CULTURA DO CAF

A Lenda do Caf

No h evidncia real sobre a descoberta do caf, mas h muitas lendas que relatam sua possvel
origem.

Uma das mais aceitas e divulgadas a do pastor Kaldi, que viveu na Absnia, hoje Etipia, h cerca
de mil anos. Ela conta que Kaldi, observando suas cabras, notou que elas ficavam alegres e
saltitantes e que esta energia extra se evidenciava sempre que mastigavam os frutos de colorao
amarelo-avermelhada dos arbustos existentes em alguns campos de pastoreio.

O pastor notou que as frutas eram fonte de alegria e motivao, e somente com a ajuda delas o
rebanho conseguia caminhar por vrios quilmetros por subidas infindveis.

Kaldi comentou sobre o comportamento dos animais a um monge da regio, que decidiu
experimentar o poder dos frutos. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo at o
monastrio. Ele comeou a utilizar os frutos na forma de infuso, percebendo que a bebida o
ajudava a resistir ao sono enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do brevirio. Esta
descoberta se espalhou rapidamente entre os monastrios, criando uma demanda pela bebida. As
evidncias mostram que o caf foi cultivado pela primeira vez em monastrios islmicos no Yemen.

Os primeiros cultivos de Caf

A planta de caf originria da Etipia, dentro da frica, onde ainda hoje faz parte da
vegetao natural. Foi a Arbia a responsvel pela propagao da cultura do caf. O nome
caf no originrio da Kaffa, local de origem da planta, e sim da palavra rabe qahwa, que
significa vinho. Por esse motivo, o caf era conhecido como "vinho da Arbia" quando chegou
Europa no sculo XIV.
Os manuscritos mais antigos mencionando a
cultura do caf datam de 575 no Ymen, onde,
consumido como fruto in natura, passa a ser
cultivado. Somente no sculo XVI, na Prsia, os
primeiros gros de caf foram torrados para se
transformar na bebida que hoje conhecemos.

O caf tornou-se de grande importncia para os

rabes, que tinham completo controle sobre o
cultivo e preparao da bebida. Na poca, o caf
era um produto guardado a sete chaves pelos
rabes. Era proibido que estrangeiros se
aproximassem das plantaes, e os rabes
protegiam as mudas com a prpria vida.
A semente de caf fora do pergaminho no brota,
portanto, somente nessas condies as sementes
 podiam deixar o pas.
A partir de 1615 o caf comeou a ser saboreado no Continente Europeu, trazido por viajantes
em suas frequentes viagens ao oriente. At o sculo XVII, somente os rabes produziam caf.
Alemes, franceses e italianos procuravam desesperadamente uma maneira de desenvolver o
plantio em suas colnias.

Mas foram os holandeses que conseguiram as primeiras mudas e as cultivaram nas estufas do
jardim botnico de Amsterd, fato que tornou a bebida uma das mais consumidas no velho
continente, passando a fazer parte definitiva dos hbitos dos europeus.
A partir destas plantas, os holandeses iniciaram em 1699, plantios experimentais em Java.
Essa experincia de sucesso trouxe lucro, encorajando outros pases a tentar o mesmo. A
Europa maravilhava-se com o cafeeiro como planta decorativa, enquanto os holandeses
ampliavam o cultivo para Sumatra, e os franceses, presenteados com um p de caf pelo
burgomestre de Amsterd, iniciavam testes nas ilhas de Sandwich e Bourbon.

Com as experincias holandesa e francesa, o cultivo de caf foi levado para outras colnias
europias. O crescente mercado consumidor europeu propiciou a expanso do plantio de caf
em pases africanos e a sua chegada ao Novo Mundo. Pelas mos dos colonizadores europeus,
o caf chegou ao Suriname, So Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas. Foi por meio das
Guianas que chegou ao norte do Brasil. Desta maneira, o segredo dos rabes se espalhou por
todos os cantos do mundo.

O Caf no Brasil

O caf chegou ao norte do Brasil, mais precisamente

em Belm, em 1727, trazido da Guiana Francesa para
o Brasil pelo Sargento-Mor Francisco de Mello Palheta a
pedido do governador do Maranho e Gro Par, que o
enviara s Guianas com essa misso. J naquela poca
o caf possua grande valor comercial.

Palheta aproximou-se da esposa do governador de

Caiena, capital da Guiana Francesa, conseguindo
conquistar sua confiana. Assim, uma pequena muda
de caf Arbica foi oferecida clandestinamente e trazida
escondida na bagagem desse brasileiro.
Devido s nossas condies climticas, o cultivo de caf se espalhou rapidamente, com
produo voltada para o mercado domstico. Em sua trajetria pelo Brasil o caf passou pelo
Maranho, Bahia, Rio de Janeiro, So Paulo, Paran e Minas Gerais. Num espao de tempo
relativamente curto, o caf passou de uma posio relativamente secundria para a de
produto-base da economia brasileira. Desenvolveu-se com total independncia, ou seja,
apenas com recursos nacionais, sendo, afinal, a primeira realizao exclusivamente brasileira
que visou a produo de riquezas.

Em condies favorveis a cultura se estabeleceu inicialmente no Vale do Rio Paraba,

iniciando em 1825 um novo ciclo econmico no pas. No final do sculo XVIII, a produo
cafeeira do Haiti -- at ento o principal exportador mundial do produto -- entrou em crise
devido longa guerra de independncia que o pas manteve contra a Frana. Aproveitando-se
desse quadro, o Brasil aumentou significativamente a sua produo e, embora ainda em
pequena escala, passou a exportar o produto com maior regularidade. Os embarques foram
realizados pela primeira vez em1779, com a insignificante quantia de 79 arrobas. Somente em
1806 as exportaes atingiram um volume mais significativo, de 80 mil arrobas.

Por quase um sculo, o caf foi a grande riqueza brasileira, e as divisas geradas pela
economia cafeeira aceleraram o desenvolvimento do Brasil e o inseriram nas relaes
internacionais de comrcio. A cultura do caf ocupou vales e montanhas, possibilitando o
surgimento de cidades e dinamizao de importantes centros urbanos por todo o interior do
Estado de So Paulo, sul de Minas Gerais e norte do Paran. Ferrovias foram construdas para
permitir o escoamento da produo, substituindo o transporte animal e impulsionando o
comrcio inter-regional de outras importantes mercadorias. O caf trouxe grandes
contingentes de imigrantes, consolidou a expanso da classe mdia, a diversificao de
investimentos e at mesmo intensificou movimentos culturais. A partir de ento o caf e o
povo brasileiro passam a ser indissociveis.

A riqueza flua pelos cafezais, evidenciada nas elegantes manses dos fazendeiros, que
traziam a cultura europia aos teatros erguidos nas novas cidades do interior paulista.
Durante dez dcadas o Brasil cresceu, movido pelo hbito do cafezinho, servido nas refeies
de meio mundo, interiorizando nossa cultura, construindo fbricas, promovendo a
miscigenao racial, dominando partidos polticos, derrubando a monarquia e abolindo a
escravido.

Alm de ter sido fonte de muitas das nossas riquezas, o caf permitiu alguns feitos
extraordinrios. Durante muito tempo, o caf brasileiro mais conhecido em todo o mundo era
o tipo Santos.

A maioria das pessoas acredita ser a cidade de Santos, porto exportador de caf, a origem do
nome. Na realidade, a marca Santos deriva de Alberto Santos Dumont, que alm de ter sido
um pioneiro da aviao, foi tambm "o rei do caf".

Implantado com o mnimo de conhecimento da cultura, em regies que mais tarde se

tornaram inadequadas para seu cultivo, a cafeicultura no centro-sul do Brasil comeou a ter
problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu as plantaes do oeste paulista
provocando prejuzos incalculveis.

Depois de uma longa crise, a cafeicultura nacional se reorganizou e os produtores, industriais

e exportadores voltaram a alimentar esperanas de um futuro melhor. A busca pela regio
ideal para a cultura do caf se estendeu por todo o pas, se firmando hoje em regies do
Estado de So Paulo, Minas Gerais, Paran, Esprito Santo, Bahia e Rondnia. O caf continua
hoje, a ser um dos produtos mais importantes para o Brasil e , sem dvida, o mais brasileiro
de todos. Hoje o pas o primeiro produtor e o segundo consumidor mundial do produto.

O Trajeto do cultivo do caf no Brasil

O primeiro plantio ocorreu em 1727, no Par. Devido s nossas condies climticas, o cultivo
de caf se espalhou rapidamente.

O ponto de partida das grandes plantaes foi o Rio de Janeiro, com as matas da Tijuca
tornando-se grandes cafezais. O caf estende-se para Angra dos Reis, Parati e chegou a So
Paulo por Ubatuba. Em pouco tempo, o vale do rio Paraba se tornou a grande regio
produtora da lavoura cafeeira no Brasil. Esta regio com altitude e clima excelentes para o
cultivo, possibilitou o surgimento de uma rea centralizadora de culturas e populao. Subindo
pelo rio, o caf invadiu a parte oriental da provncia de So Paulo e a regio da fronteira de
Minas Gerais. Na poca o Rio de Janeiro era o porto de escoamento do produto e centro
financeiro.
Entretanto, a cultura do caf em reas com declive acentuado e o total
descuido quanto preservao do solo gerou uma eroso intensa. Por
este motivo, as terras se esgotaram rapidamente e a cultura cafeeira
migrou para um outro local, o oeste da provncia de So Paulo,
centralizando-se em Campinas e estendendo-se at Ribeiro Preto.

Campinas passou a ser ento o grande plo produtor do pas. As culturas

estendiam-se em largas superfcies uniformes, cobrindo a paisagem a
perder de vista, formando os famosos "mares de caf".
Na regio, os cafezais sofriam menos com esgotamento dos solos pela superfcie plana da
regio, que facilitava ainda a comunicao e o transporte e proporcionava uma concentrao
da riqueza. Enquanto no Vale do Paraba foi estabelecido um sistema complexo de estradas
frreas, nessa nova regio foi implantada uma boa rede de estradas rodovirias e ferrovirias.
Com este novo plo produtor, o caf mudou seu centro de escoamento, sendo toda a
produo do oeste paulista a enviada a So Paulo e depois exportada a partir do porto de
Santos.

A cafeicultura no centro-sul do Brasil enfrentou problemas em 1870, quando uma grande

geada atingiu as plantaes do oeste paulista provocando grandes prejuzos, e, mais tarde,
durante a crise de 1929. No entanto, aps se recuperar das crises, a regio se manteve como
importante centro produtor. Nela se destacam quatro estados produtores: Minas Gerais, So
Paulo, Esprito Santo e Paran. Como a busca pela regio ideal para a cultura do caf cobriu
todo o pas, a Bahia se firmou como plo produtor no Nordeste e a Rondnia na regio Norte.

As grandes fazendas de caf

As plantaes de caf foram fundadas em grandes propriedades monoculturais trabalhadas

por escravos, substitudos mais tarde por trabalhadores assalariados: as grandes fazendas de
caf.
Estas fazendas ficaram famosas por sua
arquitetura tpica e seus equipamentos.
Tanques em que o gro lavado logo
depois da colheita, terreiros para secagem,
mquinas de seleo e beneficiamento
fazem parte desse ambiente. A senzala dos
escravos ou colnias de trabalhadores livres
finalizam a caracterizao das fazendas
cafeeiras. A fazenda de caf, desde a
semente at a xcara, era um pequeno
mundo, quase isolado.

O desenvolvimento da produo cafeeira

esteve intimamente relacionado com a
quantidade de mo-de-obra disponvel.
Para incentivar a produo de caf, a
administrao do Estado de So Paulo fez
da questo imigratria o projeto central de
suas atividades, estabelecendo um sistema
que oferecia auxlio formal imigrao
europia, principalmente italiana.
Por meio de um programa que cuidava da propaganda
em seu pas de origem, os imigrantes eram trazidos
desde seu domiclio na Europa at a fazenda de caf. A
imigrao ajudou na conquista de reas ainda no
exploradas, permitindo rpido desenvolvimento do
Estado de So Paulo.

Com a mo-de-obra imigrante a cultura ganhou impulso

e durante trs quartos de sculo, quase toda riqueza do
pas se concentrou na agricultura cafeeira. O Brasil
dominava 70% da produo mundial e ditava as regras
do mercado. Nessa poca os fazendeiros de caf se
tornaram a elite social e poltica, formando umas das
ltimas aristocracias brasileiras. A opulncia dos
plantadores de caf permitiu a construo dos grandes e
bonitos casares das fazendas e de manses na cidade
de So Paulo e financiou a industrializao no sudeste do
pas.

A Crise de 29

A quebra na bolsa de Nova York em outubro de 29 foi um

golpe para a estabilidade da economia cafeeira.

O caf no resistiu ao abalo sofrido no mundo financeiro e o

seu preo caiu bruscamente. As lavouras de caf enfrentaram
a verdadeira dimenso do mercado.

Nesse processo, milhes de sacas de caf estocadas foram

queimadas e milhes de ps de caf foram erradicados, na
tentativa de estancar a queda contnua de preos provocada
pelos excedentes de produo.
Quando a economia mundial conseguiu se recuperar do golpe de 1929, o Sudeste do pas
voltou a crescer, desta vez com perspectivas lastreadas na cafeicultura e na indstria, que
assumia parcelas maiores da economia. O caf retomou sua importante posio nas
exportaes brasileiras e, mesmo perdendo mercado para outros pases produtores, o pas
ainda se mantm como maior produtor de caf do mundo.

Das suas pocas ureas, ainda nos restam as belas sedes das fazendas coloniais, um extenso
material tcnico-cientfico, plantaes centenrias e o hbito nacional do cafezinho.

