observa en el mixedema y otros casos de Alta,presinarterial. Vase Hipertensin.
insuficiencia hipofisaria.
Alternativa, medicina. Un tipo diferente de tratamiento
Alopurinol. Ismero estructural de hipoxantina; utilizado para curar la enfermedad, adems de o en vez del tratamien-
en el tratamiento de la gota y otras hiperuricemias. El alopu- to convencional. Vase Complementaria y alternativa, me-
rinol tiene un sabor metlico; puede disminuir la absorcin dicina (CAM).
de hierro y causar anemia; prolonga la accin de los anticoa-
Alternativos,edulcorantes. O sustitutivos de azcar. Agen-
gulantes; y puede causar anorexia, nusea y vmito, dolor
tes edulcorantes diferentes al azcar de mesa o sacarosa, mie-
abdominal y diarrea. Los nombres comerciales son Lopurin
les, miel de abeja y melaza. Se agrupan como edulcorantes
y Zyloprin.
nutritivos o no nutritivos. Estos ltimos en ocasiones son de-
ALS. Abreviatura de esclerosis lateral amiotrfica (amyo- nominados sustitutivos de azcar de bajas caloras, aunque
trophic lateral sclerosis). la mayora de ellos casi no tienen caloras. Los edulcorantes
de bajas caloras son efectivos para la reduccin y manteni-
Alta densidad, lipoprotenas (high-density lipoproteins,
miento del peso, el manejo de la diabetes, la reduccin de
HDL). Conocidas tambin como colesterol bueno. El HDL
la caries dental y la reduccin en los riesgos asociados con la
est implicado en el recambio de colesterol hstico y el trans-
obesidad. La disponibilidad actual de varios edulcorantes
porte de los excedentes de colesterol al hgado, donde es
permite a los fabricantes utilizar un abordaje edulcorante
metabolizado a cidos biliares y, finalmente, excretado. Los
mltiple al usar el edulcorante ms apropiado o la combi-
niveles de colesterol de lipoprotena de alta densidad (HDL)
nacin de stos para un producto dado. Estos edulcorantes
tienen una relacin inversa con la cardiopata coronaria (co-
se utilizan en las gelatinas, pudines, cafs con sabor, gomas
ronary heart disease, CHD). Los niveles bajos de HDL au-
de mascar y postres congelados. La ingesta diaria aceptable
mentan el riesgo de cardiopata, de manera que entre ms
(acceptable daily intake, ADI) para los edulcorantes no nu-
alto sea el nivel de HDL, mejor. Los valores superiores a
tritivos tiene un factor de seguridad de 100 veces. Las can-
los 60 mg constituyen una proteccin extra contra las CHD.
tidades que las personas consumen de hecho estn muy por
En los lineamientos del Adult Treatment Panel III (ATP III)
debajo de lo que se ha determinado como seguro. Para los
se considera a los niveles bajos de HDL (<40 mg/100 ml
edulcorantes nutritivos, vanse Eritritol, Fructosa, Glicina,
o <1.03 mmol/L) como un factor de riesgo independiente,
Glucosa, Lactitol, Maltitol, Manitol, Sorbitol, Tagatosa y
importante, para la enfermedad de arterias coronarias. Las
Xilitol. Para los edulcorantes no nutritivos, vanse Acesul-
causas comunes de que el colesterol HDL srico sea bajo
famo-K, Alitamo, Aspartamo, Ciclamato, Dulcin, Neotamo,
son sobrepeso u obesidad, inactividad fsica, diabetes tipo 2,
Sacarina y Sucralosa. Vase tambin Apndice 36.
triglicridos elevados y factores genticos. Otras causas son
tabaquismo, dietas muy altas en hidratos de carbono (ms Aluminio(Al). El tercer elemento ms abundante en la cor-
de 60% de caloras) y ciertos frmacos. En el ATP III se re- teza terrestre; sus compuestos se encuentran diseminados
comienda revisar el colesterol HDL en todas las personas ampliamente en los suelos. Aunque est presente en canti-
con colesterol sanguneo elevado (>240 mg/100 ml o >6.2 dades minsculas en el material biolgico, el aluminio no
mmol/L), aqullas con colesterol alto limtrofe (200 a 239 parece ser un elemento esencial. Se absorbe muy poco. Sin
AmericanDieteticAssociation(ADA) 1
embargo se sabe que la ingesta excesiva produce irritacin mentarse y proporcionar un ambiente adecuado para comer.
gastrointestinal. El aluminio se combina con los fosfatos del Dar comidas pequeas y frecuentes de alimentos densos en
alimento para formar un fosfato de aluminio insoluble, el nutrientes. Puede ser necesario dar suplementos vitamnicos
cual es excretado en las heces. La capacidad de los riones y minerales. Vigilar el peso corporal y evitar la deshidrata-
de excretar aluminio est disminuida en la insuficiencia re- cin, estreimiento y aspiracin de alimentos. Retardar la
nal. El envenenamiento por aluminio es un peligro potencial alimentacin por sonda a menos que sea absolutamente ne-
importante para los pacientes con enfermedad renal crnica cesario. Vase tambin Disfagia.
que se encuentran en hemodilisis. El aluminio que est pre-
Amantadina. Compuesto sinttico que se utiliza en el tra-
sente en el lquido de dilisis puede transferirse al paciente.
tamiento del sndrome Parkinsoniano y las reacciones extra-
Cierta cantidad de aluminio tambin se absorbe cuando se
piramidales relacionadas con medicamentos, as como en el
utiliza hidrxido de aluminio como anticido o como fijador
tratamiento sintomtico de la influenza causada por cepas de
del fosfato para controlar el fsforo plasmtico. La acumula-
virus de influenza A. El estreimiento y la boca seca pueden
cin de aluminio tambin puede ser resultado de la adminis-
convertirse en problema debido a su efecto anticolinrgico.
tracin parenteral de soluciones nutricionales contaminadas
Los nombres comerciales son Symetrel y Symadine.
con ste. Los efectos txicos se manifiestan en las funciones
neurolgicas, seas y hematopoyticas. La intoxicacin por Amarilla, fiebre. Infeccin aguda causada por flavivirus que
aluminio intensifica la anemia en los pacientes urmicos y se transmite por la picadura de ciertos mosquitos. Se caracte-
puede causar osteomalacia urmica y encefalopata. La acu- riza por el inicio repentino de fiebre, cefalea e ictericia. Es
mulacin excesiva de aluminio en el cerebro est asociada endmica de frica Central y algunas reas de Sudamrica y
con la enfermedad de Alzheimer y otras demencias. Contra- Centroamrica. Terapia nutricional: vase Fiebre.
rio a creencias anteriores, las cantidades mnimas de alumi- Ambliopa. Disminucin de la visin. La ambliopa nutri-
nio provenientes de los utensilios de coccin no son dainas cional aparece despus de un perodo de muchos meses en
y no causan envenenamiento crnico. No existe evidencia los que las dietas son muy deficientes en nutrientes, parti-
que las bateras de aluminio, el papel de aluminio para en- cularmente las vitaminas del complejo B. Las molestias
volver alimentos, los platos para hacer pie o las lminas para de presentacin comunes son visin borrosa o disminuida,
hornear galletas contribuyan al aumento de las concentracio- dificultad para leer, fotofobia y molestias en la regin retro-
nes de aluminio en el alimento. bulbar al mover los ojos. Cuando los sntomas son graves, se
Alzheimer, enfermedad (Alzheimers disease, AD). Una alivian rpidamente al mejorar la nutricin y el suplemento
forma de demencia caracterizada por un grupo de sntomas de vitamina B. Cuando la visin ya est muy afectada hay
que incluye prdida de la memoria, y poder de pensamiento muy pocos resultados con cualquier forma de tratamiento.
y raciocinio; desorientacin, confusin, y en ocasiones tras- AMDR. Abreviatura para rangos de distribucin de macro-
tornos del lenguaje. La causa exacta de la enfermedad de nutrientes aceptables (acceptable macronutrient distribution
Alzheimer es desconocida, aunque se han observado cam- ranges).
bios estructurales en el cerebro, que consisten en maraas
American Cancer Society (ACS). Organizacin de salud
neurofibrilares y placas neurticas en la corteza. La nutricin
voluntaria con base en la comunidad, nacional; encaminada
parece ser uno de los factores que juega un papel protector
a luchar contra el cncer a travs de programas equilibrados
en la enfermedad de Alzheimer. Los estudios indican que el
de investigacin, educacin, servicio a pacientes, apoyo, y
estrs oxidativo y la acumulacin de radicales libres estn
rehabilitacin. Las recomendaciones dietticas actuales de
involucrados en la enfermedad, y varios estudios han mos-
la ACS (aprobadas en Noviembre de 2001) para reducir el
trado la existencia de una correlacin entre las capacidades
riesgo de ciertos tipos de cncer son las siguientes: 1) co-
cognitivas y las concentraciones sricas de folato, vitamina
mer una variedad de alimentos sanos, preferentemente de
B12, vitamina B6 y homocistena. La ingesta alimenticia se ve
origen vegetal; 2) ingerir una variedad de frutas y verduras
afectada y es comn la prdida de peso. Los siguientes son
todos los das y elegir granos enteros, sobre todo granos y
problemas de alimentacin tpicos que se observan durante
azcares procesados (refinados); 3) limitar el consumo de
las tres etapas de la enfermedad: etapa 1, dificultad para ha-
carnes rojas, especialmente aqullas con alto contenido gra-
cer las compras y cocinar, elecciones extraas de alimentos,
so y procesadas; 4) elegir alimentos que mantengan un peso
disminucin del apetito, cambios en el gusto y olfacin, y
sano durante la vida; bajar de peso si actualmente se tiene
olvidarse de comer. Etapa 2, aumento de los requerimien-
sobrepeso o se es obeso; 5) adoptar un estilo de vida fsi-
tos energticos debido a agitacin, prdida de la capacidad
camente activo y realizar por lo menos actividad moderada
de utilizar utensilios, comer con las manos, mantener el ali-
durante 30 min o ms, cinco das o ms a la semana; 45 min
mento dentro de la boca, olvidarse de deglutir y no masticar
o ms de actividad moderada a vigorosa en cinco o ms das
los alimentos antes de deglutirlos. Etapa 3, no reconocer los
de la semana puede reducir an ms el riesgo del cncer de
alimentos, rechazo a comer o abrir la boca y disfagia. Terapia
mama y de colon; 6) la ingesta calrica balanceada con la
nutricional: la alimentacin debe individualizarse. La cami-
actividad fsica; y 7) si se toman bebidas alcohlicas, limitar
nata constante y agitacin puede requerir de caloras adicio-
su consumo a dos copas/da para los varones y una copa/da
nales, hasta 1 600 kcal/da en promedio. Reconocer y evaluar
para las mujeres.
los problemas de alimentacin asociados en cada etapa de la
enfermedad. Alentar y promover tanto la independencia para AmericanDieteticAssociation(ADA). Organizacin pro-
alimentarse como sea posible al seleccionar la consistencia fesional cuyos objetivos son mejorar la nutricin de los
adecuada de los alimentos, proporcionar tiempo suficiente humanos, para avanzar en las ciencias de la dietologa y
para comer, utilizar el equipo y la tcnica adecuados para ali- nutricin, as como promover la educacin en estas y otras
1 AmericanHeartAssociation(AHA)
reas asociadas. Cada mes publica el Journal of the Ameri- fiere con la conversin del cido flico a su forma activa, el
can Dietetic Association y el ADA Times. La ADA es una cido polnico. Ametopterina se utiliza en el tratamiento de
autoridad en los problemas nacionales de alimentos y nutri- la leucemia. Entre los efectos secundarios gastrointestinales
cin. Es la organizacin profesional ms antigua y grande adversos se incluyen lesiones orales, glositis, estomatitis,
preocupada por la prctica de la dietologa. Los miembros molestias abdominales, anorexia, nusea, vmito y diarrea.
de la ADA representan reas de prctica variada y sus inte- Los nombres comerciales son: Folex y Mexate.
reses incluyen la salud pblica; la terapia mdica nutricio-
Amigdalectoma y Adenoidetoma (tonsillectomy and ade-
nal; consejera de dieta; diabetes, y enfermedades cardacas
noidectomy, T&A). Ciruga para extirpar las amgdalas
y renales; nutricin en los deportes; manejo de servicio de
enfermas o corregir el deterioro de las adenoides. Terapia nu-
alimentos; educacin, e investigacin.
tricional: durante las primeras 24 h posteriores a la operacin,
American Heart Association (AHA). Agencia de salud dar abundantes lquidos fros incluyendo gelatina, helado y
voluntaria nacional cuya misin es reducir la discapacidad nieve. Evitar la leche y las bebidas lcteas si no son toleradas
y muerte por enfermedades cardiovasculares y accidente y los lquidos calientes, como sopa o chocolate. Los jugos
vascular cerebral. La declaracin de misin se somete a un que irritan la boca y la garganta, por ejemplo los de frutas
proceso de revisin formal cada tres aos. Las recomenda- cidas (limonada, jugo de naranja y jugo de pia) no se dan
ciones actuales de la AHA para las prcticas dietticas y de hasta que la herida haya cicatrizado. El jugo de manzana o
estilo de vida incluyen lo siguiente: 1) comer una variedad de uva, las paletas heladas, los sorbetes y los refrescos sin
de frutas, verduras y productos de grano; 2) incluir en la cafena son bien tolerados. Eliminar el gas de las bebidas
dieta productos lcteos sin grasa y de bajo contenido de ella, gaseosas antes de beberlas porque las burbujas pueden irri-
pescado y leguminosas; 3) limitar los alimentos con un alto tar, especialmente poco despus de la ciruga. Progresar gra-
contenido de azcares agregados; 4) limitar el colesterol dualmente a alimentos blandos el segundo da e introducir
a 300 mg/da para la poblacin general y 200 mg/da para alimentos tibios y de textura regular conforme vaya presen-
aqullos con cardiopata; 5) limitar las grasas saturadas y tndose la cicatrizacin y segn la tolerancia. La dieta usual
los cidos grasos trans que se encuentran en los alimentos puede reiniciarse despus de algunos das. Vase tambin
que contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados; Semilquida, dieta fra, bajo Dieta, lquida.
6) limitar la ingesta de sal a 6 g (2 400 mg de sodio) o menos
por da; 7) lograr y mantener un peso corporal sano y lograr Amilasa. Enzima que cataliza la hidrlisis del almidn a
un nivel de actividad fsica que se asemeje (para el mante- azcar. Existen dos tipos: amilasa alfa, que se encuentra en
nimiento de peso) o exceda (para bajar de peso) a la ingesta la saliva y el jugo pancretico, y la amilasa beta, que se
energtica; y 8) si se bebe, limitar el consumo de alcohol encuentra en los granos y verduras. Un aumento en el nivel
a no ms de una copa/da para las mujeres y dos copas/da de la amilasa en la sangre es diagnstico de pancreatitis agu-
para los varones. El plan de alimentacin de la AHA para da. El rango normal en el suero es de 25 a 125 mU/100 ml
los estadounidenses est diseado para reducir tres de los (25 a 125 U/L) o menos.
principales factores se riesgo para cardiopata y accidente Amilorida. Diurtico economizador de potasio. Se utiliza
vascular cerebral: el colesterol sanguneo elevado, la pre- concomitantemente con otros diurticos en el tratamiento
sin arterial elevada y el exceso de peso corporal. del edema asociado con la insuficiencia cardaca congestiva
American Institute of Nutrition (AIN). Organizacin y la cirrosis heptica. El efecto economizador de potasio de
profesional fundada en 1928 para desarrollar y ampliar el la amilorida puede causar hipercaliemia (hiperpotasiemia)
conocimiento de nutricin y promover el contacto personal especialmente en los pacientes geritricos y en aqullos con
entre los investigadores en la nutricin y campos relaciona- insuficiencia renal y diabetes mellitus; tambin puede causar
dos. Publica el Journal of Nutrition y el American Journal hiponatremia, cambios en el apetito, dolor por gas y meteo-
of Clinical Nutrition. rismo abdominal, as como pirosis. Los nombres comercia-
les son Midamor y Moduretic.
American Society for Clinical Nutrition (ASCN). Divi-
sin del American Institute of Nutrition (AIN) que se enfoca Amin-Aid. Nombre comercial de una bebida instantnea
a promover la educacin acerca de la nutricin humana en la para usarse en la enfermedad renal aguda o crnica que tiene
salud y la enfermedad y a promover la presentacin y anli- alto contenido calrico pero es baja en protenas, sodio y
sis de investigacin en la nutricin humana. potasio; contiene aminocidos esenciales y diglicridos. Re-
quiere de suplemento de vitaminas y minerales si se utiliza
American Society for Parenteral and Enteral nutrition como la fuente principal de nutricin. Vase Apndice 42.
(ASPEN). Grupo de mdicos, dietistas, enfermeras, far-
macuticos, nutrilogos y otras personas dedicadas a apoyar Aminess. Nombre comercial de una solucin de aminoci-
el buen soporte nutricional de pacientes durante su hospita- dos al 5.2% para nutricin parenteral total con una osmola-
lizacin, rehabilitacin y atencin domiciliaria. Mediante la ridad de 416 meq/L. Contiene aminocidos esenciales ms
promocin de un abordaje en equipo y la educacin de los histidina, con base en los requerimientos mnimos de cada
profesionales de la salud en todos los niveles. ASPEN favo- uno. Tiene bajo contenido de aminocidos aromticos (trip-
rece el desarrollo de procedimientos nutricionales mejora- tfano, fenilalanina y tirosina) y se utiliza para el apoyo nu-
dos. Publica el Journal of Parenteral and Enteral Nutrition tricional de los pacientes urmicos, particularmente cuando
(JPEN) y Nutrition in Clinical Practice (NCP). no es posible la alimentacin oral. Vase Apndice 44.
Ametopterina. Antagonista metablico potente del cido Aminocido (AA). Unidad estructural fundamental de las
flico. Inhibe la enzima reductasa de dihidrofolato e inter- protenas, con la frmula general:
Aminocidos,funciones 1
(dona los radicales CH3), cistina es un componente del cido Aminosyn. Nombre comercial de las soluciones parentera-
biliar y la tirosina es necesaria para la sntesis de tiroxina. les de aminocidos estndar en cinco concentraciones dife-
rentes (3.5, 5, 7, 8.5 y 10%); incluye todos los aminocidos
Aminocidos,modelodereferencia. La combinacin ideal
esenciales y varios de los no esenciales. Tambin existe
de aminocidos en cantidad total y proporcin para satisfa-
como solucin de aminocidos cristalina sin sulfito en cinco
cer todos los requerimientos fisiolgicos. El modelo de re-
presentaciones diferentes para infusin intravenosa y como
ferencia de la Food and Agriculture Organization se deriv
inyeccin de aminocidos con electrlitos. Aminosyn-HBC
de los requerimientos diarios mnimos para los aminocidos
7% tiene una alta concentracin de aminocidos de cadena
indispensables en el caso de lactantes y adultos. Otros mode-
ramificada para el paciente gravemente comprometido. Ami-
los de referencia se han basado en los aminocidos presentes
nosyn-RF 5.2% se usa para los pacientes renales. Aminosyn-
en el huevo y la leche materna.
PF es una inyeccin de aminocidos formulada para edades
Aminocidos, requerimientos dietticos. La racin diet- peditricas. Vase Apndice 44.
tica recomendada (recommended dietary allowance, RDA)
para los aminocidos indispensables con base en el factorial Amiotrfica, esclerosis lateral (amyotrophic lateral sclerosis,
del requerimiento promedio estimado (estimated average ALS). Conocida tambin como enfermedad de Lou Gehrig
requirement, EAR) para el mantenimiento (RDA = EAR x o enfermedad de neurona motora. Una enfermedad neurol-
1.24). Los siguientes son RDA (entre parntesis), para adul- gica rpidamente progresiva que ataca las clulas nerviosas
tos, expresado en mg/kg/da para cada uno de los nueve (neuronas) controladoras de los msculos voluntarios. Los
aminocidos esenciales: histidina (14), isoleucina (19), leu- primeros sntomas son prdida de reflejos y marcha, difi-
cina (42), lisina (38), metionina ms cistena (19), fenilala- cultad para masticar y deglutir (disfagia), balance de nitr-
nina ms tirosina (33), treonina (20), triptfano (5) y valina geno negativo, ingesta de alimentos inadecuada, prdida de
(24). Vase tambin Protenas, requerimiento/racin. peso y deficiencias nutricionales. Con el tiempo, se pierde
la capacidad cerebral de iniciar y controlar los movimientos
Aminoaciduria. Aumento en le excrecin urinaria de ami- voluntarios. Terapia nutricional: corregir la prdida de prote-
nocidos debido a concentraciones elevadas de aminocidos nas y otras deficiencias nutricionales. Puede ser necesario el
en el plasma. Esta patologa es causada por un defecto de la suplemento de vitaminas y minerales. Comidas pequeas y
reabsorcin tubular renal de aminocidos. El defecto renal frecuentes que son fciles de masticar pueden aumentar la in-
puede ser congnito, o puede ser adquirido como resultado gesta y ayudar a conservar la energa. Evaluar la capacidad de
de agentes txicos, trastornos metablicos como acidosis e deglucin y modificar la consistencia de los alimentos segn
hipercalcemia, y deficiencias de vitaminas B, C y D. La ami- la tolerancia. Enfatizar una postura adecuada para deglutir,
noaciduria es usualmente una indicacin de algunos errores con la cabeza en una posicin con el mentn hacia abajo.
ingnitos del metabolismo como en la cistinuria y la enfer- Los alimentos secos y que se desmoronan tienden a romperse
medad de Hartnup. y causar sofocamiento. Conforme la disfagia progresa, los
Aminobutrico gamma, cido (gamma-aminobutyric acid, lquidos se vuelven difciles de deglutir. Usar lquidos espe-
GABA). Neurotransmisor importante sintetizado a partir sados y alimentos blandos con alto contenido de agua para
del cido glutmico; se encuentra en cerebro, corazn, pul- mantener el equilibrio lquido. La alimentacin mediante
mones y riones. gastrostoma puede ser necesaria si el reflejo de deglucin
est afectado gravemente. Pueden estar indicados los suple-
Aminoglucsido. Antibitico derivado de cultivos de mentos de vitaminas y minerales. Vase Disfagia.
Streptomyces o Micromonospora. Los aminoglucsidos
incluyen amikacina, gentamicina, kanamicina, neomicina, Amitriptilina. Antidepresivo tricclico. El frmaco interfiere
estreptomicina y tobramicina. Los efectos adversos de los con el metabolismo de riboflavina; puede causar tambin alte-
aminoglucsidos orales incluyen nusea, vmito y diarrea; racin de la percepcin del gusto, anorexia, estomatitis, boca
malabsorcin de lpidos, protena, sodio, calcio, hierro y seca, estreimiento y cambios en la glucosa sangunea. Los
vitamina B12; aumento de la excrecin fecal de cidos bilia- nombres comerciales incluyen Amitril, Elavil, Endep, Enovil,
res, potasio y calcio; y disminucin de las concentraciones Entrafon y Triavil.
sricas de carotenos y vitamina K. Se ha presentado un sn- Amonaco. 1. Gas alcalino voltil hidrosoluble. 2. Producto
drome semejante al espre con esteatorrea, malabsorcin y intermedio del metabolismo de las protenas mediante desa-
desequilibrio electroltico despus de la administracin oral minacin de aminocidos. En el cuerpo, el amonaco puede
de kanamicina o neomicina. Los efectos de la malabsorcin usarse en la aminacin reductiva de los cidos ceto alfa para
pueden ser pronunciados si el medicamento se toma durante formar aminocidos nuevos, o puede usarse en la sntesis
perodos prolongados. de purinas y pirimidinas. El amonaco es txico en grandes
Aminograma. Patrn de aminocidos que muestra la rela- concentraciones y normalmente no se permite que se acu-
cin cuantitativa entre los aminocidos esenciales en una mule en las clulas. Se excreta directamente en la orina o
protena diettica y los que se encuentran en la protena del se elimina a travs de la formacin de glutamina o urea. El
huevo. Debido a que el huevo es un estndar de protena amonaco sanguneo est elevado en la cirrosis y la insufi-
sumamente alto para el suministro mundial de alimentos, la ciencia heptica. El rango normal es de 40 a 70 g/100 ml
Food and Agriculture Organization utiliza un aminograma (24 a 41 mol/L).
ideal como el estndar de protena.
Amprenavir. Antirretrovrico, inhibidor de la proteasa que
Aminopterina. Antagonista del cido flico que se usa clni- se usa en combinacin con otros medicamentos para tratar
camente en el tratamiento de la leucemia y otras enfermedades a los pacientes infectados con el virus de la inmunodefi-
neoplsicas. Vase tambin Metotrexato. ciencia humana (VIH). No debe tomarse con alimentos de
Anemia,nonutricional 1
alto contenido de grasa ni suplementos de vitamina E. La sin explicacin biolgica o fisiolgica alguna, tampoco es
comida de alto contenido de grasa disminuye la efectividad resultado de enfermedades terminales. Los factores impli-
del frmaco. ste contiene grandes cantidades de vitamina cados son, entre otros, problemas financieros, aislamiento,
E; la ingesta adicional proveniente de suplementos puede disminucin de la visin y movilidad limitada para comprar
aumentar la probabilidad de problemas de sangrado en los o preparar alimentos, as como otras causas secundarias de
pacientes con deficiencia de vitamina K. No debe tomarse la desnutricin. Vase tambin Peso no intencional (no pla-
con bebidas alcohlicas. Los efectos secundarios comunes neada), prdida.
incluyen nusea, cambios en el sentido del gusto, diarrea,
Anemia. Reduccin en el tamao o nmero de eritrocitos,
vmito y hormigueo alrededor de la boca. El nombre comer-
la cantidad de hemoglobina o ambos, lo que da como resul-
cial es Agenerase.
tado una disminucin de la capacidad de la sangre de trans-
Amputacin. Reseccin quirrgica de una parte del cuerpo portar oxgeno. La Organizacin Mundial de la Salud defi-
o una extremidad para tratamiento mdico, como en la ex- ne la anemia como un nivel de hemoglobina sangunea de
tirpacin de tumores malignos, gangrena de los dedos del <13.0 g/100 ml (<130 g/L) para los varones y <12.0 g/100 ml
pie, una porcin de una extremidad debido a lesin grave, (<120 g/L) para las mujeres. Los sntomas varan con los
como en el caso de accidente automovilstico, etctera. El factores etiolgicos, pero los signos y sntomas clnicos
porcentaje del peso corporal perdido en las personas ampu- comunes incluyen palidez, falta de aire al hacer ejercicio,
tadas se considera en la determinacin del peso corporal. fatiga fcil, mareo, insomnio y falta de apetito. La anemia
Los siguientes datos son estimados cercanos: puede clasificarse de acuerdo con el tamao de las clulas,
las cuales pueden ser grandes (macrocticas), pequeas (mi-
Parte corporal amputada crocticas) o normales (normocticas). Otra clasificacin se
(porcentaje de peso corporal perdido) basa en el ndice de color de la sangre, el cual puede ser
alto (hipercrmica), bajo (hipocrmica) o normal (normo-
Extremidad superior completa (5.0)
crmica). La anemia puede deberse a una prdida excesiva
Brazo (2.7) de sangre; a una destruccin excesiva de clulas sanguneas
Antebrazo (1.6) como resultado de venenos qumicos, como el plomo; o a in-
fecciones especficas como el paludismo; o a anormalidades
Mano (0.7) congnitas de los eritrocitos, como en la anemia de clulas
Extremidad inferior completa (16.0) falciformes. La anemia puede deberse tambin a un defecto
en la formacin de la sangre. El defecto puede ser de origen
Muslo (10.1)
nutricional o puede deberse a aplasia de la mdula sea, inhi-
Pierna y pie (5.9) bicin txica o enfermedades que afectan la mdula sea, el
Pie (1.5) bazo, hgado, o ndulos linfticos. Adems de la hemoglobina
de la sangre, una evaluacin de la anemia debe incluir hema-
Anablico, agente. Compuesto que promueve la sntesis, tcrito e ndice de eritrocitos, as como parmetros de hierro,
crecimiento y aumento de peso. Las hormonas anablicas como el hierro srico, ferritina, capacidad de fijacin de hierro
endgenas, producidas en toda la vida de un ser humano, son total y transferrina.
las hormonas esteroides, estradiol, progesterona y testoste- Anemia, no nutricional. La anemia que se observa en la
rona. Existen tambin esteroides sintticos y hormonas no infeccin no es causada por una ingesta deficiente de hierro
esteroideas que son anablicas. El uso de hormonas anabli- sino por un aumento en la captacin heptica. El suplemen-
cas es benfico en las lesiones, traumatismos o estados pato- to de hierro est contraindicado; el aumento de los niveles
lgicos que se caracterizan por catabolismo intenso, y en la sricos puede empeorar la infeccin. La anemia de la enfer-
prdida de masa corporal magra, cuando existe desnutricin medad crnica se debe a anormalidades en el reciclado del
energtica de protenas (protein energy malnutrition, PEM), hierro a partir de la hemoglobina de los eritrocitos viejos
o ambas. Los utilizados en la industria de los alimentos estn que frecuentemente acompaa a las infecciones, trastornos
aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de inflamatorios o enfermedades del tejido conectivo como la
Estados Unidos. Las concentraciones utilizadas y el residuo artritis. La anemia del deportista es una anemia transitoria
en el alimento (p. ej., carnes) son vigilados muy de cerca por que se observa en el ejercicio extenuante o el entrenamiento
el Food Safety and Inspection Service, del U.S Department fsico pesado, que se caracteriza por una disminucin sig-
of Agriculture. nificativa de la cuenta de eritrocitos (red blood cell, RBC),
Anabolismo. Sntesis; proceso por el cual las clulas vivas concentracin de hemoglobina y volumen de clulas en pa-
convierten sustancias simples en otras ms complejas. Tam- quete. La anemia de clulas falciformes es una anemia here-
bin se denomina metabolismo constructivo. Comprese con ditaria en la cual una hemoglobina defectuosa causa que los
Catabolismo. eritrocitos tomen forma de hoz. Las reservas de hierro estn
generalmente aumentadas. La dieta por lo tanto debe res-
Ancianos,retrasodelcrecimiento. El trastorno del retraso tringir los alimentos ricos en hierro pero deben ser con alto
del crecimiento se identific hace tiempo entre lactantes y contenido de cido flico, vitamina E y zinc. La anemia si-
nios que no crecan al ritmo normal ni demostraban habili- deroblstica es una anemia microctica, hipocrmica similar
dades fsicas y sociales mediante pruebas estndar. El trmi- a la anemia por deficiencia de hierro, excepto que el hierro
no se usa ahora tambin para identificar a los ancianos con srico es normal o elevado. Puede ser causada por cncer,
grave prdida de peso y que no logran conservar las fun- alcoholismo crnico y trastornos de la colgena. La anemia se
ciones mentales y fsicas normales. La regresin contina desarrolla en el curso de la nefropata crnica (chronic kidney
Anemia,nutricional
disease, CKD) y es casi universal en los pacientes con insu- entero, nueces y leguminosas. Asegurar una ingesta adecuada
ficiencia renal o nefropata terminal (end-stage renal disea- de caloras, protenas, vitaminas y otros minerales.
se, ESRD). Es ms notable cuando la velocidad de filtracin Hierro, anemia por deficiencia. Forma de anemia ca-
glomerular (glomerular filtration rate, GFR) es menor de racterizada por eritrocitos pequeos (microctica) o plidos
60 ml/min/1.73 m2 y es probable su presencia cuando los (hipocrmica). Se debe generalmente a sangrado crnico,
niveles de hematcrito y hemoglobina disminuyen aproxi- como en menstruaciones excesivas o prolongadas, emba-
madamente a 80% de lo normal. La anemia de la nefropata razos repetidos e infestacin parasitaria; ingesta de hierro
terminal (ESRD) es causada principalmente por la disminu- defectuosa; deterioro de la absorcin de hierro como en la
cin de la hormona eritropoyetina, la cual se produce nor- aclorhidria y diarrea crnica; y aumento del volumen san-
malmente en el rin. Esta hormona estimula la mdula sea guneo, lo cual sucede durante la infancia y el embarazo. Te-
para que produzca eritrocitos. Los pacientes con ESRD que rapia nutricional: una dosis diaria de 50 a 200 mg de hierro
reciben terapia con eritropoyetina (Epoetin) requieren de un ferroso es el tratamiento principal. En ciertos casos, puede
suministro adecuado de hierro disponible. La realizacin de ser necesario dar hierro parenteral. El hierro se absorbe me-
estudios de anemia antes de iniciar la terapia con eritropo- jor cuando el estmago est vaco, pero las dosis grandes
yetina ayudar a evaluar el estado del hierro y proporcionar pueden causar irritacin gstrica y otros efectos secundarios
recomendaciones de administracin de hierro para asegurar gastrointestinales. Iniciar con una pequea dosis y aumentar
que se dispone de suficientes reservas de hierro para una res- gradualmente la dosis. Las buenas fuentes alimentarias de
puesta adecuada a la eritropoyetina. hierro son hgado, carne de res, huevo, frutas secas, chcha-
Anemia, nutricional. Anemia debida a una deficiencia de ros secos, frijoles, nueces, verduras de hoja verde, panes y
los nutrientes necesarios en la formacin de sangre. Hie- cereales de grano entero y cereales fortificados. Incluir una
rro, protena, cido flico, vitamina B12 y vitamina C son buena fuente de vitamina C en cada comida para mejorar la
los nutrientes esenciales principales en la formacin de la absorcin de hierro. Evitar consumo de cantidades excesivas
sangre. Cobre y cobalto son tambin esenciales, pero las de caf o t con las comidas si el hierro se toma despus de
cantidades necesarias son tan pequeas que se suministran stas.
suficientemente con la dieta normal adecuada. La deficiencia Protena, anemia por deficiencia. La anemia de tipo
de estos nutrientes puede ser causada por una ingesta inade- macroctico se observa en asociacin con la desnutricin
cuada, una absorcin defectuosa, utilizacin deteriorada, au- protenica. Los pacientes con este tipo de anemia pueden
mento del requerimiento o aumento de la excrecin. Vanse presentar tambin signos de deficiencias nutricionales ml-
tambin Hemopoyesis y Nutricin, anemias. tiples, especialmente de cido flico, vitamina B12 y hierro.
cido flico, anemia por deficiencia. Las reservas La protena es esencial para la produccin adecuada de
normales de folato se vacan en dos a cuatro meses con una hemoglobina y eritrocitos.
dieta pobre en folato. La deficiencia de ste puede deberse Vitamina B, anemia que responde. Anemia micro-
tambin a una mala absorcin, como en la reaccin intesti- ctica, hipocrmica que responde a la terapia con vitamina
nal y la malabsorcin congnita de folato; un aumento de B6. Se caracteriza por hierro srico elevado, aumento de la
los requerimientos debido a crecimiento o embarazo; e in- saturacin de la protena fijadora de hierro y los depsitos de
ducida por frmacos, como los anticonvulsivos, metotrexa- hemosiderina en la mdula sea y el hgado. Terapia nutri-
to y anticonceptivos orales. Da como resultado una anemia cional: se administra una dosis de prueba teraputica de piri-
megaloblstica debido a que la protena eritroctica no pue- doxina (50 a 200 mg/da). Si la anemia responde, se contina
de sintetizarse adecuadamente en un estado deficiente, lo la terapia con piridoxina durante toda la vida. Las buenas
que provoca la formacin de clulas sanguneas grandes fuentes de piridoxina incluyen hgado, cerdo, aves, granos
(macroctica) e inmaduras (megaloblstica). La anemia por enteros, cereales fortificados y leguminosas.
deficiencia de cido flico afecta ms a menudo a las mu-
Vitamina B1, anemia por deficiencia. Anemia me-
jeres mayores de 30 aos de edad. Terapia nutricional: para
galoblstica, macroctica que se debe ms comnmente
repletar las reservas de folato, se recomienda 1 mg de folato
a la falta de factor intrnseco, el cual es necesario para la
al da por dos a tres semanas. Una dosis de mantenimiento
absorcin de la vitamina B12. Otras causas incluyen: dismi-
segura es de 50 a 100 g/da, ya sea en alimento o en un
nucin de la absorcin, como en la gastrectoma parcial o
suplemento. Los alimentos ricos en folato son las verduras
total, proliferacin bacteriana del intestino delgado, aclorhi-
de hoja verde oscuro, granos enteros, leguminosas, nueces
dria y enfermedad por tenia de los peces; enfermedades que
y vsceras.
afectan el leon, como en la enteritis regional y la reseccin
Cobre, anemia por deficiencia. El cobre es esencial ileal y derivacin, as como las inducidas por frmacos. Muy
para la formacin de hemoglobina y la movilizacin del hierro rara vez, ocurre la anemia por deficiencia de vitamina B12
desde los sitios de almacenamiento hacia el plasma. El hie- en los vegetarianos estrictos. La anemia por deficiencia de
rro no puede liberarse si hay deficiencia de cobre, lo que lleva vitamina B12 es de lenta evolucin; las reservas de vitami-
a hierro srico y niveles de hemoglobina bajos en presencia na se vacan solamente despus de varios aos. Los signos
de reservas de hierro normales. La anemia por deficiencia de y sntomas son similares a los de la anemia por deficiencia
cobre puede presentarse en lactantes alimentados con leche de de cido flico, excepto que en la deficiencia de vitamina
vaca o con frmula deficiente en cobre. Se observa tambin B12 existe una mielinizacin inadecuada de los nervios, lo
en nios o adultos que reciben nutricin parenteral total pro- cual causa parestesias, mala coordinacin muscular, mala
longada sin el elemento en cuestin. Terapia nutricional: ali- memoria y alucinaciones. Terapia nutricional: el tratamiento
mentos ricos en cobre son hgado, mariscos, cereales de grano consiste usualmente de inyecciones intramusculares o sub-
Anorexia,nerviosa
cutneas de 50 a 100 g/da de vitamina B12 durante una o (<10% de las caloras totales). Dejar de fumar y hacer ejerci-
dos semanas, seguido de una inyeccin mensual de 100 g. cio segn las instrucciones del mdico. Vase Dieta, saludable
Las dosis orales altas de vitamina B12 (1 000 g) son tambin para el corazn.
efectivas, aun en ausencia de factor intrnseco debido a que
Angular,estomatitis. Inflamacin de la mucosa oral en los
alrededor de 1% de la vitamina es absorbida por difusin.
ngulos de la boca, que da la apariencia de fisuras que irra-
Hgado, carne, pescado, aves, leche y huevos son fuentes
dian desde la boca hacia afuera. Puede extenderse hacia la
buenas; la vitamina no est presente en los alimentos vegeta-
mucosa bucal como placas de color blanco en la mucosa que
les. Una dieta de alto contenido protenico (1.5 g/kg de peso
recubre los carrillos. La lengua es a menudo roja y lisa o
corporal) es deseable para la regeneracin de la sangre. En la
tiene reas de recubrimiento blanco. La estomatitis angular
mayora de los casos, la deficiencia de vitamina B12 que no
responde a menudo a dosis altas de riboflavina y en oca-
es de origen diettico requiere de tratamiento de por vida.
siones a piridoxina. Se observa frecuentemente en pacientes
Vitamina C, anemia por deficiencia. Anemia macro- que reciben antibiticos por tiempo prolongado, especialmen-
ctica que se observa en los casos graves de deficiencia de te cloranfenicol, se presenta tambin en asociacin con la ane-
vitamina C (escorbuto). La vitamina C es necesaria para la mia por deficiencia de hierro. Factores no nutricionales como
absorcin del hierro y la conversin de cido flico a su for- dentaduras postizas mal ajustadas, pueden causar tambin
ma biolgica activa, el cido polnico. Terapia nutricional: estomatitis angular.
las buenas fuentes alimentarias de vitamina C incluyen las
Anorexia. Falta o prdida del apetito; puede ser temporal
frutas ctricas, meln, papaya, guayaba, col, chile verde, jito-
y de corta duracin o puede durar por tiempo prolongado.
mate y jugos y bebidas fortificados con vitamina C.
La anorexia acompaa a muchas enfermedades, como las
VitaminaE,anemiaqueresponde. Tambin denomi- respiratorias, sndrome de malabsorcin, trastornos men-
nada anemia hemoltica. Se caracteriza por la destruccin tales debidos a depresin mayor o cambios de humor, y
oxidativa de los eritrocitos; stos tienen una membrana cncer, especialmente con la quimioterapia y radioterapia.
anormalmente frgil que da como resultado hemlisis. Los Una persona que sufre de dolor intenso carece de apetito.
lactantes que reciben cidos grasos poliinsaturados (polyun- Ciertos frmacos y deficiencias vitamnicas disminuyen
saturated fatty acids, PUFA) pero que carecen de vitamina tambin el apetito. Terapia nutricional: identificar los fac-
E tienen riesgo de tener anemia hemoltica. Terapia nutri- tores que contribuyen a la prdida del apetito. Proporcionar
cional: se recomienda que los prematuros reciban 5 a 25 los alimentos favoritos servidos atractivamente en un am-
UI/da adicionales de vitamina E para prevenir la anemia biente agradable. Fomentar comidas y colaciones pequeas
hemoltica. y frecuentes. Intentar reemplazos de alimento en lquido y en
polvo, como los desayunos instantneos y alimentos fros
Anergia. 1. Falta de energa o actividad. 2. Reactividad
o congelados, como yogurt o malteadas. Si est permitido,
disminuida a antgenos especficos; ausencia total de res-
una pequea cantidad de alcohol antes de las comidas puede
puesta inmunolgica bajo condiciones que de otra manera
ayudar a estimular el apetito. Cuando la dieta sola no mejora
se esperara llevaran a tal respuesta. La anergia se observa
la anorexia prolongada o crnica, pueden estar indicados los
en la desnutricin protena-energa, estrs, cncer y sepsis.
suplementos nutricionales y estimulantes del apetito. Vase
La anergia tambin se encuentra en las deficiencias de vita-
tambin Anorexia, nerviosa.
mina A, zinc, hierro y vitamina B6. Vase Hipersensibilidad,
prueba cutnea. Anorexia,nerviosa. Trastorno caracterizado por una aver-
sin a la comida y una restriccin autoimpuesta de ingesta
AnfotericinaB. Antimictico que se usa para tratar infec-
de alimentos. Se estima que 1 a 4% de las mujeres sufre de
ciones sistmicas graves y meningitis causadas por hongos
anorexia nerviosa durante su vida. Existe una preocupacin
susceptibles. La prdida de peso es comn con este medica-
acerca de los alimentos con miedo de engordar y la perso-
mento; puede causar tambin proteinuria, disminucin del
na niega estar demasiado delgada a pesar de presentar una
potasio y magnesio sricos, aumento del nitrgeno ureico
emaciacin extrema, niega tener hambre a pesar de estar
y creatinina sanguneos, anorexia, dispepsia, dolores clico y
desnutrida y niega fatiga a pesar de hacer ejercicio de manera
epigstrico. El nombre comercial es Fungizone.
compulsiva. Se presenta un espectro amplio en el grado de la
Angina de pecho. Dolor precordial o molestia que ocurre enfermedad, desde condiciones leves que requieren poca o
cuando el msculo cardaco no obtiene suficiente sangre. Es ninguna intervencin hasta casos muy graves que requieren
sntoma de una patologa que se denomina isquemia mio- de hospitalizacin. La anorexia nerviosa es un trastorno que
crdica, y se presenta cuando el aporte sanguneo disminu- pone en peligro la vida debido a los efectos de la inanicin
ye debido a un estrechamiento o bloqueo de las arterias del extrema, la cual puede llevar a trastornos endocrinos secun-
corazn. La angina puede sentirse como una presin o dolor darios que dan como resultado amenorrea, bajo ndice me-
opresivo, el cual se irradia desde la regin cardaca hacia el tablico basal, pulso lento, desequilibrio electroltico y paro
cuello, quijada, hombro y brazo izquierdos y hasta los de- cardaco; las funciones inmunolgicas pueden estar compro-
dos; puede sentirse tambin como indigestin. Terapia nu- metidas. Algunas personas con anorexia nerviosa pasan por
tricional: bajar de peso si se tiene sobrepeso, y mantener un periodos en que comen compulsivamente, que son seguidos
peso corporal deseable. Comer una dieta sana baja en grasas por purga autoinducida mediante vmito o el uso de enemas
saturadas y rica en frutas, verduras y granos enteros. Evitar o catrticos. Muchos tratamientos para la anorexia nerviosa
la cafena y las comidas abundantes. Si la angina est aso- han evolucionado, se enfocan en intervenciones para que
ciada a cardiopata coronaria, restringir la ingesta de sodio suban de peso, tcnicas psicolgicas para manejar los con-
(<2 400 mg/da), colesterol (<300 mg/da) y grasas saturadas flictos interpersonales o una combinacin de ambos mtodos.
Anticido
Terapia nutricional: el objetivo principal es cambiar los h- Antidiurtica, hormona (antidiuretic hormone, ADH).
bitos dietticos del paciente y normalizar su peso. Este es Hormona producida por la porcin posterior de la glndula
un proceso largo que requiere de un abordaje multidiscipli- hipfisis (neurohipfisis). Tiene una accin antidiurtica im-
nario, enfocado en los aspectos emocionales y psicolgicos portante mediante el aumento de la velocidad de reabsorcin
de la nutricin, llamados psiconutricionales. Empezar del agua desde los tbulos renales, con lo que disminuye la
con comidas pequeas e ir aumentando gradualmente las excrecin de agua. Una deficiencia de esta hormona da como
caloras. Establecer una meta de peso a largo plazo. Consi- resultado una enfermedad conocida como diabetes inspida.
derar la historia del peso anterior y el peso que el paciente Antimetabolito. Compuesto relacionado estructuralmente
aceptar. El manejo agudo de la prdida excesiva de peso que interfiere con el metabolismo o funcin de un compues-
es proporcionado usualmente en un mbito intrahospitalario, to qumico (metabolito) en el cuerpo. Tambin se denomina
en donde se abordan los planes de alimentacin segn los antagonista metablico.
requerimientos mdicos del paciente. La alimentacin pa-
renteral o nasogstrica debe reservarse para los estados en Antioxidante. Sustancia que retarda o evita la oxidacin. Los
que est en peligro la vida y usualmente no son necesarios. nutrientes con propiedades antioxidantes incluyen carotenos
Vase tambin Alimentacin, trastorno. beta; licopenos; vitaminas A, C y E; selenio; y flavonoides
(antocianina, polifenol, quercetina), los cuales son suministra-
Anticido. Sal inorgnica que se disuelve en las secrecio- dos fcilmente en las frutas y verduras. Antioxidantes menos
nes cidas gstricas, liberadoras de aniones que neutralizan conocidos producidos por el cuerpo incluyen glutatin, cido
parcialmente el cido clorhdrico. Los anticidos inactivan lipoico alfa y la coenzima Q10. Adems, zinc y cobre son ne-
la tiamina, disminuyen la absorcin de hierro y vitamina A cesarios para reforzar el sistema de proteccin antioxidante
y causan deplecin de fosfato. Los efectos indeseables gas- del propio cuerpo. Los antioxidantes protegen los tejidos de
trointestinales son meteorismo, estreimiento e impaccin los efectos dainos de las molculas de oxgeno inestables
fecal, y clicos estomacales. Los nombres comerciales in- denominadas radicales libres. Si se dejan, estos compuestos
cluyen Amphojel, Alu-Cap, Basaljel, Di-Gel, Gelusil, Ma- oxidantes pueden causar dao celular importante. Los es-
alox y Mylanta. tudios observacionales han indicado una correlacin entre el
Antibitico. Antimicrobiano producido por algunos mi- consumo diettico de antioxidantes y una menor incidencia
croorganismos o semisintticamente. Muchos antibiticos de ciertas enfermedades crnicas, como artritis, enfermeda-
tienen efectos directos sobre el tubo gastrointestinal (p. ej., des cardiovasculares, diabetes, diversas formas de cncer,
nusea, anorexia, glositis, estomatitis y diarrea); algunos an- cataratas, degeneracin macular y hasta las enfermedades
tibiticos se fijan a nutrientes (p. ej., las tetraciclinas se fijan de Parkinson y Alzheimer. Los antioxidantes parecen refor-
a la protena y la penicilina y sulfonamidas se fijan a la al- zar tambin la salud general. Sin embargo, en los estudios
bmina srica); y otros antibiticos aumentan el volumen, la clnicos controlados por placebo no se mostr un beneficio
frecuencia de las evacuaciones, o ambos. En general, los an- con los suplementos antioxidantes y, en ciertos casos, se han
tibiticos alteran la microflora e inhiben la sntesis bacteriana sugerido efectos adversos. De inters particular es el Heart
de algunas vitaminas. La resistencia a los antibiticos puede Outcomes Prevention Evaluation Trial, el cual mostr que el
desarrollarse como resultado del uso habitual o frecuente de suplemento de vitamina E (400 UI/da) durante cuatro y me-
antibiticos. Siempre que se toman antibiticos, mueren las dio aos no proporcion un beneficio significativo. Adems,
bacterias sensibles, mientras que las cepas ms resistentes se persisten dudas acerca de la toxicidad potencial a largo plazo
dejan y crecen y se multiplican. Para los antibiticos comu- en los suplementos antioxidantes. Dos estudios con carote-
nes y sus efectos secundarios, vanse Cefalosporina, Cloran- nos beta encontraron un aumento inesperado en la incidencia
fenicol, Eritromicina, Penicilina y Tetraciclina. de cncer de pulmn en aquellos asignados aleatoriamente a
caroteno beta. Una revisin completa realizada por el Insti-
Anticetognico, factor. Vase Cetognico/anticetognico, tute of Medicine inform que el consumo de megadosis de
cociente. suplementos antioxidantes no ha mostrado claramente ningn
Anticoagulante. Sustancia que inhibe o evita la coagula- beneficio para la salud. Es prudente tomar antioxidantes a tra-
cin sangunea al interferir con el mecanismo de coagulacin. vs de las fuentes alimentarias en vez de suplementos. Vase
Ejemplos de anticoagulante son dicumarol y heparina, los Libres, radicales. Vase tambin ORAC.
cuales inhiben la formacin de protrombina, y el oxalato Antioxidantes, conservadores. Los aditivos antioxidantes
y citrato, que se combinan con el calcio. Los anticoagulantes, protegen ciertos alimentos de sufrir cambios indeseables en
como la warfarina sdica, requieren de ingesta consistente el color y sabor como resultado de su exposicin al oxgeno
de vitamina K. Los pacientes deben evitar cambios drsticos del aire. Tales cambios tal vez no sean fisiolgicamente dai-
en el consumo de alimentos altos en vitamina K debido a que nos, pero afectan la calidad nutritiva y sabor de los alimentos
sta en los alimentos puede afectar la accin de los anticoa- (p. ej., rancidez oxidativa de las grasas, el oscurecimiento de
gulantes. Vase Sangunea, coagulacin. las frutas y verduras). Alrededor de 27 antioxidantes estn
aprobados para su uso en alimentos, que incluyen vitamina
Anticuerpos. Sustancias especficas producidas en el cuerpo
C, vitamina E y sulfitos. Tienen que seguirse ciertas reglas
en respuesta a la invasin de una sustancia extraa o anta-
para el uso seguro de los aditivos de alimentos. Como ejem-
gnica conocida como antgeno. Los anticuerpos son pro-
plo, vase Sulfito.
tenas sricas formadas por el sistema de clulas linfoides.
Estas protenas, llamadas inmunoglobulinas (Ig), protegen al Antitiroideos,agentes. Un gran nmero de sustancias que
cuerpo al reaccionar como aglutininas, lisinas, precipitinas inhibe la funcin normal de la tiroides al inhibir la sntesis
o antitoxinas. de hormonas tiroideas o al prevenir su liberacin desde la
Argininosuccnica,aciduria(argininosuccinic aciduria,ASA)
glndula tiroides. Ejemplos son tiourea, tiouracilo y alimen- lud, la Food and Agriculture Organization y el United Na-
tos productores de bocio. tions Childrens Fund.
Antivitamina. Sustancia natural o sinttica con estructura Apneico,sndrome. Vase Aguda (del Adulto), insuficien-
similar a una vitamina que interfiere con su funcionamien- cia respiratoria, sndrome de.
to normal mediante inhibicin competitiva, desactivacin
Aproximado, anlisis. Tambin denominado esquema de
o destruccin qumica. Algunas de los antivitaminas ms
Weende por la Weende Experimental Station en Alemania,
comunes son Dicumarol (vitamina K), tiaminasa (vitamina
donde se estableci este mtodo analtico en 1865. Es un
B1), Atabrine (vitamina B2), aminopterina (cido flico) y
mtodo para analizar por diferencia los alimentos y materia-
avidina (biotina).
les biolgicos de acuerdo con sus componentes moleculares,
Antocianina. Compuesto natural que da el color rojo, morado como agua, ceniza o minerales, protenas, grasas e hidratos
o azul a las frutas, verduras y plantas. Pertenece a un grupo de de carbono no digeribles (fibra cruda). El anlisis aproxima-
compuestos vegetales llamados flavonoides, que pueden tener do de alimentos es la base del estndar o mtodo convencio-
capacidades antioxidantes y que se encuentran en investiga- nal para analizar los alimentos. Actualmente es reemplazado
cin por su capacidad de inhibir el colesterol de lipoprotena por mtodos ms nuevos y precisos. Vase tambin Carbo-
de baja densidad (low-density lipoprotein, LDL), prevenir la hidratos, diferencia.
formacin de cogulos y defender a las clulas contra carci-
Arabinosa. Azcar pentosa ampliamente distribuida en las
ngenos peligrosos. Se han descubierto cerca de 300 antocia-
verduras que son races y plantas, usualmente como com-
ninas. Las fuentes alimentarias comunes son betabeles, col
ponente de un polisacrido complejo. No tiene una funcin
morada, moras (arndano, fresa, moras azules, frambuesa),
fisiolgica conocida en los seres humanos, aunque se usa en
cerezas, ciruelas rojas y moradas y las uvas rojas y negras.
estudios de metabolismo de las bacterias.
Antranlico,cido. Producto que resulta de la hidrlisis de
Araquidnico,cido. cido graso no saturado que contiene
la cinurenina mediante la enzima cinurreninasa con fosfato
20 carbones y cuatro dobles ligaduras. Constituyente impor-
de piridoxal como cofactor. En la deficiencia de piridoxina,
tante de la lecitina y la cefalina y est presente en los lpidos
la hidrlisis de cinurrenina da como resultado la produccin
del cerebro, hgado y otros rganos. Se considera como uno de
de cido xanturnico, el cual es excretado en la orina.
los cidos grasos esenciales. Vase Esencial, FA, bajo Graso,
Antrectoma. Procedimiento quirrgico que extirpa la parte cido.
inferior del estmago (antro), el cual produce una hormona
ARDS. Abreviatura de sndrome de insuficiencia respira-
que estimula la secrecin de jugos digestivos en el estma-
toria aguda (del adulto) (acute [adult] respiratory distress
go. En ocasiones un cirujano puede extirpar tambin una
syndrome).
porcin adyacente del estmago que secreta pepsina y cido.
Por lo general se realiza conjuntamente una vagotoma con Arg. Abreviatura de arginina.
la antrectoma. Vase Vagotoma.
Arginina (arg). Aminocido glucognico dispensable, sin-
Antropometra. Medicin cientfica de las diversas partes tetizado en cantidades adecuadas a partir de la ornitina pro-
del cuerpo. Incluye las mediciones del peso y la estatura, ducto intermedio del ciclo de la urea. Su principal papel
as como del trax, brazos, cabeza y otras partes del cuerpo. metablico incluye la sntesis de la urea y la creatinina. No
La antropometra es un auxiliar til para evaluar el estado se considera un aminocido esencial para los humanos ya
nutricional de las personas y grupos. Vanse Nutricional, que el ciclo de la urea suministra suficiente arginina para el
antropometra y Apndices 15 a 20. mantenimiento en adultos. Sin embargo, la sntesis endge-
na de arginina es insuficiente para satisfacer las demandas
AOA. Abreviatura de Administration on Aging, en Estados
crecientes en la inmadurez y estrs grave, como en las lesio-
Unidos.
nes trmicas, cicatrizacin de heridas, sepsis y traumatismo.
AOAC. Abreviatura de Association of Official Agricultural En los nios con defectos congnitos de argininosuccinasa
Chemists. la arginina es un aminocido indispensable, que requiere de
suplementacin diaria.
Aparente, digestibilidad. Diferencia entre la ingesta de
alimento medida y al porcin recuperada en las heces. Ex- Argininosuccnica, aciduria (argininosuccinic aciduria,
presada como porcentaje, la digestibilidad aparente es deno- ASA). Defecto congnito del metabolismo debido a la falta
minada coeficiente de digestibilidad. de la enzima argininosuccinasa. La enfermedad se caracteriza
por un aumento de excrecin de cido argininosuccnico en la
Apetito. El deseo natural o apetencia de alimento. La prdida
orina, anormalidades del cabello, ataxia intermitente, convul-
del apetito (anorexia) acompaa muchos trastornos. Ciertos
siones, coma, retraso mental e intoxicacin por amonaco.
medicamentos disminuyen el apetito, por ejemplo, anfeta-
Terapia nutricional: restriccin de protenas para disminuir
minas, alcohol, e insulina; algunos frmacos aumentan el
los efectos de la hiperamonemia. El suplemento de arginina
apetito, por ejemplo, antihistamnicos, esteroides y frmacos
y benzoato de sodio intravenoso pueden ayudar en la excre-
psicotrpicos.
cin del amonaco. Asegurar una hidratacin adecuada. Sus-
Aplicados, programas de nutricin. Programas de nutri- pender la ingesta de protena en los episodios agudos; usar
cin encaminados a fortalecer los servicios nacionales de un producto sin protenas (ProPhree) y proporcionar caloras
nutricin y las prcticas de alimentacin en grupos de un a partir de los carbohidratos y grasa. Agregar gradualmente
pas o programas patrocinados por agencias especializadas cantidades restringidas de protena; permitir 1 g/da para los
de las Naciones Unidas, la Organizacin Mundial de la Sa- lactantes y 2 g/da para los nios mayores para evitar la de-
Arriboflavinosis
ficiencia de arginina. Vigilar los niveles sanguneos y ajustar La clasificacin de la presin arterial incluye una nueva ca-
la dieta segn sea lo adecuado. tegora designada prehipertensin. Las personas con pre-
hipertensin estn en mayor riesgo de progresin a hiperten-
Arriboflavinosis. Trmino que denota deficiencia de ribo-
sin y aqullas en el rango de 130 a 139/89 a 89 mmHg de
flavina. Se caracteriza por inflamacin de los labios con grie-
presin arterial tienen el doble de riesgo de desarrollar hiper-
tas en los ngulos (queilosis), lceras en la boca con lengua
tensin que aqullas con valores ms bajos. Datos recientes
color rojo prpura o magenta y dermatitis seborreica alre-
del Framingham Heart Study indican que las personas nor-
dedor de los pliegues nasolabiales. Los sntomas visuales
motensas a los 55 aos de edad tienen 90% de riesgo durante
incluyen fotofobia, lagrimeo, ardor y comezn en los ojos,
la vida de desarrollar hipertensin. Entre ms alta sea la pre-
disminucin de la visin y anemia normoctica normocr-
sin arterial, mayor la probabilidad de ataque cardaco, insu-
mica. Terapia nutricional: dar riboflavina oral diaria hasta
ficiencia cardaca, accidente vascular cerebral y enfermedad
que se resuelvan los sntomas. Se recomienda el suplemento
renal. Los factores conocidos que aumentan la presin arte-
de vitaminas del complejo B ya que pueden estar presen-
rial incluyen obesidad, consumo excesivo de alcohol, ingesta
tes tambin deficiencias de otras vitaminas B. Mantener una
elevada de sal, antecedentes familiares de presin arterial alta
ingesta normal de protenas y caloras. Enfatizar las buenas
y envejecimiento. Un estilo de vida sedentario, estrs, ingesta
fuentes de riboflavina, como leche y productos lcteos, verdu-
baja de potasio, ingesta baja de calcio y resistencia a la in-
ras color verde oscuro, carnes magras e hgado.
sulina tambin llegan a causar alta presin arterial. Las per-
Arsnico(As). Oligoelemento que es mejor conocido como sonas que caen en el rango de prehipertensin deben seguir
un veneno, aunque en cantidades minsculas es esencial en modificaciones de estilo de vida para prevenir una mayor
el mantenimiento de la vida media de los eritrocitos. En los elevacin de la presin arterial. stas incluyen bajar el ex-
animales, la deficiencia de arsnico da como resultado sus- ceso de peso, hacer ejercicio, limitar el consumo de alcohol,
pensin del crecimiento, pelo grueso, anemia y aumento de disminuir la ingesta de sal, dejar de fumar y seguir la dieta
la fragilidad de los eritrocitos. No est claro si el arsnico es Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH). Vanse
tambin un elemento esencial para los seres humanos. En la Dieta, DASH e Hipertensin.
dieta se absorben cantidades diversas de arsnico; mariscos,
Arterioesclerosis. Enfermedad cardiovascular caracteriza-
especialmente las ostras y camarones, son ricos en arsnico.
da por engrosamiento, prdida de la elasticidad y endure-
La ingesta es muy variable y depende de la cantidad de maris-
cimiento (calcificacin) de las paredes de las arterias. Por
cos consumida, el contenido natural de arsnico en el agua y la
lo general es parte del proceso del envejecimiento, aunque
inhalacin por la exposicin ambiental. La toxicidad crnica
otros factores aparte de la edad avanzada se cree que acele-
se caracteriza por debilidad, postracin, dolores musculares,
ran la enfermedad. Entre ellos estn la presin arterial alta,
sntomas gastrointestinales, neuropata perifrica y cambios
diabetes mellitus, nefroesclerosis, hiperlipidemia, esfuerzo
en la pigmentacin de las uas y la piel. El arsnico es
nervioso excesivo, ciertas enfermedades infecciosas y varios
letal en grandes cantidades. Se estima que la dosis letal aguda
otros factores que no se comprenden claramente. No existe
es de 0.76 a 1.95 mg/kg de peso corporal. Aunque su presen-
un tratamiento especfico excepto para el alivio de los snto-
cia es natural en algunos alimentos, la cantidad consumida
mas. El manejo diettico depende de los trastornos presentes
usualmente es demasiado pequea para causar toxicidad.
y los factores causales. Vase tambin Ateroesclerosis.
Arterial, presin (blood pressure, BP). Fuerza que ejerce
Arteritis. Tambin denominada arteritis craneal o de clu-
la sangre contra las paredes de los vasos sanguneos durante
las gigantes. Consiste en el engrosamiento crnico de las
cada latido cardaco. Se mide mediante un esfigmoman-
arterias temporales que causan una disminucin de flujo
metro; es la presin de la sangre sobre las paredes de las
sanguneo. Entre los sntomas comunes est una ligera pero
arterias del brazo. La presin durante la fase de contraccin
constante palpitacin en las sienes con arterias inflamadas y
se denomina presin sistlica y la presin durante la fase de
dolorosas, acompaadas de fiebre y anorexia. Terapia nutri-
reposo se denomina presin diastlica. Una lectura ptima
cional: disminuir la ingesta de sodio y grasa. Mantener una
de presin arterial para los adultos es de 120/80 mmHg (pre-
nutricin adecuada, aumentar o disminuir el nivel de caloras
sin sistlica sobre diastlica). El sptimo informe del Joint
para un control de peso. En algunos casos, la ingesta alta de
National Committee (JNC 7) del National High Blood Pres-
carnitina ha sido efectiva. Vigilar los niveles de protenas
sure Education Program (NHBPEP), publicado en Mayo de
(albmina srica) y potasio cuando se usen esteroides.
2003, proporciona la siguiente clasificacin nueva de la pre-
sin arterial para adultos de 18 aos y mayores que no estn Artificial, alimentacin. Introduccin de alimentos mediante
con medicamento para la presin arterial alta y que no tienen un mtodo no natural, como una sonda o alimentacin paren-
enfermedad de corto plazo. teral. En la alimentacin del lactante se refiere a la nutricin
del beb con otra cosa que no es alimentacin al seno mater-
Presin arterial mmHg no. Vase Lactante, alimentacin.
Categora Sistlica Diastlica
Artificiales, edulcorantes. Agentes edulcorantes sintticos
Normal <120 <80 que se usan como sustitutivos del azcar. Vase Alternati-
Prehipertensin 120-139 80-89 vos, edulcorantes.
Hipertensin etapa I 140-159 90-99 Artritis. Inflamacin aguda o crnica de una articulacin. Se
presenta en diversas formas segn la gravedad, localizacin,
Hipertensin >160 >100
deformidad y causa. Las ms comunes son la artritis reuma-
etapa II
toide (tambin llamada artritis deformante o artritis atrfica),
Ataxia
la osteoartritis (tambin denominada artritis degenerativa 24 h de servicios de soporte y asistencia en el sitio y servi-
o hipertrfica) y la artritis gotosa. La artritis es la principal cios relacionados con la salud mediante personas calificadas
causa de discapacidad en Estados Unidos; se presenta prin- que incluyen dietistas registrados.
cipalmente despus de los 45 aos de edad, con una mayor
Asparagina. Amida beta del cido asprtico presente en la
incidencia en las mujeres. El proceso inflamatorio se inicia
mayor parte de los tejidos y que se encuentra abundantemen-
por la produccin de prostaglandinas que se producen a par-
te en las plantas superiores. Participa en las reacciones de
tir de cido araquidnico, un cido graso omega-6. Una dieta
transaminacin. La enzima asparaginasa tiene una actividad
rica en cidos grasos omega-3 ha mostrado disminuir la in-
anticancerosa en los cobayos pero produce efectos secunda-
tensidad de la inflamacin. Para terapia nutricional especfi-
rios en los seres humanos. Deprime la sntesis de protenas y
ca vanse Gota, Osteoartritis y Reumatoide, artritis. Vase
causa nusea, anorexia y prdida de peso.
tambin Omega-3, cidos grasos.
Asparaginasa. Agente antineoplsico; utilizado como com-
As. Smbolo qumico del arsnico.
ponente de diversos regmenes quimioteraputicos para el
ASA. Abreviatura de 1. aciduria argininosuccnica (argi- tratamiento del linfosarcoma y leucemia. Sus efectos secun-
ninosuccinic aciduria). 2. cido acetilsaliclico (aspirina) darios incluyen deterioro de la funcin pancretica y dismi-
(acetylsalicylic acid). nucin de la sntesis de insulina, hiperglucemia y glucosuria,
anorexia, prdida de peso y sndrome de malabsorcin. El
Asa ciega, sndrome. La proliferacin bacteriana en un
nombre comercial es Elspar.
segmento redundante del intestino causada por una enfer-
medad obstructiva, formacin de fstula, radiacin o ciruga. Aspartamo. Edulcorante no nutritivo de bajas caloras com-
La lesin del borde en cepillo por los efectos txicos del puesto de dos aminocidos naturales, el cido asprtico y la
catabolismo bacteriano puede causar prdida de enzimas fenilalanina. Es 200 veces ms dulce que la sacarosa. El dul-
y malabsorcin de carbohidratos. Puede existir tambin una zor disminuye con el calor y la acidez. Cada sobre contiene
mala absorcin de grasas y esteatorrea. La proliferacin bac- 4 kcal, el cual posee el dulzor equivalente a dos cucharadi-
teriana puede disminuir la vitamina B12 disponible. Terapia tas de azcar. El aspartamo no altera el control glucmico en
nutricional: una dieta restringida de lactosa y triglicridos de las personas con diabetes mellitus. Adems de su uso como
cadena media puede ser benfica. Vigilar el estado de vita- edulcorante de mesa, aspartamo tambin se usa en los cereales
mina B12 y complementar si es necesario. fros, goma de mascar, mezclas en polvo para bebidas, bebi-
das carbonatadas y ts, gelatinas, yogurt y postres congelados.
Ascitis. Acumulacin de lquido en la cavidad peritoneal de-
Est contraindicado en las personas que tienen fenilcetonuria
bido a hipertensin porta, niveles bajos de protena en sangre
(phenylketonuria, PKU). Se vende bajo los nombres comer-
o retencin de sodio. La condicin se asocia a menudo a
ciales de Equal, Nutrasweet, NutraTaste y SweetMate.
cirrosis heptica, insuficiencia cardaca congestiva, peritoni-
tis, insuficiencia renal y en algunos casos de enfermedades Asprtico, cido. cido aminosuccnico; un aminocido
parasitarias. Terapia nutricional: instituir inicialmente una glucognico no esencial involucrado en las reacciones de
restriccin rgida de sodio de 500 mg/da (22 meq/da) hasta transaminacin y la formacin de urea, purinas y pirimidi-
que ceda la retencin. Gradualmente aumentar el sodio hasta nas. Se hidroliza mediante la enzima aspartasa a cido fum-
1 000 mg/da, segn el grado de diuresis. Evitar una restric- rico y amonaco.
cin rgida de sodio para mantener el sabor de los alimentos
ASPEN. Abreviatura de American Society for Parenteral
y mejorar el apetito. Dar comidas pequeas frecuentes. Los
and Enteral Nutrition.
diurticos perdedores de potasio pueden requerir de suple-
mento de potasio. La ingesta de lquidos se restringe a 1 500 Aspirina. cido acetilsaliclico; analgsico, antipirtico y
ml/da si est presente edema. Ajustar los lquidos con base antiinflamatorio. Puede causar anemia por deficiencia de
en la excrecin. Vase Dieta, restriccin de sodio. hierro debido a sangrado gastrointestinal, disminucin de la
absorcin de glucosa y aminocidos y prdida de folato, vi-
ASCN. Abreviatura de American Society for Clinical Nu-
tamina C, vitamina K, tiamina y potasio. Puede ser necesario
trition.
el suplemento de estos nutrientes cuando se toma aspirina
Ascrbico,cido. Conocido tambin como vitamina C; com- en grandes dosis o para su uso prolongado. Los nombres
puesto cristalino de color blanco relacionado muy de cerca con comerciales incluyen Bayer, Ecotrin y Empirin; la aspirina
los azcares monosacridos. Existe de dos formas: como cido con amortiguadores incluye Ascriptin y Bufferin; y los me-
L-ascrbico (forma reducida) y como cido deshidroascrbico dicamentos de combinacin con aspirina incluyen Anacin,
(forma oxidada). Ambas formas son activas biolgicamente, Excedrin, Percodan, Talwin y Vanquish.
aunque el cido el segundo es un poco menos estable. Son f-
Association of Official Agricultural Chemists (AOAC). Or-
cilmente reversibles la reduccin y oxidacin, pero la mayor
ganizacin voluntaria de qumicos que patrocina el desarrollo
oxidacin del cido deshidroascrbico da como resultado una
y prueba de mtodos para analizar nutrientes, alimentos, adi-
prdida completa de la actividad. Vase Vitamina C.
tivos alimenticios, alimentos para animales, licores, bebidas,
Asistida,institucindevida(assisted living facility,ALF). frmacos, cosmticos, plaguicidas y otros muchos productos.
Parte de un continuo de atencin prolongada que propor-
Ataque. Presentacin repentina de una enfermedad. Vase
ciona el nivel de servicios necesarios para una poblacin
Cerebral, accidente vascular.
de ancianos dependientes o discapacitados, en un ambien-
te adecuado. La vida asistida es un mbito congregado que Ataxia. Incapacidad para coordinar los movimientos corpo-
proporciona o coordina servicios personales y atencin, rales o musculares. Se debe generalmente a un trastorno del
Atencin e hiperactividad, trastorno de dficit (attention deficit hyperactivity disorder,ADHD)
cerebro o la mdula espinal, o puede deberse a deficiencias en general en la prevencin de las enfermedades ateroescle-
nutricionales, especialmente de vitaminas del complejo B. rticas incluyen: bajar de peso si se tiene sobrepeso, ajustar
la ingesta calrica para lograr y mantener un peso saludable,
Atencin e hiperactividad, trastorno de dficit (attention
reduccin de la ingesta de colesterol diettico a alrededor de
deficit hyperactivity disorder, ADHD). Llamado ante-
300 mg/da o menos, y controlar la ingesta de grasas satura-
riormente trastorno de dficit de atencin (attention-deficit
das a menos de 10% de las caloras totales, y que las caloras
disorder, ADD); tambin denominado hiperactividad e
provenientes de la grasa no constituyan ms de 30% de la
hiperquinesia. El ADHD es un diagnstico que se aplica a
ingesta calrica total. Evitar tambin los alimentos altos en
nios y adultos que consistentemente muestran ciertas carac-
grasas trans y sal, y aumentar la ingesta de frutas y verdu-
tersticas de conducta a lo largo de un perodo de tiempo. Las
ras. Leguminosas y productos de grano. El gasto energtico
conductas ms comunes caen dentro de tres categoras: falta
diario debe incluir un programa de ejercicio o actividades
de atencin, hiperactividad e impulsividad. Las conductas
fsicas de moderada intensidad durante 30 min o ms cada
deben aparecer tempranamente, antes de los siete aos de
da la mayor parte de los das de la semana. Las personas
edad. La etiologa exacta es desconocida, aunque los facto-
con colesterol de lipoprotena de baja densidad (low-density
res dietticos como los aditivos y los conservadores en los
lipoprotein, LDL) por arriba del nivel deseable o que saben
alimentos, sabores artificiales, alergias a alimentos y azcar
que tienen enfermedad cardiovascular, deben bajar su inges-
excesiva se han implicado aunque no se apoyan de mane-
ta an ms hasta 200 mg/da y las grasas saturadas a menos
ra concluyente en la evidencia cientfica. El tratamiento del
de 7% de las caloras totales. Para ms detalles, vase Dieta,
ADHD incluye diversas formas de consejera, modificacin
TLC. Vase tambin Dieta, saludable para el corazn.
de conducta y medicamentos. Terapia nutricional: los tra-
tamientos dietticos como megavitaminas, restriccin de ATP. Abreviatura de trifosfato de adenosina (adenosine tri-
azcar y evitar alimentos alergnicos o sustancias en los ali- phosphate). Vase bajo Adenosina, fosfatos.
mentos (p. ej., color y sabor artificiales, salicilatos y conser- ATPIII. O Adult Treatment Panel III. El tercer informe del
vadores como BHA y BHT) puede parecer que ayudan por Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of
un tiempo debido a un efecto placebo, pero no proporcionan High Blood Cholesterol in Adults, es el protocolo actuali-
una cura duradera. Vase Dieta Feingold. zado del National Cholesterol Education Program (NCEP)
Atenolol. Agente adrenrgico beta que se usa en el manejo para el manejo clnico del colesterol sanguneo. ATP III
de la hipertensin o la angina de pecho crnica. La capta- contina identificando al colesterol de lipoprotena de baja
cin del medicamento mejora con la ingestin de alimento. densidad (low-density lipoprotein, LDL) elevado como el
Una disminucin en la dosis es necesaria si el paciente tiene objetivo principal de la terapia para bajar el colesterol y re-
hipoalbuminemia, para evitar los efectos secundarios en el comienda los cambios teraputicos de estilo de vida (the-
sistema nervioso central; el frmaco puede aumentar tam- rapeutic lifestyle changes, TLC) para reducir el riesgo de
bin los triglicridos sricos. Los nombres comerciales son cardiopata coronaria. Vase Dieta, TLC. Vase tambin
Tenormin y Tenoretic. Hipercolesterolemia.
Atracn. Llamado anteriormente comer compulsivamen-
Ateroesclerosis. O arterioesclerosis. Trmino que denota el
te. Episodios recurrentes en los que se come una cantidad
endurecimiento y estrechamiento de las arterias debido a los
de alimento que es ms de lo que la mayora de las personas
depsitos de la placa en las paredes internas. La acumulacin
comeran en un perodo similar de tiempo y bajo las mismas
lenta de la placa, la cual est hecha de grasa, colesterol, cal-
circunstancias, y una sensacin de falta de control durante
cio y otras sustancias en la sangre, causa el estrechamiento
el episodio. Los episodios de comer en exceso estn aso-
de la luz y la disminucin del aporte sanguneo. Las enferme-
ciados con por lo menos tres de los siguiente: comer mucho
dades causadas por la ateroesclerosis son la causa principal
ms rpidamente de lo normal; comer hasta sentirse inc-
de enfermedad en Estados Unidos. stas incluyen: cardiopa-
modamente lleno; comer grandes cantidades de alimento
ta coronaria (angina, infarto del miocardio, muerte sbita),
cuando no se tiene hambre; comer solo, por vergenza de
enfermedad cerebrovascular (accidente vascular cerebral,
lo mucho que se est comiendo; y sentirse molesto con uno
ataque isqumico transitorio o miniaccidente vascular ce-
mismo, deprimido o culpable despus de comer en exceso.
rebral) y enfermedad de arterias perifricas. Los factores de
Esta conducta ocurre, en promedio, dos das a la semana
riesgo para el desarrollo de ateroesclerosis incluyen lpidos
durante seis meses. No est asociada con el uso regular de
sanguneos elevados, presin arterial alta, tabaquismo, vida
conductas compensatorias inadecuadas (como purgas, ayuno
sedentaria, diabetes, obesidad, tensin psicolgica y trastor-
y ejercicio excesivo) y no se presenta exclusivamente en el
nos endocrinos. Los marcadores nuevos de riesgo futuro de
curso de anorexia o bulimia nerviosa. Terapia nutricional:
consecuencias clnicas de la ateroesclerosis incluyen niveles
normalizar el patrn y la conducta de alimentacin. Para ser
sanguneos elevados de protena C reactiva, homocistena
efectiva, el manejo diettico y la rehabilitacin nutricional
y lipoprotena(a). Los alimentos influyen sobre muchos de
deben combinarse con intervenciones psicolgicas. Vase
estos factores. Una dieta alta en grasas saturadas y colesterol
Bulimia nerviosa.
aumenta el colesterol sanguneo y los niveles de lpidos; la
sobrealimentacin habitual aunada a la inactividad lleva a Atresia. Afeccin anormal en la que existe ausencia de
la obesidad y a diabetes tipo 2; y la ingesta alta de sal est apertura de un cuerpo o conducto, como el ano, el conducto
asociada con presin arterial elevada. El objetivo del trata- biliar, el canal auditivo externo, etc. En la atresia biliar, exis-
miento es hacer cambios en el estilo de vida que harn ms te una degeneracin total o desarrollo incompleto de uno o
lenta o aun revertirn la ateroesclerosis. Terapia nutricional: ms de los componentes del conducto biliar debido a deten-
las modificaciones dietticas recomendadas para el pblico cin del crecimiento fetal. Los signos clnicos son ictericia,
Azcar
inflamacin del abdomen y orina de color oscuro. Existe hi- artritis reumatoide, soriasis y esclerodermia. Vase Inmuno-
poproteinemia y malabsorcin de las vitaminas liposolubles lgico, sistema.
y calcio, lo que da como resultado desnutricin y falla de
Avidina. Glucoprotena presente en la clara de huevo cru-
crecimiento. Terapia nutricional: en los lactantes, leche ma-
da que se fija firmemente con la vitamina biotina y evita su
terna o frmula para lactante (20 kcal/onza) con una mezcla
absorcin desde el tracto digestivo. El consumo excesivo de
de triglicridos de cadena mediana y triglicridos de cade-
clara de huevo cruda puede dar como resultado un sndrome
na larga. Usar una frmula con bajo contenido de sodio si
de deficiencia de biotina conocido como lesin de claras de
existe edema o ascitis (Alimentum, Pregestimil). Aumentar
huevo, que se caracteriza por cada del cabello, dermatitis
la concentracin de la frmula a 24 a 27 kcal/onza para pro-
descamativa y cirrosis heptica. La avidina es desactivada
mover el aumento de peso. Puede requerirse de alimentacin
por el calor y otros agentes que desnaturalizan la protena.
intestinal continua o parenteral si no puede tomar suficientes
cantidades por va oral. Enriquecer con vitaminas A, D, E y Avitaminosis. Literalmente sin vitaminas, pero el trmino
K y otras vitaminas y minerales segn se necesite. se usa ms comnmente en referencia a la falta o deficiencia
de una vitamina, lo cual sera denominado ms adecuada-
Attain. Nombre comercial de una frmula lquida isotnica, mente hipovitaminosis. La condicin puede deberse a ingesta
sin lactosa, de bajo residuo para alimentacin oral o por son- inadecuada, absorcin insuficiente, aumento del requeri-
da; hecha con caseinatos de calcio y sodio, maltodextrina y miento corporal o de excrecin o ingestin de antagonistas
aceite de maz. Vase Apndice 42. de la vitamina.
Atwater,calormetroderespiracin. Aparato de medicin Ayuno anormal, glucosa (impaired fasting glucose, IFG).
del gasto energtico total del cuerpo mediante la confinacin Tambin denominada prediabetes. La prueba de glucosa
de la persona dentro de una cmara. El aparato original At- plasmtica de ayuno, tomada despus de 8 a 12 h de ayuno,
water fue modificado ms tarde por Rosa y Benedict. Vase muestra un nivel de glucosa plasmtica de 100 a 125 mg/
Calormetro. 100 ml (5.6 a 6.9 mmol/L). En una persona con glucosa plas-
Atwater, valores. Valores de combustible fisiolgico pro- mtica de ayuno normal, el nivel est por debajo de 100 mg/
medio de carbohidratos, protenas y grasas en los experi- 100 ml. La mayor parte de las personas en quienes la glucosa
mentos realizados por Atwater. l encontr que en una dieta de ayuno es anormal, corre un riesgo mayor de desarrollar
estadounidense tpica, cada gramo de carbohidrato, grasa y diabetes tipo 2. Vase Prediabetes.
protena daban 4, 9 y 4 caloras respectivamente. Los valores Ayuno, prueba de glucosa en sangre. Con esta prueba se
de Atwater se usan ampliamente en los clculos dietticos mide la glucosa en sangre despus de un ayuno de 8 a 12 h. El
y el anlisis de alimentos. Vase tambin Alimento, valor nivel normal de glucosa en plasma en ayuno es de menos de
energtico. 100 mg/100 ml (5.5 mmol/L). Una persona con glucosa anormal
Autoalimentacin, problemas. Obstculos que enfrentan en ayuno presenta un nivel de glucosa plasmtica de entre 100
los pacientes ciegos o que tienen problemas para masticar, y 125 mg/100 ml. Se dice que una persona tiene diabetes si el
deglutir o de coordinacin, as como impedimentos para nivel de glucosa en sangre en ayuno se eleva a 126 mg/100 ml
alimentarse. Terapia nutricional: cuando sea adecuado, debe (6.9 mmol/L) o ms, confirmado mediante pruebas repetidas
alentarse la independencia para alimentarse. Proporcionar dis- en diferentes das en ausencia de hiperglucemia indudable.
positivos adaptadores para comer, como platos, utensilios y Azatioprina. Metabolito antagonista de la purina que se usa
popotes especiales, guardas para los platos y guas en las cha- principalmente por su actividad inmunosupresora y como
rolas. Modificar la posicin para alimentarse, si es necesario. adyuvante en la prevencin del rechazo de aloinjertos re-
En caso de problemas de masticacin y deglucin, servir los nales. Es una antagonista de folacina e inhibe la sntesis
alimentos en papilla, molidos o picados. Se recomienda ali- de RNA y DNA. Las dosis elevadas pueden causar anemia
mentos blandos como queso cottage, huevos, leche y pur de macroctica, anorexia, lesiones orales, esteatorrea, diarrea,
frutas y verduras. Vanse Dieta, bocadillos para comer con nusea y vmito. El nombre comercial es Imuran.
los dedos; Dieta, supragltica y Disfagia.
Azidotimidina (AZT). Tambin llamada zidovudina. Un
Autoinmunitarias,enfermedades. Un grupo grande de en- agente antivrico que se usa para tratar el sida. Puede causar
fermedades causadas por una respuesta inmunolgica con- anorexia, nusea, vmito y anemia megaloblstica. El nom-
tra los tejidos del propio cuerpo. Los trastornos del sistema bre comercial es Retrovir.
inmunolgico ocurren cuando la respuesta inmunolgica es
Azoemia. Vase Hiperazoemia.
inadecuada, excesiva o ausente. Los mecanismos que cau-
san el descontrol o los cambios hsticos son desconocidos. Azcar. 1. Cualquier compuesto orgnico dulce, soluble,
Varios microorganismos y frmacos pueden desencadenar cristalino que pertenezca a los hidratos de carbono. Todos los
algunos de estos cambios, particularmente en personas con monosacridos y disacridos se denominan colectivamente
una predisposicin gentica a un trastorno autoinmunitario. azcares. 2. Especficamente, la sacarosa extrada de la caa
Los rganos y tejidos que se afectan comnmente incluyen de azcar y la remolacha, denominada comnmente az-
componentes de la sangre, vasos sanguneos, tejido conectivo, car de mesa. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
glndulas endocrinas, msculos, articulaciones y la piel. La recomienda que los azcares que se agreguen a la dieta diaria
investigacin actual est enfocada a la terapia para prevenir no deben ser ms de 10% de la ingesta calrica total de la per-
las enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, como la sona. Los lineamientos dietticos de la mayora de los pases
esclerosis mltiple, miastenia grave, diabetes tipo 1, enferme- indican consumir azcar con moderacin. Vanse Edulco-
dad de Crohn, colitis ulcerativa, hepatitis autoinmunitaria, rante y Sacarosa. Vanse tambin Apndices 6 y 28.
0 Azcar,alcohol
Azcar, alcohol. Tambin conocido como poliol. Edul- principal inconveniente del alcohol de azcar, ya que produ-
corante alternativo producido comercialmente a partir de la ce un efecto laxante, adems de que causa gases, meteoris-
glucosa o derivado de las frutas y verduras. Los alcoholes de mo y diarrea cuando se ingiere en grandes cantidades (>30 a
azcar se usan en los alimentos como edulcorantes y agentes 50 g). Debido a que los alcoholes de azcar no son tcnicamen-
formadores de volumen. Estos edulcorantes son un tipo de hi- te una forma de azcar, los productos endulzados con stos
drato de carbono, pero contienen menos caloras que el azcar pueden llevar la etiqueta de sin azcar, pero an as su-
y no favorecen la caries dental. A continuacin se enumeran ministrar caloras. La mayora de los chocolates endulzados
los alcoholes de azcar y su contribucin calrica: con alcoholes de azcar tienen la misma cantidad de grasa
e hidratos de carbono totales que los chocolates normales.
Alcohol de azcar kcal/g Vase Apndice 36.
Eritritol 0.2 Azufre(sulfur,S). Mineral mayor esencial que se encuentra
Isomalta 2.0 en todas las clulas, especialmente el cartlago y la querati-
na de la piel y el cabello. Se presenta principalmente como
Lactitol 2.4
constituyente de los aminocidos cistina, cistena y metioni-
Maltitol 2.1 na, y se relaciona con reacciones de desintoxicacin. Es uno
Manitol 1.6 de los componentes qumicos de insulina, tiamina, biotina,
heparina, glutatin, coenzima A y otras coenzimas a travs
Sorbitol 2.6 del radical sulfhidrilo (-SH). Todos los alimentos proteni-
Xilitol 2.4 cos proporcionan azufre, y la necesidad de este mineral est
satisfecha cuando el suministro de protenas es adecuado.
Los alcoholes de azcar se absorben ms lentamente y no El azufre se encuentra tambin en las verduras, y los sulfa-
impactan el azcar en la sangre, pero con el tiempo s pro- tos del agua pueden ser fuente importante del mismo. Vase
ducen cierta glucosa en la sangre. La absorcin lenta es el tambin Sulfito.
B
<130mg/100mlsinotieneCHDnidiabetesytienedoso
msfactoresderiesgo,y<160mg/100mlsinotieneCHD
nidiabetesyunooningnfactorderiesgo.Unnivelelevado
de colesterol LDL (>160 mg/100 ml) refleja un mayor riesgo de
cardiopata.Vasetambin Lpidos, perfil.
Bajada, reflejo. Liberacin de la leche del tejido mamario
alreadelpezndesencadenadaporlaaccindelhipotla-
B. Smboloqumicodelboro.
mo en la hipfisis. Esta ltima libera oxitocina, la cual hace
Bacteriana, translocacin. Elpasoolamigracindebacte- que fluya o baje la leche de sus sitios de almacenamiento.
riasendgenaseneltubointestinalatravsdelabarreramu- Si no funciona el reflejo de bajada, habr poca leche para
cosaparainvadirrganosdistantes.Latranslocacinpuede ellactante.
diseminarse sistemticamente y llevar a septicemia. Los Bajo el agua, pesaje. Tambin llamado pesaje hidrosttico.
tres mecanismos bsicos para la translocacin son la pro- Mtodo para determinar la densidad corporal midiendo el
liferacinbacterianaintestinal,eldeteriorodelasdefensas volumen de agua desplazado cuando el cuerpo est com-
inmunolgicasdelhospederoylaperturbacindelabarrera pletamentesumergidoenuntanquedeaguaespecializado.
mucosaintestinal.Lamermanutricionalpuedepredisponer Mtodofcilparaevaluarlagrasacorporal.
alatranslocacinbacterianaenvariasformas:ladesnutri-
cin est asociada con respuesta inmunolgica deteriorada Bajo peso. Trminoaplicadoapersonascuyondicedemasa
yunaprdidadelamasayfuncinintestinales,lainaniciny corporal(body mass index, BMI) est por debajo de 20 kg/m2
la prdida protenica trastornan la ecologa de la microflora o cuyo peso corporal est ms de 10% por debajo del es-
intestinal al permitir la proliferacin o la colonizacin por tndar establecido para personas de la misma edad, sexo y
patgenos,ylacomposicindeladietaalteralafuncinyla estatura. El bajo peso puede deberse a ingesta diettica insu-
morfologa intestinales. La adicin de fibra diettica insolu- ficiente, actividad excesiva, absorcin y utilizacin deficiente
bleenlasfrmulasparalaalimentacinporsondaprolonga- delosalimentos,enfermedadqueconsume,comoelcncero
dahamostradoreducirlatranslocacinbacterianainducida elhipertiroidismo,yestrspsicolgicooemocional.Lades-
porladietaalproporcionarloscidosgrasosdecadenacorta nutricin suele relacionarse con el bajo peso. El peso 30%
necesarios para mantener la microflora intestinal. Los gru- por debajo del estndar (BMI de 15/kg/m2)equivaleainani-
posenaltoriesgodetranslocacinincluyenpacientesinmu- cinqueponeenpeligrolavida.Terapianutricional:terica-
nocomprometidosydesnutridos,vctimasdequemadurasy mente, ms de 500 kcal/da resultan en un aumento semanal
traumatismos,ascomolospacientesgravementeenfermos de 500 gr; lo deseable es un aumento gradual de 500 gr a
confalladerganosmltiples. 1 kg/semana. Es mejor dar una dieta rica en caloras y prote-
nas en seis a ocho comidas por da. Ajustar el nivel protenico
Baja densidad, lipoprotena (low-density lipoprotein, LDL). de acuerdo con el grado de agotamiento protenico. Puede
Lipoprotena plasmtica cuya densidad es de 1.019 a necesitarseuncomplementodevitaminasyminerales.
1.063 g/ml; se clasifica como fraccin beta en la electrofo-
resis.LaLDLcontiene45a50%decolesterol,10a13%de Bajo peso al nacer, lactante (low-birth-weight infant, LBWI).
triglicridos,15a22%defosfolpidosy20a25%depro- Se considera que un lactante tuvo bajo peso al nacer si su peso
tena.Conocidamsbiencomocolesterolmalo,laLDL fuedemenosde2500g,sinimportarlaedadgestacional.Los
es la principal partcula de lipoprotena transportadora de lactantesnacidosantesdelasemana25raravezsobreviven.
colesterolenlacirculacin;puedeacumularselentamentey Sielpesoesinferiora1500g,elinfanteseconsideracomo
formarplacasquetapanlasarterias.Porcadamg/100mlde de muy bajo peso al nacer (very-low-birth-weight,VLBW).
aumentodelcolesterolLDL,elriesgodecardiopatacoro- Lasmadresquepadecendedesnutricinduranteelembara-
naria (coronary heart disease, CHD) aumenta de 1 a 2%. zoamenudodanaluzalactantesdeLBW.Losprematuros
LascategorasdelAdultTreatmentPanelIII(ATPIII)para muypequeosseenfrentanaproblemascomointolerancias
nivelesdeLDLensangrequeaparecenacontinuacin,son alimentarias, insuficiencia respiratoria, desequilibrio de lqui-
aplicablesaadultosde20aosdeedadymayores. dosyelectrlitos,hemorragiaintracraneal,anemia,anorma-
lidades inmunolgicas, dificultades cardiovasculares e hipo-
Categora de nivel en sangre Valor de colesterol LDL glucemia. Terapia nutricional: los lactantes de LBW suelen
necesitar cuidados intensivos. De inmediato se administran
ptimo <100mg/100ml solucionesintravenosasdeglucosayelectrlitos.Mstarde
Cerca/porarribadelptimo 100-129mg/100ml seintroducegradualmentenutricinparenteral,sobretodoen
casodeproblemasgastrointestinales.Setienecuidadodeevi-
Altolimtrofe 130-159mg/100ml
tarladesnutricinprotenico-energticaeligiendoadecuada-
Alto 160-189mg/100ml mente las frmulas comerciales. Conforme mejora el beb, la
Muyalto >190mg/100ml hiperalimentacinpuedeircambiandoaalimentacinentrica
(intestinal).Laestimulacinoralfrecuentefomentareldesa-
Muchos factores influyen en el nivel del colesterol LDL; los rrollo de los reflejos de succin y deglucin. Los requerimien-
msimportantesson:herencia,edad,sexo,estrs,actividad tosenergticosdeloslactantesdeLBWquerecibennutricin
fsica,alcohol,pesoydieta.Engeneral,lametadecolesterol parenteral suelen ser menores (alrededor de 80 a 90 kcal/kg/
LDLdependedelnmerodefactoresderiesgo.ElATPIII da)respectodelosquerecibenalimentacinintestinal(120a
recomiendalassiguientesmetasparaLDL:<100mg/100ml 130 kcal/kg/da) debido a que estos ltimos presentan prdi-
silapersonatienecardiopatacoronaria(CHD)odiabetes, dasdenutrientesporproblemasdedigestinyabsorcin.Las
32 Balance, estudio
necesidades de protena fluctan entre 2 y 3 g/kg/da. La fuen- reposo completo, recostada en un ambiente y temperatura
te inicial de protena sern soluciones de aminocidos cris- confortables,y12hdespusdelaltimacomida.ElBEEse
talinos.Losrequerimientosdelquidodependendefactores correlacionadirectamenteconlasmedicionesdemasacor-
ambientales y fisiolgicos. Se puede empezar administrando poralmagrayeselcomponentemsgrandedelgastoener-
de 40 a 80 ml/kg/da de lquidos. Despus de la segunda sema- gticototal.ExistenmuchasfrmulasparaestimarelBEE,
nadevida,lamayoradeloslactantesLBWrecibende120a perolamscomnyampliamenteusadaeslaecuacinde
180 ml/kg/da. La glucosa es la fuente de hidratos de carbono Harris-Benedict. Vanse Basal, tasa metablica y Reposo,
tpica; se calculan en 3.4 kcal/g. Vigilar la tolerancia a la glu- gastoenergtico.Vase tambinHarris-Benedict,frmula.
cosa(hiperglucemia),especialmentecomnentrelactantesde
Basal, metabolismo. Energagastadaenelmantenimiento
muy bajo peso al nacer.
delosprocesosmetablicosbasales,oactividadesinvo-
Balance, estudio. Mtodocuantitativoparamedirlacanti- luntariasenelcuerpo(respiracin,circulacin,contraccio-
dadingeridadeunnutrienteylacantidaddelmismo,osus nes gastrointestinales y mantenimiento del tono muscular
productos metablicos finales, excretada, para determinar si ylatemperaturacorporal)ylasactividadesfuncionalesde
ha existido una ganancia (balance positivo) o una prdida diversos rganos (riones, hgado, glndulas endocrinas,
(balancenegativo)enelcuerpo.Enequilibrio,laingestade etc.)Sedeterminaencondicionesbasales,esdecir,enre-
nutrienteses igual a la excrecin. Los estudios de balance posofsicoymentalcompletos,enestadoposabsorcin(12a
se clasifican generalmente en dos tipos: balance de materia 16h despus de comer alimentos), y a temperatura dentro
(aquellosqueseocupandelosnutrientesquepuedenserpe- delazonadeneutralidadtrmica(20a25C).Lamedicin
sados)yelbalanceenergtico(aquellosqueseocupandel serealizacuandolapersonaestdespiertaperorecostaday
calorylaenerga).VanseAgua,balance,Energtico,balan- relajada en una atmsfera silenciosa.
ceyNitrgeno,balance.
Basal, metabolismo, determinacin. Lacantidaddecalor
Banaba. Plantamedicinalquecreceenelsudesteasitico, producidaporelcuerpopuedemedirsededosformas:di-
India y Filipinas. Se usa como suplemento diettico; sus rectamente,mediantelamedicindelcalordespedidocon
hojas contienen cido coroslico, el cual acta en la esti- elusodeunaparatollamadocalormetro,oindirectamente,
mulacin del transporte de glucosa hacia las clulas. Los mediantelamedicindeloxgenoconsumidoalolargode
beneficios en la regulacin del azcar sanguneo de la ba- unperododadoconelusodeunespirmetro.Elmetabo-
naba se han demostrado en estudios animales y humanos. lismobasalpuededeterminarsetambinmedianteelusode
En personas con diabetes tipo 2, el extracto de banaba en diversasfrmulasdeprediccindesarrolladasporBoothby,
concentraciones de alrededor de 16 a 48 mg/da durante DuBois, Berkson y Dunn (basada en la superficie corpo-
cuatro a ocho semanas ha mostrado reducir los niveles de ral); por Harris y Benedict (basada en el peso corporal y
glucosasanguneadesde5hasta30%.Lasdosismsaltas laestatura);yporKleiber(basadaeneltamaodelcuerpo
darncomoresultadoefectoshipoglucmicoscomomareo, metablico).Otromtodoclnicoindirectoesanalizarpos-
cefalea y fatiga. Se afirma que el extracto controla el apetito, nivelessanguneosdeT3(triyodotironina)yT4(tetrayodo-
especialmente la apetencia de carbohidratos, y puede pro- tironina).
moverlaprdidadepeso.
Basal, tasa metablica (basal metabolic rate, BMR). La
Bariatra. Campodelamedicinaqueseenfocaeneltrata- cantidaddeenergagastadaporunidaddetiempoencondi-
mientoycontroldelaobesidadylasenfermedadesasociadas cionesbasales.Semidepocodespusdedespertaryenayu-
conella.Lacirugabaritricacomprendegeneralmentelali- nodurante12a18h.Elndicemetablicobasaldeladulto
mitacindelaingestadealimentosalrestringirlacapacidad es aproximadamente 1 kcal/kg de peso corporal por hora. El
gstricaatravsdegastroplastiaoderivacingstrica.Am- ndiceesafectadoporeltamao,laformayelpesodelaper-
bosprocedimientosproducenunaprdidadepesorpida,40 sona; la composicin corporal (cantidad de tejido protopls-
a60%conlagastroplastiay60a70%conladerivacings- micoactivo);laedad(msaltodurantelainfancia,conuna
trica.Eltratamientoquirrgicodelaobesidadestindicado disminucingradualalavanzarlaedad);laactividaddelas
tpicamentesloenlaspersonasconobesidadextremaque glndulasendocrinas;elestadodenutricin;lavelocidadde
tienenunndicedemasacorporal(body mass index,BMI) crecimiento;elembarazo.Clnicamente,elBMRseinforma
de>40ounBMIde35a40conunaenfermedadquepone como un porcentaje por arriba o por debajo de lo normal.
enpeligrolavidaoundeteriorodelestilodevida.Laciruga Vase tambinReposo,ndicemetablico(RMR).
para bajar el peso debe considerarse solamente cuando han
Bases, alimentos formadores. Vase lcalis, alimentos
fracasadolaprdidadepesoadecuadacontratamientoscon-
formadores.
vencionales, no quirrgicos. Vanse Gstrica, derivacin y
Gastroplastia.Vase tambinNutricin,controldepeso. Bsicos, grupos de alimentos. Clases de alimentos enlis-
tados juntos bajo un encabezado debido a sus similitudes
Bariofobia. Un trastorno de la alimentacin que da como
como buenas fuentes de ciertos nutrientes. El nmero de
resultadounndicedecrecimientoreducidoenunniode-
agrupaciones y los alimentos en los grupos pueden variar
bidoasubalimentacinporquelospadrestemenqueelnio
en diferentes naciones, lo que depende de los hbitos ali-
desarrolleobesidad,enfermedadescardiovasculares,oam-
mentarios,economadealimentosynecesidadesdietticas
bas, posteriormente. Es necesaria la educacin nutricional
del pas. Con propsitos educativos, la gua nacional para
delospadres.
labuenaalimentacinqueutilizalosgruposbsicosdeali-
Basal, gasto energtico (basal energy expenditure, BEE). mentos se ensea ms efectivamente como grficas y otras
Cantidad de energa utilizada en 24 h por una persona en presentaciones pictricas (p. ej., pirmide, pagoda, trbol,
Bibern, caries dental (baby bottle tooth decay, BBTD) 33
escalera,plato,etc.)Losgruposbsicosdealimentosseusan mtica.Terapianutricional:unadosisdiariadetiaminade50
enlaplaneacindelascomidasdiariasyenlaevaluacin a100mg/daeselrangousual,aunqueunconcentradode
cualitativadelasdietasencuantoasuadecuacinnutricio- complejo B se prescribe frecuentemente ya que la mayora
nal.VanseAlimentos,pirmideguayApndices4y5. de los pacientes sufren de deficiencias mltiples. Los sn-
tomas neurolgicos se resuelven usualmente dentro de las
BBTD. Abreviaturadecariesdentalporbibern(baby bottle
primeras24h,lossntomascardacosen24a48hyelede-
tooth decay).
maen48a72h.Ladebilidadmotorapuederequerirdeuno
BCAA. Abreviatura de aminocido de cadena ramificada a tres meses antes de que se resuelva completamente. Los
(branched-chain amino acid). adultosconberiberileverespondena10mgoralestresveces
BEE. Abreviatura de gasto energtico basal (basal energy alda.Enlacardiopatafulminante,sonnecesarios100mg
expenditure). declorhidratodetiamina.Lasbuenasfuentesdetiaminason
lacarnedecerdomagrayproductosdecerdomagrocomo
Behavioral Risk Factor Surveillance System (BRFSS). Sis- el jamn canadiense, hgado, leguminosas, germen de trigo,
temadevigilanciadefactorderiesgoconductual.Coordina- granosenteros,panesenriquecidos,arrozenriquecidoyce-
do por los Centers for Disease Control (CDC) y llevado a realescontiaminaagregada.VaseTiamina.
caboenporlomenos35estadosyelDistritodeColumbia.
Esunestudiocontinuodesde1983.Losdatossonrecolec- Beta, bloqueador. Oagentebloqueadoradrenrgicobeta.Uti-
tadosportelfonoenloshogaresdeadultosde18aosde lizado en el manejo de los trastornos cardacos, especialmente
edad o mayores. Se recaba informacin demogrfica y el angina de pecho, hipertensin y arritmias cardacas, en oca-
cambioenlosestilosdevidadelapoblacinestadounidense sionesseprescribedespusdeinfartodelmiocardioypara
adulta. Se identifican los problemas de salud relacionados prevenirlosataquesdemigraa.Laabsorcindelfrmaco
con desnutricin o excesos nutricionales, como control de mejora con la ingestin de alimentos. Los efectos secunda-
pesoyobesidad,hipertensinydiabetes.Losdatossobrela riospuedenincluirnusea,vmito,diarreaoestreimiento.
frecuenciadeconsumodelosgruposbsicosdealimentos, VanseAtenolol,MetoprololyPropranolol.
comograsa,fruta,verduras y lcteostambinse recopilan Beta, caroteno. PrecursordelavitaminaA;dadosmolcu-
medianteentrevistatelefnica. lasdevitaminaApormolcula.Lasfrutasyverdurasricas
Benecol. Nombrecomercialdeunanuevamargarinapoliinsa- encarotenossehanasociadoconunmenorriesgodecncer,
turadaconsteresdeestanolvegetalesaadidos.Unadyuvante peronoestclarosiestosedebealcarotenobetamismoo
excelente a la dieta baja en grasa y colesterol. Promueve los algnotroconstituyentedelalimento.Lasbuenasfuentesde
nivelesdecolesterolsanosaldisminuirelcolesteroldeli- carotenobetasonlaszanahorias,calabaza,camotes,calaba-
poprotena de baja densidad (low-density lipoprotein,LDL) citas,meln,chabacanos,brcoli,espinacasylamayorade
hastaen14%yelcolesteroltotalen10%,cuandoseconsu- las verduras de hoja color verde oscuro. Entre ms intenso
metresvecesaldaconlosalimentosocolacionesenlugar el color de la fruta o verdura, mayor ser su contenido de
de mantequilla, margarina o untables semejantes. carotenosbeta.Elusodelossuplementosdecarotenobeta
paracaptarlosradicaleslibresydisminuirelriesgodeenfer-
Benedict-Roth, espirmetro. Aparato de circuito cerrado medadescrnicasnosehainvestigadocompletamente.
paramedirelconsumodeoxgenoalolargodeunperodopara
determinarelmetabolismobasal.Laenergaequivalentese Beta, glucano. Fibrasolublequeseencuentraenlaavena;
calculamediantelamultiplicacindelvolumendeoxgeno sus efectos de disminucin del colesterol estn bien docu-
consumidopor4.825,elequivalentecalricode1Ldeox- mentados.
geno.Vase tambin Calorimetra. Bezoar. Bola dura de fibra vegetal o de cabello que puede
Benztropina. Agente antiparkinsoniano; tiene un efecto an- desarrollarseenelintestinooelestmago.Ladisminucin
ticolinrgico y puede causar estreimiento y boca seca. El delaacidezgstricaylaprdidadelafuncinpilricanor-
nombrecomercialesCogentin. malpuedencausarlaformacindeunbezoar.Estratadocon
materiales digestivos como la papana, celulasa y enzimas
Beriberi. Deficiencia nutricional debida a la falta de tiamina,
pancreticas. Los alimentos comunes que llevan a la for-
ovitaminaB1.Secaracterizaporprdidadelapetitoymalestar
macin de un bezoar son: manzanas, moras, cocos, higos,
generalasociadoconpesadezydebilidaddelaspiernas,locual
naranjas, prsimos, colecitas de Bruselas, ejotes, cscaras de
puede ir seguido de calambres de los msculos de la pan-
papaycolagria.
torrillayardoryentumecimientodelospies.Puedeexistir
ciertoedemadelaspiernas,palpitacionesydolorprecordial. BG. Abreviaturadeglucosasangunea(blood glucose).
Existentresformasdeberiberi:elberiberiseco,unaforma
BIA. Abreviatura de anlisis de impedancia bioelctrica
enlacuallascaractersticasesencialessonpolineuropatay
(bioelectrical impedance analysis).
parlisisprogresiva;elberiberihmedo,formacaracterizada
poredemadepresible,cardiomegalia,pulsoaceleradoein- Bibern, caries dental (baby bottle tooth decay, BBTD).
suficiencia circulatoria (cardiopata de beriberi); y el beriberi Llamada tambin caries de la niez temprana. Caries
infantil,queseobservaenloslactantesalimentadosalseno dental asociada con prcticas de alimentacin del lactante
materno por madres que sufren de beriberi. El inicio es a inadecuadas.Eltrastornoafectaladenticinprimariadelos
menudo agudo y se caracteriza por palidez, edema facial, lactantes y nios, particularmente de aqullos a quienes se
irritabilidadydolorabdominal.Ellactantepuedepresentar les permite dormirse con un bibern lleno de jugo o bebidas
repentinamente cianosis, con disnea y taquicardia, y morir endulzadas.LacausaprimariadelaBBTDeslaexposicin
enunascuantashoras.Larecuperacincontiaminaesdra- prolongadadelosdientesaunlquidoendulzado(frmula,
34 Bicarbonato
comidas pequeas frecuentes. Identificar los factores que BUN/creatinina, proporcin. tilenlaevaluacindeles-
desencadenan la conducta bulmica y el tipo de alimentos tadodehidratacin.Laproporcinnormalesdealrededorde
quesecomenusualmentedurantelaalimentacincompul- 10:1.Unaproporcinmenorde10:1puedeindicarhipovole-
siva. Consumir agua y alimentos ricos en fibra en forma miaoaumentodelmetabolismodelasprotenas;uncociente
adecuada. Fijar una meta de peso que pueda aceptar el pa- mayor de 10:1 puede indicar hipervolemia, baja ingesta de
ciente.Paranormalizarlaalimentacin,establecerunpatrn protenas o insuficiencia heptica.
regular y estructurado de comidas. El ejercicio diario es una
Busulfn. Agentealquilanteutilizadoeneltratamientode
herramientaimportanteenelcontroldelabulimia.
la leucemia y otras formas de cncer. Interfiere con la repli-
Bumetanida. Diurtico de asa sulfonamida que se utiliza cacin del DNA o la transcripcin del RNA y resulta final-
para el manejo del edema asociado con la insuficiencia car- menteenlainterrupcindelaformacindelcidonucleico.
dacacongestivaolaenfermedadhepticaorenal.Esundiu- ElBusulfnpuedecausarnusea,vmito,diarrea,queilo-
rticopotenteypuedeproducirdiuresisprofundaconprdida sis,glositis,anemiayprdidadepeso.Estcontraindicado
desodio,potasio,magnesioycalcio;puedecausartambin enpersonasqueestnenradioterapiaoquetienencuentas
nusea,vmitoyanorexia.NombrecomercialBumex. bajas de neutrfilos o plaquetas. El nombre comercial es
Myleran.
BUN. Abreviaturadenitrgenodelaureasangunea(blood
urea nitrogen). BV. Abreviaturadevalorbiolgico(biologic value).
C
queelcidolurico,predominantementecidosgrasossatu-
radosconseisa10tomosdecarbono.Comparadosconlos
triglicridosdecadenalarga,losMCTtienenlassiguientes
ventajas:hidrlisismsrpida,menosnecesidaddecidos
biliares,msfcildispersinenagua,digestinyabsorcin
msfciles,menorcantidadincorporadaalossteresdel-
pidosymenortendenciaaseralmacenadosenelhgado.No
sealmacenaneneltejidoadiposo,perosonoxidadosacido
Ca. 1.Smboloqumicodelcalcio.2.Abreviaturaparacn-
actico.LaspreparacionesdeMCTsontilesparaelmanejo
cer.
dietticodelossndromesdemalabsorcinencasosdepan-
Cabello, anlisis. Mtodo para medir algunos oligoelemen- creatitis,posgrastrectoma,espre,fibrosisqusticayquilu-
tos, por ejemplo, cromo, cobre, manganeso y zinc. Para los ria.Muyutilizadosenlasfrmulaspeditricasyenterales;se
macromineralesyotrosoligominerales,comoyodoyhierro, creequeconstituyenelsustratoidealduranteestrsysepsis.
seutilizanmtodosyabienestablecidos,perolosmtodosdel La ingestin exagerada puede producir nusea, distensin
anlisisdecabelloanrequierendemsprecisin,ydevalo- abdominal,clicosydiarrea.LosMCTproporcionanunas
resnormalesparaqueseantilesclnicamente.Esunmtodo 8 kcal/g, pero no cidos grasos esenciales. Vase tambin
promisorioparaelanlisisdelniveldeunsolooligoelemento, MCT,aceite.
msquevarios,almismotiempo.
Cadmio (Cd). Oligoelementoqueseencuentraenelcuer-
Cabeza, lesin. Untrminomsespecficoeslesincere- po en cantidades minsculas, principalmente en riones e
braltraumtica(traumatic brain injury,TBI).Secaracte- hgado.Annosehaestablecidolaesencialidaddelcadmio
rizageneralmenteporhipermetabolismo,hipercatabolismo, en seres humanos. Los requerimientos nutricionales, si es
hiperglucemia, inmunocompetencia deprimida y trastornos queexisten,sonmuybajosysesatisfacenfcilmenteconlas
delafuncingastrointestinal.Entremsgravesealalesinde concentracionesenlosalimentosylquidosqueseingieren.
lacabeza,mayorlaliberacindecatecolaminas(norepine- Losanimalesdelaboratorioquesealimentancondietasba-
frina y epinefrina) y la respuesta hipermetablica. Terapia jasencadmiotienendesempeoreproductivodeterioradoy
nutricional: los pacientes con lesiones menores de cabeza mermadelcrecimiento.Elcadmioestampliamentedistri-
ycalificacionesdelaescaladecomadeGlasgow(Glasgow buidoenlanaturaleza.Losmariscos,sobretodoostiones,y
coma scale,GCS)de13a15,nosonhipermetablicos;pue- granossonfuentesricas;sepuedenobtenertambincantida-
den estar desorientados, sin embargo pueden alimentarse desapreciablesenelaireyelsuministrodeagua.Laingesta
adecuadamenteporvaoral.Lospacientesconlesionesde ensereshumanosadultossehaestimadoen10a30g/da
cabezamoderadas(GCSde9a12)ygraves(GCSde3a8) (89a267mmol);alrededorde5%esabsorbido.Elcadmio
requierendesoportenutricionalmediantealimentacinpor tieneunavidamediade15a30aos,deahqueseacumule
sondaoparenteral.Iniciarconunafrmuladeconcentra- enelcuerpo,principalmenteenlosrionesyelhgado,yen
cin completa a razn de 25 ml/h e incrementar gradual- menorgradoenloshuesosydientes.Elenvenenamientopor
mentecada4hhastaqueselogrelametadekilocaloras. cadmioesunpeligroindustrial.Existeevidenciadequeelcad-
Proporcionar1.5gdeprotenade30a40kcal/kgdepeso mio es carcinognico por inhalacin. Los compuestos de
corporal/da. Vigilar la prealbmina y ajustar la protena cadmiopuedeninfiltrarseenlossuelosycontaminarelagua.
de acuerdo con ella. Tambin se debe vigilar el conteni- LaEnvironmental Protection Agency (EPA)deEstadosUni-
dogstricoparadetectarresiduosgstricosoreflujodela doshafijadounniveldecontaminantemximo(maximum
alimentacin.Cuandohayunriesgoaltodeinfeccin,las contaminant level,MCL)paraelcadmioenelaguapotable
frmulas enriquecidas con arginina, nucletidos y cidos en5partesporbilln(5ppb).Laexposicinacortoplazo
grasosomega-3puedenserbenficasparamejorarelsis- porarribadelMCLcausanuseayvmito,diarrea,calam-
temainmunolgico.Lamayoradelospacientesrequieren bres musculares y trastornos sensoriales. La intoxicacin
deagualibreadicionalparamantenerelbalancedelqui- prolongadallevaaretrasodelcrecimiento,reproduccinde-
dos;seproporcionacomolavadosenteralesduranteelda. teriorada,hipertensinydaoalhgadoylosriones.
Introducirgradualmentelaalimentacinoralconformeel
Cafena. Trimetilxantinaometilteobromina;purinaalcaloi-
pacientemejore.
dequeseencuentraenelcaf,t,refrescosdecola,chocolate
CACFP. Abreviatura de Child and Adult Care Food Pro- yalgunosfrmacos.Lacantidaddecafenaenlosproductos
gram. alimenticiosesvariable;elcafeslafuenteprincipaldeca-
fena en Estados Unidos. Una taza de 8 oz de infusin de
Cadena larga, triglicridos (long-chain triglycerides, LCT).
caf contiene alrededor de 100 mg de cafena; una taza
Grasasquecontienencidos grasos ms largos que el ci-
de 8 oz de infusin de t tiene 40 mg; los refrescos que
do lurico (C12). Grasas naturales compuestas sobre todo
contienencafenatienenunpromediode24mgporracinde
de LCT y que contienen cidos palmtico (C16), esterico
8 oz; y 1 oz de chocolate con leche tiene solamente 6 mg.
(C18), oleico (C18 con una ligadura doble) y linoleico (C
Una persona adulta sana absorbe la cafena casi completa-
18 con dos dobles ligaduras). Los LCT deben restringirse
mente(99%),ypuedellevarsehasta5heliminarlamitadde
eneltratamientodietticodelossndromesdemalabsorcin
lacantidadatravsdelaorina.Lacafenaesunestimulante
y remplazarse por triglicridos de cadena media (medium-
cardacoyrenalqueproducediversosefectosfarmacolgicos
chain triglycerides,MCT).
enloshumanos.Paraalgunos,lacafenaesefectivaparacon-
Cadena media, triglicridos (medium-chain triglycerides, trarrestarlasomnolenciaylafatigamental;otrospresentan
MCT). Grasas compuestas de cidos grasos ms cortos molestiasgastrointestinales,aumentodelasecrecingstrica,
40 Cal
Elsuplementodecalciomuchomsaltodelaingestadia- mantenerunaorinaalcalinaparamantenerensolucinalos
riarecomendadanoesaconsejable.Unaingestaelevadade clculos de urato. Se recomienda un consumo elevado de
calcioinhibelaabsorcinintestinaldehierro,zincyotros lquidosentodoslostiposdeclculos.VanseDieta,ceniza;
minerales esenciales. La ingestin de grandes cantidades Dieta,modificadaencalcioyDieta,restriccindeoxalato.
puede causar constipacin, hipercalcemia y formacin de
Calibrador. Instrumento para medir dimensiones lineales.
clculosrenales.Lasrecomendacionesdecalciodietticose
LoscalibradorescomoeldeLange,LafayetteyHarpenden
fijananivelesasociadosconlamximaretencincorporal
puedenserfijos,ajustablesymviles.Lostrestiposquese
decalcio.VanseApndices1y2paralasingestasdiarias
usanamenudoenlosestudiosdenutricinsonloscalibra-
recomendadas(dietary reference intakes,DRI)ylosniveles
doresparaplieguecutneo,lostipovernierytipopinza.
deingestamximatolerable(upper-intake levels,UL)para
el calcio. Vanse tambin Hipercalcemia, Hipocalcemia y Calidad, atencin mdica (quality patient care, QPC). De-
Osteoporosis. finidaporelInstituteofMedicine(IOM)delaNationalAca-
demyofSciences(NAS)comoelgradoenquelosservicios
Calcio, bloqueador del canal. Tambinllamadoantagonista desaludparalaspersonasopoblacionesaumentanlapro-
delcalcio.Unaclasedefrmacosquesesutilizaparalapre- babilidad de obtener los resultados de salud deseados que
sinarterialalta,anginayotraspatologas.Losmedicamen- coincidanconelconocimientoactual.Elfocoactualradica
tosdeestafamiliaquetienenelpotencialdeinteractuarcon enlaefectividadrespectodelcostoenlaatencinadminis-
eljugodetoronjaincluyenamlodipina(Norvasc),felodipina trada,segnlaproporcionaelpersonalmscalificadopara
(Plendil), nicardipina (Cardene), nifedipina (Adalat, Pro- laatencindelpaciente.LasagenciasdeacreditacindeEs-
cardia) y verapamilo (Calan, Covera-HS, Isoptin,Verelan). tadosUnidos,comolaJointCommissiononAccreditation
Evitareljugodetoronja1hanteso2hdespusdetomarel ofHealthcareOrganizations(JCAHO)yelNationalCom-
medicamento.Evitartambinelconsumodealcoholysusti- mittee for QualityAssurance (NCQA), aaden su sello de
tutivosdesalquecontienenpotasio. aprobacinparalasinstitucionesquecumplenconlosaltos
Calciol. Denominado anteriormente colecalciferol; vitami- estndaresdecalidaddeatencindelpaciente.
naD3queexisteenlasclulasanimalesyqueseformaen Calidad, control. Proceso o conjunto de procedimientos
lapielalexponerel7-deshidrocolesterolalaluzultravioleta utilizadosparalograrlasmetasestablecidasdeproductosde-
provenientedelsol. seablesoserviciosotorgadosparalaproteccinysatisfac-
Calcitonina (CT). Hormonasecretadaporlaglndulatiroi- cindelconsumidor.Enlosalimentos,algunosejemplosde
desquefuncionaenlaregulacindelosionesdecalcioenla control de calidad son el cdigo de alimentos de la Food
sangre.Suaccinesopuestaaladelahormonaparatiroidea. andDrugAdministration(FDA)deEstadosUnidos,lasbue-
Cuandoelniveldelcalcioseeleva,sesecretacalcitoninay nasprcticasdemanufactura(good manufacturing practices,
secierralaliberacindelcalcioprovenientedeloshuesos. GMP)ylasetiquetasdealimentosdeacuerdoconlaNutrition
Una preparacin sinttica de calcitonina de salmn puede LabelingandEducationAct(NLEA)de1990.Ennutricin,
administrarsemedianteinyeccinparatratarlaosteoporosis las declaraciones de salud aprobadas para las etiquetas de
yotrostrastornosseos. alimentos,losestndaresdeidentidad,losreglamentospara
los aditivos de alimentos y los suplementos dietticos son
Calcitriol. 1,25-dihidroxivitamina D3 (1,25-(OH)2D3), co- observadosparaproteccindelconsumidor.Enlamedicina
nocida tambin como 1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25- herbolaria,elcontroldecalidadincluyeelcumplimientode
DHCC). Es el metabolito ms activo de la vitamina D y losestndaresdeidentidad,pureza,concentracinyetique-
se forma en el rin a partir de 25-hidroxicolecalciferol. tadodelossuplementosdietticosbotnicos.
Adems de asegurar una absorcin adecuada de calcio, el
Calidad, mejoramiento (quality improvement, QI). Ante-
calcitriolparticipaenlaregulacindelcalcioplasmticoal
riormenteconocidacomogarantadecalidad(quality assu-
aumentarlareabsorcinseasinrgicamenteconlahormo-
rance,QA).Enlasinstalacionesdeatencinalasalud,laQI
naparatiroideayestimularlareabsorcinrenaldelcalcio.
serefiereacualquieractividadtendienteaevaluacindela
Clculo. Unamasaptreaanormalenelcuerpo,queseen- atencindelpaciente,identificacinyanlisisdedeficien-
cuentranprincipalmenteenlosconductos,canales,vsceras cias y planeacin/implementacin de medidas correctivas
huecas y quistes. Comnmente se le denomina piedra, para mejorar la atencin mdica. La Joint Commission on
comounapiedraenelrinoenlavesculabiliar.Raravez AccreditationforHealthcareOrganizations(JCAHO)tiene
espura,generalmenteesunamezcladevariassustancias, un estndar de QI que establece que, debe haber eviden-
como cido rico, cistina, oxalato de calcio, carbonato de cias de un programa organizado y bien definido para me-
calcioyfosfatodecalcio.Unavezqueseformaelclculo, jorarlaatencindelpacienteylacorreccindeproblemas
ningunadietaesefectivaparadisolverlo.Sinembargo,para identificados. La QI es un sistema efectivo de vigilancia,
lapersonapredispuesta,elmanejodietticopuedeayudara evaluacinyatencinnutricional.Los10pasosdeunpro-
prevenir o retardar el crecimiento o la recurrencia de los ceso de QI son: 1) desarrollar criterios para atencin pti-
clculos.Terapianutricional:eltipodedietadependedelcom- ma; 2) asignar responsabilidades; 3) delinear el mbito de
ponenteprincipaldelclculo.Restringirlaingestadecalcio laatencin;4)identificarlosindicadores;5)establecerlos
yfsforoconlosclculosdefosfatodecalcio;mantenerla umbralesdeevaluacin;6)recolectaryorganizarlosdatos;
orinacidaconlosclculosdefosfatodemagnesio;restrin- 7)evaluarlosdatosrelacionadosconlacalidaddelaaten-
girlosaminocidosquecontenganazufreymantenerlaori- cin;8)tomarmedidasparamejorarlaatencin;9)evaluar
naalcalinaconlosclculosdecistina;restringirlaingesta medidasycomprobarmejoras,y10)comunicarhallazgoso
deoxalatoycalcioconlosclculosdeoxalatodecalcio;y resultados.UnprocesomscompletodeQIsereflejaenla
42 Calidad nutricional, ndice (index of nutritional quality, INQ)
cuerpoutilizalahormonainsulinaparaconvertirelazcar, paralasbacteriasintestinales.Loscarbohidratosnodigeri-
almidnyotrosalimentosenenerga.Elconsumodecarbo- bles(fibrasdietticas)estimulanelmovimientoperistltico
hidratoselevalainsulina,lacualbajaelazcarenlasangre. yayudanaprevenirelestreimiento,regulanlaabsorcin
Estocausaundeseo(oapetencia)demsalimentoyenal- de los azcares simples y controlan el nivel de colesterol
gunaspersonas,decarbohidrato. sanguneo al evitar o retardar su reabsorcin hacia la co-
rrientesangunea.Losmucopolisacridosymucoprotenas
Carbohidratos, carga. Llamadamsapropiadamentecarga
son compuestos relacionados con los carbohidratos, los
de glucgeno o supercompensacin de glucgeno. Es una
cuales son constituyentes normales de ciertos lquidos y
dietadesietedasyrutinadeejercicioantesdeunevento
tejidoscorporales,comolosrecubrimientosdemembranas
atlticoquevaadurar90minoms,conelpropsitodeau-
mucosasyloslquidoslubricantes.Otroscompuestosenel
mentarlasreservasdeglucgenoenlosmsculosdosotres
cuerpoquecontienencarbohidratossonlaheparina(parala
veceslonormal.Seadministraunadietaqueaporta350gde
coagulacinsangunea),lasgalactopinas(partedelostejidos
carbohidratospordadurantelosprimeroscuatrodas,se-
nerviosos),elsulfatodedermatn(queseencuentraenla
guidade550g/dadurantelossiguientestresdasantesdela
colgenaylapiel),losglucsidos(componentesazucarados
competencia.Seevitalaactividadfsicafuertelosdosdas
delashormonasesteroidesysuprarrenales)ylosinmunopo-
previos a la competencia, con un rgimen de disminucin
lisacridos(partedeloscuerpoinmunolgicos).
progresivadereposoparamaximizarlacargadeglucgeno.
Debidoaciertosefectosadversos,laprcticaselimitaados Carbohidratos, intolerancia (malabsorcin). Grupo de
vecesalao.Noserecomiendaenlosatletasjvenes(p.ej., enfermedadesenlascualeslaabsorcindeunoomscar-
niosyadolescentes),diabticos,personascondeficiencias bohidratosnutricionalmenteimportantesescausadaporuna
deenzimasmuscularesytrastornosrenales,ascomoaqu- deficiencia de uno o ms disacridos intestinales (lactasa,
llospropensosacardiopata. maltasa,isomaltasa,invertasaytrehalasa)oporelbloqueo
enelmecanismodetransporteatravsdelintestino.Lade-
Carbohidratos, conteo. Mtododemanejodealimentospara
ficiencia de disacaridasa puede ser un defecto congnito o
ladiabetesmellitusqueseenfocaenloscarbohidratoscomo
puedeadquirirseenasociacinconciertasenfermedades(p.
nutriente principal que afecta la respuesta glucmica pos-
ej., enfermedad celaca, enteritis, kwashiorkor y desnutri-
prandial.Elconteodecarbohidratospuedeutilizarseenlas
cin).Lamanifestacinclnicaprincipalesdiarrea,lacual
diabetestipo1,tipo2ygestacional,yenaquellospacientes
sepresentacuandoseintroduceenladietaelazcarqueno
que reciben terapia insulnica intensiva. Existen tres nive-
puedeabsorberse.VanseFructosa,intolerancia;Galactosa,
lesdeinstrucciones,desdeelabordajebsicohastaelms
intoleranciayLactosa,intolerancia.
avanzado:elnivel1,obsico,daelconceptodeconteode
carbohidratosyseenfocaenlaconsistenciadeloscarbohi- Carbnica, anhidrasa. Enzimaquecontienezincyqueca-
dratos;nivel2,ointermedio,seenfocaenlasrelacionesen- taliza la hidratacin reversible del bixido de carbono. Se
trelosalimentos,losmedicamentosparaladiabetes,actividad encuentraenlostejidosyeritrocitos,yfacilitalatransferen-
fsicayniveldeglucosaensangreyelnivel3,oavanzado, ciadebixidodecarbonodesdelostejidoshacialasangrey
est diseado para los diabticos con inyecciones mltiples deahalospulmonesparasueliminacin.
deinsulinadiarias.Elcocientecarbohidrato:insulinautilizado
Carbono, bixido, fijacin. Procesoqueutilizaelbixido
frecuentementeesde10a15gdecarbohidratopor1Ude
decarbonoparasintetizarmolculasmscomplejas.Selle-
insulinaregular.Lostresnivelesenfatizanelcontroldelas
vaacaboenlafotosntesis,pormediodelacuallasplantas,
raciones.Vase tambinTotal,glucosadisponible.
enpresenciadeenergasolar,utilizanelbixidodecarbono
Carbohidratos, diferencia. En el anlisis aproximado de de la atmsfera para construir carbohidratos y otros com-
losalimentos,staesladiferenciaobtenidaderestarde100, puestos orgnicos.Ahora se sabe que los tejidos animales
lasumadelosporcentajesdecontenidodeagua,protena, tambinposeenlacapacidaddefijarbixidodecarbonoaun
grasayceniza.Incluidosenestevalor,ademsdeazcares sinlaenergaradianteperoconenergaqumicaylaayuda
yalmidones,loscualeselcuerpopuedeutilizarcasicomple- delavitaminabiotina.Estafijacindebixidodecarbono
tamente,seencuentralafibracrudayalgunoscidosorgni- enelcuerposedenominacomofotosntesisdereaccinos-
cosqueelcuerponopuedeutilizar. cura.VaseBiotina.
Carbohidratos, funciones. Los carbohidratos son la fuen- Carbono, bixido, poder de combinacin. Capacidad de
te principal de calor y energa (1 g da 4 kcal). Despus bixidodecarbonoenelplasma.Losvaloresnormalesva-
del agua, son el nutriente ms abundante en la dieta. Los randesde53hasta75%delvolumen.Estaumentadoenla
azcares son valorados por su poder edulcorante. Los car- alcalosisydisminuidoenlaacidosis.
bohidratos tienen un efecto ahorrador de protena y sirven
Carboplatino. Agente antineoplsico utilizado en el trata-
deesqueletodecarbonoparalasntesisdeaminocidosno
miento del cncer de ovario. Los efectos adversos incluyen
esenciales.Laglucosaeslaprincipalfuentedeenergapara
lcerasenlabocayloslabios,nuseayvmito,prdidade
elcerebroyeltejidonervioso.Comoelazcarfisiolgico,
apetitoyanemia.Noserecomiendalalactanciamientrasse
laglucosaeslafuenteinmediatadeenergaparatodaslas
administracarboplatino.ElnombrecomercialesParaplatin.
clulas del cuerpo y se almacena como glucgeno en los
msculosyelhgado.Lasplantasalmacenanloscarbohidra- Carboxihemoglobina (HbCO). Hemoglobina combinada
toscomoalmidn,elcualasuvezseconvierteenunsumi- con monxido de carbono, el cual tiene una afinidad ms
nistrodeenergabaratoyfcilmenteobtenibleparaloshuma- fuerteparalahemoglobinaqueeloxgeno.Elmonxidode
nos.Lalactosaaumentalaabsorcindecalciodesdeeltracto carbonodesplazaeloxgeno,loquecausaasfixiayenvene-
intestinalyproporcionaelmediodecrecimientofavorable namientopormonxidodecarbono.
46 Carcingeno
tienearritmias.VaseDieta,saludableparaelcorazn.Va- cedemasa;Dieta,saludableparaelcorazn;Dieta,TLCe
setambinTrasplante. Hipercolesterolemia.
Cardiopata. Tambin denominada enfermedad cardaca o Carga, prueba. Tambin denominada prueba de satura-
delcorazn.Incluyeinsuficienciacardaca,infartodelmio- cin.Mtododeevaluarunnutrienteenparticularmidien-
cardio, pericarditis y cualquier enfermedad cardiovascular dolaexcrecinurinariadelmismodespusdeadministrar
(cardiovascular disease,CVD).Enelndicedemortalidad unadosisdepruebaaunapersonaconingestacontrolada.
delNationalCenterforHealthStatisticsparaelao2002se Sesuponequeunapersonacuyostejidosestnsaturadosdel
clasificalacardiopatacomolacausaprincipaldemuerte nutrienteretendrpocoyexcretarlamayorpartedelado-
enEstadosUnidos.Losfactoresderiesgosonpresinarte- sis, mientras que una persona cuyas reservas del nutriente
rialalta,colesterolsanguneoelevado,obesidad,inactividad sonbajas,retendrunagrancantidadparasaturarlosniveles
fsicaytabaquismo.Terapianutricional:laingestacalrica delostejidos.
seajustaparalograrunabajadepesoylaconsiguientedis-
minucindelapresinarterial,delafrecuenciacardacay Carmustina. Agente citotxico que se utiliza en el trata-
deltrabajodelcorazn.Elreposoeslaconsideracinprin- mientodetumorescerebrales,mielomamltipleylinfoma
cipalenlacardiopataaguda,comoinsuficienciayoclusin maligno.Puedecausarnuseayvmitodentrodeperodos
coronaria. Se restringen los lquidos durante los primeros quevandesdeunoscuantosminutoshasta2hypuedenper-
das.Almejorar,seintroducengradualmentealimentosblan- sistirhastapor6hdespusdesuadministracin.Tambin
dosfcilmentedigeriblesenpequeascantidades,segnse llegaacausaranorexia,disfagia,esofagitis,diarrea,glucosu-
tolere.Laingestadesodioesrestringidaa500mgencasode riaehipofosfatemia.SunombrecomercialesBiCNU.
edemaimportanteya1000a1500mg/dasiesmoderado Carnitina. Designada previamente como vitamina BT, un
oleve.Enlacardiopataisqumicaconhipercolesterolemia nutrientedietticoesencialparaelgusanodelaharinaTene-
yateroesclerosis,lagrasadeladietadebeserpredominante- brio molitor.Bajocondicionesnormales,lossereshumanos
mentedetipopoliinsaturado;serestringeelcolesterolylas yanimalessuperiorespuedensintetizarcarnitinaapartirde
grasas saturadas. En las enfermedades cardacas crnicas, lisinaymetionina;deahquenoseanecesarioenelalimen-
debe hacerse un cambio de estilo de vida teraputico que to.Sinembargo,estudiosrecientesmuestranquelasntesis
incluyaactividadfsicamoderada;mantenimientodelpeso corporal de carnitina puede ser inadecuada en situaciones
corporal normal o ligeramente por debajo del normal, as derequerimientoenergticoelevadocomoelembarazo,la
comounadietabajaengrasassaturadasycolesterol,ricaen lactancia,yespecialmenteenlosprematuros.Porlotanto,
fibradiettica,moderadaenazcaresyrestringidaensodio seconsideraquelaL-carnitinaesunnutrientecondicional-
anomsde2400mg/da.Evitareltabaquismoysisebebe menteesencial.Debidoaquelacarnitinaseformaapartir
alcohol,hacerloconmoderacin.DeacuerdoconlaAmeri- deaminocidos,ladesnutricinprotenicabajarlaproduc-
canHeartAssociation,enalgunosestudiossehademostra- cindecarnitina.Sufuncinenelmetabolismodeloslpidos
doquecomerfrutas,verdurasygranosenteros,loscuales escomotransportadordeloscidosgrasosdecadenalarga
tienen un alto contenido de antioxidantes (vitaminasA, E, hacialamitocondriaparasuoxidacinbetayliberacinde
y C), puede reducir el riesgo de cardiopata. Sin embargo, energaapartirdegrasas.Lasanormalidadesobservadasen
hasta ahora no se han podido mostrar beneficios claros de pacientescontrastornosgenticosenelmetabolismodela
loscomplementosdevitaminaE(enpldoras)paraayudara carnitinaincluyendebilidadmuscular,hipoglucemiayacu-
reducirelriesgodecardiopata.Paramayoresdetallessobre mulacindelpidosentrelasfibrasmusculares;losniveles
loslineamientosdietticos,vanseDieta,saludableparael sricosbajosdecarnitinaseobservanenciertasenfermeda-
coraznyDieta,TLC.VasetambinDieta,prudente. des de almacenamiento de lpidos de los msculos. Se ha
Cardiovascular, enfermedad (cardiovascular disease, informadodedeficienciadecarnitinaenprematurosquese
CVD). Trminocolectivoquedenotaungrangrupodeen- mantuvieronconalimentacinintravenosa.Losestudioshan
fermedadesqueafectanalcoraznyvasossanguneos.Las indicadoquelacarnitinaayudaadarsoportealcoraznsano
msimportantesdeestasenfermedadesdesdeelpuntode yqueaumentalosefectosdelavitaminaEantioxidanteyla
vistadesaludpblicasonlosaccidentesvascularescerebra- vitaminaC.Lacarnitinapuedesertileneltratamientode
les,laenfermedadhipertensivaylacardiopatacoronaria. laanemiaresistentealaeritropoyetina.Puedemejorartam-
Losfactoresderiesgoimportantesparadesarrollarlasen- binladebilidadmuscular,loscalambresduranteladilisis
fermedadescardiovascularesson:hipertensin,tabaquismo, ylahipotensinenalgunospacientesendilisisdemante-
inactividadfsica,dislipidemia,diabetesmellitus,microal- nimiento,aunquelaevidenciahastalafechaesinsuficiente
buminuriaovelocidaddefiltracinglomerular(glomerular como para recomendar su uso rutinario. La carnitina est
filtration rate, GFR) estimada en menos de 60 ml/min, y disponiblecomocomplementodiettico.
edad(mayoresde55paralosvarones,65paralasmujeres). Carnosina. Alanilhistidinabeta,dipptidoqueseencuentra
Terapia nutricional: las modificaciones dietticas y prcti- eneltejidomusculardelosvertebrados.Sufuncinbioqu-
casdeestilodevidarelacionadashanmostradodisminuirlos micaesdesconocida.Unaproteasa(carnosinasa)queataca
niveles elevados de colesterol plasmtico, especialmente el launinpeptdicadelacarnosinaestpresenteenhgado,
colesterol de lipoprotena de baja densidad (low-density li- pncreasyriones.
poprotein,LDL)ylosnivelesbajosdelcolesteroldelipopro-
tenadealtadensidad(high-density lipoprotein,HDL).Para Carnosinemia. Error congnito del metabolismo de los
la terapia nutricional ms especfica, vanse Cardiopata; aminocidoscaracterizadoporlaexcrecindegrandescan-
Cerebral,accidentevascular;Coronaria,cardiopata;Hiper- tidadesdecarnosinaenlaorina,auncuandotodaslasfuen-
tensinyMiocardio,infarto.Vanse tambinCorporal,ndi- tesdietticasdeestedipptidoseeliminen.Laenfermedad
48 Caroteno
estasociadatambinconconcentracionesinusualmenteal- papayguisosolicuarseenbebidasdeleche.Esthechode
tasdehomocarnosinaenellquidocefalorraqudeoyconun caseinatodecalcioprovenientedelacuajadadelalechedes-
trastornoneurolgicoprogresivocaracterizadopordefectos cremada;tieneuncontenidobajoengrasaysolamentetiene
mentalesgravesyconvulsionesmioclnicas.Eldefectopue- indiciosdelactosa.Cadacucharadaproporciona4gdepro-
dedeberseadeficienciaenlaenzimacarnosinasa. tenay75mgdecalcio.VaseApndice42.
relacionadas con la nutricin mediante la promocin de la pero aspira los lquidos. Terapia nutricional: mediante un
saludatravsunabuenanutricin.OtropapeldelosCDC abordaje de equipo, hacer una evaluacin minuciosa de la
estrelacionadoconlahigienedelosalimentosysusegu- capacidaddemasticacinydeglucindelpaciente;modifica-
ridad,comolavigilanciadelasenfermedadestransmitidas cindelaconsistenciadelosalimentos,ycomidaspequeas,
poralimentos.Publicauninformesemanalquedocumenta frecuentesconalimentosdecolorescontrastantesparaalentar
los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos suconsumo.VaseDisfagia.Vase tambinTraumtica,le-
(foodborne disease outbreaks,FBDO)quehanocurridoen sincerebral.
lasdiferentespartesdelmundo.
Cerebral, parlisis. Variedaddedisfuncionesneurolgicas
CeraLyte. Solucinelectrolticaabasedearrozquecumple secundariasadaocerebralcomoresultadodeunalesinal
conlosestndaresderehidratacindelaOrganizacinMun- nacer, hemorragia cerebral o premadurez. Se conocen dos
dial de la Salud (OMS). Disponible como CeraLyte50, el tiposgeneralesdediscapacidadmotora;atetosis,lacualse
cualessimilaralasotrasfrmulaspeditricasparaelcontrol caracterizapormovimientosconstanteseincontrolablesyla
deladiarreaCeraLyte70,queseusaparatodaslasedades;y parlisisespstica,lacualsecaracterizaporactividadlimi-
CeraLyte90,elcualseutilizaencasosconprdidaelevadas tada.Laintensidadyladistribucindeladisfuncinmotora
delquidoyelectrlitos,comoenelclerayladiarreade varan,afectanunaomsextremidadesoeltronco,cabeza
Crohn.VaseApndice43. ycuello.Terapianutricional:sonnecesariosdispositivosde
alimentacinespecialesparaasegurarunaingestadealimen-
Cerebral, accidente vascular (cerebrovascular accident,
tosadecuadayprevenirladesnutricin.Evitaralimentosfi-
CVA). 1. Conocido comnmente como derrame cere-
brososydifcilesdemasticar.Proporcionarlquidosyfibra
bral.Daocerebralparcialcomoresultadodelarestriccin
extraparaquelasevacuacionesseannormales.Ajustarlos
de aporte sanguneo causado por rompimiento, cogulos o
requerimientoscalricos,reducirlaingestaparalospacien-
espasmodelosvasoscerebrales.Puedellevaradeteriorode
tesespsticosquetiendenaaumentardepesoyaumentarla
laaudicin,prdidadelavisin,defectosdellenguaje,ador-
ingestaeneltipoatetsico.Algunosdeestosltimospacien-
mecimientooparlisis,dependiendodeculseaelhemis-
tesrequierenhastade4000kcal/dadurantelaadolescencia
ferioafectado.Losfactoresderiesgomsimportantespara
(1.5a2.0xgastoenergticobasal[basal energy expenditure,
elaccidentevascularcerebralsonhipertensin,cardiopata,
BEE]o45a50kcal/kgdepesocorporal/da).Laalimenta-
diabetesytabaquismo.Otrosriesgosincluyennivelesdeco-
cinporsondapuedeestarindicadacuandoexistedificultad
lesterol sanguneo elevados, inactividad fsica, obesidad y
paraladeglucin.Vase tambinDisfagia.
consumoabundantedealcohol.Lasterapiasparaprevenirel
CVAsebasaneneltratamientodelosfactoresderiesgosub- Cerebrsido. Glucolpidoque,enlahidrlisiscompletada
yacentes.Terapianutricional:restablecerinmediatamenteel unamolculadecidograso4-esfingeninayunamolcula
equilibriohidroelectroltico.Daralimentosenpur,molidos, de galactosa. Se encuentra presente en el cerebro y en las
picadososuavessielpacientetienedificultadparamasticar vainasdemielinadelosnervios.
o deglutir. Evitar la leche si el paciente no es capaz de li-
Ceroide. Sustanciainsolubledecolorcafqueseencuentra
berarlassecrecionessalivalesomucosas.Laalimentacin
en las placas ateromatosas y en los depsitos de grasa de
por sonda puede ser necesaria si falta el reflejo nauseoso.
ciertas formas de enfermedad heptica. Est asociada con
Asegurarunanutricinadecuada,especialmenteenloquese
trastornosdelmetabolismodeloslpidos.
refiereacaloras,protenaylquidos.Vigilarsemanalmente
elpesoyajustarlaingestacalricadeacuerdoconello.La Ceruloplasmina. Laformadetransportedelcobreplasm-
intervencin nutricional despus de un accidente vascular ticounidoaglobulinaalfa.Esimportanteenlaregulacinde
cerebraldebeabordarlosfactoresderiesgopredisponentes laabsorcindecobremediantelauninreversibleylibera-
comolaobesidad,hipertensin,hipercolesterolemiayladia- cindelcobreendiversossitiosdelcuerpo.Unaconcentra-
betesmellitus.Puedesernecesarioelcontroldepesoyuna cinplasmticabajadeceruloplasminaestasociadaconla
reduccindelcolesteroldiettico(300mg/daomenos),gra- enfermedaddeWilson.Elrangonormalenplasmaesde27
sa(30%omenosdelascalorastotales,congrasasaturada a37mg/100ml(270a370mg/L).
demenosde10%)ysodio(<2400mg/da).Evitarlavitami-
Ceto-. Prefijoquedenotalapresenciadecetonasogrupocar-
naKsiestentratamientoconwarfarinayvigilarelpotasio,
bonilo(C = O).Uncetocidoesuncompuestoquecontiene
magnesioycalcioporlosefectosdelosantihipertensivos.El
tantogruposcarbonilo(C = O)comocarboxilo(-COOH).
aumentodelaactividadfsicaylareduccindeltabacoson
benficos.VaseDieta,DASH.Vanse tambinDieta,salu- Cetoacidosis. Acumulacin de cetonas en el cuerpo como
dableparaelcorazn,yDieta,TLC.2.Apopleja,complejo resultadodeunaumentoanormalenlaconcentracindeio-
sintomticocausadoporhemorragiacerebralotrombosisde neshidrgeno(acidosis).Ocurreenelmetabolismoanormal
losvasoscerebrales. deloshidratosdecarbono,ademsdeserunacomplicacinde
ladiabetesmellitus.Secaracterizapornusea,vmito,dis-
Cerebral, lesin. Las dificultades comunes de la alimen-
nea,respiracindeKussmaulconalientoconolorafrutadoy
tacin que se encuentran en la lesin cerebral son succin
confusinmental.Sinosetrata,llevaacoma.
reducidaoinefectiva;disfuncindelalengua,lacualafecta
la masticacin y la deglucin, y un reflejo nauseoso hipe- Cetognesis. Formacindecetonaocuerposcetnicosenel
ractivoohipoactivo.Unreflejonauseosohiperactivopuede hgado,loscualesseoxidanenotrostejidos,especialmentelos
llevaravmitodurantelaalimentacin,yunreflejonauseo- msculos.Cuandolaformacindecetonasexcededelaoxi-
sohipoactivopuedellevarasofocamiento.Frecuentemente dacindestas,loscuerposcetnicosseacumulanycausan
un paciente puede ser capaz de deglutir alimentos slidos cetosis.
Child Care Food Program 51
Cisplatino. Antineoplsico potente utilizado para el trata- clculos. Terapia nutricional: la medida teraputica ms
mientodetumoresmetastsicosyotrasneoplasias.Elfrma- simpleesasegurarunbuenflujodeorinadiluidamedianteel
coseconsiderageneralmentecomoelmsemetognicode mantenimientodeunaingestadelquidoselevada(alrededor
todoslosantineoplsicos.Causanuseayvmitoimportante, de3L/da),especialmentedurantelanoche,cuandosepro-
ascomoanorexia,1a6hdespusdesuadministracin,los ducelaorinamsconcentrada.Ladietadecenizaalcalina
cuales persisten por cinco a 10 das. Puede causar tambin puedeayudaraalcalinizarlaorinaparaprevenirlaprecipi-
prdidademagnesio,calcio,potasio,zincyfosfato,locual tacindelacistina,aunqueelusodeagentesalcalinizantes
puede dar como resultado concentraciones sricas bajas de ypenicilaminaesmsefectivo.VaseCenizaalcalina,dieta
estosminerales.ElnombrecomercialesPlatinol. bajoDieta,ceniza.
Cistationina. Un producto intermedio en la conversin de Citarabina. Antimetabolito que se usa con otros agentes
metioninaacistena. quimioteraputicos para la induccin de la remisin en la
leucemianolinfoctica.Losefectosadversosestnrelacio-
Cistationinuria. Error congnito del metabolismo que se
nadosconladosisypuedenincluirnuseaimportante,v-
caracterizaporretrasomentalycistationinaelevadaenorina
mito,diarrea,inflamacinoulceracinoralyanorexia.stos
ysangre.Esprobablementeundefectodelavametionina-
pueden dar como resultado hipopotasiemia (hipocaliemia),
cistena.Terapianutricional:enalgunoscasos,laanormali-
hipocalcemia, enteropata perdedora de protena y prdida
dad bioqumica puede corregirse con la administracin de
depeso.Noserecomiendalaalimentacinalsenomaterno.
piridoxina.
ElnombrecomercialesCytosar-U.
Cistena. cido-amino--mercaptopropinico,aminoci-
Citidina, fosfatos. steres monofosfricos, difosfricos
doquecontieneazufreformadoporlareduccindelacisti-
y trifosfricos de citidina como monofosfato de citidina
na.Lacistenaesunagentereductor,precursordelataurina
(cytidine monophosphate, CMP), difosfato de citidina (cy-
ytambinpartedelglutatin.Seconsideraunaminocido
tidine diphosphate, CDP) y trifosfato de citidina (cytidine
dispensablecondicionalmente,yaqueentrminosdietticos
triphosphate,CTP).Intervienenenlabiosntesisdelecitina
esesencialparaelprematuro,perodispensable(onoesen-
ycefalinas.
cial)enlosniosyadultos.Esteaminocidoesllamadocis-
tinacuandoestpresentecomodipptidocistena = cistena. Citocinas. Mediadoresinflamatoriosproducidosporlasc-
Lacistinapasaconseguridadatravsdeltubodigestivoy lulasdelsistemainmunolgicoenrespuestaalastoxinasy
lasangreyesdesintegradooreducidoadosmolculasde partculasvricas.Lascitocinasproducidasporloslinfocitos
cistenacuandoentraenlaclula,lasdosformassoninter- (tantolasclulasBcomolasT)sellamanlinfocinasylas
convertibles.Lacistinaeslaformapreferidaparalasntesis producidasporlosmonocitosymacrfagossondenominadas
deglutatinenlosmacrfagos.Loslinfocitosylasneuronas monocinas.Lascitocinasparticipanenlafuncininmunita-
prefierenlacistenaparalaproduccindeglutatin.Vase ria,larespuestadedefensaalosmicroorganismosinvasores
tambinCistina. ylacicatrizacindeheridas.Lascitocinasdeimportanciaen
larespuestainmunolgicayladefensadelhospederocontrala
Cistina. Aminocidoquecontieneazufre,queseencuentra
infeccinytraumatismosincluyenlasinterleucinas(IL),los
engrandescantidadesenlasqueratinas;tambinformapar-
factoresdenecrosistumoral(tumor necrosis factors,TNF)y
tedevariasenzimascomoinsulina,papanaytripsingeno.
losinterferones(IFN).Unarespuestadecitocinasexagerada
La cistina se forma fcilmente en el cuerpo como un pro-
sehaimplicadoeneldesarrollodelsndromedeconsuncin
ductodeoxidacinentrelascadenaslateralesdetioldedos
delacaquexiadelcncerylarespuestaadversaaltraumatis-
molculasdecistena.EsrelativamenteinsolubleenelpH
mo,choque,infeccinysepsis.
delaorinanormalypuedecristalizarseoprecipitarsepara
formarclculosdecistina.VaseCistinuria.Vase tambin Citocromooxidasa. Oxidasaquecontienehierroyqueacep-
Cistena. taelectronesprovenientesdeotroscitocromosylospasaal
oxgeno,elcualeselqueaceptamejorelhidrgeno.
Cistinosis. Trastornohereditarioraroquesecaracterizapor
acumulacindecistinaenloslisosomasdemuchasclulas, Citocromos. Grupo de enzimas de oxidacin-reduccin
que incluyen las de la mdula sea, crnea y riones. La cuyafuncinprincipalestransferirelectronesdelasflavo-
acumulacin progresiva de cistina lleva a dao tubular re- protenas y otros sustratos al oxgeno o sus receptores de
nal, aminoaciduria, raquitismo hipofosfatmico y acidosis electrones.
perdedoradepotasio.Terapianutricional:ingestaadecuada
Citosina. Base de pirimidina; componente del DNA y el
delquidos,suplementodecitratodepotasioparacorregir
RNA.Sepresentaencantidadesmnimasenlamayorade
laacidosisyvitaminaDcon o sin fosfato para corregir el
lasclulas,usualmentecomounproductodelahidrlisisen-
raquitismo.Larestriccindesalpuedeserbenficadebidoa
zimticadeloscidosnuclearesynucletidos.Seconvierte
queunaingestaelevadadesodioaumentalaexcrecinuri-
enureayamonacoconlahidrlisiscompleta.
nariadecistina.Debeevitarselaprotenadietticaexcesiva
(msde100g/da). Citrisource. Nombre comercial de un complemento oral
quepuedeusarseparafortificarlasdietasdelquidosclaros.
Cistinuria. Trastorno metablico heredado caracterizado
Nocontienegrasayesbajoensodioypotasio.Puedeusarse
por un defecto en el transporte transepitelial de cistina, li-
parapacientesconnefropataypreoperatoriosyposopera-
sina, ornitina y arginina en el intestino y los riones. Los
torios.
tbulosrenalesnoreabsorbenestoscidos,loscualespasan
en grandes cantidades a la orina, en donde la cistina, el Citrotein. Nombre comercial de un complemento con sa-
aminocidomenossoluble,tiendeaprecipitarseyformar bor, bajo en grasas y de alto contenido de protenas para
Cloro (Cl) 55
alimentacinoral.Supresentacinespolvoquesedisuelve encuestassobrenutricinyvaloracinnutricionalparadetec-
fcilmenteenaguafrayesadecuadoparalquidosclaros. tarfactoressecundariosocondicionantesdelainsuficiencia
nutricional. Los pacientes estn en gran riesgo relacionado
Citrovorum, factor (citrovorum factor, CF). Factordecre-
conlanutricinsisuhistoriaclnicaindica:aumentodelos
cimientodeLeuconostoc citrovorum;selehadadoelnom-
requerimientos metablicos (infeccin, fiebre, traumatismo,
bredecidopolnico,unaformabiolgicamenteactivadel
quemaduras,cncer,hipertiroidismo,embarazo);aumentode
cidoflico.
laprdidadenutrientes(heridaabierta,fstulaoabscesosque
Citrulinemia. Trastornometablicodelciclodelaureahe- drenan,sangradocrnico,dilisisrenalcrnica,enteropatas
redado, debido a la falta de la enzima sintetasa del cido exudativas); ciruga mayor o enfermedad recientes; enfer-
argininosuccnico.Lossntomascaractersticossonniveles medadesdelsistemagastrointestinal;enfermedadescrnicas
elevadosdecitrulinaenlasangre,orinaylquidocefalorra- (diabetes mellitus, hipertensin, hiperlipidemia, enfermedad
qudeo;hiperamonemia;vmitopersistente;ataxia;convul- crnicapulmonar,hepticaorenal);estadocomatosoprolon-
siones y retraso mental progresivo. Todava recientemente gado.
estaenfermedaderamortalenunascuantassemanas.Tera-
pia nutricional: restriccin de protenas a 1 a 2 g/kg/da y Clinutren. Grupodesuplementosoralesdisponiblesenuna
caloras elevadas, dependiendo de la tolerancia individual. variedaddeformas,saboresydiferentesdensidadescalricas
Darelnivelmsaltodeprotenastoleradoyproporcionar yprotenicas.Incluyelechesmalteadas,jugosdefruta,sopas,
suficientes kilocaloras para satisfacer los requerimientos postres,pursyespesantesdealimentos.Estosltimosseha-
energticos. Usar frmulas modulares o diluir la frmula cenabasedealmidndemazmodificado;seutilizanpara
dellactanteparacumplirconelniveldeprotenaprescrito. espesarlquidosyalimentosenpurparamodificarlatextura
Enfatizarotrasfuentescalricasnoprotenicas.Enriquecer paralospacientescondisfagiaydificultadparadeglutir.El
conL-arginina(1g/daparaloslactantes;2g/daparalos polvosemezclainstantneamenteyproporciona1kcal/g.No
niosmayores)paraprevenirladeficienciadearginina,yel esadecuadoparaniosmenoresdetresaosdeedad.
benzoatodesodioparaayudarenlaexcrecindelamonaco. Clofibrato. Antilipmicoutilizadocomoadyuvanteparala
(En los casos graves, la hemodilisis puede estar indicada dietaenelmanejodehiperlipoproteinemiatipoIIIqueno
parareducirrpidamenteelamonacosanguneo.)Elmanejo responde a la terapia diettica sola. El medicamento deja
alargoplazorequieredevigilanciadietticaestrictayadmi- un sabor desagradable y disminuye la agudeza gustativa.
nistracindebenzoatodesodioyfenilacetatosdico. Disminuye la absorcin de carotenos, vitamina B12, hierro
CKD. Abreviaturadeenfermedadrenalcrnica(chronic ki- yelectrlitos;aumentalaexcrecinurinariadeprotena;y
dney disease). puededisminuirlaactividadintestinaldelasdisacaridasas.
Losefectosgastrointestinalesadversosincluyennusea,dis-
Cl. Smboloqumicodelcloro.
pepsia,diarrea,estomatitisygastritis.Elnombrecomercial
CLA. Abreviaturadecidolinoleicoconjugado(conjugated esAtromid-S.
linoleic acid).
Clonidina. Antihipertensivo derivado del imidazol. Puede
Clara de huevo, lesin. Enfermedad caracterizada por der- causar estreimiento, boca seca, prdida del apetito y au-
matitisexfoliativa,doloresmusculares,anorexiayemaciacin mentodepesodebidoaretencindesodioylquido.Una
comoresultadodeingestaprolongadayexcesivadeclarade dietaconrestriccinlevedesodiopuedesernecesaria.Los
huevocruda.Setratarealmentedeunadeficienciadebiotina nombrescomercialessonCatapresyCombipres.
causada por la presencia de avidina en la clara de huevo
cruda,quealcombinarseconlabiotina,impidequeestdis- Clorahidrato. VaseHidratodecloral.
ponibleparasuuso.Lacoccindelhuevodestruyelaavidina.
Clorambucilo. Agenteantineoplsicoutilizadoeneltrata-
Ladeficienciadebiotinapuedeserproductodelaingestade
mientodelaleucemialinfocticaylinfomasmalignos.Los
cantidadesanormalmentegrandesdeclarasdehuevocrudas
efectosadversosgastrointestinales,queincluyennusea,v-
durantemuchotiempo.
mito,anorexia,diarreaymolestiasabdominales,sonusual-
Clindamicina. Antibiticoutilizadoeneltratamientodein- mentelevesyduranmenosde24h.Sinembargo,lanusea
feccionesgravesdeltuborespiratorioydelapielcausadas ydebilidadpuedenpersistirhastaporsietedasdespusde
pororganismossensibles.Elfrmacotieneunsaboramargo una dosis alta nica del frmaco. El nombre comercial es
persistente.Puedecausarnusea,vmito,meteorismo,eso- Leukeran.
fagitis,anorexia,prdidadepesoehipopotasiemia.Adems,
puede desarrollarse colitis inespecfica caracterizada por Cloranfenicol. Antibitico de amplio espectro utilizado
diarreaabundanteyclicosabdominalesqueaparecenentre paraeltratamientodeinfeccionesgravescausadasporcepas
dosynuevedasdespusdeiniciadoeltratamientoohasta sensiblesdeEscherichia coli,neumococosyotrosorganis-
variassemanasdespusdequesesuspendielmedicamen- mos sensibles, inhibe la sntesis de protenas y puede au-
to.LosnombrescomercialessonCleocinyDalacin. mentarlosrequerimientosderiboflavina,piridoxina,cido
flico,vitaminaB12yhierro.Puedecausartambinnusea,
Clnica, historia. Registro de informacin pertinente sobre diarrea,glositis,estomatitisydeteriorodelsentidodelgusto.
unapersonaounpacientequeincluyeenfermedadesprevias, Es excretado en la leche materna y puede afectar tambin
tendenciasfamiliaresparaciertasenfermedades,estadodesa- adversamentealoslactantes.ElnombrecomercialesChlo-
ludgeneraldesdeelnacimientoymolestiasdelmomento.Se romycetin.
tomadeformarutinariacuandounpacienteingresaalhospital
osolicitaatencinmdica.Constituyeunauxiliardiagnstico Cloro (Cl). Elemento que se encuentra universalmente en
paraelmanejodeunpacienteyunatcnicautilizadaenlas lostejidosbiolgicoscomoioncloruro.Comoclorolibre,es
56 Clorosis
unagentedesinfectante,blanqueadorypurificador.Elagua elevada.Paramantenerelequilibrioinico,losionescloruro
cloradacontieneunapartedecloroporunmillndepartes difundendesdeelplasmahacialoseritrocitos.
deagua.VaseCloruro.
CMP. Abreviaturademonofosfatodecitidina(cytidine mo-
Clorosis. Formadeanemiahipocrmica,microcticacomn nophosphate).VaseCitidina,fosfatos.
enlasmujeresjvenes.Secaracterizaporuntinteverdosoen
CNI. AbreviaturadeCommunityNutritionInstitute.
lapiel.
Co. Smboloqumicodelcobalto.
Clorotiazida. Un diurtico tiazdico utilizado en el trata-
mientodeledemaylahipertensin.Aumentalaexcrecin CoA. AbreviaturadecoenzimaA.
delariboflavina,potasio,magnesio,zincysodio.Puededis-
Coagulacin, tiempo. Tiemponecesarioparaquelasangre
minuirtambinlatoleranciaaloscarbohidratosyaumentar
se coagule. Normalmente es de 4.5 min. Un retraso en el
la glucosa sangunea, y puede causar boca seca, anorexia,
tiempodecoagulacinindicadeficienciadevitaminaK.
irritacingstrica,diarreayestreimiento.Esexcretadoen
la leche materna. Los nombres comerciales son Aldoclor, Coagulacin, vitamina. VaseVitaminaK.
DiupresyDiuril.
