ADITIVOS

Se define como aditivo alimentario cualquier sustancia que, normalmente no se

consuma como alimento en s, ni se use como ingrediente caracterstico en la
alimentacin, independientemente de que tenga o no valor nutritivo y, cuya adicin
intencionada a los productos alimenticios con un propsito tecnolgico en la fase de su
fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envase, transporte o
almacenamiento, tenga o puede esperarse que tenga, directa o indirectamente, como
resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de
dichos productos alimenticios.

Acentuadores de sabor
Son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los
alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros
componentes presentes. Adems, influyen tambin en la sensacin de cuerpo
en el paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente
importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en muchos ms
productos.

Ejemplo:
E-620 acido L-glutmico
E-621 Glutamato de sodio

Antiaglomerantes
Es una sustancia capaz de evitar la formacin de aglutinamientos en las
substancias existentes en una disolucin. Las partculas slidas de una solucin
pueden ir aglomerndose proporcionando unas estructuras agregadas que
restan homogeneidad.

Ejemplo:
E 1412 fosfato de dialmidn
E 381 citrato de amonio femico
 Clarificantes
Aditivos utilizados para eliminar partculas en suspensin de lquidos tales como
el vino, la cerveza, las bebidas refrescantes y los aceites vegetales.

Ejemplos:
181 acido tnico

Enzimas

Son un esquema de clasificacin numrica para las enzimas, basado en

las reacciones qumicas que catalizan. Como sistema de nomenclatura de
enzimas, cada nmero EC est asociado a un nombre recomendado para dicha
enzima. En realidad, los nmeros EC codifican reacciones catalizadas por
enzimas. Enzimas diferentes que catalicen la misma reaccin recibirn el mismo
nmero EC.

Ejemplo:
EC1 Oxidorreductasas

EC3 Hidrolasas

Tipos de aditivos Accin Ejemplos

Antiespumantes

(AN ESP) Previenen o reducen la formacin de espuma. Dimetilpolisiloxano (INS 900)

Antihumectantes/A Reducen las caractersticas higroscpicas de los

ntiaglutinantes (AN alimentos y disminuyen la tendencia de las partculas Talco (INS 553 iii), Silicato de

AH) individuales a adherirse unas a las otras. magnesio (INS 553 i)

Antioxidantes Retardan la aparicin de alteracin oxidativa del Acido ascorbico (INS 300), Sodio

(ANT) alimento. eritorbato (INS 316)

 Tartrazina (INS 102), Rojo Allura

Colorantes (COL) Confieren, intensifican o restauran el color del alimento. (INS 129)

Conservadores Impiden o retardan la alteracin de los alimentos Acido Benzoico (INS 210), Acido

(CONS) provocada por microorganismos o enzimas. sorbico (INS 200)

Edulcorantes Sacarina (INS 954), Aspartamo

(EDU) Aportan sabor dulce al alimento sin ser azcares. (INS 951)

Pectinas (INS 440), Goma guar

Espesantes (ESP) Aumentan la viscosidad de los alimentos. (INS 412)

Carragenina (INS 407), Alginato

Gelificantes (GEL) Dan textura a travs de la formacin de un gel. de sodio (INS 401)

Hacen posible el mantenimiento de una dispersin Mono y dicliceridos de acidos

Estabilizantes uniforme de dos o ms sustancias inmiscibles en un grasos (INS 471), Goma garrofin

(EST) alimento. (INS 410)

Aromatizantes/

Saborizantes Aromatizantes naturales y

(ARO) Refuerzan el aroma,y/o el sabor de los alimentos. artificiales

Humectantes Protegen los alimentos de la prdida de humedad o Glicerina (INS 422), Sorbitol (INS

(HUM) facilitan la disolucin de un polvo en un medio acuoso. 420)

Reguladores de la Alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los Hidroxido de sodio (INS 524),

acidez (AC REG) alimentos. Carbonato de sodio (INS 500 i )

Aumentan la acidez y/o dan un sabor cido a los Acido citrico (INS 330), Acido

Acidulantes (ACI) alimentos. lactico (INS 270)

Emulsionantes/ Hacen posible la formacin omantenimiento de una

Emulsificantes mezcla uniforme de dos o ms fases inmiscibles en el Lecitinas (INS 322), Goma

(EMU) alimento. arabiga (INS 414)

Mejoradores de la Amilasa (INS 1100), Acido

harina (FLO) Agregadas a la harina, mejoran su calidad tecnolgica. ascorbico (INS 300)

Glutamato monosodico (INS

Resaltadores del 621), Inosinato de sodio (INS

sabor (EXA) Resaltan o realzan el sabor y/o el aroma de un alimento. 631)

Leudantes Bicarbonato de sodio (INS 500 ii),

qumicos (RAI) Aumentan el volumen de la masa por liberacin de gas. Amonio bicarbonato (INS 503 ii)

Imparten una apariencia brillante o proveen de un

revestimiento protector al alimento cuando son Cera de abejas (INS 901), Goma

Glaceantes (GLA) aplicados sobre su superficie externa. laca (INS 904)

Agentes de
firmeza o Vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas

endurecedores o firmes o crocantes, o interactan con agentes Cloruro de calcio (INS 509),

texturizantes (FIR) gelificantes para producir o fortalecer un gel. Hidroxido de calcio (INS 526)

Secuestrantes EDTA (INS 386), Tartrato de

(SEC) Forman complejos qumicos con los iones metlicos. potasio (INS 336 ii)

Posibilitan la formacin o el mantenimiento de una

dispersin de una fase gaseosa en un alimento lquido o Metiletilcelulosa (INS 465),

Espumantes (FOA) slido. Glicirricina (INS 958)

Proporcionan aumento del volumen Y/o de la masa de

Agentes de masa los alimentos sin contribuir significativamente con el

(AGC) valor energtico del alimento. Polidextrosa (INS 1200)

Carbonato de magensio (INS 504

Estabilizante de Estabilizan, retienen o intensifican el color de uin i), Hidroxido de magnesio (INS

color (EST COL) alimento 428)