O caf brasileiro na atualidade

Atualmente o Brasil o maior produtor mundial de caf, sendo responsvel por 30% do
mercado internacional de caf, volume equivalente soma da produo dos outros seis
maiores pases produtores. tambm o segundo mercado consumidor, atrs somente dos
Estados Unidos.

As reas cafeeiras esto concentradas no centro-sul do pas, onde se destacam quatro estados
produtores: Minas Gerais, So Paulo, Esprito Santo e Paran. A regio Nordeste tambm tem
plantaes na Bahia, e da regio Norte pode-se destacar Rondnia.

A produo de caf arbica se concentra em So Paulo, Minas Gerais, Paran, Bahia e parte
do Esprito Santo, enquanto o caf robusta plantado principalmente no Esprito Santo e
Rondnia.

As principais regies produtoras no Estado de So Paulo so a Mogiana, Alta Paulista Regio

de Piraj. Uma das mais tradicionais regies produtoras de caf, a Mogiana est localizada ao
norte do estado, com cafezais a uma altitude que varia entre 900 e 1.000 metros. A regio
produz somente caf da espcie arbica, sendo que as variedades mais cultivadas so o
Catua e o Mundo Novo. Localizada na regio oeste do estado, a Alta Paulista tem uma altitude
mdia de 600 metros. A regio produtora de caf arbica, sendo que a variedade mais
cultivada a Mundo Novo. A regio de Piraju, a uma altitude mdia de 700 metros, produz
caf arbica, com cerca de 75% sendo da variedade Catua, 15% da variedade Mundo Novo e
10% de novas variedades, como Obat, Icatu, entre outras.

Em Minas Gerais, as principais regies produtoras so: Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Matas
de Minas e Jequitinhonha. A altitude mdia do Cerrado Mineiro de 800 metros e dentre o
caf arbica cultivado, a predominncia de plantas das variedades Mundo Novo e Catua. O
Sul de Minas tambm produz apenas caf arbica e a altitude mdia de aproximadamente
950 metros. As variedades mais cultivadas so o Catua e o Mundo Novo, mas tambm h
lavouras das variedades Icatu, Obat e Catua Rubi. A regio das Matas de Minas e
Jequitinhonha est a uma altitude mdia de 650 metros e possui lavouras de arbica das
variedades Catua (80%), Mundo Novo, entre outras.

O Paran chegou a ter 1,8 milho de hectares dedicados ao cultivo de caf. Hoje esse nmero
de apenas 156 mil hectares, mas o caf ainda est presente em aproximadamente 210
municpios do estado e responsvel por 3,2% da renda agrcola paranaense. O caf
cultivado nas regies do Norte Pioneiro, Norte, Noroeste e Oeste do Estado. As reas de
cultivo so muito extensas, o que justifica a grande variao de altitudes. A altitude mdia
de aproximadamente 650 metros, sendo que na regio do Arenito, prximo ao rio Paran, a
altitude de 350 metros e na regio de Apucarana chega a 900 metros. No Estado cultivada
a espcie arbica e as variedades predominantes so Mundo Novo e Catua.

A cafeicultura na Bahia surgiu a partir da dcada de 1970 e teve uma grande influncia no
desenvolvimento econmico de alguns municpios. H atualmente trs regies produtoras
consolidadas: a do Planalto, mais tradicional produtora de caf arbica; a Regio Oeste,
tambm produtora de caf arbica, sendo uma regio de cerrado com irrigao e a Litornea,
com plantios predominantes do caf robusta (variedade Conillon). Na Regio Oeste, um
nmero expressivo de empresas utilizando alta tecnologia para caf irrigado vem se
instalando, contribuindo, assim, para a expanso da produo em reas no tradicionais de
cultivo e consolidando a posio do Estado como o quinto maior produtor com,
aproximadamente, 5% da produo nacional. No parque cafeeiro estadual predomina a
produo de caf Arbica com 76% da produo (com 95% sendo da variedade Catua) contra
24% de Caf Robusta.

No Esprito Santo, os principais municpios produtores so Linhares, So Mateus, Nova

Venecia, So Gabriel da Palha, Vila Valrio e guia Branca. O caf foi o produto responsvel
pelo desenvolvimento de um grande nmero de cidades no Estado. So cultivadas no estado
as espcies arbica e robusta (Conillon), tendo sido marcante a produo desta ltima, que se
expandiu principalmente nas regies baixas, de temperaturas elevadas. Atualmente as
lavouras de robusta ocupam mais de 73% do parque cafeeiro estadual e respondem por
64,8% da produo brasileira da variedade. O Estado coloca o Brasil como segundo maior
produtor mundial de Conillon.

No Estado de Rondnia a produo de caf est concentrada nas cidades de Vilhena,

Cafelndia, Cacoal, Rolim de Moura e Ji-Paran. No cenrio nacional, Rondnia representa o
sexto maior estado produtor e o segundo maior estado produtor de caf Robusta, com uma
rea de 165 mil hectares e uma produo de 2,1 milhes de sacas, constitudas
exclusivamente pelo caf robusta (variedade Conillon).
Fundamentos da agricultura orgnica
Agricultura orgnica o sistema de manejo sustentvel da unidade de produo com enfoque
sistmico que privilegia a preservao ambiental, a agrobiodiversidade, os ciclos biogeoqumicos e
a qualidade de vida humana.

A agricultura orgnica aplica os conhecimentos da ecologia no manejo da unidade de produo,

baseada numa viso holstica da unidade de produo. Isto significa que o todo mais do que os
diferentes elementos que o compem. Na agricultura orgnica, a unidade de produo tratada
como um organismo integrado com a flora e a fauna.

Portanto, muito mais do que uma troca de insumos qumicos por insumos
orgnicos/biolgicos/ecolgicos. Assim o manejo orgnico privilegia o uso eficiente dos recursos
naturais no renovveis, aliado ao melhor aproveitamento dos recursos naturais renovveis e dos
processos biolgicos, manuteno da biodiversidade, preservao ambiental, ao
desenvolvimento econmico, bem como, qualidade de vida humana.

A agricultura orgnica fundamenta-se em princpios agroecolgicos e de conservao de recursos

naturais. O primeiro e principal deles, o do RESPEITO NATUREZA. O agricultor deve ter em
mente que a dependncia de recursos no renovveis e as prprias limitaes da natureza devem
ser reconhecidas, sendo a ciclagem de resduos orgnicos de grande importncia no processo. O
segundo princpio o da DIVERSIFICAO DE CULTURAS que propicia uma maior abundncia e
diversidade de inimigos naturais. Estes tendem a ser polfagos e se beneficiam da existncia de
maior nmero de hospedeiros e presas alternativas em ambientes heterogneos (Risch et al,
1983; Liebman, 1996). A diversificao espacial, por sua vez, permite estabelecer barreiras fsicas
que dificultam a migrao de insetos e alteram seus mecanismos de orientao, como no caso de
espcies vegetais aromticas e de porte elevado (Venegas, 1996). A biodiversidade , por
conseguinte, um elemento-chave da to desejada sustentabilidade. Outro princpio bsico muito
importante da agricultura orgnica o de que o SOLO UM ORGANISMO VIVO. Desse modo o
manejo do solo privilegia prticas que garantam um fornecimento constante de matria orgnica,
atravs do uso de adubos verdes, cobertura morta e aplicao de composto orgnico que so
prticas indispensveis para estimular os componentes vivos e favorecer os processos biolgicos
fundamentais para a construo da fertilidade do solo no sentido mais amplo. O quarto e ltimo
princpio o da INDEPENDNCIA DOS SISTEMAS DE PRODUO em relao a insumos
agroindustriais adquiridos altamente dependentes de energia fssil que oneram os custos e
comprometem a sustentabilidade.

Na agricultura orgnica os processos biolgicos substituem os insumos tecnolgicos. Por exemplo,

as prticas monoculturais apoiadas no uso intensivo de fertilizantes sintticos e de agrotxicos da
agricultura convencional so substitudas na agricultura orgnica pela rotao de culturas,
diversificao, uso de bordaduras, consrcios, entre outras prticas. A baixa diversidade dos
sistemas agrcolas convencionais os torna biologicamente instveis, sendo o que fundamenta
ecologicamente o surgimento de pragas e agentes de doenas, em nvel de danos econmicos
(USDA, 1984; Montecinos, 1996; Prez & Pozo, 1996). O controle de pragas e agentes de doenas
e mesmo das plantas invasoras (na agricultura orgnica essas espcies so consideradas plantas
espontneas) fundamentalmente preventivo.
Figura 1 Caf arbica cultivado organicamente associado bananeiras, na Estao Experimental da Embrapa
Gado de Leite, Fazenda Santa Mnica, municpio de Valena, RJ.

Converso
Antes de decidir-se pela converso, o cafeicultor deve se conscientizar a respeito dos princpios e
normas tcnicas da agricultura (cafeicultura) orgnica e das implicaes prticas em termos de
manejo da cultura, adaptaes necessrias na unidade produtiva, relaes com os empregados e
formas de comercializao da colheita. O conhecimento sobre o assunto evitar procedimentos
incorretos que poderiam resultar em insucessos.

No Brasil, os resultados de pesquisa sobre converso de sistemas convencionais em orgnicos so

praticamente desconhecidos. Entretanto, alguns aspectos baseados nos princpios e normas da
agricultura orgnica e na vivncia de extensionistas, pesquisadores e produtores, podem servir de
orientao inicial para aqueles que desejam fazer essa converso. Torna-se importante frisar a
necessidade de o cafeicultor entender a filosofia do movimento, respeitando-a em qualquer
circunstncia.

De acordo com as normas da International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM

Guidelines, 2092/91 - OIC, 1997), a converso deve obedecer a um planejamento anual. O
interessado deve elaborar um projeto de converso, que dever ser previamente apresentado ao
rgo certificador, ou ao inspetor, por ocasio da primeira visita. A caracterizao da unidade
como orgnica depender do cumprimento desse plano. Um contrato deve ser firmado entre o
cafeicultor ou organizao produtora e o rgo certificador.

A documentao do estabelecimento rural (dados gerais, mapas, histrico das reas de plantio)
deve ser colocada disposio dos inspetores. Os livros-caixa devem conter registros dos
insumos, da produtividade e do fluxo dos produtos, incluindo as etapas de no processamento,
armazenamento, embalamento e venda. Uma lista detalhada dos insumos agrcolas usados
tambm deve disponibilizada para aprovao.

No incio da converso, aspectos sociais, como condies de moradia, alimentao e higiene, sero
inventariados e um plano de melhoria, se for o caso, deve ser submetido. Na implementao
desse plano ser observado um cronograma de execuo. Amostras (solo, gua, plantas, produtos
colhidos, etc.) podem ser colhidas pelo rgo certificador, a qualquer momento, para anlise de
resduos.

A transio corresponder ao tempo transcorrido desde data da ltima aplicao de insumos no

permitidos em uma rea agrcola at o recebimento do selo orgnico. Esse perodo depender da
extenso da unidade produtiva, das condies ambientais da mesma, especialmente das condies
do solo, e do nvel tecnolgico adotado pelo cafeicultor. Em unidades onde as lavouras so
manejadas com uso mnimo de insumos externos, 18 meses sero suficientes para cumprimento
dos requisitos. Por outro lado, unidades produtivas altamente tecnificadas ou semi-tecnificadas
necessitaro um perodo mnimo de trs anos para a transio, tempo previsto para que os
resduos de agrotxicos sejam degradados no solo (Anacaf, 1999).

A converso deve ser feita por etapas, substituindo os fertilizantes qumicos pelos orgnicos.
Aconselha-se dividir a unidade de produo em talhes uniformes quanto ao ambiente (solo,
topografia, exposio solar, etc.). A partir da, o cafeicultor deve trabalhar para converter
anualmente, 20 a 25% da rea total (Ricci et al., 2002ac).

Na Tabela 1, abaixo fornecido um exemplo em que a rea produtiva foi dividida em cinco
talhes, cada qual correspondendo a cerca de 20% da rea total a ser convertida. Normalmente, o
cafeicultor faz trs aplicaes de fertilizantes em cobertura por ano, utilizando formulaes NPK
que devero ser gradualmente substitudas. Assim, no primeiro ano, um dos talhes receber
apenas duas coberturas com o adubo qumico, sendo a terceira substituda pelo adubo orgnico,
na quantidade que contenha o teor de N correpondente cobertura qumica. No ano seguinte,
esse procedimento deve ser repetido no segundo talho e, assim, sucessivamente. No segundo
ano de converso, o primeiro talho receber uma cobertura com adubo qumico e duas
coberturas com adubo orgnico e no terceiro ano, as trs coberturas sero orgnicas. O mesmo
talho, no quinto ano de converso seguindo esse modelo, poder receber o certificado de
orgnico, caso todos os outros requisitos tenham sido tambm atendidos.

O uso de agrotxicos deve ser suspenso de imediato, substituindo-os por pulverizaes foliares, de
carter preventivo, utilizando-se caldas permitidas (bordalesa, sulfoclcica, etc.) e biofertilizantes,
respeitando, no entanto, o limite de uso desses produtos (nmero de tratamentos e
concentraes) e observando os cuidados na sua manipulao. O ideal que o cafeicultor obedea
a um cronograma elaborado junto com um tcnico extensionista.

A diviso em talhes facilita a reestruturao da unidade de produo e o planejamento das aes,

especialmente quanto necessidade de mo-de-obra e de insumos orgnicos. No aconselhvel
a converso completa no primeiro ano, substituindo de uma s vez todo o fertilizante qumico pelo
orgnico que poderia acarretar um estresse nutricional, predispondo a planta um ataque mais
severo de pragas e doenas.