Cobalamina. Trminocolectivoquesedaamuchasformas
Clorpromazina. Antipsicticofenotiaznico.Puedeinducir enlasqueaparecelavitaminaB12enlostejidosanimales,
prdidaderiboflavina,aumentodelcolesterolsricoyalte- todaslascualescontienencobaltocomoparteintegraldesu
rarlatoleranciaalaglucosa,ycausarhiperglucemiaohipo- molcula. Las formas predominantes son metilcobalamina,
glucemia.Tambinllegaasercausaderetencindelquidos adenosilcobalaminaehidrocobalamina.Lacianocobalamina
con aumento de peso resultante. Es excretado en la leche eslaformacomercialmentedisponible.Vase VitaminaB12.
materna.ElnombrecomercialesThorazine.
Cobalto (Co). Oligoelementopresentenormalmenteenlos
Clorpropamida. Antidiabticodelassulfonilureas,quese tejidosanimalescomoparteintegraldelavitaminaB12.Se
usaeneltratamientodeladiabetesmellitustipo2;estimula desconocelanecesidaddelcobaltoapartedesuparticipacin
laliberacindeinsulinadesdeelpncreas.Tieneunsabor enlasntesisdelavitaminaB12.Solamente10%delquese
metlico, los efectos adversos son relacionados con la do- encuentraenelcuerpoestenformadevitamina;elcobalto
sis y pueden incluir nusea, vmito, clicos abdominales, inorgnicoseencuentraenelplasmafijadoalaalbminay
estreimientoydiarrea.Puedepresentarseaumentodepeso depositado en el hueso, msculo y otros tejidos. No se ha
debidoaretencindelquidosoaumentodelapetitoydela demostrado si el inorgnico participa en el metabolismo
ingestadealimentos.Existeunmayorriesgodehipogluce- humano.Noexistencasosdocumentadosdeloquepudiera
miagraveconestefrmacoque con otros hipoglucmicos considerarsecomodeficienciadecobalto.Elestadounidense
orales.Elalcoholdebeevitarse;puedecausarcefaleayuna promedioconsume5a10g/dadecobalto,principalmente
reaccinderubor.Seexcretaenlalechematerna.Elnombre ensuformainorgnicaprovenientedelasverdurasylosgra-
comercialesDiabenese. nosenterosycomocobalaminaenlosalimentosdeorigen
animal.Seabsorbefcilmenteyesexcretadosobretodoen
Cloruro. Mineralesencialqueseencuentraprincipalmente
la orina, con poco almacenamiento corporal. Las sales de
en los lquidos extracelulares. Es un componente del jugo
cobaltosehanusadofarmacolgicamenteeneltratamiento
gstrico en forma de cido clorhdrico y es esencial en el
deanemiasquesonrefractariasahierro,folatoyvitamina
mantenimientodelapresinosmticayelequilibriocido-
B12.Cuandosetomaendosisaltas,puedeproducirefectos
bsico,losionesdecloruropasanfcilmentehaciaadentroy
txicos, que incluyen bocio, hipotiroidismo, hipotensin e
afueradeloseritrocitos(cambiodecloruro),locualesim-
insuficienciacardaca.Latoxicidadporlaingestadiettica
portanteenlaaccinamortiguadorayelmantenimientodel
nohasidoproblema.
pH sanguneo. El cloruro diettico es suministrado princi-
palmenteenlasaldemesa,carnes,mariscos,leche,huevos Cobamida. Nombregenricodelascoenzimasquecontienen
yalimentosprocesadosconsal.Seabsorbefcilmenteyes vitaminaB12.Lasdoscobamidasactivasenelmetabolismo
excretadoenlaorinayelsudor.Ladeficienciadeclorurono humanosonmetilcobalaminay5-desoxiadenosilcobalamina.
ocurregeneralmentebajocondicionesnormales.Laprdida
Cobre (Cu). Oligoelemento esencial en los seres humanos,
decloruroesparalelaaladesodio;deahqueelclorurose
todoslosvertebradosyalgunasespeciesanimalesinferiores.
pierde concurrentemente en las condiciones asociadas con
Esuncomponentedevariasenzimasinvolucradasendiversas
prdidadesodio,comosudacinexcesiva,diarreacrnicay
funcionesqueincluyenlaliberacindeenergaenelsiste-
vmitopersistente.Ladeficienciadeclorurosecaracteriza
ma de citocromo; la produccin de melanina en la piel; la
porlaprdidadelapetito,debilidadmuscular,letargoyalca-
absorcinytransportedehierro;formacindehemoglobinay
losismetablica.Laingestadietticadereferencia(reference
transferrina;produccindecatecolaminasenelcerebroylas
dietary intake,RDI)paraelcloruronosehaestablecido;la
glndulassuprarrenales;metabolismodelaglucosa,colesterol
deficienciadietticanoseconsideracomounaamenazapara
yfosfolpidos;sntesisdecolgenayelastina;ydesintoxica-
lasalud.Laestimacindelrequerimientomnimoseguroes
cin de los radicales superxido. La deficiencia de cobre en
dealrededorde750mg/da.Vanse tambinHipercloremia
loshumanosnoescomnperosehaobservadoenelusopro-
eHipocloremia.
longadodenutricinparenteraltotalconcobreinadecuadoy
Cloruro, cambio. Intercambiodeionesdecloruroporiones asociadaconhipoproteinemia,sndromesdemalabsorcin,
debicarbonatoenellquidointracelularsinunmovimiento derivacinyeyunoileal,sndromenefrtico,ingestaelevada
correspondientedecationes.Losionesbicarbonatodifunden dezincyenfermedaddeMenke,untrastornogenticorarodel
haciaelplasmacuandosuconcentracinenloseritrocitoses metabolismodelcobre.Laprdidaexcesivadecobre,como
Cohosh, negro 57
atravsdedilisisrenal,puedecausardeficiencia.Lossn- algrupodecompuestosconocidocomoubiquinonas.LaQ
tomasdestaincluyendisminucindelcobresricoyceru- yel10enlacoenzimaQ10serefierenalgrupoquinonay
loplasmina,anemiasimilaralacausadapordeficienciade alas10subunidadesisopreniloenelcompuesto,respectiva-
hierro,defectosdeinmunidadytrastornosdelsistemaner- mente.Sesintetizademaneranaturalenelcuerpohumanoy
viosocentralycardiovasculares.Elcobreestampliamente apareceenlamayoradelostejidos,perolasconcentraciones
distribuidoenlosalimentos;lasfuentesbuenassonhgado, msaltasseencuentranenelcorazn,elhgado,losriones
mariscos,leguminosas,nuecesygranosenteros.Laingesta yelpncreas.LacoenzimaQ10funcionaconenzimas(deah
elevadadezinc,cidoascrbico,hierroyfibra,interfieren elnombredecoenzima)quesonnecesariasparaelmetabo-
consubiodisponibilidad.Elcontenidodecobredelcuerpo lismooxidativoolarespiracincelular.Adems,actacomo
escontroladohomeostticamente,yexistepocoalmacena- unpoderosoantioxidanteparaprevenireldaocelularcau-
miento del exceso, excepto en ciertos estados patolgicos sadoporlasmolculasdeoxgenoinestablesllamadosradi-
comoenlaenfermedaddeWilson.Latoxicidadporcobre caleslibres.Sehanhechoafirmaciones,muchasdelascuales
sehaobservadoenladilisisrenal,enlacualsetransfiri requierenmsinvestigacin,dequelaCoQ10esbenfica.La
unexcesodecobredesde el bao de dilisis al pacienteo coenzimaQ10hamostradounacapacidaddeestimularelsis-
cuandoseutilizabantubosdecobreenlasmquinasdehe- temainmunolgicoypuedeserbenficaen:lainsuficiencia
modilisis.Sehapresentadoenvenenamientoagudocuproso cardacacongestiva,anginayarritmias,presinarterialalta,
porlaingestinaccidentaldesalesdecobreennios,refres- hipercolesterolemia,enfermedaddeAlzheimeryprdidadela
cosservidosdeequipodefectuosoyconsumodealimentosy memoria,sndromedefatigacrnica,fibromialgia,VIH/sida
bebidascocinadosoalmacenadosencontenedoresrecubier- yenfermedaddeParkinson.Variascompaasdistribuyenla
tos de cobre. Los sntomas de envenenamiento agudo son CoQ10comounsuplementodiettico.
vmito,mareoydiarreaconsangrado,yenloscasosgraves,
Coenzima III (Co III). Deshidrogenasadelcidosulfnico
colapsocirculatorio,hemlisisintensaeinsuficienciahep-
decistena,unaenzimaquecatalizalaoxidacindelcido
ticayrenal.VanseApndices1y2paralaingestadiaria
sulfnicodecistenaacidocisteico.Estadeshidrogenasaha
recomendada (recommended dietary allowance, RDA) y
sidodenominadacoenzimaIII,yaquerequierecomocoen-
nivelmximodeingestatolerable(upper-intake level,UL)
zimaunnucletidodepiridinadeestructurasimilaralade
paraelcobre.
lascoenzimasIyII.Seencuentraenlosmicroorganismos,
Codex Alimentarius, Commission. Comit creado por la ytejidosanimales,particularmenteenelhgado,losrionesy
FoodandAgricultureOrganizationylaOrganizacinMun- elcorazn.
dialdelaSaludparadesarrollarestndaresalimentariosinter-
Coenzimas I y II (Co I y Co II). Agentesdetransferencia
nacionalesconbasemundial,regionalodegrupodepases
deelectronesehidrgenoquesesabeconstituyenuncom-
y para publicar estos estndares en un cdigo de alimentos
plejodenicotinamida,D-ribosa,cidofosfricoyadenina.
denominado Codex Alimentarius. Dichos estndares estn
Tienenunaparticipacinvitalenelmetabolismoyenmu-
encaminadosaprotegerlasaluddelconsumidoryasegurar
chasformasdeoxidacinbiolgica.Susdosprincipalesfun-
prcticasjustasenelcomerciodealimentos.
cionessonlaeliminacindehidrgenodeciertassustancias
Codo, ancho. Estimacindelaconstitucindelcuerpocon en cooperacin con las deshidrogenasas y la transferencia
base en la medicin del ancho del codo que se hace de la dehidrgeno(oelectrones)aotrascoenzimasenlaseriede
siguiente manera: con el brazo extendido y el antebrazo transporte de hidrgeno. La coenzima I es denominada
dobladohaciaarribaparaformarunngulode90grados, tambinfosfatodedinucletidodenicotinamidayadenina
medirladistancia(encentmetros)entrelosdoshuesospro- (nicotinamide adenine dinucleotide,NAD)onucletidode
minentes a los lados del codo. VaseApndice 18 para la trifosfopiridina(triphosphopyridine nucleotide,TPN).Esun
interpretacindelosresultados. complejodenicotinamida,adenina,dosmolculasdeD-ri-
bosaytresmolculasdecidofosfrico.
Coeficiente, digestibilidad. Porcinporcentualdeloscons-
tituyentesdelosalimentosingeridosretenidosenelcuerpo Cofactor. Trminogeneraldadoalafraccinnoprotenica
ynoexcretadosenlasheces.Loscoeficientespromediode de una enzima necesaria para su activacin completa. Los
digestibilidaddelosalimentossonde98%paraloscarbohi- cofactores se dividen fcilmente en tres grupos: un grupo
dratos,95%paralagrasay92%paralaprotena. prosttico,elcualestfirmementeadheridoalaporcinpro-
tenicadelaenzima;unacoenzima,lacualsedisociafcil-
Coenzima. Cofactor enzimtico orgnico, dializable y ter-
mentedelaenzimaprotenica;yactivadoresmetlicos,los
moestable. Se requiere para la actividad de muchas de las
cualessoncationesmonoybivalentescomoK,Mn,Mg,Ca
enzimas.Lascoenzimascontienengeneralmentevitaminas
y Zn y pueden estar unidos firmemente o dbilmente a la
comopartedesuestructura,yfuncionancomoreceptoresde
enzimaprotenica.Vase tambinEnzima.
electronesygruposfuncionales.
Cohosh, negro. Hierba utilizada para tratar la menopausia.
Coenzima A (CoA). cido pantotnico unido a fosfato de
Laremifeminaesunextractodelarazyelrizomadelco-
adenosina mediante un puente de pirofosfato y a mercap-
hoshnegro(Cimicifuga racemosa),comercializadoenAle-
toetilaminabetamedianteunpuentepeptdico.Funcionaen
maniadesdeeldeceniode1950paratratarlasmolestiasdela
lasreaccionesdeacetilacinyacilacin,oxidacindeceto-
menopausia.UnarevisinrecientedeochoestudiosenEsta-
cidosycidosgrasos,formacindeacetilcolinaysntesisde
dosUnidosencontrqueesunaalternativasegurayefectiva
triglicridos,fosfolpidos,esteroidesyporfirinas.
paraelreemplazodeestrgenos.Sevendecomounsuple-
Coenzima Q10 (CoQ10). Sustanciaparecidaalpidos,similar mentodietticoenlastiendasnaturistasyfarmacias.Parasu
alasvitaminasKyEensuformaqumica,lacualpertenece usosegurosedebenseguirlasinstruccionesdelaetiqueta.
58 Coiloniquia
Colesterol. Compuesto graso ceroso, con una estructura de colesterol y cidos grasos de alimentos selectos vanse
anularcompleja;eselprincipalesterolenelcuerpoquese Apndices32y33.
encuentraentodoslostejidos,inclusiveenelcerebro,ner-
Colesterol, cociente. Laproporcindecolesteroltotalcon
vios,msculo,coraznehgado.Sirvedeprecursoralashor-
respectoalcolesteroldelipoprotenadealtadensidad(high-
monasesteroidesyloscidosbiliares;tambinsirvecomoun
density lipoprotein,HDL).Elcocienteseobtienealdividir
componenteintegraldelasmembranas.Essintetizadoenel
elniveldecolesteroltotalentreelcolesterolHDL.Porejem-
hgadoyotrosrganos(colesterolendgeno)yseencuentra
plo,sielcolesteroltotalesde200mg/100mlyelcolesterol
solamenteenlosproductosanimales(fuenteexgena)como
HDLesde50mg/100ml,laproporcinsera4:1.Lameta
layemadehuevo,elhgadoyotrosrganosglandulares,el
esmantenerlaproporcinpordebajode5:1.Elcocientep-
cerebro,lagrasadelaleche,lamantequillaylascarnes.La
timoes3.5:1.
dieta estadounidense promedio proporciona alrededor de
450mgdecolesterolalda;laingestadietticarecomendadaes Colestipol. Resina de intercambio de aniones bsica que se
de300mgomenosporda.Unaingestamsbajadecoleste- unealoscidosbiliaresenelintestino,yformauncomplejo
rolde200mg/daomenoseslarecomendadaparapersonas noabsorbiblequeesexcretadoenlasheces.Esantilipmicoy
conenfermedadcardiovascular.Labiosntesisdecolesterol seusaparaeltratamientodelahiperlipoproteinemiatipoIIa.
est regulada por la cantidad de ste en el cuerpo; confor- Elusoelevadoyprolongadocausadeficienciadefolatoyde-
meaumentaelcolesterolcorporaltotal,lasntesistiendea plecindelasvitaminasliposolublesdebidoamalabsorcin,
disminuir.Elcolesterolendgenoestinfluenciadotambin especialmentedelasvitaminasAyE.Puedecausarmolestias
porlaingestacalrica,ciertashormonas,cidosbiliaresyel abdominalesydistensin,estreimientoeimpaccinfecal.El
gradodesaturacindeloscidosgrasosenladieta.Elcoles- nombrecomercialesColestid.
terolqueseproduceenelhgadosecombinaconprotena,
Colestiramina. Antilipmicoqueseutilizacomoadyuvante
loqueformaunalipoprotena.Losdostiposdelipoprotena
delaterapiadietticaparadisminuirlosnivelessricosde
quetransportanelcolesterolatravsdelcuerposonelcoles-
colesterolylipoprotenasdebajadensidad,enlahiperlipo-
teroldelipoprotenadebajadensidad(low-density lipopro-
proteinemiatipoII.Tieneunatexturagranulosayunsabor
tein, LDL) y el colesterol de lipoprotena de alta densidad
desagradable.Suusoprolongadopuedeimpedirlaabsorcin
(high-density lipoprotein,HDL).ElLDLocolesterolmalo
de las vitaminas liposolubles, caroteno, cido flico y vi-
llevaasuacumulacinenlasarterias.Entremsaltoseael
tamina B12, hierro, calcio y potasio. Puede causar tambin
niveldeLDLenlasangre, mayor la probabilidad de tener
meteorismo, flatulencia, esteatorrea y estreimiento. Los
cardiopata.LavarianteHDLocolesterolbuenobarreel
nombrescomercialessonCholybaryQuestran.
delcuerpoderegresoalhgado.Elcolesteroltotaleslasuma
detodosloscolesterolesenlasangre.Lasconcentracionesde Colina. Nutriente esencial importante para la integridad
colesterolensangresemidenenmiligramos(mg)decoleste- estructuraldelasmembranascelulares,elmetabolismodel
rolpor100mldesangre.Lascategorasquesemuestranen metilo,laneurotransmisincolinrgica,eltransporteymeta-
seguidacorrespondenaadultosde20aosoms. bolismodelpidosycolesterol.Lacolinaaceleralasntesis
yliberacindeacetilcolina,unneurotransmisorimportante
Categora de nivel sanguneo Colesterol total involucradoenelalmacenamientodelamemoria,elcontrol
Deseable <200mg/100ml muscular y otras funciones. Es un componente de la ace-
tilcolina,fosfatidilcolina(lecitina)ylaesfingomielina.Las
Limtrofe 200239mg/100ml clulas humanas crecen en cultivos con un requerimiento
Alto >240mg/100ml absolutodecolina.Aunquelacolinaesclaramenteesencial
paralavida,existeslounestudiopublicadoqueexamina
Esimportantemantenerelniveldeseabledemenosde200mg/ losefectosdelaingestadietticainadecuadaenvaronessa-
100ml(<5.2mmol/L).Unapersonaconcolesterolaltode nos. La informacin acerca de mujeres, lactantes, nios y
msde240mg/100ml(>6.2mmol/L)tienemsdeldoble adultos mayores no es suficiente para saber si la colina es
deriesgodecardiopataen comparacincon alguiencuyo necesariaenladietadeestosgruposdeedad.Lacolinapue-
colesterolestpordebajode200mg/100ml.Elcolesterol desintetizarseenelcuerpoapartirdeetanolaminaygrupos
sanguneoelevadopuedetenerunatendenciafamiliar.Una metiloderivadosdelametionina.Seencuentraenunaam-
enfermedadgenticaheredada(denominadahipercolestero- pliavariedaddealimentos;yemadehuevo,germendetrigo,
lemiafamiliar)dacomoresultadoconcentracionesmuyele- levaduradecerveza,hgadoycarneprovenientedeotrasvs-
vadasdecolesterolLDL.Otrosfactoresqueinfluencianlos ceras,leche,leguminosasylasnuecessonunabuenafuente
niveles de colesterol incluyen la ingesta diettica de grasa alimentaria. La demanda de colina diettica es modificada
saturada,grasatransycolesteroldelosalimentos.Eltener por la relacin de intercambio de metilo metablico entre
sobrepeso y la falta de ejercicio regular tienden tambin a lacolinaytresnutrientes:metionina,folatoyvitaminaB12.
aumentar el colesterol total en sangre. El Adult Treatment La ingesta de colina diettica est correlacionada con una
Panel III(ATPIII)delNational Cholesterol Education Pro- reduccinmodestaenelcolesterolplasmticoydisminucin
gram (NCEP)sugierequecualquierpersonaconhemocon- del riesgo de enfermedad cardiovascular. No existen datos
centracionesdecolesterolporarribade200mg/100mldebe humanosparaevaluarlaimportanciadelacolinadiettica
tomarmedidasparareducirlo.Porcada1%dedisminucin enlaprevencindelcncer.Enlosroedores,lacolinadiet-
delosnivelesdecolesterolhayunadisminucinde2%en ticaestasociadaconunaumentoenlaincidenciadecncer
el riesgo de cardiopata. Vanse Coronaria, cardiopata e hepticoyunaumentoenlasensibilidadalosqumicoscar-
Hipercolesterolemia. Vanse tambin Alta densidad, lipo- cinognicos.Elhgadograsoeslamanifestacinmscomn
protena y Baja densidad, lipoprotena. Para el contenido dedeficienciadecolinaenlosanimalesexperimentales.Otras
60 Colitis
personasquecumplenconestosestndares.LaCDRofrece menteycuerpo,comoaromaterapia,biorretroalimentacin,
certificacincomotcnicosdietistasregistrados(dietetic te- curacinpormediodelafe,hipnoterapia,yogaeimgenes;
chnicians registered,DTR);dietistasregistrados(registered 3)terapiasdebasebiolgica,comoquelacinyterapiasde
dietitians,RD);especialistascertificadosporelconsejo(nu- complementos, medicina ortomolecular y medicina her-
tricinpeditricaorenal,educacinparaladiabetesyapo- bolaria; 4) mtodos de manipulacin y con base corporal
yonutricional);yelbecariodelaADA(fellow of American comolaquiroprcticaylaterapiaconmasaje,y5)terapias
Dietetic Association). de energa como las aplicaciones mdicas de bioelectro-
magnetismoylateraputicadebiocampo.Enrelacincon
Commodity Supplemental Food Program (CSFP). Este
losalimentos,lamedicinaherbolaria,haatradoamuchos
programa,administradoporelU.S.DepartmentofAgricultu-
usuarios en el mundo entero. Las personas que usan tera-
re(USDA),proporcionaproductosparalactantesprovenien-
piasdeherbolariaaumentaron350%de1990a1997,ms
tesdefamiliasdebajosrecursos,nioshastadeseisaosde
que cualquier otra medicina alternativa. Los ingredientes
edadymujeresembarazadasoenlactancia.Contribuyetam-
activos principales en las terapias de herbolaria son foto-
binconproductosparacentrosdelaterceraedad,programas
qumicos,antioxidantesyotroscompuestosqumicos.Los
dedesayunosyalmuerzosescolaresybancosdealimentos.
consumidoresdebenestarconcientesdelosefectossecun-
Community Nutrition Institute (CNI). Organizacin pri- dariosydelaseguridaddelosmedicamentosdeherbolaria.
vada no lucrativa que proporciona asistencia nutricional y (VaseApndice 39.) En general, las terapias alternativas
tcnica para personas, grupos y programas. Su actividad necesitanmsinvestigacincientficaparaprobarsusegu-
principalespublicarelCNI Weekly Report,unarevistaque ridadyefectividad.
proporcionainformacinsobreaccioneslegislativasyburo- Complementaria, protena. VaseProtena,valorcomple-
crticasqueafectantodoslosaspectosdelanutricin. mentario.
Compleat. Nombrecomercialdeunafrmulaconcarne,ver- Comply. Nombrecomercialdeunafrmuladealtoconteni-
duras y frutas licuadas para alimentacin por sonda. Cada docalrico,quecontienecaseinatosdesodioycalcio,mal-
litrocontiene4.2gdefibra;tambinestdisponiblecomo todextrina,sacarosayaceitedemazparaalimentacinpor
Compleat Modified, la cual no contiene lactosa. Vase sonda.VaseApndice42.
Apndice42.
Congnitos del metabolismo, errores (inborn errors of me-
Complementaria, alimentacin. 1.Elcambiodealimenta- tabolism, IEM). Grupo grande de trastornos heredados
cindesdeelsenomaternoexclusivadeloslactanteshacia debidosadeficienciaoausenciadeunaprotenaimplicada
los alimentos familiares; cubre tpicamente desde los seis enlavametablica,yaseaenzima,portador,receptoruotro
hastalos24mesesdevida.Unperodovulnerableeselmo- papelfuncional.Entrelosejemplossecuentangalactosemia,
mentocuandoseinicialadesnutricinenmuchosnios,lo fenilcetonuria y tirosinemia. El tratamiento de muchos de
que contribuye significativamente a la elevada prevalencia estostrastornospuederequerirmodificacionesdietticasque
mundialdedesnutricinenlosniosmenoresdecincoaos vandealiviomarginaldelossntomasapaliacinycontrol
deedad.Laalimentacincomplementariadebeseroportu- efectivo.VanseNutricin,genticayApndice45.
na,adecuada,segurayapropiada.LaOrganizacinMundial
Congestiva, insuficiencia cardaca (congestive heart failu-
delaSalud(OMS)recomiendaqueloslactantesempiecen
re, CHF). Disminucin de la eficiencia de la capacidad
a recibir alimentacin complementaria a los seis meses de
debombeodelcorazn,conmenoscirculacindelasangre
vidaademsdelalechematerna,inicialmentedosatresve-
a los tejidos corporales. La insuficiencia cardaca se desa-
cesaldaentrelosseisyochomeses,yaumentaracuatro
rrolla a travs del tiempo, conforme la accin de bombeo
vecesaldaentrelosnuevey11meses,yselesofrecenco-
delcoraznsehacemsdbil.Estopuedeserresultadode
lacionesnutritivasadicionalesunaodosvecesaldasegn
enfermedad de arterias coronarias, presin arterial eleva-
lo deseen desde los 12 hasta 24 meses. Un buen ejemplo
da, miocardiopata e infeccin de las vlvulas cardacas o
dealimentoscomplementariossonloscerealesfortificados
el msculo cardaco. Los signos clnicos incluyen edema,
con hierro, races, verduras y frutas hechas pur y jugos.
disnea, caquexia, disminucin de la funcin renal y aumento
2.Alimentoadicionalalascomidasregularesparaaumentar
de peso cuando se acumula lquido. Terapia nutricional:
ocomplementarlaingestadenutrientes.3.Enlanutricin
bajardepesosisetienesobrepesoosiesobeso,mantener
dellactante,administracindealimentosslidosademsde
elpesocorporaldeseable,yseguirunadietasaludablepara
laleche.VaseLactante,alimentacin.
elcoraznbajaengrasassaturadas,colesterolysal.(Va-
Complementaria y alternativa, medicina (complementary se Dieta, saludable para el corazn.) La reduccin gradual
and alternative medicine, CAM). Prcticasmdicasdife- depesodarunaliviosintomticoalafaltadeaireenlos
rentesalosmtodosdeterapia,tradicionales,convencionales pacientesobesos.Lasalpuedecausarretencindelquidos
odelacorrienteprincipal.Lamedicinaalternativaesuntrata- y empeorar la insuficiencia cardaca. Restringir el sodio
mientosustitutivooseusaenlugardelamedicinatradicional de1a2g/dasiexisteretencindelquidos;restringiran
(p.ej.,usarhierbasenvezdemedicamentosfarmacuticos msde0.5a1.0g/da,siesnecesario.Larestriccindel-
para tratar una enfermedad). La medicina complementaria quidostalveznoseanecesariasielpacientecumpleconla
es adicional al mtodo convencional usual. Un ejemplo es restriccindesodio;siestindicadaenalgunospacientesen
el uso de la terapia de masaje y analgsicos para aliviar el CHF,restringirloslquidosde0.5a0.7ml/kcaloalrededor
dolorylasmolestias.LasprincipalescategorasdelaCAM de1000a1500ml/da.Lasinteraccionesnutrientes-medi-
son: 1) medicina alternativa, como acupuntura, ayurveda y camentosestnasociadasprincipalmenteconlosdiurticos
medicinashomeopticayneuroptica;2)intervencionesen quecausanprdidadenutrientesquerequierensuplemento,
62 Congregate Meal Program
especialmenteelpotasio,magnesio,zinc,cidoflicoyvita- lainsuficienciarenalagudaenpacientesmuygravesqueson
minaB6.Puedensernecesarioslossuplementosnutriciona- hemodinmicamenteinestablesynopuedendializarse,tie-
lesparaaquellosconcaquexiacardacaeingestanutricional nenunasobrecargadelquidosimportanteofalladerganos
deficiente.Fomentarlascomidaspequeasyfrecuentesen mltiples.Elvolumendelquidoextradopuedeserreem-
vez de tres comidas grandes, especialmente si existe falta plazadomedianteinfusindenutrientesparenterales,conlo
de aire. Limitar la ingesta de cafena; puede aumentar la queseproporcionancalorasyprotenasalmismotiempo.
frecuenciacardacaycausardisritmia.Limitarelconsumo
Continuing Survey of Food Intakes by Individuals
dealcohol;laspersonasconmiocardiopatainducidaporal-
(CSFII). Llevada a cabo por el USDA por primera vez
coholdebenevitarlasbebidasalcohlicas.Hacerejercicio
en1985y1986,laencuestaconsistiderespuestasprove-
segnseindiqueparaayudaramejorarelniveldecondicin
nientesdepersonasentodoEstadosUnidos,defamiliascon
fsicaylacapacidaddeestarmsactivo.
diferentes niveles de ingreso, que incluyeron a aqullas
Congregate Meal Program. Programaadministradoporel coningresospordebajoode130%delumbraldepobreza.
Department of Health and Human Services (DHHS), pro- Se evaluaron seis comidas durante un da, y la ingesta de
porcionaalaspersonasdelaterceraedadporlomenosuna nutrientesdelaspersonas,nombresymomentosdelasoca-
comidacalientealda,quesuministraunterciodelaingesta sionesparacomer,ascomolasfuentesdealimentoobtenido
dietticarecomendada.Lascomidassesirvenenlasiglesias, oingeridofueradecasa.Losdatosserecolectaroneninter-
centros comunitarios y escuelas. La reunin tambin est valosdedosmesesduranteunao.Lassiguientesencuestas
encaminadaaproporcionarsesioneseducativas,interaccin secondujeronen1989a1991,1994a1996y1998.Secono-
socialycompaaalosancianos. cenpopularmentecomoEncuestassobreloquesecomeen
EstadosUnidos;losdatosproporcionaninformacinacerca
Conjugado, cido linoleico (conjugated linoleic acid,
delasdietasestadounidensesengeneral,cambiosenlosmo-
CLA). Untipodecidograsoqueseencuentraenlosque-
delosdietticosalolargodeltiempo,dietasdelosgruposde
sos y algunos productos de carne que puede proporcionar
poblacinenaltoriesgoyloquelosestadounidensescomen
beneficiosparalasaludalmejorarlacomposicincorporal
dentroyfueradecasa.
ydisminuirelriesgodeciertoscnceres.Disponiblecomo
complementodiettico. Continuo, circulador, dilisis peritoneal con circulador
(continuous cycler peritoneal dialysis, CCPD). Una
Conjuntival, xerosis. Enfermedad caracterizada por rese-
tcnica de dilisis aplicada en casa mediante el uso de un
quedad, engrosamiento, pigmentacin y falta de brillo, as
dispositivo automatizado, llamado circulador, para terapia
comodisminucindelatransparenciadelaconjuntivadela
nocturna. El circulador realiza tres o cuatro intercambios
parteexpuestadelgloboocular.Sedebealaqueratinizacin
peritonealesdurantelanoche,ydeja1a2Ldesolucinde
delasclulasepitelialesdelaconjuntivayseobservaenla
dializadoenlacavidadperitonealdurante12a15hdurante
deficienciadevitaminaA.
eldaohastaqueseinicianlosintercambiosnocturnosauto-
Conservacin, energa. Laenerganopuedecrearsenides- matizados.Esteprocedimientopermitenorealizarintercam-
truirse, pero cambia forma. Por lo tanto, la suma de todas biosdiurnos.Vase Peritoneal,dilisis.
lasformasdeenergapermanececonstante.Porejemplo,la
COPD. Abreviatura de enfermedad pulmonar obstructiva
cantidaddeenergaobtenidaporlosalimentosesiguala
crnica,neumopataobstructivacrnica(chronic obstructi-
aquellaquesegastaenformadecalor,trabajorealizadoy
ve pulmonary disease).
laenergaenlosproductosdedesecho(siasumimosqueno
existeningnaumentooprdidadepeso).VaseEnergtico, CoQ10. AbreviaturadecoenzimaQ10
balance.
Cor pulmonar. VaseCoraznpulmonar.
Consistentes, plan de comidas de carbohidratos. Vase
Corazn, ataque. VaseMiocardio,infarto.
Dieta,hidratosdecarbonoconstantes.
Corazn pulmonar. Trastorno debido a hipertensin de la
Consuncin. Prdidaprogresivaeinexorabledetejidoscor-
circulacinpulmonar;caracterizadoporhipertrofiadelven-
poralesqueacompaaaciertasenfermedadesyacortalasu-
trculoderechodelcorazn.Lossntomasysignosclnicos
pervivencia.VaseSida.VansetambinCncer,caquexia
incluyentos,fatiga,cianosisehipoxia.Alrededorde80%de
yCardaca,caquexia.
lospacientesconcorpulmonartienenenfermedadpulmonar
Continua, dilisis peritoneal ambulatoria (continuous am- obstructiva crnica.Terapia nutricional: dar alimentos con
bulatory peritoneal dialysis, CAPD). Unatcnicadeauto- altadensidaddenutrientesencomidaspequeasyfrecuen-
dilisisquenorequieredemquinaypermitequeelpaciente tes. Vigilar la ingesta de lquidos y potasio y restringir el
seaambulatorioycompletesudilisisencasa.Eldializado sodiosiexisteedema.Vase tambinCrnica,enfermedad
sedejaenelperitoneopor4a6hyluegoesdrenadoma- pulmonarobstructiva.
nualmente. Este proceso de instilacin, albergue y drenaje
Cori, ciclo. Seriedereaccionesquehacenposiblelaconver-
serepitecuatroacincovecesalda,conloquesetieneun
sindelglucgenomuscularaglucosasangunea.Elgluc-
tratamientode24h.VasePeritoneal,dilisis.
genomuscularnopuedecontribuirdirectamentealaglucosa
Continua, hemofiltracin arteriovenosa (continuous arte- sangunea debido a la falta de glucosa-6-fosfatasa, la cual
riovenous hemofiltration, CAVH). Mtododeextraccin estsolamenteenelhgado.Enausenciadeoxgeno,elcido
de lquido del cuerpo mediante ultrafiltracin en el que se lcticoformadoenlosmsculossedifundehacialasangrey
usalafuerzadelapresinarterialdelpropiopacientepara escaptadoporelhgado,elcualescapazdeconvertirelcido
removerelectrlitos,ureayotrossolutos.Estindicadoen lcticoenglucosa,yfinalmenteenglucgenoheptico.
Corporal, composicin, determinacin 63
contadordecuerpoentero,laconductividadelctricacorpo- hidrocortisonayprednisonaestnentreloscorticoesteroides
ral total (total body electric conductivity, TOBEC), tomo- disponibles.Elusoprolongadodeestosfrmacospuedecau-
grafaporcomputadora,resonanciamagnticaeimpedancia sarunadeplecinprotenicageneralizadaytenerunavarie-
bioelctrica.Losmtodos antropomtricosde medicin de daddeimplicacionesnutricionales,queincluyeunaumento
lacomposicincorporalsonmseconmicosymsrpidos. de la necesidad de cido ascrbico, cido flico, vitamina
Entreellosseincluyenelndicedemasacorporal,mediciones B6 y vitamina D; disminucin en la cicatrizacin de heri-
detallaypeso,ndiceponderal,grosordeplieguescutneos, das;disminucinenlaformacindehueso;disminucinen
circunferenciadelacinturayelndicecinturacadera(waist- laabsorcindecalcioyfsforo;yaumentodelaexcrecin
to-hip,WHR). urinaria de cido ascrbico, potasio, zinc y nitrgeno. Los
nombrescomercialesincluyenDecadron,Deltasone,Medrol
Corporal, ndice de masa (body mass index, BMI). Ondice
yMeticorten.
deQuetelet.Eselcocientedepeso(enkilogramos)sobrela
estaturaalcuadrado(enmetros).ParaestimarelBMIusan- Corticosterona. Hormonaesteroidequeseencuentraenla
dokilogramosymetros,seutilizalafrmula: cortezasuprarrenal,influenciaelmetabolismodeloscarbo-
hidratosyelbalanceelectroltico.
Pesoenkilogramos
BMI= _________________2
(Estaturaenmetros) Cortisol. 17-Hidrocorticosterona,elprincipalesteroideque
ElBMIestinfluenciadoporlaedadyelsexo.Paralosadul- influenciaelmetabolismodeloscarbohidratos.Pertenecea
tos,losvaloresdeBMInormalesestnentre19y25.Las laclasedehormonasllamadasglucocorticoides,loscuales
mujeres tienen mayor probabilidad de tener un porcentaje afectan casi a todos los rganos y tejidos en el cuerpo. El
degrasacorporalmayorquelosvaronesconelmismoBMI. cortisol aumenta la liberacin de glucosa desde el hgado,
ConelmismoBMIlaspersonasmayorestienenmsgrasa estimulalagluconeognesisapartirdeaminocidosydis-
corporal que los adultos jvenes. Las excepciones para un minuyelautilizacinperifricadeglucosa.
BMIaltoincluyenalosatletasdecompetenciaylosfisico- Corto, sndrome de intestino (short-bowel syndrome, SBS).
culturistas,cuyosBMIelevadossedebenaunaumentoen Conjuntodesntomasresultadodelareseccinampliadel
lamasasmuscular,ylasmujeresqueestnembarazadaso intestinodelgado,lacualponeenpeligrolavida,especial-
lactando. El ndice de masa corporal es un buen estimado mentesiseharesecadomsde50%delrgano.Elpacientes
delgradodeobesidadolacantidaddegrasacorporal.Las pasaportresfasesposquirrgicas:1)sietea10dasdedia-
clasificacionesdepesoporBMIsoncomosigue: rreagrave,prdidadelquidosydesequilibrioelectroltico;
2)dosmesesomsdeanorexia,diarrealeve,esteatorreay
Peso BMI prdidadepeso,y3)hastadosaosdeadaptacinintestinal
Bajopeso <19 continuadespusdelacirugaconlasconsecuenciasquela
acompaan, entre otras, anemia, osteomalacia, formacin
Pesosaludable 19a<25
de litiasis vesicular, hiperacidez gstrica, deshidratacin,
Sobrepeso 25a<30 diarrea, esteatorrea, hipocalcemia, hipomagnesemia, defi-
Obesidadleve 30a<35 ciencias vitamnicas (A, D, E, K y B12) y desnutricin de
protenasyenerga.Lagravedaddelascomplicacionesvara
Obesidadmoderada 35a<40 mucho,dependiendodevariosfactores:cantidadylocaliza-
Obesidadextrema >40 cindelintestinoresecadoydelremanente,enfermedaddel
intestinoremanenteyausenciadevlvulaileocecal.Terapia
Elaumentodendicedemasacorporalconllevaunaumento nutricional: el manejo nutricional vara, segn el sitio y la
deriesgodecardiopata,diabetesyotrasenfermedadescr- extensin de la reseccin intestinal. Incluye reemplazo de
nicasentodaslaspoblaciones,aunqueexisteciertavariacin lquidosyelectrlitosynutricinparenteraltotal(total pa-
enelriesgoabsolutoentrelosdiferentesgrupostnicos.El renteral nutrition,TPN)enlafaseposoperatoriainicial.Una
BMIserecomiendacomounabordajeprcticoparaevaluar vezqueladiarreasehaestabilizado,avanzarlentamentea
lagrasacorporalenelmbitoclnico.Proporcionaunamedi- dietadetransicin,queconsisteenlquidosclaros,frmulas
damsprecisadelagrasacorporaltotalencomparacincon elementalesysolucionesdeelectrlitosorales,seguidadela
laevaluacinsolamentedelpesocorporal.Lastablastpicas introduccingradualdefrmulaspolimricassinlactosay
depesocorporalestnbasadasenresultadosdemortalidad, otrosalimentosmscomplejos.Disminuirgradualmentela
y no predicen necesariamente la morbilidad. Sin embargo, TPNconformeaumentalaingestaoralytienelugarlaadap-
el BMI tiene dos limitaciones: puede sobrestimar la grasa tacinintestinal.Latransicindealimentacinparenterala
corporalenlosatletasyotrosquetienenmsculoscrecidosy oralcompletapuedellevarsevariassemanas.Proporcionar
puedesubestimarlagrasacorporalenlaspersonasmayores de 1.5 a 2.0 g de protena/kg/da y 40 a 45 kcal/kg/da, o
yotrosquehanperdidomasamuscular.VaseApndice17. bienlaingestacalricadiariadelgastoenergticobasalpor
1.5.Restringirlagrasaa30%delascalorastotalesydartri-
Corta, cido graso de cadena (short-chain fatty acid,
glicridosdecadenamedia(aceitedeMCT[medium-chain
SCFA). VasebajoGraso,cido(FA).
triglycerides])sihayesteatorrea,restringirlalactosasihay
Corticoesteroide. Trminoaplicadoalashormonasesteroi- intolerancia,limitarlosalimentosdealtocontenidodeoxa-
dessecretadasporlacortezasuprarrenalyotroscompuestos latosilosnivelesenorinaestnelevadososisepresentan
sintticosonaturalesquetienenlamismaactividadquelas clculos renales; evitar los dulces concentrados y el alco-
hormonasadrenocorticales,lascualesseusanporsuspro- hol.Asegurarunaingestaadecuadadelquidos(35ml/kgde
piedades antiinflamatorias e inmunosupresoras. Cortisona, pesocorporal).Serecomiendancomplementosdevitaminas
Creatinina-estatura, ndice (creatinine-height index, CHI) 65
yminerales,especialmentelasvitaminasA,D,KyB12,ci- 23mg/kgdepesocorporalparalosvaronesyde18mg/kg
doflico,hierro,calcio,magnesio,cobreyzinc.Progresar depesocorporalparalasmujeres.Cuandoseexpresaentr-
lentamentedeunadietabajaenresiduohastaunadietare- minosdetamaocorporal,laexcrecindecreatininadedi-
gular agregando gradualmente fibra, segn se tolere. Hay ferentespersonasdelamismaedadysexoesconstantedeun
evidenciasactualesdequelafibrapuedemejorarlafuncin daaotro.Elcoeficientedecreatininapuedeentoncescon-
intestinalfomentandoelcrecimientodelamucosa. siderarsecomounndicedemasamuscular.Sinembargo,la
excrecindecreatininadisminuyeconlaedadysecarecede
CPM. Abreviatura de desnutricin calrico-protenica (ca-
unconsensosobrelosefectosdelejercicio,estrs,esteroides
lorie-protein malnutrition).
y cantidad de ingesta de carne. La excrecin de creatinina
CPS. Abreviaturadesintetasadecarbamilfosfato(carbamyl puedeexpresarseentrminosdeunvaloresperadoparael
phosphate synthetase). pesocorporal.VaseCreatinina-estatura,ndice.
Cr. Smboloqumicodelcromo. Creatinina, depuracin, prueba. Medicindequtanbien
eliminanlosrioneslacreatininadelasangre.Elvalorde
Creatina. Producto nitrogenado que se produce cuando el
la depuracin de creatinina (creatinine clearance, CC) se
alimento es metabolizado en el cuerpo. Como fosfato de
calculaapartirdelascantidadesdestaenorinaysangre
creatina acta como una fuerte de fosfato de alta energa
y por el volumen de orina. Dicho valor de CC se informa
yjuegaunpapelesencialenlaliberacindeenergaenla
comolacantidaddesangredelaqueseeliminacreatinina
contraccin muscular. Est presente en el msculo, el ce-
porminuto,ajustadoparaeltamaodelapersona.Encon-
rebro y la sangre; cantidades minsculas estn presentes
dicionesnormalesesde90a140ml/min/1.73m2dereade
normalmentetambinenlaorina.Lacreatinaesexcretada
superficiecorporal(body surface area,BSA)(1.5a2.3ml/
en cantidades anormalmente grandes en condiciones que
s/1.73m2BSA).Enlaenfermedadrenalgrave,ladepuracin
acompaanlafaltadecarbohidratosparaquemar(comoen
decreatininapuedecaerhasta5ml/min.Apesardealgunas
lainanicin,diabetesmellitusyenfermedadhepticagrave),
limitaciones,seconsideraporlogeneralqueladepuracin
en las enfermedades de los msculos (como en la miaste-
decreatininaesunabuenaestimacindelavelocidaddefil-
niagraveyladistrofiamuscular),yenenfermedadesquese
tracinglomerular.Ladepuracindecreatininaesparalela
acompaandedesintegracinhsticaexcesiva(comoenlas
alavelocidaddefiltracinglomerular.Sinoserecolectla
fiebresyenfermedadesconsuntivas).Lacreatinasedesdo-
orina,ladepuracindecreatinina(CC)puedeestimarsede
blaenotrasustancia,llamadacreatinina,lacualesfiltradade
lacreatininasrica(enmg/100ml)mediantelasdosecua-
lasangreenlosrionesyexcretadaenlaorina.
cionesdeprediccinquesiguen:
Creatina, ndice. Medida de la capacidad del cuerpo de
EcaucindeCockcroft-Gault:
retener la creatina ingerida, segn se determina bajo con-
dicionesestndar.Elporcentajeretenidoesaltoenelhipoti- Envarones:CC = (140edad)peso(kg)
roidismoybajoenelhipertiroidismoyotraspatologasque creatininasrica72
seacompaandeconsumomuscular.
Enlasmujeres,usarlamismaecuacinymultiplicarelre-
Creatinina. Sustancia derivada principalmente del me- sultadopor0.85.
tabolismo de la creatina en el msculo; su generacin es
EcuacindeJellife:
proporcional a la masa muscular total. Como resultado la
generacinpromediodecreatininaesmsaltaenlosvaro- Enlosvarones:CC =980.8(edad20)
nesqueenlasmujeres,yenlosjvenesqueenlaspersonas creatininasrica
mayores.Lacreatininaseproduceaunavelocidadconstante
Enlasmujeres,usar90%deladepuracinobtenidaparalos
yseafectamuypocoporladietaoporlasactividadesfsicas
varones. Existe mucha controversia acerca de las cantida-
normales. Se excreta completamente por los riones y por
desespecficasdeprotenarecomendadasparalaspersonas
lotantoestdirectamenterelacionadaconlafuncinrenal.
con enfermedad renal progresiva. Proporcionar la racin
Laexcrecinenorinaesconstantedeundaaotroparauna
de protena normal de 0.8 a 1.0 g/kg de peso corporal. La
personadadayelniveldecreatininasricatambinperma-
restriccindeprotenasseaconsejausualmenteslocuando
nececonstante.Enlosadultosjvenes,lacreatininasrica
elpacientetieneunadepuracindecreatininademenosde
normalesde0.6a1.2mg/100ml(50a110mol/L).Puede
30ml/min/1.73m2.Laingestadeprotenadebeserdepor
estarligeramenteelevadaenlaprdidadevolumen(como
lomenos35g/dadealtovalorbiolgico.Cantidadesms
en la deshidratacin y el sangrado excesivo), insuficiencia
bajasrequierendesuplementoconaminocidosesenciales.
cardaca,lesinmusculargraveyconciertosmedicamentos.
Laingestadeprotenasugerida,conbaseenelestimadode
Lacreatininasricaestaumentadaenlasenfermedadesdel
depuracindecreatinina(CC),semuestraenseguida:
rincuando50%omsdelosglomrulosestndaados.
Conformeprogresalaenfermedadrenal,aumentaelnivelde
CC (ml/min) Protena (g/kg/da)
creatininaensangre.Losvaloressricosde1.5a5.0mg/100
ml(125a416mol/L)indicandeteriorodelafuncinrenal, 20a30 0.75a0.8
ms de 5 mg/100 ml tiene una significancia grave. Vase 10a20 0.60a0.75
Creatinina, depuracin, prueba. Vase tambin Creatinina-
estatura,ndice. 5a10 0.45a0.5
Creatinina, coeficiente. Cantidad de creatinina excretada Creatinina-estatura, ndice (creatinine-height index, CHI).
en24h/kgdepesocorporal.Elpromediodeexcrecinesde Unamedicinindirectadelaprotenasomticaomasacor-
66 Crecimiento, factor
niveldefuncionamientorenalnormalparaunadulto.Todas debeserdealtovalorbiolgico.Lospacientesquemuestran
laspersonascondaorenalseclasificancomoenfermedad unadisminucinprogresivadelaGFRsebeneficiarndela
renalcrnica,sinimportarelniveldeGFR.Lospacientes reduccintempranaenlaprotena(0.65a0.7g/kg/da)yel
condaorenaltienenmayorriesgodedosresultadosprin- fsforoparahacermslentalavelocidaddedeteriororenal
cipalesdeenfermedadrenalcrnica:prdidadelafuncin oretardarlanecesidaddedilisis(etapa3).Unaingestame-
renalydesarrollodeenfermedadcardiovascular.Enseguida nordeprotenasde0.6g/kg/dapuedeconsiderarseparalos
se muestra el sistema de clasificacin de la NFK-K/DOQI pacientescuandolaGFR seacercaa30ml/min(etapa4).
delaCKDencincoetapas,segnelnivelestimadodevelo- Laingestademenosde40g/dadeprotenaparalosadultos
cidaddefiltracinglomerular(GFR)enml/min/1.73metros puede requerir de suplemento con aminocidos esenciales.
cuadrados. Para los pacientes que no aceptan una ingesta de protena
diettica(dietary protein intake,DPI)bajaoquienesnopue-
Etapa Descripcin GFR denconsumiradecuadamente>35kcal/kgdepesocorporal,
1 Daorenal:GFRnormaloaumen- >90 puedeconsiderarseunaingestahastade0.75gdeprotena/
tada kg/da.Estospacientesdebenrecibirvigilanciaestrechade
suestadonutricional.Elmantenimientodelaingestaenerg-
2 Daorenal:GFRdisminuida 60-90 ticaadecuadaesesencialentodaslasetapasdeenfermedad
levemente renalcrnica.Laingestadeenergadiettica(dietary ener-
3 DisminucinmoderadadelaGFR 30-60 gy intake,DEI)recomendadaparalaspersonasconGFR
<25ml/min,quenoestnendilisisdemantenimiento,es
4 DisminucingravedelaGFR 5-30
de35kcal/kg/daparalaspersonasmenoresde60aosy30a
5 Insuficienciarenal(odilisis) <15 35 kcal/kg/da para mayores de 60 aos de edad. La DEI
puedesermsaltasitienenunpesocorporalanormalmente
LosfactoresderiesgoparalasusceptibilidaddeCKDinclu- bajoomuestransignosdedesnutricin.Abordarotrospro-
yen diabetes, hipertensin, dislipidemia y enfermedades blemasasociadosconlasanormalidadesencalcio,fsforo
glomerulares.Lasmedidasparatratarestasenfermedadescon- y hierro sricos. La anemia se desarrolla en el curso de la
comitantes deben iniciarse durante las etapas 1 y 2. La enfermedadrenalcrnicayescasiuniversalenlospacientes
evaluacinyeltratamientodeotrascomplicacionesdedis- coninsuficienciarenal(etapa5).Lospacientesconenferme-
minucindelaGFR,comoanemia,desnutricin,enferme- dadesconcomitantescomohipertensin,diabetes,dislipide-
dad sea, neuropata y disminucin de la calidad de vida, mia,enfermedadcardiovascularyanemiadebensometerse
debenllevarseacaboenlaetapa3;laprevalenciadeestas aconsejonutricionalymodificacindietticaparacontrolar
complicaciones empieza a elevarse cuando la GFR dismi- ybajarlaglucosasangunea,lapresinarterialyloslpidos
nuyeamenosde60ml/min/1.73m2.Lapreparacinparala ycorregirparcialmentelaanemia.Laevaluacindelestado
terapiadereemplazorenaldebeiniciarsedurantelaetapa4, nutricionalenlospacientesconCKDnodializados,incluye
antesdeladeinsuficienciarenal.Eliniciodedilisisytras- albminasrica,pesocorporal,laevaluacinglobalsubje-
plante se desencadena por el inicio de sntomas urmicos, tiva y la evaluacin de la ingesta protenica a travs de la
cuandolaGFRdisminuye a menos de 15 ml/min/1.73 m2 aparienciadenitrgenoproteniconormalizada(normalized
(etapa5).Ladesnutricinprotenicayenergticasedesa- protein nitrogen appearance,nPNA)oentrevistasdietticas.
rrolladuranteelcursodelaCKDdebidoaingestabajade Otrosmarcadoresdelestadonutricionalson:nivelessricos
protenaycaloras.Otrosfactorespredisponentambinalos deprotenastotales,prealbmina,transferrina,bicarbonato
pacientesconCKDaladesnutricin.Laacidosismetabli- total,colesteroltotalylpidos.Serecomiendaquesevigi-
caestasociadaconunaumentodelcatabolismoprotenico. le el estado nutricional a intervalos regulares: cada uno a
Ladegradacindelosaminocidosdecadenaramificaday tresmesesparalospacientesconGFR<30ml/min/1.73m2
laprotenamuscularesestimuladadurantelaacidosisme- (etapas4y5)ycadaseisa12mesesparalospacientescon
tablica, la cual suprime tambin la sntesis de albmina. GFRde30a60ml/min/1.73m2(etapa3)sinoexisteevi-
El empeoramiento de la funcin renal est asociado con denciadedesnutricinenergticaprotenica(protein energy
resistencia a la insulina, hormona de crecimiento y factor malnutrition,PEM).SisedesarrollaPEMosepsisapesar
decrecimientosemejantealainsulina,todosloscualesse deintentosvigorososdeoptimizarlaingestadeprotenay
sabequesonhormonasanablicas.Ladisminucindelape- energa,ynoexisteunacausaaparenteparaladesnutricin
tito y la reduccin consecuente en la ingesta de protenas delaingestabajadenutrientes,serecomiendaeliniciode
y energa se consideran como un ndice temprano de ure- dilisisdemantenimientootrasplanterenal.Engeneral,los
mia.Terapianutricional:laingestadeprotenasenlaCKD preparativosparadilisisoterapiadereemplazorenalseini-
secomplicaporunconflictoentrelosobjetivosderetardar ciancuandolaGFRdisminuyeamenosde15ml/min/1.73m2
laprogresindelaenfermedadrenalylaconservacindel (etapa5).VanseHemodilisis;Peritoneal,dilisisyRin
estadonutricionaldeprotenas.Larestriccindietticanose trasplante,paralaterapianutricionalespecficaenestasmo-
recomiendageneralmentesilaGFRes>90ml/min/1.73m2 dalidadesdetratamiento.
(etapa1).EnlospacientesconGFR>60ml/min(etapa2),
CRP. AbreviaturadeprotenaCreactiva(C-reactive protein).
puedeserprudentemantenerlaingestadeprotenasanivel
de las raciones diarias recomendadas (recommended die- Crucial. Nombrecomercialdeunasolucinelementalcom-
tary allowance, RDA) de 0.75 a 0.8 g/kg de peso corpo- pletaparalospacientesgravementeenfermosconlesindela
ral/da(corregidoparaedema)mslacantidadperdidaen cabeza,quemaduras,traumatismosehipermetabolismo.Tiene
orinasiestpresenteproteinuria;limitarlosalimentosde comobasepptidos,unaltocontenidodeprotenas(94g/L)y
altocontenidodefsforo.Porlomenos50%delaprotena contieneargininayglutamina.VaseApndice42.
Cyclinex 69
Dactinomicina. Antibitico anticanceroso; se usa como DBPCFC. Abreviatura de prueba de alimento doblemente
componente de diversos regmenes quimioteraputicos en ciegaycontroladaporplacebo(double-blind, placebo-con-
conjunto con ciruga, radioterapia o ambas. En las prime- trolled food challenge).
rashorasposadministracinsepresentannuseayvmito, DBW. Abreviatura de peso corporal deseable (desirable
que pueden durar hasta 24 h. El antibitico causa tambin body weight).Vase Peso.
diarrea,estomatitis,lesionesoralesyanorexia,ypuededis-
minuirlaabsorcindecalcio,hierroygrasa.Elnombreco- DCCT. AbreviaturadeDiabetes Control and Complications
mercialesCosmegen. Trial.
ms comn y constituye 90 a 95% de todos los casos de les de azcar en cantidades limitadas. Para la fibra, 20 a 35
diabetes en el mundo. Puede presentarse en cualquier edad, g/da es lo recomendado, con nfasis en las fibras viscosas
andurantelainfancia,aunquesedesarrollamsamenudo osolubles.Loscambiosteraputicosdelestilodevidayla
enlosadultos,usualmentedespusdelos40aosdeedad actividad fsica moderada ayudarn a controlar los lpidos
ysobretodoenpersonasconsobrepesouobesas.Tenerso- sanguneosyprevenirlacardiopatacoronaria.(VanseDie-
brepesoyserinactivoaumentalaprobabilidaddedesarro- ta,saludableparaelcorazny Dieta, TLC). Es benfico un
llardiabetestipo2.Estaformadediabetesesresultadode mnimoacumuladodegastototalde1000kcal/semanapor
unacombinacindelaincapacidaddelcuerpopararespon- actividadesfsicas.Losalimentosquecontienenhidratosde
deradecuadamentealaaccindelainsulinaproducidapor carbono deben estar fcilmente disponibles durante y des-
el pncreas (resistencia a la insulina) y a una deficiencia re- pusdelejercicio;puederequerirsedehidratosdecarbono
lativa(msqueabsoluta)deinsulina.Lossntomassedesa- adicionales para ejercicio no planeado. Limitar el coleste-
rrollangradualmente.Laenfermedadsediagnosticavarios rol diettico a <300 mg/da; reducir hasta <200 mg/da si
aosdespusdesuinicio,cuandolascomplicacionesyaes- el colesterol de lipoprotena de baja densidad (low-density
tnpresentes,yformapartefrecuentementedeunsndrome lipoprotein, LDL) est >100 mg/100 ml. Reducir tambin
metablicoqueincluyeobesidad,presinarterialelevaday lasgrasassaturadasa<7%delaingestaenergticaylimitar
nivelesaltosdelpidosenlasangre.Algunaspersonascon oevitarlasgrasas trans queseencuentranenlasmargarinas
diabetes tipo 2 pueden controlar su nivel de azcar en la en barra y la grasa vegetal parcialmente hidrogenada usa-
sangrecondietayejerciciosolamente,mientrasqueotras da en muchos alimentos manufacturados. Para los pacien-
requierendeantidiabticos,insulinaoambos. tescontriglicridoselevados,unaumentomoderadoenlas
grasasmonoinsaturadasconlacorrespondientedisminucin
Terapianutricional:ladietadebesatisfacerlosrequerimien-
enloshidratosdecarbonoeslorecomendado.Laspersonas
tosindividualesdelapersonacondiabetes.Losobjetivosde
con hipertensin leve a moderada deben limitar el sodio a
laterapianutricionalparaladiabetesson:lograrymantener
<2400mg/da.Laregularidadenlascomidasesimportan-
nivelesdeglucosacercanosalonormalmedianteelbalan-
te para evitar las fluctuaciones en los niveles glucmicos.
ce de los alimentos, insulina o medicamento oral y activi-
Para la DM tipo 1, las colaciones (si se necesitan) deben
dad;lograrnivelesptimosdelpidos,mantenernivelesde
coordinarse con el esquema de insulina y el tipo, la dosis
presin arterial normales; proporcionar caloras adecuadas
utilizadaoambas.Lascolacionesnosonnecesariasparala
para un peso razonable en los adultos y un crecimiento y
DMtipo2,peropuedenincluirsecomopartedelascaloras
desarrollonormalenlosniosyadolescentes;proporcionar
totalessisedesea,dependiendodelcontroldeglucosadela
nutricin adecuada para la mujer embarazada, el feto y la
personaysumetadepesocorporal.Elalcoholpuedecon-
lactancia;evitaroreducirlascomplicacionesagudasycr-
sumirseocasionalmente(nomsdedoscopas/daparalos
nicasdeladiabetes;ymejorarlasaludgeneralatravsde
varonesyunacopa/daparalasmujeres)sinalterarelplan
una nutricin ptima y actividad fsica. Para los usuarios
decomidas.Comolineamientogeneralparalaspersonasque
deinsulina,hayqueintegrarlainsulinoterapiaaloshbitosde
usan insulina, dos bebidas alcohlicas pueden usarse ade-
alimentacin y actividad fsica, con nfasis en la ingesta
msdelplandecomidasgeneralynodebeomitirseningn
dealimentosacordeysincronizadaconelmomentodeaccin
alimento en intercambio por una bebida alcohlica. Para las
delainsulina,vigilanciadelaglucosasanguneayejercicio.
personasquenousaninsulinayquecuidansupeso,esme-
Para aqullos con diabetes tipo 2, el foco primario est en
jorqueelalcoholsesustituyaporopcionesdegrasay,en
loscambiosteraputicosdeestilodevidayactividadfsi-
algunoscasos,opcionesextradepan/almidn.(VaseApn-
camoderadaparalograrlasmetasdeglucosasanguneay
dice31paraelcontenidodealcoholdelasbebidas).Aunque
ayudaracontrolarloslpidosensangreylapresinarterial.
elalcoholtienepocoefectoenelcontroldelaglucosasan-
Determinarlosrequerimientosenergticostotalesyajustar
gunea,puedeempeorarotrosproblemasmdicos.Elalcohol
lascalorasparalograrunaprdidadepesogradual,siest
nodebetomarseconelestmagovaco;puedeprovocaruna
indicada,oelmantenimientodeunpesorazonable.Lacan-
cada del azcar en la sangre. Puede usarse una variedad de
tidaddehidratosdecarbonoconsumidadebedeterminarse
enfoquesdeplaneacindealimentos,queincluyeelcontrol
despusdequesehacalculadolaprotenaylagrasa,yse
delnivelglucmico,abordajedelistadeintercambios,cuenta
individualizaconbaseenloshbitosalimentariosylasmetas
dehidratosdecarbonoyelplandecomidasdehidratosde
deglucosaylpidos.Noexisteunarecomendacinespec-
carbonoconstante,vanseApndices28y29;Carbohidratos,
fica de porcentaje de ingesta de grasa total, sin embargo, se
conteo;Dieta,hidratosdecarbonoconstantesyGlucmico,
recomiendaquenomsde10%delascalorasprovengande
ndice.Vanse tambinGestacional,diabetesmellitus;Ma-
grasasaturadaynomsde10%degrasaspoliinsaturadas.
durez,diabetesdeljovendeinicio;Metablico,sndromey
Para la protena, una racin de 0.8 a 1.0 g/kg de peso cor-
Prediabetes.
poral/da (o 10 a 20% de las caloras totales) es adecuada
paralosadultos,amenosquehayanefropata,locualpue- Diabetes, Prevention Program (DPP). Estudioimportante
derequerirdeunaingestadeprotenasreducida.Laingesta realizadoen27centrosclnicosqueevalulaefectividadde
combinadadehidratosdecarbonoygrasamonoinsaturada las modificaciones de estilo de vida (dieta sana, ejercicio y
ser de alrededor de 60 a 70% de las caloras totales dia- prdidadepeso)yunhipoglucemianteoral(metformina)en
rias. La divisin de las caloras depende de las metas del laprevencinoretrasodeliniciodeladiabetestipo2,enlos
tratamientoparaloslpidosyglucosasanguneosyelpeso participantesconsobrepesoyquetenanunatoleranciaala
corporal.Elconsumodepequeascantidadesdesacarosay glucosaanormal(impaired glucose tolerance,IGT).Alolar-
otrosazcaressimplesesaceptable,ascomootrosedul- godelostresaosdeestudio,losparticipantesquehicieron
corantes nutritivos como miel de abeja, fructosa y alcoho- cambiosdeestilodevidaredujeronsuriesgodedesarrollar
76 Diabtica, cetoacidosis (diabetic ketoacidosis, DKA)
diabetestipo2en58%.Losparticipantesquetomaronmet- anormalesdealbminaenorina(>30mg/24ho<20g/min
forminaredujeronsuriesgo31%.Elestudiodemostrquela de velocidad de excrecin de albmina urinaria), lo que se
dietabajaengrasatotalycalorasyunprogramadeejercicio denomina microalbuminuria. Sin intervenciones especficas,
(usualmente caminar 30 min al da durante cinco das por el progreso de la microalbuminuria clnica (>300 mg/24 h
semana),dieroncomoresultadounabajadepesode5a7% o>200g/mindealbminaurinaria),esreferidacomouna
podranretardareliniciodediabetestipo2. nefropata.Unavezquesehadesarrolladonefropataclnica,
laenfermedadrenalterminalescasisiemprelaconsecuen-
Diabtica, cetoacidosis (diabetic ketoacidosis, DKA). Una
cia.Lanefropatadiabticapodradesarrollarseenunperodo
delascomplicacionesagudasdeladiabetesmellitustipo1;
de10a15aosconhipertensin.Vigilarlamicroalbuminuria,
consiste de la trada bioqumica de hiperglucemia, cetone-
mejorarelcontrolglucmicoytratarlahipertensin,soninter-
miayacidemia.Sepresentacuandolaglucosasanguneano
venciones especficas adems de las modificaciones dietticas.
puedeentraralasclulascorporalesocuandonosedispone
Terapianutricional:limitarlaprotenadietticade0.8a1.0g/
de suficiente insulina para utilizar la glucosa. En vez de ello
kgdepesocorporal/daparalaspersonasconmicroalbuminu-
seutilizanlascetonasparaproporcionarenerga.Lossignos
riay<0.8g/kgdepesocorporal/daparapersonasconmacroa-
deadvertenciadeDKAson:laaparicindecetonasenori-
lbuminuria,puedenretardarlaprogresindelanefropata.La
na,especialmentecuandolosnivelesdeglucosaensangre
restriccindesodio,reduccindelagrasasaturadadiettica
son de 500 mg/100 ml (28 mmol/L) o ms, sed excesiva,
y suplemento de vitaminas C y E pueden ser benficos en la
poliuria, nusea y vmito, deshidratacin, aliento con olor
prevencindelanefropatadiabtica.Vase tambin Tera-
a manzanas y dolor abdominal. Es esencial el tratamiento
pianutricionalbajoDiabetes,mellitus.
inmediato,queconsistedeinsulina,electrlitosylquidos.
LaDKApuedellevaracomaymuerte.Terapianutricional: Diabtica, retinopata. Eslacausamsfrecuentedecasos
en la cetoacidosis grave se administran lquidos y electr- nuevos de ceguera en Estados Unidos entre los adultos de
litos por va intravenosa. Se pasa una solucin de glucosa 20a74aos.Durantelosprimerosdosdeceniosdediabetes
al5%encuantocedenlahiperglucemiaylaglucosuria.Si mellitus (DM) no controlada, casi todos los pacientes con
existevmito,sepuededarconsomsingrasayt,seguido diabetestipo1yporlomenos60%delosquepadecendia-
dejugosdefrutayotroslquidos.Coneltiemposeregresa betestipo2,tienenretinopata.Enladiabetesdeinicioms
a la dieta usual, pero debe evitarse el alcohol. Los ajustes tardo,unterciodeloscasosdeceguerasedebenaretino-
dietticospuedensernecesariossilacoberturadeinsulina patadiabtica.EstacomplicacincrnicadelaDMseinicia
sealtera.Vase tambinCetoacidosis. conunapermeabilidadvascularnoproliferativaleve(esdecir,
que los vasos retinianos exudan), y progresa a moderada, y
Diabtica, dislipidemia. Niveles de lpidos anormales en
despusaretinopatadiabticanoproliferativagrave.Elede-
personascondiabetesmellitus.Laspersonasdiabticasobe-
mademculaconengrosamientodelaretinadebidoalexuda-
sas manifiestan una dislipidemia que consiste en aumento de
dodelosvasossanguneospuededesarrollarseentodaslas
triglicridosplasmticos,disminucindelosnivelessricos
etapasdelaretinopata.Finalmente,eliniciodeglaucoma
decolesteroldelipoprotenadealtadensidad(high-density
neovascularpuedeserunacausadeprdidadelavisin.Se
lipoprotein, HDL), y partculas pequeas densas de coles-
recomienda que las personas con diabetes se realicen una
terol srico de lipoprotena de baja densidad (low-density
evaluacincompletadelosojospocodespusdeliniciode
lipoprotein,LDL),quepersistenapesardemejorarelcon-
la diabetes, y deben consultar a un oftalmlogo para pro-
trolglucmico.Estadislipidemiaestfuertementeasociada
gramarregularmentesusexmenesoculares.Elcontrolade-
conaumentodelaadiposidadcorporaldedistribucinab-
cuadodelaglucemiaylapresinarterialpuedenprevenir
dominal(visceral).Terapianutricional:unaprdidadepeso
o retardar la retinopata diabtica. Vase tambin Terapia
modesta,ingestarestringidadegrasassaturadasytrans,au-
nutricionalbajoDiabetes,mellitus(DM).
mentodeactividadfsicaeincorporacindegrasasmonoin-
saturadas pueden ser benficos. Las grasas saturadas y trans DiabetisourceAC. Frmuladealimentacinporsondapara
deben limitarse a 10% o menos de las caloras totales. La pacientescondiabetesehiperglucemiainducidaporestrs.
disminucindelcolesterolLDLpuedemejorarsemediante Est diseada para mejorar la sensibilidad a la insulina
laadicindeestanoles/esterolesvegetalesyelaumentode y reducir el dao hstico asociado con la diabetes. Vase
fibra viscosa (soluble). Las personas con triglicridos >1 000 Apndice42.
mg/100ml(>10g/L)debenrestringirtodotipodegrasadie-
Dilisis. Extraccin de los materiales txicos provenientes
ttica(exceptoloscidosgrasosomega-3),encombinacin
delmetabolismoyciertoselementosdelasangreylquidos
conmedicamentoparareducirlostriglicridosplasmticos.
corporalesmedianteunprocesodedifusinselectivaatra-
Hayevidencialimitadadequeelsuplementoconaceitesde
vsdeunamembranasemipermeable.Elexcesodelquido,
pescado que contienen cidos grasos omega-3, benefician a
electrlitos,productosdedesechoysustanciastxicaspasan
quienespadecenhipertrigliceridemiaresistente.
atravsdeunamembranasemipermeableexternaoelperi-
Diabtica, nefropata. Tambin llamada glomeruloescle- toneo,enelcasodedilisisperitoneal,paralaextraccinha-
rosisdiabtica.Ladiabetesmellitus(DM)eslacausams cia la solucin de dilisis. En los pacientes con insuficiencia
frecuente de insuficiencia renal crnica y enfermedad renal renal crnica (velocidad de filtracin glomerular [glomeru-
terminal(end-stage renal disease,ESRD).Alrededorde20 lar filtration rate,GFR]<15a20ml/min),serecomiendael
a 30% de las personas con DM muestran evidencia de ne- iniciodeladilisisdemantenimientosisedesarrollaoper-
fropata;losdatosactualesenEstadosUnidosmuestranque sisteunadesnutricinprotenico-energtica(protein-energy
alrededor de la mitad, se someten a dilisis. El signo ms malnutrition, PEM) a pesar de intentos vigorosos de mejorar
tempranodenefropataeslaaparicindenivelesbajospero laingestadeprotenasyenergaynoexistecausaaparente
Diarrea 77
para la desnutricin aparte de una ingesta baja de nutrien- rimiento medio estimado (estimated average requirement,
tes. La dilisis peritoneal utiliza la membrana peritoneal, EAR)ynoesposibledeterminarlasracionesdietticasre-
mientras que la hemodilisis utiliza un rin artificial y un comendadas.
mtododedilisisextracorprea.Losmtodosdeautodilisis
Diettica recomendada, racin (recommended dietary
usadosencasason,ladilisisperitonealambulatoriacontinua
allowance, RDA). Nivel de ingesta diettica que proba-
(continuous ambulatory peritoneal dialysis, CAPD) y la di-
blemente satisfaga el requerimiento de nutrientes de casi
lisisperitonealcclicacontinua(continuous cycler peritoneal
todas(97a98%)laspersonassanasenunaetapaparticular
dialysis, CCPD). Los efectos nutricionales comparativos de la
delavidaygrupodegnero.
hemodilisis(HD)yladilisisperitoneal(peritoneal dialysis,
PD) son los siguientes: la HD no tiene prdida de protenas Estimado, requerimiento medio (estimated average
en el dializado, mientras que en la CAPD, se pierde alrede- requirement, EAR). La ingesta de nutrientes promedio
dorde9gdeprotena/da;sinembargo,existemenosprdida estimadaparasatisfacerelrequerimientodelamitaddelas
de aminocidos en la PD (2 a 4 g/da) en comparacin con 5 personas sanas en un grupo especfico para prevenir la de-
a8g/daenlaHD.Conambosmtodos,sepierdenvitami- ficiencia de nutrientes. ste se utiliza para fijar las raciones
nashidrosolubles.Seestimaque50a70%delospacientes dietticasrecomendadas.
dializados sufren de PEM. Las personas que se someten a
Tolerable, nivel de ingesta mxima (upper-intake le-
dilisis de mantenimiento que no son capaces de satisfacer
vel, UL). Elniveldeingestamximoqueesprobableque
susrequerimientosdeprotenayenergaconlaingestadeali-
noconlleveriesgoalgunodeefectosadversosparalasalud
mentosporunperodoprolongadodetiempo,debenrecibir
decasitodaslaspersonasenlapoblacingeneral.
apoyo nutricional. Para ste, la dieta oral puede reforzarse con
complementosenergticosydeprotenas.Silanutricinoral Las DRI se refieren a la ingesta diaria recomendada a lo lar-
(queincluyeloscomplementosnutricionales)esinadecuada, go de un perodo (una o ms semanas), y que se pretende
debeofrecersealimentacinporsonda,siesadecuadomdi- aplicarlasalapoblacingeneralsana.Lacantidadconsumi-
camente.Sinoseusancomplementosporsonda,considrese dapuedevariarsustancialmenteconeldasinefectonocivo
la nutricin parenteral intradilisis (intradialytic parenteral enlamayoradeloscasos.Laingestadenutrientespordeba-
nutrition, IDPN) para la hemodilisis o aminocidos intra- jo de las RDA no significa necesariamente que una persona
peritoneales(intraperitoneal amino acids, IPAA) para la di- dada no est recibiendo nutriente suficiente. Las personas
lisisperitoneal,sicualquieradeestosenfoques,enconjunto sanasquecumplenconelAItienenunriesgobajodeingesta
con la ingesta oral existente, satisfacen los requerimientos inadecuada.Sinembargo,unaingestamuypordebajodela
de protena y energa. Si la combinacin de ingesta oral e RDAoAIseraunaraznparaevaluarelestadonutricional
IDPN o IPAA no satisfacen los requerimientos de protenas delapersonaatravsdepruebasdelaboratoriooexamen
yenerga,puedeconsiderarselanutricinparenteraltotalo clnico.VaseelcuadrodeDRIenApndice1.Vase tam-
parcial diaria. Para mayores detalles, vanseHemodilisisy binApndice2.
Peritoneal, dilisis.
Diario de referencia, valor (daily reference value, DRV).
Dialysis Outcomes Quality Iniciative. VaseDOQI. Trmino usado para los nutrientes que producen energa y
otros que se conocen tambin por su impacto significativo
Diaria, ingesta recomendada (dietary reference intake,
en la salud y las enfermedades para los que no se han es-
DRI). Grupo completo de valores de referencia que son
tablecido la ingesta diaria recomendada (dietary reference
estimados cuantitativos de la ingesta de nutrientes para
intake, DRI). Estos otros nutrientes incluyen grasa total,
usarseenlaplaneacinyevaluacindelasdietasparalas
grasa saturada, colesterol, hidratos de carbono totales, fibra
personas sanas. Establecidas por cientficos estadounidenses
diettica, sodio y potasio. Vanse tambin Diario, valor y
del Food and Nutrition Board, el Institute of Medicine, y
Apndice7.
la NationalAcademy of Sciences, con la ayuda de Health
Canada,lasDRIreemplazanalasracionesdietticasreco- Diario, valor (daily value, DV). Trminocolectivoparala
mendadas (recommended dietary allowances, RDA) que ingestadiariarecomendada(reference daily intake,RDI)y
fueron publicadas desde 1941. Las RDA estaban basadas elvalordiariodereferencia(daily reference value,DRV).La
en las cantidades necesarias para proteger contra enferme- RDI, conocida anteriormente como la U.S. Recommended
dades de deficiencia. Las DRI reflejan un cambio en el nfasis Daily Allowance,incluyelosnivelesdeingestarecomenda-
desde prevenir la deficiencia a disminuir el riesgo de enfer- dosparalaprotena,lasvitaminasylamayorpartedelos
medadcrnicaatravsdelanutricin;endondeexistendatos minerales con base en la RDA. El DRV incluye otros nu-
cientficos adecuados, las DRI incluyen niveles que pueden trientesparalosquenosehanestablecidoRDA.Algunosde
ayudaraprevenirenfermedadcardiovascular,osteoporosis, losvaloresdiariosestnimpresosenlaetiquetaenelpanel
ciertoscnceresyotrasenfermedadesqueestnrelacionadas deInformacinNutrimental.Elclculoutilizadoparadeter-
conladieta.Envezdeunasolacategora,lasDRIcompren- minarelporcentajedevalordiarioparalascontribuciones
dencuatronivelesqueofrecenlineamientosparalaingesta denutrientesenunaracindealimentosebasaronenuna
denutrientesmnima,ptimaymxima.stosson: dietade2000caloras,ysonparaadultosyniosmayores
decuatroaos.VaseApndice7.Vase tambinNutricin,
Adecuada, ingesta (adequate intake, AI). Un valor
etiquetado.
de ingesta recomendado con base en aproximaciones de
ingesta de nutrientes determinadas experimentalmente o Diarrea. Enfermedad caracterizada por evacuaciones fre-
medianteobservacin.LaAIseusacuandonosedispone cuentes, sueltas, acuosas o no formadas. La diarrea puede
de suficiente evidencia cientfica para determinar el reque- serfuncionaluorgnicaypuededeberseavariascausas,por
78 Diazepam
ejemplo,infeccinintestinal,ingestindeveneno,trastorno vitaminaK.Dicumarolysusdiversosderivadosseprepa-
nervioso, trastorno endocrino, uso de antibiticos orales y ransintticamenteyseusaneneltratamientodelatrom-
malabsorcin de alimentos. Puede estar asociada tambin bosis.
conimpactofecal,efectossecundariosdemedicamentosy
Didanosina. Frmaco antirretrovrico que se usa para el
trastornosnutricionalescomopelagraydesnutricinprote-
tratamiento de la infeccin sintomtica de VIH y sida. Puede
nico-calrica.Ladiarreapuedeseraguda(demenosdedos
causarbocaseca,anorexia,prdidadepeso,estomatitis,ane-
semanas de duracin) o crnica (de ms de dos semanas).
mia, pancreatitis, diarrea, nusea, vmito, dolor abdominal,
Las consecuencias principales son deshidratacin, prdida
anemia, insuficiencia heptica y edema. Est contraindicado
de electrlitos y malabsorcin debido a lesin o inflamacin de
enlalactanciaylafenilcetonuria.Debetomarseconeles-
la mucosa intestinal. Terapia nutricional: reemplazar la
tmagovaco,porlomenos30minanteso2hdespusde
prdida de lquidos y electrlitos y proporcionar nutricin
losalimentos.Elalimentopuededisminuirsuabsorcinen
adecuada para evitar un estado de inanicin. El intestino
50%.ElnombrecomercialesVidex.
debe estar en reposo mediante la omisin de la ingesta
oral; el ayuno no ha mostrado ser benfico. Las comidas pe- Diente. Una de las estructuras calcificadas soportadas por
queasyfrecuentessonmejortoleradas.Beberabundantes las encas de ambos maxilares. Son varios los nutrientes
lquidosycomeralimentosylquidosquecontengansodioy esenciales para la formacin adecuada de los dientes y su
potasio.Evitarlosalimentosgrasosos,ofritos;lasverduras calcificacin. Las protenas influyen en la formacin de la
crudas y con alto contenido de fibra; las cscaras, semillas matriz,elesmalteyladentinadeldienteendesarrollo.La
y fibras de las frutas sin pelar; jugos de fruta y bebidas vitaminaAincideenlaformacindelamatrizdelesmaltey
endulzadas y las muy calientes o fras. Evitar tambin la elmantenimientodelepiteliodeltejidoperiodontalylavita-
cafenaylasespecias.Usarproductossinlactosa,silale- minaCenlaformacindelamatrizcolgenadeladentina,
che y los lcteos con lactosa empeoran la diarrea. Para un elcementoylamembranaperiodontal.VitaminaD,calcio
ataquedediarrearepentinoydecortaduracin,tomarslo y otros minerales son necesarios para la calcificacin del es-
lquidosclarosenlassiguientes12a14h.Lassoluciones malte, la dentina y el cemento. Las deficiencias y excesos
derehidratacinoral(oral rehydration solutions,ORS)co- de varios minerales (fluoruro, calcio, fsforo, etc.) afectan
merciales o hechas en casa son efectivas para rehidratar la composicin de los tejidos calcificados. VaseNutricin,
anenloscasosdediarreagrave.Lavaoraldebeusarse saluddental.
siemprequeseaposible,peroloslquidosintravenososy
Dieta. 1. Los alimentos y bebidas usuales, consumidas re-
electrlitos pueden ser necesarios para los pacientes gra-
gularmente.2.Comeralimentosdeacuerdoaunrgimen.3.
vemente deshidratados. La diarrea crnica que dura ms
Alimentoprescrito,reguladoorestringidoentipoycantidad
dedossemanaspuederequerirdecambiosdietticos,como
conpropsitosteraputicosydeotrotipo.Vanse tambin
dietaconrestriccindelactosaparaelsndromedecolon
Apndices4y8.
irritable,dietacontriglicridosdecadenamedia(medium-
chain triglycerides,MCT)paralamalaabsorcindegrasay Dieta, adecuada. Dietaquesatisfacetodoslosrequerimien-
unadietasinglutenparaelesprecelaco.Vanse tambin tosnutricionalesdeunapersona.Unpatrndietticobasado
Osmtica,diarreayApndice43. enlaFood Guide Pyramid,esunaformadeplaneacinde
unadietaadecuadaparacumplirconlasracionesdietticas
Diazepam. Tranquilizantebenzodiazepnicoqueseusaprin-
recomendadas para los nutrientes especficos. VanseApn-
cipalmenteparaelaliviodelaansiedadyagitacin;seusa
dices1y 4.
tambin como relajante muscular, anticonvulsivo y en el
manejo de la abstinencia del alcohol. Puede estimular el Dieta, altitud elevada. Dietalquidaricaenhidratosdecar-
apetito, aumentar la ingesta y el peso, pero cuando se da bono (65%), pobre en grasa (20%), recomendada antes de
en dosis altas puede causar boca seca y reducir la ingesta hacerunascensorpidoagrandesalturas.Sehaencontrado
dealimentos.LosnombrescomercialesincluyenValiumy que esta dieta es benfica para reducir los sntomas clnicos
Valrelease. observadosagrandesaltitudes.
Diazxido. Agentehipotensorehiperglucmicodeaccinr- Dieta, ayuno modificado con ahorro de protenas (protein-
pida,relacionadoestructuralmenteconlosdiurticostiazdicos sparing modified fast, PSMF). Unaformadedietademuy
peroquenotieneactividaddiurtica;seusaenlahipertensin bajas caloras que proporciona 1.5 a 2.0 g de protena de
grave e hipoglucemia debida a hiperinsulinismo. Puede desa- alta calidad/kg de peso corporal deseable por da y 600 a
rrollarseunahiperglucemiagrave,especialmenteenpacien- 800kcal.Ladietaconsistedecarnemagra,pescado,avessin
tesconenfermedadrenalytrastornosdelmetabolismodelos piel,ynadadehidratosdecarbono,ylagrasaserestringe
hidratosdecarbono;puedetambinocurriraumentodepeso a la que est presente en las fuentes de protena. Se reco-
debidoaretencindesodioyagua.Otrosefectossecunda- miendancuatrotazasdeverdurascrudasquenocontengan
riosincluyennuseayvmito,alteracindelapercepcin fculaodostazasdeverdurassinfculacocidasdiarias.Se
delgusto,molestiasabdominales,anorexiayextreimiento. requieredesuplementosdevitaminasyminerales,ascomo
El nombre comercial es Proglycem. decidosgrasosesenciales.
Dicumarol. Nombrecomercialdebishidroxicumarina;an- Dieta, baja en contenido microbiano. Tambin llamada
ticoagulante presente en el trbol de olor descompuesto, dieta baja en microorganismos. Dieta que se usa antes
similar estructuralmente a la vitamina K. Contrarresta y despus del trasplante de rganos para reducir el riesgo
laformacindelosfactoresdecoagulacin,notablementela de infeccin transmitida por los alimentos en el paciente
protrombina,cuyaproduccinrequieredelapresenciade inmunosuprimido.Lasprecaucionesdeseguridadenlaim-
Dieta, caloras, modificacin 79
plementacin de la dieta varan. Puede evitar solamente los de bocadillos que no son pegajosos o que son manejables
alimentosqueestninherentementecontaminadosconmi- paraautoalimentarseson:sndwichespequeos;albndigas,
croorganismos,comohuevoscrudos,lechenopasteurizada, albondign,rebanadasdelgadasdecarneotrozospequeos
carnes,pescadosymariscoscrudosomalcocidos.Todaslas como salchichas y otras carnes fras; pedazos de fruta y
verduras crudas y frutas frescas no peladas tambin estn verduras; rebanadas de huevo cocido y omelet, bisquets,
excluidas.Unadietamsrestrictivaevitatodoslosalimen- pastel, hot cakes, waffles, panes rebanados, rollos y pasteli-
tosquepuedenalbergarpatgenos,queincluyenlevadurasy llos;galletas,paletasheladas,sndwichdehelado,conode
mohos.Sepermitensolamentelosalimentosbiencocidosyse helado, tartaletas y cubos de gelatina firme. Los alimentos
excluyenlossiguientes:lechepasteurizada,jocoque,crema quehayqueevitarincluyen:cualquiertrozopequeodeali-
batida,cremaagria,yogurt,queso(exceptoeltipoamerica- mentoscomoloschcharos,elotedesgranado,arrozycerea-
no),heladoynieve,quesocottage,frutasfrescasyjugos, les secos finos; cualquier alimento resbaloso como las pastas
pasitasyotrasfrutassecas,ensaladadepapaymacarrn, ensalsaotrozosdefrutaenalmbar;alimentosquepueden
pan dulce, carnes fras y embutidos y carnes secas. Las alojarseenlagarganta;engeneral,cualquieralimentoque
indicacionesdelahigienedelosalimentosdebenseguirse requieradecucharaamenosquesecoloqueenuntarroose
enelmanejo,preparacinyserviciodelosmismos.Vase envuelvaenunatortillaopansuave.
Alimentos,sanidad.Vase tambinDieta,neutropnica.
Dieta, brat. Dieta que consiste de pltano, arroz, pur de
Dieta, balanceada. Laquecontienetodoslosnutrientesre- manzananoendulzadoypantostado(esunasiglaformada
queridosenlaproporcinadecuadaparaunanutricinpti- delaspalabrasinglesasbanana,rice,applesauceytoast).Se
ma.Untrminomsapropiadoesdietaadecuada,yaque denominabrattysisesirvecontyyogurt.Seprescribe
ladietaqueestbalanceadacuantitativamenteparaunanu- paraladiarreadeloslactantesynios(chaval,mocosoen
tricin ptima es bastante difcil de lograr. Para cumplir con inglssedicebrat)peronoserecomiendaparaeltratami-
lasracionesdietticasrecomendadas(recommended dietary ento de la enfermedad diarreica. El efecto benfico de esta
allowance,RDA)paratodoslosnutrientes,hayqueapegar- dieta no est apoyada por estudios cientficos controlados.
se a la Food Guide Pyramid (vaseApndice4).Elegiruna Suusodebelimitarseaundacuandoseprescribe,ladieta
variedaddealimentosylascantidadessugeridasparacada esnutritivamenteinadecuada.
unodelosgruposdealimentos(granos,verduras,frutas,le-
Dieta, caloras, modificacin. Dieta en la cual la ingesta
cheycarne).
totaldecalorasestporencimaopordebajodelonormal
Dieta, blanda. Dietaqueseusabaanteriormenteeneltra- parapermitirunaumentooprdidadepesocorporal,enpro-
tamiento de las lceras ppticas y otras disfunciones gas- medio, los varones consumen 2 475 caloras diarias y las
trointestinales; elimina o restringe la ingesta de sustancias mujeresconsumen1833caloras.
quesesabecausanirritacingstricaysecrecinexcesiva
Caloras, dieta alta. Dieta con una ingesta calrica
decidogstrico.Estassustanciasincluyenpimientanegra,
prescritaporarribadelonormalparasatisfacerlosreque-
chileenpolvoypimentnpicante,caftantoregularcomo
rimientosenergticosaumentadosyproporcionaraumento
descafeinado, alcohol, refrescos con cafena y cualquier
de peso. Est indicada en las enfermedades febriles, hi-
alimentoquenoseatolerado.Ladietaesaltamenteindivi-
pertiroidismo,atetosis,desnutricinyotrasqueprovocan
dualizada.Larecomendacindietticaactualesparaalentar
prdida de peso. El aumento calrico puede variar desde
alpacientecualquiercosaquenoleproduzcasntomas,res-
30hasta100%porarribadelaingestausual.Esmejorin-
tringirsolamenteaquellosalimentosqueproduzcanmolestias
dividualizar la dieta. Las observaciones con pacientes de
yhacertrescomidasbienbalanceadasalda,perosincolacin
ambossexosydiferentesedades,muestranquelosvarones
nocturna,yaquestaestimulalasecrecinnocturnadecido.
parecenpreferirlaingestadecalorasadicionalesatravs
Los condimentos estn restringidos por la tolerancia indivi-
deporcionesextradelosalimentosusualesquesesirvenen
dual. Evitar el caf regular y descafeinado y los refrescos
las comidas, los nios y adolescentes prefieren comer entre
concafenaqueinducenlasecrecindecidopuedeevitar
comidasylasmujeresparecenfavorecerlosalimentosms
la pirosis y molestias debido al reflujo. Evitar la cerveza y las
concentrados.
bebidasalcohlicasfuertes.Lasbebidasalcohlicasmenos
concentradascomoelvinosisetomaencantidadmoderada Caloras, dieta baja. Dieta planeada para permitir la
conalimentos,sonbientoleradasgeneralmente.Evitartam- prdidadepesoyalmismotiempomantenerlasalud.Una
binbeberdemasiadaleche;unaracinde360mlestimula reduccinde500kcal/dadelaingestausual,mientrasse
tantaproduccindecidogstricocomounacervezade360 mantienelaactividadconstante,debeproducirunaprdida
ml,lacualesunestimulantegstricopotente.Vase tambin de peso corporal de alrededor de 500 g/semana. Es mejor
Blanda,dieta. llegar a una racin calrica que es aceptable para el pa-
ciente. Una prdida semanal de 250 a 500 g se considera
Dieta, blanda dental. VaseDieta,mecnicamentesuave.
satisfactoria. La prdida de peso de ms de 1 kg/semana
Dieta, bocadillos para comer con los dedos. Alimentos no es aconsejable excepto bajo supervisin cercana del
que pueden tomarse con los dedos desde el plato hasta la mdico. En general, el dficit calrico debe exceder 500 a
bocaconrelativafacilidadosinchorrearseocaerse.Seusan 1000kcal/daylascalorastotalesnodebenserdemenos
especialmente en el proceso de alimentacin de personas de1000kcal/da.Laprdidadepesoesmayorcuandola
bajosupervisindeunterapeutaocupacionalouncuidador dietabajaencalorassecombinaconejercicioregular,debe
entrenado.Eltipodealimentossevavariandosegnlaco- tenersecuidadoenlaplaneacindeladieta;losnivelesca-
ordinacinmuscularyladestrezadelosdedosestmscon- lricospordebajode1200puedenteneruncontenidomar-
trolada,hastaquelapersonapuedeusarcubiertos.Ejemplos ginaldenutrientesyrequerirdesuplementodevitaminas.
80 Dieta, casa
Unaingestaliberaldeprotenasesesencialporsuvalorde denutricinyejercicio.Losefectossecundariospotencia-
saciedadyparaprevenirunbalancenitrogenadonegativo: les asociados con la VLCD incluyen alopecia, piel seca,
serestringenloshidratos de carbono y las grasas hasta el diarrea,fatiga,irritabilidad,depresinynusea.Elefecto
nivelcalricodeseado.Losalimentosquesedebenevitar diurticodelaVLCDcausardiuresisyundesequilibrio
son las salsas a base de harinas, nueces, dulces, postres y electroltico potencial; las personas que toman diurticos
alimentos fritos. Se recomienda la fibra extra. que aumentan la eliminacin de potasio deben vigilarse
muydecerca.Vase tambin Dieta, ayuno modificado con
Caloras, dieta moderada.Unadietabienbalanceada,
ahorrodeprotenas.
mixta,queseprescribemsampliamenteparalareduccin
de peso o el mantenimiento de ste, cuando se ha logra- Dieta, casa. VaseDieta,regular.
do.Elnivelenergticovara con el tamao y la actividad
Dieta, ceniza. Los elementos minerales en los alimentos
de la persona,perousualmentees30%menosdelaingesta
(ceniza)formanunresiduoqueesexcretadoenlaorina.Se
usual.Alrededorde20%delascalorastotalesprovienende
dicequelosalimentossondecenizacida(formadoresde
protenas,connfasisenlascarnesmagrasybiendesgrasadas;
cido)odecenizaalcalina(formadoresdebasesolcalis)
50%provienendehidratosdecarbono,connfasisenlas
con base en su influencia en el pH de la orina. Los elementos
formas complejas y la fibra extra, y 30% o menos prove-
formadoresdecidoenlosalimentos,comoelazufre,fs-
nientedegrasas,connfasisencantidadesbajasdegrasas
foroycloruro,disminuyenelpHdelaorina;loselementos
animales.Elalcohol,losazcaressimplesylosalimentos
formadores de lcalis como el sodio, potasio, magnesio y
muydensosencalorasselimitanoevitan.Cuandosecom-
calcio, aumentan el pH de la orina. Los alimentos que no
binaconejercicioyactividadfsica,ladietasedisminuye
tienenefectoenelpHdelaorinasonalimentosdeceniza
hastaelpuntoenelquelasreservasdegrasadebenutili-
neutra.Aspues,alcambiarlacomposicindeladieta,la
zarseparasatisfacerlosrequerimientosdiariosdeenerga.
orinapuedetornarsemscidaoalcalina.Engeneral,losce-
Esnutritivamenteadecuadaypuedeseguirsedurantemeses
realesylosalimentosdealtocontenidodeprotenastienen
sin complementos en la mayora de las personas, excepto
un predominio de elementos formadores de cidos. Las
lasmujeresembarazadasoenlactanciayenniosmenores
grasas,losaceitesylosazcaresdanunacenizaneutra.La
de10aosdeedad.
leche,lasfrutasylasverduras,tienenunapreponderanciade
Caloras, dieta muy baja (very low-calorie diet, VLCD). elementosformadoresdelcalis.Seusaunadietadeceniza
Dietadereduccinquelimitaintensamentelascalorasa cida o alcalina como adyuvante para frmacos acidificantes
menosde800kcal/daparaprovocarunaprdidadepeso oalcalinizantes.
rpidaygrande,de1a2kg/semanaenmujeresyde1.5a
Ceniza cida, dieta. Dietaqueenfatizaelusodegran-
2.5kg/semanaenvarones.Ladietaesmuyricaenprote-
descantidadesdealimentosformadoresdecidomientras
nasypobreenhidratosdecarbono,loscualessonusual-
querestringelaingestadealimentosformadoresdelcalis
mentede30a50g/da;lagrasaserestringealadelafuente
como las frutas (excepto los arndanos, ciruelas y ciruelas
deprotenas.Serecomiendaelsuplementoconvitaminasy
pasa), verduras (excepto elote y lentejas) y leche. Los ali-
mineraleshastaen100%delaracindiariarecomendada.
mentosformadoresdecidoincluyencarnes,pescado,aves,
UnaVLCDesseguracuandoseadministraadecuadamente
mariscosyhuevos;todotipodepanes,cerealesyproductos
bajosupervisinmdica.Estindicadaparapersonascon
de grano; maz y lentejas, arndanos, ciruelas y ciruelas
unndicedemasacorporal(body mass index,BMI)mayor
pasa;ascomopastelesygalletas.Laorinacidafavorece
de30.ElusodelaVLCDenpacientesconBMIde27a
laexcrecindeclculosrenalesqueestnconstituidospor
30debereservarseparaaquellosquetienencomplicacio-
fosfatosdecalcioymagnesio,carbonatosyoxalatos;tam-
nes mdicas, que son resultado de su sobrepeso. Debido
binmejoraelefectodealgunosmedicamentosusadosen
a sus efectos secundarios que pueden poner en peligro la
lainfeccindevasurinarias.
vida, est contraindicada en nios, ancianos y en ciertas
condicionescomoembarazo,lactancia,disfuncincarda- Ceniza alcalina, dieta. Dieta que enfatiza la ingesta
ca, insuficiencia renal, enfermedad heptica, enfermedades de grandes cantidades de alimentos formadores de lcalis,
deconsumodeprotenasytrastornospsicolgicosgraves. queincluyentodaslasfrutas(exceptoarndanos,ciruelasy
UnaVLCDpuedeplanearseconalimentosconvencionales ciruelaspasa),verduras(exceptomazylentejas)ylcteos,
o con el uso de preparaciones con frmula semisinttica. mientras que limita la ingesta de alimentos formadores de
Lafrmulaeslquidaoenpolvoysemezclaconlquido. cidocomolascarnes,pescado,huevosycereales.Ladieta
Algunas frmulas contienen fibra soluble. Generalmente seprescribeparapacientesconclculosrenalesdecidori-
la persona que est a rgimen esta limitada a la frmula co y cistina. La orina alcalina es benfica para mantener en
solaoencombinacinconcantidadesmuylimitadasdeali- solucinestosclculos.
mentosbajosencaloras.Ladietavaprecedidausualmente
Dieta, ceniza bsica. Vase Cenizaalcalina,dieta,bajoDie-
pordosacuatrosemanasdeunadietabienbalanceadade
ta,ceniza.
1 200 kcal para permitir que el cuerpo se ajuste al nivel
bajo de caloras y promover una diuresis gradual, en vez Dieta, cetognica. Dietaquetieneunaltocontenidodegrasa
delaprdidarpidadesodioyaguaqueseobservaenla yrestringegravementeloshidratosdecarbono;seprescribe
introduccin abrupta de la VLCD. Al final del perodo de paracontrolarciertostiposdeconvulsiones,cuandolatera-
prdidadepesodealrededorde12semanas,sesiguecon piafarmacolgicasolanoesdeltodoefectivaotieneefectos
unperododerealimentacingradualdurantedosacuatro secundarios indeseables si se da a grandes dosis. Produce un
semanas.Alolargodelprogramadereduccin,sellevana cambio en la qumica corporal denominado cetosis, la cual
cabo sesiones sobre modificacin de conducta, educacin tieneelefectodecontrolarlasconvulsionesoreducirsufre-
Dieta, eliminacin 81
cuencia.Ladietacetognicaclsicaotradicionalestdiseada
Raciones diarias
paraproporcionarlacantidadadecuadadegrasaenrelacin
conlasprotenasehidratosdecarbonoparamantenerunnivel Grupo de alimentos 2 000 kcal 1 600 kcal
decetosisparacontrolarlasconvulsiones.Lacomposicinde Granosy 7-8 6
ladietaseexpresaenunaproporcindegramosdegrasaa susproductos
gramosdeprotenamshidratosdecarbono,lacualempieza
usualmenteenunaproporcinde4:1,peroquevaraentre Verduras 4-5 3-4
3:1 y 5:1. Para 100 g, la grasa G (fat,F)da90%decidos Frutas 4-5 4
grasos y 10% de glucosa; protena (P) da 54% de glucosa y
Lcteosbajosengrasa 2-3 2-3
46%decidosgrasosehidratosdecarbono(C)da100%de
glucosa. Para propsitos clnicos, puede utilizarse el siguiente Carnes,avesypescado 2omenos 1-2
cociente simplificado: Nueces,semillas,frijoles 4-5/semana 3/semana
Cetognico = (0.9G)+ (0.5P) Grasasyaceites 2-3 2
Anticetognico (0.1G)+ (0.5P) +(1.0C) Dulces 5/semana 0
Alrededorde80a90%delascalorastotalesprovienende
grasa;laprotenaestenelniveldelasracionesdietticas LadietaDASHtienealtocontenidodemagnesio,potasio,
recomendadas (recommended dietary allowance, RDA) y calcio, fibra y protena, y proporciona alrededor de 3 000 mg
loshidratosdecarbononodebenreducirsepordebajode de sodio al da. Para la dieta DASH-sodio, las sugerencias
10g.Despusdeunayunonocturno,ladietaseintroducea parabajarlaingestadesodiodietticoincluyen:usarlaspre-
lolargodecuatrodasmedianteelaumentogradualdegrasa sentacionesdebajocontenidodesodiooconsodioreducido
yladisminucindehidratosdecarbono.Unaprogresinde o sin sal de los alimentos o condimentos cuando existan;
cuatrodasparaobtenerelcocientecetognico:anticetog- limitarlosalimentoscurados(comotocinoyjamn)ylos
nicosera:1:1elprimerda,2:1elsegundoda,3:1eltercer alimentosempaquetadosensalmuera(comopepinillos,ver-
day4:1elcuartoda.Losalimentosdealtocontenidode duras,aceitunasycolagria);evitarolimitarlossazonado-
hidratosdecarbonocomopan,cereales,frutas,postres,dul- resycondimentos(comoglutamatomonosdico,mostaza,
cesybebidasquecontienenazcarseexcluyendeladieta; rbano picante, catsup y salsa barbecue); usar especias en
lasfuentesdegrasaconcentradacomomantequilla,crema, vezdesalcuandosecocineyenlamesa;utilizarverduras
tocino,mayonesa,aderezosparaensaladayaceitessetoman frescas,congeladasoenlatadassinsal;elegiralimentoscon
en cantidades generosas. El uso de triglicridos de cadena bajocontenidodesodio.VaseDieta,restriccindesodio
media en vez de las grasas dietticas usuales hace que la (2500y2000mgdesodio).
dietaseamsefectivaparainducirlacetosis.Tambinper-
Dieta, desensibilizacin. Dieta encaminada a disminuir la
mite ms hidratos de carbono. En la dieta cetognica con
sensibilidaddeunapersonaaunalergenoalimenticiodado.
triglicridosdecadenamedia(medium-chain triglycerides,
Elalergenoalimenticioseexcluyeprimerodeladietaporun
MCT),distribuirlascalorascomosigue:60%aceitedeMCT
perodo indefinido. Luego se introduce gradualmente en la
y12%grasadiettica,10%protenay18%hidratosdecar-
dietaenpequeascantidadeshastaquesetoleraunaracin
bono.IntroducirelaceitedeMCTgradualmenteparaevitar
promedio.
vmito, dolor abdominal y diarrea. La dieta cetognica es
inadecuadaenvitaminasdelcomplejoB,vitaminaC,folato, Dieta, elemental. Trminoqueindicaelusodesoluciones
calcio,hierroyzinc. monmeras para alimentacinintestinal, los cuales contie-
nenprotenascomopptidos,aminocidos(oambos),hidra-
Dieta, comida para prueba motora. Dietadepruebapara
tosdecarbonocomomaltodextrinasparcialmentehidroliza-
determinar el tiempo de vaciamiento gstrico. Consiste de
dasyoligosacridosdeglucosa,ygrasacomotriglicridos
arrozypasitasomorasconsemillas,unsndwichcondos
decadenamedia(medium-chain triglycerides,MCT)ouna
cucharadasdepasitasounacomidaconciruelaspasahervi-
mezcladeMCTytriglicridosdecadenalarga(long-chain
das,quesetoman12hantesdelanlisisgstrico.Lapresen-
triglycerides,LCT).Requieredemuypocadigestin,seab-
cia de fibras en el contenido gstrico indica disminucin de
sorbecasicompletamenteenelintestinodelgadosuperiory
lamotilidadgstrica.
tienemuypocoresiduo.Ladietaelementalestindicadaen
Dieta, completa hospitalaria. Tambinllamadadietaregu- la enfermedad inflamatoria intestinal, sndrome de intestino
larodietageneral.VaseDieta,regular. corto, malabsorcin, pancreatitis y nutricin preoperatoria.
Losproductospatentadoselementales(monmeros)seenu-
Dieta, DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension).
meranenelApndice42.
Plan de alimentacin recomendado para la prevencin de
lahipertensinyreduccindelapresinarterial.Ladieta Dieta, eliminacin. Dieta normal que excluye la ingesta
da preferencia a frutas, verduras y productos lcteos con de alimentos especficos o grupo de alimentos que se sos-
pocagrasayrestringegrasasaturada,grasatotalycoleste- pechaqueproducemanifestacionesalrgicas.Debeponerse
rol.Incluyegranosenteros,aves,pescadoynuecesytiene atencinalosalimentosprocesadoscomercialmenteoem-
cantidadesreducidasdegrasa,carnesrojas,dulcesybebi- paquetadosquepuedancontenerlasustanciaalergnicaen
dasquecontenganazcar.ElplandealimentacinDASH formadisfrazada.Esimportanteleerlalistadeingredientes
requiere de cierto nmero de raciones diarias de diversos en todas las etiquetas y paquetes. La dieta de eliminacin
gruposdealimentos.Enseguidaseencuentralaingestare- semantieneduranteunaodossemanas.Silossntomasno
comendada. desaparecen y la alergia a alimentos es an una sospecha,
82 Dieta, estril
Seprescribeamenudoantesdecirugaoanlisisgstrico;tam- tieneunaltocontenidodelactosaypuedeestarcontraindi-
bin est indicada en pacientes, especialmente los mayores, cadaenalgunoscasosdeintoleranciaalalactosa.Elconte-
que estn muy enfermos y que no pueden tolerar alimentos nidodestapuedebajarsemediantelasustitucinconleche
grasososypesados.Ladietaseofreceentrespequeascomi- con lactosa hidrolizada o productos enterales sin lactosa.
das,concolacionesintermedias.Losalimentossepreparande Ladietalquidacompletapromedioproporcionaalrededor
manerasimple.Losalimentosgrasosos,pastitas,postrescon- de1000a1500kcaly40a50gdeprotenaporda.Es
centrados y frutas y verduras fibrosas se restringen o se dan baja en fibra. Puede ser necesario el complemento de vita-
segnsetoleren. minasymineraleslquidossiladietaseusapormsdedos
semanas.
Dieta, lquida. Dieta que consiste de una variedad de ali-
mentos que son lquidos, que pueden licuarse o derretirse Densos, dieta de lquidos. Lquidos modificados en su
fcilmenteenlabocaoatemperaturaambiental. viscosidad,lacualpuedevariardesdelquidosdelgadoshas-
ta lquidos para tomarse con cuchara para usar en casos de
Claros, dieta de lquidos. Estadietadejapocoonada disfagiayotrosproblemasdedeglucin.Amenudolostera-
deresiduoeneltubogastrointestinal.Sedebeusarporun peutasdellenguajeyocupacionalesprescribentresnivelesde
cortolapsoenelpreoperatorioyposoperatoriodelaciruga espesor o viscosidad: lquidos delgados (como agua, jugos,
intestinal, leo paraltico parcial y condiciones inflamatorias leche,caf,refrescosyconsom);lquidosdedensidadme-
agudasdeltubogastrointestinal,comounatransicinbreve dianasemejantealnctar(comoelnctardechabacano,sopa
denutricinintravenosaoparenteralaalimentacinoral,y decrema,malteadasyponchedelecheyhuevo);ylquidos
puedeutilizarsecomotransicinentreunaordendenadapor espesoscomoparacomerseconcuchara(comoyogurt,pur
va oral (NPO) a una dieta lquida o dieta blanda. El propsi- defrutas,helado,nievesymalteadascongeladas).Cualquier
todeestadietaesaliviarlasedyayudaramantenerelbalan- lquidopuedeespesarsealaconsistenciadeseadaconleche
cehdrico.Tsimple,cafnegro,consomsingrasa,ginger enpolvodescremada,almidndemaz,hojuelasdepapaoes-
ale,gelatinasimpleysolucindeglucosasonloslquidos pesantescomercialescomoThick-ItyThickenUp.Seguirlas
quesedanusualmente.Otroslquidoscomopaletasheladas, instruccionesdelfabricanteparaobtenerelespesordeseado.
nievesdefruta,bebidasdefruta,refrescosyjugosdefruta
claroscomoeldemanzana,uvayarndanosepermitena Licuada, dieta lquida. Dietaqueconsistedelquidos
menudoparacontribuirconcalorasadicionales.Lospacien- y alimentos licuados hasta una consistencia de pur lqui-
tescondiabetesmellitus,debenrecibirlosmismoslquidos do. Se usa en pacientes con disfagia, mandbula alambra-
que se proporcionan a pacientes que no tienen diabetes, in- da y otras cirugas de boca y control oral inadecuado. La
clusive los refrescos endulzados y gelatina. Proporcionar el consistenciadelamezclalicuadapuedevariar,vadesdeel
equivalentedehidratosdecarbonode200g/daencantidades espesordeunnctardefrutahastaeldeunasopadecrema.
divididas igualmente en las comidas y colaciones. La dieta La dieta es altamente individualizada con base en la tole-
claraesinadecuadanutritivamenteyproporcionasolamente ranciadelpaciente.Aquellospacientesquenopuedenusar
de500a600kcalymenosde10gdeprotenaporda.No unpopoteoabrirlabocapuedenrequerirdeunajeringao
debeusarsepormsde24a48h.Elusodegelatinadealto contenedorconunpicolargoparafacilitarlaalimentacin.
contenidodeprotenaylasfrmulaslquidasdebajoresiduo Ladietapuedesernutritivamenteadecuadasiseincluyeuna
preparadas comercialmente (p. ej., Enlive) deben conside- variedaddealimentos.Losalimentoslicuadosdebeninge-
rarsesiserequierenpormstiempoparaproporcionarms rirsedeinmediato,refrigerarsehastapor48hocongelarse
caloras,protenasyotrosnutrientes. inmediatamente.
Lquidos, dieta con restriccin. La orden de la dieta
Completa, dieta lquida. Dieta que consiste en ali-
especifica el volumen de lquido permitido en 24 h, como
mentoslquidosoqueselicuanfcilmenteenlabocaoa
500,1000,12001500ml.Laingestatotaldelquidouti-
temperaturacorporal.Estadietaesunpuenteentreladieta
lizadaporelserviciodeenfermeraparalosmedicamentos
delquidosclarosyladietablanda.Seusaencondiciones
debeincluirseenlaingestadelquidosdiariatotal.Adems
agudas; para pacientes con mandbula fracturada; despus
delasbebidaslquidasusuales,existenalimentossemisli-
decirugaoral,facialodecuelloqueprovocalimitacinen
dosoqueselicuanenlabocaquedebentomarseencuenta
lacapacidaddemasticaralimentosslidos;yparapacientes
para los equivalentes lquidos. Por ejemplo, el contenido l-
demasiadoenfermos,algradoquenopuedencomeralimen-
quidodelagelatina,helado,ycerealescocinadosdelgados,
tosslidos.Cuandoseplaneademaneraadecuada,ladieta
debenserincluidosenlaracinlquidatotal.
puedesernutritivamenteadecuadaypuedeutilizarseduran-
teperodosrelativamenteprolongados.Serecomiendanseis Semilquida, dieta fra. Dietaqueseprescribedespus
omsalimentosalda.Todosloslquidosyalimentosque delaamigdalectomayotrascirugasdebocaygarganta.Se
se convierten fcilmente en lquidos como helado simple, dansolamentelquidosfrosyalimentosblandossincondi-
gelatina simple, sopas de crema coladas, atoles colados, flan mentos,fros,paraevitarlairritacinyprevenirelsangra-
suaveynatillassimplesestnpermitidos.Lospacientescon do.Losalimentosincluidossongingeraleyotrasbebidas
diabetesmellituspuedentomarunadietalquidacompleta con sabor, t helado, gelatina simple, paletas heladas, yo-
regular. Proporcionar el equivalente de hidratos de carbo- gurt simple, flan y natillas, purs de fruta y alimentos fros
no de 200 g/da en cantidades divididas igualmente entre segnsetoleren.Losproductosdechocolateylasbebidas
lascomidasycolaciones.Aunquesepermitenloslquidos con color rojo no se dan debido a que pueden enmascarar
regulares (endulzados con azcar), pueden sustituirse por unsangrado.Seomitenorestringenlasbebidasconlechesi
alimentos con edulcorantes artificiales para controlar la in- seproducemocoexcesivo;losjugosdefrutacidospueden
gestatotaldehidratosdecarbono.Ladietalquidacompleta irritarydebenevitarse.
84 Dieta, macrobitica
ras,frutasctricasysusjugos,guayaba,kiwi,higos,melones fenilcetonuriayloserrorescongnitosdelmetabolismo.El
y frutas secas), y algunas verduras (jitomate, papa, camote, siguientecuadromuestraterminologasugeridaparalosdi-
esprrago,brcoli,zanahoria,maz,championes,espinacay ferentesnivelesdeprotenaenladieta(gramosdeprotena/kg
calabacitas). La leche y el yogurt aportan cantidades significa- depesocorporalpordaycantidad/adultode60kg).
tivassiseconsumendosomstazasdiarias.Laspersonasque
comen suficientes frutas y verduras pueden tener una ingesta Nivel Racin Cantidad
altadepotasiohastade8000mg/da.Laingestanormalde de protena (g/kg de peso) (g/da)
potasioesdealrededorde2500a3500mg/da(65a90
meq/da). Protena mnima 0.4-0.5 25-30
sario en trastornos especficos o como suplementos de alta Grasa, dieta baja. Reduccinenelcontenidodegrasa
densidaddenutrientesparapersonasconpocoapetito.Vase deladietaparaaportaralrededorde20%delaingestacalrica
Apndice42. (alrededorde30a45g/da).Usarsolamentecortesmagros
decarne,avessinpielypescado.Nosepermiteningnali-
Protenas, dieta normal. Una racin de protenas de
mentoricoengrasa.Lagrasavisiblesecortadelacarneylos
0.8 a 1.0 g/kg de peso corporal para adultos o alrededor
alimentos se preparan asados, horneados o hervidos. Evitar
de50a60g/daparaadultos.Enelembarazo,lactanciay
carnefrita,grasosaomuymarmrea;carnesfras,salchichas;
perodos de crecimiento se requieren raciones mayores de
pescado enlatado en aceite; nueces, salsas con crema; sal-
protena,lascualesvarandesde1.5hasta2.0g/kgdepeso
sasconharina;ytodaslasgrasasqueincluyenmantequilla,
corporal.
margarina, mayonesa, aceites vegetales y crema. Puede ser
Dieta, modificada en fibra. Dietaenlacuallacantidadde necesario utilizar aceite de triglicridos de cadena media
fibra diettica es mayor o menor de la ingesta usual de alre- (medium-chain triglycerides, MCT) como fuente de calo-
dedorde15gomenospordaenlosadultos(15gparalas rascuandoladigestinytransportedelostriglicridosde
mujeres;18gparalosvarones). cadena larga ordinaria est deteriorada. El uso de azcares,
dulces,frutas,cerealesyverdurasconfculaaumentarnla
Fibra, dieta con alto contenido. Para la prevencin
ingestacalrica,ylaprotenapuedeaumentarseatravsdel
de la cardiopata, las nuevas recomendaciones de la fibra to-
usodelechedescremada,claradehuevo,ycarnemuymagra
tal (es decir, la suma de la fibra diettica y la funcional o
ysustitutivos.Unadietabajaengrasaestindicadaparalos
aadida)paralosadultosmenoresde50aosesde38g
ataques agudos de pancreatitis y colecistitis, as como en
paralosvaronesy25gparalasmujeres;ydespusdelos
quilomicronemiaytriglicridosplasmticosporarribade
50aosson30gparalosvaronesy21gparalasmujeres.
500 mg/100 ml. Vigilar en caso de que sea necesario un
Usar una variedad de alimentos de alto contenido de fibra e
suplementodevitaminasliposolubles.
incluirporlomenosdosracionesdepandegranoenteroy
dosatresracionesdefruta,verdurasoambas,especialmente Grasa, dieta liberal. Unaracinliberaldegrasaesal-
frijoles y legumbres, en cada comida. Existen dos tipos de rededor de >30 a 35% de la ingesta calrica. Una ingesta
fibra diettica: soluble e insoluble. Las fibras solubles son liberaldegrasaacompaaamenudounadietadealtocon-
tiles para bajar el colesterol; manejar obesidad, enferme- tenido de protena y caloras que se prescribe para ciertas
dad cardiovascular y diabetes mellitus; y en la prevencin condicionesquenorequierenderestriccindelcontenidode
delcncer.Lasbuenasfuentesalimentariassonfrutas,avena grasadeladieta,comodesnutricin,quemaduras,nefrosisy
enhojuelasysalvadodeavena,lostubrculos,frijoles,ch- colitisulcerativa.Unadietaconaltocontenidodegrasasest
charos y otras legumbres. Las fibras insolubles contribuyen indicadaenaquellasenfermedadesquerestringenlaingesta
aformarlamasadelashecesysontileseneltratamiento dehidratosdecarbono,protenasoambos,comoenelsn-
delestreimiento,sndromedecolonirritableydiverticulosis dromedevaciamientogstrico,hiperinsulinismofuncional
nocomplicada.Lasbuenasfuentesalimentariassonelsalva- yuremia.Entalescasos,esmejoraumentarlasgrasasnosa-
do,eltrigo,centenoyotrosgranosenteros,lafamiliadelas turadasprovenientesdeaceitesvegetales(monoinsaturadas
coles y las verduras maduras. Tanto las fibras solubles como 10a20%ypoliinsaturadoshasta10%delascaloras),yal
lasinsolublespuedenusarseparaaliviarelestreimiento.Las mismotiempolasgrasassaturadasy trans dentrode10%o
fibras funcionales se aslan o extraen de fuentes naturales o menosdelascalorastotales.
sonmanufacturadassintticamente.Tomarporlomenosocho
Grasa monoinsaturada elevada (high monounsatura-
vasos(2L)deaguadiariamente.VaseApndice30paralas
ted fat, HMF), dieta. Dietaquelimitalacantidaddegrasa
fuentes alimentarias de fibra diettica.
saturada y colesterol. Los alimentos ricos en protena que
Fibra, dieta baja. Dietaquecontieneunacantidadm- contienengrasassaturadasestntambinlimitados;laingesta
nima de hidratos de carbono no digeribles o fibra diettica. energticaestenlosnivelesrecomendados.Losalimentos
El contenido de fibra de la dieta puede reducirse al quitar las ricos en grasa monoinsaturada, como el aceite de canola,
semillasylapieldelafrutaylaverdura,omitirlosalimentos aceitedeoliva,lasnuecesyelaguacateseusanenladieta
con alto contenido de fibra y usar cereales y panes refina- como reemplazo para la porcin de almidones y otros ali-
dos.Estindicadaenelpostoperatoriodelacirugaanalo mentosricosenhidratosdecarbono.LadietaHMFseusa
hemorroidal,elestrechamientodelintestino,gastroparesia, enelmanejodeladiabetesmellitustipo2.Ladietapuede
obstruccindelintestinodelgadoydiverticulitisagudaoen- mejorar el control glucmico y el perfil de lipoprotenas.
fermedad inflamatoria intestinal.
Grasas controladas, dieta. Tambin llamada dieta
Dieta, modificada en grasas. Dietaqueprescribeunnivel degrasasproporcionadas;tantolacantidadcomoeltipo
especfico de grasa en la dieta, proporcin de cidos grasos degrasaestnregulados.Ladietaseplaneageneralmente
oporcentajedecalorasprovenientesdegrasa.Elrangode paraproporcionar30%omenosdelascalorastotalespor
distribucin de macronutrientes aceptable (acceptable ma- dieta provenientes de grasa. La cantidad total de grasa es
cronutrient distribution range,AMDR)paralagrasaesde entoncescontroladaoproporcionadaamenosde10%de
20 a 35% de la energa total para los adultos. Las modifi- cidosgrasossaturados,10a15%decidosgrasosmonoin-
cacionesenelcontenidodegrasadeladietasonnecesaria saturadosyhasta10%decidosgrasospoliinsaturados.El
paralareduccindepeso;enlasenfermedadesdelavescula objetivodeladietaesaumentarlaingestadecidosgrasos
biliar,pncreasysistemacardiovascular;yenlostrastornos no saturados y reducir la ingesta de saturados para lograr
enlaabsorcindegrasaasociadoconenfermedadescomoel disminuirelcolesterolylostriglicridossricos.Loscidos
espre, fibrosis qustica y pancreatitis. grasospoliinsaturadossesuministranporaceites,comoelde
Grasas saturadas, dieta con restriccin 87
maz, soya, algodn y crtamo. Productos animales, aceite celaco, reseccin intestinal, insuficiencia pancretica, se-
de palma y grasas hidrogenadas tienen alto contenido de crecin de bilis deficiente y obstruccin biliar. Tres a cuatro
cidosgrasossaturados.Loscidosgrasosmonoinsaturados cucharadasdeaceitedeMCT(alrededorde40a55gdegra-
estnpresentesenlamayoradelosaceitesvegetales,parti- sa)ounacantidadrecomendadaporelmdicopuedeusarse
cularmente el aceite de oliva y de canola. Para restringir las paracocinaraderezosdeensalada,salsasomarinadospara
grasas saturadas, quitar la grasa visible de las carnes, usar carnesyverdurasosimplementemezcladoconlosjugosde
carnesmagrasyavessinpiel,lechedescremada,productos frutas.Aadir el aceite de MCT gradualmente hasta el ni-
lcteos y yogurt bajo en grasa o sin grasa. Vase tambin veldeseadoynousarmsdeunacucharadacadavez,para
Grasassaturadas,dietaconrestriccin,bajo Dieta, modifi- evitarefectossecundariosdesagradables.ElaceitedeMCT
cadaengrasas. noproporcionacidosgrasosesenciales;usarporlomenos
10g/da(doscucharadas)deaceitevegetal,comodemaz,
Grasas, dieta moderada. Dietaconunaracindegra-
crtamoygirasol,omargarinahechaconestosaceites.
sade25a30%delaingestacalrica.Unaingestamoderada
estindicadaenlahepatitis,cirrosishepticayenfermeda- Grasas saturadas, dieta con restriccin. Enpromedio,lain-
desdelavesculabiliarypncreas.Tambinserecomienda gestadiariadegrasasaturadaenEstadosUnidosesdealrededor
para la reduccin de peso, para darle sabor y valor de sa- de11%.Enelao2000,elU.S.DietaryGuidelinesAdvisory
ciedadaladieta.Losalimentosfritos,nueces,salsasyotros Committeerecomendmenosde10%delaingestadiariade
alimentosgrasososdebenevitarse.Siemprequeseanecesario, calorasprovenientesdegrasasaturadaymenosde7%delas
pueden suministrarse caloras adicionales mediante hidratos calorasparalaspersonasconcardiopatacoronaria,diabe-
decarbonocomplejos. tesocolesteroldelipoprotenadebajadensidad(low-density
lipoprotein, LDL) elevado. Para reducir la ingesta de grasa
Grasas, dieta muy alta. Aqullaenlacuallagrasaes
saturada, disminuir el consumo de carne en general (espe-
aproximadamente80%omsdelaingestacalrica.Seres-
cialmenteloscortesmsgrasososylacarnedeavesoscura);
tringeimportantementelaingestadehidratosdecarbonoa
cortarlagrasadelascarnesyquitarlapieldelasaves;usar
nomsde30g/daylaracindeprotenaestenelnivel
lecheyproductoslcteosconbajocontenidodegrasa;yevitar
deracionesdietticasrecomendadas(recommended dietary
lalecheenteraysusproductos.Evitartambinlamantequilla
allowance,RDA).Elobjetivodeladietaesmantenerunco-
ylimitarlamargarinaomantecasvegetaleshechasconacei-
cientecetognico/anticetognicoqueproduzcaunestadode
tesvegetaleshidrogenados,loquehacequelasmolculasde
cetosis. Una dieta con muy alto contenido de grasas debe
grasasesaturen.Haganfasisenelconsumodefrijoles,
hacerse bajo estricta vigilancia mdica. Vase Dieta, ceto-
granos,verduras,pescado,carnesmagrasyavessinpiel,le-
gnica.
cheylcteosconbajocontenidodegrasa,ascomolasfuen-
Grasas, dieta muy baja. Dieta que limita el nivel de tes vegetales de protena. Limitar las carnes procesadas de
grasaa15%omenosdelaingestacalricatotal,distribuido altocontenidodegrasacomolassalchichas,salami,yotras
casiigualmenteentreloscidosgrasossaturados,monoin- carnesfras;usarvariedadesconmenosgrasa.Elegirgrasas
saturados y poliinsaturados. La protena y los hidratos de yaceitesquecontenganmenosde2gdegrasasaturadapor
carbono proporcionan alrededor de 15 y 70% de la inges- cucharada. Revisar la etiqueta de Informacin Nutrimental
tatotal,respectivamente.Losalimentosrecomendadosson paraverlacantidaddegrasasaturadaporracin.
fuentesconaltadensidaddenutrientesparaloshidratosde
Grasas trans, dieta con restriccin. La grasa trans
carbono,comolosgranosenteros,frutasyjugosdefrutase-
aumentaelcolesterolLDL(malo)ydisminuyeelcoleste-
leccionadosyverdurasconfcula(frijolesylegumbres).Las
rolHDL(bueno).LaAmerican Heart Association(AHA)
fuentesdeprotenasonlechedescremada,yogurtsingrasa,
recomiendaquelasgrasassaturadasylastrans noexcedan
quesoconbajocontenidodegrasaycarnesmuymagrasy
10%delascalorastotalesdiariasparalaspersonassanas.
pescados.Existensustitutivosdegrasaquenotienengrasa
Lasgrasas trans constituyenaproximadamente4a7%dela
o cantidades insignificantes de ella para mejorar el sabor de
ingestadegrasadietticaenEstadosUnidos.Elobjetivoes
algunosalimentospreparadosoparausarseenlamesa(p.
tenerlomenosposibledegrasas trans enladieta.Evitarlas
ej.,sustitutivodemantequilla).Evitarlasgrasastrans,cortar
fuentesprincipalescomo:alimentosyahorneados(paste-
todalagrasavisibleyleerlasetiquetasenbuscadegrasaes-
les,galletas,galletasrellenasdecrema,donas)papasfritas
condidaenlalistadeingredientes.Recomendarunaingesta
ycomidasrpidasfritas,alimentosprocesadosyempaque-
muybajadegrasaparadisminuirelcolesterolplasmticoes
tados,comidasypostrescongelados,salsas(paramojar)y
controvertidodebidoalosriesgosdeefectosadversos.Las
betunes,mantecavegetalymargarinaenbarra.Lassiguien-
mujeresembarazadasolactando,niosyancianostienenre-
tes son cantidades promedio de grasa trans en algunos de
querimientosespecialesdecidosgrasosesenciales. Vase
estosproductos:papasalafrancesa(14.5g/ordenmediana);
tambinsustitutivosdegrasaenelApndice37.
papas fritas (3.2 g/bolsa chica); panqu (4.3 g/rebanada);
Grasas de MCT, dieta. Dietaenlacualseusaaceite dona(5g/dona);piedemanzana(2a3g/rebanada);man-
deMCTenlugardegrasasyaceitesordinariosparacocinar. tecavegetal(4.2g/cucharada);ymargarinabarra(2.8g/cu-
ElaceitedeMCTesunaceitenicoquecontienetriglic- charada contra 0.6 g/cucharada de la margarina suave). Para
ridosdecidosgrasosdecadenamedia,loscualessonms enerode2006,losfabricantesdealimentostuvieronqueen-
fcilmentehidrolizadosyabsorbidosquelostriglicridosde listarloscidosgrasos trans ensusetiquetasdealimentos.
cadenalargapresentesenlasgrasasdietticasconvenciona- Muchosfabricantesestnlistosparaelaborarproductossin
les.Ladietaestindicadaparaenfermedadesenlascuales trans.Buscarloenlaetiqueta(VaseApndice7paraejem-
lasgrasasdietticasordinariassedigierenyabsorbenmal, plosdeetiquetas).VaseApndice33paraelcontenidode
como en la pancreatitis, fibrosis qustica, quiluria, espre cidosgrasostransenalimentosselectos.
88 Dieta, modificada en hidratos de carbono
400 mg y los 600 mg restantes se proporcionan mediante pruebas de guayaco. No se da carne, pescado ni aves du-
gluconatodecalcio.Unaexcrecindecalciourinarioen24h rantetresdasantesdelaprueba.Estosalimentoscontienen
de ms de 250 mg para las mujeres y de 300 mg para los hemoglobinaymioglobina,locualpuededarunresultado
varones,ounaexcrecindecalcioqueexcede4mg/kgde falsonegativo.Tambinevitarlosrbanos,betabeles,plta-
pesocorporal,esdiagnsticodehipercalciuria. nos,jitomates,hierro,vitaminaCycompuestosqueconten-
ganaspirina.Serequieremenosrestriccindietticaconla
Dieta, prueba de eliminacin. Unaseriededietasparala
pruebanuevaHemoquantquerequieresolamentedeevitar
pruebadealergiaqueseiniciaconunadietabsicaquecon-
la carne roja. Se permiten cantidades moderadas de pollo,
sistedeunoscuantosalimentosseleccionadoscuidadosamen-
pescado,jamnotocino.
te y que tienen la menor probabilidad de causar reacciones
alrgicas.Silapersonaenladietabsicaestasintomtica Dieta, pur. Tambin llamada dieta licuada; consiste de
durantedossemanas,seaadengradualmenteotrosalimentos unavariedadnormaldealimentosquehansidocoladosoli-
aintervalosdecuatrodas.Leche,huevoytrigoseagregan cuados. Est indicada para pacientes que tienen dificultad para
al final ya que estos productos son los alergenos alimenticios masticar,deglutiroambas,comoenelcasodeaccidentevas-
msnotorios.Sinoselograelaliviodelossntomasancon cularcerebral,trastornosneurolgicos,mandbulaalambrada
la dieta bsica, es probable que el alergeno causante sea y ciruga oral. Puede agregarse lquidos para lograr la consis-
unagentequenoesalimento.Ladietadepruebamsam- tenciadeseada.Algunaspersonaspuedennecesitarunadieta
pliamente utilizada es la diseada por Rowe. Vase Dieta, depuradelgazadoparaalimentarseatravsdeunpopoteo
Rowe,eliminacin. jeringa;otras,talveznecesitenunaconsistenciamsespesa
queformeboloynosedesintegreenlaboca.Usarleche,cre-
Dieta, prueba de hidrgeno en aliento. Unadietadepre-
ma,jugosdefrutayverduras,consoms,salsasparamejorar
paracinparalapruebaqueseadministraenlacomidadela
elsaboryelvalornutritivo.Laadicindemantequillaomar-
noche,seguidadeunayunonocturno,previoalapruebade
garina,azcares,lecheenpolvoyquesoralladoproporcionar
hidrgenoenalientoparalaintoleranciaalalactosa.Omitir
calorasyprotenasextra.Hacerpurdeunaampliavariedad
fuentesalimenticiasdehidrgenoenaliento12hantesdela
dealimentosparasatisfacerlosrequerimientosnutricionales.
prueba,queincluyentrigoyproductosquelocontengancomo
panesyalimentosempanizados,cereales,galletas,pasteles,y Dieta, qumicamente definida. VaseDieta,elemental.
pastas;frijoles(horneados,conmantequilla,negro,bayo,pin-
Dieta, reduccin. Dietadebajascalorasdiseadaparare-
to,alubiaPhaseolus aureus,desoyayejotes);cacahuates;
ducir peso. La cantidad de reduccin calrica desde la in-
lentejas; y chcharos (garbanzos, secos y frescos). Se admi-
gestanormalvaraconlavelocidadalaqueseesperabajar
nistraunacenaconaltocontenidodelactosa.Unaumento
peso.Encondicionesideales,stadebeseralrededorde227
enelhidrgenoexhalado(porarribadelobtenidoduranteel
a454g/semana,aunqueesnecesariaunareduccinmayor
ayuno)indicaintoleranciaalalactosadespusdeunadosis
depesoenlaspersonasextremadamenteobesas.Reducirel
oraldesta.
nmerodecalorasdesdelaingestanormalen3500kcal/se-
Dieta, prueba de hidroxiprolina. Dietaqueeliminalacar- manao500kcal/dareduciraenteora500g/semanaelpeso
neysusproductos,pescado,gelatina,helado,nieves,mal- corporal.Sehanpropuestovariosregmenesreductores,que
vaviscos,aderezosdeensaladaypudines.Seusaduranteel vandesdelasdietasdeinanicinhastapicartodoelda,
perododepruebadetresdasenbuscadeexcrecinurinaria ydesdedietasconfrmulahastalasdeingestadealimentos
dehidroxiprolinaparaestudiarelrecambiodecolgenaenel calculada. Para que sea efectiva, una dieta de reduccin debe
hiperparatiroidismo y la enfermedad de Paget. sernutritivamenteadecuada(exceptoenlascaloras),acepta-
bleparaelpaciente,compatibleconelpatrndealimentacin
Dieta, prueba de histamina. Seeliminandeladietalosali-
alqueestacostumbrado,factibleeconmicamente,sabrosa,
mentosdealtocontenidodehistaminadesdelatardeanterior
variadayquesatisfaga.Lostiposcomunesdedietasdereduc-
a la recoleccin de orina de 24 h hasta que se completa la
cinsonladietabajaenhidratosdecarbono(reduccinen
recoleccin. stos incluyen quesos (Azul, Monterrey, Parme-
la ingesta total de hidratos de carbono, tanto azcar como
sanoyRoquefort),hgadodepollo,carnederes,espinacas,
complejos);unadietapobreenhidratosdecarbonoyricaen
berenjena,jitomatesyvinotinto.Laexcrecindehistamina
protenasygrasa(elaltocontenidodegrasallevaelriesgo
seutilizaeneldiagnsticodemastocitosissistmicaosn-
aumentarelcolesterol,eldeprotenasagravacualquiertras-
dromecarcinoide.
torno renal y puede desarrollar deficiencia de vitamina B si
Dieta, prueba de serotonina. Tambindenominadadieta ladietaesprolongada);dietapobreenhidratosdecarbono,y
de prueba de cido 5-hidroxiindolactico (5-hydroxyindo- grasaycolesterollimitados(paraprevenirunaumentoenel
leacetic acid,5-HIAA).Seeliminanlosalimentosdealto colesterolsrico);unadietaricaengrasa(laingestaelevada
contenidodeserotoninadeladietatresdasantesydurante degrasallevaaateroesclerosis;puedepresentarsefatigay
larecoleccinurinariaparaeldiagnsticodetumorescarci- lasitud);yricaenhidratosdecarbono,pobreengrasayco-
noidesdeltubointestinal.Estostumoresproducenserotoni- lesterol, y rica en fibra (un aumento en la ingesta de hidratos
naenexceso,lacualsemetabolizayexcretaenorinacomo de carbono complejos y verduras, con ingesta limitada de
5-HIAA.Laingestadealimentosricosenserotoninaaltera carnes, azcar refinada y alimentos procesados es difcil
elresultadodelaprueba.Losalimentosexcluidossonpl- deseguirporperodosprolongados).Vanse tambinCalo-
tanos,aguacates,pia,frutadelapasin,ciruelas,jitomates, ras,dietabajayCaloras,dietamuybajabajoDieta,caloras,
nueces,berenjenas,alcoholyvainilla. modificacin.
Dieta, prueba sin carne. Dieta que se toma antes de una Dieta, regular. Tambinllamadageneral,decasaodie-
prueba de sangre oculta en heces con Hemoccult y otras tadehospitalcompleta.Esunadietanormalplaneadapara
Dieta, restriccin de fenilalanina 91
XP para lactantes; Maxamaid XP, PKU-1 y PKU-2 para ni- Dieta, restriccin de gliadina. Llamadamscomnmente
os pequeos; y Phenyl-Free, PKU-3, y Maxamum XP para dietarestringidadegluten;excluyelagliadina,lacualesun
niosmayoresyadultos.Cantidadescontroladasdefenila- componentedelglutenqueseencuentraeneltrigoyotros
laninayalimentosdebajocontenidoprotenicocomofrutas, cereales.VaseDieta,singluten.
verdurasyalmidonesseaadengradualmenteconformeel
Dieta, restriccin de glucosa. Dietaprescritaencasosraros
nioesmayor.Noestnpermitidosalimentosybebidasque
deintoleranciaalaglucosa.Estadietaesdifcildeplanear,
contienenaspartamo(EqualoNutraSweet)debidoaqueel yaquelaglucosaestpresente,yaseacomoglucosalibreo
edulcorante se deriva de la fenilalanina. La restriccin de comocomponentedeundisacrido,enlaleche,frutas,ver-
fenilalanina se contina usualmente hasta los cinco aos durasycereales.Losrecinnacidosrequierendeunafrmu-
deedadoms,aunquenoexisteunaedadseguraparasus- la patentada especial (Producto 3232A y RCF) con base en
penderlasrestriccionesdietticas.Larecomendacinactual caseinato de calcio, fructosa y aceite vegetal, con vitami-
es continuar con la dieta fenilcetonrica (phenylketonuria, nasymineralesagregados.Elrgimensesigueusualmen-
PKU) indefinidamente. Los niveles de fenilalanina que se tehastalosseismesesdeedad.Seintroducengradualmente
mantienenentre2y10mg/100mlseusancomolineamien- semislidosdebajocontenidodealmidnhaciaelsptimo
tosparapermitircantidadeslimitadasdefenilalaninaenla mes.Alaoellactantedebetomarhuevo,pescado,carney
dieta. Las mujeres con PKU deben mantener los niveles de cantidadesrestringidasdefrutasyverduras.Lalecheylos
fenilalaninaentre2y6mg/100mlantesdelaconcepciny alimentosconalmidnnoseintroducenhastaquetienedos
duranteelembarazo. otresaosdeedad.
Dieta, restriccin de fsforo. Dietaquerestringelaingesta Dieta, restriccin de glutamato monosdico (monosodium
defsforoa600a900mg/da.Laingestadealimentosricos glutamate, MSG). DietaquerestringeelusodeMSG(glu-
en fsforo est limitada. stos incluyen leche y productos tamatomonosdico)enlacoccin.Suingestinsecreeque
lcteos,legumbres,pescado,carne,verdurasdehojaverde, eslacausadelcomplejosintomticodelMSG(denominado
nueces,cerealesdegranoentero.Larestriccindietticasola anteriormente sndrome del restaurante chino) y la exa-
tal vez no sea suficiente para corregir la hiperfosfatemia. La cerbacin del asma en las personas sensibles al glutamato
adicin de un fijador de fsforo se requiere frecuentemente. monosdico,elcualseusapararealzarelsaborenlacomi-
Laingestadecalcioselimitatambinsiladietaseprescribe dachinayotrosalimentosasiticos.ElMSGseencuentra
porclculosrenalesdefosfatodecalcio.Larestriccinde enlalistareconocidageneralmentecomosegura(generally
fsforo est indicada en el hiperparatiroidismo, calcificacin recognized as safe,GRAS)deaditivosalimenticiosyame-
metastsica de las articulaciones y tejidos e insuficiencia re- nudoseaadealoscubosdeconsom,mezclasdecondi-
nalcrnica. mentos comerciales y alimentos enlatados, empaquetados
Dieta, restriccin de fructosa. Dietaquerestringelainges- o preparados. Leer las etiquetas de los alimentos y evitar
tadefructosaprovenientedefrutasyotrosalimentosdealto aquellosquecontenganlostrminossiguientes:glutamato,
contenidodesacarosa(conlahidrlisislasacarosadagluco- glutamatomonosdicoyMSG.
sayfructosa).Seprescribeparalaintoleranciaalafructosa. Dieta, restriccin de inhibidores de la monoaminooxidasa
El grado de restriccin es altamente individualizado para (monoamine oxidase inhibitors, MAOI). Vase Dieta,
acomodarsealniveldetolerancia.Elazcardemesa,mie- restriccindetiramina.
les,mieldeabeja,dulcesyalimentosprocesadosconazcar
Dieta, restriccin de lactosa. Dietadiseadaparalimitarla
agregadaseevitanorestringen.Lafructosaseencuentraen
ingestadelactosaalniveldetoleranciaenpersonasquepre-
todaslasfrutas;tambinestpresenteenlosbetabeles,ch-
sentanmeteorismo,clicosydiarreadespusdelaingestin
charosfrescosycamotes.
de productos que contienen lactosa. La restriccin es alta-
Dieta, restriccin de galactosa. Dietaqueeliminaalimen- menteindividualizada.Muchaspersonasintolerantesalalac-
tosquecontienengalactosaylactosaparaeltratamientode tosa tienen usualmente dificultad con pequeas cantidades.
la galactosemia. No se permiten la leche y todos los pro- Lamayorapuedemanejarde120a180ml/dadelechesi
ductos hechos con sta, ya que la galactosa es un compo- setomaconlascomidas,mientrasqueotrasnecesitanelimi-
nentedelalactosadelaleche.Siserequieredeunadieta narlalechecomobebida.Elquesocottage,elquesocheddar
singalactosa,tampocosepermitenhgado,pncreas,sesosy aejadoylosproductosdelechefermentadacomoelyogurt,
otrasvscerasquealmacenangalactosa.Lasetiquetasdelos sontoleradosporlamayoradelaspersonas.Unoscuantos
alimentospreparadosparaelmercadohanderevisarsecui- pacientessonaltamenteintoleranteshastadepequeascan-
dadosamente.Hayqueevitaraqullosconlecheagregada, tidadesdelactosa.Esimportanteexaminarlasetiquetaspara
lactosa,casena,suerodeleche,slidosdelecheenpolvoy detectar lactosa escondida. Por ejemplo, se aade a ciertos
cuajada.Lalactosaseusatambincomorellenoparaalgu- productosfarmacuticoscomorelleno.Ladietapuedeserpo-
nos edulcorantes artificiales y en la industria farmacutica. bre en calcio, riboflavina y vitamina D, dependiendo del gra-
Seharecomendadociertaliberalizacindeladietaalrede- do de restriccin de leche. Puede estar indicado el suplemen-
dordelos12aosdeedad,peroestotalveznoseasensato todecalcio,especialmenteenniosencrecimiento,mujeres
debidoalosefectosnocivosdelaacumulacindegalactitol posmenopusicasymujeresenriesgodedesarrollarosteopo-
enelcristalino,hgadoyrin.Lasfrmulaspatentadascon rosis.Unaenzimalactasacomercial(DairyEaseyLactaid),
bajocontenidodegalactosaparalaalimentacindellactante cuandoseaadealalecheosetomaconlascomidas,puede
incluyen Nursoy, Nutramigen, Isomil, Prosobee y Pregesti- hidrolizar suficientemente la lactosa y permitir el uso de le-
mil.VanseApndices40y42paralasfrmulassinlactosa cheenladieta.Lasfrmulassinlactosaparaalimentacinde
paraniosyadultos. lactantesincluyenAlimentum,Isomil,Nursoy,Nutramigen,
Dieta, restriccin de sacarosa 93
Pregestimil y ProSobee. Vanse tambinApndices40y42 titis despus de una prueba en la que ingieren 2.5 mg de
paraproductosentricossinlactosa. nquel. Se evitan los alimentos con alto contenido como
frijoles,productosdesalvado,trigosarraceno,chocolatey
Dieta, restriccin de leucina. Dietaquerestringelaingesta bebidasconcacao,higos,colrizada,poro,lentejas,lechuga,
deleucinaalrequerimientomnimode60a100mg/kgde pan multigrado, avena, cacahuates, chcharos, pia, cirue-
pesocorporalparaedadesentreceroyseismesesyde40a las pasa, frambuesa, mariscos, espinacas y complementos
75mg/kgparaedadesentreseisy12meses.Ladietaseusa mineralesquecontengannquel.Evitarutensiliosdeacero
paraelmanejodietticodelaenfermedaddeorinademiel inoxidableoconchapadenquel.Ladietaconestarestric-
dearce,hipervalinemia,hipoglucemiainducidaporleucina cinserecomiendageneralmenteduranteunoodosmesesy
yacidemiaisovalrica.Alhacereldiagnstico,darallac- despusseintroducengradualmentepequeascantidadesde
tanteunproductometablicoqueproporcionaaminocidos alimentosquecontienennquel,segntolerancia.
L sin leucina (I-Valex), grasa, hidratos de carbono y otros
nutrientes requeridos. En la dieta se incluyen cantidades Dieta, restriccin de oxalato. Dietaprescritaparalosclculos
pequeas de frmula para lactante regular cuando el nivel urinariosdeoxalato.Seevitanlosalimentosdealtocontenido
deleucinabajaarangonormal.Conformeellactantehace decidooxlicocomoespinacas,ruibarbo,endivias,betabe-
sutransicinaalimentosslidos,laleucinaproporcionada les,ejotes,camote,acelgas,col,ciruelas,todotipodemoras,
mediante frmula es reemplazada con cantidades medidas nueces,tycacao.Sedebentomarlquidosabundantes(3a
decereal,frutasyverduras.Losalimentosricosenprotena, 4L)alolargodeldaparaasegurarunaproduccinelevada
particularmentelalecheyloshuevos,serestringenhastaque deorinadiluida.
se establecela tolerancia a estos alimentos. El nio usual- Dieta, restriccin de penicilina. Dietaencaminadaaelimi-
menteescapazdetolerarunadietanormalentreloscincoy nar los alimentosque contenganpenicilina;prescritaen el
seisaosdeedad.Serecomiendamantenerlarestriccinde tratamientodealgunostiposdeurticariacrnicauotrasre-
laingestadeleucinadurantetodalavida. accionesalrgicasalapenicilina.Lalecheyotrosproductos
Dieta, restriccin de maltosa. Dietaqueeliminaalimentos lcteos que la pueden contener como contaminante deben
quecontienenmaltosaomaltosadisponible;prescritapara evitarse.Sernecesariotomardiariamenteuncomplemento
laintoleranciaalamaltosa.Seexcluyendeladietalamiel decalcioounafuentealternativa,comojugodenaranjare-
de maz, azcar de maz, betabeles, cereales malteados y forzadoconcalcio,parasatisfacerlosrequerimientosdiarios
otrosproductosmalteados.Debidoaquelamaltosaesun decalcio.
productointermediodeladigestindelalmidn,selimita Dieta, restriccin de purina. Dietaquerestringelaingesta
laingestadealimentosconfculacomotrigo,maz,papa diariadepurinaaaproximadamente120a150mgcompa-
ycamote. radoconunaingestanormalde600a1000mg/da.Ladieta
Dieta, restriccin de metionina. Ladietaprescritaparala seprescribecomounadyuvantealafarmacoterapiaparala
homocistinuria.Sedisponedefrmulascomercialesqumi- gota y otros trastornos que afectan el metabolismo de las
camente definidas con bajo contenido de metionina o sin purinas;estdiseadaparabajarelniveldecidoricodel
metioninaparalaalimentacindellactante(p.ej.,LowMe- cuerpo.Lasbuenasfuentesalimentariasdepurinacomoel
thionine Diet Powder, Product 3200K, Maxamaid y Maxa- hgado,vsceras,anchoas,sardinasyextractosdecarnese
mumXMET).Elniveldemetioninaescontroladoalagregar excluyendeladieta.Lasfuentesmoderadascomopescado
a estos productos cantidades especficas de leche o frmula ymariscos,carnes,avesdecaza,frijoles,chcharos,esp-
paralactantespatentada.Seintroducencantidadespequeas rragos, championes, coliflor y espinaca estn restringidas,
dealimentosslidosenlasedadesusuales.Lasconsidera- dependiendodelacondicindelpaciente.Estosalimentos
cionesparalaplaneacindeladietasonsimilaresalasde nosepermitenduranteunataqueagudodegota.Sepermi-
lafenilcetonuria.Estocomprendeelclculodelacantidad teunaporcinde60gcuandocedelaetapaaguda,ydos
de frmula necesaria para satisfacer los requerimientos de raciones moderadas por da pueden tomarse en condicio-
protenaycalorasyluegodeterminarlacantidaddeotros nes crnicas. Los alimentos que son esencialmente libres
alimentospermitidos.Comoadyuvantedeestadieta,puede depurinaspuedentomarsecomosedesee.Estosincluyen
darsebetainaocolinacomplementariasparapromoverlare- panycereales,lecheysusderivados,huevos,frutas,ver-
metilacindelahomocistena. duras(exceptolasmencionadasanteriormente);azcaresy
dulces,ybebidas,exceptoelalcohol,elcual,debetomarse
Dieta, restriccin de mohos. Ladietaquerestringelosali- conmoderacin.Alentarlaingestaliberaldelquidos(2a3
mentosquecontienenmohosdebidoaalergiaosensibilidad L/da)paradiluirlaorinaypromoverlaexcrecindecido
astos.Tambinpodranagravarenfermedadesdepersonas rico.
cuyo sistema inmunolgico est daado, como en elVIH/
Dieta, restriccin de sacarosa. Dietaquelimitalaingesta
sidayeltrasplantederganos.Loschampionesylasfuen-
desacarosadebidoaintoleranciaaestedisacrido.Todaslas
tesalimentariasdemohoscomoeltocino,cerveza,jocoque,
formasseexcluyen,comoazcardemesa,jaleas,mermela-
quesos,jamn,colagria,salchicha,cremaagria,lecheagria
da,conservas,mieldemaz,mieldearce,otrasmieles,leche
yvinoseeliminanorestringen.Debidoaquelosmohoscre-
condensadayotrosalimentosconazcaragregadaysorbi-
cenenlosalimentos,comerfrescosdepreparacinreciente
tol.Lamayoradelasfrutas,exceptolasmoras,limonesy
y utilizar los enlatados inmediatamente. No almacenarlos
uvas, contienen sacarosa y se dan en cantidades limitadas.
durantelargosperodos.
Lasverdurasconaltocontenidodesacarosa,comolosbetabe-
Dieta, restriccin de nquel. Dietaprescritaparapersonas les,chcharosverdes,camotes,alubiasysoya,tambinestn
sensiblesalnquelyquepresentanreactivacindederma- restringidas. Los cereales, leche, huevos, carne, pescado,
94 Dieta, restriccin de salicilato
masadepanycontrolarelcrecimientobacteriano.Losalimen- consumirsolamentealimentosfrescosyrecinpreparados.
tos que contienen sulfitos incluyen: galletas dulces y saladas; Evitarlacomidaprotenicaquehasidoaejada,almacenada
pasta para pay y pizza; cerveza, mezclas para cocteles, vino orefrigerada.Losproductosperecederosrefrigeradosdeben
ycoolersdevino;almejasenlatadas,bacalaoseco,langostas consumirsedentrodelasprimeras48hdespusdecompra-
congeladas, almejas y camarones (frescos, congelados, enla- dos.
tadososecos);frutassecasoglaseadas;jugosdefruta(enla-
Dieta, restriccin de yodo. Dietaquelimitaimportantemen-
tados,embotellados,congeladosydietticos);cerezaspara
telaingestadeyodohasta50a60g/da.Seusaduran-
marrasquino;papasfrescasyprecortadas;condimentosyade-
tetressemanasantesyunasemanadespusdecompletar
rezos (nabo picante, aceitunas, cebolla y pepinillos, aderezo
el tratamiento de cncer de tiroides con yodo radioactivo
de ensalada, mezclas y vinagre de vino); confituras y betunes
(I-131).Laingestamediadeyodoprovenientedealimentos
quecontienenazcarmascabado,granuladaoblancaquese
esaproximadamente190a300mg/da.Allimitarlacantidad
obtiene de la remolacha. Leer las etiquetas en los alimentos
de yodo diettico hace que el tratamiento sea ms efectivo
empaquetados y evitar aquellos que contengan sulfitos. Los
alaumentarlacaptacindeI-131porlasclulascancerosas.
restaurantesestnobligadosacolocarletrerossitienenartcu-
Losalimentosdebenprepararsesolamenteconsalnoyodada
los que contienen sulfitos en su men. La Food and Drug Ad-
(una cucharadita de sal yodada contiene 380 mg de yodo).
ministration (FDA) ha prohibido el uso de sulfitos en las frutas
Evitarlossiguientesalimentosquelocontienen:productos
yverdurasquesesirvencrudas.
lcteos (leche, queso, crema, yogurt, mantequilla, helado);
Dieta, restriccin de tartrazina. Dieta recomendada para huevos,mariscos(pescado,algasmarinas);alimentoscura-
algunospacientesconasmaquedesarrollanataquesasmti- dosoembutidos(jamn,cecina,salmnahumado,colagria);
cosgravesdespusdelaingestindetartrazina,uncolorante panquecontieneacondicionadoresdemasayodados;choco-
queseusaenalimentosyfrmacos.Evitaralimentosybebi- late(porsucontenidodeleche);melaza,productosdesoya
das con colorantes artificiales. Revisar las etiquetas y evitar (salsadesoya,lechedesoyaytofu);alimentosquecontienen
aquellosproductosquecontenganFD&CAmarillonm.5 los aditivos carragenina, agar, algina y alginato; alimentos
oAmarillonm.5enlosingredientes. que contienen el colorante rojo artificial eritrosina (FD&C
nm.3),comolascerezasenlatadasoglaseadas;fresasenla-
Dieta, restriccin de taurina. Dieta modificada en conte- tadas;jamnendiablado,salami,yotrascarnescuradas;cier-
nidodeprotenasqueseprescribeparaeltratamientodela taspastitasydulces;jalea;heladoyrematesdehelados.Usar
soriasis. Ciertos alimentos de alto contenido protenico se salnoyodadaparalapreparacindelosalimentosprovenien-
eliminan completamente; otros se restringen en cantidades tes de carnes y aves frescas, verduras frescas o congeladas
permitidasporda.Laingestadealimentosdiarianodebe yfrutasfrescas.Nocomerfueradurantelaterapia de yodo
excederdemediaaunalatadelecheevaporada,diluidacon radioactivo.Serdifcilsabersisehausadoyodo(p.ej.,sal
unacantidadigualdeagua,90gdepollo,pavo,resoterne- yodada)enlapreparacindelosalimentos.
ra;ymediatazadequesocottageounarebanadadequeso
americanoosuizo.Lasfrutas,verduras,grasas,azcaresy Dieta, rotacin. Seriedeplanesdecomidaparacuatroa
pansepuedentomardelamaneradeseada.Losalimentos cincodas,parahacerpruebasenbuscadealiviodealer-
queseevitansonhuevo,yplatillosquelocontienen,leche giasaalimentos.Losrelacionadosconlosquenosetole-
pasteurizada y homogeneizada, helado, pescado, carnes ranosesospechaquecausanlaalergia,sonconsumidos
fras,vsceras,extractosdecarne,salsasdecarne,sopasy unoporunoenelprimerdadeloscuatroacincodasdel
consoms. ciclo.
Dieta, Rowe, eliminacin. Seriedecuatrodietasdeprueba
Dieta, restriccin de tiramina. Dietaqueeliminalaingesta
paraeldiagnsticodealergiaaalimentos.Cadaunadelas
delosalimentosquecontienencantidadeselevadasdetira-
tresprimerasdietascontieneuncerealoalmidn,unaodos
minayotrasaminaspresoras,comodopaminaehistidina.Se
carnes,ungrupodefrutasyverdurasycondimentosyes-
prescribeparapacientesquerecibeninhibidoresdelamo-
pecias.Elcuartodaconsistesolamentedeleche,tapiocay
noaminooxidasa (MAO) con el fin de prevenir una reaccin
azcar.Elpacientesecolocaencadadietaporunperodode
hipertensivarepentinaalaamina.Ladietadebecontinuarse
unasemanaamenosqueselogrealiviodelossntomas.Si
durantecuatrosemanasdespusdesuspenderseelmedica-
elpacientenomuestramejoraconningunadelasdietas,es
mento.Losalimentosconaltocontenidodetiraminasonlas
probablequelaalergianoseacausadaporelalimento.
bebidas alcohlicas como cerveza (incluida la amarga), li-
cores,vinotintocomoborgoa,Chianti,jerezdeSauternes Dieta, saludable para el corazn. Unplandealimentacin
yvermouth;caviar,quesosprocesadosyaejados;arenque recomendadoporlaAmericanHeartAssociationparatodos
encurtidoypescadosecosalado;salchichassecasyfermen- losestadounidensessanosmayoresdedosaosdeedadtan
tadas como el salami, pepperoni, bologna y cecina; habas, segurayprudentecomoparapreveniroreducirlainciden-
lentejas,chcharosyfrijoldesoya;elhgado(especialmenteel ciadecardiopatacoronaria(coronary heart disease,CHD)
hgadodepollo);colagria;yogurt,uvaspasa;pltanos;crema yotrasenfermedadesateroesclerticas.Losniosmenores
agria;higosenlatados;aguacates;extractosdecarne;levadu- dedosaosdeedadnodebenseguirladieta;requierende
radecerveza;salsadesoyaengrandescantidades;yciertos ms grasa para proporcionar suficientes caloras para el
ablandadoresdecarne:tambindebenevitarselascantidades crecimiento y desarrollo. Los lineamientos generales son
excesivasdecafenaychocolate.Unacantidadlimitadade lossiguientes:1)comerunavariedaddefrutasyverduras;
cerveza(360a720ml/da)yvinoblanco(120a240ml/da) elegircincoomsracionesporda.2)Comerunavariedad
pueden tomarse si lo aprueba el mdico. La persona debe deproductosdegrano,queincluyangranosenteros;elegir
mantener la ingesta de tiramina por debajo de 5 mg/da al seisomsracionesporda.3)Incluirlechesingrasaobaja
96 Dieta, siete:uno (7:1)
en grasa, pescados (particularmente grasosos), legumbres La ingesta generosa de fibra (30 a 35 g) es recomendable
(frijoles),avessinpielycarnesmagras.4)Elegirgrasasy paramejorarelcontrolglucmico.Ladietanousamedicio-
aceites con 2 g o menos de grasa saturada por cucharada, nesniintercambiosdealimentos.
como las lquidas y margarinas suaves, aceite de canola y
Dieta, sin gluten. Tambin llamada dieta sin gliadina. Se
aceitedeoliva.5)Limitarlosalimentosdealtocontenidode
usa en el tratamiento de la enteropata sensible al gluten
grasassaturadas,grasastrans,colesteroloambos,comolos
(enfermedadcelacaoesprenotropical)ydermatitisher-
productosdelecheentera,carnesgrasosas,aceitestropica-
petiforme.Ladietaeliminaeltrigo,avena,centenoycebada
les,aceitesvegetalesparcialmentehidrogenadosyyemasde
y los productos que los contienen. (Es controvertido si las
huevo.6)Limitarlaingestadealimentosconaltocontenido
personasconenfermedadcelacadebenevitaronolaavena;
decaloras,queincluyenalimentosconazcaresagregados
laevidenciaindicaquecantidadesmoderadasdeavenapue-
comorefrescosydulces.7)Comermenosde6gdesalpor
denconsumirseconseguridad.)Losproductoshechoscon
da(2400mgdesodio).8)Consumirnomsdeunacopa
maz,papa, arroz, amaranto,tapiocay soya pueden usarse
debebidaalcohlicapordasiseesmujerynomsdedossi
comosustitutivos.Elarroz,mazyeltrigosarracenocontie-
se es varn. Una copa significa que no tiene ms de 15 g de
nenunacantidadmspequeadegluten,perosontolerados
alcoholpuro.Ejemplosdeunacopason360mldecerveza,
generalmente.Lalecheylosproductoslcteos,carne,pesca-
120mldevino,45mldelicoresde80o30mldelicoresde
do,aves,huevos,frutas,verduras,papa,camote,soya,gra-
100.9)Equilibrarelnmerodecalorasprovenientesdelos
sas,dulcesyharinadetrigosinglutenpuedentomarsecomo
alimentosconelgastoenergticodecadada.10)Mantener-
sedeseen.Esimportanteleercuidadosamentelasetiquetas,
sefsicamenteactivoycaminarohacerotrasactividadespor
yaquemuchosalimentosprocesadoscontienenloscereales
lomenos30minenlamayoradelosdasdelasemana.
restringidosenformaenmascarada,comorelleno,estabili-
Dieta, siete:uno (7:1). Dieta cuyo objetivo es controlar la zadores o emulsificantes. Ejemplos de estos alimentos son la
cantidad de aminocidos neutrales grandes (large neutral lechemalteada,Ovaltine,mezclasparabebidasdechocolate
amino acids,LNAA)enlasangreypermitirunamejoruti- calientes,carnesfras,sustitutivosdecrema,aderezosdeen-
lizacin de la levodopa en pacientes con enfermedad de Par- saladacomercialesymayonesa,pudinesyrellenosdepiede
kinson.LosnivelessanguneoselevadosdeLNAA,queson frutasylassalsasdecarnepreparadascomercialmente.
principalmenteaminocidosesencialesenlaprotena,com- Dieta, sin huevo. Dieta para alergia en la que se restringe
pitenconlalevodopaporelmismomecanismodetransporte laingestadehuevoylosproductosquelocontienen.stos
activoenelintestinodelgadoylabarrerahematoenceflica. incluyen pan a la francesa, hot cakes, waffles, pan de caja,
CuandolosnivelesdeLNAAensangrebajan,lalevodopa flanes, natillas, pasteles, galletas, mayonesa, pastas con hue-
puedecruzarlabarrerahematoenceflicamsefectivamen- vo, malvavisco, sufls y otros. El huevo puede estar presen-
te. La dieta consiste en una proporcin de siete partes de teenbebidascomolacervezaderaz(agenteespumante),
hidratosdecarbonoporunapartedeprotenaparaproducir vino y caf (como clarificador). Los alimentos horneados
loquesecreeeselnivelmsestabledeLNAAparaunefec- noslocontienenhuevosinoquepuedenestarbarnizados
toptimodelalevodopa.Lascomidasdiurnassepermiten con la clara. El sustitutivo de grasa de Simplesse contiene
siempreycuandosemantengalaproporcin7:1dehidratos huevo. Los sustitutivos comunes contienen huevo (sin el
decarbonoaprotena.Unproductocomercial(HeartyBa- colesterol),aunqueexistensustitutivossinhuevo.Buscar
lance)seformulparaproporcionarestarelacin. enlasetiquetasdelosalimentos,lostrminosqueindiquen
Dieta, sin cacahuate. Unadietaparaalergiaqueexcluyelos lapresenciadehuevo,comoalbmina,globulina,livetina,
cacahuatesylosalimentosqueloscontienen.Noesnecesa- ovoalbmina,ovoglobulina,ovomucina,ovomucoide,ovo-
rioevitarlasnueces,lascualesnoestnrelacionadasbotni- vitelina,Simplesseyvitelina.
camenteconloscacahuates.Elusodelaceitedecacahuate Dieta, sin leche. Dietaqueomitelosalimentosquecontienen
refinado es seguro si en su manufactura no se contamina con protenasdelechedevaca.Evitartodaslasformasdeleche
protena.Sinembargo,laspersonasconalergiagravealos devaca,productoslcteosyalimentospreparadosconleche
cacahuatesdebenevitartambinelaceitedecacahuateylas agregada o slidos de leche. Revisar las etiquetas y evitar
nueces.Laalergiaaloscacahuatesesunadelascausasiden- aquellosquecontenganlostrminosqueindicanlapresen-
tificadas ms comnmente de reacciones anafilcticas tanto cia de protena de leche como casena, caseinato, cuajada,
ennioscomoadultos. slidos de leche, lactoalbmina, lactoglobulina, Simplesse
ysuerodeleche.Loslactantesyniosmenoresrecibenuna
Dieta, sin dulces concentrados. Llamadatambinsinaz-
frmulaespecialosustitutivosquenocontienenlechecomo
caragregada,bajaenazcarydietadiabticaliberal.
