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MXICO.
Ing. Qumica.
Proyecto:
Planta Procesadora de Cacao S.A De C.V.
Catedrtico:
Ing. Jos Luis Escobar Villagrn
Elaborado por:
NDICE.
BASES DE DISEO.
1. LOCALIZACIN.
2. DATOS CLIMTOLOGICOS DE LA ZONA.
3. CAPACIDAD.
4. DESCRIPCIN DEL PROCESO.
5. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.
6. SERVICIOS AUXILIARES.
7. TRATAMIENTOS DE EFLUENTES.
8. NORMAS.
INGENIERA BSICA.
1. Localizacin de la planta.
Estado: Chiapas
Municipio: Tapachula
Direccin: Carretera Puerto San Benito 104, parque agroindustrial
Coordenadas: 1443'40.1"N 9224'13.6"W
Altitud: 5 metros sobre el nivel del mar, con respecto al centro de
Tapachula, Chiapas.
2. Datos climatolgicos de la zona.
Temperatura promedio: 26 C
Viento: 8 km/h SE
Humedad: 70.6%
Nevada: 0 cm
3. Capacidad.
Ton/da = 5 de Cacao
Ton/Hrs = 0.3125 de Cacao
Caractersticas fsicas.
Cacao
Humedad mxima 7%
Mximo de impurezas 5%
Grasas 50-55%
Caractersticas qumicas.
Nitrgeno
Almidn 9 5.2
Carbonato de potasio.
Caracteristicas fisicas.
Agua potable.
En la provison de agua se debe tener especial cuidado con los sabores, olores,
colores y la turbidez del agua que se brinda, en parte porque dan mal sabor,
pero tambien a causa de su uso en la elaboracion de bebidas, preparacion de
alimentos, fabricacion de textiles y en el uso para generacion de vapor de
calderas.
Propiedades fisicoquimicas.
Manteca de cacao.
Glicridos: 8%
Estearo-diolena: 6 a 12 %
Palmito-diolena: 7 a 8%
Oleo-diestearina: 18 a 22%
Oleo-palmitoestearina: 52 a 57%
Oleo-dipalmitina: 4 a 6%
Mantenga el contenedor bien cerrado. Evite la luz solar directa, fuentes de calor
y agentes de oxidacin fuertes. Almacenar a 5 10 C. Cuanto ms baja sea la
temperatura en almacn mejor estabilidad tendr el almacenamiento. Se
transporta en camiones, respetando las condiciones adecuadas de higiene y
saneamiento adecuadas para evitar la contaminacin del producto. Mantener a
temperaturas no mayor a 18C.
Cacao
% Humedad: 3.0
% Cenizas: 5.5
% Teobromina: 2.8
Forma de almacenamiento y salida de la planta.
La humedad del cuarto del almacenamiento debe controlarse por debajo del
50% para prevenir que el cacao absorba humedad, ya que esto provoca el
crecimiento de hongos y bacterias.
6. Servicios auxiliares.
Vapor:
Energa elctrica.
Combustible
Combustible Gas licuado
Fuente de suministro Pipa
Naturaleza Mezcla 50:50 propano-butano
Gravedad especifica 0.5
Poder calrico total 11935.8 Kcal/Kg
Presin 42 atm
Temperatura 25 C
Disponibilidad Ilimitada
7. Tratamiento de efluentes.
1.2 Norma para el chocolate y los productos del chocolate (CODEX STAN 87-
1981)
1.3 Norma para el cacao en polvo (cacaos) y las mezclas secas de cacao y
azcares (codex stan 105-1981, rev. 1-2001)
1.4 Norma para la manteca de cacao (CODEX STAN 86-1981, Rev. 1-2001).
Esta Norma se aplica exclusivamente a la manteca de cacao empleada como
ingrediente en la fabricacin de chocolate y productos de chocolate.
INGENIERIA BASICA.
Limpieza
Tostado
Descascarillado
Molienda
Alcalinizacin
Prensado y filtrado
Envasado de la manteca
BALANCE DE MATERIA
a) Tostado
311 296.5696
Agua Kg/Hr
14.4304
b) Descascarillado
296.5696 278.775424
Cascarilla Kg/Hr
17.744176
c) Molienda
En esta etapa entra el cacao sin cascara, el cacao que entra al molino es la
misma que sale (considerando que la materia que queda en el equipo es
despreciable)
278.775424 278.775424
d) Alcalinizacin
27.8775424
278.775424 306.6529664
e) Prensado.