Convm salientar que, a partir do incio da converso, no plantio de novas reas, o produtor
dever optar por cultivares resistentes ferrugem, visto que esta a principal doena da cultura
no Brasil. A simples substituio de insumos qumicos pelos orgnicos no suficiente, em termos
de converso, mas representa um comeo. Paralelo a isto, o cafeicultor deve buscar alternativas
para melhorar toda a paisagem da unidade de produo, concebendo-a como um "organismo".
Tabela 1. Exemplo de um cronograma de substituio de fertilizantes, envolvendo diferentes
talhes de uma unidade produtiva em converso para orgnica.
Talho Anos % rea
o o o o o o o o o conver-
1 ano 2 ano 3 ano 4 ano 5 ano 6 ano 7 8 9 ano tida
ano ano
Talho 2 1 3 Org. 3 Org. Cert. Cert. Cert. Cert. Cert. 20
1 coberturas cobertura
qumicas qumica +
+1 2 Orgn.
Orgnica
Talho CONV. 2 1 3 Org. 3 Org. Cert. Cert. Cert. Cert. 40
2 coberturas qumica
qumicas +2
+1 Orgn.
Orgnica
Talho CONV. CONV. 2 Quim. 1 3 Org. 3 Org. Cert. Cert. Cert. 60
3 +1 Quim.
Org. +2
Org.
Talho CONV. CONV. CONV. 2 1 3 Org. 3 Org. Cert. Cert. 80
4 Quim. Quim.
+1 +2
Org. Org.
Talho CONV. CONV. CONV. CONV. 2 1 3 Org. 3
5 Quim. Quim.
+1 +2
Org. Org.

O caf orgnico e seu cultivo

O caf pertence ao gnero Coffea da famlia Rubiaceae. Dentre as espcies cultivadas destacam-se
Coffea arabica, conhecida como caf arbica, e Coffea canephora, conhecida como caf conilon ou
robusta. O caf arbica uma espcie originria das florestas subtropicais da regio serrana da
Etipia e se adequa ao clima tropical de altitude. J o caf robusta originrio das regies
equatoriais baixas, quentes e midas da bacia do Congo.

A produo tradicional do caf na Colmbia, tal como praticada nas pequenas unidades de
produo, recria as condies originais de crescimento da planta em sistemas agroflorestais
diversificados. Estas so as bases do cultivo orgnico do caf que pode, entretanto, variar
dependendo se o cultivo mais ou menos intensivo.

Foto: Arquivo Embrapa Agrobiologia

Figura 1 Caf Conilon cultivado em associao com mamo, banana e rvores leguminosas (Gliricidia
sepium), em sistema orgnico na Fazendinha Agroecolgica Km 47, Seropdica, RJ

Clima
A faixa de temperatura ideal para o cultivo do caf arbica fica entre 19 e 22oC. Temperaturas
mais altas promovem formao de botes florais e estimulam o crescimento dos frutos.
Entretanto, estimulam tambm, a proliferao de pragas e aumenta o risco de infeces que
podem comprometer a qualidade da bebida. O cafeeiro tambm muito suscetvel geada e
temperaturas abaixo de 10oC inibem o crescimento da planta.

O caf robusta mais resistente a temperaturas altas e a doenas. Adapta-se bem em regies
com mdia anual de temperatura entre 22 a 26oC. O cafeeiro reage positivamente a um perodo
de seca que, entretanto, no deve durar mais do que 3 meses. A quantidade de chuva ideal para o
desenvolvimento da cultura fica na faixa de 1500 a 1900 mm anuais, bem distribudos. Uma
distribuio muito irregular de chuva causa florao desuniforme e maturao desigual dos frutos.

O cafeeiro uma planta adaptada ao sombreamento parcial. Utiliza apenas cerca de 1% da

energia luminosa fotossinteticamente ativa. Quando a temperatura na superfcie da folha passa de
34oC, a taxa de assimilao de CO 2 cai a praticamente zero, fazendo com que a atividade
fotossinttica de uma planta sombreada passe a ser at mais alta do que a de uma planta
totalmente exposta ao sol (Caf orgnico, 2000).

Cultivo

As cultivares devem ser escolhidas em funo de diversos aspectos, destacando-se:

produtividade, qualidade de bebida, poca de maturao, espaamento, microclima, ocorrncia
de pragas e doenas, dentre outras.

Em regies com alta incidncia do fungo causador da ferrugem (Hemileia vastratrix), a escolha
de cultivares deve favorecer o plantio de espcie ou cultivares resistentes. O caf Conilon
apresenta resistncia natural de campo a esta doena.
No caso do caf arbica, as cultivares tradicionais, tais como Mundo Novo, Catua, e Bourbon,
s podem ser utilizadas em reas de menor ocorrncia da doena, bem como quando o produtor
dispe de mtodos alternativos e tcnicas orgnicas eficientes para o seu controle. De outro
modo, a escolha deve recair sobre cultivares de caf arbica, geralmente hbridos mais
resistentes e j disponveis, tais como:

Icatu amarelo - obtida do cruzamento do caf robusta com o caf arbica cultivar
Bourbon, seguida do cruzamento com a cultivar Mundo Novo. Apresenta porte alto e
frutos de cor amarela, maturao precoce a tardia, moderada resistncia ferrugem; alta
produtividade e qualidade de bebida de boa a excelente;
Icatu vermelho - obtida do cruzamento do caf robusta com o caf arbica cultivar
Bourbon. Apresenta porte alto e frutos de cor vermelha, maturao precoce a tardia,
moderada resistncia ferrugem; alta produtividade e qualidade de bebida de boa a
excelente;

MUDAS

A formao de mudas sadias e bem desenvolvidas uma etapa fundamental para que o
cafeicultor tenha sucesso.

Existem dois tipos de mudas de cafeeiro: as mudas de meio ano e as de um ano. As mudas de
meio ano so mais utilizadas por apresentarem custos mais baixos por requererem menor
volume de substrato e apresentarem um tempo de permanncia no viveiro mais curto.

As mudas de cafeeiro podem ser produzidas em saquinhos de polietileno opaco e dotados de

orifcios de dreno ou em tubetes, a partir de sementes selecionadas e com boa capacidade de
germinao. As dimenses recomendadas para os saquinhos so: 11 cm largura x 20 cm de
altura para mudas de meio ano; 14 cm largura x 29 cm de altura para as de um ano.

O uso de tubetes para a formao de mudas orgnicas, os quais contm reduzido volume de
substrato, no sendo permitido o uso de fertilizantes altamente solveis, tem como desvantagem
um desenvolvimento s vezes insatisfatrio das mudas. Alm do preo superior dos prprios
tubetes, o sistema exige irrigao por microasperso, suporte para encaixe dos recipientes e
mo-de-obra especializada.

O viveiro deve ser construdo em local bastante ensolarado, com topografia preferencialmente
plana, evitando-se, reas alagadias, que favoream o ataque de fitopatgenos. Alm disso, h
necessidade de fcil acesso gua de boa qualidade e com vazo adequada. Para produzir 1000
mudas necessria uma rea de 10m2 de viveiro cujos detalhes de construo constam do
Anexo 1. O viveiro deve ser protegido com cobertura de palha (sap ou outra) ou, mais
propriamente, com tela de nylon, tipo Sombrite. Em ambos os casos, a reduo da luminosidade
natural no deve ultrapassar 50%. A construo do viveiro deve levar em conta a trajetria do
sol, para assegurar maior homogeneidade das mudas.
A qualidade da semente, como antes mencionado, fundamental para a obteno de boas
mudas. As sementes devem ser provenientes de instituies oficiais, de cooperativas ou de
produtores registrados e inspecionados pelos rgos de defesa sanitria vegetal. Sementes da
prpria lavoura devem ser colhidas de plantas vigorosas, de alta produtividade, no expressando
sintomas de doenas parasitrias e com baixa incidncia de frutos "chochos".

A semeadura pode ser feita de forma direta ou indireta, usando-se ou no sementes pr-
germinadas (Guimares et al., 1989), observando-se a legislao regional.

Na semeadura direta, so colocadas duas sementes por saquinho plstico, a uma profundidade
mxima de 1 cm, cobrindo-se, em seguida, com cm de terra ou areia peneirada. Feito isso, os
canteiros devem ser cobertos com palha seca, livre de sementes de plantas espontneas,
visando conservar a umidade e evitar que as sementes sejam deslocadas pela irrigao.

O semeio indireto embora no permitido em alguns estados, pode ser efetuado em germinadores
de areia, de onde as plntulas, no estdio "palito-de-fsforo", sero transplantadas para os
recipientes. A desvantagem deste mtodo acarretar uma considervel quantidade de mudas
com "pio" torto.

As sementes podem ser pr-germinadas em ambiente mido, sob 2 a 3 cm de areia ou em sacos

de aniagem. Na fase de "esporinha" (radcula com 1 cm no mximo), as plntulas so repicadas
para os saquinhos.

Preparo de substratos

Bons substratos podem ser preparados seguindo algumas formulaes simples, tais como:

1. 70 a 80% de sub-solo argiloso + 20 a 30% de vermicomposto;

2. 50 a 70% de sub-solo argiloso + 30 a 50% de esterco bovino curtido;
3. 85 a 90% de sub-solo argiloso + 10 a 15% de cama de avirio curtida.

Como fonte de fsforo, recomenda-se adicionar s misturas 1% de termofosfato silcico-

magnesiano. Outra opo seria a farinha de ossos calcinada na mesma proporo. Em caso de
necessidade de potssio, pode-se fazer uso da cinza de lenha ou do sulfato de potssio.

expressamente proibido na agricultura orgnica o uso do brometo de metila ou qualquer outro

fumigante para desinfestao do substrato. Para tal finalidade dispe-se da alternativa da
solarizao (Ricci et al., 1997). Trata-se de um mtodo fsico de desinfestao, baseado no uso
da energia solar para elevao da temperatura do solo. um mtodo apropriado para regies
com estaes climticas bem definidas, onde o vero apresenta dias consecutivos de alta
radiao solar. Existem vrios mtodos de solarizao. Um deles consiste em esparramar o
substrato umedecido sobre um terreiro acimentado, ou sobre uma lona preta e cobri-lo com
plstico (polietileno) fino e transparente, bem esticado e exp-lo ao sol por 4 a 5 dias (Katan,
1980; Katan & DeVay, 1991). Durante a solarizao a temperatura do substrato deve atingir
nveis que so letais grande maioria dos fitopatgenos e da plantas espontneas (Katan et al.,
1976; Ghini, 1991). A Estao Experimental de Seropdica da Pesagro-Rio desenvolveu um
solarizador de baixo custo e alta eficincia que pode ser muito til na de desinfestao de
substratos para mudas de caf (Anexo 2)
Manejo das mudas

As principais diferenas quanto formao de mudas de caf para subseqente cultivo

convencional ou orgnico residem na composio do substrato para abastecimento dos saquinhos
ou tubetes, no processo de desinfestao do mesmo, nas adubaes complementares de
cobertura ou mediante pulverizao foliar e no controle de pragas, agentes fitopatognicos e de
ervas espontneas no viveiro.

possvel que as mudas revelem sintomas de deficincia nutricional durante a fase de viveiro.
Uma opo vivel so os estercos bem curtidos ou compostados, vermicompostos e preparaes
do tipo Bokashi (farelos fermentados), os quais podero ser utilizados em cobertura. As doses
devero ser testadas previamente em pequenos lotes de mudas, antes da aplicao geral no
viveiro, a fim de assegurar ausncia de efeitos fitotxicos (queimaduras) por parte dos insumos
orgnicos.

Como fonte de micronutrientes, recomendam-se pulverizaes quinzenais com biofertilizantes

lquidos de composio semelhante ao conhecido Supermagro.

Esses produtos, alm da funo nutricional, estimulam o crescimento das mudas e auxiliam no
controle preventivo de fitoparasitas.

Na cafeicultura orgnica, vedado o uso de herbicidas. O controle das ervas espontneas no

viveiro deve feito manualmente, com cuidado para no danificar as mudas. A irrigao pode ser
feita de diferentes maneiras. Em pequena escala, pode ser efetivada com simples mangueiras de
borracha; em viveiros maiores, a irrigao por asperso constitui-se na melhor opo.

A partir do terceiro par de folhas definitivas deve ser iniciada a aclimatao das mudas,
retirando-se gradualmente a cobertura para que as mudas estejam adaptadas s condies
climticas locais antes do plantio definitivo (Pereira et al., 1996).

Espaamento e densidade de plantio

No Brasil, a densidade populacional dos cafezais aumentou devido adoo de espaamentos

menores. So as chamadas lavouras adensadas, com 5 a 10 mil plantas por ha (2,5 x 0,7m; 2,0
x 0,7m; 2,0 x 1,0m, por exemplo), ou super-adensadas, com mais de 10 mil plantas ou mais por
ha (1,0 x 1,0m ou 1,0 x 0,7m).

O adensamento da cultura promove melhorias das caractersticas dos solos (Pavan et al., 1993;
Pavan & Chaves, 1996). Entretanto, apesar dos resultados positivos observados, o adensamento
estimula a monocultura, prtica condenada pela agricultura orgnica, por proporcionar um
ambiente agrcola simplificado e homogneo.

A baixa diversidade dos agroecossistemas fator preponderante no surgimento de fitoparasitas,

sendo uma das causas da instabilidade que caracteriza a agricultura contempornea (Montecinos,
1996; Prez & Pozo, 1996). Alm disso, o adensamento das lavouras inviabiliza o uso de adubos
verdes aps o segundo ano de cultivo e de outras culturas consorciadas de porte baixo. Por
conseguinte, deve-se optar por espaamentos menos adensados, considerando a estabilidade do
sistema de produo e buscando viabilizar o cultivo consorciado do caf com outras espcies.
Lavouras cafeeiras diversificadas, alm de mais corretas do ponto de vista ambiental, so
economicamente mais seguras, visto que o preo do caf est sempre sujeito flutuaes de
mercado.