Nutramigen, Pregestimil y Alimentum. Los lactantes con
Denominadamsadecuadamentedietalimitadaendulces
alergiaalalechepuedensersensiblestambinalasoya.Las
concentrados. Se prescribe para personas con tolerancia
frmulasabasedesoyayaquellasquesehacenconhidroli-
a la glucosa levemente anormal y diabticos, cuyo azcar
zadosdeprotenadesuerodelechenodebenusarse.
sanguneopermanecedentrodeunrangoaceptableconmo-
dificaciones dietticas mnimas. Los azcares simples y los Dieta, sin levaduras. Tambinllamadadietaanticandidosis.
alimentosconaltocontenidodeazcarsepermitenenpeque- Secreequeayudaalospacientesconsidayotrasenferme-
ascantidades.Tambinsepermitenlosedulcorantesalter- dadesquetienenpropensinalainfeccinporCandida,la
nativoscomomieldeabejayfructosa.Hayinvestigaciones cualcausaalgodoncillooralyesofgico.Ladietarestringe
segnlascuales,lascomidasquecontienenazcarnoelevan levadurasyalimentospreparadosoprocesadosconlevadura.
steenlasangremsquelascomidasconconcentraciones Ladietatiendeaserbajaenhidratosdecarbonoylapersona
de hidratos de carbono iguales que no contienen azcar. puededesarrollarcetosis.VanseAlgodoncilloyCetosis.
Dieta, TLC 97
nosenteros,frutasyverduras.Sepermitequelagrasatotal viejos.Sinembargo,debencumplirconlosrequerimientos
vareentre25y35%delaingestaenergticatotal,siempre de otras provisiones de seguridad. Bajo la reglamentacin
y cuando las grasas saturadas y los cidos grasos trans se actual de la DSHEA, un ingrediente de complemento slo
mantengan bajos. Una mayor ingesta de grasa total, prin- puede declararse inseguro si: presenta un riesgo significativo
cipalmenteenlaformadegrasanosaturada,puedeayudar oirracionaldeenfermedadolesinbajociertascondiciones
areducirlostriglicridosyelevarelcolesteroldelipopro- de uso recomendado en la etiqueta; es inseguro segn los
tena de alta densidad (high-density lipoprotein, HDL) en estndaresdealimentoestablecidosporlaFood,Drugand
personasconsndromemetablico.Silametadecolesterol CosmeticAct;elsuplementoesunproductonuevoparael
LDLnosehalogradodespusdeseissemanas,aumentarla cualnoexisteinformacinadecuadaparaproporcionaruna
ingesta de fibra diettica viscosa o soluble (10 a 25 g/da) y seguridad razonable de que el ingrediente no presenta un
losestanoles/esterolesvegetales(2g/da).Lasfuentesdeali- riesgo significativo o irracional de enfermedad o lesin; y la
mentos de fibra soluble incluyen frutas, avena, salvado de SecretaryofHealthandHumanServiceshadeclaradoque
avena,tubrculos,frijoles,chcharosyotraslegumbres.La el complemento supone un peligro inminente a la salud y
margarinaountableshechosconestanoloesterolagregados seguridadpblica.VaseDiettico,suplemento.
(quesevendecomoBenecolyTakeControl)puedenbajar
Diettica. Combinacindecienciayartederegularlapla-
elcolesterolhastaen15%.Laprotenadesoyapuedeusarse
neacin,preparacinyserviciodecomidasparapersonaso
comoreemplazodealgunosproductosanimales,sevuelve
gruposconestadosdiversosdesaludyenfermedaddeacuer-
arevisarlarespuestadelcolesterolLDL.Despusdeseis
doconlosprincipiosdenutricinymanejo,conladebida
semanasserevisanuevamente;sinoselogralameta,pue-
consideracindelosfactoreseconmicos,sociales,cultura-
de prescribirse farmacoterapia junto con la dieta de TLC.
lesypsicolgicos.Lacienciaconsisteenelconocimientode
VanseApndices32y33paraelcontenidodecolesteroly
nutricin,alimentosylosconstituyentesdietticosnecesa-
cidosgrasosdelosalimentos.
riosenlosdiferentesestadosdesaludyenfermedad.Elarte
Dieta, vegetariana. Dietaqueconstapredominantementede consisteenelconocimientodelaplaneacinprcticaypre-
alimentosvegetales,yquepuedeonoincluirleche,huevos paracindelosalimentosendiversosniveleseconmicos,
yciertosproductosanimalessegnlaprcticadevegetaria- ascomoelservicioatractivoyplacenterodelosalimentos
nismoindividual.Ladietaseusaporrazonesreligiosas,de demaneraquelapersonaconsaludoenfermaseanimea
salud, econmicas, ambientales y otras. La suficiencia nutri- comerlosalimentosyadherirsealadieta.
cionaldeladietadependedeltipodedietavegetarianaque
Diettica, Fellow. Certificacin otorgada por la Ameri-
seelija.VanseNutricin,vegetarianismoyVegetariano.
canDieteticAssociation(ADA)aunmiembroactivoque
Dieta, viaje espacial. Dietadiseadaparaelusodelosas- cumple con los criterios especificados por ella, como un
tronautasduranteelviajeespacial.VaseNutricin,alimen- gradoeducativomnimodemaestra,experienciadetrabajo
tacinenelespacio. comodietistaregistradodeporlomenosochoaos,reali-
zacinprofesionalyservicioscomunitarios.Consumarla
Dietary Approaches to Stop Hypertensin (DASH). V- certificacin como Fellow de la American Dietetic Associa-
aseDASH. tion (FADA) es un logro significativo y un reconocimiento
profesional.
Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC). Comi-
tasignadoporelUSDepartmentofAgriculture(USDA)y Diettica, fibra. Vase bajoFibra.
elDepartmentofHealthandHumanServices(DHHS),en-
Diettica, historia. Mtododeestudiodietticoqueseutili-
cargadodeanalizarlasrevisionesdelosDietaryGuidelines
zaenlaevaluacinovaloracindelaingestadietticadelas
forAmericansformuladosen1990.ElUSDAyelDHHS
personas.Setomamedianteunrecordatoriode24horegis-
sonrequeridosporleyparapublicarlineamientosdietticos
tros repetidos de alimentos para proporcionar informacin
cadacincoaos;larevisinmsrecienteeslade2005.V-
sobreloshbitosdietticospasadosypresentesdelpaciente,
aseApndice8.
losalimentosquelegustanylosqueledisgustan,elpatrn
Dietary Supplement Health and Education Act (DSHEA). dealimentosusualyeltipodecomidaquehaingeridonor-
Estaleyaprobadaen1994,incluyevariasdisposicionesque malmenteduranteunperodorelativamentelargo.Lahistoria
aplican solamente a los complementos dietticos. Dichas diettica es til en el estudio de hbitos alimentarios y pro-
clusulas definen los complementos y los ingredientes diet- porciona datos para clasificar a las personas dentro de ciertos
ticos;establecenunnuevomarcodereferenciaparaasegu- grupos.Vase tambinDiettico,estudio.
rarsuseguridad;establecenlineamientosparalaliteratura
Diettica, ingesta. VaseReferencia,ingestadiaria.
quesemuestraendondesevendenloscomplementos;se
encargan del uso de las afirmaciones sobre apoyo nutri- Diettica, terapia. Ramadeladietticaquetratadelusode
cional;exigenunaetiquetaconinformacinnutrimentaly losalimentosconpropsitosteraputicos.Susobjetivosson
de ingredientes; y otorgan autoridad a la Food and Drug mantener el buen estado nutricional, corregir las deficiencias
Administration (FDA) de Estados Unidos para establecer quepuedenpresentarse,proporcionardescansoaciertosrga-
reglamentos para las buenas prcticas de manufactura nosquepuedenestarafectadosporlaenfermedad,ajustarla
(good manufacturing practice, GMP). Como resultado de ingestadealimentosalacapacidaddelcuerpodemetabolizar
estas disposiciones, los ingredientes dietticos usados en los nutrientes, y lograr cambios en el peso corporal cuando
lossuplementosyanoestnsujetosalaevaluacindese- seanecesario.Unadietateraputicaseplaneasobrelabase
guridadprecomercializacinrequeridaparaotrosingredien- deunadietanormaloregular,concantidadesdenutrientes
tesalimenticiosnuevosoparausosnuevosdeingredientes ajustadosparasatisfacerlosrequerimientosimpuestosporla
Diettico, suplemento 99
la maltasa, lactasa, sacarasa e isomaltasa. Esta condicin tos en papilla deben ser lo suficiente espesos para mantener
puede adquirirse tambin por operaciones quirrgicas se- suformaenelplato.Evitarloslquidosdelgadosdifcilesde
cundarias, enteropatas infecciosas, enfermedad celaca y deglutir;incluyenagua,todoslosjugosmenosespesosque
otrosestadosdemalabsorcin.Ladiarreaeselsntomaprin- eljugodepia,nievesohielopicado(raspado)yotroslqui-
cipal. Otras caractersticas clnicas incluyen flatulencia, do- dosclarosexceptolagelatina.Usarlquidosespesoscomo
lorabdominal,vmitoyexcrecindegrandescantidadesde laslechesmalteadas,nctaresdefruta,ponchedehuevoy
cidos grasos voltiles. Terapia nutricional: la exclusin helado.Talvezseanecesarioespesarloslquidoshastauna
deldisacridomaltoleradodeladieta,dacomoresultadola consistenciadepurparalospacientesquenopuedentolerar
desaparicindelossntomas.Reemplazarloconhidratosde ningntipodelquido.Tpicamenteloslquidosseespesan
carbono utilizables. La deficiencia de la enzima se compensa hastalaconsistenciademieldeabejaconunavariedadde
aparentementeenaosposteriores.VanseDieta,restriccin sustancias. Los agentes espesantes incluyen las verduras y
delactosa;Dieta,restriccindemaltosayDieta,restriccinde frutas en papilla o pur de manzana, hojuelas de manzana
sacarosa. opltano,cerealdearrozparabeb,hojuelasdepapa,gela-
tinayespesantescomerciales(p.ej.,Thick-It,ThickenUp
Disebacia. Trastorno de los folculos sebceos; tapona-
yThixx).Unespesantedepastasemislido(espesanteque
miento de las glndulas sebceas. Tambin llamada piel
se disuelve en lquido) puede usarse para espesar o gelificar
detiburn,esunaenfermedaddelapielquesecaracteriza
lospursdecarne,polloypescado;pan;pastelygalletas.
porplacasrojas,escamosasygrasosas.Ladisebacia(sebo-
Losalimentosqueestnlevementecondimentadosomode-
rrea) nasolabial se observa frecuentemente en la deficiencia
radamente dulces y que se sirven a temperatura ambiental
de riboflavina. Se caracteriza por la aparicin de folculos
son bien aceptados usualmente.Alimentar con cucharadas
agrandadosalrededordelasalasdelanariz,loscualespue-
pequeas, permitir un tiempo adecuado para la deglucin
denextendersehacialasmejillasylafrente.Losfolculos
completaycolocaralpacienteenlamejorposicinposible
estntapadosconmaterialsebceoseco,elcualamenudo
parasualimentacin.
tieneuncoloramarillo.
Disgeusia. Perversin del gusto asociado con una dismi-
Disfagia. Dificultad para deglutir. Puede ser temporal o ms
nucingeneralizadadelaagudezadelgusto.Escomnen
grave si es causada por un accidente vascular cerebral o
los ancianos y pacientes con cncer. Puede ser resultado
lesincraneana,deterioroestructuralomecnicoyenferme-
deradioterapia,intervencionesquirrgicasyciertasenfer-
dadesqueafectanelsistemanervioso.Lossntomasinclu-
medades. La agudeza del gusto est afectada tambin por
yencadafacial,babeo,mantenerlosalimentosdentrodela
frmacos como fenitona, cloruro de potasio, lincomicina,
boca,sofocamientootoscuandosecomeobebe,deglucin
antilipmicos y digoxina. Terapia nutricional: fomentar
lenta de los alimentos, reflejo nauseoso anormal y garraspera
el consumo de lquidos con las comidas para disminuir el
frecuente.Ladisfagiapuededarcomoresultadoaspiracin
sabor desagradable. Experimentar con condimentos y sa-
si el alimento entra en el tubo respiratorio por debajo del
borizantes;losalimentoscidospuedenestimularlaspapi-
niveldelascuerdasvocales.Escruciallaevaluacindela
las gustativas. Enfatizar en la adecuada higiene oral para
deglucinporunequipoqueincluyaalmdicoradilogo,
disminuir los sabores desagradables. Se recomiendan los
alterapeutadellenguaje,ocupacionaloambos,enfermera
enjuagues bucales con una solucin de bicarbonato (1/4 de
ydietista,paraelmanejodeladisfagia.Terapianutricional:
cucharaditadebicarbonatodesodioenunatazadeagua).
proporcionar la consistencia adecuada de los alimentos y
lquidos,yvigilarelestadonutricionalgeneraldelpaciente. Dislipidemia. Grupo de trastornos en el metabolismo de
Los alimentos que forman un bolo cohesivo dentro de la los lpidos; clasificado como hipercolesterolemia, hipertri-
boca son bien tolerados. Aquellos alimentos separados en gliceridemia,hiperlipidemiacombinadaynivelesbajosde
partes,comolacarnepicadaomolidaoelarrozsimpleno colesteroldelipoprotenadealtadensidad(high-density li-
sonrecomendables.Humedecerlosalimentosalagregarsal- poprotein,HDL).Todaslasdislipidemiaspuedenserprima-
sasparaformarbolo.Evitarlosalimentospegajososquese riasosecundarias.Tantolosniveleselevadosdecolesterol
adhierenaltechodelaboca.Lasconsistenciaslquidascau- de lipoprotena de baja densidad (low-density lipoprotein,
sanelmayorproblema;espesarloslquidosparaevitaresta LDL)comolosnivelesbajosdecolesterolHDLpredispo-
dificultad. Dependiendo de la gravedad de la disfuncin de la nenaateroesclerosisprematurayseencuentranamenudo
deglucin,elpacientepuedecolocarseencuatronivelesde enpacientescondiabetestipo12antesdeliniciodelate-
consistenciadisfgica:nivel1,todoslosalimentosenpapilla rapiaparahiperglucemia.Laterapiaesunenfoquedeestilo
conlquidosespesos,queincluyencerealescalientes,yogurt devidaqueincluyemanejodepeso,actividadfsicayuna
suave,quesocottagecremoso,pudinesysopascoladasespe- dietasana.Terapianutricional:enlaspersonasadultascon
sadashastalaconsistenciadepur;nivel2,alimentoscomo niveles elevados de colesterol LDL, la ingesta combinada
purcongrumosconlquidosespesos,pastelsuavehmedo decidosgrasossaturadosytransestlimitadaa<10%y
o panqu y panes, carnes blandas finamente picadas y verdu- preferiblemente<7%delaingestaenergtica;laingestade
rascocidas,huevos,pescadohumedecidoconsalsa,quesos colesterol se limita a <200 mg/da; y deben alentarse una
suaves, pasta, pltano maduro rebanado; nivel 3, carne fina- prdidadepesomodestayactividadfsica.Larespuestadel
mente molida unida con una salsa espesa, pescado suave, colesterolLDLdebeevaluarseenseissemanas.Silameta
huevosalgusto,verdurassuavespicadasyfrutasenlatadas noselogra,debereforzarselanecesidaddeunareduccin
drenadas; y nivel 4, todos los alimentos regulares picados dietticadegrasassaturadasycolesterol,incluirestanoles/
(del tamao de un bocado) o molidos y humedecidos con esterolesvegetales(alrededorde2g/da),yenfatizarlain-
lquidos, excepto alimentos duros en partculas como pan gesta elevada de fibra soluble (10 a 25 g/da). La respuesta
seco,carnedura,mazoelote,arrozymanzanas.Losalimen- delcolesterolLDLdeberevisarsenuevamentedespusde
102 Dispepsia
recluidasensucasadebidoaedadavanzada,enfermedado dezadelsentidodelgusto,anorexiayprdidadepeso,as
incapacidad.Elcnyugedeunapersonamayor,sinimportar como nusea, vmito, diarrea y estomatitis. Los nombres
edadocondicin,puedetambinrecibirunacomidaadomi- comercialessonAdapinySinequan.
ciliosiesenelmejorintersdelapersonarecluida.General-
Doxorrubicina. Antibitico antineoplsico usado para el
menteseproporcionaunacomidacalientealmediodayuna
tratamiento de tumores, que incluyen los carcinomas de
comidanocturnaempaquetada,cincodasdelasemana.
mama y ovario. Causa nusea y vmito el da de la tera-
DOQI. Acrnimo para Dialysis Outcomes Quality Initia- pia, que llegan a ser intensos. Puede presentarse estomatitis
tive; proyecto iniciado por la National Kidney Foundation y esofagitis, especialmente si se administra doxorrubicina
(NKF)en1997yreconocidoenelmundoenteropormejorar diariamente durante varios das; la estomatitis inicia gene-
laatencindelospacientesendilisis.Aliniciodelnuevo ralmente con una sensacin de ardor, acompaada de er-
milenio,lainiciativadelineamientosdelaprcticaclnica itemadelamucosaoralyendosatresdaspuedeprogresar
delaDOQIamplisucampoparaincluirlaenfermedadre- hasta ulceracin, la cual, en ocasiones, es lo suficientemente
nal en vez de solamente la enfermedad renal terminal. Para grave para provocar dificultad para deglutir. La anorexia y la
reflejar esta ampliacin, la referencia a Dilisis en DOQI reduccindelaingestadealimentospuedencausarprdida
fuecambiadaaDisease(enfermedadeningls)ylanueva depeso.ElnombrecomercialesAdriamycin.
iniciativa ha sido rebautizada como Kidney Disease Out-
DPN. Abreviaturadenucletidodedifosfopiridina(diphos-
comesQualityInitiative(K/DOQI).
phopyridine nucleotide).VaseCoenzimasIyII.
Down, sndrome (mongolismo). Losniosquepadeceneste
defecto congnito son generalmente de corta estatura y con DPP. Abreviatura de Diabetes Prevention Program.
sobrepeso, con signos de retraso mental. La enfermedad es DRI. Abreviaturaparaingestadiariarecomendada(dietary
causada por la trisoma del cromosoma 21, relacionada di- reference intake).
rectamenteconlaedadavanzadadelamadre,particularmente
sitienemsde35aosdeedad.Terapianutricional:puede DRV. Abreviaturadevalordiariodereferencia(daily refer-
requerirdeauxilioenlaalimentacinsiexistepococontrolde ence value).
loslabiosylalenguayproblemasconlasuccinyladeglu- DSHEA. Abreviatura de Dietary Supplement Health and
cin.Usardispositivosdeadaptacinparaalimentacin,ajus- EducationAct.
tarlatexturayconsistenciadelosalimentos,yproporcionar
una estimulacin oral. Prevenir la obesidad mediante la vigi- DTR. Abreviaturaparatcnicodietticoregistrado(dietetic
lanciadelaingestacalricayalentarelaumentodeactividad. technician, registered).
Lasrecomendacionescalricasparaniosdedosa14aos Dulcin. Agente edulcorante no nutritivo 250 veces ms
deedadson16.1kcal/cmdeestaturay14.3kcal/cmdeesta- dulcequeelazcar.Noestaprobadoparausoenalimentos
turaparaniosynias,respectivamente.Evitarlarestriccin enEstadosUnidos,perosenalgunospaseseuropeos.Tam-
calrica y de grasa antes de los dos aos de edad. Proporcionar binllamadoSucrolyValzin.
unaingestaprotenicaliberalyenriquecerladietaconvitami-
nasyminerales,sobretodovitaminasA,B6yC. DV. Abreviaturadevalordiario(daily value).
Doxepina. Antidepresivo tricclico que se usa en el trata- DXA. AbreviaturadeabsorciometraderayosXconenerga
miento de la depresin. Puede causar alteracin en la agu- dual(dual energy X-ray absorptiometry).
E
deaire,latidoscardacosrpidoseirregulares,prdidadela
concienciaeinsomnio.
EFNEP. AbreviaturadeExpandedFoodandNutritionEdu-
cationProgram.
Eicosanoides. Compuestostipohormonassintetizadosenel
cuerpoapartirdecidosgrasospoliinsaturados.Elsustrato
EAA. Abreviaturadeaminocidosesenciales(essential amino primarioeselcidoaraquidnico,elcualsederivadelcido
acid). linoleico.Loseicosanoidesincluyenprostaglandinas,trom-
EAR. Abreviaturaderequerimientoestimadopromedio(es- boxanos,prostaciclinasyleucotrienos.Secreequepartici-
timated average requirement). panenagregacinplaquetaria,vasoconstriccin,reacciones
inmunolgicas y alrgicas, y en trastornos inflamatorios. Los
Eclampsia. VaseEmbarazo,hipertensininducida. eicosanoides resultan benficos en la prevencin de cardio-
Edema. Lapresenciadeunacantidadanormalmentegrande patascoronarias,arritmiasytrombosis.
delquidodebidoauntrastornodelosmecanismosimplica- Eicosapentanoico, cido (eicosapentaenoic acid, EPA).
dosenelintercambiodelquidos.Losfactoresquetienden cidograsoomega-3con20carbonosensucadenaycinco
aaumentarelvolumendellquidointersticialincluyenre- ligaduras dobles. Los aceites de pescados como salmn,
duccinenlapresinosmticadelplasma,elevacindela bacalao,macarela,truchadero,arenqueysardinasconsti-
presinsanguneacapilar,aumentodelapermeabilidadde tuyen una buena fuente de EPA, cuya ingestin reduce la
lamembranacapilaryobstruccindelosvasoslinfticos.El presin arterial y disminuye la sntesis de lipoprotena de
edema se observa en la insuficiencia cardaca congestiva, el muybajadensidad(very-low-density lipoprotein,VLDL)y
sndromenefrtico,lacirrosisyeledemaidioptico.Tam- la agregacin plaquetaria. El complemento de EPA puede
bin se relaciona con desnutricin, como en el beriberi, la ser tambin benfico en el sndrome de choque sptico y
deficiencia de protena y la inanicin crnica. La hipoalbu- en trastornos inflamatorios, como la artritis reumatoide. El
minemiaesunfactorimportanteenlaproduccindeedema EPA es el precursor de los eicosanoides n-3, que han de-
enpacientesconcirrosishepticaysndromenefrtico.El mostrado su efectividad en la prevencin de cardiopata
edema observado en las quemaduras se debe a prdida de coronaria, arritmias y trombosis. Vase tambin Omega-3,
protenasplasmticasyaumentodelapermeabilidadcapilar. cidosgrasos.
Terapia nutricional: dependiendo de la causa del trastorno
edematoso, se modifica la ingesta de protena y lquido, elec- Ejercicio. Tipo de actividad fsica planeada, estructurada y
trlitosoambos.Laretencindelquidossealiviaconres- conmovimientoscorporalesrepetitivostendienteamejorar
triccindesodioyaumentodelaingestadepotasio.Debido omantenerunabuenacondicinfsica;esprobablequetam-
aqueeledemaessignodeunaenfermedadotrastorno,para binimpliquedeportes.Elejercicioesclaveparamantener
mayoresdetallessobrelos lineamientosdietticos,consl- unbalancesanodelcolesterol.Unprogramadeejerciciobien
tense las modificaciones nutricionales de cada enfermedad planeadoelevaelcolesteroldelipoprotenasdealtadensidad
enparticular. ([high-density lipoprotein, HDL] o bueno) y reduce los
nivelesdecolesteroldelipoprotenadebajadensidad([low-
Edulcorante. Sustancia que endulza; puede ser nutritiva density lipoprotein,LDL]omalo);tambinayudaabajar
(queaportacaloras)ononutritiva(sincaloras).Lasacaro- la frecuencia cardaca y la presin arterial. Los ejercicios
saeseledulcorantemscomn,elcualusacomoelestndar aerbicos(p.ej.,caminatarpida,trote,natacin,ciclismo,
(100%)paracomparareldulzordeotrosagentes.Eldulzor danzaaerbicaydeportesderaqueta)sonlosmejorespara
relativo de los agentes naturales es como sigue: fructosa, elevar los niveles de HDL. El ejercicio de resistencia o de
173%;glucosa,74%;maltosa,33%;lactosa,16%;glicerol, movimiento de msculos contra resistencia (p. ej., levanta-
60%;sorbitol,60%,yglicina,70%.Vansetambin Artifi- mientodepesas)esunpotenteestmuloanablico.Elmscu-
ciales,edulcorantesyApndice36. lo responde con aumentos importantes en la sntesis y el
EER. Requerimientoestimadodeenerga(estimated energy depsito de protena, lo cual aumenta la masa. El aumento
requirement). de la masa corporal magra trabajando contra resistencia en
ancianos y enfermos crnicos puede disminuir la incapa-
EFA. Abreviatura de cido graso esencial (essential fatty cidad.Elejercicioderesistenciaseusaprincipalmentepara
acid). restablecerelvigorcardiopulmonar.Esaconsejableconsultar
EFAD. AbreviaturadeEuropeanFederationoftheAssocia- aunmdicoantesdeiniciarcualquierprogramadeejercicio
tionsofDietitians. extenuante.Vase tambinFsica,actividad.
Efedra. Producto herbolario conocido como ma huang, Elderly Nutrition Program (ENP). Conocido anterior-
medicamentotradicionalchino.Contienealcaloidesdeefe- mente como la Older Americans Act. ENP es un nombre
drina,sustanciasqumicassemejantesalaanfetamina,que colectivoparadiversosprogramasdeasistenciaparaquelos
estimulanelcoraznyelsistemanerviosocentral,demodo ancianosvivanensucasaysigansiendoindependientes.El
queaumentanlaenergaydisminuyenelpesocorporal.Se programaautorizafondosparaalimentosnutritivosencome-
afirma que mejora la capacidad atltica; tiene efectos adver- dorescomunesoentregadosadomicilio.Unacomidaalda
sosgraves,inclusosehanreportadomuertesalaFoodand proporciona un tercio de las raciones dietticas recomen-
DrugAdministration (FDA) de Estados Unidos. Los alca- dadas para personas de 60 aos de edad o mayores. Otros
loidespuedencausaraccidentesvascularescerebrales,falta servicios son transporte gratuito, actividades recreativas e
Encas 105
informacin nutricional. Vanse tambin Administracin Elementra. Nombre comercial de un mdulo de protena
paraelenvejecimiento;Asistida,institucindevidayHos- elementalenpolvohechodepptidosdesuerodelechehi-
picio,cuidados. drolizados.Proporciona2.6gdeprotenapormedida.Para
alimentacinoraloporsondadepacientesconrequerimien-
Electroltico, equilibrio. Estadodeelectroneutralidaddel
toselevadosdeprotena.VaseApndice42.
organismoenelqueelnmerodeionespositivosesigual
al de iones negativos. Para mantener el equilibrio elec- Embarazo. VaseNutricin,embarazo.
trolticoseproducencambioscompensatoriosyprdidas/
Embarazo, hipertensin inducida (pregnancy-induced hy-
gananciasbioqumicos.Loselectrolitosregulanelbalance
pertension, PIH). Presinarterialaltaenalgunasmujeres
delaguaenelcuerpo.Laimposibilidaddemantenereltipo
embarazadasqueimplicacomplicacionesgravescomoede-
ylacantidadadecuadosdelquidoenloscompartimentos
ma, convulsiones e insuficiencia renal. Puede ser mortal para
corporales, es decir, el desequilibrio hidroelectroltico, es
la madre y el feto. La etiologa exacta se desconoce, pero
unproblemamdico.Unequilibriohidroelectrolticotpico
las intervenciones nutricionales reducen la gravedad del
de los cationes y aniones en los lquidos corporales es el
trastorno.Anteriormente se le denominaba preeclampsia
siguiente:
(hipertensin y proteinuria) y eclampsia (con convulsio-
nes).Terapianutricional:restringirligeramentelaingestade
Lquido intracelular Lquido extracelular sodio,a2g(87meq)/da.Secontrolancalorasyprotenas
(ICF) (meq/L) (ECF) (meq/L) de modo de satisfacer ptimamente los requerimientos del
Na+ 35 Na+ 142 embarazoyevitarelexceso.Larestriccinestrictadesodio
no influye significativamente en la presin arterial, as que no
K +
123 K +
5
es necesaria. Los complementos de vitaminas y minerales
Ca2+ 15 Ca2+ 5 son recomendables. Vigilar el aumento de peso deseable
Mg2 +
2 Mg2 +
3 paraelperodogestacional.
laingestadeabundanteslquidos(2a3L/da).Encasode hipomotilidadintestinal,pancreatitisaguda,fstulasexterna
edemapulmonar,restringirelsodio(2g/da)yvigilarpara dealtaproduccin(>500ml/da)vmitoincoercible,diarrea
detectarlosefectosdelasinteraccionesnutrientes-frmacos. grave,hemorragiagastrointestinalsuperiorychoque.Vase
Puedennecesitarsecomplementosdevitaminasyminerales Apndice42.Vase tambinSonda,alimentacin.
silaingestaesinadecuada.Proporcionarcomplementosde
Enteritis. Inflamacin aguda o crnica o irritacin de la mu-
altocontenidoprotenicoenlascolacionesparacorregirlas
cosaintestinal,principalmentedelintestinodelgado.Puede
prdidashsticas.
serresultadodecomerenexceso,intoxicacinporalimentos
Engrapado gstrico. Vase bajo Gstrica, derivacin (en- o qumicos, ingestin de irritantes o invasin de bacterias
grapado). o protozoarios.A menudo se acompaa de diarrea y dolor
abdominal.Terapianutricional:vaseGastritis.
Enlive. Complementooralricoencaloras,singrasa,enfor-
madelquidotransparente.Proporciona300kcaly10gde Enterocolitis. Inflamacin del intestino delgado y el colon.
protenaporcada240ml.Disponibleendossabores. Terapianutricional:vigilarlacapacidadparadigerirlosali-
mentos;alimentarsegnlatoleranciadelpaciente.Confor-
ENP. AbreviaturadeElderlyNutritionProgram.
me mejora, ofrecer una dieta baja en fibra y moderadamente
Enriquecimiento. 1.Adicindevitaminasyminerales(tia- restringidaengrasas(25%delascalorastotales).Evitarel
mina, niacina, riboflavina y hierro) a las harinas y productos alcohol.Vase tambinEnteritis.
decerealespararestaurarlosquesepierdenenlamolien-
Enterocrinina. Hormona producida por la mucosa intesti-
da y el procesamiento. Se han fijado los niveles mnimos y
nalqueestimulalasglndulasdelintestinodelgadoparaque
mximosquesepuedenagregar.2.Enotrospases(noen
secretenlquidodigestivo.
Estados Unidos), se refiere a la adicin de concentrados de
vitaminas,minerales,aminocidosoprotenasalosalimen- Enterogastrona. Hormonaproducidaporelduodenoalser
tosparamejorarsucontenidodenutrientes.VaseAlimentos, estimuladoporlaingestindegrasa.Inhibelasecrecinyla
fortificacin. motilidadgstricas.
Ensure. Nombre comercial de un producto polimrico, Enterostoma. Procedimiento quirrgico que resulta en
sin lactosa, bajo en residuos, para alimentacin por sonda unaaberturaounpasohaciaelintestinodelgadomediante
o complemento oral.Tambin est disponible con ms ni- una incisin a travs de la pared abdominal para permitir
trgeno (Ensure HN); rico en caloras (Ensure Plus); rico eldrenajeoinsertarunasondaparaalimentacin.Lasente-
encalorasynitrgeno(EnsurePlusHN);ricoenprotenas, rostomas se clasifican segn la porcin del intestino que se
normocalrico (Ensure High Protein) y con 12.4 g de fibra usaparacrearlaabertura.Paralaterapianutricional,vanse
diettica/L(EnsurewithFiber). VaseApndice42. IleostomayYeyunostoma.
Entrica, nutricin (alimentacin). Ingestindealimento Entrition. Nombre comercial de una frmula sin lactosa
porlabocaomedianteuntuboporelsistemagastrointesti- paraalimentacinporsondaenunsistemacerrado.Entrition
nal.Lasfrmulas(productos)paraalimentacinentricase 0.5tienelamitaddelaconcentracinparacuandoseinicia
usancomoreemplazonutricionalparalospacientesqueno dichaalimentacin.EntritionHNesricaennitrgenopara
reciben suficientes nutrientes en la dieta. La ruta entrica es pacientesquenecesitanmayorcantidaddeprotenas.Vase
preferible a la parentrica por los beneficios que representa Apndice42.
alimentar directamente en el intestino, entre otros, reduc-
Envejecimiento. Tericamente el envejecimiento es un pro-
cin de las complicaciones por infeccin y prevencin de
cesocontinuoapartirdelaconcepcinhastalamuerte.Pero
la atrofia intestinal. La nutricin entrica puede ser admi-
en los organismos jvenes y en crecimiento los procesos
nistrada oralmente, mediante sonda nasogstrica, sonda de
deconstruccinexcedenalosprocesosdedesintegracin,de
gastrostomaosonda deyeyunostoma(paralocualgene-
maneraqueelresultadonetoesuncuadrodecrecimiento
ralmenteserequieredelaparotomaabiertaoprocedimiento
ydesarrollo.Unavezqueelcuerpoalcanzalaedadadul-
laparoscpico)paralaalimentacinalintestinodelgado.Los
taelprocesoserevierte.Elenvejecimientosedesarrollaa
productosentricospuedensermonomricosuoligomricos
diferente velocidad en las distintas personas. Los factores
(es decir, una frmula qumicamente definida compuesta por
ambientales, qumicos, fsicos y biolgicos influencian el
aminocidosopptidoscortosehidratosdecarbonosimples),
proceso de envejecimiento. Ciertas funciones fisiolgicas
opolimricos(protenasmscomplejasyfuentesdehidratos
muestranunadisminucingradualconlaedad.Entrestas
decarbono).Loscomplementosmodularesseusanparacom-
seencuentranelndicemetablicobasal,elgastocardaco,
plementarlasprotenas,loshidratosdecarbonoolagrasa
el flujo sanguneo renal, la capacidad pulmonar y la funcin
cuando las frmulas no son suficientemente flexibles. Para
inmunitaria. Sin embargo, otras funciones fisiolgicas per-
estados patolgicos especficos, como encefalopata hepti-
manecenbastanteestablesalolargodetodalavidaamenos
ca, insuficiencia renal y traumatismo o estrs elevado, se re-
quelapersonaestsujetaafactoresdeestrs.Porejemplo,
comiendanlasfrmulasespecializadas.Lostrastornospara
losnivelesdeglucosasanguneaenayunonocambiansig-
loscualesloindicadoeslanutricinentricaincluyendes-
nificativamente con la edad, y el volumen sanguneo y el
nutricinprotenico-energtica;disfagiaimportantedebidaa
contenidodeeritrocitospermanecenrelativamenteconstan-
accidentevascularcerebral,tumorcerebralolesincraneal;
tes.VaseNutricin,procesodeenvejecimiento.
traumatismo mayor; estados hipermetablicos; insuficiencia
heptica y disfuncin renal grave; as como radioterapia y Enzima. Catalizador orgnico producido por las clulas
quimioterapia. Los casos en que puede estar contraindica- vivas, causa de la mayor parte de las reacciones qumicas
dason:obstruccincompletaodeintestinodelgado,leoo y la transformacin de energa tanto en animales como en
108 EPA
plantas.Muchasenzimassonprotenassimplesquesuelen ceryciruga.LaterapiaconEPOrequieredeunsuministro
existircomoproenzimasinactivasocimgenos;ademsde adecuadodehierrodisponible.Elestudiodelaanemiaantes
lamolculadeprotena,otrasrequierendeotrofactorpara deiniciarlaterapiaconEPOpermitirevaluarelestadodel
mostrar su actividad completa. Este cofactor puede ser un hierroy,ensucaso,recomendarhierrocomplementario.Si
elementoinorgnicocomoelzincounamolculaorgnica, seadministrahierrooral,ladosisdiariaprescritaserdepor
comounavitaminaosuderivado.As,algunasenzimasse lomenos200mgdehierroelementalparalosadultosy2a
describensegnsuporcinprotenica,oapoenzima;supor- 3mg/kgparalospacientespeditricos.Losnombrescomer-
cindecofactorsedenominacoenzima,grupoprostticoo cialesdelaepoyetinasonEpogenyProcrit.
activador.Vase tambinCoenzima.
EquaLYTE. Nombre comercial de una solucin para re-
EPA. Abreviatura de cido eicosapentaenoico (eicosapen- hidratacinentricaparalaprevencinytratamientodela
taenoic acid). deshidratacin isotnica moderada. Su finalidad es reempla-
zar lquidos y electrlitos cuando se han perdido lquidos
Epidemiologa. Estudiodeladistribucinylosdeterminantes
gastrointestinalesportrastornoscomodiarrea,vmito,ma-
delasenfermedadesuotrosefectosenlasaluddepoblaciones
labsorcinodrenajedefstula.Vase Apndice43.
humanas.Revelaasociacionespotencialesentreaspectosde
lasalud,incluidaslasenfermedades(p.ej.,cncer,diabetes, Equincea. Productodelaherbolariaqueseusacomore-
cardiopata, etc.), y hbitos de alimentacin, estilos de vida medio alternativo para estimular el sistema inmunolgico
yfactoresambientales.Losestudiosepidemiolgicospueden (para evitar los resfriados y la influenza) y para tratar heridas
indicarrelacionesentredosfactores,peronoproporcionanla superficiales. Se dice tambin que es un protector solar. La
baseparaconcluirsobrecausasyefectos.Asociacionespo- equincea contiene cobre, hierro, taninos, protena, cidos
sibles inferidas a partir de investigaciones epidemiolgicas grasos,vitaminasA,CyE,aceitesesencialesypolisacri-
puederesultarcoincidencias. dosgrandes,quesonloscomponentesinmunoestimulantes.
Laespeciemscomneslacampnulamorada,oEchinacea
Epilepsia. Trastornonerviosocaracterizadoporepisodiosde
purpurea.Tantolaspartesqueestnarribadelsuelocomo
disfuncinmotora,sensorialopsquica,conosinprdida
lasraceshansidousadascomomedicinaenlaherbolaria.
delaconciencia,convulsionesoambos.Losepisodiosms
Estcontraindicadaparalosnios,lasembarazadasyduran-
comunes son de gran mal, Jacksoniana, de pequeo mal y
telalactancia,ascomoparapersonasquetienenVIH/siday
psicomotora.Terapianutricional: una dieta regular es sufi-
trastornosautoinmunitarios.Nodebeusarsepormsdeocho
ciente para quienes responden a la farmacoterapia.Vigilar
semanas.VaseApndice39.
losefectossecundariosdelosanticonvulsivos,especialmen-
te los que interfieren con la vitamina D y el complejo B. Al- Ercalcidiol. O 25-hidroxivitamina D2; conocida tambin
gunosfrmacoscausanirritacingstricayprdidadepeso. como25-hidroxiergocalciferol.VaseVitaminaD.
Silafarmacoterapianoesefectiva,unadietacetognicapo-
Ercalciol. Oergocalciferol;vitaminaD2oergosterolirradia-
dra reportar beneficios. VaseDieta,cetognica.
do.CompuestoqueactacomovitaminaDyqueseobtiene
Epinefrina. Adrenalina; principal hormona de la corteza su- medianteradiacinultravioletadelergosterol.
prarrenalsecretadaenrespuesta a la estimulacin de clulas
Ercalcitriol. O1,25-hidroxivitaminaD2,conocidatambin
nerviosasporunavariedaddefactores,entreotros,miedo,eno-
como1,25-hidroxiergocalciferol.VaseVitaminaD.
jo, dolor, hipoglucemia, hemorragia, actividad muscular y
anestsicos. Causa dilatacin de los vasos de los msculos Ergocalciferol. Llamadotambinercalciol:ergosterolirra-
esquelticos, viscerales y las coronarias, con los resultados diadoovitaminaD2.Anteriormentesedenominabacalcife-
siguientes: aumento del flujo sanguneo en estas regiones, estre- roloviosterol.VaseVitaminaD.
chamientodeloscapilaresdelapielylasarteriolasdelrin,
Ergosterol. ProvitaminaD2;esterolqueseencuentraprinci-
elevacindelcocienterespiratorioconaumentodelconsumode
palmenteenlaslevadurasyampliamentedistribuidoenlas
oxgenoyproduccindebixidodecarbonoyaceleracin
plantas.SeconvierteenvitaminaD2cuandoestratadocon
delaglucogenlisisconformacindeglucosaenelhgadoy
radiacinultravioleta.VaseVitaminaD.
cidolcticoenlosmsculos.Vase tambinNorepinefrina.
Eritritol. Poliol (alcohol de azcar) usado como edulco-
Eplerenona. Antagonista del receptor de mineralocorticoi-
ranteenvolumenparaalimentosbajosencaloras.Endulza
de;frmacoantihipertensivoquebloquealaaccindelaal-
aproximadamentecomolasacarosa(70%)peroproporciona
dosterona.Seusaparalahipertensin,soloocombinadocon
solamente0.2kcal/g.Nofavorecelacariesdentalymuypro-
diurticostiazdicos.Puedecausarhiperpotasemia,hipona-
bablementenoelevarlaglucosaensangre.Debidoaquese
tremia,hipercolesterolemia,hipertrigliceridemiayaumento
absorberpidamenteenelintestinodelgado,elconsumoex-
delcidorico.Evitareljugodetoronjaylossustitutivosde
cesivosuelerelacionarseconefectossecundarioslaxantes.
salquecontenganpotasiomientrassetomaestemedicamen-
Seutilizaendulces,chocolates,bebidasrefrescantes,gomas
to.ElnombrecomercialesInspra.
demascar,rellenos,betnparagalletas,jaleas,mermeladas
EPO. Trmino usado comnmente para la eritropoyetina ysustitutivosdeazcar.Vase tambinApndice36.
ylaepoyetinasintticaolaeritropoyetinahumanarecom-
Eritrocito. Oglbulorojo(red blood cell,RBC);clulapig-
binante(recombinant human erythropoietin,r-HuEPO).La
mentada,bicncavaysinncleoquetransportaeloxgenoa
epoyetinaseadministraparacorregirlaanemiagraveenla
lostejidos.VaseHemoglobina.
enfermedadrenalterminal(end-stage renal disease,ESRD)
o en la insuficiencia renal avanzada. Se utiliza tambin para Eritrocuprena. Protenaquecontienecobre;seencuentra
tratarlaanemiacausadaporotraspatologas,comosida,cn- enloseritrocitos.Constadedostomosdecobrepormoly
Esofgico, cncer 109
constituyelamayorpartedelcobredeloseritrocitos,sino encaspuedenestarhinchadas,esponjosasyconpropensin
esquetodo. asangrar.Elescorbutodeloslactantesesraroactualmente;
la leche materna tiene suficiente vitamina C y las frmulas
Eritromicina. Antibiticodeamplioespectroefectivopara
de leche estn fortificadas con cantidades adecuadas de la
combatirunaampliavariedaddeorganismos,incluidasbac-
vitamina.Elescorbutodeladultopuedeocurrirvariosmeses
terias gramnegativas y grampositivas. La acidez gstrica
despusdeunadietasinvitaminaC.Losprimerossntomas
inactivaelmedicamento;lavelocidaddeabsorcindelfr-
sondebilidad,fatigafcilydesgano,seguidosdefaltadeaire
macodisminuyecuandosedaconalimentos;nodebetomar-
ydolordehuesos,articulacionesymsculos,especialmente
seconjugodefrutaniconotrosjugoscidos.Losefectos
por la noche.Lashemorragiasperifolicularessoncomunes
gastrointestinalesserelacionanconladosis.Sonfrecuentes
entrax,antebrazos,muslos,piernasyabdomen.Eneles-
eldolorabdominalylosclicos,ascomolanusea,elv-
corbutoavanzado,lalesinmsleveproducesangradoexce-
mito y la diarrea. Los nombres comerciales son E-Mycin,
sivoysepuedenobservargrandeshemorragiaspordebajode
ErythrocineIlosone.
lapiel;lasencassonfriablesysangranfcilmente.Terapia
Eritropoyesis. Formacin o desarrollo de los eritrocitos, nutricional:200a300mg/dadevitaminaCduranteunase-
declulasprimitivasaeritrocitosmaduros.VaseHemo- mana(yaseasintticaoprovenientedealimentos),seguidos
poyesis. de100mg/dadurantevariassemanasmspararestaurarlas
reservas de los tejidos. Las buenas fuentes alimentarias de
Eritropoyetina (EPO). Hormonaproducidaprincipalmente vitaminaCsonchilesrojosyverdes,verdurasdehojaverde
enlosrionesyliberadaeneltorrentesanguneocomores- crudas,brcoli,jitomate,papas,fresas,kiwi,naranjayotras
puestaalahipoxia,comoenlaanemia.Estimulalamdula frutas ctricas. Muchas bebidas de fruta estn actualmente
seaparaqueproduzcaeritrocitos(red blood cell,RBC).En fortificadas con vitamina C. VaseVitaminaC.
laenfermedadrenalcrnica(chronic kidney disease,CKD),
losrionesnoproducencantidadesadecuadasdeeritropoye- Esenciales, cidos grasos (essential fatty acid, EFA). Vase
tina,locualresultaenanemiacrnica.Laanemiaserevierte bajoGrasos,cidos.
mediante la administracin de eritropoyetina humana re- Esenciales, aminocidos (essential amino acid, EAA). Va-
combinante(recombinant human erythropoietin,r-HuEPO) se bajoAminocido.
oepoyetina,versinsintticadelaeritropoyetinahumana.
Vase tambinHemopoyesis. Esfingomielina. Fosfolpido complejo compuesto de 4-
esfingenina (esfingosina), cidos grasos, cido fosfrico y
Escarapelada, dermatosis de pintura. Denominada tam- colina. Es parte de las estructuras celulares y se encuentra
bin dermatosis de pavimento loco; hiperpigmentacin principalmenteenelcerebroyeltejidonerviosocomocons-
extensa de la piel, a menudo bilateral, que se desprende y tituyentedelavainademielina.
deja piel hipopigmentada con ulceracin superficial. Es carac-
tersticadeladesnutricinprotenico-energtica(protein-ener- ESLD. Abreviaturadeenfermedadhepticaterminal(end-
gy malnutrition,PEM),lacualocurreenplacas,normalmente stage liver disease).
ennalgas,muslosybrazos. Esofagectoma. Procedimiento quirrgico que afecta todo
Esclerosis. Endurecimientodeunapartedelcuerpodebido el esfago o parte de l, segn se requiera para tratar una
a crecimiento de tejidos duros y fibrosos. El trmino se usa enfermedad o anormalidad. El dolor posoperatorio y la difi-
conmsfrecuenciapara describirun trastorno del sistema cultadparadeglutirsuelenlimitardemaneraimportantela
nervioso caracterizado por endurecimiento de los tejidos capacidaddelpacienteparaconsumircantidadesadecuadas
comoresultadodehiperplasia. de alimento. El dficit nutricional se complica si la ciruga
vaaseguidadequimioterapiaoradiacinregional.Terapia
Escleroterapia. Procedimientoteraputicomedianteunaso- nutricional:despusdelaoperacin,avanzardedietalqui-
lucinesclerosanteparacauterizarlceras,detenerhemorra- daablanda.Inmediatamentedespusdelaciruga,soporte
giasytratarhemangiomas.Eseltratamientopreferidopara nutricional lquido de alta densidad de nutrientes. Los ali-
elsangradodevricesesofgicas.Implicalaintroduccinde mentos cocinados de manera normal pueden hacerse pur
unasustanciaqumicaesclerosante,comoelsulfatodetetra- y mezclarse con lquido. En cirugas ms extensas podra
decilsdico,atravsdeunendoscopio.Terapianutricional: necesitarse una sonda de gastrostoma o yeyunostoma.Al
iniciarconlquidosclarosatemperaturaambiente.Avanzar reiniciarlaingestaoral,ofrecercomidasfrecuentesypeque-
alquidoscompletosydespusdietablandasegnsetolere. as,detexturasuaveyhmedas,fcilesdedeglutir.Evitar
Conformemejoraelpaciente,cambiaradietaregularodieta los alimentos secos y duros, as como carnes fibrosas y pa-
modificada, segn el trastorno mdico subyacente. nesmasudos.Encasodeestenosisposoperatoria,aplicarel
manejo diettico de las diversas etapas de disfagia. Vase
Escorbuto. Enfermedad por deficiencia causada por falta
Disfagia.
de vitamina C; tiende a afectar a los muy jvenes, los an-
cianosylosenfermoscrnicos.Elescorbutoinfantil,suele Esofgico, cncer. Enfermedad neoplsica que afecta nor-
empezarenlasegundamitaddelprimerao.Sepresentacon malmenteelterciomediooinferiordelesfago.Losfactores
dolor, sensibilidad a la palpacin e inflamacin de muslos causalesincluyentabaquismoprolongadoeintensoyconsu-
ypiernas;ellactanteadoptaunaposicinderana,conlas mo de alcohol, as como acalasia, hernia hiatal, aflatoxina y
piernas flexionadas en las rodillas. El crecimiento de la unin masticarnuezdebetel,comoenalgunasregionesdeAsiay
costocondral genera el rosario escorbtico, que produce frica.Lossntomasson,entreotros,anorexia,prdidade
unasensacinmsagudaqueelobservadoenelraquitismo peso,tospersistente,disfagia,anemia,deshidratacin,des-
(rosarioraqutico).Silosdientesyahanerupcionado,las nutricin y malestar general. En los casos avanzados se
110 Esofgico, reflujo
observanparalizacindelascuerdasvocalesyhemoptisis. Lasdextrinas,almidnypectinassonejemplosdeagentes
Terapianutricional:alprincipio,cuandolaalimentacinoral espesantes. 2. En las dietas modificadas, ajustan la consis-
esanadecuada,proporcionarcomidaspequeasyfrecuen- tenciaylaviscosidaddeloslquidos;seutilizanprincipal-
tesricasencalorasyprotenas.Lostriglicridosdecadena menteenlosproblemasdedisfagia.Losagentesespesantes
mediasontilesencasodemalabsorcin,enespecialsiseha incluyenpursdeverdurasyfrutasopurdemanzana,ho-
resecadoelesfago.Enetapasavanzadas,cuandolaalimen- juelas de manzana o pltano, cereal de arroz para beb,
tacin oral no es suficiente para corregir la prdida de peso y hojuelasdepapa,gelatinayespesantescomerciales(p.ej.,
ladesnutricin,oladisfagiahaempeorado,seproporciona Thick-It, Thick n Easy, Resource Dairy Thick, Resource
soportenutricionalespecializadoatravsdegastrostomao ThickenUpyThixx).
nutricinparentricatotal.Vase tambinDisfagia.
Espina bfida. Defectocongnitoquesecaracterizaporel
Esofgico, reflujo. VaseGastroesofgico,enfermedadpor cierreincompletodelacolumna;tipocomndedefectodel
reflujo. tubo neural (neural tube defect, NTD). La mdula espinal
no est protegida, y en casos graves, puede sobresalir por
Esofagitis. Inflamacin de la mucosa que recubre el esfa-
losespaciosdelacolumnavertebral.Aunquelaaberturade
go. Puede deberse a irritantes, infecciones o flujo retrgrado
laespinapuederepararsequirrgicamentepocodespusdel
del contenido gstrico, como en el reflujo gastroesofgico.
nacimiento,laslesionesnerviosassonpermanentes,locual
Eltratamientodeeleccinparaneutralizarlaacidezeslate-
resultaendiversosgradosdeparlisisdelasextremidades
rapiafarmacolgica.Terapianutricional:serecomiendauna
inferiores, defectos musculoesquelticos, deformidades de
dietablanda,segnlatoleranciadelpaciente,cuyoobjetivo
articulaciones,displasiadecaderayproblemasintestinalesy
es evitar que se irrite el esfago inflamado; incluye alimen-
vesicales.Terapianutricional:evitarelaumentoexcesivode
tosquereducenlapresindelesfnterdelcardiasylaacidez
pesodebidoalimitacionesparalaactividadfsica,disminu-
gstrica. Hacer comidas pequeas y colaciones frecuentes.
cindelamasamuscularyrequerimientoscalricosbasales
Elegirlosalimentosdeacuerdoconlatoleranciadelpacien-
menores.Evaluarlosrequerimientosdeenergaconbaseen
te;muchosevitanlasfrutasylosjugoscidos,entantoque
elpesodeseableparalaestaturaoproporcionaraproxima-
otrosencuentranirritanteslascomidasgrasosasycondimen-
damente50%delascalorasparalosniosenedadescolar.
tadas.Evitarelalcoholylasbebidasquecontengancafena.
Puedesernecesarioreducirlaingestaa7kcal/cmdeestatura
VanseApndices31y34.
paradisminuirelpeso.Talvezlasrestriccionesalaingesta
Esfago. rganotubular,musculosoyhueco,quemideunos calrica impliquen la administracin de complementos de
2cmdedimetroyde25a30cmdelargo;seextiendedela vitaminas y minerales. Proporcionar abundantes lquidos
faringealestmago.Unbolodealimentopartedelacavidad para evitar las infecciones de vas urinarias. El cido fli-
oralyrecorreelesfagoenaproximadamente7segundos. coesunmedioefectivodeprevencinprimaria.Todaslas
Enlaparteinferiordelesfagoseencuentraelesfnterdel mujeres en edad reproductiva deben consumir diariamente
cardiasquecontrolalaentradadelboloalestmagoyevita 400 g de cido flico proveniente de alimentos fortificados
queelcontenidocidovuelvaalesfago.VanseEsofagec- confolatoocomplementosdemultivitaminasquecontengan
toma;Esofagitisy Gastroesofgico, enfermedad por reflujo folato.VaseFlico,cido.
(GERD).
Espinal, lesin de la mdula (spinal cord injury, SCI). Dis-
Especfica, accin dinmica (specific dynamic action, rupcintraumticadelamdulaespinalasociadaamenudo
SDA). VaseTrmicodelosalimentos,efecto. conafectacionesmusculoesquelticas.Lafuncinmuscular
sepierdepordebajodelniveldelalesin.Lainmoviliza-
Especificidad. Capacidaddeunaenzimadecatalizarunasola
cin trae consigo balance nitrogenado negativo, prdida
reaccin o un rango limitado de reacciones. La especificidad
urinaria de calcio y nitrgeno y albmina srica baja. Los
eslaprincipaldiferenciaentrelasenzimasyloscatalizadores
requerimientosdeenergasonmsbajosdebidoaladismi-
inorgnicos como los minerales, los cuales son inespecficos.
nucindelaactividadmetablicadelmsculodesnervado.
Especfico, factor combustible (valor). Coeficiente de di- Entre ms alta la lesin en la mdula espinal, ms bajo el
gestibilidadycontribucincalricaparticulardelosalimentos gasto energtico. En la parapleja crnica y la cuadripleja
que provienen de fuentes similares. Por ejemplo, el coeficien- seobservahastael65%dereduccindelgastoenergtico.
tededigestibilidaddelasprotenasdeleche,huevosycarne Escomnelaumentoexcesivodepeso.Terapianutricional:
esde97%,mientrasquelaprotenadelaharinademazes losobjetivossonevitarelagotamientodelasprotenassin
deslo60%.Aspues,elvalorcalricoporgramodepro- sobrealimentarymantenerelpesocorporalligeramentepor
tenaseramuchomenorparalaprotenademazquepara debajodelestndar.EnlaSCIaguda,einmediatamentedes-
las protenas de leche, huevo y carne. Ya se han definido los pusdelalesin,proporcionar1.5a1.7gdeprotena/kgde
factores combustibles especficos (valores) para estimar las pesocorporal/day80%delgastoenergticobasalmediante
calorasprovenientesdelosalimentos. alimentacinporsonda,siestolerada,onutricinparenteral
encasodevmito.Introducirgradualmentelaalimentacin
Especfico, peso. Peso de una sustancia comparado con el
oralyvigilarelpeso.Elobjetivoesde5a7.5kgporde-
deunvolumenigualdeotrasustanciaquesetomacomoes-
bajodelpesocorporalestndarparalosparapljicosy7.5
tndar(aguaparalquidosyslidosehidrgenoparagases).
a 10 kg para los cuadripljicos. En la etapa de rehabilita-
El peso especfico del agua es uno (es decir 1 g/ml), el de las
cinposterioralalesin,proporcionarde22a24kcal/kg
grasas,menordeuno.
depesocorporal/daparacuadripljicos,26a28kcal/kg/da
Espesante. 1.Comouningredientedelosalimentos,seusa para parapljicos y protenas adecuadas (1.1 a 1.2 g/kg de
comoestabilizadordeemulsiones,espumasysuspensiones. pesocorporal/da)paramantenerlamasamuscularyevitar
Esterol 111
que no pueden consumir dichos 100 g de grasa. El resultado flico (mayor de 5 mg/da) puede interferir con el control
de la prueba para la ingesta de grasa ms baja se interpreta de las convulsiones, pero la administracin prolongada del
como sigue: frmaco puede inducir deficiencia de folato y desarrollo de
anemia megaloblstica; deficiencia de vitamina D y dismi-
Gramos de grasa fecal/da = 2.93 + (0.02 x gramos de grasa nucin de la densidad sea, lo cual puede dar como resultado
diettica/da) raquitismo en los nios u osteomalacia en los adultos, as
como deficiencia de vitamina K con sangrado, especialmente
En los nios, la esteatorrea se define como excrecin de en lactantes de madres que han estado tomando el medica-
grasa fecal de 5 g o ms por da con una dieta que contenga mento. El frmaco es excretado en la leche materna. El nom-
de 40 a 65 g de grasa. bre comercial es Dilantin.
Fenelzina. Frmaco antidepresivo inhibidor de la monoami- Fenobarbital. Barbiturato usado como sedante, hipntico
nooxidasa (MAO). Vase MAO, inhibidor. y anticonvulsivo. Puede causar deficiencia de vitamina D,
especialmente en los nios, por la inactivacin de la 25-
Fenilalanina (phenylalanine, Phe). cido -amino--fe-
hidroxivitamina D. Puede tambin disminuir la absorcin
nilpropinico, aminocido indispensable (esencial) que rara
de tiamina; aumentar la excrecin de vitamina C en orina
vez es limitante en alimentos protenicos. Precursor de tiro-
y reducir los niveles sricos de folacina, vitamina B12, piri-
sina y dopamina y de las catecolaminas epinefrina y norepine-
doxina, magnesio y calcio. Es excretado en la leche materna.
frina. Tambin se relaciona con la formacin de melanina. La
Los nombres comerciales son Luminal y Solfoton.
fenilalanina participa en la transaminacin y puede ser tanto
cetognica como glucognica. Las deficiencias resultan en Fenolftalena. Laxante estimulante, derivado del difenil-
prdida de peso, deterioro del balance nitrogenado, ami- metano. El abuso de este frmaco puede agotar el potasio
noaciduria, disminucin de la globina srica, retraso mental y disminuir la absorcin de vitamina D, glucosa, calcio y
y anemia. Vasetambin Fenilcetonuria. otros minerales. Los nombres comerciales incluyen Agoral,
Correctol, Evacugen, ExLax, y Phenolax.
Fenilbutazona. Derivado del pirazol, agente antiinflamato-
rio no esteroideo utilizado para el tratamiento de la gota y la Fenoprofn. Agente antiinflamatorio no esteroideo para tra-
artritis reumatoide. Puede disminuir el folato srico, aumen- tar la artritis reumatoide y la osteoartritis; tambin es anal-
tar la protena urinaria y el cido rico, y causar aumento gsico y antipirtico. Tiene un sabor metlico y puede daar
de peso debido a retencin de sodio y agua. Los efectos la mucosa gstrica, incluso provocar una lcera, sangrado o
gastrointestinales adversos incluyen molestias abdominales ambos; tambin suele inducir retencin de lquidos y aumen-
y epigstricas, estomatitis, boca o garganta seca, anorexia, to de peso, as como causar dispepsia, boca seca, lesiones
gastritis, lcera pptica y sangrado gastrointestinal. Dis- aftosas y molestias abdominales. El nombre comercial es
ponible como genrico. Nalfon.
Fenilcetonuria (phenylketonuria, PKU). Defecto cong- Feocromocitoma. Enfermedad rara causada por un tumor
nito del metabolismo de la fenilalanina debido a la falta de vascular de la mdula suprarrenal que provoca la produc-
la enzima heptica hidroxilasa de la fenilalanina, la cual es cin de cantidades anormales de catecolaminas. Las cateco-
necesaria para la conversin de fenilalanina a tiroxina. Por laminas extra elevan la presin arterial, la cual puede causar
ello, la fenilalanina y su metabolito, el cido fenilpirvico, cefalea, sudoracin, palpitaciones, dolor epigstrico o pre-
se acumulan en la sangre y los tejidos y finalmente son ex- cordial y proteinuria. La presin arterial alta que persiste por
cretados en la orina. Cantidades anormales de fenilalanina largo tiempo sin tratamiento puede llegar a provocar cardio-
no metabolizada interfieren con el desarrollo normal del pata, accidente vascular cerebral y otros problemas de sa-
cerebro y pueden causar retraso mental profundo. Se obser- lud importantes. Los tres tipos de tratamiento utilizados son
van tambin crecimiento escaso, anormalidades neurolgi- ciruga, radioterapia y quimioterapia. Terapia nutricional: las
cas inespecficas, convulsiones menores, una erupcin de la modificaciones se enfocan en los signos y sntomas clnicos.
piel parecida al eczema y reduccin de la produccin de pig- Alentar la ingesta de lquidos sin cafena y seguir una terapia
mento que resulta en piel blanca y pelo rubio. El tratamiento nutricional para hipertensin. Si el paciente debe someterse
requiere implicar restringir la fenilalanina en la dieta. Tera- a ciruga, se cumple con los procedimientos atencin qui-
pia nutricional: la dieta se personaliza, individualiza y ajusta rrgica estndar. Vigilar y abordar los efectos adversos de
segn el crecimiento y los niveles de fenilalanina srica. la quimioterapia y radioterapia que pueden llevar a desnutri-
Vigilar los niveles sanguneos de fenilalanina como pauta cin. Vansetambin Dieta, prueba de cido vanililmandlico
para la evaluacin constante, lo cual permite una cantidad y Vanililmandlico, cido.
limitada de fenilalanina para mantener niveles aceptables
Fermentacin. Llamada tambin gluclisis; oxidacin en-
de este aminocido en suero, de 2 a 6 mg/100 ml (120 a
zimtica de hidratos de carbono en condiciones anaerbicas
360 mol/L) para lactantes y nios hasta 12 aos de edad,
o parcialmente anaerbicas.
y 2 a 10 mg/100 ml (120 a 600 mol/L) para personas may-
ores de 12 aos. Las mujeres con PKU deben restringir la Ferriprotoporfirina. Vase Hemina.
ingesta de fenilalanina y mantener niveles de entre 2 y 6
Ferritina. Complejo hierro-protena que se encuentra prin-
mg/100 ml (120 a 360 mol/L) antes de embarazarse. El
cipalmente en hgado, bazo, mdula sea y clulas reticulo-
rango normal es de 0.7 a 2.0 mg/100 ml (40 a 120 mol/L).
endoteliales; contiene 23% de hierro. La ferritina funciona
Vase Dieta, restriccin de fenilalanina.
en la absorcin de hierro a travs de la mucosa intestinal y
Fenitona. Anticonvulsivo derivado de la hidantona para es una forma de almacenamiento de hierro en el organismo.
el manejo de las convulsiones. La ingesta elevada de cido El rango normal de ferritina en el suero es de 20 a 200 ng/ml
116 Ferroprotoporfirina
(20 a 200 g/L). Los niveles por debajo de 10 ng/ml (10 y almidn resistente o productos de la degradacin del al-
g/L) indican deficiencia de hierro; por arriba de 400 ng/ml midn no absorbidos en el intestino delgado. Por tanto, la
(400 g/L) son indicio de exceso de hierro. El aumento de la fibra diettica incluye dos tipos de fibra, soluble o viscosa
concentracin de ferritina srica se relaciona con varias en- (gomas, muclagos, pectinas, psyllium, cierta hemicelulosa)
fermedades que incluyen infecciones, enfermedad heptica e insoluble o no viscosa (celulosa, lignina, cierta hemicelu-
y cncer. Cuando se sobrepasa la capacidad de almacenaje losa). Vase Fibra, solubilidad.
de la ferritina, el hierro se acumula en el hgado como hemo-
Funcional, fibra. O fibra adicionada. Las fuentes
siderina. Vase Hemosiderosis.
de fibra funcional representan los mismos beneficios para
Ferroprotoporfirina. Vase Heme. la salud que la fibra diettica, pero son aisladas o extra-
das de fuentes naturales o manufacturadas sintticamente.
Fetal, sndrome alcohlico (fetal alcohol syndrome, FAS).
Las fibras funcionales (o adicionadas) para la etiqueta de
Conjunto de defectos de nacimiento asociados con el consu-
los alimentos incluyen: vegetales no digeribles aislados (p.
mo de alcohol durante la gestacin. Se desconoce la cantidad
ej., almidn resistente, pectina y gomas) de origen animal
exacta de alcohol que dar como resultado FAS, as que debe
(p. ej., quitina y quitosan), o producidos comercialmente (p.
aconsejarse a las madres embarazadas que eviten el alcohol
ej., almidn resistente, polidextrosa, polioles, inulina) y no
durante la gestacin. Los signos clnicos observados en el
digeribles (dextrinas); carbohidratos animales (p. ej, chitina y
lactante son bajo peso al nacer, malformaciones de extre-
chitosan) o producidos (p. ej. almidn resistente, polidextrosa,
midades y faciales/craneanas, defectos cardiovasculares y
polioles, inulina) y no digeribles (dextrinas). A la fecha, se
retraso del crecimiento fsico y del desarrollo mental. En
reconocen como benficos para la salud humana, tres efectos
casos graves se presenta dao cerebral. El FAS se considera
fisiolgicos establecidos de las fibras adicionadas, que son:
como la causa ms comn de retraso mental no hereditario.
reduccin de la concentracin de glucosa posprandial en san-
Terapia nutricional: en casos graves puede ser necesaria la
gre, reduccin de las concentraciones de colesterol en sangre
alimentacin por sonda o parenteral total. Las frmulas ora-
y mejores efectos laxantes. Para que se clasifique como fibra
les se reinician lo ms pronto posible. Vase los principios
funcional, la fibra adicionada debe demostrar un efecto fi-
nutricionales en Bajo peso al nacer, lactante.
siolgico benfico. No es necesario que la fibra alimentaria
FFA. Abreviatura de cido graso libre (free fatty acid). demuestre un efecto fisiolgico para que se considere como
fibra diettica.
FH4. Abreviatura de cido tetrahidroflico.
Total, fibra. Suma de la fibra diettica ms la fibra fun-
Fibersource. Nombre comercial de una frmula con fibra de
cional (o adicionada). La ingesta diaria adecuada (adequate
soya (10 g/L) utilizada para pacientes que necesitan protena
intake, AI) de fibra total en los alimentos es de 38 g para va-
de mantenimiento. Tambin se comercializa como Fiber-
rones adultos menores de 50 aos y de 25 g para las mujeres
source HN para pacientes con requerimientos mayores de
de esa edad; para los adultos mayores de 50 aos, es de 30
protenas. Vase Apndice 42.
g para los varones y 21 g para las mujeres. Los niveles de
Fibra. 1. Hay varias definiciones de fibra diettica; algunas ingesta de fibra se basan en estudios que muestran un mayor
se apoyan en mtodos analticos como determinante nico, riesgo de cardiopata cuando el contenido de fibra de la dieta
mientras que otras la definen desde una perspectiva fisiol- es bajo.
gica. Las fibras tienen diferentes propiedades que resultan
Las recomendaciones para la ingesta de fibra diettica para
en diferentes efectos fisiolgicos. Por ejemplo, las viscosas
adultos caen generalmente entre 20 y 35 g/da o 10 a 12 g
pueden retardar el vaciamiento gstrico de los alimentos
de fibra diettica por cada 1 000 caloras. Si bien se basan en
ingeridos hacia el intestino delgado, lo cual resulta en una
datos clnicos limitados, la recomendacin para nios mayo-
sensacin de plenitud, y puede contribuir al control del peso.
res de dos aos es aumentar la fibra diettica a una cantidad
La demora del vaciamiento gstrico tambin puede reducir
igual o mayor que su edad ms 5 g/da; no se han hecho reco-
los niveles de glucosa posprandial en sangre e interferir con
mendaciones para nios menores de dos aos de edad ni para
la absorcin de la grasa de la dieta y el colesterol y dar como
personas de edad avanzada. No hay evidencias suficientes
resultado una disminucin del colesterol en sangre. Se sabe
para fijar un nivel de ingesta superior tolerable (upper-intake
que el consumo de fibras que se fermentan poco mejora la
level, UL) de fibra diettica o funcional. Vase Apndice 30
masa fecal y estimula la evacuacin. Con fines regulatorios,
para contenido de fibra diettica en alimentos selectos.
las nuevas definiciones de la fibra de los alimentos se basan
2. Actualmente denominada fibra diettica insoluble. Hi-
en los beneficios para la salud y en consideraciones fisiolgi-
drato de carbono no digerible de los vegetales; pasa a travs
cas, ms que en mtodos analticos, como sigue:
de los intestinos sin cambios, pero absorbe y retiene agua, por
Diettica, fibra. Componente comestible, no digerible, lo que acta como laxante. Suele estar compuesta de celu-
de los hidratos de carbono y la lignina que se encuentra na- losa, un polisacrido no digerible. Vasetambin Insoluble,
turalmente en los alimentos de origen vegetal. Los hidratos fibra bajo Fibra, solubilidad.
de carbono vegetales no digeribles son generalmente una
Fibra, solubilidad. Una de las caractersticas fsicas de la
mezcla de polisacridos que forman parte integral de la pared
fibra es su capacidad de hincharse y retener agua. Las fi-
celular vegetal o de la estructura intercelular, como polisa-
bras con mayor capacidad para ello se denominan solubles o
cridos que no son almidn vegetal (p. ej., celulosa, pectina,
viscosas. La viscosidad retarda el vaciamiento gstrico y la
gomas, hemicelulosa, glucanos beta y fibras contenidas en
absorcin en el intestino delgado.
la avena y el salvado de trigo); hidratos de carbono vege-
tales que no son recuperados mediante la precipitacin con Insoluble, fibra. Incluye las fibras dietticas insolubles
alcohol (p. ej., inulina, oligosacridos, y fructanos); lignina celulosa, hemicelulosa y lignina, que no se disuelven en
Fstula 117
agua, sino que la absorben. Las fibras insolubles son digeri- En las fiebres agudas se proporcionan por lo menos ocho
das solamente de 10 a 15% y pueden fermentarse lentamente comidas, y se avanza de dieta lquida completa a dieta blanda.
o no fermentarse; contribuyen a formar masa fecal y favo- Con el tiempo se vuelve a la dieta regular, segn se tolere.
recen la evacuacin. Casi todos los alimentos que contienen Si la fiebre es sntoma de un trastorno que requiere de otras
fibra tienen ms fibra insoluble que soluble; cerca de dos modificaciones dietticas, se siguen las pautas para la causa
terceras a tres cuartas partes de la fibra diettica de una dieta primaria del estado febril.
mixta son insolubles en agua. Las buenas fuentes alimenta-
FIGLU. Abreviatura de cido formiminoglutmico (formi-
rias son salvado, trigo, centeno y otros granos; familia de la
minoglutamic acid).
col; verduras de hoja verde, chcharos y frijoles, as como
verduras maduras. Filoquinona. Vitamina K1; homlogo de la vitamina K sin-
tetizada por las plantas. Es especialmente abundante en la al-
Soluble, fibra. Tambin denominada fibra viscosa.
falfa y las verduras de hoja verde; probablemente constituye
Fraccin de la fibra total suspendida en agua durante el an-
la mayor parte de la vitamina que se obtiene de la dieta.
lisis. La fibra diettica soluble puede constituir hasta 15 a
50% de la fibra total en diferentes mtodos de anlisis. La Fsica, actividad. Movimiento corporal producido por los
fibra diettica soluble incluye pectinas, psyllium, gomas, mu- msculos esquelticos que requiere de gasto energtico. Los
clagos y sustancias de algas. Las fibras solubles se digieren Dietary Guidelines for Americans recientemente revisados,
generalmente entre 90 y 99% y son fermentadas rpidamente subrayan la importancia de la actividad fsica tanto para el
por las bacterias del colon y producen cidos grasos de cade- control de peso como para beneficio de la salud. La actividad
na corta (short-chain fatty acids, SCFA). Las fibras dietticas fsica regular suele mejorar la glucemia, disminuir la resis-
solubles son tiles para reducir el colesterol de la sangre; el tencia a la insulina, reducir los lpidos elevados en sangre,
manejo de la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y disminuir el riesgo de cncer de colon y proteger contra el
la diabetes mellitus; adems, para prevenir el cncer de co- desarrollo de enfermedades cardiovasculares e hipertensin.
lon. Son buenas fuentes las frutas, las hojuelas y el salvado Todos, nios y adultos, deben esforzarse por desempear al-
de avena, la cebada, las tuberosas, los frijoles, los chcharos guna actividad fsica de moderada intensidad por lo menos
y otras legumbres. 30 min la mayora de los das de la semana, o preferente-
mente todos. El enfoque alterno podra ser de 5 a 10 min de
Fibronectina. Glucoprotena plasmtica grande que par-
actividad moderada varias veces al da, con un total acumu-
ticipa en la migracin celular durante el desarrollo, la ci-
lado de por lo menos 30 min para adolescentes y adultos, y
catrizacin de las heridas y la regulacin del crecimiento
60 para los nios. Una cantidad moderada de actividad fsica
celular; desempea tambin un papel en la trombosis. La fi-
equivale ms o menos a la actividad fsica que utiliza de 150
bronectina no es sintetizada en el hgado y su vida media es
a 200 kcal. Se desconoce el gasto energtico especfico re-
corta (menos de un da). El nivel de fibronectina plasmtico
querido por los nios para disminuir su riesgo de enfermedad
normal es de 200 a 400 mg/100 ml (2 a 4 g/L). Como marca-
cardiovascular. Para los adultos, aproximadamente 3 kcal/kg
dor nutricional, es sensible a la inanicin y el agotamiento.
de peso corporal/da o un mnimo acumulado de 1 000 kcal/
Se observa una disminucin de la concentracin plasmtica
semana por actividades fsicas es lo recomendable. En segui-
en caso de desnutricin protenico-energtica, quemaduras,
da se dan ejemplos de actividades fsicas moderadas. Vanse
sepsis, ciruga, choque y enfermedad o lesin agudas.
tambin Ejercicio y Nutricin, desempeo motor.
Fiebre. 1. Elevacin de la temperatura corporal por arriba
de lo normal (37C); pirexia. 2. Cualquier enfermedad ca- Podar el pasto, limpieza
racterizada por un aumento marcado de la temperatura; ace- Actividades domsticas general, mantenimiento del
leracin del metabolismo basal; aumento en la destruccin jardn, encerar el auto
de los tejidos y prdida de agua, sodio y potasio. Las fiebres Caminar, bailar, yoga,
pueden ser agudas, como en influenza, varicela y neumona; Ejercicio y diversin patinaje en hielo, andar en
crnicas, como en la tuberculosis, o intermitentes, como en bicicleta, baile aerbico
el paludismo. Cuando la fiebre se eleva de manera brusca,
Caminar y levantar pesos
puede causar convulsiones y delirio. Terapia nutricional: la
como parte del trabajo,
dieta debe tener un alto contenido calrico (1.5 x el gasto Actividades ocupacionales
reparacin de una mquina
energtico basal [basal energy expenditure, BEE]) debido al
o auto
alto ndice metablico, el cual aumenta 13% por cada gra-
do centgrado de elevacin de la temperatura corporal. Se Volleyball, golf, softball,
incrementa la ingesta de protenas (1.2 a 1.5 g/kg/da) para Deportes badminton,esqu en nieve
reemplazar las prdidas de nitrgeno por la destruccin hs- de bajada, basketball.
tica tpica de las enfermedades febriles. Con el suministro de
abundantes hidratos de carbono se ahorrarn protenas y se Fstula. 1. lcera profunda que suele llevar a un rgano in-
repondrn las reservas de glucgeno. La ingesta de lquidos terno hueco como resultado de la cicatrizacin incompleta
depender de las prdidas por excrecin (orina, sudor, prdi- de una herida, un absceso u otras condiciones patolgicas.
das insensibles, etc.), las cuales pueden ser hasta de 2.5 a 4 2. Paso o conexin anormal entre dos rganos, a menudo de
L/da. La deshidratacin grave suele requerir de tratamien- un rgano interno hacia la superficie del cuerpo. La mayora
to intravenoso. En cuanto a los lquidos orales, se prefieren de las fstulas intestinales son secundarias a ciruga abdomi-
consoms con sal, bebidas nutritivas como la leche, bebidas nal; otras causas incluyen enfermedad inflamatoria intestinal,
enriquecidas con vitamina C y lquidos densos en nutrientes. cncer, radioterapia y traumatismo. Los pacientes caen en la
118 Fitnico, cido
desnutricin debido a la prdida de nutrientes, especialmente se dividen en varias clases, pero la investigacin actual se
albmina, por drenaje, metabolismo acelerado relacionado enfoca en las isoflavonas (que se encuentran en la soya y
con infeccin e ingesta nutricional insuficiente por disminu- el trbol rojo) y las ligninas (que se encuentran en las se-
cin del apetito y obstruccin mecnica. Terapia nutricional: millas oleosas y los cereales). La mayora de las isoflavonas
proporcionar una dieta rica en caloras (hasta dos veces el de las plantas son glucsidos inactivos que necesitan ser
gasto energtico basal) y en protenas (1.5 a 2.0 g/kg/da). La activados por las enzimas bacterianas para facilitar su ab-
localizacin anatmica de la fstula y el volumen del drenaje sorcin y ejercer sus efectos fisiolgicos; se han relacionado
determinan los medios ptimos de soporte nutricional. Los con un menor riesgo de cncer de mama.
pacientes con fstula gastrointestinal alta (estmago y duo-
Fitonutriente. Componente orgnico de las plantas que
deno) pueden alimentarse con un producto qumicamente
supuestamente favorece la salud humana. Frutas, verduras,
definido o polimrico mediante yeyunostoma o sonda na-
granos, legumbres, nueces y t son fuentes ricas en fitonu-
sogstrica colocada a 30 a 40 cm de la fstula para evitar el
trientes. A diferencia de los nutrientes tradicionales (hidratos
reflujo del alimento a travs de sta. Avanzar gradualmente a
de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales), el fito-
una dieta baja en residuos seguida de dieta blanda y normal
nutriente no es esencial para la vida. De ah que el trmino
segn se tolere. Para pacientes con fstulas distales o fstulas
de fitoqumico sea ms apropiado. Vase Fitoqumico.
con drenaje abundante debe pensarse en soporte nutricional
parenteral. La nutricin parenteral total debe reservarse para Fitoqumico. Sustancia qumica que se encuentra de forma
pacientes con fstulas de drenaje abundante en el intestino natural en las plantas y que tiene actividad biolgica en el
delgado superior y con fstulas ileales distales o del colon. cuerpo, adems de que contiene compuestos protectores y
que previenen enfermedades. Estas sustancias estn en mu-
Fitnico, cido. Producto de oxidacin del fitol, el cual se
chos alimentos de consumo frecuente, en especial frutas,
encuentra en gran variedad de alimentos. Un defecto enzi-
verduras, granos, legumbres y semillas y en otros no tan
mtico del metabolismo del cido fitnico resulta en la en-
comunes, como orozuz, soya y t. Aunque muchas no es-
fermedad de Refsum, trastorno recesivo autonmico.
tn clasificadas como nutrientes, se relacionan con muchos
Ftico, cido. Fitoqumico que fija minerales; evita la for- procesos biolgicos y para servir como antioxidantes, me-
macin de radicales libres, lo cual posiblemente reduce el jorar la respuesta inmunolgica, influir en el metabolismo
riesgo de cncer o interfiere con la utilizacin de los minera- de los estrgenos, reparar daos del DNA, desintoxicar de
les. Se encuentra en granos enteros y en algunos vegetales. carcingenos y bajar el colesterol de lipoprotena de baja
densidad (low-density lipoprotein, LDL). Los fitoqumicos
Fitoesterol. Sustancia similar a las grasas que se encuentra
son benficos para la salud en la prevencin y tratamiento
en las plantas y cuya estructura se parece a la de las hor-
de enfermedades como cncer, diabetes, enfermedad cardio-
monas esteroides de los mamferos. El trmino fitoesterol
vascular, hipertensin, defectos del tubo neural, osteoporosis
cubre tanto esteroles vegetales como estanoles vegetales. Los
y artritis. Fitoestrgenos, carotenoides, indoles, flavonoides,
esteroles vegetales son sustancias naturales que figuran en
fenoles y saponinas estn siendo evaluados aisladamente
la dieta como componentes menores de aceites vegetales
para conocer su seguridad y efectividad en la prevencin de
como el de semilla de girasol. Los estanoles vegetales son la
enfermedades. Los niveles ptimos no han sido determina-
contraparte hidrogenada de los esteroles vegetales, pero son
dos. Aunque en la mayora de los estudios los resultados han
menos abundantes en la naturaleza que los esteroles vege-
sido positivos, algunos que involucran animales muestran
tales correspondientes. Tanto unos como otros favorecen la
posibles efectos nocivos. Se han identificado ms de 900 fi-
reduccin del colesterol total plasmtico y la de lipoprotena
toqumicos diferentes como componentes de los alimentos.
de baja densidad (low-density lipoprotein, LDL) al inhibir
Algunos se incluyen en el Apndice 38. Vasetambin Fi-
la absorcin del colesterol en el intestino delgado. Para que
tonutriente.
sean efectivos, se necesita consumir unos 2 g/da de estero-
les/estanoles vegetales, pero la ingesta diettica normal es de Fl. Smbolo qumico del ion fluoruro.
apenas 200 a 400 mg/da de esteroles vegetales y cantidades
Flatulencia. Denominada tambin meteorismo. Molestia
mnimas de estanoles vegetales. Enriquecer alimentos del
gastrointestinal, con o sin dolor, debida a la presencia de
tipo de las margarinas con esterol/estanol vegetal es uno de
cantidades excesivas de aire y gas (flatos) en el estmago
los desarrollos recientes de los alimentos funcionales para
y tubo intestinal. En estos rganos, los gases son nitrgeno,
incrementar la capacidad de los productos alimentarios tra-
hidrgeno, bixido de carbono, metano e indicios de otros,
dicionales para bajar el colesterol, por ejemplo, Benecol y
ya sea que se produzcan en el sistema gastrointestinal o sean
Take Control. En Estados Unidos, un panel de expertos ha
deglutidos. El aire ingerido constituye la mayor parte del gas
concluido que los steres de esterol del aceite vegetal que
del esfago y estmago, el cual puede escapar como eructo.
cumplen con las especificaciones de grado alimenticio ade-
En el intestino se producen hidrgeno, bixido de carbono y
cuado y buenas prcticas de manufactura pueden utilizarse
metano, que constituyen la mayor parte de los flatos, que en
sin riesgo como ingrediente de los aceites vegetales unta-
gran parte salen por el recto. Las quejas de los pacientes que
bles en cantidades que no excedan de 20%. La Food and
tienen demasiados gases pueden deberse a anormalidades
Drug Administration (FDA) de ese pas ha autorizado el uso
de la motilidad intestinal relacionadas con diversas enferme-
de declaraciones de salud en la etiqueta de los steres de
dades. Terapia nutricional: la flatulencia depende de los ali-
esterol/estanol vegetal para reducir el riesgo de cardiopata
mentos que ingiere el paciente y de sus hbitos de deglucin
coronaria.
y alimentacin. Puede aliviarse evitando los alimentos que la
Fitoestrgeno. Sustancia vegetal estructural o funcional- persona reconoce como los que le producen gases, que sue-
mente similar a los estrgenos humanos. Los fitoestrgenos len ser legumbres, familia de la col, cebollas, ciruelas pasa,
Fluoruro (Fl) 119
uva pasa, pltano, alcohol de azcar, salvado y granos con Fluconazol. Frmaco antimictico usado para el tratamiento
alto contenido de fibra, salsas grasosas y bebidas carbonata- de candidosis oral y esofgica en pacientes con sida. Puede
das. Los hbitos de alimentacin que llevan a deglutir aire causar nusea, vmito, diarrea, clicos y elevacin del nitr-
incluyen comer rpidamente, absorber aire a travs de un geno de la urea sangunea (blood urea nitrogen, BUN). El
popote, deglucin repetitiva, como cuando se mastica chicle nombre comercial es Diflucan.
o tabaco, chupar dulces y sorber lquidos. La falta de ejercicio
Flufenazina. Agente antipsictico fenotiaznico; tranquili-
y los factores de estrs pueden causar retencin de gases.
zante mayor. Es de sabor metlico y puede resecar la boca,
Flavina. Cualquiera de un grupo de pigmentos amarillos adems de provocar aumento del apetito y el peso; suele
muy comunes en plantas y animales, entre otros, la ribofla- alterar tambin la tolerancia a la glucosa y causar hipoglu-
vina. Tienen una fluorescencia verde intensa. cemia o hiperglucemia. Los nombres comerciales son Per-
mitil y Prolixin.
Flavina, nucletido. Derivado de la vitamina riboflavina,
una de las coenzimas en muchas reacciones de oxidacin- Flor (F). Elemento gaseoso no metlico que pertenece al
reduccin. grupo de los halgenos. El flor, en forma de fluoruro, se
incorpora a la estructura de huesos y dientes y protege contra
Flavina adenina, dinucletido (FAD). Fosfato 5-ribo-
la caries dental, vase Fluoruro.
flavina unido a monofosfato de adenosina. Forma el grupo
prosttico de ciertas enzimas y es importante para el trans- Fluoracin. Adicin de pequeas cantidades de fluoruro en
porte de electrones en la mitocondria. el suministro pblico de agua donde las concentraciones na-
turales de fluoruro son bajas; medio prctico y efectivo para
Flavina, mononucletido (FMN). Fosfato 5-ribofla-
reducir la caries dental. Las recomendaciones aprobadas
vina; surge de la riboflavina por reaccin con el trifosfato
por organizaciones nacionales e internacionales se refieren
de adenosina y la enzima flavocinasa. El FMN acta como
a concentraciones de fluoruro de 0.7 a 1.2 mg/L. En Estados
coenzima para varias enzimas oxidativas.
Unidos, el Food and Nutrition Board recomienda que el su-
Flavonoides. Denominados tambin bioflavonoides para in- ministro de agua contenga 1 ppm (parte por milln) (1 mg/L)
dicar que tienen actividad biolgica; grupo grande de deriva- de flor en reas en donde los niveles naturales estn muy
dos de las flavonas, incluidas catequinas, hespiridina, rutina por debajo de los 0.7 mg/L. Este nivel se considera seguro y
y quercetina, distribuidas ampliamente en las plantas y que no representa ningn riesgo conocido para la salud. La apli-
se concentran en la piel, la cscara y las capas externas de cacin tpica de fluoruro de estao y la adicin de flor a los
frutas y verduras, as como en t, caf, vino tinto y cerveza. enjuagues bucales y pastas dentfricas son otras formas de
Como pigmentos fenlicos, hay ms de 800 tipos que dan el prevenir la caries dental. Vase tambin Dental, caries.
color azul, azul-rojo y violeta a las plantas. Los flavonoides
Fluoroapatita. Forma en que el fluoruro, junto con el calcio
actan como antioxidantes poderosos y protegen contra los
y el fsforo, se incorpora en la dentina y el esmalte. Es ms
daos de la oxidacin y los radicales libres. Ejercen tambin
resistente a la erosin cida que la hidroxiapatita.
una accin ahorradora de vitamina C, se fijan a los nitratos
en el estmago y pueden suprimir el crecimiento tumoral. Fluorosis. Patologa derivada de la ingesta excesiva de
Vase Fitoqumico. Vase tambin Apndice 38. fluoruro; se observa principalmente en localidades en que
el suministro de agua contiene ms de 10 ppm de fluoruro.
Flavoprotena. Protena con flavina, que constituye la enzi-
Constituye tambin un riesgo en industria en que los trabaja-
ma amarilla; tiene como grupo prosttico un ster de cido
dores manipulan compuestos que contienen fluoruro, como
fosfrico de riboflavina (mononucletido de flavina [flavin
la criolita, utilizada en la fundicin del aluminio. La fluoro-
mononucleotide, FMN]) o esta ltima combinada con cido
sis se caracteriza por dientes deformes, erosin del esmalte
adenlico (dinucletido de adenina de flavina [flavin adenine
dental, calcificacin de tendones y ligamentos, aumento de
dinucleotide, FAD]).
la densidad sea, trastornos neurolgicos y debilidad gene-
Fletcherismo. Sistema que afirma que masticando los ali- ralizada.
mentos (hasta 30 veces) son ms satisfactorios los sabores, la
Fluorouracilo. Antagonista fluorado de la pirimidina que
secrecin de los jugos digestivos es ms efectiva y mejora,
interfiere con la sntesis del DNA. Se usa como antineopl-
con ello, la digestin y utilizacin de los alimentos. Tambin
sico para el tratamiento de carcinomas de mama y del tubo
afirma que masticando largamente se satisface el apetito con
gastrointestinal. Sus efectos secundarios comunes son ano-
mucho menos alimento y se reduce la cantidad de alimentos
rexia, nusea, vmito y estomatitis, usualmente durante la
que se ingiere.
primera semana en que se administra. La estomatitis puede ser
Florizin. Tambin se escribe florhicin; glucsido de sabor suficientemente grave como para limitar la ingesta de alimen-
amargo proveniente de la corteza de la raz de manzano, ce- tos o impedir el consumo de alimentos slidos o secos. El fr-
rezo, ciruelo y peral. Causa glucosuria mediante bloqueo de maco aumenta tambin la necesidad de tiamina y puede causar
la reabsorcin tubular de la glucosa. Se utiliza como prueba anemia. El nombre comercial es Adrucil.
para funcin renal y para examinar la formacin de glucosa
Fluoruro (Fl). Compuesto binario de fluoruro que se en-
proveniente de otros ingredientes de la dieta.
cuentra en pequeas cantidades en los tejidos humanos,
Floxuridina. Antagonista de la pirimidina usada como agen- sobre todo en dientes, huesos, glndula tiroides y piel. El
te antivrico y antineoplsico. Entre sus efectos adversos se efecto benfico del fluoruro en la prevencin de la caries
cuentan nusea, vmito, anorexia, glositis, estomatitis, dia- dental es muy obvio, pues permite inhibir y hasta revertir el
rrea, enteritis y ulceracin gstrica. El nombre comercial es inicio y avance de la caries dental. El efecto cariosttico del
FUDR. fluoruro se debe a su efecto en el metabolismo de las bacterias
120 FMN
de la placa dental. El fluoruro es retenido en dientes y hue- mismas propiedades biolgicas que el PGA. Esta vitamina
sos, donde forma fluoroapatita, importante para endurecer el fue reconocida por primera vez como factor necesario para
esmalte de los dientes y que contribuye a la estabilidad de el crecimiento normal y la hematopoyesis de ciertos microor-
la matriz mineral sea. En los adultos estadounidenses, la ganismos y animales, y se le han dado varios nombres, como
ingesta de fluoruro proveniente de alimentos, bebidas y agua vitamina M, vitamina Bc, vitamina B10, vitamina B11, rizop-
fluorada flucta entre 1.4 y 3.4 mg/da y 0.05 mg/kg/da de terina, factor citrovorum, factor del Lactobacillus casei, factor
la infancia a los primeros aos de la niez. El fluoruro se en- norite eluate y factor SLR. Cuando la sustancia por fin fue
cuentra en pequeas pero variables concentraciones en todos aislada de la espinaca, se le llam cido flico porque es muy
los suelos, plantas y animales; por lo tanto se encuentra en abundante en las hojas verde oscuro (follaje). El cido flico
todas las dietas. El fluoruro se encuentra naturalmente en al- funciona como coenzima en la transferencia de un carbono
gunos sistemas hdricos comunitarios, en tanto que en otras en el metabolismo de los cidos nucleicos y los aminoci-
reas se aade al agua para reducir la caries dental. La Ame- dos. Tambin tiene que ver con la sntesis de las purinas, la
rican Dental Association y la American Academy of Pedia- citrulina y el cido asprtico, as como con el metabolismo
trics recomiendan que los nios que viven en comunidades de los cidos grasos y las reacciones de carboxilacin y des-
donde el agua no es fluorada tomen complementos, pues es carboxilacin. Se ha demostrado que el cido flico reduce
poco probable que la cantidad requerida se suministre a tra- la incidencia de defectos del tubo neural y las enfermedades
vs de los alimentos. La deglucin accidental de productos cardiovasculares; puede tambin reducir el riesgo de cncer
dentales fluorados (como dentfricos y enjuagues bucales) pancretico y de mama. Muy abundante en los tejidos vege-
aade cantidades considerables de fluoruro, as que se debe tales y animales. Buenas fuentes alimentarias son hgado,
recomendar a los nios que no los deglutan para prevenir el carne de res, verduras de hoja verde, legumbres y granos
riesgo de fluorosis leve. Se absorbe fcilmente (casi el 90%) enteros. El folato se absorbe como monoglutamato y poli-
y se excreta principalmente en la orina. El potencial de toxi- glutamato en la porcin proximal del intestino y luego, en el
cidad es alto cuando se consume en cantidades excesivas. hgado se convierte en cido tetrahidroflico (cido folnico),
De todos los elementos, el fluoruro tiene el rango de ingesta el cual es el metabolito activo. Esta conversin mejora con el
segura y adecuada ms estrecho. El esmalte de los dientes cido ascrbico. La deficiencia de folato puede presentarse
se mancha como resultado de una ligera exposicin de tres ya sea como resultado de ingesta inadecuada, aumento de los
a cuatro veces la ingesta necesaria para prevenir la caries. requerimientos (infancia, embarazo, hipertiroidismo), absor-
La toxicidad crnica, llamada fluorosis, ocurre despus de cin deficiente (sndromes de absorcin deficiente, reseccin
aos de exposicin diaria. Se ha hecho referencia a toxicidad intestinal, trastornos genticos), aumento de prdidas (dili-
aguda, que conduce a la muerte, al ingerir una dosis de 5 a sis renal, enfermedad heptica), o interferencia de frmacos
10 g de fluoruro de sodio. La ingesta adecuada (adequate (anticonvulsivos, antipaldicos, barbituratos, colestiramina,
intake, AI) de fluoruro se basa en la ingesta estimada que ha metotrexato, pirimetamina, triamtereno, trimetoprim, etc.).
mostrado reducir la ocurrencia de caries dental sin causar Las manifestaciones de deficiencia se asemejan a las de la
efectos secundarios indeseables. Vanse Apndices 1 y 2. vitamina B12, pero no conllevan degeneracin de la mdu-
Vase tambin Nutricin, salud dental. la; los sntomas incluyen glositis y otras lesiones bucales,
trastornos gastrointestinales y anemia megaloblstica. Son
FMN. Abreviatura de mononucletido de flavina (flavin
pocos los informes de trastornos gastrointestinales por dosis
mononucleotide). Vase bajo Flavina, nucletido.
altas de cido flico. No se recomienda la ingesta exagerada
FNB. Abreviatura de Food and Nutrition Board. porque puede ocultar un diagnstico de anemia perniciosa,
antagonizar la terapia anticonvulsiva, provocar una reaccin
FNIC. Abreviatura de Food and Nutrition Information Center.
de hipersensibilidad e interferir con la utilizacin del zinc. En
FNS. Abreviatura de Food and Nutrition Service. los animales de laboratorio, las dosis grandes de cido flico
administradas por va parenteral se precipitan en el rin y
Folacina. Descriptor genrico de todos los folatos y com-
producen dao renal. Para las raciones dietticas recomenda-
puestos relacionados que muestran cualitativamente la activi-
das (recommended dietary allowance, RDA) y los niveles de
dad biolgica del cido tetrahidropteroilglutmico o cido
ingesta superior tolerable (upper-intake levels, UL), vanse
flico.
Apndices 1 y 2. En vista de las evidencias que relacionan
Folato. Trmino genrico utilizado tanto para la forma natural la ingesta de folato con defectos del tubo neural en el feto, se
de la vitamina (folato alimentario) como la forma monogluta- recomienda que las mujeres que pudieran embarazarse con-
mato (cido flico), que se usa en los alimentos fortificados y suman 400 g de cido flico sinttico proveniente de alimen-
los complementos. tos fortificados, complementos o ambos, adems del folato de
los alimentos en una dieta variada.
Folato, equivalente. Un equivalente diettico de folato (die-
tary folate equivalent, DFE) o 1 DFE = 1 g de folato Folicular, queratosis. Llamada tambin hiperqueratoris
alimentario = 0.6 g de cido flico (de alimentos fortifi- folicular, afeccin de la piel observada en casos de defi-
cados o complementos) consumido con alimento = 0.5 g ciencia de vitamina A. La piel se torna rasposa y seca, y se
de cido flico sinttico (complementario) tomado con el descama, adems de que los folculos pilosos se bloquean
estmago vaco. con tapones de queratina, lo cual se aprecia como proyec-
ciones prominentes en antebrazos y muslos y en el rea de
Flico, cido. cido pteroilglutmico (pteroylglutamic
hombros, espalda, abdomen y nalgas.
acid, PGA), vitamina hidrosoluble; otros nombres son fo-
lacina y folato. El nombre genrico de cido flico fue Foliculosis. Patologa caracterizada por piel seca y rasposa,
aplicado originalmente a un nmero de compuestos con las especialmente en el rea de los hombros y la parte posterior
Formiminoglutmico, cido (formiminoglutamic acid, FIGLU) 121
de los brazos. Los folculos se elevan por arriba de la super- y cncer; complementos dietticos y lo que el consumidor
ficie, lo cual da una apariencia de piel de gallina crnica. debe saber acerca del cido flico, la vitamina E y otros nu-
La afeccin se observa en casos de deficiencia de vitamina trientes.
A, pero no debe confundirse con la queratosis folicular, ya
Food and Nutrition Service (FNS). Rama del Food and Con-
que no hay tapones callosos que se proyecten de los orificios
sumer Services, U.S. Department of Agriculture, responsable
foliculares.
de los programas de alimentacin para indigentes, como Fami-
Folnico, cido. Llamado tambin factor citrovorum y leu- ly Nutrition Program, Food Stamp Program, National School
covorn; derivado formaldehdo reducido del cido flico Lunch Program y Special Milk Program for Children.
ms estable a la oxidacin del aire que el compuesto madre.
Food Basket/Food Vouchers. Programa administrado por
Es el nombre que se da al factor citrovorum, sustancia del
el U.S. Department of Agriculture (USDA) que proporciona
hgado necesaria para el crecimiento de Leuconostoc citrov-
a las familias pobres una caja o canasta de alimentos nutriti-
orum. La sal de calcio (leucovorn clcico) se usa para tratar
vos y balanceados o distribuye vales para comprar alimentos
los antagonistas del cido flico.
en tiendas de abarrotes.
Food and Agricultural Organization (FAO). Organizacin
Food Distribution Program. Programa encaminado al mejo-
internacional de las Naciones Unidas encargada directa-
ramiento de la dieta de los nios en edad escolar, los pobres
mente de la produccin, la distribucin y el consumo de
y los ancianos. Distribuye alimentos producidos localmente
alimentos para mejorar la nutricin y elevar el estndar
que se adquieren en operaciones apoyadas por bajos precios o
de vida en todos los pases. Proporciona asistencia tcnica a
eliminacin de inventarios.
travs de cinco divisiones, agricultura, economa, pesca, silvi-
cultura y nutricin. Food frequency questionnaire (FFQ). Mtodo utilizado en
las investigaciones dietticas para reunir informacin sobre
Food and Drug Administration (FDA). Agencia del De-
la ingesta diettica usual y los hbitos alimentarios de los
partment of Health and Human Services de Estados Unidos
individuos. Se utiliza mucho porque permite recolectar datos
que hace cumplir las leyes que rigen a alimentos, frmacos
de poblaciones grandes y a bajo costo. Los resultados se eva-
y cosmticos. Salvaguarda el suministro de alimentos para
lan rpidamente. La duracin de la colecta de datos puede
asegurar que es adecuado para el consumo humano. Una de
ser peridica o durar meses o aos. Las formas de FFQ cons-
sus actividades principales es vigilar el etiquetado de los ali-
tan de varias pginas de alimentos y una tabla en la cual los
mentos, la informacin nutrimental, los aditivos y las inter-
participantes pueden marcar qu tan frecuentemente comen
acciones alimento-frmaco.
ese producto. La racin se describe en medidas caseras co-
Food and Nutrition Board (FNB). Consejo de la National munes para guiar a los participantes. Algunas FFQ utilizan la
Academy of Sciences/National Research Council creado en palabra raciones pequeas, promedio o grandes.
1940 para estudiar temas de importancia nacional relaciona-
Food Quality Protection Act. En 1996 esta ley enmienda
dos con la seguridad y suficiencia del suministro de alimen-
la anterior Federal Food, Drug, and Rodenticide Act y la Fe-
tos de la nacin, establecer los principios y lineamientos de
deral Food, Drug, and Cosmetic Act para cambiar la forma
la nutricin adecuada y juzgar con autoridad acerca de las
en que la Environmental Protection Agency (EPA) regula los
relaciones entre ingesta de alimentos, nutricin y salud. Cada
pesticidas. Los organofosforados, grupo de cuarenta pesti-
actividad es responsabilidad de un comit compuestos por
cidas relacionados que se utilizan en frutas y verduras que
expertos en nutricin, ciencias de los alimentos, bioqumica,
forman parte de la dieta de los nios, ha sido sealado como
medicina, salud pblica, epidemiologa, toxicologa de ali-
prioritario para revaloracin. Los detalles estn disponibles
mentos y seguridad de los alimentos.
en la oficina de la Environmental Protection Agency (EPA).
Food and Nutrition Information Center (FNIC). Rama
Food Research and Action Center (FRAC). Organizacin
del U.S. Department of Agriculture que proporciona series,
nacional no lucrativa encaminada a aliviar el hambre y la
monogramas y material audiovisual que incluye informacin
desnutricin en Estados Unidos. Publica una revista bimes-
computarizada para nutrilogos, dietistas, administradores
tral llamada Foodlines.
de servicios de alimentacin y otros. Prepara tambin biblio-
grafas sobre alimentos especficos y tpicos de nutricin, que Food Stamp Program. El objetivo principal de este pro-
estn a disposicin de los consumidores, educadores y otros grama nacional es aliviar el hambre y la desnutricin entre
profesionales. los indigentes. Permite que los hogares con ingresos por de-
bajo de la lnea de pobreza reciban un nmero especificado
Food And Nutrition Science Alliance (FANSA). Asocia-
de estampillas sin transaccin monetaria, las cuales pueden
cin de cuatro organizaciones profesionales que han unido
ser usadas para comprar alimentos en los lugares donde nor-
sus fuerzas para expresarse colectivamente sobre temas
malmente se venden. Para fomentar la compra de alimentos
de ciencia de los alimentos y la nutricin. Las organiza-
nutritivos, hay restricciones respecto de los productos que se
ciones miembro incluyen American Dietetic Association,
pueden adquirir (p. ej., ningn artculo gourmet ni bebidas
American Society for Clinical Nutrition, American Society
alcohlicas).
for Nutritional Sciences e Institute of Food Technologists.
Las membresas combinadas de FANSA incluyen ms de Formiminoglutmico, cido (formiminoglutamic acid, FI-
100 000 especialistas mdicos y en nutricin y alimentos, as GLU). Metabolito de la histidina observado en la orina de
como cientficos. Como parte de su misin, FANSA propor- personas con deficiencias de cido flico. Tambin se observa
ciona informacin cientfica acerca de temas de inters p- en pacientes con leucemia aguda que reciben terapia con an-
blico. Las declaraciones recientes de FANSA incluyen dieta tagonistas de cido flico, como metotrexato y aminopterina.
122 Frmula, dieta
Frmula, dieta. Frmula lquida muy baja en caloras em- Fsforo (phosphorus, P). Mineral esencial que comprende
pacada y racionada de antemano que contiene cerca de 800 22% de los minerales totales del cuerpo. De ste, el 85% est
kcal o menos y diseada para logar una prdida de peso rpi- en los huesos y dientes como cristales de fosfato de calcio
da; se vende normalmente en forma lquida o en polvo, para insoluble (apatita) y, el resto, en tejidos blandos y clulas
mezclarse con lquido. Las frmulas de dieta son planes y en combinacin con enzimas, protenas, hidratos de car-
para bajar de peso en que uno o ms alimentos se sustituyen bono, lpidos y otros compuestos. Prcticamente todas las
con la frmula lquida. Vase Caloras, dieta muy baja bajo reacciones biolgicas requieren de fsforo para formar tri-
Dieta, caloras, modificacin. fosfato de adenosina. El fsforo, con el calcio, da rigidez a
huesos y dientes; forma parte de un sistema buffer y ayuda a
Fortificacin. Vase Alimentos, fortificacin.
regular el pH de la sangre; transporta los cidos grasos como
FOS. Abreviatura de fructooligosacridos. fosfolpidos y es uno de los componentes de los cidos nu-
cleicos; regula la presin osmtica. El fsforo se encuentra
Foscarnet. Medicamento antivrico contra todos los virus
en casi todos los alimentos, de ah que es poco probable que
herpes y para el tratamiento de la retinitis en casos de sida.
sea insuficiente en la dieta. Los alimentos ricos en protenas
Los efectos secundarios adversos incluyen nuseas, vmito,
y calcio tambin son buenas fuentes de fsforo, como leche,
boca seca, glositis, estomatitis, lceras en la boca, pancreatitis
queso, carnes, cereales de granos enteros y legumbres. El
y deshidratacin. Tambin puede aumentar la glucosa y dis-
fosfato tambin abunda en las bebidas con sabor a refresco
minuir el potasio, el calcio y el magnesio en sangre. El nom-
de cola y otros refrescos. Puede haber deficiencia de fsforo
bre comercial es Foscavir.
con la administracin intravenosa de glucosa o la nutricin
Fosfatasa. Enzima que hidroliza los steres monofosfricos parenteral total sin suficiente fsforo y con el uso excesivo
con liberacin de fosfato inorgnico. Se encuentra en prcti- de un anticido de hidrxido de aluminio, el cual fija el fs-
camente todas las clulas, lquidos y tejidos corporales. Las foro y hace que no pueda estar disponible para ser absorbido.
fosfatasas constituyen un grupo grande y complejo de enzi- La ingesta elevada de fosfato respecto del calcio da como
mas, algunas de la cuales son muy especficas. resultado una proporcin srica elevada de P/Ca, lo cual au-
Fosfato, unin de energa. Energa atrapada en la unin de mentar la prdida de fosfato. Los sntomas caractersticos
fosfato de los portadores de fosfato, de los cuales hay dos de deficiencia son similares a los de la deficiencia de calcio
categoras, el tipo relativamente inerte y los que liberan e incluyen debilidad, malestar general, dolor, anorexia y pr-
3 000 caloras en la hidrlisis, como los fosfato de triosa, y los dida de hueso. La deficiencia de fsforo tambin se observa
portadores de fosfato activo que producen de 5 000 a 12 000 en recin nacidos prematuros y pequeos que se alimentan
caloras por cada unin de alta energa hidrolizada. A este exclusivamente de leche materna. Tales lactantes necesi-
ltimo grupo pertenece el fosfato de creatinina. La energa tan ms fsforo que el que contiene la leche materna para la
liberada por las uniones de alta energa se utiliza principal- mineralizacin sea requerida. Sin fsforo adicional, puede
mente para la oxidacin biolgica en el trabajo muscular y desarrollarse raquitismo hipofosfatmico. No hay eviden-
para mantenimiento del potencial celular. cias de que el fsforo sea txico. Vase Apndice 1 para la
ingesta diettica recomendada. Vansetambin Hiperfosfa-
Fosfocreatina. Tambin denominada fosfato de creatina; temia e Hipofosfatemia.
constituyente de los msculos que acta como donador de
Fotofobia. Sensibilidad anormal a la luz, como en la defi-
fosfato cuando es hidrolizado a creatinina y fosfato. Para su
ciencia de riboflavina.
funcin biolgica, vase Creatina.
FRAC. Abreviatura de Food Research and Action Center.
Fosfoinositida. Fosftides que contienen inositol. La sntesis
y degradacin de estos compuestos ocurren principalmente FreAmine. Nombre comercial de una solucin de amino-
en el cerebro. En la hidrlisis, la fosfoinositida produce gli- cidos con electrolitos para nutricin parenteral total; est
cerol, L-mioinositol, cidos grasos y cido fosfrico. Estos disponible en concentraciones de aminocidos al 3, 8.5 y
compuestos son importantes para el proceso de transporte de 10%. Hay tambin FreAmine-HBC al 6.9%, con alto con-
las clulas y en la accin hormonal. tenido de aminocidos de cadena ramificada. Vase Apn-
dice 44.
Fosfolpido. Tambin denominado fosftide; forma de
grasa que contiene una molcula de glicerol esterificada con Fructooligosacrido (FOS). Tambin conocido como az-
dos cidos grasos ya sea inositol, colina, serina o etanola- car nueva. Polmeros de fructosa naturales; es un tipo de
mina. Los fosfolpidos, que incluyen lecitinas, esfingomieli- prebitico/probitico que se encuentra en las alcachofas
nas, cefalinas y plasmalgenos, son componentes esenciales de Jerusaln, las chalotas y el polvo de cebolla, que puede me-
de la membrana celular. Se relacionan con el transporte de jorar la salud gastrointestinal. Se produce comercialmente
electrones, estimulan la sntesis de protena en sistemas es- mediante una reaccin enzimtica de la sacarosa, pero es
peciales, influyen en la permeabilidad celular en el transpor- menos dulce que sta y resistente a la digestin en la por-
te de iones, as como en la absorcin y el transporte de cin superior del tubo gastrointestinal. En el colon, el FOS
grasa, e inducen la coagulacin sangunea con la formacin es totalmente utilizado por las bifidobacterias, de modo que
de tromboplastina. Una cantidad muy pequea de la grasa incrementa la proliferacin de la flora intestinal, alivia el es-
diettica se presenta como fosfolpido. treimiento y suprime la putrefaccin. El FOS se utiliza en
varios productos nutricionales para alimentacin entrica.
Fosfoprotena. Compuesto de protena conjugado con un
Suministra solamente 1 kcal/g. Vase Prebitico.
radical fsforo diferente al del cido nucleico (nucleopro-
tena) o lecitina. A este grupo pertenecen la ovovitelina de la Fructosa. Levulosa o azcar de la fruta. Monosacrido de
yema de huevo y la casena de la leche. seis carbones que se encuentra en las frutas y la miel y que
Furosemida 123
se obtiene por la hidrlisis de la sacarosa a glucosa y fruc- Puede causar nusea y vmito, anorexia y aumento o prdida
tosa. Es un producto intermedio esencial en el metabolismo de peso inusual. El nombre comercial es Faslodex.
de los hidratos de carbono. Es aproximadamente 75% ms
Funcional, alimento. Cualquier alimento modificado o in-
dulce que el azcar. La fructosa y los productos intermedios
grediente de alimento que proporciona beneficios para la
de la fructosa se sustituyen frecuentemente por azcar; se
salud superiores a los que se obtienen con los nutrientes
utiliza una miel de maz de alta fructosa (high fructose corn
tradicionales. Esta definicin aplica a todas la categoras de
syrup, HFCS). La sustitucin de fructosa por sacarosa en la
alimentos y parte de alimentos, incluidos nutrientes aislados;
dieta de las personas con diabetes mellitus mejora el control
complementos dietticos como el cido flico, que se utiliza
glucmico. Utilizarla en grandes cantidades puede causar
para la prevencin de la espina bfida; alimentos diseados y
diarrea osmtica y niveles elevados de triglicridos en sangre.
manipulados genticamente ricos en antioxidantes; productos
Proporciona 4 kcal/gramo.
de herbolaria y alimentos funcionales estimulantes o farmaali-
Fructosa, intolerancia. Defecto metablico heredado gen- mentos, como sopas y bebidas, que se toman para disminuir
ticamente debido a una deficiencia de la enzima fructosa-1- las molestias del resfriado comn. El trmino funcional
fosfoaldolasa que resulta en hipoglucemia e hipofosfatemia implica que el alimento tiene cierto valor identificado que
con vmito asociado, letargo y coma. El efecto a largo plazo conlleva beneficios para la salud, entre otros, prevencin y
puede llevar a ictericia y crecimiento del hgado. Otra en- tratamiento de cncer, diabetes, enfermedades cardiovascu-
fermedad de deficiencia enzimtica, que implica a la fruc- lares, hipertensin, defectos del tubo neural, osteoporosis,
tosa 1,6-difosfatasa, tambin resulta en hipoglucemia con funcionamiento intestinal anormal y artritis. Se incluyen en
hiperventilacin, choque y convulsiones. Terapia nutricio- esta categora de alimentos funcionales los siguientes pro-
nal: el tratamiento esencial para la intolerancia a la fructosa ductos alimentarios modificados: agentes quimiopreventivos,
heredada es la remocin inmediata y de por vida de todas alimentos diseados, nutracuticos y farmaalimentos. Vanse
las fuentes de fructosa de la dieta, con comidas frecuentes y tambin Fitoqumico y Apndice 38.
evitar el ayuno prolongado. El tratamiento de las crisis con
hipoglucemia grave y acidosis puede requerir de la adminis- Furazolidona. Inhibidor de la monoaminooxidasa (MAO)
tracin de glucosa y bicarbonato. Vase tambin Dieta, que se utiliza para tratar la diarrea infecciosa y la enteritis
restriccin de fructosa. causada por bacterias o protozoarios; tambin se utiliza para
tratar la diarrea del viajero, el clera y la salmonelosis bac-
Fructosamina, prueba. Medicin del nmero de molculas termica. No debe tomarse con alcohol, grandes cantidades
de glucosa sangunea unidas a molculas de protena en la de bebidas con cafena ni ciertos alimentos que contienen ti-
sangre. La prueba proporciona informacin sobre el nivel de ramina y otras sustancias que pueden causar reacciones muy
glucosa sangunea promedio en las ltimas dos a tres sema- peligrosas, como elevacin grave de la presin arterial. Estas
nas; se compara con la prueba de hemoglobina A1c que es restricciones dietticas deben seguirse durante el tratamiento
de dos a tres meses. y continuarse hasta cuatro das despus de suspenderlo. (V-
Fructosuria. Presencia de fructosa en la orina; defecto ase Dieta, restriccin de tiramina). El nombre comercial es
metablico heredado genticamente debido a deficiencias de Furoxone.
la enzima fructocinasa. El trastorno no causa ningn sntoma Furosemida. Diurtico poderoso que se utiliza para el
clnico y casi siempre se detecta accidentalmente cuando se manejo de edema relacionado con insuficiencia cardaca
realiza un examen de orina para descartar diabetes. No re- congestiva e hipertensin. Inhibe la reabsorcin en el asa as-
quiere de modificaciones en la dieta. cendente de Henle del rin (de ah su nombre de diurtico
Frutariano. Persona cuya dieta consta principalmente de de asa), lo cual causa diuresis y aumento de la secrecin de
frutas. Vase tambin Vegetariano. potasio, sodio, cloruro, magnesio y calcio. Puede reducir los
niveles en sangre de estos electrlitos si la dieta es inadecua-
FTT. Abreviatura de falla de crecimiento (failure to thrive).
da. La furosemida es secretado en la leche materna. Sus efec-
Fulvestrant. Agente antineoplsico que inhibe la divisin tos secundarios incluyen anorexia, boca seca, estreimiento y
celular fijndose a los receptores de estrgenos citoplsmi- molestias estomacales. Los nombres comerciales son Lasix
cos. Se usa en el tratamiento de cncer de mama avanzado. y Furomide.
G
que producen sntomas relacionados con la ingesta de ali-
mentos. Los sndromes posgastrectomia tienen consecuen-
cias nutricionales importantes, como saciedad temprana y
sndrome de vaciamiento rpido. La ingesta de alimentos se
reduce debido a la prdida del estmago como reservorio.
Terapia nutricional: las dietas de rutina antes y despus de
la operacin siguen a la gastrectoma parcial o menor. Des-
g. Abreviaturadegramo. pus de una gastrectoma total se requiere de modificaciones
dietticas especiales por los problemas nutricionales resul-
GA. Abreviaturadeacidemiaglutrica(glutaric acidemia).
tantes, como diarrea, prdida de peso, absorcin deficiente y
GABA. Abreviatura de cido aminobutrico gamma (gam- sndrome de vaciamiento rpido. Iniciar con lquidos claros,
ma-aminobutyric acid). despus lquidos completos bajos en hidratos de carbono
(consom, gelatina no endulzada, jugos de frutas diluidos
Galactoflavina. Anlogo de la riboflavina que es un poten-
sin azcar), seguidos de la introduccin gradual de alimentos
te inhibidor; la galactosa D reemplaza a la ribosa D en la
fcilmente digeribles, suaves y de bajo contenido de fibra, en
molcula.
comidas pequeas y frecuentes. Conforme las condiciones
Galactosa. Monosacrido de seis carbonos que difiere de del paciente mejoran, dar cinco a seis comidas pequeas con
la glucosa solamente en la posicin del grupo hidroxilo del alto contenido protenico (1.5 a 2.0 g/kg de peso corporal/
tomo de carbn 4. Rara vez se encuentra libre en la natu- da), grasa moderada y relativamente bajas en hidratos de
raleza; se presenta principalmente unida a la glucosa para carbono, especialmente azcares simples. Es mejor tomar
formar lactosa (azcar de la leche). Tambin es parte de los los lquidos entre comidas, no con stas, para retardar el va-
cerebrsidos, ganglisidos y ciertos polisacridos como el ciamiento rpido de los alimentos hipertnicos hacia el duo-
agar y la linaza. deno y el yeyuno. Recostarse durante 1 h inmediatamente
despus de las comidas y comer frutas y verduras altas en
Galactosa, prueba de tolerancia. Prueba de funcin hepti-
pectina (o usar polvo de pectina) puede ayudar a retardar el
ca para medir la capacidad del hgado para eliminar la galac-
vaciamiento gstrico y disminuir los sntomas asociados con
tosa de la corriente sangunea y convertirla en glucgeno; se
el vaciamiento rpido. Es ms fcil tolerar pequeas canti-
realiza de manera similar a la de la prueba de tolerancia a
dades de leche, yogurt y productos nutricionales sin lactosa
la glucosa.
en caso de intolerancia a la leche por deficiencia de lactasa.
Galactosamina. 1. Aminoazcar; galactosa con un grupo Mantener un peso sano y estar alerta a signos de desnutricin
amino en el tomo de carbn 2. Se encuentra en el polisac- general. Los triglicridos de cadena media (aceite de MCT
rido del cartlago, la condroitina (como condrosamina) y el [medium-chain triglycerides]) pueden tolerarse mejor si hay
material estructural del esqueleto de los artrpodos. esteatorrea. El alcohol, la cafena y las bebidas carbonata-
das pueden causar molestias. Administrar complementos de
Galactosemia. 1. Galactosa en la sangre. 2. Error congni-
vitaminas y minerales, especialmente folato, hierro, calcio
to del metabolismo caracterizado por incapacidad de me-
y vitamina D, si est indicado. En la gastrectoma total, la
tabolizar la galactosa debido a deficiencias en una de tres
ausencia de factor intrnseco con el tiempo puede llevar a
enzimas, galactocinasa, uridiltransferasa de la galactosa-
anemia macroctica, a menos que se apliquen inyecciones
1-fosfato y epimerasa de la galactosa-4-difosfatouridina.
mensuales de 100 g de vitamina B12.Vase tambinVacia-
La galactosa se acumula en la sangre y es excretada en la
miento gstrico,sndrome.
orina; los sntomas clnicos son variados e incluyen icteri-
cia, crecimiento del hgado y del bazo, anorexia, prdida de Gstrica, acidez. Cantidad de cido clorhdrico en el est-
peso, vmito, diarrea, ataxia, retraso mental y formacin mago, ya sea como cido libre o en combinacin con pro-
de cataratas. Terapia nutricional: el elemento clave en el tenas provenientes de los alimentos, secrecin duodenal
tratamiento de la galactosemia es una dieta con el nivel ms regurgitada, saliva y moco. La suma de los cidos libres y
bajo posible de galactosa; no se permite la ingesta de leche combinados se denomina acidez total. La acidez gstrica es
en ninguna forma, ni de lactosa. Lo que se recomienda es esencial para la eficiencia digestiva de la pepsina y para la ab-
evitar la galactosa durante toda la vida. Vase Dieta, restric- sorcin de minerales como el hierro. Es una de las principales
cin de galactosa. defensas del hospedero contra las infecciones vricas y bac-
terianas y contra las infestaciones parasitarias. La reduccin
Galacturnico, cido. Azcar cida resultado de la oxida-
de la secrecin de cido gstrico que se presenta con la edad
cin del grupo de alcohol primario de la galactosa a grupo
avanzada limita la absorcin de hierro y vitamina B12.
carboxilo (-COOH). Presenta en diversas fuentes vegetales,
como las pectinas y ciertas gomas vegetales. Gstrica, ciruga. Los procedimientos quirrgicos del est-
mago incluyen gastrectoma, vagotoma, piloroplastia, Bi-
Gallina, carne. Trmino para referirse a la piel gruesa ca-
lroth I y Bilroth II. El sndrome de vaciamiento rpido, la
racterizada por la ereccin de los folculos pilosos, como con
hipoglucemia y la esteatorrea son complicaciones comunes
el fro o el choque. Tambin se observa en la deficiencia de
de la ciruga. El sndrome de vaciamiento rpido posgastrec-
vitaminaA.Vase Queratosis.
toma se presenta cuando el alimento se vaca rpidamente
Gastrectoma. Extirpacin quirrgica de todo el estma- hacia el yeyuno, de 10 a 15 min despus de comer, en vez
go o parte de l; el objetivo principal es eliminar un tumor de liberarse gradualmente desde el estmago. En la gastrec-
maligno o curar una lcera gstrica sangrante. Despus de toma total o vagotoma puede presentarse hipoglucemia de
la gastrectoma pueden desarrollarse varias anormalidades 1 a 2 h despus de las comidas. La digestin y la absorcin
Gastritis 125
rpida de alimentos elevan la glucosa sangunea, la cual pue- comidas pequeas sin dolor epigstrico ni vmito. Las co-
de dar como resultado una sobreproduccin de insulina y la midas ms grandes o el consumo excesivo de lquidos pue-
consiguiente hipoglucemia. La esteatorrea es ms frecuente den causar dolor y vmito. Inmediatamente despus de la
despus del procedimiento Bilroth II. Terapia nutricional: ciruga, la mayora de los pacientes baja de peso con rapidez
NPO, despus, lquidos fros en sorbos pequeos o hielo y sigue bajando durante 18 a 24 meses. Aunque la mayora
picado, avanzando a progresin de lquidos claros a com- de los pacientes vuelve a subir de 5 a 10% del peso perdi-
pletos y a la introduccin gradual de alimentos suaves, de do, puede mantener una prdida de largo plazo de unos 50
poco sabor y fcilmente digeribles. La dieta debe ser baja kilos. Cerca del 30% desarrolla deficiencias nutricionales,
en hidratos de carbono simples, alta en hidratos de carbono como anemia, osteoporosis y enfermedad sea metablica.
complejos y protena, y moderada en grasa, en comidas pe- Otros efectos adversos de la ciruga de la reduccin gstrica
queas y frecuentes. Al principio no se recomiendan bebidas incluyen deficiencias de vitaminas y minerales, colelitiasis,
carbonatadas ni leche. Introducir pequeas cantidades de incapacidad para comer ciertos tipos de alimentos (en espe-
leche para determinar la tolerancia; puede ser necesaria una cial carne, pan no tostado y fruta cruda), vmito persistente
dieta con restriccin de lactosa. Abordar las complicaciones y sndrome de vaciamiento rpido. Terapia nutricional: la
posoperatorias conforme surjan. Evitar los azcares e hidra- progresin postoperatoria de lquidos claros a lquidos com-
tos de carbono simples en caso de hipoglucemia alimentaria pletos, a alimentos licuados y suaves se pasa a semislidos
de 1 a 2 h despus de una comida. La pectina de frutas y en pequeas cantidades (30 a 60 ml). Las comidas frecuentes
verduras puede reducir la respuesta glucmica demorando son necesarias para cumplir con los requerimientos de ener-
el vaciamiento gstrico y la absorcin de hidratos de car- ga y protena. Aumentar gradualmente el volumen a 120 a
bono. Utilizar productos con triglicridos de cadena media 150 ml e introducir alimentos blandos; avanzar a alimentos
(medium-chain triglycerides, MCT) en caso de esteatorrea. regulares. La persona debe comer lentamente y masticar bien
Vase tambin Vaciamiento gstrico,sndrome. sus alimentos. Evitar trozos grandes que pudieran obstruir la
abertura de la bolsa, as como alimentos duros y carnes con
Gstrica, derivacin (engrapado). Procedimiento quirr-
fibra, verduras crudas y fibrosas, nueces, alimentos muy
gico para restringir o desviar la ingesta normal de alimentos
condimentados, dulces y bebidas carbonatadas. En caso de
como mtodo para controlar el peso en la obesidad mrbi-
sndrome de vaciamiento rpido, comer alimentos slidos se-
da. El estmago se divide en una bolsa proximal pequea
cos, bajos en azcares simples y altos en hidratos de carbono
de unos 50 a 60 ml de capacidad y una bolsa distal que no
complejos. Tomar lquidos entre comidas. Consumir leche
funciona. La bolsa proximal se fija al segmento inferior del
sin lactosa, en caso de intolerancia. Para la diarrea, limitar
intestino delgado, desviando literalmente porciones del apa-
la ingesta de leche y productos lcteos, grasos y alimentos
rato digestivo que absorben caloras y nutrientes; resulta en
fibrosos. Pueden ser necesarios complementos de vitaminas
llenado rpido del estmago pequeo, lo cual da una sensa-
y minerales, especialmente las vitaminas del complejo B y
cin temprana de saciedad con comidas pequeas y la consi-
hierro.Vanse Gstrica, derivacin y Gastroplastia.
guiente disminucin de ingesta de alimentos. La derivacin
gstrica es una operacin de malabsorcin. Los pacientes Gstricas, enzimas. Pepsina, renina y lipasa gstrica.
generalmente bajan dos terceras partes de su exceso de peso Gstrico, jugo. Secrecin incolora de la glndula gstrica
al cabo de dos aos. Sin embargo, hay efectos secundarios, que contiene moco, cido clorhdrico, enzimas y factor in-
como deshidratacin debido a vmito persistente, sndrome trnseco.
de vaciamiento rpido, deficiencias de vitamina B12 y hierro
y prdida de peso importante relacionada con malabsorcin. Gstrico, vaciamiento. La densidad de nutrientes, la osmola-
Terapia nutricional:vase Gstrica, reduccin. lidad de las soluciones y el pH gstrico afectan el vaciamiento
gstrico. Entre mayor sea la densidad de nutrientes, ms len-
Gstrica, reduccin. Procedimiento quirrgico que limita to es el vaciamiento. La ingesta alta de grasa puede retardar
la cantidad de alimentos que puede almacenar el estmago. significativamente el vaciamiento gstrico y causar retencin.
Se utiliza en el tratamiento para bajar de peso en los pacientes Las frmulas hipertnicas pueden inducir grandes cambios en
muy obesos. La ciruga gastrointestinal para obesidad, deno- los lquidos que pasan al intestino delgado, causando diarrea,
minada tambin ciruga baritrica, altera el proceso digestivo. nusea y vmito. La motilidad gstrica disminuye por los ali-
La operacin fomenta la prdida de peso al cerrar parte del mentos cuyo pH es menor de 3.5.
estmago y hacerlo ms pequeo. De acuerdo con el National
Gastrina. Hormona secretada por la mucosa pilrica que
Institute of Health Consensus Development Panel on Obesity,
estimula la secrecin de cido clorhdrico a travs de las c-
este tipo de ciruga puede tomarse en cuenta para pacientes
lulas parietales.
muy obesos con un ndice de masa corporal (body mass in-
dex, BMI) >40 kg/m2. Los pacientes con obesidad menos Gastritis. Inflamacin aguda o crnica de la mucosa que re-
grave (BMI entre 35 y 40), susceptibles de ser sometidos a cubre el estmago. La gastritis aguda se debe a una variedad
ciruga, son aqullos con enfermedades concomitantes de de causas que incluyen alergia, ingestin de veneno o irri-
alto riesgo como diabetes mellitus grave y problemas car- tantes e imprudencia al comer (es decir, comer demasiado
diopulmonares que ponen en peligro la vida. Los dos pro- rpido o excesivamente, o bien excesos en el consumo de
cedimientos quirrgicos ms utilizados son la gastroplastia alcohol y alimentos fibrosos o muy condimentados). Tambin
con ligadura vertical y la derivacin gstrica Roux en Y. Se puede acompaar a quemaduras graves, traumatismos, radio-
ha hecho referencia a un ndice de xito ligeramente ms terapia, ciruga mayor y uso de aspirina y otros medicamentos
alto para la operacin Roux en Y. Ambos procedimientos antiinflamatorios no esteroideos. La gastritis crnica suele ser
comprenden la creacin de una bolsa gstrica pequea (25 a indicio de alguna enfermedad subyacente, como cncer esto-
50 ml) para recibir el alimento la cual permite la ingesta de macal, lcera pptica y anemia perniciosa; puede conducir
126 Gastroenteritis
a atrofia de la mucosa gstrica, aclorhidria y prdida de fac- presenta a menudo en personas con diabetes tipo 1 o 2. La
tor intrnseco, lo que da por resultado absorcin deficiente elevacin de la glucosa sangunea provoca cambios qumi-
de la vitamina B12 y el hierro. Terapia nutricional:corregir cos en los nervios y daa los vasos sanguneos que llevan
los hbitos alimentarios equivocados y consumir alimentos el oxgeno y los nutrientes a los nervios. La gastroparesia
nutritivos adecuados. Para la gastritis crnica, evitar la ca- puede ser aguda, como en el leo postoperatorio y la cetoaci-
fena, los alimentos muy condimentados y otros que se sabe dosis diabtica, o crnica, como se observa en las distrofias
que aumentan la acidez gstrica y causan molestias. Pueden musculares y la neuropata autnoma diabtica. Los antico-
necesitarse complementos de vitaminas y minerales, particu- linrgicos, la levadopa, los antidepresivos tricclicos y otros
larmente hierro y vitamina B12. En la gastritis aguda puede medicamentos pueden causar tambin gastroparesia. El va-
estar indicado un ayuno de 24 h para que el estmago repose, ciamiento de lquidos en el estmago es normal, pero el
seguido de lquidos claros al siguiente da, antes de iniciar vaciamiento de slidos se demora notablemente. Los sn-
una dieta de lquidos completos a blanda. Evitar alimentos tomas incluyen anorexia, nusea, vmito de alimentos no
demasiado condimentados y los que aumentan la acidez gs- digeridos y sensacin temprana de saciedad, as como dolor
trica. abdominal y distensin. El grado y la intensidad de los snto-
mas varan, y pueden llevar a prdida de peso y formacin de
Gastroenteritis. Inflamacin del estmago y el intestino
bezoares. La gastroparesia suele empeorar la diabetes porque
casi siempre por infeccin vrica. Caracterizada por diarrea,
se agrega a la dificultad de controlar la glucosa sangunea.
vmito y dolor abdominal con o sin fiebre. Terapia nutricio-
Terapia nutricional: los pacientes con gastroparesia de lige-
nal:vase bajo Gastritis.
ra a moderada toleran la alimentacin oral como alimentos
Gastroesofgico, enfermedad por reflujo (gastroesopha- fcilmente digeribles administrados en cantidades pequeas.
geal reflux disease, GERD). Patologa caracterizada por Evitar los alimentos ricos en fibra y grasa. En la gastropare-
disminucin de la presin o relajacin del esfnter esofgico sia diabtica, se sincronizar la actividad de la insulina con
inferior (lower esophageal sphincter, LES) que permite el la ingesta de alimentos y el vaciamiento del estmago. Si
flujo retrgrado del contenido gstrico cido hacia el es- es grave, se toleran pequeas cantidades de alimentos en
fago y causa irritacin del tejido y erosin. Los sntomas papilla o en una frmula intestinal isotnica por va oral a
incluyen pirosis, clicos, sensacin de presin y dolor que intervalos frecuentes, o administrados lentamente a travs de
se agrava al recostarse o al aumentar la presin abdominal, sonda de alimentacin. La velocidad de vaciamiento de los
como al usar ropa apretada. La gravedad de los sntomas del lquidos de osmolalidad alta es ms lenta y deben evitarse o
GERD vara segn la persona. El reflujo crnico puede lle- diluirse en agua para reducir sta.
var a esofagitis por reflujo, lcera esofgica, estenosis esof-
Gastroplastia. Procedimiento quirrgico para crear una pe-
gica y dificultad para deglutir. Terapia nutricional: disminuir
quea bolsa en la parte superior del estmago donde entra el
la ingesta de grasa hasta unos 45 g/da y limitar los postres
alimento proveniente del esfago. Inicialmente la bolsa se
muy dulces. Los alimentos ricos en grasa tienden a disminuir
llena con 30 ml de alimento y ms tarde se expande de 60 o
la presin del LES y retardan el vaciamiento gstrico. Evitar
90 ml. El dimetro de la salida inferior de la bolsa suele ser
los alimentos que se sabe que irritan la mucosa esofgica y
de unos 2 cm. Esta pequea salida retarda el vaciamiento del
disminuyen la presin del LES, entre otros, productos con
alimento y causa una sensacin de plenitud. Como resultado
jitomate, frutas y jugos de ctricos, chocolate, cafena, be-
de la ciruga, la mayora de las personas pierde la capaci-
bidas carbonatadas, menta, cebolla cruda, alimentos condi-
dad de ingerir grandes cantidades de alimento de una sola
mentados y con alto contenido de grasa, as como el alcohol.
vez y toleran slo tres cuartos a una taza de alimento cada vez
Evitar comidas muy abundantes; hacer comidas pequeas y
sin presentar molestias o nusea. Las operaciones restricti-
frecuentes; esperar 2 h despus de comer para recostarse
vas para la obesidad incluyen colocacin de ligas gstricas
y no comer durante las 3 ltimas horas antes de irse a la cama.
ajustables (adjustable gastric banding, AGB) y gastroplastia
Tomar slo una cantidad pequea de lquido durante las co-
vertical con ligas (vertical banded gastroplasty, VBG). Estos
midas y beber principalmente entre comidas. La reduccin
procedimientos sirven solamente para restringir la ingesta de
de peso es esencial si la persona es obesa. Evitar la ropa
alimentos y no interfieren con el proceso digestivo normal,
apretada en el rea abdominal y mantener una postura er-
a diferencia de los procedimientos que producen malabsor-
guida durante y despus de comer. Cuando se alimenta a un
cin. Un riesgo comn de las operaciones de restriccin es
lactante, sostenerlo en posicin erecta o recostado, con la
el vmito, el cual es causado cuando el pequeo estmago
cabeza levantada en un ngulo de 30. El espesamiento con
se distiende demasiado por las partculas de alimento que no
cereales puede ayudar a evitar el reflujo.
han sido bien masticadas. Aunque las operaciones restric-
Gastrointestinal, tubo (gastrointestinal tract, GIT). Tam- tivas llevan a prdida de peso en casi todos los pacientes,
bin denominado intestino o tracto alimentario; incluye son menos exitosas que las operaciones de malabsorcin en
boca, faringe, esfago, estmago (fondo, cuerpo, antro), in- cuanto a lograr una prdida de peso sustancial y de largo
testino delgado (duodeno, yeyuno e leon), intestino grueso plazo. Cerca del 30% de quienes se someten a la VBG lo-
(ciego, colon ascendente, colon transverso, colon descenden- gra un peso normal y el 70% restante consigue una prdida
te, colon sigmoides, recto) y ano. Vanse Apndice 11; Intes- relativa. Algunos pacientes vuelven a aumentar de peso, en
tinal, barrera y Nutricin, integridad intestinal. tanto que otros no logran adaptar sus hbitos alimentarios y
no pueden bajar el peso deseado. Terapia nutricional:vase
Gastroparesia. Parlisis parcial del estmago; tambin de-
Gstrica, reduccin.
nominada vaciamiento gstrico demorado. Es resultado
de una contraccin inadecuada o ausente de los msculos Gastrostoma. Apertura hacia el estmago desde el exterior,
gstricos cuando los nervios del estmago estn daados. Se usualmente para alimentacin artificial. A la introduccin de
Gestacional, diabetes mellitus (gestational diabetes mellitus, GDM) 127
una frmula de nutrientes mediante esta sonda de gastrosto- se estratifican en joven y viejo (65 a 74 aos); viejo
ma en ocasiones se le denomina gastrogavage. La gastros- (75 a 84); y muy viejo (85 aos y ms). Vase Nutricin,
toma de alimentacin se usa cuando se requiere alimentacin geritrica.
por sonda por tiempo prolongado y los reflejos nauseosos
Gerovital. Solucin buffer de cloruro de procana, cido
estn intactos, adems de que el vaciamiento gstrico y el
paraaminobenzoico (para-aminobenzoic acid, PABA) y di-
duodenal son normales. Est contraindicada en caso de re-
etilaminoetanol (DEAE). Como complemento diettico, ha
flujo gastroesofgico grave, vmito incoercible, vaciamiento
sido promocionado para aliviar los sntomas de depresin y
gstrico inadecuado y riesgo alto de aspiracin. La sonda de
envejecimiento en ancianos y para el tratamiento de artritis,
gastrostoma puede insertarse mediante ciruga, normalmen-
impotencia sexual y colesterol srico elevado. Algunos lo lla-
te con anestesia general, o como gastrostoma endoscpica
man vitamina H3 o vitamina GH3. No hay sustento para
percutnea (percutaneous endoscopic gastrostomy, PEG), que
estas afirmaciones y no se le reconoce como vitamina.
es un procedimiento no quirrgico. Mediante la gua endosc-
pica se coloca a travs de la piel una sonda de alimentacin Gestacional, diabetes mellitus (gestational diabetes mellitus,
en el estmago y se asegura mediante topes de hule y un GDM). Tipo de diabetes que se desarrolla solo durante el
catter con un globo inflado. El tubo se avanza hasta el yeyu- embarazo pero que usualmente desaparece despus de dar
no para crear una yeyunostoma endoscpica percutnea a luz. En las mujeres que tienen antecedentes familiares de
(percutaneous endoscopic jejunostomy, PEJ) cuando lo ms diabetes o sobrepeso es mayor la probabilidad de que se pre-
adecuado es la alimentacin en el intestino delgado. sente la GDM, que puede recurrir en los embarazos subsi-
guientes. En cerca del 60% de los casos posteriormente se
Gaucher, enfermedad. Enfermedad familiar rara causada
desarrolla diabetes tipo 2. Una mujer embarazada tiene
por una deficiencia enzimtica que se caracteriza por tras-
diabetes gestacional si dos valores de glucosa plasmtica
tornos del metabolismo de los lpidos; acumulacin de que-
cumplen o exceden de cualquiera de los siguientes niveles
rasina en hgado, bazo, ndulos linfticos y mdula sea y
de glucosa sangunea, despus de una prueba de tolerancia a
crecimiento seo anormal. La mortalidad es elevada en la
la glucosa oral (oral glucose tolerance test, OGTT) de 100 g:
infancia y primeros aos de la niez. Terapia nutricional:
glucosa sangunea en ayuno de >95 mg/100 ml; nivel pospran-
frmula lctea baja en grasa pero con los otros nutrientes
dialde1h>180 mg/100 ml; nivel de >155 mg/100 ml a las
y caloras adecuados para los lactantes. Los nios requieren
2 h, o nivel >140 mg/100 ml a las 3 h. La GDM se trata con
una dieta diaria que satisfaga las raciones dietticas reco-
planeacin de comidas, actividad y en algunos casos insuli-
mendadas para la edad, controlando el nivel de grasa en 20 a
na. Los agentes antidiabticos estn contraindicados durante
25% del total de la ingesta calrica.
el embarazo. La vigilancia de la glucosa en sangre realizada
GDM. Abreviatura de Diabetes mellitus gestacional (gesta- por el mismo paciente (self blood glucose monitoring, SBGM)
tional diabetes mellitus). y los registros de alimentos son muy importantes, adems
del ejercicio regular. La orina no debe presentar cetonas ni
Gemfibrozil. Frmaco para bajar la grasa que disminuye
protenas y el aumento de peso total durante el embarazo
los triglicridos sricos, principalmente los de lipoprotena
debe fluctuar entre 10 y 12 kilogramos. Terapia nutricional:
de muy baja densidad y en menor grado los triglicridos de
30 kcal/kg/da, de las cuales 40 a 50% deben ser de hidratos de
lipoprotena de baja densidad; se utiliza para el tratamiento
carbono y de 20 a 25% protenas. Para las mujeres embaraza-
de la hiperlipoproteinemia tipo IV y la hiperlipoproteinemia
das obesas (ndice de masa corporal [body mass index, BMI]
leve tipo V. Los efectos secundarios ms frecuentes afectan
>30kg/m2), se ha demostrado que una reduccin de 30 a 33%
al sistema gastrointestinal y pueden causar boca seca, anore-
de las caloras (ms o menos 25 kcal/kg de peso real/da) re-
xia, dolor abdominal y epigstrico, diarrea, flatulencia, nu-
duce la hiperglucemia y los triglicridos plasmticos sin au-
sea y vmito. El nombre comercial es Lopid.
mentar la cetonuria. Distribuir los alimentos durante el da en
Gentica. Vase Nutricin, gentica. tres comidas y dos a tres colaciones. Para prevenir la cetosis
acelerada durante la noche, puede ser necesaria una colacin
Genoma. Combinacin de los trminos gen y cromosoma.
nocturna. Distribuir los hidratos de carbono como sigue: 10%
Vase Humano, Proyecto del Genoma.
en el desayuno, 30% en la comida, 30% en la cena y 10% en
Genomia. Vase Nutricin, gentica. cada una de las colaciones entre comidas. El desayuno es pe-
queo y con bajo contenido de hidratos de carbono debido a la
Gentamicina. Antibitico aminoglucsido; activo contra
tendencia durante el embarazo de niveles de glucosa pospran-
muchas bacterias aerbicas gramnegativas y algunas gram-
diales mximos durante las primeras horas del da. En caso de
positivas para el tratamiento de infecciones de la piel y los
tratamiento con insulina, mantener la regularidad de los hidra-
ojos. La gentamicina aumenta la excrecin urinaria de potasio
tos de carbono en las comidas y las colaciones para facilitar los
y magnesio y puede inducir hipocaliemia e hipomagnesemia.
ajustes de insulina. Evitar los azcares simples y enfatizar
Los nombres comerciales incluyen Garamycin, Gmycin, y
los hidratos de carbono complejos, los cuales se absorben y
Genamicin.
convierten en glucosa ms lentamente. Usar con moderacin
Geofagia. Forma de pica que implica el consumo de tierra los edulcorantes no calricos. Enfatizar las protenas de alto
obarro.VasePica. valor biolgico, suministrar un litro diario de leche sin gra-
sa o baja en grasa y carnes magras, queso, pescado y huevos.
GERD. Abreviatura de enfermedad por reflujo gas-
Alentar la ingesta de abundantes lquidos y evitar las bebidas
troesofgico (gastroesophageal reflux disease).
alcohlicas. Pueden necesitarse complementos prenatales de
Geritrico. Trmino aplicado frecuentemente a las personas multivitaminas y minerales. Vanse tambin Sangre, nivel
de 65 aos de edad o ms. Las personas en esta poblacin de azcar y Diabetes, mellitus.
128 GFR
GFR. Abreviatura de velocidad de filtracin glomerular consumo de alcohol puede presentarse hipoglucemia. Si
(glomerular filtration rate). se consume simultneamente alcohol puede producirse rubor,
cefalea, nusea y vmito. El frmaco tiene un sabor metlico.
GI. Abreviaturadendiceglucmico(glycemic index).
Los nombres comerciales son DiaBeta, Micronase, Glynase
Gingivitis. Inflamacin de las encas. Se observa gingivi- y Glynase PresTab.
tis relacionada con la deficiencia de vitamina C (o gingivitis
Gliceraldehdo. La forma ms simple de los hidratos de
del escorbuto) que se caracteriza por encas inflamadas y
carbono que contiene solamente tres tomos de carbono. En
esponjosas que sangran fcilmente. Esto resulta en elevada
la forma de ster fosfato, acta como producto intermedio
susceptibilidad a infecciones; si el problema no se corrige,
de la desintegracin anaerbica de los hidratos de carbono;
se pueden aflojar los dientes. Terapia nutricional:dietaba-
tambin sirve como precursor del glicerol.
lanceada con complementos diarios de vitamina C. Elegir
alimentos con textura adecuada para el problema oral. Beber Glicerol. Alcohol trihidroxi tambin llamado glicerina. Es
agua y lquidos en abundancia. un lquido claro, incoloro, dulce y viscoso que se obtiene de
la hidrlisis de grasas y aceites. Los steres de glicerol con
Ginkgo biloba. Las hojas de este rbol (supuestamente la
cidos grasos se denominan glicridos. El glicerol posee
especie arbrea viviente ms vieja del mundo) son ricas
tres grupos hidroxi; puede combinarse con tres molculas de
en flavonoides, que mejoran el flujo de sangre arterial y
cido graso para formar un triglicrido o grasa simple.
el metabolismo celular, aumentan los niveles de trifosfato
de adenosina (adenosine triphosphate, ATP), actan como Glicina (glycine, Gly). Anteriormente se le llamaba gli-
eliminador de radicales libres y aumentan los niveles de cocol; cido aminoactico, es el aminocido ms simple.
acetilcolina, lo cual permite la transmisin eficiente de Tiene un sabor dulce. La glicina es un componente esencial
los impulsos elctricos del cuerpo. El ginkgo biloba es un de los tejidos corporales, precursor de los cidos biliares y
adelgazante de la sangre, por lo que en Alemania se utili- parte del mecanismo de desintoxicacin y sntesis de purina,
za ms que la aspirina. Los extractos de ginkgo se utilizan creatina, glutatin y porfirinas. No se considera esencial en
para diversas insuficiencias circulatorias, como el dolor y el la dieta, excepto para los pollos en crecimiento.
entumecimiento de manos y pies, y se ha demostrado que
Glicinuria. Patologa caracterizada por la excrecin excesiva
favorece la circulacin del ojo y el cerebro.
de glicina en la orina y niveles elevados de glicina en sangre
Ginseng. Hierba que contiene saponinas; se utiliza para me- que se acompaan de acidosis metablica, insuficiencia respi-
jorar la cognicin y el efecto del ejercicio. No se recomienda ratoria, convulsiones, anormalidades hematolgicas y retraso
para personas hipertensas o que tienden a la hipoglucemia mental, que llevan a la muerte. Se considera como un error
y se emocionan fcilmente o son muy nerviosas. Puede in- congnito del metabolismo, aunque el defecto enzimtico es-
teractuar con los agentes antiplaquetarios y con warfarina, pecfico no ha sido identificado; probablemente se debe a una
digoxina y fenelzina. insuficiencia de la conversin de glicina en glioxalato. Terapia
nutricional: los sntomas se controlan mediante una dieta baja
GIT. Abreviatura de tubo gastrointestinal (gastrointestinal
en protenas con complementos de arginina y piridoxina.
tract).
Glimepirida. Frmaco sulfonilurea utilizado con dieta y
GL. Abreviaturadecargaglucmica(glycemic load).
ejercicio para tratar la diabetes tipo 2. Estimula al pncreas
Glaucoma. Prdida de la visin perifrica resultado de le- para que produzca ms insulina y tambin hace al organismo
siones del nervio ptico. Anteriormente se crea que el glau- ms sensible a sta. La glimepirida puede utilizarse con o
coma casi siempre era producto del aumento de la presin sin insulina. Evitar el alcohol, el cual disminuye la glucosa
intraocular, pero puede haber otros factores implicados, ya sangunea. El nombre comercial es Amaryl.
que se ha observado en muchos pacientes con presin ocular
Glimidina. Derivado de la sulfonilpirimidina que tiene ac-
normal y hasta baja. El glutamato es de especial inters en el
cin hipoglucmica; se usa para el tratamiento oral de la
glaucoma, pues es una sustancia esencial para la transmisin
diabetes mellitus.
de los impulsos del nervio ptico, sin embargo, una concen-
tracin anormalmente alta de glutamato es txica y puede Glipizida. Frmaco sulfonilurea para el tratamiento de la
destruir los nervios pticos. Terapia nutricional: los protec- diabetes tipo 2. Tiene sabor metlico. Los efectos secun-
tores naturales nerviosos son susceptibles de disminuir la darios se relacionan con la dosis y pueden causar nusea y
toxicidad del glutamato, entre otros, carotenoides, lutena y vmito. El alcohol puede inducir rubor y cefalea, as como
zeaxantina, vitamina B12, vitamina E, coenzima Q10, cido hipoglucemia con ejercicio prolongado sin complemento ca-
flico y magnesio. Tambin hay pruebas de que los cidos lrico o con consumo de alcohol. Los nombres comerciales
grasos omega-3 ayudan a proteger el nervio ptico. son Glucotrol y Glucotrol XL.
Gliadina. Fraccin de protena del trigo unida a la glutamina Globina. Protena bsica incolora que se encuentra a menu-
en el trigo, la avena, el centeno y la cebada; protena simple do en combinacin con otras protenas; es soluble en agua,
que carece de lisina y se clasifica como protena parcialmen- cido o lcali y coagulable mediante calor.
te completa. VasetambinGluten.
Globulinas. Grupo de protenas vegetales y animales lige-
Gliburida. Frmaco sulfonilurea para el manejo de la diabe- ramente solubles en agua pero extremadamente solubles en
tes mellitus tipo 2. Disminuye la glucosa sangunea porque una solucin salina; componente importante de la sangre hu-
ayuda al pncreas a producir ms insulina. Con la ingesta mana. La fraccin de globulinas del plasma mediante elec-
inadecuada de alimentos y ejercicio prolongado o con el troforesis da globulinas alfa, beta y gamma.
Glomerular, velocidad de filtracin, ingesta protenica 129
Glomerular, enfermedad. Una de las diversas enfermeda- menor de 90 ml/min/1.73 m2. Fue desarrollada en un grupo
des que afectan la funcin renal por lesiones de los glom- grande(n >1 000) de pacientes con diversas enfermedades
rulos, las unidades pequeas del rin donde se limpia la renales y probada en una base de datos que contena ms de
sangre. Las enfermedades glomerulares incluyen muchas 500 pacientes adicionales. No requiere de estatura ni peso y
patologas de diversas causas genticas y ambientales, pero ha sido validada en receptores de trasplante renal y afroame-
caen en dos categoras principales, glomerulonefritis, es de- ricanos con nefroesclerosis.
cir, inflamacin de la membrana del tejido renal que sirve
Glomerular, velocidad de filtracin, ingesta protenica. No
como filtro, y glomeruloesclerosis, que es el endurecimien-
hay evidencias suficientes para recomendar sistemticamen-
to de los pequeos vasos sanguneos del rin. Aunque la
te, o no, la restriccin de protenas dietticas de modo de re-
glomerulonefritis y la glomeruloesclerosis tienen diferentes
tardar la progresin de la enfermedad renal crnica (chronic
causas, ambas daan los glomrulos y llevan a una enfer-
kidney disease, CKD). Por tanto, las raciones recomendadas
medad renal crnica (chronic kidney disease, CKD). Vase
(recommended dietary allowance, RDA) de 0.75 a 0.8 g/kg/
Crnica, enfermedad renal.
da de protena parece razonable para pacientes con GFR
Glomerular, velocidad de filtracin (glomerular filtration >60 ml/min/1.73 m2. Para pacientes con GFR, debe conside-
rate, GFR). Cantidad de mililitros de sangre que pasan a rarse una ingesta protenica ms baja que permita minimizar
travs de los glomrulos en 1 min. Para medir la GFR puede la acumulacin de toxinas urmicas y retardar la progresin
utilizarse un polisacrido como la inulina debido a que es fil- de la insuficiencia renal o la necesidad de tratamiento con
trada, mas no reabsorbida por los tubos renales. Mediante la dilisis. Sin embargo, durante el curso de la CKD puede de-
accin filtrante de los riones se procesan aproximadamente sarrollarse desnutricin protenica asociada con resultados
120 ml de sangre/min. La cantidad de inulina de la orina adversos. Se recomienda tomar decisiones individualizadas
corresponde a la cantidad que se ha filtrado desde el plasma. acerca de la ingesta de protena en la dieta (dietary protein
Esta medicin se utiliza para estimar el grado de funcin intake, DPI) despus de analizar los riesgos y beneficios. La
renal, como sigue: GFR ayuda a determinar la DPI, como sigue:
La velocidad de filtracin glomerular es la mejor medida de la Para personas no sometidas a dilisis de mantenimiento y
funcin renal general, tanto en la enfermedad como en la salud. cuya GFR es de 30 ml/min, debe considerarse una ingesta
El nivel de GFR normal vara en funcin de edad, sexo y ta- baja planeada de protena diettica de 0.6 g de protena/
mao corporal. En los adultos jvenes, es de aproximadamente kg/da. Por lo menos el 50% de la protena diettica debe
120 a 130 ml/min/1.73 m2 y disminuye con la edad. Una GFR ser de alto valor biolgico. La ingesta de menos de 40 g de
baja o que disminuye es un buen ndice de enfermedad renal protena por da para adultos puede implicar complementos
crnica. Desgraciadamente, la medicin de la GFR es molesta. de aminocidos esenciales. Cuando se implementa y vigila
En la prctica clnica, la GFR se estima mediante ecuaciones adecuadamente, una dieta baja en protenas y alta en ener-
de prediccin que toman en cuenta la concentracin srica de ga (>35 kcal/kg de peso corporal) debe mantener el esta-
creatinina y algunas de las siguientes variables, o todas: edad, do nutricional y retardar el avance de la enfermedad renal
gnero, raza y tamao corporal. En los adultos, dos ecuacio- crnica. Para las personas que no aceptan un dieta baja en
nes de prediccin proporcionan estimados tiles de la GFR, la protenas o que no son capaces de consumir adecuadamen-
ecuacin de Cockcroft-Gault y la ecuacin del estudio Modifi- te >35 kcal/kg de peso corporal, puede considerarse una
cation of Diet in Renal Disease (MDRD). racin hasta de 0.75 g de protena/kg/da, de acuerdo con
Ecuacin de Cockcroft /Gault: los lineamientos de la Kidney Disease Outcomes Quality
Cc= (140 edad) x peso corporal Initiative (KDOQI) para la ingesta de protena diettica
(72 x creatinina srica) de pacientes no dializados. Los pacientes con ingesta de
(0.85 si es mujer) protena diettica menor de 0.75 g/kg/da deben vigilarse
estrechamente en cuanto a estado nutricional, incluidos
Ecuacin abreviada del estudio MDRD: evaluacin de ingesta de protenas, peso corporal, albmina
GFR = 186 (creatinina srica)1.154 srica y evaluacin global subjetiva. La progresin de la
(edad)0.203 (0.742 si es mujer) insuficiencia renal se relaciona con anorexia y desnutricin
(1.210 si es africoamericano) espontnea. Si se desarrolla desnutricin protenico-cal-
donde GFR es ml/min/1.73 m2;Cc es la depuracin de crea- rica, o persiste a pesar de intentos enrgicos para mejorar
tinina(creatinine clearance); la concentracin de creatinina la ingesta de protena y de energa, se recomienda iniciar
srica es en mg/100 ml, la edad es en aos, el peso corporal dilisis de mantenimiento, o bien, trasplante renal. En gene-
es en kilogramos, y la longitud del cuerpo, en centmetros. ral, la preparacin para la dilisis o la terapia de reemplazo
La ecuacin del estudio MDRD puede ser ms precisa que la renal empieza cuando la GFR disminuye a menos de 15
ecuacin de Cockcroft-Gault para personas con una GFR ml/min/1.73 metros cuadrados.
130 Glomerulonefritis
Glomerulonefritis. Enfermedad inflamatoria de los riones En una racin dada de alimento, el GI determina la calidad
que afecta principalmente a los glomrulos y lleva a protei- y la GL la cantidad de hidratos de carbono disponibles. En
nuria. Puede ser aguda o crnica, y por lo general aparece varios estudios se ha demostrado que el consumo prolonga-
despus de infecciones estreptoccicas de las vas respirato- do de una dieta con carga glucmica elevada se relaciona
rias, como amigdalitis, sinusitis, neumona e influenza. Los con un mayor riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 y
sntomas incluyen retencin de nitrgeno, presencia de alb- enfermedad cardiovascular. En el anlisis de los resultados
mina y sangre en la orina y diversos grados de hipertensin, del National Health and Nutrition Examination Survey III
edema y uremia. Terapia nutricional: restringir la protena a (NHANES III), la carga glucmica elevada se relacion con
0.5 g/kg de peso corporal/da si el nitrgeno de la urea sangu- una concentracin ms baja de colesterol de lipoprotena de
nea(blood urea nitrogen, BUN) est elevado (>80 mg/100 ml alta densidad (high-density lipoprotein, HDL). En estudios
o 28.8 mmol/L) y existe oliguria; aumentar gradualmente la ms recientes se ha observado que una dieta con una GL baja
protena a 0.8 a 1 g/kg de peso corporal/da conforme mejore tambin protege contra el desarrollo de obesidad, cncer de
la funcin renal. Por lo menos el 50% de la protena debe ser colon y cncer de mama. Vase Apndice 29 para los valores
de alto valor biolgico, como huevo y carne. Proporcionar de GL de alimentos selectos por racin.
caloras suficientes de hidratos de carbono. En general, la
Glucmico, ndice (glycemic index, GI). Sistema numri-
sal no se restringe, a menos que haya edema, hipertensin u
co de medicin de la rapidez con que un hidrato de carbono
oliguria. Restringir el sodio de 1 a 2 g/da en caso de edema
desencadena una elevacin del azcar en la sangre circulante;
o hipertensin y restringirlo an ms, hasta 0.5 a 1 g/da, si
entre mayor es el nmero, mayor la respuesta del azcar en
el paciente est oligrico. Se restringe el potasio a 2 g/da en
sangre. As pues, un alimento con GI bajo causar una pequea
presencia de hipercaliemia. La ingesta de lquidos se ajusta
elevacin, mientras que un alimento con GI alto desencadena-
segn la produccin de orina. Reemplazar los lquidos si la
r un pico enorme. El ndice glucmico indica la respuesta pos-
diuresis es normal, pero si hay oliguria, restringirlos a 600
prandial de un alimento en particular respecto de una cantidad
ml/da. La ingestin de lquidos es al gusto si no hay res-
estndar. La referencia estndar ms usada es el pan blanco
tricciones.
(GI, 70) o la glucosa (GI, 100). La repuesta glucmica al
Glositis. Inflamacin de la lengua (glossa); se debe usual- alimento depende de diversos factores, entre otros, forma
mente a mordidas, quemaduras o lesiones de la misma. del alimento, tipo y cantidad de fibra, naturaleza y digestibi-
Tambin puede ser sntoma de un trastorno gastrointestinal lidad del almidn, otros nutrientes presentes en los alimentos,
o de una deficiencia nutricional. Las deficiencia de niacina, tiempo de vaciamiento gstrico, coccin, procedimientos de
riboflavina, vitamina B12, cido flico y hierro pueden pro- preparacin y almacenaje, as como edad, enfermedades con-
vocar glositis. Es una caracterstica de la pelagra, el espre y comitantes, raza, sexo y otros factores individuales. Los valo-
diversos tipos de anemias nutricionales. En la glositis aguda, res de GI ahora se reconocen como clasificaciones confiables
la lengua se hincha, las papilas son muy prominentes y el con base fisiolgica, de acuerdo con su efecto glucmico pos-
color es caractersticamente rojo o azul morado. Es comn prandial. En l997, un comit de expertos de la Food and Agri-
observar fisuras profundas e irregulares y lceras superficia- culture Organization (FAO) y la Organizacin Mundial de la
les, especialmente a los lados o en la punta. En la glositis Salud (OMS) apoy el uso del GI para clasificar los alimentos
atrfica crnica, la lengua es pequea y la superficie se ve ricos en hidratos de carbono y como gua para la eleccin de
lisa o con fisuras finas. alimentos sanos. Vase Apndice 29 para los valores del GI
de alimentos seleccionados.
Glucagon. Hormona hiperglucmica-glucogenoltica produ-
cida por las clulas alfa del pncreas. Se encuentra tambin Glucerna. Nombre comercial de un producto nutricional
en la mucosa gstrica y duodenal. El glucagon aumenta el bajo en hidratos de carbono y alto en fibra para pacientes
nivel de azcar en sangre al estimular en el hgado la desinte- con diabetes mellitus y para la hiperglucemia inducida por
gracin del glucgeno a glucosa. Para tratar la hipoglucemia estrs. Contiene 14.3 g de fibra de polisacrido de soya/L.
grave se utiliza una forma inyectable. Vase Apndice 42.
