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PRCTICA 7
1. OBJETIVOS
2. INTRODUCCIN
La calidad del producto esa muy variables de regin a regin, y por lo general se
considera que su preparacin le permite conservarse por un periodo medio sin
necesidad de refrigeracin. Sin embargo, en la actualidad es un producto objeto
de inters por parte de las empresas productoras de crnicos, razn por la cual
su preparacin tiende a estandarizarse as como a normalizarse para su
comercializacin.
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3. INVESTIGACIN PRELIMINAR
4. MATERIALES Y REACTIVOS
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determinacin de grasa
Reactivos para la
Balanza analtica
determinacin de protena
Estufa de humedades Cabeza entera de cerdo
Equipo para determinacin de grasa (Soxleth o
Condimentos
Goldfish).
Equipo para determinacin de protena
Sal
(Kjeldahl).
Cubre bocas Cofia
5. DESARROLLO EXPERIMENTAL
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c) Una vez mezclada la carne con los condimentos, se cubren los moldes
prensa con gasa y se llenan con la carne mezclada con los
condimentos. Los moldes prensas se cierran con la mayor presin
posible y se les da un calentamiento por una hora a 70C sumergidos
por completo en el bao de agua caliente.
6. INFORME DE RESULTADOS
Los siguientes aspectos no son los nicos a considerar, ya que la discusin debe
ser amplia segn los resultados que se hayan obtenido. No olvidar lo que se
marca en los objetivos y la investigacin preliminar procurando que la discusin
sea integral. Adems no olvidar que la metodologa se debe presentar como
diagramas de bloques, los cuales deben ser descritos brevemente.
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7. BIBLIOGRAFA
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