Uma possibilidade para aumentar a diversidade dos cultivos seria o adensamento dos cafeeiros
nas linhas e aumento do espaamento nas entrelinhas, o que permite o plantio de culturas
intercalares. Entretanto, so necessrios mais estudos para avaliar a viabilidade dessa opo.
ADUBAO

A adubao do cafeeiro deve ser planejada de acordo com as anlises do solo e dos tecidos
foliares e as quantidades variam em funo da idade da planta e do tipo de adubo usado, das
perdas de nutrientes que venham a ocorrer, entre outros aspectos.

Na agricultura orgnica no permitido o uso de determinados fertilizantes qumicos, de alta

concentrao e solubilidade, tais como uria, salitres, superfosfatos, cloreto de potssio e outros.

A matria orgnica considerada fundamental para a manuteno das caractersticas fsicas,

qumicas e biolgicas do solo. A matria orgnica provoca mudanas nas caractersticas fsicas,
qumicas e biolgicas do solo, aumentando a aerao e a reteno de umidade. Do ponto de vista
fsico, a matria orgnica melhora a estrutura do solo, reduz a plasticidade e a coeso, aumenta
a capacidade de reteno de gua e a aerao, permitindo maior penetrao e distribuio das
razes. Quimicamente, a matria orgnica a principal fonte de macro e micronutrientes
essenciais s plantas, alm de atuar indiretamente na disponibilidade dos mesmos, devido
elevao do pH; aumenta a capacidade de reteno dos nutrientes, evitando perdas.
Biologicamente, a matria orgnica aumenta a atividade dos microorganismos do solo, por ser
fonte de energia e de nutrientes (Kiehl, 1981; 1985).

Uma forma eficiente e relativamente barata de se elevar o teor de matria orgnica dos solos
por meio da adubao verde e da adio de adubos orgnicos. Muitos produtos que podem ser
utilizados como adubo orgnico so produzidos nas prprias unidades de produo, como os
estercos, camas de avirio, palhas, restos vegetais e compostos. Resduos da agroindstria
tambm podem ser usados e nessa categoria esto includas as tortas oleaginosas (amendoim,
algodo, mamona, cacau), borra de caf, bagaos de frutas e outros subprodutos da indstria de
alimentos, resduos das usinas de acar e lcool (torta de filtro, vinhaa e bagao de cana) e
resduos de beneficiamento de produtos agrcolas.

O agricultor deve selecionar o tipo de adubao em funo da disponibilidade local, levando em

considerao principalmente a distncia da fonte at o local onde ser utilizado, visto que a
despesa com transporte pode elevar os custos ou at inviabilizar a atividade.

A facilidade de decomposio desses materiais depende da relao carbono:nitrognio (relao

C:N), que significa a proporo de carbono contida no material em relao ao nitrognio. O valor
ideal est em torno de 30:1. Quanto menor o valor desta relao, mais fcil ser a sua
decomposio. Materiais ricos em nitrognio, tais como os estercos e palha de leguminosas so
os que possuem menores valores dessa relao, que variam entre 20:1 e 30:1, enquanto nas
palhadas esta relao varia de 35:1 at 100:1. No Anexo 3 est apresentada a relao C:N dos
principais resduos orgnicos que podem orientar a escolha.

O fsforo um nutriente importante para o desenvolvimento do cafeeiro que, no entanto, uma

cultura eficiente no uso de fosfato de fontes naturais. Para correo do nvel de fsforo so
recomendados: termofosfatos, fosfato de rocha natural, ou mesmo a farinha de osso. Deve-se
atentar para a possibilidade de contaminao por metais pesados quando do uso de escrias ou
mesmo p de rocha, preferindo sempre fontes comprovadamente isentas de contaminaes
indesejveis.

O potssio o nutriente mais importante para o cafeeiro por estar relacionado com os processos
de frutificao e de defesa natural das plantas (Guimares et al., 2002). As fontes de potssio
recomendadas na agricultura orgnica so as cinzas vegetais, a casca de caf, a vinhaa, o
sulfato de potssio e o sulfato duplo de potssio e magnsio.

Nos solos brasileiros comum haver deficincia de alguns micronutrientes. Esses elementos so
importantes no s pelo seu papel no metabolismo das plantas como tambm por suas relaes
com os mecanismos de defesa das plantas. De acordo com Guimares et al. (2002), nas
condies brasileiras, zinco, boro e cobre esto entre os micronutrientes mais importantes para o
cafeeiro e as fontes recomendadas incluem o p de basalto, os sulfatos, algas marinhas e os
biofertilizantes, onde estes nutrientes esto na forma complexada com a matria orgnica.

A monitorizao constante do estado nutricional do cafeeiro a chave para o desenvolvimento de

plantas saudveis e produtivas.

Estercos

Encontram-se nessa categoria os estercos provenientes de bovinos, eqinos, caprinos, sunos,

ovinos, aves e coelhos, cuja composio qumica varia com o sistema de criao, a idade do
animal, a raa e a alimentao.

recomendvel que a cafeicultura orgnica seja integrada atividade animal, a fim de reduzir os
custos de produo. Neste caso, a atividade animal deve ser realizada conforme as regras
estabelecidas pela agricultura orgnica de acordo com a regulamentao da Lei 10.831/2003. No
caso de esterco obtido de fora da propriededade, o produtor deve estar atento origem do
mesmo, especialmente quanto presena de aditivos qumicos e/ou estimulantes, hormnios,
medicamentos, sanitizantes e resduos de alimentos no permitidos. recomendvel que o
produtor antes de utilizar o esterco, discuta com a certificadora as restries especficas do
mercado comprador. O esterco deve ser preferencialmente compostado, ou ento, deve ser
estabilizado ou curtido (envelhecido naturalmente por um perodo de pelo menos 6 meses).

As Boas Prticas Agrcolas recomendam o uso do esterco compostado ou estabilizado por um

perodo longo de tempo com adio de calcrio (Neves et al., 2004b). Essas recomendaes
objetivam o uso seguro do esterco na produo por possibilitarem a eliminao de
microrganismos patognicos que porventura existam. Alm disso, reduzem a presena de
sementes de plantas espontneas e a fitotoxicidade.

Composto

Chamamos de composto o adubo orgnico proveniente da compostagem, uma prtica milenar de

estabilizao de estercos e outros resduos orgnicos.

Para produzir um composto seguro em relao aos microrganismos potencialmente patognicos

preciso que sejam observados os seguintes aspectos:

As pilhas devem ser reviradas e misturadas a cada 7-8 dias, no mnimo 5 vezes durante o
processo.
A temperatura deve se manter entre 55 e 70C durante pelo menos nos primeiros 15 dias
(Kiehl, 1985).

Um processo simples de compostagem est descrito no Anexo 4.

Durante a compostagem, escorre um lquido escuro das pilhas, denominado chorume. Este
material, se possvel, deve ser recolhido e retornado pilha, pois representa excelente fonte de
nutrientes. Aps cerca de 50 dias, normalmente, o composto est pronto para ser usado.
Bokashi

Bokashi significa composto orgnico em japons. obtido da fermentao de farelos com o

auxlio de microrganismos. O Bokashi pode ser preparado na propriedade de acordo com o
processo descrito no Anexo 5. Os ingredientes utilizados podem variar de acordo com a
disponibilidade de cada regio.

O produto pode ser aplicado nas covas, sob a saia do cafeeiro ou nas ruas. No caso de aplicao
manual, deve-se tomar cuidado de destorroar para quebrar os torres grandes antes de aplicar
no solo.

A quantidade de Bokashi a ser aplicada varia em funo do histrico e da anlise do solo. O

Bokashi possibilita a melhoria do solo em diversos aspectos e, com o decorrer do tempo, pode-se
diminuir gradativamente a dosagem.

Biofertilizantes

Basicamente, o biofertilizante o resduo do biodigestor, obtido da fermentao de materiais

orgnicos como a vinhaa, as guas de lavagem de estbulos, baias e pocilgas. O biofertilizante
de esterco bovino, por exemplo, o material pastoso resultante de sua fermentao (digesto
anaerbica) em mistura com gua.

Na digesto anaerbia h maior reteno de nitrognio do que na decomposio aerbia, pela

compostagem. Isto ocorre pelo fato de as bactrias anaerbias utilizarem pequena quantidade de
nitrognio dos resduos vegetais e animais para sintetizarem protenas.

Os biofertilizantes, alm de serem importantes fontes de macro e micronutrientes, contm

substncias com potencial de funcionar como defensivos naturais quando regularmente aplicados
via foliar.

Vrios tipos de biofertilizantes so utilizados, podendo ser obtidos da mistura de diversos

materiais orgnicos com gua, enriquecidos ou no com minerais. Podem ser aplicados sobre a
planta via pulverizaes e sobre o solo. Os efluentes de biodigestor, em geral de pocilgas e
estbulos, contm somente esterco e gua.

Outros biofertilizantes como o Supermagro e o Agrobio, tm na sua formulao fontes variadas

de matria orgnica, incluindo vegetais e minerais como ps de rocha e micronutrientes.

Os biofertilizantes funcionam como fonte suplementar de micronutrientes e de componentes no

especficos e embora seus efeitos sobre as plantas no estejam totalmente estudados,
estimulam, ao que tudo indica, a resistncia das plantas ao ataque de pragas e agentes de
doenas. Tm papel direto no controle de alguns fitoparasitas atravs de substncias com ao
fungicida, bactericida e/ou inseticida presentes em sua composio e h estudos mostrando
tambm seus efeitos na promoo de florescimento e de enraizamento em algumas plantas
cultivadas, possivelmente pelos hormnios vegetais nela presentes.

O Supermagro proveniente da fermentao anaerbia da matria orgnica de origem animal e

vegetal que resulta num lquido escuro utilizado em pulverizao foliar complementar adubao
de solo, como fonte de micronutrientes. Atua tambm como defensivo natural por meio de
bactrias benficas, principalmente Bacillus subtilis (Pedini, 2000), que inibe o crescimento de
fungos e bactrias causadores de doenas nas plantas, alm de aumentar a resistncia contra
insetos e caros. Os ingredientes bsicos do biofertilizante Supermagro so gua, esterco bovino,
mistura de sais minerais (micronutrientes), resduos animais, melao e leite. Sua forma de
preparo encontra-se no Anexo 6.
Existem outras formulaes adaptadas do Supermagro, como o Agrobio, biofertilizante produzido
pela PESAGRO-RIO (1998) (Fernandes, 2000), cujo processo de preparao est descrito no
Anexo 7.

Em qualquer das formulaes citadas, as pulverizaes devem ser feitas nas concentraes de 2
a 5%, sendo que para as espcies perenes podero ser suficientes quatro pulverizaes por ano.
Na fase de formao, at seis meses aps o plantio, pulverizaes de Supermagro (13 a 15%)
promovem melhor crescimento dos cafeeiros (Arajo, 2004). Por estes produtos conterem
micronutrientes, pulverizaes excessivas podem ocasionar teores elevados nos tecidos foliares.
Por este motivo, anlises qumicas foliares devem ser feitas freqentemente, a fim de monitorar
os teores desses nutrientes nas plantas e direcionar a formulao do biofertilizante.

O biofertilizante lquido produzido a partir da simples fermentao de esterco fresco de bovinos,

recomendado para aplicao em maiores concentraes. distribudo usando-se tanques ou
atravs de um sistema de asperso sobre o solo ou sobre a planta, em diluies de 20 a 40% e
volumes de 100 a 200 m3/ha (Anexo 8).

Cobertura morta do solo

Palhadas e resduos diversos provenientes da lavoura ou de agroindstrias (palha de caf,

bagao de cana, etc), so materiais ricos em carbono e pobres em nitrognio que podem ser
usados como cobertura morta, protegendo o solo das intempries, diminuindo o risco de eroso
e contribuindo para elevar o teor de matria orgnica. Quanto maior o teor de carbono e menor
o de nitrognio nos materiais (ver Anexo 3), tanto mais difcil e demorada ser sua
decomposio (Kiehl, 1985). Os materiais com relao C:N mais elevada devem ser
preferencialmente utilizados para esta finalidade.

Cobertura viva do solo e adubos verdes

Considera-se cobertura viva do solo toda vegetao presente, quer de procedncia cultivada ou
espontnea. Adubos verdes so plantas cultivadas no local ou trazidas de fora e cultivadas com a
finalidade de serem incorporadas ao solo para preservar a sua fertilidade (Calegari et al., 1993 ;
Chaves et al., 2000ab). Podem ser utilizadas em consrcio, rotao de culturas, cercas-vivas,
quebra-ventos, faixas de contorno e bordaduras. A utilizao de biomassa vegetal como fonte de
matria orgnica representa uma oportunidade para o produtor diminuir a sua dependncia da
criao animal.

Dentre os benefcios oriundos da utilizao dessa massa vegetal, podem-se mencionar seus
efeitos sobre as propriedades qumicas, fsicas e biolgicas do solo, alm de efeitos alelopticos.

Assim, a cobertura viva e os adubos verdes propiciam o aumento do teor de matria orgnica, da
disponibilidade de macro e micronutrientes, do pH e reduzem os efeitos txicos do alumnio e do
mangans. Ajudam a trazer para a superfcie os nutrientes das camadas mais profundas do solo,
disponibilizando-os para o cafeeiro, alm de diversificarem o sistema, elevando a populao de
insetos polinizadores, bem como de parasitides e predadores de pragas da lavoura.

A presena de vegetao cobrindo o solo protege-o do impacto das chuvas e, conseqentemente,

da eroso, aumentando a infiltrao e capacidade de reteno de gua dos solos, a porosidade e
a aerao do solo e atenua as oscilaes de temperatura e umidade, intensificando a atividade
biolgica. Tambm, contribui para diminuir a necessidade de capinas.