Glucano beta. Homopolisacrido con unidades de glucosa Glucoascrbico, cido. Anlogo del cido ascrbico; acta
ramificadas. Los polmeros de -D-glucopiranosa son par- como una antivitamina C y puede provocar escorbuto inclu-
te integrante de hongos, algas y plantas superiores como la so en animales que normalmente no necesitan la vitamina
avena y la cebada. Los glucanos beta que se presentan en la en su dieta.
naturaleza pueden clasificarse como fibra diettica, mientras Glucocorticoides. Hormonas esteroides secretadas por la
que los aislados o aadidos son fibras funcionales. Se ha en- corteza suprarrenal o anlogos sintticos de estas hormo-
contrado que los glucanos beta apoyan la salud cardiovascu- nas, entre otras corticosterona, cortisona y cortisol. Los glu-
lar reduciendo el colesterol sanguneo. cocorticoides influyen principalmente en el metabolismo
de hidratos de carbono, lpidos y protenas, adems de que
Glucmica, carga (glycemic load, GL). Cantidad de hi-
tienen efectos antialrgicos y antiinflamatorios. El uso pro-
dratos de carbono contenidos en una racin de alimento
longado puede causar prdida de protenas, disminucin de
multiplicada por el ndice glucmico (glycemic index, GI)
la densidad sea y de la tolerancia a la glucosa, aumento del
del mismo. La GL cuantifica el efecto glucmico general de
apetito y de peso, hipercolesterolemia, retencin de sodio y
una racin de alimento, y entre ms alta sea, mayor ser la
agua y lcera pptica.
elevacin esperada de glucosa en sangre y el efecto insu-
linognico del alimento. Tanto la calidad como la cantidad Glucognesis. 1. Formacin de glucosa, ya sea a partir de
de hidratos de carbono influyen en la respuesta glucmica. productos intermediarios de la gluclisis o de sustancias
Gluclisis 131
glucognicas, como el glicerol y algunos aminocidos que GSD III (deficiencia de la amilo-1,6-glucosidasa des-
pueden convertirse en uno de los productos intermedios del ramificadora). Para lactantes, comidas frecuentes cada 3 h
metabolismo de los hidratos de carbono. Vase Apndice 11. durante el da y alimentacin continua durante 12 h por la
2. Formacin o sntesis del glucgeno. Las sustancias glu- noche mediante una frmula estndar. Introducir comidas
cognicas son las hexosas, as como una amplia variedad de complementarias de alimentos colados con alto contenido
otros compuestos, por ejemplo, aminocidos glucognicos, de protenas. A la edad de un ao, reemplazar la frmula de
glicerol derivado de los lpidos, productos intermedios de la lactante por leche de bajo contenido de grasa. Ofrecer co-
gluclisis como cido lctico y cido pirvico y productos midas ricas en protena y con bajo contenido de hidratos
relacionados estructuralmente con las hexosas. de carbono durante el da y una colacin rica en protenas
por la noche. El complemento con almidn de maz crudo
Glucgeno. Almidn animal; polisacrido de cadena ramifi-
puede ser benfico para aumentar la ingesta energtica pro-
cada compuesto de unidades de glucosa. Es el material de al-
veniente de hidratos de carbono.
macenamiento de hidratos de carbono ms importante en los
animales, especialmente en hgado y msculos. En un adulto GSD IV (deficiencia de -1,4-glucano 6-glucosiltrans-
bien nutrido, el glucgeno constituye del 2 al 8% del peso ferasa). No hay tratamiento efectivo; se recomienda tras-
del hgado. Aunque el msculo contiene menos glucgeno plante heptico en los primeros aos de la infancia. Mientras
(aproximadamente 1%) que el hgado, la masa ms grande el paciente espera el trasplante, ofrecer una dieta rica en
del msculo constituye una cantidad considerable de esta for- protenas y baja en hidratos de carbono similar a la dieta
ma de almacenamiento de hidratos de carbono. La cantidad de GSD III.
de reserva de glucgeno almacenada en hgado y msculos
depende en gran parte de las caractersticas de la dieta y la GSD VI (deficiencia de fosforilasa heptica). Dieta rica
cantidad de ejercicio. El ayuno resulta en el agotamiento r- en protenas y energa en niveles normales, distribuida en
pido del glucgeno heptico, en tanto que el glucgeno de los comidas diurnas frecuentes similares a la dieta para GSD III
msculos disminuye con el ejercicio continuo o extenuante. ms una colacin a media noche o temprano por la maana,
la cual debe ser rica en protenas.
Glucgeno, almacenamiento, enfermedad (glycogen sto-
rage disease, GSD). Uno de los trastornos metablicos GSD IX (deficiencia de fosforilasa cinasa heptica).
heredados genticamente que se caracteriza por acumu- Dieta rica en protenas similar a la de la GSD III.
lacin anormal de glucgeno en el hgado y otros tejidos. La Glucgeno, supercompensacin. Ms comnmente
enfermedad se debe a deficiencias de una o varias enzimas llamada carga de hidratos de carbono. Dieta rica en hi-
implicadas en la interconversin de glucgeno y glucosa. El dratos de carbonoque se toma durante siete das antes de un
resultado es que no se mantienen los niveles normales de evento de resistencia para aumentar las reservas de gluc-
glucosa en sangre. Despus de perodos cortos de ayuno, la geno muscular para lograr un mejor desempeo en un solo
hipoglucemia puede ser profunda, y en general se relaciona evento de resistencia que dura 90 min o ms. Vase Carbo-
con acidosis lctica. Los diversos tipos de GSD se diferen- hidratos, carga.
cian por la enzima implicada. Las manifestaciones clnicas
varan en funcin de la deficiencia enzimtica y son, entre Glucogenlisis. Desintegracin o rompimiento del glu-
otras, hipoglucemia por ayuno, hepatomegalia y cirrosis he- cgeno. A diferencia de la glucognesis, la conversin de
ptica, falla de crecimiento, convulsiones y atrofia muscular. glucgeno a glucosa se realiza en diferentes etapas que com-
Terapia nutricional para trastornos especficos de la GSD: prenden fosforilacin, reacomodacin, desfosforilacin y
condensacin o hidrlisis, y en cada paso se requiere de una
GSD I (deficiencia de glucosa-6-fosfatasa). Glucosa enzima especfica.
continua por la noche, durante 12 h, mediante sonda gstrica
(4 a 6 mg/kg/min). Durante el da, ofrecer frecuentemente Glucola. Nombre comercial de una bebida que puede sus-
hidratos de carbono complejos, cada 2 a 3 h. Despus de los tituir a una comida de 100 g de hidratos de carbono para la
ocho meses de edad, la terapia con almidn de maz puede prueba de tolerancia a la glucosa. Una botella de 210 ml con-
ser una alternativa a la alimentacin nasogstrica. Dar al- tiene el equivalente a 75 g de glucosa; el resto de los hidratos
midn de maz crudo (1.8 a 2.5 g/kg de peso corporal/da) de carbono se encuentra en forma de hidrolizado parcial de
mezclado con 120 ml de leche baja en grasa (2%) cada 4 a almidn de maz disuelto en una solucin con sabor a refresco
6 h. Los nios de uno a tres aos de edad pueden tratarse con decolatambincarbonatada.
2 g de almidn de maz /kg de peso corporal cuatro a cinco
Gluclisis. Tambin denominada va Embden-Meyerhof;
veces al da (una cucharada de almidn de maz es igual a 8.3
serie de reacciones que implican la desintegracin anaer-
g). Mezclar almidn de maz crudo con agua hervida o una
bica del glucgeno (o glucosa) en los tejidos; el producto
bebida de sabor sin azcar a temperatura ambiente. Mante-
terminal es cido lctico o pirvico. El resultado neto es la
ner el nivel de glucosa sangunea por arriba de 70 mg/100
sntesis de dos molculas de trifosfato de adenosina (adeno-
ml (3.9 mmol/L). Introducir alimentos complementarios a
sine triphosphate, ATP) por mol de glucosa catabolizada; el
la edad usual. Poner nfasis en los hidratos de carbono com-
oxgeno no se consume en el proceso general. En presencia
plejos (avena, pasta, arroz, legumbres) y limitar o evitar ali-
de oxgeno, el cido pirvico se oxida completamente y se
mentos que contengan sacarosa, galactosa y fructosa, como
convierte en bixido de carbono y agua en la mitocondria a
azcar de mesa, leche y productos lcteos y frutas.
travs de la va del ciclo de Krebs de los cidos tricarboxli-
GSD II (deficiencia -1,4-glucosidasa). Puede ser be- cos; est asociado con la fosforilacin oxidativa. Aunque la
nfica la alimentacin frecuente con glucosa y abundantes ganancia de ATP por la gluclisis es pequea en comparacin
protenas. con la ganancia neta de 38 moles de ATP/mol de glucosa
132 Gluconeognesis
con la oxidacin completa, la gluclisis constituye un medio puesto orgnico. Potencia la accin de la insulina y aumenta
para obtener rpidamente ATP (es decir, energa) en un rga- la captacin de glucosa por las clulas. El GTF se encuen-
no relativamente anaerbico como es el msculo. tra en el hgado, el plasma de la sangre y otras clulas, y
tambin en la levadura de cerveza, la pimienta negra y los
Gluconeognesis. Formacin de glucosa o glucgeno a par-
granos enteros.
tir de fuentes diferentes de los hidratos de carbono, como el
glicerol y los cidos amino glucognicos. Glucosa, tolerancia, prueba (glucose tolerance test, GTT).
Vase Oral, prueba de tolerancia a la glucosa (OGTT).
Glucosa. Tambin denominada dextrosa, azcar de la
uva, o azcar de la sangre; es un monosacrido de seis Glucosada, hemoglobina. Vase Glucosilada, hemoglobina.
carbonos que se encuentra naturalmente en los tejidos vege-
Glucosamina. Compuesto de glucosa y una amina presen-
tales y se obtiene de la hidrlisis completa del almidn. Es la
te de manera natural en el cuerpo, principalmente con otras
forma principal en que los hidratos de carbono se absorben
sustancias de los cartlagos. Tambin se encuentra en can-
al torrente sanguneo. Desde el punto de vista fisiolgico, la
tidades pequeas en ciertos alimentos, como el caparazn
glucosa se considera como el azcar ms importante, y de
de los cangrejos, los camarones y los ostiones. La glucosa-
ah que se le denomine azcar fisiolgica. Es la forma en
mina desempea un papel importante en el mantenimiento
que los hidratos de carbono circulan en la sangre, la princi-
del cartlago, material semejante a un gel que protege las
pal fuente energtica para todas las clulas del organismo y
articulaciones. Cuando se toma como complemento diet-
la principal fuente de energa para el cerebro. Proporciona
tico, la glucosamina ayuda a aliviar el dolor, la rigidez y la
4 kcal/g. El requerimiento de glucosa es de alrededor 110 a
inflamacin de la osteoartritis y otros tipos de lesiones arti-
140 g/da en adultos. Los adultos necesitan de 110 a 140 g
culares. Cerca de 70 pases aprueban la glucosamina para el
diarios. La glucosa excedente en la circulacin se almacena
tratamiento personas de la osteoartritis de leve a moderada-
normalmente en el hgado y los msculos como glucgeno.
mentegrave.
La determinacin de los niveles de glucosa en sangre es una
prueba diagnstica importante en la diabetes. Vase Sangre, Glucosilada, hemoglobina (HbA1C). O hemoglobina glu-
nivel de azcar. Vase tambin Dextrosa, soluciones bajo cosada; tambin denominada hemoglobina A1c (o A1C).
Parenterales, nutrientes. Compuesto formado en los eritrocitos de la sangre mediante
la reaccin irreversible de la hemoglobina A con la gluco-
Glucosa anormal, tolerancia (impaired glucose tolerance,
sa. La concentracin de hemoglobina glucosilada indica el
IGT). Tambin denominada prediabetes. Patologa en la
nivel promedio de glucosa en sangre durante los dos a tres
cual los niveles de glucosa plasmtica son ms altos de lo nor-
meses previos. La velocidad de formacin aumenta cuando
mal, pero no lo suficientemente como para un diagnstico de
el nivel de glucosa en sangre es elevado, como en la diabe-
diabetes. La IGT corresponde a un nivel de 140 mg/100 ml
tes mellitus no controlada. Los valores normales en los no
a 199 mg/100 ml (7.8 a 10.9 mmol/L) 2 h despus de una
diabticos son de aproximadamente 5% de la hemoglobina
prueba de tolerancia a la glucosa oral (oral glucose tolerance
total, mientras que los diabticos no controlados tienen ms
test, OGTT). En la tolerancia normal a la glucosa, la glucosa
de 10%. Con el tratamiento de la diabetes deben lograrse
sangunea se eleva a no ms de 140 mg/100 ml 2 h despus de
niveles de hemoglobina glucosilada menores de 7%. Es una
ingerir la glucosa. Cerca del 25% de las personas que muestran
herramienta confiable para evaluar el manejo a largo plazo
IGT desarrollan posteriormente diabetes tipo 2. Otros nombres
de la diabetes mellitus.
para la IGT, que ya no se utilizan, son diabetes limtrofe,
subclnica o latente. Glucosuria. Presencia de azcar en la orina. Puede deberse
a diabetes mellitus, umbral renal disminuido para la glucosa
Glucosa-6-fosfato, deficiencia de deshidrogenasa. O tras-
sin que se observe elevacin de la glucosa en sangre, tumor
torno de G6PD (glucose-6-phosphate dehydrogenase). Ms
o lesin cerebral, as como tampoco tensin emocional tem-
o menos la octava parte de los varones de ascendencia africa-
poral o una preocupacin.
na, asitica o mediterrnea nacen con esta deficiencia enzim-
tica y estn en riego de los efectos txicos de una sobredosis Glutamato. Sal o ster del cido glutmico, aminocido
de vitamina C. Las megadosis de vitamina C afectarn ins- prescindible (no esencial) necesario para el metabolismo y
tantneamente a los eritrocitos de la sangre, lo que puede el funcionamiento cerebrales. Se encuentra fijado en casi
provocar la muerte en unas cuantas horas. Las personas que todos los alimentos protenicos junto con otros aminocidos;
utilizan complementos de vitamina C deben consultar a su tambin puede encontrarse en forma libre en las plantas y
mdico acerca de las dosis seguras. los tejidos animales. En su forma libre, cuando no est fija-
do a otros aminocidos de la protena, el glutamato mejora
Glucosa/nitrgeno (G/N), cociente. Relacin entre la canti-
el sabor de los alimentos. Los alimentos ricos en glutamato
dad de glucosa y la de nitrgeno excretada en la orina despus
incluyen jitomate, championes, queso parmesano, leche y
de la induccin de diabetes mediante floricina. Es una indi-
macarela.Vase Monosdico, glutamato.
cacin de la proporcin de azcar que puede derivarse de la
protena. El cociente vara en funcin de la gravedad de la dia- Glutmico, cido. cidoaminoglutricoalfa.Aminocido
betes y alcanza un valor mximo de aproximadamente 3.65. prescindible (no esencial) que forma parte del cido flico.
Es el neurotransmisor principal del sistema nervioso central;
Glucosa, tolerancia. Poder del hgado normal para absorber
es vital en la mediacin de la transmisin sinptica excitadora
y almacenar grandes cantidades de glucosa y efectividad de
y participa en la transmisin y las reacciones de transami-
la absorcin intestinal de glucosa.
nacin, desaminacin y sntesis de glutatin, GABA (cido
Glucosa, tolerancia, factor (glucose tolerance factor, GTF). aminobutricogamma[gamma-aminobutyric acid]) y gluta-
Forma biolgicamente activa del cromo ligada a un com- mina. La sal monosdica del cido glutmico (monosodium
Gluten, enteropata sensible 133
salt of glutamic acid, MSG) es un agente saborizante am- en cidos y lcalis diluidos. Son ejemplos la glutenina del
pliamente utilizado. trigo y la orizenina del arroz.
Glutamina. Compuesto formado a partir del cido glutmi- Gluten. Fraccin protenica del trigo y otros cereales que
co y el amonaco en hgado, cerebro y riones; es el ami- proporciona a la harina su propiedad elstica, esencial para
nocido ms abundante en el cuerpo. Desempea un papel hacer pan. Est compuesto de dos fracciones: gliadina y glu-
importante en las reacciones de transaminacin y hace las tenina. Se cree que la porcin gliadina causa el sndrome de
veces de fuente de amonaco en los riones para la conser- malabsorcin en las personas susceptibles con enteropata
vacin de bases. La glutamina puede cruzar la barrera hema- sensible al gluten. Esta enfermedad se corrige eliminando
toenceflica, de modo que es una fuente de cido glutmico de la dieta trigo, avena, centeno y cebada. Vase tambin
para la oxidacin cerebral. Se convierte en glucosa cuando Dieta, sin gluten.
el organismo requiere una mayor cantidad como fuente ener- Gluten, enteropata sensible. Tambin denominada ente-
gtica para las clulas que recubren los intestinos y otras de ropata inducida por gluten, enfermedad celaca y espre
recambio rpido, incluidos linfocitos y reticulocitos. Se re- no tropical. Es un trastorno gentico autoinmunitario que
laciona con el mantenimiento del sistema inmunolgico. Se afecta principalmente la porcin proximal del intestino del-
ha demostrado que las dosis grandes de glutamina previenen gado y se caracteriza por daos en las clulas epiteliales de
la atrofia intestinal, mantienen la integridad de los intesti- las vellosidades como respuesta a la ingestin de gliadina,
nos y evitan la translocacin bacteriana. Los requerimientos uno de los constituyentes de la protena del gluten. En oca-
corporales de glutamina parecen aumentar durante el estrs siones se presenta intolerancia a la lactosa secundaria. Se
y las enfermedades catablicas. Tradicionalmente se le con- ha observado tanto en nios como en adultos. La anormali-
sideraba como aminocido prescindible (no esencial), pero dad principal es la falla de la mucosa yeyunal para absorber
ahora se le reconoce condicionalmente como nutriente in- adecuadamente sustancias digeridas debido a la atrofia de
dispensable. El complemento de glutamina resulta favorable las vellosidades y a la resultante reduccin del nmero
para la cicatrizacin de heridas, lesiones hepticas, deterioro de clulas de absorcin funcionales. La consecuencia es
de la funcin inmunolgica e infecciones relacionadas con absorcin deficiente general de grasas, hidratos de carbono,
el intestino. protenas, vitaminas y minerales. La enfermedad se carac-
Glutarex. Nombre comercial de un producto de apoyo nu- teriza por prdida de peso, anemia inexplicable, nusea y
tricional sin lisina ni triptfano para lactantes y nios (Glu- vmito, dolor abdominal, debilidad y diarrea que consiste
tarex-1), as como para nios mayores y adultos (Glutarex-2) en evacuaciones plidas, abundantes, espumosas y de mal
con acidemia glutrica tipo I. Vase Apndice 41. olor. La consuncin es generalizada y hay signos de defi-
ciencias mltiples de vitaminas y minerales, como anemia,
Glutrica, acidemia (glutaric acidemia, GA). Error cong- queilosis, glositis, edema perifrico, tetania, raquitismo e
nito raro del metabolismo de la lisina y el triptfano causado hipoprotrombinemia con tendencia al sangrado. Terapia nu-
por un defecto en la enzima glutaril deshidrogenasa de la tricional: la enfermedad se alivia completamente excluyen-
coenzima A. Los sntomas incluyen convulsiones, vmito, do de la dieta el gluten, derivado principalmente de trigo, la
acidosis y cido glutrico elevado en el plasma. Si no se trata avena y el centeno. En caso de prdida de peso y absorcin
pueden producirse daos neurolgicos progresivos. Terapia deficiente, la dieta debe ser alta en contenido protenico
nutricional: dieta con restriccin de lisina y triptfano; las y caloras. Se recomiendan complementos de vitaminas y
dosis orales farmacolgicas de riboflavina y L-carnitina minerales, especialmente vitaminas A y E, para reponer las
pueden detener el deterioro neurolgico. La restriccin de reservas que se hayan reducido por la esteatorrea; hierro,
triptfano y lisina en la dieta se logra usando un producto folato o vitamina B12, segn el tipo de anemia; vitamina K
formulado sin estos aminocidos (es decir, Glutarex). In- si hay sangrado o tiempo de protrombina prolongado, y cal-
crementar al mximo la ingesta de energa y protena para cio y vitamina D para corregir la osteomalacia. Reemplazar
fomentar el crecimiento normal. Dependiendo de la edad, los lquidos y electrlitos si la diarrea es abundante. Evitar
proporcionar alimentos adicionales ricos en protenas en- o restringir la leche y los productos lcteos en caso de in-
teras en cantidades que satisfagan los requerimientos de tolerancia la lactosa, que desaparece generalmente despus
protena y los aminocidos esenciales lisina y triptfano. de la supresin de la gliadina y la cicatrizacin de la mu-
Utilizar alimentos sin protena para proporcionar energa. cosa gastrointestinal. La tolerancia al gluten de la dieta es
Deben tratarse los problemas de alimentacin de los nios muy variable entre los pacientes, y si bien algunos toleran
con deterioro neurolgico. pequeas cantidades despus de lograr una remisin, otros
son sensibles aun a cantidades mnimas. A pesar de ello, se
Glutatin. Tripptido compuesto de cido glutmico, cis-
recomienda eliminar de por vida el gluten de la dieta para
tena y glicina ampliamente distribuido en la naturaleza; se
evitar la recurrencia de los sntomas. Aunque ste se en-
asla de levaduras, msculos e hgado. Es el grupo prosttico
cuentra tambin en la avena, su toxicidad en la enfermedad
de gliceraldehdo fosfato deshidrogenasa que forma parte de
celaca es incierta. El consumo diario de menos de 40 a 60
la mayora de las clulas. Como agente reductor sulfhidrilo,
g/da de avena en pacientes cuya enfermedad celaca est
el glutatin participa en la defensa de las clulas contra los
en remisin, parece ser tolerado, mientras que una ingesta
radicales de oxgeno. El glutatin es uno de los antioxidantes
diaria mayor se relaciona con recurrencia de la enfermedad.
ms potentes del cuerpo. Los niveles bajos tambin se rela-
Limitar el consumo de avena a unos 60 g/da si la enferme-
cionan con la formacin de cataratas.
dad es leve o est en remisin. Los pacientes con enfermedad
Glutelina. Protena simple que se encuentra en los cereales; grave deben evitarla. Vase Dieta, sin gluten. Vase tam-
es insoluble al agua y las soluciones neutrales, pero soluble bin Dieta, restriccin de lactosa.
134 Glutetimida
Glutetimida. Sedante e hipntico usado sobre todo en el 90 a 120 g por comida. Para mejorar la excrecin de uratos,
tratamiento a corto plazo del insomnio. Induce probable- proporcionar una ingesta alta de hidratos de carbono y baja
mente la inactivacin de la 25-hidroxivitamina D3 y por ello de grasas. Evitar las comidas abundantes y pesadas por la
puede aumentar el recambio de vitamina D y la reabsorcin noche y mantener una orina alcalina para aumentar la solu-
sea; tambin puede causar polineuropata, boca seca e irri- bilidad del cido rico en sta. Vanse Dieta, restriccin de
tacin gstrica. Es excretada en la leche. El nombre comer- purina y Ceniza alcalina, dieta bajo Dieta, ceniza.
cial es Doriden.
Grande para la edad gestacional, infante (large-for-gesta-
Gly. Abreviaturadeglicina(glycine). tional-age infant, LGAI). Recin nacido con crecimiento
fetal acelerado y peso al nacer bastante superior a lo nor-
Glytrol. Nombre comercial de un producto nutricional para
mal, en general ms all del percentil 90 del peso adecuado
pacientes con hiperglucemia. Tiene menor contenido de gra-
para la edad gestacional en lactantes. A menudo se debe a
sa y es ms rico en fibra soluble que otras frmulas similares.
la diabetes mellitus de la madre y el sndrome de Beckwith,
Est disponible en latas y en sistemas cerrados enterales de
trastorno congnito raro. Los signos incluyen hipoglucemia
UltraPak. Contiene 15 g de fibra/L. Vase Apndice 42.
e insuficiencia respiratoria.
G/N, cociente. Abreviatura de cociente de glucosa/nitrgeno.
Grasa. En sentido estricto, el trmino significa grasa neutral
GOBI. Abreviatura que corresponde a las expresiones en o verdadera. Es un triglicrido, es decir, un ster orgnico de
ingls: tablas de crecimiento (growth charts), hidratacin tres molculas de cido graso combinado con una molcula
oral(oral hydration therapy), leche materna (breast milk)e de glicerol; es la forma en la cual se presentan principal-
inmunizacin (immunization). mente en los alimentos y depsitos de grasa de la mayora
de los animales. La grasa neutral puede ser suave o dura,
Goldenseal. Yerba potente popular entre los nativos estadouni-
dependiendo de la longitud de su cadena de cidos grasos,
denses. Sus componentes activos incluyen alcaloides, princi-
o bien lquida o slida, segn el grado de saturacin o no
palmente berberina, canadina e hidrastina, los cuales producen
saturacin de los cidos grasos. En la ciencia de los alimen-
un efecto astringente fuerte en las membranas mucosas. Estos
tos o el arte culinario, se habla de grasas y aceites (vase
alcaloides tambin reducen la inflamacin y son antispticos
Grasa, fuentes alimentarias). En bioqumica se utilizan los
porque aumentan la produccin de inmunoglobulina especfica
trminos triglicrido y lpido. (Vanse Triglicrido y Lpi-
para el antgeno. La raz del goldenseal alivia los sntomas de
do). En general, las grasas animales son slidas a temperatu-
infecciones leves de las vas urinarias, pero no sustituye a los
ra ambiente; las grasas vegetales (aceites), excepto el aceite
antibiticos. Procurar que la dosis sea segura, ya que los alca-
de coco y el de palma, son lquidos. Los principales tipos de
loides se eliminan muy lentamente del cuerpo.
grasa diettica son saturada, poliinsaturada, monoinsatura-
Gomas. Grupo diverso de polisacridos muy viscosos aisla- da y trans. Las grasas saturadas y trans elevan el colesterol
dos usualmente de las semillas. Se utilizan como ingredien- de lipoprotena de baja densidad en sangre ([low-density li-
tes de alimentos por sus propiedades espesantes, gelantes y poprotein, LDL] o malo), el cual es un factor de riesgo
estabilizadoras. La molienda del endospermo de las semillas importante para las cardiopatas coronarias; las grasas trans
de guar produce la goma guar; otras goma arbica, goma de pueden disminuir tambin el colesterol de lipoprotena de
algarroba y de xanthano. Las gomas carecen virtualmente alta densidad ([high-density lipoprotein, HDL] o bueno).
de caloras; se usan en los aderezos para ensalada sin grasa Las grasas poliinsaturadas tienden a mantener bajo el nivel
y bajos en caloras, as como en otros alimentos preparados, de colesterol en sangre y reducen los depsitos de colesterol
como postres y carnes procesadas. Las gomas que se en- en las paredes de las arterias. Las grasas monoinsaturadas no
cuentran en avena, cebada y legumbres pueden clasificarse suben ni bajan el colesterol srico pero reducen el colesterol
como fibras dietticas o funcionales. VaseFibra. en sangre siempre y cuando la dieta tenga un bajo contenido
de grasa saturada. Vanse Grasa, funciones; Grasa, hidroge-
Gota. Trastorno del metabolismo de las purinas caracteri-
naday Grasa, ingesta recomendada. Vanse tambin Graso,
zado por niveles de cido rico anormalmente altos en la
cidoy Apndice 33.
sangre y depsitos de urato de sodio en los tejidos blandos
y seos, como articulaciones, cartlago y tendones. La hi- Grasa, corporal. Hay dos tipos de grasa corporal, protopls-
peruricemia de la gota puede deberse a la sobreproduccin mica y depsitos de grasa. La grasa protoplsmica es parte
de cido rico o la excrecin inadecuada por los riones. de la estructura esencial de las clulas. Adems de la grasa
Terapia nutricional: para evitar aadir purinas exgenas a la neutral, contiene otros lpidos, como fosfolpidos, colesterol
carga elevada de cido rico existente, es aconsejable limitar y cerebrcidos. La composicin de la grasa protoplsmica
las purinas de la dieta en el estado agudo. Aunada a la tera- es constante y no se modifica por la variacin en la ingesta
pia farmacolgica, una dieta en que se restrinjan las purinas de alimentos, de ah que no se reduce por la inanicin. Los
reducir la excrecin de cido rico en 200 a 400 mg/da y depsitos de grasa, o tejido adiposo, constituyen la reserva de
disminuir el nivel de cido rico srico un promedio de 1 combustible del cuerpo y se encuentran principalmente en el
mg/100 ml (59.5 mol/L). Otras consideraciones dietticas tejido subcutneo y en torno a las vsceras. Esta reserva de
incluyen control de peso y mantenimiento del peso corporal grasa est llena o se agota, segn el balance entre el valor
deseable, consumo alto de lquidos (hasta 3 L/da) para pre- energtico de los alimentos ingeridos y el consumido. La c-
venir la precipitacin del urato en los riones y moderar el lula adiposa puede almacenar hasta cincuenta veces su peso;
consumo de alcohol (<60 ml/da), ya que ste inhibe la ex- cuando se llena al mximo, pueden formarse nuevas clulas
crecin renal de los uratos. Limitar la ingesta de protenas a adiposas, de ah que el organismo tenga una gran capacidad
0.8/1 g/kg de peso corporal/da; la carne no debe exceder de para almacenar grasa. Vase tambin Obesidad.
Graso, cido (fatty acid, FA) 135
Grasa, fuentes alimentarias. Comnmente denominadas tos, si no todas, de modo de reducir las caloras y las grasas
grasas y aceites; las dos principales categoras son grasas que contienen. Los sustitutivos de grasa pueden ser sustan-
animales y aceites vegetales. Bajo la entrada cido graso se cias con base de hidratos de carbono, protenas o grasa. La
encuentran los diferentes tipos con las fuentes alimentarias grasa con base de hidratos de carbono proviene de polisac-
especficas de cada una. Para cantidades especficas de coleste- ridos vegetales e incluye celulosas, maltodextrinas, gomas,
rol y cidos grasos en las fuentes alimentarias comunes, vanse carragaenina y almidones modificados. Cuando se aaden a
los Apndices 32 y 33. Vanse tambin Grasa, reemplazantes los alimentos, stos se espesan y agregan masa, produciendo
y Apndice 37. en la boca una sensacin similar a la de la grasa. Cuando
se mezclan con gomas, los sustitutivos de la grasa a base
Grasa, funciones. La grasa es una fuente concentrada de
de protena forman un gel que proporciona estructura y fun-
energa que rinde aproximadamente 9 kcal/g. Tambin ayuda
ciones similares a las de la grasa. Las protenas de bajo peso
en la absorcin de las vitaminas liposolubles A, D, E y K y
molecular actan como grasas para modificar la textura y se
los carotenoides; aade sabor y valor de saciedad a la dieta,
usan en diversos alimentos, como productos congelados y
adems de tener una accin ahorradora de protena. Adems,
refrigerados, sopas de crema y productos horneados y de pa-
la grasa acta como un amortiguador, protege los rganos vi-
nadera. Los sustitutivos a base de hidratos de carbono y la
tales y asla el cuerpo contra la prdida de calor. Almacena
mayora de los que tienen una base de protenas no pueden
energa eficientemente y entre los nutrientes combustibles, es
usarse a altas temperaturas, no es adecuado frerlos. Los ci-
la que utiliza una menor cantidad de agua. Cuando la persona
dos grasos pueden modificarse qumicamente de modo que
est en reposo o desempea actividades ligeras, cerca del 40%
proporcionan menos caloras, o ninguna, y de hecho, algu-
de la energa requerida por el cuerpo proviene de los cidos
nos sustitutivos de grasa a base de grasa pasan por el cuerpo
grasos.
casi sin absorberse. Estos ingredientes tienen la ventaja de
Grasa, hidrogenada. Durante el procesamiento de los ali- la termoestabilidad y son muy verstiles, incluso pueden
mentos, las grasas pueden sufrir un proceso qumico llamado frerse. Actualmente existen sustitutivos de grasa sintticos.
hidrogenacin, que significa aadir hidrgenos o saturar. Vase tambin Apndice 37.
El proceso transforma el aceite lquido, naturalmente rico en Graso, cido (fatty acid, FA). cido orgnico que contiene
cidos grasos no saturados, en una forma ms slida y ms carbono, hidrgeno y oxgeno; consiste generalmente en
saturada. Entre mayor es el grado de hidrogenacin, ms sa- una cadena de carbono que termina en un radical carboxilo
turada es la grasa. Por ejemplo, la margarina de barra tiene (-COOH). Se encuentra abundantemente en una unin ster
ms grasa saturada que la margarina suave en tubo. Muchos en varios compuestos lpidos, o bien como cido graso libre
productos comerciales contienen aceites vegetales hidroge- o no esterificado. Con pocas excepciones, los cidos grasos
nados o parcialmente hidrogenados. Es importante leer las que se encuentran en las grasas naturales contienen un n-
etiquetas de los alimentos para ver qu tanta grasa saturada mero par de tomos de carbono (4 a 24). Los cidos grasos
tiene el producto. La grasa saturada es aterognica y eleva se clasifican generalmente de acuerdo con su esencialidad
el colesterol en sangre ms que cualquier otro tipo de gra- diettica, el nmero de tomos de carbono o el grado de sa-
sa. Vanse Saturado, FA y No saturados, FA bajo Graso, turacin entre los tomos de carbono.
cido.Vase tambin Ateroesclerosis.
Cadena corta, FA (short-chain FA, SCFA). cidogra-
Grasa, ingesta recomendada. La recomendacin actual so con menos de seis tomos de carbono. No abundan en las
para el pblico en general es reducir la ingesta de grasa total grasas alimentarias y aportan solamente unas 5 kcal/g, frente
(saturada, trans, monoinsaturada y poliinsaturada) a menos a las 9 caloras/g de los cidos grasos de cadena larga (long-
de 30% de las caloras totales, de las cuales hasta el 10% chain FA, LCFA). Ejemplos son el cido caproico (seis tomos
provendr de grasa poliinsaturada, y de 10 a 15% de mo- de carbono) y el cido butrico (cuatro tomos de carbono).
noinsaturada. La ingesta de grasa saturada y trans, aunada al Conocidos tambin como cidos grasos voltiles, los SCFA
colesterol, debe ser lo ms baja posible, en tanto que la die- son sobre todo los productos de fermentacin bacteriana de
ta debe contener los nutrimentos adecuados. Para personas hidratos de carbono no digeribles y de polisacridos de fibra.
sanas, la ingesta de grasa saturada ms grasa transnodebe Los tres SCFA principales que se producen son acetato, pro-
exceder del 10% de las caloras totales diarias. Las grasas pionato y butirato. Adems de su contribucin calrica, los
saturadas deben constituir del 7% de las caloras totales para SCFA favorecen la absorcin de agua y sodio en el colon, esti-
las personas con cardiopata coronaria, diabetes o colesterol mulan la secrecin de enzimas pancreticas y la proliferacin
de lipoprotena de baja densidad (low-density lipoprotein, de la mucosa intestinal. Los SCFA son la fuente principal de
LDL) elevado. Sustituir las grasas poliinsaturadas o cis- energa del colonocito, de ah que enfermedades como sndro-
monoinsaturadas por grasas saturadas y trans que elevan el me de intestino corto, colitis ulcerativa y atrofia por desuso se
colesterol resulta benefico. No se ha fijado una ingesta ade- beneficien con los efectos de los SCFA. Los cidos grasos de
cuada (adequate intake, AI) ni una racin diaria recomen- cadena corta tambin fomentan la cicatrizacin de la herida
dada(recommended dietary allowance, RDA) para la grasa despus de una reseccin intestinal.
total. El rango de distribucin de macronutrientes aceptable
(acceptable macronutrient distribution range, AMDR) se ha Cadena larga, FA (long-chain FA, LCFA). cidos
fijado en 20 a 35% de la energa. grasos que contienen de 12 a 22 tomos de carbono. El ms
frecuente en los alimentos es el cido esterico (18 tomos
Grasa, reemplazantes (sustitutivos). Diseados para re- de carbono). Las fuentes alimentarias incluyen crema de ca-
producir las propiedades funcionales y sensoriales de las cao, grasas de lcteos, manteca de cerdo, sebo y aceite de
grasas, pero no se clasifican qumicamente como tales. Se palma. Los triglicridos de cadena larga contienen cidos
usan para reemplazar la mayora de las grasas de los alimen- grasos esenciales.
136 Graso, cido (fatty acid, FA)
Cadena media, FA (medium-chain FA, MCFA). ci- cido linoleico. El cido araquidnico y los lpidos marinos
dos grasos que contienen de ocho a 10 tomos de carbono. son intermediarios clave para los eicosanoides, como los
Si bien no son frecuentes en los alimentos, los MCFA se tromboxanos y las prostaciclinas, los cuales son importan-
absorben ms fcilmente que los LCFA. Ejemplos son el tes para la fisiologa de las plaquetas y la pared vascular.
cido caprlico (ocho tomos de carbono) y el cido cprico
Libre, FA (free FA, FFA). Llamado tambin ci-
(10 tomos de carbono). Las preparaciones comerciales de
do graso no esterificado; los FFA plasmticos, como los
triglicridos de cadena media (medium-chain triglycerides,
cidos oleico, palmtico, esterico y linoleico se unen a la
MCT) hechos a partir de estos FA se usan para tratar pacien-
albmina srica como parte de las lipoprotenas. Se cree
tes con trastornos gastrointestinales. Vase Cadena media,
que auxilian en el transporte de las grasas, tanto de fuentes
triglicridos.
alimentariascomo de los depsitos de grasa, para ser oxi-
Cadena muy larga, FA (very long-chain FA, VLFA). dados en diferentes tejidos. Durante el ayuno aumentan los
cidos grasos con cadena que consta de 24 o ms tomos de FFA provenientes de los depsitos de grasa, en tanto que
carbono, como el FA hexacosanoico (C26:0), relacionado la administracin de glucosa e insulina disminuye el movi-
con la adrenoleucodistrofia. miento de los depsitos de cidos grasos a FFA plasmticos.
En las grasas y aceites, la cantidad de FA libres es una medida
cis-FA (CFA). Cis- se refiere a la configuracin estruc-
del grado de rancidez hidroltica.
tural de la molcula de cido graso donde los hidrgenos
cercanos a la doble ligadura carbono-carbono estn en el Monoinsaturado, FA (MUFA). Llamadotambinci-
mismo lado y adoptan la forma de U. En los cidos gra- do graso monoenoico; tiene solamente una unin no satu-
sos trans, los tomos de hidrgeno se encuentran en lados rada o doble ligadura, por lo que contiene dos tomos de
opuestos de la doble ligadura. La configuracin cis- se pre- hidrgeno menos que la forma saturada. Los FA monoin-
senta naturalmente en los alimentos, pero se transforma en saturados ms abundantes en grasas y aceites son el cido
trans en el procesamiento de los alimentos. Se sabe que los oleico y el palmitoleico. Las grasas monoinsaturadas se
cidos grasos monoinsaturados cis(monounsaturated fatty derivan de fuentes vegetales. Se encuentran en grandes can-
acids, MUFA) reducen el colesterol de lipoprotena de baja tidades en el aceite de oliva, de canola (semilla de naba) y
densidad (low-density lipoprotein, LDL), ayudan a mantener de cacahuate, al igual que en el aguacate y ciertas nueces.
niveles sanos de lipoprotena de alta densidad (high-density Los aceites monoinsaturados son lquidos a temperatura
lipoprotein, HDL) y disminuyen las concentraciones sricas ambiente, pero empiezan a solidificarse en el refrigerador.
de glucosa y triglicridos en la diabetes tipo 2. Las fuentes Los MUFA bajan el colesterol sanguneo cuando sustituyen
vegetales ricas en cis-MUFA son el aceite de canola y el de a las grasas saturadas. Las dietas ricas en MUFA y bajas
oliva.Vase tambintrans-FAbajo Graso, cido. en grasas saturadas ayudan tambin a mantener niveles
saludables de HDL y pueden disminuir la resistencia a la
Esencial, FA (EFA). cido graso poliinsaturado nece-
insulina y las concentraciones de triglicridos en la diabetes
sario para el crecimiento, la reproduccin, la salud de la piel
tipo 2. La recomendacin diettica actual de cidos grasos
y la utilizacin adecuada de las grasas. Son tres los cidos
monoinsaturados es del orden de 10 a 20% de las caloras
grasos fisiolgicamente esenciales: linoleico, alfa linolnico
totales. Vase Apndice 33 para el contenido de MUFA de
y araquidnico. El cido linoleico y el alfa linolnico deben
ciertos alimentos.
formar parte de la dieta. El cido linoleico es precursor de la
biosntesis del cido araquidnico. Los EFA proporcionan No esterificados, FA (NEFA). Vase Libre, FA bajo
energa; tambin son componentes de las clulas nerviosas Graso, cido.
y las membranas celulares y se convierten en las sustancias
No saturado, FA (unsaturated fatty acid, UFA). ci-
semejantes a hormonas conocidas como prostaglandinas.
do graso que contiene una o ms ligaduras dobles entre uno
Los sntomas clnicos de la deficiencia de EFA slo suelen
o ms tomos de carbono de la cadena. La falta de satura-
observarse en pacientes con malabsorcin crnica de grasa
cin modifica ciertas propiedades de los FA. En general, el
con nutricin parenteral y sin una fuente entrica o paren-
punto de fusin es bastante ms bajo y mejora la solubilidad
teral de grasa poliinsaturada. Los signos iniciales incluyen
en solventes no polares. Todos los UFA comunes en la natu-
diarrea leve; resequedad, engrosamiento y descamacin de
raleza son lquidos a temperatura ambiente. Abundan en los
la piel, as como engrosamiento del pelo. Si no se trata, la
aceites vegetales, como el de oliva, de maz, de algodn y
deficiencia de EFA resulta en cicatrizacin deficiente de las
de soya. Las grasas no saturadas tienen por lo menos una li-
heridas, huesos quebradizos y osteoporticos y retraso del
gadura no saturada (monoinsaturados) o varias ligaduras no
crecimiento en los lactantes. El cido linoleico se encuentra
saturadas (poliinsaturados). Ambos tipos ayudan a bajar el
en los aceites vegetales, como el de maz y el de crtamo. La
nivel de colesterol cuando sustituyen a las grasas saturadas
sustitucin de cidos grasos saturados por cido linoleico
deladieta.Vanse Monoinsaturado, FA y Polinsaturado, FA
da como resultado una disminucin del colesterol total y del
bajo Graso, cido.
colesterol LDL. El cido linolnico alfa (que se encuentra
en los aceites de soya, canola, nueces y pescado) reduce la Omega, FA (OFA). cido graso nombrado por la posi-
concentracin plasmtica de triglicridos y tambin el coles- cin de la doble ligadura ms cercana al final omega o Metil
terol LDL. Adems, el cido linolnico se alarga dentro del (CH3-)delacadenadecarbono.Lan minscula (en itlicas)
cuerpo para formar cido eicosapentaenoico (eicosapentae- o n- es un smbolo abreviado de omega. En otros textos cien-
noic acid, EPA) y cido docosahexaenoico (docosahexae- tficos se utiliza la letra griega para omega. Las tres clases
noic acid, DHA). El cido araquidnico se encuentra en las de OFA importantes para la dieta son FA omega-3 (FA -3 o
carnes, los pescado y las plantas, o es sintetizado a partir del FAn-3), como el cido linolnicoalfa, el eicosapentaenoico
Graso, hgado 137
(EPA) y cido docosahexaenoico (DHA); FA omega-6 (FA manteca vegetal se hacen con aceite de maz, soya u otros
-6 o FA n-6), como el cido linoleico y el araquidnico, aceites vegetales, se agregan tomos de hidrgeno, de modo
y el FA omega-9 (FA -9 o FA n-9), como el cido oleico. que algunas de las molculas de grasa se saturan. Esto
Los cidos grasos poliinsaturados omega-3 (linolnicoalfa) tambin hace que la grasa est slida a temperatura ambiente.
y omega-6 (linoleico) son esenciales para la dieta. El O3FA Los SFA son los principales cidos grasos dietticos que
se encuentra en los aceites de pescado; las fuentes vegetales elevan el colesterol srico. La recomendacin diettica ac-
son limitadas, entre otras, linaza, semilla de naba (canola), tual es limitar la ingesta de grasa saturada a menos de 10%
nuez de Castilla y germen de trigo. Los FA omega-6 se en- de las caloras totales. Para reducir la ingesta de SFA, dis-
cuentran en los aceites de maz, algodn, crtamo, soya y minyase el consumo de carne en general (especialmente
girasol; tambin se encuentran en productos lcteos y vsce- los cortes de carne grasosos), de productos lcteos enteros y
ras. Tanto los FA omega-3 como los omega-6 fortalecen el de aceites vegetales hidrogenados. Vase Apndice 33 para
sistema inmunolgico y producen eicosanoides. El omega-9 el contenido de SFA de alimentos selectos.
es un cido graso monoinsaturado. Para recomendaciones
trans-FA (TFA). O grasas trans.Trans se refiere a la con-
dietticas ms especficas, vase Omega-3, cidos grasos
figuracin estructural de la molcula de cidos grasos en la
(O3FA).
cual los hidrgenos que se encuentran cerca de las dobles liga-
Poliinsaturados, FA (polyunsaturated fatty acids, duras carbono-carbono estn en lados opuestos y adoptan una
PUFA). cido graso que tiene dos o ms ligaduras no forma lineal. Los TFA se forman a partir de la hidrogenacin
saturadas o dobles ligaduras. Los PUFA participan en la o adicin de tomos de hidrgeno a grasas poliinsaturadas,
funcin inmunolgica, el transporte y el metabolismo de lo cual las convierte de aceites lquidos a grasas semislidas.
las grasas, as como en el mantenimiento de la integridad La configuracin de los TFA resultantes se asemeja a los ci-
de las membranas celulares. Las grasas poliinsaturadas dos grasos saturados (saturated fatty acids, SFA). Los TFA o
mantienen bajo el nivel de colesterol de la sangre y por ello grasas trans tienden a elevar el colesterol total y el colesterol
reducen los depsitos de colesterol de las paredes de las ar- LDL (malo), adems de reducir el colesterol HDL (bueno),
terias. Se recomienda que los PUFA dietticos constituyan lo cual los hace potencialmente ms aterognicos que las
el 10% de las caloras totales. Las fuentes de grasa con alto grasas saturadas. Las principales fuentes de TFA incluyen la
contenido de PUFA incluyen los siguientes aceites y pro- margarina en barra y las grasas vegetales parcialmente hidro-
ductos hechos con estos aceites: maz, algodn, crtamo, genadas, las cuales se usan en muchos alimentos manufactu-
ajonjol, soya y girasol, as como aceite de pescado. Los rados, como productos horneados, pastelitos, galletas dulces
aceites poliinsaturados son lquidos a temperatura ambiente y saladas, betunes, palomitas para microondas, frituras para
y en el refrigerador. Son muy interesantes los FA poliinsatu- botana, mantecas y untables. Otra fuente es el aceite que se
rados n-3 y n-6. Los tres FA poliinsaturados n-3 (PUFA n-3) mantiene a altas temperaturas por un perodo prolongado
son el cido linoleico alfa, el eicosapentaenoico (EPA) y el durante la coccin, como en las carnes y papas fritas de la
docosahexaenoico (DHA). Los PUFA n-3 desempean un comida rpida. Las grasas trans constituyen del 4 a 7% de
papel importante como lpidos estructurales de membrana, la ingesta de grasa diettica en Estados Unidos. Los cientficos
particularmente en el tejido nervioso y la retina. Una caren- del Agricultural Research Service desarrollaron recientemente
ciadietticadecidolinolnicoalfa, que es un cido graso una nueva tcnica, llamada hidrogenacin baja en trans, para
esencial, puede resultar en crecimiento deficiente y anor- hacer margarinas y otros alimentos con menos de 10% de ci-
malidades neurolgicas. El linolnico alfa es el precursor dos grasos trans, a diferencia de otros productos hidrogenados
de la sntesis de EPA y DHA, los cuales se forman en diver- que contienen hasta 30% de grasas trans. A partir de enero
sas cantidades en los tejidos animales, especialmente en los de 2006, la Food and Drug Administration (FDA) de Estados
pescados grasos, mas no en las clulas vegetales. Los PUFA Unidos obligar a los fabricantes de alimentos a enumerar los
n-6 primarios son cido gammalinoleico, araquidnico y cidos grasos trans en las etiquetas de los alimentos. Muchas
docosapentaenoico. El cido linoleico es un FA esencial y industrias ya fabrican productos sin trans. Lase la etiqueta de
sirve como precursor de los eicosanoides, los cuales han los alimentos. Vase Apndice 33 para el contenido de cidos
mostrado efectos benficos en la prevencin de cardiopatas grasos trans en alimentos selectos.
coronarias, arritmias y trombosis. La carencia de cido li-
Graso, hgado. Llamado tambin esteatosis heptica. Acumu-
noleico en la dieta se caracteriza por piel gruesa y desca-
lacin de depsitos de grasa ricos en steres de colesterol en el
mada, y dermatitis. El cido araquidnico se encuentra en
hgado; interfiere con la distribucin de nutrientes y oxgeno
carnes, pescados y plantas o se sintetiza a partir del cido
a las clulas hepticas. Si el proceso contina, se desarrollan
linoleico.Vase el Apndice 33 para el contenido de PUFA
cicatrices de tejido fibroso y llega a convertirse en cirrosis.
de alimentos seleccionados.
La causa ms comn es el abuso del alcohol. Otras causas
Saturado, FA (SFA). cido graso que tiene todos los son obesidad, diabetes, intoxicacin heptica por exposicin
tomos de carbono de la molcula ligados a hidrgeno, a sustancias txicas, falta de factores lipotrpicos (p. ej., co-
de manera que slo existen ligaduras sencillas. La satura- lina) o diversos trastornos nutricionales, como desnutricin
cin de los FA es la razn por la que las grasas son firmes protenico-calrica y deficiencia de vitamina E. El cido graso
a temperatura ambiente. La mayora de los cidos grasos puede presentarse con o sin consumo de alcohol (hgado
saturados dietticos provienen de productos animales, como graso relacionado con alcohol, hgado graso no alcohlico,
carne, y productos lcteos enteros, como leche, queso, cre- respectivamente). La mayora de las personas que no abusan
ma y helado. Algunas grasas saturadas se encuentran en el del alcohol y que tienen cido graso son obesas. La prdida
chocolate y en alimentos de origen vegetal, como los aceites repentina de peso o subir y bajar cclicamente predisponen al
tropicales (de coco o de palma). Cuando la margarina y la hgado graso no alcohlico. Terapia nutricional: la abstinencia
138 Griseofulvina
de alcohol puede revertir un hgado graso relacionado con al- puede causar aumento de peso debido a la retencin de sodio
cohol. Las personas obesas deben bajar de peso gradualmente; y lquidos, as como boca seca, trastornos del sentido del
la prdida de peso abrupta se ha relacionado con el avance de la gusto, diarrea y posible anemia. Los nombres comerciales
enfermedad. Las dietas relacionadas con mejora son, entre son Ismelin y Esimil.
otras, aqullas en que se restringen los hidratos de carbono de
absorcin rpida (azcares e hidratos de carbono simples), Guillain-Barr, sndrome. Trastorno neurolgico carac-
de contenido moderado de grasa y con una proporcin proteni- terizado por una polineuritis posinfecciosa que comprende
co-calrica alta. Los complementos de vitaminas y minerales adormecimiento, fatiga creciente, dolor y parlisis. Es una
pueden ser benficos. Vase tambin Cirrosis. reaccin autoinmunolgica asociada frecuentemente con
una infeccin vrica o con inmunizacin. Puede haber in-
Griseofulvina. Antibitico antimictico utilizado para el suficiencia respiratoria que requiera ventilador automtico,
tratamiento de las micosis de piel, cabello y uas. Puede fluctuaciones de la presin arterial aunadas a debilitamiento
causar alteraciones de la agudeza del sentido del gusto, boca de las extremidades inferiores y hasta cambios de perso-
seca, molestias epigstricas, nuseas y vmito. La ingestin nalidad.Terapia nutricional: durante el episodio agudo los
concurrente con alcohol puede producir tambin taquicardia, casos severos puede ser necesaria la alimentacin intestinal
cefalea y rubor. Los alimentos de alto contenido de grasa o parenteral. Aumentar la ingesta de energa y protena en
aumentan la absorcin del medicamento. Los nombres comer- 20 a 30%, segn se necesite. Si hay insuficiencia respira-
ciales incluyen Fulvicin, Grifulvin y Grisactin. toria que requiera de ventilador, utilizar ms grasa como
GSD. Abreviatura de enfermedad de almacenamiento del fuente de energa en vez de hidratos de carbono para evitar
glucgeno (glycogen storage disease). la sobreproduccin de bixido de carbono. La debilidad de
los msculos faciales y de la garganta puede causar proble-
GTF. Abreviatura de factor de tolerancia a la glucosa (glu- mas de masticacin y deglucin. Modificar la consistencia
cose tolerance factor). de los alimentos segn se toleren e introducir gradualmente
GTT. Abreviatura de prueba de tolerancia a la glucosa (glu- alimentos blandos y despus regulares, segn mejore el pa-
cose tolerance test). ciente.
Guanetidina. Agente adrenrgico posganglinico utilizado GVHD. Abreviatura de enfermedad de injerto contra hos-
para el tratamiento de la hipertensin. El uso prolongado pedero (graft-versus-host disease).
H
aos.Paraestimarelgastoenergticototal(requerimientos),
alBEEseaadeelgastoenergticoparafactoresdeactivi-
dadyestrs.VaseApndice21.
Hartnup, enfermedad. Tambindenominadaenfermedad
H;anormalidadgenticadeltransporterenaleintestinalde
losaminocidos,especialmentealanina,treonina,fenilalani-
HACCP. Abreviatura de HazardAnalysis Critical Control naytriptfano.Lacaractersticamsnotableesuneritema
Point. cutneo parecido al de la pelagra sensible a la luz, el cual
muy probablemente se debe a deficiencia de nicotinamida
Haldane, aparato. Aparato de respiracin de tipo circuito secundaria a absorcin de triptfano. Se observar tambin
abiertoqueaplicaelprincipiodecalorimetraindirecta.Se aminoaciduria, cierto retraso en el crecimiento y cambios
poneunanimalpequeoenlacmaraquesepesaantesy psicolgicos.Terapianutricional:elnicotratamientonece-
despusdelexperimento.Ladiferenciaenpesorepresenta sarioescomplementarlanicotinamida(50a200mg/da).Se
elbixidodecarbonoyelaguaeliminados,ascomoelox- recomiendaunadietaricaenprotenasparacontrarrestarla
genoconsumido.Esteltimosedeterminaindirectamenteal prdidadeaminocidosenlaorina.
restarlasumadeprdidadebixidodecarbonomsprdida
deagua,delaprdidadepesototaldelanimal. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Plan
sistemtico, basado en la ciencia, para identificar y corregir
Hambre. Ansiasdealimentomspronunciadasqueelapeti- riesgos potenciales de la manufactura, la distribucin y el
to.Sensacincaracterizadaporclicosbreveseintermitentes serviciodeproductosalimenticioscomerciales.ElHACCP
ysensacindepresinytensinenlareginepigstricaque esunmtodoimportanteparaanticipardndeesmsproba-
mstardeincluyendebilidad,irritabilidadydolorabdominal. blequesepresentenriesgosbiolgicos,qumicosyfsicos,
Elhambredisminuyelaconcentracinyafectalacapacidad demododeimplantarmedidasadecuadasyprevenirlos.Cada
paraaprender,especialmenteenlosnios.Elhambrecrni- etapa del flujo de los alimentos, desde el rancho o el mar has-
ca es un problema global; cuando se prolonga, resulta en taelconsumohumano,estomadaencuentaenlosHACCP.
desnutricinydisminucindelaresistenciaalasenferme- VanseAlimentos,sanidadyAlimentos,seguridad.
dades. El crecimiento y desarrollo de lactantes y nios se
retrasa.Lapobreza,lasobrepoblacinyeldesamparoson Hb (Hgb). Abreviaturadehemoglobina.
problemas que conllevan hambre. Vanse Desnutricin y HbA1C. AbreviaturadehemoglobinaA1c.
Nutricin,hambre.
Hct. Abreviaturadehematcrito.
Hamwi, frmula. Estimadorpidodelpesocorporalideal
(ideal body weight,IBW)queesfcilderecordar: HE. Abreviaturadeencefalopataheptica(hepatic enceph-
alopathy).
IBWparavaronesadultos(enkg).
=48kgx152.4cm+2.72kgporcada2.54cm> Head Start Program. Programa Nacional administrado
152.4cm porelDepartmentofHealthandHumanServicesdeEsta-
dos Unidos.A los preescolares de tres a cinco aos se les
IBWparamujeresadultas(enlb)
proporcionanservicioscompletosdesalud,educacin,nu-
=45.35kgx152.4cm+2.26kgporcada2.54cm
tricin,socialesyotrossiestnenunprogramadeasisten-
>152.4cm
ciafederal,esdecir,sicumplenconlasnormasfederalesde
Restar10%paralaspersonasdeconstitucinpequeayaa- pobreza.Esteprogramaintegraldedesarrollodelnioest
dir10%parapersonasconconstitucingrande. enfocado principalmente a las familias de bajos ingresos.
Losservicioseducativosseamplanalospadres,utilizando
HANES. AbreviaturadeHealthandNutritionExamination
lascomidasnutritivascomoherramientasdeenseanza,con
Survey.VaseNHANES.
lasupervisindeunnutrilogo.
Haptoglobina (Hp). Mucoprotena srica que fija la hemo-
HealthierUS Initiative. IniciativadelpresidentedeEstados
globina.Suprincipalfuncinpareceserlaconservacindel
Unidoslanzadaen2002enquesesubrayaquedebemejo-
hierro corporal fijando la hemoglobina para evitar que el
rar la condicin fsica y que se deben incorporar cambios
organismolopierda.LosniveleselevadosdeHpseelevan
deconductapositivosalavidadiariaparamejorarlasalud
en personas con enfermedad inflamatoria o neoplsica. Los
general.
niveles plasmticos disminuyen en la hepatitis aguda y en
enfermedadeshemolticas. Healthy People 2010. Conjuntodeobjetivosdesaludpara
EstadosUnidosdurantelaprimeradcadadelnuevosiglo.Est
Harris-Benedict, frmula. Frmula para estimar el gasto
diseado para identificar las amenazas previsibles ms im-
energticobasal(basal energy expenditure,BEE)conbase
portantesparalasaludylogrardosmetas,ayudaralasper-
enelpesocorporalylaestaturadepie.Seutilizaparacalcu-
sonasdetodaslasedadesaaumentarsuesperanzadeviday
larelndicemetablicobasal(basal metabolic rate,BMR).
mejorarlacalidaddesta,ascomoeliminarlasdisparidades
BEE(varones)=66.5+(13.8W)+(5.0H)-(6.8A) desaludentrelosdiferentessegmentosdelapoblacin.Las
28reasenfocorelacionadasconlanutricinson:acceso
BEE(mujeres)=655.1+(9.6W)+(1.8H)-(4.7A)
a servicios de salud de calidad; artritis, osteoporosis, y
En donde W es el peso (weight) en kilogramos, H es la enfermedades crnicas de la espalda, cncer; enfermedad
estatura(height)depieencentmetrosyA,laedad(age)en renalcrnica;diabetesmellitus;incapacidades;programas
140 Healthy Weight for Kids Initiative
porlomenos1.3g/kg/dayhasta1.5g/kg/da,especialmen- normalesde4a6%).Enladiabetesmellituscontrolada,la
teparalospacientesentratamientodedilisismsintensi- concentracindehemoglobinaAglucosiladaestenelran-
vo. Por lo menos el 50% de la protena diettica debe ser gonormal,mientrasqueladiabetesnocontroladatienems
de alto valor biolgico. Para los requerimientos calricos, de10%.ElcontroldeladiabetestiendeanivelesdeHbA1c
proporcionar35kcal/kgdepesocorporal/daparapacientes menoresde7porciento.
menoresde60aosyde30a35kcal/kgdepesocorporal/da
Hemograma. Trminocolectivoparaunabiometrahem-
paralosde60aosymayores.Aproximadamenteel30%o
ticacompleta(complete blood count,CBC)ysudiferencial.
menosdelascalorastotalesdebenprovenirdegrasa,enuna
Uninformedelaboratoriomuestraelanlisisdelrecuentode
proporcin1:1decidosgrasospoliinsaturadosysaturados.
eritrocitos(red blood cells,RBC),concentracindehemo-
Elrestodelascalorasnoprotenicassondehidratosdecar-
globina (Hb, Hgb), hematcrito (Hct), volumen corpuscu-
bono, con nfasis en los complejos, y de 20 a 35 g de fibra.
larmedio(mean corpuscular volume,MCV),hemoglobina
Laingestadiariasugeridademineralesyvitaminasesde2
corpuscularmedia(mean corpuscular hemoglobin,MCH),
a3gdesodio,dependiendodelaproduccinurinaria;2a
concentracin corpuscular media de hemoglobina (mean
3gdepotasioo40mg/kgdepesocorporaldeseableopeso
corpuscular hemoglobin concentration,MCHC),cuentade
ajustado;1400a1600mgdecalcioosegnseanecesario
leucocitos(white blood cells,WBC)ydiferencial.Loltimo
para mantener el nivel srico normal; 800 a 1 200 mg de
analizado incluye neutrfilos, linfocitos, monocitos, eosin-
fsforoo17mg/kg;unos200mgdehierroelementalsiel
filos y basfilos. Para los valores sanguneos normales Vase
pacienterecibeeritropoyetina;0.8a1.0mgdecidoflico;
Apndice26.
10mgdepiridoxina;y3a6gdevitaminaB12.Lasotras
vitaminas hidrosolubles (niacina, tiamina, riboflavina, bioti- Hemlisis. Destruccindeloseritrocitosconliberacinde
na,cidopantotnicoyvitaminaC)debencomplementarse hemoglobinaquepuedeproducirsepordiversosagenteshe-
hasta el nivel de las raciones dietticas recomendadas (re- molticos,comotoxinasbacterianas,salesbiliaresyvenenos
commended dietary allowance, RDA) (vaseApndice 1). de ciertas serpientes venenosas o por la produccin en el
Normalmente no es necesario complementar las vitaminas cuerpo de hemolisinas especficas, clase de sustancias inmu-
liposolublesA,EyK.LavitaminaDsecomplementarsi nolgicasoanticuerposresultadodelainyeccindesangre
esnecesario.Laingestadelquidorecomendadaesde500 incompatible.
a750mlmslaproduccindeorinaen24ho1000mlsi
estanrico.Lasindicacionesdequeserequierereducirel Hemopoyesis (Hematopoyesis). La denominacin ms
sodioylaingestadelquidossonaumentodelased,edema adecuadaeseritropoyesisoformacindeeritrocitos(red
yaumentoexcesivodepesoentredilisis.Unaumentode blood cells,RBC).Lavidamediapromediodeuneritrocito
pesoporlquidosde500a1k/daentretratamientosdebe esdecuatromesesounos127das.LosRBCsedestruyeny
serlameta.Vigilarpeso,electrlitos,albminasricayotros reemplazancontinuamente.Elprocesosellevaacaboprinci-
indicadores de que el estado nutricional es adecuado. Pro- palmenteenlamdulasea,yhastaciertopuntoenelhgado
porcionarcomplementosorales,ensucaso.Debeofrecerse yelbazo.LosRBCprimitivosmaduranatravsdevarias
alimentacinporsonda,siesposiblemdicamente,cuando etapas.Lahemoglobina(Hb)permaneceenlosRBCdurante
elcomplementoesinadecuado;encasocontrario,sepensar todasuvida,hastaquelacluladesgastadaesretiradadela
en nutricin parenteral intradialtica (intradialytic parente- circulacin por clulas del sistema reticuloendotelial (m-
ral nutrition,IDPN)pararestituirlosnutrientes.VaseIn- dulasea,hgadoybazo).Aldestruirse,laporcinhemede
tradilisis,nutricinparenteral. hemoglobinasedivideenbilirrubinayotrospigmentosque
sellevanalhgadoysonsecretadosenlabilis.Elhierrolibe-
Hemoglobina (Hb, Hgb). Pigmentotransportadordeoxge- radopuedevolverautilizarseparaformarHb.Losfactores
nodeloseritrocitos;protenaconjugadaconelgrupopros- necesariosparaunahemopoyesisnormalincluyenunfactor
ttico,heme,adheridoalafraccindeprotena,globina.Los hormonal(eritropoyetina,hormonaproducidaprincipalmen-
valoresnormalesdeHbparaadultossonde14a16g/100ml teenlosriones),unfactordemaduracin(cidoflico)y
(140a160g/L)desangre.LafuncinprincipaldelaHbes otrosfactoresnutricionales(protenadebuenacalidad,cido
llevareloxgenodelospulmonesalostejidosytransportar flico,cidoascrbico,hierro,cobre,etc.)Engeneral,todos
elbixidodecarbonoderegresoalospulmones.Uncon- losnutrientes,mslascalorasnecesarias,participandirecta
tenidobajodeHbenlasangreesunindicadortildeane- oindirectamenteenlahemopoyesis.
mia nutricional, la cual puede ser causada por deficiencia de
hierro,cobre,cidoflico,vitaminaB12yprotena.Unnivel Hemosiderina. Pigmento amarillo oscuro de un complejo
bajopuedeindicartambindesnutricinprotenica-energti- protenicodehierro;formadealmacenamientodelhierroen
ca,ingestaexcesivadelquidos,hipertiroidismoyhemorragia hgado,bazoymdulasea.Adiferenciadelaferritina,un
grave. Los niveles elevados pueden indicar hemoconcentra- complejohidrosolubledelhierroyprotena,lahemosiderina
cin, deshidratacin, insuficiencia cardaca congestiva y poli- esinsolubleygranular.
citemia.VansetambinAnemiayHemopoyesis.
Hemosiderosis. Enfermedadporaumentodelaacumulacin
Hemoglobina A1c (HbA1c, A1C). Unadelasfraccionesde dehemosiderinaenelhgadoyotrostejidos;ocurrecuando
la hemoglobinaA glucosilada que se forma al constituirse elexcesodehierroyanopuedealmacenarsecomoferritinayel
uniones de glucosa y monosacridos relacionados que se almacenamiento de hemosiderina ha alcanzado sus lmites
fijan a la hemoglobina A. La concentracin representa el normales.Sehaobservadoencasosdeingestaexcesivade
promediodelniveldeglucosasanguneaalolargodeva- hierro (como en tratamientos prolongados con hierro para
riassemanasanteriores.LosnivelesdeA1Cseutilizanpara personas sin deficiencias del mismo) y en alcoholismo crni-
medirelcontrolalargoplazodelaglucosaplasmtica(lo co,enfermedadhepticacrnica,anemiaperniciosayciertos
142 Hendido, paladar
complementos necesarios. Para terapia nutricional espe- anorexia marcada, fiebre, cefalea, prdida rpida e impor-
cfica de la enfermedad heptica, vanseAscitis; Cirrosis; tantedepeso,ictericiaymolestiasabdominales.Puedeser
Colesttica, enfermedad heptica; Heptica, encefalopata; leveybreve,ograveyquepongaenpeligrolavida.Nor-
Heptica, insuficiencia; Heptico, coma yHepatitis. malmente el hgado es susceptible de regenerar su tejido,
perolahepatitisgravepuedellevaracirrosisydisfuncin
Heptica, insuficiencia. Trastorno que se presenta en en-
hepticacrnica.Terapianutricional:dietaricaencaloras
fermedades hepticas graves cuando la funcin del hgado
(gasto energtico basal [basal energy expenditure, BEE] x
disminuyea30%omenos.Secaracterizadaportendenciaa
1.5)yprotenas(1.5a2.0g/kg/da),ascomoenhidratosde
hemorragias; disminuyen los niveles de protrombina y fibri-
carbono(300a400g/da),ycongrasadeabundanteamo-
ngenoylacoagulacinsanguneaseretrasa.Lasanormali-
derada,segnsetolere(50a100g/da).Vigilarsignosdein-
dadespsicomotorasdebidasalaacumulacindeamonaco
suficiencia heptica. Reducir la protena en funcin del nivel
enlasangreconllevanencefalopataheptica,comaheptico
detoleranciayaumentarloshidratosdecarbonoparaahorrar
ymuerte.Terapianutricional:evitarlarestriccininnecesa-
protenas.Elobjetivodeladietaesayudaralaregeneracin
riadeprotenas;paralograrunbalancenitrogenadopositivo,
deltejidohepticoyalmantenimientodelbalancenitroge-
permitir1.0g/kgdepesocorporaldeseable(desirable body
nado,ademsdeasegurarunalmacenamientodeglucgeno.
weight,DBW),oms(1.2g/kg/da),sielpacienteestdes-
Durante la fase aguda de la enfermedad, se prescribe una
nutrido.Lospacientesconsignosclnicosdeencefalopata
dietalquidacompletaydespusdietablanda,hastallegara
talveznotolerendichonivel;restringirlaprotenaa0.7a
unadietaregularsegnmejorenlascondicionesdelpacien-
0.8g/kg/daDBW,peronomsde50g/da.Sinoseobserva
mejora,reducirlaprotenaen10gcadadosatresdashasta te.Convienedardeseisaochocomidaspequeasespaciadas
0.5 g/kg.Aumentar o disminuir protenico segn se tolere alolargodelda.Alentarlaingestadelquidos,peroevitar
lasbebidasalcohlicas.Puedesernecesariocomplementar
y al mismo tiempo asegurar una ingesta calrica suficiente
conmineralesyvitaminas,especialmentezinc,vitaminaCy
paraevitarelcatabolismohstico.VansetambinHeptica,
vitaminasdelcomplejoB,ademsdevitaminaK,.
encefalopatayHeptico,coma.
Heptico, coma. Disfuncin heptica grave relacionada Hepatoflavina. Nombre de la riboflavina aislada del hgado.
condiversosgradosdefaltaderespuesta,estuporyletargo; VaseVitaminaB2.
correspondealaetapaterminaldelaencefalopataheptica. Hepatomegalia. Crecimiento del hgado. Se observa en
Otros sntomas incluyen cambios de personalidad, manos ciertasinfecciones;enenfermedadesdelhgado,delasangre
temblorosas,prdidadelamemoria,hiperventilacin,con- y del corazn, adems de en algunos estados de deficiencia
vulsionesyalcalosisrespiratoria.Losproductosendgenos nutricional,comoelkwashiorkor.
oexgenostxicosparaelcerebronosonneutralizadosen
elhgado;puedesercausademuerte.Terapianutricional:el Herbolaria, medicina. Tambin denominada medicina
nivel de restriccin protenica es muy bajo, unos 30 g/da botnica, fitomedicina o fitoterapia; medicina alternativa
o menos (0.4 a 0.5 g/kg de peso corporal/da). La restric- que utiliza plantas o productos botnicos para tratar en-
cinprotenicadebeserlomscortaposible.Laabsorcin fermedades. Muchas hierbas u otras partes de las plantas,
intestinaldeproductosintermediosdeprotenapuederedu- como flores, hojas, frutos, races y semillas, se han usado
cirse mediante el tratamiento concomitante con lactulosa. durante siglos por sus cualidades medicinales. Las hierbas
Conforme mejoran las condiciones del paciente, aumentar chinassonparteintegraldelamedicinaorientalyenEuro-
gradualmentelaingestadeprotenahastallegaraunaracin pasehanllevadoacabomuchasinvestigacionessobrelos
normal. Proporcionar suficientes caloras de hidratos de car- ingredientesactivosdelasplantasylaformaenqueactan.
bonoygrasas(2000kcal/daoms)paramanteneralm- EnEstadosUnidos,cercadel30%delamedicinabotnica
nimoladestruccindelostejidos.Sehamencionadoqueel se vende como complementos dietticos, regulados por la
complemento con aminocidos de cadena ramificada (bran- DietarySupplementHealthandEducationAct(DSHEA)de
ched-chain amino acids, BCAA) mejora el balance nitro- l994.Comocomplementosdietticos,susetiquetaspueden
genado,peronosehademostradoquemejorelossntomas incluir legalmente declaraciones no comprobadas, siempre
neurolgicos. No se recomiendan productos enriquecidos ycuandolaetiquetatambinincluyalaleyendanoevalu-
conglutamina.VasetambinHeptica,encefalopata. adoporlaFDA.LaFoodandDrugAdministration(FDA)
deEstadosUnidoshaaprobadoquealgunosproductosbo-
Heptico, pruebas de funcionamiento (liver function test, tnicos se vendan como ingredientes de medicamentos de
LFT). Diagnstico auxiliar que permite evaluar las di- ventalibre(over-the-counter,OTC),entreotros,loe,cs-
ferentes funciones del hgado y la etapa de la enfermedad cara, aceite de menta, psyllium, pimiento rojo, sen, olmo
heptica. Las LFT incluyen fosfatasa alcalina, transamina- norteamericanoyhamamelis.Senecesitainvestigarmucho
sa del aspartato, tiempo de protrombina, amonaco srico, mssobrelaseguridaddelosmedicamentosdelaherbola-
bilirrubinasricaytransaminasaglutmicopirvica.Vase ria.Laspersonasquecombinanlashierbasconfrmacosde
Apndice26paralosvaloresnormalesensangre. prescripcindebenconsultarasumdicoacercadeciertas
Hepticos, trastornos. Trminocolectivoparalasenferme- interaccioneshierba-frmaco.VanseApndice39yDiet-
dadesqueafectanelhgado.VaseHeptica,enfermedad. tico,suplemento.
Hepatitis. Inflamacin del hgado causada ya sea por agen- Herida. Lesinfsicadelostejidoscorporalesqueinterrum-
tesinfecciosos,comovirusybacterias,oporalcohol,trans- pelacontinuidadnormaldelasestructuras.Lacicatrizacin
fusin de sangre incompatible, frmacos txicos como los delasheridasimplicasntesisdelostejidosysepresentaen
arsnicos, o solventes txicos como el tetracloruro de car- dosfases.Lacicatrizacininicialocurrerpidamentedurante
bono.Secaracterizaporfuncionamientohepticoanormal, unperododebalanceenergticonegativo;lacicatrizacin
144 Herpes
presinarterialaltayclculosrenales.Elcalciosriconor- cindejugogstrico.Losirritantesgstricoscomocaf,al-
malesde9a11mg/100ml(2.25a2.75mmol/L).Terapia cohol,refrescosycondimentosfuertespuedenestimularla
nutricional: alentar la ingesta abundante de lquidos, espe- produccindecidoenelestmago.
cialmenteconlaterapiadiurtica.Evitarelexcesodevita-
Hipercolesterolemia. Enfermedad en la cual el colesterol
minaD.Serecomiendaunadietaconrestriccindecalcio.
sanguneorebasalosnivelesnormales(200mgoms).Se
Hipercalciuria. Presencia de cantidades anormalmente relacionaconateroesclerosisyotrasenfermedadescardio-
grandesdecalcioenlaorina.Laconcentracinelevadade vasculares, ictericia obstructiva e hiperlipidemia y exceso
calcioeneltractourinariopuededarlugaralaformacin dehormonaadrenocorticotrpica.Losfactoresetiolgicos
declculosrenales.Terapianutricional:alentarlaingestaabun- asociados con los niveles altos de colesterol en suero son
dantedelquidos.EnlahipercalciuriadeabsorcintipoII, muchos y variados, pero no se conocen los mecanismos
restringirtantoelcalciodietticocomoeloxalato;enlatipo exactos, si bien han sido implicados factores hormonales,
I, o hipercalciuria renal, la ingesta de calcio no se restrin- genticos, nutricionales y ambientales. Los niveles de co-
ge,peronodebeserexcesiva(<1000mg/da).Mantenerla lesterol sanguneo varan con la edad. Las anormalidades
ingestadesodiopordebajode3g/da.Paradetalles,vase del colesterol srico incluyen colesterol total elevado, co-
Urolitiasis. lesteroldelipoprotenadebajadensidad(low-density lipo-
protein, LDL) elevado, colesterol de lipoprotena de alta
Hipercalemia. Llamada tambin hiperpotasemia; nivel
densidad(high-density lipoprotein,HDL)bajoyproporcin
anormalmente alto de potasio en la sangre. El rango nor-
elevadaentrecolesteroltotalocolesterolLDLycolesterol
malenelsueroesde3.5a5.0meq/L(3.5a5.0mmol/L),
HDL.Laspersonascuyoniveldecolesteroltotalrebasalos
la elevacin txica de potasio srico se observa en casos
200mg/100ml(>5.2mmol/L)debentomarmedidaspara
de insuficiencia renal, deshidratacin aguda, enfermedad de
reducirlo. La decisin de cundo tratar las anormalidades
Addisonyadministracinexcesivadepotasioenpresencia
del colesterol pueden basarse en dos factores: los niveles
de insuficiencia renal. Tambin puede ser producto de una
delpidos(nivelesdecolesteroltotal,nivelesdeLDLyde
liberacinmasivadepotasiodelasclulas,comoenlesio-
HDL) y la presencia de otros factores de riesgo para car-
nespormachacamiento,operacionesquirrgicasmayoresy
diopatacoronara(coronary heart disease,CHD).Acon-
hemorragiagastrointestinal.Lossntomasafectanprincipal-
tinuacin aparece la clasificacin del National Cholesterol
mentealcoraznyelsistemanerviosocentral,entreotros,
EducationProgram(NCEP)AdultTreatmentPanelIII(ATP
adormecimiento,confusinmental,bradicardia,parlisisde
III)delcolesterolLDL,eltotalyelHDL(enmg/100mly
las extremidades y paro cardaco. Terapia nutricional: res-
mmol/L):
tringir el potasio a 2 a 2.5 g/da (60 meq).Adems, evitar
los sustitutivos de sal que contienen potasio. Vase Dieta,
Clasificacin mg/100 ml mmol/L
modificada en contenido de potasio.
ColesterolLDL
Hipercarotenosis. Enfermedad caracterizada por niveles
altos de carotenos en la sangre y la piel que se manifies- ptimo <100 <2.59
tacomounacoloracinamarillentadelapielparecidaala Cerca/porarriba 100-129 2.59-3.35
ictericia,particularmenteevidenteenplieguesnasolabiales, delptimo
frente,palmasyplantasdelospies.Peroadiferenciadela Limtrofealto 130-159 3.36-4.13
ictericia,enlacuallospigmentosdebilisseacumulanenel Alto 160-189 4.14-4.90
cuerpo,losojosnoseponenamarillos.Terapianutricional: Muyalto >190 >4.91
laenfermedadesbenignaydesaparecelentamentealreducirla Colesteroltotal
ingestadealimentosricosencarotenoides,comozanahoria,
camotes,chabacano,mango, papaya, espinacas, jitomate y Deseable <200 <5.17
verdurasdehojasverdeoscuro. Limtrofealto 200-239 5.17-6.19
Alto >240 >6.20
Hipercatabolismo. Destruccin excesiva de materiales de ColesterolHDL
reserva hstica o celular, al grado de que los nutrientes se Bajo <40 <1.03
agotanaunritmoanormalmenterpido.Elresultadodeun Alto >60 >1.55
estado hipercatablico no tratado podra ser mortal. El hi-
percatabolismoseobservaencasosavanzadosdesida,que- El objetivo principal del tratamiento para disminuir el co-
maduras,lesionesgraves,cncerydesnutricin.Senecesita lesterol es reducir el nivel del colesterol LDL a modo de
intervenirdeinmediatoenlanutricin.VaseApndice21 bajarelriesgodeataquecardacouotrasenfermedadescau-
paraunaestimacindelosrequerimientosdeenergaypro- sadasporelendurecimientodelasarterias.Losprincipales
tenaparalasenfermedadeshipercatablicas. factores de riesgo que modifican la meta de LDL son taba-
quismo,presinarterialalta(>140/90mmHg),antecedentes
Hipercloremia. Nivelelevadodecloroensangre;puedeser
familiaresdecardiopatatemprana,edad(varones>45aos,
causadopordeshidratacin,cargaexcesivadesolutos,dia-
mujeres>55)ycolesterolHDLbajo(<40mg/g).Adems,la
betesinspida,lesindetallocerebraloadministracinexce-
obesidad,lainactividadfsicayunadietaaterognica,son
sivadesolucionesquecontengancloro.Elrangonormalen
factoresrelacionadosconelestilodevidaquecontribuyen
lasangreesde95a105meq/L(95a105mol/L).
alriesgodeCHD.Enseguidapresentamoscuatrocategoras
Hiperclorhidria. Exceso de cido clorhdrico (HCl) en el de factores de riesgo y metas de LDL de acuerdo con los
estmagodebidoprincipalmenteaunaumentodelasecre- lineamientosdelNCEP-ATPIII:
148 Hipermesis gravdica (HEG)
CategoraIV:riesgodebajoamoderado,lametadeLDLes
Categora de riesgo Meta LDL
menosde160mg/100mililitros.
I Cardiopata,diabetes,y <100mg/100ml
riesgoa10aos>20% Nivel de LDL Enfoque del tratamiento
II Dosomsfactoresde <130mg/100ml LDL>160 IniciardietaTLC
riesgoyriesgoa10
LDL>160despusdetres Puedenecesitarse
aos10-20%
mesesconladietaTLC tratamientofarmacolgicoy
III Dosomsfactoresde <130mg/100ml dietaTLC
riesgoyriesgoa10
LDL<160mg/100ml Seguirunadietasanapara
aos<10%
elcorazn
IV 0a1factorderiesgo <160mg/100ml
Terapianutricional:elenfoqueprincipalesbajardepesosi
Entre ms alto el riesgo, ms baja es la meta de LDL. La hay sobrepeso u obesidad, actividad fsica y dieta adecua-
calificacin del riesgo se refiere a la probabilidad de tener dabajaengrasassaturadasyencolesterol.Cumplirconlos
unataquecardacoenlosprximos10aos.Sielcolesterol cambiosteraputicosdelestilodevida(TLC),ladietaola
HDLesde60mg/100mlomayor,restar1delacuentatotal. dieta sana para el corazn, de acuerdo con la categora de
ReducirelcolesterolLDLeselprincipalobjetivodeltrata- riesgoyelniveldecolesterolLDLmostradosanteriormente.
miento, lo cual se logra de dos formas: mediante cambios Para detalles, vanse Dieta, saludable para el corazn y
teraputicosdelestilodevida(therapeutic lifestyle changes, Dieta,TLC.Parareduccindepeso,vaseObesidad.Vase
TLC)ytratamientofarmacolgico.LosTLCincluyendieta tambinFsica,actividad.
parabajarelcolesterol(denominadaDietaTLC), actividad
Hipermesis gravdica (HEG). Vmitointensoeincoercible
fsicaymanejodelpeso.LosTLCsonparacualquierperso-
observadoenelembarazoquecausadeshidratacin,prdida
nacuyaLDLestporarribadelameta.Sielmdicopres-
de peso, insuficiencia nutricional y trastornos del equilibrio
cribe medicamentos para bajar el colesterol deben usarse
cido bsico del organismo. Implica tambin prdida del
juntoconlosTLCparaayudarabajarlalipoprotenadebaja
apetito,sensibilidadextremaalosoloresydeteriorodelsen-
densidad.
tidodelgusto.LossntomasdelaHEGlleganasumximo
Categora I: riesgo mayor, la meta LDL es menos de 100 nivel entre las semanas ocho y 12 del embarazo; general-
mg/100ml(metaptimade<70mg/100ml). mente se resuelven hacia la dcimo sexta semana.Terapia
nutricional:enfocarseenladietayelreemplazodelquidos.
Nivel LDL Enfoque del tratamiento Servir alimentos secos en comidas frecuentes y pequeas.
Evitarlascomidasforzadas.Proporcionaraltocontenidode
LDLesten100oms EmpezardietaTLCytrata-
hidratosdecarbono,alimentossecos,comogalletassaladas
mientofarmacolgico
ypantostado;evitaralimentosdealtocontenidodegrasa,
LDLpordebajode100 SeguirladietaTLCpara condimentados y de sabores y olores fuertes. Las bebidas
mantenerlotanbajocomo debentomarseentrecomidas,noconlosalimentos.Beber
seaposible(considerar suficientes lquidos para mantener la hidratacin. Podra
opcionesmedicamentosas) necesitarse alimentacin parenteral si la paciente no logra
retener los lquidos proporcionados por la boca. Se reco-
CategoraII:siguienteriesgomsalto,lametadeLDLesde miendacomplementosdevitaminasyminerales.
menos130mg/100ml(<100mg/100ml).
Hiperfosfatemia. Nivel de fosfato elevado en sangre po-
siblemente a causa de insuficiencia renal aguda, insuficien-
Nivel LDL Enfoque del tratamiento
ciarenalcrnica,hipoparatiroidismoehipervitaminosisD.
LDL>130 IniciardietaTLC Elrangonormalensueroesde3.0a4.5mg/100ml(1.0a
LDL>130despusdetres Tratamientofarmacolgico 1.4mmol/L).Terapianutricional:elfsforodietticopuede
mesesconladietaTLC ydietaTLC reducirsede600a900mg/dadisminuyendolaingestade
protenas, limitando particularmente productos de carne y
LDL<130 Seguirunadietasanapara lcteos.Larestriccindietticaporssolapodranosersu-
elcorazn ficiente para corregir la hiperfosfatemia. Frecuentemente se
requiere agregar un fijador de fosfato. VaseDieta,restric-
CategoraIII:riesgomoderado,lametadeLDLesmenosde cindefsforo.
130mg/100ml(opcinteraputica<100mg/100ml)
Hiperglucemia. Concentracindeglucosaensangreporarri-
Nivel de LDL Enfoque del tratamiento badeloslmitesnormales.Engeneral,laglucosasangunea
elevada se define como glucosa sangunea plasmtica por arri-
LDL>130 IniciardietaTLC bade180mg/100ml(>5.5mmol/L)2hdespusdecomero
LDL>130despusdetres Considerartratamiento de140mg/100ml(>7.8mmol/L)antesdecomer.Estosuele
mesesconladietaTLC farmacolgicoydietaTLC observarseenlassiguientesenfermedades:diabetesmellitus
porfaltadeinsulinaomedicamentosorales;demasiadoali-
LDL<130 Seguirunadietasanapara
mento,enfermedadoinfeccin;aumentodelasecrecinde
elcorazn
epinefrina; despus de una comida de muy alto contenido
Hiperlipoproteinemia 149
convienebajardepeso.Consumirmenosdel30%delascalo- cantidadesdenutrientesoconcentradassinunaingestaade-
rasprovenientesdegrasas,conmenosdel10%delascaloras cuadadelquidos.Vanse tambinDeshidratacinySodio.
totalesdegrasassaturadasytrans(combinadas).Elcolesterol
Hiperoxaluria. Enfermedad metablica rara caracterizada
serestringeamenosde200mg/da.Abstenersedeconsumir
poraumentodelaexcrecindeoxalatoenlaorina.Elprin-
alcoholocuandomenoslimitarlodemaneraimportante;ms
cipalproblemaeslaincapacidadparametabolizarelcido
deunabebidaalcohlicaestndarpordapuedeempeorarla
glioxlico,locualresultaenunexcesodecidooxlicoque
hipertrigliceridemia. Evitar los azcares; se recomiendan
se precipita como oxalato de calcio en el rin. Tambin
los hidratos de carbono complejos con fibra diettica. En la
puedenencontrarsedepsitosdeoxalatodecalcioenotros
dietaderestriccincalricapuedenutilizarseedulcorantesno
tejidos. Hay una correlacin inversa entre la oxaluria y la
nutritivos.Laprdidadepesodebesersostenida,perosedebe
absorcin de grasa. Los cidos grasos no absorbidos fijan
estar alerta ante un aumento de peso rpido que cause una
elcalcio,elcualasuvez,dejadeestardisponibleparafor-
hipertrigliceridemiagrave.
marlasaldeoxalatodecalcioinsoluble.Terapianutricio-
Tipo IV. Tambin denominada hiperlipidemia in- nal: alentar la ingesta de suficientes lquidos y restringir los
ducida por hidratos de carbono o hiperlipoproteinemia alimentos ricos en oxalato. Para prevenir la formacin de
familiar esencial. Se caracteriza por la elevacin de pre- clculosdeoxalatodecalcio,limitartambinlaingestadecal-
betalipoprotena y triglicridos, con niveles de colesterol cioa800mgpordaparalosvaronesy1000mgparalas
ligeramentealtosonormales.Esmuyfrecuenteyserela- mujeres.EvitarlaingestaexcesivadevitaminaCprovenien-
ciona con diabetes mellitus, obesidad o arteroesclerosis. tedealimentosycomplementos(nomsde1000mg/da).
Terapianutricional:conlarestriccincalricaparabajarde Unadietabajaenoxalatonoessiempreefectivaparareducir
pesonormalmentebajaelniveldetriglicridosdelasangre lahiperoxaluria.Unadietadecenizaalcalinapuedeserbe-
ysenormalizalatoleranciaalaglucosa.Limitarelcoles- nfica. VaseCenizaalcalina,dietabajoDieta,ceniza.
terol,lasgrasassaturadasylosazcares.Evitarlasbebidas
Hiperparatiroidismo. Aumentoanormaldelasecrecinde
alcohlicas.
hormonaparatiroideaquellevaaabsorcindelcalciodelos
Tipo V. Patrn de lipoprotena plasmtica de hiper- huesos. Las caractersticas de este trastorno endocrino in-
quilomicronemiayprebetalipoprotenaelevadaqueindica cluyendolordehuesosalpalpar,debilidadydolormuscular,
intoleranciaalasfuentesgrasastantoendgenascomoex- clicosabdominalesyfracturasespontneas.
genas.Latoleranciaalaglucosaylosnivelesdecidorico
Hiperpitituarismo. Patologadebidaaunamayoractividad
tambinsonanormales.EltipoVesunacombinacindelos
de la hipfisis (glndula pituitaria). Los sntomas varande-
tiposIyIVquesecaracterizaporelevacintantodelosqui-
pendiendo de las clulas afectadas y del tipo de hormona
lomicronescomodelaslipoprotenasdemuybajadensidad
secretadaencantidadesexcesivas.Elverdaderohiperpititua-
(VLDL).Losnivelesdecolesterolsiempreestnelevados,
rismo es la hiperactividad de las clulas eosinfilas (exceso
perolosnivelesdelcolesteroldelipoprotenadebajaden-
de hormona de crecimiento), que resulta en gigantismo en
sidad(LDL)sonnormales.Terapianutricional:esnecesario
losniosyacromegaliaenlosadultos.
quelaspersonasobesasbajendepeso.Restringirlascalor-
as,25%omenosdelascualesprovendrndegrasasyaceite Hiperquinesia. Tambin denominada hiperactividad o
decualquiertipo.Selimitaelcolesterola<300mg/da.El trastorno por dficit de atencin e hiperactividad (atten-
alcoholylosazcaresconcentradosnoestnpermitidos. tion deficit hyperactivity disorder, ADHD) en los nios.
Enfermedad observada en nios excesivamente inquietos,
Hiperlyte. Concentradodevarioselectrolitos;seprescribe
confaltadeatencinyquesonmuymolestosencasayen
parareemplazarlasprdidasdeelectrolitosylquidos.Vase
laescueladebidoasuniveldeenergaanormalmentealto.
Apndice43.
Podra ser hereditaria, causada por anormalidades de los
Hipermagnesemia. Cantidades excesivas de magnesio en neurotransmisoresenelcerebro.Supuestamentesedebela
la sangre; casi siempre es resultado de insuficiencia renal e ingestin de alimentos con colorantes y saborizantes artifi-
incapacidadparaexcretarelexcesodemagnesiodealimen- ciales,aunquelosestudiostendientesarecomendarunrgi-
tosyfrmacos,especialmentelosanticidos.Lossntomas mendietticonosonconcluyentes.Lasterapiasdeconducta
incluyendebilidadmuscular,confusinycadadelapresi- yfarmacolgicasporprofesionalescompetentessonimpor-
narterial.Terapianutricional:evitarlosalimentosricosen tantes,especialmentesiunnionosuperaelADHDconla
magnesio,comogranosenteros,legumbres,nuecesyverdu- edad. Si no se trata en la niez, en la adolescencia puede
radehojaverde.VasetambinMagnesio. incrementarse el riesgo de abuso de sustancias y alcohol.
VaseDieta,Feingold.
Hipernatremia. Nivel de sodio anormalmente alto en la
sangre. Puede ser causado por deshidratacin debida a in- Hipersensibilidad, prueba cutnea. Inyeccinintradrmi-
gesta inadecuada de lquidos, prdida respiratoria con fiebre, cadetresacincoantgenosparaloscualeslamayoradelos
prdidascutneasporquemadurasoacidosismetablicas,as individuosestnsensibilizados(Candida albicans,paperas,
comoporcargaexcesivadesolutos,comoenlasalimentacio- tuberculinas,estreptocinasa-estreptodornasayTrichopyton).
nesconcentradasricasenprotenaysalessinunaingestade Eldimetrodelainduracinsemidedespusde24a48h
aguacomplementaria.Lossntomasincluyensed,pielsuelta y se califica como 0 si no hay reaccin; 1 si la reaccin
y poco elstica, taquicardia, hipotensin, e hiperosmolari- es de 5 mm de y 2 si es mayor de 5 mm. Una respuesta
dad.Elrangonormalensueroesde135a147meq/L(135 positiva normal en una persona sana se demuestra por un
a147mmol/L).Terapianutricional:aumentarlaingestade rea de induracin inflamatoria de ms de 5 mm de dime-
lquidosyevitarlasfrmulasdealimentacincongrandes tro;laanergiarelativaesunarespuestadeentre1y4mm,
Hipertrigliceridemia 151
muscular,ataxia,isquemiamiocrdica,litiasisyosteoporo- <80mg/100mlparalaglucosaplasmtica).Lahipogluce-
sis.VasetambinNutricin,desempeomotor. miaespontneaquesepresentasinadministracindeinsulina
exgena, aparece por cualquiera de las siguientes circuns-
Hipocloremia. Nivel de cloro plasmtico anormalmente
tancias: hiperinsulinismo, enfermedad heptica, hipofun-
bajo, puede ser dilucional con hiponatremia, como en el
cin suprarrenal, hipofuncin hipofisaria y ciertos errores
caso de lquido extra celular expandido a consecuencia de
congnitos del metabolismo (p. ej., absorcin deficiente de
traumatismoyretencindeagua,obiendeberseaprdida
azcarehipoglucemiainducidaporleucina).Enlosadultos
decloruroporeltubogastrointestinal,comoenelvmitoy
oenniosmayoresde10aos,lahipoglucemiaespococo-
la succin gstrica,la administracin de esteroides suprar-
mn,exceptocomoefectosecundariodeltratamientodela
renalesconretencindesodioypotasioyprdidadecloruro
diabetes.Puedenpresentarsedostiposdehipoglucemiaen
en la orina, as como el uso de diurticos con prdida de
las personas que no tienen diabetes, por ayuno (posabsor-
cloromayorqueladesodio.VaseCloruro.
cin)yreactiva(posprandialodespusdelascomidas).Los
Hipoclorhidria. Cantidadanormalmentebajadecidoclor- sntomasdeambostipossonsimilaresalosobservadosen
hdricoenelestmago;seobservaenanemiaperniciosa,es- lareaccinalainsulina,entreotros,hambreextrema,ner-
pre,gastritiscrnicaypelagra.Tambinencasodenefritis, viosismo,enrojecimientodelapielconsudoracinprofusa,
diabetes,colecistitisycncer.Laacidezgstricadisminuye mareo,vahdo,palpitacionesyapata.
normalmente con la edad. La hipoclorhidria suele ser una
Ayuno, hipoglucemia (espontnea). Nivel de az-
caracterstica constante de la gastritis atrfica del anciano.
car en sangre por debajo de 70 mg/100 ml (3.8 mmol/L)
Hipfisis. Nombrepreferidodelaglndulapituitaria.Gln- despus del ayuno de la noche, antes del desayuno, o
dulaendocrinamsomenosdeltamaodeunhabalocali- despusdeayunar,entrecomidasodespusdehacerejer-
zadapordebajodelcerebroyprotegidaporunadepresin cicio. Las causas incluyen ciertos medicamentos, alcohol,
enformadesilladenominadasillaturca.Estcompuestade enfermedad grave, deficiencias hormonales, insulinomas y
tresporciones,lbulosanterior,intermedio(parintermedio) ciertostrastornosqueocurrenenlalactanciaylaniez.Los
yposterior.Cadalbulosecretahormonasimportantesque sntomashipoglucmicosaparecenmsde5hdespusde
regulanlosprocesosvitalesdelorganismo.Ellbuloante- una comida y se intensifican si se ha restringido la ingesta
riorsecretasomatotropina,tirotropina,gonadotropina(hor- de hidratos de carbono. Terapia nutricional: los azcares
mona luteinizante, hormona foliculoestimulante, hormona simplescorregirnlossntomasrpidamente.Silaglucosa
luteotrpica)yhormonaadrenocorticotrpica.Ellbuloin- sanguneaesde70mg/100ml,omenos,sedebeadminis-
termediosecretalahormonaestimulantedelosmelanocitos, trar uno de los siguientes hidratos de carbono de accin
entantoqueelposteriorsecretaoxitocinayvasopresina.La rpidaoalimentosqueelevanlaglucosasangunea:media
hipfisis se denomina glndula maestra o reina de todas tazadejugodefruta,medialata(180ml)derefresconor-
lasglndulasporqueregulalaaccindemuchasotrasgln- mal,unatazadeleche,ochoa10piezasdecarameloduroo
dulasendocrinasatravsdediferenteshormonaselaboradas unacucharadadeazcaromiel.Hacercomidasfrecuentes
ensustreslbulos.VaseApndice14. ypequeas,ricasenhidratosdecarbonoyprotenaparaque
elsuministrodeglucosa(azcar)seaconstanteyregular.
Hipofosfatasia. Trastorno metablico gentico resultado de
una deficiencia de la fosfatasa alcalina sea y del suero, lo cual Reactiva, hipoglucemia (por estimulacin). Tambin
lleva a hipercalcemia. Las manifestaciones clnicas incluyen denominada hipoglucemia alimentaria o hiperinsuli-
defectosesquelticosgravessimilaresalraquitismoresistente nismo funcional; hipoglucemia posprandial o sin ayuno
alavitaminaD,disnea,cianosis,falladecrecimiento,forma- sin lesiones orgnicas. En las hipoglucemia reactiva, los
cinderosariocostocondralycambiosseosraquticos.Tera- sntomasaparecendentrodelasprimeras2hposterioresa
pianutricional:noserecomiendaninguna;loscomplementos una comida, frecuentemente con alto contenido de azcar
de vitamina D y fsforo pueden ser benficos. simple.Laingestadehidratosdecarbonoestimulaalpn-
creas, que secreta un nivel de insulina ms elevado de lo
Hipofosfatemia. Nivelsanguneodefosfatoanormalmente
normal.Enconsecuencia,de2a4hdespusdelascomidas
bajoporreduccindelaingestaylaabsorcin(inanicin,
sepresentahipoglucemia;nohayhipoglucemiadespusdel
sndrome de absorcin deficiente, derivacin de intestino
ayuno o si se omite una comida.Terapia nutricional: pro-
delgado)yaumentodeprdidas(hiperparatiroidismo,defec-
porcionar caloras adecuadas con base en las necesidades
tostubularesrenales,diabetesmellitusnocontrolada).Las
individuales.Noesnecesariorestringirloshidratosdecar-
complicacionesdelahipofosfatemiaincluyenosteomalacia,
bono, pero deben evitarse los hidratos de carbono refinados,
insuficiencia cardaca congestiva, insuficiencia respiratoria
especialmente azcares y dulces concentrados. Deben in-
yclculosrenales.Terapianutricional:grandesdosisdevi-
gerirseprotenasygrasasiemprequeseconsumanhidratos
taminaDysalesdefsforoadministradasporvaoral.Pro-
decarbonopararetardarelvaciamientogstricoydisminuir
ductoslcteos,cerealesdegranoentero,legumbresyfrijoles
larespuestaposprandialdeinsulinaaloshidratosdecarbo-
sonbuenasfuentesdefsforodiettico.VaseFsforo.
no. Elegir alimentos ricos en fibra y hacer comidas peque-
Hipogloso, aceite de hgado. Aceiteextradodelhgadodel asconcolacionesmsomenoscada3h.Evitarolimitarla
hipoglosofrescoqueseestandarizademodoquecontenga cafenayelalcohol,especialmenteconelestomagovaco,
aproximadamente100veceslacantidaddevitaminaAy10 segnsetolere.
a30veceslacantidaddevitaminaD.
Hipoglucemia, diabetes mellitus. Complicacinagudams
Hipoglucemia. Trastornocaracterizadopornivelesdeglucosa comnentrelosdiabticoscomoresultadodelexcesodein-
ensangreanormalmentebajos(pordebajode70mg/100ml; sulinaomedicamentooral,muypocoalimento,demasiado
154 Hipomagnesemia
1/2tazaderefresconormal 5-6salvavidas Hipotlamo. rea de la base del cerebro justo abajo del
tlamo.Eselencargadodelmantenimientodelatemperatu-
1/2tazadegelatinanormal racorporal,presinsangunea,regulacindeagua,control
desaciedad,apetitoyhambre.Msde40regionesdelhipo-
Aunquelaglucosapuraeseltratamientodeeleccin,cual- tlamo,entrecruzadasconnumerososnervios,recibencons-
quier forma de hidratos de carbono que contenga glucosa tantemente informacin acerca del estado nutricional del
elevarlosnivelesdeglucosasangunea.Esperar15miny cuerpo.Cuandounapersonatienehambre,laglucosasan-
repetirlapruebadeglucosa en sangre; si an est por de- guneabajaysonestimuladosloscentrosdealimentacin,
bajo de 70 mg/100 ml, dar otros 15 g de hidratos de car- quedanlasealparacomer.Unavezsatisfecha,loscentros
bono.Cuandolaglucosasanguneaseelevaa>70mg/100 desaciedadseestimulanparaquelapersonadejedecomer.
ml,dar240mldelechebajaengrasaymediosndwicho Unateoradelaobesidadodelasobrealimentacinesquese
unacolacinligera(comoseisgalletassaladasotresgalletas tratadeundefectodelcentrodelasaciedaddelhipotlamo,
Graham)sifaltacercadeunahoraparalasiguientecomida. comoseobservaenanimalesdeexperimentacin.Unahor-
Enlahipoglucemiagrave,cuandoelpacienteestcomatoso mona,laleptina,disminuyelaproduccindelneuropptido
oesincapazdedeglutir,sernecesarioadministrardegluca- Yenelhipotlamo,locualhacequeloscentrosdesaciedad
gonoglucosaintravenosa. seinhiban.Debidoasuconexinanatmicacercanaconla
glndula hipfisis, el hipotlamo puede estar implicado en el
Hipomagnesemia. Nivel de magnesio sanguneo anor-
controldelfuncionamientodelaglndulaendocrina.Vanse
malmente bajo por deficiencias de absorcin (enfermedad
tambinLeptinayObesidad.
inflamatoria intestinal, enteropata por gluten, enteritis por
radiacin), aumento de la prdidas (eliminacin renal de Hipotensin. Reduccindelapresinarterialsistlicapor
magnesio,diarreacrnica,abusodelaxantes),ingestaina- debajodelonormal.Puedeserresultadodelainyeccinde
decuada o trastornos endocrinos. La hipomagnesemia pri- medicamentos para bajar la presin arterial, hemorragia, o
mariaesundefectogenticorarodebidoalaincapacidadde supresin del flujo sanguneo. La hipotensin primaria no
lamucosaintestinaldeabsorberelmagnesio.Lossntomas esunaenfermedad,peroescomnentrelasmujeresjvenes
incluyencalambresmusculares,movimientosatetsicos,mo- astnicas.Lahipotensinsecundariaserelacionaconenfer-
vimientosbruscosdelosmiembros,tetaniaconfasciculacio- medadescomoinfartoalmiocardio,accidentesvasculares,
nesfacialesydesorientacin.Terapianutricional:alentarla caquexia y fiebre. La hipotensin postural suele presentarse
ingesta de alimentos de alto contenido de magnesio como enpersonasdebilitadasoancianascuandoseponendepiey
granosenteros,legumbres,frijoles,papas,verdurasdehoja hayunsecuestrodesangrevenosa.
verdeymariscos.Lassalesdemagnesioseadministrannor-
Hipotiroidismo. Trastornoendocrinoresultadodeladismi-
malmenteporvaoralointravenosa.VaseMagnesio.
nucin de la actividad de la glndula tiroides. Los efectos
Hiponatremia. Nivel de sodio sanguneo anormalmente de la reduccin del suministro de hormona tiroidea en el
bajo debido a enfermedades consuntivas crnicas (cncer, organismo son mixedema en los adultos, particularmente
enfermedadheptica,colitisulcerativa),prdidasanormales en las mujeres, y cretinismo en los nios. Los signos cl-
de sodio sin el reemplazo adecuado (sudoracin excesiva, nicossonreduccindelndicemetablicobasalhasta40%
insuficiencia suprarrenal, diarrea) o restriccin de sodio es- porabajodelonormal;cara,manosyprpadoshinchados,
trictaprolongada,conmedicamentos(clorotiazida,diurticos fatigafcil,apatayaburrimiento;reduccindelamotilidad
mercuriales, cido etacrnico o furosemida). Los sntomas gastrointestinal.Amenudoseobservaunincrementodelos
incluyenprdidadelapetito,nusea,vmito,debilidad,irrita- lpidossanguneos.Enlosnioshayretrasodelcrecimiento
bilidad,confusinydebilidadmuscular.Terapianutricional: ydesarrollo.Laterapiafarmacolgicaeseltratamientode
tratamientoconinfusinintravenosadeunasolucinbalan- eleccin. Terapia nutricional: restringir las caloras en las
Homocistinuria 155
IBC. Abreviatura de capacidad de fijacin de hierro (iron- Ictrico, ndice. Medida del color amarillo en el suero de
binding capacity). la sangre expresado como comparacin con el color de una
solucin de dicromato de potasio 1:10 000. El rango normal
IBD. Abreviatura de enfermedad inflamatoria intestinal (in- es de 4 a 6 U. Los valores superiores a 6 indican ictericia, la
flammatory bowel disease). cual se detecta clnicamente cuando el ndice ictrico pasa
IBS. Abreviatura de sndrome de colon irritable (irritable de 15 unidades.
bowel syndrome). IDD. Abreviatura de trastorno por deficiencia de yodo (iodi-
Ibuprofeno. Agente antiinflamatorio no esteroideo; tambin ne-deficiency disorder).
antipirtico y analgsico. Se utiliza para tratamiento de artritis IDDM. Abreviatura de diabetes mellitus dependiente de in-
reumatoide y osteoartritis y para aliviar el dolor. Sus efectos sulina (insulin-dependent diabetes mellitus). Vase Diabe-
adversos ms frecuentes inciden en el tubo gastrointestinal y tes, mellitus.
puede causar anemia debido a sangrado gastrointestinal y l-
cera pptica, as como estomatitis, dolor epigstrico, clicos, Idioptica, prpura trombocitopnica (idiopathic thrombo-
disminucin del apetito y aumento de peso por retencin de cytopenic purpura, ITP). Sangrado de piel, encas, nariz
lquidos. Debe tomarse con leche o alimentos. Debe evitarse y otros rganos debido al reducido nmero de plaquetas en
el alcohol. Los nombres comerciales incluyen Advil, Medi- sangre, las cuales ayudan a la coagulacin. Se trata en gran
pren, Midol, Motrin y Nuprin. medida de una enfermedad autoinmunitaria. En los nios,
la ITP puede deberse a una infeccin vrica cuya duracin
IBW. Abreviatura de peso corporal ideal (ideal body weight). va de varias semanas a unos cuantos meses. La ITP crnica
VasePeso. es ms comn en adultos y adolescentes y dura ms tiem-
IC. Abreviatura de cistitis intersticial (interstitial cystitis). po. Terapia nutricional: ya que el tratamiento suele ser con
medicamentos (corticosteroides) y esplenectoma, los linea-
ICDA. Abreviatura de International Committee of Dietetic mientos nutricionales se enfocan a los efectos secundarios
Associations. de los corticoides y la atencin quirrgica.
Ictericia. Coloracin amarillenta de piel, membranas muco- Idioptico. 1. De origen desconocido; auto-originado. 2.
sas y ciertos lquidos corporales debido a la acumulacin de Relativo a una enfermedad de causa desconocida (p. ej., en-
pigmentos biliares en la sangre. Puede deberse al aumento fermedad celaca idioptica).
de la produccin de pigmentos biliares provenientes de la
hemoglobina o a la incapacidad del hgado de excretar bili- IDL. Abreviatura de lipoprotena de densidad intermedia
rrubina debido a una lesin de las clulas hepticas u obstruc- (intermediate-density lipoprotein).
cin del flujo de bilis. La ictericia se clasifica generalmente IDPN. Abreviatura de nutricin parenteral intradilisis (in-
en tres tipos: ictericia hemoltica, debida a una destruccin tradialytic parenteral nutrition).
Inanicin 159
IEM. Abreviatura de errores congnitos del metabolismo prdidas de electrlitos y lquidos deben reemplazarse. Si el
(inborn errors of metabolism). paciente est deshidratado o la produccin de orina es baja,
alentar una ingesta adicional de lquidos, de 1 a 2 L/da,
Ifosfamida. Agente antineoplsico; sus efectos secundarios
preferiblemente bebidas con complementos electrolticos.
incluyen nusea y vmito. Es secretado en la leche materna.
La deficiencia de sales biliares suele implicar restriccin de
No se recomienda lactancia durante la quimioterapia por el
grasa para evitar la esteatorrea y la formacin de clculos
riesgo de efectos secundarios graves. El nombre comercial
vesiculares. En caso de baja de peso debido a la disminucin
es Ifex.
de la ingesta de grasa, administrar aceite de triglicridos de
Ig. Abreviatura de inmunoglobulina. cadena media (medium-chain triglycerides, MCT) o com-
plementos nutricionales con triglicridos de cadena media
IGT. Abreviatura de prueba de tolerancia a la glucosa anor-
para proporcionar caloras adicionales. Complementar las
mal (impaired glucose tolerance).
vitaminas liposolubles si es necesario.
IIT. Abreviatura de terapia intensiva con insulina (intensive
ILSI. Abreviatura de International Life Sciences Institute.
insulin therapy).
IM. Abreviatura de intramuscular.
Iletis. Inflamacin aguda o crnica de la parte inferior del
leon, aunque tambin otras porciones del intestino pueden Imipramina. Antidepresivo tricclico de sabor peculiar que
estar afectadas por edema, fibrosis y ulceracin. Los sntomas puede causar anorexia, estomatitis, prdida de peso y prdida
clnicos incluyen clicos abdominales, prdida de peso, diarrea de riboflavina. Es excretada en la leche materna en pequeas
sanguinolenta y anemia progresiva. Terapia nutricional: corre- cantidades. Debe evitarse completamente el consumo de al-
gir la diarrea y disminuir el dolor y la irritacin abdominal con cohol porque el frmaco puede aumentar los efectos intoxi-
una dieta elemental para los casos agudos. Corregir anemia cantes del mismo. Los nombres comerciales incluyen Impril,
y prdida de peso con una dieta rica en caloras y protenas Norfranil y Tofranil.
con complemento de vitaminas y minerales. Para los casos Immun-Aid. Nombre comercial de una frmula especia-
crnicos, dieta normal, pero vigilar intolerancia a la grasa lizada para pacientes con estrs metablico e inmunode-
y la lactosa. Pueden necesitarse complementos de hierro y presin, incluidos traumatismos, quemaduras, sida, sepsis
vitaminas del complejo B. y cncer. Contiene arginina, glutamina y aminocidos de
leo. Obstruccin de los intestinos, ya sea por bloqueo me- cadena ramificada. Vase Apndice 42.
cnico o por inmovilidad del intestino. En la mayora de los Impact. Nombre comercial de una frmula para alimen-
pacientes, el leo del tubo gastrointestinal se localiza en el tacin por sonda para pacientes gravemente enfermos con
estmago y el colon. El leo asociado con lesiones de cabeza funcin inmunolgica deprimida. Incluye complementos de
cerradas, graves, produce atona gstrica que se resuelve en arginina, cidos omega-3 y nucletidos RNA. Impact with
unos cuatro das. Suele haber absorcin sin distensin signi- Fiber contiene 10 g de fibra/L. Vasetambin Apndice 42.
ficativa si los nutrientes pueden administrarse directamente
Impeinable, enfermedad del pelo. Vase Menke, enferme-
a la mucosa del intestino delgado.
dad.
leon. Tercera y ltima porcin del intestino delgado; va del
Inanicin. Forma grave de desnutricin resultado de priva-
yeyuno al intestino grueso. Es el sitio de absorcin de sa-
cin prolongada de alimentos, y de ah la falta de caloras y
les biliares, vitamina B12 y factor intrnseco, disacridos y
nutrientes. El organismo famlico sufre disfunciones fisiol-
sales minerales. Vase Apndice 10. VasetambinAbsor-
gicas. El gasto energtico contina en la inanicin, de modo
cin, nutrientes.
que el cuerpo moviliza los nutrientes de las reservas corpo-
Ileostoma. Abertura quirrgica creada en el leon para va- rales de energa. Las reservas de glucgeno se agotan desde
ciar la materia fecal fuera del abdomen, a travs de un tubo el principio de la inanicin, despus de lo cual el cuerpo se
intestinal. Puede ser necesaria para pacientes que sufren de adapta mediante la hidrlisis de las protenas del msculo
cncer en el intestino, enfermedad de Crohn o colitis ulcera- esqueltico y utilizando los aminocidos como fuentes de
tiva. La disminucin del tiempo de trnsito y la excrecin de glucosa. En los primeros das de la inanicin, la excrecin
alimentos no digeridos son comunes en los ileostomizados. urinaria de nitrgeno es de unos 12 g/da (igual a 75 g de
La produccin del estoma es ms lquida que en la colosto- protena o 360 g de tejido magro). En siete das de inanicin
ma y la prdida de agua, electrolitos y otros minerales es se pueden perder hasta 500 g de protena o 5% de la protena
mayor. Terapia nutricional: dieta baja en residuos durante intracelular corporal total. Durante la inanicin prolongada,
varios das antes de la operacin y nicamente lquidos las el tejido adiposo se vuelve la fuente principal de energa. La
24 h anteriores a la ciruga para disminuir los residuos intes- produccin de cuerpos cetnicos provenientes de los cidos
tinales. Despus de la ciruga, la dieta progresa como sigue: grasos se acelera y el cerebro y otros tejidos empiezan a usar
lquidos claros completos; dieta blanda baja en residuos y cetonas como fuente de energa. La protena muscular sigue
dieta regular segn se tolere. La dieta regular se reinicia siendo catabolizada pero a menor velocidad, y as la prdida
despus de que el edema intestinal haya cedido. Iniciar con de protenas disminuye a 20 g/da. Al mismo tiempo, el cuer-
alimentos bajos en fibra y aumentar gradualmente la ingesta po reduce sus requerimientos de energa haciendo ms lento
de sta, segn se tolere. Evitar alimentos que producen ga- el ndice metablico. La inanicin total es mortal en ocho a 12
ses o que puedan causar obstruccin del estoma. Alentar la semanas. La reduccin de la temperatura corporal contribuye
ingesta de lquido (por lo menos 2 L/da). En promedio, frecuentemente a la muerte. Terapia nutricional: la rehabilita-
la ileostoma drena de 0.5 a 1 L de lquidos/da del conteni- cin del paciente famlico e hipometablico debe ser gradual.
do intestinal y se lleva con l sales de sodio y potasio. Las El objetivo es evitar el sndrome de realimentacin. Iniciar
160 Incompleta, protena
con una carga de bajo volumen de lquidos y sal. La progre- Infantil, eczema. Tambin denominado dermatitis atpi-
sin calrica diaria sugerida es como sigue: gasto energti- ca. Trastorno de etiologa desconocida que se observa en
co basal (basal energy expenditure, BEE) x 0.8 en los dos lactantes y se relaciona con factores fsicos, emocionales y
primeros das; BEE x 1.0 en el tercero y cuarto da; BEE x de hipersensibilidad. Algunos sntomas son fragilidad de la
1.2 en el quinto y sexto das, y BEE x 1.5 del sptimo en piel lesionada, prurito intenso, resequedad y formacin de
adelante. Aumentar las caloras a BEE x 2 si se desea un au- costra; dilatacin capilar; edema y eritema. Terapia nutricio-
mento de peso. La ingesta de protenas debe ser de 1.2 a nal: si se asocia con hipersensibilidad a la leche, dar fr-
1.5 g/kg de peso corporal/da, dependiendo del grado de res- mula hipoalergnica. Si el lactante est listo para alimentos
tauracin requerido. Vigilar peso, albmina y otros indicadores slidos, determinar cules son alergenos y abordar como la
del estado de protenas y electrlitos. La resntesis de tejidos alergia a los alimentos. Vase Alimentos, alergia.
magros requiere de grandes cantidades de potasio, magnesio,
Infantil, programas de nutricin. Programas nacionales
fsforo y otros nutrientes. Se recomienda dar complementos
preocupados por mejorar la nutricin de los nios. stos in-
de vitaminas y minerales. Vase tambin Realimentacin,
cluyen el School Lunch Program, School Breakfast Program,
sndrome.
Summer School Program, Child Care Food Program, Sum-
Incompleta, protena. Vase Protena, calidad. mer Food Service Program y el Special Milk Program. Los
planes son constantes para modernizar la administracin de
Indian Health Service. Servicios de nutricin y dietticos todos los programas de nutricin infantil como un programa
manejados directamente por el Public Health Service (PHS) completo.
o contratados por los consejos tribales. El programa de dis-
tribucin de alimentos en las reservaciones indias de Estados Infecciosa, mononucleosis. Tambin denominada fiebre
Unidos opera como el Food Stamp Program y recibe fondos glandular; puede ser causada por el virus del herpes Eps-
del U.S. Department of Agriculture (USDA). tein-Barr. Se caracteriza por escalofros, cefalea, dolor de
garganta, fiebre, dolor abdominal, dolor torcico, dificultad
Indicacin. Trmino que identifica o especifica las circuns- para respirar e inflamacin visible de los ndulos del cuello
tancias en que un tratamiento debe o puede utilizarse. Por y otras glndulas. Terapia nutricional: mantener el balance
ejemplo, las indicaciones para una dieta restringida a 2 000 mg de lquidos y electrlitos. Proporcionar abundantes prote-
de sodio, incluyen hipertensin no controlada, edema impor- nas (1.2 a 1.4 g/kg/da) y caloras (30 a 35 kcal/kg/da) o
tante o ciertos trastornos cardacos. una proporcin de N/C de 1:150 (N, nitrgeno en g/da; C,
Indol. Fitoqumico que se encuentra en las verduras cruc- kcal/da).
feras, como col, brcoli, colecitas de Bruselas y coliflor. Se Inflamatoria intestinal, enfermedad (inflammatory bowel
cree que el indol-3-carbinol (I3C) posee propiedades que disease, IBD). Denominacin general para las enferme-
previenen el cncer. Puede facilitar la conversin de estrge- dades que causan inflamacin del intestino. Los trastornos
nos a una forma que fomente menos el cncer, bloquea par- ms comunes son colitis ulcerativa crnica y enfermedad de
cialmente los efectos del estrgeno en las clulas y reduce Crohn, que son dos trastornos distintos, aunque ambos im-
los niveles de radicales libres, los cuales pueden favorecer el plican inflamacin de la mucosa del intestino. Se desconocen
cncer por daos en el cido desoxirribonucleico (DNA). las causas de la IBD, pero se cree que factores genticos y
anormalidades de la funcin inmunolgica tienen algo que
Indometacina. Agente antiinflamatorio no esteroide para
ver. Los sntomas comunes incluyen intolerancia a alimentos,
aliviar el dolor y la inflamacin articular asociados con ar-
dolor abdominal, sangrado rectal, diarrea, prdida de peso y
tritis. Sus efectos nutricionales adversos incluyen disminu-
retraso del crecimiento en los nios. Varios factores pueden
cin del nivel de cido ascrbico srico, disminucin de la
aumentar el riesgo de deficiencias de nutrientes, como ingesta
absorcin de aminocidos y xilosa, anemia por deficiencia
insuficiente de alimentos, aumento de la prdida de nutrientes
de hierro secundaria a sangrado gastrointestinal y anorexia.
por el tubo gastrointestinal y de los requerimientos nutricio-
El medicamento puede tambin causar retencin de sodio y
nales, adems de ciertos medicamentos de prescripcin. Las
lquidos, molestias abdominales y meteorismo. Es excretado
deficiencias de nutrientes son ms comunes en personas con
en la leche materna. Los nombres comerciales son Indocin
enfermedad de Crohn que con colitis ulcerativa. Para mayo-
e Indochron E-R.
res detalles vanse Crohn, enfermedad y Ulcerativa, colitis.
Infantil, clico. Trastorno del lactante caracterizado por pa-
Influenza. Denominada comnmente gripa; enfermedad
roxismos inexplicables de llanto y gritos agonizantes, irri-
respiratoria causada por un virus y trasmitida por gotitas a
tabilidad y abdomen distendido. En cerca del 25% de los
travs del aire. Las tres serotipos comunes son A, B y C,
lactantes que desarrollan clico en las primeras semanas de
con muchos subtipos posibles. Los sntomas principales son
vida, ste suele ceder despus de los cuatro meses de edad.
crup, bronquitis y neumona. Terapia nutricional: aliviar la
Se desconoce la etiologa exacta, aunque las posibles causas
fiebre y tratar el sndrome. Beber abundantes lquidos. Van-
son hipersensibilidad a la leche de vaca y gas intestinal exce-
setambin Bronquitis y Neumona.
sivo. Se ha observado que el tabaquismo y la exposicin de
la madre a frmacos puede causar clico infantil. Terapia nu- Infrarrojo, interactancia cercana (near infrared interac-
tricional: si no hay sntomas de intolerancia a los alimentos, tance, NIR). Mtodo computarizado para medir la densi-
no es necesario modificar la dieta. El beb debe alimentarse dad ptica y evaluar indirectamente la composicin de los
en posicin erecta y aprender a succionar lentamente para tejidos. Se basa en el principio de la emisin de una fuente
disminuir la cantidad de aire deglutido; los perodos de suc- de luz cercana al infrarrojo en una parte del cuerpo para de-
cin se limitan a 10 minutos. tectar qu tanta luz fue absorbida por la grasa subcutnea.
Inmunonutricin 161
La medicin ptica, aunada a estatura, peso y edad permiten estado nutricional son cuenta total de linfocitos e hipersen-
estimar la masa sin grasa (fat-free mass, FFM) y el porcen- sibilidad cutnea retardada. Vanse Retardada, hipersensibi-
taje de grasa corporal. lidad cutnea y Totales, cuenta de linfocitos. Vasetambin
Inmunonutricin.
INH. Abreviatura de isonicotil hidrazida. Vase Isonicotni-
co cido, hidrazida. Inmunoglobulina (Ig). Anticuerpo producido por el tejido
Injerto contra hospedero, enfermedad (graft-versus-host linfoide en respuesta a bacterias, virus y otros antgenos.
disease, GVHD). Tambin denominada enfermedad ho- Hay cinco tipos de inmunoglobulina: IgA, anticuerpo prin-
mloga. Respuesta de rechazo al tejido u rgano trasplan- cipal de las membranas mucosas que recubren los intestinos
tado, sobre todo la mdula sea alognica asociada comn- y que se encuentra en bronquios, saliva y lgrimas; IgD, au-
mente con terapia inmunosupresora inadecuada. La GVHD menta durante las reacciones alrgicas a la leche y diversas
aguda ocurre dentro de los primeros 100 das posteriores al toxinas. IgE, reacciona con antgenos que causan reacciones
trasplante; puede afectar piel, hgado, sistema gastrointestinal de hipersensibilidad caracterizadas por ronchas y eritemas;
y otros rganos. Los sntomas gastrointestinales pueden ser IgG, reacciona ante bacterias, hongos y virus, e IgM, que
graves, entre otros, dolor abdominal, nuseas, vmito, diarrea se encuentra en los lquidos circulantes y es el anticuerpo
abundante, evacuaciones sanguinolentas, absorcin deficien- dominante en las incompatibilidades ABO.
te, esteatorrea y trastornos de la motilidad intestinal. En su Inmunolgico, sistema. Los rganos del sistema inmunol-
etapa avanzada, la diarrea puede exceder de varios litros por gico incluyen mdula sea, timo, ndulos y vasos linfticos,
da y relacionarse con desequilibrio de lquidos y electrlitos. amgdalas, adenoides y bazo. Estos rganos son conocidos
La degeneracin de la mucosa induce prdida de protenas tambin como rganos linfoides debido a su papel en la
gastrointestinales. Los problemas frecuentes que influyen en maduracin de los linfocitos y su activacin. La funcin
la ingesta de alimentos son anorexia, cambios en el sentido principal del sistema inmunolgico es proteger al cuerpo
del gusto y xerostoma. Es comn la prdida de peso durante contra invasores extraos llamados antgenos. La respuesta
tres a 12 meses. Terapia nutricional: en caso de diarrea se- inmunolgica lleva ya sea a secrecin de anticuerpos espe-
vera, suspender la alimentacin oral hasta que el volumen cficos, que comprenden clulas B o linfocitos B derivados
de las evacuaciones sea de menos de 500 ml/da durante dos de la mdula sea (inmunidad humoral), o bien a clulas T
das o ms; nutricin parenteral (parenteral nutrition, PN). o linfocitos T, que maduran en el timo (inmunidad celular).
Introducir gradualmente la alimentacin oral empezando El sistema inmunolgico tambin protege al organismo de la
con lquidos claros o isotnicos bajos en residuo y lactosa en invasin creando barreras locales e inflamacin. Las barre-
raciones frecuentes y pequeas, inicialmente 60 ml cada 2 a ras locales proporcionan defensas qumicas y mecnicas a
3 h, mientras se contina con el soporte de PN. La ingesta re- travs de la piel, las membranas mucosas y la conjuntiva. La
comendada (combinando la oral con la PN) equivale al gasto inflamacin atrae leucocitos al sitio de lesin, donde estos
energtico basal (basal energy expenditure, BEE) x 1.8, cerca fagocitos engullen los organismos invasores. Se desarrolla
de 1.5 a 2 g de protena/kg de peso corporal/da y restriccin una respuesta humoral o mediada por clulas si fallan estas
moderada de grasa si hay esteatorrea (25 a 30% de la ingesta defensas de primera lnea o si son inadecuadas para proteger
calrica). Cuando mejoran los sntomas, introducir alimentos al cuerpo.
slidos bajos en residuo, lactosa y grasa (unos 30 g/da). In-
troducir alimentos uno a la vez en pequeas cantidades; evi- Inmunonutricin. O inmunologa nutricional. Trmino
tar los irritantes gstricos. Disminuir paulatinamente la PN y utilizado para describir los efectos de los nutrientes en el
avanzar poco a poco hasta una dieta normal, segn se tolere. sistema inmunolgico. Los nutrientes influyen en la respuesta
Alentar las comidas pequeas y frecuentes. inmunolgica de la siguiente manera: la deficiencia prote-
nica resulta en disminucin de la produccin de inmuno-
Inmovilizacin. Los pacientes que necesitan reposo en cama
globulinas y depresin de la inmunidad celular, que incluye
prolongado y los que tiene parlisis, fracturas, traumatismos
hipersensibilidad cutnea y la funcin de los fagocitos; la
mltiples y patologas semejantes, excretan grandes cantida-
arginina estimula la mitosis de los linfocitos y suprime el
des de calcio y su balance nitrogenado es negativo. El nivel
crecimiento tumoral; la glutamina es un sustrato para los ma-
de calcio srico se eleva debido a la desmineralizacin du-
crfagos y los linfocitos T; los ribonucletidos desempean
rante la inmovilizacin. No se requiere modificar la ingesta
un papel vital en la inmunidad mediada por linfocitos T; los
diettica, pero puede revertirse poniendo de pie al paciente
cidos grasos omega-3 forman prostaglandinas y leucotrienos
unas cuantas horas o haciendo cambios en las actividades
y tambin disminuyen la inmunosupresin asociada con las
de soporte de peso. La inmovilizacin prolongada tambin
quemaduras; la deficiencia de cidos grasos omega-6 resul-
conlleva atrofia muscular.
ta en una depresin de la respuesta de anticuerpos y atrofia
Inmunocompetencia. Capacidad de un sistema inmunol- linfoide; los cidos grasos poliinsaturados (polyunsaturated
gico para movilizar anticuerpos y otras respuestas a modo fatty acid, PUFA) excesivos inducen la atrofia del tejido lin-
de proteger al cuerpo de organismos invasores o estmulos foide y retardan la respuesta inmunitaria de las clulas T; la
extraos. Las personas inmunodeficientes incluyen a las deficiencia de vitamina A reduce la respuesta de los linfoci-
afectadas por cncer y en quimioterapia, con infeccin por tos a los antgenos; la deficiencia de vitamina B6 se relaciona
virus de la inmunodeficiencia humana (VIH), lesin trmi- con el deterioro de inmunidad celular y de la respuesta de
ca, diabetes, traumatismo grave o que reciben tratamiento los anticuerpos; la deficiencia de vitamina C impide la fun-
inmunosupresor. La inmunocompetencia se reduce en caso cin de los fagocitos y la inmunidad celular; la deficiencia de
de desnutricin de protena-energa y otras deficiencias de vitamina D causa anergia e hipersensibilidad retardada una
nutrientes. Los ndices inmunolgicos relacionados con el prueba cutnea; la deficiencia de vitamina E disminuye la
162 Inmunosupresora, terapia
respuesta de los anticuerpos a los antgenos dependientes de las frmulas infantiles con base en protena de leche que no
clulas T; la deficiencia de cobre est asociada con aumento es de vaca.
en la frecuencia de infecciones, deterioro de la respuesta de
INQ. Abreviatura de ndice de calidad nutricional (index of
los anticuerpos y disminucin del funcionamiento del siste-
nutritional quality).
ma reticuloendotelial; el hierro es necesario para el funcio-
namiento ptimo de neutrfilos y linfocitos; la deficiencia de Insensible, sudoracin. Prdida de agua a travs de la piel
magnesio resulta en depresin del nivel de inmunoglobuli- no detectada porque la evaporacin es inmediata. Es impor-
nas, hiperplasia tmica y en deficiencias de la respuesta hu- tante para la conservacin de la temperatura corporal. Se es-
moral y mediada por clulas; el magnesio se requiere para la tima que la prdida diaria de agua por sudoracin insensible
sntesis y la secrecin normal de anticuerpos; la deficiencia es de 15 ml/k en adultos y 30 ml/k en lactantes. Cerca de
de selenio reduce la respuesta de los anticuerpos; la deficien- 400 ml de agua se pierden por difusin, a diferencia de los
cia de zinc se relaciona con susceptibilidad a las infecciones, 300 ml que se pierden en la transpiracin. Esta prdida de
disminucin de la hormona del timo circulante e inmunidad peso corporal por vaporizacin de agua puede medirse y uti-
anormal mediada por clulas; la privacin de caloras est lizarse como mtodo indirecto para estimar la produccin de
asociada con disminucin de los niveles de los complejos in- calor basal de una persona.
munolgicos circulantes. La desnutricin protenico-energ-
Insensibles, prdidas de lquidos. Lquido excretado del
tica afecta todos los niveles de la respuesta inmunolgica.
organismo que no es fcil de ver ni sentir, como las prdidas
Inmunosupresora, terapia. Consiste generalmente en una por sudoracin insensible, vaporizacin desde los pulmones
combinacin de agentes farmacolgicos, que incluyen pred- y materia fecal. Para vigilar la ingesta diaria de lquidos,
nisona, ciclosporina y azatioprina. Terapia nutricional: el agregar 500 ml como prdidas insensibles lquidos a la pro-
manejo de los efectos secundarios nutricionales de la terapia duccin urinaria del da anterior.
inmunosupresora implica una dieta rica en contenido pro-
Institute of Medicine (IOM). Aprobado legalmente por la
tenico y restringida en hidratos de carbono simples para
National Academy of Sciences (NAS) desde 1970; conseje-
contrarrestar los efectos catablicos de las dosis elevadas
ro del gobierno federal de Estados Unidos para problemas
de esteroides y minimizar la intolerancia a la glucosa. De-
de atencin, educacin e investigacin medicas. El Food and
ben suministrarse carbohidratos en no ms de 50% de las
Nutrition Board es una unidad del Institute of Medicine.
caloras; hacer nfasis en los hidratos de carbono complejos
y la fibra. Debido a que la terapia con corticoesteroides y Insulina. Hormona secretada por las clulas beta de los is-
ciclosporina puede contribuir tambin a enfermedades ate- lotes de Langerhans del pncreas. Es una protena con peso
roesclerticas, la dieta debe ser baja en colesterol y grasas molecular de 6 000 compuesta por dos cadenas de polipp-
saturadas. La grasa debe suministrarse en no ms de 35% tidos A y B, con 21 y 30 aminocidos, respectivamente.
de las kilocaloras, con una proporcin poliinsaturada/satu- La secrecin de insulina es estimulada por los hidratos de
rada de >1 y colesterol <300 mg/da. Evitar el alcohol. Vase carbono, los aminocidos y la pancreozimina. Antes de que
tambin Dieta, baja en contenido microbiano. se libere la insulina activa, existe como proinsulina. Esta l-
tima tiene un pptido de conexin denominado pptido C,
Inositol. Compuesto hidrosoluble, cclico, de seis carbones,
el cual es hendido y deja la molcula de insulina activa. El
estrechamente relacionado con la glucosa. Hay nueve for-
pptido C no desempea funciones hormonales pero sirve
mas, pero slo el mioinositol demuestra actividad biolgica;
para una prueba diagnstica de diabetes mellitus. La insu-
abunda en las clulas de prcticamente todos los animales y
lina es la nica hormona que disminuye el azcar de la
las plantas. En las clulas animales se presenta como com-
sangre, inhibe el desdoblamiento del glucgeno a glucosa,
ponente de los fosfolpidos y en las vegetales en forma de
favorece la glicognesis o la conversin de glucosa a glu-
cido ftico, cido orgnico que fija el calcio, el hierro y el
cgeno en el hgado, as como la lipognesis, o formacin
zinc en un complejo insoluble e interfiere con su absorcin.
de grasa a partir de glucosa, y aumenta la permeabilidad
Adems de estar en los alimentos, el inositol es sintetiza-
celular a sta. En los msculos, la insulina estimula la sn-
do en las clulas. Se almacena principalmente en cerebro,
tesis de protena mediante la inhibicin del desdoblamiento
msculos, hgado y riones. Como el de la colina, su efecto
de protenas a glucosa. La falta de insulina lleva a diabetes
es lipotrpico y en las clulas se encuentra como un fosf-
mellitus. Vase Insulina, preparaciones. Vasetambin In-
tido (fosfatidilinositol). No est clasificado como vitamina
sulina, resistencia.
porque est en prcticamente todos los tejidos vegetales y
animales en concentraciones ms altas de las normalmente Insulina, bomba. Dispositivo porttil que proporciona
relacionados con las vitaminas. No se ha demostrado que sea un flujo de insulina pequeo, aunque constante, a travs de un
necesario para los humanos, aunque cada vez hay ms evi- tubo flexible que se inserta por debajo de la piel en la parte
dencias de que las alteraciones del metabolismo del inositol anterior o el costado del abdomen. Tiene el tamao de un
en ciertas situaciones clnicas probablemente induzcan defi- localizador electrnico y puede usarse en el cinturn o en una
ciencias, como diabetes mellitus, insuficiencia renal crnica bolsa; consta de una bomba reservorio con insulina de accin
y esclerosis mltiple. Se ha hecho referencia a que el inosi- rpida operada por una batera pequea y un chip de compu-
tol es efectivo para el tratamiento de trastornos del sistema tadora que permite al usuario controlar exactamente qu tanta
nervioso central como depresin, enfermedad de Alzheimer, insulina administra la bomba. Solamente se utiliza insulina
trastorno de pnico y trastorno obsesivo compulsivo. Se han regular o de accin rpida, la cual puede administrarse en
comprobado sus beneficios en el sndrome de depresin res- infusin continua, denominada velocidad basal, o como
piratoria peditrica. Para prevenir la deficiencia, la American bolo intermitente antes de comer para controlar la elevacin
Academy of Pediatrics ha recomendado agregar inositol a posprandial de la glucosa sangunea.
Insulina-1, factor de crecimiento semejante (insulin-like growth factor 1, IGF-1) 163
Insulina, diabetes mellitus dependiente (insulin-dependent protein, LDL), disminucin del colesterol de lipoprotena de
diabetes mellitus, IDDM). Trmino utilizado anterior- alta densidad (high-density lipoprotein, HDL), triglicridos
mente para la diabetes mellitus que implica la administra- sanguneos elevados y presin arterial alta. La resistencia a
cin de insulina para mantener la normoglucemia. Vase la insulina puede revertirse. La actividad fsica y la prdida
Diabetes, mellitus. de peso permiten que el organismo responda mejor a la insu-
lina. Terapia nutricional: bajar de peso y mantener un peso
Insulina, preparaciones. Insulina preparada comercial-
saludable; seguir una dieta baja en grasa y baja en caloras,
mente, ya sea amorfa o cristalina, a partir del pncreas ani-
rica en frutas, verduras y granos enteros; evitar los azcares
mal (res, cerdo, borrego) o mediante ingeniera gentica en
concentrados; estar fsicamente activo y realizar actividades
Escherichia coli, utilizando la tecnologa de DNA recom-
moderadas durante 30 min, cinco veces a la semana. Tratar de
binante. Esta ltima se denomina insulina humana; tiene la
mantener el colesterol LDL por debajo de 100 y el colesterol
ventaja de que se eliminan las reacciones alrgicas que pue-
total por debajo de 200. Con niveles elevados, restringir la
den ocurrir con la insulina animal. Las preparaciones varan
ingesta de grasas saturadas y colesterol.
en solubilidad, inicio de accin, accin mxima y duracin
de sta. Se venden no modificadas, en combinacin con pro- Insulina, sndrome de resistencia. Tambin se denomina
tenas bsicas, o con sales cristalinas de zinc para hacer el sndrome metablico; previamente llamado sndrome
compuesto menos soluble y menos absorbible, a modo de X. Patologa caracterizada por disminucin de la sensibili-
prolongar su accin. Las preparaciones de insulina se clasi- dad de los tejidos a la accin de la insulina y el consiguiente
fican segn el tiempo que tardan en actuar: de accin rpida aumento compensatorio de la secrecin de sta. Esta disfun-
(lispro o Humalog), corta (insulina regular), media (NPH o cin metablica lleva a un trastorno caracterizado por obesi-
insulina lenta) y prolongada (insulina ultra lenta). Tambin dad, hipertensin, anormalidades en los lpidos sanguneos y
hay un nuevo tipo de insulina, la glargina (Lantus), de muy diabetes tipo 2. Vase Metablico, sndrome.
larga accin, empieza a bajar los niveles de glucosa 1 h des-
Insulina, terapia intensiva (intensive insulin therapy, IIT).
pus de la inyeccin y permanece relativamente constante
Abordaje para el control del azcar en sangre cuyo objetivo
despus de administrase, sin picos durante 24 h. El cuadro
es mantener los azcares sanguneos tan cerca de lo normal
siguiente muestra el inicio, la accin mxima y la duracin
como sea posible. Mediante la Diabetes Control and Com-
de cada tipo de insulina.
plication Trial (DCCT) se encontr que manteniendo los
azcares sanguneos lo ms cerca posible de lo normal se
Tipo Inicio Pico Duracin
pueden prevenir o retardar algunas de las complicaciones
Lispro 15 min 0.5-1.5 h 3-5 h oculares, renales y nerviosas asociadas con la diabetes tipo
Regular 30 min 2-4 h 6-8 h 1. Hay dos mtodos: inyecciones mltiples de insulina todos
los das o bomba de insulina que la inyecte continuamente.
Glargina 1-2 h sin pico 24 h La dosis de insulina se ajusta de acuerdo a la ingesta de ali-
NPH, lenta 1-3 h 6-12 h 18-24 h mentos y el ejercicio. En ambos casos se recomienda hacer
pruebas de los niveles de glucosa en sangre cuatro o ms
Ultralenta 4-8 h 12-18 h 24-28 h
veces al da y consultar mensualmente al equipo de atencin
mdica. La IIT se relaciona a menudo con aumento de la
El sitio de inyeccin y el nivel de ejercicio influye en ini-
incidencia de hipoglucemia y del peso. La IIT podra no ser
cio, accin mxima y duracin de la insulina. Generalmente
adecuada para menores de 13 aos de edad, adultos mayores
una insulina de accin rpida o corta se combina con una
(>65 aos de edad), personas con cardiopata o complicacio-
insulina de accin ms prolongada para controlar, tanto a
nes avanzadas o con antecedentes de hipoglucemia frecuente
corto como a largo plazo, los niveles de glucosa sangunea
intensa. La idoneidad del paciente es vital para asegurar el
(premezcladas). Fiebre, infecciones, embarazo, ciruga e hi-
xito de la IIT. Vase Diabetes, Control and Complication
pertiroidismo aumentan significativamente las necesidades
Trial (DCCT).
de insulina, a diferencia de vmito, insuficiencia renal y he-
ptica e hipotiroidismo, que pueden disminuirlas. Insulina, unidad. Actividad fisiolgica de la insulina expre-
sada en unidades internacionales (UI). Una UI es equivalen-
Insulina, resistencia. Reduccin de la sensibilidad de los
te a 0.125 mg de la preparacin estndar internacional. La
tejidos corporales a la accin de la insulina. El cuerpo in-
mayor parte de la insulina que se hace hoy en da en Estados
tenta sobreponerse a esta resistencia secretando ms insu-
Unidos es de U-100, lo cual corresponde a 100 U de insuli-
lina en el pncreas. Los factores relacionados con mayores
na/ml o cm3 de solucin.
probabilidades de resistencia a la insulina son antecedentes
familiares irrefutables de diabetes; antecedentes de diabe- Insulina-1, factor de crecimiento semejante (insulin-like
tes gestacional; sndrome de ovarios poliqusticos; niveles growth factor 1, IGF-1). Tambin denominado somato-
anormales de glucosa plasmtica en ayuno de entre 100 y medina C. Uno de una familia de pptidos semejantes a la
125 mg/100 ml (5.6 y 6.9 mmol/L) o tolerancia a la glucosa insulina con accin anablica en grasa, msculos, cartlagos y
anormal despus de una carga de glucosa de 75 g de entre clulas de cultivo. Es producido en el hgado en respuesta a la
140 y 199 mg/100 ml (7.8 y 10.9 mmol/L); obesidad o ndice hormona del crecimiento. El IGF-1 fomenta el crecimiento del
de masa corporal (body mass index, BMI) de 30 kg/m2 o ms; esqueleto, la proliferacin celular y la sntesis de protenas. Su
ndice cintura-cadera mayor de 1.0 en los varones y de 0.8 vida media es muy corta (2 a 6 h) y es un indicador sensible de
en las mujeres. Muchas personas con resistencia a la insulina la ingesta reciente de protenas y caloras, y de la falta de s-
tienen exceso de peso en torno a la cintura, aumento del co- tas. Los niveles plasmticos caen rpidamente con el ayuno y
lesterol de lipoprotena de baja densidad (low-density lipo- se recuperan rpidamente durante la realimentacin. Tambin
164 Insulnico, choque
organizaciones no gubernamentales respecto de los estnda- nal. Es esencial mantener la funcin de la barrera intestinal,
res de alimentos; asesora a las asociaciones miembro sobre pues la interrupcin fsica o funcional de la misma puede
las poltica relacionadas con la comercializacin adecuada y dar como resultado la translocacin de bacterias. Vase Bac-
los estndares de composicin de los alimentos para dietas teriana, translocacin. Vase tambin Nutricin, integridad
especiales; desarrollo de polticas y bsqueda de consenso en intestinal.
la industria para tales polticas, sobre la base de legislaciones
Intestinal, insuficiencia. Masa intestinal funcional por de-
internacionales y nacionales pertinentes para dicha prctica,
bajo de la cantidad mnima necesaria para la digestin y ab-
adems de que rene y difunde informacin al respecto, que
sorcin adecuada de los alimentos. Es la nica indicacin
incluye alimentacin para lactantes y nios pequeos.
absoluta de nutricin parenteral total. Vase tambin Nutri-
INTERSALT. El International Study of Salt and Blood cin, integridad intestinal.
Pressure (INTERSALT) es un estudio transversal diseado
Intestinal, jugo. 1. Succus entericus. Lquido alcalino color
para evaluar hiptesis tanto en una poblacin, como en po-
paja secretado por la mucosa intestinal; contiene enzimas
blaciones cruzadas, sobre la relacin entre la presin arterial
que completan la hidrlisis de hidratos de carbono, protenas
y la excrecin de sodio en ms de 10 000 adultos (de entre
y grasa. Con l se mezclan las secreciones pancreticas que
20 y 59 aos), en 52 centros alrededor del mundo. En los 52
contienen enzimas y la hormona enterocinasa. 2. Es ligera-
centros de poblacin, la excrecin de sodio en 24 h tuvo una
mente alcalino y contiene mucina, amilasa, lipasa, peptidasas,
relacin significativa con la presin arterial media sistlica
disacaridasas y otras enzimas. Su composicin y volumen es
y diastlica y la prevalencia de presin alta. En general, las
variable a lo largo del intestino.
dos principales observaciones del INTERSALT son: 1) para
la persona, una diferencia de 100 meq (equivalente a 5.9 g Intestinal, linfangiectasia. Trastorno caracterizado por el
NaCl) por da en la ingesta de sodio se asocia con una dife- aumento de la presin intestinal que dilata los linfticos y
rencia de 3 a 6 mmHg en la presin arterial sistlica; 2) para descarga lquidos hacia el intestino; cuando el lquido es re-
la poblacin, una ingesta de 100 meq/da menos de sodio se absorbido, disminuye la prdida de protenas. Adems, se
asocia con una reduccin de la presin arterial sistlica de 10 reduce la absorcin de grasas y vitaminas liposolubles. Tera-
mmHg en personas de 25 a 55 aos de edad. pia nutricional: proporcionar caloras y protenas adecuadas
y vigilar la absorcin de grasa. Conviene una dieta con tri-
Intersticial. Situado entre tejidos o entre partes. Vase In-
glicridos de cadena media. Los complementos de vitaminas
tersticial, lquido bajo Agua corporal, compartimiento.
liposolubles previenen las deficiencias.
Intersticial, cistitis (interstitial cystitis, IC). Tambin cono-
Intestinal, lipodistrofia. Tambin denominada enfermedad
cida como sndrome de vejiga dolorosa y sndrome de
de Whipple. Enfermedad rara de inicio insidioso, ms co-
frecuencia-urgencia-disuria. Trastorno crnico caracteriza-
mn en los varones que en las mujeres. Se caracteriza por
do por irritacin e inflamacin de la pared vesical que puede
la infiltracin de macrfagos que contienen glucoprotenas y
llevar a dolor y a formacin de cicatrices en la vejiga y la
bacilos en el intestino delgado. Los signos clnicos incluyen
regin plvica circundante. Los sntomas incluyen necesi-
absorcin deficiente, anemia, endocarditis, hipoproteinemia,
dad urgente y frecuente de orinar; el dolor puede cambiar
linfadenopata, edema y pigmentacin anormal de la piel. La
de intensidad conforme la vejiga se llena de orina. Terapia
afectacin del sistema nervioso central puede ser grave. Esta
nutricional: dieta variada y bien balanceada. Aunque no hay
enfermedad sistmica suele ser mortal. Terapia nutricional:
evidencias cientficas que relacionen un tipo de dieta con
corregir prdida de peso, anemia, absorcin deficiente e hi-
la IC, muchos pacientes encuentran que alcohol, jitomates,
poproteinemia con una dieta rica en caloras (de 1.2 a 1.5
condimentos, chocolate, bebidas con cafena y ctricas, y
veces el gasto energtico basal) y protenas (1.5 g/kg/da), y
alimentos cidos, contribuyen a la irritacin e inflamacin
moderadamente baja en grasa, que suministre el 25% de los
de la vejiga. Tambin observan que sus sntomas empeoran
requerimientos calricos. Es necesario complementar vitami-
despus de comer o beber productos con edulcorantes artifi-
nas y minerales, especialmente con hierro, calcio y vitaminas
ciales. Eliminar de la dieta los alimentos que supuestamente
liposolubles para favorecer la recuperacin. Deben corregirse
son irritantes y reintroducirlos, uno a la vez, para determinar
edema, deshidratacin y prdidas de electrlitos.
cul, si es el caso, influye en los sntomas.
Intestinal, reseccin. Extirpacin completa o parcial de una
Intervencin. Actividad del fomento de la salud encaminada
seccin del intestino. Las razones ms comunes para una
a modificar el comportamiento de una audiencia blanco. La
reseccin intestinal mayor en los adultos incluyen cncer,
intervencin nutricional es un aspecto importante de la tera-
enfermedad de Crohn y enteritis por radiacin. La absor-
pia mdica nutricional (medical nutrition therapy, MNT).
cin de los nutrientes ocurre a travs del intestino delgado.
Intestinal, barrera. El tubo gastrointestinal o intestino (Vase Apndice 11.) Existe poco trastorno de la funcin
hace las veces de una barrera importante contra la infeccin intestinal cuando se reseca una seccin corta del intestino.
al evitar la migracin de los microorganismos patgenos Si el intestino es resecado en una longitud que compromete
hacia la circulacin sistmica y otros rganos. La barrera la absorcin, la adaptacin del intestino restante aumenta la
intestinal incluye mucosa y submucosa del intestino, sistema funcin y restablece la capacidad de absorber normalmente.
linftico del mesenterio, sistema reticuloendotelial y otras Sin embargo, cuando se ha resecado ms de 50% del intes-
clulas inmunocompetentes. El tubo intestinal requiere de tino, el deterioro de la absorcin tiende a ser permanente
muchos nutrientes debido a la rapidez del recambio de las y ms pronunciado. Con la reseccin yeyunal, el leon es
clulas epiteliales; la ausencia de nutrientes resulta en atrofia capaz de realizar las funciones del yeyuno despus de un
de las vellosidades, con prdida de la masa y funcin intesti- perodo de adaptacin, la reseccin ileal de menos de 100
166 Intestino
cm, con el colon intacto, causa generalmente esteatorrea. Intradilisis, nutricin parenteral (intradialytic parenteral
Las resecciones significativas del leon, especialmente su nutrition, IDPN). Mtodo para infundir glucosa y amino-
porcin distal, producen generalmente complicaciones nu- cidos en la cmara de goteo venosa de la mquina de hemo-
tricionales mayores. El grado de malabsorcin aumenta con dilisis. Se piensa en IDPN cuando el complemento oral y el
la longitud creciente de la reseccin. La absorcin de grasa intestinal han sido infructuosos para corregir la desnutricin
y carbohidratos puede reducirse en 50 a 75% de la ingesta; protenico-calrica. La composicin de la solucin de IDPN
la absorcin de nitrgeno se reduce en menor grado. El leon se basa en el grado de agotamiento y el estado metablico
distal es el nico sitio para la absorcin de vitamina B12; del paciente. Durante el procedimiento de dilisis se infun-
tambin absorbe una porcin importante de lquido ingeri- den de 1.0 a 1.5 L de solucin. Los criterios para instituir
do y secretado hacia el tubo gastrointestinal. Debe hacerse la IDPN son los siguientes: niveles promedio de albmina
un estudio de vitamina B12, y si es anormal, se administran srica de <3.4 mg/100 ml (<34 g/L) tres meses antes de la
100 g de vitamina intravenosa mensualmente para preve- dilisis, creatinina srica de <8.0 mg/100 ml (<666 mol/L)
nir la anemia perniciosa. En la reseccin del colon, existe y nivel de prealbmina srica de <25 mg/100 ml (250 mg/
el riesgo de deshidratacin y trastornos electrolticos. Tera- L); prdida de peso de 7.5% del peso corporal usual a lo
pia nutricional: depende de la porcin de intestino resecado. largo de tres meses; exploracin clnica que resulte en des-
Una dieta oral normal debe intentarse si quedan ms de 60 a nutricin de moderada a severa; antecedentes de reduccin
80 cm de intestino. Iniciar con alimentaciones pequeas de de la ingesta de alimentos (protena <0.8 g/kg/da, caloras
alimentos secos slidos, con lquidos isotnicos 1 h despus <25 cal/kg/da); intentos fallidos de complementacin de la
de la comida. La separacin de slidos de lquidos es im- dieta y por va oral, adems de que la alimentacin intestinal
portante ya que el aumento de la velocidad de vaciamiento por sonda est contraindicada. Los criterios para suspender
gstrico da como resultado diarrea. El reemplazo electrol- la IDPN son: tres meses promedio de nivel albmina srica
tico puede ser necesario para satisfacer los requerimientos previa a la dilisis de >3.8 mg/100 ml (>38 g/L), creatinina
aun cuando la ingesta oral sea suficiente. Dependiendo de srica que >10 mg/100 ml y nivel de prealbmina srica de
la tolerancia del paciente y del grado de diarrea, aumentar >28 mg/100 ml; exploracin clnica que arroja mejora del
gradualmente el volumen de la alimentacin hasta alcanzar estado nutricional; antecedentes de aumento de la ingesta de
una meta de 1.5 a dos veces el gasto energtico basal para las alimentos (protena 1.0 g/kg/da, caloras 30 cal/kg/da) y
caloras y 1.2 a 1.3 g de protena/kg de peso corporal/da en ausencia de inflamacin activa u otras enfermedades graves
comidas pequeas frecuentes. Si es necesario, tal vez se to- caracterizadas por recambio elevado de albmina. La IDPN
leren mejor alimentaciones enterales continuas de frmulas se suspende cuando no hay mejora despus de seis meses
diluidas en vez de las alimentaciones de bolo con concen- de tratamiento, o bien cuando se observan complicaciones
traciones normales. La transicin a alimentos ms normales o intolerancia relacionadas con la nutricin parenteral intra-
puede llevarse varias semanas y la adaptacin completa del dilisis.
intestino remanente puede llevarse hasta un ao despus de
Intraperitoneal, nutricin parenteral (intraperitoneal
la ciruga. La nutricin parenteral total puede ser necesaria
parenteral nutrition, IPPN). O aminocidos intraperi-
en las resecciones que dejan menos de 60 cm de intestino del-
toniales (intraperitoneal amino acids, IPAA). Infusin de
gado y aqullas que dejan solamente el duodeno intacto. La
solucin de aminocidos en lugar de dextrosa para mejorar
duracin de la nutricin parenteral total TPN (total paren-
el estado nutricional de los pacientes sometidos a dilisis
teral nutrition, TPN) y la subsiguiente terapia nutricional
peritoneal y que no toleran la alimentacin intestinal ade-
se basa en el grado de reseccin intestinal. Algunos pueden
cuada. La sustitucin de 2 L de dializado peritoneal con
requerir de suplemento de por vida con nutricin parenteral
1.1% de aminocidos en vez de dextrosa, con un tiempo de
para mantener un estado adecuado de lquidos y nutricional.
permanencia peritoneal de 5 a 6 h, proporcionar una cap-
Vase tambin Corto, sndrome de intestino.
tacin neta de 17 a 18 g de aminocidos, cantidad superior
Intestino. Parte del tubo digestivo que va del estmago tanto de protenas (ms o menos 9 g) como de aminocidos
(ploro) al ano; se divide en intestino delgado e intestino (unos 3 g) a la que se extrae cada da mediante la dilisis
grueso. peritoneal. La IPPN puede tambin reducir la glucosa sri-
ca y los niveles de lpidos en algunos pacientes que tienen
I. delgado. Porcin que va del ploro al intestino grue- dificultades con el control de hiperglucemia, hipercoleste-
so, a la altura del ciego. Mide unos 6 m de largo y se divide rolemia o hipertrigliceridemia relacionadas con una mayor
en tres partes, duodeno, yeyuno e leon; es el sitio principal absorcin de hidratos de carbono del dializado peritoneal.
de la digestin y absorcin de alimentos. Vanse tambin Los criterios para instituir y suspender la IPPN son los
Absorcin, nutrientes y Apndice 10. mismos que para la nutricin parenteral intradilisis (in-
tradialytic parenteral nutrition, IDPN). Vase Intradilisis,
I. grueso. ltima porcin del tubo gastrointestinal, que
nutricin parenteral.
va del leon al ano. Mide aproximadamente 1.5 m de largo
y est dividido en tres partes, ciego, colon y recto. Aunque Intrauterino, retardo del crecimiento (intrauterine growth
en el intestino grueso no tiene lugar la digestin, es el sitio retardation, IUGR). Proceso anormal en el cual el desa-
donde se absorben agua y productos no absorbidos de la rrollo y la maduracin del feto sufren retrasos graves debido
digestin y donde se almacena temporalmente la materia a factores genticos y enfermedad de la madre o desnutricin
fecal, hasta que se evaca. La microflora que habita en el fetal resultado de insuficiencia placentaria. El IUGR se aso-
intestino grueso puede sintetizar algunas vitaminas (espe- cia con mayores riesgos de cardiopata coronaria, accidente
cialmente la vitamina K) e hidrolizar hasta cierto punto la vascular cerebral, diabetes y presin arterial elevada en la
fibra cruda. Vasetambin Fibra. edad adulta.
Isocal 167
Intravenosa, alimentacin. Suministro de nutrientes y ca- lesionados que toma en cuenta diagnstico, obesidad y estado
loras por las venas. Vanse Parenteral, nutricin y Parente- ventilatorio.
rales, nutrientes.
Para pacientes que respiran espontneamente:
Intrnseco, factor. Glucoprotena en el jugo gstrico que se
kcal/da = 629 - (11 edad) + (25 peso) - 609 O
combina con la vitamina B12 y ayuda a su absorcin en el
intestino delgado. La deficiencia de este factor resulta en Donde: la edad es en aos; el peso es en kg; O, presencia de
anemia perniciosa. Vase Perniciosa, anemia. obesidad >30% por arriba del peso corporal ideal (0, ausen-
te; 1, presente).
Introlan. Nombre comercial de una frmula de concentrado
medio para iniciar alimentaciones enterales o para hacer la Para pacientes que dependen de ventilador:
transicin entre stas y la nutricin parenteral total (total pa- kcal/da = 1 784 - (11 x edad) + (5 x peso) + (244 G) +
renteral nutrition, TPN). Vase Apndice 42. (239 T)+ (804 B)
Introlite. Nombre comercial de una frmula de concen- Donde: la edad es en aos; el peso es en kg; G, gnero (0,
tracin media para alimentacin por sonda para la alimenta- femenino; 1, masculino); T, diagnstico de traumatismo (0,
cin de transicin o de personas intolerantes; proporciona ausente, 1, presente); B, diagnstico de quemadura (burn)
0.5 kcal/ml. Vasetambin Apndice 42. (0, ausente; 1, presente).
Inulina. Polisacrido compuesto de unidades de fructosa que Irradiacin. Exposicin o tratamiento con rayos ultravio-
se encuentra en alcachofas de Jerusaln, tubrculo de dalia leta provenientes de luz solar, rayos roentgen, rayos gama
y raz de achicoria. La inulina es resistente a la digestin o radiacin de materiales radiactivos, como el cobalto-60.
enzimtica y se usa para remplazar grasa y azcar, adems Tiene diversos usos, por ejemplo, conversin de provitamina
de como agente para aadir fibra y volumen; proporciona de D a su forma activa, destruccin de microorganismos de los
1 a 1.2 kcal/g. Tambin se utiliza como prueba de la funcin alimentos y tratamiento teraputico de neoplasias malignas.
renal, ya que es totalmente filtrado por el glomrulos y no se Vanse Alimentos, irradiacin y Radioterapia.
reabsorbe, ni se secreta o metaboliza en los tbulos renales,
de modo que la cantidad de inulina filtrada en el glomrulo Irritable, sndrome de colon (irritable bowel syndrome, IBS).
es igual a la excretada en la orina. Vase Inulina, depuracin. Tambin denominado colitis mucosa y colon espstico.
Vasetambin Rin. Trastorno gastrointestinal comn que se caracteriza por dolor
crnico y recurrente o clicos en la regin abdominal, dis-
Inulina, depuracin. Volumen de plasma por unidad de funcin intestinal que va de diarrea a estreimiento, as como
tiempo, en ml/min, que se depura de inulina por la excre- flatulencia acompaada de eructos y meteorismo. Se desco-
cin renal. Es considerada, por mucho, como la medida ms noce la etiologa exacta del IBD, pero a menudo se asocia
precisa de la velocidad de filtracin glomerular (glomerular con trastornos emocionales y perodos prolongados de estrs.
filtration rate, GFR). La cantidad de inulina filtrada en el Terapia nutricional: evitar alimentos que forman gases, como
glomrulo es igual a la GFR. Ya que la inulina filtrada (inulina frijoles y verduras crucferas (brcoli, colecillas de Bruselas,
plasmtica o Pin) es igual a la inulina excretada (inulina uri- col) y las comidas muy abundantes; eliminar alimentos no
naria o Uin), la GFR puede estimarse mediante la siguiente tolerados, especialmente los que contienen lactosa; reducir la
ecuacin: ingesta de grasa e ingerir de 25 a 30 g/da de fibra proveniente
U V de granos enteros, frutas y verduras. La fibra adicional de los
GFR =
in laxantes de masa, como el psyllium, puede ser benfica. Es
Pin importante ingerir suficientes lquidos (2 a 3 L/da) con los
complementos de fibra. Limitar el consumo de cafena y alco-
La medicin de inulina en adultos jvenes, sanos e hidra- hol. Se ha observado que los alimentos grasosos exacerban la
tados tiene valores medios de 127 ml/min/1.73 m2 en va- diarrea. Podran necesitarse complementos de multivitaminas
rones y 118 ml/min/1.73 m2 en mujeres. Despus de los 20 y minerales.
a 30 aos de edad, disminuye en aproximadamente 1.0 ml/
min/1.73 m2/ao. ISDI. Abreviatura de International Secretariat for the Die-
tetic Industry.