Se estima en esta parte que se obtiene un rendimiento del 55% de parte de la
manteca, por lo tanto el 45% le corresponde a la torta de cacao (solo para esta
parte del proceso).
306.6529669 168.6591315
137.9938349
f) Pulverizado
137.9938349 124.194414
Perdida
13.79938349
Balance de energa
Tostador (Torrefactor)
= 4.4742 16 = 71.58
Descascarilladora
Molino
= 3.728 16 = 59.65
Prensador
= 2.2371 16 = 35.7936
Pulverizador
= 22.371 16 = 357.936
= 1.118 16 = 17.89
9. Anexos.
CLIMAS CUADRO 2.1
SMBOLO % DE LA
TIPO O SUBTIPO
SUPERFICIE
MUNICIPAL
CLIDO HMEDO CON ABUNDANTES LLUVIAS EN VERANO 41,07
FUENTE: INEGI. Conjunto de Datos Geogrficos de la Carta de Climas, 1:1 000 000.
PUERTO MADERO 1987 25,0 26,0 26,8 28,7 28,3 28,3 28,1 27,4 27,7 27,8 27,3 26,0
PROMEDIO De 1944 a 24,9 25,1 25,7 26,4 26,5 26,1 26,5 26,1 25,9 26,2 25,9 25,2
61987
AO MS FRO 1981 19,0 18,1 19,1 18,6 19,4 18,4 18,7 18,3 18,9 20,6 19,7 20,6
AO MS CALUROSO 1969 26,4 27,6 28,5 29,6 28,9 29,0 28,6 27,0 28,0 28,4 28,0 26,6
CHIRIPA LA, FINCA 1981 24,2 3,7 23,8 24,9 25,5 24,2 24,4 24,3 24,8 23,6 23,4 23,2
PROMEDIO De 1955 a 22,6 22,8 23,4 23,6 23,6 23,0 23,1 23,3 22,8 22,9 22,9 22,8
1981
AO MS FRO 1978 22,1 22,2 21,8 21,6 21,7 21,1 21,6 22,2 21,8 21,8 22,6 23,1
AO MS CALUROSO 1980 25,1 24,8 25,2 25,9 26,9 26,0 25,0 25,1 24,9 25,6 23,4 23,2
TAPACHULA 2003 0,0 0,0 0,0 7,0 301,3 308,9 123,6 251,7 313,9 269,4 52,1 0,0
PROMEDIO De 1922 a 2003 5,2 6,9 29,5 90,4 268,2 392,6 325,4 328,9 448,2 330,7 80,3 13,1
AO MS SECO 1977 0,0 0,0 1,2 55,9 177,4 186,9 183,2 167,4 232,0 269,3 25,5 25,6
AO MS LLUVIOSO 2003 0,0 0,0 0,0 7,0 301,3 308,9 123,6 251,7 313,9 269,4 52,1 0,0
PUERTO MADERO 1981 0,0 0,0 0,0 29,5 85,4 267,3 148,0 394,2 28,4 55,7 5,1 0,0
PROMEDIO De 1945 a 1981 1,4 0,7 12,0 39,9 118,4 286,4 191,5 217,8 337,8 250,7 25,8 1,3
AO MS SECO 1977 0,0 0,0 50,0 22,7 85,5 73,3 166,9 73,0 22,7 43,8 4,2 0,2
AO MS LLUVIOSO 1961 0,0 10,0 0,0 0,0 27,0 190,0 622,0 556,0 595,0 460,0 0,0 0,0
CHIRIPA LA, FINCA 1981 4,0 0,0 265,8 274,0 405,5 860,1 518,4 732,0 863,4 445,5 160, 46,0
9
PROMEDIO De 1954 a 1981 46,3 52,9 89,8 185,9 364,7 624,0 507,0 568,8 692,8 536,2 197, 49,5
5
AO MS SECO 1977 0,5 38,6 19,2 190,8 214,0 384,8 325,4 488,3 477,3 355,9 238, 104,4
2
AO MS LLUVIOSO 1973 0,0 23,1 29,0 327,9 310,0 597,0 498,1 1151,2 749,1 847,8 288, 100,8
3
FUENTE: INEGI. Conjunto de Datos Geogrficos de la Carta Hidrolgica de Aguas Superficiales, 1:250 000.
Vientos Promedio
Humedad Promedio