As espcies mais utilizadas como adubos verdes so as leguminosas, devido sua capacidade de
fixar o nitrognio atmosfrico, incorporando-o ao sistema, o que significa uma importante
alternativa de suprimento s culturas. Na cafeicultura, os adubos verdes podem ser utilizados no
pr-plantio do caf, no perodo de set/out a maro/abril, proporcionando uma elevada produo
de massa verde e aporte de nitrognio. Muitas espcies podem ser utilizadas, destacando-se a
mucuna an, o guandu, as crotalrias e a leucena. Na Tabela 1 e 2, esto apresentadas algumas
caractersticas de leguminosas usadas como adubo verde, e na Tabela 3, esto algumas
recomendaes pertinentes ao uso de adubos verde no caf.

As leguminosas tambm podem ser cultivadas nas entrelinhas da lavoura do caf, desde sua
implantao, tendo-se o cuidado de selecionar uma espcie no muito agressiva que no exera
competio por gua e nutrientes com o cafeeiro. Espcies que sobem no caf devem ser
evitadas por demandarem mais cuidados no manejo. Podem ser cultivadas leguminosas de gro,
como feijo, soja, feijo-de-corda e guandu e espcies no leguminosas, tais como milho,
girassol, sorgo, milheto e mandioca.

Foto: Arquivo Embrapa Agrobiologia

Figura 1 Florao da crotalria

Tabela 1 - Caractersticas de algumas espcies de leguminosas de vero que podem
ser utilizadas como adubos verdes na cafeicultura.
Espcie poca de Hbito de Florao Massa vegetal (t/ha/ano)
plantio cresci- plena
mento (dias)
Verde Seca

Centrosema set-dez rasteiro 200-220 16-35 3-7

Calopognio set-dez rasteiro 180-210 15-40 4-10
Crotalria juncea set-dez ereto 80-130 15-60 5-15
C. spectabilis set-dez ereto 110-140 15-30 3-8

C. mucronata set-dez ereto 120-150 10-63 2,5-11,6

Crotalria set-jan ereto 100 15-21 3-5
breviflora
Crotalria paulina set-dez ereto 120-150 50-80 5-9
Crotalria set-dez ereto 140-160 7-28 2.5-6.0
grantiana
Feijo-de-corda set-dez ereto 70-110 12-47 2,5-5,4
Feijo-de-porco set-dez ereto 100-120 14-30 3,2-7
Guandu set-jan ereto 140-180 9-70 3-22
Guandu ano out-jan ereto 100 12-20 2,5-5,6
Indigofera set-jan ereto 240-270 15-30 4-10
Kudzu set-dez rasteiro 240-270 15-36 3,5-8
Lab-Lab set-dez volvel 130-140 18-30 3,9-13
Leucena set-dez ereto 120 (corte) 60-120 15-40
Mucuna preta set-jan rasteiro 140-170 10-40 4-7,5
Mucuna cinza set-jan volvel 130-150 20-46 5-9
Mucuna an set-jan ereto 80-100 12-27 3,5-6,5
Siratro set-jan rasteiro 210-240 14-28 3-6,5
Soja perene set-dez rasteiro 210-240 25-40 4-10
* Fonte: Calegari et al. (1993) e Calegari (1998).
Tabela 2 - Caractersticas de algumas espcies de leguminosas de vero que
podem ser utilizadas como adubos verdes na cafeicultura.
Espcie Espaa- Quantidade Nitrognio Peso 1000 sementes
mento na de fixado (g)
entrelinha sementes (kg/ha/ano)
(m) (kg/ha)
Centrosema 0,4-0,8 --- 93-398 18,9
Calopognio 0,5-1,0 10 64-450 10,9
Crotalria 0,25 40 150-165 50
juncea
C. spectabilis 0,25 15 154 17,6

C. mucronata 0,25 10 154 7

C. breviflora 0,25 20 154 18
Crotalria 0,25 --- 154 16
paulina
C. grantiana 0,25 8 154 3,92
Feijo-de- 0,4 60-75 50-354 145
corda
Feijo-de- 0,5-1,5 150-180 49-190 1.351
porco
Guandu 0,5-1,5 50 41-280 134
Guandu ano 0,6-0,7 --- --- 72,5
Indigofera 0,5-1,5 --- --- 2,66
Kudzu 0,5-1,0 --- 30-100 10,9
Lab-Lab 0,5-0,8 45 --- 250
Leucena 1,5-5,0 --- 400-600 46
Mucuna preta 0,5-1,0 60-80 157 650
Mucuna cinza 0,5-1,5 60-90 --- 835
Mucuna an 0,5 80-100 76-282 642
Siratro 0,5-1,0 --- 70-140 10,4
Soja perene 0,5-1,0 --- 40-450 7
* Fonte: Calegari et al. (1993) e Calegari (1998).
 Tabela 3 - Recomendaes para o plantio de adubos verdes em diferentes densidades
de plantio do caf.
Sistema de plantio Hbito de crescimento do Quando utilizar os
adubo verde adubos verdes

tradicional rasteiro e semi-ereto todos os anos

medianamente adensado semi-ereto e ereto nos 2 ou 3 primeiros anos

adensado ereto nos 2 primeiros anos

super-adensado ereto s no primeiro ano

Fonte: Chaves (1999).

Arborizao de cafezais

O caf originrio de florestas caduciflias da Etipia, onde as rvores dos extratos mais altos
perdem as folhas durante os meses de julho a setembro, quando o cafeeiro mais necessita de luz
para a florao (CEPA, 1971). Trata-se, portanto, de uma espcie adaptada sombra, embora
no Brasil, a maioria das lavouras seja conduzida a pleno sol.

Foto: Arquivo Embrapa Agrobiologia

Figura 2 Caf Conilon (Coffea canephora) em associao com mamo e guandu, cultivado em sistema
orgnico na Fazendinha Agroecolgica. Seropdica, RJ.
O sistema de produo de caf orgnico no Brasil mundialmente criticado devido escassez de
biodiversidade nas lavouras. As plantaes orgnicas nacionais so vistas como monoculturas,
sem rvores e com grande uso de matria orgnica externa propriedade (Moreira et al., 2002).

Embora no seja uma prtica comum, o cultivo em faixas de leguminosas arbreas, fruteiras ou
outras espcies perenes intercaladas no cafezal recomendvel (Ricci et al., 2002ab). A
arborizao um recurso para diversificar as lavouras tradicionais, sendo comum em pases
produtores de caf da Amrica Latina, tais como Colmbia, Venezuela, Costa Rica, Panam e
Mxico. As espcies mais comuns so leguminosas, como ing (Inga sp.) e Erythrina
poeppigiana, fruteiras, como a banana (Musa spp.) e os citros (Citrus spp.), e espcies
madeirveis, como freij-louro (Cordia alliodora) e cedro (Cedrela odorata) (Beer, 1997).

O cultivo a pleno sol tem apresentado problemas de superproduo e conseqente esgotamento

das plantas, durante os primeiros anos, at que o auto-sombreamento diminua esse efeito
(Souza & Oliveira, 2000). Pesquisas recentes demonstram uma relao positiva entre nveis de
sombreamento e produo de frutos (Soto-Pinto et al., 2000). Segundo Fernandes (1986), a
arborizao com espcies e espaamentos adequados pode apresentar resultados positivos,
quando comparado ao cultivo a pleno sol.

Uma das vantagens da utilizao de rvores a ciclagem de nutrientes, ou seja, a quantidade de

nutrientes das camadas mais profundas do solo que a rvore retira e depois deposita sobre o
solo atravs da queda de suas folhas ou quando podada.

De acordo com resultados de uma pesquisa realizada em Machado, MG, comparando-se caf
orgnico a pleno sol com caf orgnico sombreado por Platycyamus regnellii (pau pereira), o
sombreamento proporcionou:

Menor temperatura do solo e menor oscilao;

Maturao mais uniforme dos gros;
Menor lixiviao de nutrientes, principalmente potssio;
Maior reciclagem de nutrientes;
Maiores concentraes de potssio nos gros, nas folhas e no solo;
Melhor qualidade de bebida e tipo dos gros;
Produtividade equivalente.

recomendvel entre 30 a 40% de sombreamento, dependendo das condies de clima e da

fertilidade do solo. H duas maneiras de se obter a taxa de sombreamento desejado. A primeira
por meio do espaamento das rvores que pode ser maior ou menor, de acordo com o porte de
cada espcie. O espaamento no sombreamento definitivo, geralmente varia de 8x8m at
15x15m. Entretanto, como muitas das espcies usadas tm um crescimento lento, o produtor
pode optar por um plantio mais adensado e, medida que as rvores forem crescendo,
eliminam-se algumas. A outra maneira de dosar a sombra por meio de podas.

Quanto localizao das rvores, estas devem ser plantadas obedecendo ao desenho do cafezal,
em curvas de nvel e na mesma linha dos cafeeiros, deixando livre as ruas para passagem de
mquinas.

Um aspecto importante a ser considerado que a arborizao retarda e uniformiza a maturao

dos gros. Desse modo, os frutos do cafeeiro permanecem por mais tempo no estgio cereja,
possibilitando a catao manual e contribuindo para melhorar a qualidade do produto (Matiello &
Coelho, 1999).

Outro fato a ser considerado que lavouras arborizadas ou em consrcios agroflorestais, podem
possibilitar ao produtor um maior retorno econmico (frutas, madeiras, etc), especialmente para
pequenos empreendimentos (Beer, 1997), ou nos perodos em que o preo do caf est em
baixa.
Existem dois tipos de arborizao, o temporrio ou provisrio e o permanente. O primeiro tipo
serve de proteo ao cafeeiro na fase de estabelecimento, permanecendo na rea somente
durante os primeiros anos, devendo ser eliminado quando o sombreamento definitivo estiver
estabelecido. Para o sombreamento provisrio so utilizadas espcies anuais ou perenes, de
porte mdio, sendo a banana a espcie mais comum nos pases latinos.

Na seleo de espcies para arborizao definitiva, os seguintes requisitos devem ser

observados:

Ser adaptada s condies ambientais da regio;

Ter capacidade de obter nitrognio atravs da fixao biolgica (famlia das leguminosas);
Ter crescimento rpido e vida longa;
Possuir sistema radicular profundo, a fim de no concorrer por gua e nutrientes com o
cafeeiro;
Ser preferencialmente, sem espinhos;
Ser resistente a ventos;
Possuir copa rala ou perda de folhas no perodo de julho a setembro, em que o caf
necessita de mais luz para florao;
Ter boa capacidade de rebrota e proporcionar um bom aporte de nutrientes;
Proporcionar retorno adicional de renda (lenha, alimentos, etc.);
No exigir podas freqentes;
Ser resistente a pragas e agentes de doenas que possam prejudicar o cafeeiro.

Mais informaes sobre a arborizao de cafezais esto apresentadas no Anexo 9.

Foto: Arquivo Embrapa Agrobiologia

Figura 3 rvores de Gliricidia sepium em plena florao usada na arborizao de um cafezal Conilon cultivado
organicamente na Fazendinha Agroecolgica Km 47, em Seropdica, RJ.
Controle da vegetao espontnea

O controle da vegetao espontnea uma etapa muito importante visto que o cafeeiro muito
sensvel competio por gua e nutrientes, importante especialmente, durante algumas fases
do ano.

comum chamar as plantas que ocorrem espontaneamente na rea, de "invasoras" ou

"daninhas", por considerar que causam mais danos do que benefcios s plantas cultivadas,
devendo, dessa forma, serem erradicadas. Todavia, na agricultura orgnica, nem toda planta
espontnea considerada daninha. As plantas espontneas so capazes de reciclar nutrientes
das camadas mais profundas do solo para a superfcie, disponibilizando-os novamente para o
cafeeiro; promovem a descompactao do solo; protegem o solo da eroso e da insolao;
aumentam a aerao e a reteno de gua dos solos; aumentam a diversidade de espcies
ocorrentes na rea que podem auxiliar no controle biolgico de pragas; quando cortadas, podem
ser utilizadas na preparao de compostos orgnicos e de biofertilizantes, bem como so
produtoras de biomassa vegetal. Portanto, essas plantas no devem ser erradicadas, mas sim,
manejadas ou controladas.

Certas espcies, como por exemplo, beldroega, sap e carqueja, so indicadoras das condies
fsicas e qumicas do solo. Uma lista de plantas indicadoras apresentada no Anexo 10.

A ocorrncia das plantas espontneas varia conforme o perodo do ano. No perodo chuvoso
(out/nov a maro/abril), meses onde a temperatura e a disponibilidade de gua so maiores,
estas espcies tornam-se mais abundantes, predominando as gramneas. Nos meses mais secos
(maio a setembro), predominam as espcies de folhas largas, por possurem um sistema
radicular pivotante, capaz de retirar gua de camadas mais profundas. Neste perodo muito
importante controlar essas populaes porque coincide com a poca de florescimento e de
frutificao do cafeeiro (Fernandes, 1986; Alcntara et al., 1989), a fim de diminuir a
competio.

O crescimento de plantas espontneas mais intenso em lavouras jovens, devido maior

disponibilidade de luz. medida que os cafeeiros crescem, menor se torna o espao nas
entrelinhas disponvel entrada de luz, diminuindo dessa forma, os nveis de ocorrncia.

Uma alternativa vivel para reduzir significativamente a concorrncia de plantas espontneas nos
primeiros anos da lavoura o consrcio dos cafeeiros com feijo, milho, crotalria, lab-lab,
guandu, entre outras. Alm de controlar as plantas espontneas, as culturas consorciadas podem
funcionar como adubos verdes, aumentando o aporte de matria orgnica e de nutrientes
(especialmente de nitrognio, no caso das leguminosas), a proteo dos solos e a diversidade
das populaes de insetos benficos na rea, alm de possibilitarem lucro adicional.