Invisibles, grasas. Denominadas grasas ocultas; grasas de
Islotes, Langerhans. Tambin denominados islas de
la dieta que no se ven porque estn en forma emulsionada o
Langerhans. Masas celulares del pncreas que producen
incorporadas a otros componentes del alimento, por ejem-
glucagon en sus clulas alfa, insulina en sus clulas beta y
plo, 5 g de grasa de la yema de huevo, 10 g de grasa de un
polipptido pancretico. El deterioro y destruccin de estas
vaso de leche entera homogenizada, la grasa del aguacate y
clulas se asocia con hiperglucemia y diabetes mellitus.
la de los alimentos horneados.
Isoaloxazina. Flavina amarilla heterocclica; constituyente
IOM. Abreviatura de Institute of Medicine.
de la riboflavina, junto con la ribosa.
IPD. Abreviatura de dilisis peritoneal intermitente (inter-
Isoascrbico, cido. Ismero geomtrico del cido ascr-
mittent peritoneal dialysis).
bico con ligera actividad de vitamina C. Agente reductor
IPPN. Abreviatura de nutricin parenteral intraperitoneal fuerte que se usa en los alimentos como antioxidante, y en
(intraperitoneal parenteral nutrition). las carnes curadas, para acelerar la fijacin del color.
Ireton-Jones, ecuaciones de energa. Frmulas para estimar Isocal. Nombre comercial de un producto nutricional sin
el gasto energtico de los pacientes gravemente enfermos y lactosa, isotnico y de bajo residuo para alimentacin oral
168 Isoflavonas
o por sonda; contiene caseinato de calcio y sodio, aislado Isosource. Nombre comercial de una frmula isotnica, sin
de protena de soya, maltodextrina, aceite de soya (80%), lactosa, para alimentacin oral y con sonda. Contiene el 50%
aceite de triglicridos de cadena media (medium-chain tri- de las caloras de grasa como aceite de canola y 50% como
glycerides, MCT) (20%) y lecitina. Tambin lo hay con un triglicridos de cadena media. Tambin est disponible con
contenido de nitrgeno ms alto (Isocal HN) para los paci- alto contenido de nitrgeno (IsoSource HN) y muy alto con-
entes con estrs leve; en frmula de alto contenido calrico y tenido de nitrgeno (IsoSource VHN) para pacientes con re-
protenico (Isocal HN Plus) para pacientes hipermetablicos querimientos protenicos elevados. IsoSource VHN contiene
y en bolsa flexible (Isocal II EntriPak) para sistemas cerra- 12.5 g/L de fibra diettica proveniente de hidrolizado de guar
dos de alimentacin intestinal. Vase Apndice 42. y soya. Vase Apndice 42.
Isoflavonas. Grupo de fitoestrgenos similar a la hormona Isotnico. O isoosmtico. Solucin que tiene la misma con-
femenina estrgeno. Se encuentran en el frjol de soya y los centracin de solutos del lquido intracelular y extracelular.
alimentos a base de soya, y en cantidades ms pequeas, en La osmolaridad de un producto intestinal isotnico es de
los garbanzos, la linaza y otras semillas. Actan como anti- aproximadamente 300 mosm/kilogramo.
oxidantes y pueden reducir los sntomas de la menopausia.
Isotretinona. Anlogo sinttico de la vitamina A que se uti-
Vase Fitoestrgeno.
liza en el tratamiento del acn grave cuando otros tratamien-
Isoleucina (Ile). cido -amino--metilvalrico. Aminoci- tos son inefectivos. Los efectos adversos se asemejan a los
do de cadena ramificada indispensable (esencial) que rara vez asociados con la toxicidad de la vitamina A y puede causar
es limitante en los alimentos. Se encuentra en cantidades es- dao heptico, aumento de riesgo de cardiopata coronaria y
pecialmente altas en carnes, pescados, quesos, la mayor parte enfermedad vascular perifrica. Est contraindicado durante
de las semillas y en nueces, huevos, pollo y lentejas. En el el embarazo y puede daar al feto en desarrollo. El nombre
cuerpo humano, la isoleucina se concentra en los tejidos mus- comercial es Accutane.
culares. Se necesita para la formacin de hemoglobina y la
Isovalrica, acidemia. Trastorno gentico del metabolismo de
estabilizacin y regulacin del azcar de la sangre y los nive-
la leucina debido a una deficiencia de la enzima deshidrogena-
les energticos. Las manifestaciones de deficiencia incluyen
sa isovaleril CoA que conlleva un aumento en los niveles del
prdida de peso, temblores, descamacin de la piel, dismi-
cido isovalrico de la sangre y la orina. Puede empezar con
nucin del colesterol plasmtico y elevacin de los niveles
un episodio agudo en la lactancia o ser crnica e intermitente a
plasmticos de lisina, fenilalanina, serina, tirosina y valina.
los seis a 12 meses de edad. Los lactantes afectados presentan
Vase tambin Maple (arce), enfermedad de orina de miel.
vmito, acidosis metablica, retraso mental y un olor carac-
Isomalt. Alcohol de azcar con dulzor relativo de 0.6 a 1.0 terstico similar al de los pies sudados. Terapia nutricional:
respecto de la sacarosa. Se produce comercialmente a partir cumplimiento estricto de una dieta baja en leucina. Algunos
de la dextrosa y no lo usan fcilmente las bacterias orales pacientes pueden necesitar complementos de carnitina, as
que causan la caries dental. Proporciona 2 kcal/g; a menudo como de glicina, para fijarla con el metabolito isovalerato, el
se utiliza en caramelos duros, chiclosos, gomitas y paletas cual puede ayudar a desintoxicar el cido isovalrico. Al hacer
dedulce. el diagnstico, administrar al lactante un producto metablico
especial sin leucina (I-Valex). Vigilar la leucina sangunea, de
Isomil. Nombre comercial de una frmula sin leche para
modo de reintroducir la leucina cuando los niveles regresen a
lactantes con hipersensibilidad a la protena de la leche e
un rango normal de 80 a 200 mol/L. Dar pequeas cantidades
intolerancia a la lactosa o galactosa; hecha de aislado de
de frmula regular para lactantes para satisfacer los requeri-
protena de soya. Tambin la hay sin agregado de sacarosa
mientos anticipados de leucina (60 a 100 mg/kg de peso corpo-
(Isomil SF) para lactantes y nios con intolerancia a la sa-
ral de cero a seis meses y 40 a 75 mg/kg de seis a 12 meses de
carosa y con agregado de fibra (Isomil DF) para el manejo
edad). Los alimentos ricos en protenas, particularmente leche
diettico de la diarrea en lactantes y nios preescolares. Va-
y huevo, se restringen hasta lograr tolerancia a estos alimentos.
se Apndice 40.
Conforme el lactante hace la transicin a alimentos slidos, a
Isoniazida. Nombre genrico del cido isonicotnico hidra- partir de los cuatro a seis meses de edad, la leucina que pro-
zida. porciona la frmula regular para lactantes es reemplazada con
cantidades medidas de cereal para beb, frutas y verduras, y
Isonicotnico, cido, hidrazida (isonicotinic acid hydrazide,
ms tarde, por alimentos de la mesa. En general, el nio tolera
INH). Medicamento antituberculoso relacionado qumica-
una dieta normal hacia los cinco a seis aos de edad. Se reco-
mente con la piridoxina que acta como antagonista de la vi-
mienda restringir la ingesta de leucina toda la vida.
tamina B6; la administracin prolongada induce deficiencia
de piridoxina; puede interferir tambin con el metabolismo ITP. Vase Idioptica, prpura trombocitopnica.
de la vitamina D y causar prdida de niacina y folato; impli-
ITT. Abreviatura de terapia intensiva con insulina (intensive
ca un efecto inhibidor de la monoaminooxidasa leve y con
insulin therapy).
ciertos alimentos puede causar una reaccin tipo tiramina.
Otros efectos incluyen nusea y vmito, prdida del apeti- IUGR. Abreviatura de retraso del crecimiento intrauterino
to, molestias epigstricas, boca seca y queilosis. Con el uso (intrauterine growth retardation).
prolongado podran necesitarse complementos de vitamina B6.
I-Valex. Nombre comercial de una frmula sin leucina para
Los nombres comerciales son Laniazid y Nydrazid.
lactantes y preescolares (I-Valex-1) y para nios y adultos
Isorriboflavina. Ismero de la riboflavina; antagonista me- (I-Valex-2) afectados por acidemia isovalrica y otros tras-
tablico que compite con la vitamina. tornos del catabolismo de la leucina. Vase Apndice 41.
J
Medical Association. El equipo de inspectores (que anali-
zan la operacin del hospital previa invitacin) entrega un
informeporescrito,aceptaquecumpleconlosestndares
y otorga un certificado de acreditacin para uno a tres
aos.
JOO. Abreviatura de obesidad de inicio en la juventud (ju-
venile-onset obesity).
J. Smbolodejoule.
Joule (J). Unidad internacional (SI) de energa. Cantidad de
JCAHO. AbreviaturadeJointCommissionoftheAccredi-
energa necesaria para mover 1 kg de sustancia, 1 m, con
tationofHealthcareOrganizations.
lafuerzade1Newton.Enelsistemamtrico,laenergase
Jengibre. Raz utilizada para mejorar el apetito y reducir la mide en joules. Un joule (kJ) es igual a 4.184 kilocaloras.
nusea y el mareo por movimiento. El jengibre es una hier-
JRA. Abreviatura de artritis reumatoide juvenil (juvenile
baexcelenteparafortalecerycurarelsistemarespiratorio,as
rheumatoid arthritis).
como para combatir los resfriados y la influenza. Los compo-
nentesactivossonlosjingeroles.Serecomiendaduranteelem- Juven. Nombre comercial de un complemento nutricional
barazoparatratarvmitosmatutinosyproblemasdigestivos, que contiene arginina, glutamina e hidroximetilbutirato
pero slo por poco tiempo. La ingesta excesiva puede causar (HMB). Se ha mostrado clnicamente que reconstruye los
pirosis.Nodebeusarseenpacientesconantecedentesdecl- tejidosmuscularesyevitalaprdidamuscularcausadapor
culosvesicularesosometidosaterapiaanticoagulante. el cncer, VIH/sida y heridas.
Jevity. Nombrecomercialdeunafrmulasinlactosa,isot- Juvenil, artritis reumatoide (juvenile rheumatoid arthritis,
nica y fortificada con fibra para alimentacin por sonda. Dis- JRA). Enfermedad crnica, autoinmunolgica de varios
ponible como Jevity 1 Cal, con 1.06 kcal/ml y 14 g de fibra sistemas que se presenta en los nios, principalmente en
de soya/L, as como con mayor concentracin de caloras y las nias. Las articulaciones son las ms afectadas; se ca-
ms protenas, Jevity 1.2 Cal y Jevity 1.5 Cal, con 22 g/L de racterizaporcambiosenmembranassinovialesyestructu-
fibra mezclada con prebiticos fructooligosacridos(FOS) ras articulares, atrofia y osteopenia. Terapianutricional:los
queestimulanelcrecimientodelasbacteriasgastrointesti- principios dietticos son los mismos que para los adultos
nales benficas. VaseApndice42. conartritisreumatoide,exceptoquesesiguenlasrecomen-
dacionesdietticasparalosnios.VaseApndice1.Vase
JODM. Abreviaturadediabetesmellitusqueempiezaenla
tambinReumatoide,artritis.
juventud (juvenile-onset diabetes mellitus).
Juventud, diabetes mellitus de inicio (juvenile-onset dia-
Joint Commission of the Accreditation of Healthcare Or-
betes mellitus, JODM). Diabetes mellitus de los jvenes
ganizations (JCAHO). Agencia privada, no lucrativa,
que en algunos casos se inicia en la niez. Clasificada como
que fija los lineamientos para la operacin de hospitales
diabetestipo1.Vase Diabetes, mellitus.
y otras instituciones de atencin de la salud, a modo de
asegurarestndaresaltosdeatencinmdica.Seeligeun Juventud, obesidad de inicio (juvenile-onset obesity, JOO).
personal de inspectores mdicos de entre los miembros Obesidad que se desarrolla durante la niez; se caracteriza
del American College of Physicians, American College porlaacumulacindegrandescantidadesdegrasa.Elnio
of Surgeons,American HospitalAssociation yAmerican tienetambinunnmeroexcesivodeclulasadiposas.
K
diopataconndicesaltosdemortalidadenniosymujeres
deedadreproductiva.
Ketonex. Nombre comercial de un producto diettico sin
aminocidos de cadena ramificada para lactantes y preesco-
lares (Ketonex-1) y nios y adultos (Ketonex-2) con en-
fermedad de orina de miel de arce (cetoacidura de cadena
ramificada).
K. 1.Smboloqumicodelpotasio.2.Abreviaturadekilo,
comoenkilogramo(kg)ykilocalora(kcal);generalmente Kidney Disease Outcomes Quality Initiative. Vase K/
seutilizaconminscula.3.Abreviaturadekatal. DOQI.
K-40. Potasio-40,istoporadioactivopresentedeformana- Kilocalora (kcal). VaseCalora.
turalenelcuerpo.Lasmedicionesdepotasio-40seutilizan
paradeterminarlacomposicincorporal.Sebasaenelsu- Kindercal. Nombre comercial de una frmula lquida
puestodequelaconcentracindepotasiodelorganismoes completa,contodoslosnutrientes,paraniosdeunoa10
constanteenlosmsculosylasporcionesmagrasdelcuer- aosdeedadutilizadaparaalimentacinporsondaocomo
po,peronoestpresenteenlagrasa,demodoquehallegado complementooralparanioscontraumatismo,enfermedad
aserunndicedelamasacorporalmagra. crnicaofalladecrecimiento.VaseApndice40.
Kaposi, sarcoma (Kaposis sarcoma, KS). Cncer de las Kjeldahl, mtodo. Mtodo para determinar la cantidad de
clulasreticuloendotelialesasociadousualmenteconsiday nitrgenodeuncompuestoorgnicopordigestinconci-
linfomas.Secaracterizaporppulasenlapieldecolorpardo dosulfricoyconversindelgrupoaminadelaminocido
oprpuraquepocoapocosedifundenalasvscerasylos a amonaco. El nitrgeno se calcula midiendo la cantidad
nduloslinfticos.Laslesionesdelabocayelesfagopue- deamonacoformado.Enlosalimentos,lamayorpartedel
dendarcomoresultadodisfagia,entantoquelasdelintestino nitrgenoprovienedelaprotena(msomenos16%deni-
puedencausarulceracinymolestiasgastrointestinalesque trgeno).Porello,elcontenidocrudodeprotenadelosali-
conllevan desnutricin. Terapia nutricional: si el paciente mentospuededeterminarsemultiplicandoelnitrgenode
est sometido a quimioterapia o radioterapia, el manejo es Kjeldahltotalporelfactor6.25.
similaraldelcncer.VanseQuimioterapiayRadioterapia. Kofranyi-Michaelis, respirmetro. Respirmetro ligero
VasetambinDisfagia. y porttil que permite la medicin sistemtica del gasto
Katal. Unidadenzimticaenmolesporsegundoporelsiste- energtico durante el trabajo. El instrumento pesa sola-
maSI.SeabreviaKokat. mente2.5kgypuedeusarseenlaespalda.
productosintermedios:citrato,cis-aconitato,isocitrato,alfa unadietaricaenalmidonesybajaenprotenas.Adiferen-
cetoglutarato,succinato,fumaratoymaleato,quealapostre ciadelmarasmo,elkwashiorkorocurreaunconlaingesta
vuelvenaformaroxaloacetato,elcualesliberadoparaunirse calricaadecuada.Secaracterizaporretrasodelcrecimiento,
aotramolculadeacetilcoenzimaA,yasserepitenueva- anemia, edema, infiltracin grasa del hgado, cambios en la
mente el ciclo. El ciclo de Krebs se considera como va final pigmentacindelapielyelcabello,trastornosgastrointesti-
comndelaoxidacindehidratosdecarbono,protenasy nales(especialmentediarrea),consumodelmsculo,retraso
grasa a bixido de carbono y agua, con la liberacin de en la cicatrizacin de heridas y cambios psicomotores. El
energa.LaacetilcoenzimaAqueseuneconeloxaloacetato, desequilibriohidroelectrolticosedebeahipoalbuminemia,
puedeprovenirdelafaseanaerbicadelmetabolismodelos diarreaydisminucindelasfuncionescelularesenzimticas
hidratosdecarbono,deldesdoblamientodeloscidosgrasos yendocrinas.Ladeshidratacingravepuedeprovocarinsu-
e indirectamente de los aminocidos cetognicos.Algunos ficiencia cardaca. El kwashiorkor es un problema de salud
delosproductosintermediosdelciclopuedenformarsetam- enmuchospases,dondelacalidad,lacantidad,oambas,de
bindelosaminocidosglucognicosyduranteeldesdobla- laingestaprotenicaestpor debajode los requerimientos
mientodeloscidosgrasos.VaseApndice11. mnimos. Aunque este sndrome de deficiencia protenica
graveesmuyfrecuenteenlosniosdesnutridos,puedeocu-
Krebs-Henseleit, ciclo. Tambinllamadociclodelaorni- rrirtambinenpacienteshospitalizadosquesufrendeenfer-
tinaenlaformacindelaurea.VaseUrea. medadesprolongadasconestadoshipercatablicoseingesta
KS. AbreviaturadesarcomadeKaposi(Kaposis sarcoma). protenica insuficiente. El inicio suele ser rpido; los niveles
deprotenavisceralsedeprimen,aunqueelpesocorporaly
Kt/V. Medida de la suficiencia de dilisis o dosis, donde K lasmedidasantropomtricassemantengan.Elpadecimiento
esladepuracindeldializador(enml/min),teseltiempo sedenominakwashiorkormarsmicoenadultosynioscuyo
dedilisisadministradaporminutoyV,elvolumentotalde peso para la estatura sea menor al 70% del estndar para
ureaenelcuerpo.UnaKt/Vde1.2eselestndarmnimo edadysexo.Terapianutricional:debentomarsemedidasin-
adoptadoporelgrupodelaKidney/DiseaseOutcomesQua- mediatas para corregir la deshidratacin y el desequilibrio
lityInitiative(K/DOQI).UnKt/Vde1.2correspondeaun electroltico. Conforme el paciente mejora, se proporciona
ndicedereduccindeurea(urea reduction rate,URR)del inicialmente una dieta de alto contenido protenico (2.5 a
63%,aproximadamente.LosvaloresdeKt/Vmsbajosse 4g/kgdepesocorporalideal/daparalosniospequeos)
relacionanconmsproblemasdesaludymenorsuperviven- medianteslidosdelechesingrasaolechedescremadaen
cia.SielKt/Vesdemenosde1.2,ladilisispuedemejor- polvoagregadosaunadietamixta.Larealimentacindebe
arse, ya sea aumentando K (velocidad de flujo a travs del ser gradual. Proporcionar caloras suficientes de hidratos de
dializador)ot(duracindeladilisis). carbono para ahorrar protenas. Si es necesario, alimentar
mediantesonda.Haymuchosproductosnutricionalesdealta
Kussmaul, respiracin. Patrncaractersticoderespiracio-
densidad protenico-calrica. (VanseApndices 40 y 41).
neslentasyprofundas,inducidasporlaacidosisdiabtica.
Se recomienda un complemento de vitaminas y minerales
Kwashiorkor. Formadedesnutricinprotenico-energtica porque la prdida de magnesio y potasio, as como la defi-
con deficiencia protenica extrema; se observa principal- cienciadevitaminaA,puedensergraves.Compararkwashi-
mente en los nios, poco despus del destete, que pasan a orkorconMarasmo.
L
pero se torna deficiente con la edad y ciertas enfermedades
queafectanelintestinodelgado.VaseLactosa,intolerancia.
Lactasa, deficiencia. Tambinllamadanopersistenciade
lalactasa.VaseLactosa,intolerancia.
Lacteales. Pequeosvasosdelasvellosidadesdelasparedes
intestinalesatravsdeloscualesseabsorbenlosquilomicro-
L. Abreviaturadelitro. nes.Estosconductossevacanenelsistemalinftico.
Lactaid. Preparacincomercialdelaenzimalactasalqui- Lctica, deshidrogenasa (lactate dehydrogenase, LDH).
da,lacualpuedehidrolizarhastael99%delalactosadela Enzima que cataliza de manera reversible la reduccin de
leche cuando se agrega 24 h antes de usarla; tambin est cidopirvicoacidolcticoolaoxidacindecidolctico
disponibleentabletasparaingestinoralconlosalimentos acidopirvico.Seencuentraenlostejidosyesliberadaala
quecontenganlactosa.LalecheLactaid,yotraslechesdeslac- sangrecuandohaynecrosishstica,comoenlesioneshepti-
tosadaslistasparabeberse,yelquesotratadoconlactasa,se cas,infartodelmiocardioynecrosistubularrenal.Elrango
vendenenlosrefrigeradoresdelastiendasdeabarrotes,con normalensueroesde100a225mU/mililitro.
lasotrasleches.
Lctico, cido. cidoproducidoporlafermentacindela
Lactancia. Perodo de secrecin de leche de la glndula lactosa; se forma tambin a partir de sacarosa, glucosa o
mamaria.Lacantidadproducidaresultaafectadaporvarios maltosaporlaaccindelasbacteriascido-lcticas.Enlos
factores,entreotros,estadonutricionaldelamadre,frecuen- tejidosdelosmamferos,elcidolcticoseformamediante
ciadelasuccindelbeb,ingestindemedicamentosoali- lareduccindelpiruvatocuandofaltaoxgenoyescanaliza-
mentosgalactgenosycontrolhormonal.Paralasraciones doalciclodeKrebs.
diarias recomendadasdurante la lactancia,vaseApndice
Lactilol. Alcoholdeazcarqueseutilizacomoedulcorante
1.VasetambinNutricin,lactancia.
demasaenlosalimentosconcalorascontroladas.Sefabrica
Lactante, alimentacin. Se acepta generalmente que la ali- reduciendolaparteglucosadeldisacridolactosa.Adiferen-
mentacinalsenomaternoeselmtododeseableparaalimen- ciadelmetabolismodelalactosa,ellactilolnoeshidrolizado
tarallactante.Lalechematernaseconsideracomoelalimento porlalactasa.Enelintestinogruesoesmetabolizadoporbac-
ideal,puescontienecantidadesadecuadasdetodoslosfactores teriasyseconvierteencidosorgnicos,loscualessonmeta-
nutricionales necesarios para el recin nacido hasta los seis bolizadosyproducen2.4kcal/g.Ellactilolnoescariognico
meses.Otrasventajasdelaalimentacinalsenomaternoson ynoinduceincrementosdelaglucosasangunea,peropuede
las siguientes: hay menos probabilidades de sobrealimenta- causardiarreaosmticacuandosetomaengrandescantida-
cin;lalechematernasiempreestfresca,nopresentariesgos des.Utilizadoendiversosalimentosbajosencaloras,bajos
bacteriolgicosniesalergnica;fomentaeldesarrollodental; engrasa,conosinazcar.VaseApndice36.
contieneanticuerposquehacenqueellactanteseamsresis-
Lactoalbmina. Unadelasprotenasdelaleche;lasotras
tentealasinfecciones.Comparadaconlalechedevaca,las
soncasenaylactoglobulina.Esidnticaalaalbminasrica
protenasdelalechematernasonmsfcilesdedigerir.Cuan-
ynoseprecipitafcilmenteconloscidos.Lacuajada,sua-
dolamadreamamanta,elterosecontraeasutamaonormal
ve y floculada es fcil de digerir, a diferencia de la cuajada
ms rpidamente. Otros beneficios para la madre son como-
duraydegrumosgrandesdelacasena.Portanto,lapropor-
didad, bajo costo y supresin de la ovulacin. Las contra-
cinmsaltadelactoalbmina-casenadelalechematerna
indicacionesparalaalimentacinalsenomaternoincluyen
(lamitaddelaprotenadelalechematernaeslactoalbmi-
enfermedad crnica grave, mastitis, produccin insuficiente
na)esunaventajaparalaalimentacindellactante.Aunque
deleche,ciertosmedicamentos,drogadiccin,malasaludde
lacantidadtotaldeprotenadelalechedevacaesaproximada-
lamadre,infeccionesagudas,estrsemocionalymental,al-
mentedosvecesladelalechematerna,laproporcinlactoal-
coholismoyotroembarazo.Entalescasos,laalimentacin
bmina-casenaesdeslo1:5.Adems,laproporcinmayor
artificial, con bibern de leche de vaca o una frmula de leche
lactosa-protenadelalechematernaesfavorable.VanseLac-
comercialessatisfactoriaparaloslactantes.Enocasiones,la
tante,alimentacinyLactosa.
alimentacinpuedesermixta,ocombinaralimentacinalseno
materno y alimentacin artificial, especialmente cuando la le- Lactobacillus bifidus, factor. Factor protector de la leche
che de la madre no es suficiente o cuando la madre trabaja fuera materna que fomenta el crecimiento de bacterias benficas
de casa. La introduccin de alimentos slidos para comple- enelintestinodellactante;unadelasventajasdelalactancia
mentarlalecheiniciageneralmentedeloscuatroaseismeses, materna.
con cereal de arroz fortificado con hierro seguido de verduras
Lactobacillus bulgaricus, factor. Factordecrecimientode
coladasyjugosdefrutasaloscincomeses;losalimentospro-
algunosmicroorganismosidnticoalcidopantotnico,que
tenicoscomoqueso,carnemagrayyemadehuevodelosseis
esunavitaminahidrosoluble.
aochomeses,yelhuevoentero,delos10a12meses.Eltipo,
lacantidadylaconsistenciadelosalimentosintroducidospue- Lactobacillus casei, factor. Nombreanteriordelcidofli-
denvariarentrelactantes.VasetambinNutricin,lactancia. co,queesunavitaminahidrosoluble.
Paralacomposicindelalechedevaca,lalechematernayuna
Lactoflavina. Riboflavina de la leche; el nombre del pig-
frmulaselectaparalactante,vaseApndice40.
mento fluorescente de color amarillo verdoso de la flavina
Lactasa. Enzimaquedesdoblalalactosaenglucosaygalac- delsuerodelaleche.Anteriormentedenominadolactocro-
tosa.Seencuentraenelintestinodelosmamferosjvenes, mo.VaseVitaminaB2.
LDL 173
Lechero, cardo. Hierba de la cual se ha comprobado que Leucina (Leu). cido alfa aminoisocaproico; aminocido
protegeelhgado.Elcomponenteactivoeslasilibina,an- indispensabledecididamentecetognico;elcidoacetoac-
tioxidante ms potente que las vitaminas C y E.Aumenta tico es su principal producto catablico en el hgado. La
la concentracin intracelular de glutatin y bloquea la ab- deficiencia de leucina resulta en prdida del apetito, apata,
sorcin de toxinas en las clulas hepticas. El extracto es- irritabilidad,prdidaopocoaumentodepeso,disminucin
tandarizadodesussemillasseusaparadiversostrastornos delaleucinaplasmticayaumentodeisoleucina,metionina,
hepticosydelavesculabiliar,entreotros,hepatitisyci- serina,treoninayvalinaplasmticas.
rrosis.Lospacientesdiabticosquetomansilimarinadeben Leucina, hipoglucemia inducida. Errorcongnitodelme-
vigilarcuidadosamenteelniveldeglucosaensangre.Una tabolismo, poco frecuente, debido a deficiencias de la enzi-
inyeccindesilibinaesunantdotoprobadoparalosefec- ma liasa, necesaria para la degradacin de la leucina. Los
tosdelvenenodeloshongosdelgneroAmanita phalloides lactantesafectadosnocrecenypuedentenerconvulsiones;
(cicutaverde). retraso del desarrollo mental; acidemia intensa y ataques
hipoglucmicos profundos que ponen en peligro la vida.
Lecitina. Fosfatidilcolina;fosfatidaqueconstadeglicerol,dos
Terapianutricional:elmanejoinicialtiendealareduccin
molculasdecidosgrasos,cidofosfricoycolina.Estdis-
de la ingesta de leucina restringiendo moderadamente las
tribuidaampliamenteenlasclulasanimales,enespecial,los
protenas,comidasfrecuentesconcolacionesnocturnasadi-
nervios.Lalecitinaseencuentraenlasclulascomouninbi-
cionales,ensucaso,paraevitarlahipoglucemia.Evitarlas
polar;lacolinaesunabasefuerteyelcidofosfricouncido
fuentesdeprotenascompletas.Paraprevenirelcatabolismo
moderadamentefuerte,locualesimportanteparaeltransporte
protenico,proporcionaralimentosricosenhidratosdecar-
delasgrasas.Enlosalimentos,lalecitinaesunsubproducto
bono,demododeaumentarlaingestacalrica.Darcantida-
del aceite de soya refinado y se encuentra tambin en el huevo,
despequeasdehidratosdecarbono(equivalentesa10g)de
lascarnesrojasylasnueces.Lalecitinaseusacomercialmente
30a40mindespusdecadacomidaparaayudaracontra-
paraelprocesamientodealimentos,comoagenteemulsionan-
rrestarelefectohipoglucmicodelaleucina.Unlibrodeco-
teylubricante.Ingerida,esfuentedecolina,ademsdeseruno
cinaconrecetasdebajocontenidoprotenicopuedeayudar
deloscomponentesdelaslipoprotenasquetransportangrasa
alapreparacindelascomidas.Haylistasdealimentosque
y colesterol en la corriente sangunea. Vanse Fosfolpido y
proporcionanelcontenidodeleucinadediversosproductos.
Lipotrpico,agente(factor).
VaseDieta,restriccindeleucina.
Leptina. Hormonasecretadaporlostejidosadiposos;regula
Leucocito. Tambin denominado glbulo blanco (white
lasaciedadyelgastoenergtico.Suconcentracinestre-
blood cell,WBC); clula de la sangre con ncleo, no pig-
lacionadaconelporcentajedegrasacorporalyseelevaen
mentada. Los WBC desempean un papel importante en
laspersonasobesas.Laleptinasricadisminuyeconlabaja
losmecanismosdedefensadelorganismo;puedendestruir
depeso.Otrosfactoresqueafectanlosnivelesdeleptinason
organismoscausantesdeenfermedad.Lacuentanormalde
ingestadeenerga,insulinaydefectosdelsistemadetrans-
leucocitosesdeaproximadamente5000a10000/mm3(5a
portedelabarrerahematoenceflica.Laestructuraqumica
10x109/L),peroaumentadaeninfeccionesagudasyleuce-
de la leptina es similar a la de la interleucina 2, factor de
mia,ydisminuyeenlaleucopenia.
crecimiento importante de las clulas T, necesario para el
sistemainmunolgico.Elpapeldelaleptinaenlainmunidad Leucopenia. Reduccinanormaldelnmerodeleucocitos
estenestudio. de la sangre como resultado de una menor produccin en
Linfa 175
lamdulaseaoaumentodeladestruccindelasclulas, tivasresultadodelmetabolismooxidativocelularnormaly
usualmenteenelbazo.Elfenmenopuedesercongnitoo porexposicinaataquesambientalescomohumodeciga-
provocado por neoplasia maligna, deficiencia de cido flico rrillo, luz ultravioleta, contaminantes qumicos y algunos
oalgnotrofactordesconocido(detipopernicioso). medicamentos. Daan las clulas al atacar las membranas
celulares, las protenas y el DNA del organismo. El dao
Leucovorn. Nombregenricodelassalesdecalciodelcido
a los componentes celulares se acumula con el tiempo. Se
folnico;metabolitoactivodelcidoflico.Elcidofolnico
presentarn problemas si los radicales libres dainos so-
rodeaelbloquemetablicoproducidoporlosantagonistasdel
brepasan a las defensas y producen lesiones significativas
cidoflico(comoelmetotrexato)yseusacomoantdoto
queconducenadiversosproblemasdesaludcomocncer,
para estos frmacos. Se usa tambin para tratar la anemia
enfermedades cardiovasculares, enfermedades crnicas y
megaloblstica debida a deficiencia de folato.
degenerativas,degeneracinmacularycataratas,inclusoen-
Levadura. Vegetal mictico, unicelular y microscpico, fermedadescomoladeParkinsonyAlzheimer.Losdossis-
usado ampliamente por los humanos para procesos de fer- temasprincipalesdelcuerpoparadefendersecontraeldao
mentacin(p.ej.,levaduradecervezaylevaduradelvino) delosradicaleslibressonlasreservasdeantioxidantesylos
yparahacerpan(p.ej.,levadurasecaactiva).Ennutricin, sistemas enzimticos que se oponen a la oxidacin. Vase
el extracto de levadura es una fuente rica en vitaminas B Antioxidante.
(particularmentecidoflico)yexcelentefuentedeprote-
Licopeno. Principal pigmento rojo presente en jitomate,
na completa (52%), adems de que contiene cantidades
sanda,toronjarosada,guayabarojayotrasverdurasyfrutas
considerablesdeergosterol.Esnaturalmentebajaengrasa
decolorrojo.Esunismerodelcaroteno,perosinactividadde
ysal.Lalevaduratilsedenominaenocasioneslevadura
vitaminaA.Esunantioxidantedosvecesmspoderosoque
nutricional, a diferencia de la que puede causar enferme-
elcarotenobetaparaladestruccinderadicaleslibres.En
dadescomocandidosisycriptococosis,lascualessontpi-
unestudioclnicoreciente,losnivelesmsaltosdelicopeno
camente infecciones oportunistas. Las enfermedades y los
plasmticoserelacionaronconunmenorriesgodeenferme-
trastornosqueaumentanlasusceptibilidadalasinfecciones
dadcardiovascularenmujeres.Laabsorcindelicopenoau-
porcandidaincluyenembarazo,obesidad,cncer,VIH/sida
mentacuandolasverdurasricasenestepigmentosecocinan
y uso de ciertos medicamentos, como antibiticos y corti-
yconsumencongrasas.
coesteroides.
Lignan. Fotoqumicoqueseencuentraenlalinaza,perono
Levn. Tambin llamado fructosan, homopolisacrido
enelaceitedelinaza;seencuentratambinenelcentenoy
compuesto por unidades de fructosa derivadas principal-
diversasverduras.Lasbacteriasintestinalesloconviertenen
mente de las alcachofas de Jerusaln y ciertos pastos. La
fitoesterol. Los lignan estn en estudio como posibles agen-
inulinaesunlevn.
tes contra el cncer y pueden proporcionar beneficios para la
Levodopa. Ismero levgiro de la dihidroxifenilalanina y saludalreducirelcolesteroldelipoprotenadebajadensi-
precursor metablico de la dopamina. Se utiliza en el tra- dad(low-density lipoprotein,LDL),elcolesteroltotalylos
tamiento del sndrome parkinsoniano. La efectividad del triglicridos,protegiendocontralacardiopata.
frmaco disminuye por ingesta elevada de protenas y pi-
Lignina. Compuestonodigeriblepresenteenlasparedesce-
ridoxina; deben evitarse los complementos que contengan
lulares leosas de las plantas. Es una fibra diettica insolu-
piridoxina.Lalevodopaaumentalanecesidaddecidoas-
ble,nohidratodecarbono,resistentealahidrlisismediante
crbicoyvitaminaB6;disminuyelaabsorcindetriptfano,
enzimasdigestivas,cidosfuertesylcalis.Noesatacadapor
fenilalanina y tirosina y aumenta la excrecin urinaria de
losmicroorganismosintestinales.Laligninaaisladayagre-
sodioypotasio.Tambinpuedecausaranorexia,nusea,v-
gada a los alimentos podra clasificarse como fibra funcional.
mitoymolestiasabdominales.Sueleencontrarseenlaleche
VaseFibra.
materna.Elusoprolongadoylasdosisaltaspuedencausar
deficiencias de vitamina B6ehipocalemia,especialmentesi Linaza. Hierba utilizada como laxante leve para el estre-
setomanalmismotiempolaxantesydiurticoseliminado- imiento y para ayudar en la menopausia. Las semillas de
resdepotasio.LosnombrescomercialessonDopar,Lara- linazaysuaceitesonbuenasfuentesdecidosgrasosome-
dopaySinemet. ga-3;contienetambincarotenobetayvitaminaE.Elaceite
delinazapuederetardarlaenfermedadrenalqueacompaa
Levulosa. Otro nombre de la fructosa o azcar de la fruta
allupus.
paraindicarqueeslevgira.
Linezolid. Frmaco antibacteriano utilizado para tratar las
LFT. Abreviaturadepruebadefuncionamientoheptico(li-
infecciones,entreotrasneumonas,devasurinarias,cut-
ver function test).
neas y de la sangre. Los efectos secundarios incluyen dia-
LGAI. Abreviaturadeinfantegrandeparalaedadgestacio- rrea, malestar estomacal, vmito, estreimiento y fiebre. No
nal(large-for-gestational-age infant). debe tomarse con alcohol, grandes cantidades de bebidas
con cafena ni ciertos alimentos que contengan tiramina.
Li. Smboloqumicodellitio.
(VaseDieta,restriccindetiramina).Elnombrecomercial
Libre, cido graso (free fatty acid, FFA). cidograsono esZivox.
esterificado. VaseGraso,cido.
Linfa. Lquidoobtenidodelosconductoslinfticos;unode
Libres, radicales. Compuestos que contienen uno o ms loslquidoscirculantesdelcuerpo.Enpresenciadeglbulos
electronesnopareadosproducidosduranteelmetabolismo de grasa, la linfa se torna lechosa. Su aspecto y composi-
celular. Los radicales libres son sustancias altamente reac- cin se asemejan al plasma de la sangre, excepto que la
176 Linfocito
linfa contiene clulas incoloras (linfocitos) y su contenido eczema infantil caracterizado por piel correosa con desca-
deprotenasesmsbajoqueeldelplasma.Sufuncinprin- macinyexudacin.Laadicindetrilinolenaaladieta(5
cipalesnutrirybaarlasclulasmediantelacirculacinde a 7% de las caloras totales) resulta en la desaparicin de
sustanciasdelasangrealostejidos.Esimportanteparala lossntomas.Lanecesidaddecidosgrasosesencialesenlos
absorcindegrasa. adultossesatisfaceconcidolinoleicoenladieta,cuando
menos 1% de los requerimientos calricos totales. Vase
Linfocito. Tipodeleucocitoquesurgeeneltejidoreticular
Apndice1paralaAI(ingestaadecuada[adequate intake])
de las glndulas linfticas. Hay un solo ncleo y la clula
enlosdiferentesgruposdeedad.VasetambinGrasas,in-
est rodeada de protoplasma agranular. Los linfocitos son
gestarecomendada.
importantes para la formacin de anticuerpos. Son dos las
clasesprincipalesdelinfocitos,clulasBquemaduranenla Linolnico, cido. cido graso poliinsaturado con 18 car-
mdulaseayclulasTquemaduranysemultiplicanen bonosytresligadurasdobles,unadelascualesseencuentra
eltimo.VaseTotales,cuentadelinfocitos.Vasetambin enlaposicinomega-3;conocidotambincomocidograso
CD4,clulas. poliinsaturado n-3. Se encuentra en leche, tofu, frijoles de
soya,algunosaceitesvegetalescomoeldesoyayeldelina-
Linfocitos T. Tipodeleucocitosqueseoriginanenclulas
za,ylosaceitesdepescado.Laformaalfaesuncidograso
derivadas del timo, provenientes, a su vez, de la mdula
esencial;nosesintetizaenloshumanos.Elcidoalfaamino
sea. Son clulas importantes para el sistema inmunolgi-
linolnicoeselprincipalcidograsoomega-3delosalimen-
codelorganismo.VanseCD4,clulasyTotales,cuentade
tosydesempeaunpapelvitalenelsistemainmunolgico,
linfocitos.
lavisin,lasmembranascelularesylaproduccindecido
Linfoma. Crecimiento anormal de tejido linfoide, normal- eicosapentaenoico(eicosapentaenoic acid,EPA)ycidodo-
mentemaligno,peroquepuedeserbenigno.Secaracteriza cosahexaenoico(docosahexaenoic acid,DHA).ElEPAesel
por crecimiento de los ndulos linfticos, debilidad, fiebre, precursordelosn-eicosanoides,loscualeshandemostrado
anemia,anorexiayprdidadepeso.Elhgadoyelbazosue- sus beneficios para prevenir cardiopata coronaria, arritmias
lencrecer,ademsdequepuedenpresentarselesionesenlos ytrombosis.Loscompuestosconcidoalfalinolnicopue-
huesosytrastornosgastrointestinales.LaenfermedaddeHodg- dendisminuirlacoagulacindelasangre,reducirlospro-
kinesunadelasdiferentesclasesdelinfoma.Generalmente, cesos inflamatorios en el organismo y ayudar a reducir los
el tratamiento incluye radioterapia y quimioterapia. Terapia niveles de colesterol srico. La deficiencia en la dieta resulta
nutricional:alentarlaingestaaltadecontenidocalricoyde en sntomas clnicos adversos que incluyen anormalidades
protenasparacorregirlaprdidadepesoyaumentarlaresis- neurolgicas y deficiencias de crecimiento. La AI (ingesta
tenciaalasinfecciones.Limitarlaingestadegrasaa30%de adecuada [adequate intake]) para los diferentes grupos de
lascalorastotales/da,yaqueunaingestaaltaengrasas(sa- edadseencuentranenelApndice1.
turadaopoliinsaturada)puedeserinmunosupresora.Vigilar
Lipemia. Aumentoenelniveldelpidosdelasangre.Lali-
losefectossecundariosdelaquimioterapiaylaradioterapia
pemiatemporaldeabsorcinocurredespusdeunacomida
y ajustar la dieta segn se tolere. Vanse Quimioterapia y
grasosa; los quilomicrones que pasan al plasma sanguneo
Radioterapia.Vase tambinCncer,caquexia.
causanunaelevacinrpidadeloslpidos,principalmente
Linoleico, cido. cidograsoesencial;cidograsopoliin- lostriglicridos,conunapequeacantidaddeprotena.La
saturadoconunacadenade18tomosdecarbnydosliga- lipemia idioptica (de etiologa desconocida) se observa
durasdobles,unadelascualesestenlaposicinomega-6, frecuentementeenlaacidosisdiabticaylaenfermedadde
tambin denominado cido graso poliinsaturado n-6. Es el almacenamientodeglucgeno.
principalcidograsoomega-6delosalimentos;seencuentra
Lpido. Miembrodeunampliogrupodecompuestosorg-
enlosaceitesdelinaza,crtamo,algodnysoya;aceitesde
nicosinsolubleenaguaysolublesensolventesdegrasa,por
pescadoytejidosanimales.Lalechematernacontienecerca
ejemplo,cloroformo,ter,benceno,petrleoydisulfurode
decuatrovecesmscidolinoleicoquelalechedevaca.El
carbono.Loslpidossedividenendosgrupos:lpidosnopo-
cidolinoleicoesesencialenladieta(esdecir,queelcuerpo
lares,queseencuentranprincipalmentecomosteresdeci-
no puede sintetizarlo). Fundamental para el crecimiento y
dosgrasos,soninsolublesenaguaytienenquehidrolizarse
laprevencindedermatitis;sirvecomoprecursordelcido
antes de entrar al cuerpo; y lpidos polares o anfipticos, que
araquidnico y ayuda a formar los compuestos semejantes
tienencidosgrasosmsunradicalpolarcomohidratode
a hormonas llamados eicosanoides. Se combina con el
carbono, lecitina, esfingomielina o un aminoalcohol que con-
colesterol para formar steres de colesterol, transportarlo
tengafosfato.Loslpidosimportantesparalanutricinson
en la sangre y ayudar a bajar los niveles de colesterol s-
loscidosgrasos,particularmentecidosgrasosesenciales;
rico.Lafaltadecidolinoleicoenladietaresultaenfalla
triglicridos o grasas neutras; fosfatidas, especialmentelas
decrecimiento,descamacindelapiel,prdidadecabello,
lecitinas; terpenos, en especial los carotenos, y esteroides,
tonomuscularpobre,hgadograsoconhepatomegalia,dis-
comoelcolesterolylosesteroidessuprarrenales.Loslpidos
minucindelosnivelesdeprostaglandinas,aumentodela
soncomponentesesencialesdelaclulaydelarespuestadel
susceptibilidadalasinfeccionesyretrasodelacicatrizacin
organismoalesionesysepsis,ademsdequeconstituyenla
de las heridas. La deficiencia de cido linoleico ha sido ob-
formaprincipaldealmacenamientodeenerga.VanseGra-
servadaenpacienteshospitalizadosquesealimentanexclu-
sayGraso,cido.Vansetambin Apndices32y33.
sivamenteconlquidosintravenosossingrasa.Lospacientes
con malabsorcin, como en la fibrosis qustica, pueden tener Lpidos, malabsorcin. Interferenciaconlaabsorcindel-
tambin deficiencia de cido linoleico. Los lactantes que pidos provocada por una deficiencia de la bilis, falta de la en-
recibenfrmulasincidosgrasosesencialesdesarrollanun zimapancreticalipasa,metabolismodefectuosodentrode
Lipoprotena 177
la mucosa (como en el espre no tropical y la insuficiencia hgado y otros rganos; aparecen manchas en la superficie de
delahormonasuprarrenal),obstruccinlinfticaysntesis la piel. Las evidencias indican que la lipofuscina modifica la
anormaldelipoprotena. respuestadelasdelicadasneuronasdelcerebroylosojos.
Lpidos, perfil. Anlisis de sangre para medir colesterol Lipognesis. 1.Sntesisdelpidosoformacindegrasacor-
total, triglicridos y colesterol de lipoprotena de alta den- poral. 2. Especficamente, formacin de cidos grasos en el
sidad (high-density lipoprotein, HDL). La mayora de los hgado. Cualquier constituyente de la dieta que suministre
laboratorios clnicos no miden directamente el colesterol acetato(p.ej.,metabolitosdehidratosdecarbonoyprote-
de lipoprotena de baja densidad (low-density lipoprotein, nas)puedecontribuiralalipognesis.Enlaobesidad,elndi-
LDL),sinoquelocalculanconbaseenlasmedicionesde cedelipognesispuedesercincovecesmayordelonormal.
colesteroltotal,colesterolHDLytriglicridos.Elcolesterol
Lipoico, cido. Conocidotambincomocidolipoicoalfa;
delipoprotenademuybajadensidad(very low-density lipo-
anteriormente se le denominaba cido tictico, proto-
protein,VLDL)seestimadividiendolostriglicridosentre
gen,factordeoxidacindepiruvato(pyruvate oxidation
5.ElcolesterolLDLescalculadodespusmediantelaecua-
factor,POF)yfactordeacetatodeL. casei.Compuesto
cindeFriedewaldrecomendadaporelNationalCholesterol
clasificado inicialmente como vitamina, el cido lipoico sir-
EducationProgram(NCEP):
vecomocoenzimaenelciclodeKrebs.Esnecesariopara
ladescarboxilacinoxidativadeloscidoscetoalfa,como
LDL=Colesteroltotal-[triglicridos]
+HDL elcidopirvicoyelcetoglutricoalfa.Aunquesufuncin
5 estmuyrelacionadaconladelatiamina,elcidolipoico
noesconsideradovitamina,yaqueparecesersintetizadoen
Todos los valores son en mg/100 ml. Un perfil de lpidos es
cantidadesadecuadasenlasclulasdelosmamferos.Las
lamedidadelriesgoquesecorredepadecerunaenferme-
fuentes dietticas incluyen carnes rojas, hgado y levadura
dadcardiovascular.Serecomiendaquetodoslosmayoresde
decerveza.Elcidolipoicoesunantioxidantepoderosoy
20 aos de edad se sometan a un perfil de lpidos en ayuno
puede resultar benfico en la prevencin de enfermedades
cuandomenoscadacincoaos.VaseBajadensidad,lipo-
crnicas como diabetes, cardiopata, sida y, posiblemente,
protena.Vase tambinHipercolesterolemia.
enfermedaddeParkinsonymiopatamuscular.EnEstados
Lipisorb. Nombre comercial de un complemento nutricio- Unidossevendecomocomplementodiettico.
nalcon85%degrasacomoaceitedetriglicridosdecade-
Lipoide. Sustancia de apariencia y solubilidad similar a la
na media (medium-chain triglycerides, MCT); til para el
grasaperoquecontienegruposdiferentesdelglicerolylos
manejo de pacientes con malabsorcin de grasa, como en
cidosgrasos,loscualesformanlasverdaderasgrasas.
VIH, enfermedad inflamatoria intestinal, fibrosis qustica y
pancreatitiscrnica.VaseApndice42. Liplisis. 1.Desdoblamientoodegradacindeloslpidos.2.
Especficamente, separacin de la grasa en glicerol y cidos
Lipocromos. Pigmentos vegetales solubles en grasa y sol-
grasosenelhgado.Elglicerolentraenlavadelmetabolis-
ventes orgnicos. Ejemplos: clorofila y carotenoides.
modeloshidratosdecarbonocomoglicerol-3-fosfato.Los
Lipodistrofia. En ocasiones denominado sndrome de re- cidosgrasossedegradanatravsdeunaseriedereacciones
distribucin de grasa. Trastorno del metabolismo de las quellevanalproductoltimo,laacetilcoenzimaA.
grasasquecomprendelaprdidadelacapadelgadadegrasa
Lipoprotena. Compuestodeprotenaformadodelaunin
queestpordebajodelapielquehacequelasvenasseanms
de una protena simple con un lpido. Tiene la solubilidad
prominentes. Se caracteriza por prdida de grasa en rostro
caracterstica de las protenas, de ah que intervenga en el
yextremidades,acumulacindelagrasacorporalenelab-
transportedelpidosdeltubointestinalyelhgadoadiversos
domenyentrelosomplatos(jorobadebfalo)yniveles
puntosdelostejidos.Enlasangrecirculancincotipos:qui-
elevadosdecolesteroltotalylipoprotenadebajadensidad
lomicrones;alfalipoprotenaolipoprotenadealtadensidad
(low density lipoprotein, LDL), triglicridos y glucosa. La
(high-density lipoprotein,HDL);lipoprotenaprebetaolipo-
prdidadegrasasubcutneaenlacaraimplicaquelaperso-
protenademuybajadensidad(very low-density lipoprotein,
naseveademacradaymuyenferma.Sedesconocelacau-
VLDL); lipoprotena beta o lipoprotena de baja densidad
sa exacta. La lipodistrofia puede llevar a diabetes, presin
(low-density lipoprotein,LDL);yunalipoprotenadeden-
arterial alta o cardiopata. El tratamiento mdico incluye
sidad intermedia o beta ancha (intermediate-density lipo-
cambiosenelestilode vida,dietay ejercicio.Terapianu-
protein,IDL).Losquilomicronescontienenprincipalmente
tricional:bajarcolesterol,triglicridosyglucosaensangre
triglicridos;elcolesterolsricoesunodeloscomponentes
a niveles ms seguros.Aplicar cambios teraputicos en el
deHDL,LDLyVLDL.Losniveleselevadosdecolesterol
estilodevida(therapeutic lifestyle changes, TLC), con sufi-
HDL se correlacionan con disminucin del riesgo de car-
cientesfrutas,verdurasygranosenteros,eingestamoderada
diopatacoronaria(coronary heart disease,CHD),mientras
desalyazcares.VaseDieta,TLC.
queunnivelelevadodecolesterolLDLconllevaunmayor
Lipofuscina. Ms comnmente conocida como manchas riesgo.ElpapeldelVLDL,quecontiene50%triglicridos,
de la edad. Pigmentos ceroides que se presentan como no est tan claramente relacionado con la CHD como el
manchas cutneas de color caf cuando se acumulan los LDL. Los posniveles de lipoprotenas en sangre dependen
productos del desdoblamiento de los lpidos. Los estudios dedieta,edad,cambiosdepeso,emocionesyestrs,enfer-
indicanquelalipofuscinacontribuyealprocesodeenvejeci- medades y varias hormonas (insulina, tiroxina, hormonas
mientodelasclulas.Conformeseenvejece,lalipofuscina suprarrenales y hormonas de la hipfisis anterior). Vase
seacumulaencerebro,msculocardaco,nerviosretinianos, Hiperlipoproteinemia.
178 Lipoprotena-a (Lp-a)
Lipoprotena-a (Lp-a). Marcador nuevo del desarrollo de dispensable; aminocido limitante en muchas protenas de
enfermedadvascularateroesclertica.Porcinquecontiene cereales, especialmente la gliadina. Su deficiencia en huma-
elementosestructuralesmuysimilaresalaspartculasdeli- nospuedecausarnusea,vmito,mareoyanemia,adems
poprotenadebajadensidad(low-density lipoprotein,LDL) defalladecrecimientoenlosjvenes.Enlostejidos,este
y que circula en la sangre ligada al plasmingeno, el cual aminocidobsicoconviertefcilmentesucarbnpsilonen
participaenladisolucindeloscogulos.Laspersonascon dixidocarbnyayudaaformarelcidoglutmico.Sinem-
Lp-aelevadatienenunriesgoaltodedesarrollarateroescle- bargo, no intercambia su nitrgeno con otros aminocidos
rosis. Se ha demostrado que el complemento de niacina y circulantes,propiedadexclusivadelalisina.Vase tambin
estrgenosreduceligeramentelaconcentracindeLp-a. Aminocidos,requerimientosdietticos.
Lipoprotena, lipasa. Tambinllamadafactordepurador; Lisina, intolerancia. Tambin denominada hiperlisine-
esta lipasa cataliza la hidrlisis de las grasas presentes en mia.Trastornometablicocongnitocausadoporlainca-
quilomicronesylipoprotenas.Seencuentraendiversosteji- pacidadparahidrolizarelaminocidolisinadebidoaniveles
dosyesimportanteparalamovilizacindeloscidosgrasos insuficientes de la enzima reductasa del cetoglutarato de
delasangrealosdepsitosdegrasa. lisina. Los sntomas incluyen nusea, vmito, retraso men-
tal,episodiosdecomaynivelesaltosdelisinaensangrey,
Liposuccin. Tambin denominada lipoplastia o lipecto-
en ocasiones, de amonaco. Terapia nutricional: restriccin
mamediantesuccin.Mtodoparaeliminareltejidoadiposo
de protenas y complemento de citrulina. Usar una frmula
conundispositivodebombadesuccin;seusaprincipalmente
especialsinlisinaparalactantes(LYS1)ynios(LYS2).La
parareducirlosdepsitosdegrasaindeseablesdeabdomen,
cantidadtotal,diaria,defrmuladependedelosrequerimien-
senos,piernas,caraybrazos.Noeliminacantidadesimportan-
tosdeprotenayengeneralsebasaenlaedadyelpeso.In-
tesdegrasaniesunatcnicadereduccindepeso.Lacantidad
cluir suficiente grasa e hidratos de carbono para satisfacer los
promediodegrasaextirpadaesde1litro.
requerimientosenergticos,mslisina(dependiendodequ
Liposyn. Nombrecomercialdeunaemulsindegrasaal10 tantopuedetolerarellactanteoelnio).Ajustarladietacon
y20%paraadministracinintravenosa;esthechaconacei- baseenpruebasdesangrefrecuentes.Esimportantecontar
tedecrtamo,aceitedesoya,fosftidesdehuevoygliceri- con supervisin y gua mdica sobre la cantidad y tipo de
na.Cadamililitroproporciona1.1kcal(emulsinal10%)y alimentoquesedebeincluirenladieta.
2.0kcal(emulsinal20%).
Lisofosftides. Sustanciasquedestruyenloseritrocitos.Se
Lipotiamida, pirofosfato. Conjugadodepirofosfatodetiami- producenapartirdelecitinaporlaaccindelaenzimaleciti-
naycidolipoicoquesupuestamenteeselcatalizadoractivo nasa,lacualseencuentraenelvenenodelasserpientes.
enladescarboxilacinoxidativadeloscidoscetoalfa,como
Lisolecitina. Sustanciaobtenidaporhidrlisisparcialdela
elcidopirvico.
lecitinaconliberacindeunslocidograso.Ayudaalaemul-
Lipotrpico, agente (factor). Cualquiersustanciasuscepti- sindeloslpidosdietticos.
ble de transportar o movilizar la grasa y prevenir o corre-
Lisozima. Enzima que digiere ciertos hidratos de carbono
gir el hgado graso por deficiencia de colina. Los agentes
de alto peso molecular y algunas bacterias grampositivas.
lipotrpicos son colina, betana, metionina, inositol, serina
Se encuentra en las lgrimas, la saliva, el moco y las se-
y lecitina. Se desconoce el mecanismo exacto por el cual
crecionesnasales,ascomoenotroslquidoscorporales.Su
estassustanciasprevienenelhgadograso.Sinembargo,se
actividadsereduceporladesnutricingeneralizada,particu-
hasugeridoquelasgrasasneutrasseconviertenenfosfolpi-
larmente por la deficiencia de vitamina A.
dosquecontienencolinaparamovilizarlasgrasasyconello
impedirquesedepositenenelhgado. Litiasis. Formacindeclculosopiedras.VanseColelitia-
sisyUrolitiasis.
Lquido. 1. Fisiolgicamente, el trmino se refiere a los l-
quidos corporales intracelulares o extracelulares, como la Litio (Li). Oligoelementoquepuedeseresencial;tieneque
sangre,lalinfayellquidocefalorraqudeoimplicadosenel ver con la conservacin de la salud y el funcionamiento
transportedeelectrolitosyotrossolutos.2.Enlosalimen- normaldelosanimales.Lasdietasmuybajasenesteele-
tos, el trmino se refiere a cualquier lquido o sustancia que mento resultan en menor descendencia en ratas y chivos.
seconvierteenlquidoatemperaturaambienteosederrite Hastalafechanosehaprobadoqueseaesencialparalos
enlaboca.As,laingestadietticadelquidosincluyeagua humanos.Encantidadesfarmacolgicas,ellitioesefectivo
y otras bebidas, gelatina, paletas heladas, nieve y helado. en el tratamiento del trastorno bipolar (psicosis maniaco-
VanseAguayAgua(lquido),requerimiento. depresiva); tratamiento que no se recomienda para nios
menoresde12aos.Susefectossecundariosincluyenpo-
Lquidos, balance. Estado de equilibrio en el cual la can-
lidipsia,poliuriaydaorenal.Puedepresentarseretencin
tidaddelquidoingeridoesigualalacantidadperdidapor
delquidosysodio,demodoquesueleimplicarunadieta
elorganismoatravsdeorina,heces,sudor,pulmones,et-
conrestriccindesodio.
ctera.Vanse tambinAgua,balanceyAgua(lquido),re-
querimiento. Lomustina. Agentealquilanteutilizadoeneltratamientode
las enfermedades neoplsicas malignas. Interfiere con la fun-
Lquidos, requerimiento. Vase Agua (lquido), requeri-
cin del DNA y el RNA. Los efectos secundarios incluyen
miento.Vase tambinApndice21.
prdidadelapetito,quizdedosatresdasdespusdelado-
Lisina. 1. Anticuerpo que destruye clulas y tejidos, que sis;estomatitis,nuseayvmito,ascomoanemia.Seexcreta
causadisolucinoruptura.2.(lysine, Lys).Aminocidoin- enlalechematerna.Laalimentacinalsenomaternonoes
LYS 1/LYS 2 179
recomendabledurantelaquimioterapia.Elnombrecomercial la,partecentraldelaretinaresponsabledelavisincentral.
esCeeNu. La lutena filtra la luz ultravioleta (UV) que se sabe causa
daosderadicallibreydegeneracinmacularenlosojos.
Lou Gehrig, enfermedad. Vase Amiotrfica, esclerosis
lateral. Luteotrpica, hormona (luteotropic hormone, LTH). Tam-
bin denominada luteotropina, hormona lactognica y
Lovastatina. Frmacoparabajarloslpidosqueseusapara prolactina; hormona secretada por el lbulo anterior de
eltratamientodelahiperlipoproteinemiatipoIIaytipoIIb; la hipfisis (glndula pituitaria). Ayuda al desarrollo de las
reduceelcolesteroldelipoprotenadebajadensidad(low- glndulasmamariaseiniciatambinlasecrecindeleche.
density lipoprotein,LDL)eincrementaeldealtadensidad Estimulaelcuerpo lteopara sintetizarprogesteronay es-
(high-density lipoprotein, HDL). La toronja o su jugo au- trgenos.
mentan la biodisponibilidad del medicamento y pueden
causarefectossecundariosgraves.Elnombrecomerciales Luz, adaptacin. Cambiosqueocurrenenelojodenatura-
Mevacor. lezaopuestaalosqueseobservanenlaadaptacinalaos-
curidad,esdecir,constriccindelapupila,disminucindela
Lp-a. Abreviaturadelipoprotena-a. sensibilidaddelaretina,blanqueamientodelprpuravisual
ycambiosenelpH,dereaccinalcalinaareaccincida.
LTH. Abreviaturadehormonaluteotrpica(luteotropic hor-
mone). Lys. Abreviaturadelisina(lysine).
Lutena. Fotoqumico; uno de los carotenoides que da la LYS 1/LYS 2. Frmula especial diseada para dietas es-
coloracin amarilla a ciertas frutas, por ejemplo, jitomate, pecialesdelactantes(LYS1),nios(LYS2)oadultoscon
papayaymango.Comoantioxidantesecreequedesempea hiperlisinemia debida a deficiencia de reductasa de cetoglu-
unpapelimportanteenlasfuncionesoculares.Juntoconla taratodelisina.EsunamezcladeaminocidosL,perosin
zeaxantina,lalutenaayudaaformarpigmentosdelamcu- lisina,yenriquecidaconvitaminasyminerales.
M
como zanahorias, camote amarillo, calabacitas, mangos y
naranjas.Reducirlaingestadegrasassaturadasycolesterol
siloslpidosensangreestnelevadosyeliminarelexceso
degrasashidrogenadasprocesadasdeladieta.
Madurez, diabetes del joven de inicio (maturity onset dia-
betes of the young, MODY). LaprevalenciadelaMODY
en Estados Unidos ha aumentado 30 veces en los ltimos
M. 1.Smbolodemega.2.Smbolodeconcentracinmolar.
20 aos, supuestamente por el aumento de la obesidad en
3.Abreviaturademetstasis,comoenlaetapamalignadel
laniez.Cercadeunterciodelosnioscondiabetesme-
cncer.
llitus(DM)tipo2tienenunndicedemasacorporal(body
MAC. Abreviatura de circunferencia a la mitad del brazo mass index,BMI)mayorde40(obesidadmrbida)respecto
(mid-arm circumference). deunrangonormalde19a22paralasedadespeditricas.
LospadresdeadolescentesconDMtipo2generalmenteson
Macrocito. Eritrocito gigante; la macrocitemia es un n- obesosquetiendentambinapresentarresistenciaalainsu-
mero anormal de macrocitos en la sangre. La anemia ma- linaoDMtipo2franca.Terapianutricional:elobjetivoes
crocticaesuntipodeanemiaenlacualloseritrocitosson normalizarlosvaloresdeglucosaensangreylahemoglo-
inusualmente grandes, como en la deficiencia de cido flico binaA1c.ComoenlosotrostiposdeDM,mantenerelpeso
ovitaminaB12. corporalennivelesdeseablesyevitarodisminuirelriesgo
Macrfagos. Clulasgrandesquecomen.Clulasdelsis- de complicaciones agudas y crnicas. Se recomienda tera-
temareticuloendotelialque,mediantelafagocitosis,ingieren piafarmacolgica,educacinnutricionalyejercicio.Vase
laspartculasextraas,comobacteriasydetrituscelulares.Es- Diabetes,mellitus.
tndistribuidasampliamenteenelcuerpoydesempeanun Magenta, lengua. Colorpurpreodelalengua;signodede-
papelimportanteenladefensainmunolgica.Sufuncinms ficiencia de riboflavina. Vase Riboflavina. Vase tambin
recienteestrelacionadaconlaingestindelipoprotenasde Apndice23.
bajadensidad(low-density lipoprotein,LDL)oxidadas.
Magnacal Renal. Nombrecomercialdeunafrmulalqui-
Macronutrientes. Nutrientes presentes en el cuerpo en dadealtocontenidocalrico,bajaenresiduoysinlactosa;
cantidades relativamente grandes y que constituyen cerca proporcionaunafuenteconcentradadecaloras(2kcal/ml)
del0.005%delpesocorporal(50partespormilln[ppm]) parapacientesconrestriccindelquidosyaumentodelos
o ms. Los hidratos de carbono, las protenas, las grasas, requerimientos energticos. Adecuado como suplemento
el agua y los minerales principales son macronutrientes. oraloparaalimentacinporsonda.
Constituyenlamasadeladieta,suministranlaenergaylos
nutrientesesencialesparaelcrecimientoyeldesarrollo,el Magnesio (Mg). Mineralimportante,esencialparaplantasy
mantenimientoylareparacindelostejidosylaregulacin animales; en las plantas verdes, componente de la clorofila.
delosprocesoscorporales.VaseNutriente.Vasetambin Los humanos necesitan cantidades relativamente grandes.
Micronutrientesy Nutrientes, clasificacin. En los adultos constituye ms o menos el 0.05% del peso
corporal;60%delcualestenhuesosydientes;casiel40%
Mcula, degeneracin. Nombre de un grupo de enferme- enmsculosytejidosblandos,yelrestoenloslquidosex-
dades que hacen que las clulas de la mcula de la retina, tracelulares. Como cofactor de las reacciones que implican
sensibles a la luz, funcionen mal y finalmente mueran, con altrifosfatodeadenosina,elmagnesioesimportanteparael
declinacingradualyprdidadelavisincentral,mientras metabolismodehidratosdecarbono,protenasygrasas.Se
que la visin perifrica se conserva. Es la causa principal sabequemsde300enzimassonactivadasporelmagnesio.
deceguerarelacionadaconlaedadenEstadosUnidos.La Tambindesempeaunpapelimportanteenlatransmisiny
mayoradeloscasosdedegeneracinmacularrelacionada la actividad neuromuscular. El magnesio inhibe la contrac-
con la edad (age-related macular degeneration, ARMD) cindelmsculolisovascularytienequeverconlaregula-
son causados por endurecimiento y bloqueo de los vasos cindelapresinarterial.EnlosestudiosdelNationalHigh
sanguneosdelaretina.Secreequealgunosdelosfactores Blood Pressure Program de 1993 se observ una relacin
delestilodevidaqueperjudicanalcorazncontribuyenala inversaentreelmagnesiodietticoylapresinarterial.La
degeneracindelamcula.Unadietaconaltocontenidode ingesta baja de magnesio puede estar relacionada con un
grasaycolesterolpuedellevaraldepsitodeplacadegrasa mayor riesgo de diabetes tipo 2 y osteoporosis. La deficien-
en los vasos maculares, lo cual impide el flujo de sangre. ciademagnesiodietticoespococomndebidoaqueest
Algunosinvestigadoreshansugeridoqueladegeneracinde ampliamente distribuido en la naturaleza, particularmente
lamculaylospigmentoscarotenoides,comocarotenobeta, en legumbres, nueces y granos no refinados; otras fuentes
licopenoyespecialmentelutenayzeaxantina,estnrelacio- buenas son cocoa, frijol de soya, verduras de hoja verde
nados.Otrosantioxidantesdietticos,comolasvitaminasC oscuro y mariscos. El agua dura puede contribuir tambin
y E, el selenio y el zinc tambin pueden beneficiar a los ojos, con cantidades significativas. La deficiencia de magnesio o
evitando que los radicales libres txicos daen los tejidos hipomagnesemiaocurrecuandolaingestadietticaespobre
oculares.Terapia nutricional: comer alimentos ricos en lu- yserelacionaconestadosdeenfermedadcomomalabsorcin
tena,zeaxantinayotrosantioxidantesdietticos.Lasbuenas intestinal,disminucindelafuncinrenal,oambas.Ladia-
fuentesalimentariassonlasverdurasdehojaverdeoscuroy betesmalcontroladaaumentatambinlaprdidademagnesio
las de color amarillo, como espinacas, col, col rizada, ho- enlaorina,locualagotalasreservasdemagnesio.Tambin
jasdemostaza;yfrutasyverdurasdecoloramarillooscuro se presenta deficiencia de este mineral con alimentacin
Manganeso (Mn) 181
Nutricional, ndice de riesgo. Vanse tambin Nutricional, hematolgicas como la leucemia aguda, algunas formas
atencinyNutricional,evaluacin. de linfoma y tumores slidos como cncer de mama. El
procedimientodeltrasplantedemdulaseapresentacon-
Medicinales, alimentos. 1. Alimentos procesados que se
secuencias nutricionales graves. Antes del trasplante, las
enriquecenconingredientesalimenticiosnaturalmentericos
dosisaltasdequimioterapiaparaevitarelposiblerechazoal
ensustanciasqueprevienenenfermedades.Losmedicinales
injerto,producennusea,vmitoydiarrea.Losefectosretar-
se hacen mediante la modificacin de la composicin de un
dadosdurantelosprimerosdosmesesdespusdeltrasplante
producto crudo para incorporar nutrientes u otros compu-
incluyendiversosgradosdemucositis,xerostoma,disgeusia,
estos con un propsito curativo especfico y para contra-
estomatitis, cambios salivales y en el gusto, anorexia, eso-
rrestar riesgos de salud genticos. Estos productos pueden
fagitis,diarreayesteatorrea.Terapianutricional:paraelpe-
sermanipuladosgenticamenteocontenernutrientesaisla-
rodopretrasplante:kilocalorasenelgastoenergticobasal
dos y propiedades biolgicas de alimentos especficos, como
BEE(basal energy expenditure,BEE)x1.1a1.2yprotenaa
elajo,col,regaliz,soyayjengibre.Unejemplodeproducto
1.0g/kgdepesocorporal/daoms,siestnutricionalmente
manipuladogenticamenteeselhuevomedicinal,elcual
comprometido.Elsoportenutricionalatravsdenutricin
es producido cuando se alimenta a los pollos con un con-
intestinaloparenteraltotalTPN(total parenteral nutrition,
tenido ms alto de cidos grasos benficos; como resultado
TPN)puedesernecesariosilaingestaoralesmaladurante
seobtienenhuevosconunmejorbalancedecidosgrasos
un perodo prolongado de tiempo. Iniciar laTPN despus
quesesabereduceelriesgodecardiopata.Losalimentos
delaltimadosisdequimioterapiaantesdeltrasplantede
medicinalessonpartedelacategoradealimentosfuncio-
mdula.Proporcionarlpidosintravenosos(mnimode4a
nales. 2. Productos formulados especficamente para ser
8% de la energa total) para prevenir la deficiencia de cidos
consumidosoadministradosporvaintestinalbajolasuper-
grasos esenciales. Los requerimientos energticos durante
visin de un mdico. Su objetivo es el manejo de la dieta
elperodotempranopostrasplanteseestimaenBEEx1.5
especfica para una enfermedad que implique requerimien-
a1.7paralosadultosyde1.6a1.8enlosnios.Losre-
tos nutricionales singulares establecidos por la evaluacin
querimientos protenicos se estiman en 1.5 a 2.0 g/kg de
mdica, con base en principios cientficos reconocidos. Los
peso corporal/da para los adultos y el doble de las RDA
alimentosmedicinalesseusanparaeltratamientoprimario
(racionesdietticasrecomendadas)(rango1.8a3.0g/kgde
detrastornosmetablicosygenticos.
pesocorporal/da)paralosnios.Durantelaterapiacorti-
Medio, volumen corpuscular (mean corpuscular volume, coesteroidecatablica,aumentarlaprotenaanmspara
MCV). Determinadoapartirdelasiguientefrmula: prevenirladesintegracindemsculo.Elrequerimientode
lquidosesindividualizadodeacuerdoconelestadoclnico
HCT delpaciente(alrededorde1500ml/24homs);restringir
MCV= 10
RBC los lquidos en la insuficiencia hepatorrenal, oliguria o so-
brecargadelquidos.Enriquecerconvitaminasyminerales,
DondeHCTyRBCrepresentanlosvaloresdelhematcrito especialmentezinc,cobreycromo.Loscambiosenelgusto
yloseritrocitos(red blood cell),respectivamente.ElMCV persistenylaingestadealimentospuedeseguirsiendobaja
representaeltamaopromediodeloseritrocitos,loscuales durante30a50dasdespusdeltrasplante.Loslquidosin-
puedenseranormalmentepequeos(microctico),anormal- spidosylosalimentosblandosconsalsassetoleranmejor
mente grandes (macroctico) o normales (normoctico). El yproporcionanalivioalabocaseca.Paraelpostrasplante
MCVnormalmideentre82y98m3.Losniveleselevados alargoplazo:proporcionarkilocalorasaBEEx1.2a1.5
indican macrocitosis por deficiencia de folato o vitamina yprotenaaraznde1g/kg/da.Unadietainocua(bajaen
B12,oconsumoexcesivodealcohol.Ladisminucindelos microorganismos) antes de y despus del trasplante es re-
niveles indica microcitosis por deficiencia de hierro o mala- comendable hasta que la cuenta absoluta de neutrfilos sea
bsorcin,mayoresrequerimientosdehierroosangrado. adecuada. Es importante seguir medidas de seguridad de
alimentosestrictas.VaseDieta,bajaencontenidomicro-
Mediterrnea, dieta. Alimentostpicosqueseingierenen
biano.Vase tambinQuimioterapia.
Grecia,Italia,PortugalyEspaa.Secaracterizaporingesta
bajadegrasassaturadasypoliinsaturadasyaltaingestade Megacolon. Intestinocrecidodebidoaanormalidadesdela
grasasmonoinsaturadasycidosgrasosomega-3.Elplan dilatacindelcolon.Afectausualmenteapersonasdeedad
dealimentacinmediterrneoproporcionahastael40%delas avanzadaconproblemasdeestreimientooqueconsumen
calorasprovenientesdegrasa,sobretododeaceitedeoliva cantidadesexcesivasdelaxantes.Lostumoresylaestenosis
puro.Secreequelasaceitunasylosaceitesdeolivaoscu- tambinpuedencausarobstruccindelprocesodeelimina-
roscontienenantioxidantespotentes,loscualespodran,en cin. Los signos son distensin, flatulencia, incontinencia,
parte, reducir el riesgo de enfermedad.Adicionalmente, la nusea, fatiga y cefalea. Terapia nutricional: proporcionar
dietamediterrneaincluyefrutasyverdurasfrescas,granos lquidos adecuados y fibra, particularmente jugo de ciruela
enterosypanesintegrales,mspescadoquecarneoaves,e pasa,frutasfrescas,verdurasconhojas,legumbresconpiel
ingestinmoderadadevinotintoconlascomidas.Ladieta ycerealesdegranosenteros.
detipomediterrneoseharelacionadoconunmenorriesgode
Megaloblstica, anemia. Tipodeanemiacaracterizadopor
cardiopataycncer.
aumentodelniveldelosmegaloblastos,quesoneritrocitos
Mdula sea, trasplante. Procedimientoteraputicoutili- primitivosnucleadosmsgrandesqueloseritrocitosnorma-
zadopararestablecerlafuncindelamdulaseaenpa- les.Lasanemiasmegaloblsticasdelembarazoydelainfan-
cientes tratados con quimioterapia intensiva y terapia de ciarespondenrpidamentealaterapiaconcidoflicoyuna
irradiacin corporal total para ciertas neoplasias malignas dietabalanceadaadecuada.VasetambinAnemia.
Mercurio (Hg) 185
Megavitaminas, terapia. Uso de megadosis de vitaminas deshidratacin. Cuando se tolere, introducir gradualmente
(es decir, ms de 10 veces la ingesta recomendada; cinco alimentacin oral con una dieta rica en contenido calrico
vecesconvitaminaD)enlahiperactividad,problemasmen- yprotenas,conporlomenos2Ldelquidos/da.Vigilarla
talesyotrasanormalidadesdelcomportamiento.Losparti- ingestacalricaparaevitarlaprdidadepesoycontrarrestar
darios de la terapia con megavitaminas proponen tambin los efectos catablicos de la fiebre.
quelasconcentracionesmolecularesptimasdelasvitami-
Menke, enfermedad. Tambin denominada enfermedad
nassonesencialesparaelfuncionamientoadecuadoycomo
delpeloimpeinable.Errorcongnitodelmetabolismodel
auxiliaresteraputicosparaciertosdesrdenes.Conciertos
cobrequesecaracterizaporpelofrgilyenredado,contex-
nutrientes,losefectostxicospuedenpresentarseconnive-
tura semejante a la fibra de acero, acompaado de todos los
lesmuchomsbajos.Unapreocupacinprincipalenlani-
sntomas evidentes de la deficiencia de cobre, excepto ane-
ezsonloscomplementosexcesivosdevitaminaAyD.La
mia.Sedebealaincapacidaddelintestinoparaabsorberel
AmericanAcademyofPediatricsylaAmericanPsychiatric
cobre,elcualseacumulaenlamucosaintestinal.Elhgado
Associationconsideranquenosehademostradoquelatera-
sevuelverefractarioalaingestadecobre.Terapianutricio-
pia con megavitaminas sea segura ni eficaz.
nal:selograciertamejoraconlaadministracinparenteral
Megesterol. Frmacoquemejoraelapetito.Seusaparaes- decobre(noporvaoral),lacualrestableceelnivelnormalde
timularelapetitoyfomentarelaumentodepesodepacien- ceruloplasmina,aunquelasanormalidadesneurolgicasno
tescondesnutricingraveyconsuncinmusculardebidoa mejoran.Laenfermedadsuelesermortal.
cncer o sndrome de inmunodeficiencia adquirida (sida). El
Menores de cinco aos, ndice de mortalidad (under-5 mor-
nombrecomercialesMegace.
tality rate, U5MR). Nmerodeniosquemuerenantesde
Menadiona. PrecursordelavitaminaKqueenelhgadose cumplirloscincoaosporcada1000nacidosvivos.Indi-
convierteenvitaminaK2activa,menaquinona.VaseVita- cadordelosrecursosgeneralesdeunanacinencuantoa
minaK. saludnutricionalyconocimientosdelasmadres;niveldein-
munizacinyterapiaderehidratacinoral(oral rehydration
Menaftona. VitaminaK3omenadiona. therapy,ORT),ascomodisponibilidaddeserviciosparalas
Menaquinona. Vitamina K2; homlogo de la vitamina K madresyparalasalud,alimentosyaguasegura.LaUNICEF
sintetizadaenlosanimales.Seencuentraenlascarnes,espe- consideraelU5MRcomoelmejorindicadordelasaludy
cialmenteelhgado,yenloshuevosyquesos;perolafuente bienestargeneraldelosnios.
principal es la sntesis bacteriana en el intestino.Anterior- Menstruacin. Tambindenominadaregla;cicloperidi-
menteseledenominabafarnoquinona. co,generalmentede28a30das,caracterizadoporsangrado
Mntrier, enfermedad. Tambin denominada gastritis uterino o flujo menstrual. Normalmente dura de tres a siete
hipertrfica gigante. Enfermedad rara caracterizada por das,conunadescargasanguinolentadeunos125ml.Elhie-
crecimiento exagerado de la mucosa gstrica e hipersecre- rroquesepierdedurantelamenstruacinpuedeserhastade
cindecidogstrico.Lasclulashiperplsicasquecubren 1.5mg/da,conunpromediode0.7mg/da,locualsetoma
lasparedesdelestmagocausananorexia,nusea,vmito, enconsideracinalestablecerlaracindietticarecomen-
gastritisytrastornosabdominales.Puedehaberagotamiento dada para las mujeres que an menstran. Vase tambin
de hierro por sangrado crnico y prdida de las protenas Premenstrual,sndrome.
plasmticas, dado el crecimiento de los pliegues gstricos, Mental, enfermedad. Cualquier trastorno del equilibrio
lo cual puede resultar en edema. Terapia nutricional: las emocionalydeadaptacin.Terapianutricional:laatencin
modificaciones de la dieta estn encaminadas a corregir los nutricional debe individualizarse. Entre los problemas de
signosclnicosylossntomas.Proporcionarunadietaricaen alimentacinquepuedenencontrarsesecuentan:pacientes
calorasyprotenasyreducireledemarestringiendoelsodio deprimidosquepierdenelintersoelapetito;personashipe-
(2g/da).Vigilarlainteraccindenutrientesyfrmacosuti- ractivas que tal vez no se sientan el tiempo suficiente como
lizados.VasetambinGastritis. para comer; pacientes con delirios que desarrollan miedos
ysospechasacercadelacomida;pacientesconinseguridad
Menir, enfermedad (sndrome). Trastorno crnico del
emocionalquecomendemasiadoporsatisfaccinpersonal;
odointernoconsignosdevrtigo,nuseayvmito,visin
pacientesconanorexianerviosadifcilesdealimentarypa-
borrosaysorderanerviosa.Enalgunoscasos,alergia,trau-
cientes sometidos a terapia de choques que necesitan una
matismo o infeccin acompaan al trastorno o lo causan.
ingestacalricaalta.VaseNutricin,psiquitrica.
Terapia nutricional: restringir los alimentos y lquidos con
grancontenidodesalparareducirlapresinenellaberinto, Mercaptopurina. Anlogo qumico de las purinas fisiolgi-
limitarelconsumodealcoholyevitarlacafena.Eliminar cas(adeninaehipoxantina);componentedevariosfrmacos
cualquieralimentoalergnico. quimioteraputicosusadoseneltratamientodelaleucemia
aguda.Puedeantagonizaralcidopantotnicoyproducirun
Meningitis. Inflamacin de las meninges, membranas que
sndromesemejantealespre.Puedecausartambinprdida
recubrenelcerebroylamdulaespinal.Amenudosedebe
de peso, anemia, nusea, vmito y diarrea. El nombre co-
a infecciones bacterianas o vricas. Los sntomas incluyen
mercialesPurinethol.
fiebre, cefalea intensa, nusea y vmito, rigidez de nuca y
taquicardia.Elinicioesrepentinoysinosetratapodrallevar Mercurio (Hg). Metalpesadolquidoutilizadoentermme-
a choque sptico e insuficiencia respiratoria. Terapia nutri- tros y otros instrumentos cientficos; tambin se usa en las
cional:podranecesitarselquidosintravenososyalimenta- amalgamas dentales. Sus sales se usan como antispticos,
cinmediantesondanasogstricahastaquenosecorrijala diurticos, fungicidas y antiparasitarios. La preocupacin
186 Meritene
bolismobasal;noincluyelasprdidasdecalorporexcrecin yparticipaenlasreaccionesdemetilacin,deahsuimpor-
urinariayfecal. tancia en el metabolismo de protenas y grasas. La deficiencia
demetioninaresultaenligeroaumentodepeso;disminucin
Metalotionena. Protenanoenzimticaquecontienezinc,
delcolesterolplasmtico;aumentodefenilalanina,prolina,
msabundante;contienetambincistena,cadmio,cobrey
serina,treoninaytirosinaplasmticas,ydisminucindela
hierro. Puede estar relacionada con la desintoxicacin de
metionina plasmtica. La metionina tiene que ser activada
metalesyelmetabolismodelosaminocidosconazufre.
metablicamentehaciaS-adenosilmetionina(SAM-e),pro-
Metformina. Medicamento oral para el tratamiento de la cesodeterioradoenlasenfermedadeshepticas.LaSAM-e
diabetestipo2.Bajalaglucosasanguneareduciendolacan- seusacomocomplementodietticoparasoportedelasar-
tidaddeglucosaproducidaenelhgadoyayudaalcuerpo ticulaciones sanas y como antidepresivo. Los estudios han
arespondermejorasupropiainsulina.LaMetforminarara mostradoqueniveleshastade1600mg/100mlsonseguros
vezcausahipoglucemiayengeneralnocausaaumentode onotxicos.Vase tambinApndice39.
peso. Puede causar acidosis lctica, principalmente en las
Metoprolol. Agentebloqueadoradrenrgicobetausadopara
personas con problemas renales. No debe combinarse con
el manejo de hipertensin, infarto del miocardio y angina.
alcoholenabundancia.LosnombrescomercialessonGlu-
Puedecausarbocaseca,nusea,vmito,clicosabdomina-
cophage u Glucophage XR. Vase tambin Diabetes, Pre-
lesyestreimientoodiarrea,ascomoaumentarelnitrgeno
ventionProgram.
ureicoensangreylostriglicridosensuero.Elnombreco-
Methemoglobina. Tambin denominada ferrihemoglobi- mercialesLopressor.
na.Molculadehemoglobinaenlacualelcomponentede
Metotrexato. Antagonista del cido flico; frmaco anti-
hierroestoxidadoenestadofrricoyyanopuedetranspor-
canceroso potente. Se usa tambin para tratar la soriasis y
taroxgeno.Enlasangreseencuentraencantidadesmni-
laartritisreumatoide.Alinhibirlareductasadeldihidrofola-
mas solamente, como producto de la actividad metablica
to,disminuyelaformacindecidotetrahidroflico.Causa
normal.VaseHemoglobina.
tambin absorcin deficiente de folato, vitamina B12,grasas
Metilcelulosa. Preparacindepolisacridonodigeribleque ycarotenos.Otrosefectosadversosincluyenanorexia,pr-
proporcionamasaysensacindesaciedad.Seprescribepara didadepeso,estomatitis,gingivitis,anemiamegaloblstica,
elestreimientoyelmanejodietticodelaobesidad. nusea,vmitoydiarrea.Seexcretaenlalechematerna.Los
nombrescomercialessonFolexyRheumatrex.
Metildopa. Agente antihipertensivo relacionado estructu-
ralmenteconlascatecolaminasysusprecursores.Aumenta Metronidazol. Agenteantibacterianoyantiprotozoariopara
lanecesidaddecidoflicoyvitaminaB12;tambinpuede eltratamientodeinfeccionesportricomonasyamebosisin-
causarglositis,bocaseca,estreimientoyaumentodepeso testinal.Tieneunsabormetlicofuerteydesagradable.Suele
porretencindesalylquidos.Esexcretadoenlalechema- provocarprdidadelapetito,trastornosdelsentidodelgus-
terna.Lascomidasricasenprotenasyloscomplementosde to,bocaseca,glositis,nusea,vmito,molestiasepigstricas
hierropuedenreducirlaabsorcinyelefectodelfrmaco. yclicosabdominales.Esexcretadoenlalechematerna.No
LosnombrescomercialessonAldoclor,AldometyAldoril. debe combinarse con alcohol debido al riesgo de reaccin
semejante a la del disulfiram. Los nombres comerciales son
3-Metilhistidina. Aminocidoqueseencuentraenlaspro-
Flagyl,MetroI.V.yProtostat.
tenascontrctilesactinaymiosina.Cuandoestasprotenas
son catabolizadas, se libera 3-metilhistidina, que es excre- Mg. Smboloqumicodelmagnesio.
tadaenlaorina.Laexcrecinurinariade24hindicacam-
MI. Abreviatura de infarto del miocardio (myocardial in-
biosenlamasademsculoesquelticoyenlavelocidadde
farction).
desdoblamiento de las protenas musculares. La excrecin
aumentaenestadodesepsis,traumatismoyotrostrastornos Miastenia grave. Trastorno neuromuscular caracterizado
catablicos. porfatigayagotamientodelsistemamuscularsintrastornos
sensoriales ni atrofia. Puede afectar a cualquier msculo,
Metilmalnica, acidemia. Trastorno metablico caracteri-
pero especialmente los de cara, labios, lengua, garganta y
zadoporniveleselevadosdecidometilmalnicoensangre
cuello.Quizsedebaalafaltadeacetilcolina.Otrossnto-
yorinadebidoareduccinotransportedefectuosodelaco-
massonfatiga,disfagia,voztenueydisartria.Terapianutri-
balamina. Los sntomas incluyen acidosis, hipoglucemia y
cional:alentarlaalimentacinoralamenosqueladisfagia
cetonuria,ascomoamonacoylactatoelevadosenelplas-
sea grave. Dar el tiempo suficiente para comer, con perodos
ma.Terapianutricional:mantenerunaingestaadecuadade
de reposo durante la comida. Modificar la consistencia de la
energaparaevitarelcatabolismodelostejidos;alentarel
dieta y usar alimentos con alta densidad de nutrientes. En
consumo de lquidos para prevenir la deshidratacin, nor-
laexacerbacinagudadeladebilidadmuscularpuedenser
malizarelamonacoensangreycorregirlosdesequilibrios
necesarioslquidosparenterales.Conformeelpacienteme-
electrolticos. La ingesta de protena puede variar de 1.0 a
jora, pasar de lquidos espesos a alimentos blandos fciles
1.5g/kg/da.Larespuestaalasprotenasvara.Algunasper-
demasticarydeglutir,ofrecercomidasligerasyfrecuentes.
sonas requieren de poca o ninguna restriccin de protenas,
Modificar la consistencia de los alimentos en funcin de la
mientrasqueotraspuedennecesitarrestriccionesimportantes.
deglucin. (Vase Disfagia). Puede necesitarse ayuda para
ElpacientequerespondealavitaminaB12suelerespondera
comer;alentarlaingestadelquidos,loscualespuedenespe-
dosisfarmacolgicasde1a2mg/da.
sarsesiesnecesario.Vigilarlosefectossecundariosnutricio-
Metionina (Met). Aminocidoindispensable;contieneazu- nales de los frmacos y modificar la dieta, en su caso. Tal vez
freyelgrupometilolbil.Esunodelosagenteslipotrpicos convengarestringirelsodioa2g/da,aumentarlaprotena
188 Micelio
(1.2a1.5g/kg/da)yreducirloshidratosdecarbonosim- nutricional:ajustarelnivelcalricoparacorregirlaprdidade
ples.Lalecitinaylacolinahandemostradosuefectividaden peso.Elprincipalretodelaalimentacinesaumentarelape-
ciertospacientes,aunqueserequieredemsinvestigacin. titodelpaciente,quedisminuyeanmssielpacienterecibe
radioterapiayterapiaconesteroides.Paraotroslineamientos
Micelio. 1.Partculasdispersasenunsistemacoloidalsos-
dietticos,vaseCncer.VansetambinQuimioterapiayRa-
tenidas en forma de partculas debido a sus propiedades fisi-
dioterapia.
coqumicasespeciales.2.Unadelasunidadesestructurales
submicroscpicas del protoplasma. 3. Paso esencial en la Mielomeningocele. Patologacongnitadebidaalafaltade
digestinyabsorcindelasgrasas;compuestoemulsionado cierredeltuboneuralduranteeldesarrolloembrionario.Es
formadoporlacolocacindelosradicaleshidrofbicosde la forma ms grave de espina bfida. La columna vertebral
lamolculahaciaelcentroylapartehidroflicahaciafuera. y el canal medular no se cierran antes del nacimiento, de
As,elcompuestosetornamshidromiscible. modo que la mdula espinal y sus membranas protectoras
(las meninges) protruyen por una abertura en la columna.
Micotoxinas. Qumicostxicosproducidosporalgunoshon-
Vase Espina bfida.
gos.Sehademostradoquemuchascausancnceryqueno
se destruyen mediantela coccin. Se conocen ms de 350 Miglitol. Frmacoantihiperglucmicooralparatratarladia-
diferentesmicotoxinas,ycasitodastienenlacapacidadde betestipo2.Bloquealasenzimasquedigierenlosalmidones
modificar nocivamente el sistema inmunolgico. El consu- delacomida.Elresultadoesunaelevacinmslentayme-
modeciertasmicotoxinas(p.ej.,porcomermaz,nueces, nordelaglucosaensangrealolargodelda,especialmente
cacahuates,productosdesemilladealgodn,etc.)puededar despusdecomer;pertenecealaclasedeinhibidoresdela
comoresultadotoxicidadheptica,lesionesgastrointestina- glucosidasaalfa.ElnombrecomercialesGlyset.
les, cncer y necrosis muscular. La ms conocida es la afla-
Migraa. Cefaleavascularrecurrentequesecaracterizapor
toxinaproducidaporlosmohosdeespeciesAspergillus.La
dolorintenso,nuseayvmito,trastornosvisualesyvrtigo.
aflatoxicosis aguda resulta en hemorragia, daos hepticos,
Ciertos factores dietticos pueden desencadenar un ataque
trastornosdelmetabolismodenutrientesyacumulacinde
demigraa;porejemplo,laalergiaaalimentos,elalcohol,
lquidoenelcuerpo.
la tiramina, la histamina, la feniltilamina, los nitritos, el
Microbiolgica, prueba. Medio para analizar los nutrien- glutamato monosdico y el aspartamo parecen tener cierta
tes, en especial vitaminas y aminocidos, mediante micro- relacin con la migraa. Terapia nutricional: la dieta debe
organismos.Seinoculaelmicroorganismoadecuadoenun serindividual.Eliminarorestringiralimentosdelosquese
medio que contenga todos los factores de crecimiento ne- sabequedesencadenanlosataquesdemigraa,comovino
cesarios, excepto el nutriente en estudio. La velocidad de tinto,cerveza,chocolate,caf,t,nueces,alimentosfermen-
crecimientoesproporcionalalacantidaddelfactornutriente tados,embutidosycarnesfras,atn,macarelayrefrescos
especfico que se aade al medio. Los microorganismos co- decola.Establecerunumbraldetoleranciaparalasustancia
mnmente utilizados para las pruebas y las vitaminas de- provocadora.
terminadas son las siguientes: Lactobacillus fermentum 36
Mineral. Elemento inorgnico que se convierte en ceni-
(tiamina), Lactobacillus casei (riboflavina y cido flico),
za cuando se quema el alimento. El anlisis de la ceniza
Saccharomyces carlsbergensis (vitamina B6 e inositol), y
mineral puede mostrar hasta 40 tipos, pero solamente 17
Lactobacillus leichmannii 313(vitaminaB12).
sonesencialesparalanutricinhumana;nueveprobable-
Microcito. Eritrocitomspequeodelonormal.Laanemia menteloson.Loscriteriosquedeterminanlaesencialidad
microctica es un tipo de anemia en la cual los eritrocitos de un mineral son los siguientes: estado de deficiencia con
sonmspequeosdelonormal,comoenlaanemiaporde- unadietaqueseconsideraadecuadaentodoslosaspectos,
ficiencia de hierro. excepto por el mineral en estudio; respuesta significativa
(crecimiento o alivio de los signos de deficiencia) cuando
Microlipid. Nombrecomercialdeuncomplementodeacei-
seadministrancomplementosdelmineral;larespuestase
tedecrtamoparafrmulasdealimentacinoralomediante
demuestra en repetidas ocasiones y el estado de deficiencia
sonda;usadocomofuenteconcentradadecalorascuandoes
secorrelacionaconnivelesbajosdelmineralenlasangreo
necesariorestringirhidratosdecarbonoyprotenas,comoen
lostejidos.Losmineralesesencialesmayores(macromine-
la insuficiencia renal y la enfermedad pulmonar obstructiva
rales),odeloscualesserequieren100mg/daoms,son
crnica.Proporciona4.5kcal/mililitro.
calcio,cloruro,magnesio,fsforo,potasio,sodioyazufre.
Micronutrientes. Nutrientes presentes en el organismo en Los oligoelementos minerales esenciales (micronutrien-
cantidadesmenores0.005%delpesocorporal(50ppm),por tes),odeloscualesserequierenmenosde100mg/da,son
ejemplo,todaslasvitaminasylosoligoelementosminerales. cromo, cobalto, cobre, flor, yodo, hierro, manganeso, mo-
Sonesencialesparalafuncincelulary,portanto,parala libdeno,selenioyzinc.Losmineralesqueprobablemente
supervivencia. son esenciales son arsnico, boro, cadmio, plomo, litio,
nquel,silicio,estaoyvanadio.
Mieloma. Cncerdelasclulasplasmticasquehaninvadido
lamdulaseayqueresultaeninmunoglobulinasanormales. Mineral, aceite. Preparacindepetrolatolquidoqueseusa
Loshuesosafectadossuelenserlasvrtebras,lascostillas,los comolaxantelubricante.Notienevalorcalrico,perointer-
huesosdelapelvisyloshuesosplanosdelcrneo.Lossn- fiere con la absorcin del caroteno y las vitaminas liposolu-
tomasincluyennuseayvmito,anorexia,prdidadepeso, blesA,D,EyK;disminuyetambinlaabsorcindecalcio
dolordehuesosintenso,susceptibilidadainfecciones,fatiga yfsforo.LosnombrescomercialessonAgoral,Kondremuly
fcil,fragilidaddeloshuesosytendenciaasangrados.Terapia Milkinol.
Modulen IDB 189
enlaniez.Engeneral,elnionopuedecerrarloslabios, 0.95 a 1.006 g/ml; se clasifica como fraccin pre beta sobre
masticarnideglutirfcilmente.Lafaltadeactividadfsica labasedelaelectroforesisycontiene10%deprotena,18%
puedellevarloasobrepeso.Terapianutricional: modificar la de fosfolpidos, 22% de colesterol y 50% de triglicridos.
consistenciadelosalimentossihayproblemasparamasti- LaVLDLserelacionaconeltransportedetriglicridosdel
carodeglutir.Alentarlaautoalimentacincondispositivos sistemagastrointestinalyelhgadoalostejidosadipososy
especiales.Enloscasosgravesdedisfagia,laalimentacin elmsculo.SesuponequelamayorconcentracindeVLDL
porsondaomedianteunafrmulapreparadaeslorecomen- serelacionaconunamayorincidenciadeateroesclerosis.
dable.Vigilarelpesocorporalparaevitarlaobesidad.
Muy bajo peso, nacer (very-low-birth weight, VLBW). Se
Muy baja densidad, lipoprotena (very-low-density lipo- refiere al recin nacido cuyo peso fue de menos de 1 500 g
protein, VLDL). Protenaplasmticacuyadensidadesde alnacer.
N
de una lnea directa atendida por dietistas entrenados para
responderalasllamadasdelosconsumidoresacercadelos
alimentosylanutricin.
National Cholesterol Education Program (NCEP). Este
programaestadounidenseseesfuerzaporeducaralanacin
ydespertarconcienciarespectodequelosnivelesaltosde
N. Smboloqumicodelnitrgeno. colesterolensangreconstituyenunfactorderiesgodecar-
diopatascoronarias(coronary heart disease,CHD)ydelos
Na. Smboloqumicodelsodio. beneficios de reducirlos para evitar la CHD. El Third Report
NAD. Abreviaturadedinucletidodenicotinamidaadenina of the NCEP Expert Panel on Detection, Evaluation, and
(nicotinamide adenine dinucleotide). Treatment of High Blood Cholesterol, conocido tambin
como Adult Treatment Panel III (ATP III), subraya que la li-
NADP. Abreviaturadefosfatodenicotinamidaadeninadi- poprotenadebajadensidad(low-density lipoprotein, LDL)
nucletido(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate). es primer objetivo de la terapia para reducir el colesterol.
NAS. AbreviaturadeNationalAcademyofSciences. El principal enfoque del ATP III es la atencin primaria de
personasconmltiplesfactoresderiesgo.
Nasogstrica, sonda (NG). Sondaqueseinsertaenlanariz,
pasaatravsdelesfagoy,deah,alestmago.VaseSon- National Dairy Council (NDC). Organizacinnolucrativa
da,alimentacin. deeducacineinvestigacinapoyadaporlaindustrialechera
estadounidense.Funcionacomoagencianacionalderecursos
Nateglinida. Frmaco hipoglucemiante oral para el trata- paralaeducacinsobrenutricinmanteniendorelacionesde
mientodeladiabetestipo2;pertenecealaclasedelosde- cooperacincongruposdelgobierno,profesionales,educa-
rivadosdelaD-fenilalanina.Bajalosnivelesdeglucosaen tivos y de consumidores. Publica bimestralmente el Dairy
sangrealayudaralpncreasahacermsinsulinadespusde Council Digest. Su programa de nutricin ms reciente es
lascomidas.Evitarelalcohol,quebajaelazcarensangre. Tres al da para tener huesos fuertes, el cual recomienda
ElnombrecomercialesStarlix. tresracionesdiariasdeleche,yogurtoqueso.
National Academy of Sciences (NAS). Organizacin pri- National 3-a-Day Program. Programaeducativoydemer-
vada, no lucrativa, de maestros distinguidos que realizan cadotecnia basado en la nutricin; es una iniciativa del
investigacin cientfica y de ingeniera para el progreso de la NationalDairyCouncil(NDC)paraincrementarlaingesta
cienciaylatecnologa.AsesoraalgobiernofederaldeEsta- delcalciopromoviendoelconsumodeleche,quesooyo-
dos Unidos sobre temas cientficos y tecnolgicos. En 1916, gurt para tener huesos ms fuertes. Uno de los principales
laNASorganizelNationalResearchCouncil(NRC).Sus problemasdesaludenEstadosUnidoseslabajaingestade
ltimaspublicacionesrelacionadasconlanutricinsonlas calcio.ElNDC,juntoconlaAmericanSchoolFoodService
tablas de ingesta diettica de referencia (dietary reference Association,llevaacabolacampaaen430000escuelas
intakes,DRI).Vase Apndice 1. detodalanacin.Seesperaqueelriesgodelosescolaresde
National Cancer Institute (NCI). Agencia gubernamental tener problemas importantes de salud como osteoporosis,
estadounidense que educa al pblico acerca del cncer hipertensinycardiopatacoronaria(coronary heart disease,
ysustipos,causas,tratamientoymuchosaspectosms.Este CHD)sereduzcamercedasuparticipacinenel3-a-Day
grupodeenfermedadeshasidoelsegundolugarenndice Program.
de mortalidad (hasta el ao 2001) de la nacin. La Office of
National 5 to 9 Day Program. Originalmentefueel5aDay
Cancer Information Services del NCI mantiene una red
Program,perolacantidadfueaumentadaanueveraciones
gratuitadeestadsticas,programasdeinvestigacinypubli-
o ms de frutas y verduras al da. Es patrocinado conjun-
caciones sobre el cncer. El programa nacional 5 to 9-a-Day,
tamenteporelNationalCancerInstitute(NCI)yelDepar-
que enfatizael consumo de frutas y verduras, fue iniciado
tment of Health and Human Services (DHHS). Ms de 800
porelNationalCancerInstitute.
industrias y organizaciones alimentarias autorizadas y 50
National Center for Complementary and Alternative Me- departamentosdesaludestatalesyterritorialesparticipanen
dicine (NCCAM). EstablecidoporelcongresodeEstados elprograma.
Unidos en 1998 como una divisin de los National Institutes
National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).
ofHealth.Sutareaprincipalesdifundirinformacinentre
Programanacionalencursoparaobtenerinformacinsobre
pblicoyespecialistasacercadelamedicinacomplementa-
lasaludyelestadonutricionaldelosestadounidenses.El
riayalternativa(complementary and alternative medicine,
NHANES I se llev a cabo de 1971 a 1974, e incluy 28 043
CAM).Apoyatambinlacapacitacinbsicayaplicada.
personas de entre uno y 74 aos, muestreadas estadstica-
National Center for Nutrition and Dietetics (NCND). Ini- mente en 48 estados. Se evaluaron datos dietticos, pruebas
ciativa de educacin pblica de la American Dietetic As- bioqumicas, exmenes clnicos y mediciones antropom-
sociation (ADA) y su fundacin. Entre los fines del centro tricas. NHANES II se llev a cabo de 1976 a 1980 en 50
se incluye la identificacin y suministro de alimentos e in- estados, con un total de 27 801 personas encuestadas que
formacin sobre nutricin para satisfacer las necesidades incluan a lactantes de seis meses de edad. Los mtodos uti-
de dietistas y consumidores, trabajando muy de cerca con lizadosfueronlosmismosqueparaelNHANESI,excepto
bibliotecariosyporlomenos300basesdedatosparaloca- queserealizunestudioespecialsobrehierro,zincycobre
lizar y obtener la informacin que se proporciona a travs y se reuni ms informacin acerca de los complementos
194 National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK)
paraguiareldesarrollodeplanesypolticasdealimentos. Puedesernecesarialareseccinquirrgicadelreaafectada.
Para citar una encuesta, el sexto NFCS, conducido en 1977 Terapia nutricional:empezarconnadaporvaoral,sloali-
y 1978, incluy 8 661 personas provenientes de una mues- mentacinparenteral.Conformelascondicionesdelpacientes
tra estadstica de hogares de 48 estados. Se analizaron los mejoren, pasar a alimentacin oral de frmula predigerida,
datosdietticosrecordadosdelasltimas24hyregistrode como Pregestimil, y despus reiniciar la alimentacin con
dosdasdealimentosparadetectarladensidaddenutrientes frmulaestndar,depreferenciasinlactosa.
de 14 de ellos, los cuales se relacionaron con factores como
NEFA. Abreviatura de cido graso no esterificado (noneste-
niveldeingreso,raza,estatuslaboral,niveleducativodela
rified fatty acid).Vase bajoGraso,cido.
cabeza de la familia y regin geogrfica. Tambin se estudi
elconsumodealcohol. Nefritis. Cualquier inflamacin aguda o crnica del rin.
La enfermedad se denomina glomerulonefritis si la infla-
Nationwide Nutrition Network. Serviciodereferenciana-
macinesprincipalmenteenlosglomrulos.Secaracteriza
cionalproporcionadoporlaAmericanDieteticAssociation
por hematuria con cilindros de eritrocitos, hipertensin y
paradietistasregistrados.Relacionaadietistasconmdicos,
edema, con o sin disminucin de la velocidad de filtracin
gruposindustriales,compaasyotrasagenciasquerequie-
glomerular(glomerular filtration rate,GFR).Sedenomina
ren de los servicios de un dietista. Tambin dispone de una
pielonefritissiesprovocadaporunainvasinbacterianade
lneadirectaparaelconsumidor.
las vas urinarias. La nefritis puede seguir a enfermedades
Natural, linfocito citoltico (natural killer cell, NKC). C- como fiebre escarlatina, amigdalitis e influenza. Para mayo-
lulas linfoides de grnulos grandes, no T ni B, que participan res detalles de modificaciones dietticas, vanseGlomerulo-
en la vigilancia inmunolgica contra las clulas infectadas nefritisyPielonefritis.
porvirusylascancerosas.Elestrsdeladesnutricindepri- Nefroesclerosis. Endurecimientodelasarteriasrenalesque
melaactividaddeloslinfocitoscitolticosnaturales. seobservaenlahipertensinyconfrecuenciarelacionada
Nusea. Sensacin que a menudo obliga a vomitar. Las con ateroesclerosis. Como regla, se observa en adultos de
causas comunes son principios de embarazo, enfermedad ms de 35 aos de edad y puede ser benigna durante mu-
delavesculabiliar,envenenamientoporalimentos,infec- chos aos. Se caracteriza por albuminuria y retencin de
cin vrica, quimioterapia y efectos secundarios de ciertos nitrgeno, fibrosis de los glomrulos, degeneracin de los
medicamentos. La molestia relacionada con nuseas puede tbulos renales y finalmente, insuficiencia renal. La muerte
serleveopersistente,yamenudotieneserelacionaconpr- ocurre casi siempre por insuficiencia circulatoria. Terapia
didadelapetitoeingestainadecuadadealimentos.Terapia nutricional: la ingesta protenica de 1 g/kg/da debe consistir
nutricional:alimentosdefcildigestin,evitarlosgrasosos enprotenasdebuenacalidadparareemplazarlasprdidas,
o fritos, as como los demasiado dulces, condimentados o especialmenteladealbmina.Elsodioserestringea2g/da
picantes, y los olores fuertes. Comer cantidades pequeas parareducireledemayayudaracontrolarlahipertensin.En
amenudoylentamente.Bebermenoslquidoconlascomi- la insuficiencia renal se recomienda restringir los lquidos.
das; tomar lquidos a sorbos pequeos durante el da para Debevigilarseelcolesterolylagrasa,segnseanecesario.
ayudar a mantener la hidratacin y calmar el estmago. Los Esrecomendablequeelpacienteobesobajedepesoconel
alimentosdebenestaratemperaturaambienteomsfros; fin de que disminuya el trabajo del sistema circulatorio. Las
losalimentoscalientespuedenprovocarmsnusea.Evitar prdidasdevitaminasymineralesdebenreemplazarse.Va-
comer en una habitacin que se sienta encerrada, caliente se tambin Dieta, restriccin de colesterol y controlada en
y con olor desagradable a cocina. Reposar despus de las grasas.
comidas, de preferencia sentado, durante 1 h. Si la nusea Nefrolitiasis. Formacin de clculos en el rin, o enfer-
esunproblemaenlamaana,tratardecomerpantostadoo medad que lleva a ello. Los clculos renales son de diver-
galletassaladassecasantesdelevantarse.Siocurredurante sos tipos, formas y tamaos. Las causas incluyen infeccin
radioterapia o quimioterapia, no comer durante 1 2 h antes crnica del rin, estancamiento de la orina, confinamiento
deltratamiento. prolongadoencama,factoresdietticos(p.ej.,oxalatosex-
NCEP. AbreviaturadeNationalCholesterolEducationPro- cesivos, uratos, trisilicatos de calcio o magnesio) y ciertas
gram. anormalidades bioqumicas congnitas. El clima caluroso
puedecontribuiralaformacindeclculos.Terapia nutri-
NCND. Abreviatura de National Center for Nutrition and cional: alentar el consumo de abundantes lquidos (1.5 a 2 L/
Dietetics. da) mantener la orina diluida. Las modificaciones dietticas
NDC. AbreviaturadeNationalDairyCouncil. pueden ser benficas para complementar el efecto de los me-
dicamentos e influir en el pH de la orina. Considerar dieta de
NE. Abreviatura de equivalente de niacina (niacin equiva- cenizaalcalinaparaclculosdecidoricoycistinaquese
lent). precipitanconlaorinacidaydecenizacidaparaclculos
defosfatoscarbonatosyoxalatosdecalcioymagnesioque
NEC. Abreviatura de enterocolitis necrosante (necrotizing
seprecipitanenorinaalcalina;dietabajaenoxalato(40a50
enterocolitis).
mg/da) con ingesta adecuada de calcio para fijar el oxalato
Necrosante, enterocolitis (necrotizing enterocolitis, NEC). enlahiperoxaluria;dietabajaencalcioparalahipercalciu-
Infeccindelamucosadeltubointestinalporenteropatgenos riaasociadaconingestaextremadamentealtadecalcio,yen
caracterizada por sndrome de insuficiencia respiratoria, vmi- la hiperuricosuria, limitar la ingesta protenica al nivel de
to,abdomendistendido,diarreaysepsis.Ocurreprincipalmen- lasracionesdietticasrecomendadas(recommended dietary
teenlosrecinnacidosprematurosydebajopesoalnacer. allowance, RDA). La formacin de clculos de estruvita que
196 Nefrtico, sndrome (nephrotic syndrome, NS)
contienen amonaco, magnesio y fosfato no depende de la ral en pacientes con insuficiencia renal. Est diseada para
dieta. Vanse Calcio, dieta baja bajo Dieta, modificada en infundirse con una fuente concentrada de caloras. Vase
calcio;Cenizacida,dieta;Cenizaalcalina,dietabajoDieta, tambinApndice44.
cenizayDieta,restriccindeoxalato.
Nepro. Nombrecomercialdeunafrmulaespecializada,de
Nefrtico, sndrome (nephrotic syndrome, NS). Anterior- altocontenidocalricoybajaenelectrolitosylquidospara
mente nefrosis. Grupo de sntomas caracterizados por pacientes dializados con insuficiencia renal crnica o aguda.
proteinuria importante, hipoalbuminemia, edema e hiperli- Nocontienelactosayproporciona2kcal/ml.Puedeadminis-
pidemia.ElNSesresultadodelesionesenlosglomrulos trarseporvaoralomediantesonda.VaseApndice42.
renalesquedanlugaraprdidasimportantesdeprotenasen
la orina. Tambin puede ser causado por glomerulonefritis Neta de protena, utilizacin (net protein utilization, NPU).
crnicayotrasenfermedades,entreotras,enfermedadesre- Proporcin de la ingesta de nitrgeno que se retiene en el
nalescausadaspordiabetesmellitus,infecciones,reacciones cuerpo.Secalculamediantelamultiplicacindelvalorbio-
alrgicas y frmacos. Las prdidas urinarias de protenas en lgicodeunaprotenaporsufactordedigestibilidad.
adultos van de 3 a 16 g/da, pero los nios pueden perder Neumona. Enfermedadrespiratoriaagudaocrnicacausa-
hasta 50 mg de protena/kg de peso corporal/da. La sntesis dapordiferentesmicroorganismos,usualmentevirusybacte-
dealbminaenelhgadonopuedecompensarelexcesode rias.Eltipomascomneslaneumonaneumoccica,lacual
prdidas urinarias, lo cual resulta en hipoalbuminemia. El puededifundirsedelospulmonesalcerebroyotraspartesdel
sndrome se revierte usualmente mediante corticoesteroi- cuerpo. La influenza, el sarampin, la varicela y el citomega-
des o frmacos inmunosupresores, pero puede progresar a lovirus(CMV)puedenllevaraneumonavrica.Otrostipos
insuficiencia renal crnica. Terapia nutricional: el objetivo deneumonasonporPneumocystis carinii,infeccincomn
deladietaesminimizareledema,controlarlahipertensin, conelsida;laneumonamicoplsmicaesunainfeccinbac-
disminuir la prdida urinaria de albmina, retardar la pro- terianaleve,comnenniosmayoresyadultosjvenes;la
gresin de la enfermedad renal y prevenir la desnutricin neumona por aspiracin que suele cuando una persona in-
deprotena.Esdeseabletambinelcontroldelahiperlipi- hala vmito o alimento hacia los pulmones. Los sntomas de
demia. Proporcionar 0.6 a 0.8 g de protena/kg/da ms 1.0 la neumona varan grandemente, segn la causa, pero los
g/dadeprotenadealtovalorbiolgicoporcadagramode principales son fiebre, dificultad para respirar, dolor en el pe-
protenaurinariaquesepierdadiariamente;35kcal/kg/da, cho,tos,escalofros,doloresmusculares,fatigaydebilidad.
con 30% o menos de las caloras totales provenientes de Eltratamientoseenfocaenelfactorcausanteypuedeseruna
grasas,yelrestodelascalorasnoprotenicas,dehidratos combinacindeantibiticosyotrosmedicamentos,terapias
decarbono.Restringirelsodioa<2 g/da (87 mmol) para conoxgeno,reposoencamaydietaadecuada.Terapia nu-
manejarlahipertensinyeledema.Aumentarlaprotenaa tricional:ingestaabundantedelquidos,porlomenosocho
1.0 g/da si la funcin renal es buena. La ingesta de lquidos vasosdeagua/da.Alentarlaingestadebebidasricasenvita-
noserestringegeneralmente,amenosquelaproduccinde mina C. Seguir los lineamientos para alivio de la fiebre. Dieta
orina sea de menos de 1 L/da. El consumo de lquidos debe blanda con alto contenido calrico y abundantes protenas,
serigualalaproduccindeorina.Serecomiendareduccin fcildemasticarydeglutirydivididaenseisaochocomidas
depesosilapersonatienesobrepesooesobesa.Reducirlos pequeasporda.Vigilaryabordarlosefectosadversosde
lpidoselevadosensangrerestringiendolaingestadegrasas losantibiticosyotrosmedicamentos.Paramayoresdetalles
saturadas a menos de 10% de las caloras totales y el coles- acercadelaterapianutricional,vaseFiebre.
terola300mgomenosporda.Elconsumodeprotenaa
basedesoyaypescadograsoconaltocontenidodecidos Neural, defectos del tubo (neural tube defects, NTD). Gru-
grasos omega-3 puede ser benfico. Tal vez sea necesario po de malformaciones congnitas, entre otras espina bfida y
uncomplementodevitaminasB,calcioyzincsilaingesta anencefalia,queocurreneneldesarrollodelfetodurantelos
diaria de protenas es de 60 g o menos. primeros 17 a 30 das posteriores a la concepcin, causadas
principalmente porque no se cierra el tubo neural durante
Neopham. Nombre comercial de una solucin al 6.4% de el desarrollo embrionario. La magnitud de la deformidad y
aminocidosesencialesynoesencialesparainfusinintra- laincapacidaddependedelgradodeafectacinneural.Hay
venosaennutricinparenteraltotal. evidencias de que la ingesta insuficiente de folato se rela-
Neotame. Edulcorantenuevo,nocalrico,queresaltaelsa- cionaconlosdefectosdeltuboneural.Terapia nutricional:
bor,derivadodeundipptidocompuestoporfenilalaninay se recomiendaque todas las mujeresen edad reproductiva
cido asprtico. Es dulcsimo (unas 10 000 veces ms dulce tomenporlomenos400gdiariosdecidoflicoprove-
queelazcar,porpesoy30vecesmsdulcequeelasparta- niente de alimentos fortificados con folato o complementos
mo),nocariognicoysinefectoenlaglucosaplasmticaylas multivitamnicosquelocontengan,ademsdelfolatodelos
concentracionesdeinsulinaenpersonascondiabetestipo2. alimentosdeunadietavariada.Nosesabesipodralograrse
Estableparacocinaryhornear;puedeusarsesoloomezclar- elmismoniveldeproteccindelosdefectosdeltuboneural
se con otros edulcorantes no nutritivos y nutritivos. La Food ingiriendoalimentosnaturalmentericosenfolato.VaseEs-
andDrugAdministration(FDA)deEstadosUnidosaprobel pina bfida. Vase tambin Flico,cido.
usodelneotamecomoedulcorantedeusogeneralenjuliode
Neuritis. Inflamacin de los nervios que normalmente se
2002.Porahoranosecomercializanproductosconneotame
asociacondolor,anestesiaoparestesia,parlisis,degenera-
enEstadosUnidos.Vase tambin Apndice 36.
cin muscular y prdida de reflejos. Los sntomas varan de
NephrAmine. Nombre comercial de una solucin al 5.4% acuerdoconlacausa,lalocalizacinylosnerviosafectados.
de aminocidos esenciales ms histidina para uso parente- VasetambinPolineuritis.
Nistagmo 197
deficiencia de tiamina, en ciertas enfermedades de los ojos y No protenico, nitrgeno (nonprotein nitrogen, NPN). Ni-
envariostrastornosneuromusculares. trgenototaldelasangre,sintomarencuentaeldelaprote-
na;puedeprovenirdeurea,cidorico,creatinina,creatina,
Nitrofurantona. Antimicrobianousadoparalaprevencin
etctera.
ytratamientodeinfeccionesdelasvasurinarias.Sueledis-
minuirelfolatosricoycausarneuritis,anorexiayclicos No saturado, cido graso (unsaturated fatty acid, UFA).
abdominales, puede estar presente en la leche materna. Los Vase bajoGraso,cido.
nombrescomercialesincluyenFuradantin,MacrobidyMa-
crodantin. Nocturna, ceguera. Tambin llamada nictalopa; patolo-
gaconvisindefectuosaoreducidaenlaoscuridad,espe-
Nitrgeno (N). Elementoqumicoesencialparalavida;se cialmentedespusdeestaranteunaluzbrillante.Cuandoes
encuentralibreenelaireycombinadoconprotenasyotros temporal, suele deberse a deficiencia de vitamina A y res-
compuestos orgnicos. Las plantas pueden usar el nitrge- ponde a complementos adecuados de la misma. La ceguera
no del suelo y las bacterias fijadoras de nitrgeno el que se nocturna se debe a que la vitamina A es insuficiente para
encuentra libre en el aire, no obstante, los animales y los lograr una pronta y completa regeneracin del prpura vi-
humanosslopuedenaprovecharelsuministradoporlosali- sual. La ceguera nocturna que no responde a complementos
mentos;esunconstituyenteimportantedetodoslostejidos devitaminaApuededeberseaenfermedadesdelaretinay
animalesyvegetalesyunelementonicoenlasprotenas. otros factores no relacionados con dicha vitamina.Terapia
VasetambinAminocido. nutricional: vitamina A (10 000 UI es la dosis prescrita) dia-
Nitrgeno, balance. Medicindelestadodeequilibriodel riaduranteunasemanaenformaderetinol.Continuarcon
nitrgenoenelcuerpo.Sedicequehayequilibriodenitr- ingesta diaria adecuada de vitaminaA. Vanse Oscuridad,
genocuandolaingesta(provenientedelosalimentosingeri- adaptacinyVitaminaA.
dos)esigualalaexcrecin(enorina,hecesysudoracin).El Noma. Gangrenainfecciosadelabocaqueerosionalosla-
balancedenitrgenoespositivocuandolaingestasuperaa biosycarrillos,loquedaunaaparienciadelabiohendido.
laexcrecin,comoenelcrecimiento,elembarazo,lalactan- stasehareferidoprincipalmenteenSudfricayescausada
cia,cuandolamadrealmacenalaprotenacomolecheoenla presumiblementeporunacombinacindedesnutricinein-
recuperacindeunaenfermedadotraumatismo.Elbalance feccin.VaseSinergismo.
es negativo cuando la ingesta est por debajo de la excre-
cin, como en ayuno, fiebre, ciruga, quemaduras o choque Norepinefrina. Tambin denominada noradrenalina. Hor-
despusdeunaccidente.Elbalancenegativodenitrgeno monacatecolaminasecretadaporlamdulasuprarrenal.Es
noesdeseable,yaquelaprotenasedesdoblamsrpida- unaepinefrinadesmetiladasintetizadaapartirdelatirosina
mentedeloqueseconstruye.Unmtodoparadeterminarel yliberadaenlasterminacionesnerviosassimpticasdespus
balancedenitrgenoeselsiguiente: deestimulacin.Hacequeseincrementelapresinarterial
alaumentarlaresistenciaperifrica,conpocoefectoenel
(ingestadeprotenas) gastocardaco.Adiferenciadelaepinefrina,casinoafecta
Balancedenitrgeno=
-(UUN+4)
6.25 elmetabolismodeloshidratosdecarbononielconsumode
oxgeno.VasetambinEpinefrina.
Donde la ingesta de protena se calcula de un registro de
Nortriptilina. Antidepresivo tricclico para aliviar la de-
alimentos de 24 h y el nitrgeno ureico en orina (urinary
presin emocional; tiene un sabor peculiar y puede causar
urea nitrogen,UUN),tambinengramos,seanalizaenuna
boca seca, irritacin de la lengua y la boca, fluctuacin de
muestradeorinade24hdelmismoperodo.Elfactor4esel
losnivelesdeazcarensangreyestreimiento.Podraen-
nitrgenoadicionalquesepierdeenhecesyenlapiel.Para
contrarse en la leche materna. Los nombres comerciales son
asegurar un balance positivo de nitrgeno, es deseable un
AventylyPamelor.
valorpromediodetresdasdemsde0.04gdenitrgeno/kg
depesocorporal/da. Novamine. Nombrecomercialdeunasolucindeaminoci-
dosparaadministracinintravenosaenlanutricinparenteral
NKC. Abreviatura de linfocito citoltico natural (natural
totalmedianteinfusinenvenaperifricaocentral.Contiene
killer cells).
aminocidostantoesencialescomonoesenciales;estdispo-
NNMS. AbreviaturadeNationalNutritionMonitoringSys- nible en concentraciones al 8.5, 11.4 y 15%. VaseApndice
tem. 44.
No dependiente de la insulina, diabetes mellitus (non-insu- Novelose. Preparacincomercialdealmidnresistenteaen-
lin-dependent diabetes mellitus, NIDDM). Actualmente zimasquesoportalasenzimasdigestivashumanas.Seclasi-
se prefiere el nombre de diabetes tipo 2. La NIDDM es la fica como fibra diettica, y su efecto fisiolgico es similar al
clasificacin anterior de la diabetes mellitus en la cual no se de los alimentos no procesados. Toda la fibra del Novelose
necesitainsulinaparacontrolarlaglucosaensangre.Vase es insoluble y aporta solamente de 1.6 a 2.8 kcal/gramo.
Diabetes,mellitus.
NPN. Abreviatura de nitrgeno no protenico (nonprotein
No esterificado, cido graso (nonesterified fatty acid, nitrogen).
NEFA). Tambin denominado cido graso libre. Vase
bajoGraso,cido. NPU. Abreviaturadeutilizacinnetadeprotena(net pro-
tein utilization).
No nutritivo, edulcorante. Vase Alternativos, edulco-
rantes. NRC. AbreviaturadeNationalResearchCouncil.
Nutricin, adolescencia 199
la microflora e inhiben la sntesis bacteriana de ciertas vitami- los factores dietticos que aumentan este riesgo, la ingesta
nas.Paralosefectossecundariosdelosantibiticos,vanse excesivadegrasasaturadaycolesteroleslaquemscontri-
Aminoglucsidos;Anfotericina B; Cefalosporina; Cicloseri- buyeaelevarlosnivelesdecolesteroltotalycolesteroldeli-
na;Cloramfenicol;Clindamicina;Daunorrubicina;Eritromi- poprotenadebajadensidad(low-density lipoprotein, LDL).
cina;Gentamicina;Griseofulvina;Moxalactam;Penicilinay Por cada 1 mg/100 ml de aumento del colesterol, el riesgo
Tetraciclina. aumenta hasta en 1%. Las evidencias indican que al reducirse
los niveles de colesterol en sangre de adultos sanos, suele
Nutricin, atencin de hospicio. Vanse Hospicio, cuida- disminuirelriesgodeCHD.Elcolesteroldelipoprotenade
dosyNutricin,enfermedadterminal. altadensidad(high-density lipoprotein, HDL) se correlaciona
Nutricin, cncer. Elconocimientoactualacercadelare- inversamente con el riesgo de CHD; el HDL por debajo de
lacin entre nutricin y cncer no es concluyente por dos 40 mg/100 ml indica riesgo. Las fibras hidrosolubles pueden
razones principales: 1) son numerosos los factores causales bajar los niveles de lpidos en sangre al fijar los cidos bilia-
de los tumores malignos y a menudo no han sido definidos, y resyaumentarlaexcrecindecolesterolfecal.Porlotanto,las
2)elestmulocarcinognicoafectaalorganismoendiversos autoridadesdesaludpblicarecomiendanquelosestadouni-
grados,segnfactorescomomontodeladosisdelestmulo, denses consuman una dieta rica en fibra que contenga menos
perodo de exposicin y susceptibilidad individual. La ob- de 30% de las caloras provenientes de grasa total, menos de
servacindequeloscnceresdeestmagoehgadosonlos 10% proveniente de grasa saturada y menos de 300 mg de co-
msfrecuentesesinteresante,yaqueestosrganospartici- lesterol por da. Los cidos grasos transaumentanelriesgo,
pandirectamenteenlautilizacindelosnutrientes.Adems, aunque el consumo de cidos grasos monoinsaturados (10 a
ciertas sustancias de los alimentos son cancergenas, entre 15% de kcal/da) disminuye el riesgo. Una caminata vigoro-
otras, las aflatoxinas de los cacahuates enmohecidos, la ci- sade30minalda,tresvecesporsemana,produceefectos
casinadelamasadecica,elpolifenoldelt,elexcesode protectorescontralaCHD.VanseDieta,saludableparael
selenioodeciertosaditivosdelosalimentosyunasustancia corazn y Dieta, TLC. Vanse tambin Fsica, actividad y
txica que se desarrolla en las grasas sobrecalentadas. Los Nutricin,ejercicio.
estudios sobre factores dietticos y prevencin del cncer Nutricin, cardiopata. El informe estadstico del ao 2001
incluyen: carotenoides, vitamina C, vitamina E y selenio, incluyealacardiopatacomoprimeracausademorbilidady
quesonantioxidantesyprotegenelDNAdeloscompues- mortalidad en Estados Unidos. Las enfermedades cardiovas-
tos que buscan electrones de manera que no se altere; fibras culares(cardiovascular diseases,CVD),principalmentecar-
dietticas, porque se fijan a los cancergenos en las heces; diopatayaccidentevascularcerebral,acabanconlavidade
verduras crucferas como col, coliflor y colecitas de Bruse- unos 900 000 estadounidenses adultos al ao, es decir, casi el
las, que contienen indoles y fenoles, de los cuales se cree 37% de todas las muertes. Ms de la mitad de las muertes por
que reducen la divisin celular; una dieta con demasiados CVD fueron de mujeres. Los principales factores de riesgo
fosfatos puede estimular la sntesis de cidos nucleicos y identificados en la cardiopata coronaria se clasifican en tres
el crecimiento de los tumores malignos; la restriccin de grupos, controlables, no controlables y predisponentes. Los
aminocidos esenciales (p. ej., fenilalanina) puede inhibir primerosincluyenestilodevidaestresante,abusodeltabaco
laproliferacincancerosadelasclulas;unadietabajaen y el alcohol, inactividad fsica y hbitos alimentarios. Los
piridoxina puede ser benfica, ya que sta tiende a estimular factoresnocontrolablessonantecedentesfamiliaresdecar-
elcrecimientomaligno,ylaingestaexcesivadeciertosadi- diopata,gnero,razayedad,entantoquelospredisponen-
tivosyedulcorantesnonutritivospuedefavorecerocausar tesincluyenhipercolesterolemia(especialmentelaelevacin
cncer. Las evidencias indican tambin que el calcio y la vi- delcolesteroldelipoprotenadebajadensidad),hipertensin
taminaDofrecenciertaproteccincontraelcncercolorrec- yotrostrastornosvasculares,obesidad,hiperlipidemiaydia-
tal.En2002,laAmericanCancerSocietypubliclosnuevos betesmellitus.EnEstadosUnidos,losNationalInstitutesof
NutritionandPhysicalActivityGuidelinesforCancerPre- Healthapremianalaspersonasmayoresde20aosdeedad
vention, cuyas cuatro recomendaciones principales son: arealizarseunestudiodelosnivelesdecolesteroltotalsri-
1) comer una variedad de alimentos saludables, con nfasis co,colesteroldelipoprotenadealtadensidad(high-density
en fuentes vegetales, que incluyan granos enteros y cinco o lipoprotein, HDL) y de lipoprotena de baja densidad (low-
ms frutas y verduras. Limitar las carnes rojas, especialmente density lipoprotein, LDL), as como de niveles de triglicri-
las procesadas y con alto contenido de grasa, 2) adoptar un dosporlomenoscadacincoaoscomomedidapreventiva
estilo de vida activo. Los adultos deben hacer por lo menos 30 contra cardiopatas precoces. Muchos programas naciona-
mindeactividadmoderadaporda,cincodasalasemana les(comoelNationalCholesterolProgram/AdultPanelIII
ylosniosyadolescentes,actividadesdemoderadasavi- HeartGuide,NationalHighBloodPressureEducationPro-
gorosas durante 60 min al da, por lo menos cinco das de la gram y el National Heart, Lung and Blood Institute [NHL-
semana,3)mantenerunpesosaludabledurantetodalavida, BI] Smoking Education Program) tienen como fin reducir la
4)siseingierenbebidasalcohlicas,limitarelconsumodia- incidencia de cardiopatas. Los avances de la nutricin y
rioanomsdedoscopasparalosvaronesyunaparalas la medicina para la de salud pblica ayudan a reducir los
mujeres.VaseCncer. ndicesdemorbilidadymortalidadporCVD.VanseApn-
dices 8 y 9 para los objetivos de nutricin estadounidenses y
Nutricin, cardiopata coronaria. Las dietas bajas en grasas
loslineamientosdietticosparapersonassanas.
saturadasycolesterolyricasenfrutas,verdurasyproductos
de granos que son buenas fuentes de fibra (particularmente Nutricin, cicatrizacin de heridas. La cicatrizacin de heri-
la fibra viscosa o soluble) favorecen la reduccin del riesgo dascomprendereaccionesmetablicascomplejasquerequie-
decardiopatacoronaria(coronary heart disease,CHD).De rendelossiguientesnutrientesparaacelerarlareparacinde
202 Nutricin, condicin de la piel
15% de protenas y 30% de grasas. Los atletas que com- de piridoxina. Los cambios de la piel por falta de vitamina
piten en eventos prolongados de resistencia y los que en- Aincluyendescamacindeclulasepiteliales;queratiniza-
trenan exhaustivamente en das sucesivos deben consumir cin,pieldegallinasecaygruesaehiperqueratosisfolicular.
de 60 a 70% de las caloras provenientes de hidratos de Porotrolado,elexcesodecarotenos(provitaminaA)resulta
carbono complejos. Las raciones dietticas recomendadas enunacoloracinamarilladelapiel,semejantealaictericia.
(recommended dietary allowance, RDA) de protenas (0.8 a En la deficiencia de riboflavina, la dermatitis es de tipo se-
1.0 g/kg de peso corporal/da) son adecuadas si el atleta no borreico, con escamas finas grasosas, especialmente en torno
realizaactividadfsicaintensiva,perodebeincrementarsea a la nariz y los labios. La dermatitis fotosensible simtrica
1.1 a 1.2 g/kg de peso corporal durante el ejercicio vigoroso (esdecir,erupcionesrojooscuroydescamacinbilateral)es
y mayor actividad, y a 1.3 a 1.5 g/kg para los atletas de re- caracterstica de la pelagra (deficiencia de cido nicotnico).
sistenciadurantelosperodosdeentrenamientointensivoo La dermatitis escamosa, cuarteada se observa en la defi-
competencia. Los fisicoculturistas, levantadores de pesas y ciencia de biotina. La deficiencia de cido ascrbico resulta
quienespracticanentrenamientodefuerzaintensivopueden enpielconpocaelasticidadcontendenciaahemorragiaspe-
requerirhasta2.0g/kgdepesocorporal.Contrarioalmito tequiales.VasetambinApndice23.
popular,unadietamuyaltaenprotenasnoesrecomenda-
Nutricin, desempeo motor. La capacidad del organismo
ble. Con una ingesta de por lo menos 3 000 kcal/da, los
paracoordinarlosmovimientosyrealizarotrasactividades
requerimientosdevitaminasymineralesdebensatisfacerse
fsicastienesurazeneldesarrollomotordurantelainfancia
adecuadamente,siguiendoloslineamientosdietticosylos
y niez. Las evidencias de la importancia de una nutricin
grupos de alimentos recomendados. Sin embargo, las atle-
adecuadaparaeldesarrollomotorsedesprendendeloses-
tasamenorreicaspuedenrequerirdecalciocomplementario
tudiossobrekwashiorkor,beriberiyotrasenfermedadespor
paracompensarladisminucindeabsorcinenelentrena-
deficiencia; la fenilcetonuria y otros errores congnitos del
miento prolongado y los bajos niveles de estrgenos. Los
metabolismo y la hipocinesis. La falta de ejercicio y la in-
atletasdebenevitarelalcoholylacafena.Decincoaseis
movilizacinprolongada,comoenlospacientesencamados,
comidasycolaciones,espaciadasadecuadamentealolargo
lleva a un balance negativo del nitrgeno y los minerales. Los
delda,sonmejoresquetrescomidasfuertes.Parapermitir
efectos fisiolgicos del ejercicio moderado en la alimentacin
ladigestinserecomiendaquelacomidapreviaaljuegose
ylabuenasaludengeneralsonlossiguientes:fomentalaven-
ingiera3hantesdelevento.Evitarlosalimentosqueforman
tilacinpulmonar,lacirculacinylosprocesosdeoxidacin;
gasesyreemplazarlasprdidasdelquidos.Unatletapuede
estimula el apetito, el flujo de los jugos digestivos y la peris-
perder ms de 2 L de sudor por hora en un ambiente clido
talsis;mejoraeltonomuscularyloshbitosdesueo,adems
mientras se desempea o durante el ejercicio prolongado.
deincrementarlafuerza,laagudezamentalylaresistenciaa
Los electrlitos perdidos con el sudor pueden reemplazarse
lasinfecciones.Vansetambin Nutricin,deportesyNutri-
fcilmenteconlosalimentosqueseingierenyaguafresca
cin,ejercicio.
simple o bebidas bajas en caloras. Las bebidas que contie-
nen azcar con ms de 10% de hidratos de carbono pueden Nutricin, dietoterapia. Tambin denominada nutricin
retardar el vaciamiento gstrico, estimular la liberacin de teraputica. Las modificaciones dietticas para el trata-
insulinayreducirlosnivelesdeazcarensangre.Paraun miento o manejo de una enfermedad especfica producen
evento atltico se recomienda lo siguiente en cuanto a in- ciertosefectosnutricionalesquedependendeltipodedieta
gesta de lquidos: 2 h antes del evento, 480 ml; 10 a 15 min teraputica y la duracin de sta. Por ejemplo, la dieta de
antes del evento, 600 ml; durante el evento, 120 a 180 ml lquidos claros no es suficiente desde una perspectiva nutri-
cada 15 min y 480 ml por cada medio kilogramo de peso cional;lasdietasconrestriccindesodioreducenelsabor
perdido despus del evento. La ingesta de bebidas que con- delosalimentos;lasdietasconrestriccindegrasasreducen
tienencafenanodebeexcederde300mg/da,aproximada- la absorcin de vitaminas liposolubles; una ingesta eleva-
mentedosatrestazasdecaf.(VaseApndice34).Nohay da de protenas aumenta el requerimiento de riboflavina y
necesidaddetabletasespecialesyaquelosalimentosricos piridoxina; una dieta rica en hidratos de carbono tiende a
en sodio, potasio y magnesio suministran estos minerales. elevarlostriglicridossricosyaumentarlasnecesidadesde
VanseCarbohidratos,cargayEjercicio. tiamina; la restriccin de sodio prolongada, especialmente
pordebajode500mg,llevaaunsndromedesodiobajo.En
Nutricin, dermatologa. La piel es un recubrimiento del
este diccionario, cada enfermedad o trastorno incluye una
cuerporesistenteperoelsticocuyasfuncionessonprotec-
seccin sobre terapia nutricional en la cual se analizan las
toras, reguladoras, excretoras y sensoriales. La primera capa
modificaciones dietticas recomendadas y los fundamentos
(epidermis)eselsitiodelasntesisdequeratinayvitamina
de la dieta. Los detalles acerca de las caractersticas genera-
D;lasegunda(dermis),ricaenvasossanguneos,nerviosy
lesdeladieta(alimentospermitidosoquedebenevitarse)
glndulas sudorparas y sebceas, es un almacn de agua,
se encuentran en la serie Dieta. Vase Mdica nutricional,
sangre y electrolitos. La capa ms profunda (tejido subcu-
terapia.
tneo)eselalmacndelasgrasascorporalesyayudaadar
soporte al cuerpo. La deficiencia de protena resulta en rese- Nutricin, edad adulta. La edad adulta es el perodo de la
quedad,descamacin,aspectodepalidezyfaltadeelastici- vidaenqueyasehalogradoelcrecimientoylamaduracin
daddelapiel,amenudoconunapigmentacinpardaenla completos. El inicio de esta etapa vara de persona a per-
cara.Enelkwashiorkor,lahipopigmentacinyresequedad sona, y no hay lmites precisos. Sin embargo, en cuanto a
depielycabellosonamplias,conelsignocaractersticode losrequerimientosdietticos,laedadadultacorrespondeal
bandera del cabello. La falta de cidos grasos esenciales da lapsoentrelos25ylos50aos,sinestrscomoembarazo,
comoresultadolesionescutneaseccematosasrelacionadas lactanciayconvalecencia.Esnecesariohacernfasisenla
probablemente con la dermatitis seborreica de la deficiencia nutricin adecuada para adultos, ya que es el perodo ms
204 Nutricin, edad preescolar
llegado a dicha etapa, la cual se logra por lo menos cinco Nutricin, enfermedades de la lengua y boca. Ciertos
aos despus de la menarca. Los requerimientos del creci- cambios orales se relacionan con deficiencias de nutrientes
mientodeunaadolescentemslasdemandasanablicasdel especficos. Dos ejemplos notables son las lesiones de la
embarazoyelfetoencrecimientoimplicanatencinmdica lengua y la boca causadas por la falta de riboflavina y cido
adecuada, incluida una nutricin apropiada. Debido a los nicotnico. En la arriboflavinosis, las lesiones caractersticas
efectoscomplejosdelosfactoressocioeconmicos,emocio- son estomatitis angular, queilosis y lengua prpura o ma-
nalesyfsicosqueloacompaan,elembarazoadolescente genta.Enlapelagra,lalenguasehinchayadoptauncolor
representa el mayor reto para la asesora sobre nutricin. La rojosemejantealdelacarnecruda;laspapilasestnlisasy
evaluacin y el manejo de los servicios de nutricin para denudadas,ylalenguaasumeunaaparienciacomodecham-
adolescentesembarazadasdebeestarenmanosdeldietista pin. Las membranas mucosas y los labios tambin estn
deunprogramaparaadolescentes,conconsultasalaclnicade rojos y a menudo fisurados. Las lesiones de la lengua y la
salud prenatal y sesiones de padres. El Women, Infants bocaderivadasdelafaltadeotrasvitaminasdelcomplejoB
and Children (WIC) Nutrition Program tambin atiende a son lengua limpia, plida y lisa (glositis atrfica crnica) en
adolescentes embarazadas de bajos recursos. Los factores la anemia perniciosa por deficiencia de vitamina B12yder-
de riesgo significativos relacionados con la nutricin de las matitis angular seborreica en la deficiencia de vitamina B6;
adolescentesembarazadasincluyenaumentodepesoescaso laglositisedematosaesresultadodelafaltadecidoflico.
yotrasevidenciasdedesnutricin;pesoexcesivoparalaes- VasetambinApndice23.
taturaantesdelembarazo;edadginecolgicabaja,esdecir
edadaliniciodelembarazomenosedaddelamenarca;estilo Nutricin, escolares. El foco actual de los programas de
devidanosaludable,comoenelcasodedrogas,alcoholo nutricinparaniossebasaenestudiosquemuestranque
tabaquismo;antecedentesdetrastornosdelaalimentacin, labuenanutricinnoslomejoraelestadodesaludgeneral,
as como anemia, toxemia y otras enfermedades crnicas. sinotambinlacapacidaddeaprendizajeyatencindelos
Paraasegurarelcrecimientoydesarrolloptimodelfetoyal escolares.Sedicequealimentaraestegrupodeedadesla
mismotiemposatisfacerlasnecesidadesdeunaadolescen- mejor medida de prevencin para la salud y la ms eficiente
te en crecimiento, la joven embarazada necesita aumentar encuantoalcosto,porlotanto,losprogramasdealmuerzos
msqueunamujerembarazadamaduralaingestadecalo- y desayunos escolares han recibido ms apoyo financiero.
ras ynutrientes.Enesecaso,elaumentodepesoadecuado Los principios dietticos de la alimentacin de los escolares
es de 14 a 15 kg durante el perodo de gestacin, o un ritmo son los mismos que para los preescolares, pero la ingesta
de500g/semana.Vase Apndice 1 para la ingesta diet- dealimentosesdiferenteencantidadyvariedad.Debidoa
tica de referencia para mujeres embarazadas de 18 aos de las actividades escolares, los nios de entre seis y 12 aos
edadymenores. son ms independientes, incluidas la eleccin de sus ali-
mentos fuera de casa.A menos que sean supervisados por
Nutricin, enfermedad terminal. Unapersonaenfermase especialistasennutricin,comoenelcasodelosprogramas
consideracomoterminalcuandolapatologaesirreversible dealmuerzosescolares,lahoradecomerylaseleccinde
yelpronsticodevidaesdeseismeses.Elobjetivodela alimentos pueden ser errticos. Las comidas a la carrera, no
atencinnutricionalesproporcionarcomodidad,reducirel desayunar,laseleccininadecuadadecolacionesyfaltade
sufrimiento y aliviar el dolor. Se recomienda alimentacin apetitodebidoainteresessocialesyescolaressonlospro-
oral,msqueporsondaoparenteral.Eldeseoexpresadopor blemasdealimentacinmscomunesqueenfrentanpadres
el enfermo es la primera gua para determinar el grado de y maestros, pero pueden ser corregidos por los programas
terapianutricionalydehidratacin.Puedeestarensupropio denutricininfantildelasescuelas.EnEstadosUnidoshay
hogaroenunhospicio.stoltimoestcomprometidocon variosprogramasdenutricinparaescolares,porejemplo,
la filosofa o creencia de que los enfermos terminales tienen National School Lunch Program, School Breakfast Program,
derechodemorirenelmbitodesueleccin.Vase tambin Summer Food Service Program for Children, Food Stamp
Hospicio,cuidados. ProgramySpecialMilkProgram.
Nutricin, enfermedades. Los efectos nutricionales de las Nutricin, escrutinio. Proceso de identificacin de carac-
enfermedades se consideran colectivamente como factores tersticas clnicas relacionadas con desnutricin, para la
secundarios o factores condicionantes de la nutricin in- identificacin de las personas en riesgo y la planeacin del
suficiente. En general, una enfermedad lleva a anorexia. El tratamiento nutricional adecuado. La informacin obtenida
reposoencamaaumentalaexcrecindecalcioynitrgeno; en el escrutinio de nutricin incluye edad, estatura, peso
las enfermedades diarreicas aumentan la motilidad intesti- usual y actual, cambios en el apetito, dificultad para masti-
nalylasevacuacionesfrecuentesobviamenteprovocanuna carodeglutir,nusea,vmitoodiarrea,yalbminasrica,
menoringestadenutrientes,maladigestinymalabsorcin. hemoglobina,hematcritoycuentatotaldelinfocitos.
Muchasenfermedades,particularmentelostrastornosgas-
trointestinales, se caracterizan por nusea y vmito. Las Nutricin, estabilidad emocional. Las personas bien nu-
enfermedades renales aumentan la prdida de nitrgeno. tridas generalmente estn alegres, muestran una actitud
Paraotrosejemplosdeefectosnutricionalesdelasenferme- positiva ante los cambios y pueden adaptarse fcilmente a
dades,vaseelanlisisdecadaenfermedad.Eltratamiento diversas situaciones. Por el contrario, las desnutridas tien-
mdico de las enfermedades implica generalmente el uso denamostrarsenerviosas,tensas,apticas,apagadaseirri-
de frmacos, los cuales influyen en la nutricin de muchas tables.Sonejemplosdelarelacinentrelanutricinylas
formas.VanseNutricin,interaccionesfrmaco-nutrientey emociones los siguientes; 1) las mujeres que tienen tensin
Nutricin,prevencindelaenfermedadcrnica.Vasetam- emocionalnecesitanunaingestadecalciomsabundante(y
bin Apndice 46. posiblementedeotrosnutrientes,adiferenciadelasmujeres
206 Nutricin, estrs
Nutricin, integridad intestinal. El sistema gastrointesti- Para asegurar una ingesta adecuada de lquidos durante la
nal necesita muchos nutrientes debido al intenso recambio lactanciasehasugeridoquelamadrebebaporlomenosun
declulasepiteliales.Elagotamientodelosnutrientesest vasodelquido(aguaojugo)concadacomidaycadavez
relacionadoconprdidademasaydefuncinintestinal(es queamamantealbeb.Debenevitarseelcafylasbebidas
decir, integridad). La funcin intestinal empieza a deterio- con cafena o reducirse al mnimo. Las bebidas alcohlicas
rarsecuandofaltannutrientes,comoenlainanicin,locual seevitanporquepasanalalechematerna.Asimismo,ciertos
puede dar como resultado atrofia del intestino, particular- frmacos son excretados en la leche materna, de modo que
mentedelyeyuno,deteriorodelasfuncionesinmunolgicas la lactancia puede estar contraindicada, o bien se observar
delsistemagastrointestinalyreduccindelacapacidadde allactanteparadetectarefectossecundarioscuandosetoman
limitarlatranslocacinbacteriana(invasin).VaseBacte- esosmedicamentos.Ejemplos:cloramfenicol,clorpromazina,
riana,translocacin. ciclofosfamida, glutetimida, hidralazina, fenobarbital, feni-
tona, proclorperazina, sulfasalazina y cido valproico. Las
Nutricin, interacciones frmaco-nutriente. Los nutrien-
madres obesas que amamantan no deben iniciar una dieta
tes y los frmacos interactan en muchas formas, lo cual
baja en caloras. La ingesta calrica de <1 500 kcal/da pue-
afectalautilizacindelosnutrientesylaefectividaddela
dedisminuirlaproduccindelecheylosnutrientesresultar
terapia farmacolgica. Por citar slo los ejemplos ms co-
insuficientes para el lactante. Vanse tambin Lactancia y
munes,losanticidosdestruyenlatiamina;losanorexigni-
Lactante, alimentacin.
cos,comolasanfetaminas,puedenirritarlamucosagstrica
y causar nusea y vmito; el aceite mineral disminuye la Nutricin, neonatologa. Estudio de la atencin especia-
absorcin de vitaminas liposolubles; los agentes quelantes lizada de los recin nacidos. Las primeras cuatro semanas
se fijan a muchos minerales y reducen su disponibilidad; las de vida se conocen como perodo neonatal. La atencin
resinasdeintercambiodecationesreducentambinelsodio, del recin nacido se clasifica como nivel I: recin nacido
elpotasioyelcalciodisponibles;losantimetabolitosparael atrmino;nivelII:recinnacidonormal(atrmino),pero
tratamiento del cncer antagonizan con la funcin fisiolgica consideradodealtoriesgopordiferentesrazonesmdicasy
dealgunasvitaminas;losbarbituratostienenaccinantivita- nivelIII:recinnacidogravementeenfermoquerequierede
mnicacontraelcidoflicoyloscorticoesteroidesalteran cuidados intensivos. En el ltimo grupo se clasifican como
elmetabolismodeelectrlitos,hidratosdecarbonoygrasas. lactantesdebajopesoalnacer(low-birth-weight, LBW) los
La presencia de alimento mejora la absorcin de algunos demenosde2500g,odemuybajopesoalnacer(very-low-
medicamentos, mientras que otros se absorben mejor en birth-weight, VLBW) cuando pesan menos de 1 500 g. En
ayuno. La composicin relativa de la dieta influye tambin losrecinnacidosdelnivelIIIlareservametablicaesms
enlaabsorcindelfrmaco,comolagrasaenciertoscasos. pequea que en los dos niveles anteriores y son incapaces
Los efectos secundarios de algunos frmacos, como nuseas, dealmacenargrasayglucgenoduranteelltimoperodode
prdidadelapetitoyalteracindelsentidodelgusto,pueden la gestacin. Su reserva de glucgeno puede ser de slo
disminuirlaingestadealimentoycrearproblemasnutricio- 110 kcal/kg y la de grasa de slo el 1% de su peso corporal
nales. En general, la deficiencia de nutrientes inducida por total (a diferencia del 16% de un beb a trmino). Los reque-
frmacossedesarrollalentamente,peroseaceleracondosis rimientosenergticosexactosdeunrecinnacidodependende
altas, regmenes de varios medicamentos, dieta deficiente varios factores, entre otros, peso, edad gestacional, ritmo
y enfermedad crnica. En este diccionario se incluyen los de crecimiento y procesos patolgicos concurrentes. Des-
nombres de ms de 170 frmacos en orden alfabtico y se pus del nacimiento, es de esperar que los prematuros
analizanlasimplicacionesnutricionalesdecadauno.Vase pierdan un promedio de 15% de su peso corporal, pero ge-
tambin Apndice 46. neralmente recuperan su peso al nacer en siete a 10 das.
Despus,loslactantesdetrminosanosdebenaumentarde
Nutricin, lactancia. La leche materna de una madre bien
20 a 30 g/kg/da y los prematuros de 15 a 20 g/kg/da. Para
nutrida ofrece beneficios nutricionales, inmunolgicos y psi-
queelcrecimientoseaadecuado,loslactantesdetrminocon
colgicosmuysuperioresalosdelaalimentacinconfr-
alimentacin intestinal requieren de 110 a 125 kcal/kg/da y
mulas lcteas en bibern. La American Dietetic Association
de 3 a 4 g/kg/da de protena. Los infantes de LBW pueden
ylaAmericanAcademyofPediatricsemitierondeclaracio-
necesitar hasta 150 kcal/kg/da. El tpico recin nacido de
nespolticasparaapoyarelusoexclusivodelechematerna
trmino necesita generalmente de 1 a 2.5 meq/kg/da de po-
como la opcin preferida para alimentar a lactantes por lo
tasio y de 2 a 3 meq/kg/da de sodio. Los requerimientos de
menosdurantelosprimeroscuatroaseismesesdeedad,si
lquidos son de unos 150 ml/kg/da. La nutricin parenteral
bienloidealesquenoseabandoneantesdeldoceavomes
esclaveparalosrecinnacidosenfermosydealtoriesgo,
deedad,auncuandoyasedenalimentoscomplementarios
en quienes no se puede lograr una alimentacin intestinal
dedestete.Enpromedio,lamadrequeamamantaproducede
completa. Los lactantes que reciben nutricin parenteral ne-
750 a 1 000 ml de leche/da. Los requerimientos de nutrien-
cesitan menos energa (70 a 90 kcal/kg/da) y protena (2.4 a
tesdelamadreaumentandurantelalactanciaparaaportara
2.8 g/kg/da) para un crecimiento adecuado. Vasetambin
lasecrecinnormaldelecheysurecuperacindelembarazo
Nutricin,premadurez.
yelparto.Paralaingestadietticadereferencia(dietary re-
ference intakes,DRI)envigorparalalactancia,vaseApn- Nutricin, niez. La niez es el perodo de la vida entre la
dice 1. Ntese que el requerimiento calrico aumenta entre infancia y la pubertad, generalmente de uno a 12 aos de
300y400kcal/daparalalactanciarespectodelestadode edad. Los requerimientos nutricionales durante esta etapa no
no embarazo en mujeres de 19 aos de edad y mayores. pueden generalizarse debido a los siguientes factores: hay
Demanerasimilar,aumentadalaingestadeprotenas,mine- perodosdecrecimientorpidoylospatronesdecrecimien-
rales(particularmentecalcio)yvitaminas(vase Apndice 1). to varan de un nio a otro; el tipo y tamao de la racin
210 Nutricin, oftalmologa
hastalamuerte.Sinembargo,eneljovenencrecimiento,los edad,cuandoelnioempiezaaperderlosdientesdeleche.
procesosdeconstruccinsonmayoresquelosprocesosde Deahque,unadietaadecuadaesimperativadesdeelpri-
desintegracin,demaneraqueelresultadonetoesuncuadro mer trimestre del embarazo. Todos los nutrientes participan
decrecimientoydesarrollo.Unavezqueelcuerpoalcanza directa o indirectamente de manera importante en la salud
la adultez, el proceso se invierte.Aunque los cambios de- dental. Los nutrientes implicados directamente son: protenas
generativos son lentos durante la edad madura, aumentan paralaformacindelamatrizorgnica;calcio,fsforo,mag-
conforme la persona se acerca a la edad geritrica. Vase nesioyvitaminaDparaeldepsitodelcompuestomineral
Nutricin,geritrica. apatitadentrodelamatrizestructural;cidoascrbico,para
lautilizacindelmineralylaformacindelcementoparaco-
Nutricin, psiquiatra. Los humanos asociamos el ali-
nectareldienteconlaestructuraseaylostejidosdelaenca;
mentoconunavariedaddeexperienciasemocionalescomo
vitaminaA para el funcionamiento adecuado de las clulas
aceptacin o rechazo social y sentimientos de seguridad o
formadorasdeesmalteylograrunesmaltesuave,homogneo
ansiedad, placer o dolor, satisfaccin o frustracin y mu-
y un depsito adecuado de dentina, y el fluoruro para endu-
chosotros.Enelenfermomental,estasasociacionesestn
recer el esmalte y prevenir las caries.Aunque la nutricin
amenudoexageradasylosproblemasdealimentacinson
influye en la salud dental profundamente, tambin son im-
ms difciles de manejar.Algunos estados bien conocidos
portantesciertosfactoresnonutricionales,comolahigiene
que implican trastornos psicolgicos subyacentes son obe-
bucal, las consultas regulares con el dentista y la fluoracin
sidad con sobrealimentacin incontrolable, anorexia ner-
delsuministrodeaguapotable.
viosa,alcoholismocrnicoydrogadiccin.Otrostrastornos
psiquitricosqueafectanlaingestadealimentosson,entre Nutricin, salud fsica. El estado de nutricin se refleja f-
otros,lostrastornosdelestadodenimo(depresinmayory cilmente en la apariencia de una persona. Los signos fsicos
delirios) y la esquizofrenia. La anorexia y la prdida de peso deunabuenanutricinsonpesonormalparalaestatura,la
soncomunesenladepresin,aunqueenalgunaspersonasel constitucin fsica y la edad; msculos firmes, moderada-
apetito aumenta y suben de peso. Las conductas psicticas y mente abultados; piel limpia y ligeramente hmeda, con
lospensamientosdelirantesdelaesquizofreniapuedenlle- buen color; mandbula y dientes bien formados; cabello
varaevitarciertosalimentosyapatronesdealimentacin suaveybrillante,ojoslimpiosybrillantes;troncobienfor-
anormales.Unreaquenecesitaevaluarseeselefectodelos mado;buenapetito;resistenciaparaeltrabajofsico;resis-
medicamentos psicotrpicos en el estado nutricional. Mu- tencia a las enfermedades y, en general, una personalidad
chosdeestosfrmacoscausasmolestiasgastrointestinales, feliz.VaseApndice23paralaevaluacinfsicadelestado
bocaseca,aumentodelaapetenciaporhidratosdecarbono de nutricin. Vanse tambin Ejercicio; Fsica, actividad y
y cambios del peso. Los antidepresivos pueden causar tanto Nutricin,deportes.
anorexia como sobrealimentacin. Vase Nutricin, salud Nutricin, salud mental. La relacin entre nutricin y sa-
mental. ludmentalestbienestablecida;laalimentacinadecuada
Nutricin, pubertad. La pubertad es el perodo durante el conduce a eficiencia mental, capacidad de concentracin y
cual los rganos reproductivos se vuelven funcionalmente facilidad para adaptarse a los cambios ambientales. Por el
operantesyseiniciaeldesarrollodeloscaracteressexuales contrario, la insuficiencia de nutrientes puede dar como re-
secundariosyaumentanlosndicesdecrecimientoymeta- sultadocambiospermanenteseneltamaoolacomposicin
blicos. El inicio flucta entre los 10 y los 15 aos, pero el qumica del cerebro, afectando la capacidad mental. Los
promedio para los nios son los 12 a 13 aos de edad y dos errores congnitos del metabolismo retrasan el desarrollo
aosantesparalasnias.Paraconsideracionesnutricionales, mental(p.ej.,fenilcetonuriaygalactosemia)ydanlugara
vase Apndice 1. VasetambinNutricin,adolescencia. lesiones nerviosas especficas resultado de las deficiencias
denutrientes,comoenlapelagra,elkwashiorkor,elmaras-
Nutricin, resistencia a la enfermedad. VanseNutricin, moyelberiberi.VanseNutricin,estabilidademocionaly
infeccinyNutricin,sistemainmunolgico. Nutricin,psiquiatra.
Nutricin, salud dental. Los intervalos que implican desa- Nutricin, salud pblica. Teora y prctica de la nutricin
rrollodelosdientessonimportantesencualquieranlisisde comocienciaatravsdelosesfuerzosorganizadosdelaco-
la relacin entre la nutricin y dicho desarrollo. La historia munidad,enloscualeslafamiliaeslaunidadmspequea
devidadeundientepuededividirseentresperiodosprin- en estudio. El objetivo general de la nutricin en la salud
cipales:elperododuranteelcualseformalacoronayse pblicaesmejoraromantenerlabuenasaludmedianteuna
calcifica la mandbula; el perodo de maduracin, cuando el nutricin adecuada. De las causas principales de muerte,
dienteerupcionaenlacavidadoralyseformasurazora- cuatroserelacionanconladieta(cardiopata,diabetes,ac-
ces,yelperododemantenimiento,cuandoyafuncionaen cidente vascular cerebral y algunos tipos de cncer) y tres
la cavidad oral. Los factores prenatales afectan a los dientes conelconsumoexcesivodealcohol(accidentes,cirrosisy
deciduos (de leche) mucho ms que los factores posterio- suicidio). La obesidad es una preocupacin importante de
res al nacimiento.Ya en la sexta semana de gestacin las lasaludpblica;losndicessubenaceleradamenteyelpor-
yemas de los dientes empiezan a formarse; la calcificacin centajedeniosyadolescentesobesossehaduplicadoen
empieza hacia la dcimo sexta. La erupcin de los dientes los ltimos 20 aos. Los componentes alimentarios que se
delecheseiniciamsomenosalossietemesesdeedady considerancomoproblemasdesaludpblicapotencialson
elltimomolardeciduosalecomoalosdosaosdeedad. fibra diettica, flor, folacina, hierro y zinc, y las vitaminas
La calcificacin de los dientes permanentes se inicia poco A,B6yC.Diversasagenciasgubernamentalesynoguber-
despusdelnacimiento,entantoquelaerupcindelprimer namentalesseocupandelalabordelanutricinenelmbito
diente permanente ocurre ms o menos a los seis aos de local,nacionalointernacional.
212 Nutricin, sistema inmunolgico
nal,evaluacin;Parenteral,alimentacin;Sonda,alimenta- Arginina
Cistena
minerales
probablemente
condiciones
Carnitina
ciny Total, nutricin parenteral. Vasetambinlaseriede Glicina esenciales Inositol
Dieta para las diversas modificaciones dietticas. Glutamina Arsnico Noesenciales
Prolina Boro CoenzimaQ
cluidos todos los nutrientes. Las relaciones cercanas de los seis Puede organizar y conducir programas de entrenamiento
grupos principales de nutrientes se resumen ms claramente para no profesionales y profesionales afines a la ciencia de
comosigue:losmetabolitosdeprotenas,grasasehidratosde losalimentosylanutricin;coordinarlasactividadesnutri-
carbono entran en una va comn para proporcionar energa cionalesdesaludpblicayprivadaylasagenciasrelaciona-
conayudadesistemasenzimticosquecontienenvitaminasy das;planearydirigircongresossobrenutricinyparticipar
mineralescomocofactores.Elaguaeselmediocirculantepara enestudiosyencuestasnutricionales.
todas las reacciones. Pueden haber interrelaciones especficas
NutriRenal. Nombre comercial de un complemento nu-
entredosnutrientes,comohierro-cobre,calcio-fsforo,cobala-
tricional oral o para alimentacin por sonda, con densidad
mina-cobalto,agua-sodioycidoflico-vitaminaC.Haytam-
calrica (2 kcal/ml), para personas dializada con insuficien-
bin interrelaciones especficas entre varios nutrientes, como
cia renal aguda o crnica. Su contenido de electrlitos es
calcio-fsforo-magnesio-vitamina D, cobalto-hierro-zinc y
reducido y proporciona 50% de las caloras provenientes de
niacina-triptfano-piridoxina.Otroejemploeslaparticipacin
triglicridosdecadenamedia(medium-chain triglycerides,
demanganeso,zincycobreenlaprevencindelaperoxidaci-
MCT). VaseApndice42.
nodesintegracindeloscidosgrasospoliinsaturados.
Nutrition Foundation, Inc. Institucin pblica no lucrati-
Nutrientes, particin. Concepto metablico de nutrientes
va establecida en 1941 en Estados Unidos para el avance
que se dividen para obtener energa o vas protenicas. La
delconocimientodelanutricinysuaplicacinefectivaen
mayoradelosnutrientesconsumidosseconviertenyasea
la mejora de la salud y el bienestar de la humanidad. Es
enunavaenergtica(elexcesosealmacenacomograsa)oen
patrocinado por industrias de alimentos y afines. La funda-
lavadelasntesisdeprotenaspararestablecerymantenerla
cinpublicaNutrition Reviews,monografasyfolletospara
masacorporalmagra.
elpblicoengeneral.Patrocinatambinconferenciassobre
Nutrientes, reservas. Las reservas o almacenamiento de nutricin. En 1985, la Nutrition Foundation, Inc. se fusio-
nutrientes en el cuerpo influyen en la patogenia de las enfer- n con el International Life Sciences Institute (ILSI) para
medades por deficiencia. La capacidad de almacenamiento y convertirse en la rama estadounidense del ILSI. En 1990, el
laduracinantesdequelasreservasseagotendependedel ILSI-NFI public la sexta edicin del clsico de la nutricin,
nutriente. El cuerpo no puede almacenar aminocidos por Present Knowledge in Nutrition.
ms de unas cuantas horas, pero puede almacenar minera-
Nutrition Screening Initiative (NSI). Consorcio for-
les en los huesos durante unos cuantos aos. Las reservas
mado por laAmericanAcademy or Family Physicians, la
de calcio pueden durar hasta siete aos. La prdida de agua
AmericanDieteticAssociation,elNationalCouncilonthe
despus de cuatro das es crtica. Las reservas de hierro para
Agingyunconsejoconsultivodeprimeradetreintaorga-
lasmujeresquemenstranserestituyenentresmeses,adi-
nizacionesrelacionadasconlaatencindelasalud.Enfati-
ferencia de los varones, que tardan dos aos. Las reservas
zalaimportanciadelescrutiniodenutricincomoprimer
detiaminaseagotanmsrpidamentequelasdelasotras
paso para identificar los factores de riesgo nutricional, es-
vitaminasB,esdecirdosycincomeses,respectivamente.Se
pecialmente entre los ancianos. Para detectar estos facto-
requiere de ms estudios para confirmar el tiempo que tardan
res de riesgo, se ha desarrollado una lista de revisin de
enagotarselasreservasdenutrientesenelorganismo.
conciencia pblica y dos niveles de escrutinio. La lista de revi-
NutriFocus. Nombre comercial de un complemento oral sin, Determine su salud nutricional, ayuda a las personas
lquidoconaltocontenidocalricoydeprotenasparaauxi- deedadavanzadaoaquienesinteractanconellasarecono-
liar en la cicatrizacin de heridas. Est fortificado con argini- cerhbitosdealimentacinyestilodevida,ascomotras-
na y cubre el 50% de los valores diarios de zinc y vitaminas tornos y enfermedades que afectan su salud nutricional. Los
AyCporracin. que obtienen calificaciones que indican riesgo nutricional
sonreferidosapersonasuorganizacionesqueproporcionan
NutriHep. Nombrecomercialdeunafrmulaintestinales-
serviciosdenutricin.MedianteelescrutiniodenivelIse
pecializadaparapacienteshepticosconrestriccindelqui-
evalapeso,estatura,ndicedemasacorporal,hbitosali-
doseintoleranciaalasprotenas;proporcionaaminocidos
mentariosyestadosocioeconmicoyfuncional.Ademsde
de cadena ramificada elevados y bajo contenido de amino-
loscomponentesdelnivelI,elescrutiniodenivelIIincluye
cidosaromticos.VaseApndice42.
medicionesantropomtricas,pruebasdelaboratorio,estado
Nutrilipid. Nombre comercial de una emulsin de grasa cognitivo,emocionalyfuncional,ambienteenquesevive,
para administracin intravenosa. Proporciona 1.1 kcal/ml signos clnicos de deficiencia de nutrientes y uso prolongado
(al 10%) y kcal/ml (al 20%). Vase Grasa, emulsin bajo demedicamentos.
Parenterales,nutrientes.
Nutrition Today Society. Organizacin profesional no lu-
NuTrim. Sustitutivodegrasaglucanobetahechoapartirde crativadedicadaaaumentarlaconcienciadelpblicoacer-
avenaycebadamedianteunprocesodeextraccinqueeli- cadelosnuevosdesarrollosennutricin.PublicaNutrition
mina los componentes de fibra gruesa. El producto resultante Todayyproducematerialdeaprendizajeaudiovisualyotros
puedeusarseenalimentosybebidas,productoshorneados, recursosdenutricin.
leche,quesoyhelado,delocualresultanproductostantode
NutriVent. Nombrecomercialdeunafrmulalquidaintes-
bajocontenidodegrasascomoricosenglucanosbeta.
tinalespecializadaenlareduccindelaproduccindeCO2
Nutrilogo. Profesionalqueenseayaplicalacienciadela enlasafeccionespulmonares;tieneunaltocontenidoprote-
nutricinparamejorarlasaludycontrolarlasenfermedades. nico y proporciona 1.5 kcal/ml. VaseApndice42.
O
quienes otros mtodos de tratamiento han fracasado y cuya
obesidad es clnicamente grave (BMI >40) o su BMI es de
>35 con enfermedades concomitantes graves. Terapianutri-
cional: lo ms importante debe ser evitar el exceso de ingesta
de energa, una dieta con cambios teraputicos de estilo de
vida(therapeutic lifestyle changes, TLC) (vase Dieta, TLC)
y un patrn regular de actividad fsica. La meta recomenda-
Oatrim. Sustitutivo de grasa derivado de la fibra de la ave- ble es una prdida de peso inicial de 10% del peso corporal,
na;diseadoparareemplazarlasgrasassaturadasypropor- a lo largo de seis meses. Una reduccin de 500 kcal/da de la
cionar los beneficios reductores de colesterol de la fibra de ingesta usual combinada con actividad constante debe pro-
glucano beta que tiene la avena. Puede utilizarse en produc- vocar una prdida de medio kilogramo/semana. La baja de
tos horneados (panadera), salsas, aderezos, quesos, marga- peso es mayor si se aumenta la actividad fsica. Una prdida
rina y postres congelados. Comercialmente est disponible semanal mayor de 1 kg no es aconsejable, a menos que se
como Beta-Trim y TrimChoice. Vase Apndice 37. est bajo supervisin mdica. En general, se empieza con
dietas de 1 000 a 1 200 kcal/da para las mujeres y 1 200 a
Obesidad. Tambin denominada adiposidad; estado de
1 600 kcal/da para los varones. Los niveles calricos por
desnutricinenelcuallosdepsitosdegrasasontanexce-
debajo de 1 000 kcal/da son marginales en contenido de
sivos que las funciones del cuerpo se trastornan. Una per-
nutrientes y suelen implicar complementos de vitaminas y
sona se considera obesa cuando el peso corporal est 20%
minerales. Distribuir el total de caloras en 55 a 60% de hi-
o ms arriba del peso deseable, debido a la adiposidad. La
dratos de carbono, menos de 30% de grasa y un suministro
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y el U.S. National
de protenas de 0.8 a 1.0 g/kg/da. Limitar grasas saturadas
Center for Health y Statistics (NCHS) definen oficialmente
ytrans (<10% de las caloras), colesterol (<300 mg/da) y
la obesidad como un ndice de masa corporal (body mass
sal (<6 g sal o 2 400 mg de sodio/da). Enfatizar la inges-
index, BMI) de 30.0 kg/m2 y mayor o cercano a 15 Kg. o ms
ta de lquidos y la seleccin de alimentos de una variedad
de sobrepeso. Con base en el porcentaje de peso por arriba
de productos de grano, frutas y verduras, productos lcteos
del estndar y el ndice de masa corporal (BMI), el grado de
bajos en grasa, pescado (sobre todo pescado graso como el
obesidad puede clasificarse como sigue:
salmn y la macarela) y fibra diettica (20 a 35 g/da). Evitar
o limitar el alcohol a no ms de dos copas/da para los va-
Porcentaje de peso
rones y una copa/da para las mujeres. Alentar la actividad
Grado de obesidad BMI por arriba del estndar
fsica de intensidad moderada durante 30 a 45 min, de tres a
Clase I (ligero) 30-<35 20-40% cinco das por semana. Si no se logra bajar medio kg/semana
Clase II (moderado) 35-<40 60-80% despus de por lo menos seis meses de rgimen para bajar
de peso, podra pensarse en farmacoterapia. Las dietas muy
Clase III (extremo) >40 >100% bajas en caloras (very-low calorie diet, VLCD) no deben
utilizarse sistemticamente como terapia para bajar de peso
Se estima que 97 millones de adultos estadounidenses tie-
porque se requiere vigilancia y complementos especiales. La
nen sobrepeso o son obesos y corren un mayor riesgo de
VLCD es utilizada solamente en circunstancias especficas
cardiopata coronaria (coronary heart disease, CHD), que
por mdicos especialistas con experiencia ellas. Vanse Ca-
suele llevar a ataque cardaco. La obesidad eleva el coleste-
loras, dieta muy baja bajo Dieta, caloras, modificacin e
rol sanguneo y los niveles de triglicridos, baja el colesterol
Hidratos de carbono, dieta muy baja bajo Dieta, modificada
de lipoprotena de alta densidad (high-density lipoprotein,
en hidratos de carbono. VansetambinFsica,actividady
HDL), eleva los niveles de presin arterial y puede conducir
Nutricin, control de peso. Para un cuadro de valores del
a diabetes tipo 2, accidente vascular cerebral, problemas res-
ndicedemasacorporalvase Apndice 17.
piratorios y ciertos tipos de cncer. El peso corporal elevado
esunacausaimportantedelitiasisvesicularypuedeempeo- OBRA. Abreviatura de Omnibus Budget Reconciliation Act.
rar la enfermedad articular degenerativa. La valoracin de la
ODS. Abreviatura de Office of Dietary Supplements.
obesidad incluye la evaluacin del ndice de masa corporal
(BMI), de la circunferencia de la cintura y del riesgo mdi- OFA. Abreviatura de cido graso omega (omega fatty acid).
co general. Una cintura de alto riesgo es >88cm;paralas
Office of Dietary Supplements (ODS). La misin de la
mujeres y >102 cm para los varones. Son varios los factores
ODS es fortalecer el conocimiento y la comprensin de los
causales de la obesidad pero, en ltima instancia, el cuadro
complementos dietticos mediante la evolucin de la infor-
general es resultado de una ingesta calrica mayor que el
macin cientfica, el estmulo y el apoyo a la investigacin,
gasto. Una combinacin de modificacin de dieta, aumento
la difusin de sus resultados y la educacin del pblico para
de actividad fsica y modificaciones de conducta pueden ser
favorecer una mejor calidad de vida y salud para la poblacin
efectivas para el manejo de la reduccin de peso. Los frma-
de Estados Unidos.
cos ya aprobados para uso prolongado al respecto (orlistat
y sibutramina) pueden ayudar a los pacientes de alto riesgo OGTT. Abreviatura de prueba de tolerancia a la glucosa oral
si la dieta y los cambios de estilo de vida no favorecen la (oral glucose tolerance test).
baja de peso despus de seis meses. La farmacoterapia se
OHA. Abreviatura de agente hipoglucemiante oral (oral hy-
reservaparalospacientescuyoBMI>30 o >27 con factores
poglycemic agent). Vase Oral, agente antidiabtico.
de riesgo relacionados con obesidad o enfermedades como
hipertensin, dislipidemia, CHD, diabetes tipo 2 y apnea del Olcranon. Tambin denominado apfisis del olcranon.
sueo. La ciruga para bajar de peso es para pacientes en Proyeccin proximal o protuberancia del hueso del ante-
218 Olico, cido
brazo (cbito) que forma la punta del codo. Se acomoda den- a la semana, en particular pescados grasos, por los efectos
tro de la hendidura (fosa del olcranon) del hueso del brazo cardioprotectores del omega-3. En noviembre de 2000, la
(hmero) cuando el antebrazo est extendido. Food and Drug Administration (FDA) de dicho pas permiti
una declaracin calificada de salud cardaca del omega-3, en
Olico, cido. cido graso monoinsaturado que contiene
la cual se relacionaba la salud cardaca con la ingesta de ci-
18 tomos de carbono. La ligadura doble est en la confi-
dos grasos omega-3 (DHA y EPA). En noviembre de 2002, la
guracincis; es uno de los cidos grasos ms abundantes en
AHA aconsej a las personas con cardiopata cardiovascular
lanaturaleza,ampliamenterepresentadoengrasasyaceites
hipertrigliceridemia consumir 1 g/da de DHA y 2 a 4 g/da
animales y vegetales.
de EPA. Resumen de las recomendaciones de AHA para la
Olestra. Nombre genrico de un sustitutivo a base de gra- ingesta de O3FA:
sa (reemplazo) hecho a partir de la sacarosa eterificada con
cidos grasos. No se absorbe en el tubo intestinal, no tiene Grupo de poblacin Recomendacin de la AHA
valor calrico, es estable a temperaturas altas y puede frerse
Sincardiopatacoronaria Comer diferentes pescados
y hornearse. Su sabor es ligero y puede causar clicos abdo-
(CHD) comprobada (de preferencia grasos) por lo
minales y evacuaciones sueltas en algunas personas. Olestra
menos dos veces por semana.
reduce la absorcin de vitamina liposoluble. Para abordar
Incluiraceitesyalimentos
este problema, el fabricante aade suficientes vitaminas li-
ricos en cido a-linol-
posolubles a los alimentos a base de Olestra para sustituir las
nico(aceitedesoya,linaza,
prdidas. Los productos comerciales en que se usa Olestra
canola).
incluyen frituras de tortilla y otras frituras, papas fritas a la
francesa y pollo frito. El nombre comercial en Estados Uni- Con CHD comprobada Consumir ms o menos
dos es Olean. 1 g/da EPA + DHA, de
preferencia proveniente de
Oligoelementos minerales ultra. Elementos de los cuales pescados grasos. Considerar
se estima que se necesitan menos de 1 mg/da en la dieta, los complementos de EPA +
entre otros, cromo, flor, yodo, manganeso, molibdeno y se- DHA despus de consultar al
lenio. Los oligoelementos minerales ultra que se sabe son mdico.
esenciales para los animales, y probablemente tambin los
humanos, son arsnico, boro, cadmio, nquel, silicio, estao Personas que necesitan 2-4 g/da EPA + DHA, en
y vanadio. bajar los triglicridos cpsulas, bajo vigilancia
mdica
Oligomineral. Elemento presente en el cuerpo en menos
de 0.01% del peso corporal total o una parte en 10 000; los CHD, cardiopata coronaria (coronary heart disease).
humanos necesitan cantidades minsculas medidas en mg o
g/da. Los oligominerales son esenciales para los procesos Omnibus Budget Reconciliation Act (OBRA). Legisla-
metablicos como componentes de sistemas enzimticos (es cin Federal de 1987 que afecta la atencin domiciliaria de
decir, metaloenzimas) o como cofactores para activar enzi- enfermera. Pon nfasis en evaluacin completa, atencin
mas. Los 10 oligominerales son cromo, cobalto, cobre, flor, decalidad,calidaddevidayaspectosrelacionadosconlos
yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y zinc. derechos de los residentes. Las nuevas medidas de Medicaid
ahora proporcionan fondos para evaluacin, asesora y edu-
Oligosacrido. Grupo de hidratos de carbono que dan dos cacin nutricional.
a 10 azcares simples o unidades de monosacridos en la
hidrlisis. OMS. Abreviatura de Organizacin Mundial de la Salud.
Oliguria. Produccin de una cantidad menor de lo normal Onctica, presin. Presin ejercida por las protenas que
de orina, respecto de los lquidos consumidos. Puede deber- ayuda a regular la distribucin de lquidos en ambos lados
se a sudoracin excesiva en clima clido o a insuficiencia de una membrana semipermeable, de modo que las prote-
renal. nas del plasma regulan el balance de agua en el cuerpo. El
gradiente de presin onctica es la diferencia entre la presin
Omega-3, cidos grasos (omega-3 fatty acids, O3FA). ci- osmtica de la sangre y la presin de la linfa o los lqui-
dos grasos poliinsaturados, como cido alfa linolnico, cido dos de los tejidos. Mantiene el balance de agua en estos dos
eicosapentaenoico(eicosapentaenoic acid, EPA) y cido do- compartimientos. Si se distorsiona, como en la hipoalbumi-
cosahexaenoico(docosahexaenoic acid, DHA), que supues- nemia, el lquido se acumula en los tejidos intersticiales y se
tamentereducenlosnivelesde triglicridosy elcolesterol produce edema. Vasetambin Osmtica, presin.
totaldelasangreyalmismotiempoelevanlacantidadde
colesteroldelipoprotenadealtadensidad(high-density li- Oportunista, infeccin. Infeccin causada por un organismo
poprotein, HDL). Estos cidos pueden tambin fortalecer el que ordinariamente no causa enfermedad, pero que puede
sistema inmunolgico, disminuir el riesgo de trombosis, ba- volversepatgenoenlaspersonascontrastornosdelainmu-
jar la presin arterial y reducir el riesgo de ataque al corazn. nidad, como en el sida o ciertas enfermedades, por ejemplo,
Los O3FA se encuentran en los aceites de pescado. Buenas cncer y diabetes mellitus. Adems de fiebre, las infecciones
fuentes son salmn, macarela, atn, mero y anchoas. Las fuen- oportunistas suelen provocar diarrea, prdida de peso, malab-
tesvegetalessonlimitadas,entreotras,linaza,canola,nuez sorcin y otros problemas que resultan en desnutricin.
de Castilla y germen de trigo. En junio de 2000, la American Opsina. Protena presente tanto en los conos como en los bas-
Heart Association (AHA) recomend a la poblacin de Es- tonesdelaretina;enlaoscuridad,reaccionaconelretinaldeh-
tados Unidos comer por lo menos dos porciones de pescado do para formar el pigmento visual rodopsina.
Orgnicos, alimentos 219
Opsonina. Forma de anticuerpo que puede hacer que las bac- la excrecin urinaria de cido xanturnico cinurrenina, lo
terias y las clulas sean ms susceptibles a la fagocitosis. cual indica interferencia con la va normal del metabolismo
del triptfano. Pueden causar tambin nusea, vmito, reten-
Optimental. Frmula elemental para el manejo diettico de
cin de lquido y aumento de peso. Los nombres comerciales
pacientes con trastornos de malabsorcin, como la enfer-
incluyen Brevicon, Demulen, Loestrin, Nordette, Ortho-No-
medad de Crohn y el sndrome de intestino corto. Contiene
vum, Ovcon y Ovral.
fructooligosacridos (FOS) y triglicridos de cadena media.
Vase Apndice 42. Oral, prueba de tolerancia a la glucosa (oral glucose to-
lerance test, OGTT). Tambin denominada prueba de
Opti-Sweet. Edulcorante natural derivado del extracto del
toleranciaalaglucosa(glucose tolerance test, GTT). Prueba
kiwi. Es termoestable y aproximadamente 20 veces ms dul-
para diagnosticar prediabetes y diabetes; mide la capacidad
ce que el azcar.
del cuerpo para utilizar una cantidad conocida de glucosa.
ORAC. Acrnimo de las palabras inglesas Oxygen Radical Despus de un ayuno de 8 a 12 h, se mide la glucosa plas-
Absorbance Capacity (capacidad de absorbencia radical del mtica en la sangre a intervalos de ms de 2 a 3 h despus de
oxigeno). Es una medida de la capacidad de una sustancia (o beber una solucin que contiene de 75 a 100 g de glucosa.
alimento) para amortiguar los radicales libres del oxgeno en Las categoras para la glucosa plasmtica por carga de 2 h en
un tubo de ensayo. Mediante este procedimiento se mide la la OGTT son las siguientes:
capacidad antioxidante total, e incluye comnmente nutrien- <140 mg/100 ml Tolerancia normal a la glucosa
tes antioxidantes como las vitaminas C y E y betacarotenos,
ms otros fitoqumicos que se presentan naturalmente, como >140-199 mg/100 ml Tolerancia anormal a la glucosa
los flavonoides y el cido fenlico. A continuacin, frutas y >200 mg/100 ml Diabetes
verduras de alto valor ORAC/100 gramos.
En la tolerancia normal a la glucosa, la glucosa plasmtica en
sangre se eleva no ms de 140 mg/100 ml (7.8 mmol/L) 2 h
Frutas ORAC Verduras ORAC
despus de la bebida. En la prediabetes, o tolerancia anormal
Ciruela pasa 5 570 Col 1 770 alaglucosa(impaired glucose tolerance, IGT), a las 2 h, la
Uva pasa 2 830 Espinaca 1 260 glucosa plasmtica se encuentra entre >140 (7.8 mmol/L) y
199 mg/100 ml (10.9 mmol/L). Una persona tiene diabetes
Moraazul 2 400 Colecita de Bruselas 980 si, a las 2 h, la glucosa plasmtica se eleva a 200 mg/100 ml
Zarzamora 2 036 Germinado de alfalfa 930 o ms. Los resultados graficados de los valores de glucosa
sangunea forman la curva de tolerancia a la glucosa.
Fresa 1 540 Brcoli 890
Oral, solucin de rehidratacin (oral rehydration solution,
Frambuesa 1 220 Betabel 840
ORS). SolucindesarrolladaporlaOrganizacinMundial
Ciruela 949 Pimiento verde 710 de la Salud para rehidratar a los nios que sufren de diarrea
Naranja 750 Cebolla 450 intensa, a quienes de otra manera sera necesario administrar
lquidos intravenosos. Puede hacerse en casa y darse a beber
Uva roja 739 Elote 400 o mediante una sonda de alimentacin intestinal. Para pre-
Cereza kiwi 670 Berenjena 390 parar la ORS, agregar a un 1 L de agua lo siguiente: 3.5 g de
cloruro de sodio, 2.5 g de bicarbonato de sodio; 1.5 g de clo-
Fruta 612 Coliflor 385
ruro de potasio y 20 g de glucosa. La solucin debe hacerse
cada 24 h. Contiene 90 meq de sodio, 20 meq de potasio,
Oral, agente antidiabtico. Medicamento que se toma por
80 meq de cloruro, 30 meq de bicarbonato y 20 g de glucosa.
va oral que reduce el nivel de glucosa sangunea. Las cla-
Tambin hay ORS comerciales, que son de dos tipos, segn
ses de agentes antidiabticos orales son los inhibidores de
su contenido de sodio: solucin de rehidratacin, utilizada
la glucosidasa alfa (bloquea la enzima que digiere los almi-
paraeltratamientodeladeshidratacin,lacualcontiene75
dones y resulta en una elevacin ms lenta de los niveles de
a 90 meq/L de sodio, y una solucin de mantenimiento, utili-
glucosa en sangre), biguanida (disminuyelacantidaddeglu-
zadaparamantenerlahidratacindespusdeltratamientode
cosa que se forma en el hgado), D-fenilalanina o derivado
la deshidratacin y que contiene de 40 a 60 meq/L de sodio.
de aminocido (ayuda al pncreas a praoducir ms insulina
Vase Apndice 43.
con rapidez), meglitinida y sulfonilurea (estimulan el pn-
creas para hacer ms insulina) y tiazolidinediona (mejora la Orgnicos, alimentos. Desde el punto de vista de la qumi-
sensibilidad a la insulina en el tejido muscular, la grasa del ca, casi todos los alimentos son orgnicos, es decir, contienen
hgado y el tejido adiposo). carbono con hidrgeno y otros elementos. En la tecnologa
alimentaria moderna, los alimentos orgnicos son productos
Oral, agente hipoglucemiante (oral hypoglycemic agent,
que se cultivan y procesan sin sustancias qumicas sintticas
OHA). Vase Oral, agente antidiabtico.
(pesticidas, herbicidas, fertilizantes y conservadores) y sin
Oral, anticonceptivo. Preparacin comercial de una combi- irradiacin y aplicacin de ingeniera gentica. Los animales
nacin de estrgenos-progestina para evitar la concepcin. para consumo se cran sin medicamentos, como antibiticos
Los anticonceptivos orales pueden producir una amplia y hormonas, excepto vacunas para prevenir enfermedades
variedad de cambios metablicos y causar alteraciones del animales. Los lineamientos principales para la produccin
metabolismo de hidratos de carbono y lpidos; disminucin orgnica de alimentos es utilizar materiales y aplicar prcti-
delosnivelessanguneosdevitaminaB6,vitaminaB12, cido cas para mejorar la biodiversidad tecnolgica e integrar las
ascrbico, folato, riboflavina, magnesio y zinc, y aumentar partes del sistema de granjas a un todo ecolgico, de modo
220 Orina
de minimizar la contaminacin de aire, suelo y agua. En el 2 g/da para nios mayores) para prevenir la deficiencia de
ao 2000 se establecieron nuevos requisitos de etiquetado en argininayayudaralaexcrecindelosdesechosdenitrge-
Estados Unidos. Las siguientes palabras o descripciones son no. Asegurar una ingesta adecuada de caloras, vitaminas y
las permitidas: 100% orgnico u orgnico para produc- minerales. Vase Apndice 1.
tos que contienen solamente productos crudos producidos
Orozuz. Hierba utilizada para la tos, molestias torcicas e
orgnicamente o procesados de la misma manera, y deben
indigestin; ayuda al cuerpo a sobreponerse al estrs porque
constar de 95% de ingredientes producidos orgnicamente,
estimula las glndulas suprarrenales. El orozuz tiene propie-
sin tomar en cuenta el agua y la sal. El sello de USDA y el
dades similares a la cortisona y los estrgenos. El uso pro-
sello de la marca pueden aparecer en el paquete o en la publi-
longadoresultaenretencindesodioyprdidadepotasio
cidad. La frase hecho con (nombre de los ingredientes) se
y puede causar hipertensin e hipocalemia profunda. Las
usa para productos que contienen de 50 a 95% de ingredien-
mujeres embarazadas no deben utilizarlo.
tes orgnicos y se mencionan hasta tres de stos.
ORS. Abreviatura de solucin de rehidratacin oral (oral
Orina. Lquido excretado por los riones. La cantidad ex-
rehydration solution).
cretada en 24 h vara segn la cantidad de lquido consumi-
do, pero en promedio es de 1 000 a 1 500 ml; el volumen OS 1/OS 2. Frmulas especiales enriquecidas con vitaminas
urinario que se forma en la noche es aproximadamente de la y minerales que contienen aminocidos L, pero sin isoleu-
mitad del que se forma durante el da. Su reaccin es ligera- cina, meteonina, treonina y valina. Diseada para las dietas
mente cida (pH 4.6 a 7.0) y su densidad de 1.005 a 1.030. La especialespara la acidemiapropinicay la aciduriametil-
cantidad de slidos vara con la dieta y la funcin renal, aun malnica (forma independiente de la vitamina B12). OS 1 es
que la orina recolectada contiene normalmente de 40 a 75 g para lactantes y OS 2 para nios y adultos.
de slidos/24 h. La formacin de la orina es resultado de
Oscuridad, adaptacin. Velocidad con la que el ojo se
los tres procesos que tienen lugar en la nefrona: filtracin a
adapta a un cambio en la intensidad de la luz. Esto depende
travs de los capilares glomerulares; reabsorcin de lquido
de la cantidad de vitamina A en el cuerpo. En los seres hu-
y solutos en el tbulo proximal, el asa de Henle y el tbulo
manos, la adaptacin mxima a la oscuridad de los bastones
distal, y secrecin hacia la luz del tbulo distal. El examen
requiere de 25 min; es ms tardada si existe una deficiencia
general de orina es un mtodo bioqumico importante para la
de vitamina A.
evaluacin nutricional y auxiliar en las pruebas diagnsticas.
Vase Apndice 24. sea, densitometra. Medicindelamasaseaoladensi-
dad para evaluar la fuerza del hueso y el riesgo de fracturas
Orlistat. Tambin conocido coloquialmente como bloquea-
mediante la cuantificacin de la cantidad de calcio en una
dor de grasas. Frmaco utilizado como tratamiento para la
regin especfica de huesos. Es til en la evaluacin de la
prdida de peso en adultos y aprobado por la Food and Drug
osteoporosis. Se pueden utilizar varias tcnicas diferentes
Administration (FDA) de Estados Unidos en diciembre de
para medir la densidad mineral sea (bone mineral densi-
2003 para su uso en adolescentes obesos de entre 12 y 16
ty, BMD). Todos los mtodos se basan en la absorcin de
aos. Es un inhibidor de la lipasa pancretica que bloquea
fotones derivados ya sea de un tubo de rayos X o un radio-
la absorcin de las grasas ingeridas en aproximadamente
nclido. La densidad mineral sea disminuida contribuye a
30%. Puede tambin reducir el colesterol plasmtico total, el
la probabilidad de fracturas. La reduccin en la densidad mi-
colesterol de lipoprotena de baja densidad (low-density lipo-
neralseapuededisminuirsemedianteunplandesaludde
protein, LDL) y los triglicridos. Este medicamento limita la
por vida que incluye la ingesta adecuada de calcio diettico,
absorcin de las vitaminas liposolubles y los carotenos beta.
vitamina D y 30 min por da de ejercicio moderado de sopor-
Se recomiendan complementos multivitamnicos, pero no
te de peso como caminar, levantar pesas y aerbicos de bajo
debe tomarse dentro de las primeras 2 h posteriores a la in-
impacto. Vanse tambinFsica,actividady sea, masa.
gestin del Orlistat. Los efectos adversos son principalmen-
te gastrointestinales, incluso evacuaciones grasosas, que se sea, fractura. Una rotura en la continuidad del tejido
intensifican con el consumo de alimentos de alto contenido seo. Puede ser simple, compuesta o conminuta, segn el
de grasa. No es adecuado para las embarazadas ni mujeres hueso involucrado y la naturaleza de la lesin. Los factores
que amamantan, tampoco en casos de absorcin deficiente que aumentan el riesgo de fractura sea de una persona in-
de grasas. El nombre comercial es Xenical. cluyen: envejecimiento normal; osteoporosis; menopausia;
dieta baja en calcio, vitamina D (o ambas); estilo de vida se-
Ornitina. cido diaminovalrico; aminocido obtenido a
dentario; trastornos de la alimentacin como anorexia y bu-
partirdelaargininamediantelaextraccinhidrolticadela
limia;usodecorticoesteroidesyciertosmedicamentospara
urea. La ornitina no es un constituyente de las protenas. Con
las convulsiones o presin arterial alta; consumo excesivo
la citrulina, la arginina y el cido asprtico, es un producto
de alcohol; tabaquismo; hipertiroidismo; artritis reumatoide,
intermedio del proceso cclico de formacin de urea.
y tipos de cncer que afectan el hueso. Terapianutricional: la
Ornitina, deficiencia de transcarbamilasa (ornithine trans- localizacin de la fractura y los tejidos circundantes afectados
carbamylase deficiency, OTC). Trastornorecesivoligado determinarn la forma en que se modificar la dieta. General-
al sexo en la conversin de ornitina y fosfato de carbamilo mente, se debe proporcionar una dieta adecuada enriquecida
a citrulina. Se caracteriza por hiperamonemia, aumento del con vitaminas y minerales para la reparacin del hueso. Una
cido ortico urinario y niveles normales de citrulina, cido ingesta abundante de protena promover el cierre de la frac-
argininosuccnico y arginina. Terapia nutricional: depende tura; proporcionar 1.6 a 1.7 g/kg de peso corporal/da. Para
de la tolerancia; restringir la ingesta de protenas de 1 a 2 g/ energa, permitir 1.2 a 1.3 veces el gasto energtico basal (ba-
kg/da. Complementar con L-arginina (1 g/da para lactantes sal energy expenditure, BEE). Elegir fuentes de alimentos
Osmtica, diarrea 221
ricas en calcio. Asegurar una ingesta adecuada de lquidos, que las partculas mayores, como las protenas y los hi-
as como minerales y vitaminas para satisfacer las raciones dratos de carbono. Las grasas no aumentan la osmolalidad
recomendadas. Vase Nutricin, hueso. porque no son solubles en agua. Las frmulas monomri-
cas o elementales, que son predigeridas y requieren sola-
sea, masa. El hueso est sometido a un proceso constante
mente de absorcin para ser asimiladas por el organismo,
de formacin y reabsorcin. La masa sea se acumula du-
tienen la osmolalidad ms alta y la viscosidad ms baja.
rante los perodos de crecimiento hasta la edad adulta joven,
Las frmulas isotnicas generalmente tienen una osmola-
cuando la formacin de hueso excede a la reabsorcin. Los
lidad de 300 mosm/kg. Las frmulas con osmolalidad de
huesos largos detienen su crecimiento hacia los 20 aos de
<500 mosm/kg pueden darse desde un principio en concen-
edad, pero la cortical sea contina formndose. La masa
tracin completa. Las soluciones de osmolalidad ms alta
sea mxima se alcanza alrededor de los 25 a 35 aos de
demoran el vaciamiento gstrico y pueden causar reten-
edad. Alrededor de los 40, la masa sea empieza a disminuir
cin. Muchas alimentaciones por sonda son hiperosmolares
gradualmente a una velocidad de 1.2% anual. Existe una
respecto de la osmolalidad corporal. Si se da demasiado
prdida sea acelerada de 2 a 3% por ao en las mujeres
rpido, una solucin hiperosmolar har que el agua se jale
despus de la menopausia, la cual contina por cinco a 10
hacia el tubo intestinal y causar nusea, vmito y diarrea.
aos. La prdida de hueso en los varones ocurre 10 aos
La dilucin de la frmula o la administracin inicial lenta
ms tarde que en las mujeres. Las personas con masa sea
con aumento gradual de concentracin o cantidad, la har
mxima ms alta se llevan ms tiempo para alcanzar una
ms tolerable. La osmolalidad tambin afecta la carga de
masareducidacrticamenteenlacualelhuesoserompecon
solutos y los requerimientos de agua. Las frmulas que cau-
facilidad. La terapia de reemplazo de estrgenos combinada
sanunacargarenaldesolutosimportante,puedenprovocar
con una ingesta adecuada de calcio (1.0 g/da) es efectiva
deshidratacin clnica. La American Academy of Pediatrics
en la prevencin o retardo en el ndice de prdida sea. Al-
sugiere que la osmolalidad de la frmula para la alimenta-
rededor de 300 mg de calcio/da excretados por la prdida
cin del lactante debe tener de menos de 460 mosm/kg. Los
de hueso deben reponerse. VaseApndice1paralaingesta
productos enterales para adultos que excedan de este lmite
adecuada(adequate intake,AI)decalcioparalosdiversos
deben diluirse si se utilizan para lactantes. Vase Renal de
grupos de edad.
solutos, carga.
Osificacin. Proceso de formacin de hueso; implica dife-
Osmolaridad. Nmero de osmoles o miliosmoles por litro
rentes ritmos y termina en diferentes edades, dependiendo
de solucin, de modo que la osmolaridad considera tanto el
del sitio de osificacin. La matriz orgnica se torna ms
soluto como el solvente, y es afectada por la temperatura de
fuerte y rgida como resultado de la calcificacin o depsito
la solucin y el nmero de partculas presentes en ella. As
de minerales, principalmente sales de calcio y fsforo, ms
pues, es ms adecuada para describir las caractersticas de
magnesio, carbonato, citrato, fluoruro y otros en cantidades
una solucin nutricional, entrica o parenteral. Los trminos
mnimas. La estructura se asemeja a la de los cristales de la
hipotnico,isotnicoehipertnicoseutilizanparacomparar
hidroxiapatita; el proceso se cataliza mediante la vitamina D.
el mosm/L de una solucin en particular con la del plasma.
Osmolalidad. El nmero de osmoles o miliosmoles de solu- Por ejemplo, una frmula intestinal hipertnica que se ad-
tos por kilogramo de agua. La osmolalidad se refiere al n- ministra mediante yeyunostoma puede provocar diarrea. La
mero de partculas (solutos) en 1 L de solvente, mientras que osmolaridad del suero (mosm/L) puede estimarse mediante
la osmolaridad se refiere al nmero de partculas por litro de la la siguiente frmula:
solucin (soluto ms solvente). La osmolalidad de lquido
extracelular es de 280 a 300 mosm/kg (280 a 300 mmol/kg).
Osmolaridaddelsuero= 2 (Na +K)+Glucosa+BUN
Una osmolalidad por debajo de este rango indica sobrehidra- 18 3
tacin e hiponatremia; por arriba de dicho rango, se trata de
unestadodehiperosmolalidadasociadoconciertossignosy Donde Na + K estn en meq/L y glucosa y BUN (nitr-
sntomas clnicos, como hipernatremia y deshidratacin. La genodelaureasangunea[blood urea nitrogen]) estn en
hiperosmolalidad puede deberse a frmulas de alimentacin mg/100 ml. El rango normal es de 275 a 295 mosm/L. Las
de alta osmolalidad u osmolaridad. La osmolalidad srica es soluciones nutricionales parenterales que se administran a
uno de los parmetros ms confiables del equilibrio de lqui- travs de la vena central tienen una osmolaridad aproxi-
dos. Se calcula indirectamente con la siguiente frmula: mada de 1 800 mosm/L. Para las soluciones parenterales
perifricas la osmolaridad se limita a 600/900 mosm/litro.
(meq/L) +BUN
Osmolalidadsrica= 2 Na +glucosa Osmolite. Nombre comercial de una frmula lquida isot-
3 18 nicasinlactosaparaalimentacinporsondaocomplemento
oral. El Osmolite HN tiene una concentracin de nitrgeno
Donde BUN, nitrgeno de la urea sangunea (blood urea
ms alta. Vase Apndice 42.
nitrogen) en mg/100 ml y glucosa en mg/100 ml. La osmo-
lalidad medida, segn se informa en un perfil qumico, suele smosis. Paso del solvente a travs de una membrana de
ser un poco ms alta que la osmolalidad calculada. Vanse una solucin diluida a una ms concentrada para igualar la
tambinOsmolaridady Osmtica, presin. osmolalidad de los lquidos en ambos lados de la membrana.
La membrana es impermeable al soluto, pero es permeable
Osmolalidad, frmula. La osmolalidad de una frmula en-
al solvente.
trica depende del nmero y tamao de las partculas. Las
partculas ms pequeas como la glucosa, los aminocidos Osmtica, diarrea. Forma de diarrea que se presenta cuan-
libres y los electrlitos contribuyen ms a la osmolalidad do los solutos solubles en agua no absorbibles permanecen
222 Osmtica, presin
en el intestino, donde retienen agua. Una ingesta excesiva de mina D, calcio y fsforo segn los niveles especificados en
sorbitol y manitol (utilizados como sustitutivo de azcar en lasracionesdietticasrecomendadas(recommended dietary
alimentos,dulcesygomademascardietticos)puedecausar allowance, RDA). Vigilar los medicamentos que agotan la
diarrea osmtica porque se absorbe lentamente y estimula la vitamina D y el calcio. Asegurar la vitamina D (5 a 10 g o
motilidad rpida del intestino delgado. La gravedad del tras- 400 a 800 UI/da) proveniente de fuentes naturales o alimen-
torno vara en funcin de la cantidad consumida y disminuye tos fortificados y exposicin al sol. Se recomiendan dosis
cuando la ingesta se reduce. La diarrea osmtica tambin se diarias de vitamina D3siyasepadeceosteomalaciaoencaso
debe a intolerancia al azcar, que incluye intolerancia a la de absorcin deficiente. Pueden necesitarse complementos de
lactosa causada por una deficiencia de lactasa. Vase Dia- calcio.
rrea.
Osteomielitis. Infeccin local o generalizada de los huesos
Osmtica, presin. Fuerza atrayente o que jala que ejer- largos y la mdula sea, casi siempre causada por bacterias.
cen muchas sustancias en solucin sobre las molculas de Los sntomas usuales son fiebre, escalofros, nuseas y v-
agua (o solventes). Es la fuerza ejercida por un soluto que mito, dolor articular agudo, espasmo muscular regional y
hace que el solvente pase a travs de una membrana semi- dolor seo. El paciente puede estar con antibiticos (paren-
permeable hasta que la concentracin en ambos lados sea terales u orales) y reposo en cama durante varias semanas.
aproximadamente igual. La presin osmtica de los lquidos Podra ser necesaria la extirpacin quirrgica del hueso y el
corporales se debe a la presencia de diversos electrlitos y tejido necrticos. Terapianutricional: mantener el equilibrio
cristaloides. Es el nmero de partculas, y no su tamao, lo de lquidos y asegurar abundantes caloras (gasto energtico
que influye en la presin osmtica. Esta presin es la fuerza basal x 1.3) y protenas (1.2 a 1.3 g/kg de peso corporal/da).
fundamental que subyace a los procesos fisiolgicos como Vigilar los efectos secundarios nutricionales del tratamiento
el intercambio de materiales entre la sangre y las clulas de con antibiticos.
los tejidos, la excrecin de orina y la regulacin del volumen
Osteopenia. Conocida comnmente como pobreza de hue-
sanguneo. Sin embargo, la presin osmtica en el organis-
so; trastorno en que la densidad sea es inferior a la normal.
mo no es constante, vara como resultado de los procesos
Es un signo de advertencia de que los huesos se estn adel-
metablicos y las concentraciones de diversos constituyen-
gazando, segn se detecta en la prueba de densidad sea, y si
tes de los lquidos intracelulares y extracelulares. Vasetam-
la prdida de hueso contina, puede llevar a osteoporosis. Se
bin Onctica, presin.
relaciona con deficiencias de cobre, manganeso y zinc, y una
Osteoartritis. Tambin denominada degenerativa o ar- reduccin general de la calcificacin de hueso. Las personas
tritis hipertrfica; trastorno de las articulaciones que se con ms riesgo son las mujeres posmenopusicas, particular-
caracterizaporladegeneracindelcartlagoarticularylos mente las que fuman, beben mucho, tienen un estilo de vida
crecimientos seos que rodean las articulaciones. Es una sedentario y no ingieren suficiente calcio. Se ha observado
enfermedad dolorosa asociada con la edad avanzada muy que la osteopenia aumenta la incidencia de fracturas entre
frecuente en personas con sobrepeso u obesas. El peso cor- los ancianos. Terapia Nutricional: semejante a la osteopo-
poral extra implica mayor esfuerzo en las articulaciones que rosis, con nfasis en la ingesta de calcio y oligominerales.
soportan peso, como los tobillos y las rodillas. Terapianutri- Vase Osteoporosis.
cional: para las personas obesas se recomienda un programa
Osteopetrosis. Grupodetrastornosraroscaracterizadospor
de reduccin de peso. Asegurar la ingesta adecuada de calcio
aumento de la densidad sea. En ocasiones se le llama la
y vitamina D en los niveles especificados para las raciones
enfermedad de huesos de mrmol, en la cual el cuerpo no
dietticas recomendadas (recommended dietary allowance,
recicla las clulas seas viejas. El tejido seo denso compri-
RDA). Vigilar los efectos secundarios nutricionales de los
me la mdula sea y se deteriora la formacin de clulas san-
medicamentos. Los dispositivos de autoalimentacin pue-
guneas nuevas, lo cual conduce a anemia, susceptibilidad
denayudarsieldolordelaarticulacinlimitalamovilidady
a las infecciones y huesos frgiles. La patologa va de leve
el uso de las manos. Vase Autoalimentacin, problemas.
a grave, y podra poner en peligro la vida. Puede iniciarse
Osteodistrofia. Trastorno seo asociado generalmente con desdeelprincipiodelavida,enellactante,(inicioprecoz)
desequilibrio calcio/fsforo e insuficiencia renal. Vase Re- o ms tarde (inicio demorado). No hay curacin, slo alivio
nal, osteodistrofia. mediante corticoesteroides. Terapia nutricional: mantener
el peso corporal deseable y una dieta adecuada. Vigilar el
Osteomalacia. Tambin denominada raquitismo del adul-
estado nutricional. El uso prolongado de corticoesteroides
to; reblandecimiento de los huesos resultado de la falta
puede causar agotamiento generalizado de las protenas y
de vitamina D, calcio y fsforo. Existe una mineralizacin
darlugaramuydiversasimplicacionesnutricionales,entre
inadecuada de la matriz orgnica de los huesos que produ-
otras, aumento de requerimientos de cido ascrbico, cido
ce deformidades esquelticas, dolor de tipo reumtico en
flico, vitamina B6 y vitamina D; disminucin de la absor-
los huesos de las piernas y la parte inferior de la espalda
cin de calcio y fsforo, y aumento de la excrecin urinaria
y fracturas mltiples espontneas. Es comn entre las mu-
de potasio y zinc.
jeres cuyo calcio se agota debido a embarazos frecuentes o
cuya exposicin a la luz solar es escasa. La osteomalacia Osteoporosis. Trastorno seo caracterizado por reduccin
puede presentarse en caso de interferencia con la absorcin de la masa sea total sin cambios en la composicin qu-
de grasa o metabolismo defectuoso de la vitamina D, como mica. Se presenta cuando la velocidad de reabsorcin sea
en enfermedad heptica grave, insuficiencia renal terminal y excede de la velocidad de formacin, lo cual resulta en
uso prolongado de medicamentos anticonvulsivos. Terapia prdida de hueso y aumento de la porosidad. La formacin
nutricional: prevencin mediante ingesta adecuada de vita- de hueso sigue siendo la misma con la edad, mientras que
Oxandrolona 223
peso. Puede causar insuficiencia heptica y aumentar el az- Oxgeno, capacidad de absorbencia radical (oxygen radi-
car en la sangre. Otros efectos secundarios incluyen nusea cal absorbance capacity, ORAC). Prueba automatizada
y diarrea. No se sabe si el frmaco es excretado en la leche para medir el poder antioxidante total o el valor de frutas,
materna. El nombre comercial es Oxandrin. verduras y otros alimentos vegetales. Vase ORAC. Vanse
tambinAntioxidantey Libres, radicales.
Oxepa. Producto intestinal bajo en hidratos de carbono y den-
so en caloras diseado para el manejo diettico de pacientes Oxgeno, deuda. Dficit de oxgeno que surge durante el
gravemente enfermos con ventilacin mecnica o lesin pul- ejercicio continuo o intenso en el cual la energa no se sumi-
monar. Contiene cido eicosapentaenoico y cido linolnico nistra adecuadamente por medios oxidativos y el cido lcti-
gamma. Vase Apndice 42. co se acumula ms rpido de lo que puede oxidarse. Cuando
se termina el ejercicio, la profundidad de la respiracin au-
Oxiacanto. Hierba rica en flavonoides, particularmente menta para proporcionar ms oxigeno y oxidar el exceso de
procianidinas oligomricas. En Alemania se ha aprobado el cido lctico acumulado. Vase Lctico, cido.
uso de las hojas y las flores. Los extractos estandarizados de
hojas, flores y frutos de oxiacanto se usan en Europa para Oxgeno, sangre, capacidad. Cantidad mxima de oxgeno
tratar angina de pecho, ateroesclerosis y, en ocasiones, las que puede combinarse con la hemoglobina en una unidad
etapas iniciales de la insuficiencia cardaca congestiva. Las de sangre. Aunque 1 g de hemoglobina puede tericamente
personas con cardiopata deben consultar a su mdico antes fijar un mximo de 1.39 ml de oxgeno, este valor nunca se
de usar el oxiacanto. Vase tambin Apndice 39. lograrealmentein vivo debido a factores variables como la
formacin de carboxihemoglobina y la presencia de methe-
Oxicalormetro. Aparato que determina el valor calrico moglobina u otra hemoglobina inactiva.
del alimento midiendo la cantidad de oxgeno consumido.
Se utiliza en calorimetra indirecta. Oxirreductasa. Enzima que cataliza una reaccin qumica
en la cual una sustancia es oxidada mientras que otra es re-
Oxidacin-reduccin (xido-reduccin). Tambin deno- ducida, como la reductasa del alcohol.
minada redox o redux; cambio qumico en el cual se
Oxitiamina. Anlogo de la tiamina en la cual un grupo hi-
quitan electrones (oxidacin) de un tomo o molcula al
droxilo es sustituido por un grupo amino libre en el anillo de
mismo tiempo que se transfieren electrones (reduccin) a
la pirimidina. Es un antimetabolito que desplaza la tiamina
otro. La oxidacin comprende prdida de electrones y la re-
de los tejidos.
duccin, ganancia de electrones. Por lo tanto, el donador de
electronesoelaceptanteesasmismooxidadooreducido Oxitocina. Hormona secretada por la hipfisis que hace que
durante el proceso. Las reacciones de oxidacin y reduccin secontraiganlosconductosdelalecheenlasmamasylos
ocurren simultneamente en la respiracin celular. msculos del tero.
P
de la ciruga. El objetivodelaterapianutricionalpostras
planteparalosadultosesfomentarlacicatrizacin,prevenir
infecciones, mantener la hidratacin y conservar la masa
corporal magra. En la fase postrasplante inmediata, puede
sernecesarianutricinparenteral(parenteral nutrition,PN)
silarutaoralointestinalsoninaccesiblesdentrodelapri
merasemanaposterioralaciruga.Unavezqueregresala
P. Smboloqumicodelfsforo. funcinintestinal,iniciaralimentacinintestinalydisminuir
gradualmentelaPN.Ellquidonecesarioduranteelpostope
PAA. Abreviaturadeaminocidoplasmtico(plasma amino
ratorioinmediatoseproporcionaporvaintravenosa,hasta
acid).
que se tolere la ingesta oral. Los requerimientos de lquidos
PABA. Abreviaturadecidoparaaminobenzoico(para-ami- normales a largo plazo para un adulto de estatura prome
nobenzoic acid). dio son de 30 a 40 ml/kg/da. El requerimiento energtico
sebasaenelpesocorporaldeseable,de30a35kcal/kg1.3
Pagofagia. Comerhielocompulsivamente.VasePica. a 1.4 x BEE. La ingesta de protenas es de 1.3 a 1.5 g/kg de
Paludismo. Enfermedadinfecciosacausadaporunadelas pesocorporal/da;aumentarlaprotenaa1.6a2.0g/kg/da
cuatro especies de plasmodium, protozoario transmitido en caso de infeccin, fiebre u otro estrs catablico. Para los
porlapicaduradelmosquitoAnopeheles.Puededifundirse hidratosdecarbono,lorecomendablesonde45a50%de
tambin por transfusin sangunea o por el uso de agujas las calorastotales;enfatizarlos hidratosde carbono com
hipodrmicasinfectadas.Terapianutricional:vaseFiebre. plejos y la fibra. Las caloras de las grasa deben provenir
Frecuentemente,elhgadoestcrecidoylasfuncioneshep principalmente de grasas no saturadas. Los complementos
ticas se deterioran, en cuyo caso, se siguen las modificaciones de vitaminas y minerales se administran segn se necesite.
dietticasparaenfermedadheptica. Vigilar los efectos secundarios de los medicamentos, por
ejemplo:laprednisonaprovocaprdidadeprotenas,into
Pancrealipasa. Sustancia que contiene las enzimas lipasa, lerancia a la glucosa, retencin de sodio, hipercalciuria e
amilasayproteasa.Seutilizaparaeltratamientodelsndro hipofosfatemia; la ciclosporina eleva los lpidos en sangre
me de malabsorcin por insuficiencia pancretica, como en yproducehipercaliemiaehipermagnesemia.Allargoplazo,
la fibrosis qustica y la pancreatitis crnica. La dosis depen despusdeltrasplante,lospacientestiendenaaumentarde
dedelcontenidodegrasadeladieta.Seadministranunas pesooalahiperlipidemia.Ajustarladietaadecuadamente.
2000USPunidadesdeactividaddelipasaporcada5gde Detectarsignosdegastroparesiadiabticaycontinuarconla
grasa diettica antes o con cada comida. La pancrealipasa vigilanciadelaglucosa.Porlodems,elrequerimientode
puede disminuir la absorcin de folato. Los nombres comer nutrientesprevioalaciruga,esigualqueparalaatencin
cialessonCotazym,Ilozyme,PancreaseyViokase. delargoplazo,exceptoporelcalcio,elcualseaumentaa
1500mg/da.Observarlaseguridaddelosalimentos.Para
Pncreas. rganoglandularqueocupalapartesuperiordel
lineamientosgenerales,vaseTrasplante.
abdomen,cercadelhgado.Tienedosfuncionesprincipales,
exocrina y endocrina. Secreta en el tubo intestinal el jugo Pancreatectoma. Extirpacin parcial o completa del pn
pancretico,elcualcontieneenzimasquedigierenprotena, creas. Disminuye la tolerancia a la glucosa y se desarrolla
grasaehidratosdecarbono,ascomobicarbonatodesodio, una diabetes mellitus de tipo frgil. Otros problemas rela
queesunagenteneutralizante(funcinexocrina).Tambin cionados con la insuficiencia pancretica interfieren con la
produce las hormonas insulina, glucagon y somatostatina, utilizacindelosalimentos,conlaconsiguientemalabsor
secretadas por los islotes de Langerhans (funcin endocri cin y prdida de peso. Terapia nutricional: despus de la
na).VasePancretico,jugo. ciruga, seguir el sistema de claros a completos, despus,
dieta blanda baja en grasa y azcares simples. Podra ne
Pncreas, trasplante. Tratamientoalternativoparaperso
cesitarsenutricinparenteraldecortoplazosinosetolera
nascondiabetesmellitustipo1,quemejoralacalidadde
la alimentacin intestinal. La hiperglucemia puede implicar
vida y evita el avance de complicaciones crnicas, como
unajustedietticomsprecisodeladosisdeinsulina.En
nefropata, neuropata y retinopata.A diferencia del tras
fatizar hidratos de carbono complejos y usar polmeros de
plantedehgado,coraznomedulasea,unodepncreas
glucosa(oligosacridos).Coneltiempo,sernecesariauna
no se considera como ciruga para salvar la vida. Terapia
dietaparadiabticosconcontroldecaloras.Vasetambin
nutricional: en la fase de trasplante, los requerimientos
Modificaciones dietticas para insuficiencia pancretica.
energticosseestimanen1.2xgastoenergticobasal(ba-
sal energy expenditure,BEE);laprotena,1.0g/kgdepeso Pancretica, insuficiencia. Deficiencia de la secrecin pan
corporal por da, pero se restringe en caso de insuficiencia cretica, especialmente de enzimas digestivas. Puede ser
renal;lagrasaproporcionael30%delascalorastotalesy congnita, como en la fibrosis qustica, o causada por va
elbalancedelrequerimientoenergticoprovienedeloshi riasenfermedades,comoelcarcinomadepncreasylapan
dratos de carbono. Limitar las grasas saturadas. Se propor creatitis. O bien, resultado de pancreatectoma o de la des
ciona fibra segn se tolere. El sodio se restringe a 2.0 g/da truccin de la funcin exocrina por ligadura del conducto
(90 meq), pero si no hay hipertensin ni edema, permitir pancretico. Los sntomas incluyen ataques recurrentes de
hasta3g/da.Elpotasiosemantieneaproximadamenteen dolor abdominal, modificacin de los hbitos intestinales y
2.5g(60meq)porda,ajustadodeacuerdoconlosvalores esteatorrea. La prdida de peso y desnutricin se deben a
sanguneos,yelcalcio,en800a1200mg/da.Noesne malabsorcindeprotenas,grasasyvitaminasliposolubles.
cesaria una dieta baja en microorganismos hasta despus Terapia nutricional: la prdida de peso se corrige con una
226 Pancretico, jugo
ingesta calrica alta, usualmente de entre 2 500 y 3 500 tos de vitaminas y minerales, en especial tiamina, folato,
kcal/da. La ingesta de protenas de 1.5 a 2.0 g/kg/da, y los vitaminaB12,hierroycalcio.Evitarlasbebidasalcohlicas
hidratosdecarbonosonlaprincipalfuentedeenerga(por y los estimulantes bsicos como la cafena y las especias,
lo menos el 60% de las caloras totales) en forma de az restringir la fibra mientras haya esteatorrea. Para la pancrea
cares simples y almidones de fcil digestin. La grasa, no titiscrnica,lasenzimaspancreticasconlascomidasyuna
bientolerada,seproporcionacomotriglicridosdecadena dietabajaengrasassonmedidasteraputicasefectivas.En
media,unascuatrocucharadas/da.Generalmentelasenzimas algunoscasos,puedesernecesarialaadministracinparen
pancreticasadministradasconlosalimentosalivianlamala teraldevitaminaB12.
bsorcindegrasa.Proporcionarcomplementosdevitaminas
Pangmico, cido. cido dgluconodimetilaminoactico,
yminerales,especialmentedelasliposolubles,enformahi
sustancia natural presente en alimentos que fue preparada
dromiscible. En los casos graves de insuficiencia pancreti
porprimeravezconhuesosdechabacanosyposteriormente
caaguda,puedesernecesarialanutricinintestinalconuna
conarroz,hgado,sangreylevaduras.Sesabepocoacerca
frmulaelemental.
delpapeldelpangamatoenelmbitomolecular,aunquelos
Pancretico, jugo. Jugo digestivo producido por el pn cientficos europeos y de ex Unin Sovitica han registrado
creas y secretado hacia el duodeno. Es alcalino (pH 7.5 a mejorasenlacaptacindeoxgenoymayoradaptacina
8.0) y contiene algunas protenas y electrlitos, principal la hipoxia y el ejercicio extenuante. Tambin se ha hecho
mentesodio,potasio,bicarbonato,ionescloruro,ademsde referenciaaalgunosefectosenlafuncincardiovascularya
varias enzimas relacionadas con la digestin de protenas, disminucin del colesterol. Debido a estos efectos fisiolgi
grasasehidratosdecarbono. cos,elcidopangmicosehadenominadovitaminaB15.
Sinembargo,nohayevidenciasdequealnoestarenladieta
Pancreatina. Concentrado de enzimas pancreticas prove
se produzcan enfermedades por deficiencia.
nientesdeanimales,casisiemprebueyocerdo.Seusapara
corregir la deficiencia enzimtica del pncreas en la fibrosis Pantorrilla, circunferencia. Datoantropomtricoparaesti
qustica y en la deficiencia pancretica. marelpesocorporal.Conlapersonarecostadaenposicin
supinaylarodillaizquierdadobladaenunngulode90,
Pancreatitis. Inflamacin del pncreas. La pancreatitis agu
medirlacircunferenciadelapantorrilla(calf circumference,
dasecaracterizapordolorepigstricointenso,nusea,v
CC) incluyendo milmetros. Este valor y otras mediciones
mito, fiebre y disminucin de la peristalsis. Se eleva el nivel
para la altura de la rodilla (knee height, KH), la circunfe
deamilasasrica,sinembargo,eldecalciosricodisminuye
renciamediadelbrazo(mid-arm circumference,MAC)yel
enalgunospacientes.Encasodequilomicronemia,lasus
plieguecutneosubescapular(subscapular skinfold,SSF)se
pensindelaingestadecidosgrasosdecadenalargadela
utilizanparaderivarelpesocorporalapartirdelafrmula
dieta alivia efectivamente los signos clnicos. La pancreatitis
siguiente:
crnicasecaracterizaportrastornosdelfuncionamientodel
pncreas,quellevanaunaproduccininadecuadadeenzi Peso(mujeres)=(1.27CC)
mas digestivas. Cerca del 25% de los pacientes desarrolla +(0.87KH)+(0.98MAC)
insuficiencia pancretica, con lo cual, las evacuaciones se +(0.4SSF)-62.35
vuelvenvoluminosasydemaloloryaumentalaexcrecin
Peso(varones)=(0.98CC)
de protenas, hidratos de carbono y grasas. La pancreatitis
+(1.16KH)+(1.73MAC)
se relaciona con alcoholismo, enfermedad de los tubos bi
+(0.37SSF)-81.69
liares, traumatismo abdominal e hiperlipidemia. Terapia
nutricional: el objetivo bsico es dejar reposar al pncreas Pantotnico, cido. VitaminadelcomplejoB,derivadadela
restringiendo alimentos que estimulen su accin y redu palabra griega que significa de todos lados. Est en todas
ciendo las secreciones pancreticas y de bilis. En la etapa lasclulasvivas,yantessedenominabafactorantidermati
aguda no se da nada por va oral, y al principio puede ser tis de la mejilla y factor del filtrado. Es uno de los com
necesaria nutricin parenteral total. Se utiliza la alimenta ponentesdelacoenzimaA;funcionaenelmetabolismode
cinporsondacuandoelpacientenovomitayelabdomen hidratosdecarbono,protenasygrasas.Tambinesnecesario
noduelealpalparlo.Algunosclnicosrecomiendanlaruta paramantenerlapielnormalyparaeldesarrollodelsistema
nasoyeyunal, en vez de la alimentacin nasogstrica para nervioso central. El cido pantotnico es muy comn en los
dividir las secreciones pancreticas. La alimentacin oral alimentos;lasbuenasfuentesson:hgado,huevo,carne,ce
se reinicia despus de la primera semana, empezando con realesdegranoenteroylegumbres.Esabsorbidofcilmente
lquidos claros. Una frmula elemental con triglicridos desdeelintestinodelgadoyalmacenadohastaciertopunto
de cadena media minimiza la digestin.Avanzar a lqui en el hgado y los riones. No se ha observado deficiencia
doscompletosydietasuaveconenzimaspancreticasconlos dietticaenhumanos,aunqueserelacionconelsndrome
alimentos y las colaciones. Para las personas con insuficien depiesardorososentrelosprisionerosdelaSegundaGuerra
ciainsulnicapuedesernecesariaunadietaparadiabtico. Mundial,quienesrespondieronalaadministracindecido
La ingesta calrica debe ser personalizada; dejar un margen pantotnico pero no a los otros miembros del complejo de
para las prdidas por malabsorcin. Las caloras adicionales la vitamina B. En los estados de deficiencia experimental en
pueden suministrarse con aceite de triglicridos de cadena humanos, que fueron alimentados con una dieta semisint
media (medium-chain triglycerides, MCT). La protena se tica,casisinvitamina,oaquienesseadministraronantago
eleva moderadamente (1.2 a 1.3 g/kg/da) para compensar nistas metablicos, se produjo un sndrome caracterizado
las prdidas. La grasa se limita a 20% de las caloras totales, por fatiga, dermatitis, calambres musculares, parestesia en
peropuedeaumentarsea30%sinohayesteatorreayconla extremidades,susceptibilidadalasinfeccionesyprdidade
administracindepancreatina.Seadministrancomplemen la produccin de anticuerpos. La administracin de grandes
Parenterales, nutrientes 227
cantidadesdecidopantotnicopareceayudarasoportarel desusecrecineselmetabolismodecalcioyfsforo.Vase
estrs,talvez,debidoasusefectosenlaglndulasuprarre Paratiroidea,hormona.
nal. La deficiencia en animales da como resultado una amplia
Parche, prueba. Pruebacutneaparaalergias,enlacualse
variedaddedefectos,comoretrasodelcrecimiento,aborto,
aplicaelalergenosospechoso en un parche sobre la piel. La
infertilidad,encanecimientodelpelo,dermatitisgrave,de
muestradelagentecausantepuedeponersedirectamenteen
generacin de mielina, convulsiones, trastornos gastroin
unazonadelapiel,dondepermanecededosatresdas.El
testinales, insuficiencia de la corteza suprarrenal y muerte
rea del parche se descubre y se compara con una que no
sbita. El cido pantotnico prcticamente no es txico; sin
hayasidoparchada.
embargo,laingestindegrandescantidadespuedecausar
diarreayretencindeagua.VaseApndice1paralasra Parenteral, alimentacin (nutricin). Medioparapropor
cionesdietticasrecomendadas. cionarnutrientesporunavaquenosealabocayelsistema
digestivo,comoalimentacinsubcutnea,intramuscularo
Paraaminobenzoico, cido (para-aminobenzoic acid, PABA). intravenosa. Un ejemplo comn es la dextrosa intravenosa
Anteriormente clasificado con las vitaminas del complejo B. (IV)estndar(dextrosaal5%enagua[D5W])conelectr
Sinembargo,losconocimientosactualesindicanquenoes litosporlasvenasperifricas,queproporcionaunafuente
unavitaminaparaloshumanos,aunquedesempeaunpa inmediata de energa (ms o menos 170 kcal/L/da) hasta
pelindirectocomocomponentedelcidoflico.ElPABA queelpacientepuedacomerconnormalidad.Serecomien
funcionacomocoenzimaenlaformacindeeritrocitosyel dalanutricinparenteralcuandolarutaoralointestinales
desdoblamiento y utilizacin de las protenas. Las fuentes inadecuadaoestcontraindicada.Puedeusarseademsde
naturales incluyen salvado, rin, hgado, melaza, germen lasalimentacionesenteralesosola.Silaalimentacinpa
detrigo,granosenteros,arrozintegralyyogurt.Nohayre renteraleslaprincipalfuentedenutricin,tienequedarse
ferencias de sntomas derivados de deficiencia en la dieta. Se otros nutrientes por las venas pequeas, casi siempre en
vendecomocomplementodiettico. elbrazo(denominadanutricinparenteralperifrica[peri-
Paraaminosaliclico, cido (para-aminosalicylic acid, PAS). pheral parenteral nutrition,PPN]),odemaneracentralen
Agenteantituberculososinttico,disponiblecomercialmen lavenacavasuperioroinferior,olayugular(llamadanutri
te como cido y sal de sodio. Los efectos adversos ms fre cinparenteralcentral[central parenteral nutrition,CPN]).
cuentessontrastornosgastrointestinales,dolorabdominaly Tambinseleconocecomonutricinparenteraltotal(total
diarrea,yposiblementemalabsorcindevitaminaB12,cido parenteral nutrition,TPN)ohiperalimentacinintravenosa
flico,hierroylpidos,quizcomoresultadodeaumentode (intravenous hyperalimentation,IVH),queesunapelativo
laperistalsis. errneo,pueslanutricinparenteralnocontienecantida
des excesivas (hiper) de ningn nutriente. La decisin de
Parsito. Organismo que necesita un hospedero vivo para usar PPN o CPN se basa en nmero de caloras necesarias,
sobrevivir y multiplicarse. El hospedero puede ser un ser duracindelsoportenutricionalparenteralyosmolaridad
humano, animal, ave o pez. Las infecciones parasitarias son de las soluciones. Las soluciones hipertnicas no pueden
causadasporlaingestindealimentosyaguacontaminados. administrarse en las venas perifricas, porque el flujo san
El riesgo de adquirir estas enfermedades es alto en pases guneo es bajo y el rea puede infiltrase e inflamarse, o bien
donde los estndares de sanidad e higiene personal son defi podraproducirseunatrombosis.unasolucinhipertnica
cientes. La higiene personal y ambiental, especialmente dre administrada mediante CPN, suele diluirse rpidamente
najesadecuadosparalosdesechos,sonmedidaspreventivas por el flujo de sangre. Normalmente, la PPN se usa por
importantes.Paraejemplosdeparsitosprotozoarios,vase perodosbreves,perolanutricinparenteralvenosacentral
Apndice47.Vase tambinNutricin,parasitosis. (central vein parenteral nutrition,CVPN)puedeusarsepor
perodosmsprolongados.VasetambinTotal,nutricin
Paratiroidea, hormona (parathyroid hormone, PTH). La
parenteral.
hormonaparatiroideaoparatirinaesunaprotenaqueconsta
deunasolacadenapolipptidaconalaninacomosuamino Parenterales, nutrientes. Casicualquiersolucinnecesaria
cidoterminalN.Essecretadaporlasglndulasparatiroides, puede formularse a partir de las fuentes de nutrientes dis
ejerceunefectoprofundoenelmetabolismodelcalcioyel ponibles. Las soluciones de dextrosa y las emulsiones de
fsforo. Las deficiencias de hormona paratiroidea resultan grasa son los sustratos energticos utilizados comnmente.
en reduccin del calcio en la sangre, aumento del fsforo Las soluciones de aminocidos L cristalinos sintticos pro
sanguneo y de la excitabilidad nerviosa que lleva a con porcionan nitrgeno para la sntesis de las protenas. Las vi
tracciones involuntarias rpidas de los msculos, trastorno taminas,mineralesylquidos(agua)permitensatisfacerlas
conocido como tetania. La hipersecrecin disminuye el fs necesidadesdelpaciente.
foro sanguneo y aumenta el calcio en la sangre debido a
Hidratos de carbono (dextrosa). Los hidratos de car
lareabsorcindelcalciodeloshuesos,loscualessetornan
bonosedancomomonohidratodedextrosa,queproporcio
blandos. La cristalizacin del exceso de calcio secretado en
na3.4kcal/g.Haysoluciones al 5, 10, 20, 30, 50 y 70%.
laorinapuedellevaralaformacindeclculosrenales.Va-
La osmolaridad de una solucin de dextrosa aumenta con
seUrolitiasis.
su concentracin (vase la tabla que sigue). La solucin al
Paratiroides, glndulas. Dosparesdepequeasglndulas 5% es el nico producto dentro del rango de osmolaridad
endocrinas localizadas en la parte posterior de la glndula sricanormal(275a296mmol/kg),todaslasdemssolu
tiroides,unparencadalbulo,unodebajodeotro.Sonde ciones son hipertnicas. Las soluciones al 5 y 10% pueden
colorrojizoocafamarillento,enformadehuevoypesan darsemediantenutricinparenteralperifrica(peripheral
en total de 0.1 a 0.2 g en los humanos. La funcin principal parenteral nutrition,PPN),lasmsconcentradas,mediante
228 Parenterales, nutrientes
nutricin parenteral central (central parenteral nutrition, Lquido (agua). Los pacientes adultos requieren en
CPN). La ms ampliamente usada para nutricin parenteral generaldeunos35mldeagua/kgdepesocorporal/da.Pro
eslasolucinal50porciento. porcionarunmnimode1ml/kcalo100mldeagualibre/g
de nitrgeno. El lquido se aumenta cuando es necesario
Porcentaje de compensar prdidas, por drenaje de heridas, diarrea, fiebre
dextrosa kcal/L mosm/L y otros estados hipercatablicos. Se restringen inmediata
5 170 250 mente despus del infarto del miocardio o en insuficiencia
renal,encuyocasopuedenutilizarseemulsionesdegrasaal
10 340 505 20%,solucionesdedextrosahastadel70%ysolucionesde
20 680 1010 aminocidosal10%paraaumentarladensidaddenutrien
tes. La vigilancia de lquidos es muy importante, especial
30 1020 1515
menteenancianos,lactantesyniospequeos.
40 1360 2020
Minerales. Para corregir los desequilibrios electro
50 1700 2525 lticos, se deben satisfacer y ajustar adecuadamente los
60 2040 3030 requerimientos de minerales segn sea necesario. Los seis
electrolitosprincipalesson:sodio,potasio,magnesio,cal
70 2380 3530 cio,cloruroyfosfato,queenocasionesseagreganaalgunas
delassolucionesdeaminocidospreparadascomercialmen
Grasa, emulsin. Para prevenir la deficiencia de ci
te(vaseApndice43)oseadministrancomoconcentrados
dos grasos esenciales, se da una emulsin de grasa varias
multielectrolticos sin fosfato. Los electrolitos especficos
veces a la semana, si no se usa diariamente como fuente
puedenreducirsedependiendodeltrastorno(p.ej.,elsodio
de caloras. La dosis mnima para prevenir la deficiencia de
enlasenfermedadescardiovascularesyrenales,yelpota
cido linoleico es de 2 a 4% de las caloras diarias tota
sio en caso de disminucin de la produccin urinaria). Los
les,perolacantidadtotalinfundidanodebeexcederde2.5
nivelessricosdeoligoelementosymacromineralesdeben
g/kg/da. Las emulsiones de grasa se derivan de aceite de
vigilarse. Se han encontrado deficiencias de oligoelementos
soyaycanola,disponiblesenconcentracionesde10%(que
comocobre,yodo,selenioyzincenlanutricinparenteral
proporciona1.1kcal/cm3)y20%(queproporciona2.0kcal/
totalprolongada.Tambinestdisponiblecomercialmente
cm3).Eltamaodelaspartculasdegrasaemulsionadases
elcomplementoquecumpleconloslineamientosestableci
deaproximadamente0.4dedimetro,similaresalasque
dosparalosoligoelementosparenterales.
se presentan naturalmente en los quilomicrones. Las emul
sionessehacenisotnicasagregandoglicerol,locualresul Protena (aminocido). Hay varias frmulas de ami
ta en una osmolaridad de 270 a 340 mosm/L. Para el ajuste nocidosensolucionesal3.0,3.5,5.0,7.0,8.5,10y15%,
del pH puede agregarse hidrxido de sodio. La infusin de conosinelectrlitos.Introducirlassolucionesdeprotenacon
grasaeslenta,yseaumentagradualmenteentipoycanti cuidadoparaevitarintoxicacinporamonaco.Paralospa
dad.Debetenerseprecaucinaladministrarlasemulsiones cientes con insuficiencia renal o heptica, la infusin debe ser
de grasa intravenosa a los pacientes con daos hepticos mslenta.Sedisponecomercialmentedefrmulasespecia
graves,trastornospulmonaresydecoagulacinsangunea, lesparatalespadecimientos;lasquecontienenaminocidos
anemia y cuando existe el riesgo de embolia grasa. Est de cadena ramificada han sido efectivas. Deben tomarse en
contraindicadaparapacientesconhiperlipidemia,pancrea consideracinlosrequerimientosdeprotenasdelpacientey
titisagudayalergiaalhuevo.Ejemplosdeemulsionesde elestadopatolgicosubyacentecuandoseseleccionalasolu
grasaintravenosapreparadascomercialmente: cindeaminocidos.VaseApndice44.
Vitaminas. Las raciones de vitaminas dietticas reco
Liposyn II Nutrilipid
mendadas en Estados Unidos no aplican para la nutricin
(10%) (10%)
parenteraldebidoaqueseevitanlosprocesosdeabsorcin.
Fuentedegrasa(%) Elcomplementodevitaminaparenteralsebasaenlasreco
Aceitedesoya 5 10 mendaciones delAmerican MedicalAssociation Nutrition
Advisory Group (AMA/NAG). Las frmulas mutivitamni
Aceitedecanola 5 0 casintravenosassugeridassonlassiguientes:
Contenidodecidograso(%)
Lactantes,
Linoleico 66 4960
Adultos y nios nios menores
Oleico 18 2126 mayores de 11 aos
Palmtico 9 913 VitaminaA,UI 3300 2300
Linolnico 4 69 VitaminaD,UI 200 400
Esterico 3 35 VitaminaE,UI 10 7
Fosfotida(huevo) 1.2 1.2 VitaminaK,mg 0.2
Glicerina 2.5 2.2 VitaminaC,mg 100 80
Kcal/ml 1.1 1.1 VitaminaB1,mg 3 1.2
mosmol/L 276 280 VitaminaB2,mg 3.6 1.4
Pcticas, sustancias 229
Pentosa. Monosacrido de cinco carbones. Las pentosas im dieta que resulte til para la mayora de los pacientes afec
portantes para la nutricin son arabinosa, xylosa, ribosa, tados.Ahora,elnfasisestenlafrecuenciayregularidadde
2desoxirribosa, xylulosa y ribulosa. Las primeras cuatro lascomidas,ascomoenelvolumenporcomidaocolacin.
son aldosas y no se encuentran libres en la naturaleza; las Conexcepcindealcohol,caf(regularydescafeinado),re
ltimas dos son cetosas. La arabinosa se obtiene mediante la frescoscongasycondimentospicantescomochileypimienta
hidrlisisdediversassustanciasgomosas;laxilosasederiva negra, los nicos alimentos que se evitan son los que empeo
de la madera y la paja; la ribosa y desoxirribosa forman ranlossntomasynosetoleran.Evitarelconsumofrecuente
parte de los cidos nucleicos; la xilulosa suele ser el azcar delecheporqueestimulalaproduccindecidogstrico.Se
queseencuentraenlaorinaenlapentosuria;laribulosase fomenta el consumo de fibras solubles para prevenir el estre
encuentrasolamentecomometabolitointermedioenladeri imiento, efecto secundario de los anticidos. La cimetidina
vacinhexosamonofosfato.VasetambinPentosan. puede disminuir la absorcin de la vitamina B12, de modo
quedebevigilarse.
Pentosan. Tambindenominadopentan;homopolisacri
doohidratodecarbonocomplejo,deunidadesdepentosa Pptido. Compuestoqueseformacuandodosomsami
muyabundanteenmadera,paja,gomas,cascarillasyolotes. nocidos son unidos por la unin peptdica, la cual es la
No es digerido por los humanos, pero es hidrolizado me unin principal en la estructura protenica. Las soluciones
diantecidoparaproducirlaspentosas,porejemplo,araban enterales a base de pptidos pueden ser benficas en esta
yxylan. dos hipermetablicos y enfermedades del tubo intestinal.
La informacin disponible indica que el valor biolgico de
Pentosuria. Excrecin de pentosa en la orina. La pentosu
lospptidosesmsaltoqueeldelaprotenaintactaolos
riaalimentariaocurretemporalmenteenpersonasnormales
aminocidos. Otras ventajas atribuibles a los pptidos son
despus de la ingestin de grandes cantidades de ciruelas
mantenerlaintegridadintestinalyprevenirlatranslocacin
pasas, cerezas, uvas y otros alimentos ricos en pentosas
bacteriana, mejorar la secrecin de hormonas intestinales
(principalmente arabinosa y xylosa). La pentosuria cong
trficas, la sntesis de protenas viscerales y la cicatrizacin
nita se debe a un error congnito del metabolismo por el
deheridas,ascomolafuncinheptica.
cual el cuerpo no puede metabolizar la Lxylulosa.
Pptido C. Llamado tambin pptido de conexin. Ppti
Pepsina. Enzima digestiva del jugo gstrico que convierte
dode31aminocidosqueconectalascadenasAyBdela
las protenas en peptonas y proteosas. En el estmago es
proinsulina.Enlasclulasbetapancreticas,laproinsulina
unprecursorinactivo,elpepsingeno,queesconvertidoen
esconvertidaenzimticamenteainsulinaconliberacindel
pepsinaactivaporelcidoclorhdrico.
pptido C. La medicin de ste muestra qu tanta insulina
Peptamen. Nombre comercial de una frmula elemental endgenahaceelcuerpo.Estoayudaadeterminarsilaper
isotnicaquecontieneprotenadesuerodelechehidrolizada sonadiabticaesinsulinodependienteono.
enzimticamente,maltodextrina,almidn,aceitedetriglic
PER. Abreviatura de proporcin de eficiencia de protena
ridosdecadenamedia(medium-chain triglycerides,MCT)
(protein efficiency ratio).
yaceitedegirasol.TambinhayPeptamenVHP(muyrico
en protenas [very high protein]) y Peptamen Oral. Vase Perative. Nombre comercial de un producto especializado
tambinApndice42. paraalimentacinporsonda,quecontieneprotenaparcial
mente hidrolizada para pacientes con estrs metablico y
Pptica, enfermedad de lcera (peptic ulcer disease, PUD).
lesiones como fracturas mltiples, heridas, quemaduras y ci
Ulceracindelasmembranasmucosasdeesfago,estmago
ruga.Estcomplementadoconargininaypuededarseoral
oduodeno,dondeseencuentranelcidoylosjugosdigesti
menteoporsonda.VaseApndice42.
vos secretados por el estmago. La mayor parte de las lce
rassedesarrollacomoresultadodeinfeccinporlabacteria Pericarditis. Inflamacin del pericardio a causa de trau
llamadaHelicobacter pylori, la cual habita comnmente en matismo, infeccin, uremia, infarto del miocardio, fiebre
elreagastrointestinal,entornoalavlvulapilrica,elan reumtica, tuberculosis o enfermedad de la colgena. Los
tro gstrico y el duodeno. Algunas lceras son causadas por sntomas son dolor precordial que irradia hacia el hombro
el uso prolongado de agentes antiinflamatorios no esteroi y el cuello, disnea, tos seca, ansiedad, fiebre leve, dificultad
deos (nonsteroidal anti-inflammatory drugs, NSAID); los para respirar y pulso rpido.Terapia nutricional: al princi
tumores cancerosos del estmago o del pncreas tambin pio pueden ser necesarios lquidos parenterales. Conforme
pueden causar lceras. Las ppticas no son causadas por el paciente se recupera, se da alimentacin oral, segn las
alimentoscondimentadosopicantesniporestrs.Elsnto modificaciones dietticas para el infarto del miocardio.
maprincipalesdolorepigstricode1a3hdespusdelas
Perifrica, nutricin parenteral (peripheral parenteral nu-
comidas;secaracterizaporserardoroso,comoretortijno
trition, PPN). Administracinintravenosadenutrientesa
penetranteysealiviaalcomerousaranticidosolcalis.
travsdeunavenaperifrica;seutilizacomorutatemporal
Los signos clnicos incluyen prdida de peso, falta de apeti
(tres a cinco das) para el soporte nutricional de pacientes
to,reduccindelasprotenasplasmticas,anemiayhemo
que no pueden consumir comidas adecuadas mediante ali
rragia. Las lceras ppticas son tratadas con frmacos para
mentacinintestinal.VaseParenteral,alimentacin(nutri
matarlasbacterias,reducirelcidogstricoyprotegerel
cin).
recubrimientodelestmago.Terapianutricional:conlate
rapiafarmacolgicamoderna,quehoydaeseltratamiento Periodontal, enfermedad. Cualquierenfermedaddeltejido
preferido, las restricciones dietticas son mnimas. La dieta de soporte que rodea los dientes. La caracterstica principal
blandatradicionalyanoseutiliza,esinefectivaynohayuna es inflamacin de las encas debido a la placa y la acumu
232 Peristalsis
referencia de la calidad de las protenas. Se expresa como juguetes y muebles hechos en casa, as como en barnices
sigue: cermicos, gasolina con plomo y procesos industriales. La
absorcindelplomoesdecincoa10vecesmsaltaenlos
niosqueenlosadultos.VasetambinPlomo.
PAA=
B-A 100
necesidadesdeaminocidos
PMP. Abreviaturadefosfatodepiridoxamina(pyridoxami-
ne phosphate).
DondeA y B son las concentraciones plasmticas de ami
nocidosmedidasinmediatamenteantesydespusdelaco PNA. Abreviatura de apariencia de nitrgeno protenico
mida.VasetambinProtena,calidad. (protein nitrogen appearance).
Plasmtico, volumen. Volumentotaldelplasmaenelcuer PNI. Abreviaturadendicenutricionalpronstico(prognos-
po.Elvolumennormaldeplasmaenlosvaronesesdeunos tic nutritional index).
39ml/kgdepesocorporalyenlasmujeres,de40ml/kgde
PNS. AbreviaturadePreschoolNutritionSurvey.
peso corporal. El volumen plasmtico disminuye en caso
de deshidratacin, enfermedad de Addison y choque, en Polidextrosa. Agenteformadordevolumenbajoencaloras
tanto que aumenta en la deficiencia de vitamina C y en los (1 kcal/g) que puede sustituir a azcares y grasas. Es un po
trastornoshepticos. lmerohidrosolublededextrosaquecontienepequeascan
tidadesdesorbitolycidoctrico.Aprobadoparasuusoen
Plomo (Pb). Oligoelementoqueserequiereenmuypeque
unavariedaddeproductos,entreotros,productoshorneadosy
as cantidades para el crecimiento normal y la salud. La de
mezclasparahornearoparapasteles,gomasdemascar,dul
ficiencia de plomo inducida experimentalmente se relaciona
ces,betunes,caramelos,aderezosdeensalada,postres,lcteos
conretrasodelcrecimiento;anemiahipocrmicacondismi
congelados, gelatinas y pudines. Los nombres comerciales
nucindelasreservasdehierroensangre,hgadoybazo,
son Litesse y StaLite.
odisminucindelasconcentracioneshepticasdeglucosa,
triglicridos y fosfolpidos. La ingesta promedio de plomo Polidipsia. Sedexcesivaporlaprdidadelquidoscorpora
esdeunos300g/da,aunqueesmuyvariable.Elcontenido les,especialmentedeorina,comoenladiabetesmellitus.
deplomodelosalimentosvaraenfuncindelsueloylas
Polifagia. 1. Deglucin de cantidades anormalmente gran
condicionesambientales.Cantidadesmuypequeasdeplo
desdealimentoenunacomida.2.Apetitoexcesivo,como
mosoningeridasconelaguapotableylosalimentosprove
enladiabetesmellitus.
nientesdelatassoldadasconplomo,obiensoninhaladasde
la atmsfera y el humo del cigarrillo. La absorcin depende Poliinsaturado, cido graso (polyunsaturated fatty acid,
delaedad;loslactantesyniosabsorbencasi40%,mientras PUFA). cidograsoquetienemsdeunauninnosatu
quelosadultosslode5a10%.Enelcuerpo,lamayorparte radaensucadenadecarbono.VaseGraso,cido.
delplomosedepositaenelhueso(msomenos90%)yel
Polineuritis. Patologa que implica la inflamacin de mu
resto en los tejidos blandos, notablemente hgado y rin.
chos nervios. Se presenta en la deficiencia de tiamina.
La observacin de que los humanos acumulan plomo lenta
ygradualmenteconlaedad,implicaquelacapacidaddeex Polineuropata. Degeneracin mltiple, no inflamatoria, de
crecinnoesadecuadaparamantenerlahomeostasisgeneral. los nervios. La polineuropata nutricional es causada por la
La ingesta de plomo es preocupante no por sus propiedades falta de nutrientes, particularmente de vitaminas del com
benficas, sino por sus efectos txicos, los cuales pueden ser plejoB.Secaracterizaporlesionesbilateralesdelaspiernas
especialmentedainosparalosnios,puesenvenenaelsis concalambres,ataxia,cadadelpie,prdidadelasensacin
tema nervioso, aun del feto. Las consecuencias ms comunes de vibracin y de posicin y parestesia. Se observa en el
delaintoxicacinporplomosonanemia,interrupcindelde beriberi,elalcoholismocrnicoylainanicin.Terapianu
sarrollointelectual,hipertensinydaorenal,puesdesplaza tricional:dietaadecuadaparasatisfacerlosrequerimientos
calcio, hierro y zinc de sus sitios de accin. Los Centers for evaluadosconcomplementosdevitaminasdelcomplejoB,
DiseaseControlandPrevention(CDC)recomiendanquelos enparticularladosisprescritadetiaminaovitaminaB1.Sus
niosconnivelesdeplomosuperioresa10g/100ml(>0.47 pender la tiamina cuando se logre la respuesta teraputica. Las
mol/L) sean evaluados y tratados. VasePlumbismo. deficiencias de piridoxina, niacina, cido pantotnico, biotina
yvitaminaB12tambinserelacionanconneuropatasperif
PLP. Abreviatura de fosfato de piridoxal (pyridoxal phos-
ricas. Se necesitan complementos de la vitamina deficiente.
phate).
Evitarelalcoholenlaneuropataalcohlica.Vansetambin
Plumbismo. Envenenamientocrnicoporplomocaracteri Alcohol,dependenciayBeriberi.
zado por prdida del apetito, vmito, cefalea, dolor en las
Poliol. Vase Azcar, alcohol.
articulaciones,palidez,clicoyaumentodelainquietud.En
loscasosgravesafectalamdulasea,losrionesyelsis Poliomielitis. Enfermedad infecciosa causada por uno de
temanervioso,ypuededarcomoresultadoconvulsionesy tres poliovirus. La forma no paraltica dura de unos cuan
coma. El plomo interfiere con la actividad de varias enzimas tos das a una semana y se caracteriza por fiebre, malestar
implicadasenlahematopoyesis;laanemiaresultantedela general, nusea y vmito, as como rigidez de la espalda. La
toxicidaddelplomopuedesergrave.Eldaoalosriones forma paraltica tiene todos los signos y sntomas clnicos
conllevaaumentodelaexcrecindefosfatosyaminocidos del tipo no paraltico, adems de la parlisis. Los msculos
e interfiere con la formacin del metabolismo activo de la vi proximalesgrandesdelasextremidadesamenudoresultan
taminaD.Elplomoyloscompuestosdeplomoseencuentran afectados;eneltipodepoliomielitisbulbar,eltallocerebral
enlaspinturasconbasedeplomodemuchascasasantiguas, ylamdulaespinalsufrenafectaciones.Terapianutricional:
Prealbmina 237
la intervencin nutricional es muy importante debido a la arterial. El potasio se encuentra ampliamente distribuido en
fiebre elevada, la nusea y el vmito. En algunos casos pue muchosalimentos,peroespecialmenteesabundanteenlegum
de ser necesaria la alimentacin por sonda. Los alimentos bresynueces,granosenteros,carnes,papasycamotes,plta
quetiendenaproducirmoco,comolalecheylacrema,por nos, meln y otras frutas. La leche y el yogurt contribuyen con
logeneralnosetoleranydebenevitarse.Elpacienteparalti cantidades significativas si se consumen diariamente dos o ms
conecesitaayudaparacomer.VanseDisfagiayFiebre. tazas. Los complementos de potasio oral (60 a 120 meq/100
ml)bajanlapresinarterial.Elrequerimientomnimopara
Polipptido. Cadenalargadeaminocidos(usualmente100U)
un adulto sano se ha fijado en 2 000 mg/da. En circuns
vinculados mediante uniones peptdicas. Los polipptidos
tancias normales, la dieta contiene suficiente potasio, sin
sonmspequeosquelasprotenas,peromsgrandesque
embargo, puede presentarse deficiencia secundaria (hipoca
lasproteosas.
liemia)encasodeunaprdidaexcesivaporvmitoprolon
Polisacrido. Hidratosdecarbonoquecontienen10oms gado,diarreacrnica,abusodelaxantesyciertosdiurticos.
unidadesmonosacridas.Tienenimportancianutricionalel Algunas formas de enfermedad renal, acidosis diabtica y
glucgeno, el almidn y la fibra diettica. otrostrastornosmetablicospuedentambinllevaraprdi
das de potasio importantes. Los sntomas de deficiencia son
Poliuria. Secrecinydescargaexcesivasdeorina,comoen
faltadeapetito,nusea,debilidadmuscular,desorientacin
ladiabetesmellitus.
mental,irritabilidadnerviosaeirregularidadescardacas.El
Polycose. Nombre comercial de un complemento de hi potasio sanguneo se eleva (hipercaliemia) cuando hay le
dratosdecarbonoqueconsisteenpolmerosdeglucosaen sioneshsticas,comoeninfartodelmiocardio,quemaduras
lquido o en polvo. Es inspido, se mezcla fcilmente con y ciruga, o bien, excrecin inadecuada (insuficiencia renal).
alimentosybebidasyrequierepocaonadadeamilasapara Vanse tambinHipercaliemiaeHipocaliemia.
su digestin. No debe usarse como nica fuente de nutrien
tes. Proporciona 23 kcal/cucharada de polvo; 60 kcal/oz PPN. Abreviatura de nutricin parenteral perifrica (peri-
de lquido. No debe darse Polycose no diluido en lquido pheral parenteral nutrition).VaseParenteral,alimentacin
o soluciones concentradas en polvo a los lactantes. Vase (nutricin).
tambinApndice42. Prctica, red de investigacin con base (practice-based re-
POMR. Abreviaturaderegistromdicoorientadoalproble search network, PBRN). Grupodeconsultoriosclnicosy
ma(problem-oriented medical record). mdicos dedicados a la atencin de los pacientes afiliados.
losresultadosnosonconcluyentes.Algunosdelosnutrien cuadadeotrosnutrientesnecesariosparalacicatrizacinde
tesimplicadossonvitaminaB6,vitaminaEymagnesio.El heridas,comovitaminasAyE,yhierro.Corregirlaanemia
tratamientoconsisteenaliviarlossntomas,loscualesdes con complementos de hierro. La ingesta de lquidos debe ser
aparecenunavezqueseiniciaelperodomenstrual.Terapia deporlosmenos35ml/kgdepesocorporal/da.
nutricional:comidaspequeasconrestriccinmoderadade
Primidona. Anlogo estructural del fenobarbital utilizado
sodio(<2 400 mg/da), ricas en protenas y limitadas en az
paraelmanejodelasconvulsiones.Susefectosadversosson
cares y dulces concentrados. Evitar el alcohol y la cafena
losmismosquelosdelfenobarbital.Tambinesexcretado
puedeayudarconalgunossntomas.Elcalcio(1200mg/da)
enlalechematerna.Observaraloslactantesparadetectar
suelereducirlaretencindelquidosyregularlosqumicos
somnolencia.ElnombrecomercialesMysoline.VaseFe
cerebrales relacionados con el estado de nimo. Tratar de
nobarbital.
ingerir alimentos con fitoestrgenos, como tofu, tempeh, le
chedesoyayotrosalimentosdesoyacomonueces,prote Prin. Formaanormaldeunaprotenasimplequenotiene
navegetaltexturizada(texturized vegetable protein,TVP)y cido nucleico y que puede convertirse en otras protenas
hamburguesasconprotenadesoya.Nohayinvestigaciones modificando su forma, fenmeno que puede ser perjudicial.
concluyentesrespectodequevitaminaB6,vitaminaE,mag La forma patognica del prin es resistente a las proteasas
nesioyproductosbotnicosalivienlossntomasdelsndro y puede acumularse en el cerebro, causando un grupo de
mepremenstrual. enfermedades relacionadas conocidas como encefalopata
espongiforme(spongiform encephalopathy,SE).Estasenfer
Presin, lceras. Tambin denominadas lceras de dec medades intratables, como enfermedad de CreutzfeldtJakob
bito o lceras de la cama.Inflamacin, escarificacin o enhumanos,enfermedaddelasvacaslocasenelganadoy
ulceracin en torno de las prominencias seas debido a la scrapieenchivos,borregosyhamsters,dejanelcerebrode
interferencialocalconlacirculacin,causadascasisiempre las vctimas lleno de orificios que causan demencia y, en lti
por falta de oxgeno. Son comunes entre pacientes desnu mainstancia,lamuerte.
tridos con trastornos circulatorios, diabetes mellitus, insufi
cienciarenal,lesindelamdulaespinal,fracturasyotros PRO. AbreviaturadePeerReviewOrgnization.
trastornos que los mantienen inmovilizados o confinados a la ProBalance. Nombrecomercialdeunafrmulalquidapara
cama. La obesidad mrbida es tambin un factor de riesgo. adultosmayoresquetienetodoslosnutrientes;excededela
Las lceras de presin se califican segn la etapa de gravedad; racindietticarecomendadaparaadultossanos,normales.
etapa I: eritema persistente; etapa II: formacin de ampolla Contiene niveles ligeramente ms altos de protenas, vita
en la piel, abrasin o lcera poco profunda; etapa III: lcera minas y minerales y un contenido moderado de fibra para
queatraviesalapielyeltejidosubcutneo,yetapaIV:ulce ayudarconelmanejointestinal.VaseApndice42.
racin profunda que llega al msculo o el hueso. El grado de
Probenecid. Agente uricosrico para el tratamiento de la
profundidad de las lceras de presin est relacionado con el
gota. Aumenta la concentracin del cido rico en los tbu
estadodehidratacin,laanemiayladesnutricin,especial
losrenales,elcualpuedecristalizarseyformarclculossila
menteconhipoproteinemia.Eldrenajedelalesincontiene
orinaescidaosiladietaproduceresiduosdecenizacida.
unos400mgdenitrgeno,quecorrespondeacasi2.5gde
El probenecid aumenta la excrecin urinaria de riboflavina,
protena.Hasta30gdeprotenapuedenperderseporeldre
calcio,magnesio,sodio,fsforoycloro.Puedecausartam
najedeunasolaheridagrande,abiertadurante24h.Elnivel
binanorexia,dolorenlasencas,anemia,nusea,vmitoy
de cido ascrbico est estrechamente relacionado con la
molestias abdominales. Los nombres comerciales son Bene
protena,yesnecesarioparalasntesisyelmantenimiento
mid,ColBenemidyProbalan.
de la colgena, componente protenico principal del tejido
conectivo.Terapianutricional:lacicatrizacindeheridases Probitico. Se refiere a microrganismos vivos, derivados de
un proceso intensivo en energa. Para la lcera de presin de loshumanosque,cuandoalseringeridos,sobrevivenelrer
etapaI,proveercalorasdemantenimiento(gastoenergtico corridodelsistemagastrointestinalyproducenefectosben
basal [basal energy expenditure, BEE]) de acuerdo con la ficos en el hospedero. Los probiticos ms comunes son las
actividad.AumentarlascalorasdeBEEcuandoelfactorde especiesLactobacillus y las bifidobacterias (ambos, bacterias
lesin es de 1.2 (o 30 kcal/kg peso corporal) para las lceras decidolctico).Estasbacteriasresistenelcidogstrico,
de la etapa II, y en 1.5 (o 35 kcal/kg peso corporal) para lassalesbiliaresylasenzimaspancreticas;seadhierenala
lasetapasIIIyIV.Ajustarlascalorastotalesparaobtener mucosa intestinal y colonizan fcilmente el intestino. Las es
un peso meta, especialmente si la persona tiene bajo peso peciesLactobacillusqueseutilizanparafermentarproduc
o si hubo una prdida de peso significativa recientemente. toslcteos,comoelyogurt,tambinsecretanlactasa,lacual
Estimarlosrequerimientosdeprotenapordaconbaseen hidroliza la lactosa, de modo que reduce la diarrea y la
el peso corporal deseado, como sigue: 1.0 a 1.1 g/kg para flatulencia en personas con dficit de lactosa. Los beneficios
lcera de presin etapa I; 1.2 a 1.4 g/kg para etapa II; 1.5 a de los probiticos pueden ser resultado de acidificacin de
1.7g/kgparaetapaIII,y1.8a2.0g/kgparaetapaIV.Usar laluzintestinal,produccindesustanciasantimicrobianas,
el rango superior para lceras mltiples, si hay drenaje en disminucin de la translocacin bacteriana, modificacin de
la lesin y en caso de anemia o albmina srica baja. Pue la barrera mucosa, produccin de citocina y modificaciones
desernecesarioproporcionarhasta2.5gdeprotena/kg/da de las toxinas intestinales. Los probiticos se han usado en
para lceras de presin en etapa IV con drenaje abundante laprevencinotratamientodeladiarrea.Otrosusospoten
y para lceras mltiples en etapa III/IV con albmina srica ciales incluyen control de enfermedades inflamatorias, tra
bajasubyacente.ComplementarladietaconvitaminaC(500 tamientoyprevencindealergias,prevencindecncery
mg/da) y zinc (15 a 20 mg/da).Asegurar la ingesta ade mejorainmunolgica.VasePrebitico.
240 Problema, registro mdico orientado (problem-oriented medical record, POMR)
protenas pero que requieren de energa, minerales y vita la protena es muy firme, como en la heme de la hemoglobina.
minas. VansetambinCoenzimayCofactor.
Propimex. Nombre comercial de un producto diettico ProSure. Nombre comercial de una bebida especializada,
sin metionina ni valina, de bajo contenido de isoleucina y ricaennutrientesycaloras,diseadaparanormalizarelme
treoninaparalactantesypreescolares(Propimex1),ynios tabolismo,fomentarelaumentodepesoyayudaraconstruir
yadultos(Propimex2)conacidemiapropinicaometilma masacorporalmagra,porejemploenpacientesconprdida
lnica).VaseApndice41. depesoinducidaportumorocncer.
Propinica, acidemia. Trastorno metablico heredado Protain XL. Nombre comercial de una frmula para ali
que impide que el organismo metabolice los aminocidos mentacin por sonda de alto contenido protenico, con fibra
treonina,isoleucina,metioninayvalina.Secaracterizapor (8 g/L). Fortificada con zinc, vitaminas A, C y otras, adems
acidosis,letargoyretrasomental,hiperamonemiayconvul de minerales relacionados con la cicatrizacin de heridas.
siones. La acidosis se debe a exceso de cido propinico en VaseApndice42.
lasangreporundefectodelareductasadepropionilCoA.
Protamina. Protenasimple,solubleenaguaoenhidrxido
Terapianutricional:usarunafrmulaespecialquecontenga
deamonio,peronocoagulablepormediodecalor.Estepo
aminocidos L, pero sin isoleucina, metionina, treonina y
lipptido bsico contiene un nmero relativamente pequeo
valina. (OS 1 para lactantes; OS 2 para nios). La cantidad
de aminocidos. Los ejemplos son salmina (en el salmn)
defrmuladependerdelrequerimientodeprotenas,que
nistirina(enelesturin).
normalmentesebasaenelpesocorporalylaedad.Ajustar
ladietaparaincluircantidadespequeasdeisoleucina,me Proteasa, inhibidor. Sustanciaquetienelacapacidaddein
tionina,treoninayvalinademododesatisfacerlosreque hibirlaactividadproteolticadeciertasenzimas.Seencuentra
rimientos de estos aminocidos. Proporcionar suficientes enelreinovegetal,particularmenteenlaslegumbres.Elin
hidratosdecarbonoygrasaparaenerga.Siesnecesario,se hibidor de la tripsina se encuentra en frijoles de soya, ha
dan bebidas endulzadas con azcar, o Polycose o Moducal, basyfrijoleschinosoloctao(Vigna radiata).Elinhibidor
paramantenerlaingestaenergticaen150%delasraciones delaquimotripsinaseencuentraenlosgranosdecerealy
dietticasrecomendadas(recommended dietary allowance, las papas. Los inhibidores de la proteasa pueden suprimir
RDA) para la edad. La ingesta de abundantes lquidos fo la produccin de enzimas en las clulas cancerosas, hacer
mentarlaexcrecinurinariademetabolitosanormales.Se ms lento el crecimiento de tumores e inhibir los cambios
recomiendacarnitinaybiotinacomplementarias;sesugiere malignos en las clulas. Los inhibidores de la proteasa se
unadosisde10mg/dadebiotina. destruyenmediantecalor.
Propranolol. Agentebloqueadoradrenrgicobetautilizado Protena. Compuesto orgnico complejo, esencial para to
paraelmanejodehipertensin,anginadepechoyarritmias dos los organismos vivos. Es un polmero de aminocidos
cardacas. La captacin mejora cuando el medicamento se da unidosmedianteunionespeptdicas,lascualesformanlaes
conalimentos.Puedeaumentarelnitrgenoureicoensangre tructuraprimaria,mientrasquelasecuenciauordendela
y disminuir la intolerancia a los hidratos de carbono. Los cadenadeaminocidosdeterminasufuncinysuestructura
efectosgastrointestinalesadversosincluyennusea,vmito, terciaria. Las uniones de hidrgeno y disulfuro, los puentes
diarrea, molestias epigstricas, clicos abdominales, flatu sterydesalentrecadenasdepolipptidosdancomoresul
lencia y estreimiento. Se excreta en la leche materna. El tadolaestructurasecundariadelasprotenas.Elplegamiento
nombrecomercialesInderal. delacadenadeaminocidosysuforma(globular,espiral,
deresorte,etc.)conformalaestructuraterciaria,entantoque
Prosobee. Nombre comercial de una frmula sin leche, a
losgruposdeunidadesdemolculasdeprotenaquenoestn
basedeaisladodeprotenadesoya,slidosdemieldemaz,
unidosporunionespeptdicasconstituyenlacuaternaria.Un
aceitedesoyayaceitedecoco.Seutilizaparalactantescon
aminocido,elcualeslacolumnavertebraldelasprotenas,
hipersensibilidadalasprotenas,intoleranciaalalactosao
contienesiemprecarbono,hidrgeno,oxgenoynitrgeno,
sacarosaygalactosemia.VasetambinApndice40.
y ocasionalmente fsforo, azufre, zinc, cobre y hierro. El
Prostaglandina. Cualquieradeloscompuestosdeungrupo contenidodenitrgenodistinguealaprotenadelasgrasasy
decidosgrasospoliinsaturadosdecadenalargaconunani los hidratos de carbono y determina sus funciones fisiolgi
llo de cinco carbonos, semejantes a hormonas. Hay varias cas nicas (vasebajo Protena, funciones). Las protenas se
formas, las cuales difieren ligeramente en su frmula estruc clasifican de acuerdo con la composicin y propiedades qu
tural y con subndices numricos para indicar el nmero de micas(simple,conjugadaocompuestayderivada),calidad
dobles ligaduras. Los cidos grasos poliinsaturados sirven nutricional(completa,parcialmentecompletaeincompleta),
como precursores para estos compuestos. Las prostaglandi estructura (fibrosa o globular) y solubilidad (en agua, cido o
nas realizan una variedad de funciones en el cuerpo, actan alcohol). La protena nativa en solucin es coloidal debido a
comodepresoresdelapresinsangunea,estimulantesdel su alto peso molecular (6 000 a varios millones). La protena
msculo liso y antagonistas de diversas hormonas; tambin es desnaturalizada fcilmente, acta como un electrolito, for
controlan las sustancias implicadas en la transmisin de mazwitteriones,sehidrataconaguayseprecipitaensupun
losimpulsosnerviosos,participanenladefensadelcuerpo to isoelctrico. Las enzimas que son de naturaleza protenica
contra infecciones y regulan el ndice del metabolismo en seinactivanporelcalor.VaseProtena,fuentesnutritivas.
diversostejidos. VansetambinAminocidoyApndice1.
Prosttico, grupo. Molcula no protenica que confiere pro Protena, acciones de ahorro. Capacidaddeunasustancia
piedades caractersticas a la protena compleja. La unin con paraevitarquelaprotenaseacatabolizadaparasuministrar
242 Protena, ayuno modificado ahorrador (protein-sparing modified fast, PSMF)
adultos flucta entre 0.4 y 0.5 g/kg de peso corporal. La in que una medicin nica de PNA podra no reflejar la ingesta
gestaprotenicadietticarecomendadaesde,porlomenos protenicausual.
50%msdelacantidaddeprotenasrequeridasparadarun
Protenica-eficiencia, proporcin (protein-efficiency ratio,
margendeseguridadparalasvariacionesindividualesyla
PER). Mtodobiolgicoparaevaluarlacalidaddelapro
calidaddelaprotenaconsumida.Elcuadroquesiguemues
tena,encuantoaaumentodepesoporcantidaddeprotena
tralaingestarecomendadaparaadultossanos,ancianosyen
consumida por un animal en crecimiento. La alimentacin,
condicionesdeestrs.
normalmenteduranteunmes,ad libitum,conunadietaque
contenga 10 g de protena/100 g de alimento. La casena se
Adultos(sanos) 0.81.0g/kg/da
utilizaamenudocomoprotenadecontrol.Secalculacomo
Ancianos(sanos) 1.01.1g/kg/da sigue:
Estrsleve 1.11.2g/kg/da aumentodepeso(g)
PER=
Estrsmoderado 1.31.4g/kg/da Protenaconsumida(g)
Estrsintenso 1.52.0g/kg/da La PER permite definir la eficacia de las frmulas clnicas
utilizadas para nutricin entrica o intestinal y parenteral,
Las cantidades recomendadas se basan en la presuncin de ascomolacalidaddelaprotenaenfrmulasparalactantes
que la ingesta energtica es adecuada. Las prdidas urina yalimentosparabebs.
riasdenitrgenosepresentandespusdeunalesinyen
casodeenfermedadoaumentodelestrs.Fiebre,sepsis, Protenica-energtica, desnutricin (protein-energy mal-
ciruga,traumatismoyquemadurasaumentanelcatabolis nutrition, PEM). Nombrepreferidoparaladesnutricin
moprotenicoy,porlotanto,puedenecesitarseunamayor protecocalrica(protein-calorie malnutrition,PCM).Es
cantidad de protenas. Para los pacientes obesos, los re tadopatolgicocausadoporlaingestainadecuadadeen
querimientosdeprotenassecalculansobrelabasede1.0 erga y protenas. Se caracteriza por una amplia variedad
xABWopesocorporalajustado(adjusted body weight). detrastornosclnicosresultadodediversascombinaciones
(Vase Peso, ajustado). Una gua prctica para satisfa y grados de deficiencia de protenas y energa. Las tres for
cerlasnecesidadesdiariasdeprotenaseslaFoodGuide mas principales del PEM son: marasmo, en el cual la defi
Pyramid.(VaseApndice4).Paralasracionesdietticas ciencia es de energa; kwashiorkor, en el cual la deficiencia
recomendadas de protena en diferentes grupos de edad, esdeprotenas,ykwashiorkormarsmico,queimplicade
vaseApndice1.Vasetambin Apndice21paralaes ficiencias de protenas y energa. El marasmo se relaciona
timacindelosrequerimientosdeprotenaencondiciones con inanicin o ingesta diettica inadecuada prolongada,
especiales. el kwashiorkor, con estrs catablico en pacientes cuyas
dietas contienen hidratos de carbono y grasas adecuados,
Protenas, yodo unido (protein-bound iodine, PBI). Glo pero sin protena suficiente; las formas combinadas ocurren
bulina fijadora de tirosina. Forma en la cual la hormona ti cuandounpacientemarsmicopresentaestrscatablico.
roideaestransportadaenlasangre,unidaalaprotenaplas ste se caracteriza por consumo de grasa corporal y mscu
mtica. La concentracin normal es aproximadamente de lo esqueltico; disminucin de albmina srica, transferrina
5g/100mlenelplasmaosuero.Aumentaunos8g/100ml ycuentadelinfocitostotal(total lymphocyte count, TLC),
en el hipotiroidismo. La determinacin del PBI proporciona ademsdereaccindeprimidaoausentealapruebacutnea
unbuenndicedelafuncintiroideayfacilitalamedicin de antgenos comunes. La PEM puede ser leve, moderada o
delmetabolismobasal. grave:
Protenica, apariencia de nitrgeno (protein nitrogen appea-
rance, PNA). Denominadaanteriormentendicecatabli Leve Moderada Grave
codeprotenas;eslacantidaddeprotenacatabolizadapor Albmina (g/100 ml) 2.83.5 2.12.7 <2.1
kilogramo de peso corporal en 24 h. Para poder comparar
entrepacientesdemuydiferentesdimensionescorporales,la Trasferrina 151200 100150 <100
PNA suele ajustarse o normalizarse (nPNA) segn cierta (mg/100ml)
funcindelpesocorporal(p.ej.,real,ajustadooestandari TLC (por mm3) 12001500 8001199 <800
zado)opesocorporalderivadoprovenientedelespaciode
distribucindelaurea(Vurea/0.58).As,lanPNAresultante Trastornos relacionados con PEM: enfermedad catablica
se expresa como la cifra equivalente de gramos de prote orespuestaalestrs(p.ej.,traumatismo,ciruga,heridas,
nas por kilogramo de peso corporal, el cual no es el peso infeccionesycorticosteroides),prdidadepesoinvoluntaria
corporalrealsinounpesoidealizadoonormalizadocalcu mayorde10%enseismeses,enfermedadescrnicas(diabetes,
lado a partir de Vurea/0.58. Aunque es un mtodo til para cncer,deterioromental,artritisyenfermedadrenalcrnica),
estimar laingestadeprotenasdietticas(dietary protein in- aumentodelasprdidasnutricionales,heridasabiertas,fstulas
take,DPI),hayvariaslimitantesrespectodelaPNAcomo enterales y enfermedades intestinales que impiden la absor
estimadodelaDPI.Seaproximaalaingestadeprotenas cin.Terapia nutricional: restablecer la ingesta de nutrientes
solamentecuandoenelpacientehayequilibriodenitrgeno. demododesatisfacerlosrequerimientosactualesdeener
La PNA es mayor que la ingesta de protenas en el paciente ga,protenayotrosnutrientes.Aumentarlaingestacalrica
catablicoysubestimalaingestarealdeprotenascuandoel un50%porarribadelasnecesidadesdiariasparaempezarel
paciente es anablico (p. ej., crecimiento en los nios o l procesodeaumentodepesoymasamagra;aumentarlascalo
timo trimestre del embarazo). La PNA cambia rpidamente ras hasta 100% en caso de desnutricin grave. La ingesta de
despusdevariacionesenlaingestadeprotenas,demodo protenasesde1.5a2.0g/kg/daparapermitirlarestauracin
PSMF 245
PSRO. Abreviatura de Professional Standards Review Or por sonda. Contiene caseinato de sodio y calcio, sacarosa,
ganization. almidndemazhidrolizadoyunamezclabalanceadadecidos
grasospoliinsaturadosysaturados.VasetambinApndi
Psyllium. Semillas maduras secas de Plantago psyllium y
ce42.
especies relacionadas. Es una fuente rica de fibra soluble, fa
vorable para la regulacin del nivel de azcares en sangre y Pulmonar, embolia. Enfermedadqueponeenpeligrolavida,
parabajarelcolesterolsanguneo,especialmenteeldelipo causadaporeldesarrollodecogulosenotrapartedelcuerpo
protenadebajadensidad(low-density lipoprotein, LDL). El y que han encontrado su camino hacia los pulmones. Los sn
psylliumestambinunlaxanteformadordevolumen,pero tomasprincipalesson:cianosis,faltadeaire,palidez,desmayo
querequieredegrandescantidadesdelquidoparaserefec y,enocasiones,edema.Terapianutricional:restablecerelba
tivo. Los efectos secundarios indeseables del psyllium son lancelquidoyrestringirelsodioa2g/daencasodeedema.
anorexia, molestias abdominales, flatulencia y saciedad tem Seguirlosprincipiosdietticosgeneralesparalaenfermedad
prana. Tambin puede disminuir la absorcin de riboflavina, pulmonarobstructivacrnica.
hierro y otros minerales. Los nombres comerciales incluyen
Pulmonares, enfermedades. Trastornosrespiratoriosagru
Effersyllium,Fiberall,Hydrocil,KonsylyMetamucil.
padoscomoprimarios,comolatuberculosisyelasmabron
Pteroliglutmico, cido (pterolyglutamic acid, PGA). Nom quial,ocomosecundarios,comoenelsida.Elimpactode
brequmicodelcidoflico,unadelasvitaminasdelcom estostrastornosenlanutricinestrelacionadoconelinter
plejo B. Producto conjugado que contiene cido paraami cambio de gases, funcin primaria del sistema pulmonar. La
nobenzoico (para-aminobenzoic acid, PABA), pteridina y desnutricin influye de manera adversa la estructura pulmo
deunaasietemolculasdecidoglutmico.Enlasformas nar y su elasticidad, as como sus funciones fisiolgicas. Por
metablicamenteactivas,elanillodepteridinaesreducido ejemplo,laprotenayelhierroreducenlahemoglobinaque
y tiene adheridos varios cidos glutmicos. Vase Flico, transportaeloxgenoenlasangrealasdiferentesclulasdel
cido. cuerpo.Enlaspersonasdesnutridasdisminuyelaresistencia
alasinfeccionesrespiratorias.Elapetitosereduce,ylaper
PTH. Abreviatura de hormona paratiroidea (parathyroid sonasecansafcilmenteoestdemasiadodbilcomopara
hormone). comer ms. La prdida de peso por la ingesta inadecuada
PUD. Abreviatura de enfermedad de lcera pptica (peptic de caloras y nutrientes se correlaciona con un pronstico
ulcer disease). desfavorable en las personas que padecen una enfermedad
pulmonar.VasetambinNutricin,funcinrespiratoria.
PUFA. Abreviatura de cido graso poliinsaturado (polyun-
Purina. Estructura anular nitrogenada ampliamente distri
saturated fatty acids).VaseGraso,cido.
buidaenlanaturaleza,especialmenteenloscidosnuclei
Pulmocare. Nombrecomercialdeunproductobajoenhi cos. Ejemplos: xantina, hipoxantina, adenina, guanina y
dratos de carbono y rico en grasas, diseado para reducir cido rico. En el cuerpo, las purinas provienen del desdo
laproduccindebixidodecarbonoenelmanejodiettico blamientodeloscidosnucleicos(fuenteendgena)ydelas
de la insuficiencia respiratoria. No contiene lactosa, y puede purinasingeridasenlosalimentos(fuenteexgena).Vanse
administrarse como complemento oral o en alimentacin Dieta,restriccindepurinayGota.
Q
lesin, las quemaduras se dividen en cuatro grados: primer
grado, con enrojecimiento simple de las partes afectadas;
segundo grado, con la aparicin de ampollas adems del en-
rojecimiento; tercer grado, con la destruccin real de la piel
y tejidos subyacentes; y cuarto grado, cuando las lesiones de
grosor completo han penetrado el msculo y el periostio o
hueso. Una persona con quemaduras graves est en un esta-
Q. 1. Smbolo de cantidad (quantity). 2. Smbolo de volu- do hipercatablico, con un dficit importante de nitrgeno,
mensanguneo. desequilibrio hidroelectroltico y prdida rpida de peso, a
menos que se le de apoyo nutricional inmediato. Se estima
Q, enzima. Factoraisladodelaspapasquecatalizalaforma-
que1m2 de rea corporal de una quemadura de tercer grado
cin de uniones ramificadas de tipo -1,6 en los almidones.
permitira la evaporacin de hasta 4 L de agua y una prdida
Q, sustancia. Trmino aplicado a un complejo molecular de 580 kcal en 24 h. Un gramo de nitrgeno es igual a la
gigante de colesterol, con protenas y lpidos que puede rela- prdida de 30 g de masa corporal magra, y una prdida de
cionarseconeldesarrollodeateroesclerosis. peso de 40% podra llevar a la muerte. La infeccin o sepsis
eslaprincipalcausademuerte.Terapianutricional: corregir
QAP. Abreviatura de Quality Assurance Program.
inmediatamente las prdidas masivas de lquidos, electrli-
q.d. O quotid.Abreviatura de la frase en latn quaque die, tos, protena, nitrgeno, vitaminas y minerales, para evitar el
que significa cada da. choque y promover la cicatrizacin y restauracin de tejidos.
En las quemaduras menores, el soporte nutricional puede
q.h. Abreviaturadelafraseenlatnquaque in hore, quesig- iniciarse usualmente en las primeras 24 h. En las quemadu-
nifica cada hora. ras moderadas a mayores, la alimentacin se inicia general-
QI. Abreviatura de mejora de calidad (quality improve- menteunoadosdasdeocurridalaquemadura;lasprimeras
ment). 24 h se usan para restablecer los lquidos. Las quemaduras,
a diferencia de otras enfermedades, dan como resultado un
Qi. Trmino en chino antiguo para energa vital. Qi gong hipercatabolismo altamente acelerado. La tasa metablica
(que se pronuncia chi gong) es un componente de la medici- basal(basal metabolic rate, BMR) es a menudo el doble del
na china que combina meditacin, movimiento y regulacin normal y el requerimiento protenico puede ser hasta de 1.5
de la respiracin para mejorar el flujo del qioenergavital a 3.0 g/kg de peso corporal. Para los adultos, proporcionar
en el cuerpo. La circulacin sangunea y la funcin inmuno- de 35 a 40 kcal/kg de peso corporal/da, con carbohidratos
lgicamejoranmedianteelQi gong. como la fuente principal. La frmula de Curreri, que propor-
q.i.d. Abreviaturadelafraseenlatnquater in die,quesig- ciona 25 kcal/kg de peso corporal ms 40 kcal/porcentaje de
nifica cuatro veces al da. superficie corporal total quemada, se considera como un mto-
doaceptableparaestimarlosrequerimientosenergticos.En-
QPC. Abreviatura de atencin mdica de calidad (quality riquecer con vitaminas y minerales: vitamina C en tres tantos
patient care). de las RDA (raciones dietticas recomendadas); vitaminas A
QQ2. Consumo de oxgeno por miligramo de tejido (peso y D, complejo B. Zinc y hierro, en dos tantos; y vitaminas
seco);lacantidaddeoxgenoesexpresadaenmicrolitrosa K y B12 una vez por semana. Proporcionar comidas pequeas
presin y temperatura estndar. Medida de la velocidad de la frecuentes y colaciones densas en nutrientes. Complementar
respiracindediferentestejidos. con alimentacin por sonda durante la noche, si la ingesta es
consistentemente menor de 75% de los requerimientos de pro-
Quackwatch, Inc. Corporacin no lucrativa cuyo fin es tenas y caloras. La nutricin parenteral total (total parente-
combatir fraudes, mitos, modas y falacias relacionados con ral nutrition, TPN) est indicada para los pacientes con leo
la salud. Su foco principal est en la informacin relaciona- paraltico persistente o recurrente o diarrea intratable, y los
da con la charlatanera. Una red de voluntarios y consejeros pacientes que no son capaces de recibir nutricin entrica
expertos investiga las afirmaciones dudosas, responde a pre- durante tres das o ms. Otras complicaciones que requieren
guntas y distribuye publicaciones confiables. deintervencionesnutricionalessonlasinfeccionesosepsis
con su hipertermia, hiperglucemia de estrs, problemas res-
Queilosis. Grietas y fisuras en la comisura de la boca carac-
piratorios e insuficiencia renal. Los objetivos de la dieta son
tersticas de la deficiencia de riboflavina. Las lesiones de los
prevenir la desnutricin protenica-calrica, restablecer el
labios se inician con enrojecimiento y desolladura a lo largo
equilibrio hidroelectroltico para evitar el choque, promover
de la lnea de la comisura o pueden aparecer como mace-
la cicatrizacin de heridas y corregir la hiperglucemia de es-
raciones en el ngulo de la boca. Los labios se ven secos y
trs. Considerar la seleccin de preparaciones comerciales
partidos, y pueden presentarse ulceraciones poco profundas
defrmulasespecialesparasatisfacerlosrequerimientosde
y costras en la deficiencia grave. Factores no nutricionales
nutrientesaumentadosdelpaciente.
como el fro y el viento pueden causar tambin queilosis.
Lospacientesquerecibenterapiaantibiticaprolongadaes- Querasina. Cerebrsidoqueseencuentraenelcerebro.Al
pecialmente con cloranfenicol, desarrollan queilosis, la cual hidrolizarse da un cido graso, galactosa y esfingosina.
responde rpidamente al suplemento con riboflavina.
Queratina. Protena insoluble presente en pelo, pezuas,
Quemadura. Lesin o destruccin hstica (tisular) causa- uas y plumas. Contiene gran cantidad de azufre y es una
da por calor excesivo, custicos (cidos o lcalis), friccin, fuente comercial del aminocido cistina. No es hidrolizado
electricidadoradiacin.Sobrelabasedelaextensindela por las enzimas digestivas de los humanos.
248 Queratinizacin
Queratinizacin. Proceso de volverse crneo debido al desa- Quilomicronemia. Tambin conocida como hiperlipopro-
rrollo de queratina. En la deficiencia de vitamina A se presenta teinemia tipo I. Trastorno heredado que resulta del deterio-
una queratinizacin del tejido epitelial de todo el cuerpo, pri- ro o ausencia de lipasa de lipoprotena (lipoprotein lipase,
mero en las glndulas salivales y despus en las vas respirato- LPL), la cual es una enzima causativa por la desintegracin
rias, los ojos y la piel. Las infecciones secundarias, por grietas delasmolculasdegrasa.Lafaltadeestaenzimacausala
en esta capa seca de las vas areas, conducen a neumona, y en acumulacindegrasa(quilomicrones)enlasangre.Elnivel
los ojos, a xeroftalmia. de triglicridos est tambin muy elevado. La acumulacin de
quilomicrones en la sangre hace que el suero tenga una
Queratitis. Inflamacin de la crnea por infeccin, deficien-
apariencia plida y cremosa. Se forman lesiones en la piel
cia de vitamina A, alergia o lesin en el ojo.
(xantomas)comoresultadodelosdepsitosdelosquilomi-
Queratomalacia. Reblandecimiento y muerte de las clulas crones en la piel. Si no es tratada, el exceso de quilomicrones
de la crnea. El primer signo es resequedad de la conjuntiva, puede llevar a brotes de pancreatitis, la cual puede ser ex-
lacualpuedellevaraulceracineinfeccin.Eltratamiento tremadamente dolorosa. Terapia nutricional: restriccin de
efectivo en esta etapa va seguido de formacin de cicatriz y grasa de 15 a 20% de las caloras totales (alrededor de 30
opacidadenlacrnea.Sielprocesonosedetieneconeltra- g/da para los adultos); las protenas y carbohidratos en nive-
tamiento, lleva a perforacin de la crnea, prolapso del iris les normales. Usar triglicridos de cadena media (medium-
einfeccindelgloboocularcompleto.Laqueratomalaciase chain triglycerides, MCT) como fuente de caloras. Ajustar
observa en deficiencias graves de vitamina A, aunque tam- las caloras para lograr y mantener un peso saludable. No se
bin en enfermedades que causan lesiones corneales, como permite el consumo de alcohol.
traumatismo, infeccin bacteriana, sarampin y exposicin
frecuenteapolvoexcesivo. Qumica, calificacin. Medicin de la calidad de la prote-
na. Que se calcula mediante la siguiente frmula:
Queratosis. Cualquier enfermedad de la piel caracterizada
por crecimiento crneo. En la queratosis folicular, la piel se mg de aminocido/gramos de protena de prueba 100
torna gruesa y seca, y se descama, adems de que los folcu- mg de aminocido/gramos de protena de referencia
los pilosos se bloquean con tapones de queratina, los cuales LaprotenadereferenciaestablecidaporlaFoodandAgri-
parecen proyecciones prominentes a lo largo de la parte su- cultureOrganization contiene aminocidos esenciales en un
perior de antebrazos y muslos, as como en hombros, espal- patrn de protenas ideal. La desventaja del mtodo de
da, abdomen y nalgas. Debido a su aspecto, la enfermedad calificacin qumica comparado con el valor biolgico (bio-
se denomina comnmente piel de gallina o piel de sapo. Se logic value, BV) y el cociente de eficiencia de la protena
observa en casos de deficiencia de vitamina A. (protein efficiency ratio, PER) es que no puede mostrar nin-
Quercetina. Pigmento amarillo derivado de los flavonoides; guna toxicidad de la protena de prueba, ya que los ltimos
se encuentra en piel de la cebolla, t, manzana, toronja, fram- dosmtodosutilizanalimentoparaanimal(rata).
buesa, esprragos y jugo de limn; se encuentra en menores Qumica, dependencia. Denominada tambin abuso de
cantidades en otras frutas y verduras. La quercetina puede sustancia. Adiccin al alcohol; a nicotina; a drogas ca-
tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, adems llejeras (marihuana, cocana y otras semejantes), ciertos
de ser un fitoestrgeno, puede inhibir el crecimiento tumoral medicamentos de prescripcin, o ambos, al grado de poner
y se usa para reducir la fragilidad capilar anormal. Vanse en riesgo la salud general y el bienestar. Las consecuen-
FitoqumicoyFlavonoides.VasetambinApndice39. ciasnutricionalesobservadasconladependenciaqumica
Quetelet, ndice. Terminologaoriginalparaelcocientew/h2, incluyen la prdida de la percepcin del gusto, anorexia,
hoy da ms conocido como ndice de masa corporal (body malabsorcin, aumento de requerimiento de nutrientes para
mass index, BMI). Se calcula como peso (weight)(kg)dividido desintoxicarse y metabolizar el frmaco, una mala utiliza-
entreestatura(height)(m)2.Vase Corporal, ndice de masa. cin de los nutrientes, desactivacin de las vitaminas y
coenzimas, aumento de la prdida de nutrientes a travs
Quilo. Emulsin blanca lechosa de glbulos de grasa que
de diuresis y diarrea, y deterioro del almacenamiento de
se forman en el intestino delgado y son transportados hacia
nutrientes.Terapia nutricional: los objetivos son prevenir
lalinfa.
o restaurar las deficiencias nutricionales, para corregir los
Quilomicrn. El lpido sanguneo ms ligero y de mayor ta- problemas de alimentacin y asegurar el consumo de una
mao (menos denso), de aproximadamente 1 m de dimetro ingesta nutricionalmente adecuada. La mejora del esta-
y que consiste principalmente de triglicridos y cantidades do nutricional acelera el tratamiento y la rehabilitacin.
ms pequeas de colesterol, fosfolpidos y protena. Por lo Establecer un patrn regular de alimentacin. Los linea-
tanto, se clasifican como una lipoprotena. Los quilomicro- mientosdietticosparaunadietaderecuperacinsonlos
nes, sintetizados normalmente en el intestino, transportan los siguientes: comer alimentos balanceados a horas regulares
triglicridosdietticosabsorbidosasitiosdeutilizacinenlos con colaciones nutritivas entre comidas; evitar todas las
tejidos, pasando a travs del sistema linftico y de ah, a la drogas incluyendo la cafena del caf, t, refrescos de cola
corriente sangunea. Son los que dan la apariencia turbia y y chocolate; evitar las bebidas alcohlicas; comer ms car-
lechosa al plasma normal despus de una comida grasosa. Al- bohidratos complejos y reducir la ingesta de dulces con-
rededor de 90% de los triglicridos provenientes de las grasas centrados; y asegurar un aporte liberal de alimentos con
absorbidassontransportadosporlosquilomicrones.Supre- protena de buena calidad. Se recomienda el suplemento
sencia en el plasma 12 a 16 h despus de comer es anormal. de vitaminas y minerales, especialmente tiamina, vitami-
En la hiperlipidemia tipo I, el cuerpo no puede eliminar los na B6, vitamina B12, folato, piridoxina, vitamina C, calcio,
quilomicronesaunavelocidadnormal. magnesio y zinc.
Qustica, fibrosis (cystic fibrosis, CF) 249
RBP. Abreviatura de protena fijadora de retinol (retinol- unas 20 kcal/kg de peso corporal. Aumentar gradualmente
binding protein). lascalorasyprotenascadadadurantelaprimerasemana.
Sinohaycomplicaciones,continuarconaumentosmodestos
RCF. Base de la frmula de soya Ross Carbohydrate Free
de alimento hasta lograr el peso deseado y reabastecer las
paraelmanejodietticodelactantesquenotoleraneltipoo
reservas corporales de protena (o una racin de 35 kcal/kg y
lacantidaddehidratosdecarbonodelalecheolasfrmulas
1.2 a 1.5 g de protena/kg de peso corporal/da).
convencionales para lactantes. El tipo y la cantidad de hi
dratosdecarbonotolerablesseagregaalafrmulaantesde Recada. Regresodelossntomasdespusdequelaenfer
alimentarlo.Vase Apndice 40. medadparecehabersidocurada.Elmtodorecadarespues
tarecadaesunodeloscriteriosparadeterminarlaesencia
RD. Abreviatura de dietista registrado (registered dietitian).
lidadnutricionaldeunasustancia.Porejemplo,lossignosde
RDA. Abreviatura de raciones dietticas recomendadas (re- deficiencia de un nutriente especfico desaparecen al admi
commended dietary allowance). nistrarlo;siseinterrumpe,llevaalarecurrenciadelossignos
y el complemento teraputico alivia nuevamente los sig
RDI. Abreviatura de ingesta diaria de referencia (reference
nos de deficiencia. Por lo tanto, la prueba de esencialidad
daily intake).
constadeunaseriedereaccionesalternadasderecadares
RDS. Abreviatura de sndrome de insuficiencia respiratoria puestarecadaanteelnutriente.
(respiratory distress syndrome).
Recalcificacin. Restablecimientodelassalesdecalcioper
RE. Abreviatura de equivalente de retinol (retinol equiva- didas en el cuerpo. Aunque el calcio es el principal mineral
lent),actualmentedenominadoequivalentedeactividadde necesario en este proceso, otros nutrientes como fsforo,
retinol(retinol activity equivalent, RAE). magnesio,protenayvitaminaDdebensuministrarseadecu
adamente.Vanse Calcificacin y Nutricin, hueso.
Re/Neph. Nombre comercial de un complemento nutricio
nalestable,diseadoparadietasconrestriccindepotasio, Recombinante, eritropoyetina humana (recombinant hu-
fsforoylquidos.Tambinestdisponiblecomocomple man erythropoietin, r-HuEPO). Productodelabiotecno
mento reducido en azcar. Bajo en sodio, calcio y grasas logaquefuncionacomoeritropoyetinanativayestimulala
saturadas.Tambinsincolesterolysinlactosa.Vase Apn produccindeeritrocitos.Seusaprincipalmenteparaeltra
dice 42. tamiento de la anemia relacionada con insuficiencia renal, as
comoparacorregirlaanemiainducidaporlesin,infeccino
Reactiva, protena C (C-reactive protein, CRP). Una de
inflamacin, cncer, sida y artritis reumatoide. La administra
lasprotenasdelafaseagudaqueseproduceenelhgadoen
cindelarHuEPOimplicaunsuministroadecuadodehierro
condiciones de inflamacin aguda, fiebre reumtica aguda,
paralaproduccindeeritrocitos.
infeccionesbacterianas,despusdeinfartodelmiocardioy
enelestrsagudo,usualmentedentrodelasprimeras4a Recombinante, tecnologa de DNA (recombinant DNA,
6hdelacirugauotrotraumatismo.Unapruebadeprotena rDNA). Transferenciadeungendeunorganismohacia
C reactiva se hace ms comnmente para vigilar la actividad otro organismo; literalmente, recombinacin de DNA de
de ciertas enfermedades inflamatorias. Es un indicador sen diferentes fuentes. Tipo de biotecnologa que cambia las
sibledeuneventocoronarioagudocomounataquecardaco; caractersticasdeunorganismovivoporlamanipulacin
tambin est asociada con riesgo de diabetes. La PCRsrica de genes, como duplicacin o extraccin de genes especfi
desaparece cuando el proceso inflamatorio es suprimido por cos,introduccindegenesextraosocambioenlaposicin
salicilatosyesteroides.UnaingestaelevadadevitaminaE, para influir en crecimiento y desarrollo. El DNA recombi
folatoyvitaminaCsehaasociadoconnivelesmsbajosde nanteimplicavariedaddeaplicacionesparamejorarlasalud
protenaCreactiva. humana. Por ejemplo, la tecnologa de rDNA se usa para
producir insulina humana, la cual es qumicamente idn
Realimentacin, sndrome. Tambindenominadosndro
tica a la que produce el pncreas humano y causa menos
me de recuperacin nutricional. Desequilibrios graves de
reaccionesadversasquelaextradadelpncreasdecerdoo
lquidosyelectrolitosyotrascomplicacionesresultadodela
ganado.
realimentacin rpida (ya sea oral, intestinal o parenteral)
depersonasquehanestadoprofundamentedesnutridasoen Recomendada, racin diettica (recommended dietary allo-
estado de inanicin. Los sntomas caractersticos son hipo wance, RDA). Nivel de ingesta suficiente para satisfacer
fosfatemia grave, hipocaliemia, hipomagnesemia, deficien elrequerimientodenutrientesdecasitodas(97a98%)las
cia de tiamina, sobrecarga de lquidos, diarrea, disfuncin personas de un grupo particular de edad y gnero. La RDA
cardaca y complicaciones pulmonares y neurolgicas. Los sebasaenunrequerimientopromedioestimado(estimated
pacientesenaltoriesgodesndromederealimentacinson average requirement, EAR) ms un aumento que toma en
aquellos afectados de alcoholismo crnico, anorexia ner cuentalavariacindentrodeungrupoparticular.Silavaria
viosa,caquexiadebidaainanicinomarasmo,ayunopro cin individual en cuanto a requerimiento est bien defini
longado, pacientes que no se han alimentado durante siete da, la RDA se fija en 2 SD (desviaciones estndar [standard
a10das,ascomopersonasdesnutridasyquehanrecibido deviations]) por arriba de EAR, lo cual significa que debe
soportenutricionalintensivo.Terapianutricional:realimen ser suficientemente alto como para satisfacer las necesidades
tacin lenta, con aumento gradual de caloras y protenas deporlomenos97a98%delapoblacin.Sinosedispo
parapermitirqueelcuerposeadaptealcambiodelacarga ne de datos suficientes, la RDA se fija en 1.2 x EAR. Si se
metablica.Estimarlaingestapreviadecalorasparaempe sabequeelrequerimientodenutrientesestdesviadopara
zarlarealimentacinen50%dedichacantidadopermitir unapoblacin,seutilizanotrosenfoquesparaencontrarel
Renal, factor eritropoytico (renal erythropoietic factor, REF) 253
percentil 97 a 98 para fijar la RDA. No se puede fijar un Refsum, enfermedad. Trastorno gentico raro debido a un
RDA si no es posible determinar un EAR, en cuyo caso se defectodelsistemaenzimticoparaelmetabolismodelcido
fija un nivel de ingesta adecuado (adequate intake, AI). La fitnico, el cual se acumula en lquido cefalorraqudeo, hga
RDA para un nutriente es un valor que se usar como meta do, rin y sangre. Las caractersticas clnicas principales son
paralaingestadietticadepersonassanas,noesparaeva neuropataperifrica,ataxiacerebral,catarata,sorderanervio
luarladietadepersonasogruposniparaplaneardietaspara saycambiosenlapiel.Terapianutricional: como el cido fit
grupos. La RDA se actualiza peridicamente para reflejar el nicoprovienedefuentesexgenas,eltratamientocomprende
conocimiento cientfico actualizado. VansetambinDiaria, la restriccin de alimentos que contengan cido fitnico y sus
ingesta recomendada (DRI) y Apndice 1. precursores.Vase Dieta, restriccin de cido fitnico.
Rectal, ciruga. Cualquiercirugadelrecto,comoenelcn Regain. Nombre comercial de un complemento nutricio
cerderectoohemorroidectoma.Terapianutricional:dietade nalslidoparapacientessometidosahemodilisisdelargo
lquidosclarossinresiduo,inmediatamenteantesydespus plazocondesnutricinprotenicoenergtica.Tieneunbajo
delaciruga.Despusdedosdas,elrgimenposoperatorio contenidodesodio,potasio,fsforoymagnesio.Cadabarra
esunafrmulamonomricaodietaderesiduomnimopara proporciona 330 kcal y 15 g de protena.
permitir la cicatrizacin de la herida. Segn el tipo de ciruga
Regional, enteritis. Uno de los dos tipos de enfermedad
y el avance de la recuperacin, se reinicia gradualmente la
inflamatoria intestinal (inflammatory bowel disease, IBD).
dieta normal, importante para proporcionar fibra.
VaseCrohn,enfermedad.
Recuerdo, 24 h. Mtododeevaluacindietticaenelcual
Registrado, dietista (registered dietitian, RD). Dietistaque
se solicita que se recuerden todos los alimentos y bebidas
pas el examen del consejo de la American Dietetic Asso
ingeridos en las ltimas 24 h. Es fcil de administrar y los
ciation (ADA) despus de un programa de dietologa en una
resultados se renen y evalan rpidamente. No es necesario
universidadacreditadayuninternadoendiettico,programa
saberleerniescribir,sinembargo,dependedelamemoria
coordinado o prctica preprofesional aprobada por la ADA.
odelacapacidadderecordardetallesdelaingestadiettica
Muchos estados exigen tambin una licencia para ejercer
porraciones.
como dietista (LD). La competencia y la conservacin del
REE. Abreviatura de gasto energtico de reposo (resting estadodeRDimplicaunprogramadeeducacincontinua.
energy expenditure). La prctica de la dietologa tambin est reglamentada en
otrospases.
REF. Abreviatura de factor eritropoytico renal (renal
erythropoietic factor). Rehydralite. Nombre comercial de una solucin oral de
electrolitospararehidratacindelquidosyelectrolitosper
Referencia, ingesta diaria (reference daily intake, RDI).
didospordiarreamoderadaagrave.Vase Apndice 43.
Valor estndar de protenas, vitaminas y minerales usado
en las etiquetas de nutricin. La RDI reemplaza al trmino Renal, acidosis. Reduccinofaltadereservasalcalinaspor
U.S. RDA, introducido en 1973 como valor de referen laincapacidaddelrinparaconservarlasbasesalmismo
cia en la etiquetapara vitaminas, minerales y protenas en tiempoqueexcretaloscidos.Vase Acidosis.
el etiquetado nutricional voluntario. El cambio de nombre
Renal, diabetes. Tipodediabetescaracterizadaporlapre
se debi a la confusin que haba sobre el U.S. RDA, va
sencia de azcar en orina, an cuando el nivel de azcar en
lor determinado por la Food and Drug Administration (FDA)
sangre sea normal o por debajo de lo normal. La patologa
de Estados Unidos y que se usaba en las etiquetas de los
no tiene relacin con un trastorno del metabolismo de los
alimentos, y la RDA (racin diaria recomendada [recom-
hidratosdecarbono.Seatribuyeaunumbralrenalbajopara
mended dietary allowance]),valordelaingestanutricional
el azcar o a un proceso defectuoso de reabsorcin en los t
para varios grupos de poblacin. La FDA us las RDA como
mulosrenales,loquepermitequelaglucosapasealaorina.
base para fijar la U.S. RDA (actualmente RDI). Hoy da, los
Estetrastornosedenominamsadecuadamente,glucosuria
valores nuevos de RDI son los mismos que las anteriores
renal.Vasetambin Florizin.
U.S. RDA. Vase Apndice 7.
Renal, dilisis. VaseDilisis.VansetambinHemodili
Referencia, valor (reference value, RV). Valor de referen
sisyPeritoneal,dilisis.
ciaparaetiquetaqueseutilizaenlainformacinnutrimental
delosalimentos.Haydosgruposdevaloresdereferencia, Renal, enfermedad. Tambindenominadaenfermedaddel
especficamente Ingesta Diaria de Referencia (reference rin.Trastorno que afecta el funcionamiento de los rio
daily intake,RDI),quesonvaloresbasadosenlasRaciones nes. Las funciones renales no pueden ser asumidas por otro
DietticasRecomendadas(recommended dietary allowance, rgano del cuerpo, de ah que es muy importante que los
RDA) para protenas, vitaminas y minerales, y los Valores riones estn sanos. Vanse Crnica, enfermedad renal y
Diarios de Referencia (daily reference values, DRV), que Renal, insuficiencia. Para enfermedades especficas, vanse
son valores para otros ocho nutrientes que incluyen grasa, Glomerulonefritis; Nefroesclerosis; Nefrolitiasis; Nefrtico,
colesterol y fibra, no incluidos en la RDA pero que son im sndromey Renal, osteodistrofia.
portantesparalasalud.Vase Apndice 7.
Renal, factor eritropoytico (renal erythropoietic factor,
Reflujo, esofagitis. Inflamacin e irritacin esofgica, re REF). Enzima liberada por el rin que acta en la prote
sultado del flujo retrgrado del contenido gstrico hacia el naplasmticaglobulinaparasepararlaeritropoyetina,quea
esfago. Vanse Esofagitis y Gastroesofgico, enfermedad su vez acta en la mdula sea para estimular la produccin
por reflujo. deeritrocitos.VansetambinEPOyEritropoyetina.
254 Renal, hipertensin
Renal, hipertensin. Elevacindelapresinarterialcomo Renal de solutos, carga (renal solute load, RSL). Cantidad
resultado de la reduccin del flujo sanguneo al rin, como deurea,sodio,potasioycloroenlaorina.Estossolutosre
enlaisquemia.Elrinisqumicoliberaunaenzimaenla quierendeaguaparaexcrecinurinaria.Enlaalimentacin
corrientesangunea,larenina,lacualseparalaangiotensinaI con frmula peditrica, la carga renal de solutos se rela
delangiotensingeno,globulinaalfaqueseformaenelhga cionaconlosrequerimientosdelquidosyelcontenidode
do. Enzima del plasma que influye en la angiotensina I para protenasymineralesdelafrmula.Serequiereaproxima
formarlaangiotensinaII,agentepresorpoderoso.Sinembar damente 1 ml de agua libre para excretar 1 mosm de RSL. Si
go,lostejidosrenalescontienentambinunaenzimadipepti lossolutosrenalessondemasiadoaltosyloslquidosestn
dasa,laangiotensinasa,quedestruyelaangiotensinaII. restringidos, ocurrir una deshidratacin hipertnica. Los ri
onesdeunadultonormaltienenlacapacidaddeconcentrar
Renal, insuficiencia. Falla renal parcial o leve que se carac
la orina hasta 1 200 a 1 400 mosm/L. En las enfermedades
terizaporexcrecinurinariamenordelonormal.Hipoalbu
renales o en lactantes inmaduros, los riones necesitan un
minemia, albuminuria y disminucin de la velocidad de fil
mayor aporte de lquidos para una RSL equivalente. En per
tracinglomerular(glomerular filtration rate, GFR) son los
sonas con hipercatabolismo aumenta la RSL. Cada gramo de
hallazgosdelaboratorioqueindicanundaorenalprecoz.
protenadietticaaporta4mosmdesolutorenal,ycadami
VanseCrnica,enfermedadrenaly Rin, insuficiencia.
liequivalente (meq) de Na, K y Cl contribuye 1 mosm. Para
Renal, osteodistrofia. Denominada tambin enfermedad calcular la RSL de nios y pacientes anablicos se utiliza la
searenal.Trminogenricodelaslesionesseas,sepresen siguienteecuacin:
tancuandoelrinnopuedemantenerlosnivelesadecuados
RSL =(gdeprotenax4)+ [Na (meq) +K(meq)+Cl(meq)]
decalcioyfsforoenlasangre.Sedesarrollaenlasetapas
inicialesdelaenfermedadrenalcrnicayafectacasial90% Para calcular la RSL de adultos, multiplicar los gramos de
de los pacientes que se someten a dilisis. La osteodistrofia protenapor5.7enlaecuacinanterior.
renal es ms grave en los nios porque sus huesos estn an
RenalCal. Nombre comercial de una dieta densa en caloras
en crecimiento. La enfermedad retrasa el crecimiento y causa
(2 kcal/ml) y baja en protenas lista para usarse como frmu
deformidades. Hay cinco tipos de lesiones: ostetis fibrosa,
la lquida; til para pacientes con insuficiencia renal. Baja en
osteomalacia(huesosblandos),osteoporosis(huesosquebra
protenas (8.6 g/250 ml) con arginina e histidina; la fuente de
dizos), enfermedad de hueso adinmico y lesiones mixtas;
grasastiene70%detriglicridosdecadenamedia(medium-
de stas ltimas, la osteodistrofia renal es la ms comn. Las
chain triglycerides,MCT).Puedeusarsecomouncomple
caractersticasprincipalessonnivelesaltosdePTH(hormona
mentooraloparaalimentacinporsonda.Esunafrmula
paratiroidea [parathyroid hormone]),deteriorodelaforma
kosher, sin lactosa, sin gluten y de bajo residuo.
cin sea, desmineralizacin y deficiencia de vitamina D. El
tratamientoincluyecontroldecalcioyfsforo,vitaminaD Renales, clculos. VaseUrolitiasis.
(calcitriolsinttico,yaseacomopldoraoenformainyec
RenAmin. Nombre comercial de una solucin de amino
table)yevitarelaluminio.Terapianutricional:laingestade
cidosal6.5%paranutricinparenteraltotal;notieneelec
calciosemantienealtayladefsforo,baja.Comolamayora
trlitosycontiene60%deaminocidosesencialesy40%de
delosalimentosdealtocontenidodecalciotienentambin
noesenciales.Diseadaparausarseenenfermedadrenaly
fsforo elevado, se incrementa el calcio mediante comple
encefalopataheptica.Vase Apndice 44.
mentos,ademsde300a500mgdecalcioproporcionadoen
la dieta diaria. La ingesta de fsforo se restringe a 1 200 mg Renina. Enzimaproteolticaformadaenelrinyliberada
omenos.Encasodeunvalordefsforoelevadoensangre, en la sangre. Libera la angiotensina I de su precursor inacti
restringir el fsforo an ms, hasta 800 a 900 mg/da o usar vo,angiotensingeno.VaseRenal,hipertensin.
fijadores de fsforo. Los fijadores que contienen calcio son
Rennina. Enzimadeljugogstricodelactantesyanimales
preferiblesalosquecontienenaluminio,loscualestienden
jvenes,principalresponsabledelacoagulacindelaleche
acausarsobrecargadealuminioyanemia.Seproporcionan
(casena).Susceptibledecuajarunas10millonesdeveces
complementosdevitaminaDslocuandolahipocalcemiade
supesodelechea37Cen10min.Elprocesodecoagula
la insuficiencia renal es grave o est causando osteomalacia.
cinimplicauncambioenlasmolculasdecasenaapara
VaseDieta,restriccindefsforo.
casena, que luego forma paracaseinato de calcio, o leche
Renal, prueba de depuracin. Pruebadelafuncinrenal cuajada.
enlacualsemidelacapacidaddeexcrecindeproductos
Repaglinida. Medicamentooralparatratarladiabetestipo
dedesechocomocreatinina,urea,inulinaotintaenlaorina.
2. Baja la glucosa en sangre al ayudar al pncreas a hacer
La cantidad excretada por minuto dividida entre la cantidad
msinsulinainmediatamentedespusdelascomidas.Perte
presenteen1mldeplasmaesladepuracinurinaria.
necealaclasedemedicamentosllamadosmeglitinidas.El
Renal, trasplante. VaseRin,trasplante. nombrecomercialesPrandin.
Renal, umbral. Concentracindeunasustanciaenelplasma Replete. Nombre comercial de una frmula rica en protenas y
porarribadelacualapareceenlaorina.Diversassustancias sin lactosa para pacientes con lceras de presin, quemaduras,
delplasma,comolaglucosa,noaparecenenlaorinahasta traumatismo mltiple y otras necesidades de cicatrizacin. La
quelaconcentracinplasmticaseelevahastadeterminado protena suministra 25% de las caloras; tiene aceite de canola
valor.Talessustanciassedenominansustanciasdeumbral. y 25% de triglicridos de cadena media (medium-chain trigly-
El umbral renal de la glucosa del adulto flucta entre 140 y cerides, MCT). Tambin est disponible enriquecida con fibra
170 mg/100 mililitros. (14 g/1 000 ml). Vase Apndice 42.
Respiratoria, insuficiencia 255
desoportenutricionalparenteral,especialmentesielpaciente lagrasayeldelaoxidacindeprotenasresultanencocien
estdesnutrido.Introducirlaalimentacinoralgradualmen tesrespiratoriosaproximadosde0.7y0.8,respectivamente.
te,encomidaspequeasyfrecuentes.Sisepresentaedema Comolostresalimentossemetabolizanalmismotiempo,el
pulmonar, restringir el sodio a 2 g/da. Pueden necesitarse cocienterespiratoriosiempreesunresultadodelostres,ms
complementosdevitaminasyminerales. omenos0.85enunadietamixtanormal.Vase tambinMe
tablico,carrito.
Crnica, respiratoria, insuficiencia. Incluye enfer
medades pulmonares como la neumopata obstructiva cr Respiratorios, transportadores. Grupodetransportadores
nica (chronic obstructive pulmonary disease, COPD) y deelectrones,incluidaslascoenzimasIyII(nicotinamida
enfisema, o secundaria a insuficiencia cardaca congestiva. adenina dinucletido y nicotinamida adenina dinucletido
La insuficiencia respiratoria crnica puede llevar a cor pul fosfato), las flavoprotenas (flavina mononucletido y flavi
monar.Sonvarioslosfactoresqueresultanendisminucin naadeninadinucletido),lacoenzimaQylossistemasde
delaingestadenutrientes,comomolestiasintestinalespor citocromo (citocromo a1, a3, b y c). Transfieren electrones
COPD o efectos de frmacos y produccin indefinida de delossustratosdeshidrogenadosaloxgeno,aprovechando
esputo, que puede influir en el deseo de ingerir alimentos y en laenergalibreenelcursodelareaccinparalasntesisde
el sabor de stos. Un estmago lleno dificulta la respiracin trifosfatodeadenosina(adenosine triphosphate, ATP), for
despus de una comida abundante; la falta de aire puede madeenergautilizadaenlosprocesosendergnicosdela
disminuir la ingesta de alimentos.Terapia nutricional: los clulaviva.
pacientesafebrilesconventilacinmecnicanecesitanca
Retardada, hipersensibilidad cutnea (delayed cutaneous
lorasadicionalesde30a35%porarribadelgastoenerg
hypersensitivity, DCH). Prueba cutnea que se usa para
ticobasal(basal energy expenditure, BEE) y una ingesta de
evaluarlafuncininmunolgicaantesydespusdelains
protena de 1.2 g/kg de peso corporal/da. En caso de fiebre,
titucin de soporte nutricional. Una reaccin negativa o
aumentar las caloras a 50% por arriba del BEE. En pacien
induracin de menos de 5 mm de dimetro a la inyeccin
tesdesnutridos,laingestaenergticadebeserde1.4a1.6x
intradrmica,detresacincoantgenosesindicativadeaner
BEE y las protenas de 1.5 g/kg/da. Distribuir las caloras
gia o falta de inmunocompetencia. La DCH est reducida
dehidratosdecarbono,protenasygrasasparaminimizar
en desnutricin, aunque, infeccin, hepatitis, traumatismo
laproduccindebixidodecarbono,especialmentealsus
y otras enfermedades graves, as como algunos frmacos
pender la ventilacin mecnica. La grasa puede llegar al
comolosesteroidesylosinmunosupresores,alterantambin
40%delascalorastotalesyserecomiendaunaproporcin
laDCHenausenciadedesnutricin.VaseHipersensibili
de150:1decalorasnoprotenicasporgramodenitrge
dad,pruebacutnea.
no.Comidasligerasdealimentosdensosennutrientes,pero
evitar la sobrealimentacin. Los complementos comerciales Reticuloendotelial, sistema (reticuloendothelial system, RES).
y los productos modulares puede ser tiles para pacientes Grupo de clulas (excepto leucocitos) con propiedades fa
quenopuedencomeradecuadamente. gocticasdistribuidasentodoelcuerpo,particularmenteen
bazo,mdulasea,hgadoynduloslinfticos.Estasclulas
Respiratoria, sndrome de dificultad (respiratory distress
tienenlapropiedaddeengullirydigerirpartculasextraas
syndrome, RDS). Patologapulmonarsecundariaresulta
oclulasdainasparaelorganismo.Elsistemareticuloen
dodeedemapulmonar,sepsis,choqueuotrotraumatismoo
dotelialtambinsedeshacedeloseritrocitosdespusdeser
enfermedades crticas. Especficamente en lactantes, el RDS
destruidas. La protena y el hierro se recuperan para formar
se refiere a un trastorno pulmonar agudo causado por una
nuevoseritrocitosylaporcinhemeseconvierteenpigmen
deficiencia de surfactante pulmonar que resulta en pulmo
tosbiliares.VasetambinHemopoyesis.
nesinelsticos,alvolosdistendidosehipoxemiagrave,de
ahsuotronombre,enfermedadpormembranahialina.El Retinaldehdo. Nombre actual de la vitamina A aldehdo,
RDSsepresentaenaproximadamenteel1%delosnacidos retinaloretineno.
vivos,10%delosprematuros,60%deloslactantesconbajo
Retinoico, cido. Nombre de la vitamina A1 cida,forma
pesoalnacer,quepesanmenosde1000gycincovecesms
da por oxidacin de la vitamina A aldehdo. No acta como
frecuenteenloshijosdemadresdiabticas.Terapianutricio
vitamina A en el proceso visual ni en el sistema reproduc
nal:vase Nutricin, premadurez.
tor, adems de que no puede almacenarse en el cuerpo ni
Respiratorias, enzimas. Enzimas de las mitocondrias que convertirse en otro tipo de vitamina A. El cido retinoico es
catalizanunaseriedereaccionesimplicadasenlaoxidacin una molcula semejante a hormona que se fija en el receptor
celulardesustratos,queresultanenoxidacincompletahas celular;causadiferenciacincelulareinhibicindelcncer.
ta bixido de carbono y agua. Los electrones extrados de los Unaformaparticular,elcidoretinoicodetodaslastrans,
sustratospasanaunordenamientodeelectronesotranspor puede inducir la remisin de ciertos tipos de leucemia. Las
tadoresrespiratoriosydeahaloxgeno,paraformaragua. aplicacionesdelcidoretinoicoincluyentratamientoexter
Los tipos principales de enzimas respiratorias son las oxida noparaelacnyenproductosantiarrugasparaelcuidado
sasylasdeshidrogenasas. delapiel.
Respiratorio, cociente (respiratory quotient, RQ). Cociente Retinoides. Grupodecompuestosqueconstadecuatrouni
del volumen de bixido de carbono eliminado entre el de dadesisoprenoidesycincodoblesligadurasconjugadas.Es
oxgenousado.Unamolculade1gdebixidodecarbo el trmino colectivo para diversas formas de la vitamina A
no tiene el mismo volumen que una de 1 g de oxgeno. La (retinol, retinaldehdo y cido retinoico) y gran nmero de
oxidacincompletadeloshidratosdecarbonoresultaenun anlogos sintticos con o sin actividad de vitamina A. Los
cocienterespiratoriodeuno.Elcocientedelaoxidacinde retinoides varan tanto cualitativa como cuantitativamente
Reumtica, fiebre 257
Retinol, protena fijadora (retinol-binding protein, RBP). Reumtica, fiebre. Proceso inflamatorio agudo o crnico
Protena plasmtica que se fija a la vitamina A y la transpor que aparece como secuela de infeccin por estreptococo
taenformaderetinol transdelhgadoalostejidosextra hemolticobeta,engeneral,alcabodetresacuatrosema
hepticos. La fijacin de la vitamina A a la protena permite nas. Es ms frecuente en los nios y tiende a recurrir. El
solubilizarla y protegerla contra la oxidacin. La RBP tiene proceso inflamatorio afecta inicialmente al tejido conecti
una vida media de 10 a 12 h y es sensible a los cambios de vo,peropuededifundirseamuchosrganos,ycuandoes
protenayenerga.Elrangonormalenelplasmaesde3a pronunciado, aparecen trastornos como miocarditis y ar
6 mg/100 ml (30 a 60 mg/L). Disminuye en deficiencias tritis. La fiebre reumtica aguda se caracteriza por ser de
de vitamina A, enfermedad heptica, traumatismo, estados inicio repentino, con fiebre alta e inflamacin y dolor en las
catablicosagudos,hipertiroidismoydespusdeunaciru articulaciones. Los episodios recurrentes de fiebre reumti
ga. Aumenta en la insuficiencia renal debido a deterioro ca llevan a lesiones del msculo cardaco y de las vlvulas
de la filtracin glomerular y disminucin del metabolismo cardacas,enfermedadconocidacomocardiopatareum
renal. tica.Terapianutricional:sganseloslineamientosparalas
fiebres. La ingesta calrica y de protenas se individualiza
Retinopata. Enfermedad no inflamatoria de la retina; se ca enfuncindelestadofebrilydelarecuperacindelpeso.
racterizapordesprendimientodelaretina,exudadoscreosy Encasodeedemaoseutilizanesteroides,restringirlain
pequeas hemorragias. La retinopata de tipo no proliferativo gesta de sodio a 2 g/da. Complementar con vitaminas y
es la ms comn y se limita a la retina. El tipo proliferati minerales, especialmente vitaminas A y C, potasio, mag
vo,quepuedepresentarseencercadel10%delosdiabticos, nesioyzinc.
258 Reumatoide, artritis
Reumatoide, artritis. Tambin denominada artritis de adenosina(adenosine triphosphatase, ATPasa), otra enzima
formante y artritis atrfica; es una enfermedad crnica, energticaesencial.
autoinmunitaria, comn en mujeres mayores de 30 aos de
edad, que se caracteriza por inflamacin, rigidez y finalmen Riboflavina. Tambin llamada vitamina B2; una de las
te deformidad de las articulaciones. Las manifestaciones va vitaminas hidrosolubles del complejo B. Se aisl leche (lac
ranencuantoasugravedadypuedenempezaracualquier toflavina), huevo (ovoflavina) e hgado (hepatoflavina), y se
edad. Algunos pacientes presentan fiebre y otras manifesta identific con las enzimas amarillas de Warburg. La riboflavi
cionessistmicas,locualllevaaanorexiayprdidadepeso. naserelacionaconlasaluddelapielylosojos,funcionacomo
Los afectados suelen estar bajos de peso. Las articulaciones coenzima en numerosas reacciones de oxidacinreduccin.
pequeasdelasmanosresultanafectadasconfrecuenciay Como componente esencial de las dos coenzimas flavopro
esto impide comer. La afectacin de la articulacin tempo tenas, la flavina mononucletido (FMN) y la flavina adenina
romandibular limita la apertura y cierre de la boca; puede dinucletido (FAD), participa en la oxidacin biolgica como
haber disfagia y disminucin de la secrecin de saliva. Los receptor de hidrgeno de las deshidrogenadas anaerbicas. La
medicamentossuelenprovocargastritisylesionesdelamu riboflavina interviene en la activacin de la vitamina B6yla
cosa,locualresultaenmalabsorcindenutrientesyaumento conversin de cido flico a sus coenzimas. Las deficiencias
delaexcrecinurinariadevitaminaC.Terapianutricional: de esta vitamina resultan en arriboflavinosis, caracterizada por
elobjetivoprincipalesevitarladesnutricinymotivarala ardorycomeznenlosojos,fotofobia,vascularizacincor
personaaquecomaadecuadamente.Paraayudaralpacien neal,dermatitisseborreicageneralizada,queilosis,estomatitis
teaquecomasolo,hacerlasadaptacionesnecesariasalos angular y glositis, con la lengua de caracterstico color ma
dispositivoscorrespondientes.Paralascaloras,administrar genta. Es raro encontrar deficiencias de riboflavina aisladas y
elgastoenergticobasal(basal energy expenditure, BEE) deficiencias puras. La deficiencia de riboflavina secundaria es
x1.3a1.4parapacientesconactividadlimitadaquereciben resultado generalmente de malabsorcin; padecimientos del
terapia fsica y BEE x 1.5 a 1.6 para los que reciben terapia tipodelasinfeccionesagudasycrnicas,ascomodequema
fsica intensiva diariamente. Nivel de protenas correspon duras,dilisisyneoplasiamaligna,queaumentanlosrequeri
dientealasracionesdietticasrecomendadas(recommended mientos de riboflavina y agotan la reserva de los tejidos, y el
dietary allowance, RDA); aumentar la protena a 1.5 g/kg de usodefrmacoscomofenotiacina,antidepresivostricclicos,
peso corporal/da si la persona est desnutrida y durante la barbituratosyalgunosantibiticosqueaumentanlaexcrecin
fase inflamatoria aguda. Restringir el sodio a 2 g/da si hay urinaria de la misma. Debido a que la riboflavina es esencial
retencindelquidosdebidoainmovilidadosecundariaa para el funcionamiento de las vitaminas B6yniacina,algunos
medicamentos,especialmentetratamientoconesteroides. sntomas atribuidos a deficiencia de riboflavina se deben a la
Asegurar una ingesta adecuada de vitamina C, piridoxi falla de los sistemas que requieren de estas vitaminas. La ribo
na, vitamina D, potasio, calcio, selenio y zinc. La anemia flavina est ampliamente distribuida en los alimentos, pero en
hipocrmica est asociada frecuentemente con artritis, cantidades pequeas. Las fuentes alimentarias ms ricas son
pero no con deficiencia diettica de hierro y no responde leche;huevos,carnes;aves;pescadoyverdurasverdescomo
alaterapiaconhierro;loscomplementosconhierronoson brcoli, espinaca y hojas de nabo. Los granos y cereales en
adecuadosypuedenexacerbarlaartritis.Sieldolorarticular riquecidos son otra fuente adecuada. La riboflavina se fija en
esunamanifestacindealergiaaalimentos,eliminardela lostejidosvegetalesyanimales,ynoestdisponibleame
dietaelalimentoquelacausa.De10a15%delospacientes nosquelauninserompaporlacoccin.Estermoestabley
respondenaunadietasinleche.Incrementarelconsumode sloligeramentehidrosoluble,perosedestruyefcilmenteen
mariscosyaceitesdepescadoricosencidosgrasosomega3 presenciadeluzylcalis.Seabsorbeenlaporcinproximal
puede ayudar a disminuir la inflamacin articular y la rigi del intestino delgado y se transporta, ya sea fijada a protena
dez matutina. Vigilar los efectos secundarios de los frmacos o ligada con una molcula de fosfato. Las reservas del orga
yevitarlosgastrointestinalesdandolosmedicamentoscon nismosonescasas,ylacantidadalmacenadadependedela
alimentosoleche. saturacin de protena. No se ha informado de casos de toxici
dad por la ingestin de riboflavina. La toxicidad puede ocurrir
Reumatoide, caquexia. Prdidadepesoextremayconsun si se administran dosis masivas mediante inyeccin. Vase
cin muscular grave asociada con la artritis reumatoide. Los Apndice 1 para la ingesta diettica recomendada.
cambiossonidnticosalosobservadosenmuchasenferme
dadescrnicas.Elgastoenergticoenreposo(resting energy Ribonucleico, cido (RNA). Tambin denominado cido
expenditure, REE) es 12% ms alto del normal, y el aumen nucleicoderibosa,unodelosdosprincipalestiposdeci
todelaproduccindecitosinaserelacionaconprdidade donucleico;contieneribosacomopentosaconstituyente.Se
masacelularcorporal. encuentraenelcitoplasmacelularylosnucleolosydesempe
aunpapelimportanteenlasntesisdeprotenas,enlacual
Rhodanasa. Enzima de transferencia de azufre de la su intervienen tres tipos distintos de RNA de diferente tamao,
perficie de las clulas que recubren la superficie intestinal. forma,origenyfuncin.