Na cafeicultura orgnica o uso de herbicidas est proibido. O manejo das plantas espontneas
feito normalmente atravs de roadas e capinas manuais e mecnicas, evitando-se a exposio
completa do solo, mantendo-o coberto a maior parte do ano.

A roada/capina manual, feita com foices/enxadas, eficaz, mas o rendimento baixo,

tornando-se onerosa por necessitar de considervel mo-de-obra. mais usada em reas
relativamente pequenas e/ou declivosas. A capina seletiva elimina somente as espcies mais
agressivas.

A roada/capina mecnica tratorizada rpida, mas depende de um espaamento largo que

permita a passagem das mquinas e implementos. Depende ainda do cafezal estar bem alinhado,
da declividade da rea e da presena suficiente de carreadores. A necessidade de mo-de-obra
menor, porm mais especializada. Como desvantagens, exige alto investimento em
equipamentos e constitui-se numa prtica apenas "tolervel" pelas normas da produo
orgnica, uma vez que desestrutura o solo e promove sua compactao.
A roada pode ser feita com roadeira costal motorizada. O rendimento muito bom e pode ser
adotada em espaamentos menores, reas mais declivosas e exige menor investimento.

O esterco de animais a pasto representa uma fonte de sementes de espcies espontneas,

sendo, portanto, de grande importncia a sua compostagem antes da utilizao, visto que, a
elevao da temperatura durante o processo, reduz consideravelmente a viabilidade das
sementes.

Caldas de preparo caseiro

Controle alternativo dos fitopatgenos

Controle alternativo de insetos-pragas, caros e nematides)

A agricultura moderna caracteriza-se pela simplificao do agroecossistema em vastas reas,

substituindo a diversidade natural por um pequeno nmero de espcies cultivadas. Esta
simplificao causa grande impacto e, conseqentemente, desequilbrio ao meio ambiente. Uma
intensificao da incidncia de pragas e doenas resultante desse modelo. Portanto, deve-se
primeiramente buscar o equilbrio de cada ambiente atravs da manuteno de reas de matas,
aumento da diversidade de espcies vegetais dentro do cafezal, isolamento de reas vizinhas que
adotam manejo convencional, etc. Estas tticas visam aumentar o nmero de inimigos naturais
e, conseqentemente, diminuir a presso de pragas e doenas (Akiba et al., 1999).

Entretanto, algumas vezes, estas medidas no so suficientes para impedir a ocorrncia de

problemas fitossanitrios, principalmente em funo de desequilbrios temporrios naturais que
acarretam estresse, do uso de cultivares suscetveis e de fatores no controlveis que venham
determinar o aumento da incidncia de pragas e de agentes de doenas.

Nesses casos, faz-se necessrio o uso de defensivos alternativos, que podem ser de preparao
caseira ou adquiridos no comrcio, a partir de substncias no prejudiciais sade humana e ao
meio ambiente. Pertencem a esse grupo as formulaes que tm como caractersticas principais:
baixa ou nenhuma toxicidade ao homem e natureza, eficincia no combate aos artrpodes e
microrganismos nocivos, no favorecimento ocorrncia de formas de resistncia desses
fitoparasitas, disponibilidade e custo reduzido. Esto includos nesta categoria, entre outros, os
diversos biofertilizantes lquidos, as caldas (sulfoclcica, viosa e bordalesa), os extratos de
determinadas plantas e os agentes de biocontrole (Penteado, 1999).

Caldas de preparo caseiro

Calda sulfoclcica
Calda bordalesa
Calda Viosa
Nim (Azadirachta indica)

Calda sulfoclcica

resultante de uma reao corretamente balanceada entre o clcio e o enxofre, dissolvidos em

gua e submetidos fervura, constituindo uma mistura de polissulfetos de clcio, cujo preparo
est descrito no Anexo 11.

Alm do seu efeito fungicida, exerce ao sobre caros, cochonilhas e outros insetos sugadores,
alm de ter ao repelente sobre "brocas" que atacam tecidos lenhosos.
Antes da aplicao sobre as plantas, atravs de pulverizaes foliares, a calda concentrada deve
ser diluda. Para controlar essa diluio, determina-se a densidade atravs de um densmetro ou
aermetro de Baum, com graduao de 0 a 50 B (graus de Baum), sendo considerada boa a
calda que apresentar densidade entre 28 e 32 B.

O uso rotineiro da calda sulfoclcica requer certos cuidados, a seguir listados:

1. 1. a qualidade e a pureza dos componentes da calda determinam sua eficcia, sendo que
a cal no deve ter menos que 95% de CaO;
2. 2. a calda alcalina e altamente corrosiva, danifica recipientes de metal, as roupas e a
pele. Aps manuse-la, necessrio lavar bem os recipientes e as mos com uma soluo
a 10% de suco de limo ou de vinagre em gua;
3. 3. a calda pode ser fitotxica para muitas plantas, principalmente quando a temperatura
ambiente elevada, sendo conveniente test-la antes de emprego em maior escala e
sempre preferir efetuar os tratamentos tardinha;
4. 4. utilizar equipamento de proteo individual (EPI) quando da realio das pulverizaes;
5. 5. no descartar os excedentes em nascentes, cursos d"gua, audes ou poos;
6. 6. aps aplicao de caldas base de cobre (bordalesa e viosa), deve-se respeitar o
intervalo mnimo de 20 dias para tratamento com sulfoclcica.

Calda bordalesa

uma suspenso coloidal, de cor azul celeste, obtida pela mistura de uma soluo de sulfato de
cobre com uma suspenso de cal virgem ou hidratada, cujo preparo est descrito no Anexo 12.

O uso rotineiro da calda bordalesa deve obedecer a certos requisitos, a seguir relacionados:

1. 1. sulfato de cobre deve possuir, no mnimo, 98% de pureza e a cal no deve conter
menos que 95% de CaO;
2. 2. a calda deve ser empregada logo aps o seu preparo ou no mximo dentro de 24
horas; quando estocada pronta, perde eficcia com rapidez;
3. 3. aplicar a calda somente com tempo claro e seco;
4. 4. os recipientes de plstico, madeira ou alvenaria so os mais indicados, porque no so
atacados pelo cobre e pela cal;
5. 5. utilizar equipamento de proteo individual quando da realizao das pulverizaes;
6. 6. no descartar excedentes em nascentes, cursos d'gua, audes ou poos;
7. 7. obedecer a intervalos de 15 a 25 dias entre aplicaes de calda sulfoclcica e de calda
bordalesa

Calda Viosa

Foi desenvolvida a partir da calda bordalesa pela Universidade Federal de Viosa. recomendada
para controle de diversos fitopatgenos, dentre os quais o agente da cercosporiose do cafeeiro;
por ser complementada com sais minerais (cobre, zinco, magnsio e boro) tambm funciona
como adubo foliar. Detalhes do preparo esto descritos no Anexo 13.

Devem ser tomados os mesmos cuidados indicados para as caldas bordalesa e sulfoclcica. A
uria, que faz parte da formulao original, no pode ser acrescentada receita por que seu uso
no est permitido pelas normas vigentes da agricultura orgnica.
Nim (Azadirachta indica)

uma planta da famlia Meliaceae, cuja origem provvel a ndia e o sul da sia, onde muito
utilizada para fins medicinais e como pesticida. O leo das sementes do nim um inseticida de
amplo espectro capaz de atuar contra mais de 418 espcies de pragas, incluindo: a mosca
branca, pulges e besouros, assim como contra nematides (Ciociola Jr. & Martinez, 2002;
Ferraz & Freitas, 2004).

No Brasil, j se encontram disponveis no mercado o leo das sementes e extrato de folhas para
pulverizaes de plantas. No Anexo 14 h uma receita simples de extrato de nim, recomendada
pelo Grupo Temtico de Prticas Ambientais Sustentveis (2002).

Controle alternativo dos fitopatgenos

As doenas que normalmente ocorrem em cafeeiros assumindo certo grau de importncia, de

acordo com as condies climticas regionais, so:

Ferrugem (Hemileia vastatrix)

Olho Pardo ou Cercosporiose (Cercospora coffeicola)
Seca dos ramos e ponteiros (Phoma spp., Phomopsis sp., Colletotrichum spp.)
Mancha Aureolada (Pseudomonas syringae pv. garcae)

Ferrugem (Hemileia vastatrix)

Ocorre principalmente nas lavouras implantadas em altitudes entre 500 e 900m, sob condies
de temperaturas relativamente elevadas (22 a 26C) e molhamento foliar contnuo superior a 12
horas. A incidncia maior nas reas expostas a ventos, granizo e ao frio intenso e nos
espaamentos mais reduzidos.

Sintomas: manchas amareladas na face superior das folhas, variando em dimetro, com
erupes esporulantes alaranjadas na face inferior (constitudas de uredosporos do fungo).
Desfolhamento mais ou menos intenso, dependendo das condies ambientais.

Agente causal: fungo da classe dos basidiomicetos que tem nos uredosporos sua principal via
de disseminao.

Controle: pode ser feito pelo plantio de cultivares resistentes como: Icatu, Catuca (Catua x
Icatu) e Catimor (Catua Vermelho x Hbrido de Timor), alm do Conilon. Os biofertilizantes
podem ser utilizados e o controle preventivo iniciado quando a incidncia da ferrugem de no
mximo 5% de folhas com pstulas esporuladas, pode ser feito com o uso da caldas viosa.
Adubaes equilibradas, desbrotas e podas para melhorar o arejamento do cafezal tambm
contribuem para manter o controle sobre a incidncia da ferrugem.

Olho Pardo ou Cercosporiose (Cercospora coffeicola)

A doena tambm conhecida como mancha circular, mancha parda ou olho de pombo, presente
de forma endmica em quase todas as regies do pas (Godoy et al.,1997). As principais causas
da incidncia da enfermidade so: deficincia nutricional principalmente na formao de mudas
em substratos pobres, excesso de insolao, queda de temperatura e estresse hdrico.

Sintomas: leses pequenas e circulares, com 0,5 a 1,5 cm de dimetro, de colorao pardo-
clara ou marron-escura, com centro branco-acinzentado, envolvidas por anel arroxeado ou
amarelado, lembrando um olho. As folhas atacadas caem rapidamente, ocorrendo desfolha e
seca de ramos. Os frutos podem ser infestados, ocasionando depreciao da qualidade da
bebida.

Agente causal: fungo da classe dos deuteromicetos que produz esporodquios no centro das
leses, onde os conidiforos septados e cilndricos so agrupados em fascculos. Apresenta
condios hialinos e multisseptados.

Controle: o fungo pode ser eficientemente controlado em plantios sombreados (Samayoa-Jurez

& Snchez-Garcia, 2000) e, tambm, utilizando-se caldas bordalesa ou de viosa (1,0 a 1,5%)
em pulverizaes foliares a intervalos de 15 dias. Entre as prticas culturais recomendadas esto
o bom preparo do solo, que deve estar livre de compactao e adensamentos de modo a
proporcionar um bom arejamento das razes, adubaes equilibradas, controle do sombreamento
j que a incidncia da doena aumenta com o plantio a pleno sol.

Seca dos ramos e ponteiros (Phoma spp., Phomopsis sp., Colletotrichum spp.)

ocasionada por um complexo de fatores, destacando-se principalmente as condies climticas

desfavorveis e m nutrio das plantas.

Sintomas: ocorre em cafeeiros de qualquer idade e caracteriza-se pela desfolha e morte

descendente dos ramos.

Agente causal: diversos fungos da classe dos deuteromicetos.

Controle: preventivo, atravs de pulverizaes foliares quinzenais com as caldas bordalesa ou

viosa (1,0 a 1,5%) e adubao foliar com biofertilizante tipo Supermagro ou Agrobio (4%).
Quebra-ventos e adubaes equilibradas so prticas que favorecem o controle da doena.

Mancha aureolada (Pseudomonas syringae pv. garcae)

uma doena bacteriana que afeta principalmente folhas jovens, rosetas, frutos novos e ramos
do cafeeiro, atingindo mudas no viveiro e plantas no campo. Em regies altas e desprotegidas de
ventos, a bactria provoca a queda prematura das folhas, prejudica o pegamento de flores e a
produo do ano seguinte.

Sintomas: manchas necrticas, de colorao pardo-escura, circundadas por um halo amarelado.

As leses so mais freqentes nas bordas das folhas. Um outro sintoma importante da doena
a seca de ramos laterais e com isto, a planta emite ramos novos, provocando um
superbrotamento.

Controle: deve iniciar-se ainda na fase de viveiro, com a escolha do local de instalao, que
deve estar protegido de ventos frios, sendo que a adoo de quebra-ventos importante medida
de mitigao da doena, tanto nos viveiros quanto no campo. As mudas atacadas devem ser
podadas altura do terceiro par de folhas e pulverizadas com as caldas bordalesa ou de viosa
(1,0 a 1,5%). Adubaes equilibradas e o uso de quebra-ventos so prticas recomendadas.
Controle alternativo de insetos-pragas, caros e nematides

Bicho mineiro (Leucoptera coffeella)

Broca dos frutos (Hypothenemus hampei)
caro vermelho do cafeeiro (Oligonychus ilicis)
Cigarras
Nematides

Bicho mineiro (Leucoptera coffeella)

O adulto deste inseto se apresenta como uma pequena mariposa. Na fase larval, a lagarta se
alimenta das folhas do cafeeiro, cavando galerias ou minas, onde se aloja e se desenvolve. O
ataque da praga reduz a rea foliar e, por vezes, provoca intenso desfolhamento.