Tomacianurodelosalimentoscianurognicosylocombina
con tiosulfatos para formar tiocianato, molcula necesaria Mensajero, RNA (mRNA). Tambin denominado
paralaproduccindecidoenelestmago.Esprobableque RNA de plantilla o RNA informativo; concebido como
muchossntomasdigestivosdelafatigacrnica(p.ej.,sen copia complementaria del DNA, de modo que contiene in
sacin de plenitud gstrica despus de comidas ligeras) se formacin gentica para la sntesis de protenas. El mRNA
deben a lesiones oxidativas de la rhodanasa. Los tiocianatos funcionaenelsitiodelasntesisdelasprotenasytrans
se necesitan tambin para el almacenamiento de yodo, as porta el mensaje gentico del DNA al ribosoma, sitio de la
como para el funcionamiento ptimo de la trifosfatasa de sntesisdeprotenas.
Rin, trasplante 259
especificar los niveles de grasa total, gasa saturada, coles- mantenerse en movimiento y vigilar el consumo de alcohol.
terol y sodio por arriba de los cuales un alimento no podr Vase Dieta, saludable para el corazn.
considerarse como saludable. Cualquier sustancia o nutriente
Saludables, alimentos. Vase Medicinales, alimentos.
para el cual se haga una declaracin de saludable, debe ser
seguro y estar apoyada por evidencias cientficamente vlidas SAM-e. Abreviatura de S-adenosilmetionina. Derivado de
para que se apruebe su uso en las etiquetas de los alimentos. aminocidos usado como complemento diettico; puede
Para las declaraciones de salud autorizadas por la Food and producir un efecto antidepresivo en algunas personas, pero
Drug Administration (FDA), vase Apndice 6. no debe sustituir a la terapia antidepresiva estndar. Vase
Apndice 39. VasetambinMetionina.
Salud, indicadores. Establecidos por Healthy People 2010;
son los 10 indicadores de salud que reflejan la mayor preocu- San Juan, hierba. Hierba antidepresiva leve y antivrica.
pacin al respecto en Estados Unidos al principio del siglo Sus componentes activos son flavonoides, hiperforina, hi-
xxi y que se usar para medir la salud de la nacin a lo largo percirina y aceites esenciales. Tiene ms de dos siglos de
de los siguientes 10 aos. Los 10 indicadores principales de historia en la medicina herbolaria, de uso seguro y efectivo.
salud son: actividad fsica, sobrepeso y obesidad, tabaquis- Suele aliviar los sntomas de la depresin leve, pero no es
mo, abuso de sustancias, conducta sexual responsable, salud efectiva en la depresin mayor. Los primeros msticos cris-
mental, lesiones y violencia, calidad ambiental, inmunizacin tianos le dieron su nombre en honor a San Juan Bautista, y
y acceso a servicios de salud. Vase Healthy People 2010. sus flores se recogen tradicionalmente el da de San Juan,
Salud, Organizacin Mundial (OMS). Organizacin interna- para producir un aceite para uncin de color rojo sangre lla-
cional encaminada a eliminar todo tipo de enfermedades. En el mado sangre de Cristo. Las personas que toman medica-
campo de la nutricin, la OMS ha participado en el desarrollo mentos de prescripcin deben consultar a su mdico antes
y prueba de nuevos alimentos ricos en protenas; el combate de de usar la hierba de San Juan debido a posibles interacciones
desnutricin protenico-calrica, anemia nutricional, deficien- adversas con muchos frmacos.
cia de vitamina A, bocio endmico y raquitismo; evaluacin Sangre, nivel de azcar (blood sugar level, BSL). El nivel
de requerimientos nutricionales y desarrollo de programas normal de azcar (glucosa) en sangre en ayuno es de 70 a
coordinados de nutricin aplicada. La OMS fue creada en 110 mg/100 ml (3.9 a 6.1 mmol/L) para los adultos y de 80
1948; cuenta con unos 100 pases miembros y tiene su sede a 115 mg/100 ml (4.4 a 6.4 mmol/L) para los mayores de 60
en Ginebra, Suiza. aos de edad; es ligeramente ms baja de 60 a 90 mg/100 ml
Saludable, alimentacin, ndice (healthy eating index, HEI). (3.3 a 5.0 mmol/L) durante el embarazo. Niveles pospran-
Instrumento para evaluar la calidad general de la dieta de los diales son de 90 a 150 mg/100 ml (5.0 a 8.3 mmol/L) 1 h
estadounidenses, desarrollada en 1998 por el U.S Department despus de las comidas y de 80 a 140 mg/100 ml (4.4 a 7.8
of Agriculture Center for Nutrition Policy and Promotion. mmol/L) 2 h despus de las comidas. Entre varios factores
Est diseada para vigilar los cambios en los patrones de que mantienen el nivel de azcar en sangre estn la intercon-
consumo de alimentos para identificar reas blanco para la versin de glucgeno-glucosa en el hgado, la conversin de
educacin nutricional y para programas de fomento de la sa- carbohidratos en grasa, la formacin de glucgeno muscular
lud. La calificacin HEI de ms de 80 indica que la dieta es y su utilizacin, y la excrecin de glucosa en orina (umbral
buena; entre 51 y 80, sugiere que la dieta necesita mejo- renal). El siguiente cuadro muestra las metas para el azcar
rar, y por debajo de 51 puntos indica dieta deficiente. en sangre plasmtica (en mg/100 ml) para una persona no
diabtica (sin DM) y una diabtica (DM).
Saludable, alimento. Para calificar a un alimento de salu-
dable en las etiquetas de los alimentos, debe ser bajo en
Momento para la determinacin Sin DM DM
grasa y grasas saturadas y contener cantidades limitadas de
colesterol y sodio. Adems, si es un alimento de un solo ar- Al levantarse (en ayuno) <110 90-130
tculo debe proporcionar por lo menos 10% de una o ms de Antes de las comidas <110 90-130
las vitaminas A o C, hierro, calcio, protena o fibra. Estn
exentos de esta regla del 10%, ciertas frutas y verduras 2 h despus de las comidas <140 <160
crudas, enlatadas y congeladas y ciertos productos de ce- Al acostarse <120 110-150
reales y granos. Estos alimentos pueden etiquetarse como
Hemoglobina A1c <6% <7%
saludables si no contienen ingredientes que modifiquen
su perfil nutricional y, en el caso de los productos de grano Las enfermedades que disminuyen el nivel de azcar en
enriquecidos, si se conforman a los estndares de identidad, sangre incluyen hiperinsulinismo, deficiencia de la hipfisis
los cuales requieren de ciertos ingredientes. Si es un produc- anterior, insuficiencia suprarrenal, hipotiroidismo, desnutri-
to tipo comida, como las entradas congeladas y las comidas cin prolongada, tumor de pncreas y funcin renal anor-
congeladas de varios platillos, debe proporcionar 10% de dos mal (glucosuria renal). Las enfermedades que aumentan
o tres vitaminas o minerales o protenas o fibra. El contenido el nivel de azcar en sangre incluyen la diabetes mellitus,
de sodio no puede exceder de 360 mg por racin, para por- hiperfuncin de la glndula hipfisis anterior, de la corteza
ciones individuales y 480 mg por racin para los productos suprarrenal o de la tiroides, produccin de insulina insufi-
tipo comida. ciente, lesin en la cabeza, traumatismos mltiples, ataque
Saludable, corazn. Las recomendaciones de estilo de vida al corazn, sepsis, estrs intenso y estados hipermetabli-
para un corazn saludable son las siguientes: mantener o cos. Clnicamente, se esperara que subieran los niveles de
mejorar el peso; consumir una dieta baja en grasa, colesterol azcar en plasma moderadamente (en personas sin diabetes)
y sodio; ingerir ms fibra, frutas y verduras; reducir el estrs; despus de una ciruga general o traumatismos mltiples
School Breakfast Program 263
(nivel de azcar en sangre [blood sugar level, BSL] de 150 Sanguneos, lpidos. Principalmente colesterol, fosfolpidos
25 mg/100 ml). La sepsis y los estados hipermetablicos se y triglicridos. Estos lpidos circulan en el plasma fijados
caracterizan por glucosa plasmtica muy elevada (alrededor a protenas. Como complejos lipoprotenicos, los lpidos de
de 250 50 mg/100 ml). Vase Prediabetes. Vanse tambin otro modo insolubles, se solubilizan, con lo que se permite
Ayuno anormal, glucosa; Glucosa, tolerancia, prueba; Hiper- su transporte hacia dentro y fuera del plasma. Se han identi-
glucemia e Hipoglucemia. ficado cinco tipos principales de lipoprotenas en la sangre.
Cada tipo contiene fosfolpidos, triglicridos, colesterol y
Sangre, prueba de azcar (glucosa). Una prueba de glu-
protena en diversas proporciones. Para detalles, vanseCo-
cosa en sangre se realiza en una muestra que se toma de
lesterol, Lipoprotena y Triglicrido. Vanse tambin Hiper-
una vena o capilar. La prueba puede hacerse en diferentes
colesterolemia, Hiperlipoproteinemia, Hipertrigliceridemia
momentos y los resultados de laboratorio normales pueden
y Lpidos, perfil.
variar de un laboratorio a otro.
Saponina. Fotoqumico que se encuentra en el germinado
Aleatoria, azcar en sangre (random blood sugar,
de alfalfa y otros germinados, verduras verdes, papas y jito-
RBS). Tambin llamada azcar en sangre informal.
mates. Puede estimular la respuesta inmunolgica y evitar el
Esta medicin de la glucosa en sangre se toma sin impor-
crecimiento de clulas cancerosas por la interferencia con la
tar cundo comi por ltima vez la persona. En ocasiones,
replicacin del cido desoxirribonucleico.
varias determinaciones aleatorias se toman a lo largo del
da. Las pruebas aleatorias son tiles porque los niveles de Saquinavir. Inhibidor de la proteasa que se usa en combina-
glucosa en las personas sanas no varan ampliamente a lo cin con otros medicamentos para tratar la infeccin por virus
largo del da. Los niveles de glucosa en sangre que varan de la inmunodeficiencia humana (VIH) en pacientes con o sin
mucho pueden indicar un problema. sndrome de inmunodeficiencia adquirida (sida). Los efectos
secundarios incluyen diarrea, nusea, dispepsia, ardor, boca
Ayuno, glucosa en sangre (fasting blood sugar, FBS).
seca y prdida de apetito. Otros menos comunes son hiper-
Esta determinacin de glucosa en sangre despus de no co-
glucemia e incrementos en las pruebas de funcionamiento he-
mer durante 8 12 h. Es a menudo la primera prueba que se
ptico, que indican para el hgado. Evitar la toronja y el jugo
realiza para ayudar a detectar diabetes.
de toronja con este frmaco. Los nombres comerciales son
Posprandial, glucosa en sangre 2 h (PP 2 h). Esta de- Invirase y Fortovase.
terminacin de glucosa en sangre se toma exactamente 2 h
SARS. Abreviatura de sndrome respiratorio agudo severo
despus de realizar una comida.
(severe acute respiratory syndrome).
Sangunea, coagulacin. El sangrado o el flujo libre de
Saturacin, prueba. Vase Carga, prueba.
sangre es detenido por la formacin de un cogulo, un gel
semislido. Esto es resultado de una serie de reacciones Saco, baya del. Hierba que se usa para aliviar el resfriado
en tres etapas. La etapa 1 es la liberacin del activador de comn y la congestin pulmonar, as como dolor de odos,
protrombina (prothrombin activator, PTA) desde los vasos fiebre del heno e infecciones micticas. No se recomienda
lesionados. La etapa 2 es la conversin de protrombina a para nios, mujeres embarazadas ni lactando, tampoco para
trombina. La etapa 3 es la accin de la trombina sobre el personas con hipersensibilidad a ella o a plantas similares.
fibringeno, que lo cambia a una fibrina insoluble que in-
SBS. Abreviatura de sndrome de intestino corto (short
moviliza o retiene otros elementos formes de la sangre. Va-
bowel syndrome).
rias protenas que estn involucradas en la coagulacin de la
sangre requieren de vitamina K. sta participa en la sntesis SCFA. Abreviatura de cido graso de cadena corta (short-
heptica de la protrombina, el precursor de la trombina que chain fatty acid). Vasebajo Graso, cido.
es un factor muy importante en la coagulacin sangunea. El
Schilling, prueba. Procedimiento utilizado para el diagns-
sangrado es ms difcil de controlar cuando existe deficien-
tico diferencial de las anemias macrocticas y determinar la
cia de vitamina K. Vase Vitamina K para su funcin en la
capacidad de una persona de absorber vitamina B12. Des-
coagulacin sangunea.
pus administrar una dosis oral de vitamina B12 radioactiva,
Sangunea, glucosa (blood glucose, BG). Vase Sangre, la excrecin urinaria de la vitamina es baja en pacientes con
nivel de azcar. anemia perniciosa. Cuando la misma prueba se repite con ad-
ministracin oral de factor intrnseco, la excrecin urinaria
Sangunea, nitrgeno de la urea (blood urea nitrogen,
se vuelve casi normal. (Para la absorcin de la vitamina B12
BUN). Cantidad de sustancias nitrogenadas presentes en
se requiere de factor intrnseco). Permanece baja en la defi-
la sangre como urea; se mide para indicar funcin renal.
ciencia de vitamina B12 por otras causas. La excrecin de 8
Conforme disminuye la funcin renal, el BUN aumenta.
a 40% de la vitamina B12 radioactiva dentro de las primeras
Tambin aumenta en el choque, sangrado gastrointestinal,
24 h es normal.
deshidratacin y aumento del catabolismo protenico. El
BUN est disminuido durante el embarazo, desnutricin, School Breakfast Program. Establecido en 1966 como par-
sobrehidratacin y dao heptico grave. Muchos frmacos te de la Child Nutrition Act. Proporciona desayunos nutritivos
pueden causar un aumento o disminucin de los niveles. Su de bajo costo a nios de las escuelas participantes. Pueden
valor normal es de 10 a 20 mg/100 ml (3.7 a 7.4 mmol/L). participar todas las escuelas pblicas y las privadas que lo
Los valores pueden ser ligeramente ms altos en los ancia- deseen. La calificacin para elegibilidad del ingreso familiar
nos y ligeramente ms bajos en los nios. Vase tambin es la misma que para el School Lunch Program. Es adminis-
Uremia. trado por el U.S. Department of Agriculture (USDA).
264 School Lunch Program
School Lunch Program. Denominado ms adecuadamente las membranas celulares, conserva la elasticidad de los
National School Lunch Program (NSLP). El ms exten- tejidos y retarda el envejecimiento y el endurecimiento de
dido de los programas de nutricin infantil. Se promulg los tejidos porque evita la generacin de los radicales libres
como ley en 1946. Los nios de familias con ingresos por del dao oxidante. Entre el selenio y la vitamina E existe
debajo de 130% del nivel de pobreza reciben un almuer- una interrelacin funcional, de modo que una deficiencia en
zo gratuito, en tanto que los provenientes de familias con alguno de ellos, puede corregirse parcialmente con comple-
ingresos de entre 130 y 185% de pobreza pueden recibir mentos de cualquiera de ellos. El selenio protege tambin
comidas con descuento. Los nios de familias con ingresos contra la toxicidad de mercurio, cadmio y plata, y ciertas
por arriba del 185% de pobreza pagan precio total, para evidencias indican que el aumento en la ingesta de selenio
lo cual los distritos escolares reciben un subsidio federal. puede disminuir el riesgo de cncer de mama, colon, pul-
El almuerzo escolar estndar proporciona una tercera parte mn y prstata. Funciona tambin en el metabolismo de la
de la racin diettica recomendada (recommended dietary hormona tiroidea. La deficiencia en humanos se ha obser-
allowance, RDA) para energa, protena, vitaminas A y C, vado en nios profundamente desnutridos y pacientes con
hierro y calcio. nutricin parenteral total prolongada sin complementos de
selenio. La deficiencia puede ocurrir asociada con la enfer-
SCI. Abreviatura de lesin de mdula espinal (spinal cord
medad de Keshan. Los signos caractersticos son nivel bajo
injury).
de selenio en sangre, lechos ungueales anormales, retraso
SDA. Abreviatura de accin dinmica especfica (specific del crecimiento y calambres musculares; en la deficiencia
dynamic action). severa se observa crecimiento del corazn y diversos gra-
dos de insuficiencia cardaca. Buenas fuentes son los ma-
Se. Smbolo qumico del selenio.
riscos, el hgado, las carnes y los granos enteros; las frutas
Seborreica, dermatitis. Lesiones de la piel caracterizadas y verduras generalmente contienen poco selenio. La ingesta
por descamacin grasosa, especialmente en los pliegues diaria promedio es de unos 50 a 200 g/da, y la absorcin,
nasolabiales y en torno a ojos y orejas. Sobre el puente de 80% o ms. El selenio es transportado a diversos tejidos por
la nariz se forman tambin tapones sebceos duros. Esta las lipoprotenas de muy baja densidad y de baja densidad
patologa puede ser resultado de varios factores, como piel y es captado por eritrocitos, hgado, corazn, bazo, uas y
grasosa, desequilibrio hormonal, trastornos emocionales y esmalte de los dientes. El selenio es txico en niveles de 20
deficiencia nutricional (como en las deficiencias de ribofla- a 30 veces los requerimientos. Los signos de intoxicacin
vina y piridoxina). incluyen prdida del cabello y uas, caries dental, dermati-
tis, neuropata perifrica, irritabilidad y fatiga. La toxicidad
Secretagogos. Denominados tambin liberadores; sustan-
crnica se observa en muchas reas selenferas de Amrica,
cias que estimulan a los rganos secretores. Muchas sus-
Sudfrica, Australia, Nueva Zelanda y China. Tambin se ha
tancias estimulan la liberacin de la hormona del crecimien-
hecho referencia a intoxicacin por complementos dietti-
to de la hipfisis, entre otras, varios aminocidos y frmacos.
cos con selenio. La toxicidad por selenio es rara en Estados
Los secretagogos de insulina estimulan la secrecin de insu-
Unidos, y los pocos casos de que se tiene noticia se han rela-
lina de las clulas beta del pncreas y hacen al cuerpo ms
cionado con accidentes industriales y errores de manufactura
sensible a sus efectos. Vase Oral, agente antidiabtico.
que han llevado a dosis excesivamente altas de selenio en un
Secretina. Hormona secretada por la mucosa intestinal complemento. Debe evitarse el uso indiscriminado de sele-
cuando el cido o el quimo llegan al intestino. Es llevada por nio por automedicacin. Vanse Apndices 1 y 2 para la in-
la corriente sangunea hasta el pncreas y lo estimula para gesta diaria recomendada y los niveles superiores de ingesta
que secrete el jugo pancretico. tolerable.Vasetambin Keshan, enfermedad.
Sed. Sensacin o deseo de agua u otros lquidos que sue- Senior Citizens Nutrition Program. Incluye el Elderly
le ser una gua adecuada para el consumo de agua, excepto Nutrition Program (comidas entregadas a domicilio y en
en lactantes, enfermos y ancianos, en quienes disminuye la congregacin para ciudadanos de la tercera edad); el Nu-
sensacin de sed y en calor extremo o sudoracin excesiva, trition Services Incentive Program (productos y soporte
cuando no puede seguir el paso de los requerimientos reales financiero para ciudadanos de la tercera edad elegibles,
de agua. de 60 aos o ms) y el Seniors Farmers Market Nutrition
SELECT. Acrnimo de Selenium and Vitamin E Cancer Program (cupones para las personas de la tercera edad de
Prevention Trial; estudio clnico sobre los efectos del selenio bajos ingresos que pueden intercambiar por alimentos es-
y la vitamina E en el riesgo de cncer de prstata. Fundado pecficos en los mercados de los granjeros y puestos de las
por el National Cancer Institute (NCI). El estudio se lleva carreteras).
a cabo en ms de 400 lugares de Estados Unidos, Puerto
Senna. Laxante estimulante glucsido de antraquinona que
Rico y Canad. Ms de 32 000 varones toman parte en el
se obtiene de las hojas secas de la Cassia angustifolia.El
estudio.
abuso de este medicamento puede causar agotamiento del
Selenio (Se). Oligoelemento mineral esencial para huma- potasio y malabsorcin con prdida de peso. Se sabe que
nos, animales y plantas. El selenio se presenta en todos los mata y expulsa los gusanos intestinales. No debe usarse
tejidos; funciona como componente de las enzimas impli- por perodos prolongados porque el intestino puede volver-
cadas en el metabolismo de la hormona tiroidea, el funcio- se dependiente para las evacuaciones regulares. Los nom-
namiento normal del sistema inmunolgico y la proteccin bres comerciales incluyen Fletchers Castoria, Senexon y
antioxidante. Importante nutriente antioxidante que protege Senolax.
SGA 265
SGOT. Abreviatura de transaminasa glutmica oxaloactica Siderosis. Presencia de hierro excesivo en el cuerpo que
srica (serum glutamic oxaloacetic transaminase), tambin puede ser resultado de hemlisis, ingesta excesiva de hierro,
denominadaaminotransferasa del aspartato (aspartate ami- transfusiones sanguneas mltiples o insuficiencia en la re-
notransferase, AST). Esta enzima srica est ampliamente gulacin de la utilizacin del hierro.
distribuida en los tejidos corporales (excepto el hueso), pero
Silicio (Si). Oligoelemento esencial en pollos y ratas. La de-
los niveles son ms altos en msculo cardaco, msculo
ficiencia de silicio resulta en retraso del crecimiento y desa-
esqueltico, hgado, rin y cerebro. Los niveles sricos se
rrollo incompleto del esqueleto. Se cree que funciona en el
elevan en caso de infarto del miocardio, hepatitis infecciosa,
metabolismo del tejido conectivo, la formacin de colgena,
obstruccin biliar extraheptica y daos hepticos por agen-
la calcificacin de los huesos y el mantenimiento de la inte-
tes txicos. Aumenta moderadamente en la fiebre reumtica
gridad del tejido elstico. No se ha identificado una funcin
y los trastornos que implican necrosis del corazn, hgado
biolgica en los humanos, aunque hay ciertas evidencias de
o msculo.
que el silicio puede ser tambin esencial en los humanos.
SGPT. Abreviatura de transaminasa glutmico pirvica sri- Se ha sugerido que previene la enfermedad vascular ateroes-
ca (serum glutamic pyruvic transaminase), tambin llamada clertica. Existe una relacin inversa entre el contenido de
aminotransferasa de la alanina (alanine aminotransfera- silicio de la pared arterial y el grado de ateroesclerosis pre-
se, ALT). Enzima srica que en el hgado se encuentra en sente, y en ciertos estudios se hace referencia a efectos de
concentraciones ms altas que la transaminasa glutmica baja de lpidos de los silicatos en el agua potable. El silicio
oxaloactica srica (serum glutamic oxaloacetic transami- podra estar relacionado con la osteoartritis, la hipertensin
nase, SGOT). Las cantidades ms elevadas de lo normal en y el proceso de envejecimiento. Diversos tejidos conectivos,
el suero indican lesiones hepticas. Se encuentra tambin que incluyen el de aorta, hueso, tendones y piel, contienen
en el msculo cardaco, pero en concentracin menor que la mayor parte del silicio del cuerpo. No se han verificado
la SGOT. Esta diferencia de concentracin entre las dos en- los requerimientos mnimos en los animales, y nada se sabe
zimas constituye un diagnstico ms preciso de infarto del acerca del posible requerimiento en humanos. El silicio es
miocardio y de enfermedad heptica. suministrado por muchos alimentos, especialmente granos
no refinados, productos de cereal y tubrculos. Los alimen-
SI, unidad. Abreviatura de Systme International dUnits
tos de origen animal tienen bajo contenido de silicio. Cuan-
(Sistema Internacional de Unidades). Sistema internacional
do se toma por va oral, el silicio es esencialmente no txico.
de unidades base y unidades derivadas para pesos y
El silicato de magnesio, anticido de venta de mostrador, y
medidas que permiten el intercambio de informacin cien-
otros silicatos de los aditivos para alimentos que se usan
tfica entre las diferentes naciones. Ejemplos de las unida-
como agentes antiendurecimiento o antiespumantes, se han
des base SI son metro, kilogramo, segundo, Celsius y mol.
usado en humanos sin efectos dainos obvios.
Ejemplos de las unidades derivadas SI son metro cuadrado
(m2), kilogramo por metro cbico (kg/m3), moles por litro Simbitico. Combinacin de prebitico y probitico que
(mol/L) y joule. Las unidades SI para los valores de labora- influye de manera benfica en el hospedero al estimular el
torio se dan en concentraciones molares, con el litro como crecimiento y el metabolismo de las bacterias promotoras
volumen de referencia. Vanse Apndices 26 y 27. En este de salud del sistema gastrointestinal. El uso de simbitico
diccionario se dan tanto las unidades convencionales como requiere de ms investigacin para determinar las combina-
las unidades SI (en parntesis) cuando se refiere a los valores ciones de agentes ms adecuadas y las dosis de cada uno, as
de laboratorio en la definicin. como el vehculo (polvo, solucin, cpsula, etc.) para admi-
nistrarlos. Vanse Prebitico y Probitico.
Si. Smbolo qumico del silicio.
Similac. Nombre comercial de frmulas lcteas para alimen-
Silico, cido. Derivado acetil de un cido amino azcar;
tacin de lactantes; contiene leche descremada enriquecida
presente en saliva, glucoprotenas, lpidos y polisacridos.
con lactosa, aceite de soya, aceite de coco y vitaminas, con o
Sibutramina. Frmaco utilizado para el manejo de la obesi- sin hierro. Vasetambin Apndice 40.
dad. Est indicado para bajar de peso y mantenerse cuando
Simplesse. Sustitutivo de grasa hecho a partir de clara de hue-
se combina con una dieta baja en caloras. Suprime el ape-
vo y protena de suero de leche con solamente 1.5 kcal/g. Se
tito principalmente por la inhibicin de la recaptura de no-
usa usualmente en aderezos, crema agria, mantequilla, helado
repinefrina y serotonina. Los efectos secundarios comunes
y otros alimentos que no requieren de coccin. El simplesse
incluyen boca seca y estreimiento. Con frecuencia provoca
produce reacciones alrgicas en personas con alergia al huevo
elevacin del pulso, latidos cardacos irregulares y ligero au-
oalaleche.Vasetambin Apndice 37.
mento de la presin arterial, pero los aumentos pueden ser
sustanciales en algunos pacientes. Las personas con presin Sndrome. Conjunto de signos y sntomas que juntos carac-
arterial no controlada no deben tomar sibutramina. Slo es terizan a una enfermedad o patologa en particular.
recomendable para personas en quienes la obesidad es un
Sndrome X. Nombre anterior del sndrome metablico o
riesgo de salud. El nombre comercial es Meridia.
sndrome de resistencia a la insulina. Vase Metablico, sn-
Sida. Abreviatura de Sndrome de Inmunodeficiencia Ad- drome.
quirida.
Sinergismo. Accin conjunta de agentes, de tal forma que
Siderofilina. Tambin llamada transferrina; complejo combinados, su efecto es mayor que la suma de sus efectos
hierro-carbono-protena que circula en el plasma sanguneo. individuales. La desnutricin reduce la resistencia a la in-
Vase Transferrina. feccin y las enfermedades infecciosas tienden a magnificar
Sodio (Na) 267
la desnutricin existente. La presencia simultnea de des- tiende a aumentar el colesterol de lipoprotena de baja densi-
nutricin e infeccin resulta en una interaccin cuyo efecto dad (low-density lipoprotein, LDL), bajar el colesterol de li-
aumentado es ms grave de lo que pudiera esperarse de la poprotena de alta densidad (high-density lipoprotein, HDL)
desnutricin o la infeccin por separado. y aumentar el nivel de colesterol total; es un factor de riesgo
para diabetes tipo 2, hipertensin, cardiopata coronaria y
Sntoma. Manifestacin o expresin de una enfermedad
otros trastornos relacionados con la obesidad. Terapia nutri-
como lo siente el paciente, a diferencia del signo o mani-
cional: en pacientes con sobrepeso, el objetivo inicial de la
festacin de la enfermedad como la percibe el examinador.
terapia para bajar de peso es una reduccin aproximada del
La cefalea es un sntoma; el pulso rpido es un signo. Vase
10%. Un dficit de 300 a 500 kcal/da resultar en una baja
Apndice 23 para los signos fsicos de desnutricin.
de peso de 227 g/semana. Una vez lograda esta meta inicial,
Sirolimus. Anteriormente se le conoca como rapamicina. y se mantiene durante seis meses, puede pensarse en una
Frmaco inmunosupresor potente que ayuda a prevenir el prdida mayor de peso. Un enfoque ms liberal para perder
rechazo de rin y mdula sea trasplantados. Puede causar peso es reducir la ingesta de grasa, aunada a un programa de
debilidad, prdida del apetito, entumecimiento u hormigueo ejercicio para quemar caloras. Para mayores detalles sobre
en los labios, nusea o vmito, estreimiento, diarrea, au- el manejo del peso, vase Obesidad. Vansetambin Fsica,
mento de los niveles de colesterol y triglicridos y retencin actividad y Nutricin, control de peso.
de agua. No debe tomarse con jugo de toronja; la interac-
Society for Nutrition Education (SNE). Organizacin pro-
cin puede causar efectos peligrosos. El nombre comercial
fesional que promueve la nutricin adecuada entre el pbli-
es Rapamune.
co, para que la buena educacin sobre nutricin est ms al
Sitosterol. Esterol vegetal similar al colesterol pero con un alcance y sea ms efectiva; proporciona asistencia tcnica
grupo metilo extra. Las dosis grandes elevadas pueden redu- y consultas para grupos interesados; desarrolla bibliografas
cir el nivel de colesterol en sangre y los niveles de lipopro- amplias con anotaciones de evaluacin del contenido y man-
tena beta. La ingesta elevada, sin embargo, produce efectos tiene el National Nutrition Education Clearing House. SNE
txicos, como anorexia, diarrea y clicos. publica el Journal of Nutrition Education.
SMA. Nombre comercial de una frmula para lactantes que Sodio (Na). Mineral principal esencial para la vida. Cerca
tiene bajo contenido de sodio, potasio y carga renal de solu- del 50% del sodio del organismo est en el lquido extrace-
tos; para lactantes con deficiencias de funcionamiento renal lular, 40% en los huesos y el resto en las clulas. El sodio es
o cardiovascular. Contiene suero de leche desmineralizado, el catin principal de los lquidos extracelulares. Regula el
leche de vaca sin grasa, lactosa, aceite de coco y de soya. El agua y el balance cido-base, la presin osmtica, la contrac-
contenido de protenas y minerales es comparable al de la cin muscular y la conduccin de los impulsos nerviosos.
lechematerna.Vasetambin Apndice 40. Casi todos los alimentos contienen sodio, ya sea de forma
natural o como ingrediente agregado durante el procesa-
Sn. Smbolo qumico del estao.
miento o la coccin. Las fuentes principales son cloruro de
SNE. Abreviatura de Society for Nutrition Education. sodio y bicarbonato de sodio. En Estados Unidos, el estima-
do ms actual de ingesta de sal (cloruro de sodio) va de 7.5
SOAP, grfica. Acrnimo para el estilo de grficas del re-
a 10 g/da.
gistro mdico: Subjetivo (informacin proporcionada por
paciente, cuidador o familiar; historia nutricional/diettica;
Conversin de sodio
factores importantes socioeconmicos, culturales y econ-
micos y actividad fsica y otros factores que influyen en el 1 cucharadita de sal = 6 g NaCl = 2 400 mg de sodio
estilo de vida); Objetivo (edad, estatura, peso y otras medi- 1 g de cloruro de sodio (NaCl) = 400 mg de sodio
das antropomtricas; datos de laboratorio o clnicos y dieta
y medicamentos actuales); Asesora (evaluacin de las con- 23 mg de sodio = 1 meq o 1 mmol de sodio
diciones con base en los datos subjetivos y objetivos, esti- 1 mmol NaCl = 58.5 mg NaCl
macin de los requerimientos nutricionales, proyeccin de
prdida o aumento de peso y evaluacin de la dieta prescri- La American Heart Association apoya la recomendacin del
ta), y Plan (metas de la terapia nutricional, recomendaciones U.S Dietary Guideline para limitar la ingesta de cloruro de
para atencin y seguimiento, referencias para interconsulta sodio a 6 g/da (2 400 mg de sodio) o menos para la pobla-
con otros profesionales de la salud y planes de asesora y cin general. El sodio en exceso puede aumentar el riesgo de
complementos de nutrientes). cardiopata, accidente vascular cerebral y dao renal cuando
la presin arterial est elevada. No hay duda respecto de la
Sobrenutricin. Ingesta excesiva de nutrientes o caloras
relacin entre el sodio y la hipertensin; la presin arterial
que resulta en efectos txicos, como en la hipervitaminosis
baja en las personas sensibles al sodio cuando reducen su in-
y la obesidad.
gesta diettica. Normalmente, la cantidad de sodio ingerida
Sobrepeso. Definido como ndice de masa corporal (body por da es igual a la cantidad excretada, de tal forma mantie-
mass index, BMI) de entre 25 a menos de 30 kg/m2, mientras ne el estado de balance del sodio. La aldosterona, hormona
que la obesidad se define como un BMI de >30 kg/m2. Esto secretada por la corteza suprarrenal, controla la regulacin
corresponde ms o menos de 10 a 20% por arriba del estn- del balance del sodio. Cuando la ingesta de sodio es alta, el
dar, o peso corporal ideal de personas de la misma edad, nivel de aldosterona disminuye y el de sodio urinario se ele-
sexo y estatura. Se estima que ms de la mitad de los adultos va. Cuando el nivel de sodio es bajo, la aldosterona aumenta
estadounidenses tienen sobrepeso o estn obesos. El sobrepeso y disminuye la excrecin urinaria de sodio. Normalmente no
268 Sodio bajo, sndrome
hay deficiencias de sodio en la dieta, ni siquiera en personas de los hidratos de carbono por su efecto semejante a la insu-
cuya dieta es muy baja en sodio. El agotamiento del sodio lina y reduce el contenido de grasa del cuerpo. La somatotro-
suele ser resultado de prdida excesiva por terapia diurti- pina bovina comercial se utiliza en los ranchos lecheros para
ca, diarrea persistente o vmito, sudoracin profusa y otros aumentar la eficiencia de la produccin de leche.
trastornos caracterizados por prdida de lquidos corporales o
Sonda, alimentacin (tube feeding, TF). Administracin
incapacidad para retener el sodio. Los sntomas de deficiencia
de nutricin intestinal por una sonda de alimentacin en
incluyen debilidad, calambres musculares, fatiga y mareo. En
el sistema gastrointestinal como complemento nutricional
los casos graves, puede observarse una cada de la presin
cuando la ingesta oral es inadecuada, como en el caso de
arterial, lo cual lleva a confusin, desmayo y palpitaciones.
alimentacin de transicin, cuando se suspende el soporte
Vanse Dieta, restriccin de sodio; Hipernatremia e Hipona-
parenteral o como la nica fuente de nutricin para pacientes
tremia.Vansetambin Apndice 6 sobre las etiquetas de los
que no quieren o no pueden comer. Las enfermedades en que
alimentos y el sodio y Apndice 35 para el contenido de sodio
est contraindicada la alimentacin por sonda son vmito in-
de alimentos selectos.
tratable, diarrea grave, hemorragia del sistema gastrointesti-
Sodio bajo, sndrome. Conjunto de sntomas caracterizado nal superior, ciertas obstrucciones intestinales, sndrome de
por debilidad, letargo, prdida del apetito, nusea y vmi- intestino corto cuando quedan menos de 100 cm de intestino
to, confusin, trastorno cido-base y dolor abdominal con delgado y cualquier enfermedad que requiera de reposo intes-
calambres musculares generalizados, dao renal, oliguria y, tinal total. La sonda para alimentacin puede insertarse me-
ms tarde, uremia, adems de la posibilidad de convulsiones diante procedimiento quirrgico o no quirrgico en diversos
y choque. Es causado por perodos prolongados de ingesta sitios del sistema gastrointestinal para colocacin nasogstri-
de sodio muy baja, insuficiencia de la corteza suprarrenal ca, nasoduodenal, nasoyeyunal, esofagostoma, gastrostoma
y prdidas importantes de lquidos y electrlitos, como en y yeyunostoma. La ruta nasoentrica es la ms apropiada
clima muy caliente o sudoracin excesiva, quemaduras gra- para alimentacin de corto plazo, mientras que la alimenta-
ves, diarrea abundante y vmito. La provisin expedita de cin por enterostoma es para uso prolongado. El riesgo de
sal corregir el problema. aspiracin, vaciamiento gstrico, reflujo, obstruccin y otros
problemas tambin determinan la colocacin de la sonda.
Sodio, bomba. Mecanismo de transporte activo del sodio a
Las frmulas para alimentacin por sonda varan, de mez-
travs de las membranas por el cual el sodio es bombeado
clas licuadas de alimentos a una amplia gama de productos
hacia fuera al intercambiarse por potasio. La energa para la
nutricionales lquidos monomricos, polimricos, con fibra,
operacin de este sistema de transporte requiere de trifosfato
sin lactosa, densos de nutrientes, modulares o especializados
de adenosina (adenosine triphosphate, ATP).
para necesidades teraputicas especficas. (Vase Apndice
Solubles, fibras. Incluyen pectinas, gomas, muclagos y 42). La frmula puede administrarse por bolo, por gravedad
sustancias de algas. Las fibras dietticas solubles ayudan mediante goteo continuo, intermitente o mediante infusin
a bajar el colesterol de la sangre; al manejo de obesidad, continua cclica. En general, la alimentacin continua es
enfermedad cardiovascular y diabetes mellitus, y a prevenir para pacientes con lesiones enceflicas o gravemente en-
el cncer de colon. Las fibras solubles se digieren de 90 a fermos. Para los que no han comido durante varios das, la
99% y tambin son fermentadas por las bacterias del colon, velocidad inicial de la alimentacin suele ser de 50 ml/h, con
produciendo cidos grasos de cadena corta (short-chain fatty aumentos de 25 ml/h cada 8 a 12 h hasta alcanzar el volumen
acids, SCFA). Las buenas fuentes alimentarias son frutas, meta. Una velocidad de inicio hasta de 150 ml/h es adecuada
avena en hojuelas y salvado de avena, tubrculos, frijoles, para quienes coman previamente. El residuo gstrico se re-
chcharos y otras legumbres. visa cada 4 h, y si excede de 150 cm3, la alimentacin se
interrumpe y se proporciona ms tarde. Las soluciones para
Somtico. Perteneciente a la estructura del cuerpo, a dife-
ciertos problemas comunes de alimentacin por sonda son las
rencia de las vsceras.
siguientes: enjuagar el tubo con 30 a 50 cm3 de agua antes y
Somatomedina C. Tambin denominada factor de creci- despus de la alimentacin o cada 4 h durante alimentacin
miento semejante a insulina 1 (insulin-like growth factor continua (obstruccin o taponamiento de la sonda); elevar
1, IGF-1); protena producida en el hgado como respuesta la cabecera de la cama de 30 a 45 durante la alimentacin
a la hormona del crecimiento. Vase Insulina-1, factor de por sonda y hasta por 2 h despus de sta (neumona por
crecimiento semejante. aspiracin, retencin gstrica); usar sondas suaves de calibre
pequeo y mantener la boca y los labios hmedos (molestias
Somatostatina. Hormona secretada por las clulas delta del
por la sonda); bajar la velocidad de infusin, diluir la frmu-
pncreas que inhibe la liberacin tanto de insulina como de
la o usar una concentracin isotnica si el residuo gstrico
glucagon. Tambin es secretada por el hipotlamo para in-
es alto y aumentar la velocidad o la concentracin durante
hibir la liberacin de hormona del crecimiento y hormona
varios das (nusea, vmito, clicos y distensin); usar una
estimulante de la tiroides.
frmula con fibra y agregar agua libre si la ingesta no es ma-
Somatotropina (hormona somatotrpica). Hormona del yor que la excrecin en 500 a 1 000 ml/da (estreimiento);
crecimiento secretada por el lbulo anterior de la hipfisis. Es diluir la frmula o reducir la velocidad de administracin si
una hormona anablica endgena potente. Su principal fun- la frmula es hipertnica o considerar una frmula isotnica
cin es estimular el crecimiento de los cartlagos epifisiarios (deshidratacin hiperosmolar); restringir los lquidos o usar
de los huesos largos. Tambin aumenta la retencin de nitr- una frmula concentrada (sobrecarga de lquidos, sobrehidra-
geno, facilita la transferencia de aminocidos del comparti- tacin); usar una frmula isotnica, disminuir la velocidad
miento extracelular al intracelular, influye en el metabolismo o disminuir el volumen del bolo por alimentacin, y revisar
Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children 269
el control de infeccin para la administracin de alimenta- flico y que tambin causa malabsorcin de vitamina B12, gra-
cin por sonda (diarrea). La albmina srica baja y ciertos sa y caroteno. Terapia nutricional: comer pescados grasosos re-
medicamentos, especialmente antibiticos, son causa co- gularmente (salmn, macarela, atn y sardina) para aumentar
mn de diarrea en pacientes alimentados por sonda. Las la ingesta de O3FA en la dieta. La terapia medicamentosa con
interacciones medicamentosas con la frmula pueden de- metotrexato requerir de complementos de vitaminas, espe-
gradar o inactivar los nutrientes, o bien alterar la absorcin cialmente cido flico y vitamina B12. La restriccin diettica
y disponibilidad del medicamento. Vigilar anormalidades de gluten y taurina puede resultar beneficiosa. Vanse Dieta,
de glucosa, sodio, potasio y fsforo en sangre. Los frma- restriccin de taurina y Dieta, sin gluten.
cos como ibuprofn, psyllium, teofilina e hidroclorotiazida
Soya, productos. Productos alimenticios preparados a partir
son incompatibles con las frmulas enterales y provocan
del frijol de soya, como leche, harina, tempeh, misu, tofu y
la formacin de grumos en la frmula y taponamiento de
aceite. Las isoflavonas de la soya son estrgenos vegetales
la sonda. Los siguientes son lineamientos generales para
cuyos efectos se asemejan a los efectos de los estrgenos hu-
la administracin de frmacos a travs de la sonda de ali-
manos. Los productos de soya se consideran como alimentos
mentacin: no machacar las tabletas con capa entrica y las
funcionales. Las investigaciones indican que la ingestin de
cpsulas de liberacin sostenida, sino reconstituirlas con 10
unos 30 a 60 g de protena de soya/da reduce hasta en 8%
a 15 ml de agua; evitar mezclar los frmacos con frmulas
colesterol total, lipoprotena de baja densidad y triglicridos
enterales en la bolsa de alimentacin; enjuagar la sonda de
en sangre, adems de que pueden ayudar a reducir el ries-
alimentacin con 15 a 30 ml de agua antes y despus de la
go de cardiopata coronaria. El frijol de soya y los productos
administracin del frmaco; administrar cada medicamen-
de soya son importantes para la calidad nutricional de las
to por separado y enjuagar la sonda por lo menos con 15 ml
dietas vegetarianas, especialmente por su protena. Tienen
de agua entre cada frmaco; el contenido de las cpsulas de
la mejor mezcla de aminocidos de las fuentes vegetales.
gelatina dura pueden vaciarse o mezclarse en agua; las ta-
Los productos de soya son tambin tiles como alimentos
bletas comprimidas pueden machacarse y mezclarse com-
hipoalergnicos para las personas sensibles a las protenas
pletamente con 15 a 30 ml de agua; diluir con 15 a 30 ml de
animales o que no toleran la lactosa. La leche de soya tiene
agua antes de la administracin de medicamentos lquidos
que ser fortificada con vitamina A y D, riboflavina y calcio
viscosos, hipertnicos o irritantes y los medicamentos que
para que su composicin nutricional sea similar a la de la
se administran usualmente con las comidas para evitar irri-
leche de vaca. Vase Soya, protena.
tacin gastrointestinal.
Soya, protena. El trmino soya se usa generalmente para
Sorbestrina. Sustitutivo de grasa lquido, bajo en caloras,
referirse a los productos hechos con frijol de soya entero,
termoestable, compuesto de steres de cido graso de sor-
mientras que la protena de soya se deriva de la extraccin de
bitol y anhdridos de sorbitol. Tiene aproximadamente
la protena de los frijoles de soya. Los hidrolizados de pro-
1.5 kcal/g y es adecuado para todas las aplicaciones del cido
tena de soya son ingredientes comunes en la industria de los
vegetal, entre otras, alimentos fritos, aderezos para ensalada,
alimentos y en las frmulas de patente sin lactosa. Las frmu-
mayonesa y productos horneados o de panadera. Vasetam-
las para lactantes a base de protena de soya se han usado
bin Apndice 37 para otros sustitutivos de grasa.
durante siglos y favorecen el crecimiento y el desarrollo
Sorbitol. Alcohol de azcar de seis carbonos formado por adecuados de los lactantes. Su papel en la diabetes mellitus
la reduccin de la glucosa o fructosa. Se usa en dulces, go- (DM) y sus complicaciones est vigente, en especial para
mas de mascar y helados dietticos; proporciona 2.6 kcal/g el manejo de personas con DM que sufren tambin de insu-
y tiene 50% del poder edulcorante de la sacarosa. El sorbitol ficiencia renal. En 1999, la Food and Drug Administration
se absorbe lentamente y retrasa el inicio del hambre. Puede (FDA) de Estados Unidos autoriz el uso de una declaracin
convertirse en carbohidrato utilizable en forma de glucosa. de salud para la protena de soya en las etiquetas con base en
El uso excesivo (>20 g) puede causar molestias gastrointes- la conclusin de que 25 g de protena de soya/da, incluidos
tinales y diarrea. en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden
reducir el riesgo de cardiopata coronaria.
Soriasis. Enfermedad de la piel con muchas variedades; se
debe al aumento de produccin de clulas cutneas. Se carac- SPE. Abreviatura de polister de sacarosa (sucrose polyes-
teriza por placas de color rosa descamadas en las superficies ter).
extensoras, piel cabelluda, orejas, genitales y prominencias
Special Milk Program. Administrado por el U.S. Depar-
seas. Se desconocen las causas, pero hay ciertas evidencias de
tment of Agriculture (USDA) desde 1954, este programa
un trastorno del metabolismo del cido araquidnico. Median-
proporciona leche a nios en edad escolar en guarderas,
te estudios se ha encontrado que la piel de las personas afecta-
escuelas y otras instituciones aprobadas donde no se sirve
das contiene niveles altos de compuestos denominados leucro-
almuerzo y que no participan en el programa de servicio
trienos, los cuales podran se la causa de la inflamacin en la
de comidas. Podra dar reembolsos en efectivo a escuelas
soriasis. Los leucrotrienos se producen en el cuerpo a partir del
e instituciones para fomentar el consumo de la leche en los
cido araquidnico, un cido graso esencial. Se ha demostrado
nios.
que los cidos grasos omega-3 (omega-3 fatty acids, O3FA),
el cido eicosapentaenoico (eicosapentaenoic acid, EPA) y el Special Supplemental Nutrition Program for Women,
cido docosahexaenoico (docosahexaenoic acid, DHA) tam- Infants, and Children. Mejor conocido como WIC
bin reducen la inflamacin porque disminuyen la sntesis de Program. Administrado en el mbito federal por el Food
leucotrienos. Los O3FA se encuentran principalmente en los And Nutrition Service del U.S. Department of Agriculture
aceites marinos. El tratamiento convencional de la soriasis (USDA). Vase Women, Infants, and Children (WIC) Pro-
incluye corticosteroides y metotrexato, antagonista del cido gram.
270 Sr
Sr. Smbolo qumico del estroncio (strontium). o de panadera. Se vende bajo el nombre de Splenda. Vase
tambin Apndice 36.
Sta-Slim. Nombre comercial de un sustitutivo de grasa
hecho a partir de almidn de papa modificado que tiene la Suero. Lquido claro que queda despus de que se ha coagu-
textura de las grasas y los aceites, y en la boca produce di- lado la protena; se refiere tanto al suero de la sangre como al
cha sensacin. Se usa parcialmente para reemplazar grasas de la leche. El suero de la leche contiene lactosa, protenas,
y aceites de productos horneados o de panadera, pasteles vitaminas solubles en agua y minerales. El suero de la sangre
de queso, dips, betunes, postres congelados y aderezos para es plasma sin su fibringeno. Vasetambin Plasma.
ensaladas. Proporciona 4 kcal/gramo.
Suero, leche. Lquido que queda despus que cuaja la
Stevia. Edulcorante natural extrado de una hierba que crece leche.
en Paraguay y Brasil. El extracto refinado es de 10 a 15 Suero, leche, protena. Subproducto de la produccin de
veces ms dulce que el azcar, y se considera que no tiene queso; contiene lactoglobulina beta, rica en aminocidos
caloras. Es termoestable en la coccin y horneado casero, de cadena ramificada (branched-chain amino acids, BCAA)
pero deja un ligero sabor amargo. Se vende como comple- y cistena. Los componentes de la protena del suero de la
mento diettico y no puede anunciarse como edulcorante leche que estimulan el sistema inmunolgico incluyen in-
porque no ha pasado las pruebas de la Food And Drug Ad- munoglobulinas, lisozimas y lactoferrina. La protena del
ministration (FDA) de Estados Unidos. suero de la leche se digiere y absorbe fcilmente. Es falso
STH. Abreviatura de hormona somatotrpica (somatotropic que aumente la masa muscular. Se requiere de ms inves-
hormone). Vase Somatotropina. tigacin acerca de su papel en el cncer y la nutricin para
deportistas.
Subdue. Nombre comercial de una nutricin elemental para
alimentacin por va oral o por sonda para pacientes con Sulfasalazina. Derivado de la sulfonamida usado en el tra-
deficiencias de la funcin gastrointestinal. Es de concen- tamiento de la colitis ulcerativa y la enfermedad de Crohn.
trado de protena de suero de leche hidrolizado, aceite de Inhibe el transporte intestinal de folato y puede inducir
triglicridos de cadena media (medium-chain triglycerides, deficiencia del mismo. Tambin suele disminuir la sntesis
MCT) y niveles mayores de vitaminas antioxidantes. Vase intestinal de vitamina K y aumentar la excrecin urinaria
Apndice 42. de protena y cido ascrbico. Los efectos adversos gastro-
intestinales incluyen anorexia, nusea, vmito, molestias
Subjetiva, evaluacin global (subjective global assessment, gstricas y diarrea. Es excretado en la leche materna y se
SGA). Mtodo alternativo para evaluar el estado nutricio- sabe que tiene efectos adversos en los lactantes. El nombre
nal con base en parmetros subjetivos y objetivos de la histo- comercial es Azulfidine.
ria clnica y la exploracin fsica. La historia clnica de rutina
determina la prdida de peso en perodos tanto prolongados Sulfinpirazona. Agente uricosrico que se usa en el trata-
(en los ltimos seis meses), como reducidos (en las ltimas miento de la artritis gotosa y la gota tofcea. Reduce la can-
dos semanas); disminucin de la ingesta o ingesta inusual tidad de cido rico en la sangre porque aumenta la cantidad
de alimentos; sntomas gastrointestinales como anorexia, excretada en la orina. El mantenimiento de un gran volumen
diarrea, nusea y vmito, as como capacidad funcional. La de orina alcalina reduce el riesgo de formacin de clculos
exploracin fsica se califica de normal, leve, moderada o se- en los riones. El nombre comercial es Anturane.
vera con base en la impresin subjetiva de prdida de grasa Sulfito. xido de azufre usado ampliamente en la industria
subcutnea (trceps y trax), consuncin muscular (cuadri- de alimentos como conservador y desinfectante de envases y
ceps y deltoides), edema (tobillo o sacro) y lesiones muco- equipo. El sulfito se aade tambin para detener la fermen-
sas, entre otras, glositis y eritemas cutneos. Sin referencia tacin del vino y la cerveza, evitar el cambio de color de
a ningn otro valor y sin una bscula especfica, el examina- verduras y frutas secas y blanquear los almidones alimen-
dor deriva una evaluacin global del estado nutricional y tarios. La Food and Drug Administration (FDA) de Estados
asigna una calificacin: A, bien nutrido; B, moderadamente Unidos declar que los agentes sulfitantes seguros son: sulfito
desnutrido, y C, gravemente desnutrido. La SGA se desa- de sodio, bisulfito de sodio y potasio, metabisulfito de sodio y
rroll originalmente para determinar el estado nutricional de potasio y dixido de azufre. Los sulfitos son tan comunes en
los pacientes sometidos a ciruga gastrointestinal y se aplic muchos alimentos, que un adulto promedio puede consumir
subsiguientemente a otras enfermedades. de 2 a 3 mg/da; el consumo de cerveza y vino puede suminis-
trar hasta 10 mg/da. Algunos asmticos presentan reacciones
Sucaryl. Nombre comercial del ciclamato, agente edulcor-
repentinas a alimentos tratados con sulfitos. La sensibilidad a
ante artificial para refrescos de dieta. En Estados Unidos su
los sulfitos puede desarrollarse tambin en personas sin ante-
uso fue prohibido por el Delaney Amendment. Vase tam-
cedentes de alergias. Los sntomas incluyen ronchas, nusea,
bin Alternativos, edulcorantes.
diarrea, sibilancia, rubor, debilidad y sensacin de opresin
Sucralosa. Tambin denominada clorosacarosa porque en el pecho. Las reacciones graves, que incluso han provo-
se deriva de una forma clorinada de azcar; edulcorante no cado la muerte, llevaron a la FDA a publicar un reglamento
calrico. Su potencial edulcorante es de alta intensidad (600 de etiquetado que exige a los fabricantes declarar el sulfito en
veces el de la sacarosa), de ah que se necesite una cantidad la etiqueta de alimentos que lo contenga en un nivel de 10
muy pequea para obtener el dulzor equivalente del azcar. partes por milln (ppm) o ms. El sulfito usado como con-
No se absorbe en el sistema gastrointestinal, no afecta el servador debe especificarse en la etiqueta, sin importar la
azcar en sangre, no favorece la caries dental, es extremada- cantidad de producto terminado. La FDA prohbe agregar
mente termoestable y puede usarse en productos horneados sulfito a alimentos ricos en tiamina, debido a que destruye
Sustancias, abuso 271
la vitamina. Existe tambin un reglamento que prohbe el condado. Administrado por el U.S Department of Agricul-
uso de sulfitos en frutas y verduras que se sirven o venden ture (USDA) desde 1968.
crudas. Vase tambin Dieta, restriccin de sulfito.
Suplena. Nombre comercial de un nutrimento lquido espe-
Sulfonamida. Tambin denominada sulfa; grupo de cializado para pacientes renales no dializados que requieren
medicamentos antibacterianos usados principalmente para de protenas, electrolitos y restriccin de lquidos. Puede
tratar las infecciones de las vas urinarias. La sulfonamida ingerirse oralmente o administrarse mediante sonda de ali-
interfiere con el cido paraaminobenzoico e inhibe la biosn- mentacin. Vase Apndice 42.
tesis de cido flico por las bacterias del colon. Los efectos
Suprarrenales, glndulas. Tambin llamadas glndulas
adversos posibles incluyen diarrea, anorexia, estomatitis y
adrenales: dos pequeas glndulas endocrinas localizadas,
gastritis. Puede aumentar los efectos intoxicantes del al-
cada una, en la parte superior de ambos riones. Constan
cohol. Los nombres comerciales son, entre otros, Bactrim,
de dos partes: la corteza que secreta estrgenos, andrge-
Gantrisin y Septra.
nos, progesterona y hormonas adrenocorticales; y la mdula,
Sulfonilurea. Agente hipoglucemiante oral que estimula la que elabora la adrenalina y noradrenalina. Los dos grupos de
sntesis y liberacin de insulina de las clulas beta del pn- hormonas adrenocorticales que mantienen la homeostasis en
creas y se usa para tratar a pacientes con diabetes mellitus el cuerpo son los glucocorticoides y mineralocorticoides. Los
tipo 2. Las diversas sulfonilureas difieren en su farmacoci- glucocorticoides promueven la liberacin de aminocidos
ntica y efectos secundarios. Las sulfonilureas de primera de los msculos y la liplisis segn se requiera y aumentan
generacin (acetohexamida, clorpropamida, tolazamida y la gluconeognesis. Los mineralocorticoides mantienen el
tolbutamida) tienen una vida media larga y pueden causar equilibrio electroltico al aumentar la excrecin de potasio
fcilmente hipoglucemia como efecto secundario si se realiza y retener sodio mediante la promocin de la reabsorcin de
un ejercicio extenuante o se salta algn alimento, especial- sodio hacia el plasma.
mente en pacientes con enfermedad renal. Los agentes de se-
Sustacal. Nombre comercial de un producto de alto con-
gunda y tercera generacin (glipizida, gliburida y glimepirida)
tenido de protenas, sin lactosa, para alimentacin por sonda
son ms potentes y su vida media es ms corta. La combi-
o complemento oral. Tambin est disponible como Sustacal
nacin con alcohol puede inducir una reaccin semejante a
Plus (rico en caloras) y con fibra (5.6 g de fibra diettica/
la del disulfiram.
L). Sustacal Pudding y Sustacal Nutricional Powder son
Suma. Hierba adaptgena, es decir, que ayuda al cuerpo nombres comerciales de productos que contienen leche y
a adaptarse al estrs; acta como tnico y mejora el sistema lactosa, disponibles en diferentes sabores, para usar como
inmunolgico. Sus componentes activos incluyen germanio, complementos orales de alto contenido de protenas. Vase
un oligoelemento y alantona, la cual ayuda en la cicatri- tambin Apndice 42.
zacin de heridas.
Sustagen. Nombre comercial de un complemento de alto
Sumacal. Nombre comercial de un complemento de hidra- contenido calrico y de protenas, y bajo en grasa; contiene
tos de carbono (maltodextrina) en polvo, sin protena y con leche entera y descremada, caseinato de calcio, slidos de
bajo contenido de electrolitos. Proporciona 3.8 kcal/g. Vase miel de maz y dextrosa. Vase Apndice 41.
Apndice 42.
Sustancias, abuso. Uso indefinido de alcohol y drogas que
Summer Food Service Program. Este programa propor- resulta en problemas fisiolgicos, sociales, emocionales y
ciona una comida nutritiva a nios de edad escolar como ocupacionales. En estudios recientes se ha demostrado que
sustitutivo de los programas de National School Lunch and en las personas que abusan de alguna sustancia el metabo-
School Breakfast cuando no hay clases durante el verano. lismo de dopamina, serotonina y norepinefrina es anormal.
Pueden participar las instituciones residenciales no lucrati- Vanse Alcohol, dependencia y Nutricin, dependencia
vas y pblicas de los gobiernos locales, municipales y del qumica.
T
zar la protena y fijar hierro. Se consideran fitoqumicos
antioxidantes y pueden inhibir la activacin de carcin-
genos.
Taquiesterol. Ismerodelergosterolproducidoporirradia-
cin, igual que el calciferol. Sin actividad antirraqutica a
menosquesereduzcaadihidrotaquiesterol.
T3. Abreviatura de triyodotironina, una hormona tiroidea. Tartrazina. Nombre alternativo para el color amarillo
VaseTiroides,glndula. FD&CAmarillono.5,aprobadoparausarseenalimentos,
frmacosycosmticos.Latartrazinapuedecausarreaccio-
T4. Abreviaturadetetrayodotironinaotiroxina.VanseTi-
nesalrgicasqueincluyenasmabronquialenpersonassus-
roides,glndulayTiroxina.
ceptibles.Lamayoradelospacientessensiblesalaaspirina
Tacrolimus. Inmunosupresorpotenteutilizadoparaprevenir tambinreaccionanalatartrazina,lacualesuncompuesto
elrechazoderganosdespusdeuntrasplante.Puedecau- relacionadoconlossalicilatos.
sardolordegarganta,nusea,lcerasenlaboca,anorexia,
Taurina. Ocidobetaaminoetanesulfnico.Adiferenciade
anemia, hiperglucemia, hipercaliemia, hiperfosfatemia, hi-
otrosaminocidosnaturales,lataurinanoseincorporaalas
pomagnesemia,hiperlipidemiayaumentodelacreatininaen
protenasnisedisociaparadarsusgruposlateralesyazufre,
sangre.Losalimentosdealtocontenidodegrasaretardarn
deahqueseledenomineaminocidolibre.Seencuentraen
laabsorcindelfrmaco;latoronjayeljugodetoronjapue-
lamayoradelostejidosylquidos,especialmentedelsiste-
dencausarefectossecundariosgraves,ademsdequeeluso
manerviosocentral,cidosbiliares,msculos,plaquetasy
delmedicamentoduranteelembarazopuedecausarnivelesde
linfocitos.Lataurinaayudaacontrolarlapresindelqui-
potasio peligrosamente altos y disfuncin renal en el beb
dosenlasclulas,incluidalapresindelasclulasdelos
nonato.NombrecomercialPrograf.
ojos. Como glutaurina, acta como neurotransmisor. Tam-
TAG. Abreviaturadeglucosadisponibletotal(total availa- bin est implicada en muchos procesos biolgicos, como
ble glucose). diferenciacincelular,actividadfotorreceptoradelaretina
ydesintoxicacin,ascomoantioxidantederadicaleslibres
Tagatosa. Edulcorantedevolumendebajascalorasproduci-
quecausanlesionescelulares.Aunqueessintetizadaapartir
do a partir del suero, que es un producto lcteo intermedio.
demetioninaycistena,loshumanostienenpocacapacidad
Es tan dulce como la sacarosa, pero proporciona solamente
sinttica.Lasfuentesdietticassoncarnes,mariscosyleche.
1.5kcal/g.Lamayorpartedelatagatosanoseabsorbe,sino
Lalechematerna,elcalostroparticularmente,esmuyaltoen
quepasaalaporcinbajadelintestinodondeesfermentada
taurina(contiene40mg/Lo300mol/L),comparadoconla
porlasbacterias.Puedeteneraccinprebiticaalfomentarlas
lechedevaca(contienesolamente4mg/Lo30mol/L).En
bacterias saludables en el intestino. Ha sido declarada como
condiciones fisiolgicas normales, la taurina no se considera
sustanciaGenerallyRecognizedAsSafe(GRAS)(reconocida
esencialenladieta.Preocupaqueloslactantes,particular-
generalmentecomosegura)parasuusoenunaampliavariedad
mentelosprematuros,ylaspersonasquerecibennutricin
dealimentosybebidas.ElnombrecomercialesNaturlose.
parenteral prolongada tengan poca taurina plasmtica, por
Take Control. Producto untable con sabor a mantequilla ello se recomienda administrar complementos de taurina a
que contiene esteroles vegetales, til como parte de una losniosprematuros,ascomoalospequeosparalaedad
dieta baja en grasas saturadas y colesterol para reducir el gestacionalquenotomanlechematerna.Lamayorpartede
colesteroldelipoprotenadebajadensidad(low-density li- lasfrmulasparalactantestienencomplementosdetaurina
poprotein, LDL). Se ha demostrado que dos porciones/da paraproporcionarconcentracionessimilaresalasdelaleche
conunadietasanaparaelcoraznreducenelcolesterolLDL materna.Dossolucionesparenteralesquecontienentaurina
hastaen17porciento. sonTrophAmineyAminosynpeditrico.
TAL. Abreviatura de longitud total de brazos (total arm TBA. Abreviatura de albmina fijadora de tiroxina (thyroxi-
length). ne-binding albumin).
Tangier, enfermedad. Trastornorarohereditariodelmeta- TBI. Abreviatura de lesin cerebral traumtica (traumatic
bolismodeloslpidos,caracterizadoporamgdalascrecidas brain injury).
decolornaranjayalmacenamientodegrandescantidadesde
TBPA. Abreviatura de prealbmina fijadora de tiroxina
steresdecolesterolenlasclulasespumosas.Estapatolo-
(thyroxine-binding prealbumin).
gasedebeprobablementealaausenciadeunaapoprotena
implicada en el metabolismo de las lipoprotenas. No hay -TE. Abreviaturadeequivalentedealfatocoferol(-toco-
tratamiento especfico. Terapianutricional:alivioparcialde pherol equivalent).
lossntomasconunadietabajaencolesterol,debidoaque
sereduceelalmacenamientodelcolesteroldietticoyloss- T verde, extracto. Medicamento de la herbolaria popu-
teresdecolesterol.Noesnecesariaunadietabajaengrasas, lar.Preparacinlquidaapartirdelashojasdetverdeque
pueden contener una cantidad significativa de cafena. El t
yaqueeltransportedegrasasparecesernormal.Debidoal
verdeeslasegundabebidademayorconsumoenelmun-
posibledesarrolloposteriordediabetesmellitus,seaconseja
doysehausadocomomedicamentodurantesiglosenChina
controlarelpesodesdeelprincipio.
ylaIndia.Seutilizacomoagenteantioxidante,anticncer,
Taninos. Compuestosqueseencuentranent,caf,vino, antivricoyantibacteriano.Loscomponentesactivosquele
uvas,chcharosylentejas,loscualespuedendesnaturali- confieren sus propiedades mdicas son las catequinas y los
Terminal, enfermedad renal (end-stage renal disease, ESRD) 273
FrmuladeWatson: sonmsomenoslomismo,generalmentenoseincluyenen
Varones:V=2.447+(0.3362xW)+(0.1074H) elclculo.Paraestimados,vaseApndice21.
-(0.09516A)
Total, glucosa disponible (total available glucose, TAG).
Mujeres:V=-2.097+(0.2466W)+(0.1069H)
Mtodoprecisodepronsticodelacantidaddeglucosapro-
FrmuladeHume: venientedelosalimentos.LosvaloresdeTAGsebasanen
Varones:V=-14.012934+(0.296785W) elsupuestodequeelmetabolismodel100%deloshidratos
+(0.194786H) decarbono,58%delasprotenasy10%delagrasadelos
Mujeres:V=-35.270121+(0.183809W) alimentosseconvierteenglucosaenlasangre.LaTAGper-
+(0.344547H) mite determinar la cantidad de insulina exgena necesaria
parametabolizarlosalimentos,queseexpresacomococien-
Donde V es el volumen en litros;A, edad (age) en aos;
te glucosa-insulina (cociente G/I). Generalmente, 10 TAG
H, estatura (height) en cm, yW, peso (weight) en kg. Las
requierendeunaunidaddeinsulinaregular.
frmulasdeWatsonyHumesederivaronmediantelacom-
paracin del agua corporal total con las mediciones antro- Total, nutricin parenteral (total parenteral nutrition, TPN).
pomtricas simples (peso, estatura, edad) en personas con Sistema de alimentacin intravenosa de una solucin que
edema, dficit de volumen o enfermedad renal terminal. En proporcionalosrequerimientosnutricionalestotalesocom-
pacientes con dilisis peritoneal (peritoneal dialysis, PD), pletos y que se introduce a travs de una vena, de modo
estasfrmulasproporcionanaproximacionesrazonablesde quenopasaporelsistemagastrointestinal.EnlaTPN,las
la medicin del agua corporal isotpica. Para los nios se caloras se suministran mediante hidratos de carbono en
utilizanlassiguientesfrmulasdeMellits-Cheek: forma de dextrosa, grasa como una emulsin de lpidos y
protenascomounasolucincristalinadeaminocidos.Vi-
Nios:V=(0.465W)+(0.045H)
taminas,mineralesyoligoelementosseagreganconciertos
-1.927silaestaturaes<132.7cm
medicamentos,segnsenecesite.Haydosvas,porlavena
V=(0.406W)+(0.209H)
subclavia o la yugular interna, que lleva a la vena central
-21.993silaestaturaes>132.7cm
mayor (denominada nutricin parenteral central [cen-
Nias:V=(0.507W)+(0.013H) tral parenteral nutrition, CPN]) o por una vena perifrica
+0.076silaestaturaesde<110.8cm (denominada nutricin parenteral perifrica [peripheral
V=(0.252W)+(0.154H) parenteral nutrition, PPN]). Lo indicado suele ser PPN
-10.313silaestaturaes>110.8cm cuando el soporte nutricional es de corto plazo (menos de
siete das). Es un complemento til para pacientes que no
Total del brazo, longitud (total arm length, TAL). Medi-
logransatisfacersusrequerimientosnutricionalesmediante
cindelaamplituddelbrazo.Engeneralhayunarelacin
alimentacinoraloentrica.Cuandounasolucinestndar
de1:1entrelaestaturaylalongituddelbrazo;ladistanciade
paraPPNnoresultaadecuadaparasatisfacerloscrecientes
lapuntadelosdedosdeunbrazoextendidoalotroesms
requerimientos de nutrientes y caloras, se administran so-
o menos igual a la estatura. Vase Brazos o envergadura,
luciones hipertnicas mediante CPN, la cual en ocasiones
medicindelalongitud.
sedenominahiperalimentacinparenteral.Tpicamentela
Total, capacidad de fijacin de hierro (total iron-binding TPNgoteacontinuamentedurantetodoelda;generalmente
capacity, TIBC). Medidadelaconcentracindelhierros- seiniciaabajavelocidad,de25a50ml/h,lacualaumenta
rico que es igual a la suma del hierro fijado a la transferrina y aintervalosde12a24hhastacubrirlosrequerimientosca-
la capacidad de fijacin no saturada. Con frecuencia, la TIBC lricosadecuadosyelvolumendelquidos.LaTPNcclica
aumenta en la deficiencia de hierro, el tercer trimestre del em- se refiere a la infusin intermitente de solucin intravenosa
barazoylahipoxia,entantoquedisminuyeeninfeccionesy durante un perodo especificado, usualmente durante la no-
sobrecargadehierro,cncer,desnutricinprotenico-calri- che.EstilparapacientesquerequierendeTPNadomici-
ca,enfermedadescrnicasytrastornosrelacionadosconpr- lio,demaneraquepuedanvolverasusactividadesnormales
didadeprotenas.Elrangonormalesde250a400g/100ml durantelosperiodosenquenoestnentratamiento.LaTPN
(45 a 72 mol/L). Vase tambin Hierro, capacidad de fi- cclicaesespecialmentetilparacasosdehgadograso.La
jacin. decisindeiniciarTPNsebasaenladesnutricinyenlos
problemasmdicosconcomitantes.Lasindicacionesdeapli-
Total, conductividad elctrica corporal (total body electrical
carloincluyen:pacientesenquienesnocuentanconelsis-
conductivity, TOBEC). Mtododemedicindelacompo-
temagastrointestinal;personasquesesometenadosisaltas
sicincorporalbasadoenelprincipiodelasdiferenciasde
dequimioterapia,radiacionesotrasplantedemdulasea;
conductividadelctricadegrasa,msculoyhueso.Permite
personasquenopuedenabsorbernutrientesporelsistema
vigilarprdidadepeso,condicinfsicadelosatletasyana-
gastrointestinal(p.ej.,diarreasevera,reseccinextensade
lizar el contenido de grasa de los tejidos y los alimentos.
intestino delgado, enteritis grave, pancreatitis aguda); pa-
Vase tambinBioelctrica,impedancia,anlisis.
cientesgravementedesnutridosconsistemagastrointestinal
Total, gasto energtico (total energy expenditure, TEE). no funcional; pacientes que no pueden recibir la nutricin
Suma total de gasto energtico basal o en reposo ([basal adecuada mediante alimentacin intestinal en un lapso de
energy expenditure, BEE] o [resting energy expenditure, siete das (p. ej., estado mental grave o estado comatoso),
REE]),energagastadaenactividadfsica,efectotrmicode y los que requieren ms nutrientes debido a catabolismo
losalimentos(thermal effect of food,TEF)yenergaasociada intensooaquesusistemagastrointestinalnohafunciona-
conestrsopatologas,menoselahorrodeenergaduranteel doencincoasietedas(p.ej.,traumatismograve,ciruga
sueo.ComoelTEFyelahorrodeenergaduranteelsueo mayor, quemaduras extensas de la superficie corporal). Los
278 Totales, cuenta de linfocitos (total lymphocyte count, TLC)
txica. El traumatismo tambin se clasifica de acuerdo con la interrupcin del aumento de peso, glositis, enrojecimiento
etiologa,entrmico(quemaduras),neurolgico(delsistema delamucosabucalydisminucindelaglobulinasrica.
nerviosocentraloelcerebro),choqueemocionalgrave,qu-
Trialsof Hypertension Prevention (TOHP). Estudiosme-
mico(agentetxico)yfsico(comoenlasfracturasmltiples
diante los cuales se evaluaron los efectos de la terapia no
ylacirugamayor).Losfactoresderiesgointernoincluyen
farmacolgicaenlapresinarterialdeadultosconprehiper-
elestadonutricionaldelapersona.Lareaccininmediataal
tensinopresinarterialalta-normal.EnlafaseI,lapresin
traumatismoeslaelevacindelosnivelesdecatecolaminas,
sistlica y la diastlica se redujeron significativamente en
glucocorticoidesyglucagonplasmticos.Laglucosasangu-
gruposdiferentes,tratadosconbajadepesooreduccinde
nea se eleva debido a deficiencias de utilizacin o resistencia
ingestadesaldurante18meses,peronoporelcomplemento
delosmsculosalainsulina,aumentodelcatabolismodepro-
dietticodecalcio,magnesioopotasioduranteseismeses.
tenas y grasas, deterioro de la absorcin intestinal, adems
Los resultados de la fase I sentaron las bases para la fase
dequeelbalanceelectrlitos-agua resulta afectado.Terapia
II,enlacualseevaluaronmsampliamentelosefectosde
nutricional:serequieredenutricindeapoyoespecializado,
laprdidadepesoylareduccindelaingestadesal,solas
engeneralmediantealimentacinporsondasieltubointesti-
o combinadas, en la presin durante tres a cuatro aos en
nalesfuncional.Encasosgraves,comoenlesionesceflicas
adultosconsobrepesoypresinarterialalta-normal.Lainci-
graves,laalimentacinintravenosaresultamsefectiva.Re-
denciadelahipertensinduranteelciclocompletoseredujo
gresaralaalimentacinoralslocuandoyanohayavmi-
significativamente por la prdida de peso sola y la menor
toyelpacientepuedareiniciargradualmenteladigestiny
ingestadesalsola,aunquelosefectosdelasdosinterven-
absorcinnormales.Elobjetivoesmantenerlamasacelular
ciones en la reduccin de presin arterial promedio no se
corporal, satisfacer las necesidades metablicas y apoyar al
sumaban.
sistema inmunolgico, adems de evitar las complicaciones
de la sobrealimentacin. Los requerimientos de energa y Triamtereno. Diurtico ahorrador de potasio relacionado
protenavaranenlasdiferentesetapasdeltraumatismo.De- estructuralmente con el cido flico. Se utiliza en el trata-
pendiendodelaextensindelalesin,losrequerimientosde miento del edema relacionado con insuficiencia cardaca
protenas pueden variar de 1.8 a 2.4 g/kg/da, y pueden ser congestiva, cirrosis heptica o sndrome nefrtico. Puede
mayores (2.5 a 3.0 g/kg/da) en pacientes spticos o grave- causarhipercaliemia;evitarlaingestaexcesivadealimentos
mentetraumatizados.Manteneruncocientecaloras-nitrge- ricosenpotasio.Elfrmacoesantagonistadelcidoflico
node100:1.Proporcionarhidratacinadecuadayvigilarlos ypuedecausarprdidadefolato,disminuirlavitaminaB12
nivelessricosdeprotena,glucosayelectrlitos.Elcuerpose sricayaumentarlaexcrecinurinariadecalcio,sodioyclo-
tornaanablicoentreelquintoyeldcimodadespusdela ruro. Los efectos gastrointestinales posibles son boca seca,
lesin,ylaalbminaempiezanormalmenteaaumentaren nusea,vmito,diarreaymolestiasgstricas.Seexcretaenla
lasegundasemana.Larestauracindegrasacorporalsigue lechematerna.ElnombrecomercialesDyrenium.
aladelamasacorporalmagrayelpesocorporalnormalse
Tricarboxlico, ciclo del cido (tricarboxylic acid, TCA).
habrrecuperadounos50dasdespusdeltraumatismoini-
Ciclo de Krebs o ciclo del cido ctrico; va final comn del
cial,siempreycuandonohayacomplicaciones.Serecomien-
metabolismoenergticoparahidratosdecarbono,protenas
dancomplementosdevitaminasyminerales,especialmente
ygrasas.VaseKrebs,ciclo.
vitaminaC,zincyvitaminaAparafavorecerlacicatrizacin.
VasetambinTraumtica,lesincerebral. Trceps, pliegue cutneo (triceps skinfold, TSF). Medicin
antropomtricaparaestimarindirectamentelagrasasubcu-
Travasol. Nombrecomercialdeunasolucindeaminoci-
tnea.Combinadaconlacircunferenciadelmsculoalami-
dosparanutricinparenteraltotal.Contienetantoamino-
taddelbrazo,tambinproporcionaunestimadodelamasa
cidosesencialescomonoesencialesenconcentracionesde
demsculoesqueltico.Lamedicindeunplieguecutneo
3.5, 5.5, 8.5 y 10%, con o sin electrlitos. Vase tambin
se toma en el punto medio entre acromio de la escpula
Apndice44.
(prominenciaseadelaparteposteriordelapartealtadel
Travasorb. Nombre comercial de una lnea de productos hombro)yelolcranondelcbito(parteseadelcodo).La
para soporte nutricional especializado por sonda o como disminucin del grosor del pliegue cutneo del trceps refleja
complementooral.TravasorbHNyTravasorbSTDcontie- ingesta nutricional insuficiente prolongada. Las mediciones
nenpptidosdelactoalbminahidrolizadaenzimticamente mayoresdelpercentil50sonaceptables;lospercentilesde
enformadepolvosoluble;TravasorbMCTcontienetrigli- 40a50indicanprdidaleve;del25al39,moderada,ypor
cridosdecadenamedia(medium-chain triglycerides),con debajodelpercentil25,prdidagravedegrasa.VaseApn-
unaproporcinaltadetriglicridosdecadenamediaacade- dice19.
nalarga(80:20w/w);TravasorbRenalesunpolvobajoen
Triglicrido (TG). Tambin denominado triacilglicerol;
protenas(deaminocidos),ricoencalorasysinelectrlitos
grasaenquelamolculadegliceroltienetrescidosgrasos
para usarse en la insuficiencia renal. Vase tambinApn-
unidosaella.Lalongituddeloscidosgrasosyelgradode
dice42.
instauracindeterminasieltriglicridosemantieneenesta-
Treonina (threonine, Thr). cido -amino--hidroxibutri- doslidoolquidoatemperaturaambienteysiesesencial
co.Aminocidoindispensableparamuchasdelasreacciones enladieta.Lostriglicridosdecadenamedia(medium-chain
queimplicanalaglicina,ademsdeserimportanteparala triglycerides,MCT)contienencidosgrasosmscortosque
sntesisdepurinayreaccionesdemetilacin.Sumetabolis- elcidolurico,ensumayoraconseisa10tomosdecar-
moessimilaraldelaserinayambosactancomoportado- bono, predominantemente saturados. Desde la perspectiva
res de fosfato en la fosfoprotena. La deficiencia resulta en qumica,lostriglicridoscomprendenaproximadamenteel
Tuberculosis 281
las lesiones, y hierro, adems de otros nutrientes hemato- Type A Lunch. Los Food and Nutrition Services del U.S.
poyticos en caso de hemorragia. Si el frmaco utilizado Department ofAgriculture (USDA) conducen este progra-
es isoniazida, aumentar la vitamina B6 (porque es un an- mautilizandofondosfederalesyproductosexcedentesdel
tagonistadelapiridoxina)ycidoflico.Fomentarlain- gobierno.TypeALunchdebeproporcionarunterciodela
gesta de agua debido a la fiebre, los sudores nocturnos y la racin diettica recomendada (recommended dietary allo-
expectoracin.LosjugosricosenvitaminaCtambinson wance, RDA) para un nio. Vase tambin School Lunch
recomendables. Program.
Tumoral, factor de necrosis (tumor necrosis factor, TNF). Tyr. Abreviaturadetirosina(tyrosine).
Protena semejante a hormona producida en el cuerpo y TYR 1/TYR 2. Productos metablicos sin fenilalanina ni
liberadadurantelaenfermedadyenrespuestaasustancias tirosinaparaladietadepersonascontirosinemiatipoIoII.
txicas; tiene efectos anticancergenos. El TNF mata las TYR1esparalactantesyTYR2,paraniosyadultos.
clulas tumorales, induce fiebre, influye en la respuesta in-
flamatoria, acelera la liplisis, modifica el metabolismo de Tyrex. Nombre comercial de un producto diettico modifi-
laglucosaenlosmsculos,induceanorexiaycontribuyeal cadoenaminocidossinfenilalaninanitirosina.Seutiliza
agotamiento de los depsitos de grasa y la caquexia en la paralaalimentacindeniosyadultoscontirosinemiatipo
enfermedadcrnica. II.VaseApndice41.
Tyromex. Nombrecomercialdeunproductodietticomodi-
TwoCal HN. Nombre comercial de un complemento rico
ficado con aminocidos, sin fenilalanina, tiroxina ni metioni-
encalorasyprotenasparapacientesgravementehiperme-
na.Seutilizaparalaalimentacindelactantesypreescolares
tablicos y estresados sometidos a restriccin de lquidos.
contirosinemiatipoI.Vasetambin Apndice41.
Proporciona 2 kcal/ml y contiene 84 g de protena/L. Las
fuentesprotenicassoncaseinatodecalcioysodio;tieneun TYROS 2. Frmulametablicasintirosinanifenilalanina;
altocontenidocidosgrasosoleicosprovenientesdeaceites diseadaparausarseentrastornosdelmetabolismodelati-
decrtamoycanola,ascomolecitinadesoya. rosina.Proporciona22gdeprotena/100gdepolvo.
U
nutricional:enlaetapainicial,dietaderesiduosmnimospara
evitarirritacininnecesariadelcolon.Enloscasosintratables,
senecesitanutricinparenteraltotal.Conformemejoraelpa-
ciente, se reinicia la alimentacin oral con restriccin de fibra
yricaenprotenas(1.5g/kg/da)ycaloras(40a50kcal/kg).
Usarpreparacionesdealtocontenidodetriglicridosdecade-
namedia(medium-chain triglycerides,MCT)paraunamejor
U. Abreviaturadeunidad,comoenUI(UnidadInternacio- digestinyutilizacindelasgrasas.Evitarlosalimentosmuy
nal). condimentadosyrestringirlalactosadurantelasreactivacio-
nes, en caso de intolerancia; reintroducir durante los pero-
u. Smbolodemicro-;escritoamenudocomo.
dosderemisin.Serecomiendacomplementosdevitaminas
UAC. Abreviatura de circunferencia del brazo (upper arm yminerales,particularmentefolato(sieltratamientoescon
circumference). sulfasalazina), calcio, cromo, cobre, selenio y zinc. Vanse
tambin Crohn, enfermedad e Inflamatoria intestinal, enfer-
UAMA. Abreviaturadereamusculardelbrazo(upper arm
medad.
muscle area).
Ubiquinona. Trmino general para un grupo de quinonas Ultra-. Forma combinatoria que significa ms all de cierto
relacionadasconunnmerovariablederesiduosdeisopre- lmiteomsdelrangonormal.
no.Lasubiquinonassonmetabolitosparecidosalasvitami- Ultracal. Nombrecomercialdeunafrmulaparaalimenta-
nasqueseencuentranenlasmitocondrias;sirvendeagentes cin por sonda que contiene 14.4 g/L de fibra. No tiene lac-
transportadoresdeelectronesytienenfuncionesantioxidan- tosa,esisotnicaycontieneaceitedetriglicridosdecadena
tesqueahorranvitaminaEenlasclulas.VaseCoenzima media(medium-chain triglycerides,MCT)yunamezclade
Q10. fibras de avena y soya. Tambin disponible como Ultracal
UCD 1/UCD 2. Frmulasmetablicasquecontienentodos HN Plus, fortificado con oligoelementos minerales ultra, vi-
losaminocidosLesenciales;diseadasparatrastornosme- taminasCyEycarotenosbeta.VaseApndice42.
tablicosdelciclodelaurea,comocitrulinemia,hiperargi- Ultraelevada, temperatura (ultrahigh temperature, UHT).
ninemiaohiperornitinemia.UCD1esparalactantesyUCD Proceso de esterilizacin de alimentos, por ejemplo, le-
2paraniosyadultos. che, al exponerlos por un tiempo muy corto (segundos) a
UDPG. Abreviaturadeglucosadifosfatodeuridina(uridine temperaturasporarribadelasusadasnormalmenteparael
diphosphate glucose). procesamiento. La leche esterilizada mediante UHT puede
almacenarseensuenvaseoriginalatemperaturaambiente,
UFA. Abreviaturadecidograsonosaturado(unsaturated locualesunagranventajaenreassininstalacionesdere-
fatty acid). frigeracinocuandoseviaja.
UI. Abreviaturadeunidadinternacional. Ultrasonido, medicin sea. Mtodoutilizadoparaevaluar
UKM. Abreviaturademodelocinticodelaurea(urea ki- laelasticidadyfuerzadelhueso;sellevaacabocasisiempre
netic modeling). enlartulayenelhuesodeltalnparavalorarlaspropieda-
desdelacolgenaenlamatrizorgnica,envezdelosdep-
UL. Abreviaturadeniveldeingestasuperiortolerable(up- sitosdemineralesenlostejidosseos;puedepronosticarse
per-intake level). elriesgodefractura.
lcera. Lesin erosionada o excavada en la capa superior
Ultravioleta, lmpara. Fuente de luz UV para mejorar el
declulasqueformanlosrecubrimientos,yenocasionesen
estado de la vitamina D en personas confinadas a interiores,
lassubyacentes,comoenlapieloenelsistemagastrointes-
como en los asilos. La lmpara tiene un seguro integrado
tinal.VansePptica,enfermedaddelcera;Presin,lceras
para evitar daos excesivos en la piel. Vase tambin Vi-
yUlcerativa,colitis. taminaD.
Ulcerativa, colitis. Enfermedad inflamatoria crnica del in-
UNA. Abreviatura de apariencia de nitrgeno ureico (urea
testinogrueso,ocolonyrecto.Unadelasdosenfermedades
nitrogen appearance).
intestinales inflamatorias (inflammatory bowel disease,IBD);
laotraeslaenfermedaddeCrohn.Lacolitisulcerativaafecta UNICEF. Abreviatura de United Nations International
principalmente la mucosa del colon, mientras que la enfer- ChildrensEmergencyFund(FondoInternacionaldelasNa-
medad de Crohn puede afectar cualquier parte del sistema cionesUnidasparalosNios),actualmentellamadaUnited
gastrointestinal, de la boca al ano. Ambas se caracterizan NationsChildrensFund(FondodelasNacionesUnidaspara
por diarrea, fiebre, clicos abdominales, meteorismo, ane- losNios).Organizacinencaminadaaayudaralosniosde
miayprdidadepeso.Ladiarreapuedecontenerdiversas todoelmundoerradicandolasenfermedades,mejorandola
cantidadesdemoco,pusysangre,ylamucosaylostejidos saludyproporcionandoracionesdeayudadeemergenciaa
submucosos del intestino grueso se inflaman, en general por travsdeladistribucindelecheydeprogramasdealimen-
perodos breves. Puede haber anemia como resultado del tacinenlasescuelas,ascomoyelestablecimientodecen-
sangrado.SedesconocelaetiologadeambasIBD,peroin- trosdeatencinparalasaludmaternaeinfantil.LaUNICEF
fluyen factores genticos y fenmenos autoinmunolgicos. Si estim recientemente que la desnutricin y la enfermedad
el tratamiento con corticosteroides y frmacos antiinflamato- causan la muerte de unos 212 000 nios cada semana, es
riosnoesefectivo,podrasernecesariaunaciruga.Terapia decir,unniocadatressegundos.Aproximadamente25mil
284 United Nations Childrens Fund
millonesdedlaresserequierenparareducirlamuertede posible.UnaunidaddelaUSPes,porlotanto,igualauna
nios en cuatro millones por ao, reducir la desnutricin unidad internacional (UI). Bsquese la marca USP Dieta-
infantilalamitadyllevaraguaseguraatodaslascomuni- ry Supplement Verified, que significa que el complemento
dades.Ladesnutricinprotenico-energtica(protein-ener- contienelacantidadyconcentracindeclaradadelosingre-
gy malnutrition,PEM)eselproblemadedesnutricinms dientesmencionadosenlaetiquetayquesehafabricadoen
difundido,ylaUNICEFprocurareducirsuincidenciaenel condicionessegurasehiginicas.
mundoentero.Vanse tambinFoodandAgriculturalOrga-
Urato. Saldelcidorico.Elaumentodelacantidaddeuratos
nization;GOBIySalud,OrganizacinMundial(OMS).
en la orina se denomina uraturia. Los uratos pueden depo-
United Nations Childrens Fund. Vase UNICEF. sitarsecomocristalesenlasarticulacionesocomodepsitos
United States Department of Agriculture (USDA). Depar- calcreosenlostejidosdelorganismo.VasetambinGota.
tamentodelgobiernofederalestadunidensecuyosobjetivos Urea. Diamida del cido carbnico. Principal producto final
sonmejorarelingresodelcampoydesarrollarmercadospara del metabolismo del nitrgeno (protenas) en el humano y
los productos agrcolas; reducir y curar pobreza, hambre y constituyentenitrogenadoprimordialdelaorina.Laforma-
desnutricin;asegurarestndaresdecalidadparalosalimen- cindelaureasellevaacaboprincipalmenteenelhgado.
tos a travs de la inspeccin y calificacin de los servicios, VaseSangunea,nitrgenodelaurea.
y llevar a cabo investigaciones y programas de nutricin,
porejemplo,FoodStampProgram,NationalSchoolLunch Urea, ciclo. Las reacciones generales del ciclo de la urea
Program, Commodity Supplemental Food Program, WIC proceden de la siguiente manera: la combinacin de CO2,
Program,SpecialMilkProgramforChildrenySchoolNutri- NH3ytrifosfatodeadenosinaformacarbamilfosfato,elcual
tionProgram.Lasdivisionesencargadasdirectamentedela secombinaconlaornitinaparaformarcitrulina.staltimase
nutricinincluyenExtension,HumanNutritionCenter,Food combinaconelcidoasprticoparaformarcidoarginino-
andNutritionService(FNS),FoodSafetyandQualitySer- succnico,elcualsedescomponeenargininaycidofum-
vice(FSQS),AgricultureResearch,CooperativeResearchy rico.Laltimareaccindelciclodelaureaeslafraccin
TechnicalInformationService. hidrolticadelaargininaparaproducirureayornitina.
United States Department of Health and Human Services Urea, ndice de reduccin (urea reduction rate, URR). Re-
(USDHHS). Elobjetivodeestedepartamentoesatendera duccindelaureacomoresultadodeladilisis.Medidade
laspersonas,desdelosrecinnacidoshastalosciudadanos laefectividaddeuntratamientodedilisisparaeliminarlos
deedadavanzada;asesoraralpresidentesobresalud,segu- productos de desecho del cuerpo. Mediante una prueba de
rodedesempleoyplanesdeseguridadsocial,yestablecer sangresecomparalacantidaddenitrgenoureicoensangre
polticasrelacionadascondesarrollohumano,saludgeneral antes(predilisis)ydespus(posdilisis)deladilisis.Ex-
y seguro de desempleo. Algunas de las oficinas encargadas presadocomounporcentaje,elURRsecalculacomosigue:
directamente de la nutricin sonAdministration onAging
(AOA); Administration for Children, Youth, and Families (predilisis-posdilisis)
URR= 100
(ACYF);AdministrationforNativeAmericans(ANA);Pu- predilisis
blicHealthService(PHS);PresidentsCouncilonPhysical
Fitness and Sports; National Center for Health Statistics; ElURRsemidenormalmenteunavezalmesodespusde
Centers for Disease Control (CDC); Food and Drug Ad- 12a14tratamientosdedilisis.UnURRde65%omayores
ministration (FDA); National Institutes of Health (NIH); lorecomendable,locualequivaleaunKt/Vmnimode1.2
NationalCancerInstitute(NCI);NationalHeart,Lung,and tantoparapacientesadultoscomopeditricosenhemodili-
BloodInstitute(NHLBI);yAlcohol,DrugAbuse,andMen- sis.VasetambinKt/V.
talHealthAdministration. Urea, modelo cintico (urea kinetic modeling, UKM). M-
United States Department of Health, Education, and Wel- todo cuantitativo para desarrollar una prescripcin de tra-
fare (USDHEW). Creadoel11deabrilde1953;cambi tamientodedilisisquecalculaeltiempoexactonecesario
de nombre a Department of Health and Human Services para administrar una dosis especfica de hemodilisis a una
(DHHS)el17deOctubrede1979. sangre y flujo de dializado especficos con un dializador en
particular. Se basa en la relacin entre produccin de urea
United States Pharmacopoeia (USP). Organizacindevo-
(metabolitoimportantedeladegradacindelasprotenas)y
luntarios,nolucrativa,paralaatencindelasaludestableci-
eliminacindelamisma(mediantelafuncinrenalresidual
daen1820.Fijaestndaresdecalidadparaunaampliagama
yeldializador).ElUKMproporcionalamedicinmspre-
deproductosrelacionadosconlasaludqueincluyenmsde
cisadeladosisdedilisisquepermitecalcularlavelocidad
3800frmacosycomplementosdietticos.Comoeslaagen-
catablica de la protena normalizada (normalized protein
ciatecnolgicamenteavanzadamsreconocidadelmundo,
catabolic rate,nPCR).Utilizadoenlasunidadesdedilisis
laFoodandDrugAdministration(FDA)deEstadosUnidos
para vigilar la suficiencia de la dilisis y la ingesta de prote-
utilizasusmtodosanalticoscomounodesusprincipales
nadiettica.Sinosecuentaconelsoftwarecomputacional
recursos para procedimientos de laboratorio. Para valores
pararealizarlosclculosdelUKM,lafrmulaKt/Vpropor-
nutricionales,losestndaresdelaUSPparacidoascrbico,
cionalaaproximacinmscercanadeladosiscalculadapor
pantotenato de calcio, colina, cloruro, nicotinamida, cido
elUKMformal.VaseKt/V.
nicotnico, clorhidrato de piridoxina, riboflavina, clorhidrato
detiamina,aminocidosesencialesyvitaminasAyD,estn Urea, prueba de depuracin. Prueba para medir la canti-
disponiblesparaelpblico.Cuandohayunestndarinter- daddesangrealaqueseleeliminlaurea,porminuto,para
nacional,secomparaconeldelaUSPyseacercanloms determinarlafuncinrenal.
Urinario, nitrgeno ureico (urinary urea nitrogen, UUN) 285
rico, cido. Producto final del metabolismo de las purinas en Urinaria, osmolalidad. Elevada en el dficit de volumen
loshumanosydelmetabolismodelasprotenasenlasavesy de lquidos (los riones conservan el lquido necesario, de
algunosreptiles.Enloshumanos,elcidoricoesexcretadoen modoquelaorinaseconcentrams).Disminucindelex-
laorinaenestadolibreycomouratosdesodio,potasioyamo- cesodevolumendelquidos(losrionesexcretanellquido
nio.Seforma,enparte,delaspurinasdelosalimentos(cido innecesarioylaorinasediluyems).Despusdeunayuno
ricoexgeno)yenparteprovienedelaspurinascorporales de12h,laosmolalidaddelaorinadebeserporlomenostres
resultadodeladesintegracindeloscidosnucleicos(cido vecesladelsuero.
ricoendgeno).Elmetabolismoanormaldelcidoricoes
Urinarias, infeccin de vas (urinary tract infection, UTI).
caractersticodelagota.VaseDieta,restriccindepurina.
Infeccin causada usualmente por bacterias gramnegativas
Uridlico, cido. Nucletidoquecontieneribosa,cidofosf- enunoomsdelosrganosdeltractourinario(riones,ure-
ricoypirimidinauracilo.Losnucletidosdelmonofosfatode teros,vejiga,uretra).Secaracterizaporsensacindeardor
uridina,difosfatodeuridinaytrifosfatodeuridinafuncionan durantelamiccin,dolor,miccionesfrecuentesy,enocasio-
comocoenzimasenunaampliavariedaddereacciones. nes, sangre y pus visibles en orina. Las mujeres son espe-
cialmentepropensasalasUTI.Eltratamientoesmediante
Uridina. Nuclesidoqueconstadeuraciloyribosa.Seob-
farmacoterapia,ingestaabundantedelquidosycontroldel
tienemediantelaextraccindelfosfatodelcidouridlico.
pHurinario.VaseDieta,ceniza.
Uridina difosfato glucosa (uridine diphosphate glucose,
Urinario, calcio. Normalmente <300 mg (7.6 mmol) por
UDPG). Glucosasterdeldifosfatodeuridinaformadoa
24h,conunadietanormal;elevadoenlahipercalciuria,has-
partirdelaglucosa-1-fosfatoenpresenciadepirofosforilasa.
ta800a900mg(20.2a22.3mmol)por24henlahipercal-
Eselgrupoprostticodelaenzimaqueconviertelagalac-
cemiaasociadacontumormetastsico.
tosaenglucosa.
Urinario, cloruro. Ayudaadiferenciarentrelasdistintasal-
Urinaria, creatinina. Laexcrecindecreatininaenlaorina
calosismetablicas.Losvaloresvaranenfuncindelainges-
esconstantedeundaaotroparaunapersonadada.Algunos
ta.Usualmenteesmenorde10meq/L(10mmol/L)cuando
investigadores han propuesto una relacin constante entre
laalcalosissedebeavmito,succingstricaousodediu-
laexcrecinurinariadecreatininaylamasamuscular.Un
rticos;suelesermayorde20meq/L(20mmol/L)cuandola
mtodoparaestimarlamasacorporalmagraescomparando
alcalosismetablicasedebeaprdidaprofundadepotasio.
la creatinina urinaria de 24 h y la excrecin de creatinina
urinariaesperadaparalaestatura,edadysexodelmismoin- Urinario, nitrgeno ureico (urinary urea nitrogen, UUN).
dividuo.Acontinuacinseincluyenlosdatosdesarrollados Del80al90%delnitrgenourinariosecomponedeurea.
porBistriansobrelaexcrecinurinariaesperadadecreatini- El rango normal de UUN va de 6 a 17 g/24 h o de 60 a
286 Urinario, pH
90mg/100ml.Elvaloresvariable,dependiendodelacan- pesada.Alentarelconsumodelquidosalolargodelda,de
tidaddeprotenasdeladieta.ElUUNpermitedeterminarel los cuales, la mitad del volumen total provendr de agua.
balancenitrogenado,yesparticularmentetilparaevaluarsi La terapia nutricional adicional depender de la composi-
la ingesta protenica es suficiente. Los niveles bajos indican cin del clculo. La restriccin moderada de sodio (2 a 3
desnutricin o insuficiente protena en la dieta, en tanto que g/da)puedesertilparapacientesconhipercalciuria,modo
losaltossugiereningestaexcesivadeprotenasoaumento dedisminuirlaexcrecinurinariadecalcio.Larestriccinde
dedesintegracindelasprotenasenelcuerpo.Unvalorde calcionoesloindicadoparalahipercalciuriaidiopticacon
nitrgenoureicourinariode menos de cero indicabalance absorcinintestinalnormaldecalcio,aunquedebeevitarse
nitrogenadonegativo.VaseNitrgeno,balance. laingestaexcesiva(>1000mg/da).Enlahipercalciuriade
absorcindependientedeladieta,detipoII,serecomienda
Urinario, pH. Normalmenteaumenta(msalcalina)enlaal-
unarestriccinlevedelaingestadecalcio(600a800mg/
calosis.Sinembargo,laorinapuedesercidacuandostase
da para los varones adultos; hasta 1 000 mg/da para las
relacionaconhipocaliemiagrave.ElpHurinariodisminuye
mujerespremenopusicasyhasta1200mg/daparalaspos-
(ms cido) con el uso de agentes acidificantes, como el cido
menopusicas, embarazadas o en lactancia). La restriccin
ascrbico. En la litiasis renal, la acidificacin de la orina es
de calcio a menos de estos niveles no resulta en beneficios
recomendableparalosclculosdefosfatodecalcioyestruvi-
adicionales,tampocoesrecomendable.Evitarlosanticidos
ta,entantoquelaalcalinizacinserecomiendaparaclculos
quecontienencalcio.stenoserestringeenlahipercalciuria
decidoricoycistina.VaseDieta,ceniza.
deabsorcinindependientedeladieta,tipoI,debidoaqueel
Urinario, potasio. Los valores varan en funcin de la in- calciourinarioseeleva,independientementedelaingestade
gesta;aumentanenelhiperaldosteronismo(proporcinNa/ calcio diettico. Se ha demostrado que una dieta rica en fibra
K de 1:2) y disminuyen en la insuficiencia suprarrenal (pro- insoluble aumenta la excrecin de calcio fecal, fijando el cal-
porcinNa/K10:1).LaproporcinnormalNa/Kesde2:1. cio y evitando la absorcin. La fibra del salvado proporciona
cidoftico,elcualsecombinaconelcalciodietticoenlos
Urinario, sodio. Esdemenosde10meq/L(10mmol/L)enla
intestinos para formar fitato de calcio. Evitar los alimentos
hipovolemiaylahiponatremia,peromayorde20meq/L(20
dealtocontenidodeoxalatoparaprevenirlaprecipitacinde
mmol/L) en la hipovolemia asociada con insuficiencia supra-
losclculosdeoxalatodecalcio,ascomolasdosisexce-
rrenal,diuresisosmticaynefropataconprdidadesal.
sivasdevitaminaC,lacualmetabolizaeloxalato.Unain-
Urinarios, clculos. VaseUrolitiasis. gestaelevadadeprotenasaumentarlaexcrecinurinaria
decalcio,oxalatoycidorico.Seguirunadietadeceniza
Urobilina. Tambin denominada estercobilina; pigmento
alcalinaparalosclculosdecistinaybajaenpurinaspara
decolorpardoderivadodelaoxigenacindelurobilingeno,
las piedras de cido rico. Fomentar las fuentes vegetales
derivado del pigmento biliar bilirrubina. ste se encuentra
de protena y disminuir la protena animal, especialmente
enlashecesyenocasionesenlaorina,despusdeexponerse
lasfuentesdeprotenamuscularricaenpurinas.Nohayun
alaire.Eslacausaprincipaldelcolorcafdelasheces.
manejo nutricional indicado para los clculos de estruvita.
Urocromo. Principal pigmento amarillo de la orina, otros Vanse Dieta, modificada en calcio; Dieta, restriccin de me-
pigmentos son uroeritrina y uroporfirina. tionina (para cistinuria); Dieta, restriccin de oxalato (para
los clculos de oxalato de calcio e hipercalciuria) y Dieta,
Urogastrona. Sustanciaqueseencuentraenlaorina,similar
restriccindepurina(paralalitiasisdecidoricourinario).
alaenterogastrona.Inhibetambinlasecrecinymotilidad
VansetambinCenizacida,dietayCenizaalcalina,dieta
gstricas.
bajoDieta,ceniza.
Urolitiasis. Onefrolitiasis.Formacindeclculosurinarios
o constituyentes insolubles en la orina que se precipitan Uroporfirina. Porfirina que se encuentra en pequeas can-
comopiedrasenlosconductosurinarios.Sucomposicines tidades en la orina. En envenenamiento por plomo, porfiria
variable,ypuedenconteneruratos,cistinayoxalatosdecal- congnita y porfirinuria es excretada en cantidades anormal-
cio,fosfatos,carbonatosyestruvita.Laformacindeclcu- mentegrandes.
losurinarioseselresultadodevariosfactores,queincluyen URR. Abreviaturadendicedereduccindeurea(urea re-
hiperfuncin de las glndulas paratiroides, deficiencia de duction rate).
vitaminaA,infeccionessistmicas,ingestainadecuadadel-
quidos,trastornosmetablicos,reposoencamaprolongado USDA. Abreviatura de United States Department ofAgri-
y obstruccin del flujo urinario, que produce estasis de la culture.
orina. La ingesta excesiva de sodio, calcio, oxalato y pro-
tenatiendeaaumentarelriesgodeformacindeclculos USDHEW. Abreviatura de United States Department of
enelfuturo.Cercadel80%delosclculossonpiedrasque Health,Education,andWelfare.
contienencalciocombinadoconoxalatoofosfato.Lainges- USDHHS. Abreviatura de United States Department of
taexcesivadevitaminaCpuedecontribuiralaformacinde HealthandHumanServices.
clculosdeoxalato.Terapianutricional:ellineamientoprin-
cipalesconsumirabundanteslquidosparadiluirlaorinay USP. AbreviaturadeUnitedStatesPharmacopoeia.
prevenir la concentracin de sustancias formadoras de pie-
UTI. Abreviatura de infeccin de vas urinarias (urinary
dras. Consumir aproximadamente 3 L de lquidos diarios
tract infection).
paraasegurarunaproduccinmnimadeorina(unos2L/da
paralasmujeresy2.5L/daparalosvarones).Aumentarlos UUN. Abreviatura de nitrgeno ureico urinario (urinary
lquidosenlosclimasclidosyencasodeactividadfsica urea nitrogen).
V
suplementoconvitaminas(B12, D y cido flico) y minera-
les(calcioyhierro).VaseGastrectoma.
Vacas, caloras. Alimentos ricos en carbohidratos como
azcares, mieles, jaleas y otros dulces que proporcionan prin-
cipalmentecaloras,yaseasinotrosnutrientesoconcantida-
des insignificantes. Vase tambinChatarra,alimento.
V. Smboloqumicodelvanadio. VAD. Trmino abreviado para deficiencia de vitamina A (vi-
tamin A deficiency),segnseusaennutricinglobal.Entodo
Vaca, alergia a la leche. Sndromedemalabsorcin,diarrea
el mundo, la causa ms comn es la ingesta insuficiente de
y vmito asociado con atrofia variable de las vellosidades
vitamina A en la dieta. Los factores etiolgicos secundarios
atribuidaaunaalergiaalaprotenadelalechedevaca.La
son: estado nutricional deficiente de embarazadas y madres
exclusindelalechedevacadacomoresultadoremisincl-
que amamantan, demora o ingesta insuficiente de vitamina
nicaehistolgica,mientrasquelaingestadelecheproduce
A proveniente de alimentos complementarios, falta de leche
cambios inflamatorios y atrofia de vellosidades dentro de las
maternaodesteteprecoz,incidenciaelevadadeinfecciones,
primeras24h.Sntomasadicionalesincluyenurticaria,asma
pobreza,sequauotrascondicionesecolgicasqueprivana
y anafilaxia despus del consumo de leche. Algunos pacien-
lareginosupoblacindefuentesalimentariasdevitamina
tes muestran tambin una colitis de bajo grado que responde
A, as como mala educacin de la madre y la familia. Vanse
alaeliminacindelalechedevaca.Esunaenfermedadde
VITAL y Vitamina A.
neonatos; despus de la edad de dos aos, la mayora de los
nios superan la intolerancia. Terapianutricional:excluirla Vagotoma. Corte de ciertas ramas del nervio vago, a me-
leche de vaca y todos los productos hechos con sta. Si nudo acompaada de gastrectoma, normalmente para re-
laalimentacinalsenomaternooelusodelechematernano ducirlarecurrenciadelceragstrica.Elnerviovagoesel
esposibleparaalimentarallactante,laAmerican Academy par craneal ms largo que se origina en el cerebro y lleva
of Pediatrics recomienda el uso de frmulas hipoalergnicas impulsos a cabeza, cuello, trax y abdomen. Dependiendo
abasedehidrolizadosdecasena,comoNutramigenyPre- delamagnituddelavagotoma,cortarelnerviovagoque
gestimil.Lasfrmulasabasedelechedecabrayprotenade inervaelestmago,reducelasecrecindecidoclorhdrico
soyaoelhidrolizadodeprotenadesuerodelechetalvezno y el vaciamiento gstrico. Despus de la ciruga se presenta
sean alternativas aceptables para ciertos lactantes alrgicos a a menudo sndrome de vaciamiento rpido. Terapia nutri-
la leche de vaca. Vase Dieta, sin leche. cional:vaseGstrica,ciruga.VasetambinVaciamiento
gstrico,sndrome.
Vaciamiento gstrico, sndrome. Tambin conocido como
sndromehiperosmticoyeyunal.Trastornogastrointesti- Val. Abreviatura de valina.
nalcaracterizadoporsignosfsicosquesedesarrollancuan-
Valeriana. Hierba conocida tambin como valeriana silvestre
doelcontenidodelestmagosevacahaciaelyeyunoauna
o heliotropo de jardn. Sus races y rizomas secos contienen un
velocidadanormalmenterpida.Lossntomasincluyennu-
aceiteesencialvoltildeolorcaracterstico.Loscomponentes
sea,vmito,debilidad,sncopeydiarrea.Sepresentaenper-
activossonmonoterpenos,loscualesproducenlosefectosse-
sonasaquienesseleshapracticadounagastrectomaparcial
dantes de la valeriana. Puede bajar la presin arterial, adems
o total. El sndrome se agrava al comer alimentos con ele-
dealiviardoloryespasmosmusculares.Seusacomounauxi-
vadocontenidodeazcarohidratosdecarbonosimples,lo
liar antiansiedad y para inducir el sueo. No debe usarse al
cualaumentalaosmolalidaddelcontenidogstrico,cuando
mismotiempoqueotrosfrmacossedantesoantidepresivos.
setomanlquidosconlascomidasoambosalavez,locual
Evitar las bebidas alcohlicas cuando se toma valeriana. El
aumentaelvaciamientorpidodealimentosdesdeelestma-
usoprolongadopuedecausardepresinmental.
go. Terapia nutricional: una dieta relativamente baja en
azcaressimples,peroaltaenhidratosdecarbonocomple- Valina (Val). cido alfa aminoisovalrico; aminocido in-
jos, dividida en cinco o seis comidas pequeas secas, deben dispensable para el crecimiento y el mantenimiento de los
evitarlamolestia.Tomarloslquidosentrecomidasperoevi- tejidos. La deficiencia incide en el apetito, adems de inducir
tar los lquidos por lo menos 1 h antes y despus de las comi- prdida de peso, disminucin de la albmina plasmtica, hi-
das.Inicialmentelimitarloslquidosa120mlporracin.La perestesiayfaltadecoordinacinmuscular.
restriccindelquidosretardaelvaciamientogstricodelos
Valproico, cido. Derivado de un cido carboxlico que se
slidos. Evitar tambin el azcar, dulces o postres, alcohol,
usa solo o con otros anticonvulsivos para el manejo de las
cafena y bebidas carbonatadas. Los edulcorantes artificiales
convulsiones. Aprobado como medicamento antiepilptico
pueden usarse. Restringir u omitir la leche y los productos
en Estados Unidos desde 1978. Se fija a la albmina sri-
lcteossiexisteintoleranciaalalactosa;lalechereducidaen
ca y reduce los niveles de albmina, protena y fibringeno
lactosa se toleran mejor. Recostarse durante 30 min despus
sricos. Puede causar hiperglucemia y deficiencia de carni-
de las comidas puede reducir los sntomas de evacuacin
tina,ascomoclicosestomacales.Esexcretadoenlaleche
gstrica en torrente. Liberalizar la dieta segn mejoren los
materna;observaraloslactantesparadetectarsomnolencia.
sntomas.Lapectinadelasfrutasyverduraspuedereducir
Los nombres comerciales son Depakene y Depakote.
la respuesta glucmica al retardar el vaciamiento gstrico
y la absorcin de hidratos de carbono. Los triglicridos de Vanadio (V). Oligoelementoqueseencuentraenelcuerpo
cadenamedia(aceitedeMCT[medium-chain triglycerides]) humano;laconcentracinensangreesdeunos100g/ml.
pueden ser benficos si existe esteatorrea. Las deficiencias No se ha identificado su papel biolgico en los humanos.
secundariasalacirugaomalabsorcinpuedenrequerirde El vanadio estimula la proliferacin de las clulas e inhibe
288 Vanililmandlico, cido (vanillylmandelic acid, VMA)
diversastrifosfatasasdeadenosina(triphosphatases adeno- Vegan. Vegetariano que excluye de su dieta todos los ali-
sine, ATPasas) y fosfatasas. Puede influir en la regulacin mentosdeorigenanimal.VanseNutricin,vegetarianismo
delabombadesodioyelmetabolismodehuesos,glucosay yVegetariano.
lpidos.Ennivelesfarmacolgicospuedeinhibirlasntesis
Vegetales, mezclas de protenas. Mezcla de alimentos de
de colesterol en el hgado y bajar los niveles plasmticos
protenasvegetalesprocesadosconosinlechedescremadaen
y triglicridos, as como influir tambin en la forma de los
polvo o fortificada, o no, con vitaminas y minerales. Suelen
eritrocitosyestimularlaoxidacindeglucosaylasntesis
serunafuentepococostosadealimentosricosenprotenas
de glucgeno en el hgado. No se ha informado de deficien-
enpasesdondelosalimentosdeprotenaanimalsoncaroso
cia de vanadio, el cual se encuentra en pequeas cantidades
nohay.VasetambinTexturizada,protenavegetal.
en la mayora de los alimentos, especialmente championes,
mariscos, perejil y semillas de eneldo. La dieta estadouni- Vegetariano. Persona que subsiste completamente, o casi,
densetpicaproporcionaunos25g/da.Nohayevidencias de alimentos de origen vegetal; la ingesta de alimentos de
deefectosadversosasociadosconlaingestadevanadiode origenanimalserestringeonoestpermitida.Unvegeta-
los alimentos y complementos dietticos. Puede absorberse rianoseapegaaunodevariospatronesdealimentacin.El
a travs de inhalacin. La mayor parte de la toxicidad del vegetariano puro (o vegan) come solamente alimentos de
vanadio implica exposicin industrial a niveles altos en el origen vegetal, sin restricciones especficas en cuanto al
aire.Losefectosadversoslevesincluyenanemia,disminu- tipo de stos. El frutariano restringe la variedad de alimen-
cindelaingestadealimentos,clicosabdominales,fatiga tos vegetales, ingiere frutas frescas o secas, nueces, miel
y letargo. Aunque no se ha observado toxicidad aguda en los y,enocasiones,aceitedeoliva.Ellactovegetarianoingiere
humanos,preocupalaexposicinenlaindustria,yaquese alimentosvegetalesmslecheyproductoslcteos.Elovo-
absorbe rpidamente a travs de los pulmones y la piel. Se vegetariano incluye huevo como nica fuente de protenas
ha encontrado que las sustancias dietticas que reducen la animales,entantoqueellactoovovegetarianoconsumele-
toxicidad del vanadio son hidrxido de aluminio, cloruro, che, productos lcteos y huevos, adems de alimentos ve-
cromo, hierro ferroso, protenas y vitamina C. El nivel de getales.Elpescovegetarianoincluyeensudietapescado,y
ingestasuperiortolerable(upper-intake level,UL)esde1.8 el pollovegetariano, aves de corral. Otras personas que se
mg/da.Vase Apndice 2. consideranasmismascomovegetarianas,seabstienende
las carnes rojas, pero ingieren otros productos animales, en
Vanililmandlico, cido (vanillylmandelic acid, VMA).
tantoqueylossemivegetarianosaceptanciertosproductos
Producto final del metabolismo de epinefrina y norepinefrina.
animalesperoexcluyengeneralmentelacarne.Vase tam-
Esexcretadoenlaorinaenformalibreyaumentafrecuen-
binNutricin,vegetarianismo.
temente el feocromocitoma. El rango de referencia para el
VMA es de 1 a 8 mg/24 h (5 a 40 mol/24 h). Vase Dieta, Vellosidades. Proyecciones pequeas, semejantes a dedos, de
prueba de cido vanililmandlico. la superficie de una membrana mucosa, como las paredes del
intestinodelgado,dondesellevaacabolaabsorcin.
Vascular. Relativoalosvasossanguneosoconductoslinf-
ticos,denominadosconmuchafrecuenciavasossanguneos. Verdohemoglobina. Tambin llamada coleglobina. Com-
Ellechovasculareselsuministrodesangretotal(esdecir, puesto intermedio del desdoblamiento de la hemoglobina.
arterias,capilaresyvenas)deunrganooregin. Complejo de biliverdina-hierro-protena de color verde.
Vasoconstriccin. Constriccin de los vasos sanguneos, Vescula biliar, enfermedad. Inflamacin, infeccin, clcu-
especialmente las arteriolas, que lleva a disminucin del losuobstruccindelavesculabiliar.VanseColecistitis,
calibredelosvasosyareduccindelsuministrodesangre Colelitiasis.
mercedaunagentevasoconstrictor.
Vesiculares, clculos. VaseColelitiasis
Vasodilatacin. Dilatacin o aumento del calibre de un vaso
Vida, esperanza. Nmero probable de aos que vivir una
sanguneoquellevaaincrementosdelsuministrodesangre.
persona; aumenta con una mejor nutricin, estilo de vida sa-
Esteefectoesproducidoporunagentevasodilatador.
ludable y los avances de la ciencia mdica. La esperanza de
Vasomotor. Relativo a los movimientos de las paredes de vida en Estados Unidos es actualmente de casi 80 aos, casi
losvasossanguneos,esdecir,acontraccin(vasoconstric- el doble que en el ao 1900.
cin)yexpansin(vasodilatacin).
VIH. Abreviatura de virus de inmunodeficiencia humana.
Vasopresina. Hormona de la hipfisis posterior que ejerce
Vinblastina. Frmaco antineoplsico para tratar el cncer
efectos tanto vasotensores como antidiurticos. El primero
demamayprstata,loslinfomasyelsarcomadeKaposi.
es resultado de la vasoconstriccin perifrica de arteriolas
Puedecausarnusea,vmito,anorexia,diarrea,estomatitis,
y capilares sistmicos. Se observa tambin constriccin de
anemia y estreimiento. El nombre comercial es Velban.
los vasos coronarios y pulmonares, pero dilatacin de los
vasos cerebrales y renales. El efecto antidiurtico se debe Vincristina. Frmaco antineoplsico que interfiere con el
al aumento de la velocidad de reabsorcin de agua en los metabolismodelosaminocidoseinhibelasntesisdeci-
tbulos renales que resulta en orina relativamente concen- dosnucleicosyprotenas.Seusasolaocombinadaconotros
trada.Lafaltadeestahormonaculminaendiabetesinspida, agentes quimioteraputicos en el tratamiento de la enferme-
caracterizada por prdida renal de agua y sed excesivas. La dad de Hodgkin y otros linfomas. Sus efectos adversos tienen
liberacin de vasopresina es estimulada por una variedad queverconladosis,eincluyennusea,vmito,diarrea,esto-
de estmulos neurgenos como dolor, traumatismo y estrs matitis, ulceraciones orales, hiponatremia, anorexia y prdida
emocional. depeso.ElnombrecomercialesOncovin.
Vital HN 289
Vrica, hepatitis. Enfermedad heptica inflamatoria causa- fijadora de hierro total y transferrina. Otras protenas del or-
daporunodelosvirusdelahepatitis,deloscualessehan ganismo tambin permiten evaluar los efectos de corto plazo
identificado cinco en el ser humano: hepatitis A (hepatitis A del estado nutricional, por ejemplo, la somatomedina C y fi-
virus, HAV), hepatitis B (hepatitis B virus,HBV),hepatitis bronectina.Vansetambin Srica, protena y Apndice 22.
C(hepatitis C virus, HCV), hepatitis D (hepatitis D virus,
Vsceras. rganosinternosqueseencuentrandentrodeuna
HDV) y hepatitis E (hepatitis E virus,HEV).Losmscomu-
cavidadcorporal,especialmentelosrganosdelaparatodi-
nes son el HAV, que se difunde por contacto directo, agua o
gestivo,enlacavidadabdominal.
alimentoscontaminadosporexcrementoyelHBV,transmi-
tidoenelsuerocontaminadodelastransfusionesdesangre Viscosidad. Resistencia al flujo de un lquido. La viscosidad
o el uso de instrumentos o agujas contaminadas. Los signos deunlquidosemideconuninstrumentodenominadovis-
clnicos incluyen anorexia, fiebre, nusea, vmito, ictericia, cosmetro.Laviscosidadesunfactorimportanteenladieta
malestargeneral,diarreaconevacuacionesdelcolordelba- paraladisfagia.Vase Disfagia. Vasetambin Densos, die-
rroydolorenelreaheptica.Seincrementanlabilirrubina tadelquidosbajo Dieta, lquida.
srica y la transaminasa srica glutmica oxalactica (serum
Visin. Vanse Mcula, degeneracin; Nocturna, ceguera;
glutamic oxaloacetic transaminase,SGOT).Lagravedadde
Nutricin,oftalmologa;Visual,procesoy Vitamina A. Va-
lossntomasyelciclodelaenfermedaddependendetipo
setambin Diabtica, retinopata.
y cepa del virus. La hepatitis A (tambin llamada hepatitis
infecciosa)secaracterizaporuniniciolentodelossnto- Visual, amarillo. Sustanciaincoloraqueseformaenlareti-
mas. La hepatitis B (tambin llamada hepatitis por suero) nacuandoelprpuravisual(rodopsina)esexpuestoalaluz.
esdeiniciorpido;lainfeccinpuedesergraveyresultar Esunamezcladeretinaldehdoyunaprotena,laopsina.
en enfermedad prolongada, destruccin de clulas hepticas,
Visual, proceso. Los ojos contienen dos tipos de receptores
cirrosisyhastalamuerte.Terapianutricional:dietaricaen
deluz(conosybastones)localizadosenlaretina.Losbasto-
protenas (1.5 a 2.0 g/kg de peso corporal/da), caloras (gas-
nes influyen en la visin con luz tenue y los conos con luz bri-
to energtico basal X 1.5) e hidratos de carbono liberales (55
llante.Lasensibilidadalaluzdeestosdosreceptoresproviene
a 60% de las caloras), y grasa moderada (25 a 30% de las
dedospigmentosfotosensibles,rodopsina(enlosbastones)e
caloras)paramayoresdetallesvaseHepatitis.
iodopsina (en los conos), que son complejos vitamnicos de
Virus. Agente productor de enfermedades ms pequeo que la vitamina A. El grupo prosttico en ambos pigmentos es la
el germen ordinario; consta de cido nucleico, ya sea RNA vitamina A en forma de retinaldehdo, aunque las protenas
o DNA, dentro de una capa de protenas. Patgeno vivo que a las cuales se une el aldehdo son diferentes. Al exponerse a
se multiplica slo en presencia de clulas del husped vivas laluz,larodopsinapalideceporunaseriedecompuestosinter-
y sanas. Algunos virus son visibles mediante microscopio medios cuyos productos finales son opsina (una protena) y re-
ordinario,tantoqueotros,losultravirus,sonvisiblesnica- tinaldehdo (aldehdo de vitamina A), cambios que inician un
mente con ultramicroscopio. Algunos pueden pasar a travs impulsonerviosotransmitidoalcerebroporelnervioptico.
de los filtros de porcelana, pero los virus no filtrables, no Laregeneracindelarodopsinatienelugarenlaoscuridad,
pasan.Vasetambin Apndice 47. peropartedelretinaldehdosepierdeencadaciclo,demanera
queelsuministroenlasangredebeserconstanteparaquese
Visceral, grasa. Tambin denominada grasa intraabdomi-
combinedenuevoconlaopsinayseregenerelarodopsina.
nal;laalmacenadaenlacavidadabdominalyrelacionada
con los rganos abdominales internos. En relacin con el Visual, prpura. Tambin denominada rodopsina; pro-
riesgo de enfermedad de arterias coronarias, diabetes, hi- tena conjugada que contiene vitamina A. Es un pigmento
pertensinyaccidentevascularcerebral,lacantidadesms fotosensible de la retina del ojo que se torna en amarillo vi-
importantequelagrasacorporaltotal.Laobesidadcentrales sualporlaluz.
mspeligrosacomoenfermedadquelostrastornosenquela
Visual, violeta. Tambin denominada iodopsina; pigmen-
grasaalmacenadasedistribuyeenotraspartesdelcuerpo,lo
tofotosensibledelosconosdelaretinaindispensableparala
cualseexplica,enparte,porquelagrasavisceralesliberada
visin. Contiene vitamina A.
msfcilmentealacorrientesangunea,adiferenciadelo
quesucedeconlagrasasubcutneadepiernas,muslos,bra- VITAL. Programa para la VAD (deficiencia de vitamina A
zosycaderas.VaseCintura,circunferencia. [vitamin A deficiency]), administrado por la United States
Agency for International Development (USAID) para erra-
Visceral, protena. Aunque la mayor parte de la protena
dicar y prevenir la mencionada deficiencia en pases en de-
corporal se encuentra en el msculo esqueltico, una canti-
sarrollo. Las estrategias de VITAL incluyen: 1) estimular la
dad pequea, pero significativa, se encuentra en el conjunto
produccin y el consumo de alimentos ricos en vitamina A,
visceral.Lasprotenasvisceralesseencuentranenprotenas
especialmente frutas y verduras, a travs de agricultura,
sricas circulantes, hgado, riones, pncreas y corazn. El
conservacin de alimentos y educacin sobre nutricin; 2)
hgado es el sitio principal de sntesis de protenas sricas
fortificar con vitamina A los alimentos ms comunes, por
y primer rgano afectado por un suministro limitado de
ejemplo, margarina y leche en pases desarrollados y azcar
protenas. El nivel srico de las protenas resulta afectado
en ciertas regiones de Centroamrica, y 3) distribuir com-
por deficiencias protenicas y de energa y disminuye en en-
plementos de vitamina A con la ayuda del United Nations
fermedades hepticas y renales, infecciones, estrs, quema-
InternationalChildrensEmergencyFund(UNICEF).
duras, heridas y enteropatas con prdida de protenas. En
la evaluacin del estado de protenas viscerales se incluye Vital HN. Nombre comercial de un producto bajo en resi-
determinacin de albmina srica, prealbmina, capacidad duosparapacientescondigestinoabsorcinlimitadas.No
290 Vitamer
contiene lactosa, es bajo en electrlitos e incluye suero de le- mentos de vitamina A, se han reducido a la mitad los ndices
cheparcialmentehidrolizado.Seusaparaalimentacinpor de mortalidad infantil. Hacia el ao 2000, entre tres y 10
sondaoalimentacinoralamaneradedietacontodoslos millones de nios sufran deficiencias graves de vitamina A.
nutrientesyparcialmentehidrolizada.Vase Apndice 42. En Asia solamente, 200 000 nios quedan ciegos cada ao,
de los cuales, dos terceras parte mueren poco despus. La
Vitamer. 1.Sustanciarelacionadaestructuralmenteconuna
vitamina A no se excreta normalmente y puede acumularse
vitaminaysusceptibledeproducirlamismaactividadbio-
en el cuerpo. La ingesta excesiva (hipervitaminosis A) cau-
lgica.2.Unodelosprimerosnombresquesedieronalas
sacefalea,pielseca,cadadelcabello,reblandecimientode
vitaminas.
los huesos y dao heptico. Se ha informado de una elevada
Vitamina. Trmino general para un grupo de sustancias or- incidenciadeabortosespontneosydefectosdenacimiento
gnicaspresentesenlosalimentosencantidadesminsculas en mujeres que ingieren dosis altas de isotretinona (13-cis-
peroquesondiferentesdehidratosdecarbono,lpidosypro- cido retinoico) durante el primer trimestre del embarazo.
tenas;sonesencialesparalasaludyelcrecimientonormal. Los carotenoides no son txicos, pero pueden colorear las
La deficiencia de una vitamina especfica desemboca en una reservas de tejido adiposo y hacer que la piel se vea amarilla
enfermedadcuandonoessintetizadaadecuadamenteporel cuando se toman dosis grandes durante varias semanas; la
cuerpo, falta en la dieta o se absorbe inadecuadamente de coloracinamarilladesaparecegradualmenteunavezquese
losalimentos.Otrocriterioparaqueunasustanciaseaclasi- suspende la ingesta elevada. La ingesta de vitamina A por
ficada como vitamina es que debe hacerse evidente que los arriba del UL (lmite superior [upper limit]), o aproxima-
sntomas de deficiencia o la enfermedad que causa pueden damente dos veces la racin diettica recomendada (recom-
curarserpidamentecuandosesuministralavitamina,siel mended dietary allowance, RDA), puede poner en riesgo
fenmenoesdetectadoatiempo.Lasvitaminassonmicro- la salud sea (es decir, reduce la densidad mineral sea y
nutrientesnocalricos.Paralalistadevitaminasesenciales aumentaelriesgodefracturadecadera).Lamayoradelos
enladieta,vaseelcuadrobajoNutriente.Vansetambin casos de toxicidad por vitamina A es resultado de ingesta
Vitaminas, nomenclatura y Apndice 12. excesiva de complementos con vitamina A. Vanse Apndi-
ces 1 y 2 para la ingesta diettica recomendada y los niveles
Vitamina A. Denominada anteriormente axeroftol y vi-
superiores de ingesta tolerables (upper-intake levels, UL)
taminaantixeroftlmica;grupodecompuestoliposolubles,
para la vitamina A. VansetambinRetinol,equivalentede
se presentan en varias formas isomricas y preformados, so-
actividad (RAE) y VAD.
lamente en alimentos de origen animal. La vitamina A existe
entresformas,alcohol(retinol),aldehdo(retinaldehdo)y Vitamina, B, complejo. Grupodevitaminashidrosolubles
cido (cido retinoico). Como grupo, las diversas formas que se encuentran generalmente juntas en la naturaleza
de la vitamina A se denominan retinoides. La vitamina se yqueestnrelacionadaenciertaformaensufuncin,aun-
encuentra en plantas de hojas amarillas y verdes como pro- que noestnrelacionadasqumicamente.stasincluyenla
vitamina A, de la cual se conocen varias formas; las ms vitamina B1 (tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), el grupo
importantesparalanutricinhumanasoncarotenoides,ca- delavitaminaB6(piridoxina,piridoxalypiridoxamina),el
rotenosalfaybetaycriptoxantina,loscualesseconvierten grupodelavitaminaB12(lascobalaminas),elcidonicot-
enlavitaminaactivaenlaparedintestinalyelhgado.Las nico(niacina),cidoflico(cidopteroilglutmico[pteroyl-
fuentes ms ricas en retinol preformado son los aceites de glutamic acid, PGA]), cido pantotnico y biotina. Muchas
hgado de pescado, la yema de huevo y la leche fortificada. vitaminas B actan como coenzimas para activar las enzi-
Los carotenoides biolgicamente activos se encuentran en masyacelerarsusreaccionesenlautilizacindeenergay
las verduras de hoja verde oscuro y las frutas y verduras de otrosnutrientes.Vase Apndice 12.
coloramarillo,comocalabacitasyzanahorias.Laintensidad
Vitamina B1. Tambin llamada tiamina. Originalmen-
del color de una fruta o verdura no es indicio confiable de
te se le llamaba vitamina B hidrosoluble, vitamina an-
su contenido de provitamina A, ya que muchos otros caro-
tiberiberi, o factor antineurtico que se encuentra en el
tenoides amarillos y naranja de las plantas no se convierten
arrozpulido.Seledioelsubndice1cuandosedescubri
fcilmenteendichavitamina.Elpapeldealgunoscarotenoi-
que la vitamina B no es un factor nico, sino un complejo
des como antioxidantes actualmente es de gran inters. La
compuesto por varios factores. La vitamina fue identificada
vitamina A es necesaria para el crecimiento y el desarrollo
y sintetizada por R. R. Williams y colaboradores, quienes
normal,elmantenimientodelaestructuraepitelialnormal,
acuaron la palabra tiamine para indicar su estructura, que
la integridad del sistema inmunolgico y otras funciones fi-
contenaungrupoazufre(grupotio)yungrupoamino.La
siolgicas,comolavisinylareproduccin.Enlaformade
letraefuecambiadaposteriormente.VaseTiamina.
cido retinoico, la vitamina A acta como una hormona en la
regulacin de la expresin de varios genes. Las deficiencias Vitamina B2. Tambin llamada riboflavina. Nombre de la
de vitamina A se deben usualmente a ingesta insuficiente en fraccintermoestabledelavitaminaBparadiferenciarlade
ladieta,obiencomoresultadodemalabsorcincrnicade lafraccintermolbil,designadavitaminaB1.Fuedetec-
grasa. Los signos clnicos de deficiencia son: crecimiento tada como un pigmento verde amarillento, fluorescente
pobre, baja resistencia a las infecciones, ceguera nocturna y del grupo de compuestos conocidos como flavinas, y re-
piel gruesa y descamada. La deficiencia grave lleva a que- cibilosnombresdeenzimaamarilladeWarburg,vita-
ratomalacia y xeroftalmia. La Organizacin Mundial de la mina G y lactoflavina, ovoflavina, hepatoflavina o
Salud(OMS)yelUnitedNationsChildrensFund(UNICEF) verdoflavina, ya que se aislaba de leche, huevo, hgado y
trabajan juntos para reducir la deficiencia de vitamina A en el pastoverde.Elcompuestofuedenominadoposteriormente
mundo. En los pases en que se han administrado comple- riboflavina debido a que contiene una ribosa conjugada
Vitamina B12 291
con una protena ms un pigmento, la flavina. La vitamina diettica recomendada y los niveles de ingesta superior tole-
noesrealmenteunaamina.Vase Riboflavina. rableparalavitaminaB6.
Vitamina B3. Miembro de las vitaminas hidrosolubles del Vitamina B7. Un factor del arroz pulido necesario para el
complejo B, mejor conocida como niacina o cido nicotni- crecimientoyemplumado,ascomolaprevencindetras-
co.SedenominpreviamentevitaminaPPporserunfactor tornosdigestivosenlospichones.Secreaqueerabiotina.
preventivodelapelagra.VaseNiacina. Tambin se ha denominado factor del arroz pulido y vita-
minaI.vaseBiotina.
Vitamina B4. Factor del que se afirma que previene la de-
bilidad muscular en ratas y pollos; se ha identificado como Vitamina B8. cidoadenlico;participaenlatransferencia
adenina,basepurinadeloscidosnucleicos.Noseconside- de fosfato en diversos organismos. Ya no se clasifica como
racomovitamina. vitamina.
Vitamina B5. Pantenol o cido pantotnico. Una de las vi- Vitamina B9. MezclademltiplesvitaminasB.Elnmero
taminas del complejo B. En 1933, Williams descubri que noseusa,aunquealgunosinvestigadoresutilizanvitamina
era benfica para combatir los efectos del estrs. VasePan- B9 para clasificar al cido flico.
totnico, cido.
Vitamina B10. Factorquefavoreceelemplumadoyelcre-
Vitamina B6. O piridoxina; una de las vitaminas del com- cimiento de los polluelos. Tambin conocido como vitamina
plejo B, conocida antes como factor eluate, factor de RofactorR.Secreequeesunamezcladecidoflicoy
acrodiniadelarata,aderminayvitaminaY.Lavita- otrasvitaminasB.
mina est formada por compuestos qumicamente relacio-
Vitamina B11. Tambin denominada vitamina S o factor
nados,metablicamenteintercambiablesydesignadoscomo
S.Factordecrecimientodelospolluelosrelacionadoconel
piridoxol(formaalcohol),piridoxal(formaaldehdo)ypiri-
factordecrecimientobacteriano,estrepogenina.
doxamina(formaamina).Lastresformasestndistribuidas
ampliamente en concentraciones bajas en todos los tejidos Vitamina B12. Tambin denominada cobalamina; se descu-
animales y vegetales. Las buenas fuentes son las carnes bri que el factor antianemia perniciosa es idntico al factor
musculosas,hgado,cerdo,huevo,cerealesdegranosenteros extrnseco de Castle, factor de maduracin de eritrocitos,
y frijol de soya. La vitamina se absorbe fcil y completamente factor protenico animal y zooferina. Tiene el color rojo ca-
del intestino, pero el nivel en sangre es extremadamente bajo racterstico y contiene cobalto como constituyente mineral
yelalmacenamientoeslimitado.Laactividadbiolgicade esencial. La vitamina B12 funciona como coenzima en el
lastresformasescasiigual.Todaspuedenserconvertidas metabolismodeloscidosgrasosdecadenalargaimpary
afosfatodepiridoxalyfosfatodepiridoxaminaenhgado, en la transferencia de metilo, as como en la estimulacin
eritrocitos y otros tejidos; funcionan como coenzimas del de formacin de eritrocitos; sntesis de cidos nucleicos y
metabolismo de los aminocidos. El fosfato de piridoxal nucleoprotenas, adems del metabolismo del tejido nervio-
est tambin implicado en conversin de triptfano a cido so,elfolatoylosaminocidosquecontienenazufre.Slose
nicotnico, produccin de urea, metabolismo de los cidos encuentraenlosalimentosdeorigenanimal;losalimentos
grasosesencialesyactividaddelashormonasesteroides.Se vegetalesprcticamentecarecendeella.Buenasfuentesali-
usa teraputicamente para controlar la nusea y el vmito en mentarias son hgado, huevos, leche, carne y pescado. La
el embarazo y para aliviar la neuritis perifrica asociada ingestapromedioesdeunos0.6g/da.Lacianocobalamina
con el medicamento isonicotinil hidrazida. La deficiencia eslaformacomercialdelavitaminaB12queseusaenlos
soladevitaminaB6enadultosocurreraravez,peroseob- productos farmacuticos y las pldoras de vitaminas. La ab-
serva en personas con deficiencias vitamnicas mltiples y sorcinprimariadelavitaminacomprendeseparacindela
por el uso prolongado de ciertos frmacos, como anticon- protena diettica por medio del cido gstrico y fijacin al
ceptivos orales, isoniazida, levodopa e hidralazina, y en factorintrnsecodeCastle,secretadoporlamucosagstrica.
casos de insuficiencia renal. Los signos de deficiencia in- Una pequea cantidad de vitamina (1 a 3%) puede absorber-
cluyen dermatitis seborreica, nusea y vmito, estomatitis semediantedifusinsimple.Enlasangreestunidaatres
ydepresin.LavitaminaB6 suficiente es crtica durante el protenasdiferentescomotranscobalaminasyestransporta-
embarazoparaeldesarrollonormaldelcerebroyelsistema da al hgado y otros tejidos. En el hgado se encuentra una
nervioso del feto. En los lactantes, la deficiencia de vitamina reservainusual,pueslacantidadalmacenadapuededurarde
B6 se ha inducido con frmulas de leche con deficiencias de tres a cuatro aos sin suministro adicional. La deficiencia
lavitamina,quecausahiperirritabilidad,crecimientopobre diettica es rara pero puede observarse en los vegetarianos
yconvulsiones.Lavitaminaesrelativamenteseguraendosis estrictos. Sin embargo, los sntomas de deficiencia se han ob-
orales hasta de 50 veces la racin diettica recomendada. Se servado en algunos lactantes amamantados por mujeres que
induceunestadodedependenciatransitorio,durantevarias son vegetarianas estrictas. La deficiencia de vitamina B12es
semanas se administran dosis farmacolgicas pero se sus- casisiempreresultadodeabsorcininadecuadadebidaala
penden repentinamente; consiste en sntomas mal definidos, ausenciadefactorintrnseco,yaseaporenfermedadhereda-
comonerviosismoytemblores.Elniveldeingestasuperior daocomoresultadodelareseccinquirrgicadelestmago
tolerable(upper-intake level,UL)esde100mg/da.Latoxi- o la superficie de absorcin del leo. Divertculos del intestino
cidad en humanos se ha observado con 1 000 a 3 000 veces delgado,infeccionesintestinales,espreyotrossndromesde
las raciones dietticas recomendadas (recommended dietary malabsorcin pueden inducir un estado de deficiencia, cuyas
allowance, RDA) (2 a 6 g/da), utilizadas para el tratamiento manifestacionesincluyenlenguaulcerada,debilidadgeneral,
delsndromedeltneldelcarpo,locualresultenunaneu- anemia macroctica y sntomas neurolgicos debido a des-
ropata perifrica. Vanse Apndices 1 y 2 para la ingesta mielinizacin de mdula espinal, cerebro y nervios pticos
292 Vitamina B13
Por ello, la vitamina D acta ms como hormona que como comod--tocoferol. La forma sinttica, que se usa en mu-
cofactordeunaenzima,raznporlaqueseleconsideratanto chos complementos para fortificar alimentos, es etiquetada
vitamina como prohormona. La vitamina D puede tambin comod-l--tocoferol. Tanto el tocoferol natural como el
reducirelriesgodeartritisreumatoideypresentaactividad sinttico se absorben, pero slo la mitad de la forma sinttica
inmunolgicaindependientedesupapelenlaregulacindel semantieneenelplasma,demodoquelaformanaturales
calcio. Los requerimientos de vitamina D se satisfacen en dos veces ms potente que la sinttica. Lo ms importante
condicionesnormales de exposicin a la luz solar. Se pre- delavitaminaEparaloshumanossonsuspropiedadesan-
sentan deficiencias de vitamina D cuando la ingesta diet- tioxidantes.Protegelasmembranascelularesdecompuestos
ticaesinadecuada,cuandoselimitalaexposicinalaluz txicos, metales pesados, frmacos, radiacin y daos por
solar, cuando el rin no puede convertir la vitamina D a los radicales libres. Aparentemente tambin protege el co-
suformaactivaocuandonopuedeabsorberseenelsistema lesterol de daos oxidativos. La vitamina E es importante
gastrointestinal. Si la ingesta diettica y la exposicin a la paraeldesarrolloymantenimientodelafuncindelosner-
luz solar son limitadas, pueden necesitarse complementos. vios y msculos. An no se confirma el papel protector de la
Los aceites de hgado de pescado y los alimentos fortificados vitaminaEcontraenfermedadcardiovascular,ciertostipos
con vitamina D son la fuente diettica ms importante. En de cncer y la formacin de cataratas, se requiere de ms
Estados Unidos, la leche est fortificada con 10 g (400 UI) estudios.Elaceitedegermendetrigoeslafuentemsrica
de vitamina D/L; cantidades ms pequeas se encuentran en de vitamina E. Otras fuentes alimentarias importantes son
hgado, yema de huevo, sardinas y salmn. La deficiencia losaceitesvegetalesydesemillas,especialmentelosquetie-
de vitamina D se caracteriza por mineralizacin inadecuada de nencidosgrasospoliinsaturados,comolosaceitesdesoya,
los huesos. La deficiencia grave en los nios da como re- maz,algodnycrtamo.Sinembargo,diversascantidades
sultado raquitismo, el cual causa deformidades esquelticas. de la vitamina en estos aceites se pierden durante produc-
En los adultos, la deficiencia de vitamina D puede llevar a cin, almacenamiento y procesos de refinacin. Las carnes,
osteomalacia,queresultaendebilidadmuscular,ademsde elpescadoylasgrasasanimales,ascomolamayoradelas
huesos dbiles. La falta de vitamina D se relaciona tambin frutasyverduras,tienenpocavitaminaE.Laabsorcindela
con osteoporosis y mayor riesgo de fracturas. En Estados vitaminavara,dependiendodelaabsorcintotaldelpidos
Unidosesrelativamentecomnquelosancianosinstitucio- y la presencia de sales biliares y enzimas pancreticas. La
nalizadosnoseexponganalaluzsolar,especialmentealeste eficiencia de la absorcin disminuye si se consumen grandes
del pas. Tambin se presenta en nios negros amamantados cantidades.Unavezabsorbida,lavitaminaestransportada
por mucho tiempo sin complementos de vitamina D. Por otra enelplasmaconlaslipoprotenasycaptadaporlamayora
parte, la deficiencia de esta vitamina puede ser secundaria de los tejidos, entre otros, hgado, pulmn, corazn, mscu-
a sndromes de malabsorcin de grasa, uso prolongado de lo esqueltico y tejido adiposo. Pero a diferencia de otros
anticonvulsivosocorticoesteroides,hipoparatiroidismo,en- tejidos, el adiposo puede secuestrar y acumular la vitamina.
fermedad colesttica, insuficiencia renal crnica y ciertos Lagrasacorporalalmacenacercadel90%delasreservasde
trastornosmetablicos.Serequieredeestudiosclnicosbien vitamina E, a diferencia de las vitaminas A y D, las cuales
diseados para determinar si la deficiencia de vitamina D se almacenan principalmente en el hgado. La deficiencia de
aumentaelriesgodecncer,osiunaumentoenlaingesta vitaminaEesraraenhumanos,aexcepcindelaspersonas
protege contra ciertos cnceres. La vitamina D es potencial- susceptibles, como los prematuros o los lactantes de muy
mente txica; la ingesta excesiva (hipervitaminosis D) cau- bajo peso al nacer y las personas con esteatorrea y problemas
sa anorexia, nusea, calcificacin de los tejidos blandos y de malabsorcin asociados con diversas patologas, como
dao renal. El consumo excesivo de vitamina D en la dieta atresia biliar, fibrosis qustica, pancreatitis crnica y abeta-
noesprobable,amenosqueseingierangrandescantidades lipoproteinemia. Los recin nacidos prematuros desarrollan
de aceite de hgado de bacalao. La toxicidad es ms pro- deficiencia de vitamina E debido a su limitadas reservas al
bable por ingesta elevada prolongada (25 g o 1 000 UI) momento de nacer, malabsorcin intestinal y rpido creci-
de complementos. Aunque obsoletos, algunos complemen- miento.LasnecesidadesdevitaminaEdependendelacan-
tos de vitaminas an informan sobre el contenido de vita- tidaddecidosgrasospoliinsaturados(polyunsaturated fatty
mina D en unidades internacionales (UI). Para calcular los acids, PUFA) que se consuman. Una dieta rica en PUFA,
microgramos de colecalciferol, dividir la UI de vitamina D comoaceitedegirasol,crtamo,mazopescadosgrasos,au-
entre40.Vansetambin Apndices 1 y 2 para las raciones mentalanecesidaddevitaminaE.Porotraparte,laspersonas
dietticas recomendadas (recommended dietary allowances, quenopuedenabsorbergrasasuelenrequerirdecomplemen-
RDA) y el nivel de ingesta superior tolerable (upper-intake tosdevitaminaE.Sedebesercautelosoconlasmegadosis
level,UL). devitaminaEdelargoplazo,pueslaingestaelevadapuede
interferir con la absorcin intestinal de las vitaminas A y K,
Vitamina E. Originalmente conocida como la vitamina
ysehademostradoqueendosismayoresde1000mg/da,
antiesterilidad. No fue hasta 1966 que la vitamina E fue
la vitamina E aumenta los efectos de la terapia con warfarina
consideradacomoesencialenloshumanos;esunavitami-
y antagoniza la accin coagulante de la vitamina K. Otros
na liposoluble que proviene de dos grupos de compuestos
efectos adversos incluyen fatiga, debilidad, visin borrosa
llamados tocoferoles y tocotrienoles. Cada grupo se
y cefalea. Las dosis mayores de 100 veces la racin diet-
presenta como ismeros llamados alfa, beta, delta y
ticarecomendada(recommended dietary allowance, RDA)
gammaylaorientacinqumicadelcompuestosedeno-
pueden causar sangrado despus de una ciruga. La RDA y
minad o su imagen en espejo. El tocoferol alfa es la for-
UL(niveldeingestasuperiortolerable[upper-intake level])
mamsactivadelavitaminaEenloshumanos,elcualse
para la vitamina E, se muestra en los Apndices 1 y 2. Vase
etiquetaenalimentosycomplementosdefuentesnaturales
tambinTocoferolalfa,equivalente.
294 Vitamina F
Vitamina F. Designacin anterior de los cidos grasos esen- Vitamina Q. Nombre de una sustancia no identificada del
ciales. frijol de soya que supuestamente evita el sangrado en perso-
nascontelangiectasia.Noesvitamina.
Vitamina G. NombreobsoletodelavitaminaB2 o ribofla-
vina. Vitamina R. Nombre antiguo de la vitamina B10. Factor
considerado necesario para el desarrollo adecuado de los
Vitamina H. Nombreobsoletodelabiotina.
polluelos. Posiblemente cido flico mezclado con otras
Vitamina I. IgualquelavitaminaB7. vitaminasB.
Vitamina J. Nombreanteriordelacolina. Vitamina S. Tambin denominada factor S. Compues-
to no identificado relacionado con el factor de crecimiento
Vitamina K. Anteriormente se le llamaba factor antihemo-
bacteriano estrepogenina. Tambin se le denomin vitamina
rrgicoyvitaminadelacoagulacin;grupodederivados
B11.
liposolubles de 2-metil-1,4 naftoquinona necesario para la
prevencindelasenfermedadeshemorrgicas.Lasvitaminas Vitamina T. Factortermita,delquesedicequefomentael
KqueseencuentranenlanaturalezasonK1 (filoquinona), que crecimientodelasratasyproducegigantismoenlosinsec-
seencuentraenlasplantas,yK2(menaquinona),queseforma tos.
porsntesisbacterianaenelintestino.LasvitaminasK3aK7
son preparaciones sintticas, de las cuales la ms activa es la Vitamina U. Factor del jugo de la col, presumiblemente
K3(menadiona).LoscompuestosconactividaddevitaminaK efectivo para sanar la lcera pptica; fomenta tambin el
sonesencialesparalaformacindeprotrombinayotrosfac- crecimientobacteriano.Probablementecidoflico.
toresdelacoagulacinqueregulanlacoagulacindelasan- Vitamina V. Nombredeuncompuestoqumicoqueposte-
gre. La vitamina K tambin es necesaria para la biosntesis de riormente se identific como dinucletido de nicotinamida
ciertas protenas (que se encuentran en plasma, hueso y rin) adenina(nicotinamide adenine dinucleotide, NAD).
que se fijan a los iones de calcio y probablemente participan
en formacin de cristales de hueso, fosforilacin fotosinttica Vitamina W. Factor no identificado que favorece el creci-
y sistema de enzimas de la respiracin. Las deficiencias de vi- mientobacteriano;posiblementebiotina.
taminaKresultanenprolongacindeltiempodecoagulacin Vitamina X. Nombreutilizadoparadescribirunfactordes-
y tendencia hemorrgica. Debido a su amplia distribucin en conocidoquefomentaelcrecimientobacteriano.Probable-
lasplantasyalasntesisdelasbacteriasenelintestino,las mentebiotina.
deficiencias dietticas en adultos humanos es rara. Sin em-
bargo,puedeocurrirenpresenciadefactorescondicionantes Vitamina Y. Factor idntico a la piridoxina. VaseVitamina
como malabsorcin de grasa, obstruccin biliar, disfuncin B6.
hepticaytratamientoprolongadoconantibiticosdeamplio
Vitaminas, nomenclatura. Como lo sugirieron Osborne,
espectroyanticoagulantes.Loslactantessonsusceptiblesala
Mendel, y McCollum, Davis, las vitaminas se clasificaron
deficiencia de vitamina K debido a que la reserva prenatal de
originalmentedeacuerdoconsusolubilidadenliposoluble
esta vitamina es escasa y la flora intestinal insuficiente para la
A e hidrosoluble B. Las letras sucesivas fueron asignadas
sntesis. Aunque la vitamina K es liposoluble, no se sabe de
alasvitaminasnuevas,conformefueroncatalogadasyais-
casos de toxicidad en humanos, excepto por la forma sinttica,
ladas.MstardefueevidentequelavitaminaBnoerauna
menadiona,lacualpuedeproduciranemiahemoltica,hiper-
solavitamina,sinoungrupo,yseagregaronlossubndices
bilirrubinemia y kernicterus en el recin nacido cuya funcin
para identificarlas. La nomenclatura se torn confusa cuan-
hepticanohamadurado.Cuandolabilirrubinaseacumulaen
do se nombraron nuevos factores que supuestamente eran
el cerebro del lactante, puede llevar a dao cerebral y hasta la
vitaminas,paraluegoencontrarseconqueeranduplicados
muerte.Vase Apndice 1 para la ingesta diettica recomen-
deotrasvitaminasqueyatenannombre.Hastalafechase
dada.Vase tambinSangunea,coagulacin.
reconocen14vitaminasesencialesparalanutricinhumana,
Vitamina L. Factor no catalogado como necesario para la cuatroliposolublesy10hidrosolubles.
lactancia. Supuestamente se relaciona con el cido amino-
Hidrosolubles, vitaminas. Las vitaminas hidrosolu-
benzoicoyelantranlico.
bles tienen las siguientes propiedades generales: solubles
Vitamina M. Nombreobsoletoparaelcidoflico.Factor en agua, deben suministrarse diariamente en la dieta, no
consideradocomonecesarioparalaprevencindelaanemia suelentenerprecursores;laingestaadicionalalosrequeri-
y la prdida de peso en los monos. mientosdiariosesexcretadaenlaorinaconalmacenamiento
mnimo en el cuerpo; los sntomas de deficiencia se desarro-
Vitamina N. Nombre obsoleto para el cido tictico y el
llanrpidamente.Haynuevevitaminashidrosolubles:cido
lipoico alfa necesarios para el crecimiento de protozoarios
ascrbico(vitaminaC),biotina,cobalamina(vitaminaB12),
ybacterias.
cido flico, niacina, cido pantotnico, piridoxina (vitami-
Vitamina P. Nombre original de un grupo de factores que naB6), riboflavina y tiamina (vitamina B1).Lacolinaesun
disminuyen la fragilidad capilar. Fueron identificados pos- compuesto esencial semejante a las vitaminas que tambin
teriormente como flavonoides, ms comnmente denomina- essolubleenagua.
dos bioflavonoides. Ya no se consideran vitaminas.
Liposolubles, vitaminas. Las vitaminas liposolubles
Vitamina PP. Nombreoriginaldelfactorpreventivodela tienen las siguientes caractersticas generales: solubles en
pelagraovitaminaB3. Ahora se identifica como la vitamina grasaysolventesdegrasa,nosonabsolutamentenecesarias
hidrosolubleniacina. enladietadiaria,tienenprecursoresoprovitaminas;laingesta
Vulnerabilidad 295
aliniciodelestudio(1991)connuevasocurrenciasdeenfer- deprotenas,vitaminasyminerales.Distribuidaporlospro-
medadduranteelperodoampliadodeseguimiento. gramasdegobiernodeEstadosUnidos,seusaenlospases
endesarrollocomocomplementodiettico.
WSB. Mezcla de trigo y soya (wheat-soy blend) con 74%
deharinadetrigoy24%deharinadesoyayunconcentrado
X
entreotros,diabetes,algunasformasdecncer,cirrosisbiliar
primaria y varios trastornos metablicos heredados.
Xantomatosis. Condicin caracterizada por depsitos lipoi-
des de color amarillo en la piel, las vainas tendinosas y los
rganos internos. Esta patologa se relaciona con lipemia e
hipercolesterolemia.Vase Hipercolesterolemia.
Xantelasma. Abultamientosdegrasa,decoloramarillento, Xantopterina. Pigmento amarillo presente en el hgado y la
bajo la superficie de la piel que suelen ser planos, inocuos e orina que acta como cido flico en varias especies anima-
indoloros.Adiferenciadelosxantomas,aparecenprincipal- les. En dosis altas tiene actividad antianmica.
menteporarribadelascejasycercadelanariz.Amenudo
Xantosis. Coloracin amarillenta de la piel debida al depsi-
serelacionanconhiperlipidemia.
to de pigmento carotenoide; suele ser resultado de la ingesta
Xantina. Productointermediodelcatabolismodelaadenina excesiva de frutas y verduras amarillas, como la zanahoria o
y la guanina que se forma por la oxidacin de la hipoxanti- las calabacitas. La coloracin de la piel es reversible.
na o mediante la desaminacin hidroltica de la guanina. La
Xanturnico, cido. Compuesto formado en el metabo-
oxidacin de la xantina por la oxidasa de la xantina produce
lismo del triptfano a niacina. En la deficiencia de pirido-
cido rico, principal producto final del metabolismo de las
xina, es excretado en grandes cantidades en la orina. Por
purinas en humanos y simios superiores. La teofilina, una
ello, despus de la administracin de una dosis estndar de
metilxantina,esunbroncodilatador.Relajalosmsculosli-
triptfano, se usa el ndice de cido xanturnico en orina
sos bronquiales y tiene cierta actividad antiinflamatoria. En
para determinar la magnitud de dicha deficiencia. Un ndice
ocasiones se prescribe para asma, broncoespasmo y enfer-
elevado en el embarazo puede reducirse mediante la admi-
medad pulmonar obstructiva crnica (chronic obstructive
nistracin de piridoxina.
pulmonary disease,COPD).
Xerodermia. En ocasiones denominada piel de pescado
Xantina, oxidasa. Enzima flavoprotena que se encuentra o piel de lagarto; la piel se torna seca, y rasposa y se des-
en el hgado y la leche. Contiene hierro, molibdeno y mo- prende en forma de escamas finas, semejantes al salvado.
nocletido o dinucletido de flavina como grupo prosttico. En ocasiones aparece en la superficie una capa de laca, la
Cataliza la oxidacin de la hipoxantina a xantina y, de sta cual al secarse, se rompe en islotes individuales o placas
ltima, a cido rico. Cataliza tambin la oxidacin de diver- de diversos tamaos. A menudo los bordes de los islote se
sos aldehdos. En las personas sanas, la oxidasa de la xantina descaman,yalmismotiempolosespaciosentreunoyotro
est presente solamente en cantidades apreciables en el hga- se fisuran. La xerodermia se asocia a menudo con deficiencia
do y el yeyuno. Sin embargo, en diversos trastornos hepti- de vitamina A, aunque la exposicin a la tierra, el calor y la
cos la enzima es liberada a la circulacin; por ello, el nivel humedadalternadosconfrecuenciaesunadelascausas.
deoxidasadelaxantinaesunindicadorsensibledelesiones
hepticasagudas. Xeroftalmia. Condicin de resequedad y falta de brillo del
globo ocular caracterizada por atrofia de las glndulas parao-
Xantinuria. Trastornohereditarioenloshumanosresultado culares, hiperqueratosis de la conjuntiva y, finalmente, afec-
de la falta de oxidasa de la xantina que se caracteriza por tacin de la crnea, la cual se torna seca y opaca. Despus se
excrecin de xantina en la orina. Terapia nutricional: res- produce enturbiamiento e infeccin, que llevan a ulceracin,
tringir la ingesta de purina y dar abundantes lquidos. Una reblandecimiento y ceguera. La xeroftalmia se relaciona con
meta razonable de ingesta de lquidos es de 1.5 a dos veces la deficiencia grave de vitamina A, aunque puede ser conse-
la ingesta normal, espaciada durante un perodo de 24 h. El cuencia tambin de conjuntivitis crnica y otras enfermeda-
consumo de agua durante la noche es importante para evitar des de las glndulas lagrimales. Los conductos lagrimales
lausualorinaconcentradadelamaana.Alcalinizarlaorina se secan y el ojo queda privado del lquido que lo lubrica y
(es decir, seguir la dieta de ceniza alcalina) no es efectivo limpia, y fcilmente se instala la infeccin.
debido a la baja solubilidad de la xantina en cualquier pH.