Controle: pulverizaes foliares com calda sulfoclcica (2,5%), nos perodos mais secos do ano
(Penteado, 1999), armadilhas com feromnio e controle com extratos vegetais, principalmente o
nim (soluo aquosa a 20 a 40%) (Martinez et al., 2001) e o mentrasto (Ageratum conyzoides).
Como prticas culturais recomendadas esto a utilizao de quebra-ventos e a arborizao. So
indicadas a seringueira, macadmia, cajueiro, ingazeiro, grevlea robusta e bananeira. As
lagartas podem ser controladas por parasitides (Colastes letifer, Mirax sp., Closterocerus
coffeella, Horismenus sp.), que podem causar cerca de 18% de mortalidade das larvas do
minador, e por predadores, principalmente as vespas, tais como Proctonectarina sylveirae,
Brachygastra lecheguana e Polybia scutellaris, que podem causar at 70% de mortalidade do
minador nas fases de ovo, larva e pupa. Para a manuteno de uma populao de vespas
adequada na lavoura de caf, recomenda-se a preservao de matas remanescentes e/ou o
plantio de reas de refgio.

Broca dos frutos (Hypothenemus hampei)

um besouro preto, luzidio, de corpo cilndrico e ligeiramente recurvado para trs. Este inseto
ataca os frutos do cafeeiro em qualquer estgio de maturao. A fmea perfura os frutos para
fazer a oviposio, aberturas que permitem a entrada de fungos causadores de podrido. As
larvas, ao se alimentarem, destroem parcial ou totalmente a semente.

Controle: o controle cultural o melhor mtodo quando a colheita do caf realizada em uma
poca definida, e consiste em iniciar a colheita nos talhes mais infestados, realizar uma colheita
bem feita, sem deixar frutos na planta e no cho e fazer o "repasse" da colheita, colhendo os
frutos que sobraram no cho e na planta. Pulverizaes foliares com o fungo entomopatognico
Beauveria bassiana, na proporo de 1 a 2kg/ha de formulaes comerciais em p (Penteado,
1999). possvel controlar a broca-do-caf atravs do parasitide Cephalonomia stephanoderis,
vulgarmente conhecida como vespa-da-Costa-do-Marfim (Benassi, 1996). O controle tambm
pode ser conseguido por meio de armadilhas de etanol com adio de leo de caf que atraem as
fmeas adultas (Reis et al., 2002).

caro vermelho (Oligonychus ilicis)

As fmeas medem em torno de 0,5 mm de comprimento e vivem na parte superior das folhas.
Em anos de inverno seco e menos rigoroso, causam desfolhamento do cafeeiro.

Controle: : pulverizaes foliares com calda sulfoclcica (2%).

Cigarras

Nos ltimos anos, esse inseto tem aumentando em importncia para a cultura do caf, devido
principalmente utilizao de reas de cerrado para plantio. Os gneros j foram registradas
infestar cafeeiros so: Quesada, cujos adultos medem de 6 a 7 cm de comprimento, Dorisiana,
Fidicina e Carineta, que so de menor tamanho, medindo de 2 a 3 cm. Causam debilitao das
plantas devido suco contnua de seiva das razes pelas ninfas, as plantas apresentam uma
clorose nas folhas da extremidade dos ramos, semelhante a deficincias nutricionais, ocorrendo
posteriormente queda de folhas com conseqente queda de flores e frutos e as extremidades dos
ramos secam, causando sensvel diminuio da produo em lavouras entre 6 a 10 anos. Nas
condies brasileiras, a fase de ninfa pode durar de um ano a mais.

Controle: : H relatos de que o fungo Metarhizium anisopliae causa mortalidade das ninfas (Reis
et al., 2002). O controle por prtica cultural consiste na arborizao com espcies que no sejam
hospedeiras para as cigarras, por exemplo, as grevleas. Nos casos de infestao grave s resta
a eliminao do cafezal e replantio somente aps pelo menos 3 anos. Os cafeeiros em formao
no so atacados pelas cigarras.

Nematides

Os nematides formadores de galhas radiculares, principalmente Meloidogyne incognita, so

limitantes para a cultura em solos arenosos. As infestaes normalmente ocorrem em reboleiras.
Em reas infestadas, necessria a introduo de leguminosas antagonistas como: mucuna
preta, mucuna an e Crotalaria spectabilis (Thomaziello, 2000) ou, ainda, utilizar mudas de C.
arabica enxertadas sobre a cultivar resistente Apoat (Zambolim, 2000). J em solos livres de
infestao, recomenda-se o plantio de mudas certificadas de cafeeiro.
COLHEITA

O caf est pronto para a colheita quando os frutos atingem o estgio "cereja". A colheita deve
ser realizada o mais rapidamente possvel, sendo ideal que se complete num perodo de 2 a 3
meses. Antes do perodo de colheita deve-se organizar o material a ser usado (panos, sacaria,
etc.) e providenciar o ajuste e regulagem de todo o equipamento. Deve-se tambm fazer a
arruao para facilitar a colheita e a varrio dos frutos cados (caf de varrio). Os terreiros e
secadores devem ser revisados e criteriosamente limpos, eliminando todos os resduos de caf e
outras sujidades.

Foto: Arquivo Embrapa Agrobiologia

Figura 1 Caf Conilon em estgio "cereja". Fazendinha Agroecolgica Km 47, Seropdica, RJ.

CUIDADOS NA COLHEITA

A colheita do caf orgnico deve ser feita de forma seletiva,isto , deve-se coletar somente os
gros maduras ou "cereja", o que resulta em qualidade superior do produto. A rea sob as
plantas deve ser coberta com panos ou plsticos limpos para que os frutos colhidos no entrem
em contato com o solo, evitando, assim, uma possvel contaminao com fungos produtores de
micotoxinas.

De acordo com o Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Caf (2004), o principal
cuidado a ser observado durante a colheita do caf , justamente, evitar a contaminao dos
frutos com fungos presentes no solo e produtores de micotoxinas. Deve-se, portanto, evitar a
mistura de gros cados com os gros colhidos.
Ps-colheita
Limpeza

Processamento

Lavagem e separao

Secagem

Beneficiamento

As operaes de ps-colheita do caf orgnico envolvem diversas etapas at o armazenamento, que

so importantes para a preservao das caractersticas sensoriais e de segurana, no diferindo das
etapas da produo convencional.

Aps a colheita, o caf deve ser transportado para o local de processamento o mais rapidamente
possvel, evitando-se que fique amontoado na rea de produo enquanto aguarda o transporte.
Recomenda-se nunca estocar o caf colhido por perodos prolongados, seja nas carretas ou
principalmente em sacos, para minimizar o problema de fermentao que obviamente mais
intensa quanto maior for a umidade dos frutos.

Aps a colheita, manual ou mecnica, deve-se proceder a uma varrio para eliminar os frutos
cados fora dos panos ou da colheitadeira. O caf de varrio deve ser devidamente separado, e
processado separadamente.

Limpeza

Aps a colheita, tanto por derria manual no pano ou mecanizada, o caf deve ser submetido ao
processo de limpeza e separao das impurezas, que pode ser feito por peneiramento manual
(abanao), ventilao forada ou por separadores de ar e peneira (mquinas de pr-limpeza).

Processamento

Processamento via seca

O caf pode ser processado por via seca ou por via mida (Ver Fluxograma).

O preparo via mida d origem aos cafs despolpados ou desmucilados atravs do processo de
fermentao rpida ou desmucilagem. O despolpamento consiste na retirada da casca dos frutos
maduros ou cerejas por meio de um descascador mecnico e posterior fermentao e lavagem dos
gros, eliminando-se a mucilagem. uma prtica comum entre os produtores do Mxico, da
Colmbia e do Qunia, mas no Brasil o despolpamento pouco utilizado. indicado para reas onde
o perodo ps-colheita ocorre sob condies de elevada umidade relativa do ar. Neste caso, a
retirada da mucilagem, atravs da operao de despolpamento, reduz os riscos de desenvolvimento
de microrganismos associados aos frutos, responsveis por fermentaes indesejveis. Alm deste
fato, o caf despolpado e o cereja descascado apresentam a vantagem de diminuir
consideravelmente a rea de terreiro e o tempo necessrio para secagem (um tero do tempo gasto
em relao ao caf integral). Nas fases posteriores do preparo, reduz-se em at 60% o volume
necessrio de secadores, silos e tulhas.
Processamento via seca

No processamento via seca os gros de caf, aps a abanao, lavagem e separao das fraes
(cereja, verde e bia) so encaminhados para a secagem em terreiro ou para secadores artificiais.
Esse tipo de processamento, tambm pode ser conduzido com prvio descascamento dos cafs
cereja e verde, porm mantendo-se a mucilagem que envolve o gro. Os gros descascados
("cereja" descascado) so ento encaminhados para secagem.

Lavagem e separao

Mesmo com a retirada das impurezas (gravetos, terra, pedras, folhas, etc.), o caf deve passar pelo
lavador ou separador hidrulico que promove a separao de acordo com o estdio de maturao
dos frutos que apresentam diferentes densidades. Frutos com graus diferentes de maturao se
mantidos juntos, resultam em bebida de qualidade inferior.

A lavagem deve ocorrer no mesmo dia da colheita e o caf lavado no deve ser amontoado,
seguindo imediatamente para o local de secagem. Na lavagem ou separao hidrulica h uma parte
que flutua, conhecida pelo nome de caf bia, representada pelo gro que secou na planta, caf-
passa, frutos verdes, mal granados ou leitosos. A frao que submerge composta de frutos
maduros e de meia maturao, constituindo um caf de maior valor agregado. Por isso, as duas
parcelas resultantes da separao hidrulica (cerejas e bias) devem ser secas e armazenadas
separadamente.

O caf de varrio (colhido no cho) deve ser lavado posteriormente, pois tem maior potencial de
contaminao com fungos do solo.

Pequenos produtores podem fazer a lavagem do caf utilizando uma caixa d'gua ou outro
recipiente similar disponvel, e uma bombona de plstico cortada tipo balaio toda perfurada e uma
peneira (Anexo 15).

Secagem

Secagem natural em terreiro

Secagem artificial
Secagem do caf cereja descascado

De acordo com o Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Caf (2004), esta operao
de grande importncia, tanto no aspecto de segurana, como no de qualidade do caf. A secagem
do caf comparativamente mais difcil de ser executada do que a de outros produtos. Alm do
elevado teor de acares presentes na mucilagem, os frutos normalmente apresentam teores iniciais
relativamente altos de umidade.

A secagem pode ser feita em terreiros ou utilizando-se secadores mecnicos. Por vezes, efetua-se
uma pr-secagem no terreiro, completando-se o processo em secadores mecnicos. O terreiro de
secagem deve ser de construo adequada, recomendando-se o terreiro pavimentado por permitir
maior facilidade de operao e limpeza.

Secagem natural em terreiro

A secagem natural realizada pela exposio do caf ao sol em terreiros. Apesar da energia solar
no apresentar custo real na operao de secagem, existem algumas desvantagens como o seu
baixo rendimento, condicionado necessidade de um perodo prolongado para a secagem, exigncia
de extensas reas de terreiro, alm do produto estar sujeito a variaes climticas, podendo ser re-
umedecido. Desta forma, alguns cuidados durante a secagem no terreiro devem ser observados:

a) Esparramao

Inicialmente, o caf esparramado em camadas finas, aumentando-se a espessura gradativamente,

a medida que vai secando. Durante a secagem os frutos devem ser protegidos da chuva e do
sereno.

Os frutos devem ser revolvidos por, no mnimo, 10 vezes ao dia, para acelerar a secagem e evitar o
aparecimento de gros mofados e fermentados.

O caf colhido no deve, de modo algum, secar diretamente sobre o solo. Esporos de fungos
oriundos de outros lotes podem permanecer no solo e contaminar posteriormente todos os demais
lotes. O terreiro para a secagem do caf deve ter a superfcie lisa e deve ser mantido em boas
condies de higiene.

A camada de gros durante a secagem no deve ser maior que 4 cm e no deve permanecer por
mais de 3 dias no terreiro.

b) Enleiramento

Aps o segundo dia de secagem, os frutos devem ser arrumados em pequenas leiras, de 15 a 20 cm
de altura, ao final da tarde, esparramando-se o caf no outro dia pela manh.

Em caso de ocorrncia de chuvas, deve-se fazer leiras maiores no sentido do declive do terreiro. A
troca de lugar das leiras deve ser efetuada o maior nmero de vezes possvel, para arejar a massa
de frutos e evitar fermentaes. Aps o trmino das chuvas, as leiras devem ser revolvidas, at
secagem completa do piso do terreiro.

O caf cereja s deve ser amontoado depois da meia-seca. A fase final da secagem no terreiro
acontece quando o caf atinge 18 a 20% de umidade, devendo ser amontoado tarde e coberto
com lonas. Recomenda-se que a operao seja iniciada por volta das 15 horas, quando menor a
umidade do ar e os gros esto quentes. Na manh seguinte dever ser novamente esparramado,
em horrio prximo das 10 horas, para evitar o resfriamento excessivo e a reabsoro de umidade.

c) Final da secagem em terreiro

No final da secagem o caf dever apresentar entre 11-12% de umidade, sendo que o tempo total
de permanncia no terreiro varia entre 10 e 20 dias, dependendo da regio e das condies
climticas. A determinao prtica deste ponto final pode ser feita com base na observao da
dureza e colorao dos gros, ou pela relao volume/peso em que 1 litro de caf coco pesa
aproximadamente 420-450g. Uma maneira mais exata de determinao de umidade atravs de
medidores apropriados. importante destacar que os nveis finais de umidade do caf so crticos
quanto aos aspectos de segurana e qualidade do produto: abaixo de 11%, o caf permanece mais
tempo ocupando mo-de-obra e espao de terreiro, alm de sofrer perda de peso e quebra de gros
no beneficiamento; com valores acima de 12% os gros branqueiam mais rpido no
armazenamento, alm de ocorrer o risco de deteriorao.

Na fase de secagem existe risco mximo de proliferao de fungos, Aspergillus ochraceus e

Penicillium verrucosum, produtores da micotoxina ocratoxina A, potencialmente carcinognica. A
umidade dos gros quando mantida na faixa 11-12% impede o crescimento desses fungos.

Desta forma, alguns cuidados durante a secagem no terreiro devem ser observados:

1. No misturar lotes diferentes de caf.

2. Esparramar o caf, lavado ou no, no mesmo dia da colheita em camadas finas de 3 a 5 cm e
 proceder-se formao das mini-leiras.
3. Revolver o caf pelo menos 10 vezes ao dia, de acordo com a posio do sol. A sombra do
trabalhador deve ficar sua frente ou atrs, para que as pequenas leiras feitas durante o
revolvimento no sombreiem o caf.
4. Fazer com o caf, aps o segundo dia de seca, pequenas leiras de 15 a 20 cm de altura, no
final da tarde, e esparramar no dia seguinte bem cedo, o que acelerar a secagem e
impedir que o sereno umedea muito o caf.
5. Fazer leiras grandes com o caf, no sentido da maior declividade do terreiro, em caso de
chuvas. Essas leiras devem ser trocadas de lugar o maior nmero de vezes possvel, a fim de
aumentar o contato da massa de caf com o ar. Quando a chuva passar, deve-se continuar a
revolver as leiras at que o terreiro seque. Logo aps esparramar o caf, deve-se proceder o
item b.
6. Nunca amontoar o caf cereja antes do ponto meia-seca, ponto em que no estar mais
colando na mo quando apertado.
7. Amontoar o caf por volta das 15 horas e, se possvel, deix-lo coberto com lona at o dia
seguinte. uma operao muito importante, devido propriedade de fcil troca trmica que
o gro de caf em coco tem, proporcionando homogeneidade na secagem.
8. Esparramar o caf por volta das 9-10 horas, quando a umidade do ar adequada, e, como
no item c, moviment-lo at s 15 horas, quando deve ser novamente amontoado.
9. Continuar o processo at secagem final, recolhendo o caf frio pela manh, para a tulha, com
11 a 12% de umidade.

Dentro do terreiro podem ser construdas "coroas ou meias-luas", que so pequenas muretas de 5
cm de altura e 3 m de dimetro, cuja finalidade servir de local para amontoar o caf, evitando-se
escorrimento da gua de chuva sob lona.

Deve-se evitar a construo de terreiros em lugares midos, como baixadas e prximo de represas
ou locais sombreados e com construes adjacentes.

Secagem artificial

Existem diferentes modelos de secadores comercialmente disponveis, recomendando-se utilizar, de

preferncia, secadores com fornalha de fogo indireto (trocador de calor) ou queimador de gs, para
evitar que o caf adquira odor de fumaa. Recomenda-se usar a prpria casca do caf como
combustvel. O secador deve ser carregado com caf apresentando teor uniforme de umidade, o que
permite otimizar o processo de secagem (maior rapidez e menor consumo de combustvel). O caf
muito mido, de inicio de colheita, com muitos frutos cerejas e verdes, deve sofrer uma pr-
secagem em terreiro ou pr-secador antes de ir para o secador.

A temperatura de secagem extremamente importante. A fim de se obter bebida fina, a

temperatura no deve nunca ultrapassar 39oC para o caf em casca, medida na massa de caf.
Quando houver um percentual elevado de frutos verdes, a temperatura da massa dever ser
mantida abaixo de 30oC, para evitar a ocorrncia de caf verde-escuro e preto-verde. O processo de
secagem no deve ser muito rpido, de forma a garantir uniformidade, segurana e economia da
operao. Em geral, a secagem estar completada entre 24 e 36 horas.

Secagem do caf cereja descascado

A secagem deve iniciar-se imediatamente aps o trmino do descascamento. O caf esparramado

em camadas finas no terreiro (no superiores a 2,5 cm) e revolvido com rodo dentado pelo menos
20 vezes ao dia para uniformizar a umidade e promover a rpida secagem da mucilagem, evitando-
se que os gros grudem uns aos outros.

Aps 4 a 5 horas de plena exposio ao sol, ou pelo menos de um dia seco, confirmar a completa
secagem da mucilagem. Se estiver seca, colocar o caf em leiras de 5-10cm de altura, todas as
tardes, aumentando para 20-30cm at que se atinja o estdio de meia-seca.

Quando for utilizada a secagem mecnica, a temperatura da massa de caf no dever ultrapassar
38C, usando-se, de preferncia, secadores rotativos para evitar que o pergaminho grude nas
paredes. Hoje, tambm se trabalha com terreiros suspensos, de tela de sombrite ( Anexo 16 ),
cobertos (tipo estufa) ou no, de onde se obtm cafs de bebidas finas. Pode-se, no primeiro ou o
segundo dia, trabalhar com o caf no terreiro comum at perder a mucilagem e aps esse perodo
transferir para o terreiro suspenso. O importante rodar o caf o dia todo, usando um rodo
arredondado de madeira, bem leve (tipo Pinus).

Beneficiamento

De acordo com o Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Caf (2004), o beneficiamento
uma operao ps-colheita que transforma, pela eliminao das cascas e separao dos gros, o
fruto seco (coco ou pergaminho) em gros de caf que passa a ser a denominao de caf
beneficiado ou caf verde. A operao de beneficiamento deve ser realizada o mais prximo possvel
da poca de comercializao, para que o produto possa manter suas caractersticas originais.

Dependendo das condies em que o caf foi secado, ou mesmo, em virtude das mudanas que
podem ocorrer durante o armazenamento, conveniente passar o produto, com bastante cuidado,
por secador de tulha aerados, para que haja homogeneizao do teor de umidade para um valor
ideal para o beneficiamento. Caso se use um secador a alta temperatura para solucionar um
problema de umidade alta, deve-se ter o cuidado de no beneficiar o produto quente. O
resfriamento natural evita a incidncia de gros quebrados.

Uma unidade de beneficiamento deve sempre possuir, dentre outros equipamentos necessrios, um
conjunto de peneiras com diferentes tipos de furos, com a finalidade de separar o caf das
impurezas (gradas e midas), e um catador equipado com sistema magntico que retm materiais
metlicos, alm de pedras. Esses equipamentos so importantes para garantia da segurana do
produto para o consumidor final.

A maioria dos pequenos cafeicultores, sem condies de investimentos em mquinas prprias, ou

sem a disponibilidade do servio de cooperativas, usa geralmente, o servio de beneficiadoras.
Manejo das guas usadas

Uma quantidade de gua muito grande usada nas atividades de lavagem e descascamento de
frutos, principalmente se o beneficiamento for feito por via mida. Na produo orgnica do caf,
os cuidados com o tratamento das guas usadas no devem ser negligenciados. A gua de
lavagem rica em material orgnico e inorgnico e no deve de modo algum ser lanada
diretamente nos cursos de gua. O tratamento preliminar das guas usadas inclui a coagem para
reter os materiais slidos e sedimentao do material em suspenso em tanques de decantao.
Chagas et al. (2002) recomendam como alternativa de tratamento das guas, aps a coagem em
grade de malha de tamanho adequado, ou mesmo aps a sedimentao, a deposio sobre o
solo, por ser de baixo custo. As formas de deposio podem ser a infiltrao, a fertirrigao ou o
escoamento superficial. A tcnica de escoamento superficial requer um terreno inclinado e
cultivado com vegetao rasteira densa, em geral gramnea. A gua escoa pelo terreno
lentamente. Parte da gua se infiltra e parte evaporada, sendo o material orgnico usada pelas
plantas e microrganismos. Na parte de baixo da rampa, a gua restante coletada em canais e
direcionada para a lavoura.

Chagas et al. (2002) enfatizam que essa tcnica, alm do baixo custo permite o tratamento de
grandes volumes em uma rea relativamente pequena e o aproveitamento do potencial
fertilizante dos resduos. A cobertura vegetal produzida pode ser usada como adubo verde. O
solo da rampa deve ser continuamente cultivado para no correr o risco de salinizao.
Armazenamento e Transporte
Armazenamento do caf na propriedade
Armazenamento do caf beneficiado
Transporte

Consiste em estocar o caf em coco ou pergaminho, aps a secagem e antes do beneficiamento.

So utilizadas tulhas para o acondicionamento do caf a granel e para o caf beneficiado so
utilizadas sacas de aniagem.

Um fator que precisa ser monitorado durante o armazenamento a atividade de gua (Aw), que
consiste na gua presente no interior dos gros. Outro fator a monitorar o binmio atividade de
gua x temperatura, que so os principais fatores para a produo de micotoxinas. A Aw no pode
ultrapassar o limite de 0,75, para que no haja desenvolvimento dos fungos e a produo de
micotoxinas (Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Caf, 2004).

Armazenamento do caf na propriedade

prefervel armazenar o caf em coco ou pergaminho do que beneficiado, porque se preserva muito
mais as caractersticas do produto. Condies inadequadas de armazenamento podero conferir
sabores estranhos bebida (de madeira, mofo, etc). O caf dever ser mantido nas tulhas, que
devem ser construdas em locais de boa insolao, drenagem e ventilados, com temperatura
ambiente ao redor de 20C e umidade relativa do ar at 65%. fundamental conservar o caf com
11 a 12% de umidade, j que bastante higroscpico, podendo absorver umidade do ar se mantido
em ambiente inapropriado. Tambm recomendvel que as tulhas ou armazns tenham baixa
luminosidade, para que o caf (principalmente o beneficiado) no perca cor pela exposio
excessiva luz.

Armazenamento do caf beneficiado

Apesar dos avanos tecnolgicos dos ltimos anos, a quase totalidade do caf beneficiado no Brasil,
armazenada em sacos de 60 kg, dispostos em pilhas no armazm. O saco de caf uma unidade
que se adapta ao manuseio e ao comrcio em pequena escala. Esse tipo de armazenagem possui
vantagens e desvantagens em relao aos sistemas de armazenamento em silos a granel.
Entretanto, apesar das desvantagens (grande volume, custo de operao), o armazenamento em
sacaria permite a segregao de lotes, aspecto muito importante, considerando-se que o produto
avaliado, alm de outros padres de qualidade, pelo teste de xcara e tambm por procedncia.
Alm disso, a facilidade de acesso aos lotes, de circulao de ar sobre a sacaria, de inspeo e
amostragem so fatores importantes a serem considerados durante o armazenamento do caf em
armazns, onde possvel manter o produto armazenado por perodos relativamente longos (acima
de trs anos), sem grandes riscos de deteriorao.

A sacaria para uso no armazenamento do caf orgnico no pode ser tratada com agrotxicos, alm
disso, esses produtos no so permitidos no controle de pragas durante a estocagem, e o uso de
fumigantes durante o transporte, quando requeridos por lei, deve ser discutido e autorizado pelo
rgo certificador.

O local de armazenamento deve ser limpo, abrigado do sol, da chuva e bem ventilado. A utilizao
de sacos de junta vantajosa por serem estes resistentes e facilitam a vedao de aberturas feitas
por ocasies da retirada de amostras.

Alguns pontos relativos construo, que influenciam a utilizao do armazm devem ser
criteriosamente observados quando se decide pelo armazenamento em sacarias. , portanto,
indispensvel:

A instalao de portas em nmeros e locais tecnicamente escolhidos, de modo a facilitar as

operaes de cargas e descargas;
Que as portas sejam instaladas frontalmente, isto , no mesmo alinhamento, em paredes
opostas.
O p-direito com altura mnima de 5 m.
A construo de paredes lisas, evitando-se reentrncias e terminando em "meias cana", junto
ao piso e nunca em ngulo reto. O fechamento lateral das paredes, junto ao piso e
cobertura, para evitar acesso de roedores pssaros e insetos no interior do armazm.
A colocao de aberturas laterais para ventilao, protegidas por estruturas de telas e com
aberturas regulveis.
A instalaes de lanternins, tecnicamente dispostos para a boa circulao de ar natural.
A utilizao de telhas transparentes, para melhorar a iluminao natural (mnimo de 8% da
rea coberta).
Que o piso seja impermevel, de concreto, e que esteja, no mnimo, a 40 cm acima do nvel
do solo.
A construo de marquises em cada porta, para carga e descarga em dias chuvosos.
Para proporcionar o mximo de aproveitamento, a rea do piso deve ser projetada em
funo dos estrados e das ruas principais e secundrias.
A instalao de sistema de preveno e combates a incndios.

No armazenamento da sacaria, devem ser levados em considerao alguns pontos, visando

aumentar a eficincia e a proteo do caf.

1. Excesso de luz deve ser evitado por causar mudanas na cor do caf (branqueamento);
2. Prover o teto e a parte inferior das paredes do armazm com aberturas regulveis e
protegidas, para remoo natural do ar;
3. Instalar exaustores, se possvel;
4. Impermeabilizar o piso ou adotar pisos suspensos;
5. indispensvel, mesmo que o piso seja impermevel, a utilizao de estrados para permitir
a circulao de ar na base da pilha.

Transporte

O Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Caf (manual2004) lista alguns

procedimentos importantes para manter a segurana e qualidade do caf durante o transporte, a
saber:

Cobrir as sacas durante o transporte e armazenamento, prevenindo a re-umidificao;

Carregar e descarregar os containeres em dias secos;
Garantir que os palletes e os containeres encontram-se secos;
Evitar a re-umidificao da ltima camada de sacos;
Implementar um sistema de controle de qualidade.
AUTOR: ENGENHEIRO AGRNOMO ALPIO LUIS DIAS.