Vase Dieta, restriccin de purina. Xerosis. Resequedad anormal de la piel, las membranas mu-
cosas o la conjuntiva. En la xerosis conjuntival, la conjunti-
Xantofila. Pigmento vegetal amarillo que se presenta con va bulbar se seca, engruesa, arruga y pigmenta debido a que
el caroteno de las hojas verdes y otras verduras. Es uno de no logra deshacerse de las clulas epiteliales y la queratini-
los carotenoides, pero no tiene actividad de vitamina A. Las zacin consecuente. La pigmentacin da a la conjuntiva un
xantofilas (lutena y zeaxantina) son esenciales para mante- peculiar aspecto ahumado. En la xerosis corneal, la rese-
ner la visin humana y proteger la retina. quedad invade la crnea, la cual se torna opaca, nebulosa y
sin lustre; puede haber ulceracin e infeccin, el consiguiente
Xantomas. Depsitos de material graso bajo la superficie de
reblandecimiento de la crnea (queratomalacia), y ceguera.
la piel. Puede aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero es
La enfermedad est asociada con deficiencia de vitamina A,
msfrecuenteentornoaojos,codos,manos,pies,rodillasy
pero puede deberse tambin a otras causas, como uso de diu-
nalgas, o donde la piel recibe presin constante. Lo ndulos
rticos, perodos prolongados de exposicin al brillo del sol
son planos y su tamao vara de 2.5 a 7.5 cm de dimetro. Los
y el polvo, e infecciones.
xantomassontrastornoscomunesdelapiel,particularmente
entre adultos mayores y personas con lpidos elevados en Xerostoma. Resequedad anormal de la boca y falta de saliva
sangre. Pueden ser un sntoma de trastornos metablicos sub- debidas a disfuncin de las glndulas salivales que afecta la
yacentes, relacionados con aumento de los lpidos sanguneos, ingestadealimentos.Serelacionaconciertosmedicamentos,
Xilosa 299
radioterapia de cabeza y cuello, parlisis de nervios faciales, Xilitol. Alcohol de azcar derivado de la xilosa que se
diabetes e infecciones agudas. La xerostoma afecta aproxi- producecomercialmentedeastillasdemaderadelabedul,
madamente al 70% de las personas mayores y puede reducir moras, hojas y championes. Proporciona 2.4 kcal/g. Es
significativamente la ingesta de nutrientes, as como las pro- casi tan dulce como la sacarosa (azcar de mesa). Se usa
babilidadesde caries e infecciones de la boca. Cuando las como sustitutivo de azcar, especialmente en las gomas de
glndulas partidas estn crecidas, se dificulta deglutir y ha- mascar. El xilitol es menos cariognico y menos depen-
blar. Las papilas gustativas tambin resultan afectadas. Terapia diente de insulina que la sacarosa. En grandes cantidades
nutricional: alentar el consumo de lquidos con las comidas y estimula la liberacin de la hormona motilina, que ace-
entre stas. Consumir alimentos hmedos o que se sirven con lera la actividad intestinal y puede causar diarrea. Vase
salsas. Tomar pequeos sorbos de lquido con cada bocado para Apndice 36.
ayudar en la masticacin y deglucin. El uso de gomas de mas-
Xilosa. Azcar de madera; pentosa que se obtiene de la hi-
car sin azcar y saliva artificial puede ser benfico. Las bebidas
drlisis de xilan. No se presenta libre en la naturaleza, sino
que contienen cido ctrico, como limonadas, paletas congeladas
como pentosan en las frutas. Se usa como auxiliar diagns-
de jugo y refrescos de sabor de naranja, as como los caramelos
tico para la deteccin de la malabsorcin. La excrecin uri-
duros, pueden ayudar a aumentar la secrecin de saliva. Deben
naria de menos de 4.5 g en las 5 h posteriores a la ingestin
evitarse los alimentos salados, ya que secan la boca.
de una carga de 25 g indica disminucin de la capacidad de
Xilan. Hemicelulosa del tipo pentosan presente en el tejido absorcin.
leoso,olotes,cscaradeloscacahuatesypaja.Producexi-
losaalhidrolizarse.
Y
siendounproblemamundial.Laintroduccindesalyodada
en Estados Unidos disminuy rpidamente la incidencia del
bocio endmico, aunque an se observan casos aislados en
ciertasreas.Variosbocigenos,comolosqueseencuentran
enlafamiliadelacolylayuca,puedentambinimpedirque
latiroidesacumuleyodoylaconviertaenhormonastiroideas
activas. El nivel de yodo en los alimentos vara ampliamente,
Yeyunal, sndrome hiperosmtico. Vase Vaciamiento dependiendodelambienteenqueseancultivadosyproduci-
gstrico,sndrome. dos. Los mariscos son la fuente natural ms rica. Las algas
de diferentes variedades, especialmente las utilizadas en la
Yeyuno. Segunda porcin del intestino delgado, entre el
cocinaoriental,constituyenfuentesexcelentes.Lasalyoda-
duodenoyelleon;tieneaproximadamente2.4mdelargo.
da es otra fuente confiable, proporciona 76 g de yodo/g de
Parasupapelenladigestinyabsorcindenutrientes,van-
sal. El yodo es absorbido rpidamente y casi por completo, y
seApndice10yAbsorcin,nutrientes.Layeyunitisesla
transportadoalaglndulatiroides,dondeseencuentralama-
inflamacin del yeyuno. La yeyunectoma es la escisin de todo
yor concentracin, aunque en todos los tejidos y secreciones
opartedelyeyuno.VasetambinYeyunostoma.
delorganismoseobservanhuellasdelmismo;laexcrecines
Yeyunoileal, derivacin. Procedimiento quirrgico me- principalmenteenlaorina.Laingestinexcesivadeyodo
diante el cual se extirpa una porcin del intestino del- esregulada,dentrodeciertoslmites,pormenorcaptacinen
gado y se deriva aproximadamente el 90% del intestino latiroidesyaumentodelaexcrecinenlaorina.Latoxicidad
restante.Lascomplicacionesincluyendiarreaincontrolable crnicaporingestaexcesivapuedeproducirtirotoxicosis,es
y deficiencia de vitaminas/minerales. El paciente pierde decir,tiroidescrecidaehiperactiva,lacualsellegaobservar
peso despus de la ciruga porque se reduce significativa- en habitantes del Japn que consuman hasta 25 000 g de
mentelaabsorcin.Terapianutricional:seguirlasrecomen- yodo provenientes de algas, y en Tasmania, entre la pobla-
dacionesparalayeyunostoma. cinanciana,acostumbradaaunaingestadeyodoreducida,
cuandostaaumentsustancialmenteporlayodacindelpan.
Yeyunostoma. Abertura artificial para alimentacin por
VanseApndices1y2paralaingestadietticarecomendada
laparedabdominalhaciael yeyuno. La yeyunostoma per-
ylosnivelessuperioresdeingestatolerables.Vansetambin
mite la alimentacin entrica en pacientes con obstruccin
BocioyYodada,sal.
o fstula gastrointestinal alta, reflujo gastroesofgico, inca-
pacidaddeprotegerlava area de aspiracin, enfermedad Yodo-131. Istoporadioactivodelyodo;tieneunavidame-
ulcerativaoneoplsicadelestmagoyanomalasenelvacia- dia de ocho das. Es til para el diagnstico y tratamiento de
miento gstrico. La yeyunostoma para alimentacin puede trastornosdelaglndulatiroides,determinacindelvolumen
colocarse mediante procedimiento quirrgico, endoscpico plasmtico en sangre y del gasto cardaco, y como auxiliar
o laparoscpico. Terapia nutricional: comidas pequeas y diagnstico antes de la ciruga para localizar tumores cere-
frecuentes, con cuidados extraordinarios para evitar la dia- brales. El yodo es uno de los radionclidos ms ampliamente
rreaylaformacindegases.Debidoaquelayeyunostoma usados. El yodo-131 (131I) se utiliza ampliamente en la me-
nopasaporelestmago,existelaprobabilidaddesndrome dicinanuclear.Losistoposdeyodomenoscomunessonel
devaciamientorpido.Iniciarconfrmulaisotnicadiluida 125
I, utilizado para tratar tejidos cancerosos, el 124I,utilizadoen
yaumentargradualmentelaalimentacinhastaelvolumen inmunoterapiayel123I,utilizadoenimagenologamdica.
deseado; despus, aumentar la concentracin. Una frmula
Yodo, trastorno por deficiencia (iodine-deficiency disor-
sin lactosa y de baja osmolaridad se tolera ms fcilmente. Si
der, IDD). Trmino que incluye diversos efectos de la
laalimentacinporyeyunostomaserprolongada,tomaren
deficiencia de yodo en el crecimiento y desarrollo, entre
considerar los productos enterales con agregado de fibra.
otros, bocio, cretinismo, deterioro del funcionamiento
Yodada, sal. Saldemesaquecontieneunapartedeyoduro mental,asociadosconreduccindelniveldetiroxinayau-
desodioodepotasiopor5000a10000partes(0.01%)de mentodelafrecuenciadebitos,ascomodemortalidad
clorurodesodio.Lasalyodadaesunmecanismoimportante infantil. La deficiencia de yodo durante el embarazo reduce
para eliminar la deficiencia de yodo. los niveles sanguneos de tiroxina de la madre y el feto,
y resulta en deterioro irreversible del desarrollo cerebral.
Yodo (iodine, I). Oligoelementomineral,esencialenladieta;
VaseYodo.VasetambinBocio.
constituyenteimportantedelashormonastiroideas,tiroxina
ytriyodotironina,necesariasparavariasfuncionesmetabli- Yodopsina. Violetavisual;pigmentovioletasensiblealaluz
cas,entreotras,metabolismodelpidos,hidratosdecarbono delosconosdelaretinaimportanteparalavisin.Contiene
ynitrgeno;crecimientoydesarrollo,yreproduccin;consu- vitaminaA.
mo de oxigeno y regulacin del ndice metablico basal. El
Yodotiroglobulina. Complejo yodo-globulina que se en-
yodotambindesempeaunpapelimportanteeneldesarro-
cuentraenlaglndulatiroides;sirvecomogrupoprosttico
llodelcerebrofetal,independientementedesuaccinatravs
delatiroxina
de las hormonas tiroideas. La deficiencia del yodo conlleva
unaampliavariedaddeenfermedadescuyagravedadvaraen Yoduro, nmero. Tambindenominadovalordeyoduro;
funcin del grado de deficiencia, desde bocio simple con cre- cantidad de yodo captado por 100 g de grasa. Es un valor
cimientodelaglndulatiroidesapenasvisiblehastabocio cuantitativo que refleja la cantidad de cidos grasos y el gra-
ostentoso y cretinismo con retraso mental. El bocio endmi- dodenosaturacindeunagrasaoaceite.Losvaloresvande
co y las formas ms graves de deficiencia de yodo siguen 10paraelaceitedecocoa200paraeldecrtamo.
Yo-yo, dieta 301
VasetambinterapianutricionalbajoPptica,enfermedad yproductoshorneadosodepanadera(enloscualespuede
delcera. reemplazartambinpartedelaharina).Annoestdisponi-
blecomercialmente.
Z-Trim. Sustitutivodegrasasincalorasdesarrolladoporel
UnitedStatesDepartmentofAgriculture(USDA);hechode Zwiterion. Ion bipolar con carga tando positiva como
lacascarilladelaavena,soya,chcharosyarroz,osalvado negativa,demodoqueeselctricamenteneutro.Losami-
demazytrigo.Estermoestableypuedeusarseparaaumen- nocidospuedenformarzwiterionesensolucinmediante
tar las fibras solubles de los alimentos y reemplazar la grasa lamigracindeuniondehidrgenoprovenientedelgru-
enunavariedaddeproductos,entreotros,quesos,hambur- pocarboxilohaciaeltomobsicodenitrgenodelgrupo
guesasysalchichasbajosencaloras,aderezosdeensalada amino.
Apndices 305
Apndice 1
Ingesta diettica de referenciaa
Grupo de edad
Energa
Lactantes (m/f) Nios (m/f) Embarazo Lactancia
y
nutrientes/da 0-6 7-12 1-3 4-8 (18 19-30 31-50 (18 19-30 31-50
meses meses aos aos aos aos aos ao aos aos
570 m 743 m 1046 m 1742 m 2368- 2403- 2403- 2689- 2733- 2733-
Energa, kcal
520 f 676f 992f 1642f 2820 2855 2855 2768 2803 2803
Protena, g 9.1* 13.5 13 19 71 71 71 71 71 71
Linoleico, cido, g 4.4* 4.6* 7* 10* 13* 13* 13* 13- 13- I3*
Linolnico alfa, cido, g 0.5* 0,5* 0.7* 0,9* 1.4* 1.4* 1.4* 1.3* 1.3 1.3
Hidratos de carbono, g 60* 95* 130 130 175 175 175 210 210 210
Fibra total, g ND ND 19* 25* 28* 28* 28* 29* 29* 29*
Vitamina A, RAEb 400* 500* 300 400 750 770 770 1200 1300 1300
Vitamina D, gc 5* 5* 5* 5* 5* 5* 5* 5* 5* 5*
Vitamina E, a-TEd 4* 5* 6 7 15 15 15 19 19 19
Vitamina K, g 2.0* 25* 30* 55* 75* 90* 90* 75* 90* 90*
Vitamina C, mg 40* 50* 15 25 80 85 85 115 120 120
Biotina, g 5* 6* 8* 12* 30* 30* 30* 35* 35* 35*
Colina, mg 125* 150* 200* 250* 450* 450* 450* 550* 550* 550*
Folato, ge 65* 80* 150 200 600 600 600 500 500 500
Niacina, mgf 2* 4* 6 8 18 18 18 17 17 17
Pantotnico, cido, mg 1.7* 1.8* 2* 2* 6* 6* 6* 7* 7* 7*
Riboflavina, mg 0.3* 0.4* 0.5 0.6 1.4 1.4 1.4 1.6 1.6 1.6
Tiamina, mg 0.2* 0.3* 0.5 0.6 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
Vitamina B6, mg 0.1* 0.3* 0.5 0.6 1.9 1.9 1.9 2.0 2,0 2.0
Vitamina B12, g 0.4* 0.5* 0.9 1.2 2.6 2.6 2.6 2.8 2.8 2.8
Calcio, mg 210* 270* 500* 800* 1300* 1000* 1000* 1300* 1000* 1000*
Cromo, g 0.2* 5.5* 11* 15* 29* 30* 30* 44* 45* 45*
Cobre, g 200* 220* 340 440 1000 1000 1000 1300 1300 1300
Flor, mg 0.01* 0.5* 0.7* 1* 3* 3* 3* 3* 3* 3*
Yodo, g 110* 130* 90 90 220 220 220 290 290 290
Hierro, mg 0.27* 11 7 10 27 27 27 10 9 9
Magnesio, mg 30* 75* 80 130 400 350 360 360 310 320
Manganeso, mg 0.003* 0.6* 1.2* 1.5* 2.0* 2.0* 2.0* 2.6* 2.6* 2.6*
Molibdeno, g 2* 3* 17 22 50 50 50 50 50 50
Fsforo, mg 100* 275* 400 500 1250 700 700 1250 700 700
Selenio, g 15* 20* 20 30 60 60 60 70 70 70
Zinc, mg 2* 3 3 5 12 11 11 13 12 12
aLos aportes dietticos recomendados (recommended dietary allowances, RDA) aparecen en negritas y la ingesta adecuada
(adequate intakes, AI) en fuente normal, seguida de un asterisco (*). Kcal de energa para lactantes y nios; m, masculino; f,
femenino.
bComo equivalente de actividad de retinol (retinol activity equivalent, RAE). 1 RAE = 1 g de retinol, 12 g de caroteno beta,
24 g de caroteno alfa o criptoxantina beta como calciferol. 1 g de calciferol = 40 UI de vitamina D.
dComo equivalente de tocoferol alfa (a-tocopherol equivalent, a-TE). 1 a-TE = 1 mg de tocoferol alfa; 1 UI es
aproximadamente 0.74 mg de tocoferol alfa natural.
eComo equivalente de folato diettico (dietary folate equivalent, DFE). 1 DFE = 1 g de folato alimentario = 0.5 g de
complemento de cido flico con el estmago vaco = 0.6 g de cido flico proveniente de alimento fortificado o como
complemento con las comidas.
fComo equivalente de niacina (niacin equivalent, NE). 1 mg de niacina = 60 mg de triptfano. NE de triptfano = g de protena
diettica menos g de protena de la RDA entre 6.
(contina)
306 Apndices
Apndice 1 (continuacin)
Grupo de edad
Energa
Varones Mujeres
y
nutrientes/da 9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 70+ 9-13 14-18 19-30 31-50 51-70 70+
aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos aos
Energa, kcal 2279 3152 3067 3067 3067 3067 2071 2368 2403 2403 2403 2403
Protena, g 34 52 56 56 56 56 34 46 46 46 46 46
Linoleico, cido, g 12* 16* 17* 17* 14* 14* 10* 11* 12* I2* II* 11*
Linolnico alfa, cido, g 1.2* 1.6* 1.6* 1.6* 1.6* 1.6* 1.0* 1,1* 1.1* 1.1* 1.1* 1.1*
Hidratos de carbono, g 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130 130
Fibra total, g 31* 38* 38* 38* 30* 30* 26* 26* 25* 25* 21* 21*
Vitamina A, RAEb 600 900 900 900 900 900 600 700 700 700 700 700
Vitamina D, gc 5* 5* 5* 5* 10* 15* 5* 5* 5* 5* 10* 15*
Vitamina E, a-TEd 11 15 15 15 15 15 11 15 15 15 15 15
Vitamina K, g 60* 75* 120* 120* 120* 120* 60* 75* 90* 90* 90* 90*
Vitamina C, mg 45 75 90 90 90 90 45 65 75 75 75 75
Biotina, g 20* 25* 30* 30* 30* 30* 20* 25* 30* 30* 30* 30*
Colina, mg 375* 550* 550* 550* 550*- 550* 375* 400* 425* 425*- 425* 425*
Folato, ge 300 400 400 400 400 400 300 400 400 400 400 400
Niacina, mgf 12 16 16 16. 16 16 12 14 14 14 14 14
Pantotnico, cido, mg 4* 5* 5* 5* 5* 5* 4* 5* 5* 5* 5* 5*
Riboflavina, mg 0.9 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 0.9 1.0 1.1 1.1 1.1 1.1
Tiamina, mg 0.9 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 0.9 1.0 1.1 1.1 1.1 1.1
Vitamina B6, mg 1.0 1.3 1.3 1.3 1.7 1.7 1.0 1.2 1.3 1-3 1.5 1.5
Vitamina B12, g 1.8 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 1.8 2.4 2,4 2.4 3.4 2.4
Calcio, mg 1300* 1300* 1000* 1000* 1200* 1200* 1300* 1300* 1000* I000* 1200* 1200*
Cromo, g 25* 35* 35* 35* 30* 30* 21* 24* 25* 25* 20* 20*
Cobre, g 700 890 900 900 900 900 700 890 900 900 900 900
Flor, mg 2* 3* 4* 4* 4* 4* 2* 3* 3* 3* 3* 3*
Yodo, g 120 150 150 150 150 150 120 150 150 150 150 150
Hierro, mg 8 11 8 8 8 8 8 15 18 18 8 8
Magnesio, mg 240 410 400 420 420 420 240 360 310 320 320 320
Manganeso, mg 1.9* 2.2* 2.3* 2.3* 2.3* 2.3* 1 6* 1.6* 1.8* 1.8* 1.8*- 1.8*
Molibdeno, g 34 43 45 45 45 45 34 43 45 45 45 45
Fsforo, mg 1250 1250 700 700 700 700 1250 1250 700 700 700 700
Selenio, g 40 55 55 55 53 55 40 55 55 55 55 55
Zinc, mg 8 11 11 11 11 11 8 9 8 8 8 8
Fuentes: Cuadro desarrollado a partir de los informes de DRI por la National Academy of Sciences: Dietary Reference Intakes
for Energy, Carbohydrate, Fiber. Fat, Fatty Acids, Cholesterol Protein. and Amino Acids (2002); Dietary Referrnce intakes for
Vitamin A, Vitamin K. Arsenic: Boron. Chromium. Copper. Iodine. Iron. Manganese. Molybdenum, Nikel, Silicon, Vanadium, and
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Apndices 307
Apndice 2
Niveles de ingesta superior tolerablea
Niveles de ingesta superior tolerable (UL) de vitaminas
(contina)
308 Apndices
Apndice 2 (continuacin)
Lactantes
0-6 meses ND ND 0.7 ND ND ND ND
7-12 meses ND ND 0.9 ND ND ND ND
Nios
1-3 aos 1,000 2 1.3 300 3 0.2 ND
4-8 aos 3,000 3 2.2 600 6 0.3 ND
Varones,
mujeres
9-13 aos 5,000 6 10 1,100 11 0.6 ND
14-18 aos 8,000 9 10 1,700 17 1.0 ND
19-70 aos 10,000 11 10 2,000 20 1.0 1.8
70+ aos 10,000 11 10 2,000 20 1.0 1.8
Embarazo
18 aos 8,000 9 10 1,700 17 1.0 ND
19-50 aos 10,000 11 10 2,000 20 1.0 ND
Lactancia
18 aos 8,000 9 10 1,700 17 1.0 ND
19-50 aos 10,000 11 10 2,000 20 1.0 ND
aNivel mximo de ingesta diaria de nutrientes que probablemente no plantea riesgos de efectos adversos. A menos que se
especifique lo contrario, los niveles de ingesta superior tolerable (upper-intake levels, UL) representan la ingesta total proveniente
de alimentos, agua y complementos. Debido a que no se cuenta con informacin adecuada, no fue posible establecer los UL de
vitamina K, tiamina, riboflavina, vitamina B12, cido pantotnico, biotina, carotenoides, arsnico, cromo ni silicio, en cuyo caso,
se justifica ejercer la mxima cautela en cuanto a niveles de consumo superiores a la ingesta recomendada.
bComo preformada, vitamina A (retinol) solamente.
cComo tocoferol alfa; aplica a cualquier forma de tocoferol alfa complementario.
dUL de vitamina E, niacina y folato aplicados a las formas sintticas obtenidas de complementos, alimentos fortificados o una
combinacin de ambos.
eLos UL del magnesio representan la ingesta proveniente slo de un agente farmacolgico; no incluyen la de alimentos y agua.
fAunque no se ha demostrado que el vanadio de los alimentos provoque efectos adversos en humanos, tampoco se justifica
agregarlo a los alimentos; los complementos deben usarse con cautela. El UL se basa en efectos adversos en animales de
laboratorio, informacin que podra usarse para definir los UL para adultos, mas no para nios ni adolescentes.
gND = no determinado debido a falta de informacin sobre efectos adversos en el grupo de edad correspondiente y a preocupacin
respecto de falta de capacidad para manejar cantidades excesivas. La fuente de ingesta deben ser slo los alimentos para evitar
la ingesta exagerada.
Fuentes: Datos tomados de Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids (2000) and
Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, lodine, Iron, Manganese, Molybdenum,
Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2000). Washington, D.C.: The National Academies Press.
Apndice 3
Estndares dietticos recomendados para adultos jvenes en pases selectos y FAO/OMS
cido
Edad Peso Protena Calcio Hierro Vitamina Tiamina Riboflavina Niacina ascrbico
Pas Sexo (aos) (kg) Actividad Caloras (g) (mg) (mg) A (g RE) (mg) (mg) (mg NE) (mg)
FAO/OMSa M 18-30 65 MA 3000 37 450 9 600 1.2 1.3 16 45
F 18-30 55 MA 2200 29 450 14 500 1.1 1.1 14 45
Alemaniaf M 25-51 NS MA NS 59 1000 10 600 1.2 1.4 16 100
Australiab M 19-54 70 FN 2800 70 800 7 750 1.1 1.7 19 40
F 18-35 58 FN 2000 58 800 14 750 0.8 1.2 13 30
Canadc M 19-24 71 MA 3000 61 800 9 1000 1.2 1.5 22 40
F 19-24 58 MA 2100 50 700 13 800 0.8 1.1 15 30
Checa,
M 19-34 NS MA 3000 105 800 12 1000 1.2 1.8 20 60
Repblicac
F 19-34 NS LA 2300 90 800 14 900 1.1 1.6 17 50
Chinad M 18-44 63 MA 3000 90 800 12 800 1.5 1.5 15 60
F 18-44 53 MA 2700 80 800 18 800 1.4 1.4 14 60
Coream M 20-29 70 MA 2500 70 700 12 700 1.0 1.2 13 70
F 20-29 52 MA 2000 60 600 18 700 1.0 1.2 13 55
Espaaq M 20-40 NS FN 3000 54 600 10 750 1.2 1.8 20 45
F 20-40 NS FN 2300 41 600 18 750 0.9 1.4 15 45
Filipinasp M 20-39 56 MA 2570 60 500 12 525 1.3 1.3 25 75
F 20-39 49 MA 1900 52 500 26 450 1.0 1.0 18 70
Hungrag M 19-30 70 MA 3200 94 800 12 1000 1.4 1.8 18 60
F 19-30 60 MA 2400 70 800 18 800 1.3 1.5 15 60
Indiah M Adulto NS MA 2875 60 400 28 600 1.4 1.4 18 40
F Adulto NS MA 2225 50 400 30 600 1.3 1.3 14 40
Indonesiai M 20-39 55 FN 2530 51 500 9 4000 IU 1.0 1.4 17 30
F 20-39 47 FN 1880 40 500 28 4000 IU 0.8 1.3 12 30
Israelj M 18-25 NS NS 33kcal/kg .8g/kg 1200 10 100 1.5 1.7 19 60
F 18-25 NS NS 31kcal/kg .8g/kg 1200 15 800 1.1 1.3 15 60
Apndices
(contina)
Apndice 3 (continuacin) 310
cido
Edad Peso Protena Calcio Hierro Vitamina Tiamina Riboflavina Niacina ascrbico
Pas Sexo (aos) (kg) Actividad Caloras (g) (mg) (mg) A (g RE) (mg) (mg) (mg NE) (mg)
Nueva Zelandao M 19-54 70 FN 2800 70 800 7 750 1.1 1.7 19 40
F 18-35 58 FN 2000 58 800 14 750 0.8 1.2 13 30
Apndices
(contina)
Apndice 3 (continuacin)
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Apndices
vVenezuela (1976). National Institute of Nutrition, National Council forScientific Investigations and Technology. Instituto Nacional de Nutricin, Consejo Nacional de Investigaciones
Cientfica y Technologicas (1976). Reguerimientos de Energi y de Nutrients de al Poblacin Venezolana. Seire de Cuadernos Azules, publication no. 3 Repblica de Venezuela.
311
312 Apndices
Apndice 4
Pirmide gua de alimentos*
Grupo de pan,
cereal, arroz
y pasta
6 - 11
RACIONES
Source: U. S. Departament of Agruculture/U.S. Department of Health and Human Services. The Food Guide Pyramid.
Home and Garden Bulletin No. 249, August 1992. Actualizado en octubre de 1996.
La pirmide gua de alimentos constituye una gua general sobre qu comer diariamente para que la dieta sea saludable. La
punta de la pirmide representa grasas, aceites y dulces, grupo que proporciona caloras, pero casi nada ms que sea nutritivo.
La base de la pirmide est formada por granos, cereales, pan, arroz y pasta. Sobre la base se encuentran los grupos de frutas
y verduras, y entre stos y la punta, los grupos de leche y carnes. Enseguida se explican las raciones recomendadas para cada
grupo.
*Si bien la pirmide de los alimentos se usa en muchas partes del mundo, en Mxico se ha extendido el uso del Plato del bien
comer, el cual se asemeja ms al tipo de alimentacin en este pas. Dicho plato consiste en tres grupos alimentarios (frutas y
verduras, cereales y tubrculos y alimentos de origen animal y leguminosas). El principal objetivo de El Plato del bien comer
es servir como ayuda visual en las actividades de orientacin alimentaria en las que es necesario y til ilustrar la agrupacin
de los alimentos. Para explicar a la poblacin cmo conformar una dieta completa y equilibrada y lograr una alimentacin
saludable, es necesario fomentar la combinacin y la variacin de alimentos. Con este fin uno de los mensajes centrales de
esta gua alimentaria recomienda y promueve que, en cada comida, se incluya por lo menos un alimento de cada uno de los
tres grupos y que, de una comida a otra o por lo menos de un da a otro, se cambien y alternen los utilizados de cada grupo.
Para mayor informacin, consulte Casanueva E, Durn E, Kaufer-Horwitz M, et al. Fundamentos del Plato del bien comer.
Cuadernos de nutricin 2002;25:1;21-28.
Apndices 313
Apndice 4 (continuacin)
Gua para el tamao de las raciones
aLas mujeres embarazadas o lactando, los adolescentes y adultos jvenes hasta de 24 aos necesitan tres raciones.
314 Apndices
Apndice 5
Guas de alimentos de pases selectos
Pas (gua de
Granos Fruta Verduras Leche Carne Grasa/azcar
alimentos)
150-300 g
250-350 g de
250-300 g (por 200 g (cocidas) 1/4 L de leche pescado/
Alemania pan, 200-250
lo menos dos o 100 g baja en grasa, 90 semana o 300- Menos de 40
(crculo de la g arroz cocido,
raciones de (crudas) y 75 g g de queso bajo 600 g carne/ g/da
nutricin) 250-300 g
fruta fresca) de ensalada/da en grasa semana, 3
papas
huevos/semana
1/2-2 raciones
3-12 raciones (65-100 g de
Australia (gua
(2 rebanadas 1-5 raciones (1 2-9 raciones 2-5 raciones (1 carne cocida,
de alimentos
de pan, 1 1/3 mediana o 1/2 (1 taza crudas taza de leche, 2 1/2 taza No
para una
taza de cereal, taza de jugo) o 1/2 taza rebanadas o 40 g de frijoles especificado
alimentacin
1 taza de arroz cocidas) de queso) cocidos,
saludable)
o pasta) 2 huevos
pequeos)
5-12 raciones
Canad (gua
(1 rebanada de 5-10 raciones (1 fruta/verdura 2-4 raciones (1 2-3 raciones
de alimentos
pan, 30 g de mediana cruda o 1/2 taza de fruta taza de leche, 2 (50-100 g de No
para una
cereal, 1/2 taza o verdura fresca o enlatada, 1/2 rebanadas o 50 g carne, 1-2 especificado
alimentacin
de arroz o pasta taza jugo) de queso) huevos)
saludable)
cocidos)
50-100 g de
China (pagoda 300-500 g 400-500 g carne cruda, 50
100 ml de leche, 25 g de grasa
gua de (basado en (basado en 100-200 g g de pescado,
50 g de frijoles y aceites
alimentos) peso crudo) peso crudo) 25-50 g de
huevos
4-5 raciones
(3 rebanadas o 1 racin (1
Corea (pagoda 6-7 raciones (70 g de verduras 4-5 raciones
100 g de pan, taza de leche, 2
gua de crudas, 100 g de fruta, 1/2 taza (60 g de carne Limitado
90 g de cereal, rebanadas o 40 g
alimentos) de jugo) cruda, 1 huevo)
210 g de arroz de queso)
cocido)
Comer
India (cinco
suficiente (para
pasos para una Comer Comer lo
satisfacer los Comer abundantemente Comer menos
alimentacin moderadamente menos
requerimientos
saludable)
calricos)
Ms de 5
Reino Unido raciones (30 g 2-3 raciones 2-3 raciones
Ms de 5 raciones (100-150 g
(balanza de la de pan, 30 g de (190 ml leche, (60-85 g de 0-3 raciones
de fruta)
buena salud) cereal, 60 g de 30 g de queso) carne)
arroz)
1-2 vasos de
3 rebanadas 50-60 g de
leche/yogurt, 2-4
Turqua medianas de 2-3 raciones de verduras carne, 2
trozos de queso No
(grupos de pan, 2/3 taza cortadas, 2-3 raciones de huevos, un
del tamao de especificado
alimentos) de arroz o cualquier tipo de fruta vaso de t de
una cajetilla de
macarrones legumbres
cerillos
Sources: Australian Guide to Healthy Eating. http://www.health.gov.au/pubhth/strateg/food/guide/.
Accessed on November 3, 2003; Canada Ministry of Public Works and Government Services, 1997. Food
Guide to Healthy Eating for People Four Years and Over; Painter, J., Rah, J, H., and Lee, Y.K, Comparison of
international food guide representation. J. Am. Diet. Assoc., 102: 483, 2002; Turkeys Food Groups. Electronic
mail from Gulden Pekcan. gpekcan@hecettepe.edu.tr November 11, 2003.
Apndices 315
Apndice 6
Etiquetas de alimentos y nutricin
A partir de mayo de 1994, las disposiciones de la Food and Drug Administration respecto de la Nutrition Labeling and
Education Act (NLEA) obligan a incluir informacin sobre nutricin en la etiqueta de la mayora de los alimentos empacados y
autoriza el uso de las declaraciones de salud autorizadas por la FDA. (Vase la definicin de etiquetado de alimentos en el texto
y los artculos alimenticios exentos).
1. Informacin nutrimental. Las etiquetas que llevan un panel titulado Informacin nutrimental cumplen con los requisitos
gubernamentales de etiquetado de nutricin de enero de 1993.
2. Tamao de la porcin. Se han especificado porciones de tamao estndar para alimentos semejantes, lo cual facilita la com-
paracin. Comparar siempre el tamao de la porcin especificado en la etiqueta con la cantidad que se come realmente.
3. Porciones por paquete. Nmero de porciones, como 3 10 porciones.
4. Valores diarios. Los valores diarios son valores de referencia de la etiqueta fijados por el gobierno. Algunos son cantidades
mximas recomendadas por da (como 65 g de grasa total o menos si se ingieren 2 000 caloras/da), mientras que otros son
los mnimos (como 300 g de hidratos de carbono totales o ms si se ingieren 2 000 caloras/da). Muchas etiquetas incluyen
los valores diarios para 2 000 caloras/da.
5. Porcentaje del valor diario. El porcentaje del valor diario muestra la forma en que un alimento encaja dentro de la dieta
diaria general. El porcentaje de valores diarios para grasa total, grasa saturada, hidratos de carbono totales y fibra diettica se
basa en una dieta de 2 000 caloras.
6. Vitaminas y minerales. En las etiquetas de los alimentos tiene que mencionarse solamente vitaminas A y C, y calcio y hierro,
si bien los fabricantes de alimentos tienen la opcin de mencionar otras vitaminas y minerales contenidas en el alimento.
7. Declaraciones de salud. Hasta la fecha, son 14 las aprobadas, las cuales pueden incluirse en la etiqueta. Se enumeran en la
ltima pgina de este apndice.
Trminos de caloras
Sin caloras: menos de cinco caloras por porcin
Bajo en caloras: menos de 40 caloras por porcin
Caloras reducidas: por lo menos 25% de las caloras por porcin cuando se compara con alimentos similares
(contina)
316 Apndices
Apndice 6 (continuacin)
Trminos de grasas
Sin grasa: menos de 0.5 g de grasa por porcin.
100% sin grasa: cumple con los requerimientos de sin grasa (menos de 0.5 g de grasa por porcin).
Bajo en grasa: 3 g o menos de grasa por porcin.
Reducido en grasa: por lo menos 25% de las grasas cuando se compara con alimentos similares.
Sin grasas saturadas: menos de 0.5 g de grasa saturada y menos de 0.5 g de cidos grasos trans por porcin.
Bajo en grasa saturada: 1 g o menos de grasa saturada por porcin y no ms de 15% de las caloras provenientes de grasa
saturada.
Reducido en grasa saturada: por lo menos 25% de grasas saturadas por porcin y reducido en 1 g de grasa saturada por
porcin cuando se compara con alimentos similares.
Trminos de colesterol
Sin colesterol: menos de 2 mg de colesterol por porcin y 2 g o menos de grasa saturada por porcin.
Bajo en colesterol: 20 mg o menos de colesterol por porcin y 2 g o menos de grasa saturada por porcin.
Trminos de fibra
Rico en fibra: 5 g o ms por porcin (los alimentos de que se afirma que son ricos en fibra deben ajustarse a la definicin de
bajo en grasa, o el nivel de grasa total debe aparecer junto a la declaracin de rico en fibra).
Buena fuente de fibra: 2.5 a 4.9 g por porcin.
Ms fibra o con fibra agregada: por lo menos 2.5 g ms por porcin que un alimento de referencia.
Trminos de sodio
Sin sodio: menos de 5 mg de sodio por porcin.
Sin sal: cumple con los requerimientos de sin sodio.
Muy bajo en sodio: 35 mg o menos de sodio por porcin.
Bajo en sodio: 140 mg o menos de sodio por porcin.
Reducido en sodio: por lo menos 25% del sodio por porcin cuando se compara con alimentos similares.
Ligero en sodio: 50% menos sodio por porcin; restringido a alimentos con ms de 40 kilocaloras por porcin o ms de 3 g
de grasa por porcin.
Sin sal agregada: 1) No se agrega sal durante el procesamiento. 2) El producto al que se asemeja y sustituye se procesa nor-
malmente con sal. 3) La etiqueta contiene la declaracin de no es un alimento sin sodio o no es para control del sodio en
la dieta si el alimento no es sin sodio.
Trminos generales
Buena fuente: contiene o proporciona de 10 a 19% del valor diario por porcin.
Alto en, rico en, fuente excelente de: contiene 20% o ms del valor diario por porcin.
Ms, fortificado, enriquecido, agregado: contiene por lo menos 10% ms del valor diario para protenas, vitaminas, minera-
les, fibra diettica o potasio por porcin. No puede usarse como declaracin afirmacin en productos de carne o aves.
Fibra: 5 g o ms por porcin. Los alimentos de los cuales se hace la afirmacin de que son ricos en fibra deben ajustarse a la
definicin de bajo en grasa, o el nivel de grasa total debe aparecer junto a la afirmacin de rico en fibra. Una buena fuente de
fibra tiene 2.5 a 4.9 g por porcin. La fibra agregada significa que contiene por lo menos 2.5 g ms de fibra por porcin que
un alimento de referencia.
(contina)
Apndices 317
Apndice 6 (continuacin)
Fresco: alimento crudo que no ha sido congelado, procesado con calor ni conservado de forma similar.
Fresco congelado, congelado fresco: alimento que se congel rpidamente mientras estaba muy fresco.
Extra magro: mariscos empacados, carne de caza, carne cocida o aves cocidas con menos de 5 g de grasa total, menos de 2
g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por porcin (y 100 g del alimento).
Magro: mariscos empacados, carne de caza, carne cocida o aves cocidas con menos de 10 g de grasa total, 4.5 g o menos de
grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por porcin (y 100 g del alimento).
Ligero: esta descripcin tiene tres significados en las etiquetas:
1. Una porcin proporciona un tercio menos de caloras o la mitad de la grasa del producto regular.
2. Una porcin de un alimento bajo en caloras, bajo en grasa, proporciona la mitad del sodio que normalmente tiene.
3. El producto es ligero en color y textura, siempre y cuando la etiqueta aclare esa intencin, como azcar morena ligera
Declaraciones de salud
Se permiten mensajes sobre salud con validez cientfica si la relacin entre la dieta y la salud se establece claramente. Las
siguientes declaraciones de salud han sido autorizadas por la Food and Drug Administration:
1. Calcio y osteoporosis: debe contener 20% (200 mg) o ms de la ingesta diaria de referencia (RDI) para el calcio por porcin.
El calcio adecuado puede reducir el riesgo de osteoporosis.
2. Grasa saturada y colesterol dietticos, y el riesgo de cardiopata coronaria: debe cumplir con los requerimientos para des-
cribir bajo en grasa saturada, bajo en colesterol y bajo en grasa. Las dietas ricas en grasas saturadas y colesterol
aumentan el riesgo de cardiopata.
3. Grasa diettica y cncer: debe cumplir con los requerimientos para un alimento bajo en grasa, pescado y carnes de caza.
Las dietas altas en grasa aumentan el riesgo de algunos tipos de cncer.
4. Sodio e hipertensin (presin arterial alta): las dietas bajas en sodio pueden ayudar a bajar la presin arterial.
5. Productos de grano que contienen fibra, frutas y verduras y cncer: las dietas bajas en grasa y ricas en alimentos altos en fibra
pueden reducir el riesgo de ciertos cnceres.
6. Frutas, verduras y productos de grano que contienen fibra, particularmente pectinas, gomas y muclagos, y el riesgo de
cardiopata coronaria (CHD): las dietas bajas en grasa y ricas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de ciertos cnce-
res.
7. Frutas verduras y cncer: las dietas bajas en grasa y ricas en frutas y verduras pueden reducir el riesgo de ciertos cnceres.
8. Folato y defectos del tubo neural: la ingesta adecuada de folato antes y al principio del embarazo puede reducir el riesgo de
defectos del tubo neural (defecto de nacimiento).
9. Alcoholes de azcar y caries dental: los alimentos endulzados con alcoholes de azcar no favorecen la caries dental.
10. Fibra diettica (como la que se encuentra en la avena entera y la cascarilla de la semilla de psyllium) y CHD: las dietas bajas
en grasa y ricas en este tipo de fibras pueden ayudar a reducir el riesgo de cardiopata.
11. Protena de soya y CHD: los alimentos ricos en protena de soya como parte de una dieta baja en grasa pueden ayudar a
reducir el riesgo de cardiopata.
12. Alimentos de granos enteros y CHD o cncer: las dietas altas en alimentos de granos enteros y otros alimentos de origen ve-
getal y bajos en grasa total, grasa saturada y colesterol, pueden ayudar a reducir el riesgo de cardiopata y ciertos cnceres.
13. steres de esterol/estanol vegetales y CHD: las dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que contienen cantidades signi-
ficativas de estos aditivos pueden reducir el riesgo de cardiopata.
14. Potasio y presin arterial alta/accidente vascular cerebral: las dietas que contienen buenas fuentes de potasio pueden reducir
el riesgo de presin arterial alta y accidente vascular cerebral.
GRAS, reconocido generalmente como seguro (generally recognized as safe); RDI, ingesta diaria de referencia (reference daily
intake); CHD, cardiopata coronaria (coronary heart disease).
318 Apndices
Apndice 7
Valores diarios para etiquetas de alimentosa
Valores diarios
Ingesta diaria de referencia Valores de referencia diarios
Nutriente (RDI)b,c (DRV)c
Protena (g)d 50 Grasa total, g 65
Tiamina (mg) 1.5 Grasa saturada, g 20
Riboflavina (mg) 1.7 Colesterol, mg 300
Niacina (mg NE) 20 Hidratos de carbono (totales), g 300
Biotina (g) 300 Fibra, g 25
Pantotnico, cido (mg) 5.5 Sodio, mg 2400
Vitamina B6 (mg) 2.0 Potasio, mg 3500
Folato (g) 400
Vitamina B12 (g) 6
Vitamina C (mg) 60
Vitamina A (UI)e 5000
Vitamina D (UI)e 400
Vitamina E (UI)e 30
Calcio (mg) 1000
Fsforo (mg) 1000
Magnesio (mg) 400
Hierro (mg) 18
Zinc (mg) 15
Yodo (g) 150
Cobre (mg) 2
Manganeso (mg) 2
Cromo (g) 120
Selenio (g) 70
Molibdeno (g) 75
Fuente:NE, equivalente de niacina (niacin equivalent). Department of Healt and Human Services Washington, D.C, 1993.
aLos valores diarios (daily values, DV) implican dos juegos de valores de referencia, ingesta diaria de referencia (reference daily
intakes, RDI) y valores de referencia diarios (daily reference values, DRV).
bAnteriormente la U.S. RDA, basada en las raciones dietticas recomendadas por la National Academy of Sciences, 1968.
cLos DRV para nutrientes productores de energa (grasa, hidratos de carbono, fibra) y las RDI de la protena estn basadas en el
nmero de caloras consumidas por da. Las RDI para vitaminas y minerales y los DRV para colesterol, sodio y potasio implican
un nivel constante para todos los niveles calricos. Para fines de etiquetado, se ha establecido 2 000 caloras como referencia
para calcular el porcentaje de valores diarios.
dLas RDI para protenas aplican solamente para adultos y nios mayores de cuatro aos de edad. Las RDI de protena para gru-
pos especiales son: nios de uno a cuatro aos de edad, 16 g; lactantes menores de un ao, 14 g; mujeres embarazadas, 60 g, y
madres amamantando, 65 gramos.
eLos valores equivalentes para las tres vitaminas expresadas como UI son: vitamina A, 900 RE (supone una mezcla de 40% de
retinol y 60% de caroteno beta), la vitamina D, 10 g, y vitamina E, 20 miligramos.
(contina)
Apndices 319
Apndice 7 (continuacin)
El 11 de julio de 2003, la Food and Drug Administration public una regla final en que exiga que el fabricante mencionara los
cidos grasos trans, o grasas trans, en el panel de informacin nutrimental de alimentos convencionales y algunos complemen-
tos dietticos.
Ejemplo de panel de informacin nutrimental revisado en que se mencionan las grasas trans.
Informacin nutrimental
Tamao de la racin 30 g (28 g/unas 20 frituras de papa)
Raciones por paquete aproximadamente 3
Cantidad por racin
Caloras 150 Caloras provenientes de grasa 90
Porcentaje del valor diario*
Grasas totales 10 g 15%
Grasas saturadas 3 g 15%
Grasas trans 0 g **
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 180 mg 8%
Hidratos de carbono totales 15 g 8%
Fibra diettica 1 g 4%
Azcares 0 g
Protenas 2 g
Source: U.S. Food and Drug Administration, Center for Food, Safety, and Applied Nutrition. Office of Nutrition Productos,
Labeling and Dietary Supplements. Published July 09, 2003.
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/labtr.html. Accessed October 10, 2003.
320 Apndices
Apndice 8
Lineamientos dietticos para estadounidensesa
El ABC de la buena salud
Elegir sensatamente
7. Elegir una dieta baja en grasas saturadas y colesterol y
moderada en grasas totales
(las principales fuentes son las grasas animales y las comi-
das rpidas)
8. Elegir bebidas y alimentos que permitan moderar la ingesta
de azcares
(refrescos, galletas y dulces son las fuentes principales)
9. Elegir y preparar los alimentos con menos sal
(Es fcil adaptarse a una ingesta ms baja de sal)
10. Si se consumen bebidas alcohlicas, hacerlo con modera-
cin
(No ms de una a dos copas por da para los varones y una
para las mujeres)
aEstos lineamientos son para adultos sanos y nios de dos aos de edad y mayores.
Fuente: U.S. Departament of Agriculture and the U.S. Departament of Health and Human Services,
Dietary Guidelines for Americans. Home and Garden Bulletin No. 232, Washington, D,C., 2000.
Apndices 321
Apndice 9
Objetivos nutricionales nacionales para 2010
La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen por lo menos dos
porciones de fruta diariamente.
La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen por lo menos tres
porciones de verduras diariamente, con por lo menos un tercio de ellas de hojas verde oscuro
o verduras de color anaranjado.
La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen por lo menos seis
porciones diarias de productos de granos, con por lo menos tres de ellas de granos enteros.
La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen menos de 10% de
de sodio diario.
La proporcin de adultos con presin arterial alta que ya estn tomando medidas para contro-
de peso.
La proporcin de consultas mdica de pacientes con diagnstico de enfermedad cardiovas-
cular, diabetes o hiperlipidemia que incluyen asesora o educacin relacionada con la dieta y
la nutricin.
El nmero de consumidores y establecimientos de venta al menudeo que siguen las prcticas
clave de seguridad de los alimentos y reducen las enfermedades clave transmitidas por los
alimentos.
La seguridad de los alimentos en los hogares de los Estados Unidos y as, reducir el ham-
bre.
La educacin nutricional entre los consumidores y en los mbitos educativos y de educacin
razo.
La deficiencia de vitaminas y minerales clave en las mujeres embarazadas.
Apndice 10
Funciones y absorcin gastrointestinales
Yeyuno
Completo: glucosa, galactosa, cido
flico, cido pantotnico, vitamina C,
monoglicridos, glicerol y cidos gra-
sos, aminocidos, cobre, zinc, potasio,
alcohol (80% del total), agua
Digestin y absorcin de la ma- Intestino delgado
yora de las sustancias; mezclar e Enzimas Proximal: vitamina A, cidos flico,
impulsar el contenido; digestin Moco tiamina, hierro, lactosa
de alimentos; mantener la fluidez
del contenido intestinal; lubrica- Distal: dipptidos, sacarosa, maltosa,
cin. trehalosa
leon
Completo: cloro, sodio, potasio
Distal: vitamina B12, factor intrnseco
Proximal: sacarosa, maltosa, trehalosa
Apndice 11
Interrelaciones de hidratos de carbono, protenas y grasas
Grasa
Hidratos de carbono (tejido adiposo)
(glucgeno) Glucosa
Glicerol
ACETATO Acetoacetato
(acetil CoA)
Leucina
cido Oxaloacetato Tirosina
asprtico Ciclo Fenilalanina
de Krebs Cetoglutarato alfa
PROTENA
(protena hstica)
Nota:
El ciclo de Krebs es conocido tambin como ciclo del cido ctrico o ciclo del cido tricarboxlico (tricarboxylic acid cycle,
TAC). Vase la descripcin en el texto. La acetil CoA (coenzima A) forma parte del ciclo de Krebs, el cual genera de 36 a 38 ATP
(trifosfato de adenosina [adenosine triphosphate]) por molcula de glucosa. La betaoxidacin de los cidos grasos proporciona
una cantidad importante de acetil CoA que tambin participa en el ciclo de Krebs. Los aminocidos (cido asprtico y glutmico)
entran al ciclo de Krebs a travs del oxaloacetato y el alfa glutarato.
324 Apndices
Apndice 12
Papel de las vitaminas en el metabolismo
Tiamina,
cido pantotnico, Todas las vitaminas B, Vitaminas B6, B12,
niacina, biotina excepto B6 biotina, folato
CICLO DE KREBS
Riboflavina, niacina,
folato, vitamina B12
Apndice 13
Papel de los minerales en el metabolismo
Calcio Cofactor de las enzimas extracelulares. El calcio ionizado tiene la capacidad de fijar enzimas y
protenas de forma irreversible, lo cual resultado en la activacin para sus funciones nicas, que in-
cluyen transmisin nerviosa, contraccin muscular, divisin celular y secrecin glandular. Ejemplos
de enzimas activadas por el calcio son fosfolipasa A, proteincinasa C y calretinina.
Cobre Cofactor de muchas enzimas que intervienen en la liberacin de energa de sistema de citocromo,
metabolismo del hierro, colesterol, glucosa y fosfolpidos. Cu+ y Cu2+ son los dos estados inter-
cambiables del cobre durante las acciones enzimticas. Algunas enzimas que contienen cobre son
citocromo oxidasa C, aminooxidasa, lisil oxidasa y ferrooxidasas.
Cromo Componente del factor de tolerancia a la glucosa; potencia la accin de la insulina y ayuda a mante-
ner los niveles normales de glucosa sangunea. Tambin participa en el desdoblamiento de glucge-
no y lpidos y en el transporte de aminocidos.
Fsforo Componente crtico de casi todas las enzimas. La fosforilacin es un proceso qumico que activa
muchos compuestos, como hormonas, protena G y metabolitos encargados de la liberacin de ener-
ga.
Hierro Componente de la aconitasa en forma de agrupacin hierro-azufre. Participa en el metabolismo de la
glucosa; es la enzima clave del ciclo de Krebs que cataliza las interconversiones de citrato, isocitrato
y cis-aconitato.
Magnesio Cofactor de las enzimas en las cuales participa el trifosfato de adenosina (ATP). Ms de 300 enzimas
son activadas por el magnesio. Principalmente como Mg ATP, activa tres pasos de ciclo de Krebs,
reaccin de la transcetolasa del metabolismo de la tiamina y transferencia de biotina en las reaccio-
nes de carboxilacin.
Manganeso Componente de las metaloenzimas implicado en la formacin de urea, glucosa, cidos grasos y
metabolismo del colesterol. Ayuda tambin a la utilizacin de la tiamina y acelera la formacin de
hueso y dientes.
Molibdeno Cofactor de los sistemas enzimticos que catabolizan purinas, pirimidina y aminocidos que con-
tienen azufre. Xantina oxidasa y sulfito oxidasa son dos enzimas bien conocidas activadas por el
molibdeno.
Selenio Componente de las peroxidasas del glutatin y las enzimas deiodinasas; ayuda a prevenir el dao a
los lpidos de membrana mediante el desdoblamiento oxidativo. Las selenoenzimas se han observa-
do en el plasma, pero an no se ha definido bien su funcin metablica exacta.
Zinc Cofactor de ms de 200 enzimas; tiene afinidad para formar fcilmente complejos con los grupos
tiol e hidroxi de aminocidos, pptidos y nucletidos. Las metaloenzimas de zinc incluyen anhidrasa
carbnica, dismutasa del perxido y bifosfatasa de fructosa. Participan en el metabolismo de los
hidratos de carbono, protenas y grasas.
Apndice 14
Resumen de hormonas selectasa
(contina)
Apndices 327
Apndice 14 (continuacin)
ACTH, hormona adrenocorticotrpica (adrenocorticotropic hormone); CRH, hormona liberadora de corticotropina (cortico-
tropin-releasing hormone); GH, hormona del crecimiento (growth hormone); GRH, hormona liberadora de GH (GH-releasing
hormone); PTH, hormona paratiroidea (parathyroid hormone); STH, hormona somatotrpica (somatotropic hormone); TSH,
hormona estimulante de tiroides (thyroid-stimulating hormone).
aLista parcial; incluye hormonas con funciones nutricionales directas.
328 Apndices
Apndice 15
Peso de los nios de los tres meses a los 19 aosa
aPercentiles seleccionados de los datos de NHANES III. Los pesos en kilogramos se redondean al entero ms cercano.
Fuente: Adaptado del National Center for Health Statistics: Anthropometric Reference Data, United,
States, 1988-1994. National Health and Nutrition Examination Survey (NHANE III). Table 1.
http://www.cdc.gov.nchs/about/major/nhanes/Anthropometric%20Measures.htm. Accessed January 25,
2004.
Apndices 329
Apndice 16
Peso de varones y mujeres adultos de 20 aos de edad en adelantea
Blancos no hispnicos
20-29 68 75 85 54 59 69
30-39 73 82 93 56 64 77
40-49 75 83 94 59 67 78
50-59 77 85 95 61 71 84
60-69 74 83 93 59 69 78
70-79 70 78 88 56 64 74
80 + 64 71 79 52 59 68
Negros no hispnicos
20-29 69 79 90 58 67 80
30-39 69 80 90 62 73 87
40-49 71 81 94 66 78 93
50-59 72 83 94 67 79 93
60-69 69 78 90 66 76 88
70-79 65 76 87 63 73 84
80 + 60 72 78 53 62 68
Mexicano-americanos
20-29 64 72 80 54 62 71
30-39 69 77 86 59 66 79
40-49 73 79 92 64 72 82
50-59 72 81 90 61 70 80
60-69 68 77 87 60 67 78
70-79 64 75 81 55 62 69
80 + 60 67 70 44 53 61
aPeso en kilogramos en percentiles selectos por raza/etnia y edad, de 20 aos en adelante (datos del NHANES III).
bLos pesos en kilogramos se redondean al entero ms cercano.
cIncluye todas las razas/grupos tnicos no mencionados por separado.
Fuente: Adaptado del National center for Health Statistics: Anthropometric Reference Data, United
States, 1988-1994, National Health and Nutrition Examination Survery (NHANES III). Tables 29 and 30.
http://www.cdc.gov.nchs/about/major/nhanes/Anthropometric%20Measures.htm. Accessed January 25, 2004.
330 Apndices
Apndice 17
ndice de masa corporal (adultos)a
Peso saludable Sobrepeso Obesidad leve
BMIb 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35
Estatura
Peso (kg)
(cm)
147 41 44 45 48 50 52 54 56 59 61 63 65 67 69 72 73 76
150 43 45 47 49 52 54 56 58 60 63 65 67 69 72 74 76 78
152 44 46 49 51 54 56 58 60 63 65 67 69 72 74 76 79 81
155 45 48 50 53 55 58 60 62 65 67 69 72 74 77 79 82 84
157 47 49 52 54 57 59 62 64 67 70 72 74 77 79 82 84 87
160 49 51 54 56 59 61 64 66 69 72 74 77 79 82 84 87 89
163 50 53 55 58 61 64 66 68 71 74 77 79 82 84 87 89 93
165 52 54 57 60 63 65 68 71 73 76 79 82 84 87 90 93 95
168 54 56 59 62 64 67 70 73 76 78 81 84 87 90 93 95 98
170 55 58 61 64 66 69 72 75 78 81 84 87 90 93 96 98 101
173 57 59 63 65 68 72 74 78 80 83 86 89 92 95 98 101 104
175 58 61 64 68 70 73 77 80 83 86 89 92 95 98 101 104 107
178 60 63 66 69 73 76 79 82 85 88 92 95 98 101 104 107 110
180 62 65 68 71 75 78 81 84 88 91 94 98 101 104 107 110 113
183 64 67 70 74 77 80 83 87 90 93 97 100 103 107 110 113 117
185 65 68 72 75 79 83 86 89 93 96 99 103 107 110 113 117 120
188 67 70 74 78 81 84 88 92 95 99 102 106 109 113 116 120 123
191 69 73 76 80 83 87 91 94 98 102 105 109 112 116 120 123 127
193 71 74 78 82 86 89 93 97 100 104 108 112 115 119 123 127 130
aPara usar esta tabla, encontrar la estatura apropiada (en centmetros) en la columna de la izquierda. Recorrer la tabla hacia
un peso dado (en kilogramos). El nmero de la parte superior de la columna es el BMI para esa estatura y peso. Kilogramos
redondeados.
bDebido a la acumulacin de grasa central, el riesgo de salud de cualquier nivel de ndice de masa corporal (body mass index,
BMI) aumenta si el peso se ha incrementado ms de 5 kg desde los 25 aos de edad o si la circunferencia de la cintura rebasa
los 100 cm para los varones y los 88 cm para las mujeres.
El IMC o ndice de masa corporal se determina mediante la siguiente frmula:
IMC = peso en kg (estatura en cm)2 3 703
(Contina)
Apndices 331
Apndice 17 (continuacin)
BMIb 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52
Estatura
Peso (kg)
(cm)
147 78 80 82 84 87 89 91 93 95 98 100 102 104 106 108 111 112
150 81 83 85 88 90 92 94 96 98 101 103 105 108 110 112 114 117
152 83 86 88 90 93 95 98 100 102 104 107 109 111 113 116 118 121
155 86 88 91 93 96 98 101 103 105 108 110 112 115 117 120 122 125
157 89 92 94 97 99 102 104 107 109 112 114 116 119 121 124 126 129
160 92 94 97 100 102 105 108 110 112 115 117 120 122 126 128 130 133
163 95 98 100 103 105 108 111 113 116 119 121 124 127 130 132 134 137
165 98 101 103 106 109 112 114 117 120 122 125 128 131 133 136 139 142
168 101 104 107 109 112 115 118 121 123 126 129 132 135 137 140 143 146
170 104 107 110 113 116 118 122 124 127 130 133 136 139 142 145 147 150
173 107 110 113 116 119 122 125 128 131 134 137 140 143 146 149 152 155
175 110 113 117 119 122 126 129 132 135 139 141 144 147 150 153 156 160
178 113 117 120 123 126 129 132 136 139 142 145 148 151 155 158 161 164
180 117 120 123 127 130 133 137 140 143 146 149 153 156 159 162 166 169
183 120 123 127 130 133 137 140 143 147 150 153 157 160 164 167 170 174
185 123 127 131 134 137 141 144 147 151 154 158 161 165 168 171 175 178
188 127 130 134 137 141 145 148 151 155 159 162 166 169 173 176 180 183
191 130 134 137 141 145 148 152 156 159 163 166 170 174 177 181 185 188
193 134 138 142 145 149 152 156 160 164 167 171 175 179 182 186 190 193
Fuente: National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI): Evidence report on clinical guidelines on the
identificaton, evaluation, and teatment of overweight and obesity in adults. NIH Publication No. 00-4084,
October 2000.
Apndice 18
Estimacin de la constitucin fsica y la estatura
La constitucin fsica se basa en el valor r de una constitucin pequea, mediana y grande, donde r = estatura en centmetros
entre circunferencia de la mueca en centmetros, determinada mediante la medicin de la parte ms pequea de la mueca
distal a la apfisis estiloides del radio y el cbito.
Varones Mujeres
Estatura Ancho del codo Estatura Ancho del codo
1.57-1.60 6.35-7.3 1.47-1.50 5.71-6.35
1.63-1.70 6.66-7.3 1.52-1.60 5.71-6.35
1.73-1.80 6.98-7.61 1.63-1.70 6.03-6.66
1.83-1.90 6.98-8.88 1.73-1.80 6.03-6.66
1.93 7.3-8.25 1.83 6.35-6.98
aMedicin del ancho del codo segn la estatura para varones y mujeres de constitucin fsica mediana. Medir el ancho del codo
y compararlo con las mediciones anteriores para varones y mujeres de constitucin media, de acuerdo con la estatura. Si la
medida es menor, la constitucin es pequea; las mediciones superiores indican constitucin fsica grande.
Varones Mujeres
Edad Grande Mediana Chica Grande Mediana Chica
18-24 >7.7 6.6-7.7 <6.6 >6.5 5.6-6.5 <5.6
25-34 >7.9 6.7-7.9 <6.7 >6.8 5.7-6.8 <5.7
35-44 >8.0 6.7-8.9 <6.7 >7.1 5.7-7.1 <5.7
45-54 >8.1 6.7-8.1 <6.7 >7.2 5.7-7.2 <5.7
55-64 >8.1 6.7-8.1 <6.7 >7.2 5.8-7.2 <5.8
65-74 >8.1 6.7-8.1 <6.7 >7.2 5.8-7.2 <5.8
bPara medir el ancho del codo, extender el brazo hacia delante y doblar el antebrazo hacia arriba en un ngulo de 90 con los
dedos apuntando hacia arriba y adentro y la mueca hacia el cuerpo. Medir el ancho con un calibrador en centmetros de forma
transversal a la articulacin del codo en las dos prominencias seas de cada lado.
(contina)
Apndices 333
Apndice 18 (continuacin)
Usar un calibrador de hoja ancha para medir la altura de la rodilla. La persona se recuesta sobre la espalda con la rodilla y
el tobillo doblados en ngulo de 90. Poner la hoja fija del calibrador bajo el taln y deslizar la hoja contra el muslo hasta
aproximadamente 5 cm de la rtula. Leer la medicin hasta el 0.1 cm ms cercano. Deben hacerse dos mediciones cuya
diferencia sea de 0.5 cm.
Apndice 19
Grosor del pliegue cutneo del trcepsa
Apndice 20
Circunferencia a la mitad del brazoa
Apndice 21
Estimacin de requerimientos de energa, protena y lquidos
Mtodo I
1. Determinar el gasto energtico basal (BEE) mediante la ecuacin de Harris-Benedict.
Varones: BEE = 66.5 + (13.75 x W) + (5.0 x H) - (6.76 x Y)
Mujer: BEE = 655.1 + (9.56 x W) + (1.85 x H) - (4.68 x Y)
Donde W es el peso (weight) real en kilogramos; Y, la edad en aos (years); H, la estatura (height) en centmetros.
Ajuste de peso para obesidad (>25% del IBW):
(ABW - IBW) x 0.25 + IBW = W en kilogramos por BEE
Donde ABW es el peso corporal real, IBW, el peso corporal ideal.
BEE, gasto energtico basal (basal energy expenditure); ABW, peso corporal real (actual body weight); IBW, peso corporal
ideal (ideal body weight); COPD, enfermedad pulmonar obstructiva crnica (chronic obstructive pulmonary disease); TEE,
gasto energtico total (total energy expenditure).
(contina)
Apndices 337
Apndice 21 (continuacin)
Mtodo II. Mtodo rpido. Raciones de caloras por kilogramo de peso corporal para diferentes niveles de actividad y condi-
ciones de estrs
Nivel de actividad: kcal/kg BWa kcal/lb BW
Paciente encamado 25 11
Actividad muy ligera 30 14
Actividad ligera 35 16
Actividad moderada 40 18
Activo/trabajo pesado 45 20
Extenuante/excepcional 50 23
(contina)
338 Apndices
Apndice 21 (continuacin)
Mtodo 2 (basado en el peso) 100 ml/kg peso corporal para los primeros 10 kg
50 ml/kg peso corporal para los siguientes 10 kg
20 ml/kg peso corporal por cada kilogramo por arriba de 20
kg si tiene menos de 50 aos, o 15 ml/kg peso corporal si
tiene ms de 50 aos de edad
Mtodo 4 (basado en el estado de hidratacin) 30 cm3/kg peso corporal para hidratacin normal
35 cm3/kg para deshidratacin
25 cm3/kg con edema en ascitis, insuficiencia renal, e insufi-
ciencia cardaca congestiva
Apndice 22
Interpretaciones y ecuaciones para evaluar el
estado nutricional
Albmina
Interpretacin:
>3.5 g/100 ml, aceptable
3.0-<3.5 g/100 ml, prdida leve
2.4-2.9 g/100 ml, prdida moderada
<2.4 g/100 ml, prdida grave
Prealbmina (o transtirretina)
Interpretacin:
>15 mg/100 ml, aceptable
10-15 mg/100 ml, prdida leve
5-10 mg/100 ml, prdida moderada
<5 mg/100 ml, prdida grave
Transferrina srica
Interpretacin:
>200 mg/100 ml, aceptable
150-200 mg/100 ml, prdida leve
100-149 mg/100 ml, prdida moderada
<100 mg/100 ml, prdida grave
(Nota: los valores de transferrina determinados mediante la TIBC son ms bajos que los obtenidos por radioinmunodifu-
sin, pero puede estar elevada en pacientes con anemia por deficiencia de hierro grave).
Interpretacin:
>2 000/mm3, aceptable
1 200-2 000/mm3, prdida leve
800-1 199/mm3, prdida moderada
<800/mm3, prdida grave
creatinina en 24 h (mg)
CHI = 3 100
creatinina urinaria esperada en 24 h (mg)
Interpretacin:
>90%, aceptable
80-90%, prdida leve
60-79%, prdida moderada
<60%, prdida grave
(contina)
340 Apndices
Apndice 22 (continuacin)
Ferritina
Interpretacin:
20 a 200 ng/ml, aceptable
<10 ng/ml, deficiencia de hierro
>400 ng/ml, hierro excesivo o sobrecarga
Balance de nitrgeno
(contina)
Apndices 341
Apndice 22 (continuacin)
Peso (kg)
IMC =
Estatura2 (m)
Peso real
RBW = 3 100
Peso corporal deseable
Interpretacin:
<70%, peso bajo grave
70-79%, peso bajo moderado
80-89%, peso bajo leve
90-110%, aceptable
111-120%, sobrepeso
>120%, obeso
Interpretacin:
>120%, aumento de peso significativo 80-84%, prdida de peso moderada
110-120%, aumento de peso moderado 70-79%, prdida de peso grave
90-109%, aceptable 60-69%, pone en peligro la vida
85-89%, prdida de peso leve <60%, mortal
Cambio de peso, como porcentaje del peso habitual con el paso del tiempo
Interpretacin:
Prdida significativa Prdida grave
1 semana 1-2% >2%
1 mes 5% >5%
3 meses 7.5% >7.5%
6 meses 10% >10%
TIBC, capacidad de fijacin de hierro total (total iron-binding capacity); TLC, cuenta total de linfocitos (total lymphocyte
count); CHI, ndice de creatinina/estatura (creatinine/height index); PNI, ndice de pronstico nutricional (prognostic nutri-
tional index); TSF, pliegue cutneo del trceps (triceps skinfold); HST, prueba de hipersensibilidad cutnea (hypersensitivity
skin test); FFM, masa libre de grasa (fat-free mass); MAC, circunferencia media del brazo (midarm circumference); MAMC,
circunferencia muscular media del brazo (midarm muscle circumference); IMC, ndice de masa corporal (body mass index);
RBW, peso corporal relativo (relative body weight).
342 Apndices
Apndice 23
Evaluacin fsica del estado nutricional
Parte del cuerpo Caractersticas del estado normal Signos indicativos de desnutricin
Cabello Con brillo natural y firme, color y pigmenta- Opaco, delgado y escaso; se arranca fcil-
cin normales mente; frgil; pigmentacin anormal con
signo de bandera
Cabeza Tamao y forma normal; medicin de cir- Protrusin anormal de rea frontal o parietal:
cunferencia ceflica normal en nios meno- demora en el cierre de las fontanelas
res de 3 aos de edad
Cara Apariencia saludable; suave y con humedad Despigmentacin; seca y descamada, espe-
natural; sin lceras ni lesiones; no abotaga- cialmente en torno a nariz y boca; glndulas
da; mejillas no hinchadas; reas en torno a la partidas crecidas; hinchada; lceras (p. ej.,
nariz sin descamacin grasosa acn y xantelasmas)
Cuello Sin lesiones; no inflamado y piel sin man- Crecimiento de la parte anterior (p. ej.,
chas tiroides)
Dientes Dientes permanentes completos; sin caries; Caries dental o piezas faltantes; esmalte
no faltan piezas; esmalte brillante sin man- moteado; dientes no firmes en las encas
chas
Encas Color rojo normal; no sangran fcilmente; Sangran fcilmente; de color plido; espon-
no hinchadas ni retradas; no hay dolor josas o inflamadas; retradas
Labios Color natural; suaves y sin inflamacin; sin Inflamados; fisuras en las comisuras; par-
grietas ni lesiones en las esquinas de los tidos
labios
Lengua Lisa; de color rojo normal; sin inflamacin De color prpura o magenta; inflamada; con
ni lceras lceras o lesiones; papilas o superficie de la
lengua atrofiada
Ojos Claros, hmedos; membranas rosadas; pr- Plidos, membranas oculares secas; conjun-
pados no hinchados; visin normal an de tiva engrosada y vascularidad; mancha de
noche Bitot; apariencia opaca de la crnea blanda;
inflamacin de los prpados o blefaritis; ojos
rojos; ceguera nocturna.
Piel Color normal, no plida ni amarillenta; sin Plida o anormalmente amarillenta; piel
lesiones ni erupciones; sin inflamacin; seca y descamada; inflamada; pigmentacin
humedad natural; sin sangrados petequiales anormal; dermatosis; dermatitis simtrica;
sensacin de aspereza (hiperqueratosis
folicular); hemorragias petequiales; lesiones
o lceras de presin
Piernas No inflamadas; piel hmeda y sin lesiones; Inflamadas, especialmente en torno a las
forma sea normal; reflejos normales rodillas; pies inflamados; piernas encorvadas
hacia dentro o hacia fuera; debilidad de los
msculos
(contina)
Apndices 343
Apndice 23 (continuacin)
Cardiovascular Presin arterial normal para la edad; Presin arterial elevada; frecuencia cardaca
frecuencia cardaca normal; sin soplos; acelerada (por arriba de 100); soplos; ritmo
ritmo cardaco normal cardaco anormal; insuficiencia cardaca
Esqueltico Huesos bien desarrollados y fuertes; Curvatura anormal de la columna (p. ej., osteo-
curvatura de la columna normal; cierre porosis); huesos del crneo blandos y delgados
normal de las fontanelas; forma normal con retraso del cierre de fontanelas; ndulos en
de las epfisis seas, marcha normal las costillas; crecimiento de las epfisis y arti-
culaciones
Gastrointestinal rganos no palpables (excepto en los Hgado crecido (borde heptico ms de 2 cm por
nios cuyo borde heptico puede ser debajo del reborde costal); bazo crecido; ascitis;
palpable) ni crecidos; abdomen normal, dificultad para deglutir o masticar; evacuaciones
sin inflamacin; sin dificultad para irregulares (diarrea o estreimiento); clicos
masticar o deglutir; movimientos intes- abdominales; molestias de pirosis, indigestin y
tinales regulares; sin molestias abdomi- flatulencia
nales, pirosis ni flatulencia
Muscular Buen tono muscular; cantidad normal Falta de grasa subcutnea; msculos con aspec-
de grasa bajo la piel; facilidad de movi- to de consuncin; dificultad para moverse o
mientos; marcha normal movimientos dolorosos
Nervioso o Reflejos normales; alerta mental; capa- Disminucin de los reflejos o prdida de los
neurolgico cidad sensorial normal (como agudeza reflejos de tobillo y rodilla; confusin mental;
de gusto y olfato, sentido de posicin y prdida de la propiocepcin; disminucin de
vista); sin neuropata perifrica (p. ej., sentido de gusto, olfato y vista; entumecimiento;
parestesia) ardor y hormigueo de la manos y pies (pareste-
sia); letargo y apata
Urinario Vaciamiento normal de la vejiga urina- Olor afrutado; orina de color oscuro; micciones
ria sin dolor; orina de color y volumen frecuentes o dificultad para orinar
normales
Aspecto general Distribucin normal de la grasa cor- Interrupcin del crecimiento; consuncin de
poral; estatura y peso normales para la msculos; partes del cuerpo edematosas; palidez
edad; sin partes del cuerpo inflamadas;
sin palidez
Notas aclaratorias:
La observacin de los signos fsicos para detectar indicios de desnutricin franca es una parte importante de la exploracin fsica
realizada por el mdico, la enfermera, el dietista u otro profesional de la salud. Sin embargo, deben tomarse en cuenta ciertas
limitaciones. Algunos signos a menudo son inespecficos en casos de ms de una deficiencia nutricional, adems de que dichos
signos pueden ser inducidos por factores no nutricionales. Puede haber incoherencias en la interpretacin entre mdicos cuando
aplican los siguientes mtodos de exploracin fsica: observacin, palpacin e instrumentos mdicos (p. ej., estetoscopio, mar-
tillo neurolgico, oftalmoscopio).
344 Apndices
Apndice 24
Evaluacin bioqumica del estado nutricional
Rango normalb
Pruebas bioqumicasa Comentarios/importancia
(Unidad)
Pruebas en sangre
Albmina 3.5-5.0 Disminuye en insuficiencia heptica, deficiencias pancretica y de zinc, que-
g/100 ml maduras, hemorragias, infecciones crnicas, sepsis, enfermedad renal e insufi-
ciencia cardaca congestiva. Los factores que aumentan los niveles de albmi-
na incluyen esteroides anablicos, albmina intravenosa y prdida de volumen
intravascular. Baja especificidad: afectada por la hidratacin. La prueba de
prealbmina es el mejor indicador del estado protenico.
Calcio 9.0-10.0 Disminuye en hipoalbuminemia, hipomagnesemia, hiperfosfatemia, hipotiroi-
mg/100 ml dismo, insuficiencia renal y deficiencia de vitamina D; aumenta en hipertiroi-
dismo, toxicidad por vitamina A, algunas neoplasias malignas, inmovilizacin,
despus de trasplante renal y uso de ciertos medicamentos, como los diurticos
tiazdicos.
Ferritina 20-200 La ferritina srica baja es diagnstica de deficiencia de hierro; los niveles de
ng/ml ferritina aumentan en ciertos cnceres, enfermedad heptica, infecciones y so-
brecarga de hierro.
Fibronectina 200-400 Disminuye en infecciones agudas, sepsis, quemaduras y lesiones; buen indica-
mg/100 ml dor de inanicin y desnutricin.
Folato 5-25 Aumenta en la anemia por deficiencia de vitamina B12; disminuye en la ane-
ng/ml, mia por deficiencia de cido flico.
Hemoglobina 14-16 Disminuye en la anemia por deficiencia de hierro. Inespecfica, pues tambin
g/100 ml disminuye en infecciones crnicas, desnutricin protenico-energtica y de-
ficiencias de cido flico y vitamina B12; aumenta en deshidratacin, insufi-
ciencia cardaca congestiva y policitemia vera.
Hierro Varones: 70-170 Disminuye en anemia por deficiencia de hierro (IDA) y anemias de las en-
Mujeres: 40-150 fermedades crnicas (ACD). Disminuye marcadamente en IDA; aumenta en
g/100 ml estados hemolticos y sobrecarga de hierro.
Potasio 3.8-5.0 Disminuye en vmito, diarrea, uso de diurticos e ingesta insuficiente, como
meq/L en la administracin de lquidos intravenosos sin complemento de potasio;
aumenta en insuficiencia renal, quemaduras graves, traumatismo y disfuncin
de la glndula suprarrenal.
Protena total 6-8.4 Disminuye en hipertiroidismo, enfermedad heptica crnica, fibrosis qustica
g/100 ml y deficiencias de vitamina A y zinc; aumenta en insuficiencia renal, dao he-
ptico agudo o precoz.
Retinol, protena 3-6 Disminuye en enfermedad renal, deficiencias de vitamina A y zinc, etapa pos-
fijadora (RBP) mg/100 ml quirrgica, hipertiroidismo, enfermedad heptica y condiciones catablicas
agudas; aumenta en enfermedad renal crnica.
(Contina)
Apndices 345
Apndice 24 (continuacin)
Rango normalb
Pruebas bioqumicasa Comentarios/importancia
(Unidad)
Sangunea, nitrgeno 10-20 Disminuye en desnutricin, sobrehidratacin, insuficiencia heptica grave y
de la urea (BUN) mg/100 ml embarazo; aumenta en insuficiencia renal, catabolismo protenico, traumatis-
mo y deshidratacin. Buen indicador de funcin renal.
Totales, cuenta de 1 500-3 000 Disminuye en enfermedades debilitantes graves, como cncer y enfermedad
linfocitos (TLC) clulas/ mm3 renal, desnutricin y prdida de protenas; baja especificidad; resulta afectada
por quimioterapia y medicamentos inmunosupresores.
Xantrico, cido Por debajo de Se utiliza el L-triptfano como dosis de impregnacin; prueba para estado de
25 mg/24 h piridoxina en el cuerpo.
Yodo >0.8 mol sin Por arriba de 0.16 indica trastorno por deficiencia grave de yodo (IDD); entre
deficiencia 0.17 y 0.40 indica IDD moderada.
BUN, nitrgeno de la urea sangunea (blood urea nitrogen); IDA, anemia por deficiencia de hierro (iron deficiency anemia);
ACD, anemias de las enfermedades crnicas (anemias of chronic disorders); RBP, protena fijadora de retinol (retinol-binding
protein); TLC, cuenta de linfocitos totales (total lymphocyte count); PT, tiempo de protrombina (prothrombin time); CHI, ndi-
ce de creatinina-estatura (creatinine-height index); IDD, trastornos por deficiencia de yodo (iodine deficiency disorders).
a Lista parcial. Las pruebas seleccionadas tienen importancia para la nutricin, ya sea para personas saludables o enfermas.
bLos valores son rangos promedio para adultos los cuales pueden variar, dependiendo de los mtodos analticos usados y la
precisin de la recolecta de especmenes.
346 Apndices
Apndice 25
Valores de referencia de lpidos sricos
Mujeresb
20 aos o ms 201 233 284 121 147 190
20-34 181 205 248 109 130 170
35-44 192 215 257 115 137 171
45-54 212 243 298 129 153 190
55-64 229 261 307 143 167 209
65-74 232 258 308 144 166 203
75+ 228 258 305 144 167 209
Mexicano-americanos
Varones 197 224 272 121 144 188
Mujeres 193 223 274 115 137 178
Negros no hispnicos
Varones 195 222 275 124 149 200
Mujeres 196 226 284 119 145 193
Blancos no hispnicos
Varones 201 229 272 129 154 194
Mujeres 203 235 284 122 149 189
(Contina)
Apndices 347
Apndice 25 (continuacin)
Mujeresb
20 aos o ms 53 64 83 102 152 273
20-34 53 64 83 84 117 226
35-44 53 64 79 93 132 288
45-54 55 65 84 114 163 277
55-64 53 65 89 135 203 396
65-74 54 65 84 134 182 283
75+ 55 65 86 130 178 274
Mexicano-americanos
Varones 44 52 67 120 184 361
Mujeres 51 60 77 118 170 293
Negros no hispnicos
Varones 50 60 85 89 135 245
Mujeres 55 60 86 79 113 207
Blancos no hispnicos
Varones 43 52 71 123 181 319
Mujeres 54 64 84 104 156 274
LDL, lipoprotenas de baja densidad (low-density lipoproteins); HDL, lipoprotenas de alta densidad (high-density lipopro-
teins).
aLos valores del percentil srico en mg/100 ml para personas de 20 aos de edad en adelante, Estados Unidos, 1988-1994.
bLa muestra total de varones y mujeres incluye grupos raciales/tnicos diferentes a los mostrados.
Fuente: Desarrollado a partir de datos del Third Report of the National Cholesterol Education Program
(NCEP) Expert Panel. National Institutes of Health. In Detection, Evaluation, and Treatment ofHigh Blood
Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III). Final Repon. NIH Publicaton No. 02-5215. September
2002..
348 Apndices
Apndice 26
Valores sanguneos de referencia para evaluacin nutricionala
Mediciones fsicas
Densidad 1.025-1.030 1.025-1.030
Reaccin de pH 7.35-7.45 7.35-7.45
Tiempo de sangrado 1-5 min 1-5 min
Tiempo de coagulacin 5-15 min 5-15 min
Tiempo de protrombina parcial 20-35 s 20-35 s
Tiempo de protrombina (PT) 12-14 s 12-14 s
Velocidad de sedimentacin globular (ESR)
Varones 1-13 mm/h 1-13 mm/h
Mujeres 1-20 mm/h 1-20 mm/h
Osmolalidad 275-295 mosm/kg H2O 275-295 mosm/kg
Viscosidad del suero 1.4-1.8 x agua 1.4-1.8 x agua
Hematologa
Clulas, cuenta diferencial
Basfilos 0-0.2 x 103/l 0-0.2 x 109/L
Eosinfilos 0-0.5 x 103/l 0-0.5 x 109/L
Linfocitos 1.2-3.4 x 103/l 1.2-3.4 x 109/L
Monolitos 0.11-0.59 x 103/l 0.11-0.59 x 109/L
Neutrfilos en banda 150-400/mm3 150-400 x 106/L
Eritrocitos, cuenta 4.7-6.1 x 106/l 4.7-6.1 x 1012/L
Eritropoyetina (EPO) 5-20 mU/ml 5-20 U/L
Hematcrito varones 42-52% 0.42-0.52
mujeres 37-47% 0.37-0.47
Hemoglobina, varones 14-18 g/100 ml 140-180 g/L
mujeres 12-16 g/100 ml 120-160 g/L
Hemoglobina, glucosilada (A1c) 4-6% del total 0.04-0.06 del total
Buen control <7% 0.07 del total
Control razonable >7 y <8% >0.07-<0.08 del total
Control deficiente >8% >0.08 del total
Leucocitos, cuenta 4 800-10 800/l 4.8-10.8 x 109/L
Linfocitos, cuenta 0.8-3.5 x 103/l 0.8-3.5 x 109/L
Media, concentracin de hemoglobina 32-36 g/100 ml 320-360 g/L
corpuscular (MCHC)
Media, hemoglobina corpuscular (MCH) 26-34 pg/clulas 26-34 pg/clulas
Medio, volumen corpuscular (MCV) 80-98 fl 80-98 fl
Reticulocitos 25 000-75 000/mm3 25-75 x 109/L
Trombocitos (plaquetas) 150 000-350 000/mm3 150-350 x 109/L
Protenas
Albmina, suero 3.5-5.2 g/100 ml 35-52 g/L
Albmina/globulina, proporcin 1.8-2.5 1.8-2.5
Ceruloplasmina 23-44 mg/100 ml 230-440 mg/L
Ferritina, suero
Varones 20-200 ngl/ml 20-200 g/L
Mujeres 20-150 ng/ml 20-150 g/L
Deficiencia de hierro 0-12 ng/ml 0-4.8 nmol/L
Limtrofe 13-20 ng/ml 13-20 g/L
Exceso de hierro >400 ng/100 ml >400 g/L
(Contina)
Apndices 349
Apndice 26 (continuacin)
Constituyentes nitrogenados
Aminocidos, nitrgeno, plasma 4-8 mg/100 ml 40-80 mg/L
Amonaco, nitrgeno, plasma 10-50 mol/L 10-50 mol/L
Amonaco, sangre 80-110 g/100 ml 47-65 mol/L
Creatina, suero 0.2-0.5 mg/100 ml 15-40 mol/L
Creatinina, depuracin 90-140 ml/min/1.73 m2 1.5-2.3 ml/s/1.73 m2
Creatinina, suero 0.6-1.2 mg/100 ml 50-110 mol/L
No protenico, nitrgeno, sangre 20-40 mg/100 ml 10.7-25.0 mmol/L
Urea, sangunea, nitrgeno (BUN) 8-20 mg/100 ml 2.9-7.1 mmol/L
Urea, suero 24-49 mg/100 ml 4.0-8.2 mmol/L
Urea, suero o plasma 24-49 mg/100 ml 4.0-8.2 nmol/L
Ureico, nitrgeno, suero o plasma 11-23 mg/100 ml 8.0-6.4 nmol/L
Ureico, nitrgeno, suero sanguneo 10-20 mg/100 ml 3.6-7.1 mmol/L
o en plasma
rico, cido, sangre 2.5-5 mg/100 ml 150-270 mol/L
(Contina)
350 Apndices
Apndice 26 (continuacin)
Lpidos
Colesterol, suero <200 mg/100 ml <5.20 mmol/L
Deseable 200-239 mg/100 ml 5.2-6.1 mmol/L
Limtrofe >240 mg/100 ml >6.2 mmol/L
De alto riesgo 150-240 mg/100 ml 3.9-6.7 mmol/L
Total 30-80 mg/100 ml 0.80-2.05 mmol/L
Colesterol HDL 60-180 mg/100 ml 1.55-4.65 mmol/L
Colesterol LDL 10-50 mg/100 ml 1.0-5.0 g/L
Esfingomielina 230-300 mg/100 ml 2.3-3.0 g/
Fosfolpidos, totales en suero 150-300 mg/100 ml 3.9-7.8 mmol/L
Grasa, neutral
Grasos, cidos, suero 190-420 mg/100 ml 1.9-4.2 g/L
Totales 8-30 mg/100 ml 0.8-3.0 g/L
Libres 100-200 mg/100 ml 10.0-20.0 g/L
Lecitina 450-850 mg/100 ml 4.5-8.5 g/L
Lpidos, totales en suero 7-8 mg/100 ml 0.7-0.8 g/L
Plasmalgeno 40-150 mg/100 ml 4-15 g/L
Triglicridos
(Contina)
Apndices 351
Apndice 26 (continuacin)
(Contina)
352 Apndices
Apndice 26 (continuacin)
PT, tiempo de protrombina (prothrombin time); ESR, velocidad de sedimentacin globular (erythrocyte sedimentation rate);
MCHC, concentracin de hemoglobina corpuscular media (mean corpuscular hemoglobin concentration); MCH, hemoglobina
corpuscular media (mean corpuscular hemoglobin); MCV, volumen corpuscular medio (mean corpuscular volume); AFP, alfa
fetoprotena (a-fetoprotein); BUN, nitrgeno de la urea sangunea (blood urea nitrogen); HDL, lipoprotena de alta densidad
(high-density lipoprotein); LDL, lipoprotena de baja densidad (low-density lipoprotein); TIBC, capacidad total de fijacin del
hierro (total iron-binding capacity); CK, creatincinasa (creatine kinase); LD, deshidrogenasa lctica (lactate dehydrogenase);
SGOT, transaminasa srica glutmica oxalactica (serum glutamic oxalo-acetic transaminase); SGPT, transaminasa srica
glutmica pirvica (serum glutamic pyruvic transaminase); ALT, aminotransaminasa de alanina (alanine aminotransaminase);
AST, aminotransferasa de aspartato (aspartate aminotransferase).
aEl rango normal de valores puede variar en funcin del laboratorio; verificar con ste para variacin de rangos e interpretacin
de resultados.
Recopilado de Lehmann, C.A. 1998. Manual of Clinical Laboratory Science, Philadelphia, W.B. Saunders, Mahan, K.L. and
Escott-Stump, S. (Editors). 2004. Krauses Food, Nutrition and Diet Therapy. 11th ed. St. Louis, C.V. Mosby; Rakel, R.E. and
Bope, E.T: 2003. Conns Current Therapy. Philadelphia, Elsevier Science; Tierney, L.M., McPhee, S.J., and Papadakis, M.A.
2004. Current Medical Diagnosis and Treatment. 43rd ed. New York, McGraw-Hill, The University of Iowa: Department of
Pathology Laboratory Services Handbook. Visto en http://www.medicine.uiowa.edu/Path_Hand; actualizacin: 08/19/2003;
acceso: 28 de enero de 2004. http://health.allrefer.eom/health/test.html; University of Maryland Medicine: http://www.umm.
edu/ency/article/00336.htm. Acceso: 25 de enero de 2004.
Apndices 353
Apndice 27
Valores de referencia normales para la orinaa
Mediciones fsicas
Densidad 1.003-1.030 1.003-1.030
Reaccin de pH 5.5-8.0 (vara con la dieta) 5.5-8.0
Volumen 800-1 500 ml/24 h 800-1 500 ml/da
Osmolalidad 100-800 mosmol/kg H2O 100-800 mosmol/kg H2O
Sobrehidratacin <100 mosmol/kg <100 mosmol/kg
Deshidratacin >800 mosmol/kg >800 mosmol/kg
Depuracin de creatinina 70-135 ml/min/1.73 m2 a los 70-135 ml/min/1.73 m2
20 aos de edad (disminuye
6 ml/min/dcada)
Velocidad de filtracin glomerular 90-130 ml/min/1.73 m2 a los 90-130 ml/min/1.73 m2
20 aos de edad (disminuye
4 ml/min/dcada)
Constituyentes orgnicos
Albmina 10-100 mg/24 h 0.15-1.5 mol/da
Amilasa <17 U/h <17 U/h
Amonaco, nitrgeno 30-50 meq/24 h 30-50 mmol/da
Azcares, totales Promedio 250 mg/24 h Promedio 1.38 mmol/da
Creatina, varones 0-40 mg/24 h 0-0.30 mmol/da
mujeres 0-80 mg/24 h 0-0.60 mmol/da
Creatinina, varones 15-25 mg/kg/24 h 0.13-0.22 mmol/kg/da
mujeres 11-20 mg/kg/24 h 0.09-0.18 mmol/kg/da
Creatinina, depuracin
varones 110-150 ml/min/1.79 m2 110-150 ml/min/1.79 m2
mujeres 106-132 ml/min/1.79 m2 106-132 ml/min/l.79 m2
Fructosa 30-65 mg/24 h 0.17-0.36 mmol/da
Glucosa Promedio 130 mg/24 h Promedio 0.72 mmol/da
Hemoglobina Negativo Negativo
Hemosiderina Negativo Negativo
Homogentsico, cido Negativo Negativo
Lactosa 14-40 mg/24 h 41-0.36 mmol/da
Protenas, totales 10-150 mg/24 h 10-150 mg/da
Ureico, nitrgeno 6-17 g/24 h 214-607 mmol/da
rico, cido (dependiente de la dieta) 250-750 mg/24 h 1.5-4.4 mmol/da
Vanililmandlico, cido (AVM) 2-7 mg/24 h 10-35 mol/da
Aminocidos
Alanina 18-55 mg/100 ml 160-690 mol/L
Alanina, beta 0-8.3 mg/100 ml 0-93 mol/L
Arginina 1-3 mg/100 ml 13-64 mol/L
Asparagina 5-20 mg/100 ml 34-100 mol/L
Asprtico, cido 2-8 mg/100 ml 14-89 mol/L
Cistina 3-11 mg/100 ml 28-115 mol/L
Citrulina 0.5-2 mg/100 ml 0-11 mol/L
Fenilalanina 2.1-23.2 mg/100 ml 36-90 mol/L
Glicina 95-312 mg/100 ml 750-2 400 mol/L
Glutmico, cido 0.5-2 mg/100 ml 27-105 mol/L
(Contina)
354 Apndices
Apndice 27 (continuacin)
Constituyentes inorgnicos
Arsnico <130 g/24 h <1.7 mol/da
Bromuro, suero <100 mg/100 ml <10 mmol/L
Calcio 100-300 mg/da 2.5-7.5 mmol/L
Cloruro (vara con la ingesta) 110-250 meq/24 h 110-250 mmol/da
Cobre 0-50 g/24 h 0-0.80 mol/da
Cromo 10-200 ng/100 ml 1.9-39 nmol/L
Fluoruro <1 mg/24 h <53 mmol/da
Fosfato (vara con la ingesta) 0.4-1.3 g/24 h 13-42 mmol/da
Magnesio 6.0-10.0 meq/24 h 3-5 mmol/da
Manganeso <5 g/24 h 0.5-9.8 g/L
Mercurio <30 g/24 h <150 nmol/da
Molibdeno <3 g/L 8-34 g/L
Plomo <80 g/24 h <0.4 mol/da
Potasio (vara con la ingesta) 25-125 meq/24 h 25-125 mmol/da
Selenio 7-160 g/L 7-160 g/L
Sodio, vara con la ingesta 60-260 meq/24 h 60-260 mmol/L
Zinc 150-1 400 g/24 h 150-1 400 g/da
Vitaminas
Niacina 2.4-64 mg/24 h 2.4-64 mg/da
Pantotnico, cido 1-15 mg/24 h 1-15 mg/da
Riboflavina >100 g/24 h >100 g/da
Vitamina B6 2.4-6.4 mg/24 h 2.4-6.4 mg/da
Vitamina C 8-27 mg/24 h 8-27 mg/da
Apndice 28
Contenido de azcar de alimentos selectos
Apndice 29
ndice glucmico y carga glucmica de alimentos selectosa,b
(Contina)
Apndices 357
Apndice 29 (continuacin)
(Contina)
358 Apndices
Apndice 29 (continuacin)
Apndice 30
Contenido de fibra de alimentos selectos
Fuente: U.S. Department of Agriculture Research Service. 2003. USDA Nationa1 Nutrient Database for Standard References,
Release 16. Total dietary fiber (g) content of selected foods per common measure. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/
SR16/wtrank/wt_rank.html. Acceso: 9 de febrero de 2004.
360 Apndices
Apndice 31
Contenido de alcohol de bebidas selectas
Bebidas y medidas comunesa Peso Alcoholb Bebidas y medidas comunesa Peso Alcoholb
(g) (g) (g) (g)
Amarga, cerveza, 240 ml 230 8.9 Martini, 90 g 100 18.5
Ans, 1 copa de licor 20 7.0 Mint julep, 300 g 300 29.2
Bahama Mama, 1 copa 183 4.3 Pia colada, 400 ml 450 14.0
Bloody Mary, 4.150 ml 153 5.5 Ron
Boilermaker, 360 ml 400 36.9 80 proof, 45 g 42 14.0
Brandy, l copa de brandy 30 10.5 Sour, 120 ml 100 21.5
Cerveza Sangra, 120 ml 130 4.2
Sin Alcohol, 360 ml 375 1.0 Sidecar, 60 g 67 7.5
Light, 360 ml 375 10.8 Tom Collins, 240 ml 230 16.0
Bajo contenido de alcohol, 375 5.8 Vino, fortificado
360 ml Dessert, 120 ml 125 17.8
Concentracin Premium, 360 ml 375 17.0 Oporto, 120 ml 125 15.6
Concentracin estndar, 360 ml 375 13.2 Jerez, 60 g 60 9.0
Superconcentrada, 360 ml 375 32.0 Vermouth, seco, 120 ml 125 15.9
Champaac, 120 ml 125 13.0 Vermouth, dulce, 120 ml 125 14.9
Sidra, seca o dulce, 240 ml 250 9.3 Vino, mesa
Cosmopolitan, 75 g 83 9.4 Sin alcohol, 120 ml 125 trazas
Crema de menta 45 g 42 14.9 Kosher, dulce, 120 ml 125 12.0
Cuba libre, 360 ml 375 14.2 Ligero, 120 ml 125 6.0
Daiquiri, 90 g 100 15.1 Tinto, 120 ml 125 11.3
Fuzzy Navel, 210 ml 230 12.5 Rosado, 120 ml 125 11.3
Gin y tonic, 225 ml 225 8.8 Blanco seco, 120 ml 125 11.3
Ginebra, 80 proof, 45 gd 42 14.0 Blanco semidulce, 120 ml 125 11.3
Highball, 240 ml 240 24.0 Blanco espumoso, 120 ml 125 12.3
Kamikaze, 30 g 33 4.4 Blanco dulce, 120 ml 125 12.3
Leche y huevo, ponche, 123 15.0 Vodka
1 taza para ponche 80 proof, 45 gd 42 14.0
Licores, 90 g 100 18.0 90 proof, 45 gd 42 15.9
Manhattan, 90 g 100 19.2 Whisky, 80 proof, 45 g 42 14.0
Margarita, 90 g 100 14.2 Whisky, Sour, 90 g 100 14.0
Fuentes: Franz, M.J. Alcohol and Diabetes. Diabetes Spectrum. 3:210,1990. http://www.drinksmixer.com; www.iprc.indiana.
edu/druginfo/alcohol.html; www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/nut_search_new.pl; http://northonline.sccd.ctc.edu/ntrre-
sources/alcoholcontent.htm; www.theraven.com/beer. Accessed February 2, 2004.
aUn mililitro de bebida pesa aproximadamente 1 g. Proof se utiliza para describir el contenido de alcohol de los licores. En
Australia y el Reino Unido, un licor 100 proof contiene 57% de alcohol por volumen. En los Estados Unidos, 50% de alcohol.
bUn gramo (cm3) de alcohol = 7 kcal. El alcohol se metaboliza en el cuerpo como grasa. Su efecto es insignificante o ligero en
la baja de azcar en sangre. En los clculos dietticos, el alcohol se considera como grasa.
cLa champaa dulce o seca tiene el mismo contenido de alcohol. Debido al azcar, la champaa dulce suministra ms caloras.
El contenido de una copa de champaa equivale ms o menos a 120 ml.
d45 g se denomina a menudo un jigger.
Apndices 361
Apndice 32
Contenido de colesterol de alimentos selectos
Col Col
Alimento (mg) Alimento (mg)
Col, colesterol.
Fuente: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2003. USDA National Nutrient Database for Standard
Reference, Release 16 for cholesterol (mg) content of selected foods per common measure. http://www.nal.usda.gov/fnic/foo-
dcomp/Data/SR16/wtrank/sr16w60l.pdf. Acceso: 12 de enero de 2004.
362 Apndices
Apndice 33
Contenido total de grasa y cidos grasos de alimentos selectosa,b
Productos horneados
Bisquet, jocoque, mezcla seca 14.8 3.8 8.5 1.6 3.2 22.8
Bisquet, sencillo, masa refrigerada 0.9 2.8 7.5 0.8 4.1 36.5
Bollo, hamburguesa o hotdog, sencillo 4.7 0.8 0.9 2.5 0.1 2.2
Bollo, sencillo, marca a 5.6 0.9 1.6 2.6 0.3 6.4
Canela, roles 17.6 4.4 7.5 4.7 2.4 14.3
Dona, levadura, marca a 21.3 5.9 12.6 1.7 6.3 31.2
Dona, levadura, marca b 30.6 8.8 17.1 3.1 0.6 2.2
Dona, levadura, marca c 19.5 4.1 7.8 6.5 2.4 13.3
Dona, pastel, tipo, marca a 25.2 6.5 14.0 3.1 6.9 29.2
Dona, pastel, tipo, marca c 15.8 6.7 6.7 3.7 2.0 13.6
Galletas dulces, chocolate, chispas, regular 25.3 7.9 14.0 2.1 5.8 24.3
Galletas dulces, crema, relleno 22.4 7.0 12.3 1.4 4.9 23.6
Galletas dulces, vainilla, baja en grasa 15.2 2.9 9.4 1.0 4.2 32.1
Galletas dulces, vainilla, sndwich, con crema 20.3 4.2 13.5 1.2 7.1 37.6
Galletas saladas, tipo botana, regular, marca a 24.5 6.4 14.4 2.4 5.9 25.2
Galletas saladas, tipo botana, regular, marca b 19.9 3.5 12.0 3.4 5.9 31.0
Galletas saladas, tipo botana, regular, marca c 23.1 4.0 16.1 1.7 8.3 38.2
Galletas saladas, relleno crema cacahuate, 32.2 5.3 19.0 5.7 3.0 10.0
Galletas saladas, queso, regular 31.3 5.9 18.9 3.9 7.4 25.8
Galletas saladitas, regular, marca a 10.9 1.9 7.3 0.7 4.0 39.9
Galletas saladitas, regular, marca b 11.6 2.3 6.2 1.9 3.0 28.7
Pan blanco, miga firme, marca a 5.2 1.0 2.0 1.5 0.7 15.6
Pan blanco, miga firme, marca b 6.3 1.4 3.1 0.9 1.4 25.5
Pan blanco, suave, mantequilla 4.5 l.4 1.7 0.8 0.8 21.0
Pan trigo martajado 5.5 1.3 2.4 1.2 1.0 20.0
Pastel queso, sencillo, marca a 15.8 8.6 5.1 0.8 0.6 3.9
Pasteles, relleno crema, esponjoso 3.3 0.9 1.8 0.4 0.7 21.6
Pasteles, oro, betn de chocolate 19.6 5.1 9.4 4.0 3.2 17.3
Tortillas, listas para hornear o frer 6.7 1.9 2.8 1.7 1.1 16.6
Tostada, horneada 26.7 5.0 17.3 3.0 8.0 31.5
Productos lcteos
Leche, entera, compuesta 3.1 2.0 0.8 0.1 0.1 3.0
Leche malteada, chocolate, baja en grasa 1.9 1.2 0.5 0.1 0.1 3.6
Leche malteada, vainilla, baja en grasa 2.4 1.6 0.6 0.1 0.1 3.0
Queso americano, pasteurizado 23.3 14.6 6.6 0.9 0.8 3.5
Queso cheddar, marca a 36.4 24.8 8.2 1.5 0.9 2.5
Yogurt, natural, bajo en grasa, marca a 1.4 0.9 0.4 0.1 0.0 2.1
Comida rpida
Papas a la francesa, marca a 14.4 5.1 6.8 0.8 3.0 23.9
Papas a la francesa, marca b 12.1 4.9 4.7 1.0 1.2 11.4
Papas a la francesa, marca c 18.2 4.6 10.0 1.4 5.2 32.5
Apndices 363
Apndice 33 (continuacin)
Grasas y aceites
Cerdo, manteca, marca a 99.8 38.2 42.5 14.7 1.6 1.6
Ensalada, aderezo, tipo francs, aceite soya 36.8 5.9 8.5 23.5 0.3 0.7
Ensalada, aderezo, tipo italiano, aceite soya 54.8 7.9 12.1 32.4 0.2 0.5
Ensalada, aderezo, tipo ranch, aceite soya 43.4 6.9 15.4 19.1 3.7 9.0
Margarina, barrita, aceite canola y soya 79.3 10.7 50.1 15.1 16.2 21.4
Margarina, barrita, aceite soya 82.3 15.1 47.4 16.1 25.1 31.9
Margarina, barrita, aceite soya y algodn 82.9 15.1 43.1 21.1 21.1 26.6
Margarina, tina, aceite girasol y soya 56.6 8.9 18.5 26.8 8.1 14.9
Margarina, tina, aceite soya, marca a 70.1 12.4 28.8 25.7 11.3 16.9
Margarina, tina, aceite soya, marca b 80.1 13.6 25.7 37.2 8.1 10.6
Mayonesa, aceite soya, marca a 80.0 11.4 22.9 41.9 3.4 4.5
Untable, mezcla, aceite maz y soya, 70.1 9.9 44.0 13.1 9.1 13.6
Untable, mezcla, mantequilla, aceite maz 83.3 31.3 32.5 15.8 17.6 22.1
Untable, mezcla, aceite vegetal 80.3 15.0 42.8 18.9 25.8 33.6
Vegetal, aceite, canola 100.0 6.5 61.9 27.1 0.2 0.2
Vegetal, aceite, girasol 100.0 12.2 16.3 67.1 0.5 0.5
Vegetal, aceite, oliva 100.0 15.5 70.7 9.3 0.1 0.1
Vegetal, manteca, aceite soya y algodn 100.0 26.5 61.2 7.9 32.6 34.0
Vegetal, manteca, aceite soya y palma 100.0 24.6 45.1 25.9 20.6 21.5
Vegetal, manteca, aceites vegetales 97.0 27.6 39.4 25.8 13.0 14.9
Salchichas y embutidos
Kielbasa, res, curada 29.4 12.0 15.1 0.8 1.3 4.6
Mortadela, cerdo y res, marca a 29.1 10.2 14.5 2.9 0.1 0.6
Mortadela, cerdo y res, marca b 29.3 9.9 13.8 3.0 0.2 0.8
Mortadela, res, marca a 29.4 12.1 14.8 0.9 1.5 5.5
Mortadela, res, marca b 23.4 11.0 10.4 0.7 1.1 4.8
Pepperoni, cerdo y res 41.3 16.5 19.8 2.8 0.4 0.9
Salchicha, cerdo, cruda 28.9 9.7 14.8 2.6 0.1 0.4
Salchicha, cerdo, cruda, fresca 28.3 9.7 14.2 2.6 0.1 0.4
Salchicha, res, cerdo, ternera 27.2 9.9 13.7 1.6 1.0 3.9
Salchicha, res, marca a 28.7 11.9 13.9 0.9 1.0 3.7
Salchicha, res, marca b 32.8 13.4 16.8 1.2 1.4 4.4
Botanas y colaciones
Cerdo, cueritos, marca promedio 34.8 11.2 18.2 3.7 0.3 1.0
Granola, barra, chewy, chispas de chocolate 11.6 4.3 5.6 1.1 2.0 17.9
Maz, frituras, totopos, marca a 25.6 3.6 14.0 6.0 4.1 17.5
364 Apndices
Apndice 33 (continuacin)
Sopas
Consom pollo, cubitos, marca a 5.1 1.3 2.6 1.0 0.1 1.1
Consom pollo, cubitos, marca b 22.3 10.3 9.4 1.6 3.8 18.0
Consom res, cubitos, marca a 4.8 2.4 1.9 0.2 0.3 7.4
Consom res, cubitos, marca b 20.6 10.2 8.6 0.3 3.2 16.7
Dulces
Betn, chocolate, listo para comer 18.5 5.8 10.0 1.9 3.5 19.9
Betn, vainilla, listo para comer 16.3 4.6 8.7 2.2 3.6 23.5
Dulces, galleta cubierta de chocolate 25.3 9.4 13.1 1.3 6.9 29.1
Dulces, chicloso cubierto de chocolate 19.6 9.0 7.4 0.7 1.6 9.3
Helado, vainilla, marca a 12.4 8.0 3.2 0.5 0.4 3.8
Helado, vainilla, marca b 9.9 6.3 2.6 0.4 0.4 4.1
Verduras
Papas a la francesa, congeladas, marca a 10.1 1.8 6.2 1.l 3.4 37.3
Papas a la francesa, congeladas, marca b 7.6 1.5 4.7 0.8 2.5 36.2
Papas a la francesa, congeladas, marca c 5.1 1.2 2.9 0.5 1.7 37.4
Fuente: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2003. USDA National Nutrient Database for Standard
Reference, Release 16. Nutrient Data Laboratory Home Page. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp. Acceso: 15 de enero de
2004.
aValores en gramos por 100 g de alimento. La grasa total por 100 g de alimento incluye otros cidos grasos no mencionados.
Cifras redondeadas al primer decimal. Se le asign una letra cdigo a la marca comercial de un producto. Los artculos que
llevan la misma letra como designacin de marca son la misma marca. Las descripciones genricas corresponden a otros pro-
ductos alimentarios.
bEl perfil de cidos grasos en alimentos similares puede variar considerablemente debido al tipo de grasa aadida.
SFA, cido graso saturado (saturated fatty acid); MUFA, cido graso monoinsaturado (monounsaturated fatty acid); PUFA,
cido graso poliinsaturado (polyunsaturated fatty acid); FA Trans, cido graso (fatty acid) trans. La ltima columna correspon-
de al total de FA trans como porcentaje del total de cidos grasos.
Apndices 365
Apndice 34
Contenido de cafena de alimentos selectosa
Fuentes: Grand, A.N. and Bell, L.N. Caffeine Content of fountain and private-label store brand carbonated beverages. Journal
of the American Dietetic Association. 97:179, 1997. Center for Science in the Public Interest. 1997. Caffeine Content of Foods
and Drugs. www.cspinet.org; Nuclear Medicine-Patient Information. Caffeine Content of Common Food and Drugs. http://
www.peacehealth.org/oregon/nuclearmed/ptinfo/caffeine.htm. Acceso: 8 de diciembre de 2003.
aMuchos medicamentos de venta de mostrador o prescripcin contienen niveles ms altos de cafena que estas bebidas y ali-
mentos. Consultar la etiqueta del producto o al farmacutico acerca del contenido de cafena de los frmacos.
366 Apndices
Apndice 35
Contenido de sodio de alimentos selectos
Apndice 35 (continuacin)
Fuente:USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release16, Sodium Content of Selected
Foods per Common Measure, www,nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR16/wtrank/wt_rank.html.
aEl contenido de sodio de extractos, hierbas, especias, etc., mencionados anteriormente es insignificante o cero.
bMuchos de los ingredientes de este grupo tienen cantidades especificadas de sodio incluidas en este apndice.
368 Apndices
Apndice 36
Edulcorantes nutritivos y no nutritivos
Dulzor
Edulcorante kcal/g Caractersticas y usos
relativo
Edulcorantes nutritivos
Azcares
Sacarosa 1.0 4.0 Conocida ms comnmente como azcar blanca granulada o azcar de
mesa; se obtiene de la caa de azcar o la remolacha y de la savia del
maple de azcar; tiene un dulzor relativo de 1.0 respecto de otros edul-
corantes.
Fructosa 1.6 4.0 Funciona como la sacarosa, pero sabe ms dulce; puede usarse menos
Miel de maz cantidad al hornear; eleva menos el azcar en sangre que la misma can-
de alta fructosa tidad de sacarosa; grandes cantidades (>75 g/da) pueden tener un efec-
(HFCS) to laxante; se usa en los productos de Weight Watchers y los aderezos
de dieta para ensalada.
Tagatosa 0.9 1.5 Baja en caloras, edulcorante de volumen completo proveniente del suero
Naturlosa de la leche, subproducto lcteo; es tan dulce como la sacarosa, pero tiene
menos caloras; no causa elevaciones bruscas de la glucosa; no es cario-
gnica; no deja sabor; tiene estado de GRAS en una amplia variedad de
alimentos y bebidas.
Alcoholes de azcar
(polioles) 0.7 0.2 Edulcorante de volumen de bajas caloras que no deja sabor; puede mez-
Eritriol clarse con otros edulcorantes; no cariognico; solamente 0.2 kcal/g y
C-Eridex poco probable que eleve los niveles de glucosa o insulina en sangre; se
absorbe y elimina rpidamente del cuerpo; efectos secundarios laxantes
con consumo excesivo; se usa en dulces, bebidas y cremas a base de grasa
para galletas, pasteles y pastitas, galletas de dieta y goma de mascar.
Lactitol 0.4 2.4 Edulcorante de volumen con dulzor leve; estable a temperaturas elevadas
Lacty-M de procesamiento de alimentos; puede combinarse con otros edulcoran-
tes de bajas caloras; no cariognico; no se metaboliza como azcar; no
induce aumento en niveles de glucosa e insulina en sangre; puede causar
diarrea osmtica; se usa en alimentos bajos en caloras, bajos en grasa, sin
azcar o ambos, como helados, chocolates, dulces, panadera y pastelera
y conservas.
Maltitol 0.9 2.1 Sabe a sacarosa; casi tan dulce, pero con la mitad de las caloras; no
Maltisorb cariognico; requiere de poca o nada de insulina y no aumenta signifi-
cativamente los niveles sanguneos de glucosa; punto de fusin elevado
y estabilidad; puede producir un efecto laxante en niveles altos (>80
g/da). Se usa en coberturas de chocolate, confitera, chocolates, dulces
y helados; puede usarse tambin para sustituir grasa porque proporciona
una textura cremosa a los alimentos.
Manitol 0.6 1.6 Edulcorante de volumen de sabor fresco y dulce; el cuerpo lo absorbe
Mannogem ms lentamente que la sacarosa y ejerce menor impacto en los niveles
sanguneos de insulina; no cariognico; algunas personas presentan un
efecto laxante con dosis de >20 gramos.
Sorbitol 0.6 2.6 Elevacin de glucosa posprandial ms lenta y menos pronunciada; las ca-
C-Sorbidex loras pueden calcularse en cobertura de insulina; se absorbe lentamente
y retrasa la aparicin de hambre; el uso excesivo (>50 g) puede causar
molestias gastrointestinales; se usa en dulces y goma de mascar de dieta
y helado para diabticos.
(contina)
Apndices 369
Apndice 36 (continuacin)
Dulzor
Edulcorante kcal/g Caractersticas y usos
relativo
Xilitol 1.0 2.4 Sabe tan dulce como la sacarosa pero con la mitad de las caloras; menos
Smart Sweet cariognico y menos dependiente de insulina, con elevacin de gluco-
Unique Sweet sa posprandial ms lenta y menos pronunciada; efecto laxante y posible
diarrea osmtica con una sola ingesta >30 g; se usa en los dulces de cho-
colate sin azcar.
Edulcorantes no nutri-
tivos 200 0 No cariognico; respuesta glucmica limitada; estable cuando se ca-
Acesulfame-K lienta, puede usarse para cocinar y hornear; no deja sabor excepto si
Sunnette se usa solo en cantidades grandes; suele hacer sinergia con el poder
Sweet One edulcorante de otros edulcorantes; se usa como edulcorante de mesa y
Swiss Sweet en gelatinas, pudines, sustitutivo no lcteo de crema, goma de mascar y
mezclas de bebidas instantneas.
Alitame 2 000 1.4a Se requiere de muy poca cantidad para endulzar los alimentos; proporcio-
Aclame na caloras insignificantes; no deja sabor, excepto en alimentos cidos, y
no pierde dulzor a altas temperaturas; adecuado para muy diversos pro-
ductos, especialmente como edulcorante de mesa, bebidas, postres con-
gelados, as como y panadera y pastelera; pendiente la aprobacin de la
FDA en los Estados Unidos.
Ciclamato 40 0 Pendiente nueva aprobacin para uso en los Estados Unidos; no pierde
dulzor al exponerse al calor y casi no deja sabor; no cariognico; se usa
como edulcorante de mesa y en frutas procesadas, goma de mascar, con-
fituras, aderezos para ensalada, postres de gelatina, jaleas, coberturas y
otros.
Neotame 10 000 0 Edulcorante de alta intensidad no cariognico que realza el sabor; se re-
quiere de una pequea cantidad para endulzar alimentos y bebidas; ter-
moestable; puede usarse tanto para cocinar como para hornear (confitu-
ras, betunes, postres congelados, gelatinas, pudines, mermeladas, jaleas,
frutas procesadas, jugos, cubiertas, jarabes, bebidas, productos lcteos,
goma de mascar).
Apndice 37
Sustitutivos de grasa
Almidn-aceite, compuesto 3-5 Sensacin en la boca, propor- Glaseado en productos de pastelera y pana-
Fantesk ciona textura, mejora el sabor dera, helado, salsas y confituras; quesos
Avena, harina (Avenarim) 1-4 Proporciona textura, gelan- Rellenos, betunes, productos de panadera y
Beta-Trim te, sensacin cremosa en la pastelera, postres congelados, helado, confi-
TrimChoice boca, baja el colesterol tera, aderezos para ensalada, dips, margarina
Fruta, purs y pastas (manzana, 1-4 Sensacin en la boca, aade Productos de panadera, dulces, productos
pltano, cereza, ciruela y humedad y suavidad, reem- lcteos, pasteles, pudines
ciruela pasa) plaza el volumen de la grasa
Gomas 0 Retencin de agua, espe- Aderezos para ensalada y una amplia varie-
KelcoGel, Keltrol, sante, sensacin cremosa en dad de alimentos formulados (p. ej., carnes
NovaGel, Slendid la boca, estabilizador procesadas, postres)
Granos, a base (fibra de avena) 0 Gelante, sensacin en Productos de panadera y pastelera, produc-
Opta, Ultracel, la boca, estabilizador, tos embutidos, carnes, productos para untar,
TrimChoice, Z-trim retencin de humedad, confitera
proporciona textura
Inulina 1-1.5 Fibra y agente que propor- Yogurt, queso procesado, postres congelados,
Fibruline, Fruitafit, ciona volumen, sensacin productos de panadera y pastelera, betunes,
Fruitalose, Raftiline en la boca rellenos, confitera, carnes procesadas
Apndice 37(continuacin)
A base de protenas
Microparticulada, protena 1-2 Sensacin cremosa en la Productos lcteos, postres congelados, susti-
Simplesse boca, puede usarse con alta tutivo de crema para caf, crema agria, adere-
temperatura, pero no para zos para ensalada, queso duro, productos tipo
frer margarina
Modificada, protena del suero 4 Cremoso y propiedades Leche y productos lcteos, betunes, produc-
de la leche semejantes a la grasa tos de pastelera y panadera
Dairy-Lo
A base de grasa
Caprenina 5 Imita sabor y textura de la Coberturas de confitera, dulces suaves, cho-
mantequilla de cacao; se colate, productos de panadera y pastelera
absorbe poco
DDM (dialquil dihexaadecima- 0 No se absorbe; para frer a Puede usarse en alimentos fritos, como papi-
lonato) altas temperaturas tas y frituras de maz
Emulsionantes 9 Mismo valor calrico que Mezclas para pastel, galletas, betunes, pro-
Dur-Lo, EC-25 la grasa pero se usa menos ductos lcteos
EPG (glicerol propoxilado 0 Resistente a la hidrlisis Puede usarse como sustitutivo sin caloras en
esterificado) la mayora de las aplicaciones de la grasa
Olestra 0 Estable a altas temperatu- Papitas fritas, frituras de maz, galletas saladas,
Olean ras, para frer y hornear no para aplicaciones de productos lcteos
Sorbestrin 1.5 Adecuado en aplicaciones Alimentos fritos, aderezos para ensalada, ma-
de aceites vegetales yonesa, productos de panadera y pastelera
Apndice 38
Fitoqumicos en los alimentos
Alilo, sulfuro Cebolln, ajo, poro, cebolla, escalotas Puede disminuir el colesterol LDL y controlar la
hipertensin; ayuda a reducir el riesgo de cncer y
enfermedades cardiovasculares; mejora la funcin
inmunolgica
Cafeico, cido Frutas ctricas, caf, jengibre, frambuesa Tiene accin antioxidante; inhibidor de la lipooxi-
genasa y eliminador de radicales; puede proteger
contra la invasin de clulas tumorales
Betacaroteno Chabacano, meln, zanahoria, papaya, Acta como antioxidante; puede reducir el riesgo
calabaza, camote, chayote; otras frutas y de algunos cnceres, cardiopata, degeneracin ma-
verduras de color amarillo-naranja. cular; puede mejorar la funcin pulmonar y retardar
el proceso de envejecimiento
Catequina Frambuesa, t (negro, verde u oolong), Acta como antioxidante y neutraliza los radicales
vino libres; ayuda a reducir el riesgo de cncer de est-
mago, piel y esfago
Elgico, cido Manzana, chabacano, moras azules, arn- Puede reducir el riesgo de algunos cnceres (mama,
dano, zarzamora, grosella, frambuesa, fre- crvix, pulmn, esfago, piel); puede bajar los niveles
sa, kiwi, pera, durazno, uvas rojas, nuez de sanguneos de colesterol y glucosa, y ayudar a preve-
Castilla, zanahoria y otras verduras nir enfermedad cardiovascular, artritis y osteoporosis
Fenlico, cido Granos de caf, manzana, moras azules, Desencadena la produccin de enzimas que tornan
cereza, uva, naranja, fresa, pera, ciruela hidrosolubles los carcingenos, lo cual facilita la ex-
pasa, papa crecin
Ferlico, cido Salvado, pulpa de fruta y betabel, maz, Puede reducir el riesgo de cardiopata, enfermeda-
frambuesa, pectina de la remolacha, ver- des oculares y otras enfermedades degenerativas;
duras antioxidante poderoso
Ftico, cido Granos de cereal, nueces, semillas, gra- Fija los minerales, con lo que se evita la formacin
nos enteros de radicales libres; puede reducir el riesgo de cn-
cer; puede bajar azcar y colesterol LDL en sangre
Fitosterol Frijol de soya, harina de soya, leche de Inhibe la absorcin de colesterol; puede reducir el
soya, protena vegetal texturizada, tofu, riesgo de cncer de mama, ovario y prstata, y el
otros productos de legumbres riesgo de osteoporosis
Flavona Moras, apio, cerezas, chocolate, frutas c- Acta como antioxidante y neutraliza los radicales
tricas, kiwi, aceitunas, cebolla, organo, libres; ayuda a reducir el riesgo de cncer, inhibe la
col morada, uvas rojas, ciruela, frijol de proliferacin celular; ayuda a prevenir infecciones de
soya, t (verde y negro), vino, trigo entero las vas urinarias; en el estmago se fija a los nitratos
(contina)
Apndices 373
Apndice 38 (continuacin)
Hesperetina Frutas ctricas (toronja, mandarina, na- Puede ayudar a proteger contra cardiopatas; baja
ranja), grosella negra el colesterol LDL y los triglicridos y aumenta el
colesterol HDL; antioxidante potente; puede inhi-
bir el crecimiento tumoral y fortalecer las paredes
de los capilares
Indol Brcoli, colecitas de Bruselas, col, coli- Inhibe la accin estrognica; activa la produccin
flor, hojas de mostaza, rbano picante de enzimas que bloquean los daos provocados en
el DNA por carcingenos
Isoflavona Frijol de soya, nuez de soya, harina de Puede reducir el riesgo de cnceres dependientes de
soya, leche de soya, protena de soya, hormonas, como el de mama y de prstata, puede
tofu, tempeh, alimentos a base de soya. prevenir la osteoporosis
Licopeno La mayora de las frutas y verduras rojas Puede reducir el riesgo de cncer de prstata, car-
(jitomate, productos de jitomate, guaya- diopata, catarata, artritis, otras enfermedades cr-
ba, toronja rosada, sanda) nicas; antioxidante fuerte
Lignan Cebada, salvado, linaza, avena, centeno, Bloquea la actividad estrognica en las clulas,
trigo, granos enteros posiblemente reduce el riesgo de cncer de mama,
colon, ovarios y prstata
Limonene Cscara y aceites de frutas ctricas (li- Desencadena la produccin de enzimas para desin-
mn, naranja, toronja), alcaravea, eneldo, toxicar de carcingenos; inhibe la promocin del
menta, hierbabuena, jitomate cncer y la proliferacin celular
Limonoide Frutas ctricas (incluidas ralladura y Como antioxidante, puede proteger contra cardio-
membranas blancas comestibles), ver- pata y bajar el colesterol LDL; puede reducir el
duras riesgo de cncer
Lutena Verduras verdes (brcoli, colecitas de Bru- Ayuda a mantener sana la visin; reduce el riesgo de
selas, col rizada, espinaca, col, acelga) catarata, degeneracin macular y ciertos cnceres
Proteasa, inhibidor Germinado de brcoli, habas, frijol de Puede suprimir la produccin de enzimas en las
soya, productos de soya, otras legumbres, clulas cancerosas, lo cual retarda el crecimiento y
papa fijacin de las hormonas
Quercetina Cebolla, frambuesa, t, vino, muchas ver- Funciona como antioxidante potente; puede reducir
duras el crecimiento y difusin de las clulas cancerosas;
inhibe el crecimiento tumoral
Resveratrol Uvas para vino (labrusca y moscatel), Estimula la respuesta inmunolgica; puede inter-
piel de las uvas, vino tinto, cacahuates ferir con la replicacin del DNA; puede prevenir
enfermedad cardiovascular
Saponina Germinado de alfalfa, otros germinados, Puede bajar el colesterol LDL; evita el crecimiento
legumbres, frijol de soya, alimentos de de las clulas cancerosas, mejora la funcin inmu-
soya, jitomate, verduras verdes, papa nolgica
Sulforafano Brcoli, colecitas de Bruselas, coliflor, Acta como antioxidante, neutraliza los radicales
col, hojas de berza, nabo picante, col ri- libres; desencadena la produccin de enzimas que
zada, hojas de mostaza desintoxican de carcingenos
Tanina Chcharos, arndano, lentejas, uvas, Inhibe la activacin de carcingenos; acta como
frambuesa, t, vino antioxidante; puede reducir el riesgo de CVD
Zeaxantina Frutas ctricas, elote, huevo, espinaca, Ayuda a mantener una visin saludable y previene
verduras verdes, chayote la degeneracin macular
HDL, lipoprotena de alta densidad (high-density lipoprotein); LDL, lipoprotena de baja densidad (low-density lipoprotein);
CVD, enfermedad cardiovascular (cardiovascular disease).
374 Apndices
Apndice 39
Complementos dietticos
Complemento dietticoa
Declaraciones de salud y beneficios Aspectos de seguridad
(componente activo)
Abeja, polen (vitaminas, mine- Aumenta la energa; favorece la prdida Las personas con reaccin alrgica a la
rales, aminocidos, hidratos de de peso; estimula la funcin del sistema picadura de abejas deben usarlo con cau-
carbono) inmunolgico tela
Ajo (alicina) Reduce el riesgo de enfermedad de arte- 600-900 mg/da; puede causar meteoris-
rias coronarias; auxiliar en la reduccin mo y flatulencia
de hipertensin y colesterol
Alfalfa (hasta 50% de protena, Reduce el colesterol y los niveles de az- 250-1 000 mg, tres veces al da; debe to-
vitaminas del complejo B y car en sangre; promueve la salud heptica marse con alimentos; no se han reportado
minerales) y desintoxica el cuerpo, alivia dolor y ri- efectos secundarios
gidez de la artritis
Aloe vera (glucsidos de antra- Ayuda a la digestin; alivia el estrei- 50-200 mg/da o 360-380 g/da; contrain-
quinona) miento; tratamiento de quemaduras me- dicado para mujeres embarazadas; el uso
nores, cortadas e irritaciones cutneas excesivo puede llevar a diarrea, nusea y
vmito
Arndano (cido hiprico y Trata las infecciones del tracto urinario; Sin efectos adversos observables con la
cido ctrico) agente anticncer (cnceres de esfago, ingesta promedio; la ingesta excesiva (3
hgado, pulmones y piel); disminuye el L/da o ms) puede causar diarrea; usar
olor de la orina y la incontinencia con cautela si se tiene propensin a litia-
sis renal
Boswellia (cidos boswlicos) Antiinflamatoria; alivia el dolor asociado 450-1 200 mg/da; puede causar malestar
con lesiones de articulaciones gastrointestinal leve
Capsicum, chiles (capsaicina) Reduce la inflamacin y los espasmos Las cremas tpicas deben contener 0.02-
musculares; trata la soriasis; antioxidante 0.05% de capsaicinoides; la dosis digesti-
de los alimentos; favorece la prdida de va debe ser de 100-500 mg de extracto de
peso porque aumenta el ndice metab- pimentn con slo 0.20% de capsaicina
lico; estimula las secreciones gstricas; tres veces al da; est contraindicado en
ayuda en la reduccin de los sntomas nios y mujeres embarazadas o en lactan-
alrgicos (es decir, fiebre del heno); dis- cia; no se use en heridas abiertas, abra-
minuye la ocurrencia de migraas siones o los ojos; puede causar ardor o
ampollas si se usa en forma pura
Carnitina (aminocido) Aumenta la funcin del msculo cardaco; 2-6 g/da para bajar de peso en un perodo
contribuye a la prdida de peso mediante de 6 meses
el aumento del metabolismo de las grasas
Carnosina (alanina, histidina) Antioxidante, mejora la cicatrizacin de 1-3 g/da; no hay efectos txicos adver-
las heridas; mejora la contraccin mus- sos en dosis hasta de 500 mg/kg de peso
cular corporal
Coenzima Q10 (portador de Antioxidante; retarda el proceso de enve- 50-100 mg/da, dos veces al da; los efec-
electrones/protones) jecimiento y evita el dao celular por los tos secundarios incluyen pirosis, nusea
radicales libres liberados durante el ejer- y dolor abdominal (pueden evitarse si se
cicio; mejora el sistema inmunolgico toma con alimentos)
Apndice 39 (continuacin)
Complemento dietticoa
Declaraciones de salud y beneficios Aspectos de seguridad
(componente activo)
Colina (vitamina B esencial) Previene el cncer; incrementa la resis- 425 mg/da para mujeres, 550 mg/da
tencia y retarda la fatiga; mejora la me- para varones; dosis ms altas de las reco-
moria; reduce la degeneracin heptica mendadas pueden causar diarrea, nusea
y dolor abdominal
Conjugado, cido linoleico, Agente anticncer; construye msculo y 1 000 mg/da, tres veces al da con ali-
(cido graso poliinsaturado) reduce la grasa corporal; aumenta la tole- mentos y agua; sin efectos secundarios
rancia a la glucosa graves si se usa por poco tiempo
Cromo (oligomineral) Esencial para la funcin normal de la in- 200-1 000 mg/da, la forma quelada u or-
sulina; mantiene los niveles sanguneos gnica es ms efectiva que la inorgnica
normales de triglicridos y colesterol
HDL
Equincea (isobutilamidas, Refuerza la funcin del sistema inmuno- 250-500 mg/da; sin toxicidad ni efectos
cido chicrico, polienos y lgico; reduce la duracin e intensidad de secundarios graves; no es para uso pro-
alcaloides) las infecciones respiratorias altas longado despus de cuatro semanas
Extracto de raz (glucsido de Ayuda con los problemas digestivos; tra- 3-4 ml/da, tres veces al da; efectos se-
antraquinona) tamiento de acn, soriasis y eczema cundarios leves
Gato, ua (alcaloides oxindoles) Estimula el sistema inmunolgico; alivia 20-60 mg/da, tres veces al da por no ms
el dolor de la artritis; alivia las lceras de 7-10 das; usar 20 mg/da para man-
intestinales; previene las infecciones res- tenimiento; contraindicada para mujeres
piratorias embarazadas o en lactancia; puede causar
meteorismo, nusea y diarrea
Ginkgo biloba (flavonoides, Antioxidante; auxilia en los sntomas de 60 mg/da, tres veces al da; usar con
glucsidos, terpenos) demencia cautela si se es alrgico a los urusioles
(nueces de la India o cscaras de mango);
puede tener efecto anticoagulante
Ginseng (ginsensidos) Reduce el azcar en sangre y aumenta la 100-300 mg/da; no se recomienda para
produccin de insulina; reduce el estrs y uso prolongado (no ms de tres meses)
aumenta los niveles de energa; tiene un
efecto equilibrante en el cuerpo
Jengibre (gingeroles) Carminativo, estimulante aromtico; ali- La ingesta excesiva puede causar trastor-
via la nusea matutina y los problemas nos cardacos; no usar en pacientes con
digestivos durante el embarazo; alivia el antecedentes de clculos vesiculares o
dolor de garganta con terapia anticoagulante
Lechero, cardo (silimarina) til en la proteccin del hgado; antioxi- 175 mg de silimarina al 80%; el efecto
dante; reduce los sntomas de los daos secundario comn es diarrea; contrain-
hepticos causados por alcohol y frma- dicado en las mujeres embarazadas y en
cos; aumenta la resistencia a la insulina lactancia
Ma Huang o efedra (efedrina, Aumenta el metabolismo y, por consi- 8 mg, tres veces al da; contraindicada en
alcaloides) guiente, causa prdida de peso; aumenta nios y mujeres embarazadas o en lactan-
los niveles de actividad; refuerza la con- cia; los efectos secundarios son hiperten-
ciencia mental; alivia la congestin sin, insomnio y migraas y, raros, ataque
al corazn, convulsiones y accidente vas-
cular cerebral; puede llevar a la muerte
(contina)
376 Apndices
Apndice 39 (continuacin)
Complemento dietticoa
Declaraciones de salud y beneficios Aspectos de seguridad
(componente activo)
Negro, cohosh (alcaloides, Trata los sntomas de la menopausia; ali- Contraindicado para las mujeres embara-
isoflavonas) via clicos menstruales y dismenorrea zadas y en lactancia, y para nios
Oxiacanto (flavonoides) Tratamiento de la cardiopata; reduce la 100-300 mg/da, tres veces al da; contra-
presin arterial alta indicado para mujeres embarazadas y en
lactancia
Piruvato (metabolito de tres Disminuye el apetito y ayuda a bajar de 1-5 g/da; las dosis altas pueden causar
carbonos) peso, aumenta el glucgeno muscular y diarrea y flatulencia
reduce la fatiga
Primavera nocturna, aceite Reduce los sntomas del PMS; favorece la 1-4 g/da con por lo menos 10% de cido
(60-80% cido linoleico) prdida de peso; alivia el eczema; mejora linoleico gamma; los efectos secundarios
la funcin nerviosa en diabticos posibles son cefaleas y molestias gstricas
SAM-e o S-adenosilmetionina Tratamiento de los trastornos hepticos; 200-600 mg/da, dos veces al da cuando
(aminocido que contiene antidepresivo; reduce los sntomas artr- se trata de depresin leve; las dosis altas
azufre) ticos, aumento de los niveles de neuro- aumentan el riesgo de enfermedad cardio-
transmisores cerebrales vascular
San Juan, hierba (flavonoides, Trata la depresin leve/moderada; mejora 300 mg/da, tres veces al da, por no ms
hipericina, xantonas) los patrones de sueo; aumenta el nivel de cuatro a seis semanas; los efectos se-
de energa; ayuda a suprimir el apetito y cundarios son insomnio, irritaciones de la
bajar de peso piel y molestias gstricas
Serrado, palmito (cidos grasos Su uso ms popular es el tratamiento del 160 mg/da, tres veces al da; efectos se-
y esteroles) cncer de prstata; alivia el dolor asocia- cundarios raros, pero pueden incluir cefa-
do con problemas urinarios leas y problemas gstricos leves
Vitamina E (vitamina Previene las cataratas y el cncer; mejora la 1 000 mg/da de tocoferol alfa para adul-
liposoluble) funcin pulmonar; ayuda en el manejo de la tos; tener cautela cuando se toman anti-
diabetes; mejora la funcin inmunolgica coagulantes; puede aumentar el sangrado
Zinc (oligomineral) Reduce el riesgo de cncer; mejora la 40 mg/da para adultos, las dosis altas
funcin inmunolgica; retarda la degene- pueden causar nusea y vmito; puede
racin macular relacionada con la edad inducir deficiencia de cobre
HDL, lipoprotena de alta densidad (high-density lipoprotein); PMS, sndrome premenstrual (premenstrual syndrome).
aLos complementos dietticos incluyen vitaminas, minerales, aminocidos, metabolitos, enzimas, hormonas, hierbas y otras
partes botnicas para tratar enfermedades o aliviar sntomas. Slo los complementos botnicos son de ms de 1 500 tipos. La
presentacin de los complementos dietticos puede ser en tabletas, polvos, extractos, aceites y otros, y no se pretende que sus-
tituyan una comida.
Apndices 377
Apndice 40
Composicin de la leche y de frmulas selectas para alimentacin de lactantes
Apndice 41
Productos nutricionales selectos para nios
Apndice 42
Frmulas de patente para nutricin entrica
(contina)
380 Apndices
Apndice 42 (continuacin)
(contina)
Apndices 381
Apndice 42 (continuacin)
Insuficiencia respiratoria
Oxepa 1.5 63 106 94 1310 1960 493 1000
NutriVent 1.5 68 101 95 752 2240 450 1000
Pulmocare 1.5 63 106 92 1310 1730 465 950
Respalor 1.5 76 148 71 1270 1480 580 1440
Enfermedad renal
Amin-Aid 2.0 19 366 46 339 230 700 1000
Magnacal Renal 2.0 75 200 101 670 1150 570 1000
Nepro 2.0 70 215 96 829 1057 635 950
NutriRenal 2.0 21 205 104 740 1256 650 1000
RenalCal 2.0 34 290 82 na na 600 1000
Suplena 2.0 30 255 96 783 1116 600 950
Estrs o traumatismo
AlitraQ 1.0 52 165 16 1000 1200 575 1500
Crucial 1.5 94 135 68 1168 1872 490 1000
Immun-Aid 1.0 37 120 22 575 1055 460 2000
Impact 1.0 56 130 28 1100 1760 375 1500
Impact with fiber 1.0 56 140 28 1100 1870 375 1500
Perative 1.3 67 177 37 1040 1730 385 1150
Protain XL 1.0 57 145 30 920 1760 340 1250
Replete with fiber 1.0 62 113 34 500 1560 300 1000
RESOURCE Arginaid 1.0 44 218 0 219 92 1340 na
EXTRA
TraumaCal 1.5 83 145 68 1200 1400 490 2000
TraumAidHBC 1.0 56 166 12 530 1173 640 3000
Atencin Geritrica
ProBalance 1.2 54 156 41 763 1560 350 1000
(contina)
382 Apndices
Apndice 42 (continuacin)
Complementos modulares
Grasa modular
Aceite de MCT 0 0 93 0 0 770
Microlipid 0 0 50 0 0 450
na, no disponible (not available); BCAA, aminocidos de cadena ramificada (branched-chain amino acids); MCT, triglic-
ridos de cadena media (medium-chain triglycerides). Verificar con el fabricante. Algunos nutrientes no aparecen en la lista. Se
recomienda llamar a servicios al cliente para datos actualizados y otros productos que no se incluyen en este Apndice.
Fabricantes: B. Braun/McGaw (Amin-Aid, HepaticAid, Immun-Aid, TraumAid HBC); Mead Johnson (Accupep HPF, Attain,
Comply, Magnacal, MCT Oil, Microlipid, Pre-Attain, Profiber, Propac, Protain XL, Sumacal, Sustacal, Sustacal HC, Sustacal
with Fiber); Nestl (Carnation Instant Breakfast, Crucial, Elementra, Entrition 0.5, Entrition HN, Glytrol, Modulen IBD, Nutren
1.0, Nutren 1.0 with Fiber, Nutren 1.5, Nutren 2.0, NutriHep, NutriRenal, NutriVent, Peptamen, Peptamen VHP, ProBalance, Re-
nalcal, Replete, Replete with Fiber, Travasorb MCT, Travasorb Hepatic, Travasorb STD); Novartis (Boost, Casec, Choice DM,
Citrotein, Compleat Modified, Compleat Regular, Criticare HN, Deliver 2.0, DiabetiSource-AC, Fibersource, Impact, Impact
with Fiber, Isocal, Isocal HN, IsoSource, IsoSource HN, IsoSource VHN, Lipisorb, Moducal, Meritene, Novasource 2.0, RE-
SOURCE, RESOURCE Arginaid EXTRA, RESOURCE Diabetic, RESOURCE Plus, RESOURCE Support, Respalor, Subdue,
Tolerex, Traumacal, Ultracal, Vivonex Plus, Vivonex T.E.N.); Ross Laboratories (Advera, AlitraQ, Ensure, Ensure HN, Ensure
with Fiber, Ensure High Protein, Ensure Plus, Ensure Plus HN, Glucerna, Introlite, Jevity, Nepro, NutriFocus, Optimental, Os-
molite, Oxepa, PediaSure, Perative, Polycose, ProMod, Promote, ProSure, Pulmocare, Suplena, TwoCal HN, Vital HN).
aEsta lista incluye slo una seleccin de muchas frmulas, algunas de las cuales son fabricadas por otras compaas cono-
cidas y no se podan incluir debido a limitaciones de espacio. La mencin de los nombres comerciales y compaas es con fines
educativos y no implica aprobacin de las autoras.
bOsmolalidad (mosmol/kg agua). La mayora de las frmulas tienen osmolalidades de entre 300 y 500 mosmol/kg de agua,
cercana a la osmolalidad de los lquidos corporales. Las frmulas densas en nutrientes tienen valores ms altos.
Apndices 383
Apndice 43
Composicin de soluciones de electrlitos orales e intravenosas
Soluciones mosmol/kg
Glucosa Na K Cl Citrato Bicarbonato
Orales de aguaa
CeraLyte 40 50 20 30 220
Enfalyte 20 50 25 45 34 170
EquaLYTE 25 78 22 68 30 305
Gastrolyte 20 90 20 80 30 na
Hydralyte 12 84 10 59 10 na
OMS/ORCC 18 90 20 80 30 333
Pedialyte 25 45 20 35 30 250
Rehydralyte 25 75 20 65 30 305
Ricelyteb 30 50 25 45 34 200
(-) Sin anlisis en la literatura del fabricante.
na, no disponible (not available). Revisar con el fabricante. Algunos nutrientes no estn en la lista. Se recomienda llamar a ser-
vicios al cliente para datos actualizados y otros productos que no se incluyen en este Apndice.
aOsmolalidad (mosmol/kg agua). La mayora de las frmulas tienen osmolalidades de entre 300 y 500 mosmol/kg de agua, cer-
cana a la osmolalidad de los lquidos corporales. Las frmulas densas en nutrientes tienen valores ms altos.
bComo slidos de miel de maz.
cOMS, Organizacin Mundial de la Salud-ORS, Solucin de Rehidratacin Oral (oral rehydration solution).
mos-
Soluciones intravenosas
mol/kg
(contenido de electrli- Na K Ca Mg Cl Lactato Acetato Gluconato
de
tos en meq/L)
aguaa
Normosol-R 140 5 3 98 27 23 295
Isolyte-S 140 5 3 98 29 23 295
Plasma-Lyte-R 140 10 5 3 103 8 47 312
Concentradosb
Hyperiyte 25 40 5 8 33 41 5 6015
Hyperiyte-CR 25 20 5 5 30 30 5500
Lypholyte II 35 20 5 5 35 30 6200
Multilyte-20 25 20 5 5 30 25 4205
TPN Electrolytes 35 20 5 5 35 30 6200
Apndice 44
Soluciones de aminocidos para nutricin parenteral
Aminocidos esenciales
(mg/100 ml)
Fenilalanina 170 220 290 480 526 298 1 040
Histidina 85 150 290 240 372 300 894
Isoleucina 210 360 490 590 406 660 749
Leucina 270 470 840 770 526 1 000 1 040
Lisina 220 360 490 620 492 1 050 1 180
Metionina 160 200 200 450 492 172 749
Treonina 120 260 250 340 356 400 749
Triptfano 46 80 120 130 152 200 250
Valina 200 400 470 560 390 500 960
Aminocidos no esenciales
(mg/l00 ml)
Alanina 210 640 320 600 1 760 993 2 170
Arginina 290 490 730 810 880 1 018 1 470
Prolina 340 430 410 950 356 722 894
Serina 180 210 230 500 530 592
Tirosina 44 140 34 270 39
Glicina 420 340 220 1 190 1 760 500 1 040
Glutmico, cido 300 738 749
Asprtico, cido 190 700 434
Cistena <20 <20 <20
Electrlitos
(meq/L)
Sodio 35 10 70 45.3
Potasio 24 5.4 60
Magnesio 5 10
Cloro 41 <3 <3 70
Acetato 47 86 56 73 141 71.8 151
Fosfato (mM/L) 3.5 10 30
Osmolaridada
(mosm/L) 735 500 525 810 1 160 873 1 388
(contina)
Apndices 385
Apndice 44 (continuacin)
Aminocidos esenciales
(mg/100 ml)
Fenilalanina 825 726 880 490 320 228 100
Histidina 412 429 250 420 160 154 240
Isoleucina 525 462 560 500 1 380 760 789 900
Leucina 825 726 880 600 1 380 1 370 1 576 1 100
Lisina 600 535 640 450 410 265 610
Metionina 825 726 880 500 250 206 100
Treonina 375 330 400 380 200 272 450
Triptfano 188 165 200 160 90 88 66
Valina 600 528 640 820 1 240 880 789 840
Aminocidos no esenciales
(mg/100 ml)
Alanina 560 400 660 770
Arginina 600 630 580 507 600
Cistena <20 <20 <20
Glicina 300 330 660 900
Prolina 350 630 448 800
Serina 300 330 221 500
Tirosina 40 33
Electrlitos
(meq/L)
Acetato 50 105 44 60 57 72 62
Cloro <3 31 <3 <40 <3
Fosfato (mM/L) 10
Potasio 5.4
Sodio 5 10 7 10
Osmolaridada
(mosm/L) 416 475 435 600 316 320 665 785
(-) Sin anlisis en la literatura del fabricante.
Fabricantes: Abbott Laboratories (Aminosyn, Aminosyn II, Aminosyn RF, Aminosyn HBC); Baxter/Clintec (Aminess, Bran-
chAmin, RenAmin, Travasol); B. Braun/McGaw (FreAmine, FreAmine HBC, HepatAmine, NephrAmine, Procalamine, Tro-
phAmine); Fresenius Kabi Clayton LP (Novamine).
aOsmolaridad es el nmero de osmoles o miliosmoles por litro de solucin, de modoque la osmolaridad considera tanto el soluto
como el solvente, y no resulta afectada por la temperatura de la solucin ni el nmero de partculas presentes en ella.
386 Apndices
Apndice 45
Terapia nutricional en errores congnitos del metabolismo
(contina)
Apndices 387
Apndice 45 (continuacin)
(contina)
388 Apndices
Apndice 45 (continuacin)
Apndice 46
Interacciones de frmacos con alimentos y nutrientes
(contina)
390 Apndices
Apndice 46 (continuacin)
Apndice 46 (continuacin)
Apndice 46 (continuacin)
Apndice 46 (continuacin)
Apndice 46 (continuacin)
Apndice 47
Patgenos comunes transmitidos por alimentos
Bacterias
Bacillus cereus Amplia variedad de alimentos (verduras, No crece a las temperaturas de refrigera-
(toxina diarreica) carnes, leche, pescado), si se deja sin ta- cin recomendadas (menos de 5C), pero
par debido a contaminantes del suelo y el puede crecer en temperaturas ligeramente
polvo. Las esporas sobreviven a la pasteu- superiores. Por lo tanto, cocinar el alimen-
rizacin de la leche. to completamente, enfriar de inmediato y
aislar el alimento cocinado del ambiente
tapndolo para reducir la contaminacin
con esporas transmitidas por el aire.
Campylobacter jejuni Aves, carne de res y cordero crudos, le- Cocinar los alimentos completamente;
che no pasteurizada (alimentos de origen usar leche pasteurizada; usar mtodos de
animal que se comen crudos o mal co- manejo seguro de alimentos.
cidos o por recontaminacin despus de
cocinados).
Clostridium botulinum Ambiente anaerbico de baja acidez (elo- Usar mtodos adecuados de enlatado para
(nios y adultos) te enlatado, pimientos, ejotes, sopas, be- los alimentos poco cidos (p. ej., olla de
tabeles, aceitunas maduras, esprragos, presin); refrigerar el ajo hecho en casa y
championes, espinacas, atn, hgado de los aceites con hierbas; evitar los alimen-
pollo, carnes fras, salchichas, jamn, ajos tos preparados comercialmente que tienen
en aceite, langosta); pescado ahumado y fugas o que estn en latas abolladas, infla-
salado. das o rotas.
Clostridium botulinum La miel de abeja es el nico vehculo die- No dar miel de abeja a los lactantes; no
(lactantes) ttico para las esporas del C. botulinum preparar las frmulas de los lactantes con
relacionadas con el botulismo de los lac- miel ni sumergir los chupones en miel de
tantes. abeja.
Clostridium perfringens Sobras de carnes y sus productos que se Usar mtodos de manejo seguro de ali-
almacenan entre 49 y 54.5 C. mentos; cocinar completamente los ali-
mentos; usar leche pasteurizada.
E. coli (ETEC) Carne de res mal cocida, leche y produc- Cocinar la carne molida completamente
tos lcteos no pasteurizados, agua conta- (71C); evitar la leche cruda y productos
minada y contacto de persona a persona. lcteos; usar mtodos de manejo seguro
de los alimentos; usar agua tratada, hervi-
da o embotellada.
Listeria monocytogenes Carne y mariscos crudos, carnes procesa- Usar mtodos de manejo seguro de los
das, leche cruda y quesos suaves. alimentos; cocinar los alimentos comple-
tamente; usar leche pasteurizada.
Salmonella, especies Huevos crudos o mal cocidos, carnes, Usar mtodos de manejo seguro de los ali-
aves, leche y otros productos lcteos, ca- mentos; usar leche pasteurizada; cocinar
marones, ancas de rana, levadura, coco, los alimentos completamente; refrigerar
pasta y chocolate. los alimentos rpida y adecuadamente.
Shigella, especies Contacto de persona a persona, alimentos Usar mtodos de manejo seguro de los
crudos, ensaladas, productos lcteos y alimentos; cocinar los alimentos comple-
agua contaminada. tamente; refrigeracin adecuada.
Staphylococcus aureus Toxinas producidas en carnes, aves, pro- Usar mtodos de manejo seguro de los
ductos de huevo, ensaladas de atn, papa alimentos; cocinar los alimentos comple-
y macarrn, y pastitas rellenas de crema. tamente; refrigerar los alimentos rpida y
adecuadamente.
(contina)
396 Apndices
Apndice 47 (continuacin)
Vibrio cholerae Mariscos crudos y agua contaminada. Usar mtodos de manejo seguro de los
alimentos; cocinar los alimentos comple-
tamente.
Yersinia enterocolitica Cerdo mal cocido, leche no pasteurizada, Usar solamente leche y productos lcteos
agua contaminada. pasteurizados; tratar el agua para beber y
para preparar alimentos. Cocinar los ali-
mentos completamente; separar los ali-
mentos crudos de los cocidos: despus de
manipular alimentos crudos, lavarse las
manos adecuadamente.
Virus
Hepatitis A, virus Agua y hielo, mariscos, ensaladas, carnes Prevenir la contaminacin cruzada con
fras y sndwiches, frutas y jugos de fruta, las manos; asegurarse de que quienes
leche cruda y productos lcteos, verduras, manipulan alimentos practican una buena
cualquier alimento que no recibe trata- higiene personal; limpiar e higienizar las
miento a base de calor. superficies en contacto con los alimentos;
usar fuentes de agua higinica/segura.
Norwalk, virus tipo Agua, mariscos (especialmente almejas y Prevenir la contaminacin cruzada con
ostiones crudos o sin cocimiento al vapor las manos; asegurarse de que quienes
suficiente), verduras crudas, fruta fresca y manipulan alimentos practican una buena
ensaladas, agua contaminada. higiene personal; cocinar completamen-
te los alimentos a la temperatura interna
mnima requerida; usar agua higinica y
clorada.
Parsitos
Anisakis, especies Pescado crudo, mal cocido o congelado Evitar comer pescado y mariscos crudos
inadecuadamente, especialmente bacalao, o parcialmente cocinados a menos que
salmn del Pacfico, abadejo, arenque, hayan sido tratados adecuadamente para
rape (Lophius), lenguado y el pescado que eliminar los parsitos. Cuando se sirven
se usa para sashimi y sushi. pescados crudos o a medio cocer, utilizar
solamente pescado calificado para sashi-
mi que ha sido congelado adecuadamente.
El pescado que se va a comer crudo debe
congelarse a 20C o menos durante siete
das en el congelador o a 35C o menos
por 15 h en un congelador rpido. Dispo-
sicin sanitaria de las heces; cocinar los
alimentos completamente.
Ascaris lumbricoides Alimentos y agua contaminados. Contac- Asegurarse de que quienes manipulan
to de persona a persona. alimentos practican una buena higiene
personal; lavar minuciosamente los pro-
ductos del campo; usar agua potable. Dis-
posicin sanitaria de las heces; cocinar los
alimentos completamente.
Cryptosporidium parvum Agua, ensaladas y verduras crudas; leche Asegurarse de que quienes manipulan
cruda, alimentos crudos, como la sidra de alimentos practican una buena higiene
manzana; alimentos listos para comer. personal; lavar minuciosamente los pro-
ductos del campo; usar agua potable. Dis-
posicin sanitaria de las heces; cocinar los
alimentos completamente.
(contina)
Apndices 397
Apndice 47 (continuacin)
Cyclospora cayetanensis Agua, pescados marinos, leche cruda, Asegurarse de que quienes manipulan
productos del campo crudos. alimentos practican una buena higiene
personal; lavar minuciosamente los pro-
ductos del campo; usar agua potable. Dis-
posicin sanitaria de las heces; cocinar los
alimentos completamente.
Entamoeba histolytica Agua contaminada con aguas negras o Esta enfermedad, llamada amebosis, es
comer fruta, verduras y otros alimentos transmitida por el agua y los alimentos.
contaminados con esta amiba. Por lo tanto, aplicar el manejo seguro de
los alimentos y medidas de higiene. Dis-
posicin sanitaria de las heces; cocinar los
alimentos completamente.
Giardia lamblia Agua y hielo contaminado, ensaladas, y Usar suministros de agua saludable, clora-
(posiblemente) otras verduras crudas. da; asegurarse de que quienes manipulan
alimentos practican una buena higiene
personal; lavar cuidadosamente los pro-
ductos del campo crudos.
Taenia saginata Res infectada con tenia que no est bien Cocinar completamente la carne de res.
cocida. Practicar una buena higiene personal. Hi-
giene general.
Taenia solium Cerdo infectado con tenia que no est bien Cocinar completamente la carne de cerdo.
cocido. Practicar una buena higiene personal. Hi-
giene general.
Taenia diphyllobothrium Pescado crudo y no bien cocido infectado Cocinar completamente el pescado. Prac-
con tenia. ticar una buena higiene personal. Higiene
general.
Trichinella spiralis Cerdo mal cocido o animales de caza, Cocinar la carne de cerdo y otras a tem-
cerdo y otras salchichas (la carne molida peraturas internas de coccin; lavar, en-
puede contaminarse en los molinos de juagar e higienizar el equipo, como los
carne). molinos para salchichas y los utensilios
usados para la preparacin de cerdo crudo
y otras carnes.
Apndice 48
Prefijos, sufijos y smbolos comunes
Prefijos
a, an sin; como avitaminosis filo amar; como basfilo
ab de, desde, alejado de; como anormal (abnormal) fobia temor de; como fotofobia
ad hacia, cerca de; como adrenal ismo enfermedad; como alcoholismo
ana hacia arriba, como anabolismo itis inflamacin; como apendicitis
anti contra; como antibitico lisis destruccin; como hemlisis
auto por s mismo; como autodigestin malacia reblandecimiento; como osteomalacia
bio vida; como biologa oma tumor; como adenoma
calor calor; como calormetro opsia para ver; como biopsia
cata hacia abajo; como catabolismo osis enfermedad; como tuberculosis
cole bilis, vescula; como colagogo pata enfermedad de; como neuropata
croma color; como cromatosis penia pobreza; como leucopenia
co junto; como coenzima pnea respiracin; como hiperpnea
di dos, doble; como diplopa poyesis produccin; como hematopoyesis
dis enfermedad, negativo; como enfermedad (disease) ptisis escupir; como hemoptisis
dys dificultad; como dispepsia (dyspepsia) rea descarga; como diarrea
ec afuera; como ectpico toma cortar; como vagotoma
encefal cerebro; como encefalograma trofia crecimiento; como hipertrofia
endo dentro; como endgeno uria orina; como glucosuria
exo fuera; como exgeno
hemo sangre; como hemopoyesis Smbolos
hiper excesivo; como hiperacidez (+) significativo; poco comn
hipo poco; como hipofuncin + ms; positivo; presente
im no; como inmaduro (immature) ++ rastros o reaccin notable
in no; como incurable +++ cantidad o reaccin moderada
inter entre; como intersticial ++++ cantidad o reaccin significativa
intra dentro; como intravascular (-) insignificante
meta cambio; como metaplasia -- menos; negativo; ausente
necro muerte; como necrosis ms o menos; con o sin
para a un lado; como paravertebral = igual a
peri alrededor; como pericardio no igual; diferente
pos, post despus; como posmortem idntico
pre antes; como prenatal o^ elevado; arriba de; crecido
sin unin; como sntesis o disminuido; por debajo de; deprimido
creciente
Sufijos decreciente
algia dolor; como neuralgia implica; implicacin
asa enzima; como amilasa > mayor que; lleva a
cida matar; como bactericida < menor que, causado por
cito clula; como eritrocito mayor o igual que
clisis goteo; como venoclisis menor o igual que
ectoma extraccin; como apendicectoma alrededor de; aproximadamente
emesis vmito; como hematemesis aproximadamente igual a
emia sangre; como anemia :: proporcional a
estesia sensacin; como anestesia cambio
fagia comer; como polifagia por lo tanto
Apndices 399
Apndice 49
Abreviaturas comunes en nutricin y expedientes mdicos
(contina)
400 Apndices
Apndice 49 (continuacin)
(contina)
Apndices 401
Apndice 49 (continuacin)
(contina)
402 Apndices
Apndice 49 (continuacin)
(contina)
Apndices 403
Apndice 49 (continuacin)
(contina)
404 Apndices
Apndice 49 (continuacin)
PAT embarazo de trmino (pregnancy at term); prn por razn necesaria (prore nata)
taquicardia auricular paroxstica (paroxys- Pro protena
mal atrial tachycardia) prog pronstico (prognosis)
path patologa (pathology) P/S,
PBI yodo fijado a protena (protein-bound iodine) proporcin proporcin cidos grasos poliinsaturados/satu-
pc despus de comer (post-cibum) rados
PCM desnutricin protenico-calrica (protein-calo- PSE encefalopata del sistema porta (portal syste-
rie malnutrition) mic encephalopathy)
PCR ndice catablico de protenas (protein catabo- PSP fenolsulfonftalena (phenolsulfonphthalein)
lic rate) pt paciente (patient)
PCV volumen de paquete celular (packed cell P.T. terapia fsica (physical therapy); terapeuta
volume) fsico (physical therapist)
PD dilisis peritoneal (peritoneal dialysis) PT tiempo de protrombina (prothrombin time)
PE exploracin fsica (physical examination) PTA antes de admisin (prior to admission)
ped pediatra PTB tuberculosis pulmonar (pulmonary tuberculo-
PEG gastrostoma endoscpica percutnea (percu- sis)
taneous endoscopic gastrostomy) PTH hormona paratiroidea (parathyroid hormone)
PEM desnutricin protenico-energtica (protein- PTT tiempo de tromboplastina parcial (partial
energy malnutrition) thromboplastin time)
PEN nutricin intestinal y parenteral (parenteral PUD enfermedad por lcera pptica (peptic ulcer
and enteral nutrition) disease)
PER proporcin de eficiencia protenica (protein PUFA cido graso poliinsaturado (polyunsaturated
efficiency ratio) fatty acid)
PERRLA pupilas iguales, redondas, reaccionan a la PVA alimentacin por vena perifrica (peripheral
luz y a la acomodacin (pupils are equal, venous alimentation)
round, react to light and accommodation) PVC contracciones ventriculares prematuras (pre-
pg picogramo mature ventricular contractions)
pH concentracin de iones hidrgeno PVD enfermedad vascular perifrica (peripheral
PH antecedentes (past history) vascular disease)
PI padecimiento actual (present illness) PWB soporte de peso parcial (partial weight bea-
PID enfermedad inflamatoria plvica (pelvic ring)
inflammatory disease) PZI insulina protamina zinc (protamine zinc insulin)
PKU fenilcetonuria (phenylketonuria) q cada (quaque)
PM posmortem q.d. cada da (quaque die)
PMD mdico privado (private medical doctor) q.h. cada hora (quaque hora)
PMH antecedentes personales patolgicos (past q.i.d. cuatro veces al da (quarter in die)
medical history) ql cuanto desee (quantum libit)
PMI posinfarto del miocardio (post myocardial qn cada noche (quaque nocte)
infarction) qns cantidad insuficiente (quantity not sufficient)
PMS sndrome premenstrual (premenstrual qod cada tercer da
syndrome) qoh cada tercera noche
PNA apariencia de nitrgeno protenico (protein qs cantidad suficiente (quantum sufficiat)
nitrogen appearance) qt cuarto (unidad de medida)
PNI ndice pronstico nutricional (prognostic R derecho (right); rectal
nutritional index) RA artritis reumatoide (rheumatoid arthritis)
po por va oral (per os) RAE equivalente de actividad de retinol (retinol
POMR expediente mdico orientado al problema activity equivalent)
(problem-oriented medical record) RAI istopo radioactivo (radioactive isotope)
pos positivo RBC, rbc glbulo rojo (red blood cell)
Post posterior RBP protena fijadora de retinol (retinol-binding
pp posprandial; posparto protein)
PPBS azcar en sangre posprandial (postprandial R.D. dietista registrado (registered dietitian)
blood sugar) RDA racin diettica recomendada (recommended
PPN nutricin parenteral perifrica (peripheral dietary allowance)
parenteral nutrition) RDI ingesta diaria de referencia (reference daily
PR frecuencia del pulso (pulse rate) intake)
(contina)
Apndices 405
Apndice 49 (continuacin)
(contina)
406 Apndices
Apndice 49 (continuacin)
TNA mezcla total de nutrientes (total nutrient URR ndice de reduccin de urea (urea reduction
admixture) rate)
T.O. orden telefnica (telephone order) UTI infeccin de vas urinarias (urinary tract infec-
TP protena total (total protein) tion)
TPN nutricin parenteral total (total parenteral UUN nitrgeno ureico urinario (urinary urea nitro-
nutrition) gen)
TPR temperatura, pulso y respiraciones VC capacidad vital (vital capacity)
Trach traqueostoma (tracheostomy) VF fibrilacin ventricular (ventricular
TSF pliegue cutneo del trceps (triceps skinfold) fibrillation)
TSF pliegue cutneo del trceps (triceps skinfold) VIH virus de la inmunodeficiencia humana
TSH hormona estimulante del tiroides (thyroid VMA cido vanililmandlico (vanillylmandelic
stimulating hormone) acid)
TWE enema de agua de la llave (tap water enema) VO orden verbal (verbal order)
Tx tratar VPC contraccin ventricular prematura (ventricular
U/A examen general de orina (urinary analysis) premature contraction)
UGI gastrointestinal superior (upper gastrointesti- VS signos vitales (vital signs)
nal) VT taquicardia ventricular (ventricular tachycar-
UI unidad internacional dia)
UIBC capacidad de fijacin de hierro no saturado WB soporte de peso (weight-bearing)
(unsaturated iron-binding capacity) WBC recuento de leucocitos (white blood count);
UL nivel de ingesta superior tolerable (upper-in- leucocitos (white blood cell)
take level) wdwn bien desarrollado, bien nutrido (well develo-
UNA apariencia de nitrgeno ureico (urea nitrogen ped, well nourished)
appearance) WF mujer blanca (white female)
U.R. revisin de utilizacin (utilization review) WM varn blanco (white male)
URI infeccin de vas respiratorias altas (upper WNL dentro de lmites normales (within normal
respiratory infection) limits)
Apndices 407
Apndice 50
Fuentes de informacin de nutricin
(contina)
408 Apndices
Apndice 50 (continuacin)
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Del mar Learning Co
(contina)
Apndices 409
Apndice 50 (continuacin)
(contina)
410 Apndices
Apndice 50 (continuacin)
Apndice 50 (continuacin)
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